Vulcan Hart ML-126611 spécification

Marque: Vulcan Hart

Modèle: ML-126611

Catégorie: Fours

Taper: spécification

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F31123 Rév. K (3-09) IMPRIMÉ AUX É.-U.

DÉPANNAGE

Problème Cause possible Correction suggérée

Brunissage inégal ou 1. Le four est trop chaud. 1. Réduire le réglage du commutateur de puissance (se reporter

cuisson excessive au au Guide de cuisson).

bord des plaques. 2. Trop grand nombre de grilles. 2. Réduire le nombre de grilles pour permettre une meilleure

circulation.

Aliments qui inclinent 1. Four dénivelé. 1. Niveler les grilles du four latéralement et de l'avant vers l'arrière.

d'un côté de la plaque Celles-ci doivent être parfaitement droites d'un côté à

ou qui renversent. 2. Tôles gauchies. l'autre et 3 mm (1/8 po) plus basses à l'avant qu'à l'arrière.

2. Séparer les plaques à pâtisserie des plaques tout usage.

Si une plaque a tendance à gauchir, ne plus l’utiliser.

Flétrissement 1. Manque d'eau dans le four. 1. Placer un bac d'eau de 305 x 508 x 25 mm (12 x 20 x 1 po)

excessif. dans le bas du four.

2. Température de rôtissage 2. Réduire la température.

trop élevée.

Après trois • Éteindre le four pendant 5 minutes avant une autre

tentatives, le voyant tentative d'allumage.

Allumage demeure Aucune alimentation en gaz. • S'assurer que les robinets de gaz sont ouverts.

allumée pendant plus

de 20 secondes.

SERVICE DE L’ENTRETIEN ET PIÈCES DE RECHANGE

Pour tout renseignement sur l’entretien ou les pièces de ce four, communiquer avec le service de

l’entretien Vulcan-Hart le plus près. Pour une liste complète de nos succursales de service de

l’entretien et de pièces autorisées, visiter notre site Web à l’adresse : www.vulcanhart.com.

Lors d’une demande de service, fournir les renseignements suivants : le numéro de modèle, le

numéro de série, la date de fabrication, le type de gaz et d’alimentation électrique.

ENTRETIEN

AVERTISSEMENT : Le four et ses composants sont chauds. Exercer une extrême

prudence lors de l’exploitation, le nettoyage et l’entretien de cet appareil.

AVERTISSEMENT : Couper l’alimentation électrique de l’appareil et suivre les

procédures de verrouillage et d’étiquetage

LUBRIFICATION :

Le moteur du ventilateur est pourvu de roulements scellés ne nécessitant aucune lubrification.

VENTILATION :

Une fois l’an, vérifier le conduit d’évacuation lorsqu’il est froid pour s’assurer qu’il n’est pas

obstrué.

REMPLACEMENT DES LAMPES :

1. Laisser refroidir le four.

2. Enlever toutes les grilles en les tirant vers soi et en les soulevant.

3. Dévisser le dôme de la lampe.

4. Remplacer l’ampoule.

5. Remettre le dôme et les grilles en place.

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NETTOYAGE

AVERTISSEMENT : Couper l’alimentation électrique de l’appareil et suivre les procédures de

verrouillage et d’étiquetage.

Laisser refroidir le four avant le nettoyage.

Snorkel

Le tube de circulation de chaleur (Snorkel) situé à l’arrière de la cavité du four ne doit jamais être

bloqué. Il doit toujours demeurer propre pour un bon fonctionnement du four. Le nettoyer à l’aide d’un

nettoyant à four standard au moins une fois par semaine Bien rincer le four pour qu’il ne reste aucune

solution de nettoyage avant de s’en servir à nouveau. Il est aussi conseillé de faire fonctionner le four à

204 °C (400 °F) pendant 20 minutes avant de l’utiliser pour brûler toute solution de nettoyage qui n’aurait

pas été soigneusement rincée sur le tube de circulation de chaleur.

Nettoyage quotidien

Nettoyer les panneaux en inox extérieurs au moyen d’un chiffon humide. Enlever les taches rebelles au

moyen d’un détergent. (NE PAS UTILISER LE DÉTERGENT “DAWN”.) Rincer soigneusement et essuyer

au moyen d’un chiffon doux et propre.

Nettoyer l’intérieur du four en porcelaine quotidiennement avec de l’eau savonneuse. Rincer soigneusement et

essuyer au moyen d’un chiffon doux et propre.

Les grilles nickelées et les supports à grilles sont lavables au lave-vaisselle et doivent être enlevées pour le

nettoyage.

Dans le cas de taches rebelles de recuit ou de graisse qui résistent à l’eau et au savon, il peut s’avérer

nécessaire d’utiliser une pâte de nettoyant abrasif (poudre à récurer). Appliquer cette pâte au moyen

d’un tampon en acier inoxydable ou d’une éponge en prenant soin de toujours frotter dans le sens du

“grain”. Ce traitement est tout aussi efficace pour les taches de décoloration (zones légèrement

noircies par l’oxygène). Toujours frotter dans le sens des lignes de revêtement. Rincer à l’eau

claire et essuyer au moyen d’un chiffon doux.

Ne pas utiliser de poudre à récurer sur le hublot; elle pourrait égratigner et voiler la vitre.

Après la cuisson d’aliments à des basses températures, il peut se dégager des odeurs dans le four.

Pour les enrayer, régler le thermostat à 260 °C (500 °F) et faire fonctionner le four de 30 à 45 minutes

sans rien mettre dedans.

GUIDE POUR PRÉSERVER LES SURFACES EN ACIER INOXYDABLE

Les trois causes pouvant altérer la surface en acier inoxydable et causer la corrosion sont les suivantes :

1) l’abrasion; 2) les dépôts et l’eau; et 3) les chlorures.

Pour éviter l’abrasion, ne pas frotter avec des tampons en acier, des brosses métalliques ou des racloirs qui

pourraient laisser des dépôts de fer sur l’acier inoxydable; il est préférable d’utiliser des tampons à

récurer en plastique. Pour les taches rebelles, utiliser des produits tels que Cameo, Talc ou Zud First

Impression. Toujours frotter parallèlement dans le sens du “grain”.

L’eau dure peut laisser des dépôts qui peuvent accélérer le processus de la rouille sur l’acier inoxydable. Des

adoucisseurs pour le traitement de l’eau ou certains filtres peuvent aider à éliminer ces dépôts minéraux.

Nettoyer soigneusement les dépôts d’aliments en les lavant. Utiliser un détergent doux et des nettoyants ne

contenant pas de chlorure. Rincer soigneusement et essuyer. Si vous devez utiliser des nettoyants contenant

de la chlorure ou des désinfectants,

rincer plusieurs

fois pour éviter la corrosion de l’acier inoxydable. Si

nécessaire, appliquer un poli recommandé pour l’acier inoxydable (tel que Benefit ou Super Sheen) pour une

protection additionnelle et un lustre plus éclatant.

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RÉCHAUFFAGE D’ALIMENTS PRÉPARÉS

PRODUIT TEMPÉRATURE TEMPS DE CUISSON NOMBRE DE

°C (°F) EN MINUTES GRILLES

Pommes de terre congelées

204 à 232 (400 à 450) 6 à 8 4

2 à 3

Repas rapides surgelés (TV Dinners)

177 à 204 (350 à 400) 10 à 12 2 à 5

Entrées surgelées

149 à 177 (300 à 350) 10 à 20 2 à 5

19 à 25 mm (3/4 à 1 po) d’épaisseur

Repas congelés, 226 g (8 oz). Enveloppés dans l’aluminium

177 à 204 (350 à 400) 20 à 30 2 à 5

Bâtonnets et portions de poisson

Panés et congelés, 28 g (1 oz)

177 à 204 (350 à 400) 6 à 10 2 à 4

71 à 85 g (2 1/2 à 3 oz)

177 à 191 (350 à 375) 8 à 15 2 à 4

Morceaux de poulet

Cuits sur le gril ou au four

0,9 à 1,1 kg (2 à 2 1/2 lb)

191-218 (375-425) 8 à 15 2 à 5

1,1 à 1,4 kg (2 1/2 à 3 lb)

177 à 204 (350 à 400) 15 à 25 2 à 4

Homards – 0,45 à 0,7 kg (1 à 1 1/2 lb)

204 à 232 (400 à 450) 8 à 14 2 à 4

Queues de homard – Surgelées

0,2 à 0,3 kg (1/2 à 3/4 lb)

177 à 204 (350 à 400) 10 à 15 2 à 4

Fricadelles de boeuf

8 par 0,45 kg (l lb) à point à bien cuit

204 à 232 (400 à 450) 5 à 6 2 à 6

6 par 0,45 kg (1 lb)

204 à 232 (400 à 450) 7 à 10 2 à 6

4 par 0,45 kg (1 lb)

191 à 232 (375 à 450) 8 à 12 2 à

CASSEROLES

Plats de service

51 à 76 mm (2 à 3 po) de profondeur

162 à 191 (325 à 375) 15 à 25

76 à 102 mm (3 à 4 po) de profondeur

162 à 191 (325 à 375) 20 à 35 2 à 4

Ramequins ou plats en aluminium

177 à 204 (350 à 400) 5 à 6 4 à 5

Jusqu’à 38 mm (1 1/2 po) de profondeur

10 à 15 2 à 4

Si surgelés

ALIMENTS DIVERS

Pommes de terre au four

120 par 22,7 kg (50 lb)

204 à 232 (400 à 450) 20 à 25 2 à 5

100 par 22,7 kg (50 lb)

204 à 232 (400 à 450) 25 à 40 2 à 5

80 par 22,7 kg (50 lb)

204 à 218 (400 à 425) 30 à 45 2 à 5

Pizzas – Surgelés ou pâte précuite

218 à 247 (425 à 475) 5 à 10 2 à 4

Sandwiches au fromage fondant 204 à 218 (400 à 425) 8 à 10 2 à 4

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TEMPÉRATURES, TEMPS DE CUISSON ET NOMBRE DE GRILLES RECOMMANDÉS POUR LA CUISSON

PRODUIT TEMPÉRATURE TEMPS DE CUISSON NOMBRE DE

°C (°F) EN MINUTES GRILLES

Gâteau

Plaque à gâteau de 457 x 660 x 25 mm (18 x 26 x 1 po)

Poids de 2 à 2,7 kg (4 1/2 à 6 lb) par plaque 163 à 182 (325 à 360) 20 à 23 5

Poids de 2,7 à 3,4 kg (6 à 7 1/2 lb) par plaque 168 à 177 (335 à 350) 22 à 25 4

Plaque à gâteaux

457 x 660 x 51 mm (18 x 26 x 2 po) 149 à 163 (300 à 325) 25 à 35 4

Poids de 4,5 à 5,4 kg (10 à 12 lb) par plaque 149 à 163 (300 à 325) 25 à 35 3

Ou 2 plaques de 305 x 457 x 51 mm (12 x 18 x 2 po)

Poids de 2,3 à 2,7 kg (5 à 6 lb) par plaque

Gâteaux des anges ou de Savoie

Plaques de 457 x 660 x 25 mm (18 x 26 x 1 po)

Poids de 2,3 à 2,7 kg (5 à 6 lb) par plaque 149 à 163 (300 à 325) 15 à 20 4

Moules tubulaires ou à pain 157 à 171 (315 à 340) 20 à 30 3

Petits gâteaux 177 à 204 (350 à 400) 6 à 12 4

Tartes aux fruits congelés 177 à 191 (350 à 375) 30 à 45 3

Tartes à la crème ou à la citrouille 149 à 177 (300 à 350) 30 à 45 3

Tourtes aux fruits

305 x 457 x 51 mm (12 x 18 x 2 po) ou 177 à 204 (350 à 400) 30 à 45 3

305 x 508 x 64 mm (12 x 20 x 2 1/2 po)

Tartes meringuées 177 à 218 (350 à 425) 6 à 10 2

Chaussons aux fruits

Plaque de 457 x 660 x 25 mm (18 x 26 x 1 po) 177 à 191 (350 à 375) 15 à 25 3

NOTA : Tartes et tourtes aux fruit : cuire les garnitures

en conserve pour tartes à la crème et à la citrouille dans des

plaques de 457 x 660 x 25 mm (18 x 26 x 1 po)

Biscuits

Roulés ou aplatis 177 à 204 (350 à 400) 6 à 12 3

Bonbons 177 à 204 (350 à 400) 6 à 15 3

Carrés au chocolat 177 (350) 12 à 20 4

Pain au levain (Bien fermenter la pâte pour de

meilleurs résultats)

Petits pains – 28 g (1 oz) 177 à 204 (350 à 400) 5 à 10 3

43 à 71 g (1 1/2 à 2 1/2 oz) 177 à 204 (350 à 400) 8 à 15 3

Miche de pain – 453.4 g (l lb) 163 à 191 (325 à 375) 20 à 40 3(30) plaques

2(20) plaques

Brioches et pâtisseries danoises 163 à 191 (325 à 375) 5 à 15 3

Biscuits – Roulés de 13 mm (1/2 po) d’épaisseur 177 à 204 (350 à 400) 5 à 15 3

Muffins 163 à 191 (325 à 375) 6 à 18 3

Plaque de 457 x 660 x 25 mm (18 x 26 x 1 po) 168 à 204 (335 à 400) 10 à 20 4

Poids de 2,3 à 3,2 kg (5 à 7 lb) par plaque

457 x 660 x 51 mm (18 x 26 x 2 po) 168 à 204 (335 à 400) 15 à 25 4

3,6 à 9 kg (8 à 20 lb) par plaque

Pain de maïs 168 à 196 (335 à 385) 10 à 20 3

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TEMPÉRATURE DE RÔTISSAGE

PRODUIT TEMPERATURE TEMPS DE CUISSON

°C (°F) APPROXIMATIF

Côtes de bœuf –

Prêtes à aller au four 121 (250) 3 à 4 h (saignant)

4 à 4 h 30 (à point)

Côtes de bœuf désossées – 9,1 À 10 kg (20 à 22 lb) 135 (275) 4 h (à point)

Rôti de veau – 6,8 kg (15 lb) 149 (300) 3 h (à point à bien cuit)

Dindes – 6,8 à 9,1 kg (15 à 20 lb) 149 (300) 3 h

Pain de viande – 3,6 à 4,5 kg (8 à 10 lb) 177 (350) 45 à 60 min

TEMPÉRATURES ET TEMPS DE CUISSON RECOMMANDÉS POUR LE RÔTISSAGE

Selon le ministère de l’Agriculture des États-Unis et l’American Meat Institute, les températures

de rôtissage doivent varier idéalement entre 107 et 163 °C (225 et 325 °F) pour le bœuf, l’agneau,

la volaille et le jambon et à 163 °C (325 °F) pour le porc.

Placer un plat rempli d’eau (environ 305 x 508 x 25 mm [12 x 20 x 1 po]) dans le four. L’eau dégage

de l’humidité et réduit le flétrissement. En ajouter pendant le rôtissage, au besoin.

Les plats à rôtir ne doivent pas excéder la profondeur requise pour contenir la graisse, soit de

51 à 64 mm (2 à 2 1/2 po) en général.

Le temps de cuisson et le flétrissement varient selon la température de rôtissage, la coupe et la

catégorie de viande ainsi que le degré de cuisson. À une même température, les petits morceaux

de viande cuisent en général plus rapidement que les gros morceaux.

CONSEILS D’UTILISATION

La cuisson à circulation d’air forcé est plus rapide que la cuisson dans un four traditionnel, par

conséquent, la surcuisson est plus commune. Pour obtenir de bons résultats, ne pas cuire les

produits plus rapidement qu’il ne le faut. Comme la circulation d’air forcé fournit de la chaleur à

la surface du produit, si le produit est plus épais ou plus massif, il prendra plus de temps pour

absorber assez de chaleur pour la cuisson.

Le four cuira des charges entières ou partielles à des températures standard. Comme tout autre four,

vous voudrez peut-être utiliser une température jusqu’à – 4 °C (25 °F) plus élevée ou plus basse

que la recette destinée à un produit en particulier que vous préférez.

Lorsque ceci sera établi, les temps de cuisson à air pulsé et les réglages de commandes devraient

être noter sur votre recette.

GUIDE DE CUISSON SUGGÉRÉ

Les températures, le temps de cuisson, le nombre de grilles sont suggérés à titre d’exemple seulement.

Les adapter aux recettes, aux ingrédients, à l’installation et aux goûts personnels.

Le four ne requiert pas de recettes spéciales. Vous pouvez obtenir d’excellent résultats pour

toute bonne recette commerciale avec des temps de cuisson réduits.

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PROCÉDURES SPÉCIALES POUR LA CUISSON

Pour la cuisson de pain au levain, la cuisson commence immédiatement dans le four à air pulsé.

Habituellement, le pain au levain ne lève pas autant dans un four à air pulsé que dans un four

traditionnel. Il faut donc laisser la pâte atteindre 2 1/2 à 3 fois sont volume pour de meilleurs résultats.

Pour la cuisson des tartes dans un four à air pulsé, les mettre par groupe de trois ou quatre dans des

tôles de 457 x 660 mm (18 x 26 po) ou dans des moules à brioches. Ainsi, les fonds de tarte cuisent

mieux, les tartes sont plus faciles à manipuler, les risques de débordement sur les tartes des grilles

inférieures s‘en trouvent réduits et les produits conservent leur apparence savoureuse.

THERMOSTAT DE SÉCURITÉ

Tous les fours sont pourvus d’un thermostat de sécurité qui capte la température du four pour empêcher qu’il

ne surchauffe. Il fonctionne indépendamment et assure l’arrêt automatique du four si les commandes primaires

venaient à faire défaut. Si cela se produisait, NE PAS tenter de court-circuiter le thermostat. Éteindre le

four et communiquer avec le service de l’entretien Vulcan.

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PL-52806

RACK POSITION

#10

#11

RÉGLAGE DU FOUR EN MODE RÔTISSAGE ET GARDE-AU-CHAUD

1. Pour sélectionner le mode Rôtissage et Garde-au-chaud, appuyer sur le bouton ROAST & HOLD.

2. Régler la première étape de température et de temps de cuisson apparaissant sous le titre :

RÉGLAGE MANUEL DE LA TEMPÉRATURE ET DU TEMPS DE CUISSON. Pour

commencer la cuisson, appuyer sur la touche START / STOP (marche/arrêt).

3. La commande de l’ordinateur règle à l’avance la température de rôtissage à 66 °C (150 °F).

4. La basse vitesse du ventilateur est utilisée pendant le cycle Roast & Hold (Rôtissage et

Garde-au-chaud). Utiliser ce mode pour sélectionner la vitesse du ventilateur.

MODE ROAST & HOLD (Rôtissage et Garde-au-chaud (si équipé)

En mode Roast & Hold (Rôtissage et Garde-au-chaud), la cuisson s’effectue en deux parties. Au

cours de la première partie, la température est régulée par la température de consigne et le

temps réglé. Lorsque ce temps est écoulé, c’est-à-dire que l’affichage indique 00 :00, la

deuxième partie du cycle de cuisson s’amorce. Au cours de cette partie, les brûleurs sont éteints

et la température de l’enceinte diminue jusqu’à la température de Garde-au-chaud. Laisser les

portes fermées pendant cette deuxième partie du cycle.

Lorsque la température de Garde-au-chaud est atteinte, le message HOLD (Garde-au-chaud)

clignote (sur les fours munis de commandes programmables seulement). La température de

Garde-au-chaud est maintenue jusqu’à ce que l’on éteigne le four.

ARRANGEMENT DES GRILLES

Tous les modèles de fours sont pourvus de cinq grilles et leur capacité d’opération maximale est

de six grilles par four. Les supports pour grilles à 11 positions fournissent une flexibilité

maximale et un bon espace pour les grilles.

Arrangement #3 – Trois grilles en positions #1, #5 et #9 pour la cuisson de pains ou gâteaux dans

des moules rectangulaires ou en tube et aussi pour les tartes avec de la meringue. On peut aussi

utiliser cet arrangement pour les casseroles, assiettes à viande ou plats à rôtir dans des bacs allant

jusqu’à 140 mm (5 1/2 po) de profondeur pour des produits jusqu’à 152 mm (6 po) de hauteur.

Arrangement #4 – Deux grilles en positions #1 et #6 pour le rôtissage de dindes et autres rôtis

allant jusqu’à 178 mm (7 po) de hauteur.

En positionnant la grille en position #1, il y a suffisamment d’espace pour un récipient contenant

de l’eau (se référer au Guide de cuisson de ce manuel).

Lorsque les chargements mixtes ou les chargements partiels sont choses courantes, quelques

utilisateurs développent d’autres façons de disposer les grilles pour satisfaire à leurs propres besoins.

Il est recommandé de disposer les grilles de la façon

suivante. Les chiffres de position sont en séquences

numériques en commençant par le bas (Fig. 4).

Arrangement #1 – Cinq grilles en positions #2, #4, #6,

#8 et #10 pour les biscuits ou la reconstitution de

collations congelées à une capacité maximale. Nous

recommandons aussi cette position pour la cuisson en

général dans des tôles pour des produits ne dépassant

pas 64 cm (2 1/2 po) de hauteur.

Arrangement # 2 – Quatre grilles en positions #1, #4,

#7 et #10 pour la cuisson en général dans des tôles,

moules à muffins ou à gâteaux et moules à pouding

de 89 mm (3 1/2 po) de hauteur et les produits ne doivent

pas dépasser 102 mm (4 po). On peut aussi y déposer

des casseroles ou des assiettes de viande dans des bacs

pour la restauration de la série #200 de 305 x 508 x 64 mm

(12 x 20 x 2 1/2 po).

POSITION DES GRILLES

Fig. 4

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Toujours régler la température avant de régler le temps

1. Ouvrir la porte; l’affichage indique door (porte).

2. Placer le produit désiré sur l’une des cinq grilles.

3. Fermer la porte. L’affichage retourne à la température réglée ou à GROWING BAR (barre

croissante).

4. Pour sélectionner un temps de cuisson d’un article de menu, appuyer une fois sur la touche

MENU pour primaire ou deux fois pour secondaire.

5. Appuyer sur la touche START / STOP (marche/arrêt). Le fait d’appuyer sur ce bouton après

avoir fait une sélection de menus permettra de minuter toutes les grilles pour le temps de

menu choisi.

6. La minuterie compte à rebours le temps de cuisson restant pour un article de menu.

7. Lorsque le compte à rebours du temps est à 00:00, l’avertisseur retentit et toutes les

touches de grilles clignotent.

8. Pour éteindre l’avertisseur, appuyer sur la touche START / STOP (marche/arrêt).

Démarrage d’un cycle minuté en utilisant un menu individuel programmé pour le temps de

cuisson pour chaque numéro de grille

1. Lorsque la température réglée est atteinte, ouvrir la porte; l’afficheur indique door (porte).

Placer le ou les produits dans le four.

2. Fermer la porte. L’affichage retourne à la température réglée ou à GROWING BAR (barre

croissante).

3. Sélectionner l’article de menu (une fois pour Primaire ou deux fois pour Secondaire) et le

numéro de grille pour sélectionner le menu de temps de cuisson d’un numéro de grille.

Pour utiliser simultanément les temps de cuisson, sélectionner un autre menu de numéros

de grilles.

4. La minuterie sélectionne le numéro de grille dont le temps de cuisson est le plus court et le

compte à rebours indique 00:00.

5. L’avertisseur retentit et le numéro de grille clignote. Pour éteindre l’avertisseur, appuyer sur

le numéro de grille qui clignote.

6. Ouvrir la porte; l’afficheur indique door (porte). Enlever le produit cuit et fermer la porte.

7. Le prochain temps de cuisson le plus court s’affiche, le numéro de grille clignote et le

compte à rebours indique 00:00.

8. L’avertisseur retentit. Appuyer sur le numéro de grille qui clignote. Ouvrir la porte,

l’afficheur indique door (porte). Enlever le produit et fermer la porte.

9. Répéter les étapes 7 et 8 jusqu’à ce que tous les numéros de grilles aient été sélectionnés.

Affichage de la température réelle du four

1. Appuyer et maintenir la touche TEMPÉRATURE enfoncée pendant 3 secondes pour

afficher la température réelle du four.

Fin d’un cycle de cuisson

À la fin d’un cycle de cuisson, l’avertisseur retentit. Pour l’éteindre et terminer un cycle de

cuisson d’articles de menu, appuyer sur la touche START / STOP (marche-arrêt). Pour éteindre

l’avertisseur et terminer un cycle de cuisson d’un numéro de grille, appuyer sur la touche du

numéro de grille.

Pour annuler un cycle de cuisson qui aurait démarré par erreur, appuyer et maintenir enfoncée la

touche de grille à annuler, tout en appuyant sur la touche START / STOP (marche-arrêt).

Porte et minuterie

L’ouverture de la porte pour ajouter un autre produit interrompt toutes les fonctions de minutage

jusqu’à la fermeture de la porte et au redémarrage de la minuterie. Par exemple, si un temps de

produit est réduit d’une minute et que la porte est ouverte pendant 30 secondes puis refermée, la

minuterie indique encore 1 minute.

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RÉGLAGE MANUEL DE LA TEMPÉRATURE ET DU TEMPS DE CUISSON

Pour régler la température

1. Appuyer sur la touche SET (réglage). Appuyer sur la touche TEMPÉRATURE; l’afficheur indique sTpT

pour la température de consigne.

2. Se servir des touches avec flèches pour augmenter ou diminuer la valeur de la température affichée.

3. Appuyer sur la touche SET (réglage) de nouveau pour sauvegarder la température de consigne dans l’ordinateur.

Pour régler le temps de cuisson

1. Appuyer sur la touche SET (réglage). Appuyer sur la touche TIME (temps). L’afficheur indique Tine pour le temps.

2. Se servir des touches avec flèches pour augmenter ou diminuer le temps de cuisson affiché (H:Min).

3. Appuyer sur la touche SET (réglage) pour sauvegarder le temps réglé dans l’ordinateur.

Pour commencer la cuisson

1. Appuyer sur la touche START / STOP (marche-arrêt).

2. Le compte à rebours du temps de cuisson manuel indique 00:00. L’afficheur indique [H:Min] si plus d’une

heure; [Min:Sec] si moins d’une heure.

3. L’avertisseur retentit. Pour l’éteindre, appuyer sur la touche START / STOP (marche-arrêt) de nouveau.

4. La commande retient les réglages manuels pour la température et le temps.

PROGRAMMATION DES TEMPS DE CUISSON POUR ARTICLES DE MENU ET NUMÉROS DE GRILLES

Les préréglages en usine et les temps de cuisson programmables sont indiqués ci-dessous :

Le voyant PRIMARY (primaire) pour le menu 1/2 sélectionne Articles de menu 1 (Temps de cuisson préréglé en

usine = 10 minutes). Le voyant SECONDARY (secondaire) pour le menu 1/2 sélectionne Articles de menu 2

(Temps de cuisson préréglé en usine = 15 minutes). Même chose pour les touches de menu 3/4 ou 5/6. Le

temps de cuisson pour tout article de menu peut être changé en utilisant la procédure ci-dessous. Les temps de

cuisson des grilles (1 à 5) peuvent être programmés si on le désire, mais ne sont pas requis.

Changement du réglage du temps de cuisson pour tout article de menu (1 à 6)

1. Pour entrer en mode Programmation, appuyer et maintenir les touches avec flèches jusqu’à ce que

l’afficheur indique PrOG .

2. Sélectionner l’article de menu à programmer (1 à 6). L’afficheur indique Tine pour le temps. Se servir des

touches avec flèches pour augmenter ou diminuer le TEMPS DE CUISSON de l’article de menu. Répéter

cette étape pour tous les autres articles de menu.

Appuyer sur la touche START / STOP (marche-arrêt); l’afficheur indique LOC. Appuyer sur la touche START / STOP

(marche – arrêt) une seconde fois pour sauvegarder le TEMPS DE CUISSON de l’article de menu.

4. Appuyer une fois sur la touche START / STOP (marche-arrêt) pour commencer la cuisson (avec le temps de cuisson de

l’article de menu). Pour quitter, appuyer sur la touche START / STOP (marche-arrêt) une seconde fois.

Programmation du temps de cuisson d’un numéro de grille individuel pour un article de menu

1. Pour entrer en mode Programmation, appuyer et maintenir les touches avec flèches jusqu’à ce que

l’afficheur indique PrOG.

2. Sélectionner l’article de menu à programmer (1 à 6); l’afficheur indique Tine pour le temps.

3. Puis sélectionner le numéro de grille (1 à 5). [t 1] indique la grille #1; [t 2] la grille #2, etc. Se servir des touches

avec flèches pour augmenter ou diminuer le TEMPS DE CUISSON pour tout numéro de grille.

NOTA : Tous les temps de cuisson pour grille peuvent être programmés à l’avance avant d’appuyer sur le

bouton START / STOP (marche/arrêt) pour verrouiller.

4. Appuyer sur la touche START / STOP (marche-arrêt); l’afficheur indique LOC. Appuyer sur la touche START / STOP

(marche-arrêt) une seconde fois pour sauvegarder le menu TEMPS DE CUISSON pour un numéro de grille.

5. Pour quitter le mode Programmation, appuyer deux fois sur la touche START / STOP (marche-arrêt).

ARTICLES DE MENU GRILLE 1 GRILLE 2 GRILLE 3 GRILLE 4 GRILLE 5

TEMPS DE TEMPS DE TEMPS DE TEMPS DE TEMPS DE TEMPS DE

CUISSON CUISSON CUISSON CUISSON CUISSON CUISSON

1/2 Primaire 1 10 min.

1/2 Secondaire 2 15 min

3/4 Primaire 3 20 min

3/4 Secondaire 4 25 min

5/6 Primaire 5 30 min

5/6 Secondaire 6 35 min

VALEURS PROGRAMMABLES

SÉLECTION

DE MENU

ARTICLES

DE MENU

PRÉGLAGE EN USINE

ARTICLES DE MENU

TEMPS DE CUISSON

– 17 –

1/2

3/4

5/6

ROAST

HOLD

START

STOP

SET

OVEN

READY

OVEN

HEATING

COMMANDES PROGRAMMABLES – MODÈLES VC4GC ET VC6GC

Affiche toujours [H:Min] lorsqu’on règle le temps.

Affiche [H:Min] si le compte à rebours du temps est

plu d’une heure.

Affiche [Min:Sec] si le compte à rebours du temps est

moins d’une heure.

Affiche la température en °C (°F).

R & H

MODE

MODE RÔTISSAGE ET GARDE-AU-CHAUD.

Indique que le four est en mode Rôtissage et

Garde-au-chaud.

VOYANT PRÊT. Indique que le four est préchauffé et

prêt pour la cuisson.

VOYANT CHAUFFAGE. Indique que le four

préchauffe ou que les brûleurs sont en cycle de

fonctionnement pour maintenir le réglage de la

température.

PRIMAIRE. Indique les articles de menu 1, 3 ou 5.

SECONDAIRE. Indique les articles de menu 2, 4 ou 6.

Flèche en haut pour augmenter ou en bas pour

diminuer un temps ou une valeur de température

affichés (si les touches de flèches sont allumées).

TEMPÉRATURE : Utiliser avec SET (réglage) pour

régler la température du four.

RÉGLAGE : Utiliser avec le temps ou la température.

TEMPS : Utiliser avec RÉGLAGE pour régler l’heure

manuellement.

RÔTISSAGE ET GARDE-AU-CHAUD. Choisit le mode

Rôtissage et Garde-au chaud. Sélectionne aussi la

basse vitesse du ventilateur.

MARCHE / ARRÊT. Appuyer une fois pour mettre en

marche et une seconde fois pour arrêter.

Choisir le temps de cuisson du menu. Appuyer une

fois pour articles de menu primaire (1, 3 ou 5).

Appuyer une seconde fois pour les articles de

menu secondaire (2, 4 ou 6).

Les touches de grille sélectionnent un menu individuel

et le temps de cuisson pour un numéro de grille - une

fois qu’il est programmé.

PRIMARY

SECONDARY

SÉLECTION DE MENU

GRILLE

INSTRUCTIONS D’ALLUMAGE DU FOUR

METTRE L’INTERRUPTEUR PRINCIPAL À ON

(MARCHE). SI LE BRÛLEUR REFUSE DE

S’ALLUMER, METTRE L’INTERRUPTEUR

PRINCIPAL À OFF (ARRÊT). ATTENDRE 5

MINUTES AVANT DE LE RALLUMER À

NOUVEAU.

INSTRUCTIONS D’ARRÊT

DU FOUR

METTRE L’INTERRUPTEUR

PRINCIPAL À OFF (ARRÊT).

MARCHE

ÉCLAIRAGE

ARRÊT

REFROIDISSEMENT

DU FOUR

ALIMENTATION

– 16 –

MODE ROAST & HOLD (Rôtissage et Garde-au-chaud) (si équipé)

En mode Roast & Hold (Rôtissage et Garde-au-chaud), la cuisson s’effectue en deux parties. Au

cours de la première, le thermostat de rôtissage et la minuterie R & H régulent la température du four.

Lorsque le temps est écoulé, c’est-à-dire que l’affichage indique 00:00, la deuxième partie du cycle de

cuisson s’amorce. Au cours de cette portion, les brûleurs sont éteints et la température de l’enceinte

diminue jusqu’à la température de Garde-au-chaud. Laisser les portes fermées pendant cette deuxième

partie du cycle.

Lorsque la température de Garde-au-chaud est atteinte, le message HOLD (Garde-au-chaud)

clignote. Cette température est maintenue jusqu’à l’arrêt du four.

USTENSILES APPROPRIÉS

L’utilisation d’ustensiles appropriés permet d’obtenir de meilleurs résultats. Les aliments

chauffent plus rapidement dans des bacs légers ou moyennement légers. Faire rôtir les viandes

dans des bacs juste assez profonds pour en retenir le jus, mais laissant toutefois circuler l’air.

CONSEILS D’UTILISATION

À la première utilisation du four à air pulsé pour la cuisson d’un nouveau produit, vérifier régulièrement

le produit en cours de cuisson avant que le temps ne soit écoulé pour vous assurer que la cuisson

est à point.

Noter les températures et temps de cuisson expérimentés avec différents produits. Les fours à

air pulsé ont la capacité de produire des résultats uniformes d’une fois à l’autre.

Les fours à air pulsé cuisent les aliments un peu plus rapidement que les fours à sole traditionnels;

de plus, les températures et les temps de cuisson sont inférieurs. Puisque les recettes varient d’une

personne à l’autre et selon les goûts, les températures et temps de cuisson compris dans le présent

manuel sont donnés à titre de SUGGESTIONS SEULEMENT. Expérimenter avec les aliments

pour déterminer les temps et températures qui donnent les meilleurs résultats.

400ºF

300ºF

200ºF

100ºF

ROAST AND HOLD DIAGRAM - Time vs. Temperature

SHORT BEEP.

TIMER DISPLAYS "HOLD."

ROAST THERMOSTAT OFF.

HEATERS OFF UNTIL HOLD

TEMPERATURE IS REACHED.

HEATERS MAINTAIN

HOLD TEMPERATURE.

TIMER DISPLAY FLASHES

"HOLD."

OVEN TEMPERATURE

TIMER DISPLAY COUNTS DOWN.



COOKING FROM

STORED HEAT

LOAD PRODUCT

INTO OVEN

PRODUCT TEMPERATURE

TEMP.

TIME

PREHEAT FIRST-STAGE COOKING SECOND-STAGE 

COOKING

(DO NOT OPEN

DOORS)

HOLDING

PL-56291

DIAGRAMME DE RÔTISSAGE ET GARDE-AU-CHAUD – Temps vs température

204 °C

(400 °F)

149 °C

(300 °F)

93 °C

(200 °F)

38 °C

(100 °F)

TEMP.

TEMPS

PRÉCHAUFFAGE

PREMIÈRE PARTIE DU

CYCLE DE CUISSON

DEUXIÈME PARTIE

DU CYCLE DE

CUISSON (NE

PAS OUVRIR

LES PORTES)

GARDE-AU-CHAUD

L’AFFICHAGE DE LA TEMPÉRATURE DU

FOUR COMPTE À REBOURS.

COURTE TONALITÉ. LE MESSAGE «HOLD»

(GARDE-AU-CHAUD) S’AFFICHE ET CLIGNOTE.

THERMOSTAT DE RÔTISSAGE HORS TENSION.

BRÛLEURS HORS TENSION JUSQU’À CE QUE

LA TEMPÉRATURE DE GARDE-AU-CHAUD SOIT

ATTEINTE.

LES BRÛLEURS MAINTIENNENT LA

TEMPÉRATURE DE GARDE-AU-CHAUD.

LE MESSAGE «HOLD» (GARDE-AU-CHAUD)

S’AFFICHE ET CLIGNOTE.

TEMPÉRATURE DU PRODUIT

CHARGEMENT DU PRODUIT

DANS LE FOUR

CUISSON PAR CHALEUR

EMMAGASINÉE

– 15 –

Cuisson

1. Ouvrir les portes et déposer le produit dans le four. Placer les bacs au centre des grilles.

Fermer les portes.

2. Régler la minuterie. Lorsque le temps est écoulé, régler la minuterie à OFF (arrêt) pour éteindre

l’avertisseur.

3. Lorsque le produit est cuit, ouvrir les portes et le sortir du four avec précaution. Essuyer tout

débordement.

Roast & Hold (Rôtissage et Garde au chaud) (si équipé)

1. Mettre le four à ON (marche).

2. Régler le thermostat à la température désirée.

3. Mettre l’interrupteur Function (fonction) à R & H.

4. Régler la fonction R & H Timer (minuterie R & H) au temps de rôtissage désiré.

• Le four rôtira le produit pour le temps et la température choisis. Le contrôleur du four

passera automatiquement du thermostat de rôtissage au thermostat de garde-au-chaud à la

fin du temps de rôtissage préréglé. En mode de garde-au-chaud, le four maintiendra une

température de 71 °C (160 °F) jusqu’à ce que le four soit éteint. Le ventilateur du four

fonctionne lorsque le brûleur est en marche et que l’appareil fonctionne avec la minuterie

R & H.

5. Pour arrêter le cycle Cook & Hold (cuisson et garde-au-chaud), mettre l’interrupteur

Function (fonction) à la position NORMAL (normale). La température du four retournera

au réglage du thermostat.

À la fin de la journée

1. Mettre le thermostat à OFF (arrêt).

2. Mettre l’interrupteur principal à OVEN COOL (refroidissement du four). Laisser la porte

entrouverte pendant que le ventilateur fonctionne pour accélérer le refroidissement.

3. Lorsque le four est suffisamment froid, mettre l’interrupteur principal à STOP (arrêt).

4. Mettre le robinet de gaz (situé derrière le panneau) à OFF (arrêt) et nettoyer le four.

Arrêt prolongé

Reprendre les étapes 1 à 3 à la fin de la journée. Débrancher le four et fermer le robinet de gaz manuel.

CONSERVATION DE L’ÉNERGIE - TOUS LES MODÈLES

• Éteindre l’appareil lorsqu’il ne sert pas.

• Adapter les menus et horaires de cuisson pour l’utilisation optimale de l’appareil.

• Réduire le réglage du thermostat pendant les périodes tranquilles puisque les appareils au

gaz chauffent rapidement.

• Préchauffer l’appareil à la température de cuisson requise seulement et non à une

température plus élevée.

• Ne pas ouvrir les portes du four sauf si cela s’avère absolument nécessaire.

• Garder les portes et les surfaces environnantes propres et exemptes de toute particule de

nourriture.

• Tout corps qui empêche les portes de fermer complètement entravera inévitablement l’efficacité

du four.

– 14 –

ALLUMAGE DES FOURS (Modèle VC4GD-SEF)

AVERTISSEMENT : Le ventilateur du four continue à fonctionner lorsque la porte du four

est ouverte. Le four contient de l’air chaud et de la vapeur. Se tenir un peu éloigné de la porte

lorsqu’on l’ouvre.

1. Ouvrir le robinet de gaz.

2. Mettre l’interrupteur principal à OFF (arrêt), soulever la porte d’accès dans la garniture

inférieure, allumer la veilleuse tout en appuyant sur le bouton rouge du panneau de

commande.

3. Maintenir le bouton enfoncé pendant 30 secondes après l’allumage de la veilleuse.

4. Lorsque la veilleuse est bien allumée, fermer la porte d’accès.

5. Régler le thermostat à la température désirée ainsi que la vitesse du ventilateur.

6. Mettre l’interrupteur principal à ON (marche) pour fonctionnement hebdomadaire ou à

SHABBOS pour fonctionnement en mode Sabbath.

INSTRUCTIONS D’ARRÊT DU FOUR

1. Mettre l’interrupteur principal à OFF (arrêt).

ARRÊT PROLONGÉ

1. Mettre l’interrupteur principal à OFF (arrêt).

2. Mettre l’alimentation au gaz et électrique à OFF (arrêt).

(avec veilleuse permanente)

– 13 –

AVANT UNE PREMIÈRE UTILISATION

Avant d’utiliser le four pour la première fois, le faire chauffer jusqu’à ce que toutes les odeurs de

matériaux neufs se soient dissipées.

1. Au moyen d’un chiffon propre et humide, nettoyer les parois de l’enceinte de cuisson y

compris les grilles.

2. Fermer les portes du four.

3. Mettre l’interrupteur principal à ON (marche).

4. Régler le thermostat à 149 °C (300 °F) et faire fonctionner le four pendant deux heures ou

jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’odeur avant de mettre l’interrupteur principal à OFF (arrêt).

ALLUMAGE DES FOURS VC4GD ET VC6GD

1. Ouvrir le robinet de gaz.

2. Pousser l’interrupteur principal à ON (marche).

3. Si le brûleur refuse de s’allumer, mettre l’interrupteur principal à OFF (arrêt). Attendre 5

minutes et reprendre les étapes de 1 à 3.

Si le four ne s’allume pas après trois tentatives, fermer le robinet de gaz principal et appeler un

technicien qualifié.

INSTRUCTIONS D’ARRÊT DU FOUR

1. Mettre l’interrupteur principal à OFF (arrêt).

ARRÊT PROLONGÉ

1. Mettre l’interrupteur principal à OFF (arrêt).

2. Mettre l’alimentation au gaz et électrique à OFF (arrêt).

UTILISATION DES FOURS VC4GD et VC6GD

Préchauffage

1. Choisir la bonne disposition des grilles pour le produit à cuire. Se référer à la section

ARRANGEMENT DES GRILLES en page 18.

2. S’assurer que les portes sont fermées.

3. Mettre l’interrupteur principal à ON (marche). Le voyant ambre ON (marche) s’allume,

indiquant que le four est sous tension.

4. Régler l’interrupteur à deux vitesses FAN (ventilateur) de la façon désirée (sans les fonctions

Roast & Hold (rôtissage et garde-au-chaud).

5. Régler le thermostat à la température désirée. Le voyant HEAT (chauffage) s’allume et demeure

allumé jusqu’à ce que le four atteigne la température réglée (de 10 à 15 minutes approximativement pour

des réglages de 149 à 204 °C (300 à 400 °F). Se reporter au GUIDE DE CUISSON

SUGGÉRÉ pour les temps et températures de cuisson de divers aliments ou plats.

Si le brûleur refuse de s’allumer, le voyant IGNITION (allumage) s’allume et demeure allumé.

6. Préparer les aliments et les déposer dans des bacs appropriés. Le voyant blanc HEAT

(chauffage) s’éteint lorsque le four a atteint la température de préchauffage désirée.

– 12 –

ON (marche) – Mets sous tension les circuits de commande du four.

OFF (arrêt) – Met hors tension les circuits de commande de four.

SHABBOS – Met le four en mode Sabbath, ce qui permet au four de fonctionner

lorsque les portes sont ouvertes.

Voyant Marche (ambre) — S’allume lorsque l’interrupteur principal est à la position ON (marche)

ou en mode Shabbos.

Voyant Chauffage (blanc) — S’allume lorsque le thermostat requiert plus de chaleur.

Thermostat — Commande la température du four pendant la cuisson.

Minuterie (1 h) — Permet le réglage du temps de cuisson. Un avertisseur

sonore retentit continuellement lorsque le temps est écoulé,

mais le four ne s’éteint pas. Régler la minuterie à OFF (arrêt)

pour éteindre l’avertisseur et lorsque le four ne sert pas.

Interrupteur de vitesse — Permet de choisir la vitesse HI (élevée) et LO (basse).

du ventilateur

Interrupteur d’éclairage — Commande l’éclairage du four à ON (marche) ou OFF (arrêt).

COMMANDES (Modèle VC4GD-SEF)

Interrupteur principal

(avec veilleuse permanente)

INTERRUPTEUR

D’ALIMENTATION

VOYANTS

MARCHE/ARRÊT

ET CHAUFFAGE

THERMOSTAT

MINUTERIE

INTERRUPTEUR

DE VENTILATEUR

INTERRUPTEUR

D’ALLUMAGE DU

FOUR

INTERRUPTEUR

D’

ÉCLAIRAGE DU

FOUR

– 11 –

OFF

PL-53550

OFF

LIGHTS

R & H

FUNCTION

NORMAL

OFF

TIMER

150

225

250

275

300

325

350

375

200

400

425

450

250

475

500

100

THERMOSTAT

MASTER SWITCH

OFF

HEAT

IGNITION

OVEN COOL

R & H TIMER

OFF

150

225

250

275

300

325

350

375

200

400

425

450

250

475

500

100

THERMOSTAT

PL-53551

OFF

LIGHTS

NORMAL

R & H

FUNCTION

MASTER SWITCH

OFF

HEAT

IGNITION

OVEN COOL

TIMER

OFF

R & H TIMER

COMMANDES (Modèles VC4GD et VC6GD avec fonction Rôtissage et Garde au Chaud)

Interrupteur principal ON (marche) – pour la mise sous tension des circuits de commande du four.

OFF (arrêt) – pour la mise hors tension des circuits de commande de four.

OVEN COOL (refroidissement du four) – Permet le fonctionnement du ventilateur lorsque les portes sont

entrouvertes en vue d’accélérer le refroidissement du four.

Voyant Marche (ambre) S’allume lorsque l’interrupteur principal est à la position ON (marche).

Voyant Chauffage (blanc) S’allume et s’éteint selon que le brûleur s’allume ou s’éteint.

Voyant Allumage (rouge) S’allume si le brûleur refuse de s’allumer. À l’allumage du four, le témoin

ALLUMAGE clignote.

Thermostat Commande la température du four lorsque l’interrupteur Fonction est à

Normal ou pour la première étape de rôtissage et guarde-au-chaud .

Minuterie R & H Règle la première étape du temps de cuisson du cycle Roast & Hold

(rôtissage et garde-au-chaud).

Minuterie (1 h ou 5 h) Permet le réglage du temps de cuisson. Un avertisseur sonore retentit

lorsque le temps est écoulé, mais le four ne s’éteint pas. Régler la minuterie

à OFF (arrêt) pour éteindre l’avertisseur et lorsque le four ne sert pas.

Sélecteur de fonctions Permet de choisir le cycle Normal ou Roast & Hold (R & H) (normal ou

garde-au-chaud).

Normal : Utilise la minuterie régulière et la vitesse élevée du ventilateur.

R & H : Utilise la minuterie R & H pour la première étape de rôtissage lors

du réglage du thermostat et choisit une température de maintien de

71 °C (160 °F) pendant la deuxième étape du rôtissage. Utilise la basse

vitesse du ventilateur lorsque les brûleurs sont allumés.

Interrupteur d’éclairage Commande l’éclairage du four à ON (marche) ou OFF (arrêt).

INTERRUPTEUR PRINCIPAL

MARCHE

ARRÊT

REFROIDISSEMENT DU FOUR

MARCHE

CHAUFFAGE

ALLUMAGE

THERMOSTAT

ARRÊT

MINUTERIE R & H

MINUTERIE

NORMAL

ÉCLAIRAGE

MARCHE

ARRÊT

FONCTION

R & H

ÉCLAIRAGE

MARCHE

ARRÊT

MARCHE

REFROIDISSEMENT DU FOUR

MARCHE

CHAUFFAGE

ALLUMAGE

THERMOSTAT

ARRÊT

MINUTERIE R & H

MINUTERIE

ARRÊT

NORMAL

FONCTION

ARRÊT

INTERRUPTEUR PRINCIPAL

– 10 –

OFF

PL-53562

TIMER

OFF

LIGHTS

FAN SPEED

THERMOSTAT

MASTER SWITCH

OFF

HEAT

IGNITION

OVEN COOL

150

225

250

275

300

325

350

375

200

400

425

450

250

475

500

100

LIGHTING INSTRUCTIONS

SHUTDOWN INSTRUCTIONS

TURN GAS AND MASTER SWITCH "OFF"

TURN GAS "ON"

PUSH MASTER SWITCH "ON"

IF BURNER FAILS TO LIGHT

TURN GAS "OFF"

WAIT 5 MINUTES FOR RETRIAL

THERMOSTAT

MASTER SWITCH

OFF

HEAT

IGNITION

OVEN COOL

TIMER

OFF

LIGHTS

FAN SPEED

150

225

250

275

300

325

350

375

200

400

425

450

250

475

500

100

PL-53547

LIGHTING INSTRUCTIONS

SHUTDOWN INSTRUCTIONS

TURN GAS AND MASTER SWITCH "OFF"

TURN GAS "ON"

PUSH MASTER SWITCH "ON"

IF BURNER FAILS TO LIGHT

TURN GAS "OFF"

WAIT 5 MINUTES FOR RETRIAL

INTERRUPTEUR PRINCIPAL

MARCHE

ARRÊT

REFROIDISSEMENT DU FOUR

MARCHE

CHAUFFAGE

ALLUMAGE

THERMOSTAT

MINUTERIE

ARRÊT

MARCHE

ARRÊT

VITESSE DU VENTILATEUR

ÉCLAIRAGE

ÉLEVÉE

BASSE

INTERRUPTEUR PRINCIPAL

MARCHE

REFROIDISSEMENT DU FOUR

MARCHE

CHAUFFAGE

ALLUMAGE

THERMOSTAT

MINUTERIE

VITESSE DU VENTILATEUR

ÉLEVÉE

BASSE

ARRÊT

MARCHE

ARRÊT

ÉCLAIRAGE

Interrupteur principal ON (marche) – pour la mise sous tension des circuits de commande du

four.

OFF (arrêt) – pour la mise hors tension des circuits de commande de four.

OVEN COOL (refroidissement du four) – Permet le fonctionnement du ventilateur lorsque les portes sont

entrouvertes en vue d’accélérer le refroidissement du four.

Voyant Marche (ambre) S’allume lorsque l’interrupteur principal est à la position ON (marche).

Voyant Chauffage (blanc) S’allume et s’éteint selon que le brûleur s’allume ou s’éteint.

Voyant Allumage (rouge) S’allume si le brûleur refuse de s’allumer. À l’allumage du four, le témoin

ALLUMAGE clignote.

Thermostat Commande la température du four pendant la cuisson.

Minuterie (1 h ou 5 h) Permet le réglage du temps de cuisson. Un avertisseur sonore retentit lorsque

le temps est écoulé, mais le four ne s’éteint pas. Régler la minuterie à OFF

(arrêt) pour éteindre l’avertisseur et lorsque le four ne sert pas.

Interrupteur de Vitesse Permet de choisir la vitesse HI (élevée) et LO (basse).

du ventilateur

Interrupteur d’éclairage Commande l’éclairage du four à ON (marche) ou OFF (arrêt).

FONCTIONNEMENT

AVERTISSEMENT : Le four et ses composants sont chauds. Exercer une extrême prudence

lors de son utilisation, nettoyage ou entretien.

COMMANDES (modèles VC4GD et VC6GD sans la fonction Rôtissage et Garde-au-chaud)

ÉTEINDRE LE GAZ

ATTENDRE 5 MINUTES

AVANT DE L’ALLUMER

À NOUVEAU

DIRECTIVES POUR

ÉTEINDRE LE FOUR

ÉTEINDRE LE GAZ ET

L’INTERRUPTEUR

PRINCIPAL

ÉTEINDRE LE GAZ

ATTENDRE 5 MINUTES

AVANT DE L’ALLUMER

À NOUVEAU

DIRECTIVES POUR

ÉTEINDRE LE FOUR

ÉTEINDRE LE GAZ ET

L’INTERRUPTEUR

PRINCIPAL

– 9 –

Intensité minimale du circuit

Modèles V/Hz/ph Intensité maximale du dispositif

de sûreté (A)

120/60/1 15

208/60/1 15

VC4GD 240/60/1 15

VC6GD 240/50/1 15

VC4GC 220/380 (3 fils)/50/3 15

VC6GC 220/380 (4 fils)/50/3 15

240/415 (4 fils)/50/3 15

CARACTÉRISTIQUES ÉLECTRIQUES

Données conformes au National Electrical Code (norme NFPA-70), dernière édition.

– 8 –

RÉGLAGE DES BRÛLEURS D’AIR

Même si le brûleur principal a été réglé avant d’expédier l’appareil, il doit être vérifié au moment

de l’installation. Un trop grand approvisionnement d’air fera détacher la flamme du brûleur s’il est

froid ou risque de provoquer un retour de flamme pendant un cycle normal, particulièrement lors de

l’utilisation du gaz propane.

Si le débit d’air est insuffisant, les flammes brûlent avec une pointe jaune, ce qui résulte en une

accumulation de carbone dans la chambre de la flamme et des tubes d’échangeur de chaleur.

Communiquer avec le service de l’entretien Vulcan-Hart si nécessaire.

CONDUIT D’ÉVACUATION

NE PAS obstruer le débit des gaz brûlés dans le conduit d’évacuation à l’arrière de l’appareil. Il

est recommandé de faire l’évacuation des gaz brûlés à l’extérieur de l’immeuble à l’aide d’un

système de ventilation installé par un personnel qualifié.

Un coupe-tirage antirefoulement que vous pourrez vous procurer en option auprès du fabricant

peut être utilisé dans le four. La ventilation doit se faire à l’extérieur de l’immeuble, sinon l’installation

d’un tel dispositif annulera les certifications de garantie de l’appareil. Vous pourrez ensuite le

raccorder à un conduit d’évacuation de type “B”.

Maintenir un dégagement minimal de 457 mm (18 po) entre le conduit d’évacuation de l’appareil

et les filtres de la hotte.

Pour toute information sur la construction et l’installation des hottes de ventilation selon la norme

NFPA n° 96 (dernière édition), vous pouvez obtenir un exemplaire sur l’installation d’équipement

pour la dispersion des vapeurs chargées de graisse et de la fumée provenant des appareils de

cuisson commerciaux

en communiquant avec la National Fire Protection Association,

Batterymarch Park, Quincy, MA 02269.

RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE

AVERTISSEMENT : Le raccordement électrique et la mise à la terre doivent être

conformes aux normes concernées du code canadien de l’électricité ou de tout autre code

d’électricité en vigueur.

AVERTISSEMENT : Les appareils munis d’un cordon d’alimentation flexible sont

pourvus d’une fiche de mise à la terre à trois broches. La prise dans laquelle elle est

branchée doit être correctement mise à la terre. Si elle ne l’est pas, communiquer avec un

électricien. Ne pas enlever la broche de mise à la terre de la fiche.

Les fours à air pulsé de la série VC sont pourvus d’un cordon d’alimentation et d’une fiche de 120/60/1

standard.

Le schéma de câblage est apposé à l’intérieur du coffrage du système de commande.

– 7 –

NIVELAGE

S’assurer que les grilles sont de niveau une fois l’appareil installé. Dans le cas d’un four sur pattes,

régler les pieds pour niveler l’appareil d’avant vers l’arrière et latéralement. Dans le cas d’un four sur

roulettes, desserrer les vis de pression et régler les roulettes pour niveler l’appareil d’avant vers l’arrière

et latéralement. Resserrer les vis de pression après le nivelage.

BRANCHEMENT DU GAZ

DONNÉES DE GAZ

MODÈLES DÉBIT (BTU/h) PRESSION D’ALIMENTATION

Naturel Propane Naturel Propane

44 000 44 000 0,9 kPa 2,5 kPa

3,5 po de colonne d’eau 10 po de colonne d’eau

VC4GD

VC6GD

VC4GC

VC6GC

VC4GD-SEF

(avec veilleuse permanente)

44 000 44 000 0,93 kPa 2,5 kPa

3,7 po de colonne d’eau 10 po de colonne d’eau

Les raccords d’alimentation de la conduite de gaz et la pâte à joints de tuyaux doivent résister à

l’action des gaz propane et naturel.

L’alimentation en gaz se trouve à l’arrière du four. Conformément aux exigences des codes,

installer un robinet d’arrêt dans la conduite de gaz en amont du four.

Raccorder la conduite de gaz à l’appareil après son nivelage. La canalisation de gaz doit être

composée d’un tuyau de fonte d’au moins 19 mm (3/4 po). S’assurer que les tuyaux sont propres

et qu’ils ne comportent aucun corps étranger ni trace de saleté ou de pâte à joints.

Les fours sont pourvus de brûleurs à injecteur fixe conçus en fonction de l’élévation requise de

la flamme pour le bon fonctionnement de l’appareil.

Les fours conventionnels à allumage électronique sont pourvus d’un régulateur intégré à la

vanne électromagnétique de gaz et ne requièrent l’ajout d’aucun régulateur externe.

Les fours pourvus d’une veilleuse permanente requièrent l’ajout d’un régulateur externe fourni avec

l’appareil et qui est réglé selon les pressions de gaz indiquées sur le tableau de données ci-dessus.

AVIS : Le régulateur de pression fourni avec cet appareil doit être utilisé. Ce régulateur est

réglé pour une pression de sortie de 0,9 kPa (3,5 po de colonne d’eau) pour le gaz naturel et de

2,5 kPa (10 po de colonne d’eau) pour le gaz propane.

AVERTISSEMENT : Avant de procéder à l’allumage, faire circuler de l’eau savonneuse

dans tous les joints de la conduite de gaz pour s’assurer qu’ils ne présentent aucune fuite.

Ne pas se servir d’une flamme nue.

A. Vérifier tous les joints conduisant à la soupape à gaz (vanne électromagnétique) avant

de procéder à l’allumage de l’appareil.

B. Vérifier tous les joints à partir de la soupape à gaz après l’allumage.

Après avoir enrayé toute possibilité de fuite, purger la conduite de gaz pour évacuer tout l’air

qu’elle contient.

ESSAIS DE LA CANALISATION DE GAZ

Si la pression de la canalisation de gaz est supérieure à 3,45 kPa (1/2 psig) lors d’essais de

pression, débrancher le four et son robinet d’arrêt de la conduite de gaz.

Lorsque la pression d’essai est égale ou inférieure à 3,45 kPa (1/2 psig), isoler l’appareil de

la canalisation de gaz en fermant son robinet manuel individuel.

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Vulcan Hart ML-126611 spécification

Marque: Vulcan Hart

Modèle: ML-126611

Catégorie: Fours

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Vulcan Hart ML-126611 spécification

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