Angelo Po FX 101 E 1-2 Use And Installation Manual

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Manuel d’utilisation et d’installation

1 INFORMATIONS GÉNÉRALES .............................................................. 2

2 INFORMATIONS TECHNIQUES ............................................................ 4

3 SÉCURITÉ ............................................................................................... 5

4 UTILISATION ET FONCTIONNEMENT .................................................. 8

5 ENTRETIEN .......................................................................................... 15

6 PANNES ................................................................................................ 20

7 MANUTENTION ET INSTALLATION ................................................... 23

8 RÉGLAGES ........................................................................................... 29

1 REMPLACEMENT DE PIÈCES ............................................................ 30

ANNEXES ..................................................................................................... I ÷ IX

A

Accessoires sur demande, 5

Allumage et extinction de l’appareil, 13

Appareil, essai, 28

Appareil, inutilisation prolongée, 14

Avertissements de sécurité pour l’équipement électrique, 6

Avertissements de sécurité pour l’impact environnemental,

7

Avertissements généraux de sécurité, 5

B

Branchement électrique, 27

But du manuel, 2

D

Demande d’assistance, 3

Dépannage, 20

Description des commandes, 8

Description générale de l’appareil, 4

Dispositifs de sécurité, 4

Données techniques, 4

Dotation d’accessoires, 5

E

Élimination de l’appareil, 31

Emballage et déballage, 23

Essai de l’appareil, 28

I

Identification du fabricant et de l’appareil, 3

Informations pour le lecteur, 2

Inutilisation prolongée de l’appareil, 14

L

Lavage de l’appareil niveau 1, 18

Lavage de l’appareil niveau 2, 19

M

Manutention et levage, 23

Mise à niveau, 24

Mise en marche et arrêt du cycle de cuisson, 14

Mise en place de l’appareil, 24

N

Nettoyage de la chambre de cuisson (enceinte), 16

Nettoyage du canal et de la cuve de récupération de la

vapeur d'eau condensée,

19

P

Préchauffage automatique, 13

R

Raccordement alimentation lavage, 26

Raccordement de l’eau, 25

Raccordement vidange de l'eau, 26

Recommandations pour l’entretien, 15

Recommandations pour l’utilisation, 8

Recommandations pour la manutention et l’installation, 23

Recommandations pour le nettoyage, 15

Recommandations pour le remplacement des pièces, 30

Recommandations pour les réglages, 29

Réglage de la pression de l'eau, 29

Remplacement de la lampe, 31

Remplacement du fusible, 30

S

Signaux de sécurité et information, 5

T

Tableau signalisations des alarmes, 20

Transformation de l’alimentation électrique, 27

Transport, 23

V

Ventilation de la pièce, 24

INDEX

INDEX ANALYTIQUE

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partie

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Manuel d’utilisation et d’installation

Pour retrouver facilement les sujets qui vous intéressent, consulter l’index analytique

au début du manuel.

Ce manuel est divisé en deux parties.

1

e

partie: elle contient toutes les informations nécessaires aux destinataires

hétérogènes, c'est-à-dire les utilisateurs de l'appareil.

2

e

partie: elle contient toutes les informations nécessaires aux destinataires

homogènes, c'est-à-dire tous les opérateurs experts et autorisés à manuten-

tionner, transporter, installer, vérifier, réparer et démolir l'appareil.

Les utilisateurs doivent consulter uniquement la 1

e

partie, les opérateurs experts la

2

e

partie. Ceux-ci peuvent lire aussi la 1

e

partie pour avoir, si nécessaire, une vision

plus complète des informations.

–Ce manuel, qui fait partie intégrante de l'appareil, a été rédigé par le fabricant pour

fournir les informations nécessaires à ceux qui sont autorisés à interagir avec celui-ci

pendant sa vie.

Les destinataires des informations doivent non seulement adopter une bonne tech-

nique d’utilisation, mais ils doivent aussi lire attentivement les indications et les appli-

quer de façon rigoureuse.

–Ces informations sont fournies par le fabricant dans sa langue d'origine (italien) et

peuvent être traduites dans d'autres langues pour satisfaire les exigences législatives

et/ou commerciales.

Un peu de temps consacré à la lecture de ces informations, permettra d’éviter des ris-

ques à la santé et à la sécurité des personnes et des dommages économiques.

–Conserver ce manuel pour toute la durée de vie de l’appareil, dans un lieu connu et

facilement accessible, pour l’avoir toujours à disposition au moment où l’on doit le con-

sulter.

–Le fabricant se réserve le droit d’apporter des modifications sans l’obligation de

fournir préalablement une communication.

–Pour mettre en évidence certaines parties de texte très importantes ou pour indiquer

certaines caractéristiques, des symboles ont été utilisés dont le sens est décrit ci-

après.

Attention

Indique qu’il faut adopter des comportements appropriés pour ne pas mettre en

péril la santé et la sécurité des personnes et ne pas provoquer de dommages

économiques.

Important

Indique des informations techniques d’une grande importance à ne pas négli-

ger.

INFORMATIONS GÉNÉRALES

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INFORMATIONS POUR LE LECTEUR

BUT DU MANUEL

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Manuel d’utilisation et d’installation

La plaque d’identification représentée, est appliquée directement sur l'appareil. Elle

reporte les références et les indications indispensables à la sécurité.

A–Modèle de l’appareil

B–Type de personnalisation

C–Identification du fabricant

D–Pays de destination

E–Marquage CE de conformité

F–Année de fabrication

G–Numéro de série

H–Degré de protection

L–Tension (V)

M–Absorption (A)

N–Fréquence (Hz)

P–Puissance déclarée (kW)

Q–Indicateur de tension d'essai

R–Symbole DEEE

S–Date de fabrication

IDENTIFICATION DU FABRICANT ET DE L’APPAREIL

Pour toute exigence, s’adresser à l’un des centres autorisés.

Pour toute demande d’assistance technique, indiquer les données reportées sur la

plaque d’identification et le type de défaut relevé.

DEMANDE D'ASSISTANCE

A B

C

PML N

D F G H

IDM-39603701200.tif

Q

E R

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Manuel d’utilisation et d’installation

–Le four, que l'on appellera maintenant appareil, a

été conçu et fabriqué pour la cuisson d'aliments dans

le domaine de la restauration professionnelle.

–Les fonctions de l'appareil sont gérées par un tab-

leau de commandes électronique duquel on peut pro-

grammer les modes de cuisson (air pulsé, vapeur,

mixte) et toutes les fonctions pour obtenir des cuis-

sons plus uniformes.

Organes principaux

A–Boîtier des composants électriques

B–Tableau de commandes

C–Porte du four

D–Chambre de cuisson

E–Tuyau d’aspiration de l’air et d’évacuation de la

vapeur

F–Tuyau d’évacuation de la vapeur

Même si l’appareil est complet de tous les dispositifs de sécurité, lors de l’installation

et du raccordement, ils devront, si nécessaire, être intégrés avec d’autres pour re-

specter les lois en vigueur.

Attention

Vérifier quotidiennement que les dispositifs de sécurité soient parfaitement in-

stallés et efficaces.

INFORMATIONS TECHNIQUES

2

DESCRIPTION GÉNÉRALE DE L'APPAREIL

DONNÉES TECHNIQUES

Description FX 61 E1-2 FX 101 E1-2

Dimensions du four 920x776x(630+100) mm 920x776x(875+100) mm

Alimentation électrique 400V 3N 50-60 Hz 400V 3N 50-60 Hz

Commutations admissibles 230V 3 50-60 Hz 230V 3 50-60 Hz

Puissance nominale 10,1 kW 17,3 kW

Courant absorbé

16,5 A (400V 3N)

26 A (230V 3)

26 A (400V 3N)

43 A (230V 3)

Dimensions ouverture de la chambre 440x450 mm 440x695 mm

Dimensions de la chambre 645x650x510 mm 645x650x755 mm

Nombre des plaques 6 10

Espacement entre les plats 70,5 mm 66 mm

Dimensions des plaques 325x530x65 mm 325x530x65 mm

Degré de protection IPX5 IPX5

DISPOSITIFS DE SÉCURITÉ

IDM-39617700100.tif

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Manuel d’utilisation et d’installation

Pour la position des signaux appliqués, voir schéma à la fin du manuel.

À la livraison sont fournis en équipement :

–Kit de transformation de la tension: pour adapter l'appareil au type de tension à

utiliser.

Sur demande l'appareil peut être équipé des accessoires suivants "voir le catalogue

général".

–Le fabricant, lors de la conception et de la fabrication, a fait très attention aux aspects

qui peuvent provoquer des risques à la sécurité et à la santé des personnes qui inter-

agissent avec l’appareil. Non seulement il a respecté les lois en vigueur à ce sujet,

mais il a adopté toutes les « règles de la bonne technique de fabrication ». Le but de

ces informations est de sensibiliser les utilisateurs à faire très attention pour prévenir

tout risque. Mais la prudence est irremplaçable. La sécurité est aussi dans les mains

de tous les opérateurs qui interagissent avec l’appareil.

–Lire attentivement les instructions reportées dans le manuel fourni et celles appli-

quées directement sur l'appareil, en particulier respecter celles concernant la sécurité.

–Ne pas heurter ou faire tomber l'appareil au cours des opérations de transport, ma-

nutention et installation, pour éviter d’endommager ses composants.

–Ne pas modifier, escamoter, éliminer ou bypasser les dispositifs de sécurité et/ou de

réglage installés. Le non respect de cette condition peut entraîner des risques graves

SIGNAUX DE SÉCURITÉ ET INFORMATION

DOTATION D’ACCESSOIRES

ACCESSOIRES SUR DEMANDE

SÉCURITÉ

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AVERTISSEMENTS GÉNÉRAUX DE SÉCURITÉ

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Manuel d’utilisation et d’installation

pour la sécurité et la santé des personnes.

–Même après s'être documenté opportunément, à la première utilisation, si néces-

saire, simuler quelques manoeuvres d'essai pour localiser les commandes, en par-

ticulier celles relatives à l'allumage et à l'extinction, et leurs fonctions principales.

–Utiliser l’appareil uniquement pour les usages prévus par le fabricant. L’utilisation de

l’appareil pour des usages impropres peut entraîner des risques pour la sécurité et la

santé des personnes ainsi que des dommages économiques.

–Tous les entretiens qui demandent une compétence technique précise ou des ca-

pacités particulières ne peuvent être exécutés que par du personnel qualifié, ayant

une expérience reconnue et acquise dans le secteur spécifique d’intervention.

–Nettoyer soigneusement toutes les pièces qui peuvent être en contact direct ou in-

direct avec les aliments et toutes les zones avoisinantes, pour maintenir l’hygiène et

protéger les aliments de toute contamination.

–Effectuer le nettoyage exclusivement avec des produits détergents pour usage ali-

mentaire. Il est absolument interdit d’utiliser des produits de nettoyage corrosifs, in-

flammables ou qui contiennent des substances nocives à la santé des personnes.

–Effectuer le nettoyage lorsque cela s’avère nécessaire et, de toute façon, après

chaque utilisation de l'appareil.

–Porter les équipements de protection individuels (gants, masques, lunettes, etc.),

comme prévu par les lois en vigueur en matière de sécurité et de santé, à chaque dés-

infection et nettoyage de l'appareil avec des produits détergents. .

–En cas d’inactivité prolongée, nettoyer soigneusement l’intérieur et l’extérieur de

l'appareil et tout ce qui l’entoure (comme indiqué par le fabricant) et débrancher toutes

les lignes d’alimentation.

–Un opérateur doit être constamment présent pendant l’utilisation quotidienne de l’ap-

pareil.

–Ne pas diriger de jets d’eau sous pression sur l’extérieur et l’intérieur de l'appareil (à

l’exclusion de la chambre de cuisson), pour ne pas endommager les composants, en

particulier ceux électriques et électroniques.

–Ne pas laisser d’objets ou de matières inflammables près de l'appareil.

–Ne pas mettre les plats avec des liquides ou des solides qui, au cours de la cuisson,

pourraient devenir liquides, sur les gradins du four que l’opérateur n’est pas en

mesure de contrôler visuellement, pour éviter des risques de brûlures en enfournant

et en sortant ces plats.

–L'équipement électrique a été conçu et construit conformément aux normes en

vigueur en la matière. Ces normes tiennent en considération les conditions de fonc-

tionnement selon le milieu environnant.

–La liste reporte les conditions nécessaires pour le fonctionnement correct de

l’équipement électrique.

-La température ambiante doit être comprise entre 5°C et 40°C.

-L'humidité relative doit être comprise entre 50% (relevée à 40°C) et 90% (relevée

à 20°C).

-Le lieu d’installation ne doit pas être une source de perturbations électromagné-

tiques et de radiations (rayons X, laser, etc.).

AVERTISSEMENTS DE SÉCURITÉ POUR L’ÉQUIPEMENT ÉLECTRIQUE

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Manuel d’utilisation et d’installation

-Le lieu d’installation ne doit pas présenter de zones avec concentration de gaz et

de poussières à risque d’explosion et/ou d’incendie.

-Les produits et les matériels utilisés pendant le travail et les opérations d’entretien

ne doivent pas contenir d’agents contaminants et corrosifs (acides, substances

chimiques, sels, etc.) et ne doivent pas pouvoir pénétrer dans les composants élec-

triques et/ou entrer en contact avec eux.

-Au cours du transport et du stockage, la température du milieu ambiant doit être

comprise entre -25°C et 55°C. L'équipement électrique peut être exposé à une

température jusqu’à 70°C, à condition que le temps d’exposition ne soit pas

supérieur à 24 heures.

S’il n’est pas possible de respecter une ou plusieurs des conditions parmi celles

énumérées, indispensables pour le fonctionnement correct de l’équipement élec-

trique, il faut fixer au moment de l’établissement du contrat les solutions supplémen-

taires qui pourraient être adoptées pour créer les conditions les plus appropriées (par

exemple, composants électriques spécifiques, appareils de conditionnement, etc.).

–Chaque organisation a pour but d’appliquer des procédures pour trouver et contrôler

l'influence des propres activités (produits, services, etc.) sur l’environnement.

–Les procédures pour évaluer les impacts significatifs sur l’environnement doivent te-

nir compte des facteurs suivants.

-Émissions dans l'atmosphère

-Évacuations des liquides

-Gestion des déchets

-Contamination du sol

-Utilisation des matières premières et des ressources naturelles

-Problèmes locaux relatifs à l'impact environnemental

Pour cela le fabricant fournit quelques indications qui devront être considérées par

tous ceux autorisés à interagir avec l'appareil au cours de sa vie prévue, pour prévenir

l'impact environnemental.

–Tous les éléments de l’emballage doivent être éliminés conformément aux lois en

vigueur dans le pays d’utilisation.

–Lors de l’utilisation et de l’entretien, éviter de déverser dans l’atmosphère des pro-

duits polluants (huiles, graisses, etc.) et effectuer la collecte différenciée des déchets

en fonction de la composition des différentes pièces et en respectant les lois en

vigueur en la matière.

–Si l’on veut supprimer l’appareil, sélectionner tous les composants en fonction de

leurs caractéristiques et effectuer la collecte différenciée.

Sécurité pour l’élimination des déchets d’équipements électriques et électron-

iques (Directive DEEE 2002/96/CE)

Important

Ne pas évacuer les matières polluantes dans l’atmosphère. Effectuer l’élimina-

tion dans le respect des lois en vigueur en la matière.

–En référence à la Directive DEEE 2002/96/CE (déchets d’équipements électriques

et électroniques), l'utilisateur, lorsqu’il veut éliminer les appareils, doit les transporter

vers des points de collecte agréés, ou les remettre encore installés au vendeur lors

d’un nouvel achat.

–Tous les appareils qui doivent être éliminés conformément à la Directive DEEE

2002/96/CE, sont marqués d’un symbole spécial (voir page 3).

AVERTISSEMENTS DE SÉCURITÉ POUR L’IMPACT ENVIRONNEMENTAL

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Manuel d’utilisation et d’installation

Important

L’évacuation abusive des déchets d’équipements électriques et électroniques

est passible de sanctions conformément aux lois en vigueur dans le territoire

où l’infraction a été commise.

Les déchets des équipements électriques et électroniques peuvent contenir

des substances dangereuses avec des effets potentiellement nocifs sur l'envi-

ronnement et sur la santé des personnes. L'évacuation et l'élimination doivent

être faites de façon correcte.

Important

–L'incidence des accidents qui dérivent de l’utilisation des appareils dépend de

nombreux facteurs qu’il n’est pas toujours possible de prévoir et de contrôler.

Certains accidents peuvent dépendre de facteurs environnementaux imprévisi-

bles, d’autres dépendent surtout des comportements des utilisateurs. Ceux-ci

sont non seulement autorisés et opportunément documentés mais, si néces-

saire, à la première utilisation ils devront simuler quelques manoeuvres pour

trouver les commandes et les fonctions principales.

–N’utiliser l’appareil que pour les buts pour lesquels il a été conçu et ne modi-

fier aucun dispositif pour obtenir des performances différentes de celles pré-

vues.

–Avant d’utiliser l’appareil, vérifier que les dispositifs de sécurité soient par-

faitement installés et efficaces.

–Les utilisateurs doivent s’engager à satisfaire les conditions requises, appli-

quer toutes les normes de sécurité et lire attentivement la description des com-

mandes et la mise en service.

La figure ci-contre représente le tableau de commandes de l'appareil, tandis que la

liste reporte la description et la fonction de chaque commande.

1–Touche cuisson à air pulsé : elle sert pour sélectionner le mode de cuisson à air

pulsé (air chaud forcé).

-Icône allumée : mode de cuisson à air pulsé sélectionné.

2–Touche de cuisson mixte: pour sélectionner le mode de cuisson mixte (air pulsé

+ vapeur).

-Icône allumée : mode de cuisson mixte sélectionné.

3–Touche de cuisson à vapeur: pour sélectionner le mode de cuisson à vapeur.

-Icône allumée : mode de cuisson à vapeur sélectionné.

4–Bouton de sélection de la température

-Pour sélectionner la température de cuisson : presser une fois (l'icône clignote)

pour sélectionner la température par la manette (21).

-Pour modifier la température en cours de cuisson: presser une fois pour afficher

sur l'afficheur (7) la valeur de la température sélectionnée.

Presser le bouton et agir sur la manette (21) pour changer la valeur introduite.

-Sert pour changer l'unité de mesure de la température de degrés Centi-

grades (°C) en degrés Fahrenheit (°F).

Avec l'appareil en phase de STOP (icône (16) allumée avec lumière verte), presser

la touche (12) pour un temps supérieur à 3 secondes (tout le tableau s'éteint).

Presser la touche (4) et agir sur la manette (21) pour sélectionner l'affichage de la

température en °C ou °F. Appuyer sur la manette (21) pour confirmer les modifica-

tions effectuées.

5–Touche de sélection du temps (Temporisateur)

-Pour sélectionner le temps de cuisson : presser une fois (l'icône clignote) pour

UTILISATION ET FONCTIONNEMENT

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RECOMMANDATIONS POUR L'UTILISATION

DESCRIPTION DES COMMANDES

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Manuel d’utilisation et d’installation

sélectionner le temps de cuisson par la manette

(21).

Presser et tenir pressée la touche pendant environ

2 secondes pour sélectionner un temps de cuis-

son « illimité » ; sur l’afficheur (8) apparaît "999"

non modifiable.

-Pour modifier le temps en cours de cuisson:

presser une fois pour afficher le temps sélectionné

sur l'afficheur (8). Presser le bouton et agir sur la

manette (21) pour changer la valeur introduite.

-Pour activer ou désactiver le préchauffage au-

tomatique.

Avec l'appareil en phase de STOP (icône (16) al-

lumée avec lumière verte), presser la touche (12)

pour un temps supérieur à 3 secondes (tout le tab-

leau s'éteint).

Presser la touche (5) et agir sur la manette (21)

pour activer ou désactiver le préchauffage au-

tomatique. Appuyer sur la manette (21) pour con-

firmer les modifications effectuées.

6–Touche de sélection du pourcentage d’hu-

midité

-Elle sert pour introduire le pourcentage d’hu-

midité en mode de cuisson mixte (air pulsé +

vapeur).

Presser une fois la touche (l'icône clignote) et

sélectionner le pourcentage d'humidité avec la

manette (21). Attendre environ 5 secondes pour la

mémorisation de la nouvelle valeur entrée.

-Pour modifier le pourcentage d'humidité en cours

de cuisson: presser une fois pour afficher la valeur

de l'humidité sur l'afficheur (9).

Presser le bouton et agir sur la manette (21) pour

changer la valeur introduite. Attendre environ 5

secondes pour la mémorisation de la nouvelle va-

leur entrée.

En mode « cuisson à air pulsé », il est possible de

régler le pourcentage d'ouverture de la sortie , qui

est visualisé sur l'afficheur (9) ("0" = sortie toujo-

urs ouverte ; "100" = sortie toujours fermée).

-Pendant une pause de cuisson, en mode

« cuisson à la vapeur », sert pour accéder aux

fonctions « CIBUS PLUS 1 » et « CIBUS PLUS 2 ».

CIBUS PLUS 1 : presser la touche (une fois) pour introduire la fonction « CIBUS

PLUS 1 » (92°C - 7 min.), cuisson indiquée pour des légumes frais (non surgelés),

délicats et/ou à feuilles larges.

CIBUS PLUS 2 : presser la touche (deux fois) pour introduire la fonction « CIBUS

PLUS 2 » (95°C - 16 min.), cuisson indiquée pour des légumes frais (non surgelés),

à fibre coriace.

Pour retourner au mode «CIBUS PLUS 1», presser une fois.

7–Afficheur de la température

-Il affiche la valeur de la température sélectionnée.

Pour afficher la température réelle à l’intérieur du four, tenir pressé le bouton (4)

pendant environ 6 secondes.

La valeur sur l’afficheur clignote lorsque, au début d’une cuisson, la température à

l’intérieur du four est supérieure à la température sélectionnée et/ou lorsque, pen-

dant le préchauffage automatique, la température sélectionnée n’a pas été atteinte.

-Il affiche, en état de pause cuisson, le numéro du programme de

« Régénération » que l’on peut sélectionner par la touche (18).

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8–Afficheur du temps et "sonde à coeur"

Avec la touche (5) (sélection du temps) active :

-Lors de la pause de la cuisson, il indique la valeur

du temps sélectionné.

-Lors de la cuisson, il indique le temps restant à la

fin du cycle de cuisson.

Avec la touche (10) (sélection de la température

« sonde à cœur » active :

-Lors de la pause de la cuisson, il indique la valeur

de la température sélectionnée.

-Lors de la cuisson, il indique la valeur de la tem-

pérature relevée par la sonde.

9–Afficheur pourcentage d’humidité

-En mode de cuisson mixte (air pulsé + vapeur), il in-

dique la valeur du pourcentage d’humidité introduite.

-En mode de cuisson à la vapeur, il indique la

fonction qui a été sélectionnée (seulement si l’on

a sélectionné la fonction CIBUS PLUS 1 ou CI-

BUS PLUS 2).

10–Bouton de sélection de la température

« sonde à cœur » ou « sous vide »

-Pour sélectionner la température de cuisson in-

terne du produit relevée par la sonde à cœur (en op-

tion sur le niveau 1, de série sur le niveau 2) ou sous

vide (en option) : presser une fois (l'icône clignote)

pour sélectionner la température par la manette (21).

-Il sert pour modifier la température de cuisson à

l’intérieur du produit : presser une fois pour affich-

er la valeur de la température sur l'afficheur (8).

Presser le bouton et agir sur la manette (21) pour

changer la valeur introduite.

11–Icône brûleur : allumée, elle indique que le

brûleur a été activé.

12–Touche reset : elle sert pour remettre à zéro

les signaux d’alarme (acoustiques et visuels).

13–Touche « ECO » : sert pour activer ou désac-

tiver la fonction d'économie de l'énergie (à utiliser

seulement pour les charges réduites).

-Presser une fois (icône allumée avec lumière

verte) pour activer la fonction « ECO ».

14–Bouton vitesse du ventilateur :sert pour con-

figurer la vitesse intermittente du ventilateur.

15–Icône sonde en option : allumée indique que la sonde sous vide a été insérée.

Cette fonction exclut l'utilisation de la sonde principale au coeur du four".

Appuyer la touche (10) pour configurer la température de la sonde sous-vide au moy-

en de la manette (21).

En mode « cuisson à air pulsé », il est possible de régler le pourcentage

d'ouverture de la sortie , qui est visualisé sur l'afficheur (9) ("0" = sortie toujours

ouverte ; "100" = sortie toujours fermée).

16–Touche « START-STOP » : elle sert pour commencer ou terminer le cycle du pro-

gramme sélectionné et affiché sur l’afficheur (cycle de cuisson, cycle de lavage, etc.).

-Icône allumée (lumière verte) : cycle du programme terminé.

-Icône allumée (lumière rouge) : cycle du programme en cours.

17–Touche injection vapeur : pour augmenter l'humidité. Presser la touche pour

faire entrer la vapeur d'eau (pendant 5 secondes) à l'intérieur du four au cours d'une

phase de cuisson quelconque.

18–Bouton programmes « Régénération »

-La touche sert pour sélectionner les programmes de régénération standard prédé-

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Manuel d’utilisation et d’installation

finis.

Presser la touche (une fois) pour afficher "P01" sur l’afficheur (7).

Presser la touche (deux fois) pour afficher "P02" sur l’afficheur (7).

Presser la touche (trois fois) pour afficher "P03" sur l’afficheur (7).

Presser la touche (4 fois) pour afficher "P04" sur l’afficheur (7).

Presser la touche (5 fois) pour afficher "P05" sur l’afficheur (7).

Presser la touche (6 fois) pour afficher "P06" sur l’afficheur (7).

Presser la touche (7 fois) pour afficher "OUT" sur l’afficheur (7) et sortir du pro-

gramme.

Presser la touche (16) pour faire partir le programme sélectionné.

Tableau des programmes de régénération prédéfinis

P01 – Programme de régénération dans

l’assiette : pour les viandes de petite épaisseur et

le poisson (aussi bien précuit que cru)

Préchauffage automatique 130°C

Phase 1 - Mixte / 110°C / Humidité 10% / 2'

Phase 2 - À air pulsé / 120°C / sortie fermée / 3'

Phase 3 – À air pulsé / 125°C / sortie ouverte / 1'

P02 – Programme de régénération dans

l’assiette : pour les viandes de petite épaisseur et

le poisson de grosse épaisseur

Préchauffage automatique 150°C

Phase 1 - Mixte / 130°C / Humidité 10% / 3'

Phase 2 - À air pulsé / 135°C / sortie fermée / 3'

Phase 3 – À air pulsé / 140°C / sortie ouverte /1'

P03 – Programme de régénération dans

l’assiette : pour les viandes et le poisson en

général (augmenter le temps en phase 2 pour les

pâtes ou les aliments farcis)

Préchauffage automatique 150°C

Phase 1 - Mixte / 130°C / Humidité 10% / 2'

Phase 2 - À air pulsé / 140°C / sortie fermée / 5'

Phase 3 – À air pulsé / 140°C / sortie ouverte / 3'

P04 - Programme de cuisson (seulement pour

version E2) : pour rôti de porc maigre

Préchauffage automatique 120°C

Phase 1 – Vapeur / 100°C / 8’

Phase 2 - Mixte / 140°C / Humidité 60% / Température finale

à coeur 57°C

Phase 3 – À air pulsé / 170°C / Température finale à coeur

68°C / sortie ouverte

P05 - Programme de cuisson (seulement pour

version E2) : pour poulet rôti entier

Préchauffage automatique 205°C

Phase 1 – À air pulsé / 185°C / 8’

Phase 2 – À air pulsé / 215°C / 12’

Phase 3 – À air pulsé / 240°C / Température finale à coeur

72°C / sortie ouverte

P06 - Programme de cuisson (seulement pour

version E2) : pour roast-beef

Préchauffage automatique 165°C

Phase 1 – À air pulsé / 145°C / Température finale à coeur 20°C

Phase 2 – À air pulsé / 110°C / Température finale à coeur

42°C

Phase 3 – À air pulsé / 90°C / Température finale à coeur

54°C

P04 - Programme de cuisson (seulement pour

version E1) : pour rôti de porc maigre

Préchauffage automatique 120°C

Phase 1 – Vapeur / 100°C / 7’

Phase 2 - Mixte / 145°C / Humidité 60% /30’

Phase 3 – À air pulsé / 165°C / sortie ouverte / 15’

P05 - Programme de cuisson (seulement pour

version E1) : pour poulet rôti entier

Préchauffage automatique 220°C

Phase 1 – Mixte / 200°C / Humidité 30% / 9’

Phase 2 – À air pulsé / 230°C / sortie ouverte / 12’

Phase 3 – À air pulsé / 245°C / sortie ouverte / 16’

P06 - Programme de cuisson (seulement pour

version E1) : pour roast-beef

Préchauffage automatique 230°C

Phase 1 – À air pulsé / 210°C / sortie fermée / 3’

Phase 2 – À air pulsé / 220°C / sortie ouverte / 6’

Phase 3 – À air pulsé / 235°C / sortie ouverte / 4’

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12

-

Manuel d’utilisation et d’installation

-La touche sert pour modifier les programmes de

régénération standard prédéfinis.

Presser la touche pour afficher sur l’afficheur (7) le

programme désiré.

Presser la touche (16) pour faire partir le pro-

gramme sélectionné.

Seulement après avoir fait partir le programme,

par les touches (4-5-6-10) et la manette (21), il est

possible de modifier les valeurs introduites pour

la phase courante.

Pendant la cuisson, par les boutons (1-2-3), il est

possible de modifier le mode de cuisson.

Note: Les modifications ainsi apportées ne sont

actives que pendant la cuisson en cours; pour les

enregistrer en mode permanent, presser le bou-

ton du mode de cuisson (1-2-3) en cours pendant

au moins 3 secondes.

Important

Pour rétablir les programmations d'origine, avec

l'appareil en phase de STOP (icône (16) allumée

avec lumière verte), presser la touche (12) pour

un temps supérieur à 3 secondes (tout le tableau

s'éteint) ; ensuite, presser la touche (18) pendant

au moins 3 secondes.

19–Touche de refroidissement rapide : elle sert

pour refroidir rapidement la chambre de cuisson avec

la porte fermée.

Presser la touche pour afficher "100°C" sur l’afficheur (7).

Presser la touche (4) et tourner la manette (21)

jusqu’à sélectionner la température de refroidisse-

ment désirée.

Presser la touche (16) pour faire partir le programme.

À la fin du cycle, l’appareil interrompt son fonctionne-

ment et un signal sonore se met en marche.

- est utilisé pour activer / désactiver la fonction

cooldown au cours de la cuisson.

Avec l'appareil en phase de STOP (icône (16)

alumée avec lumière verte), presser la touche (12) pour un temps supérieur à 3

secondes (tout le tableau s'éteint).

Appuyer sur la touche (19) et agir sur la manette (21) pour sélectionner cooldown

ON/OFF.

Important

Ne pas utiliser cette fonction pendant la cuisson.

20–Bouton de lavage semi-automatique. il sert pour sélectionner un lavage semi-

automatique.

21–Manette de commande: pour changer les valeurs des fonctions sélectionnées

(voir touches (4-5-6-10)).

Tourner la manette en sens horaire pour augmenter la valeur et en sens anti-horaire

pour la diminuer.

-Elle sert pour modifier les paramètres de programmation de la cuisson et du lav-

age et les paramètres fonctionnels de l’appareil.

-Sert aussi pour confirmer et enregistrer : presser sur la manette pour confirmer et

enregistrer les valeurs sélectionnées et/ou affichées sur l’afficheur.

22–Bouton d’allumage : il sert pour activer et désactiver électriquement l'appareil.

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Manuel d’utilisation et d’installation

Procéder comme suit.

Allumage

1–Agir sur l'interrupteur sectionneur de l'appareil

pour activer le branchement à la ligne électrique prin-

cipale.

2–Ouvrir le robinet d’alimentation du gaz.

3–Ouvrir le robinet d'alimentation de l'eau.

4–Presser la touche (22) pour activer l'appareil.

Extinction

Important

Toujours éteindre l'appareil à la fin de son utilisa-

tion.

1–Appuyer sur la touche (22) pour désactiver l'appa-

reil.

2–Fermer le robinet d'alimentation de l'eau.

3–Agir sur l'interrupteur sectionneur de l’appareil

pour désactiver le branchement à la ligne électrique

principale.

Important

Afin d’obtenir un meilleur résultat de cuisson du

produit, il est conseillé d’effectuer le préchauff-

age à four vide.

1–Presser la touche (16) pour activer l'appareil.

L'appareil effectue automatiquement une phase de

préchauffage.

À la fin du préchauffage, un signal sonore s’active.

Enfourner et refermer la porte. La cuisson partira au-

tomatiquement.

Important

Le préchauffage est automatiquement exclu

même lorsque la température à l’intérieur de la

chambre de cuisson est déjà suffisante pour le

mode de cuisson sélectionné.

Exclusion temporaire

il est possible d’exclure cette fonction uniquement

pour la cuisson en cours.

1–En phase de STOP (icône (16) allumée avec lu-

mière verte), presser le bouton (16) pour un temps

supérieur à une seconde.

Exclusion du préchauffage

1–Avec l'appareil en phase de STOP (icône (16) allumée avec lumière verte), presser

la touche (12) pour un temps supérieur à 3 secondes (tout le tableau s'éteint).

2–Presser la touche (5) et agir sur la manette (21) pour désactiver le préchauffage

automatique.

3–Appuyer sur la manette (21) pour confirmer les modifications effectuées.

ALLUMAGE ET EXTINCTION DE L’APPAREIL

PRÉCHAUFFAGE AUTOMATIQUE

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Manuel d’utilisation et d’installation

Pour cette opération, procéder comme suit.

Mise en marche

1–Allumer l'appareil (voir page 13).

2–Appuyer sur l'une des touches (1-2-3) pour sélec-

tionner le mode de cuisson.

3–Appuyer sur la touche (4) et agir sur la

manette (21) pour sélectionner la température de

cuisson.

4–Presser le bouton (5) et agir sur la manette (21)

pour sélectionner le temps de cuisson ou presser le

bouton (10) et agir sur la manette (21) pour sélection-

ner la température de la « sonde à cœur » ou de la

« sonde sous vide ».

En cas de cuisson mixte, appuyer sur la touche

(6) et agir sur la manette (21) pour sélectionner le

pourcentage d'humidité.

En cas de cuisson à la vapeur, appuyer sur le

bouton (6) pour sélectionner le mode de cuisson

(CIBUS PLUS 1 ou CIBUS PLUS 2).

En cas de cuisson à air pulsé, appuyer sur la tou-

che (6) et agir sur la manette (21) pour sélection-

ner le pourcentage de fermeture de la sortie.

5–Presser la touche (16) pour faire partir le cycle de

cuisson.

Pendant le cycle de cuisson on peut modifier un ou plusieurs paramètres con-

figurés au préalable:

–Modifier la modalité de cuisson (Convection, Vapeur, Mixte)

–Modifier la température dans la chambre.

–Modifier le mode de cuisson (à temps ou au coeur).

–Modifier le % d'humidité.

Important

Pendant tout le cycle, la lumière reste allumée à l’intérieur de la chambre de cui-

sson.

Arrêt

Le cycle de cuisson s'arrête automatiquement lorsque le temps programmé est écoulé

ou lorsque la "sonde à coeur" relève la température sélectionnée.

Le cycle de cuisson étant terminé, un signal sonore se met en marche et la lumière

s’éteint à l’intérieur de la chambre de cuisson.

1–Appuyer sur la touche (16) ou ouvrir la porte pour interrompre le cycle de cuisson

à tout moment.

Si l'appareil reste inactif pendant longtemps, procéder comme suit.

1–Fermer le robinet d’alimentation de l'eau.

2–Agir sur l'interrupteur sectionneur de l’appareil pour désactiver le branchement à

la ligne électrique principale.

3–Nettoyer soigneusement l'appareil et les zones limitrophes

4–Étaler un voile d’huile alimentaire sur les surfaces en acier inox.

5–Exécuter toutes les opérations d’entretien.

6–Recouvrir l'appareil d'une protection et laisser quelques fentes pour la circulation

de l'air.

MISE EN MARCHE ET ARRÊT DU CYCLE DE CUISSON

INUTILISATION PROLONGÉE DE L’APPAREIL

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-

Manuel d’utilisation et d’installation

Maintenir l'appareil en parfait état de fonctionnement en effectuant les opérations

d'entretien programmé prévues par le fabricant. Un bon entretien permettra d'obtenir

les meilleures performances, une plus longue durée et un maintien constant des con-

ditions de sécurité requises.

Attention

Avant chaque entretien, activer tous les dispositifs de sécurité prévus et évalu-

er s’il est nécessaire d’informer les travailleurs et le personnel se trouvant à

proximité. En particulier, fermer le robinet d’arrivée d’eau, désactiver l'alimen-

tation électrique par l’interrupteur sectionneur et empêcher l’accès à tous les

dispositifs qui, s’ils étaient activés, provoqueraient des conditions de danger

inattendu qui pourraient porter atteinte à la sécurité et à la santé des personnes

présentes.

Après chaque utilisation et lorsque cela s'avère nécessaire, nettoyer:

–La cuve de récupération de la vapeur d'eau condensée (voir p. 19)

–La chambre de cuisson (voir p. 16)

–L’appareil et ce qui l’entoure (voir p. 16)

Annuellement faire exécuter, par des opérateurs experts et autorisés, les opérations

suivantes:

–Nettoyage du filtre d'entrée de l'eau (voir p. 25)

–Nettoyage des tuyauteries d'évacuation (voir p. 26)

Étant donné que l'appareil est utilisé pour la préparation de produits alimentaires pour

l'homme, il faut faire attention à tout ce qui concerne l'hygiène; l'appareil et tout ce qui

l'entoure doivent toujours être très propres.

Tableau des produits pour le nettoyage

Important

Avant de commencer toute opération de nettoyage, fermer le robinet d'alimen-

tation du gaz, couper l'alimentation électrique par l'interrupteur sectionneur et

laisser refroidir l'appareil.

Il est également recommandé.

Attention

Lorsqu’on utilise des détergents, il est obligatoire de porter des gants en

caoutchouc, un masque de protection respiratoire et des lunettes de protection

conformément aux normes de sécurité en vigueur.

1–Faire très attention pour la manipulation de produits détergents.

2–Ne vaporiser que de petites quantités de détergent.

3–Ne pas vaporiser le détergent sur des surfaces trop chaudes.

4–Ne pas vaporiser le détergent sur des personnes ou des animaux.

ENTRETIEN

5

RECOMMANDATIONS POUR L’ENTRETIEN

RECOMMANDATIONS POUR LE NETTOYAGE

Description Produits

Pour laver et rincer Eau potable à température ambiante

Pour nettoyer et sécher Chiffon non abrasif et qui ne laisse aucun résidu

Produits détergents conseillés

Détergents à base de: potasse caustique max i à 5%,

soude caustique à 5%

Produits pour éliminer les mauvaises odeurs Brillanteur à base de: acide citrique, acide acétique

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-

Manuel d’utilisation et d’installation

5–Suivre les indications reportées sur l’emballage et sur la fiche technique du déter-

gent.

6–De n’utiliser que de l’eau tiède, des produits détergents pour usage alimentaire, du

matériau non abrasif pour nettoyer les parties de l’appareil.

Attention

Ne pas utiliser de produits qui contiennent des substances dangereuses pour

la santé des personnes (solvants, essences, etc.).

7–De rincer les surfaces avec de l’eau potable et les essuyer.

8–Ne pas utiliser de jets d’eau en pression.

9–De faire attention aux surfaces en acier inox pour ne pas les endommager. En par-

ticulier, éviter l’utilisation de produits corrosifs, ne pas utiliser de matériau abrasif ou

d’outils tranchants.

10–De nettoyer rapidement les résidus d’aliment pour éviter qu’ils durcissent.

11–De nettoyer les dépôts calcaires qui peuvent se former sur certaines surfaces de

l’appareil.

Pour cette opération, procéder comme suit.

1–Laisser refroidir la chambre de cuisson jusqu'à une température d'environ 60°C.

Attention

A chaque changement de mode de cuisson, nettoyer soigneusement la cham-

bre. Pour le nettoyage et pour éliminer les mauvaises odeurs, utiliser les pro-

duits indiqués dans le tableau "Produits pour le nettoyage".

Ne pas diriger de jets d'eau froide sur le dispositif d'éclairage et sur le verre de

la porte lorsque la température de la chambre dépasse 150°C.

2–Extraire de l'intérieur du four les échelles porte-plats (A-B) et les nettoyer soi-

gneusement.

NETTOYAGE DE LA CHAMBRE DE CUISSON (ENCEINTE)

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-

Manuel d’utilisation et d’installation

3–Extraire et nettoyer la grille filtre (C).

4–Dévisser les vis pour ouvrir le panneau déflecteur (D).

5–Mouiller avec de l’eau tiède (potable) toutes les parties internes de la chambre de

cuisson (parois, échangeur, turbine).

Pour mouiller les parties internes de la chambre de cuisson, il est conseillé d’utiliser

la « douchette de nettoyage ».

6–Vaporiser le détergent pour usage alimentaire et le laisser agir pendant 10÷15 min,

sur toutes les parties internes de la chambre de cuisson (parois, échangeur, turbine).

Pour vaporiser le détergent sur les parties internes de la chambre de cuisson, il est

conseillé d’utiliser le « nébuliseur ».

7–Rincer avec de l’eau tiède (potable) et essuyer les surfaces de la chambre de cui-

sson.

8–Vaporiser et laisser agir pendant quelques minutes le brillanteur.

9–Rincer avec de l’eau tiède (potable) et essuyer les surfaces de la chambre de cui-

sson.

10–Revisser les vis pour fermer le panneau déflecteur (D).

11–Remonter les échelles porte-plats (A-B) et la grille filtre (C).

Attention

À la fin des opérations de nettoyage, effectuer un cycle de cuisson à vide pen-

dant 15 min en mode « Vapeur » et pendant 15 autres min en mode

« Convection » à la température de 150°C avant de réutiliser l'appareil.

Si le four est inutilisé pendant de brèves périodes, laisser la porte de la chambre

de cuisson ouverte pour éviter la formation de vapeur d’eau condensée.

IDM-39617700500.tif

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Manuel d’utilisation et d’installation

Attention

A chaque changement de mode de cuisson, net-

toyer soigneusement la chambre.

Pour cette opération, procéder comme suit.

1–En état de « STOP », presser la touche (20)

(icône (16) allumée avec lumière verte).

Sur l’afficheur (7) on peut lire "CLE", sur

l’afficheur (8) "Pr" et sur l’afficheur (9) "P01".

2–Quand le signal sonore s’active (après 8 minutes

environ du début du lavage) et sur l’afficheur le mes-

sage "CLE" clignote, faire arriver le détergent dans la

chambre de cuisson.

3–Ouvrir la porte et vaporiser le détergent pour us-

age alimentaire sur les parois de la chambre de cui-

sson, sur l’échangeur et sur le ventilateur.

Pour cette opération, il est conseillé d’utiliser

l'accessoire « atomiseur » et le détergent fourni

par le fabricant.

Attention

Quand on utilise des produits détergents pour le

nettoyage et l’hygiénisation de l'appareil, porter

les équipements de protection individuels (gants,

masques, lunettes, etc.) conformément aux lois

en vigueur en matière de sécurité et de santé.

4–Au bout de 10 minutes environ après l’introduc-

tion du détergent, un signal sonore se met en marche

et l’afficheur (7) affiche "H2O". Ouvrir la porte, rincer

manuellement la chambre de cuisson et l’essuyer.

Pour effectuer cette opération, il est conseillé d'utiliser l'accessoire "douchette

de nettoyage".

Important

Avant de commencer une nouvelle cuisson, vérifier qu’il n’y ait pas de résidus

de produits détergents dans la chambre de cuisson. Dans le cas contraire, rinc-

er manuellement et soigneusement la chambre de cuisson et activer le chauff-

age en mode « à air pulsé » pendant 15 min. environ pour la sécher.

LAVAGE DE L’APPAREIL NIVEAU 1

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Manuel d’utilisation et d’installation

Attention

A chaque changement de mode de cuisson, net-

toyer soigneusement la chambre.

Pour cette opération, procéder comme suit.

1–En état de « STOP », presser la touche (20)

(icône (16) allumée avec lumière verte).

Sur l’afficheur (7) on peut lire "CLE", sur

l’afficheur (8) "Pr" et sur l’afficheur (9) "P01".

2–Quand le signal sonore s’active (après 8 minutes

environ du début du lavage) et sur l’afficheur le mes-

sage "CLE" clignote, faire arriver le détergent dans la

chambre de cuisson.

3–Ouvrir la porte et vaporiser le détergent pour us-

age alimentaire sur les parois de la chambre de cui-

sson, sur l’échangeur et sur le ventilateur.

Pour cette opération, il est conseillé d’utiliser

l'accessoire « atomiseur » et le détergent fourni

par le fabricant.

Attention

Quand on utilise des produits détergents pour le

nettoyage et l’hygiénisation de l'appareil, porter les équipements de protection

individuels (gants, masques, lunettes, etc.) conformément aux lois en vigueur

en matière de sécurité et de santé.

4–Refermer la porte et attendre que le four complète automatiquement le programme

de lavage, rinçage et stérilisation thermique finale. À la fin du lavage, un signal sonore

se met en marche.

Important

Avant de commencer une nouvelle cuisson, vérifier qu’il n’y ait pas de résidus

de produits détergents dans la chambre de cuisson. Dans le cas contraire, rinc-

er manuellement et soigneusement la chambre de cuisson et activer le chauff-

age en mode « à air pulsé » pendant 15 min. environ pour la sécher.

Pour cette opération, procéder comme suit.

1–Nettoyer et vider la rigole de récupération de la vapeur d’eau condensée (A).

2–Nettoyer la cuve de récupération de la vapeur d'eau condensée (B) et vérifier que

le trou et le conduit d'évacuation ne soient pas obstrués.

LAVAGE DE L’APPAREIL NIVEAU 2

NETTOYAGE DU CANAL ET DE LA CUVE DE RÉCUPÉRATION DE LA VAPEUR

D'EAU CONDENSÉE

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Angelo Po FX 101 E 1-2 Use And Installation Manual

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