Breville BDF500XL Manuel utilisateur

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*L’enregistrement n’est pas un substitut à la preuve d’achat

lorsque vous soumettez une réclamation de garantie.

Consommateurs américains: www.brevilleusa.com

Consommateurs canadiens: www.breville.ca

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technique et les offres exclusives.

*

FÉLICITATIONS

pour l’achat de votre produit Breville

37

PAge heAder.....

TABLE DES MATIÈRES

38 Breville vous recommande

la sécurité avant tout

40 Faites la connaissance de votre

produit Breville

42 Fonctionnement de votre

produit Breville

45 Cuisson avec votre

produit Breville

51 Techniques et trucs de cuisson

57 Entretien & nettoyage

60 Recettes

38

PAge heAder.....

Chez Breville, la sécurité occupe une place de choix. Nous concevons et fabriquons

des produits destinés aux consommateurs sans jamais perdre de vue la sécurité de

notre précieuse clientèle. De plus, nous vous demandons d’être très vigilant lorsque

vous utilisez un appareil électrique et de respecter les mesures de sécurité suivantes:

LISEZ TOUTES LES

INSTRUCTIONS AVANT

L'USAGE ET CONSERVEZ-LES

POUR RÉFÉRENCE FUTURE

• Lisez attentivement toutes les instructions

avant de faire fonctionner l'appareil et

conservez-les pour référence future.

• Retirez et disposez de tout

matériel d'emballage et étiquettes

promotionnelles avant d'utiliser la

friteuse pour la première fois.

• Ne placez pas la friteuse sur le bord

d'un comptoir ou d'une table durant

l'usage. Assurez-vous que la surface

est de niveau, propre et sèche.

• Ne placez pas la friteuse sur ou près

d'un élément au gaz ou électrique, ou

à un endroit où elle pourrait toucher un

four chaud.

• Gardez une distance d'au moins 20cm

entre la friteuse et les murs et les

rideaux. Laissez assez d'espace sur le

dessus et les côtés de l'appareil pour

favoriser une bonne circulation d'air.

• N'utilisez pas l'appareil sur une

surface métallisée comme le plateau

d'égouttement d'un lavabo.

• Assurez-vous que la friteuse est

correctement assemblée avant l'usage.

Suivez les instructions contenues dans

ce livret.

• Pour vous protéger contre les chocs

électriques, n'immergez pas le cordon

d'alimentation dans l'eau ou tout

autre liquide.

• Assurez-vous que la friteuse est

complètement sèche avant d'y

ajouter de l'huile.

• Soyez extrêmement prudent lorsque la

friteuse contient de l'huile ou tout autre

liquide chaud. Ne déplacez pas l'appareil

durant l'opération. Laissez la friteuse

refroidir avant d'enlever l'huile ou tout

autre liquide.

• Des produits gras solides, comme le

beurre, la margarine ou le gras animal

de toutes sortes, ne doivent pas être

utilisés dans la friteuse, car ils peuvent

surchauffer et causer un risque d'incendie.

• Ne touchez pas les surfaces chaudes

de l'appareil.

• Ne laissez jamais la friteuse sans

surveillance lorsqu'elle est en usage.

• La friteuse génère une quantité

importante de chaleur et de vapeur

durant et après la cuisson. Pour prévenir

les risques de brûlure, ne touchez pas et

n'obstruez pas les évents de vapeur sur

le couvercle. Retirez le couvercle pour

réduire la condensation accumulée.

• Soyez prudent lorsque vous soulevez

le couvercle. À forte température, cet

appareil génère une quantité importante

de chaleur et de vapeur qui s'échappera

dès que vous ouvrirez le couvercle.

Évitez de toucher les surfaces chaudes.

• Ne mettez aucun objet sur le dessus de

la friteuse lorsque le couvercle est fermé,

durant l'utilisation ou lors du rangement.

• Débranchez toujours la friteuse et

laissez-la refroidir si elle n'est pas

en usage, ou avant de la nettoyer, la

déplacer, la démonter, l'assembler ou

la ranger.

• Gardez l'appareil propre. Suivez les

consignes de nettoyage fournies

dans ce livret.

IMPORTANTES MESURES DE SÉCURITÉ

BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT

39

PAge heAder.....

• N'immergez pas le panneau de

commande de la friteuse, l'élément

chauffant ou le cordon dans l'eau ou

tout autre liquide.

• L'utilisation d'accessoires non

recommandés par Breville peut

cuaser des blessures.

• Assurez-vous que la poignée du

panier est correctement assemblée

et verrouillée en place. Voir les

instructions d'assemblage en page 43.

IMPORTANTES MESURES

DE SÉCURITÉ POUR TOUT

APPAREIL ÉLECTRIQUE

• Déroulez complètement le cordon

d'alimentation avant l'usage.

• Ne laissez pas le cordon d'alimentation

pendre d'un comptoir ou d'une table,

toucher des surfaces chaudes ou se nouer.

• Pour vous protéger contre les chocs

électriques, n'immergez pas le cordon

d'alimentation, la ﬁche ou l'appareil

dans l'eau ou tout autre liquide.

• L'appareil n'est pas destiné à être utilisé

par des personnes (incluant les enfants)

avec facultés physiques, sensorielles

ou mentales réduites, ou ne possédant

pas les connaissances ou l'expérience

requises pour utiliser l'appareil, à oins

d’avoir été préparés et supervisées

par une personne responsable de

leur sécurité.

• Surveillez les enfants pour qu’ils

ne jouent pas avec l’appareil.

• Il est recommandé de véiﬁer

régulièrement l'appareil. Ne l'utilisez pas

si le cordon d'alimentation, la ﬁche ou

l'appareil sont endommagés de quelque

façon que ce soit. Cessez immédiatement

l'utilisation et appelez le Service aux

consommateurs de Breville pour ﬁns

d'examen, de réparation ou d'ajustement.

BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT

USAGE DOMESTIQUE SEULEMENT

CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS

• Vériﬁez régulièrement si les vis de

ﬁxation qui retient les poignées et la

poignée du couvercle sont bien serrées.

Si elles sont relâchées, serrez-les avec

un tournevis approprié.

• Pour tout entretien autre que le

nettoyage, visitez www.Breville.com ou

appelez le Service aux consommateurs

de Breville.

• Cet appareil est conçu pour un usage

domestique seulement. Ne l'utilisez

d'aucunes autres façons que celles

prévues. Ne l'utilisez pas dans un

véhicule ou un bateau en mouvement

ni à l'extérieur. Une mauvaise utilisation

peut causer des blessures.

• L’installation d’un dispositif de courant

résiduel (interrupteur de sécurité) est

recommandée pour assurer une sécurité

supplémentaire lors de l’utilisation

d’un appareil électrique. Il est conseillé

d'installer un interrupteur de sécurité

avec courant résiduel de fonctionnement

nominal d’au plus 30 mA sur le circuit

électrique qui alimente l’appareil.

Consultez un électricien pour des

conseils professionnels.

• Cet appareil n'est pas conçu pour

fonctionner à l'aide d'une minuterie

externe ou d'un système de contrôle à

distance.

ATTENTION

Ne serrez pas trop les vis, car elles

pourraient se déﬁleter ou craqueler

la poignée.

FAITES LA

CONNAISSANCE

de votre produit Breville

41

PAge heAder.....

FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE PRODUIT BREVILLE

A. Écran ACL

Indique le temps, la température et les

fonctions de cuisson préprogrammées.

B. Bouton de déﬁlement/sélection

C. Filtre à mailles

Minimise les odeurs de cuisson.

D. Rangement du cordon

E. Technologie 'Zone froide'

Les débris tombent dans l'huile tiède, ce

qui les empêche de brûler et prolonge la

durée de l'huile.

F. Poignées calorifuges

G. Grand hublot de contrôle

H. Grande cuve de 4 litres

Facile à démonter et à nettoyer. Capacité

maximale de cuisson: 1,2 kg

I. Boîtier en acier inoxydable

Surface de cuisson en acier inoxydable

de grande qualité.

J. Pieds antidérapants

K. Panier à frire avec poignée rabattable

La poignée se replie dans le panier pour

faciliter le rangement.

L. Élément amovible puissant de

1800 watts

A

GF E

C

D

E

F

H

I

J

K L

B

FONCTIONNEMENT

de votre produit Breville

43

PAge heAder.....

FONCTIONNEMENT DE VOTRE PRODUIT BREVILLE

ÉTAPE 1

Retirez le couvercle de la friteuse en le

soulevant par la poignée du dessus.

ÉTAPE 2

Le panier à friture en mailles a une poignée

articulée qui facilite le rangement. Retirez-

le de la friteuse, relevez et verrouillez la

poignée en pressant les deux tiges vers

l'intérieur, ramenez-les vers vous et ﬁxez-les

derrière les supports qui excèdent le bord

du panier.

ÉTAPE 3

Soulevez le panneau de commande avec

l'élément hors de la friteuse.

ÉTAPE 4

Retirez la cuve de cuisson interne en la

soulevant par le rebord.

ÉTAPE 5

Pour réassembler la friteuse, inversez

les étapes.

ATTENTION

Lorsque vous assemblez la friteuse

avant l'usage, assurez-vous de bien

insérer les languettes étroites du

panneau de commande dans les fentes

du boîtier. La friteuse ne fonctionnera

pas si elle n'est pas bien assemblée.

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

Retirez et disposez de tout matériel

d'emballage et étiquettes promotionnelles

avant l'usage. Lavez le couvercle, la cuve

interne amovible, le boîtier en acier

inoxydable et le panier à friture dans

l'eau chaude savonneuse, rincez et séchez

correctement. Essuyez l'élément avec

un chiffon doux et humide et séchez

soigneusement. Remettez la cuve en place

et assurez-vous que l'intérieur est

parfaitement sec avant d'y ajouter l'huile.

1. Placez la friteuse sur une surface sèche

et de niveau. Assurez-vous que l'appareil

n'est pas trop près du bord d'un

comptoir et que le cordon d'alimentation

ou la poignée du panier n'excèdent pas

le bord du comptoir.

Retirez le panier à friture de la friteuse

et ajoutez l'huile dans le bol. N'en

mettez pas moins que le niveau minimal

indiqué (2,5 litres) et n'excédez pas le

niveau maximal (4 litres).

IMPORTANT

N'excédez JAMAIS le niveau maximal

indiqué (4 litres d'huile). Cet appareil

doit être rempli avec l'huile au niveau

exact indiqué. Il sera gravement

endommagé s'il est chauffé sans huile

dans la cuve de friture.

2. Retirez le couvercle.

3. Branchez le cordon d'alimentation en

vous assurant qu'il est complètement

déroulé. La friteuse bipera une fois

en guise de test et le panneau de

commande sera rétroéclairé en blanc.

La friteuse entrera en mode de cuisson.

44

PAge heAder.....

FONCTIONNEMENT DE VOTRE PRODUIT BREVILLE

4. Pour changer le format de la température,

pressez et tenez enfoncé le bouton

de déﬁlement/sélection durant trois

secondes. Si le format était en degrés

Celsius, il changera en degrés Fahrenheit.

Changez le format une fois par

commande. Pour le changer à nouveau,

relâchez le bouton de déﬁlement/

sélection, pressez-le à nouveau et tenez-le

durant trois secondes.

NOTE

Lorsque la friteuse est débranchée

puis rebranchée, le format de

température afﬁché sera le dernier

sélectionné, soit en degrés Celsius

ou Fahrenheit.

MODE VEILLE

Si la friteuse est inactive durant 10

minutes, elle entrera en mode veille.

L'écran rétroéclairé s'éteindra et le message

STANDBY (veille) apparaîtra. Pour

désactiver le mode veille, pressez l'un ou

l'autre des boutons ou tournez le bouton de

déﬁlement/sélection. La friteuse sera prête

en fonctionner.

CUISSON

avec votre produit Breville

46

PAge heAder.....

CUISSON AVEC VOTRE PRODUIT BREVILLE

MODE CUISSON

Lorsque l'appareil est mis en marche, la

première sélection apparaissant est le

mode cuisson.

The display panel options will be

The default cooking mode will be

Si vous sélectionnez un autre mode de

cuisson, les réglages de temps et de

température changeront. À mesure qu'un

mode est sélectionné, le temps et la

température s'ajustent pour afﬁcher les

réglages par défaut de chaque élément du

menu. Le temps et la température de

chaque mode peuvent être ajustés.

Tournez le bouton en sens horaire pour

un déﬁlement vers le haut ou en sens

antihoraire pour un déﬁlement vers le

bas. Appuyez sur le bouton de déﬁlement/

sélection pour choisir un mode et passez

au réglage suivant.

Réglage FRESH/FROZEN (frais/congelé)

Pour des frites, du poisson, des ailes de

poulet ou du calmar, le prochain réglage

sera FRESH/FROZEN (frais/congelé).

Mettez en surbrillance l'option désirée;

elle s'afﬁchera et l'option non sélectionnée

disparaîtra. Le réglage FRESH/FROZEN

(frais/congelé) ajustera automatiquement

le temps et la température.

Réglage du temps de cuisson

Si le temps de cuisson doit être ajusté pour

un mode de cuisson sélectionné, pressez

le bouton de déﬁlement-sélection jusqu'au

réglage de temps, puis tournez le bouton

pour ajuster le temps désiré.

Au début, le temps s'afﬁchera en minutes/

secondes, puis par tranches de 30 secondes.

Une fois que le temps aura atteint 9 minutes

30 secondes, il apparaîtra en minutes

seulement (l'écran afﬁchera :10 MIN une

fois rendu à 10 minutes). Après quoi, il

changera par tranches d'une minute.

Après avoir sélectionné le mode Cuisson,

le programme passera au prochain réglage.

Pour retourner au mode menu, pressez le

bouton de déﬁlement/sélection qui, après

avoir déﬁlé par tous les autres réglages,

retournera au mode menu.

Réglage de température

Si la température doit être ajustée pour

un mode de cuisson sélectionné, pressez

le bouton de déﬁlement-sélection pour

obtenir le réglage de température. Tournez

alors le bouton pour élever ou abaisser

la température. La température peut être

réglée par tranches de 5 degrés, tant pour

les degrés Celsius que Fahrenheit.

47

PAge heAder.....

CUISSON AVEC VOTRE PRODUIT BREVILLE

BOUTON START/CANCEL

(marche/arrêt)

Pressez le bouton START/CANCEL

(marche/arrêt) pour conﬁrmer les

paramètres choisis. Lorsque le bouton sera

enfoncé, les éléments s'activeront, l'écran

deviendra orange, le message HEATING

(réchauffage) et la température réelle de

l'huile s'afﬁcheront. Le fait de presser à

nouveau ce bouton annulera toute opération

et éteindra les éléments. Le message

HEATING (réchauffage) s'allumera chaque

fois que les éléments seront activés.

Prêt pour la friture

Une fois que l'huile aura atteint la

température désirée, le message HEATING

(réchauffage) s'éteindra et seront afﬁchés le

temps, la température, le mode de cuisson

sélectionné, PRESS TIMER et FRESH ou

FROZEN. Plongez le panier contenant les

aliments dans l'huile. Pressez le bouton

TIMER (minuterie) pour l'activer. PRESS

TIMER apparaîtra sur l'écran.

Friture terminée

Lorsque le compte à rebours sera terminé,

la friteuse bipera. PRESS TIMER sera

afﬁché. Pressez le bouton TIMER

(minuterie) pour reprendre la cuisson ou le

bouton de START/CANCEL (marche/arrêt)

pour éteindre les éléments.

Note sur l'ajustement de la température

ou du temps durant la cuisson

La température sélectionnée peut être

ajustée durant le processus de réchauffage.

Pressez le bouton de déﬁlement/sélection

pour que la ﬂèche indique la température.

Tournez le bouton et l'écran changera la

température déjà réglée pour la nouvelle

température choisie. Tournez le bouton pour

ajuster la température, puis pressez-le pour

conﬁrmer la nouvelle température.

Le temps sélectionné peut être ajusté

durant le processus de cuisson. Pressez le

bouton de déﬁlement/sélection pour que la

ﬂèche indique le temps. Tournez le bouton

pour ajuster le temps, puis pressez-le pour

conﬁrmer le nouveau temps choisi.

BOUTON TIMER (minuterie)

Après que l'huile aura chauffé, pressez le

bouton TIMER (minuterie) pour l'activer.

Une fois le compte à rebours terminé, le

signal sonore se fera entendre. Pressez le

bouton TIMER (minuterie) pour l'arrêter.

NOTE

Lorsque le compte à rebours sera

terminé, les éléments ne s'éteindront

pas. Ils resteront allumés jusqu'à ce que

le bouton START/CANCEL (marche/

arrêt) soit enfoncé.

Lorsque la minuterie est réglée mais n'a

pas encore démarré, PRESS TIMER

apparaîtra. Aussitôt que le bouton TIMER

(minuterie) sera enfoncé, le message

PRESS TIMER disparaîtra.

NOTE

Si le bouton TIMER (minuterie) est

enfoncé sans que le temps soit

réglé, le compte à rebours fera

place au compte progressif pour

indiquer depuis combien de

temps les ingrédients cuisent.

NOTE

Si vous pressez le bouton TIMER

(minuterie) une fois durant le compte

à rebours ou progressif, la minuterie

s'arrêtera et reprendra, si vous le

pressez à nouveau. Pour réinitialiser,

pressez deux fois le bouton TIMER

(minuterie) (double clic).

48

PAge heAder.....

CUISSON AVEC VOTRE PRODUIT BREVILLE

Frites-double friture

(FRIES - TWICE FRIED)

Lorsque le mode FRIES - TWICE FRIED

(frites-double friture) est sélectionné

et conﬁrmé en pressant le bouton de

déﬁlement/sélection, le message

1ST FRY/2ND FRY (1re/2e friture) apparaît.

1. Sélectionnez lST FRY (1re friture) en la

mettant en surbrillance et pressez

le bouton de déﬁlement pour conﬁrmer

votre choix. 1ST FRY clignotera pour

indiquer l'option sélectionnée. Une

fois la sélection conﬁrmée, l'option

non sélectionnée s'éteindra. Après

que vous aurez sélectionné

FRIES – TWICE FRIED et 1ST FRY

(frites-double friture et 1re friture),

la friteuse réglera automatiquement

le temps et la température.

NOTE

Pour la fonction FRIES-TWICE FRIED

(frites-double friture), la seule option

disponible est FRESH (frais), car les

frites congelées sont déjà cuites.

2. Démarrer le processus de cuisson en

pressant le bouton START/CANCEL

(marche/arrêt). L'afﬁchage deviendra

orange pour indiquer le réchauffage.

Seront alors afﬁchés FRIES - TWICE

FRIED, FRESH, 1ST FRY, HEATING

et la température réelle de l'huile.

La friteuse préchauffera alors l'huile.

Une fois que la température requise

sera atteinte, un bip se fera entendre

une fois pour indiquer que la friteuse

est prête pour la cuisson. PRESS TIMER

sera afﬁché.

3. Abaissez le panier de frites fraîches

dans l'huile et pressez le bouton TIMER

(minuterie). Le compte à rebours et le

processus de cuisson débuteront.

NOTE

Lorsque vous cuisez des frites en

utilisant la méthode Double friture,

il n'est pas recommandé de garder

le couvercle, car un surplus de

condensation s'accumulera.

NOTE

La friteuse est programmée pour

chauffer à la bonne température

de dépassement, puisque les frites

tièdes feront tomber la température,

une fois dans l'huile. La température

de dépassement assure une cuisson

des frites à la température optimale,

même après qu'elles eurent abaissé

considérablement la température

de l'huile.

À la ﬁn du compte à rebours, l'alarme se fera

entendre pour signaler la ﬁn du cycle de

cuisson. Seront alors afﬁchés PRESS TIMER,

FRIES - TWICE FRIED, 1ST FRY, FRESH, le

temps et la température.

4. Pressez le bouton TIMER (minuterie)

pour arrêter l'alarme et soulevez

le panier. La friteuse commencera

automatiquement à réchauffer. Une fois

la bonne température atteinte, la friteuse

est prête à procéder.

NOTE

En mode FRIES-TWICE FRIED (frites-

double friture), il est possible d'ajuster

le temps et la température, une fois

que la minuterie sera activée, mais

cela sera impossible entre la 1re et la

2e friture.

À ce stade, la friteuse est en mesure de

procéder à la 2e friture (2ND FRY) ou à une

autre 1re friture (1ST FRY) pour une autre

portion de frites, selon la quantité totale à

frire. Seront alors afﬁchés FRIES - TWICE

FRIED, FRESH, 1ST FRY, PRESS TIMER, le

temps et la température.

49

PAge heAder.....

NOTE

Si vous désirez cuire une

deuxième portion de frites, nous

recommandons de cuire d'abord

toutes les frites à la 1re friture

(1ST FRY) pour ensuite procéder à

la 2e friture (2ND FRY). Ainsi, la

ﬂuctuation de température de l'huile

sera moindre et de meilleurs résultats

seront atteints en moins de temps.

Procéder à la 2e friture (2ND FRY)

1. Videz le contenu du panier sur une

plaque chemisée de papier essuie-tout

et laissez refroidir légèrement.

2. Pressez le bouton de déﬁlement. 1ST

FRY (1re friture) se mettra à clignoter

et 2ND FRY (2e friture) sera afﬁché.

Tournez le bouton de déﬁlement pour

mettre en surbrillance 2ND FRY qui

commencera à clignoter. Pressez le

bouton de déﬁlement pour conﬁrmer

votre choix. 1ST FRY disparaîtra. La

friteuse se mettra à chauffer jusqu'à ce

que la bonne température soit atteinte.

Seront alors afﬁchés FRIES - TWICE

FRIED, FRESH, 2ND FRY, HEATING et

la température réelle de l'huile. Lorsque

l'huile aura atteint la bonne température,

PRESS TIMER sera afﬁché.

3. Remplissez le panier de la première

portion de frites cuites à la 1re friture.

Abaissez le panier dans la cuve et pressez

le bouton TIMER (minuterie). PRESS

TIMER apparaîtra. Le compte à rebours

débutera. Une fois le compte terminé,

l'alarme se fera entendre pour signaler

la ﬁn du cycle de cuisson. PRESS TIMER

apparaîtra.

4. Pressez le bouton TIMER (minuterie)

et soulevez le panier. Laissez les frites

s'égoutter et refroidir, puis transférez-les

dans un bol chemisé de papier essuie-

tout.

CUISSON AVEC VOTRE PRODUIT BREVILLE

Répéter la 1re friture (1ST FRY) avec une

autre portion de frites fraîches.

1. Videz le contenu du panier sur une

plaque chemisée de papier essuie-tout.

2. Suivez les instructions pour la 1re friture

(1ST FRY) décrites précédemment.

Mode de cuisson personnalisé (CUSTOM)

Le mode de cuisson personnalisé a un réglage

par défaut de 5:00 minutes et 350°F (320°F)

qui peut être modiﬁé en tournant le bouton de

déﬁlement. Vous pourrez changer le temps ou

la température ou les deux. Si les réglages par

défaut sont modiﬁés, la friteuse mémorisera

les derniers réglages sélectionnés, même

après avoir débranché l'appareil.

50

PAge heAder.....

NOTE

Si vous laissez le couvercle en place

durant et immédiatement après la

cuisson, de la vapeur peut s'échapper

de l'évent du couvercle. Cela est

normal, mais ne touchez pas à cette

zone durant la cuisson, pour éviter les

brûlures dues à la vapeur très chaude.

Comme le panier devient très chaud,

utilisez uniquement la poignée pour

le tenir ou le déplacer. Assurez-vous

que la poignée du panier est bien

verrouillée.

Des produits gras solides, comme

le beurre, la margarine ou le gras

animal de toutes sortes, ne doivent

pas être utilisés dans la friteuse, car

ils peuvent surchauffer et causer un

risque d'incendie.

L'eau et l'huile ne se mélangent

pas - n'ajoutez jamais d'eau ou

tout autre liquide à l'huile chaude.

Même quelques gouttes d'eau feront

éclabousser l'huile.

La friteuse génère une quantité

importante de chaleur et de vapeur

durant et après la cuisson. Pour

prévenir les risques de brûlures, ne

touchez pas ou n'obstruez pas l'évent à

vapeur sur le couvercle.

Faites preuve d'extrême prudence

lorsque la friteuse est remplie d'huile

chaude ou de tout autre liquide chaud.

Ne déplacez pas la friteuse durant la

cuisson et laissez-la refroidir avant de

retirer l'huile.

CUISSON AVEC VOTRE PRODUIT BREVILLE

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52

PAge heAder.....

Les aliments frits doivent être croustillants.

S'ils ne le sont pas, c'est que l'huile n'est

pas assez chaude. L'un ou l'autre des points

suivants peut en être la cause:

• Temps de préchauffage trop court

• Température trop basse

• Trop d'aliments dans le panier

(ne pas excéder le niveau

2

⁄3)

• N'utilisez pas d'huile à friture solide,

seulement de l'huile liquide

Utilisez de l'huile liquide de qualité. Pour

de meilleurs résultats, choisissez les huiles

recommandées ci-dessous.

NOTE

Si vous faites frire de grandes

quantités d'aliments (environ

500–800 g (1¼–1¾ lb), il n'est pas

recommandé de cuire à couvert, à

cause de l'accumulation possible de

condensation sous le couvercle.

Les huiles appropriées pour la friture

incluent:

Toutes les huiles ont différents points de

fumée. L'huile atteint son point de fumée

lorsque le gras commence à se décomposer

en produits gazeux visibles.

• Le point de fumée de certains gras

est déterminé par la teneur en acide

gras libre contenue dans le gras.

Généralement, plus la teneur en acide

gras libre est basse, plus stable est le

gras et plus haut est le point de fumée.

• Les niveaux d'acide gras libre sont

généralement plus faibles dans les

huiles végétales rafﬁnées où le point

de fumée est autour de 230°C/445°F,

comparativement au gras animal qui est

de 190°C/375°F.

• Le point de fumée d'un gras à friture

baisse à mesure qu'il est utilisé. Des

résidus alimentaires se déposent

toujours après la cuisson, ce qui abaisse

aussi le point de fumée du gras.

• Les huiles propices à la friture incluent:

huile d'arachide, huile végétale, huile

de canola, huile de tournesol et huile

de carthame. L'huile d'olive n'est pas

recommandée pour la friture, à cause de

son point de fumée très bas. Toutes ces

huiles sont décrites ci-après:

HUILE D'ARACHIDE

L'huile d'arachide s'obtient à partir des

noyaux d'arachides ou de noix moulues.

Sa saveur est délicate, avec une odeur de

noisette et un haut point de fumée. L'huile

d'arachide est riche en huile mono-insaturée

et vitamine E.

HUILE VÉGÉTALE

Terme général pour désigner un mélange

d'huiles extraites de diverses graines et de

fruits. L'huile végétale a un goût et un arôme

très délicats, et est faible en cholestérol et en

gras saturés.

HUILE DE CANOLA

Faite à partir de grains du canola, elle est

relativement faible en gras saturés, contient

des acides gras libres Omega 3 et est

pratiquement insipide.

HUILE DE TOURNESOL

Cette huile est extraite des graines

de tournesol. De couleur jaune pâle et

pratiquement insipide, l'huile de tournesol

est riche en gras polyinsaturés et faible en

gras saturés.

HUILE DE CARTHAME

L'huile de carthame est tirée des graines de

carthame. De saveur forte et très colorée, elle

a un haut point de fumée et une forte teneur

en gras polyinsaturés et vitamine E.

TECHNIQUES & TRUCS DE CUISSON

53

PAge heAder.....

TECHNIQUES & TRUCS DE CUISSON

NOTE

Ne pas surcharger le panier. Une trop

grande quantité d'aliments peut faire

bouillir l'huile et déborder. La cuisson

par petites portions est préférable

et sécurise le fonctionnement de la

friteuse.

Méthode pour réussir des frites parfaites

1. Sélectionnez une des huiles suivantes:

d'arachide, de carthame, de tournesol,

végétale.

2. Utilisez une pomme de terre féculente

non lavée, comme la Idaho.

3. Lavez et pelez les pommes de terre.

4. Coupez en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur

et mettez dans un grand bol. Couvrez

d'eau froide et de jus d'un citron pour

empêcher les pommes de terre de brunir.

5. Au moment de les utiliser, égouttez

et séchez correctement sur du papier

essuie-tout.

6. Remplissez la friteuse de 4 litres d'huile.

7. Réglez la friteuse à FRIES - TWICE

FRIED/FRESH (frites-double friture/

frais).

8. Sélectionnez 1ST FRY (1re friture) et

pressez le bouton de START/CANCEL

(marche/arrêt) pour préchauffer l'huile.

9. Faites cuire une portion de 450g/1lb de

frites à la fois.

10. Placez les frites dans le panier et

abaissez-le dans l'huile très chaude.

Pressez le bouton TIMER (minuterie).

Cuire jusqu'à ce que l'alarme se fasse

entendre à la ﬁn du cycle de cuisson.

11. Retirez les frites de l'huile et égouttez

sur une plaque chemisée de papier

essuie-tout; laissez refroidir au

réfrigérateur.

12. Poursuivez cette méthode de cuisson

jusqu'à ce que toutes les pommes de

terre aient été cuites à la 1re friture

(1ST FRY).

13. Sinon, pour passer directement à la

2e friture (2ND FRY), laissez les frites

blanchies dans le panier et laissser-les

égoutter en laissant le panier sur son

support.

14. Sélectionnez FRIES - TWICE FRIED

(frites-double friture) et choisissez 2ND

FRY (2e friture). Pressez le bouton

START/CANCEL (marche/arrêt) pour

préchauffer l'huile et poursuivez, tel que

décrit ci-dessous.

15. Placez les frites dans le panier et

abaissez-le dans l'huile très chaude.

Pressez le bouton TIMER (minuterie).

Cuire jusqu'à ce que l'alarme de ﬁn de

cycle se fasse entendre.

16. Retirez les frites du panier et égouttez

sur une plaque chemisée de papier

essuie-tout.

17. Assaisonnez de sel de mer et servez

immédiatement.

NOTE

Les températures de la double friture

sont basées sur 450g/1lb de pommes

de terre fraîchement coupées.

54

PAge heAder.....

Sortes de pommes de terre suggérées

pour réussir des frites succulentes:

Kennebec, Idaho, rouges et patates douces.

Quand dois-je changer l'huile? Quels en

sont les indices?

Il est recommandé de changer d'huile une

fois par semaine, si la friteuse est utilisée

tous les jours.

Si vous l'utilisez une ou deux fois par

semaine, vous pourrez la changer aux trois

semaines.

Voici quelques indices qui vous indiqueront

que l'huile n'est plus efﬁcace pour la grande

friture:

• L'huile commencera à mousser à la

surface, une fois réchauffée.

• De la fumée apparaîtra à la surface

de l'huile avant que la température

recommandée ne soit atteinte.

• Si une odeur désagréable se fait sentir,

cela indique que l'huile est rancie.

• L'huile prend l'odeur des aliments cuits

comme, par exemple, les fruits de mer.

• La viscosité de l'huile changera,

c'est-à-dire qu'elle se versera plus

lentement et deviendra épaisse

et d'apparence sirupeuse.

TECHNIQUES & TRUCS DE CUISSON

Préparer et conserver l'huile usée

La réutilisation de l'huile sera plus facile si

les méthodes de cuisson sont respectées,

durant et après la cuisson.

1. Ne jamais assaisonner ou saler les

aliments avant ou durant la cuisson,

car cela fera brûler et décolorer l'huile,

en plus d'en raccourcir la durée de vie.

2. Laissez refroidir l'huile complètement

avant de la passer dans un ﬁltre à

café ou un chiffon pour retirer les

résidus alimentaires.

3. Conservez l'huile dans un contenant

hermétique au réfrigérateur ou au frais

dans une armoire sombre.

4. Filtrez et nettoyez l'huile après

chaque utilisation.

5. Mettez l'huile usée au rebut, selon les

exigences de votre région.

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