Char-Broil The Big Easy Manuel utilisateur

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« La viande est-elle

enfin prête? »

www.IsItDoneYet.gov

TEMPÉRATURES DE CUISSON INTERNE MINIMALES

RECOM-MANDÉES PAR LE MINISTÈRE AMÉRICAIN DE

L’AGRICULTURE

74 °C (165

o

F)

Volaille entière

74 °C (165

o

F)

Poitrine de poulet

74 °C (165

o

F)

Poulet haché

71 °C (160

o

F)

Viandes hachées

63 °C (145

o

F)

et laisser reposer

pendant au moins 3

minutes

Bœuf, porc, agneau et veau

(steaks, rôtis et côtelettes)

 21



VotresourcepourRecettes,



et

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Accessoires…

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www.charbroil.com

Gantsanti‐chaleur

Coupeaux debois

Demi‐grille

 20

Recettes de légumes

Pommes de terre rouges, douces ou Idaho

rôties

Laver et nettoyer les pommes de terre. Les déposer dans le fond

du panier à cuisson ou utiliser la grille de cuisson The Big Easy

®

pour les cuire au-dessus d'autres aliments. Cuire jusqu'à ce

qu'un cure-dent pénètre facilement jusqu'au centre des pommes

de terre. En règle générale, une grosse pomme de terre

nécessitera le même temps de cuisson qu’une dinde ou un rôti.

Ne pas percer ni couper la pelure des patates douces pour les

faire cuire; ainsi, leur sucre naturel restera emprisonné à

l’intérieur. En outre, le sucre naturel peut couler sur la viande

qui cuit en dessous et se caraméliser en une croûte foncée. Une

fois cuites, couper les pommes de terre en deux dans le sens de

la longueur et ajouter du beurre et de la cassonade si désiré.

Astuce :

Enduisez les pommes de terre d'huile végétale et

assaisonnez-les de sel kosher. L'huile permettra au sel d'y

adhérer

.

Maïs

Laver et nettoyer les épis de maïs dans leur enveloppe, mais ne

pas les retirer de leur enveloppe. Faire tremper les épis de maïs

dans de l’eau froide de 30 minutes à une heure. Déposer les

épis à la verticale dans le panier de cuisson.

Le maïs sera prêt dans 45 à 60 minutes. Pour savoir si le maïs

est cuit, presser un grain; si un liquide s’en échappe, le maïs

est prêt.

 19

Côte de bœuf rôtie favorite de Char-Broil

®



Réglage de cuisson : Smoke (Fumage)

Ingrédients :

 Rôti de boeuf de 2 kg (5 lb)

 1 c. à table de poudre d’ail

 1 c. à table de sel de mer

 1 c. à table de poudre d’oignon

 2 c. à thé de poivre de Cayenne

 2 c. à thé chaque de : romarin et thym séchés

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol à l’aide

d’une fourchette ou d’un fouet. Poser le rôti de côte dans le bol

et avec les mains frotter le mélange dans toutes les parties de

la pièce de viande (Remarque : vous pouvez utiliser des gants

de caoutchouc).

Déposer le rôti de côte dans le panier à cuisson – s’assurer que

la pièce de viande est bien centrée et que le poids est réparti.

Cuire le bœuf jusqu’à ce que la température interne atteigne

au minimum 63 °C (145 °F). Les grosses pièces de viande et

les dindes peuvent habituellement être retirées jusqu'à 5 °C (5

à 10 °F) avant d'atteindre la température interne désirée.

Lorsque la température interne est à 5 °C ou moins (5 à 10 °F)

de la température désirée, retirer la viande, la placer sur une

assiette ou un plateau, la recouvrir de papier d’aluminium et

d’une serviette de cuisine. Laisser reposer de 10 à 20 minutes

pendant que la température interne continue de s’élever et

qu'elle atteigne le degré voulu. Toujours vérifier la température

interne avant de servir pour vous assurer que la viande a bien

atteint la température désirée. Vous n’avez plus qu’à couper le

rôti et à vous régaler!

 18



Recettes de boeuf

Rôti de bœuf Big Easy

®

Réglage de cuisson : Smoke (Fumage)

Ingrédients :

 Rôti de bœuf de 1,4 à 2,3 kg (3 à 5 lb)

 Sel kosher

 Poivre fraîchement concassé

Préparation :

Préparer un rôti de bœuf de 1,4 à 2,3 kg pour la cuisson.

Assaisonner de sel et de poivre ou d'épices/herbes sèches

créoles pour un goût plus épicé. Disposer le rôti de bœuf dans

le centre au fond du panier à cuisson et mettre celui-ci dans

The Big Easy

®

. Cuire le boeuf jusqu'à ce que la température

interne atteigne un minimum de 63 °C (145 °F).

Les grosses pièces de viande et les dindes peuvent

habituellement être retirées à quelques degrés avant

d'atteindre la température interne désirée. Lorsque la

température interne voulue est atteinte, retirer la viande, la

placer sur une assiette ou un plateau et la recouvrir de papier

d’aluminium. Laisser reposer le rôti de 10 à 20 minutes

pendant que la température interne continue de s’élever.

Toujours vérifier la température interne avant de servir pour

vous assurer que la viande a bien atteint la température

désirée. Vous n’avez plus qu’à couper le rôti et à vous régaler!

Astuce :

Essayez ce qui suit : faites cuire des pommes de terre

rouges et du maïs au-dessus du rôti à l'aide des demi-grilles.

 17



Carrés de côtes levées Big Easy

®

Réglage de cuisson : Smoke (Fumage)

Ingrédients :

 1 carré de côtes levées

 Mélange d'épices/herbes sèches

 Sauce barbecue

Préparation :

Assaisonner les côtes levées de votre mélange d'épices

barbecue préféré. Il faudra peut-être couper les carrés

complets de côtes levées pour mieux les disposer dans le

panier de cuisson. Vous pouvez également utiliser les demi-

grilles pour que la chaleur circule bien sur les deux faces des

côtes.

Fumer et vérifier le degré de cuisson requis (63 °C ou 145 °F)

à l’aide d’un thermomètre à mesure instantanée pour plus

petits aliments. Pour des côtes succulentes et extra-tendres, les

retirer et les recouvrir de votre sauce barbecue préférée et les

envelopper dans deux couches de papier d'aluminium résistant.

Remettre les côtes enveloppées dans le panier de cuisson et les

laisser cuire 30 minutes de plus à basse température (réglage

LOW).

Enlever le panier et laisser reposer les côtes de 10 à 15

minutes avant de les retirer pour laisser refroidir le panier à

cuisson et le papier d'aluminium.

Astuce : Désirez-vous cuire plus de côtes à la fois? Faites

l’achat de demi-grilles supplémentaires sur le site

www.charbroil.com et empilez-les!

 16

Filets de porcThe Big Easy

®

Réglage de cuisson : Smoke (Fumage) ou Gril (Grillade)

Ingrédients :

 2 filets de porc

 Sel kosher

 Poivre fraîchement concassé

Préparation :

Assaisonner les filets de sel kosher et de poivre fraîchement

concassé. Placer les filets dans le panier à cuisson et les cuire

jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F).

Les filets cuiront rapidement. Vérifier la température interne

après 30 minutes.

Laisser reposer les filets de 10 à 15 minutes avant de les retirer

pour permettre au panier à cuisson de refroidir. Couper les

filets en tranches de 1 cm et servir avec votre sauce et vos

plats d’accompagnement préférés

.

Astuce :

Au lieu de cuire les filets dans le panier, mettez-les

simplement sur la grille de cuisson

.

 15

Recettes de porc

Barbecue Big Easy

®

Réglage de cuisson : Smoke (Fumage)

Ingrédients :

 Rôti ou soc de porc de 1,4 à 3,3 kg (3 à 7 lb)

 Mélange d'épices/herbes sèches

 Sauce barbecue

Préparation :

Assaisonner toute la pièce de viande de votre mélange d'épices

barbecue préféré. Placer la viande dans le panier à cuisson et

cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne au

minimum 63 °C (145 °F).

Pour du porc effiloché, cuire jusqu’à ce que la température

interne atteigne 88 °C (190 °F). Lorsque la température interne

atteint 63 °C (145 °F), vous pouvez, si désiré, retirer le porc, le

recouvrir de votre sauce barbecue préférée et l'envelopper

dans deux couches de papier d'aluminium résistant et le

remettre dans le panier de cuisson pour la période de temps

additionnelle nécessaire.

Une fois la cuisson terminée, retirer le panier de la chambre

de cuisson et laisser reposer le rôti de 10 à 15 minutes avant

de le retirer pour laisser refroidir le panier à cuisson et le

papier d'aluminium.

 14

Poulets de Cornouailles

Réglage de cuisson : Roast (Rôtissage) ou Smoke (Fumage)

Ingrédients :

 3 poulets de Cornouailles

 Assaisonnement d'épices/herbes sèches Mohieto

Préparation :

Préparer les poulets pour la cuisson en retirant le cou, les abats

et tout ce qui se trouve dans leur cavité.

Disposer les poulets dos à dos avec les poitrines tournées vers

l'extérieur, au fond du panier à cuisson.

Cuire les poulets jusqu’à ce que la température interne atteigne

74 °C (165 °F). L’extérieur devrait être croustillant et d’un brun

doré.

Laisser reposer les poulets de 10 à 15 minutes avant de les

retirer pour laisser refroidir le panier à cuisson. Découpez les

poulets et régalez-vous!

Astuce :



Essayez cette méthode toute propre et sans frottage

pour appliquer les épices ou les herbes sèches : vous n'avez

qu'à saupoudrer les aliments après les avoir insérés dans le

panier de cuisson...

Mieux encore : pour garder votre cuisine bien propre,

saupoudrez les aliments à l'extérieur, juste avant de placer le

panier dans la chambre de cuisson.

 13



Poulet rôti Big Easy

®

Réglage de cuisson : Roast (Rôtissage)

Ingrédients :

 Poulet entier

 Assaisonnement aux fines herbes ou un mélange

d'épices poivre et citron

Préparation :

Préparer le poulet pour la cuisson en retirant le cou, les abats

et tout ce qui se trouve dans la cavité.

Assaisonner l’extérieur du poulet à l’aide de votre mélange

d'épices/herbes sèches préféré à faible teneur en sucre et

placer celui-ci dans le panier à cuisson, la poitrine vers le haut.

Cuire le poulet jusqu’à ce que la température interne atteigne

74 °C (165 °F). L’extérieur devrait être croustillant et d’un brun

doré.

Laisser reposer le poulet de 10 à 15 minutes avant de le retirer

pour laisser refroidir le panier à cuisson. Découpez le poulet et

régalez-vous!

Servir avec des pommes de terre rôties The Big Easy

®

et du maïs.

Astuce :



Vous pouvez cuire deux poulets à la fois en utilisant

les deux demi-grilles dans le panier de cuisson

.

 12



Dinde frite à la Louisianaise

Réglage de cuisson : Roast (Rôtissage)

Ingrédients :

 Dinde entière

 Huile d’arachide (facultatif)

 Mélange d'épices/d'herbes sèches créoles

 Marinade injectable préférée

Préparation :

Préparer la dinde pour la cuisson en retirant le cou, les abats et

tout ce qui se trouve dans la cavité. Assécher la dinde et la

frotter avec de l’huile d’arachide.

Injecter la dinde avec votre marinade préférée (pour des

recettes de marinade, voir la section Mélange d’épices/herbes

sèches et marinades de ce guide ou consultez votre épicier

local). Injecter les poitrines et les cuisses en plusieurs endroits

à environ 2,5 cm de distance afin de bien répartir la marinade.

Assaisonner l’extérieur de la dinde à l’aide des

assaisonnements créoles et placer celle-ci dans le panier à

cuisson, la poitrine vers le haut.

Cuire la dinde jusqu’à ce que la température interne atteigne

74 °C (165 °F). L’extérieur devrait être croustillant et d’un brun

doré.

Laisser reposer la dinde de 10 à 15 minutes avant de la retirer

pour laisser refroidir le panier à cuisson. Découpez la dinde et

régalez-vous!

Astuce :



Votre dinde sera humide et juteuse même sans

injection de marinade; vous pouvez sauter cette étape

salissante.

 11



Recettes de volaille

Dinde frite traditionnelle Big Easy

®

à la

mode du Sud

Réglage de cuisson : Roast (Rôtissage)

Ingrédients :

 Dinde entière

 Huile d’arachide (facultatif)

 Assaisonnement aux fines herbes ou votre mélange

d'épices/herbes sèches préféré à faible teneur en sucre

Préparation :

Préparer la dinde pour la cuisson en retirant le cou, les abats et

tout ce qui se trouve dans la cavité. Assécher la dinde et la

frotter ou la vaporiser avec de l’huile d’arachide. Assaisonner

l’extérieur de la dinde à l’aide de vos assaisonnements

préférés, à l'ail ou aux fines herbes, et placer celle-ci dans le

panier à cuisson, la poitrine vers le haut.

Cuire la dinde jusqu’à ce que la température interne atteigne

74 °C (165 °F). L’extérieur devrait être croustillant et d’un brun

doré.

Laisser reposer la dinde de 10 à 15 minutes avant de la retirer

pour laisser refroidir le panier à cuisson. Découpez la dinde et

régalez-vous!

Astuce : Faites rôtir des patates douces au-dessus de la dinde

à l'aide de la grille de cuisson The Big Easy

®

disponible sur le

site www.charbroil.com

.

 10



la dinde, du poulet ou du rôti qui ont adhéré au panier

durant la cuisson et tournez le panier sur le côté pour en

retirer le contenu.

11) Comment procéder pour nettoyer The Big Easy

®

?

Après chaque utilisation, brûlez tout excès de gras et les

particules de nourriture accumulées sur le panier de cuisson

ou à l’intérieur de la chambre de cuisson en faisant chauffer

l'appareil au réglage HIGH, avec le couvercle FERMÉ,

durant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il cesse de

fumer. Une fois l'appareil refroidi, utilisez une brosse à

barbecue pour dégager tout débris de cuisson qui resterait

dans la chambre de cuisson ou sur la grille.

Après avoir brossé/gratté le fond de la chambre de

cuisson, vous pouvez la soulever et la vider. Le panier de

cuisson et les grilles peuvent être brossés et nettoyés

comme vous le feriez pour les grilles de cuisson d'un gril à

gaz. Ils peuvent également être lavés dans l'évier ou au

lave-vaisselle si désiré.

Les moules d'aluminium jetables (sans danger pour les

aliments) adaptés au plateau de récupération de la graisse

facilitent beaucoup le nettoyage; vous pouvez vous les

procurer sur le site www.charbroil.com. Si des gouttes de

cuisson se répandent sur le plateau de récupération

pendant que vous retirez le moule, il suffit de le nettoyer

avec de l'eau et du savon. La surface du plateau de

récupération est peinte, il ne faut donc pas le nettoyer au

lave-vaisselle. De même, les surfaces extérieures peuvent

être nettoyées avec de l'eau et du savon au besoin.

Vaporisez une légère couche d’huile de cuisson sur la

chambre de cuisson en acier inoxydable après chaque

nettoyage afin d'aider à prévenir la rouille et pour

accumuler les couches d'apprêt, comme vous le feriez

pour une poêle en fonte.

Pour minimiser le nettoyage entre les utilisations, procurez-

vous la housse spécialement conçue pour le fumoir, four et gril

tout en un The Big Easy

®

chez Char-Broil

®

.

 9



site www.charbroil.com pour en savoir davantage sur les

options d'achat de thermomètres à mesure instantanée et

autres thermomètres alimentaires.

8) Pourquoi la cuisson avec le Big Easy

®

est-elle plus

rapide qu’avec une friteuse à l'huile?

Une friteuse à l'huile requiert jusqu'à 11,3 litres d'huile

d'arachide qui doit être préchauffée jusqu'à 45 minutes

pour atteindre la température adéquate. La durée de

cuisson est d'environ 3 minutes par lb (0,45 kg); par

contre, l'huile peut mettre plusieurs heures à refroidir

avant que vous puissiez la recycler et nettoyer le tout. Le

rôtissage avec le cuiseur The Big Easy

®

ne nécessite

aucun préchauffage et celui-ci met environ 15 minutes à

refroidir une fois la cuisson terminée. La friture à l'huile,

du début jusqu'à la fin, prend deux fois plus de temps que

la friture sans huile avec The Big Easy

®

.

9) Peut-on utiliser les gouttes de cuisson pour

préparer une sauce?

Oui, mais à condition qu'elles soient bien

préparées. Avant la cuisson, insérez

un moule d’aluminium sans danger

pour les aliments dans le plateau

de récupération de graisse

amovible pour recueillir les gouttes

de cuisson. Une fois la cuisson

terminée, les gouttes de cuisson doivent être chauffées

dans un chaudron à une température de 82 °C (180 °F)

sur votre cuisinière. Ne servez jamais les gouttes de

cuisson directement du plateau de récupération de la

graisse. Vous pouvez vous procurer des moules

d'aluminium de forme et de dimension appropriées sur le

site www.charbroil.com.

10) Quelle est la méthode la plus facile pour retirer les

aliments du panier?

Juste un peu de patience! Lorsque vous retirez le panier

de la chambre de cuisson, n’en retirez pas immédiatement

les aliments. Déposez plutôt le panier sur un plateau ou

une assiette et attendez de 10 à 15 minutes. Une fois le

panier refroidi, dégagez délicatement toutes les parties de

 8



de cuisson en suivant bien les instructions et les directives

suivantes du Ministère américain de l'agriculture (USDA):

1) Insérez la tige dans la partie la plus charnue de

l’aliment en évitant de toucher les os, le gras ou les

cartilages avant de l'insérer dans la chambre de

cuisson.

2) Une fois la cuisson terminée, vérifiez la température

en plusieurs endroits des aliments pour vous assurer

qu’ils sont cuits uniformément.

3) Comparez la lecture de votre thermomètre aux

recommandations du Ministère américain de

l’agriculture (USDA) figurant au recto de la couverture

arrière de ce guide pour déterminer si vos aliments ont

atteint une température ne présentant aucun danger

pour la consommation.

4) Assurez-vous de nettoyer votre thermomètre avec de

l’eau chaude savonneuse avant et après chaque

utilisation.

5) Visitez le site www.isitdoneyet.gov pour plus de

renseignements relativement à la cuisson et à la

salubrité des aliments.

Bien que la durée de cuisson puisse varier selon les

conditions météorologiques, vous pouvez en général

prévoir 10 minutes par lb (0,45 kg) pour une dinde, 15

minutes par lb pour du poulet et 30 minutes par lb pour

un rôti de porc ou de boeuf.

Utilisez le thermomètre ci-inclus pour les

plus grandes coupes de viande

permettant d'insérer au moins les trois

quarts de la tige dans la dinde, le

poulet ou le rôti. Pour des aliments de

plus petite dimension, utilisez un

thermomètre à mesure instantanée qui prend

la température plus près de la pointe de la tige.

Suivez toujours les instructions du fabricant. Consultez le

 7

4) Comment doit-on préparer les volailles?

Le poulet ou la dinde doit être complètement décongelé(e)

et tous les abats, le cou, et tout ce qui se trouve à

l'intérieur de la cavité doivent être

retires avant de commencer la

cuisson. Retirez l'attache de métal ou

de plastique parfois utilisée pour

garder les cuisses ensemble avant

d'insérer la dinde dans le panier de

cuisson. La cuisson sera uniforme et

la dinde restera en place dans le

panier si les cuisses sont détendues.

Insérez toujours la dinde la poitrine

vers le haut et les cuisses vers le bas

afin qu'elle cuise uniformément.

5) Peut-on cuire la dinde avec de la farce à l'intérieur?

Le Ministère américain de l'agriculture (USDA) recommande

de faire cuire la farce séparément pour plus de sécurité et

pour assurer une cuisson uniforme. Visitez le site

www.isitdoneyet.gov pour plus de renseignements de

sécurité concernant la cuisson d'une dinde.

6) Peut-on utiliser des marinades injectables?

Absolument. Mais si vous préférez une méthode plus simple,

vous n'avez qu'à enduire l’extérieur de la dinde d’épices ou

d’herbes sèches. Un de nos assaisonnements préférés est le

mélange créole, composé de sel, de poivre rouge, d'ail et

d'autres épices disponibles dans toutes les épiceries. Évitez

d'utiliser un mélange d'épices à haute teneur en sucre si vous

faites du rôtissage à haute température (réglage sur HIGH).

Lors de la préparation d’une dinde frite ou d’un poulet rôti,

vous pouvez badigeonner la peau d'huile d'arachide ou de

canola avant d'appliquer les épices ou les herbes sèches. La

chaleur TRU-Infrared scellera l'humidité et le jus à l'intérieur

des aliments.

7) Combien de temps faut-il pour cuire une dinde?

Avec le Big Easy

®

, les aliments sont prêts lorsqu'ils

atteignent la température interne appropriée. Utilisez

toujours un thermomètre alimentaire pour vérifier le degré

 6



QUESTIONS SOUVENT POSÉES

1) Quel est le principe de fonctionnement de cet

appareil?

Il n’y a rien de magique dans

ce procédé qui utilise tout

simplement deux méthodes de

transmission de la chaleur.

Dans un premier temps, le

brûleur au propane chauffe

l'air situé entre la chambre de

cuisson et la face externe du

Big Easy

®

. Cet air chaud,

également connu sous le nom

de chaleur par convection,

réchauffe la chambre de

cuisson avant de s’échapper

par le haut. La chambre de

cuisson absorbe la chaleur et

l'irradie à l'intérieur sous forme

de chaleur TRU-Infrared. Les

aliments cuits dans le Big

Easy

®

par le procédé de

conversion de l'air chaud (chaleur par convection) en

chaleur TRU-Infrared, rayonnée, sont humides et juteux.

2) Doit-on faire tremper les copeaux de bois dans de

l’eau?

Non. Les faire tremper ne prolonge pas la durée du

fumage; un tel procédé ne fait que retarder le moment où

le fumage s’amorce.

3) Peut-on cuire une dinde congelée?

Non. La dinde doit être complètement décongelée et tous

les abats, le cou, et tout ce qui se trouve à l'intérieur de la

cavité doivent être retirés avant de commencer la cuisson.

 5



dans la chambre de cuisson. Réglez la température sur

HIGH et allumez le brûleur.

Laissez le couvercle fermé au début. Si les aliments

brunissent plus rapidement que voulu, vous n’avez qu’à

ouvrir le couvercle pour terminer la cuisson à la

température interne requise.

Vous pouvez cuisiner une délicieuse dinde frite à la mode

du Sud de la même façon saine et sécuritaire, sans les

gallons d’huile à acheter ou à recycler.

GRILLADES

Les aliments peuvent être grillés avec

le couvercle ouvert ou fermé, à haute

ou à basse température; toutefois, il

faut toujours préchauffer le gril à

haute température (HIGH) durant 15

minutes avec le couvercle fermé avant

de déposer les aliments sur la grille.

Vous pouvez également utiliser le boîtier-

fumoir durant la cuisson, avec copeaux ou granulés de bois.

Vous découvrirez avec plaisir que The Big Easy

®

est parfait

pour la cuisson de petits aliments qui ne tomberont pas au

travers des grilles, comme c’est le cas pour d’autres grils, et

qu’il est idéal pour la cuisson d’aliments gras, comme le

bacon ou les hamburgers. Le brûleur fermé permet

d'éliminer les flambées soudaines provoquées par les

gouttes de graisse.

Pour prolonger la durée de vie du panier de cuisson,

retirez-le de la chambre lorsque vous utilisez la grille de

cuisson. Il est déconseillé d’utiliser la grille de cuisson des

grillades et de cuire en même temps des aliments dans le

panier de cuisson.

 4



temps froid ou venteux, les copeaux mettront plus de

temps à fumer. Lorsque les copeaux commencent à fumer,

réglez la température sur LOW et abaissez le panier

contenant les aliments dans la chambre de cuisson.

Les copeaux de bois véritable fument pendant 45 minutes

dans le boîtier-fumoir. Les granulés de bois peuvent fumer

presque deux fois plus longtemps. Lorsque vous remplissez

à nouveau le boîtier-fumoir, laissez-y quelques braises pour

aider à amorcer le fumage des nouveaux copeaux ou

granulés. S’il n’y a plus de braises ou si vous désirez

commencer le fumage avec un boîtier plein de nouveaux

copeaux ou granulés, vous n’avez qu’à le remplir jusqu’à la

hauteur limite sur le dessus et préchauffer le cuiseur sur

HIGH durant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le

fumage commence. Rappelez-vous de remettre ensuite la

température au degré de réglage initial. Ces 15 minutes de

chauffage sur HIGH n’affecteront pas les résultats de

cuisson dans l’ensemble.

Il est normal que de la fumée s’échappe tout autour des

bords du boîtier fumoir lorsque le réglage est sur LOW.

Toutefois, si le brûleur est laissé à haute intensité (sur

HIGH), les copeaux de bois brûleront trop rapidement et une

quantité excessive de fumée s’échappera du boîtier fumoir.

RÔTISSAGE

Le réglage HIGH du Big Easy

®

vous permet de cuisiner un

poulet rôti et d'autres recettes d'aliments rôtis sans les

désavantages de la cuisson au tournebroche standard. Le

rôtissage à la façon The Big Easy

®

vous évite d’avoir à

équilibrer le poids des aliments sur les fourchettes et les

tiges ou d’avoir à contrôler les inquiétantes flambées

soudaines. Préchauffage non requis. Déposez les aliments

dans le panier de cuisson. (Les aliments disposés plus haut

dans le panier à l’aide des grilles de cuisson cuiront plus

rapidement.) Abaissez le panier contenant les aliments

 3

la chambre de cuisson en acier inoxydable devrait être

d'un brun très foncé ou de couleur bronze.

Vous pouvez maintenant commencer la cuisson. La

performance de votre Big Easy

®

augmentera avec

l’usage. Plus elle sera foncée par l'apprêtage, plus la

chambre de cuisson deviendra chaude et cuira

uniformément. L’application d’une légère couche d’huile

végétale après chaque utilisation conservera l’apprêt

des surfaces et aidera à prévenir la rouille – tout

comme pour les anciennes poêles de fonte.

FUMAGE

Le fumage des aliments est plus simple que jamais. The Big

Easy

®

vous offre la commodité de son système de cuisson

infrarouge TRU-Infrared plutôt que l’utilisation de charbon

ou de bois. Pour obtenir une saveur de fumée, il suffit

d’ajouter 227 g (1/2 lb) de copeaux ou de granulés de bois

dans le boîtier-fumoir en acier inoxydable.

Pour commencer, préparez les aliments

que vous désirez fumer dans le panier à

cuisson. Ils peuvent être disposés au

fond du panier à cuisson et/ou plus haut

à l’aide des grilles de cuisson. Les

aliments placés plus haut dans le panier

de cuisson sont davantage fumés et

cuisent un peu plus rapidement.

Remplissez le boîtier-fumoir et installez-le

dans le cuiseur, sur le côté. Ne le

remplissez pas au-delà de la bordure

limite. Allumez le Big Easy

®

, réglez la

température sur HIGH et fermez le

couvercle. Les copeaux de bois se

réchauffent et commencent à fumer après

5 à 10 minutes – selon les conditions météorologiques. Par

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