Vulcan-Hart Commander FB Series Mode d'emploi

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UNE ÉQUIPE DU TONNERRE

MODE D’EMPLOI

CUISINIÈRE AU GAZ

DE LA SÉRIE COMMANDER

Pour de plus amples détails concernant Vulcan-Hart/Wolf ou pour repérer le détaillant de pièces

et de service autorisé le plus près, visiter notre site Web à l’adresse : www.vulcanhart.com ou

www.wolfrange.com

VULCAN-HART/WOLF 3600 NORTH POINT BLVD.

UNE DIVISION DE GROUPE ITW ÉQUIPEMENT ALIMENTAIRE, LLC BALTIMORE, MD 21222

WWW.VULCANHART.COM/WWW.WOLFRANGE.COM

F-35683 (02-2007)

MODÈLE DESCRIPTION

Série FK Four à air pulsé

Série FV Four conventionnel

Série FB Sur meuble

Série FM Modulaire

FK36 A Four à air pulsé

- AVIS -

Ce manuel a été préparé à l’intention de techniciens de l’entretien qui ont reçu une

formation et ne devrait pas être utilisé par des personnes qui ne sont pas qualifiées.

Si vous avez assisté à un atelier de formation sur cet appareil, vous pouvez

aussi être qualifié pour exécuter les procédures décrites dans ce manuel.

Ce manuel peut ne pas couvrir tous les aspects de cet appareil. Si vous n’avez pas

assisté à un atelier de formation sur cet appareil, vous devriez lire, en entier, la

procédure qui se rapporte à la réparation que vous désirez effectuer pour déterminer

si vous avez les outils, les instruments et les compétences requises pour la faire. Si

ce n’est pas le cas, vous devrez avoir recours à un technicien qualifié de l’entretien.

Toute reproduction ou autre utilisation de ce manuel, sans le consentement explicite

écrit de Vulcan-Hart/Wolf, est interdit.

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— 4 —

Installation, fonctionnement et entretien

CUISINIÈRES AU GAZ À SECTIONS

À SERVICE INTENSE

DOCUMENT À CONSERVER EN CAS DE BESOIN.

GÉNÉRALITÉS

Les cuisinières à service intense à sections sont fabriquées avec le plus grand soin et à

partir des meilleurs matériaux. Leur installation, utilisation et entretien appropriés

permettront d’en obtenir un rendement optimal pendant de nombreuses années.

Il est recommandé de lire ce manuel au complet et de suivre attentivement toutes les instructions.

INSTALLATION

DÉBALLAGE

Cette cuisinière a été inspectée avant de quitter l’usine. En acceptant de livrer cette marchandise,

le transporteur en assume l’entière responsabilité jusqu’à la livraison. Immédiatement après avoir

déballé l’appareil, vérifier s’il n’a pas été endommagé lors du transport. En cas de dommages,

conserver le matériel d’emballage et aviser le transporteur dans les 15 jours suivant la date de réception.

Sortir l’appareil de sa caisse avec soin et le placer le plus près possible de l’emplacement prévu,

seul ou en série.

Enlever toutes les pièces emballées dans une boîte de carton qui se trouve dans l’enceinte de

cuisson, le meuble ou sur le dessus des cuisinières modulaires.

Enlever le câble ou écrou à l’arrière de chaque brûleur avant d’installer la cuisinière.

Avant l’installation, s’assurer que l’alimentation électrique (modèles pourvus d’un four à air pulsé

seulement) et le type de gaz (naturel ou propane) de l’immeuble correspondent aux spécifications

de la plaque signalétique se trouvant à l’intérieur de la boîte du brûleur du panneau inférieur. La

plaque signalétique indique l’alimentation, la phase, le cycle, le courant à pleine charge, le nombre

de BTU ainsi que le type de gaz. S’ils ne correspondent pas, ne pas installer l’appareil et communiquer

sans tarder avec votre détaillant.

EMPLACEMENT

ATTENTION : Aucune substance combustible ne doit se trouver à proximité de cet appareil.

Lors de l’installation de cuisinières, observer les dégagements suivants de toute construction combustible

et incombustible de 30 000 BTU/h par brûleur découvert :

Construction Construction

combustible incombustible

Côtés : 508 mm (20 po) Aucun

Arrière : 51 mm (2 po) Aucun

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Lors de l’installation de cuisinières, observer les dégagements suivants de toute

construction combustible et incombustible de 20 000 BTU/h par brûleur découvert :

Construction Construction

combustible incombustible

Côtés : 152 mm (6 po) Aucun

Arrière : 51 mm (2 po) Aucun

L’installation des cuisinières peut se faire sur un plancher combustible lorsqu’on utilise des

pattes réglables de 152 mm (6 po). Lorsque les pattes sont enlevées, installer l’appareil

seulement sur un plancher incombustible, un muret ou une plate-forme, le devant de

l’appareil dépassant de 76 mm (3 po) le muret ou la plate-forme.

Installer les cuisinières munies de fours à air pulsé sur des pattes ou roulettes de 152 mm (6

po), en observant un dégagement de 152 mm (6 po) à l’arrière de l’appareil. Si les cuisinières

munies de fours à air pulsé sont installées directement sur un muret, sans pattes, ou lors

d’installations dos-à-dos, prévoir un dégagement suffisant pour assurer une circulation d’air

adéquate qui doit être approuvé par le service de l’entretien de votre fabricant. L’adresse et

le numéro de téléphone sont inscrits à la page couverture de ce manuel.

Toutes les cuisinières modulaires doivent être installées sur un plancher incombustible seulement.

Les cuisinières doivent se trouver dans un endroit suffisamment espacé pour permettre leur

entretien et leur fonctionnement appropriés. Un dégagement minimal de 889 mm (35 po) est requis

devant l’appareil.

Installer les cuisinières de manière à assurer la circulation de l’air nécessaire à la combustion des

gaz et à la ventilation appropriées de l’appareil. Observer un dégagement suffisant autour

des ouvertures d’approvisionnement d’air de la chambre de combustion. S’assurer d’une

bonne ventilation dans le local pour permettre la combustion des gaz.

CODES D’INSTALLATION ET NORMES

L’installation de votre cuisinière doit se faire selon les codes suivants :

Au Canada :

1. Codes locaux.

2. Norme CSA B149.1 du Code d’installation des appareils fonctionnant au gaz naturel et propane.

3. Norme CSA C22.1 du Code canadien de l’électricité (dernière édition).

Aux États-Unis :

1. Codes locaux

2. Norme ANSI/Z223.1/NFPA No 54 (dernière édition) du National Fuel Gas Code dont on peut

se procurer un exemplaire auprès de l’American Gas Association Inc., Comité de normalisation

reconnu Z223, 400 N. Capital St. NW, Washington, DC 2001 ou le Secrétaire du Comité de

normalisation, NFPA, 1 Batterymarch Park, Quincy, MA 02169-7471.

NOTA : Dans l’État du Massachusetts, tous les appareils au gaz ventilés par une hotte de

ventilation ou un système d’évacuation muni d’un registre ou de moyens d’évacuation à

puissance doivent être conformes à la réglementation 248 CMR.

3. Évacuation de la fumée des appareils de cuisson, norme NFPA No 96 (dernière édition) dont

on peut se procurer un exemplaire auprès de la National Fire Protection Association,

Batterymarch Park, Quincy, MA 02169-7471.

4. Norme ANSI/NFPA-70 (dernière édition) du National Electrical Code dont on peut se

procurer un exemplaire auprès de la National Fire Protection Association, Batterymarch

Park, Quincy, MA 02169-7471.

On peut se procurer un exemplaire des normes ci-dessus auprès de l’Association canadienne

de normalisation, 5060 Spectrum Way, Bureau 100, Mississauga, Ontario, Canada L4W 5N6.

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PL-51219

Fig. 1

CUISINIÈRES SUR ROULETTES

Si l’appareil doit être installé sur des roulettes, se munir

d’un connecteur flexible (non fourni par le fabricant)

conforme aux normes ANSI-Z21.69 • CSA 6.16 sur les

connecteurs des appareils au gaz mobile et d’un raccord à

débranchement rapide conforme aux normes ANSI-Z21.41 •

CSA 6.9. En plus, prendre les moyens nécessaires pour

limiter le mouvement de l’appareil sans devoir compter sur

le connecteur ou le raccord à débranchement rapide, ni

même sur la tuyauterie pour le garder immobile. Fixer le

dispositif de retenue à l’arrière de la cuisinière (Fig. 1).

S’il s’avère nécessaire de détacher le dispositif de retenue,

couper l’alimentation en gaz de l’appareil. Le rattacher

avant de rétablir l’alimentation en gaz et de remettre

l’appareil en position d’exploitation.

Des instructions pour l’installation de roulettes sont incluses avec les roulettes séparément.

Nota : Si la cuisinière est installée sur des roulettes et doit être déplacée pour une raison ou une

autre, il est conseillé de la niveler à nouveau d’avant en arrière et d’un côté à l’autre.

NIVELAGE

Installation sur un muret

Les cuisinières doivent dépasser le devant du muret de 76 mm (3 po). Pour niveler chaque

cuisinière, enlever le bas du four. Régler les boulons de nivelage aux quatre coins pour niveler

l’appareil sur tous les côtés.

Four à air pulsé

Enlever la plaque de bas de porte. Enlever les deux vis qui retiennent la soupape à gaz électrique

et la pousser sur le côté à Off (arrêt). Retirer le brûleur du compartiment à travers l’ouverture.

Régler les boulons aux quatre coins pour niveler la cuisinière. Replacer la soupape du brûleur et la

plaque de bas de porte.

Installation des pattes sur un plancher

Attacher les pattes de 152 mm (6 po) réglables de façon sécuritaire. Niveler chaque cuisinière en

tournant la partie du pied des pattes réglables.

Alignement d’une cuisinière raccordée en batterie

Pour les cuisinières raccordées en batterie, il est conseillé d’installer et de niveler la cuisinière centrale

en premier. Niveler chaque cuisinière, une à la fois, pour aligner la tablette surélevée et la pièce

d’appui arrondie avant avec la cuisinière adjacente. Boulonner les tablettes surélevées et les

pièces arrondies avant ensemble.

FIXER LA CHAÎNE DE RETENUE

DE LA CONDUITE

D’ALIMENTATION EN GAZ ICI

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RACCORDEMENT DE LA TUBULURE D’ALIMENTATION EN BATTERIE

Deux cuisinières ou plus peuvent être raccordées ensemble à la tubulure d’alimentation en enlevant le

panneau de commande avant pour effectuer les raccordements nécessaires. S’assurer de couvrir

les extrémités ouvertes. Pour raccorder :

1. Régler la tubulure d’alimentation en desserrant les boulons en U. Dans une grande batterie de

huit cuisinières ou plus, l’alimentation en gaz devrait se faire des deux côtés de la batterie.

Les raccordements de gaz en "T" peuvent être installés, si nécessaire, pour une alimentation

en gaz accrue. Pour plus de détails, communiquer avec votre compagnie de gaz. La pièce

d’appui arrondie avant supérieure peut aussi être enlevée si vous le désirez.

2. Boulonner les conduits d’évacuation des gaz brûlés ensemble à l’arrière, sur le dessus.

3. S’ils ont des tablettes surélevées, boulonner les supports de tablettes ensemble. Replacer les

tablettes surélevées.

4. Utiliser une bride pour joindre les cuisinières à l’arrière. (Une ouverture en fente dans le côté supérieur

du cadre à l’arrière peut être utilisée pour boulonner les cuisinières ensemble, si nécessaire. Passer

une perceuse de 8 mm (5/16 po) à travers l’ouverture en fente en drillant de l’intérieur vers l’extérieur

de chaque cuisinière.) Utiliser les boulons de 6 mm (1/4 po) - 2 x 51 mm (2 po) fournis.

5. Replacer toutes les sections du dessus. Effectuer le raccordement des raccords-unions de la

tubulure d’alimentation à l’avant. Empêcher le tuyau de la tubulure d’alimentation de tourner.

6. Boulonner les extrémités des roulettes avant à l’avant. (S’assurer que les pièces d’appui arrondies

avant sont bien assorties.) Utiliser des boulons de 6 mm (1/4 po) - 20 x 25 mm (1 po) fournis.

7. Après avoir bien boulonné les extrémités des pièces d’appui arrondies avant ensemble, serrer

les boulons des pièces d’appui arrondies avant.

8. Avant de replacer les panneaux de la tubulure d’alimentation, vérifier tous les raccordements de gaz pour

s’assurer qu’il n’y a aucune fuite. (Se reporter à la section BRANCHEMENT DU GAZ de ce manuel.)

Si l’appareil est muni d’un raccordement de gaz arrière, bien s’assurer que la conduite de gaz est ouverte.

Le régulateur de pression de gaz doit avoir une capacité de pression de sortie adéquate pour le

raccordement en batterie.

INSTALLATION D’UNE PLAQUE À FRIRE À CHEVAUCHEMENT

1. Boulonner les cuisinières ensemble et les niveler selon les directives de ce manuel.

2. Enlever les pieds arrondis chromés des cuisinières recevant les plaques à frire à

chevauchement. Ils sont maintenus par des boulons sur le côté inférieur.

3. COMMANDES MANUELLES SEULEMENT - Mettre la plaque à frire en place et la niveler

avec les boulons placés sous la plaque dans les deux coins arrière. Si vous désirez que la

plaque à frire soit inclinée vers l’avant, la régler au besoin. S’assurer que l’orifice à l’avant de

la gouttière s’ajuste dans le drain de la cuisinière. Réinstaller les pieds arrondis.

4. COMMANDE DU THERMOSTAT SEULEMENT - Mettre la plaque à frire en place et supporter

l’avant avec des blocs de 102 à 152 mm (4 à 6 po). Insérer la sonde de thermostat dans le plus

petit des deux angles dans le bas de la plaque à frire (pencher la sonde délicatement pour la

maintenir en place). Glisser la gaine isolante autour du fil de la sonde jusqu’à l’angle de la

plaque à frire. Enrouler l’excès de fil près du thermostat, en n’en laissant le moins possible dans

l’emplacement du brûleur. S’assurer que le fil de la sonde du thermostat n’est pas au-dessus du

brûleur ou de la flamme de la veilleuse. Enlever les blocs de soutien et abaisser la plaque à frire.

Niveler la plaque à frire avec les boulons placés sous les deux coins arrière. Si vous désirez que

la plaque à frire soit inclinée vers l’avant, la régler au besoin. S’assurer que l’orifice à l’avant de

la gouttière s’ajuste dans le drain de la cuisinière. Installer les pieds arrondis à nouveau.

Pour incliner la plaque à frire vers l’avant, utiliser les boulons de nivelage fournis sous chaque

plaque à l’arrière. Des profilés d’étanchéité pour le bâti supérieur sont fournis pour sceller les

espaces entre deux cuisinières ou plus.

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BRANCHEMENT DU GAZ

ATTENTION : Tous les raccords d’alimentation de la conduite de gaz et la pâte à joints de

tuyaux doivent résister à l’action du gaz propane.

La conduite de gaz doit être composée d’un tuyau de la même dimension ou supérieur à celui de

l’entrée de gaz qui se trouve à l’arrière de l’appareil (diamètre net à l’intérieur). Raccorder la

conduite de gaz à la cuisinière. S’assurer que les tuyaux sont propres et qu’ils ne comportent

aucun corps étranger ni saleté ou de pâte à joints.

Conformément aux exigences des codes, installer un robinet d’arrêt dans la conduite de gaz, en

avant de l’appareil.

Les cuisinières conçues pour l’usage du gaz propane sont munies d’orifices de gaz fixes.

Le régulateur de pression de gaz doit être fourni et installé par un installateur ou plombier au

moment de l’installation de l’appareil. Le régulateur doit être certifié par une agence nationale

d’essais reconnue. Ils doivent être préréglés à une pression de 1,25 kPa (5 po) de colonne d’eau

pour le gaz naturel et de 2,49 kPa (10 po) de colonne d’eau pour le gaz propane.

AVERTISSEMENT : AVANT DE PROCÉDER À L’ALLUMAGE, FAIRE CIRCULER DE L’EAU

SAVONNEUSE DANS TOUS LES JOINTS DE LA CONDUITE DE GAZ POUR S’ASSURER

QU’ILS NE PRÉSENTENT AUCUNE FUITE. NE PAS SE SERVIR D’UNE FLAMME NUE.

A. VÉRIFIER TOUS LES JOINTS CONDUISANT À LA SOUPAPE À GAZ (VANNE

ÉLECTROMAGNÉTIQUE) AVANT DE PROCÉDER À L’ALLUMAGE DE L’APPAREIL.

B. VÉRIFIER TOUS LES JOINTS À PARTIR DE LA SOUPAPE À GAZ APRÈS

L’ALLUMAGE.

Après avoir enrayé toute possibilité de fuite, purger la conduite de gaz pour évacuer tout l’air

qu’elle contient.

ESSAIS DE LA CANALISATION DE GAZ

Si la pression de la canalisation de gaz est supérieure à 3,45 kPa (1/2 psig) lors d’essais de

pression, débrancher la cuisinière et son robinet d’arrêt de la conduite de gaz.

Lorsque la pression d’essai est égale ou inférieure à 3,45 kPa (1/2 psig), isoler l’appareil de la

canalisation de gaz en fermant son robinet d’arrêt manuel.

CONDUIT D’ÉVACUATION

NE PAS obstruer le débit des gaz de combustion dans le conduit d’évacuation à l’arrière de

l’appareil. Il est recommandé que les gaz de combustion soient ventilés à l’extérieur de l’immeuble

par un système de ventilation installé par un personnel qualifié.

Maintenir un dégagement minimum de 457 mm (18 po) entre l’extrémité du conduit d’évacuation

de l’appareil et les filtres de la hotte de ventilation.

Les informations sur la construction et l’installation des hottes de ventilation sont comprises dans

la norme NFPA n° 96 (dernière édition) relative à l’installation de matériel pour l’évacuation de la

fumée des appareils de cuisson dont on peut se procurer un exemplaire auprès de la National Fire

Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 02169-7471.

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RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE

AVERTISSEMENT : LE RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE ET LA MISE À LA TERRE DOIVENT

ÊTRE CONFORMES AUX NORMES CONCERNÉES DU CODE CANADIEN DE L’ÉLECTRICITÉ

OU TOUT AUTRE CODE D’ÉLECTRICITÉ EN VIGUEUR.

AVERTISSEMENT : COUPER L’ALIMENTATION ÉLECTRIQUE DE L’APPAREIL ET SUIVRE LES

PROCÉDURES DE VERROUILLAGE ET D’ÉTIQUETAGE.

AVERTISSEMENT : LES APPAREILS MUNIS D’UN CORDON D’ALIMENTATION FLEXIBLE

SONT POURVUS D’UNE FICHE DE MISE À LA TERRE À TROIS BROCHES. LA PRISE DANS

LAQUELLE ELLE EST BRANCHÉE DOIT ÊTRE CORRECTEMENT MISE À LA TERRE. SI

ELLE NE L’EST PAS, COMMUNIQUER AVEC UN ÉLECTRICIEN. NE PAS ENLEVER LA

BROCHE DE MISE À LA TERRE DE LA FICHE.

Ne pas établir l’alimentation électrique tant que les raccordements de gaz ne sont pas terminés.

ALLUMAGE ET ARRÊT DES VEILLEUSES

Veilleuses de brûleur découvert, plaques à frire et à bouillir

1. Mettre le robinet de gaz principal du brûleur à ON (marche).

2. Mettre tous les robinets du brûleur à la position OFF (arrêt). Attendre 5 minutes.

3. Si la veilleuse refuse de s’allumer, reprendre les étapes 1 et 2 ci-dessus.

4. Pour un arrêt complet, mettre tous les robinets du brûleur à OFF (arrêt)

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Fig. 3

Fig. 2

1. Mettre le thermostat et le robinet d’arrêt à la OFF (arrêt).

2. Attendre 5 minutes.

3. Enlever le panneau inférieur.

4. Appuyer sur le bouton rouge de la soupape de sûreté et

allumer la veilleuse à travers le trou d’observation.

5. Maintenir le bouton rouge enfoncé pendant au moins 30 secondes.

6. Lorsqu’on relâche le bouton, la veilleuse devrait rester allumée.

La flamme de la veilleuse se règle par les vis du robinet de

réglage sur le tuyau d’alimentation placé derrière le panneau

de commande. Une petite lueur jaune apparaît si la flamme

est bien réglée.

7. Replacer le panneau inférieur.

8. Mettre le robinet d’arrêt à ON (marche) et tourner le thermostat à

la température désirée.

9. Si la flamme s’éteint, reprendre les étapes ci-dessus.

10. Pour un arrêt complet, mettre le thermostat, le robinet d’arrêt

et le robinet d’arrêt de gaz àOFF (arrêt).

Four à air pulsé à allumage électrique (Fig. 3)

1. Mettre le thermostat et le robinet d’arrêt à OFF (arrêt).

Attendre 5 minutes.

2. Mettre le robinet d’arrêt à ON (marche).

3. Mettre l’interrupteur du ventilateur à ON (marche).

4. Tourner le thermostat à la température désirée.

5. Les brûleurs du four s’allument automatiquement.

6. Pour un arrêt complet, mettre le thermostat, l’interrupteur du

ventilateur, le robinet d’arrêt et le robinet du gaz à OFF (arrêt).

Four à air pulsé muni d’une veilleuse permanente

1. Mettre le thermostat et le robinet d’arrêt à OFF (arrêt).

2. Attendre 5 minutes.

3. Enlever le panneau inférieur.

4. Appuyer sur le bouton rouge de la soupape de sûreté et

allumer la veilleuse à travers le trou d’observation.

5. Maintenir le bouton rouge enfoncé pendant au moins 30 secondes.

6. Lorsqu’on relâche le bouton, la veilleuse devrait rester

allumée. La flamme de la veilleuse se règle par les vis du

robinet de réglage sur le tuyau d’alimentation placé derrière

le panneau de commande. Une petite lueur jaune apparaît

si la flamme est bien réglée.

7. Replacer le panneau inférieur.

8. Mettre le robinet d’arrêt et l’interrupteur du ventilateur à ON

(marche) et tourner le thermostat à la température désirée.

9. Si la flamme s’éteint, reprendre les étapes ci-dessus.

10. Pour un arrêt complet, mettre le thermostat, le robinet

d’arrêt et le robinet d’arrêt de gaz à OFF (arrêt).

ROBINET

D’ARRÊT

THERMOSTAT

INTERRUPTEUR

DE VENTILATEUR

Four conventionnel muni d’une veilleuse permanente (Fig. 2)

BOUTON ROUGE

(SÉCURITÉ)

THERMOSTAT

ROBINET

D’ARRÊT

PL-53512

FAN

PL-53515

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FONCTIONNEMENT

AVERTISSEMENT : LA CUISINIÈRE ET SES COMPOSANTS SONT CHAUDS. EXERCER

UNE EXTRÈME PRUDENCE LORS DE SON UTILISATION, NETTOYAGE OU ENTRETIEN.

AVANT UNE PREMIÈRE UTILISATION

Plaques à frire : Avant d’utiliser votre plaque à frire, enlever complètement la couche de protection

appliquée à l’usine à l’aide d’un produit de dégraissage commercial. Après un nettoyage en profondeur,

appliquer une huile à frire sans sel, à haute température, et vous êtes maintenant prêt à utiliser

votre plaque à frire Vulcan/Wolf.

La plaque à frire ne requiert aucune préparation ou apprêtage.

SUGGESTIONS D’UTILISATION

Four conventionnel : Si vous possédez un four conventionnel, vous pouvez utiliser vos recettes

normales de cuisson et de températures.

Four à air pulsé : Le four à air pulsé peut faire la même chose qu’un four régulier, mais en

consommant moins d’énergie. Le four préchauffe les aliments plus rapidement et réduit le temps

de cuisson, les réglages de température et le flétrissement.

Normalement, on réduit la température de 10 °C (25 °F) comparativement aux recettes conventionnelles.

• Produits de boulangerie : Réduire la température de 10 °C (25 °F) et le temps de 25 %.

• Cuisson de plats en cocotte : Réduire la température de 10 °C (25 °F) et le temps de 25 %.

• Rôtissage des viandes : Réduire la température à 135-149 °C (275-300 °F). Utiliser un

thermomètre à viande. Le temps de cuisson peut être réduit de 25 %.

Utiliser le ventilateur pour le préchauffement et la cuisson des aliments.

Placer les tartes (sans dessus) contenant une mince garniture dans un four préchauffé de 2 à 3

minutes avant d’ouvrir l’interrupteur du ventilateur.

Vérifier le produit lorsqu’il est rendu au milieu de son temps de cuisson.

Des tôles placées de niveau permettent une cuisson plus égale alors que des tôles gauchies

donnent de mauvais résultats.

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NETTOYAGE

AVERTISSEMENT : COUPER L’ALIMENTATION ÉLECTRIQUE DE L’APPAREIL ET SUIVRE

LES PROCÉDURES DE VERROUILLAGE ET D’ÉTIQUETAGE.

Brûleurs à découvert

Nettoyage quotidienNettoyage quotidien

Nettoyage quotidien

Enlever les grilles et nettoyer en dessous et autour des brûleurs découverts.

Nettoyage hebdomadaireNettoyage hebdomadaire

Nettoyage hebdomadaire

1. Nettoyer chaque brûleur à fond. Nettoyer les surfaces en acier inoxydable et chromées à l’aide

d’un chiffon humide et les polir ensuite à l’aide d’un chiffon doux et sec. On peut aussi utiliser

un détergent. Pour enlever les taches de décoloration, utiliser un nettoyant non abrasif,

toujours en frottant dans le sens du grain du métal.

2. Nettoyer la lèchefrite inférieure. Pour l’enlever, passer la main en dessous et soulever l’arrière

d’environ 25 mm (1 po), la glisser ensuite d’environ 13 mm (1/2 po) vers l’arrière, et laisser tomber

l’extrémité avant. La glisser vers l’avant entre les pattes avant. Pour la remettre en place,

procéder selon l’ordre inverse.

3. Garder les ouvertures de l’obturateur d’air des brûleurs propres.

4. Nettoyer les orifices des brûleurs principaux à fond. Garder le venturi exempt de graisse et de

charpie. Pour nettoyer les brûleurs, les faire bouillir dans une solution forte d’eau de lessive

pendant 15 à 20 minutes, puis les nettoyer à l’aide d’une brosse métallique. NE PAS insérer

de cure-dents dans les orifices du brûleur.

5. Les tubes à éclair du brûleur à découvert de la veilleuse et les orifices pour l’allumage du brûleur

doivent être propres pour que les brûleurs s’allument facilement.

Plaque à frire

Vider la graisse à tous les jours. Nettoyer la plaque à frire régulièrement.

MAINTENIR LA SURFACE DE LA PLAQUE À FRIRE PROPRE. Pour obtenir une cuisson uniforme

et des produits parfaitement dorés, ne jamais laisser de la graisse carbonisée sur une plaque. Elle

nuit au transfert de la chaleur de la plaque à la surface des aliments, en ne les brunissant que partiellement

et en réduisant la qualité de cuisson. Pire encore, la graisse carbonisée a tendance à adhérer aux

aliments cuits sur la plaque, leur donnant une apparence peu appétissante.

Pour garder la plaque à frire propre, suivre les directives suivantes :

Après chaque usageAprès chaque usage

Après chaque usage

Nettoyer la plaque à frire à l’aide d’une brosse métallique ou d’une spatule flexible.

Nettoyage quotidienNettoyage quotidien

Nettoyage quotidien

1. Nettoyer à fond le dosseret, les côtés et le devant de la cuisinière. Enlever et vider le tiroir de

propreté pour le laver de la même manière qu’un ustensile de cuisson ordinaire.

2. Nettoyer à fond la surface de la plaque. Au besoin, utiliser une pierre pour plaque à frire, une

brosse métallique ou une laine d’acier inoxydable. La frotter dans le sens du grain de métal pendant

qu’elle est encore chaude. Pour faciliter la tâche, utiliser du détergent. Toutefois, il est

important qu’aucune trace du détergent ne demeure sur la surface.

3. Nettoyer les surfaces en acier inoxydable à l’aide d’un chiffon humide et les polir ensuite à l’aide

d’un chiffon doux et sec. Enlever les taches de décoloration à l’aide d’un nettoyant non abrasif.

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Revêtement extérieur

Nettoyage quotidienNettoyage quotidien

Nettoyage quotidien

Nettoyer le revêtement extérieur avec une solution d’eau savonneuse douce ou un produit pour

dissoudre la graisse.

Surface de cuisson

Nettoyage quotidienNettoyage quotidien

Nettoyage quotidien

1. Essuyer la surface de cuisson pendant qu’elle est encore chaude à l’aide d’un chiffon doux.

2. Nettoyer la lèchefrite sous les brûleurs.

Nettoyage hebdomadaireNettoyage hebdomadaire

Nettoyage hebdomadaire

Faire bouillir les plaques à frire et les brûleurs dans une solution d’eau et de soda.

Fours de cuisinière

Nettoyage quotidienNettoyage quotidien

Nettoyage quotidien

Nettoyer le four et la porte quotidiennement.

Ne pas utiliser de la poudre à récurer sur le revêtement. Elle s’enlève très difficilement et peut

s’accumuler, ce qui risque d’endommager le four et d’enlever le revêtement anti-corrosif.

ACIER INOXYDABLE

Suivre les indications qui suivent pour le nettoyage de l’acier inoxydable pour qu’il demeure

propre, brillant et étincelant.

Nettoyage général

Utiliser du savon ordinaire ou du détergent et de l’eau pour le nettoyage quotidien de l’acier

inoxydable. Pour éviter la présence de taches d’eau et de rayures, rincer l’appareil à fond à l’eau

chaude et l’essuyer à l’aide d’un chiffon sec, doux et propre. L’ajout d’agent de rinçage peut

également s’avérer efficace.

Empreintes de doigts

Les empreintes de doigts constituent parfois un problème sur les surfaces en acier inoxydable très

polies. Il est possible de minimiser leur formation au moyen d’un nettoyant qui laissera un léger

film d’huile et de cire.

Étendre ce type de nettoyant sur la surface et enlever l’excédent d’huile à l’aide d’un chiffon doux

et sec. Par la suite, les empreintes de doigts disparaîtront en les essuyant légèrement à l’aide d’un

chiffon doux ou d’un chiffon contenant une petite quantité du nettoyant. Si la surface est

particulièrement sale au départ, la laver d’abord à l’eau savonneuse ou au détergent.

Graisse et aliments brûlés

La graisse et les aliments brûlés s’enlèvent facilement à l’eau savonneuse.

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Colorations de recuit

Il peut se former des taches de couleur paille ou légèrement plus foncées lorsque l’acier inoxydable

est soumis à des températures de 260 °C (500 °F) ou plus. Ces “colorations de recuit” sont causées

par une légère oxydation de l’acier inoxydable et ne sont pas nocives.

Pour empêcher ou minimiser ce phénomène, ne jamais chauffer l’appareil plus qu’il n’est vraiment

nécessaire.

On peut également utiliser un dissolvant de colorations de recuit commercial.

Précautions

Ne jamais utiliser une racle ordinaire pour enlever les dépôts tenaces de graisse ou d’huile sur une

surface en acier inoxydable. Des particules ou de l’acier ordinaire risquent de s’incruster ou de se

loger dans la surface en acier inoxydable, provoquant une légère formation de rouille et possiblement

la contamination des aliments. S’il est absolument nécessaire de gratter, utiliser un instrument en

acier inoxydable, en bois, en plastique ou en caoutchouc.

— 15 —

ENTRETIEN

AVERTISSEMENT : COUPER L’ALIMENTATION ÉLECTRIQUE DE L’APPAREIL ET SUIVRE LES

PROCÉDURES DE VERROUILLAGE ET D’ÉTIQUETAGE.

ALLUMAGE DES VEILLEUSES

Régler l’éclairage des veilleuses selon la hauteur de la flamme.

LUBRIFICATION :

Toutes les pièces mobiles doivent être vérifiées et lubrifiées. Communiquer avec le service de

l’entretien autorisé le plus près.

Toutes les soupapes et commandes doivent être lubrifiées par un technicien autorisé en utilisant

une graisse à température élevée.

Les moteurs des fours à air pulsé Vulcan sont lubrifiés en permanence et ne requièrent aucun

autre entretien.

SERVICE DE L’ENTRETIEN ET PIÈCES DE RECHANGE

Pour l’entretien de l’appareil ou pour obtenir des renseignements sur des pièces de rechange,

communiquer avec le service de l’entretien autorisé le plus près. Pour une liste complète de nos

succursales de service de l’entretien et de pièces autorisées, visiter notre site Web ou téléphoner

au 1 800 814-2028.

Lors d’une demande de service, fournir les renseignements suivants : le numéro de modèle, le

numéro de série, la date de fabrication et l’alimentation électrique.

— 16 —

DÉPANNAGE

CAUSES POSSIBLES

Entrée de chaleur insuffisante (Communiquer avec le

service de l’entretien).

Conduit d’évacuation trop actif (Communiquer avec le

service de l’entretien).

Température trop basse.

Mauvais fonctionnement.

Conduit de dérivation mal réglé (Communiquer avec le

service de l’entretien).

Pression de gaz instable (Communiquer avec le service

de l’entretien.

Température trop élevée.

Ventilation défectueuse (Communiquer avec le service

de l’entretien).

Entrée de chaleur excessive (Communiquer avec le

service de l’entretien).

Thermostat mal étalonné (Communiquer avec le

service de l’entretien).

Cuisinière mal nivelée d’un côté à l’autre.

Brûleur du four, sole et déflecteurs mal installés.

Tôles gauchies.

Four mal nivelé.

Conduit d’évacuation trop actif (Communiquer avec le

service de l’entretien.

Cuisinière mal nivelée d’avant en arrière.

Porte ne fermant pas bien.

Température trop basse.

Cuisson trop longue.

Thermostat mal étalonné (Communiquer avec le service

de l’entretien).

Alimentation en gaz insuffisante (Communiquer avec le

service de l’entretien).

Flamme de la veilleuse trop faible (Communiquer avec

le service de l’entretien).

Injecteur de la veilleuse obstrué (Communiquer avec le

service de l’entretien).

Soupape de sûreté défectueuse (Communiquer avec le

service de l’entretien).

MODÈLES MUNIS D’UN FOUR À AIR PULSÉ SEULEMENT :

Fuite dans l’enceinte de cuisson. (Communiquer avec le

service de l’entretien).

Joints d’étanchéité défectueux. (Communiquer avec le

service de l’entretien).

Tube du four à air pulsé obstrué.

Ventilateur fonctionnant en sens inverse.

(Communiquer avec le service de l’entretien).

PROBLÈME

Fond du produit trop chauffé

FOUR

Cuisson inégale

Côtés brûlés

Dessus du produit trop chauffé

Cuisson inégale d’un côté à l’autre

Le produit gravite vers un côté de la tôle

Cuisson inégale d’avant en arrière

Produits déshydratés

Extinction de la veilleuse

Flétrissement excessif de la viande

Rôtissage à une température trop élevée

— 17 —

Mauvaise ventilation (Communiquer avec le service de

l’entretien).

Porte mal réglée (Communiquer avec le service de

l’entretien).

Porte du four restée ouverte.

Entrée de gaz insuffisante (Communiquer avec le

service de l’entretien).

Rapport air-gaz mal réglé (Communiquer avec le service

de l’entretien).

Injecteur de la veilleuse obstrué (Communiquer avec le

service de l’entretien).

Lumière d’allumage principale du brûleur obstruée

(Communiquer avec le service de l’entretien).

Robinet de commande obstrué (Communiquer avec le

service de l’entretien).

Injecteur de gaz obstrué (Communiquer avec le service

de l’entretien.

Mauvaise combustion du brûleur

Poignée de robinet excessivement chaude

Robinets de la surface de cuisson figés

PROBLÈME CAUSES POSSIBLES

Mauvais allumage

BRÛLEURS DE LA SURFACE DE CUISSON

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Vulcan-Hart Commander FB Series Mode d'emploi

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