Aeg-Electrolux B9820-4-A Manuel utilisateur

Tableaux, conseils et recettes

Four encastrable multi fonction vapeur

2

Sommaire

Conseils d’utilisation et guide des cuissons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Cuisson à l’étuvée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

VAPEUR INTENSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Tableau VAPEUR INTENSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

MULTI NIVEAUX et VAPEUR INTENSE à la suite. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Tableau MULTI NIVEAUX et VAPEUR INTENSE à la suite . . . . . . . . . . . . . 7

VAPEUR COMBINEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Tableau VAPEUR COMBINEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

VAPEUR ALTERNEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Tableau VAPEUR ALTERNEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Tableau de cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Tableau des soufflés et gratins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Faire rôtir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Tableau de rôtissage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Tableau SONDE A VIANDE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

BASSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Tableau BASSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Grillades de surface . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Tableau des grillades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Décongélation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Tableau de décongélation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Programmes Viandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

RECETTES AUTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

RECETTES VAPEUR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

REGENERIEREN DE MÊTS (4 à 6 personnes). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

LEGUMES FRAIS (Plat de légumes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

POISSON ENTIER. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

GRATIN DAUPHINOIS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

PAIN DE CAMPAGNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

PAIN BLANC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

TRESSE BRIOCHEE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

STERILISATION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

PATISSERIES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

CAKE AU CITRON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

CAKE SUEDOIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

GATEAU MARBRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

GATEAU AU FROMAGE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

CAKE AUX FRUITS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

TRESSE SABLEE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

3

RECETTES DIVERSES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

PIZZA (pour une plaque de cuisson ou 2 moules ronds) . . . . . . . . . . . . . 37

TARTE A L’OIGNON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

QUICHE LORRAINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

LASAGNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

CANNELLONI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

POELEE D’ESCALOPES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

FILETS DE POISSON. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

SPECIALES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

GATEAU EN POUDRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

PIZZA SURGELEE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

DESSECHAGE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

4

Conseils d’utilisation et guide des cuissons

Cuisson à l’étuvée

Pour cuire à l’étuvée, sélectionnez les fonctions du four VAPEUR

INTENSE, VAPEUR COMBINEE ou VAPEUR ALTERNEE.

1 Avertissement : Au cours de la VAPEUR INTENSE, n’ouvrez la porte

du four sous aucun prétexte !

1 Attention : Utilisez exclusivement de l’eau !

Ustensiles de cuisson vapeur

• Pour cuire à l’étuvée, il convient d’utiliser des ustensiles de cuisson

fabriqués en un matériau résistant tant à la chaleur qu’à la corrosion.

• Les récipients pour cuisson à l’étuvée en acier chromé sont parfaite-

ment adaptés (voir le chapitre Accessoires spéciaux).

Niveaux d’enfournement

• Les niveaux d’enfournement sont indiqués dans les tableaux ci-après.

Les niveaux d’enfournement se comptent du bas vers le haut.

Remarques générales

• Lors de cuissons à l’étuvée d’une durée supérieure à 30 minutes ou

avec des quantités d’aliments plus importantes, ajoutez éventuelle-

ment un peu d’eau.

• Avec les fonctions du four VAPEUR INTENSE, retirez le filtre à grais-

ses, pour éviter de prolonger la durée du processus de cuisson.

• Si l’appareil est inutilisé pendant une longue période, nettoyez

soigneusement le réservoir à eau, les flexibles de raccordement et le

générateur de vapeur (voir chapitre Nettoyage et entretien).

Conseils relatifs aux tableaux

Les tableaux ci-après présentent une sélection de plats et indiquent

pour chacun d’eux les températures, les durées de cuisson ainsi que les

niveaux d’enfournement requis.

• Les températures et les durées de cuisson sont des valeurs indicatives

susceptibles de varier en fonction de l’ assemblage et de la dimension

des aliments, de la quantité d’aliment et du plat de cuisson utilisé.

• Si vous ne trouvez aucune donnée concrète relative à votre propre re-

cette, reportez-vous à la préparation d’un plat similaire.

• Les valeurs indiquées dans les tableaux concernent un four froid, sauf

indication contraire.

5

VAPEUR INTENSE

Le type de préparation VAPEUR INTENSE peut être utilisé pour tous les

produits, qu’ils soient frais ou congelés. On peut préparer, réchauffer,

décongeler, pocher ou blanchir des légumes, de la viande, des pates, du

riz, du maïs, de la semoule ou des œufs.

Il est possible de préparer tout le repas en une seule fois et de le servir

directement dans les plats, indépendammment de la quantité et du

temps de préparation.

Voir tableau de conseils de cuisson.

Tableau VAPEUR INTENSE

Nature de la préparation

VAPEUR INTENSE

Ajout d’eau par

le bac à eau

ml

Tempé-

rature

°C

Niveau

d’enfour-

nement

Durée

en min.

Risotto 400 96 2 25-30

Reiz (avec du liquide 1:1) 550 96 2 35-40

Maïs (polenta, avec du liquide

1:3)

550 96 2 35-40

Pommes de terre en robe des

champs, moyennes

700 96 2 45-55

Pommes de terre à l’eau 550 96 2 35-40

Ratatouille 400 96 2 25-30

Choux de Bruxelles 550 96 2 30-35

Choux –fleur, entier 700 96 2 40-45

Choucroute 700 96 2 50-60

Tomates, entières 250 75 2 15-20

Betteraves rouges, entières 550 96 2 60-70

Chou-rave/sellerie/fenouil cou-

pés

geschnitten

550 96 2 35-40

Courgettes, coupés 400 96 2 20-25

Carottes, coupées 550 96 2 30-35

Décongeler les légumes 550 60 2 30-35

6

Les temps indiqués sont des valeurs de référence, elles varient en fonction de la taille et du volu-

me.

Décongeler et faire bouillir des

légumes

550 96 2 30-35

Blanchir des légumes 250 96 2 12-15

Blanchir des haricots 250 96 2 20-22

Jambon de noix 1 000 g 700 96 2 50-75

Côte de porc salée et fumée – 1

000 g

700 96 2 45-55

Saucisses de francfort / saucisses

blanches

250 90 2 15-20

Fleischkäse aufwärmen Réchauf-

fer le pâté de viande de porc en

tranches de 1 cm

400 96 2 20-25

Truites 170-300 g 400 85 2 15-25

Œufs, à la coque 200 96 2 8-10

Œufs, pochés 200 96 2 10-12

Œufs durs 200 96 2 15-20

Nature de la préparation

VAPEUR INTENSE

Ajout d’eau par

le bac à eau

ml

Tempé-

rature

°C

Niveau

d’enfour-

nement

Durée

en min.

7

MULTI NIVEAUX et VAPEUR INTENSE à la suite

Avec la combinaison MULTI NIVEAUX et VAPEUR INTENSE, il est possible

de cuire au four tour à tour et VAPEUR INTENSE ensuite, en même

temps, de la viande, des légumes et des accompagnements de façon à

pouvoir les servir en même temps.

• Rôtir la viande avec la fonction fourMULTI NIVEAUX.

• Mettre au four les légumes et les accompagnements dans un plat ré-

sistant à la chaleur.

• Activer la fonction VAPEUR INTENSE et faire cuire le tout ensemble.

3 Pour pouvoir activer la fonction VAPEUR INTENSE, le four doit refroidir

à une température d’environ 80°C. Pour accélérer le refroidissement,

ouvrir la porte du four jusqu’à la première position d’arrêt pendant 15

minutes environ.

Tableau MULTI NIVEAUX et VAPEUR INTENSE à la

suite

Les températures et temps sont des valeurs de référence, elles varient selon la grandeur et le

volume.

La température pour la viande avanr la conversion VAPEUR INTENSE doit être de 60-63°C.

VAPEUR COMBINEE

Le mode de préparation VAPEUR COMBINEE convient particulièrement

pour les mets à haute teneur en eau et pour décongeler et régénérer

des plats.

nature de la prépa-

ration

MULTI NIVEAUX

VAPEUR INTENSE

(ajout d’eau max. 700ml)

Temp.

en °C

Viande

Durée en

min.

Viande et garni-

tures

Durée en min.

Niveau d’

enfournement

rôti de boeuf 1 kg

choux de Bruxelles,

semoule

180 50-60 30-35

1

3

rôti de porc 1 kg,

Pommes de terre, lé-

gumes

Sauce pour rôti

180 40-50 30-35

1

3

rôti de veau 1 kg,

riz, légumes

180 40-50 30-35

1

3

8

Tableau VAPEUR COMBINEE

VAPEUR ALTERNEE

Le mode cuisson à l’étuvée intervalle est particulièrement approprié

pour faire rôtir des morceaux de viande de grande taille et pour décon-

geler des plats précuits et déjà divisés en portions.

Nature de la préparation

VAPEUR COMBINEE

(adjonction d’eau 250ml max.)

Température

en °C

Durée

en min.

Niveau d’

enfournement

pudding /flan dans des moules in-

dividuels

95 35-40 2

œufs battus 95 30-40 2

terrine de légumes 95 40-50 2

filet de poisson peu épais 85 15-25 2

filet de poisson épais,

petits poissons jusqu’à 350g

85 25-35 2

poisson entier

jusqu’à 1000g

85 35-45 2

9

Tableau VAPEUR ALTERNEE

Cuisson sur plusieurs niveaux

Découper les rôtis entiers avant de les mettre au four

Les temps et températures indiqués sont des valeurs de référence, elles varient en fonction de la

grandeur et du volume.

Nature de la préparation

VAPEUR ALTERNEE

(ajout d’eau max. 250ml)

Température

en °C

Heure/durée/

temps

en min.

Niveau d’

enfournement

Réchauffer des plats

6 assiettes Ø 24 cm

110 15-20 2 et 4

rôti de porc 1000g 180 55-65 2

rôti de boeuf 180 55-65 2

rôti de veau 1000g 180 45-55 2

Pâté de viande de porc, cru 500g 180 30-40 2

Saucisses de francfort / saucisses

blanches

90 15-20 2

Côte de porc fumée et salée 600-

1000 g

(faire tremper pendant 2 heures)

180 35-45 2

poulet 1000g 200 45-55 2

canard 1500-2000g 180 55-65 2

oie 3000g 170 130-170 1

Filets de poisson 90 10-15 2

Gratin de pommes de terre,

gratin de pommes de terre au

poireaux

190 40-50 2

Soufflé aux pâtes 180 35-45 2

Lasagne 180 45-50 2

différents pains

500-1000g

190-200 50-60 2

Petits pains (40 g) 210-220 20-25 3

Petits pains à chauffer 30-40g 220 5-7 3

Petits pains à chauffer 30-40g

congelés

220 5-7 3

Petits pains à chauffer 40-50g 200 4-7 3

Petits pains à chauffer 40-50g

congelés

200 5-7 3

10

Cuisson

Fonction four : MULTI NIVEAUX ou CUISSON TRADITION

Plats à cuisson

• Pour cuire avec la fonction CUISSON TRADITION, utilisez de préféren-

ce des plats en métal foncé dotés d’un revêtement.

• Pour cuire avec la fonction MULTI NIVEAUX, vous pouvez utiliser tous

types de plats, même des plats en métal clair.

Niveaux de gradin

• La fonction CUISSON TRADITION permet seulement de faire cuire une

préparation sur un seul niveau de gradin.

• La fonction MULTI NIVEAUX permet de faire cuire une préparation

sur deux ou trois niveaux de gradin à la fois :

1 plaque à pâtisserie :

par ex. niveau de gradin 3

1 plat à cuisson :

par ex. niveau de gradin 1

2 plaques à patisserie :

par ex. niveaux de gradin 1 et 3

2 plaques à patisserie :

niveaux de gradin 1, 3 et 5

11

Remarques générales

• Insérez la plaque partie en biseau vers l’avant !

• Les fonctions CUISSON TRADITION ou MULTI NIVEAUX permettent de

placer simultanément deux plats à cuisson l’un à côté de l’autre sur la

grille. Cela ne prolonge que très légèrement la durée de la cuisson.

3 Lors de la cuisson de plats surgelés, les plaques de cuisson utilisées peu-

vent se déformer. Cela est dû à la grande différence de température en-

tre les plats surgelés et la température du four. Dès que les plaques se

sont refroidies, la déformation disparaît.

Remarques relatives aux tableaux de cuisson

Les tableaux indiquent les températures, durées de cuisson et niveaux

de gradin recommandés pour la cuisson d’une sélection de prépara-

tions.

• Ces indications de température etde durée de cuisson sont seulement

des valeurs indicatives puisqu’elles dépendent de la composition de la

pâte, de la quantité d’ingrédients et du type de plat de cuisson.

• Pour une première préparation, nous conseillons de régler la tempéra-

ture au niveau le plus bas et de ne choisir un niveau de température

plus élevé qu'en cas de nécessité, par exemple si vous souhaitez un

meilleur brunissement ou si la cuisson dure trop longtemps.

• Si vous ne trouvez pas de données correspondant spécifiquement à

votre recette, guidez-vous à l’aide d’un gâteau similaire.

• La cuisson sur plusieurs niveaux à la fois de gâteaux sur plaques à pâ-

tisserie ou dans des moules peut se prolonger de 10 à 15 minutes.

• Les préparations avec sauce / jus (par exemple les pizzas, les tartes

aux fruits, etc.) seront cuites sur un seul niveau.

• Des différences d’épaisseur de la préparation peuvent conduire à un

doré non homogène au début de la cuisson. Ne modifiez pas la tem-

pérature sélectionnée pour autant. Les différences de doré se résor-

bent au cours de la cuisson.

2 En cas de durées de cuisson plus longues, vous pouvez éteindre le four

10 minutes environ avant la fin de la cuisson, afin d'utiliser la chaleur

résiduelle.

Sauf précision spécifique, les données indiquées dans les tableaux con-

cernent l’insertion des préparations dans un four à froid.

12

Tableau de cuisson

Cuisson sur un niveau de gradin

Type n

de pâtisserie

Fonction du four

Ni-

veau

de

gradin

Température

°C

Durée

heures

min

Pâtisserie dans un moule

Brioche ou baba MULTI NIVEAUX 1 150-160 0:50-1:10

Gâteaux sablés/cake MULTI NIVEAUX 1 140-160 1:10-1:30

Tarte fourrée MULTI NIVEAUX 1 140 0:25-0:40

Tarte fourrée CUISSON

TRADITION

1 160 0:25-0:40

Fond de tarte pâte brisée MULTI NIVEAUX 3 170-180

1)

0:10-0:25

Fond de tarte pâte molle MULTI NIVEAUX 3 150-170 0:20-0:25

Tarte auxpommes nappée CUISSON

TRADITION

1 170-190 0:50-1:00

Tourte aux pommes

(2moules Ø20cm,

disposés en diagonale)

MULTI NIVEAUX 1 160 1:10-1:30

Tourte aux pommes

(2moules Ø20cm,

disposés en diagonale)

CUISSON

TRADITION

1 180 1:10-1:30

Tartes salées (par ex. qui-

che lorraine)

MULTI NIVEAUX 1 160-180 0:30-1:10

Tarte au fromage CUISSON

TRADITION

1 170-190 1:00-1:30

Cuisson sur plaques à pâtisserie

Brioche tressée / couron-

ne

CUISSON

TRADITION

3 170-190 0:30-0:40

Gâteau de Noël fourré CUISSON

TRADITION

3 160-180

1)

0:40-1:00

Pain (pain de seigme)

- d’abord

- ensuite

CUISSON

TRADITION

1

230

1)

160-180

0:25

0:30-1:00

Choux garnis / éclairs CUISSON

TRADITION

3 160-170

1)

0:15-0:30

Biscuit roulé CUISSON

TRADITION

3 180-200

1)

0:10-0:20

13

Gâteau aux crumbles MULTI NIVEAUX 3 150-160 0:20-0:40

Gâteau au beurre / au su-

cre

CUISSON

TRADITION

3 190-210

1)

0:15-0:30

Gâteau aux fruits

(pâte levée / sablée)

2)

MULTI NIVEAUX 3 150 0:35-0:50

Gâteau aux fruits

(pâte levée / sablée)

2)

CUISSON

TRADITION

3 170 0:35-0:50

Gâteau aux fruits sur

pâte brisée

MULTI NIVEAUX 3 160-170 0:40-1:20

Gâteaux sur plaque à pâ-

tisserie avec garniture

délicate (par ex. du fro-

mage blanc, de la crème,

des amandes effilées)

CUISSON

TRADITION

3 160-180

1)

0:40-1:20

Pizza (bien garnie)

2)

MULTI NIVEAUX 1 180-200

1)

0:30-1:00

Pizza (fine) MULTI NIVEAUX 1 200-220

1)

0:10-0:25

Pain plat MULTI NIVEAUX 1 200-220 0:08-0:15

Tartes flambées (Suisse) MULTI NIVEAUX 1 180-200 0:35-0:50

Petits biscuits

Petits biscuits pâte brisée MULTI NIVEAUX 3 150-160 0:06-0:20

Petits gâteaux secs MULTI NIVEAUX 3 140 0:20-0:30

Petits gâteaux secs CUISSON

TRADITION

3 160

1)

0:20-0:30

Petits gâteaux secs pâte

molle

MULTI NIVEAUX 3 150-160 0:15-0:20

Meringues, baisers MULTI NIVEAUX 3 80-100 2:00-2:30

Macarons MULTI NIVEAUX 3 100-120 0:30-0:60

Petits gâteaux secs pâte

levée

MULTI NIVEAUX 3 150-160 0:20-0:40

Petits gâteaux secs pâte

feuilletée

MULTI NIVEAUX 3 170-180

1)

0:20-0:30

Petits pains MULTI NIVEAUX 3 160

1)

0:20-0:35

Petits pains CUISSON

TRADITION

3 180

1)

0:20-0:35

Type n

de pâtisserie

Fonction du four

Ni-

veau

de

gradin

Température

°C

Durée

heures

min

14

Cuisson sur plusieurs niveaux de gradin

Petits cakes (20/plaque) MULTI NIVEAUX 3 140

1)

0:20-0:30

Petits cakes (20/plaque) CUISSON

TRADITION

3 170

1)

0:20-0:30

1) Préchauffer le four

2) Utilisez la plaque multi-usages ou une lèchefrite

Type de gâteau

MULTI

NIVEAUX

MULTI

NIVEAUX

Durée

en h :

min

niveau de gradin à partir

du bas

Tempéra-

ture en °C

2 niveaux 3 niveaux

Gâteaux sur plaques à pâtisserie

Choux garnis/éclairs 1/4 --- 160-180

1)

1) Préchauffer le four

0:35-0:60

Gâteaux de pâte sablée, secs 1/3 --- 140-160 0:30-0:60

Petits biscuits

Petits biscuits pâte sablée 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35

Petits gâteaux secs 1/3 1/3/5 140 0:20-0:60

Petits gâteaux pâte molle 1/3 --- 160-170 0:25-0:40

Meringues, baisers 1/3 --- 80-100 2:10-2:50

Macarons 1/3 --- 100-120 0:40-1:20

Biscuits pâte levée 1/3 --- 160-170 0:30-0:60

Biscuits pâte feuilletée 1/3 --- 170-180

1)

0:30-0:50

Petits pains 1/4 --- 160 0:30-0:45

Petits cakes (20/plaque) 1/4 --- 140

1)

0:25-0:40

Type n

de pâtisserie

Fonction du four

Ni-

veau

de

gradin

Température

°C

Durée

heures

min

15

Conseils de cuisson

Résultat de la cuisson Cause possible Solution

Le dessous du gâteau

est trop clair

La hauteur de gradin n’est pas

adéquate

Enfoncez le gâteau plus

avant dans le four

Le gâteau se désagrège

(il devient pâteux, s’ar-

rondit, de l’eau s’écou-

le)

La température de cuisson est

trop élevée

Réduisez un peu la tempéra-

ture

La durée de la cuisson est trop

courte

Prolongez la durée de la

cuisson

Une température de cuis-

son plus élevée ne permet

pas de diminuer la durée

de la cuisson

La pâte est trop liquide Diminuez la quantité de li-

quide

Attention à la consistance de

la pâte, en particulier si vous

utilisez un appareil ménager

pour mélanger

Le gâteau est trop sec La température de cuisson est

trop basse

Augmentez la température

de cuisson

La durée de la cuisson est trop

longue

Diminuez la durée de la cuis-

son

La dorure du gâteau

n’est pas homogène

La température et la durée de

la cuisson sont respective-

ment trop élevée et trop

courte

Diminuez la température et

prolongez la durée de la

cuisson

La répartition de la pâte n’est

pas homogène

Etalez la pâte de façon ho-

mogène

Le filtre à graisse est installé Enlevez le filtre à graisse

Le gâteau n’est pas

cuit à la fin de la durée

de cuisson

La température de cuisson est

trop basse

Augmentez légèrement la

température de cuisson

Le filtre à graisse est installé Enlevez le filtre à graisse

16

Tableau SOLE PULSEE

Tableau des soufflés et gratins

Nnature de la préparation

Niveau de

gradin

Température

°C

Durée

en h : min.

Pizzas (de faible épaisseur) 1 180 - 200

1)

1) Préchauffer le four.

20 - 30

Pizzas (très garnies) 1 180 - 200 20 - 30

Tourtes 1 180 - 200 45 - 60

Tarte aux épinards 1 160 -180 45 - 60

Quiche Lorraine 1 170 - 190 40 - 50

Gâteau au fromage blanc 1 140 - 160 60 - 90

Gâteau au fromage blanc sur

plaque

1 140 - 160 50 - 60

Gâteau aux pommes, couvert 1 150 - 170 50 - 70

Tourte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60

Pain plat 1 250 - 270

1)

10 - 20

Gâteau feuilleté 1 160 - 180

1)

40 - 50

Tartes flambées 1 250 - 270

1)

12 - 20

Vol-au-vent 1 180 - 200

1)

15 - 25

Plat Fonctions Four

Niveau

de

gradin

Tempéra-

ture

°C

Durée

en h : min

Soufflé aux pâtes

CUISSON

TRADITION

1 180-200 0:45-1:00

Lasagne

CUISSON

TRADITION

1 180-200 0:25-0:40

Gratin de légumes

1)

1) Préchauffer le four.

TURBO GRIL 1 160-170 0:15-0:30

Baguettes gratinées

1)

TURBO GRIL 1 160-170 0:15-0:30

Soufflets sucrés

CUISSON

TRADITION

1 180-200 0:40-0:60

Soufflés au poisson

CUISSON

TRADITION

1 180-200 0:30-1:00

Légumes farcis TURBO GRIL 1 160-170 0:30-1:00

17

Faire rôtir

Fonctions Four CUISSON TRADITION ou TURBO GRIL

Insérez le filtre pour faire un rôti !

Plats à rôtir

• Tous les plats à rôtir résistants à la chaleur peuvent être utilisés (res-

pectez les consignes d’utilisation du fabricant !).

• Vous pouvez placer les rôtis de grande taille directement sur la lè-

chefrite ou sur la grille sous laquelle vous aurez placé la lèchefri-

te.

• Nous vous recommandons de faire rôtir les viandes maigres dans un

plat de cuisson pourvu d’un couvercle . Cela rend la viande plus ju-

teuse.

• Vous pouvez faire rôtir toutes les viandes susceptibles de cuire en for-

mant une croute dans un plat à rôtir sans couvercle .

3 Remarques concernant le tableau de rôtissage

Les valeurs indiquées dans le tableau ci-après sont des valeurs indicati-

ves.

• Nous vous recommandons de faire seulement rôtir au four des mor-

ceaux de viande et de poisson pesant 1 kg minimum .

• Pour éviter que le jus de la viande ou la graisse brûle, nous vous re-

commandons d’ajouter un peu d’eau dans le plat à rôtir.

• Si nécessaire, retournez le rôti (au bout de 1/2 - 2/3 de la durée de la

cuisson).

• Arrosez plusieurs fois les rôtis de grande taille et la volaille avec le jus.

Le rôti sera meilleur.

• Pour utiliser la chaleur résiduelle, éteignez le four env. 10 minutes

avant la fin de la cuisson.

18

Tableau de rôtissage

Nature de la

viande

Quantité Fonctions Four

Niveau

de

gradin

Tempé-

rature

°C

Durée

en h : min

Viande de bœuf

Bœuf braisé 1-1,5 kg

CUISSON

TRADITION

1 200-250 2:00-2:30

Rosbif ou filet

Par cm

d’épaisseur

- bleu

Par cm

d’épaisseur

TURBO

GRIL

1

190-

200

1)

0:05 - 0:06

- saignant

Par cm

d’épaisseur

TURBO

GRIL

1 180-190 0:06 - 0:08

- cuit à point

Par cm

d’épaisseur

TURBO

GRIL

1 170-180 0:08 - 0:10

Viande de porc

Epaule, collet,

morceau de jam-

bon

1-1,5 kg

TURBO

GRIL

1 160-180 1:30 - 2:00

Côtelettes, côtes

fumées

1-1,5 kg

TURBO

GRIL

1 170-180 1:00 - 1:30

Rôti de viande ha-

chée

750 g-1 kg

TURBO

GRIL

1 160-170 0:45 - 1:00

Jarret de porc

(précuit)

750 g-1 kg

TURBO

GRIL

1 150-170 1:30 - 2:00

Viande de veau

Rôti de veau 1 kg

TURBO

GRIL

1 160-180 1:30 - 2:00

Jarret de veau 1,5-2 kg

TURBO

GRIL

1 160-180 2:00 - 2:30

Agneau

Rôti d’agneau,

gigot d’agneau

1-1,5 kg

TURBO

GRIL

1 150-170 1:15 - 2:00

Carré d’agneau 1-1,5 kg

TURBO

GRIL

1 160-180 1:00 - 1:30

19

Gibier

Râble de lièvre,

cuisse de lièvre

Jusqu’à 1 kg

CUISSON

TRADITION

3

220-

250

1)

0:25 - 0:40

Râble de che-

vreuil/cerf

1,5-2 kg

CUISSON

TRADITION

1 210-220 1:15 - 1:45

Gigot de che-

vreuil/cerf

1,5-2 kg

CUISSON

TRADITION

1 200-210 1:30 - 2:15

Volaille

Volaille en mor-

ceaux

De chacun

200-250g

TURBO

GRIL

1 200-220 0:35-0:50

Demi-poulet

De chacun

400-500g

TURBO

GRIL

1 190-210 0:35 - 0:50

Poulet, poule 1-1,5 kg

TURBO

GRIL

1 190-210 0:45 - 1:15

Canard 1,5-2 kg

TURBO

GRIL

1 180-200 1:15 - 1:45

Oie 3,5-5 kg

TURBO

GRIL

1 160-180 2:30 - 3:30

Dinde/dindonneau

2,5-3,5 kg

TURBO

GRIL

1 160-180 1:45-2:30

4-6 kg

TURBO

GRIL

1 140-160 2:30 - 4:00

Poisson (à l’étuvée)

Poissons entiers 1-1,5 kg

CUISSON

TRADITION

1 210-220 0:45 - 1:15

1) Préchauffer le four

Nature de la

viande

Quantité Fonctions Four

Niveau

de

gradin

Tempé-

rature

°C

Durée

en h : min

20

Tableau SONDE A VIANDE

Nature de la préparation

Température au cœur de la

viande

Viande de boeuf

Grillade ou rôti dans le filet saignant (à l’anglaise)

à point (medium)

bien cuit

45 - 50 °C

60 - 65 °C

75 - 80 °C

Viande de porc

Epaule, jambon, longe 80 - 82 °C

Côtelette (dos), côtelettes fumées 75 - 80 °C

Rôti de viande hachée 75 - 80 °C

Viande de veau

Rôti de veau 75 - 80 °C

Jarret de veau 85 - 90 °C

Mouton / agneau

Gigot de mouton 80 - 85 °C

Selle de mouton 80 - 85 °C

Rôti d’agneau, gigot d’agneau 75 - 80 °C

Gibier

Râble de lièvre 70 - 75 °C

Pattes, cuisses de lièvre 70 - 75 °C

Lièvre entier 70 - 75 °C

Selle de chevreuil, râble de cerf 70 - 75 °C

Gigot de chevreuil, cuissot de cerf 70 - 75 °C

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