Wolf Range AGM60 Manuel utilisateur

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Groupe ITW Équipement alimentaire, LLC

3600 North Point Blvd.

Baltimore, MD 21222

DOCUMENT À CONSERVER EN CAS DE BESOIN

FORMULAIRE F-38315 (rev. 08-10)

MANUEL D’INSTALLATION ET D’EMPLOI

PLAQUES CHAUFFANTES À FONCTION

ÉLEVÉE

MODELS

924RX

936RX

948RX

960RX

972RX

MSA24 ASA24

MSA36 ASA36

MSA48 ASA48

MSA60 ASA60

MSA72 ASA72

AGM24

AGM36

AGM48

AGM60

AGM72

948RX

AGM48

MSA48

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MESURES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES

CE MANUEL A ÉTÉ PRÉPARÉ À L’INTENTION D’UN PERSONNEL QUALIFIÉ ET

AUTORISÉ À INSTALLER DES APPAREILS FONCTIONNANT AU GAZ ET À

EFFECTUER LE DÉMARRAGE INITIAL CHEZ LE CLIENT DE MÊME QUE LE

RÉGLAGE DES APPAREILS CONCERNÉS DANS CE MANUEL.

AFFICHER À UN ENDROIT VISIBLE LES PREMIERS SOINS À ADMINISTRER À TOUTE

PERSONNE AYANT RESPIRÉ LES GAZ QUE CET APPAREIL DÉGAGE. ON PEUT SE

PROCURER CES INFORMATIONS CHEZ LE FOURNISSEUR DE GAZ LE PLUS PRÈS.

IMPORTANT

EN CAS D’ODEURS DE GAZ, ÉTEINDRE L’APPAREIL PAR

LE ROBINET D’ARRÊT PRINCIPAL ET COMMUNIQUER AVEC

LA COMPAGNIE DE GAZ LA PLUS PRÈS OU AVEC LE

FOURNISSEUR DE GAZ ATTITRÉ POUR L’ENTRETIEN.

MESURE DE SÉCURITÉ

NE PAS RANGER NI UTILISER DE L’ESSENCE NI TOUT

AUTRE LIQUIDE OU VAPEUR INFLAMMABLE À PROXIMITÉ

DE CET APPAREIL OU DE TOUT AUTRE APPAREIL.

L’installation, le réglage, la modification et l’entretien

incorrects de cet appareil peuvent causer des dommages

matériels, des blessures et même la mort. Lire les

instructions d’installation, de fonctionnement et d’entretien

avant de procéder à toute installation ou tout entretien.

EN CAS DE PANNE DE COURANT, NE PAS

FAIRE FONCTIONNER CET APPAREIL.

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3 -

TABLE DES MATIÈRES

GÉNÉRAL…………………………………………………………………………………………...…...…

Caractéristiques……………………………………………………………………………………......

INSTALLATION…………………………………………………………………………………………….

Déballage……………………………………………………………………………………………….

Emplacement…………………………………………………………………………………………….

Codes et normes d’installation…………..…………………………………………………………….

Plaque chauffante montée sur supports avec roulettes……………….……………………………

Connexions des conduits……………………………………………………………………………….

Supports…………………………………………………………………………………………………

Connexions du gaz……………………………………………………………………………………..

Évaluation du système d’alimentation en gaz………………………………………………………

Installation du régulateur de pression du gaz……………………………………………………….

Connexion électrique – Modèles 900RX………………………………………………………………

EMPLOI….………………………………………………………………………………………………..

Avant la première utilisation……………………………………………………………………………

Rodage de la plaque chauffante……………………………………………………………………….

Commandes – Modèles 900RX………………………………………………………………………

Commandes – Modèles MSA et ASA………………………… ……………………………………

Commandes – Modèles AGM…………………………………… ……………………………………

Procédure d’allumage de la veilleuse – Modèles 900RX…………………………………..………

Procédure d’allumage de la veilleuse – Modèles MSA et ASA……………………………..………

Procédure d’allumage de la veilleuse – Modèles AGM……………………………………..………

Utilisation de la plaque chauffante…………………………………………………………………….

Nettoyage de la plaque chauffante………………………….……………………………………….

RÉGLAGES…………………………………………………………………………………………………

Calibrage – Modèles 900RX et MSA…………………………………………………………………

Mise à niveau…………..……………………………………………………………………………….

Réglage de la veilleuse…………………………………………………………………………………

FERMETURE DE LA PLAQUE CHAUFFANTE AVEC SYSTÈME D’ALLUMAGE ÉLECTRIQUE –

MODÈLES 900RX………………………………………………………………………………………

FERMETURE DE LA PLAQUE CHAUFFANTE – MODÈLES MSA ET ASA..………………..………

FERMETURE DE LA PLAQUE CHAUFFANTE AVEC SYSTÈME DE VEILLEUSES

PERMANENTES – MODÈLES AGM……………………………………………………………………

FERMETURE PROLONGÉE……………………………………………………………………………

ENTRETIEN…………………………………………………………………………………………………

Lubrification……………………………………………………………………………………………….

Ventilation………………………………………………………………………………………………

Renseignements sur l’entretien et les pièces………………………………………………………..

DÉPANNAGE………………………………………………………………………………………………

INSTALLATION DE COMPLICE…………………………………………………………………………..

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INSTALLATION, FONCTIONNEMENT ET ENTRETIEN

PLAQUES À FRIRE AU GAZ À SERVICE INTENSE

GÉNÉRALITÉS

Les plaques à frire au gaz à service intense sont fabriquées avec le plus grand soin et à

partir des meilleurs matériaux. Leur installation, utilisation et entretien appropriés

permettent d’en obtenir un rendement optimal pendant de nombreuses années.

Il est recommandé de lire le manuel au complet et de suivre attentivement toutes les instructions.

Model Number of Burners BTU/hr Input Rating

924RX/MSA24/ASA24/AGM24 2 54,000

936RX/MSA36/ASA36/AGM36 3 81,000

948RX/MSA48/ASA48/AGM48 4 108,000

960RX/MSA60/ASA60/AGM60 5 135,000

972RX/MSA72/ASA72/AGM72 6 162,000

INSTALLATION

Avant d’installer cet appareil, s’assurer que l’alimentation électrique et le type de gaz

(naturel ou propane) de l’immeuble correspondent aux spécifications de la plaque

signalétique placée à l’intérieur du panneau avant. S’ils ne correspondent pas, ne pas

installer l’appareil et communiquer sans tarder avec votre détaillant. On recommande

qu’un technicien qualifié du service de gaz ayant les outils, les instruments et les

compétences nécessaires effectue l’installation de la plaque chauffante.

DÉBALLAGE

Avant de quitter l’usine, cet appareil a été inspecté soigneusement. Le transporteur est entièrement

responsable de la marchandise jusqu’à la livraison. Immédiatement après avoir déballé l’appareil,

vérifier s’il n’a pas été endommagé lors du transport. En cas de dommages, conserver le matériel

d’emballage et aviser le transporteur dans les 15 jours suivant la date de réception.

Déballer l’appareil avec soin. S’assurer qu’aucune pièce n’est jetée avec le matériel

d’emballage. Un régulateur de pression conçu pour fonctionner avec cette plaque à frire

est fourni et doit être installé avant que la plaque à frire ne soit en état de fonctionner.

(Se référer à la section PRESSION DU GAZ ET INSTALLATION D’UN RÉGULATEUR

de ce manuel.).

EMPLACEMENT

Aucune substance combustible ne doit se trouver à proximité de cet appareil. Lors de l’installation, ne

jamais enfermer la partie inférieure de l’appareil dans un muret élevé ou autre construction qui

pourraient obstruer le débit d’air à l’intérieur et à l’extérieur de la plaque à frire. Prévoir un dégagement

suffisant pour l’ouverture d’approvisionnement d’air dans la chambre de combustion. S’assurer qu’il y a

un débit d’air suffisant dans la chambre pour remplacer l’air évacué par le système de ventilation.

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Veiller à ce que les ventilateurs ne soufflent pas directement sur la plaque à frire et, dans la mesure du

possible, ne pas ouvrir les fenêtres à proximité de l’appareil ni utiliser des ventilateurs muraux qui

produisent des courants d’air.

Cette plaque à frire a été conçue en fonction d’une installation sur un comptoir incombustible muni de

pattes de 102 mm (4 po) ou sur un plancher combustible muni d’un support de 635 mm (25 po) de hauteur.

DÉGAGEMENT REQUIS POUR L’INSTALLATION

CONSTRUCTION COMBUSTIBLE CONSTRUCTION INCOMBUSTIBLE

Arrière : 152 mm (6 po) Aucun

Côté droit : 152 mm (6 po) Aucun

Côté gauche : 152 mm (6 po) Aucun

CODES D’INSTALLATION ET NORMES

Installer la plaque à frire selon les codes suivants :

Aux États-Unis :

1. Codes locaux.

2. Norme ANSI/Z223.1 /NFPA N° 54 (dernière édition) du National Fuel Gas Code. Ceci devra

inclure mais ne pas se limiter à la norme NFPA N° 54 pour la ventilation, section 10.3.5.2, dont on

peut se procurer un exemplaire auprès de l’American Gas Association Accredited Standards

Committee Z223, 400 N. Capital St. NW, Washington, DC 20001, ou the Secretary Standards

Council, NFPA, 1 Batterymarch Park, Quincy, MA 02169-7471.

NOTA : Dans l’État du Massachusetts

Tous les appareils au gaz ventilés par une hotte de ventilation ou un système d’évacuation muni

d’un registre ou de moyens d’évacuation à puissance doivent être conformes à la règlementation

248 CMR.

3. Norme NFPA N° 96 pour l’évacuation de la fumée des appareils de cuisson (dernière édition) dont

on peut se procurer un exemplaire auprès de la National Fire Protection Association, Batterymarch

Park, Quincy, MA 02269.

Au Canada :

1. Codes locaux.

2. Norme CAN/CSA B149.1 du Code d’installation des appareils fonctionnant au gaz naturel (dernière

édition).

3. Norme CAN/CSA-B149.2 du Code d’installation des appareils fonctionnant au gaz propane

(dernière édition) dont on peut se procurer un exemplaire auprès de l’Association canadienne du

gaz, 178 Rexdale Blvd, Etobicoke, Ontario, Canada M9W 1R3.

PLAQUE À FRIRE MONTÉE SUR UN SUPPORT MUNI DE ROULETTES

AVIS Si la plaque à frire doit être installée sur des roulettes,

se munir d’un connecteur flexible (non fourni) conforme aux

normes ANSI-Z21.69 ou CSA 6.16 sur les connecteurs des

appareils au gaz mobiles, et d’un raccord à débranchement

rapide conforme aux normes ANSI-Z21.3 ou CSA 6.9 sur les

dispositifs à débranchement rapide d’appareils au gaz. En

plus, prendre les moyens nécessaires pour limiter le mouvement

de l’appareil sans devoir compter sur le connecteur ou le

raccord à débranchement rapide, (ni même sur la tuyauterie)

pour le garder immobile. Fixer le dispositif de retenue à l’arrière

de la plaque à frire, tel qu’illustré à la Fig. 1).

Fig. 1

-

6 -

Si le débranchement du dispositif de retenue est nécessaire, éteindre l’alimentation en gaz avant le

débranchement. Rattacher le dispositif de retenue avant de rétablir l’alimentation en gaz et de remettre

l’appareil à la position d’installation.

Les roulettes sont fournies seulement sur le support de la plaque à frire. Si l’appareil est

installé sur des roulettes et doit être déplacé pour une raison ou une autre, il est

conseillé de le niveler à nouveau (se référer à la section NIVELAGE de ce manuel).

SYSTÈME D’ÉVACUATION

Ne pas obstruer le débit des gaz brûlés du conduit d’évacuation à l’arrière de l’appareil. On

recommande l’évacuation des gaz brûlés à l’extérieur de l’immeuble au moyen d’une hotte de

ventilation installée par un personnel qualifié.

Maintenir un dégagement minimal de 457 mm (18 po) entre le conduit d’évacuation de l’appareil et les

filtres de la hotte.

Pour toute information sur la construction et l’installation des hottes de ventilation, voir la norme NFPA

N° 96 (dernière édition) sur l’évacuation de la fumée des appareils de cuisson dont on peut se procurer

un exemplaire auprès de la National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 02269.

SUPPORTS

La plaque à frire est munie d’un support avec roulettes en inox de 635 mm (25 po) de hauteur par 762 mm

(30 po) de profondeur par 610, 914, 1 219, 1 524 ou 1 829 mm (24, 36, 48, 60 ou 72 po) de largeur en

option. Les deux roulettes avant sont verrouillables. Le support inclut une tablette supérieure à rebord

marin de type lèvre et une tablette inférieure.

BRANCHEMENT DU GAZ

AVIS : Tous les raccords d’alimentation de la conduite de gaz et la pâte à joints de tuyaux doivent

résister à l’action du gaz propane.

Pour l’entrée de la plaque à frire, utiliser une conduite d’alimentation en gaz de 19 mm (3/4 po) NPT qui

se trouve à l’arrière de l’appareil. Tous les raccordements de type flexible et semi-rigide doivent être

conformes aux normes ANSI en vigueur. Pour s’assurer d’une efficacité d’exploitation maximale,

raccorder cet appareil avec une conduite d’alimentation en gaz fabriqué à l’aide d’un tuyau solide ou

d’un raccord souple de type commercial dont le diamètre intérieur net est aussi grand ou plus grand

que l’entrée de canalisation de gaz de cet appareil. Conformément aux exigences des codes, installer

un robinet d’arrêt dans la conduite de gaz, en amont de l’appareil.

!

AVERTISSEMENT Avant de procéder à l’allumage, faire circuler de l’eau savonneuse dans

tous les joints de la conduite de gaz pour s’assurer qu’ils ne présentent aucune fuite. Ne pas se

servir d’une flamme nue.

Après avoir enrayé toute possibilité de fuite, purger la conduite de gaz pour évacuer tout l’air qu’elle contient.

ESSAIS DE LA CANALISATION DE GAZ

Si la pression de la canalisation de gaz est supérieure à 3,45 kPa (1/2 psig) lors d’essais de pression,

débrancher la plaque à frire et son robinet d’arrêt de la conduite de gaz.

Lorsque la pression est égale ou inférieure à 3,45 kPa (1/2 psig), isoler l’appareil de la canalisation de

gaz en fermant le robinet manuel.

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7 -

PRESSION DU GAZ ET INSTALLATION D’UN RÉGULATEUR

Il faut installer le régulateur de pression du gaz fourni avec la plaque chauffante Installer le régulateur

aussi près que possible de la plaque à frire, sur la conduite de gaz. S’assurer que la flèche sur la face

intérieure du régulateur pointe vers le débit de gaz allant à la plaque à frire (Fig.2) et que le régulateur

est positionné de façon à ce que le bouchon d’aération et la vis de réglage soient dirigés vers le haut

droit (Fig. 3). Après avoir installé le régulateur, vérifiez et réglez la pression du gaz . La pression doit

être réglée à 10 cm colonne d’eau (CE) pour le gaz naturel et 25 cm colonne d’eau (CE) pour le gaz

propane, au moment où tous les brûleurs sont allumés. On recommande qu’un technicien qualifié du

service de gaz ayant les outils, les instruments et les compétences nécessaires effectue l’installation de

la plaque chauffante et du régulateur de pression du gaz.

Fig. 2

Fig. 3

La pression d’alimentation (en amont du régulateur) devrait être de 1,74 à 2,24 kPa (7 à 9 po de colonne

d’eau) pour le gaz naturel et de 2,74 à 2,99 kPa (11 à 12 po de colonne d’eau) pour le gaz propane. Ne

jamais raccorder la plaque à frire à une pression d’alimentation de plus de 3,45 kPa (1/2 psig) ou 3,45 kPa

(14 po de colonne d’eau).

RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE– MODÈLES 900RX

!

AVERTISSEMENT Le raccordement électrique et la mise à la terre doivent être conformes aux

normes concernées du code canadien de l’électricité ou de tout autre code d’électricité en vigueur.

!

AVERTISSEMENT Couper l'alimentation électrique de l’appareil et suivre les procédures de

verrouillage et d’étiquetage.

!

AVERTISSEMENT Le cordon d’alimentation est pourvu d’une fiche de mise à la terre à trois

broches. La prise dans laquelle elle est branchée doit être correctement mise à la terre. Si elle

ne l'est pas, communiquer avec un électricien. Ne pas enlever la broche de mise à la terre de la

fiche.

L’alimentation électrique pour l’allumage électrique est de 120 V, 50-60 Hz, monophasée, 1 A.

Ne pas raccorder la plaque à frire à l’alimentation électrique avant que le raccordement du gaz

ne soit fait.

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8 -

FONCTIONNEMENT

!

AVERTISSEMENT La plaque à frire et ses composants sont chauds. Exercer une extrême

prudence lors de l’exploitation, du nettoyage et de l’entretien de cet appareil.

AVANT UNE PREMIÈRE UTILISATION

Retirez tout le matériel d’emballage et la protection en plastique des surfaces de

l’appareil. Avant de quitter l’usine, la plaque à frire a été recouverte d’une huile végétale

pour prévenir la rouille. N’enlever cette substance qu’au moment de la nettoyer avant

une première utilisation. Chauffer la plaque à frire à une température de 93 à 149 °C (200 à 300

°F) pour dissoudre la graisse et nettoyer la surface à l’aide d’un produit de dégraissage

commercial résistant à la corrosion en suivant les directives du fabricant. Raclez le résidu

d'huile de la plaque à l’aide d’un couteau palette triangle. Rincer à fond et essuyer à

l’aide d’un chiffon doux sec. Nettoyer tous les accessoires.

APPRÊTAGE DE LA PLAQUE À FRIRE

Avant une première utilisation et après chaque nettoyage, apprêter la plaque à frire pour

éviter la corrosion possible sur la surface. Chauffer la plaque à frire à basse température,

soit 149 à 177 °C (300 à 350 °F) et y verser une légère quantité d’huile de cuisson (environ

28 g par mètre carré [une once par pied carré]). À l’aide d’un chiffon doux, non pelucheux,

l’étendre sur toute la surface de la plaque de manière à obtenir un mince film, puis essuyer le

surplus d’huile avec un chiffon. Répéter le processus jusqu’à ce que la surface de la plaque

soit lisse et brille comme un miroir.

COMMANDES – MODÈLES 900RX

Fig. 4

bouton du

thermostat

robinet d’arrêt de la plaque chauffante

(illustré à la position OUVERT)

interrupteur

d’alimentation

vis de réglage de la veilleuse d’allumage

bouton-poussoir de la soupape de

sûreté de la veilleuse d'allumage

trous de regard de la veilleuse

d’allumage et des brûleurs

-

9 -

Ce modèle comporte un système d'allumage électrique qui est contrôlé par un

interrupteur d’alimentation à rappel. L’interrupteur d’alimentation ouvre et ferme

seulement le système d’allumage électrique et fournit seulement l’alimentation aux

allumeurs lorsqu’il est maintenu ouvert. Les brûleurs et les veilleuses d’allumage

continueront à fonctionner lorsque l’interrupteur d’alimentation est fermé jusqu’à ce que

l’alimentation en gaz à l’appareil soit coupée ou que le robinet d'arrêt du gaz de la plaque

chauffante soit fermé (Fig. 6). En cas de défaillance du système d’allumage électronique,

il est possible d’allumer les veilleuses à l’aide d’une source d'inflammation extérieure

(telle qu’une tige pour allumer les bougies, etc.). Voir la procédure d’allumage de la

veilleuse.

Il y a une veilleuse et une soupape de sûreté pour chaque deux brûleurs excepté pour les

modèles de 914 et 1 524 mm (36 et 60 po). Les brûleurs principaux sont en chiffres impairs

pour les modèles de 914 et 1 524 mm (36 et 60 po), cependant un des ensembles de

veilleuses et de soupapes de sûreté sur ces modèles commandera seulement un brûleur

principal. Les brûleurs de veilleuse sont alignés avec les boutons-poussoirs de bague de la

soupape de sûreté et les trous d’observation de la veilleuse. Les brûleurs de la veilleuse sont

insérés à 305 mm (12 po) du panneau avant

Chaque section de 305 mm (12 po) de la plaque à frire est contrôlée de façon indépendante

par une vanne thermostatique à déclic. Les thermostats possèdent une plage de fonctionnement

de 93 à 288 degrés °C (200 à 550 °F). Une fois que les veilleuses sont allumées, tout ce qu’il

est requis de faire pour faire fonctionner l’appareil, c’est de tourner les thermostats au réglage

désiré.

Chaque section de 30 cm de la plaque chauffante peut être fermée de façon

indépendante en réglant le thermostat correspondant à la position FERMÉ. Vous pouvez

aussi laisser tous les thermostats réglés aux positions désirées et fermer toutes les

sections à la fois en fermant le robinet d’arrêt de la plaque chauffante (Fig. 6). Cela

fermera l’alimentation en gaz des veilleuses et des thermostats pour toutes les sections.

Pour remettre l’appareil en fonction, il faut ouvrir le robinet d’arrêt de la plaque

chauffante (Fig. 5) et rallumer les veilleuses au début de la prochaine période de cuisson.

Voir la procédure d’allumage de la veilleuse.

Fig. 6 Fig. 5

OUVERT

FERMÉ

-

10 -

COMMANDES – MODÈLES MSA ET ASA

Ce modèle comporte une veilleuse permanente qui doit être allumée manuellement à

l’aide d’une source d'inflammation extérieure (telle qu’une tige pour allumer les bougies,

etc.). La veilleuse est contrôlée par un thermocouple et par une soupape de sûreté. Si

la veilleuse s’éteint, la soupape de sûreté ferme l’alimentation en gaz de la veilleuse des

principaux brûleurs. Il y a une veilleuse d’allumage et une soupape de sûreté pour deux

brûleurs, excepté sur les modèles de 91 cm et de 152 cm. Les modèles de 91 cm et de

152 cm ont un nombre inhabituel de brûleurs principaux, par conséquent, un des

ensembles de veilleuses d’allumage et de soupape de sûreté de ces modèles contrôle

seulement un brûleur principal. Les veilleuses des brûleurs sont alignées avec les

boutons-poussoirs des soupapes de sûreté. Les veilleuses d’allumage sont situées à 30

cm du panneau avant. Voir la procédure d’allumage de la veilleuse.

Chaque section de 305 mm (12 po) de la plaque à frire est contrôlée de façon indépendante

par une vanne thermostatique à déclic. Les thermostats possèdent une plage de fonctionnement

de 93 à 288 degrés °C (200 à 550 °F). Une fois que les veilleuses sont allumées, tout ce qu’il

est requis de faire pour faire fonctionner l’appareil, c’est de tourner les thermostats au réglage

désiré.

vis de réglage de la veilleuse d’allumage

bouton du

thermostat

bouton-poussoir de la soupape de sûreté de la veilleuse d'allumage

Fig. 7

trous de regard de la veilleuse

d’allumage et des brûleurs

-

11 -

COMMANDES – MODÈLES AGM

L’appareil est muni de veilleuses d’allumage permanentes non contrôlées. Le gaz

circulera à partir des veilleuses dès que l’alimentation principale en gaz de l’appareil est

ouverte. Les veilleuses sont allumées à l’aide d’une source d'inflammation extérieure

(telle qu’une tige pour allumer les bougies, etc.). Il y a une veilleuse d’allumage pour

deux brûleurs, excepté sur les modèles de 91 cm et de 152 cm. Les modèles de 91 cm et

de 152 cm ont un nombre inhabituel de brûleurs principaux, par conséquent, un des

ensembles de veilleuses d’allumage de ces modèles contrôle seulement un brûleur

principal. Les veilleuses d’allumage sont situées à 30 cm du panneau avant. Voir la

procédure d’allumage de la veilleuse.

Chaque section de 30 cm de la plaque chauffante est contrôlée indépendamment par une

soupape de réglage infini de la chaleur. Une fois que les veilleuses sont allumées,

tourner le bouton de commande à la position OUVERT allumera chaque brûleur.

Les

brûleurs se trouvent complètement à la position OUVERT lorsque les boutons sont

tournés jusqu’au bout vers la gauche (Fig. 10). Les brûleurs se trouvent complètement à

la position FERMÉ lorsque les boutons sont tournés jusqu’au bout vers la droite (Fig. 9).

On peut régler la hauteur de la flamme des brûleurs et la température de la plaque de

cuisson en tournant les boutons de commande des brûleurs tout en les surveillant par

leurs trous de regard.

commande

des brûleurs

knob

vis de réglage de la veilleuse d’allumage

Fig. 9

Fig. 8

Bouton de commande du brûleur à la position

FERMÉ. Tournés jusqu’au bout vers la droite.

Bouton de commande du brûleur à la position

complètement OUVERT. Tournés jusqu’au bout vers

la gauche – à 225 degrés de la position FERMÉ.

trous de regard

de la veilleuse

d’allumage et des

brûleurs

Fig. 10

-

12 -

PROCÉDURE D’ALLUMAGE DE LA VEILLEUSE – MODÈLES 900RX

1. Fermez le robinet d’arrêt de la plaque chauffante (Voir Fig. 6 à la page 9). Attendez 5 minutes pour

permettre au gaz accumulé dans le compartiment des brûleurs de s’échapper.

2. Ouvrez le robinet d’arrêt de la plaque chauffante (Voir Fig. 5 à la page 9).

3. Poussez et tenez l'interrupteur d’alimentation à la position OUVERT. L’interrupteur s’illuminera et vous

entendrez un clic.

4. Tout en continuant de tenir l’interrupteur ouvert, appuyez et tenez le bouton rouge sur

la soupape de sûreté de la veilleuse d’allumage alors que les allumeurs électriques allument les

veilleuses correspondantes. Vous devrez surveiller les veillleuses des brûleurs par leurs trous de

regard. Les veilleuses des brûleurs sont alignées avec les boutons rouges sur les soupapes de sûreté

des veilleuses. Les veilleuses d’allumage sont situées à 30 cm du devant de l’appareil.

5. Assurez-vous que les veilleuses des brûleurs s'allument. Lorsque le gaz à la veilleuse brûle pendant

environ 45 secondes, relâchez le bouton rouge correspondant sur la soupape de sûreté de la

veilleuse. Si la veilleuse ne demeure pas allumée, répétez la procédure en laissant plus de temps

avant de relâcher le bouton. La quantité de temps nécessaire pour appuyer le bouton de la soupape

de sûreté augmentera à l'installation initiale de l’appareil et si l'alimentation principale en gaz est

fermée durant une longue période. Il peut être nécessaire de régler la soupape dela veilleuse pour

augmenter le gaz de la veilleuse.

6. Répéter les étapes jusqu’à ce que toutes les veilleuses soient allumées.

7. Les veilleuses des brûleurs peuvent être allumées manuellement en cas de défaillance du système

d’allumage électronique. Si cela arrive, répétez les étapes 1 à 5 sans tenir l'interrupteur

d’alimentation à la position OUVERT. Vous devrez atteindre le dessous du devant de l’appareil et par

la fente de la veilleuse pour allumer les veilleuses à l'aide d’une source d’inflammation extérieure

(telle qu’une tige pour allumer les bougies, etc.) tout en relâchant à nouveau le bouton rouge

correspondant.

8. Si vous avez complété les étapes 1 à 7 et que la veilleuse n'est pas allumé, fermez le robinet d'arrêt

de la plaque Chauffante (Voir Fig. 6 à la page 9) et contactez une agence de service autorisée.

TROU

D’OBSERVATION

DE LA VEILLEUSE

INTERRUPTEUR

D’ALIMENTATION

12” (305 mm)

Fig. 11

BOUTON DE

LA SOUPAPE

DE SÛRETÉ

DE LA

VEILLEUSE

BRÛLEUR DE VEILLEUSE

FENTE DE LA VEILLEUSE

VUE EN COUPE

ROBINET D’ARRÊT DE LA PLAQUE CHAUFFANTE

-

13 -

VUE EN COUPE

BRÛLEUR DE VEILLEUSE

FENTE DE LA VEILLEUSE

12” (305 mm)

BOUTON DE

LA SOUPAPE

DE SÛRETÉ

DE LA

VEILLEUSE

TROU

D’OBSERVATION

DE LA VEILLEUSE

Fig. 12

PROCÉDURE D’ALLUMAGE DE LA VEILLEUSE – MODÈLES MSA ET ASA

1. Fermez le robinet d’arrêt principal du gaz.

A

ttendez 5 minutes pour permettre à tout gaz accumulé dans

le compartiment des brûleurs de s’échapper.

2. Ouvrez le robinet d’arrêt principal du gaz.

3. Tout en surveillant par le trou de regard de la veilleuse, vous devez atteindre le dessous à l’avant de

l’appareil et la fente de la veilleuse pour l’allumer à l’aide d’une source d'inflammation extérieure (telle

qu’une tige pour allumer les bougies, etc.). Il peut être nécessaire de régler la soupape de la veilleuse

pour augmenter le gaz.

4. Lorsque le gaz à la veilleuse brûle pendant environ 45 secondes, relâchez le bouton rouge

correspondant sur la soupape de sûreté de la veilleuse. Si la veilleuse ne demeure pas allumée,

répétez la procédure en laissant plus de temps avant de relâcher le bouton. La quantité de temps

nécessaire pour appuyer le bouton de la soupape de sûreté augmentera à l'installation initiale de

l’appareil et si l'alimentation principale en gaz est fermée durant une longue période. Il peut être

nécessaire de régler la soupape dela veilleuse pour augmenter le gaz de la veilleuse.

5. Répéter les étapes jusqu’à ce que toutes les veilleuses soient allumées.

6. Si les brûleurs principaux ne s’allument pas après avoir complété les étapes 1 à 5, fermez le robinet

d’arrêt principal du gaz et contactez le service à la clientèle autorisé.

-

14 -

VUE EN COUPE

Fig. 13

BRÛLEUR DE VEILLEUSE

FENTE DE LA VEILLEUSE

TROU

D’OBSERVATION

DE LA VEILLEUSE

12” (305 mm)

bouton

de commande

des brûleurs

PROCÉDURE D’ALLUMAGE DE LA VEILLEUSE – MODÈLES AGM

1. Fermez le robinet d’arrêt principal du gaz. Attendez 5 minutes pour permettre à tout gaz accumulé dans

le compartiment des brûleurs de s’échapper.

2. Ouvrez le robinet d’arrêt principal du gaz.

3. Tout en surveillant par le trou de regard de la veilleuse, vous devez atteindre le dessous à l’avant de

l’appareil et la fente de la veilleuse pour l’allumer à l’aide d’une source d'inflammation extérieure (telle

qu’une tige pour allumer les bougies, etc.). Il peut être nécessaire de régler la soupape de la veilleuse

pour augmenter le gaz.

4. Répéter les étapes jusqu’à ce que toutes les veilleuses soient allumées.

5. Pour allumer les brûleurs principaux, ouvrez les boutons de commande individuels des brûleurs.

6. Si les brûleurs principaux ne s’allument pas après avoir complété les étapes 1 à 5, fermez le robinet

d’arrêt principal du gaz et contactez le service à la clientèle autorisé.

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15 -

UTILISATION DE LA PLAQUE À FRIRE

Allumer les brûleurs de 20 à 25 minutes avant la cuisson pour le préchauffage de la plaque.

Pour obtenir des résultats des plus constants, il est important de placer les aliments dans la plaque de

façon uniforme et systématique.

La plaque à frire est en acier, mais la surface est relativement fragile et peut rayer ou bosseler suite à

l’utilisation d’une spatule ou d’un racloir d’une manière négligente. Prendre soin de ne pas la bosseler,

l’égratigner ni la rayer. Ne pas y cogner les coins ou les rebords d’une spatule pour tenter de déloger

les particules d’aliments qui pourraient s’y trouver.

ZONE DE CUISSON

La plaque a un brûleur tubulaire en forme de U dans les sections de 30 cm, chacun

contrôlé par des thermostats indépendants (modèles 900RX, MSA et ASA) ou les

soupapes manuelles (modèles AGM).

Chaque section de 30 cm est une zone de cuisson

séparée et permet la cuisson d’un grand nombre de produits sur une seule plaque. Le

graphique ci-dessous démontre un usage suggéré des zones de cuisson.

Dans la zone de cuisson, il est conseillé de commencer par le réglage de la plus basse température de

chaque côté de la plaque à frire et d’augmenter la zone de température à mesure qu’on approche de la

ligne de cuisson. Se référer au tableau ci-dessous comme exemple. Ce guide de zone de cuisson

peut varier selon les températures, la taille et la forme du produit. Vous pouvez régler ce tableau selon

vos produits et votre préférence de cuisson.

ZONE 1

149 °C (300 °F)

ZONE 2

177 °C (350 °F)

ZONE 3

177 °C (350 °F)

ZONE 4

204 °C (400 °F)

PRODUIT

Saucisses

Oeufs frits (durs)

Oeufs brouillés

Boulettes de viande

pour hamburger

(bien cuites)

Bifteck (bien cuit)

Poitrine de poulet

Aliments congelés

Côtelettes de porc

PRODUIT PRODUIT

Bifteck (saignant)

Légumes sautés à

feu vif

Saumon

Fricadelles de

poisson

Homard

Langoustines

Crêpes

Pain doré

Bacon

Omelette

Pommes de terre rissolées

Bacon de dos

Oeufs (au miroir)

Jambon blanc

Bifteck (à point)

Boulettes de viande fraîches

pour hamburger (à point)

Petites boulettes de viande

congelées pour hamburger (à point)

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16 -

NETTOYAGE DE LA PLAQUE À FRIRE

Vider le tiroir de propreté au besoin durant le jour et régulièrement au moins une fois par jour.

Nettoyer la plaque à frire régulièrement. Une plaque propre a meilleure apparence, dure plus

longtemps et donne de meilleurs résultats. Pour obtenir des résultats de cuisson uniformes et des

produits parfaitement dorés, garder la plaque propre et exempte de graisse carbonisée. La graisse

carbonisée nuit au transfert de la chaleur de la plaque à la surface des aliments, occasionnant leur

brunissement partiel et réduisant la qualité de cuisson. Pire encore, elle a tendance à coller aux

aliments et leur donne une apparence peu appétissante qui laisse vraiment à désirer.

Pour garder la plaque à frire propre et opérationnelle en période de forte affluence, suivre les directives

suivantes :

APRÈS CHAQUE USAGE

Nettoyer la plaque au moyen d’une brosse métallique ou d’une spatule flexible.

UNE FOIS PAR JOUR

Nettoyer à fond le dosseret, les côtés et le devant. Enlever le tiroir de propreté, le vider et le nettoyer

de la même manière que tout autre ustensile de cuisson.

UNE FOIS PAR SEMAINE

Nettoyer à fond la surface de la plaque à frire. Si nécessaire, utiliser une pierre pour plaque à frire, un

écran ou un tampon Scotch Bright sur la surface. Frotter dans le sens du grain du métal pendant que

la plaque est encore chaude. On peut aussi nettoyer la plaque à l’aide d’un détergent, mais s’assurer

ensuite qu’il ne reste aucune trace de détergent

Après avoir enlevé toute trace de détergent, apprêter la surface de la plaque à frire conformément aux

instructions de ce manuel.

Nettoyer les surfaces en acier inoxydable à l’aide d’un chiffon humide et les polir ensuite avec un

chiffon doux et sec. Enlever les taches de décoloration au moyen d’un nettoyant à plaque à frire.

Si l’usage de la plaque à frire est très élevé, procéder au nettoyage plus d’une fois par semaine.

NETTOYAGE DE LA PLAQUE À FRIRE CHROMÉE

APRÈS CHAQUE UTILISATION

Nettoyer la plaque à frire au moyen d’une spatule flexible ou d’un racloir à plaque à frire.

NE JAMAIS UTILISER DE TAMPON À RÉCURER ABRASIF NI DE PIERRE À PLAQUE À

FRIRE SUR LA SURFACE DE LA PLAQUE CHROMÉE.

UNE FOIS PAR JOUR

Nettoyer à fond le dosseret, les côtés et le devant. Prendre soin de ne pas cogner trop vigoureusement le

dosseret intégré avec la spatule. Ceci peut créer un espace entre le dosseret et la plaque à frire qui est

difficile à nettoyer.

Nettoyer les surfaces en acier inoxydable et chromées à l’aide d’un chiffon humide et les polir ensuite

avec un chiffon doux et sec.

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17 -

RÉGLAGES

ÉTALONNAGE-MODÈLES 900RX ET MSA

1. Chaque thermostat commande une zone de 305 mm

(12 po) de la plaque à frire. Utiliser un dispositif de

mesurage de la température adéquat pour observer

les températures à des points centraux des zones de

cuisson. En partant de 152 mm (6 po) d’un côté ou de

l’autre de la plaque et à chaque 305 mm (12 po) à

travers la largeur de la plaque, on peut retrouver ces

points qui sont tous placés à 305 mm (12 po) derrière

le rebord avant de la plaque à frire.

NOTA : L’usage de thermomètres à infrarouge n’est

pas recommandé. Ceux-ci sont très sensibles à la

couleur de la surface (propre ou sale), à l’angle de

lecture et à la distance de l’appareil.

2. Régler les thermostats à 177 °C (350 °F) et les

laisser se stabiliser. Laisser fonctionner le

voyant lumineux en le mettant à ON et OFF

(marche et arrêt) au moins deux fois.

3. Surveiller le voyant lumineux jusqu’à ce qu’il indique

OFF (arrêt), puis mesurer la température pour cette

zone. La température devrait être à 177 °C (350 °F) ±

8 °C (15 °F). Si ce n’est pas le cas, suivre l’étape 4

suivante.

4.

a. Dévisser la vis de pression du

bouton de réglage avec soin. NE

PAS laisser le bouton tourner.

Enlever le bouton de l’arbre du

thermostat avec soin pour voir le

cadran de sélection de

température.

b. Dévisser les vis du cadran de

sélection de température et les

régler de façon à ce que la température

indiquée par la flèche du bouton

soit la même que celle de la plaque à

frire. Replacer le bouton sur l’arbre

pour vérifier le réglage.

IMPORTANT : NE JAMAIS RÉGLER LA VIS

DANS LE CENTRE DE L’ARBRE DU

THERMOSTAT. Ceci pourrait détruire

l’étalonnage fait à l’usine; le thermostat ne

fonctionnera plus correctement et devra

être remplacé.

5. Une fois que l’étalonnage est terminé,

serrer les vis du cadran de sélection de

température et du bouton de réglage.

Étape 4a. Régler le

bouton et vérifier la

température. Enlever

le bouton.

Étape 4b. – Régler

le cadran de

température et

vérifier le réglage de

la température

Étape 5 – Replacer

le bouton et

resserrer les vis

(152 mm) (305 mm)

(305 mm)

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18 -

NIVELAGE

Niveler la plaque à frire (d’un côté à l’autre et d’avant en arrière) pour obtenir un meilleur

rendement de l’appareil, faute de quoi la distribution de température ne sera pas égale,

certains endroits seront plus froid et les composants électriques pourraient possiblement

être endommagés.

1. Placer un niveau sur la plaque à frire.

2. Régler les pattes en tournant le pied télescopique au bas de chaque patte. En se

servant de pinces multiprises, tourner le pied à l’inverse des aiguilles d’une montre

pour augmenter la hauteur ou l’inverse pour la diminuer jusqu’à ce qu’elle soit de

niveau. À la position la plus basse, ne pas étirer les pattes de plus de 44 mm (1 3/4 po).

RÉGLAGE DE LA VEILLEUSE

Pour faire baisser la flamme, utiliser un tournevis à tête plate et tourner la vis de réglage de

la veilleuse dans le sens des aiguilles d’une montre et l’inverse pour l’augmenter. Les réglages

de la veilleuse devraient seulement être effectués par un technicien d’entretien qualifié.

FERMETURE DE LA PLAQUE CHAUFFANTE AVEC SYSTÈME D’ALLUMAGE

ÉLECTRIQUE – MODÈLES 900RX

1. Fermez les thermostats pour éteindre les brûleurs ou fermez le robinet d’arrêt de la

plaque chauffante.

2. Fermer le robinet d’arrêt de la plaque chauffante (Voir Fig. 6 à la page 8) fermera le

gaz de tous les thermostats et les veilleuses d’allumage. Les veilleuses devront être

rallumées lorsque vous redémarrez la plaque chauffante.

3. Les veilleuses resteront allumées et contrôlées par la soupape de sûreté aussi

longtemps que l’alimentation principalesera maintenue ouverte.

Fig. 14

vis de réglage de la

veilleuse d’allumage

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19 -

FERMETURE DE LA PLAQUE CHAUFFANTE – MODÈLES MSA ET ASA

1. Fermez les thermostats pour éteindre les brûleurs.

2. Les veilleuses resteront allumées et contrôlées par la soupape de sûreté aussi

longtemps que l’alimentation principaleen gaz est ouverte.

FERMETURE DE LA PLAQUE CHAUFFANTE AVEC SYSTÈME DE VEILLEUSES

PERMANENTES – MODÈLES AGM

1. Fermez les boutons de commande pour éteindre les brûleurs.

2. Les veilleuses d’allumage resteront allumées aussi longtemps que l'alimentation

principale en gaz est ouverte.

FERMETURE PROLONGÉE – TOUS MODÈLES

1. Fermez le robinet d’arrêt de la plaque chauffante et/ou le robinet principal

d’alimentation en gaz.

2. Débranchez le cordon d’alimentation électrique (s’il y a lieu).

3. Mettez une généreuse couche d’huile végétale sur la plaque pour empêcher la rouille.

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20 -

ENTRETIEN

!

AVERTISSEMENT La plaque à frire et ses composants sont chauds. Exercer une extrême

prudence lors de l’exploitation, du nettoyage et de l’entretien de cet appareil.

LUBRIFICATION

On doit vérifier et lubrifier toutes les soupapes régulièrement. Contactez votre agence de

servicepour de plus amples détails.

CONDUIT D’ÉVACUATION

À tous les jours, lorsque la plaque à frire est froide, vérifier le conduit d’évacuation pour

s’assurer qu’il n’est pas obstrué.

RENSEIGNEMENTS SUR L’ENTRETIEN ET LES PIÈCES

Contactez l’agence de service de votre région pour obtenir des renseignements sur

l’entretien et les pièces. Pour une liste des bureaux des services et des pièces, consultez

www.vulcanequipment.com.

Lorsque vous appelez pour du service, les renseignements suivants doivent être

disponibles sur la plaque de série de l'appareil : le numéro du modèle, le numéro de série

et le type de gaz. La plaque de série de l’appareil est située sur le côté du droit du

panneau.

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