Blodgett DFG-100 Manuel utilisateur

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IMPORT

A

NT

FORYOURSAFETY

Do not store or use g asoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity

of this or any other appliance.

AVERTIS SEMENT

Ne pas entreposer ni utiliser de l’essence ni d’autres vapeurs ou liquides inflam-

mables dans le vo is in a ge de cet appariel, ni de to u t au tre appareil.

INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE USER SMELLS GAS

MUST BE POSTED IN A PROMINENT LOCATION. THIS INFORMATION MAY BE

OBTAINED BY CONTACTING YOUR LOCAL GAS SUPPLIER.

LES INSTRUCTIONS À RESPECTER AU CAS OÙ L’UTILISATEUR PERÇOIT UNE

ODEUR DE GAZ DOIVENT ÊTRE AFFICHÉES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE.

VOUS POUVEZ VOUS LES PROCURER AUPRÈS DE VOTRE FOURNISSEUR DE

GAZ LOCAL.

WA RN I N G: IMP RO P ER INSTALLATIO N , AD JUS TMEN T, ALTERATIO N, SERVI C E OR

MAI N TENA N C E CAN CAUSE PRO P ERTY DA MA GE, IN JURY OR DEATH. READ THE

INST ALLA TION, OPERA TING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY

BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT

A V ERTI SS EMENT: UNE INS TALLATION , UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATION, UN

SERV I CE OU UN ENTRETIEN NON CON FO RME A UX NORMES PEUT CA US ER DES

DO MMA GES À LA PROPRI ÉTE, DES BLESSURES OU LA MORT. LIS EZ ATTENTIV E-

MENT LES DIREC TI V ES D’IN S TALLATION , D’OPÉRATI O N ET D’ ENTRETIEN AV A N T

DE FAIRE L’INS TALLATIO N OU L’ENTRETIEN DE CET ÉQUIP EMEN T.

The information contained in this manual i s important for the proper installation,

use, and maintenance of this oven. Adherence to these procedures and instruc-

tions will result in satisfactory baking results and long, trouble free service.

Please read this manual carefully and retain it for future reference.

Les informatio ns données dans le présent manuel sont importantes pour installer,

utiliser et entretenir cor r ect em ent ce fou r. Le respect de ces inst ructio n s et procé-

dures permettra d’obtenir de bons résultats de cuisso n et une longue durée de ser-

vice sans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le cons erver pour pouvoir

vou s y repor t er à l’avenir.

Errors: Descriptive, typographic or pictorial errors are subject to correction. Specifica-

tions are subject to change without notice.

Erreurs:Les erreurs de description, de typographie ou d’illustration font l’objet de

corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis.

THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON

UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER

For over a century and a half, The B lodgett Oven Company has been building

ovens and nothing but ovens. We’ ve set the industry’s quality standard for all

kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size, application

or budget. I n fact, no one offers more models, sizes, and oven applications

than Blodgett; gas and electric, full-size, half-size, countertop and deck, con-

vection, Cook’n Hold, Combi-Ovens and the industry’s highest quality Pizza

Oven line. For more information on the full line of Blodgett ovens contact your

Blodgett representative.

Cela fait maintenant dessus un siècle et demi que Blodgett se spécialise dans

la fabrication de fours. Nous avons établi les normes de qualité qui s’appli-

quent dans l’industrie à tous les types de fours utilisés dans les services ali-

mentaires, quel qu’en soit la taille, l’exploitation ou le budget. En fait, ni n’offre

plus de modèles, de tailles et d’applications de fours que Blodgett. À gaz et

électriques. De tailles différentes, sur plan de travail et superposables. Qu’il

s’agisse de fours à convection, des modèles Cook’n Hold et Combi-Oven, ou

de la gamme de fours à pizzas de la plus haute qualité offerte s ur le marché.

Pour de plus amples informations sur la gamme complète de fours Blodgett,

veuillez contacter votre représentant Blodgett.

Your Service Agency’s Address:

Adressedevotreagencedeservice:

Model/ Modèl:

Serial Number/Numéro de série:

Your oven was installed by/

Installateur de votre four:

Your oven’s installation was checked by/

Contrôleur de l’installation de votre four:

Table of Contents/Table des Matières

Introduction

Oven Description and Specifications 2....

Oven Components 3....................

Installation

Delivery and Location 4.................

Oven Assembly 5......................

NSF Bolts 5..........................

Leg A ttachment 6.....................

Caster Assembly 6....................

Double Section Assembly 7............

Oven Leveling 7......................

V entilation 8...........................

Canopy Type Exhaust Hood 8..........

Direct Flue Arrangement 9.............

Utility Connections ---

Standards and Codes 10.................

Gas Connection 11......................

Electrical Connection 14.................

Initial Startup 15.........................

Operation

Safety In formation 16....................

CH-Pro3 (Solid State Programmable

Digital Control) 17.......................

Solid State Digital Control 20..............

Solid State Manual Control 22.............

Blodgett IQ2T Control 23................

Cook and Hold Control 32................

Pulse Plus 34...........................

Humidaire 35...........................

Intelliplus with Chain Event Control 36.....

Intellitouch II Control 39..................

How Cook and Hold Works 42............

General Guidelines for Operating

Personnel 43............................

Suggested Times and Temperatures 44....

Maintenance

Cleaning and Preventative Maintenance 45.

Troubleshooting Guide 46................

Introduction

Description et Spécifications du Four 48....

Éléments du Four 49.....................

Installation

Livraison et Implantation 50...............

Montage du Four 51.....................

Boulons NSF 51.......................

Assemblage des Pieds 52...............

Montage des Roulettes 52..............

Montage de la Section Double 53........

MiseàNiveauduFour 53...............

V entilation 54...........................

Hotte D’évacuation Type Voûte 54.......

En Prise Directe 55.....................

Branchements de Service --- Normes et

Codes 56...............................

Branchement de Gaz 57.................

Raccordement Électrique 60..............

Mise en Marche Initiale 61................

Utilisation

Informations de Sécurité 62...............

CH-Pro3 (Commande Numérique Program-

mable pour Semi-Conducteurs) 63........

Commandes Numériques à

Semi-Conducteurs 67....................

Commandes à Semi-Conducteurs 70......

Contrôle du Blodgett IQ2T 71............

Commande Cuisson et Maintien 81........

Pulse Plus 83...........................

Humidaire 84...........................

Intelliplus avec Commandes à

Enchaînement 85........................

Intellitouch II 88.........................

Principe de la Fonction de Cuisson et

Maintien 91.............................

Consignes Générales à l’Intention des

Utilasateurs 92..........................

Durées et Températures Suggérées 93.....

Entretien

Nettoyage et Entretien Préventif 94........

GuidedeDétectiondesPannes 95........

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47

DFG-100 et DFG-200

Fours à Convection

Manuel D’Installation --- Utilisation --- Entretien

Introduction

48

Description et Spécifications du Four

Lacuissondansunfouràconvectiondiffèredela

cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce

sens que de l’air chaud circule en permanence au -

tour de l’aliment cuit, sous l’effet d’ un ventilateur

enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouve-

ment continu de l’air, en éliminant constamment la

couche d’ air froid qui se formerait autrement au-

tour de l’aliment, permet la pénétration plus rapide

de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité

comparable à ceux préparés dans un four ordinai-

re, mais cuit à température inférieure et en moins

de temps.

Le four à convectionreprésente ce qu’ il y a de plus

perfectionné en termes de rendement énergéti-

que, de fiabilité et de facilité d’emploi. Comme la

sourcethermiquesetrouveàl’intérieurmêmede

la chambre de cuisson, d’importantes économies

d’énergie peuvent être réalisées en même temps

que d’excellents résultats de cuisson.

Circulation de l’air dans les fours à convection

Figure 1

REMARQUE:* --- Mèche hélicoïdale multiple

SPECIFICATIONS POUR GAZ -- Installation aux États-Unis et au Canada et

généralités concernant à l’exportation

Gaz Naturel Gaz Propane

Unités US Unités SI Unités US Unités SI

Valeur de Ch auffe 1000 BTU/cu.ft. 37.3 MJ/m

3

2550 BTU/cu. ft. 95.0 MJ/m

3

Gravité Specifique

(air=1.0)

0.63 0.63 1.53 1.53

Pressionarrivéedegaz

au collecteur

DFG-100-3

DFG-200-L

55,000 BTU/hr

60,000 BTU/hr

16.2 kW

17.6 kW

55,000 BTU/hr

60,000 BTU /hr

16.2 kW

17.6 kW

Brûleur principal taille

orifice

DFG-100-3

DFG-200-L

38 MTD*

36 MTD*

2.6 mm

2.7 mm

1/16” dia.

52 MTD*

1.6 mm

SPECIFICATIONS POUR GAZ -- DFG-100-3 pour Australia

Pressionarrivéedegaz

au collecteur

--- 58 MJ/h --- 58 MJ/h

Brûleur principal taille

orifice

38 MTD* 2.58 mm 1/16” dia. 1.6 mm

Introduction

49

Éléments du Four

PortedeCombustion--- p e r me t l ’ a c c è s a u com -

partiment de combustion des fours à gaz.

Compartiment de Combustio n --- contient les

brûleurs des fours à gaz.

Brûleurs --- fournissent la chaleur à la cavité des

fours à gaz.

Chaîne et Tendeur --- contrôlent le fonctionne-

mentdesportesdefour.

Panneau de Contrôle --- contient les câblages et

les éléments permettant de contrôler le fonction-

nement du four.

Grilles de four --- cinq grilles sont fournies en

équipement standard. Des grilles supplémentai-

res sont disponibles.

Support de Grille --- tient les grilles en place.

Couvercle de Ventilateur --- situé sur la paroiinté -

rieur au fond du four. Protège le ventilateur.

Ventilateur --- tourne pour faire circuler l’air chaud

dans le four.

Moteur à Convection --- fournit la force pour faire

tourner le ventilateur.

Éclairage du Four --- fournit l’éclairage à l’inté-

rieur du four.

Porte de

Combustion

Brûleurs

Couvercle

de Panneau

de Contrôle

Panneau

de

Contrôle

Moteur à

Convection

Ventilateur

Couvercle de

Ventilateur

Support de

Grille

Grilles de Four

Chaîne et

Tend eu r

Éclairage

du Four

Figure 2

Installation

50

Livraison et Implantation

LIVRAISON ET INSPECTION

Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la

réception de votre four Blodgett vous devez:

D

Vérifier que les emballages ne sont pas abimés.

Toute défection dans l’emballage doit être no-

tée sur l’accusé de reception de la marchandi-

se; celui-ci doit être signé par le chauffeur.

D

Sortir le four de son emballage et vérifier son

bon état. Les transporteurs n’acceptent les ré-

clamations et plaintes que si elles sont faites

dans les quinze jours qui suivent la livraison et

si l’emballage a été conservé afin d’être inspec-

té.

La Blo d gett Oven Co., n’est pas respo nsable

des dégâts subis pendant le transport. Le

transporteur est seul responsable de la livrai-

son du matériel en bo n état lorsque l’expédi -

tion a été acceptée. Néanmoins, nous sommes

à votre disposition pour vous aider à composer

votre dossier de récl amation.

IMPLANTATION DU FOUR

L’implantation correcte et bien étudiée du four

seraàl’avantageàlongtermedel’opérateuret

permettra d’obtenir un rendement satisfaisant.

Les espaces de dégagement ci---dessous doivent

être prévus entre le four et toute construction com-

bustible ou non.

DFG100

D

Côté droit du four --- 5 cm (2”)

D

Côté gauche du four --- 5 cm (2”)

D

Arrière du four --- 0 cm (0”)

D

Dessous du four --- 15 cm (6”)

DFG200

D

Côté droit du four --- 15 cm (6”)

D

Côté gauche du four --- 15 cm (6”)

D

Arrière du four --- 15 cm (6”)

D

Dessous du four --- 15 cm (6”)

Les espaces de dégagement ci-dessous doivent

être possible pour permettre l’entretien.

D

Côtés du four --- 30 cm (12”)

D

Arrière du four --- 30 cm (12”)

REMARQUE:L’entretien régulier peut en général

être effectué dans les limites du dé-

placement que permet la chaîne de

retenue. Si le four doit être plus écar-

té du mur, l’alimentation en gaz doit

être coupée et la canalisation dé-

branchée du four avant d’enlever la

chaîne. Celle-ci doit être utilisée pour

empêcher d’exercer toute contrainte

surlecoupleurdegaz.

Il est essentiel qu’une circulation d’a ir adéquate

au four soit maintenue pour apporter un débit d’air

de combustion et de ventilation suffisant.

D

L’emplacement ne doit pas avoir de courants

d’air.

D

Maintenez la zone du four libre et dégagée de

tous matériaux combustibles tels que le papier,

le carton, ainsi que les liquides et solvants in-

flammables.

D

NE placez PAS le four sur un socle à bordure.

L’une comme l’autre de ces installations gênera

la circulation d’air vers le compartiment de com-

bustion et empêchera une bonne ventilation

des moteurs de soufflantes. Le déclenchement

du dispositif de surchauffe de ces moteurs indi-

que une température ambiante excessive à l’ar-

rière du four. Une telle situation doit être rectifiée

si l’on veut empêcher que le four ne soit définiti-

vement endommagé.

D

L’emplacement doit permettre un dégagement

adéquat pour l’ouverture de ventilation dans la

chambredecombustion.

V euillez vérifier le tableau de spécifications avant

d’effectuer tout branchement sur ce four afin de

vous assurer ques les spécifications de ce four

sont compatibles avec le gaz d’arrivée a u four.

Installation

51

Montage du Four

BOULONS NSF

La NSF exige la pose de boulons dans tous les

trous vides situés à l’arrière du four, notamment

dans les cas suivants :

D

tout appareil, seul ou superposé, ne compor-

tant aucun panneau arrière

D

tout trou d’appareils superposés ne servant pas

à maintenir une ferrure de montage superposé.

1. Repérez les boulons de 5/16 po expédiés

avec le four.

2. Posez les boulons comme l’illustre la Figure 3.

Deux appareils superposés

Appareils sans panneau arrière

Figure 3

Installation

52

Montage du Four

ASSEMBLAGE DES PIEDS

1. Pousser le four, couché sur le dos, sur un élé-

vateur.

2. Alignez le goujon fileté du pied sur le trou de

visprévu dans le coin avant du fond de caisse.

Vissez le pied, dans le sens des aiguilles

d’une montre, j usqu’au dernier tour complet

possible.

3. Alig nez les deux orific es de la plaque du pied

sur les trous prévus au bas du four. Fixez le pied

à l’aide de deux boulons de 12.7 mm (1/2 po).

REMA RQUE: Si des roulett e s sont utilisées, voir

MO N T A GE DES ROUL ETTES

avant de continuer.

4. Si nécessaire, mettez le four de niveau en vis-

sant ou en dévissant la vis de niveau despieds

réglables.

Illustré : pieds de 15 cm (6”)

Figure 4

MONTAGE DES ROULETTES

REMARQUE:Installer les roulettes à frein sur le de-

vant du four. Installer les roulettes

sans frein à l’arrière.

REMARQUE:Si le four est monté sur roulettes, un

connecteur commercial flexible doit

être utilisé. Voir le page 59.

Roule tt es pour four si mple ou pour four super-

posés :

1. Placer les pieds comme décrit.

2. Desserrer l’écrou de blocage des embouts au

bas de chaque pied réglabl e. Retirer les embouts.

3. Insérer une roulette dans chaque pied, com-

me illustré. Serrer les écrous de blocage pour

fixer les roulettes.

Embouts de

pied ajustables

Ensemble de roulette

Cornière de retenue

du câble

Figure 5

Roulettesde bas profile pour deux fours super-

posés :

1. Aligner les trois trous dans chaque plaque de

l’ensemble de roulette avec les trous dans le

fond du four. Fixer chaque roulette à l’aide de

trois boulons de 12.7 mm (1/2 po).

Cornière de retenue du câble

Figure 6

Installation

53

Montage du Four

MONTAGEDELASECTIONDOUBLE

REMARQUE:Les vieux modèles de fours sont ceux

qui ont un cadre arrière peinturé. Les nou-

veaux modèles de fours sont ceux avec un

cadre arrière enfermé en acier.

Les instructions suivantes sont applicable a l’as-

semblage de deux nouveaux modèles de fours.

1. Fixez les pieds de courte longueur au bas de

la section inférieure comme décrit.

2. Posezla section supérieure par-dessus la s ec-

tion inférieure.

3. Fixez les ferrures de montage superposé au

moyen des autres boulons de 5/16 po expé-

diés avec les fours.

4. Raccordez le connecteur de carneau.

Les instructions suivantes sont applicables a l’as-

semblage d’un nouveau modèle de four (le four

supérieur) avec un vieux modèle de four (le four in-

férieur).

1. Fixez les pieds de courte longueur au bas de

la section inférieure comme décrit.

2. Posezla section supérieure par-dessus la s ec-

tion inférieure.

3. Fixez les ferrures de montage superposé au

moyen des autres boulons de 5/16 po expé-

diés avec les fours.

4. Forez un trou pour un boulon de 5/16” da ns le

cadre du vieux modèle du four. Untilisez les

trousdanslesagrafesd’empilage.

5. Fix ez l es agrafes d’empilage au vi eux modèle

du four a l’aide de boulons 5/16” et des écrous

quisetrouvedansletrousseaud’assemblage.

6. Raccordez le connecteur de carneau.

AVERTISSEMENT!!

Lors de la superposition de deux fours sim-

ples, il est nécessaire d’enlever les boîtes

de carneau des unités simples avant l’in-

stallation du connecteur à trois pièces.

MISEÀNIVEAUDUFOUR

Après assemblage le four doit être mis à niveau et

installé à son emplacement d’utilisation.

1. Le four peut être mis à niveau en ajustant les

visdemiseàniveauoulesroulettesenbasde

chaque pied.

Le C onnecteur

Figure 7

Installation

54

Ventilation

Un système de ventilation planifié et installé est

absolument nécessaire car il permet un bon fonc-

tionnement du four tout en débarassant la surface

de travail des buées et résidus de combustion.

Il y a deux méthodes de ventilation acceptables

pour le four:

D

Soit une hotte d’évacuation, de t ype voûte mé-

canique.

D

Soit une installation à prise directe.

Installation aux États--Unis et au Canada

Se reporter aux codes locaux de la ventilation. En

l’absence de codes locaux, se reporter au code

national de la ventilation intitulé ”Normes pour l’in-

stallation d’équipements pour l’enlèvement des

fumées et vapeurs grasses provenant d’équipe-

ments commerciaux pour la cuisine”, NFPA---96---

Édition la plus récente.

Généralités concernant les installations à l’ex-

portation et l’Australie

Les installations doivent être conformes avec les

normes d’installation locales et nationales. Les co-

des locaux d’ installation peuvent varier. Pour toute

question concernant l’installation et/ou le fonc-

tionnement correct du four Blodgett, prendre

contact avec le distributeur local. S’il n’y a pas de

distributeur local, appeler la Blodgett Oven Com-

pany au 0011-802-860-3700.

AVERTISSEMENT:

Un mauvais système d’aération peut

aboutir à un mauvais fonctionnement du

four, des résultats de cuisson peu satis-

faisants; il peut également abîmer l’appa -

reil.

Les dégâts causés par une mauvaise ven-

tilation ne sont pas couverts par la garan-

tie du fabricant.

HOTTED’ÉVACUATIONTYPEVOÛTE

La méthode de ventilation la meilleure est celle qui

utilise une hotte de ventilation adéquate à mécani -

que.

La hotte doit être conçue pour couvrir la totalité de

l’appareil à ventiler avec en plus un surplomb se

15 cm (6”) de chaque côté de l’appareil non adja-

cent au mur. La distance du plancher à l’extremité

la plus basse de la hotte ne doit pas dépasser sept

2.1m (7’).

Le volume total d’air neuf et d’ évacuation à consi-

dérer lors de la détermination de la capacité de

hotte nécessaire est d’environ 30 CFM (.85 m

3

)

pour chaque section de four.

Installation du déviateur de tirage

Les fours commandés pour hotte d’évacuation

sont fournis a vec un déviateur de tirage. Installer

le déviateur de tirage comme suit :

1. Placer le déviateur au---dessus du connecteur

de cheminée avec la partie ouverte tournée

vers l’avant du four. Voir Figure 8.

2. L’assujettir des deux côtés a vec les vis à tôle

fournies.

Avant du

four

Divertisseur d’air

Figure 8

Installation

55

Ventilation

EN PRISE DIRECTE

Quand l’installation d’une hotte aspirante mécani-

que est impossible ou peu pratique à réaliser, on

peut ventiler le four au moyen d’une installation en

prise directe.

AVERTISSEMENT!!

Quand on utilise un système à prise d irec-

te il faut absolument suivre l e schéma .

Une installation de ventilation à prise di-

recte qui est défectueuse donnera des ré-

sultats de cuisson peu satisfaisants et

causera des dégâts prématurés aux élé-

ments brûleurs.

La cheminée doit être de classe B ou mieux). La

hauteur de la cheminée doit dépasser de 2 à 2,5

m(6---8’)lehautdutoitdubâtimentouautrestruc-

ture proche. Ne jamais diriger la ventilation du four

dans une hotte. La cheminée doit être chapeautée

avec une coiffe de type homologué U L, pour isoler

la cheminée des intempéries extérieurs.

Dans ce cas îl est important de fournir assez d’air

secondaire car l’installation à pris directe ne peut

pas renouveler l’air absorbé et ventilé par le four.

Le volume total d’air neuf et d’ évacuation à consi-

dérer lors de la détermination de la capacité de

hotte nécessaire est d’environ 30 CFM (.85 m

3

)

pour chaque section de four. Pour augmenter la

circulation d’air dans la pièce, un expert en ventila-

tion doit être consulté.

DIAMÈTRE DU CHEMINÉE

Four Simple Double

DFG-100 15cm (6”) 15cm (6”)

DFG-200 15cm (6”) 20cm (8”)

Installation de la hotte de tirage

Les four commandés pour la ventilation directe

sont fournis avec une hotte de tirage. Installer la

hotte de tirage comme suit :

1. Placer la hotte de tirage au---dessus du

connecteur de cheminée. Voir Figure 9.

2. L’assujettir des deux côtés a vec les vis à tôle

fournies.

Avant du

four

Hotte de tirage

Cheminée

Figure 9

Installation

56

Branchements de Service --- Normes et Codes

LES CONSEILS D’INSTALLATION ET D’ENTRE-

TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE

S’ADRESSENT QU’Á UN PERSONNEL QUALI-

FIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE

BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR LORS DE

SON INSTALLATION ET/OU SON ENTRETIEN.

Un personnel d’ installation qualifié est représenté

soit par des personnes physiques, soit par un so-

ciété, une usine, une corporation qui en personne

ou par l’intermédiaire d’un représentant s’engage

à et est responsable de:

D

l’installation ou le remplacement de conduits de

gaz, ou le branchement, l’installation, la répara-

tion ou l’entretien de l’équipement.

D

l’installation du câblage électrique reliant le

compteur d’électricité, l’armoire électrique ou la

prise de courant à l’appareil électrique.

Le personnel d’installation qualifié doit être expéri-

mentédanscetypedetravail,s’êtrefamiliarisé

avec toutes les précautions requises et respecter

tous les réglements promulgués par les autorités

provinciales ou locales compétentes.

Installation aux États--Unis et au Canada

Les branchements de gaz doivent être en accord

avec les codes locaux, ou en l’absence de codes

locaux, avec le Code National du Gaz de Chauffa-

ge, ANSI Z223.1 le Code d’Installation du Gaz Na-

turel CAN/CGA-B149.1 ou leCoded’Installationdu

Propane CAN/CGA-B149.2 si applicable.

L’installation doivent être en accord avec les co-

des locaux, ou en l’absence de codes locaux,

avec le Code Électrique National (National Electri-

cal Code), ANSI/NFPA 70---Dernière édition et/or

Code Électrique Canadien CSA C22.2 si applica-

ble.

Généralités concernant les installations à l’ex-

portation et l’Australie

Les installations doivent être conformes avec les

normes d’installation locales et nationales. Les co-

des locaux d’ installation peuvent varier. Pour toute

question concernant l’installation et/ou le fonc-

tionnement correct du four Blodgett, prendre

contact avec le distributeur local. S’il n’y a pas de

distributeur local, appeler la Blodgett Oven Com-

pany au 0011-802-860-3700.

Installation

57

Branchemen t de Gaz

CONDUIT DE GAZ

Un système d’alimentation en gaz de bon calibre

est essentiel pour obtenir le meilleur rendement

du four. Les conduits doivent être calibrés pour

fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous

les appareils sur le conduit sans perte de pression

à l’équipement.

Exemple:

REMARQUE:Les valeurs en BTU de l’exemple sui-

vant sont pour le gaz naturel.

Achat d’un four à convection DFG-100 qui doit être

ajouté sur la conduite de cuisson existante.

1. Additionner les valeurs nominales en BTU des

appareils utilisés.

Friteuse Pitco 120,000 BT U

Cuisinière 6 brûleurs 60,000 BTU

Four 50,000 BTU

Total 230,000 BTU

2. À ce total, ajouter la valeur nominale en BTU

du nouveau four.

Total précédent 230,000 BTU

DFG-100 55,000 BTU

Nouveau total 285,000 BTU

3. Mesurer la distance entre le compteur à gaz et

la conduite de cuisson. Ceci est la longueur

de tuyau. Disons que la longueur de tuyau est

de 12,2 mètres (40’) et le calibre du tuyau est

de 2,54 cm (1”).

4. Se reporter au tableau approprié pour déter-

minerlacapacitétotaledelaconduitedegaz

actuelle.

Pour cette exemple, la capacité totale est de

320,000 BTU, la conduite de gaz actuelle n’a

pas besoin d’être augmentée.

REMARQUE:Les capacités en BTU données sur

les tableaux sont uniquement pour

des longueurs droites de tuyaux.

Touslescoudesetautresraccords

diminuent la capacités de la condui-

te. Pour toute autre question, prendre

contact avec la compagnie locale de

distribution du gaz.

Maximum Capacity of Iron Pipe in Cubic Feet

of Natural Gas Per Hour

(chute de pression de 13 mm (0,5 po)

à la colonne d’eau)

Longeur

d

i

Dimensions nominales

g

de conduit

pieds

3/4” 1” 1-1/4

”

1-1/4

”

2”

10 360 680 1400 2100 3950

20 250 465 950 1460 2750

30 200 375 770 1180 2200

40 170 320 660 990 1900

50 151 285 580 900 1680

60 138 260 530 810 1520

70 125 240 490 750 1400

80 118 220 460 690 1300

90 110 205 430 650 1220

100 103 195 400 620 1150

Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10-2

Maximum Capacity of Pipe in Thousands of

BTU/hr of Undiluted L.P. Gas at 11” W.C.

(chute de pression de 13 mm (0,5 po)

à la colonne d’eau)

Longeur de

d

i

t

i

d

Diamètre extérieur

g

conduit pieds

3/4” 1” 1-1/2”

10 608 1146 3525

20 418 788 2423

30 336 632 1946

40 287 541 1665

50 255 480 1476

60 231 435 1337

70 215 404 1241

80 198 372 1144

90 187 351 1079

100 175 330 1014

Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10-15

Installation

58

Branchemen t de Gaz

RÉGLAGEETTESTDEPRESSION

ChaquesectiondufourDFG-100-3opèreàrégi-

me nominal de 55,000 BTU/heure (16.2 kw ) (58

MJ/hr). Chaque section du four DFG-200-L opère

à régime nominal de 60,000 BTU/heure (17.6 kw)

(63MJ).Touslesfourssontréglésenusineen

fonction du type de gaz spécifié sur la plaque si-

gnalétique.

Pression à l’entrée

Gaz Naturel Gaz Propane

Min Max Min Max

W.C. 7.0 10.5 11.0 13.0

kPa 1.742 2.61 2.74 3.23

Pression au collecteur

Gaz Naturel Gaz Propane

W.C. 3.5 10.0

kPa .87 2.49

D

Pression à l’entrée --- Pr e s s ion d u g a z d ’ a r ri -

vée, avant l’entrée du four.

D

Pression au Collecteur --- P re s si o n d u g a z à

l’entrée du ou des brûleurs principaux.

D

Min --- Pression recommandée pour le fonction-

nement du four.

D

Max --- Pression maximale à laquelle le fabricant

garantit le fonctionnement du four.

Pour maintenir la bonne pression de gaz, chaque

four est livré avec un régulateur. Le régulateur est

essentielpour le fonctionnement correct du four et

il ne doit pas être retiré. Il est préréglé pour alimen-

ter le four avec une pression de gaz naturel au col-

lecteur de 0,87 kPa (3,5” WC [à la colonne d’eau])

et une pression de propane au collecteur de 2,50

kPa (10,5 WC).

NE PAS INSTALLER DE RÉGULATEUR SUPPLÉ-

MENTAIRE OÙ LE FOUR SE CONNECTE SUR

L’ALIMENTATIONDE GAZ SAUFSI LA PRESSION

D’ENTRÉE EST AU---DESSUS DU MAXIMUM.

Avant le raccordement du four, veillez à bien pur-

ger les conduites de gaz de toutes rognures mé-

talliques, limaille, bavures d’enduit et autres dé -

bris. Après le raccordement, vérifiez la pression

du gaz.

Le four et sa vanne d’ arrêt individuelle doivent être

déconnectés du système d’alimentation en cas de

test des conduites à pression manométrique su-

périeure à 1/2 psi (13.85 po à la colonne d’eau ou

3.45 kPa).

En cas de test à pression manométrique de 1/2 psi

(13.85poàlacolonned’eauou3.45kPa)oumoin-

dre, le four doit être isolé du système par la ferme-

ture de sa vanne d’arrêt manuelle individuelle.

Branchement de Gaz 64 mm (2.5”)

Branchement de Gaz 86 mm (3.75”)

Figure 10

Installation

59

Branchemen t de Gaz

RETENUE DU TUYAU DE GAZ

Si le four est monté sur roulettes, un connecteur

commercialflexible a yant un diamètre intérieur mi-

nimum de 1,9 cm (3/4”) doit être utilisé avec un

dispositif de connexion rapide.

La retenue, fournie avec le four, doit servir à limiter

les mouvements de l’unité de façon qu’aucune

tension ne soit placée sur le connecteur flexible.

Quand la retenue est entièrement étendue, le

connecteur doit être facile à installer et à connec-

ter rapidement.

Ce dispositif (qui consiste en un câble de gros cali-

bre) doit supporter une charge d’épreuve de

1,000 lb. (453 k g ) et doit être accroché au mur

pour empêcher d’endommager celui-ci. NE vous

servez PAS de la canalisation de gaz ni d’une ca-

nalisation d’électricité pour y accrocher l’extrémité

fixéeàdemeuredudispositifderetenue!Servez-

vous de boulons d’ancrage dans le béton ou les

parpaings. Sur les murs en bois, utilisez des tire-

fond à bois à résistance élevée que vous enfoncez

dans les montants du mur.

1. Monter la cornière fournie sur le boulon du

pied juste au---dessous de l’arrivée de gaz.

Voir Figure 11.

2. Fixer l’attache sur le câble de retenue sur la

cornière.

Cornière de retenue

du câble

Arrière du four

Unité à deux fours superposés montrée.

Utiliser le même procédé pour les unités simples avec

des pieds de 64 cm (25”).

Figure 11

AVERTISSEMENT!!

Si la retenue est déconnectée, quelqu’en

soit la raison, elle doit être reconnectée

quand le four est remis à sa po sition d’ori-

gine.

Installations aux États--Unis et au Canada

Le coupleur doit être conforme à la Norme Appli-

cable aux Coupleurs pour Appareils à G az Mobi -

les, ANSI Z21.69 ou Coupleurs pour Appareils à

Gaz Mobiles CAN/CGA-6.16.Ilconvientd’utiliser

également un dispositif de débranchement rapide

conforme à la Norme Applicable aux Dispositifs de

Débranchement Rapide pour Combustibles G a-

zeux, ANSI Z21.41 ou Dispositifs de Débranche-

ment Rapide pour Combustibles Gazeux CAN

1-6.9. Une entrave fixée à une surface immobile

doit être prévue pour limiter le mouvement du four

et éviter les tensions a u niveau du connecteur.

Généralités concernant les installations à l’ex-

portation et l’Australie

Les installations doivent être conformes avec les

normes d’installation locales et nationales. Les co-

des locaux d’ installation peuvent varier. Pour toute

question concernant l’installation et/ou le fonc-

tionnement correct du four Blodgett, prendre

contact avec le distributeur local. S’il n’y a pas de

distributeur local, appeler la Blodgett Oven Com-

pany au 0011-802-860-3700.

Installation

60

Raccordement Électrique

Les diagrammes de câblage se trouvent dans le

coffret de commande et à l’arrière du four.

Ce four est équipé pour connexion sur un circuit

de prise de terre de 115 volts. Le moteur électri-

que, les voyants lumineux et les commutateurs

apparentés sont connectés par le fil de branche-

ment de 1,8 m (6’) qui se t rouve à l’arrière du four.

AVERTISSEMENT!!

Pour votre protection contre les risques

d’électrocution, cet a ppareil est doté

d’une fiche a trois broches avec fil de ter-

re et doit etre branché directement dans

une prise a trois trous adéquatement

mise a la terre. Ne coupez ou ne retirez en

aucun cas la broche de terre de la fiche.

LA SOCIÉTÉ BLODGETT NE SAURAIT ÊTRE TE -

NUE POUR RESPONSABLE DES PERTES OU

DOMMAGES SUBI PAR SUITE DE L’INSTALLA-

TION INCORRECTE DE FOURS.

SPÉCIFICATIONS ÉLECTRIQUES

Modèle Hz Volts Phase Amps Connexion él ectrique

(calibre minimum)

Installation É-U et Canada

DFG-100-3 60 115 1 6 Ensemble du cordon

electrique fourni

DFG-200-L 60 115 1 6 Ensemble du cordon

electrique fourni

Installation à l’export et l’Australie

DFG-100-3 50 220-240 1 3 Calibre suivant code local

DFG-200-L 50 220-240 1 3 Calibre suivant code local

Installation

61

Mise en Marche Initiale

Les points de la liste qui suit doivent être contrôlés

par u n personnel qualifié avant la première mise

en marche de l’appareil.

j Ouvrez la vanne d’arrêt manuelle combinée à

l’arrière du four.

j Enlevez les couvercles du tableau de com -

mandeetdecombustion.

j Tourner la vanne d’ arrêt manuel à combinai-

son sur la position marche.

j Mettez le sélecteur en position Cook (cuisson)

et la temperature à 260_C (500_F).

Les voyants du brûleur principal du four et le

voyant du four prêt s’allument. Quand le brûleur

principal est en marche, vérifier ce qui suit.

j Vérifiezl’absencedefuitesdegazparl’appli-

cation d’une solution d’eau savonneuse sur

tous les raccords des conduites de gaz.

j Vérifiez si la pression a l’entrée est conforme

au niveau recommandé. Cette pression se vé -

rifie a u niveau de la prise de pression prévue

du côté a vanne de combinaison.

j Vérifiez si la pression au collecteur est confor-

me au niveau recommandé. Cette pression se

vérifie au niveau de la prise de pression pré-

vueducôtésortiedesbrûleursprincipaux.

j Si le relevé de pression sont conformes du va-

leur recommandé, laissez chauffer le four

pendant deux heures. S’il est inacceptable,

procédez aux réglage requis.

AVERTISSEMENT

Lesrupturesdansleprocédébrûlentles

excès d’huile présents dans le métal pen-

dant la fabrication. De la fumée peut en ré-

sulter. Une ventilation correcte est requi-

se.

RÉGLAGES À FAIRE LORS DE L’INSTALLA-

TION INITIALE

Chaque f our ainsi que ses compo sants ont été

soigneusement testés et inspectés avant d’être

expédiés. Cependant, il est bien souvent né-

cessaire de faire des vérifications et des régla-

ges sur place au moment de l’installation initia-

le. Ceci est un procédé normal. De tels

réglages sont sous la responsabilité du ven-

deur ou de l’installateur et ne sont pas imputa-

bles à des défauts de fabrication ou de maté -

riau. Par conséquent, ces réglages ne sont pas

couverts par la garantie de l’équipment d’origi-

ne. Ces réglages comprennent, sans s’y limi-

ter:

D

DD

D

le calibrage du thermostat

D

DD

D

le réglage des portes

D

DD

D

réglage du brûleur

D

DD

D

la mise de niveau

D

DD

D

la vérification de la pression du gaz

D

DD

D

le serrage des boulons.

On ne peut considérer une installation achevée

tant q u’un personnel qualifié n’a pas procédé

à sa vérification complète et fait l es régla ges

nécessaires s’il en est beso in.

Utilisation

62

Informations de Sécurité

LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CET-

TE SECTION SONT D ESTINÉES AU PERSONNEL

QUALIFIÉ APPELÉ A UTILISER LE FOUR. ON EN-

TEND PAR PERSONNEL QUALIFIÉ LE PERSON-

NEL QUI AURA LU AT TENTIVEMENT LES INFOR-

MATIONS CONTENUES DANS CE MANUEL,

CONNAIT BIEN LES FONCTIONS DU FOUR ET/

OU POSSEDE UNE EXPÉRIENCE ANTÉRIEURE

DE L’EMPLOI DE L’ÉQUIPEMENT DÉCRIT. LE

RESPECT DES PROCÉDURES RECOMMAN-

DÉES DANS CETTE SECTION PERMETTRA

D’ATTEINDRE LES PERFORMANCES OPTIMA-

LES DU SYSTEME ET D’ EN OBTENIR UN SERVI-

CE DURABLE ET SANS ENCOMBRES.

Prenez le temps de lire attentivement les instruc-

tionsqui suivent. Vous y trouverez la clé du succès

du four à convection Blodgett.

CONSEILS DE SÉCURITÉ

Pour la sécurité, lire avant d’utiliser l’ap-

pareil

Quefaires’ilyauneodeurdegaz:

D

NEPASessayerd’allumerl’appareil.

D

NE PAS toucher d’interrupteur électrique.

D

Utiliser un téléphone extérieur pour appeler im -

médiatement la compagnie du gaz.

D

Si la compagnie du gaz ne répond pas, appeler

les pompiers.

Quefaireencasdepannedesecteur:

D

Fermer tous les interrupteurs.

D

NEPAStenterd’utiliserlefouravantquel’élec-

tricité soit revenue.

REMARQUE:Dans le cas d’un arrêt de l’appareil,

quel qu’il soit, attendre cinq (5) minu-

tes avant de remettre le four en mar-

che.

Conseils généraux de sécurité :

D

NE PA S utiliser d’outil pour fermer les comman-

des du gaz. Si le gaz ne peut pas être fermé ma-

nuellement ne pas tenter de réparer. A ppeler un

technicien de service qualifié.

D

Si le four doit être déplacé, quelqu’en soit la rai-

son, le gaz doit être fermé et déconnecté de

l’unité avant de retirer le câble de retenue. Re-

connecter la retenue quand le four a été remis

à son emplacement d’origine.

D

NE PAS retirer le couvercle du panneau de

contrôle sauf si le four est débranché.

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