Blodgett AC-500 Mode d'emploi

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IMPORT

A

NT

FORYOURSAFETY

Do not store or use g asoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity

of this or any other appliance.

AVERTIS SEMENT

Ne pas entreposer ni utiliser de l’essence ni d’autres vapeurs ou liquides inflam-

mables dans le vo is in a ge de cet appariel, ni de to u t au tre appareil.

INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE USER SMELLS GAS

MUST BE POSTED IN A PROMINENT LOCATION. THIS INFORMATION MAY BE

OBTAINED BY CONTACTING YOUR LOCAL GAS SUPPLIER.

LES INSTRUCTIONS À RESPECTER AU CAS OÙ L’UTILISATEUR PERÇOIT UNE

ODEUR DE GAZ DOIVENT ÊTRE AFFICHÉES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE.

VOUS POUVEZ VOUS LES PROCURER AUPRÈS DE VOTRE FOURNISSEUR DE

GAZ LOCAL.

WA RN I N G: IMP RO P ER INSTALLATIO N , AD JUS TMEN T, ALTERATIO N , SERVIC E OR

MAI N TENA N C E CAN CAUSE PRO P ERTY DA MA GE, IN JURY OR DEATH. READ THE

INST ALLA TION, OPERA TING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY

BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT

A V ERTI SS EMENT: UNE INS TALLATION , UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATIO N , UN

SERV I CE OU UN ENTRETIEN NON CON FO RME A UX NORMES PEUT CA US ER DES

DO MMA GES À LA PROPRI ÉTE, DES BLESSURES OU LA MORT. LIS EZ ATTENTIV E-

MENT LES DIREC TI V ES D’IN S TALLATION , D’OPÉRATI O N ET D’ ENTRETIEN AV A N T

DE FAIRE L’INS TALLATIO N OU L’ENTRETIEN DE CET ÉQUIP EMEN T.

The information contained in this manual i s important for the proper installation,

use, and maintenance of this oven. Adherence to these procedures and instruc-

tions will result in satisfactory baking results and long, trouble free service.

Please read this manual carefully and retain it for future reference.

Les informatio ns données dans le présent manuel sont importantes pour installer,

utiliser et entretenir cor r ect em ent ce fou r. Le respect de ces instructio n s et procé-

dures permettra d’obtenir de bons résultats de cuisso n et une longue durée de ser-

vice sans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le cons erver pour pouvoir

vou s y repor t er à l’avenir.

Errors: Descriptive, typographic or pictorial errors are subject to correction. Specifica-

tions are subject to change without notice.

Erreurs:Les erreurs de description, de typographie ou d’illustration font l’objet de

corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis.

THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON

UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER

For over a century and a half, The B lodgett Oven Company has been building

ovens and nothing but ovens. We’ ve set the industry’s quality standard for all

kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size, application

or budget. I n fact, no one offers more models, sizes, and oven applications

than Blodgett; gas and electric, full-size, half-size, countertop and deck, con-

vection, Cook’n Hold, Combi-Ovens and the industry’s highest quality Pizza

Oven line. For more information on the full line of Blodgett ovens contact your

Blodgett representative.

Cela fait maintenant dessus un siècle et demi que Blodgett se spécialise dans

la fabrication de fours. Nous avons établi les normes de qualité qui s’appli-

quent dans l’industrie à tous les types de fours utilisés dans les services ali-

mentaires, quel qu’en soit la taille, l’exploitation ou le budget. En fait, ni n’offre

plus de modèles, de tailles et d’applications de fours que Blodgett. À gaz et

électriques. De tailles différentes, sur plan de travail et superposables. Qu’il

s’agisse de fours à convection, des modèles Cook’n Hold et Combi-Oven, ou

de la gamme de fours à pizzas de la plus haute qualité offerte s ur le marché.

Pour de plus amples informations sur la gamme complète de fours Blodgett,

veuillez contacter votre représentant Blodgett.

Your Service Agency’s Address:

Adressedevotreagencedeservice:

Model/ Modèl:

Serial Number/Numéro de série:

Your oven was installed by/

Installateur de votre four:

Your oven’s installation was checked by/

Contrôleur de l’installation de votre four:

Table of Contents/Table des Matières

Introduction

Oven Description 2.....................

Oven Components 3....................

Installation

Delivery and Location 4.................

Oven Assembly 5......................

Leg A ttachment 5.....................

Caster Assembly 5....................

Double Section Assembly 6............

Oven Leveling 6......................

V entilation

Canopy Type Exhaust Hood 7..........

Direct Flue Arrangement 8.............

Utility Connections ---

Standards and Codes 9.................

Gas Connection 10......................

Electrical Connection 13.................

Initial Startup 14.........................

Operation

Safety In formation 15....................

CH-Pro3 (Solid State Programmable

Digital Control) 16.......................

Solid State Thermostat Control 19.........

How Cook and Hold Works 20............

General Guidelines for Operating

Personnel 21............................

Suggested Times and Temperatures 22....

Maintenance

Cleaning and Preventative Maintenance 23.

Troubleshooting Guide 24................

Introduction

DescriptionduFour 26...................

Éléments du Four 27.....................

Installation

Livraison et Implantation 28...............

Montage du Four 29.....................

Assemblage des Pieds 29...............

Montage des Roulettes 29..............

Montage de la Section Double 30........

MiseàNiveauduFour 30...............

V entilation 31...........................

Hotte D’évacuation Type Voûte 31.......

En Prise Directe 32.....................

Branchements de Service --- Normes et

Codes 33...............................

Branchement de Gaz 34.................

Raccordement Électrique 37..............

Mise en Marche Initiale 38................

Utilisation

Informations de Sécurité 39...............

CH-Pro3 (Commande numérique program-

mable pour semi-conducteurs) 40.........

Commandes à Semi-Conducteurs 44......

Principe de la Fonction de Cuisson

et Maintien 45...........................

Consignes Générales à l’Intention

des Utilasateurs 46......................

Durées et Températures Suggérées 47.....

Entretien

Nettoyage et Entretien Préventif 48........

GuidedeDétectiondesPannes 49........

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25

AC-500

Fours à Convection

Manuel D’Installation --- Utilisation --- Entretien

Introduction

26

DescriptionduFour

Lacuissondansunfouràconvectiondiffèredela

cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce

sens que de l’air chaud circule en permanence au -

tour de l’aliment cuit, sous l’effet d’ un ventilateur

enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouve-

ment continu de l’air, en éliminant constamment la

couche d’ air froid qui se formerait autrement au-

tour de l’aliment, permet la pénétration plus rapide

de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité

comparable à ceux préparés dans un four ordinai-

re, mais cuit à température inférieure et en moins

de temps.

Le fourà convection représente ce qu’ il y a de plus

perfectionné en termes de rendement énergéti-

que, de fiabilité et de facilité d’emploi. Comme la

sourcethermiquesetrouveàl’intérieurmêmede

la chambre de cuisson, d’importantes économies

d’énergie peuvent être réalisées en même temps

que d’excellents résultats de cuisson.

Les fours à convection à combustion vertical de la

série AC représentent ce qu’il y a de plus perfec-

tionné en termes de rendement énergétique, de

fiabilité et de facilité d’emploi. Une combinaison

unique d’air surchauffé et d’air à la température du

four s’obtient par l’entremise d’une roue de venti-

lateur à tirage par aspiration arrière, pour une per-

formance optimale du four. La taille élargie de la

cavité favorise la circulation de l’air et offre une

plus grande capacité de grilles.

Circulation de l’air dans les fours à

convection AC-500 a combustion di-

recte

Figure 14

Spécifications por Gaz

Gaz Naturel Gaz Propane

Unités US Unités SI Unités US Unités SI

Valeur de Ch auffe 1000 BTU/ hr 37.3 MJ/m

3

2550 BTU/ hr 95.0 MJ/m

3

Gravité Specifique

(air=1.0)

0.63 0.63 1.53 1.53

Pression arrivée de gaz au

collecteur

3.5” W.C. 0.87 kPa 10” W. C. 2.49 kPa

Consommation Four 70,000 BTU/hr 20.5 kW 70,000 BTU/hr 20.5 kW

Brûleur veilleuse taille

orifice

46 MTD* 2.1 mm 55 MTD* 1.32 mm

REMARQUE:*Mèche hélicoïdale multiple

Introduction

27

Éléments du Four

PortedeCombustion--- p e rme t l ’ a cc è s a u c om -

partiment de combustion des fours à gaz.

Compartiment de Combustion --- contient les

brûleurs des fours à gaz.

Brûleurs --- fournissent la chaleur à la cavité des

fours à gaz.

Chaîne et Tendeur --- contrôlent le fonctionne-

mentdesportesdefour.

Panneau de Contrôle --- contient les câblages et

les éléments permettant de contrôler le fonction-

nement du four.

Grilles de four --- cinq grilles sont fournies en

équipement standard. Des grilles supplémentai-

res sont disponibles.

Support de Grille --- tient les grilles en place.

Couvercle de Ventilateur --- situé sur la paroi inté-

rieur au fond du four. Protège le ventilateur.

Ventilateur --- tourne pour faire circuler l’air chaud

dans le four.

Moteur à Convection --- fournit la force pour faire

tourner le ventilateur.

Éclairage du Four --- fournit l’éclairage à l’inté-

rieur du four.

Grille de four

Support de Grille

Figure 15

Installation

28

Livraison et Implantation

LIVRAISON ET INSPECTION

Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la

réception de votre four Blodgett vous devez:

D

Vérifier que les emballages ne sont pas abimés.

Toute défection dans l’emballage doit être no-

tée sur l’accusé de reception de la marchandi-

se; celui-ci doit être signé par le chauffeur.

D

Sortir le four de son emballage et vérifier son

bon état. Les transporteurs n’acceptent les ré-

clamations et plaintes que si elles sont faites

dans les quinze jours qui suivent la livraison et

si l’emballage a été conservé afin d’être inspec-

té.

La Blo d gett Oven Co., n’est pas respo nsable

des dégâts subis pendant le transport. Le

transporteur est seul responsable de la livrai-

son du matériel en bo n état lorsque l’expédi -

tion a été acceptée. Néanmoins, nous sommes

à votre disposition pour vous aider à composer

votre dossier de récl amation.

IMPLANTATION DU FOUR

L’implantation correcte et bien étudiée du four

seraàl’avantageàlongtermedel’opérateuret

permettra d’obtenir un rendement satisfaisant.

Les espaces de dégagement ci---dessous doivent

être prévus entre le four et toute construction com-

bustible ou non.

D

Côté droit du four --- 5 cm

D

Côté gauche du four --- 5 cm

D

Arrière du four --- 5 cm

D

Dessous du four --- 10 cm

Les espaces de dégagement ci-dessous doivent

être possible pour permettre l’entretien.

D

C ôt és d u f ou r --- 3 0. 5 c m

D

Arrière du four --- 30. 5 cm

REMARQUE:L’entretien régulier peut en général

être effectué dans les limites du dé-

placement que permet la chaîne de

retenue. Si le four doit être plus écar-

té du mur, l’alimentation en gaz doit

être coupée et la canalisation dé-

branchée du four avant d’enlever la

chaîne. Celle-ci doit être utilisée pour

empêcher d’exercer toute contrainte

surlecoupleurdegaz.

Il est essentiel qu’une circulation d’a ir adéquate

au four soit maintenue pour apporter un débit d’a ir

de combustion et de ventilation suffisant.

D

L’emplacement ne doit pas avoir de courants

d’air.

D

Maintenez la zone du four libre et dégagée de

tous matériaux combustibles tels que le papier,

le carton, ainsi que les liquides et solvants in-

flammables.

D

NE placez PAS le four sur un socle à bordure.

L’une comme l’autre de ces installations gênera

la circulation d’air vers le compartiment de com-

bustion et empêchera une bonne ventilation

des moteurs de soufflantes. Le déclenchement

du dispositif de surchauffe de ces moteurs indi-

que une température ambiante excessive à l’ar-

rière du four. Une telle situationdoit être rectifiée

si l’on veut empêcher que le four ne soit définiti-

vement endommagé.

D

L’emplacement doit permettre un dégagement

adéquat pour l’ouverture de ventilation dans la

chambredecombustion.

V euillez vérifier le tableau de spécifications avant

d’effectuer tout branchement sur ce four afin de

vous assurer ques les spécifications de ce four

sont compatibles avec le gaz d’arrivée a u four.

4. Retirer la porte du chambre de moteur. La pla-

quesignalétiqueestfixéeaucôtédroitdela

chambre de moteur, du côté droit du four.

Installation

29

Montage du Four

ASSEMBLAGE DES PIEDS

1. Coucher le four sur le dos.

2. Alignez le goujon fileté du pied sur le trou de

vis prévudans le coin avant du fond de caisse.

Vissez le pied, dans le sens des aiguilles

d’une montre, j usqu’au dernier tour complet

possible.

3. Alignez les deux orifices de la plaque du pied

surlestrousprévusaubasdufour.Fixezle

pied à l’aide de deux boulons de 12.7 mm (1/2

po).

REMARQUE:Si des roulettes sont utilisées,

voir MONTAGE DES ROULETTES

avant de continuer.

4. Relevez le four et basculez-le sur les pieds que

vous venez d’installer.

5. Si nécessaire, mettez le four de niveau en vis-

sant ou en dévissant la vis de niveau despieds

réglables.

Figure 16

MONTAGE DES ROULETTES

REMARQUE:Installer les roulettes à frein sur le de-

vant du four. Installer les roulettes

sans frein à l’arrière.

REMARQUE:Si le four est monté sur roulettes, un

connecteur commercial flexible doit

être utilisé. Voir le page 36.

Roule tt es pour four simple ou pour four supe r-

posés :

1. Placer les pieds comme décrit.

2. Desserrer l’écrou de blo cage des embouts au

bas de chaque pied réglabl e. Retirer les embouts.

3. Insérer une roulette dans chaque pied, com-

me illustré. Serrer les écrous de blocage pour

fixer les roulettes.

Embouts de

pied ajustables

Ensemble de roulette

Cornière de retenue

du câble

Figure 17

Roulettesde bas profile pourdeux fours super-

posés :

1. Aligner les trois trous dans chaque plaque de

l’ensemble de roulette avec les trous dans le

fond du four. Fixer chaque roulette à l’aide de

trois boulons de 12.7 mm (1/2 po).

Cornière de retenue du câble

Figure 18

Installation

30

Montage du Four

MONTAGEDELASECTIONDOUBLE

1. Enlevez les deux pièces amovibles du dessus

du section inférieure.

2. Soulevez précautionneusement la section su-

périeure et posez-la sur la section inférieure.

3. Enlevez le panneau latéral et alignez les orifi-

ces prévus au bas de la section supérieure sur

ceux du haut de la section inférieure.

4. Vissez le boulon de 1/2 x 1 po (12.7 x 25.6 mm)

à travers l’orifice arrière de la section inférieure

dans l’écrou soudé à la section supérieure.

5. Fixez le deuxième boulon de 1/2 x 1 po (12.7

x 25.6 mm), deux rondelles et un écrou dans

le deuxième orifice, comme illustré ci-contre.

AVERTISSEMENT!!

Ne déplacez pas les sections superpo -

sées avant de les avoir bien fixées l’une à

l’autre.

Figure 19

AVERTISSEMENT!!

Lors de la superposition de deux fours à

gaz simples, il est nécessaire d’enlever

lesboîtesdecarneaudesunitéssimples

avant l’installation du connecteur à trois

pièces.

Le C onnecteur

AC-500 fours à gaz

Figure 20

MISEÀNIVEAUDUFOUR

Après assemblage le four doit être mis à niveau et

installé à son emplacement d’utilisation.

1. Le four peut être mis à niveau en ajustant les

visdemiseàniveauoulesroulettesenbasde

chaque pied.

Installation

31

Ventilation

Pur les fours à gaz, un système de ventilation pla-

nifié et installé est absolument nécessaire car il

permet un bon fonctionnement du four tout en dé-

barassant la surface de travail des buées et rési-

dus de combustion.

Il y a deux méthodes de ventilation acceptables

pour le four à gaz:

D

Soit une hotte d’évacuation, de t ype voûte mé-

canique.

D

Soit une installation à prise directe.

Se reporter aux codes locaux de la ventilation. En

l’absence de codes locaux, se reporter au code

national de la ventilation intitulé ”Normes pour l’in-

stallation d’équipements pour l’enlèvement des

fumées et vapeurs grasses provenant d’équipe-

ments commerciaux pour la cuisine”, NFPA---96---

Édition la plus récente.

AVERTISSEMENT:

Un mauvais sy stème d’aération peut

aboutir à un mauvais fonctionnement du

four, des résultats de cuisson peu satis-

faisants; il peut également abîmer l’appa -

reil.

Les dégâts causés par une mauvaise ven -

tilation ne sont pas couverts par la garan-

tie du fabricant.

HOTTED’ÉVACUATIONTYPEVOÛTE

La méthode de ventilation la meilleure est celle qui

utilise une hotte de ventilation adéquate à mécani -

que.

La hotte doit être conçue pour couvrir la totalité de

l’appareil à ventiler avec en plus un surplomb se

15 cm de chaque côté de l’appareil non a dj acent

au mur. La distance du plancher à l’extremité la

plus basse de la hotte ne doit pas dépasser sept

2.1m.

Le volume total d’air neuf et d’ évacuation à consi-

dérer lors de la détermination de la capacité de

hotte nécessaire est d’ environ 30 CFM (.85m

3

)

pour chaque section de four.

Installation du déviateur de tirage

Les fours commandés pour hotte d’évacuation

sont fournis a vec un déviateur de tirage. Installer

le déviateur de tirage comme suit :

1. Placer le déviateur au---dessus du connecteur

de cheminée avec la partie ouverte tournée

vers l’avant du four. Voir Figure 21.

2. L’assujettir des deux côtés a vec les vis à tôle

fournies.

Avant du

four

Divertisseur d’air

Figure 21

Installation

32

Ventilation

EN PRISE DIRECTE

Quand l’installation d’une hotte aspirante mécani-

que est impossible ou peu pratique à réaliser, on

peut ventiler le four au moyen d’une installation en

prise directe.

AVERTISSEMENT!!

Quand on utilise un système à prise direc-

te il faut absolument suivre l e schéma.

Une installation de ventilation à prise di-

recte qui est défectueuse donnera des ré-

sultats de cuisson peu satisfaisants et

causera des dégâts prématurés aux élé-

ments brûleurs.

La cheminée doit être de classe B ou mieux avec

un diamètre de 15 cm. La hauteur de la cheminée

doit dépasser de 2 à 2,5 m le haut du toit du bâti-

ment ou autre structure proche. Ne jamais diriger

la ventilation du four dans une hotte. La cheminée

doit être chapeautée avec une coiffe de type ho-

mologué UL, pour isoler la cheminée des intempé-

ries extérieurs.

Dans ce cas îl est important de fournir assez d’air

secondaire car l’installation à pris directe ne peut

pas renouveler l’air absorbé et ventilé par le four.

Le volume total d’air neuf et d’ évacuation à consi-

dérer lors de la détermination de la capacité de

hotte nécessaire est d’ environ 30 CFM (.85m

3

)

pour chaque section de four. Pour augmenter la

circulation d’air dans la pièce, un expert en ventila-

tion doit être consulté.

Installation de la hotte de tirage

Les four commandés pour la ventilation directe

sont fournis avec une hotte de tirage. Installer la

hotte de tirage comme suit :

1. Placer la hotte de tirage au-dessus du

connecteur de cheminée. Voir Figure 22.

2. L’assujettir des deux côtés a vec les vis à tôle

fournies.

Avant du

four

Hotte de tirage

Cheminée

Figure 22

Installation

33

Branchements de Service --- Normes et Codes

LES CONSEILS D’INSTALLATION ET D’ENTRE-

TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE

S’ADRESSENT QU’Á UN PERSONNEL QUALI-

FIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE

BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR LORS DE

SON INSTALLATION ET/OU SON ENTRETIEN.

Un personnel d’ installation qualifié est représenté

soit par des personnes physiques, soit par un so-

ciété, une usine, une corporation qui en personne

ou par l’intermédiaire d’un représentant s’engage

à et est responsable de:

D

l’installation ou le remplacement de conduits de

gaz, ou le branchement, l’installation, la répara-

tion ou l’entretien de l’équipement.

D

l’installation du câblage électrique reliant le

compteur d’électricité, l’armoire électrique ou la

prise de courant à l’appareil électrique.

Le personnel d’installation qualifié doit être expéri-

mentédanscetypedetravail,s’êtrefamiliarisé

avec toutes les précautions requises et respecter

tous les réglements promulgués par les autorités

provinciales ou locales compétentes.

Les branchements de gaz doivent être en accord

avec les codes locaux, ou en l’absence de codes

locaux, avec le Code National du Gaz de Chauffa-

ge, ANSI Z223.1 le Code d’Installation du Gaz Na-

turel CAN/CGA-B149.1 ou leCoded’Installationdu

Propane CAN/CGA-B149.2 si applicable.

L’installation doivent être en accord avec les co-

des locaux, ou en l’absence de codes locaux,

avec le Code Électrique National (National Electri-

cal Code), ANSI/NFPA 70---Dernière édition et/or

Code Électrique Canadien CSA C22.2 si applica-

ble.

Installation

34

Branchemen t de Gaz

CONDUIT DE GAZ

Un système d’alimentation en gaz de bon calibre

est essentiel pour obtenir le meilleur rendement

du four. Les conduits doivent être calibrés pour

fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous

les appareils sur le conduit sans perte de pression

à l’équipement.

Exemple:

REMARQUE:Les valeurs en BTU de l’exemple sui-

vant sont pour le gaz naturel.

Achat d’un four à convection AC-500 qui doit être

ajouté sur la conduite de cuisson existante.

1. Additionner les valeurs nominales en BTU des

appareils utilisés.

Friteuse Pitco 120,000 BT U

Cuisinière 6 brûleurs 60,000 BTU

Four 50,000 BTU

Total 230,000 BTU

2. À ce total, ajouter la valeur nominale en BTU

du nouveau four.

Total précédent 230,000 BTU

AC-500 70,000 BTU

Nouveau total 300,000 BTU

3. Mesurer la distance entre le compteur à gaz et

la conduite de cuisson. Ceci est la longueur

de tuyau. Disons que la longueur de tuyau est

de 12,2 mètres (40’) et le calibre du tuyau est

de 2,54 cm (1”).

4. Se reporter au tableau approprié pour déter-

minerlacapacitétotaledelaconduitedegaz

actuelle.

Pour cette exemple, la capacité totale est de

320,000 BTU, la conduite de gaz actuelle n’a

pas besoin d’être augmentée.

REMARQUE:Les capacités en BTU données sur

les tableaux sont uniquement pour

des longueurs droites de tuyaux.

Touslescoudesetautresraccords

diminuent la capacités de la condui-

te. Pour toute autre question, prendre

contact avec la compagnie locale de

distribution du gaz.

Capacité maximum du tuyau métallique en

pieds cubiques de gaz naturel à l’ heure.

(chute de pression de 13 mm (0,5 po)

à la colonne d’eau)

Longeur

d

i

Dimensions nominales

g

de conduit

pieds

3/4” 1” 1-1/4

”

1-1/4

”

2”

10 360 680 1400 2100 3950

20 250 465 950 1460 2750

30 200 375 770 1180 2200

40 170 320 660 990 1900

50 151 285 580 900 1680

60 138 260 530 810 1520

70 125 240 490 750 1400

80 118 220 460 690 1300

90 110 205 430 650 1220

100 103 195 400 620 1150

Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10-2

Capacité maximum du tuyau en milliers de

BTU/hr de gaz L.P. non-dilué à 28 cm à la co -

lonne d’eau.

(chute de pression de 13 mm (0,5 po)

à la colonne d’eau)

Longeur de

d

i

d

Diamètre extérieur

g

conduit pieds

3/4” 1” 1-1/2”

10 608 1146 3525

20 418 788 2423

30 336 632 1946

40 287 541 1665

50 255 480 1476

60 231 435 1337

70 215 404 1241

80 198 372 1144

90 187 351 1079

100 175 330 1014

Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10-15

Installation

35

Branchemen t de Gaz

RÉGLAGEETTESTDEPRESSION

Chaque section du four opère à régime nominal

de 70,000 BTU/heure (20.5 kw). Tous les fours

sont réglés en usine en fonction du type de gaz

spécifié sur la plaque signalétique.

Pression à l’entrée

Gaz Naturel Gaz Propane

Min Max Min Max

W.C. 4.5 10.5 11 13

kPa 1.12 2.61 2.74 3.24

Pression au collecteur

Gaz Naturel Gaz Propane

W.C. 3.5 10

kPa 0.87 2.49

D

Pression à l’entrée --- Pr e s si on d u g az d ’ a rr i -

vée, avant l’entrée du four.

D

Pression au Collecteur --- P re s s io n du g a z à

l’entrée du ou des brûleurs principaux.

D

Min --- Pression recommandée pour le fonction-

nement du four.

D

Max --- Pression maximale à laquelle le fabricant

garantit le fonctionnement du four.

Pour maintenir la bonne pression de gaz, chaque

four est livré avec un régulateur. Le régulateur est

essentielpour le fonctionnement correct du four et

il ne doit pas être retiré. Il est préréglé pour alimen-

ter le four avec une pression de gaz naturel au col-

lecteur de 0,87 kPa (3,5” WC [à la colonne d’eau])

et une pression de propane au collecteur de 2,50

kPa (10,5 WC).

NE PAS INSTALLER DE RÉGULATEUR SUPPLÉ-

MENTAIRE OÙ LE FOUR SE CONNECTE SUR

L’ALIMENTATIONDE GAZ SAUF SI LA PRESSION

D’ENTRÉE EST AU---DES SUS DU MAXIMUM.

Avant le raccordement du four, veillez à bien pur-

ger les conduites de gaz de toutes rognures mé-

talliques, limaille, bavures d’enduit et autres dé -

bris. Après le raccordement, vérifiez la pression

du gaz.

Le four et sa vanne d’ arrêt individuelle doivent être

déconnectés du système d’alimentation en cas de

test des conduites à pression manométrique su-

périeure à 1/2 psi (13.85 po à la colonne d’eau ou

3.45 kPa).

En cas de test à pression manométrique de 1/2 psi

(13.85poàlacolonned’eauou3.45kPa)oumoin-

dre, le four doit être isolé du système par la ferme-

ture de sa vanne d’arrêt manuelle individuelle.

Installation

36

Branchemen t de Gaz

RETENUE DU TUYAU DE GAZ

Si le four est monté sur roulettes, un connecteur

commercialflexiblea yant un diamètre intérieur mi-

nimum de 1,9 cm (3/4”) doit être utilisé avec un

dispositif de connexion rapide.

La retenue, fournie avec le four, doit servir à limiter

les mouvements de l’unité de façon qu’aucune

tension ne soit placée sur le connecteur flexible.

Quand la retenue est entièrement étendue, le

connecteur doit être facile à installer et à connec-

ter rapidement.

Ce dispositif (qui consiste en un câble de gros cali-

bre) doit supporter une charge d’épreuve de

1,000 lb. (453 k g ) et doit être accroché au mur

pour empêcher d’endommager celui-ci. NE vous

servez PAS de la canalisation de gaz ni d’une ca-

nalisation d’électricité pour y accrocher l’extrémité

fixéeàdemeuredudispositifderetenue!Servez-

vous de boulons d’ancrage dans le béton ou les

parpaings. Sur les murs en bois, utilisez des tire-

fond à bois à résistance élevée que vous enfoncez

dans les montants du mur.

1. Monter la cornière fournie sur le boulon du

pied juste au---dessous de l’arrivée de gaz.

Voir Figure 23.

2. Fixer l’attache sur le câble de retenue sur la

cornière.

Cornière de retenue

du câble

Arrière du four

Utiliser le même procédé pour les unités avec

des pieds de 64 cm (25”).

Figure 23

AVERTISSEMENT!!

Si la retenue est déconnectée, quelqu’en

soit la raison, elle doit être reconnectée

quand le four est remis à sa po sition d’ori-

gine.

Le coupleur doit être conforme à la Norme Appli-

cable aux Coupleurs pour Appareils à G az Mobi -

les, ANSI Z21.69 ou Coupleurs pour Appareils à

Gaz Mobiles CAN/CGA-6.16.Ilconvientd’utiliser

également un dispositif de débranchement rapide

conforme à la Norme Applicable aux Dispositifs de

Débranchement Rapide pour Combustibles Ga-

zeux, ANSI Z21.41 ou Dispositifs de Débranche-

ment Rapide pour Combustibles Gazeux CAN

1-6.9. Une entrave fixée à une surface immobile

doit être prévue pour limiter le mouvement du four

et éviter les tensions a u niveau du connecteur.

Installation

37

Raccordement Électrique

Les diagrammes de câblage se trouvent dans le

coffret de commande et à l’arrière du four.

Ce four est équipé pour connexion sur un circuit

de prise de terre de 20 amp 120 volts. Le moteur

électrique, les voyants lumineux et les commuta-

teurs apparentés sont connectés par le fil de bran-

chement de 1,8 m (6’) qui se trouve à l’arrière du

four.

AVERTISSEMENT!!

Pour votre protection contre les risques

d’électrocution, cet a ppareil est doté

d’une fiche a trois broches avec fil de ter-

re et doit etre branché directement dans

une prise a trois trous adéquatement

mise a la terre. Ne coupez ou ne retirez en

aucun cas la broche de terre de la fiche.

LA SOCIÉTÉ BLODGETT NE SAURAIT ÊTRE TE -

NUE POUR RESPONSABLE DES PERTES OU

DOMMAGES SUBI PAR SUITE DE L’INSTALLA-

TION INCORRECTE DE FOURS.

SPÉCIFICATIONS ÉLECTRIQUES

Modèle Hz Volts Pha s e Amps Connexio n électrique

(calibre minimum)

Installation É-U et Canada

AC-500 60 120* 1 13 Ensemble du cordon

electrique fourni

REMARQUE:* Ce four est équipé pour connexion sur un circuit de prise de terre de 20 amp 120 volts.

Installation

38

Mise en Marche Initiale

AC-500 FOUR À GAZ

REMARQUE:Modèles à gaz seulement

Les points de la liste qui suit doivent être contrôlés

par u n personnel qualifié avant la première mise

en marche de l’appareil.

j Enlevez les couvercles du tableau de côté.

j Tourner le manuel fermer --- de soupape, si-

tuer su r le front fu four, à la ON position.

j Mettez le sélecteur en position Cook (cuisson)

et la temperature à 260_C (500_F).

Quand le brûleur principal est en marche, vérifier

ce qui suit.

j Vérifiezl’absencedefuitesdegazparl’appli-

cation d’une solution d’eau savonneuse sur

tous les raccords des conduites de gaz.

j Vérifiez si la pression au collecteur est confor-

me au niveau recommandé. Cette pression se

vérifie au niveau de la prise de pression pré-

vueducôtésortiedesbrûleursprincipaux.

j Si le relevé de pression sont conformes du va-

leur recommandé, laissez chauffer le four

pendant deux heures. S’il est inacceptable,

procédez aux réglage requis.

AVERTISSEMENT

Lesrupturesdansleprocédébrûlentles

excès d’huile présents dans le métal pen-

dant la fabrication. De la fumée peut en ré-

sulter. Une ventilation correcte est requi-

se.

RÉGLAGES À FAIRE LORS DE L’INST AL LATION

INITIALE

Chaque f our ainsi que ses compo sants ont été

soigneusement testés et inspectés avant d’être

expédiés. Cependant, il est bien souvent né-

cessaire de faire des vérifications et des régla-

ges sur place au moment de l’installation initia-

le. Ceci est un procédé normal. De tels

réglages sont sous la responsabilité du ven-

deur ou de l’installateur et ne sont pas imputa-

bles à des défauts de fabrication ou de maté -

riau. Par conséquent, ces réglages ne sont pas

couverts par la garantie de l’équipment d’origi-

ne. Ces réglages comprennent, sans s’y limi-

ter:

D

DD

D

le calibrage du thermostat

D

DD

D

le réglage des portes

D

DD

D

réglage du brûl eur (Fours à gaz seulement)

D

DD

D

la mise de niveau

D

DD

D

la vérification de la pression du gaz (Fours à

gaz seulement)

D

DD

D

le serrage des boulons

On ne peut considérer une installation achevée

tant q u’un personnel qualifié n’a pas procédé

à sa vérification complète et fait l es régla ges

nécessaires s’il en est beso in.

Utilisation

39

Informations de Sécurité

LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CET-

TE SECTION SONT DESTINÉES AU PERSONNEL

QUALIFIÉ APPELÉ A UTILISER LE FOUR. ON EN-

TEND PAR PERSONNEL QUALIFIÉ LE PERSON-

NEL QUI AURA LU AT TENTIVEMENT LES INFOR-

MATIONS CONTENUES DANS CE MANUEL,

CONNAIT BIEN LES FONCTIONS DU FOUR ET/

OU POSSEDE UNE EXPÉRIENCE ANTÉRIEURE

DE L’EMPLOI DE L’ÉQUIPEMENT DÉCRIT. LE

RESPECT DES PROCÉDURES RECOMMAN-

DÉES DANS CETTE SECTION PERMETTRA

D’ATTEINDRE LES PERFORMANCES OPTIMA-

LES DU SYSTEME ET D’ EN OBTENIR UN SERVI-

CE DURABLE ET SANS ENCOMBRES.

Prenez le temps de lire attentivement les instruc-

tions quisuivent. Vous y trouverez la clé du succès

du four à convection Blodgett

CONSEILS DE SÉCURITÉ

Pour la sécurité, lire avant d’utiliser l’ap-

pareil

Quefaires’ilyauneodeurdegaz:

D

NEPASessayerd’allumerl’appareil.

D

NE PAS toucher d’interrupteur électrique.

D

Utiliser un téléphone extérieur pour appeler im -

médiatement la compagnie du gaz.

D

Si la compagnie du gaz ne répond pas, appeler

les pompiers.

Quefaireencasdepannedesecteur:

D

Fermer tous les interrupteurs.

D

NEPAStenterd’utiliserlefouravantquel’élec-

tricité soit revenue.

REMARQUE:Dans le cas d’un arrêt de l’appareil,

quel qu’il soit, attendre cinq (5) minu-

tes avant de remettre le four en mar-

che.

Conseils généraux de sécurité :

D

NE PA S utiliser d’outil pour fermer les comman-

des du gaz. Si le gaz ne peut pas être fermé ma-

nuellement ne pas tenter de réparer. A ppeler un

technicien de service qualifié.

D

Si le four doit être déplacé, quelqu’en soit la rai-

son, le gaz doit être fermé et déconnecté de

l’unité avant de retirer le câble de retenue. Re-

connecter la retenue quand le four a été remis

à son emplacement d’origine.

D

NE PAS retirer le couvercle du panneau de

contrôle sauf si le four est débranché.

Utilisation

40

CH-Pro3 (Commande numérique programmable pour semi-conducteurs)

1

16

3

12

4

5

7

6

8

9

10

11

13

14

15

2

AC-500 Four à Gaz Montré

Figure 24

DESCRIPTION DES COMMANDES

1. SÉLECTEUR --- met le four sous ou hors ten-

sion. Permet de s électionner les modes cuis -

son ou refroidissement ainsi que, le cas

échéant, la vitesse du ventilateur.

2. CADRAN DE LA MINUTERIE – indique le

temps de cuisson.

3. TOUCHES FLÉCHÉES DE LA MINUTERIE –

utiliser ces touches pour entrer le temps de

cuisson et / ou d’impulsion.

4. INDICATEUR PRÊT – il indique, lorsqu’il est al-

lumé, que le four a atteint la température choi-

sieetquel’alimentpeutêtremisaufour.

5. CADRAN DE LA TEMPÉRATURE – indique la

température de cuisson et d’attente.

6. INDICATEUR DE CHAUFFAGE – il indique,

lorsqu’il est allumé, que le four chauffe.

7. TOUCHES FLÉCHÉES DE TEMPÉRATURE –

utiliser ces touches pour entrer la température

de cuisson et d’attente.

8. TOUCHE ATTENTE – active ou désactive le

mode d’attente.

9. TOUCHE D E TEMPÉRATURE – appuyer sur

cette touche pour afficher la température véri -

table du four.

10. TOUCHE VENTILATEUR – active et désactive

le mode d’impulsion. Le DEL au -dessus de la

touche du ventilateur est toujours allumée.

11. TOUCHE DE PRODUIT – trois touches pro-

grammables.

12. TOUCHE DE PRO DUIT CUISSON MANUELL E

--- Touche de produit par défaut utilisée pour

l’opération manuelle.

13. TOUCHE D É MARRAGE – appuyer sur cet t e

touche pour démarrer un cycle de cuisson.

14. TOUCHE DE PROGRAMMATION – appuyer

sur cette touche pour entrer le mode de pro-

grammation et pour enregistrer les réglages

programmés.

15. TOUCHE ARRÊT – appuyer sur cette touche

pour arrêter l’avertisseur sonoreet pour annu-

ler les cycles de cuisson.

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Blodgett AC-500 Mode d'emploi

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