Breville BES840XL Manuel utilisateur

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KNOW

your Breville Espresso Machine

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OPERATING

your Breville Espresso Machine

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FÉLICITATIONS

pour l’achat de votre nouvelle

Machine à espresso de Breville

37

TABLE DES MATIÈRES

38

Breville vous recommande la

sécurité avant tout

41 Faites la connaissance de votre

Machine à espresso de Breville

45 Fonctionnement de votre Machine

à espresso de Breville

52 Trucs & préparation du café

57 Entretien et nettoyage

62 Guide de dépannage

70 Suggestions de cafés

38

BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT

Chez Breville, la sécurité occupe une place de choix. Nous concevons et fabriquons des

produits de consommation sans jamais perdre de vue la sécurité de notre précieuse clientèle.

De plus, nous vous demandons d’être très vigilant lorsque vous utilisez un appareil électrique

et de respecter les mesures de sécurité suivantes:

Lorsque vous utilisez un appareil électrique,

des mesures de sécurité élémentaires

s’imposent, dont les suivantes:

•

Lisez attentivement toutes les

instructions avant d’utiliser l’appareil et

conservez-les pour référence future.

• Retirez tout matériel d’emballage,

étiquettes promotionnelles ou collants

avant d’utiliser la machine à espresso

pour la première fois.

• Aﬁn d’éliminer les risques de suffocation

chez les jeunes enfants, retirez et

disposez de l’enveloppe protectrice

recouvrant la ﬁche électrique de la

machine à espresso.

• Ne placez pas la machine à espresso

sur le bord d’un comptoir ou d’une table

durant l’utilisation. Assurez-vous que la

surface est de niveau, propre, sèche et

libre de toutes substances.

• Ne placez pas la machine à espresso sur

ou près d’un élément chauffant au gaz

ou électrique, et évitez qu’il ne touche à

un four chaud.

• N’utilisez pas la machine à espresso

sur une surface métallique comme,

par exemple, le plateau d’égouttement

d’un lavabo.

• Assurez-vous toujours que la machine

à espresso est correctement assemblée

avant de la brancher et de la faire

fonctionner.

• Ne tentez pas de faire fonctionner la

machine à espresso d’autres façons

que celles décrites dans ce livret.

• Cet appareil n’est pas conçu pour

fonctionner à l’aide d’une minuterie

externe ou d’un système

de télécommande.

• Utilisez uniquement de l’eau froide,

préférablement ﬁltrée, dans le réservoir.

N’utilisez aucun autre liquide.

• N’utilisez jamais la machine à espresso

si le réservoir d’eau est vide.

• Assurez-vous que le porte-ﬁltre est

fermement inséré dans la tête d’infusion

avant d’utiliser la machine.

• Ne retirez jamais le porte-ﬁltre durant

le cycle d’infusion, car la machine

fonctionne sous pression.

• Ne touchez pas aux surfaces chaudes de

l’appareil. Utilisez les poignées ou les

boutons. Laissez la machine à espresso

refroidir avant de la déplacer ou d’en

nettoyer les pièces.

• Ne laissez pas la machine à espresso

sans surveillance lorsqu’elle fonctionne.

• Ne mettez rien d’autre que des tasses sur

le chauffe-tasse du dessus de la machine.

• Éteignez toujours la machine à espresso

en appuyant sur la touche de démarrage

Off et débranchez l’appareil s’il est laissé

sans surveillance ou non utilisé, ou avant

de le nettoyer, de tenter de le déplacer,

de le démonter, de l’assembler ou de le

ranger.

• Gardez l’appareil et les accessoires

propres. Respectez les consignes de

nettoyage décrites dans ce livret.

• N’utilisez aucun autre accessoire que

ceux fournis. L’utilisation d’accessoires

non recommandés par Breville peut

causer des risques d’incendie, de chocs

électriques ou de blessures.

IMPORTANTES MESURES

DE SÉCURITÉ

39

BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT

39

IMPORTANTES MESURES

DE SÉCURITÉ POUR TOUT

APPAREIL ÉLECTRIQUE

• Déroulez complètement le cordon

d’alimentation avant usage.

• Pour vous protéger contre les chocs

électriques, n’immergez pas le cordon

d’alimentation, la ﬁche ou l’appareil dans

l’eau ou tout autre liquide.

• Ne laissez pas le cordon d’alimentation

pendre d’une table ou d’un comptoir,

toucher à des surfaces chaudes ou se

nouer.

• Cet appareil n’est pas conçu pour être

utilisé par des personnes (incluant

les enfants) avec facultés physiques,

sensorielles ou mentales réduites,

ou un manque d’expérience ou de

connaissance, à moins d’avoir été

préparées ou supervisées par une

personne responsable de leur sécurité.

• Surveillez les enfants pour qu’ils ne

jouent pas avec l’appareil.

• Cet appareil est recommandé pour

usage domestique seulement.

Utilisez-le uniquement aux ﬁns prévues.

Ne l’utilisez pas à l’extérieur ou dans un

véhicule ou un bateau en mouvement.

• Il est recommandé de vériﬁer

régulièrement le bon état de

l’appareil. Ne l’utilisez pas si le cordon

d’alimentation, la ﬁche ou l’appareil

lui-même est endommagé de quelque

façon. Cessez immédiatement

l’utilisation et ou appelez le Service à la

clientèle de Brevile pour le faire vériﬁer,

réparer ou ajuster.

• Pour tout entretien autre que le

nettoyage, visitez www.Breville.com

ou appelez le Service a la clientèle

de Breville.

• Cet appareil est équipé d’un cordon

d’alimentation muni d’un ﬁl et d’une

ﬁche reliés à la terre. Il doit être

branché dans une prise à trois alvéoles

correctement reliée la terre. Advenant un

court-circuit, la mise à la terre réduira les

risques de chocs électriques.

• Si l’appareil est relié à la terre, la corde

de rallonge doit être à 3 ﬁls et reliée à la

terre. Si la prise murale est standard à

2 alvéoles, il est de votre responsabilité

et obligation de la remplacer par une

prise à 3 alvéoles correctement reliée à

la terre.

• Vous ne devrez en aucune circonstance

couper ou retirer la troisième

broche (reliée à la terre) du cordon

d’alimentation ou utiliser un adaptateur.

• Consultez un électricien qualiﬁé si vous

ne comprenez pas parfaitement les

instructions de mise à la terre ou doutez

que l’appareil soit correctement relié à

la terre.

ATTENTION

Déroulez complètement le cordon

d’alimentation avant usage.

40

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BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT

CONSERVEZ CES

INSTRUCTIONS

COURT CORDON

D’ALIMENTATION

Votre appareil Breville est muni d’un cordon

d’alimentation court et très sécuritaire

qui prévient les blessures corporelles

ou dommages résultant du fait de tirer,

trébucher ou s’enchevêtrer dans un cordon

plus long. Ne laissez pas les enfants utiliser

ou être à proximité de l’appareil sans

supervision d’un adulte.

Les cordons d’alimentation détachables ou

les cordes de rallonge peuvent être utilisés

avec précaution. Si vous utilisez une corde

de rallonge: (1) la puissance électrique

indiquée sur le cordon ou la corde de

rallonge doit être au moins équivalente à

la puissance électrique de l’appareil; (2)

la corde ne doit pas pendre d’un comptoir

ou d’une table où de jeunes enfants

pourraient s’y suspendre ou trébucher

accidentellement; (3) la corde de rallonge

doit être munie d’une ﬁche à 3 broches

reliée à la terre.

FICHE ASSIST

MC

DE BREVILLE

Votre appareil Breville est muni d’une

ﬁche exclusive Assist

MC

avec un anneau

qui laisse passer un doigt, pour un retrait

facile et sécuritaire de la ﬁche. Par mesure

de sécurité, il est conseillé de brancher

l’appareil dans une prise murale individuelle

séparée des autres appareils. Une surcharge

électrique causée par d’autres appareils peut

altérer le bon fonctionnement de l’appareil.

L’utilisation d’une barre d’alimentation

ou d’une corde de rallonge n’est pas

recommandée.

PROPOSITION 65 DE LA

CALIFORNIE:

(Applicable aux résidents de la

Californie seulement).

Cet appareil contient des produits

chimiques connus de l’État de la Californie

comme pouvant causer le cancer, des

malformations congénitales ou autres

problèmes de reproduction.

FAITES LA

CONNAISSANCE

de votre Machine à espresso

42

FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE MACHINE À ESPRESSO

42

CONTRÔLE DE TEMPÉRATURE PID

Contrôle de température électronique PID

pour une stabilité de température accrue.

VIDANGE AUTOMATIQUE

Ajuste automatiquement la température de

l’eau après la vapeur, pour une température

optimale d’extraction de l’espresso.

SYSTÈME DE CHAUFFAGE

THERMOCOIL

Serpentin intégré en acier inoxydable qui

contrôle la température de l’eau.

BUSE VAPEUR DE STYLE

COMMERCIAL

Buse vapeur en acier inoxydable pivotant

sur 360° pour mousser le lait sans effort.

EAU CHAUDE INSTANTANÉE

Sortie d’eau chaude pour préparer des

Americanos ou préchauffer les tasses.

PRÉINFUSION À BASSE PRESSION

Une basse pression est appliquée en tout

début d’extraction pour gonﬂer délicatement

la mouture et procurer une extraction

uniforme.

MANOMÈTRE À ESPRESSO

Contrôle la pression d’extraction de

l’espresso.

CONTRÔLE VOLUMÉTRIQUE

Formats préréglés de 1 & 2 tasses,

annulation manuelle ou formats

reprogrammables.

FONCTION ‘DRY PUCK’

Draine la mouture dans le panier-ﬁltre, après

l’extraction, pour disposer facilement de la

rondelle de café séché.

43

FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE MACHINE À ESPRESSO

43

H

J

I

K

A

B

C

D

E

F

G

L

N

MOPQ

H. Buse vapeur pivotant sur 360°

S’ajuste à la position idéale pour

mousser le lait.

I. Sortie d’eau chaude

Libère l’eau chaude instantanément

pour faire les Americanos ou

préchauffer les tasses.

J. Cadran de vapeur/eau chaude

K. Touches 1 TASSE et 2 TASSES

Avec préréglage, annulation manuelle

ou formats reprogrammables.

L. Voyant de vapeur/eau chaude

S’illumine pour indiquer que la fonction

vapeur/eau chaude est sélectionnée.

M. Voyant CLEAN ME

S’illumine lorsqu’un cycle de nettoyage

est requis.

A. Touche de démarrage

Le contour clignote quand la machine se

réchauffe.

B. Bourroir intégré & amovible de 54 mm

C. Tête d’infusion

Facilite la mise en place du porte-ﬁltre.

D. Porte-ﬁltre en acier inoxydable

de 54 mm

Avec goulottes de style commercial.

E. Dégagement considérable pour tasses

Pour les grandes tasses.

F. Plateau d’égouttement amovible

Avec indicateur Empty Me!.

G. Tiroir de rangement

(logé derrière le plateau d’égouttement)

Pour ranger les accessoires non utilisés.

Toutes les pièces

qui sont en contact

avec le café et l’eau

sont sans BPA.

4444

N. Manomètre à espresso

Contrôle la pression d’extraction de

l’espresso.

O. Touche de programmation

Reprogramme les formats préréglés

de 1 TASSE et 2 TASSES.

P. Chauffe-tasse

Q. Réservoir d’eau amovible de

1,8 L (61 oz)

Avec ﬁltre à eau remplaçable pour

réduire les impuretés et le tartre.

ACCESSORIES

1. Pichet à mousser en acier inoxydable

2. Disque de nettoyage

3. Pastilles de nettoyage

4. Paniers-ﬁltres à double paroi

(1 tasse & 2 tasses) Utiliser avec

du café prémoulu

5. Clé Allen

6. Paniers-ﬁltres à simple paroi

(1 tasse & 2 tasses) Utiliser lors de

la mouture de grains de café frais.

7. Outil de nettoyage

8. Support de ﬁltre à eau et ﬁltre

9. Cuillère à café

Pour mesurer la quantité de mouture

à mettre dans les paniers-ﬁltres.

1

3

2

5

4

6

8

9

7

4

FAITES LA CONNAISSANCE DE VOTRE MACHINE À ESPRESSO

FONCTONNEMENT

de votre Machine à espresso

46

FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À ESPRESSO

46

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

Préparation de la machine

Retirez et disposez de tout matériel

d’emballage et étiquettes jointes à votre

machine à espresso. Assurez-vous d’avoir

retiré toutes les pièces et accessoires avant

de jeter l’emballage.

Retirez le réservoir d’eau logé à l’arrière

de la machine en soulevant la poignée

du réservoir. Retirez le sac de plastique

contenant le ﬁltre à eau et son support.

Lavez les pièces et accessoires (réservoir,

porte-ﬁltre, paniers-ﬁltres, pichet à mousser)

à l’eau chaude et savon liquide doux, puis

rincez et séchez correctement. Essuyez

le boîtier et le plateau d’égouttement

avec un chiffon doux et humide et séchez

correctement. N’immergez pas le boîtier, le

cordon d’alimentation ou la ﬁche dans l’eau

ou tout autre liquide.

NOTE

N’utilisez pas de nettoyants , tampons

ou chiffons abrasifs qui peuvent

endommager la surface. Ne mettez

aucune pièce ou accessoire dans le

lave-vaisselle.

PRÉPARATION DU FILTRE À EAU

• Retirez le ﬁltre à eau et son support du

sac de plastique.

• Faites tremper le ﬁltre dans une tasse

d’eau 5 minutes, puis rincez sous l’eau

courante.

• Lavez le support du ﬁltre à l’eau froide,

en prenant soin de bien rincer la mèche

en acier inoxydable.

• Insérez le ﬁltre à eau dans les deux

parties du support du ﬁltre.

• Réglez le cadran à 2 mois plus tard.

• Pour installer le support du ﬁltre à eau

dans le réservoir, alignez la base du

support avec l’adaptateur à l’intérieur du

réservoir. Appuyez vers le bas pour le

verrouiller en place.

• Glisser le réservoir à l’arrière de la

machine, en vous assurant de bien le

pousser pour qu’il se verrouille en place.

NOTE

Pour vous procurer des ﬁltres à eau,

contactez le Service à la clientèle de

Breville au 1-866-273-8455 (É.-U.)

ou 1-855-683-3535 (Canada).

Rincez le filtre & la mècheFaites tremper le filtre

5 min

1 2

Placez le filtre dans

le support du filtre

3

Insérez et verrouillez

le réservoir

Insérez le filtre dans

le réservoir

5

Réglez la date à 2 mois

4 6

REPLACEMENT DUE

47

FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À ESPRESSO

PREMIÈRE UTILISATION

Démarrage initial

• Assurez-vous que le ﬁltre à eau est bien

ﬁxé à l’intérieur du réservoir.

• Remplissez le réservoir d’eau froide,

préférablement ﬁltrée, jusqu’à la marque

‘MAX’. Lorsque vous replacerez le

réservoir, poussez-le complètement pour

bien le verrouiller en place.

NOTE

Vériﬁez toujours le niveau d’eau

avant usage et remplacez l’eau tous

les jours. Utilisez de l’eau froide,

préférablement ﬁltrée. N’utilisez pas

d’eau minérale ou distillée ou tout

autre liquide.

• Branchez le cordon dans une prise de

110/120V.

• Appuyez sur la touche POWER pour

faire démarrer la machine. Le voyant de

la touche POWER clignotera pendant

que la machine se réchauffe.

• Un son de pompage se fera entendre.

Cela est normal.

• Lorsque la machine aura atteint la

température de fonctionnement, le

voyant de la touche POWER cessera

le clignoter et toutes les touches du

panneau de commande s’illumineront.

La machine est maintenant en mode

attente (STANDBY), prête pour la

prochaine étape ‘Vidange de la machine’.

Vidange de la machine

Il est recommandé de compléter une

opération de vidange, sans mouture, pour

s’assurer que la machine est bien préparée.

Lorsque la machine a atteint le mode

STANDBY, passez aux 2 étapes suivantes:

1. Enfoncez la touche 2 TASSES pour

faire couler l’eau chaude dans la tête

d’infusion.

2. Tournez le cadran de VAPEUR/EAU

CHAUDE à la position d’eau chaude et

faites fonctionner 10 secondes.

Répétez l’opération jusqu’à ce que le

réservoir soit vide.

STEAM STANDBY HOT WATER

FONCTIONNEMENT GÉNÉRAL

Volume préréglé - Touche 1 TASSE

Enfoncez une fois la touche 1 TASSE pour

extraire un espresso simple au volume

préréglé d’environ 30 ml (1 oz). L’extraction

débutera en utilisant la préinfusion à

basse pression (voir page 49). La machine

s’arrêtera après l’extraction du volume

préréglé.

48

NOTE

La quantité d’espresso extraite peut

varier selon la grosseur et la quantité

de mouture.

Volume préréglé - Touche 2 TASSES

Enfoncez une fois la touche 2 TASSES pour

extraire un espresso double au volume

préréglé environ 60 ml (2 oz). L’extraction

débutera en utilisant la préinfusion à

basse pression (voir page 49). La machine

s’arrêtera après l’extraction du volume

préréglé.

NOTE

Si vous enfoncez les touches 1 TASSE

ou 2 TASSES durant le volume préréglé,

l’extraction cessera immédiatement.

Reprogrammer le volume - Touche

1 TASSE

1. Pour amorcer la programmation,

enfoncez une fois la touche PROGRAM.

La machine bipera une fois et la touche

PROGRAM commencera à clignoter.

Cela indique que la machine est en

mode de programmation.

2. Enfoncez la touche 1 TASSE pour

commercer l’extraction de l’espresso.

Enfoncez à nouveau la touche 1

TASSE quand le volume désiré aura

été extrait. La machine bipera deux

fois pour indiquer que le nouveau

volume 1 TASSE a été réglé.

Reprogrammer le volume - Touche

2 TASSES

1. Pour amorcer la programmation,

enfoncez une fois la touche PROGRAM.

La machine bipera une fois et la touche

PROGRAM commencera à clignoter.

Cela indique que la machine est en

mode de programmation.

2. Enfoncez la touche 2 TASSES pour

commencer l’extraction de l’espresso.

Enfoncez à nouveau la touche 2

TASSES une fois que le volume

désiré aura été extrait. La machine

bipera deux fois pour indiquer que

le nouveau volume 2 TASSES a été

réglé.

Réinitialiser les volumes par défaut

Pour réinitialiser les volumes par défaut de

1 TASSE et de 2 TASSES, enfoncez et tenez

la touche PROGRAM jusqu’à ce que

la machine bipe trois fois. Relâchez la touche

PROGRAM. La machine retournera à son

réglage initial.

NOTE

Réglages par défaut: le volume de

1 TASSE est d’environ 30 ml (1 oz),

tandis que celui de 2 TASSES est

d’environ 60 ml (2 oz).

FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À ESPRESSO

49

Volume manuel

Contrôle manuellement la durée de

préinfusion à basse pression et le volume,

sans reprogrammer le volume préréglé.

Pressez et tenez enfoncée les touches

1 TASSE ou 2 TASSES. L’extraction entrera

en préinfusion à basse pression jusqu’à

ce que la touche soit relâchée. Quand les

touches 1 TASSE ou 2 TASSES seront

relâchées, l’eau s’écoulera à pleine pression.

Pressez à nouveau les touches 1 TASSE ou

2 TASSES lorsque le volume d’espresso

désiré sera extrait.

OR

NOTE

Pour optimiser la saveur lorsque vous

utilisez le panier-ﬁltre d’une tasse,

vous devrez extraire environ 30 ml

(1 oz). Et pour le panier-ﬁltre de

2 tasses, vous devrez extraire environ

60 ml (2 oz)

WARNING

Les parties métalliques du porte-ﬁltre

seront très chaudes.

MANOMÈTRE À ESPRESSO

Préinfusion à basse pression

L’aiguille du manomètre sera dans la zone

de préinfusion au début de l’extraction,

indiquant que la machine est en mode de

préinfusion à basse pression.

La préinfusion à basse pression augmente

graduellement la pression de l’eau, gonﬂant

lentement la mouture et procurant une

extraction uniforme, avant d’atteindre la

pression maximale.

Zone idéale d’espresso

L’aiguille du manomètre, lorsque

positionnée n’importe où dans la zone

gris foncé durant l’extraction, indique que

l’espresso a été extrait à la pression idéale.

FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À ESPRESSO

50

FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À ESPRESSO

Zone de sous-extraction

L’aiguille du manomètre, lorsque

positionnée dans la zone inférieure durant

l’extraction, indique que l’espresso a été

extrait sans sufﬁsamment de pression.

Cela se produit lorsque le débit d’eau

traversant la mouture est trop rapide. Il en

résulte un espresso sous-extrait, aqueux et

manquant de saveur et de crema.

La sous-extraction peut être causée par une

mouture trop grossière et/ou une quantité

insufﬁsante de café dans le panier-ﬁltre

et/ou un tassage insufﬁsant.

Zone de surextraction

L’aiguille du manomètre, lorsque

positionnée dans la zone supérieure durant

l’extraction, indique que l’espresso a été

extrait avec trop de pression.

Cela se produit lorsque le débit d’eau

traversant la mouture est trop lent. Il en

résulte un espresso surextrait, très foncé et

avec un crema tacheté et inégal.

La surextraction peut être causée par une

mouture trop ﬁne et/ou trop de café dans le

panier-ﬁltre et/ou un tassage excessif.

EAU CHAUDE

• Tournez le cadran de VAPEUR/EAU

CHAUDE à la position d’eau chaude.

• L’eau chaude s’écoulant de la sortie d’eau

chaude servira à préparer un Americano

ou préchauffer les tasses.

• Pour arrêter l’eau chaude, remettez le

cadran de VAPEUR/EAU CHAUDE à la

position STANDBY (attente).

VAPEUR ATTENTE EAU CHAUDE

51

FONCTIONNEMENT DE VOTRE MACHINE À ESPRESSO

VIDANGE AUTOMATIQUE

Pour extraire l’espresso immédiatement

après avoir utilisé la fonction de vapeur,

cette machine est munie d’une fonction de

vidange automatique.

La fonction de vidange automatique

empêche la mouture de brûler par le débit

d’eau passant initialement par le serpentin

trop chaud. Cette eau est automatiquement

acheminée dans le plateau d’égouttement

après le cycle de vapeur, pour s’assurer que

le serpentin est à la température optimale

pour extraire l’espresso.

Votre espresso sera toujours extrait à la

température optimale pour qu’uniquement

les meilleures saveurs soient extraites.

TRUC

L’eau est automatiquement acheminée

dans le plateau d’égouttement

après les fonctions de vapeur et

d’eau chaude, aﬁn d’assurer que

le serpentin est à la température

optimale pour extraire l’espresso.

Cela est normal. S’il y a de l’eau sur le

devant de la machine, assurez-vous

d’avoir fermement poussé le plateau

d’égouttement en place après avoir

utilisé les fonctions de vapeur et d’eau

chaude.

MODE VEILLE ET ARRÊT

AUTOMATIQUE

La machine commute automatiquement en

mode veille (SLEEP MODE) après 1 heure.

Durant ce temps, le voyant lumineux de la

touche POWER clignotera lentement. Après

3 heures, la machine commutera en mode

Arrêt automatique (AUTO OFF MODE).

Pour réactiver la machine, appuyez sur

n’importe quelle touche, sauf la touche

POWER. Le voyant lumineux de la touche

POWER clignotera pendant que la machine

se réchauffe. Un son de pompage se fera

entendre. Cela est normal. Lorsque la

machine aura atteint la température de

fonctionnement, le voyant lumineux de la

touche POWER cessera de clignoter et les

voyants lumineux de toutes les touches du

panneau de commande s’illumineront.

La page charge ...

53

TRUCS & PRÉPARATION DU CAFÉ

PRÉCHAUFFAGE

Réchauffer la tasse ou le verre

Une tasse chaude permet de maintenir la

température optimale du café. Préchauffez

votre tasse en la rinçant à l’eau chaude à

même la sortie d’eau chaude de la machine,

et placez-la sur le chauffe-tasse.

Réchauffer le porte-ﬁltre et le

panier-ﬁltre

Un porte-ﬁltre et un panier-ﬁltre froids

peuvent réduire considérablement la

température d’extraction et affecter la

qualité de votre espresso. Assurez-vous

de toujours préchauffer le porte-ﬁltre et le

panier-ﬁltre à même la sortie d’eau chaude

de la machine avant l’usage initial.

NOTE

Essuyez toujours le porte-ﬁltre et le

panier-ﬁltre avant d’ajouter la mouture,

car l’humidité pour causer la formation

de ‘chenal’, c.-à-d. que l’eau contourne

la mouture durant l’extraction.

CHOISIR UN PANIER-FILTRE

Paniers-ﬁltres à simple paroi

Utilisez les paniers-ﬁltres à simple paroi

si vous moulez des grains de café frais.

Les paniers-ﬁltres à simple paroi vous

permettent d’expérimenter diverses

moutures, quantités et tassages aﬁn

d’obtenir un espresso plus équilibré.

Paniers-ﬁltres à double paroi

Utilisez des paniers-ﬁltres à double paroi

si vous utilisez du café prémoulu.

Les paniers-ﬁltres à double paroi

régularisent la pression et contribuent

à optimiser l’extraction, peu importe la

mouture, la quantité, la pression de

tassage ou la fraîcheur.

NOTE

Peu importe si vous utilisez les

paniers-ﬁltres à simple ou double

paroi, utilisez le panier d’une tasse

pour infuser un espresso simple et

celui de 2 tasses pour infuser deux

tasses ou un espresso simple plus fort

ou un gobelet.

LA MOUTURE

Si vous moulez des grains de café, la

grosseur de la mouture doit être ﬁne, mais

pas trop. La grosseur de la mouture affectera

le débit d’eau qui passe à travers la mouture

dans le panier-ﬁltre et le goût de l’espresso.

Si la mouture est trop ﬁne (ressemble à de

la poudre et a une texture de farine lorsque

pressée entre vos doigts), l’eau ne passera

pas à travers, même sous pression. Il en

résultera un espresso SUREXTRAIT, de

couleur foncée et à saveur amère.

Si la mouture est trop grossière, l’eau

passera trop rapidement à travers la

mouture dans le panier-ﬁltre. Il en résultera

un espresso SOUS-EXTRAIT et manquant

de couleur et de saveur.

54

TRUCS & PRÉPARATION DU CAFÉ

DOSAGE ET TASSAGE DU CAFÉ

• Essuyez le panier-ﬁltre avec un chiffon sec.

• Remplissez le panier-ﬁltre avec du café

fraîchement moulu. Les paniers-ﬁltres

fournis sont conçus pour:

a) panier de 1 TASSE = 8-10 g environ. Cela

représente environ 2 portions rases de la

cuillère fournie.

b) panier de 2 TASSES = 15-18 g environ.

Si vous utilisez du café prémoulu, cela

représente environ 3 cuillerées rases

(cuillère fournie).

Si vous utilisez du café fraîchement

moulu, cela représente environ 4

portions rases de la cuillère fournie.

Cette différence s’explique par le fait

que le café prémoulu est souvent plus

grossier et occupe ainsi plus de volume

qu’une mouture plus ﬁne.

NOTE

Vous pourriez avoir à expérimenter la

quantité de mouture requise dans le

panier-ﬁltre ou la durée de moulage

nécessaire pour obtenir le dosage

adéquat. Par exemple, si vous utilisez

une mouture à espresso ﬁne avec

le panier-ﬁltre à simple paroi, vous

devrez peut-être augmenter la quantité

de mouture pour vous assurer que le

panier-ﬁltre est rempli correctement.

•

Tapotez le porte-ﬁltre plusieurs fois aﬁn

de distribuer également le café dans le

panier-ﬁltre.

• Tassez fermement (avec environ

30-40 lb ou 15-20 kg de pression).

La force de pression n’est pas aussi

importante qu’une pression régulière et

constante.

Comme guide de dosage, le rebord du

bouchon métallique du bourroir doit être de

niveau avec le haut du panier-ﬁltre, APRÈS

que le café ait été tassé avec 30-40 lb

(15-20 kg) de pression.

• Essuyez l’excédent de café sur le bord

du panier-ﬁltre pour assurer une bonne

étanchéité dans la tête d’infusion.

VIDANGER LA TÊTE D’INFUSION

Avant de placer le porte-ﬁltre dans la tête

d’infusion, faites passer un peu d’eau dans

la tête d’infusion en pressant la touche

1 TASSE. Cela éliminera tout résidu de

café de la tête d’infusion et stabilisera la

température avant l’extraction.

INSÉRER LE PORTE-FILTRE

Placez le porte-ﬁltre sous la tête d’infusion,

de sorte que la poignée soit alignée avec la

position INSERT. Insérez le porte-ﬁltre dans

la tête d’infusion et tournez la poignée vers

le centre jusqu’à ce que vous sentiez une

résistance.

EXTRAIRE L’ESPRESSO

• Placez une ou des tasses préchauffées

sous le porte-ﬁltre et pressez les touches

1 TASSE ou 2 TASSES, selon le volume

désiré. Un excellent espresso se veut le

parfait équilibre de douceur, d’acidité et

d’amertume.

• En raison du temps de préinfusion,

l’espresso ne coulera pas

immédiatement.

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Breville BES840XL Manuel utilisateur

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