Thermador DP30 Manuel utilisateur

For Thermador

Professional

®

PRO-HARMONY™

Dual Fuel Ranges

Models /

Modèles:

DP30

DP36

CARE AND USE MANUAL

Pour cuisinière à combustion jumelée

Professional

®

PRO-HARMONY™ de Thermador

GUIDE D'UTILISATION ET

D'ENTRETIEN

— Do not store or use gasoline or other flam-

mable vapors and liquids in the vicinity of

this or any other appliance.

— WHAT TO DO IF YOU SMELL GAS

■ Do not try to light any appliance.

■ Do not touch any electrical switch.

■ Do not use any phone in your building.

■ Immediately call your gas supplier from a

neighbor’s phone. Follow the gas supplier’s

instructions.

■ If you cannot reach your gas supplier, call the

fire department.

— Installation and service must be performed

by a qualified installer, service agency or the

gas suppler.

WARNING:

If the information in this manual is not

followed exactly, a fire or explosion may

result causing property damage, personal

injury or death.

AVERTISSEMENT

L’information fournie dans le présent

manuel doit être rigoureusement suivie,

sous risque d'incendie ou d’explosion

susceptible d’entraîner des dommages,

des blessures ou la mort.

— N’entreposez pas et n’utilisez pas

d’essence ou autres produits inflammables

à proximité de la cuisinière ou de tout

autre appareil.

—

SI VOUS DÉTECTEZ UNE ODEUR

DE GAZ

■ N’allumez aucun appareil.

■ Ne touchez pas aux interrupteurs

électriques.

■ N’utilisez pas les téléphones du bâtiment.

■ Appelez immédiatement votre compagnie

de gaz de chez un voisin. Suivez les

instructions de la compagnie.

■ Si vous n’arrivez pas à contacter votre

compagnie de gaz, appelez les pompiers.

— L’installation et les réparations doivent être

réalisées par un installateur qualifié, un

centre de réparation agréé ou la compagnie

de gaz.

This Thermador Appliance is made by

BSH Home Appliances Corporation

5551 McFadden Ave.

Huntington Beach, CA 92649

Questions?

1-800-735-4328

www.thermador.com

We look forward to hearing from you!

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AVERTISSEMENT

L’information fournie dans le présent

manuel doit être rigoureusement suivie,

sous risque d’incendie ou d’explosion

susceptible d’entraîner des dommages,

des blessures ou la mort.

— N’entreposez pas et n’utilisez pas

d’essence ou autres produits

inflammables à proxmité de la cuisinière

ou de tout autre appareil.

— SI VOUS DÉTECTEZ UNE ODEUR DE

GAZ

■ N’allumez aucun appareil.

■ Ne touchez pas aux interrupteurs

électriques.

■ N’utilisez pas les téléphones du bâtiment.

■ Appelez immédiatement votre compagnie

de gaz de chez un voisin. Suivez les in-

structions de la compagnie.

■ Si vous n’arrivez pas à contacter votre

compagnie de gaz, appelez les pompiers.

— L’installation et les réparations doivent être

réalisées par un installateur qualifié, un

centre de réparation agréé ou la compagnie

de gaz.

Cet appareil Thermador est fabriqué par

BSH Home Appliances Corporation

5551 McFadden Ave.

Huntington Beach, CA 92649

Questions ?

1-800-735-4328

www.thermador.com

En attendant de vos nouvelles, merci !

Table des matières

Introduction .................................................. 42-43

Vérification du type de gaz .............................. 44

Chapitre 1 : Consignes générales de sécurité

Précautions de sécurité ................................. 42-45

Chapire 2 : Avant de commencer

Avant d’utiliser la cuisinière pour la première fois ....

46

Chapitre 3 : Description

Identification du modèle et des pièces –

Cuisinière 36 po ....................................................

47

Identification du modèle et des pièces –

Cuisinière 30 po ....................................................

48

Chapitre 4 : Utilisation de la table de cuisson

Utilisation de la table de cuisson .................... 49-51

Réglage de la flamme ......................................... 51

Récipients recommandés.............................. 52-53

Conseils de cuisson avec les brûleurs .......... 54-55

Utilisation du gril à gaz ................................... 56-57

Conseils de cuisson au gril ................................. 58

À propos de la cuisson au grille électrique.......... 59

Conseils de cuisson avec la cuisson au grille .... 59

Chapitre 5 : Utilisation du four

Cuisson au four................................................... 60

Convection .......................................................... 61

Cuisson par convection ...................................... 62

Réglages de cuisson au four et par convection.. 63

Autres utilisations du four .................................... 64

Conseils pour cuisson au four ............................ 65

Gril/gril à convection ............................................ 66

Réglage du gril et gril à convection ..................... 67

Conseils de cuisson – gril et four ........................ 68

Chapitre 6 : Entretien

Four autonettoyant ......................................... 69-70

Conseils de nettoyage de la cuisinière .......... 71-75

Entretien à faire soi-même...................................76

Chapitre 7 : Avant d’appeler le service technique

Avant d’appeler le service technique...................77

Fiche signalétique ...............................................78

Garantie......................................................... 79-80

INTRODUCTION

Les cuisinières Thermador Professional® sont des

appareils monoblocs disponibles en plusieurs

configurations. Tous les modèles sont dotés d'une

surface de cuisson à gaz avec un four autonettoyant,

à convection

électrique, de type professionnel

avec capacité de gril à convection.

INTRODUCTION

42

MISE EN GARDE

Pour éviter brûlures ou incendie, un dosseret

est conçu spécifiquement pour cette cuisinière

et doit être installé chaque fois que la cuisinière

est utilisée.

IMPORTANT

Toutes les cuisinières doivent être installées avec

une plaque de protection. Le modèle 30 po est

fourni avec une plaque de protection basse. Pour

tous les autres modèles, une plaque de protection

choisie parmi les trois modèles disponibles doit

être commandée séparément et installée à

l’arrière de la cuisinière. Le trois choix de modèles

sont : plaque de protection basse, une plaque de

protection à étagère de casserole et enjoliveur

pour installation en îlot. Avant d’utiliser la

cuisinière, assurez-vous que le bon dosseret a

été posé. NE PAS utiliser un dosseret qui n'est

pas conçu pour le modèle de cuisinière.

Consultez les instructions d’installation fournies

avec l'appareil pour plus d’information.

MISE EN GARDE

Si l’appareil est alimenté au gaz propane,

assurez-vous que le réservoir de propane est

équipé de son propre détendeur en plus du

détendeur de la cuisinière. La pression maximale

d’arrivée du gaz pour cet appareil ne doit pas

dépasser 34,9 mb (14 po, C.E.) entre le réservoir

de propane et le détendeur.

VÉRIFICATION DU TYPE DE GAZ

Vérifiez le type de gaz fourni pour le lieu d’installation.

L’appareil doit être raccordé au type de gaz pour

lequel il est certifié. Les tables de cuisson sortent

d’usine certifiées pour une utilisation au gaz naturel.

Conversion sur place de l'appareil pour utilisation

avec gaz propane exigeant un nécessaire de

conversion. Assurez-vous que l’appareil correspond

au type de gaz disponible. Consultez la fiche

signalétique du produit que vous trouverez à l’endroit

indiqué à la Page 78.

Le présent manuel contient d’importants

renseignements sur l'utilisation et l’entretien de tous

les modèles de cuisinières Thermador

Professional®. Pour utiliser ce manuel, vous devez

connaître le numéro du modèle de votre cuisinière

puisque certains renseignements ne s’appliquent

qu’à certains modèles. Ce numéro se trouve sur la

fiche signalétique de votre cuisinière à l’emplacement

indiqué à la page 78. Les tableaux de la page suivante

énumèrent les différents modèles de cuisinières et

leurs caractéristiques.

EXIGENCES DE L’INSTALLATION DE L'ALIMENTATION AU GAZ ET ÉLECTRIQUE ET

INSTRUCTIONS POUR MISE À LA TERRE

CHAPITRE 1 : CONSIGNES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ

Précautions de sécurité

CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS

L’utilisateur est tenu de faire raccorder cet appareil à l’alimentation

électrique par un électricien qualifié, conformément au Code national

de l’électricité et/ou à la réglementation locale.

Consultez les exigences d’alimentation électrique et de mise à

la terre dans les Instructions d’installation.

DÉBRANCHEZ TOUJOURS LA

FICHE ÉLECTRIQUE DE LA

PRISE MURALE AVANT

D’EFFECTUER DES

RÉPARATIONS SUR LA

CUISINIÈRE.

Il est conseillé de réserver un

circuit électrique dédié à cet

appareil.

L’utilisation d’appareils de

cuisson à gaz produit de la

chaleur et de l’humidité.

LIRE ATTENTIVEMENT

MISE EN GARDE – TOUS LES MODÈLES

EN CAS DE PANNE ÉLECTRIQUE

Si, pour une raison quelconque, un bouton de commande de gaz est

allumé et qu’il n’y a pas d’électricité pour actionner les allumeurs

électroniques des brûleurs de la table de cuisson, positionnez le

bouton à OFF puis attendez 5 minutes que le gaz se dissipe avant

d’allumer manuellement les brûleurs.

Pour allumer manuellement les brûleurs, tenir une allumette allumée

près de l'orifice des brûleurs puis tournez le bouton de commande du

gaz à . Vous pouvez utiliser les brûleurs de la table de cuisson

pendant une panne d’électricité mais vous devrez les allumer avec une

allumette.

NE PAS tenter d'allumer les deux brûleurs gauches manuellement. Ces

brûleurs sont dotés de la fonction ExtraLow® et ne peuvent être

allumés manuellement.

POUR VOTRE SÉCURITÉ

PERSONNELLE, CET

APPAREIL DOIT ÊTRE

CONNECTÉ À UNE

ALIMENTATION ÉLECTRIQUE

POLARISÉE ET À UNE MISE À

LA TERRE ADÉQUATE.

Les pièces accessibles

peuvent chauffer lorsque l’on

utilise le gril. Tenir les jeunes

enfants à distance.

Modèles à gaz :

30 po

240/208 volts, 60 Hz,

Circuit électrique de 35 A requis

chaque circuit.

Modèles à gaz :

36 po

240/208 volts, 60 Hz,

Circuit électrique de 35 A requis

chaque circuit.

MISE EN GARDE

43

Consultez la réglementation

locale du bâtiment vous étant

applicable pour connaître la

bonne méthode d’installation. À

défaut de réglementation, cet

appareil doit être installé

conformément au Code national

américain sur gaz combustible

N

o

Z223.1/NFPA54 et au Code

américain de l’électricité ANSI/

NFPA70, ou bien au Code

canadien Can - B149 régissant

l'installation des appareils

à

gaz

naturel et propane et

à la section 1

du code électrique canadien

C22.1.

ESSAIS CONFORMES À :

• La norme américaine ANSI Z21.1

régissant les appareils

électroménagers à gaz

• La norme américaine UL858 régissant

les cuisinières électriques

domestiques.

• La norme canadienne CAN/CSA-22.2

No. 61-M89 régissant les cuisinières

domestiques.

• Le norme canadiennes CAN/CGA 1.1-

M81 régissant les cuisinières à gaz

domestiques.

MISE EN GARDE

AVERTISSEMENT

CHAPITRE 1 : CONSIGNES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ

Votre cuisinière Thermador

Professional® a été conçue pour être

un appareil fiable et sans danger si

elle est bien entretenue. Néanmoins,

il est nécessaire d’être très prudent

lorsqu’on utilise cette cuisinière de

gamme professionnelle car ce type

d’appareils produit une chaleur intense

qui peut augmenter le risque

d’accidents. L’utilisation d’appareils

de cuisine doit se faire conformément

aux consignes élémentaires de

sécurité, y compris ce qui suit :

Lisez attentivement le présent manuel

d’utilisation et d’entretien avant

d’utiliser votre nouvelle cuisinière afin

de réduire les risques d’incendie, de

décharge électrique ou de blessures.

L’installation et l’entretien doivent être

correctement effectués. Lisez les

Instructions d’installation fournies avec

ce produit. Faites installer la cuisinière

avec une mise à la terre par un

électricien qualifié.

Demandez à l’installateur de vous

montrer où est placé le robinet

d’alimentation du gaz pour savoir où et

comment couper l’arrivée de gaz à la

cuisinière.

Demander à l'installateur de montrer

l'emplacement du coupe-circuit ou du

fusible. Le noter à des fins de

références.

Ne réparez et ne remplacez aucune

pièce de l’appareil. Sauf sous

recommandation expresse du présent

manuel, toute autre réparation doit

être effectuée par un technicien

qualifié.

Ne laissez pas les enfants seuls ou

sans surveillance dans une pièce où

des appareils fonctionnent. Il est

strictement interdit de s’asseoir ou de

monter sur une partie quelconque de

l’appareil. Si des enfants sont autorisés

à l’utiliser, ils doivent être surveillés de

très près.

MISE EN GARDE : Ne rangez pas

d’objets attirant l’attention des enfants

au-dessus ou derrière la cuisinière. Ils

risqueraient d’y monter pour s’en

emparer et pourraient être gravement

blessés.

Lorsque les enfants sont suffisamment

âgés pour actionner l'appareil, il

incombe aux parents ou tuteurs légaux

de s'assurer que les pratiques

sécuritaires sont observées.

N’utilisez jamais la cuisinière ou le

four comme espace de rangement.

Les matériaux inflammables pourraient

prendre feu et les objets en plastique

fondraient ou s’enflammeraient.

N’accrochez rien sur l’appareil et ne

mettez rien contre le four. Certains

tissus sont facilement inflammables

et pourraient prendre feu.

Si la cuisinière est placée près d’une

fenêtre, assurez-vous que les courants

d’air ne risquent pas pousser les

rideaux jusqu’au dessus ou à proximité

des brûleurs ; ils pourraient prendre

feu.

Avoir un extincteur approprié à la

portée, visible et facilement accessible

près de l’appareil. N’UTILISEZ PAS

D’EAU SUR DES GRAISSES QUI

PRENNENT FEU. Éteignez l’appareil

et éteignez les flammes avec du

bicarbonate de soude ou un extincteur

de poudre sèche ou de mousse.

Les vêtements, les poignées et

mitaines ou autres matériaux

inflammables ne doivent pas

toucher ni être placés à proximité

des éléments de la cuisinière, des

brûleurs ou des grilles de brûleurs

tant qu’ils ne sont pas refroidis.

Consignes de sécurité destinées

à éviter les blessures

Les tissus peuvent prendre feu et

provoquer des blessures.

N’utilisez que des poignées et mitaines

antichaleur secs : les poignées et

mitaines antichaleur mouillées ou

humides posées sur des surfaces

chaudes peuvent provoquer des

blessures dues au dégagement de

vapeur. N’utilisez pas de serviettes ni

de chiffons volumineux au lieu des

poignées et mitaines antichaleur. Ne

posez pas les poignées ni mitaines

antichaleur sur des éléments chauds,

les brûleurs chauds ou les grilles des

brûleurs.

Pour votre sécurité personnelle, portez

des vêtements appropriés. Ne portez

pas de vêtements amples ou de

manches tombantes quand vous

utilisez cet appareil. Certains tissus

synthétiques sont extrêmement

inflammables et ne devraient pas être

portés pour cuisiner.

N’utilisez pas de papier d’aluminium

pour garnir des parties du four ou de la

cuisinière. Le papier d’aluminium peut

provoquer un incendie ou une décharge

électrique ou encore obstruer la

circulation de l’air de combustion et

de ventilation. L’aluminium est un

excellent isolant et la chaleur y sera

emprisonnée, ce qui nuirait au

fonctionnement de la cuisinière et est

susceptible d’endommager les

revêtements du four ou de la cuisinière.

AVERTISSEMENT

DANGER DE BASCULEMENT

• Toutes les cuisinières peuvent basculer et blesser quelqu’un. Pour

éviter un basculement accidentel, elles doivent être attachées au sol,

au mur ou à une armoire au moyen de l’installation du dispositif

antibascule qui vous est fourni.

• Un risque de basculement demeure si l’appareil n’est pas installé

conformément à ces instructions.

• En déplaçant la cuisinière pour nettoyage, réparation ou autre,

assurez-vous que le dispositif antibascule s’est bien réenclenché

lorsque vous repoussez la cuisinière contre le mur. Sinon, dans

l’hypothèse d’une utilisation anormale (personne montant, s’asseyant

ou s’étendant sur une porte ouverte), la cuisinière risque de basculer

et de provoquer des blessures dues aux liquides chauds renversés ou

au poids de la cuisinière.

44

AVERTISSEMENT: Cet

appareil a été conçu pour un usage

culinaire. Pour des raisons de

sécurité, il est interdit d’utiliser le four

ou la table de cuisson pour chauffer

une pièce. Cela pourrait en outre

endommager les composantes de la

table de cuisson ou du four.

Évitez d’utiliser une flamme forte avec

un récipient plus grand que la grille ou

couvrant plusieurs brûleurs, comme

une plaque, pendant une durée

prolongée. Cela peut nuire à la

combustion et produire des

émanations dangereuses.

Veillez à ce que les courants d’air

provenant de ventilateurs ou de

bouches d’aération ne poussent pas

de matériaux inflammables vers les

flammes et n’atteignent pas les

flammes qui pourraient alors

s’étendre au-delà des bords du

récipient.

Utilisez toujours des récipients à fond

plat suffisamment larges pour couvrir

le brûleur. Des récipients trop petits

laissent une partie de la flamme à

découvert, ce qui peut enflammer des

vêtements.

N’utilisez pas de produits d’entretien

inflammables pour nettoyer la

cuisinière.

Pour réduire les risques de brûlure,

d’inflammation de matériaux

inflammables et de renversements

accidentels, placez les poignées des

récipients vers l’intérieur de sorte à ce

qu’elles ne dépassent pas sur les

plans de travail contigus, les zones de

préparation ou le bord de la table de

cuisson de la cuisinière.

Tenez la poignée du récipient pour

l’empêcher de bouger quand vous

tournez les aliments se trouvant à

l’intérieur.

N’UTILISEZ PAS de récipients sur la

partie gril de la cuisinière.

N’utilisez pas le gril pour cuire des

viandes très grasses ou des produits

favorisant la production de flambées.

La table à découper en option doit

être ôtée avant d’utiliser la plaque de

cuisson se trouvant en dessous ou les

brûleurs avoisinants.

LA GRAISSE EST INFLAMMABLE.

Laissez la graisse chaude refroidir

avant de la nettoyer. Évitez de laisser

les restes de graisse s’accumuler.

Nettoyez après chaque usage.

Pour que les brûleurs s’allument et

fonctionnent correctement, les

orifices d’allumage doivent être

propres. Nettoyez-les après un

débordement ou si le brûleur ne

s’allume pas uniformément avec

l’allumeur électronique. Reportez-

vous à la page 74.

CHAPITRE 1 : CONSIGNES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ

Consignes de sécurité

AVERTISSEMENT

Après un renversement ou une

éclaboussures, éteignez le

brûleur et nettoyez le pourtour

et les orifices. Vérifiez le

fonctionnement après le

nettoyage.

45

Quand vous utilisez la table de

cuisson : NE TOUCHEZ PAS LES

GRILLES DES BRÛLEURS NI LES

ZONES À PROXIMITÉ. Les zones

proches des brûleurs peuvent chauffer

suffisamment pour causer des

brûlures.

Ne laissez jamais la cuisinière sans

surveillance quand vous utilisez une

flamme forte. Les débordements

produisent de la fumée et des

éclaboussures de grasse qui peuvent

s’enflammer. Par ailleurs, si certaines

flammes du brûleur s’éteignent, du

gaz s’échappera dans la pièce. Au

sujet des fuites de gaz, consultez

l'intérieur de la page couverture.

Seuls certains types de récipients

en verre, en vitro-céramique

résistantes à la chaleur, en

céramique, en terre cuite ou en

céramique vitrifiée sont aptes à

être utilisés sur les brûleurs de la

cuisinière. Ce type de récipients

peuvent se casser sous l’effet de

brusques changements de

température. N’utilisez que des

réglages de flamme bas ou moyens et

respectez les indications du fabricant.

Ne faites pas chauffer de récipients

fermés ; la pression s’accumulant

dans le récipient pourrait le faire

éclater.

Lorsque vous cuisinez, réglez les

boutons des brûleurs de sorte que la

flamme ne chauffe que le fond du

récipient et n’en lèche pas les parois.

Le format approprié de casserole à

brûleur réduit les risques.

Nettoyez la cuisinière avec

précaution. Évitez les brûlures par la

vapeur ; n’utilisez pas d’éponge ou de

chiffon mouillé pour nettoyer la

cuisinière quand elle est chaude.

Certains produits d’entretien dégagent

des fumées toxiques s’ils sont

appliqués sur une surface chaude.

Suivez les indications fournies par le

fabricant du produit d’entretien.

Assurez-vous que tous les boutons de

la table de cuisson sont éteints et que

la table de cuisson est froide avant

d’utiliser un produit d’entretien en

aérosol sur ou à proximité de celle-ci.

Le produit chimique vaporisé peut, en

présence de chaleur, prendre feu ou

corroder les pièces métalliques.

Quand vous utilisez le four :

NE PAS

TOUCHER À L'ÉLÉMENT GRIL, LES

SURFACES INTERNES DU FOUR NI LA

ZONE EXTERNE ENTOURANT LA PORTE.

Les surfaces de l’intérieur du four

chauffent suffisamment pour causer

des brûlures. Le déflecteur de chaleur,

qui éloigne la chaleur de la table de

cuisson et de l’enjoliveur du dessus et

des côtés de la porte du four, sera

également chaud pendant l’utilisation

du four.

Placez les grilles dans le four sur

la position voulue pendant qu’il

est froid. Si vous devez déplacer une

grille alors que le four est chaud, ne

pas laisser les tire-plats entrer en

contact avec l'élément gril.

Soyez prudent quand vous ouvrez

la porte du four ; laissez l’air chaud

et la vapeur s’échapper avant

d’introduire ou de retirer les aliments.

NE JAMAIS utiliser cet appareil

pour chauffer ou réchauffer

une pièce. Ceci peut causer un

empoisonnement au

monoxyde de carbone et

surchauffer l’appareil.

AVERTISSEMENT

DESCRIPTION 30 po 36 po avec 36 po avec 36 po

4-brûleurs

grille gril

6-brûleurs

Grilles de four,

33 33

Lèchefrite en deux sections

11 11

Chapeaux de brûleurs en étoile

44 46

Grille centrale 1

Grilles de brûleurs 2 2 2 3

Boutons de commande

56 67

Gril enduit de titane

1

Grille enduite de titane 1

Carte d’enregistrement du produit

11 11

Dosseret

1* **

Instructions d’installation

11 11

Guide d’utilisation et d’entretien

11 11

CHAPITRE 1 : CONSIGNES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ

Précautions de sécurité

AVANT D’UTILISER VOTRE CUISINIÈRE POUR LA PREMIÈRE

FOIS, ASSUREZ-VOUS QUE VOUS AVEZ TOUS CES ARTICLES :

Vous ne devez pas nettoyer,

frotter, endommager, déplacer ni

ôter le joint de la porte. Il est

essentiel pour une bonne étanchéité

pendant la cuisson. Si le joint est usé

ou très sale, le remplacer pour assurer

une bonne étanchéité.

Protéger la fonction

autonettoyante. Nettoyer seulement

les pièces indiquées dans le guide.

Ne pas utiliser de nettoyants

commerciaux pour four ou autres

enduits protecteurs dans et autour du

four autonettoyant.

N’OBSTRUEZ PAS le débit d’air

de combustion ou de ventilation.

Pour des raisons de sécurité et pour

ne pas endommager l’appareil, ne

vous asseyez pas, ne montez pas et

ne vous allongez pas sur la porte du

four.

Toutes les réparations doivent être

effectuées par des techniciens

agréés, qui devront déconnecter

l’appareil de l’alimentation électrique

avant de le réparer.

Assurez-vous de bien entendre le

ventilateur de refroidissement lorsque

le four est réglé sur la fonction gril ou

modes de cuisson. Si le ventilateur

ne marche pas, n’utilisez pas le four.

Appelez votre Centre de service agréé

pour réparation.

Nettoyez fréquemment la hotte de

ventilation, placée au-dessus de la

cuisinière, ainsi que ses filtres pour

que la graisse des vapeurs de cuisson

ne s’y accumule pas.

• En cas d’incendie ou si vous

flambez intentionnellement

des alcools sur la table de

cuisson, suivez les instructions

du fabricant de la hotte.

AVERTISSEMENT

Pour éviter brûlures ou incendie, un

dosseret conçu spécifiquement pour

la cuisinière doit être installé chaque

fois que la cuisinière est utilisée.

Californie : Proposition 65

AVERTISSEMENT: la loi sur la toxicité

et potabilité de Californie exige que le

gouverneur de Californie publie la liste

des substances connues de l'état

pouvant causer le cancer,

malformation ou autre problème de

reproduction et exige que les

compagnies avisent les

consommateurs relativement à une

exposition potentielle à ces

substances.

La combustion de gaz et l'élimination

de la saleté pendant l'autonettoyage

peuvent générer de petites quantités

de monoxyde de carbone.

L'isolation en fibre de verre des fours

autonettoyants produit de petites

quantités de formaldéhyde pendant

les quelques premiers cycles de

nettoyage.

La Californie indique que le

formaldéhyde est une cause potentielle

de cancer. Le monoxyde de carbone

est une cause potentielle de toxicité

de reproduction.

L'exposition à ces substances peut

être minimisée en :

1. Assurant une bonne ventilation

pendant la cuisson à gaz.

2. Assurant une bonne ventilation

pendant et immédiatement après

l'autonettoyage du four.

3. Actionnant l'appareil selon les

instructions données dans ce guide.

Ne pas ranger de produits, vapeurs

chimiques corrosifs, inflammables, des

produits non alimentaires près ou dans

cet appareil, lequel est spécifiquement

conçu pour chauffer ou cuire des

aliments. L'utilisation de produits

chimiques corrosifs pendant la cuisson

peut endommager l'appareil et causer

des blessures.

46

* Le dosseret doit être

commandé séparément. Il

sera expédié

individuellement et n’est pas

compris dans le colis

d’expédition de la cuisinière.

CHAPITRE 2 : AVANT DE COMMENCER

1. Assurez-vous que vous avez tous les éléments

énumérés à la page 46.

2. Notez le modèle et le numéro de série à la

page 78. Consultez la fiche signalétique.

Peuvent être utilisés à des fins de contact avec le

service à la clientèle

. Notez-les également sur la

carte d'enregistrement du produit fournie avec

l’appareil et retournez cette dernière à l’adresse

indiquée.

3. Accessoires optionnels. Plaquede gril,

nécessaire de boutons noirs, planche à découper,

couvercle de grille, anneau support pour wok et

autres accessoires sont en vente chez votre

revendeur Thermador.

4. Placez correctement les grilles dans le four.

La position adéquate des grilles dépend de la

recette et du mode de cuisson. Les positions des

grilles dans le four sont numérotées de bas en

haut, comme un ascenseur. La position n

o

3 est

la plus fréquemment utilisée. Introduisez les grilles

à la position voulue avant d’allumer le four.

Introduisez les grilles comme suit :

a. Tenez la grille par la barre arrière en position

verticale en direction du fond du four.

Glissez-la dans le four de manière à ce que

les barres se trouvent entre la grille et les

glissières des grilles.

b. Soulevez légèrement l’avant de la grille quand

vous la glissez dans le four pour que les

butées de sûreté passent derrière les

glissières. Les butées de sûreté placées à

l’arrière des grilles les empêchent de sortir

complètement du four quand on les tire vers

l’extérieur.

5. Assurez-vous que les chapeaux des brûleurs

sont bien posés dans leurs bases sur la table

de cuisson. Allumez chaque brûleur pour vérifier

la couleur de la flamme. Reportez-vous à la page

52 pour plus de détails.

Retirez tous les matériaux

d’emballage et les étiquettes

provisoires du four et de la table

de cuisson.

AVANT DE CUIRE OU GRILLER POUR LA

PREMIÈRE FOIS, le four et le gril doivent être allumés

pour brûler les graisses utilisées lors de la

fabrication de l’appareil. Allumez le four à une

température de 230 ºC (450 ºF) de 20 à 30 minutes;

placez ensuite le bouton sur BROIL pour une même

durée. Vous pouvez mettre la hotte en marche

pendant ce temps. Il est à noter qu'il est normal

qu'une petite quantité de fumée soit visible de la

cuisinière au moment de la première utilisation.

Veuillez lire la page 76 du Chapitre 6 : Entretien

et maintenance avant de nettoyer les grilles du

four.

N’utilisez jamais de papier d’aluminium pour

recouvrir les grilles du four ou garnir le

four. Ne pas retirer l'élément gril du four

électrique.

Positions des grilles dans le four

MISE EN GARDE

47

Avant d’utiliser la cuisinière pour la première fois

1

2

3

4

5

CHAPITRE 3 : DESCRIPTION

Identification du modèle et des pièces

3

4

14

10

48

AVERTISSEMENT

Pour assurer une bonne

ventilation de la cuisinière,

n’enlevez PAS les pieds.

1

5

3

6

10

8

7

9

10

4

2

1. Plaque de protection à étagère de

casserole 55,9 cm (22’’), bas 9 po ou

garniture d'îlot 3 po (dosseret

commandé séparément)

2. Brûleurs et grilles de brûleurs

3. Boutons de contrôle, brûleurs

ExtraLow

®

(2)

4. Boutons de contrôle et brûleurs

standard (4)

5. Sélecteur de température du four

6. Sélecteur de mode du four

7. Porte du four

8. Hublot

9. Base

10. Pieds

de cuisinière

(4)

Légende du modèle 36 po

Intérieur du four électrique

11. Éclairage

12. Élément gril

13. Capteur thermostat du four

14. Guides de grilles

15. Grilles de four (3 incluse, non illustré)

16. Élément cuisson (dissimulé)

17. Couvercle de ventilateur à convection

4

11

12

13

14

16

17

1

2

3

5

6

7

8

9

10

4

CHAPITRE 3 : DESCRIPTION

Identification du modèle et des pièces

1. Bas 6 po (Garniture d'îlot ou plaque de

protection à étagère de casserole

commandé séparément)

2. Brûleurs et grilles de brûleurs

3. Boutons de contrôle, brûleurs

ExtraLow

®

(2)

4. Boutons de contrôle et brûleurs

standard (4)

5. Sélecteur de température du four

6. Sélecteur de mode du four

7. Porte du four

8. Hublot

9. Base

10. Pieds

de cuisinière

(4)

Légende du modèle 30 po

Intérieur du four électrique

Voir page 48.

AVERTISSEMENT

Pour assurer une bonne

ventilation de la cuisinière,

n’enlevez pas les pieds.

49

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA CUISINIÈRE

BRÛLEURS HERMÉTIQUES

Utilisation de la table de cuisson

La table de cuisson comporte

quatre ou six brûleurs à gaz ;

chacun d’eux a une puissance de

15 000 BTU/h (13 000 BTu/h avec

gaz Propane). Ces brûleurs sont

hermétiquement encastrés dans

le cadre supérieur en acier

inoxydable afin d’empêcher

l’accumulation des liquides

renversés sous la surface de

cuisson et de faciliter le nettoyage.

Sur tous les modèles, les deux

brûleurs gauches sont dotés de

la fonction ExtraLow, et les autres

brûleurs sont standard. À chacun

des brûleurs correspond un

bouton de contrôle.

BOUTONS DE CONTRÔLE

Les deux mots inscrits au-dessus

de chaque bouton indiquent le

brûleur auquel il correspond. Par

exemple, LEFT FRONT (avant

gauche), RIGHT FRONT (avant

droit), etc.

FONCTIONNEMENT DES

BRÛLEURS

• Appuyez sur le bouton et

tournez-le dans le sens

contraire des aiguilles d’une

montre pour le placer à la

position

.

• L’allumeur du brûleur

sélectionné produit un déclic

et une étincelle.

• Une fois la flamme allumée,

l’allumeur cesse d’émettre

des déclics.

• Tournez le bouton sur une

position comprise entre les

repères HI et SIM.

• Le voyant bleu du brûleur,

placé entre les brûleurs,

s’allume quand le brûleur

contigu est allumé. Il reste

allumé jusqu’à ce que le

brûleur s’éteigne.

Les boutons de commande des

deux brûleurs avant et arrière,

hermétiquement encastrés, sont

placés sur le panneau de

commandes de la partie frontale

de la cuisinière.

Puissance de sortie BTu des

brûleurs standard

• HI est équivalent à 15 000 BTu/h

(13 000 BTu/h avec gaz

Propane)

.

• SIM est équivalent à 2 100 BTu/

h.

Puissance de sortie BTu des

brûleurs ExtraLow®

• HI est équivalent à 15 000 BTu/h

(13 000 BTu/h avec gaz

Propane)

.

• SIM est équivalent à 3 000 BTu/h.

• XLO est équivalent à 370 BTu/h.

Brûleurs ExtraLow®

Les contrôles pour les deux

brûleurs gauches, avant et arrière,

ont les mêmes réglages que les

réglages standard SIM.

Le dessin montre la gamme

supplémentaire de réglage du

bouton entre les repères SIM et

XLO. Lorsque le bouton est placé

sur cette gamme, la flamme

s’allume et s’éteint. La

modification des durées pendant

lesquelles la flamme reste

allumée/éteinte permet de réduire

davantage la quantité de chaleur

et de cuire des aliments délicats.

Le réglage très bas est utile pour

faire mijoter, pocher, fondre du

chocolat et du beurre, maintenir

la température des plats préparés

sans qu’ils ne roussissent ou ne

brûlent, etc.

Base de brûleur Star

®

en laiton hermétique

50

Bouton de contrôle de

brûleur standard

Plaque

Bouton

Indicateur de réglage

Bouton de contrôle de

brûleur ExtraLow

®

Gamme

ExtraLow

®

Techniques ExtraLow

• Le type et la quantité d’aliments

déterminent le réglage à

utiliser.

• Le réglage est également

déterminé par le type de

récipient choisi. Ses

dimensions, sa forme, le

Fonctionnement du brûleur

ExtraLow

®

• XLO, le réglage le plus bas,

fonctionne par cycles d’une

minute avec alternance de

flamme allumée pendant

environ 8 secondes suivies

d’environ 52 secondes de

flamme éteinte.

• Lorsque le bouton est réglé

juste en dessous du repère

SIM, la flamme reste allumée

pendant environ 52 secondes

et s’éteint pendant environ 8

secondes.

• Pour adapter le degré de

chaleur aux aliments et à leur

quantité, il est possible de

régler le bouton sur n’importe

quelle position dans l’intervalle

entre SIM et XLO indiqué sur le

bouton.

• Les numéros et les traits

représentés sur le dessin n’y

figurent que pour référence.

Les numéros n’apparaissent

pas sur le bouton réel. Ce

numéro indique la position du

bouton pour le réglage de

flamme indiqué dans les

tableaux de cuisson des pages

16 et 17, la flamme la plus forte

correspondant au numéro 4 et

la flamme la plus faible au

numéro 1.

Éléments de brûleurs Star®

Chaque brûleur comporte son

propre allumeur électronique qui

produit des étincelles lorsque le

bouton du brûleur est en position

allumé. Les brûleurs doivent

s’allumer en l’espace de 4

secondes ou moins. Si le brûleur

ne s’allume pas, assurez-vous

que le chapeau est correctement

posé sur sa base.

Si un brûleur ne s’allume pas,

consultez le chapitre « Avant

d’appeler le service technique »,

à la page 78.

Chapeau

de brûleur

CHAPEAU DE BRÛLEUR

Orifices

Base du

brûleur

en laiton

matériau et l’utilisation ou non

d’un couvercle sont des

facteurs qui influent sur

l’homogénéité de la

température de cuisson.

• Pour maintenir une chaleur

basse ou pour faire mijoter,

portez les aliments à ébullition.

Remuez bien puis couvrez le

récipient puis baissez le

réglage en plaçant le bouton

juste en dessous de SIM.

• Vérifiez régulièrement s’il est

nécessaire de modifier le

réglage.

• Si vous utilisez un récipient

surdimensionné, vos aliments

mijoteront principalement au

centre de celui-ci. Pour

homogénéiser la température

de l’ensemble, remuez pour

ramener les aliments se

trouvant sur les bords externes

vers le centre.

• Quand un plat mijote, il est

normal de le brasser de temps

à autre, surtout s’il doit mijoter

pendant plusieurs heures

comme par exemple des

haricots ou une sauce maison

pour les spaghettis.

• Quand vous baissez le réglage

de la flamme, faites-le par

petites étapes.

• Si le réglage est trop bas pour

faire mijoter, portez de nouveau

à ébullition avant de ramener

le bouton sur un réglage plus

fort.

• Il est normal de ne pas voir de

bulles à la surface juste après

avoir remué les aliments.

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

ALLUMEUR

• Il peut y avoir des bulles quand

la flamme est allumée, qui

disparaissent quand elle est

éteinte. Même quand elle est

éteinte, de la vapeur et un léger

frémissement seront

perceptibles à la surface du

liquide.

51

Réglages ExtraLow

1

2

3

4

AVERTISSEMENT

Ne touchez pas les brûleurs

pendant que les allumeurs

produisent des étincelles.

PANNE DE COURANT

• En cas de panne de courant,

seuls les brûleurs standard

peuvent être allumés

manuellement. Chacun d’eux

doit être allumé

individuellement.

• Si la panne de courant se

produit pendant que vous

utilisez la cuisinière, tournez

tous les boutons à la position

OFF.

• Les brûleurs standard peuvent

être allumés en tenant une

allumette près des ports et en

tournant le bouton de contrôle

en position

. Attendez que la

flamme soit allumée tout autour

du chapeau du brûleur avant de

la régler à la hauteur voulue.

• Les brûleurs ExtraLow ne

peuvent être utilisés pendant

une panne de courant.

S'assurer de les mettre hors

circuit.

• Si le brûleur ExtraLow est en

marche au moment de la panne

de courant, il ne pourra pas être

rallumé tant que le bouton

n’aura pas d’abord été replacé

en position OFF.

• La grille ou le gril ne peut pas

être utilisé pendant une panne

de courant.

• Si vous détectez une odeur de

gaz, consultez les consignes de

sécurité figurant à l’intérieur de

la couverture.

RALLUMAGE AUTOMATIQUE

Si un ou plusieurs brûleurs ou le

gril s’éteignent, l’allumeur

électronique produit

automatiquement des étincelles

pour rallumer la flamme. Ne

touchez pas aux brûleurs

pendant que les allumeurs

produisent des étincelles.

IMPORTANT

• Pour assurer une bonne

combustion, n’utilisez pas la

table de cuisson sans les grilles

des brûleurs.

• L’allumage et la combustion du

gaz produisent un petit bruit qui

est tout à fait normal.

• Sur les cuisinières alimentées

par du gaz propane, il est

possible d’entendre un petit

« pop » au niveau des orifices

du brûleur quelques secondes

après l’avoir éteint.

HAUTEUR DE LA FLAMME

• La hauteur correcte de la

flamme dépend : 1) de la taille

et du matériau du récipient

utilisé ; 2) des aliments à cuire

; et 3) de la quantité de liquide

se trouvant dans le récipient.

• La flamme ne doit pas

dépasser le fond du récipient.

• Utilisez une flamme basse ou

moyenne pour les récipients

dont le matériau conduit

lentement la chaleur, comme la

l’acier revêtu de porcelaine ou

la vitrocéramique.

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

• La flamme des brûleurs doit

être de couleur bleue, sans

jaune aux extrémités. On y

observe parfois de l’orange :

cela indique que des impuretés

dans le gaz sont en train de se

consumer. Elles disparaîtront

avec l’usage.

• Avec le gaz propane, il est

normal qu’il y ait un peu de jaune

sur

le cône primaire.

• La flamme doit brûler tout

autour du chapeau du brûleur.

Si ce n’est pas le cas, assurez-

vous que le chapeau est bien

posé et que les orifices ne sont

pas bouchés.

• La flamme doit être stable, ne

pas voltiger ni faire de bruit

excessif.

52

En cas de panne de courant,

ramenez tous les boutons à

la position OFF. Seuls les

brûleurs standard peuvent

être allumés manuellement.

AVERTISSEMENT

DESCRIPTION DE LA FLAMME

Couleur de la flamme

Cône

secondaire

Cône

primaire

Bleu clair

Bleu foncé

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

Récipients recommandés

• Les aliments présentés dans un

conditionnement en aluminium ne doivent

pas être placés directement sur la grille

des brûleurs. La feuille d’aluminium peut

fondre pendant la cuisson.

• Ne laissez ni plastique, ni papier ni chiffon

en contact avec les grilles des brûleurs

quand elles sont chaudes : ces matières

pourraient fondre ou prendre feu.

• Ne faites pas chauffer un ustensile vide.

Il pourrait être endommagé ainsi que la

table de cuisson.

• Des récipients de qualité professionnelle à

poignées métalliques sont recommandés car les

poignées en plastique risquent de fondre ou de se

déformer si la flamme lèche les parois du récipient.

Les récipients de qualité professionnelle sont en

vente dans les magasins de fournitures pour

l’hôtellerie et les boutiques gastronomiques. Tous

les récipients utilisés doivent posséder les

caractéristiques suivantes : bonne conductivité de

la chaleur, bonne assise, diamètre de la base

correctement dimensionné, base lourde et plate

et couvercle bien adapté. Pour obtenir de meilleurs

résultats de cuisson, la flamme ne doit pas

dépasser le diamètre de la base du récipient.

• L’aluminium et le cuivre sont des matériaux qui

conduisent la chaleur rapidement et de façon

homogène. Ces métaux se trouvent parfois sur le

fond des récipients ou peuvent être insérés dans

l’acier inoxydable.

• L’assise du récipient est un facteur important de

stabilité et d’homogénéité de la cuisson. La

poignée ne doit pas être plus lourde que le récipient

car elle l’inclinerait. Le récipient doit reposer bien

à plat sur la grille sans se balancer ni être branlant.

• Placer les grandes casseroles de façon décalée

au moment d'utiliser la surface de cuisson.

• Les grands récipients, tôle à biscuits, etc. ne

doivent pas être utilisés sur la surface de cuisson.

RÉCIPIENT À BASE PLATE

• Une base lourde et plate ne se déformera pas en

chauffant. Les fonds de récipients faussés,

bosselés, striés ou trop légers ne chaufferont pas

de manière homogène. Faites chauffer et refroidir

progressivement les récipients afin d’éviter les

brusques changements de température qui

tendent à les déformer. N’ajoutez pas d’eau froide

dans un ustensile chaud.

RÉCIPIENT STABLE

MISE EN GARDE

DIAMÈTRE DE LA BASE

• Choisissez une base d’un diamètre correspondant

au diamètre de la flamme. Le diamètre de la

flamme doit être le même que celui de la base du

récipient ou légèrement plus petit. Des récipients

sur ou sous-dimensionnés nuisent aux résultats

de cuisson. Une base d’un diamètre de 14 cm

(5-1/2") est généralement la plus petite taille

conseillée.

RÉCIPIENT AVEC COUVERCLE

• Un couvercle bien adapté réduira le temps de

cuisson et permettra d’utiliser des réglages de

chaleur plus bas.

53

(2")

51

mm

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

WOK À FOND PLAT

Récipients pour spécialités

RECOMMANDATIONS DE

CUISSON

SUGGESTIONS D’UTILISATION DES

RECOMMANDATIONS

Guidez-vous par les indications du tableau des pages

55 et 56. Les réglages à utiliser dépendent des

ustensiles choisis et de la température initiale des

aliments.

Dans le tableau, le « Réglage final » a été divisé

entre brûleurs standard et brûleurs ExtraLow. Selon

le cas, ce réglage sera identique ou différent.

Le réglage ExtraLow peut être un réglage de cuisson

ou de maintien de température.

Augmentez ou diminuez la flamme progressivement.

Laissez le temps au récipient et aux aliments de

s’adapter au nouveau réglage.

WOK À FOND ROND DANS

SON ANNEAU DE SUPPORT

• Woks – Les woks à fond plat ou rond avec

l’accessoire de support en forme d’anneau

peuvent être utilisés sur les modèles de cuisinière

sans brûleur pour wok incorporé. L’anneau de

support doit être utilisé avec les woks à fond rond.

L’anneau de support de wok en fonte émaillée est

vendu séparément.

• Cocottes et marmites - Choisissez une base

d’au maximum 51 mm (2 ") de plus que le diamètre

du foyer.

Cocotte de dimensions standard

19,95 à 20,9 litres (42 à 44 pintes), avec une

base de 279 à 305 mm (11 à 12 ") et une

hauteur de 229 à 279 mm (9 à 11 ").

Cocotte-minute de dimensions standard

7,6 à 20,9 litres (16 à 44 pintes), avec une base

de 20,3 à 27,9 cm (8 à 11 ") et une hauteur de

165 à 305 mm (6,5 à 12 ").

CONSEILS D’UTILISATION :

• Il est préférable d’utiliser un récipient à fond plat

plutôt qu’à fond concave, convexe ou ondulé.

• Si vous utilisez deux cocottes en même temps,

placez-les sur des brûleurs décalés. Ne bloquez

pas la circulation d’air autour des brûleurs. La

flamme a besoin d’une quantité d’air suffisante

pour bien brûler.

• Mettez un couvercle sur la cocotte pour porter son

contenu à ébullition.

• Quand le contenu boue avec le bouton sur HI,

baissez la flamme le plus possible pour maintenir

à ébullition ou conserver la pression.

• La cuisson à la cocotte produit de grandes

quantités de vapeur. Prenez garde aux brûlures.

54

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

Conseils de cuisson avec les brûleurs de la table de cuisson

55

BOISSONS

Cacao

PAIN

Pain doré, crêpes,

sandwiches grillés

BEURRE

À fondre

CÉRÉALES

Semoule de maïs

Gruau, avoine

CHOCOLAT

À fondre

DESSERTS

Bonbons

Pouding et

Mélange pour garniture à tarte

Pouding

OEUFS

À la coque

Frits, brouillés

Pochés

VIANDE, POISSON, VOLAILLES

Bacon, saucisses, galettes

Braiser : steak suisse,

rôti à la cocotte, ragoût

Grillade rapide au poêlon ;

steaks pour déjeuner

Grillade : poulet

Friture : crevettes

Grillade au poêlon : côtelettes

d’agneau, steaks minces,

hamburgers,saucisses en chapelet

Pocher : poulet, entier ou

morceaux, poisson

Aliments Réglage initial Réglage final Réglage final

brûleurs standard brûleurs ExtraLow

®

MED – Chauffer le lait, couvrir

MED – Préchauffer le poêlon

HI – Couvrir, porter l’eau à

ébullition, ajouter les céréales

MED LO à MED – Cuire selon

la recette

MED LO – Suivre les

indications sur l'emballage

MED LO – Faire bouillir le lait

MED HI – Couvrir, porter à

ébullition, ajouter les oeufs,

couvrir

MED – Faire fondre le beurre,

ajouter les oeufs

HI – Porter à ébullition,

ajouter les oeufs

HI – Jusqu’à ce que la viande

commence à grésiller

HI – Faire fondre la graisse,

faire revenir entre MED HI et

HI, ajouter du liquide, couvrir

MED HI à HI – Préchauffer le

poêlon

HI – Faire chauffer l’huile

puis faire dorer sur MED

HI – Faire chauffer l’huile

HI – Préchauffer le poêlon

HI – Couvrir, porter à ébullition

LO – Finir de chauffer

MED LO à MED – Cuiser

XLO – Maintenir

chaud

MED LO à MED – Finir la

cuisson selon les

instructions sur

l'emballage.

Utilisez XLO

MED LO à MED

LO

Utiliser XLO

LO à MED LO – Finir la

cuisson

MED à MED HI – Finir la

cuisson

MED LO à MED – Finir la

cuisson

Utiliser XLO

MED HI à HI – Passer

rapidement à la poêle

LO – Couvrir, finir la

cuisson

MED HI – Pour

maintenir

la température

MED HI à HI – Faire dorer

Utiliser XLO

XLO – Maintenir au chaud,

couvrir*

Identique aux brûleurs standard

Laisser fondre pendant 5 à 10

minutes

XLO – Pour maintenir la

température, couvrir*

XLO – Laisser fondre pendant 10

à 15 minutes.

XLO – Pour maintenir la

température*

Identique aux brûleurs standard

MED LO

MED LO – Pour cuire

XLO – 3 à 4 minutes pour oeufs

mollets ; 15 à 20 minutes pour

œufs durs

XLO – Pour maintenir quelques

instants la température*

Identique aux brûleurs standard

Laisser mijoter jusqu’à ce que la

viande soit tendre

Identique aux brûleurs standard

Pour maintenir la chaleur, couvert

Pour maintenir la chaleur, non

couvert

Pour achever la cuisson.

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

Conseils de cuisson avec les brûleurs

*Il est recommandé de tourner de temps en temps ces aliments.

Aliments Réglage initial Réglage final Réglage final

brûleurs standard brûleurs ExtraLow

®

Faire mijoter : poulet à

l’étouffée, corned-beef,

langue, etc.

PÂTES

Macaronis, nouilles,

spaghettis

MAÏS SOUFFLÉ

(Utilisez une casserole

lourde à fond plat)

COCOTTE-MINUTE

Viande

Légumes

RIZ

SAUCES

Sauce tomate

Sauce blanche, à la crème,

béarnaise

Sauce hollandaise

SOUPES, BOUILLONS

LÉGUMES

Frais

Congelés

Friture

En sachet

Sautés

Revenus à la poêle

HI – Couvrir, porter le liquide à

ébullition

HI – Porter l’eau à ébullition,

ajouter les pâtes

HI – Couvrir, chauffer jusqu’à

ce que les grains commencent

à éclater

MED HI à HI – Faire monter la

pression.

HI – Faire monter la pression.

HI – Couvrir, faire bouillir de

l’eau, ajouter le riz, couvrir

MED HI à HI – Cuire la viande/

les légumes selon la recette

MED LO – Faire fondre la

graisse, suivre la recette

XLO à SIM

HI – Couvrir, porter à

ébullition

HI – Couvrir, porter à

ébullition

HI – Couvrir, porter à ébullition

l'eau et les légumes

HI – Faire chauffer l’huile

HI – Couvrir, porter à ébullition

l'eau et les légumes

HI – Faire chauffer l’huile ou

fondre le beurre, ajouter les

légumes

HI – Faire chauffer l’huile,

ajouter les légumes

MED HI à HI – Pour

maintenir à ébullition

MED HI à HI – Finir la

cuisson

MED LO à MED –

Maintenir la pression

MED LO à MED –

Maintenir la pression

SIM à MED LO

–

Finir la

cuisson

XLO

MED LO à MED – Laisser

cuire entre 10 et 30 minutes

ou jusqu’à ce que les

légumes soient tendres

MED LO à MED – Faire

cuire selon les

instructions du paquet

MED à MED HI – Pour

maintenir la

température de friture

SIM à MED LO – Faire

cuire selon les

instructions du sachet

MED LO à MED –

Laisser cuire jusqu’au

point de cuisson voulu

MED HI à HI – Finir la

cuisson

Pour mijoter lentement

Identique aux brûleurs

standard

Identique aux brûleurs

standard

Identique aux brûleurs

standard

Identique aux brûleurs

standard

Faire cuire selon les

instructions du paquet. XLO

– Pour maintenir la chaleur,

couvrir

XLO – Laisser mijoter

(2 à 3 pour faire épaissir la

sauce, non couvert)

XLO – Pour maintenir la

chaleur, couvrir*

XLO – Pour maintenir la chaleur,

utiliser le réglage le plus bas

Laisser mijoter

XLO – Pour maintenir la chaleur,

couvrir*

XLO – Pour maintenir la

chaleur, couvrir

Identique aux brûleurs

standard

Identique aux brûleurs

standard

Identique aux brûleurs

standard

Identique aux brûleurs

standard

Identique aux brûleurs

standard

56

GRIL

(disponible sur certains modèles)

Quand vous faites cuire des

aliments sur le gril, vous obtenez

la même saveur qu’avec une

viande cuite sur un barbecue à

l’extérieur.

Cette saveur provient des graisses

et des jus qui sont amenés à la

surface des aliments et saisis par

la chaleur de la plaque de gril.

Votre nouveau gril Thermador

Professional® est équipé d’un

brûleur en acier ayant la forme

d’un tube en U identique à ceux qui

sont utilisés dans les

restaurants.L’allumage

automatique a permis d’éliminer

toutes les veilleuses que l’on

trouve sur les grils de restaurants.

Le brûleur du gril a une puissance

de 12 000 BTu/h (même cote pour

utilisation avec propane).

RALLUMAGE

AUTOMATIQUE

L’allumeur électronique

s’allume automatiquement

pour allumer le brûleur. NE

PAS TOUCHER aux brûleurs

pendant l’allumage.

Il est recommandé d’installer UNE HOTTE DE VENTILATION d’une capacité adéquate avec évacuation

à l’air libre, AU-DESSUS DE LA CUISINIÈRE. Pour la plupart des cuisines ayant une hotte murale, une

hotte homologuée est conseillée. La hotte doit être installée conformément aux instructions d’installation

fournies avec l’appareil et à la réglementation locale du code du bâtiment. Consultez les conditions de

ventilation dans les Instructions d’installation pour plus de renseignements à ce sujet.

BOUTON DE CONTRÔLE

Le bouton de contrôle du brûleur

comporte une infinité de réglages

de chaleur et il n’y a pas de position

fixe entre HI et LO. Pour allumer le

brûleur, appuyez sur le bouton et

tournez-le dans le sens contraire

horaire jusqu’à la position .

Réglez le bouton à la puissance

voulue.

Bouton de contrôle

REMARQUE : Avec le gaz

propane, un petit bruit ou un

éclair peuvent se produire

au niveau des orifices du

brûleur quelques secondes

après l’avoir éteint. Cela se

produit en général quand le

brûleur est resté un certain

temps allumé. C’est un

phénomène normal.

EFFICACITÉ DU BRÛLEUR

ET CARACTÉRISTIQUES

DE LA FLAMME

La flamme du brûleur doit être de

couleur bleue et stable, sans jaune

aux extrémités ni bruit excessif et

ne doit pas se soulever. Elle doit

brûler complètement le long des

deux côtés du tube.

Un mélange air-gaz inadéquat peut

produire une flamme à l’extrémité

jaune ou la faire virevolter. Faites

régler la flamme par un technicien.

Des impuretés peuvent donner au

début une couleur orange à la

flamme. Ce phénomène

disparaîtra avec l’usage.

Si la flamme n’est pas régulière,

virevolte, qu’elle fait trop de bruit

ou se détache du brûleur, assurez-

vous que les orifices du BRÛLEUR

ne sont pas obstrués. Si c’est le

cas, prenez un fil métallique, un

trombone déplié ou une aiguille

pour déboucher les orifices. Si le

problème persiste, contactez votre

centre de servicepour un réglage.

GRILL

Utilisation du gril à gaz

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

57

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

SUGGESTIONS DE CUISSON AU GRIL

• Enlevez le surplus de gras avant de faire cuire la viande. Faites

des incisions dans le gras restant autour des bords à intervalles

de 51 mm (2").

• Passez la sauce au pinceau à la fin de la cuisson.

• Utilisez une spatule ou une pince plutôt qu’une fourchette pour

retourner la viande. Les fourchettes percent la viande et

laissent ressortir le jus. Faire attention au moment de tourner

la viande.

• La grille du gril comporte des barres latérales et arrière

conçues pour faciliter le retournement des aliments avec

une spatule.

• Ne retournez la viande qu’une fois, quand le jus commence

à faire des bulles à la surface. De cette manière, le jus

restera mieux dans la viande.

• Certains morceaux de viande ou de volaille cuisent plus

vite que d’autres. Déplacez ces morceaux vers la partie la

moins chaude du gril jusqu’à ce que les autres soient

complètement cuits.

• Le point de cuisson des viandes dépend de l’épaisseur de

coupe. D’après les chefs cuisiniers, il est impossible

d’obtenir un point de cuisson bleu si la coupe est fine.

• Ajouter l'assaisonnement ou le sel après le grillage.

Utilisation du gril à gaz

CUISSON SUR LE GRIL

• Préchauffez le gril à HI pendant

un minimum de 10 à 15 minutes.

Le gril chaud fait griller les

aliments qui conservent leurs jus

à l’intérieur. Plus le

préchauffage sera long, plus

vite la viande sera dorée et

portera des traces de gril plus

foncées.

• La cuisson au gril requiert une

forte chaleur pour saisir et bien

faire dorer. La plupart des

aliments sont cuisinés avec les

réglages de chaleur les plus forts

pendant pratiquement toute la

durée de la cuisson.

Néanmoins, pour certains

aliments, il peut être nécessaire

de diminuer la puissance après

la saisie afin de cuire l’intérieur

des aliments sans les brûler.

• Les aliments cuits pendant

longtemps ou arrosés d’une

marinade sucrée peuvent

demander une chaleur plus faible

à la fin du temps de cuisson.

• Une fois le gril refroidi, vider le

bac à graisse dans un contenant

résistant. Nettoyer le plateau à

graisse et la plaque de gril avec

de l'eau chaude savonneuse et

rincer à l'eau claire.

• Le plateau à graisse peuvent

être placés au lave-vaisselle.

58

ATTENTION

• Ne pas laisser le gril sans

surveillancependant l'utilisation.

• Si les enfants peuvent utiliser le gril,

ils doivent être surveillés.

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Thermador DP30 Manuel utilisateur

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