Broil King 945050 Le manuel du propriétaire

Marque: Broil King

Modèle: 945050

Catégorie: Barbecues

Taper: Le manuel du propriétaire

OWNER'S MANUAL

FOR USE WITH

Broil King

Smoke

™

Charcoal Grill

CONTENTS

INTRODUCTION ............................................... 2

SAFETY ............................................................. 2

GRILL PARTS ................................................... 3

CHARCOAL ...................................................... 4

GETTING STARTED ......................................... 4

LIGHTING .......................................................... 5

OPERATON ...................................................... 6

COOKING TECHNIQUES ................................. 7

RECIPES ........................................................... 8

COOKING TIMES AND TEMPERATURES ...... 9

MAINTENANCE .............................................. 10

WARRANTY .................................................... 11

GUIDE DE L’UTILISATEUR ........................... 12

MANUAL DEL USUARIO ............................... 23

This instruction manual contains important information necessary for the proper assembly and

safe use of the appliance. Read and follow all warnings and instructions before assembling and

using the appliance. Follow all warnings and instructions when using the appliance.

Keep this manual for future reference.

1-800-265-2150

[email protected]

40094-E10 REV A 05/18

INTRODUCTION SAFETY

BROIL KING

SMOKE

™

CHARCOAL GRILL

The Broil King

Smoke™ Charcoal Grill is designed to

create mouth-watering, authentic smoke flavored foods.

Every detail of this grill has been precisely engineered; this

attention to detail is evident throughout. From durable

construction and stylish accents to exceptional cooking

versatility, Broil King

brings it altogether. Great food, great

flavor, great barbecues every time.

Your Broil King

Smoke™ Charcoal Grill is equipped with

Roto-Draft™ Intake and Exhaust dampers to give you

precise temperature control. It also includes an internal

damper between the large and small cook box. This feature

allows you to adjust the size of the opening between

chambers, providing maximum control in a variety of

cooking conditions and helps reduce pre-heat and

cooldown

time.

30in[76cm] minimum clearance from any

combustible surfaces

WARNING

DO NOT OPERATE OVER 650°F / 325°C

MULTIPLE PATENTS PENDING

PROPOSITION 65 WARNING

Combustion (burning) of this product, produces carbon

monoxide and other substances known by the State of

California to cause cancer and birth defects or other

reproductive harm. For more information go to

www.P65warnings.ca.gov/product

DANGER

 This grill is designed for outdoor use only. If used

indoors, toxic fumes will accumulate and cause

serious bodily injury and/or death.

 Do not add charcoal starter fluid or charcoal

impregnated with starter fluid to hot or warm

charcoal.

 Do not leave children or pets unattended near a hot

grill.

 Do not attempt to move a hot grill.

 Do not use grill within 30in[76cm] of any

combustible material.

 Do not use unless grill is fully assembled and all

parts are in place.

 Do not remove ashes until all charcoal is

completely burned out and fully extinguished

 Do not use grill in high winds

WARNING

 Keep the grill in a level position at all times.

 Always use charcoal trays and grates.

 Never touch the charcoal tray or grate to see if they

are hot.

 Use barbecue mitts or hot pads to protect hands

while cooking or adjusting the dampers.

 Use proper barbecuing tools with long, heat-

resistant handles.

 To extinguish the coals, close the doors and

dampers completely. Do not use water, it may

damage the smoker’s finish.

 Warning! Do not burn charcoal in both cooking

chambers at the same time.

 WARNING! Do not use spirit or petrol for lighting or

re-lighting! Use only firelighters complying to EN

1860-3!

 WARNING! Keep children and pets away.

Failure to heed these danger and warning

statements may cause serious injury or death; or

fire or explosion resulting in damage to property.

GRILL PARTS



1. Lid

2. Firebox Chamber

3. Roto Draft™ Exhaust Damper

4. Roto Draft™ Intake Damper

5. Clean Out Door

6. Reversible Cast Grids

7. Charcoal Trays

8. Ash Tray

9. Warming Shelf

10. Work Shelf

11. Lower Shelf

CHARCOAL GETTING STARTED



NATURAL LUMP CHARCOAL

Natural Lump Charcoal - Your Broil King

Smoke

™

Charcoal grill will run on many types of fuel including

traditional charcoal briquettes and even wood chunks;

however, it works best with Broil King

Hardwood Lump

Charcoal. Good natural lump charcoal contains no

chemicals, additives, or fillers. This means your fire burns

hotter, cleaner, and creates less ash than with charcoal

briquettes. Broil King

Hardwood Lump Charcoal (#

TCF5506) is recommended.

COOKING WITH WOOD CHUNKS

Wood chunks are a great fuel source for your offset

smoker, they provide a powerful burst of heat and flavor.

Using a combination of charcoal and wood chunks, you can

build a substantial fire in the fire box. Using soaked wood

chips or chunks will provide smoke over a longer time

period. It is recommended to check the fire every hour

during the cooking process. Add charcoal and wood as

required to maintain the desired cook temperature.

FIRE STARTER STICKS

Fire Starters - Starter sticks / cubes made from natural

products work best. Charcoal chimney starters or electric

charcoal starters also work well. Avoid using lighter fluid, as

it imparts an unnatural flavor into the cooking area.

Remove the grates, diffuser trays and ash trays; wash

thoroughly in warm, soapy water. Rinse completely and dry

with a soft towel, don’t air dry and never place components

in a dishwasher.

SEASONING CAST IRON COOKING GRIDS:

Coat your cast iron cooking grids with a high smoke point

cooking oil. Use a paper towel or cloth to coat all edges. In

your smoker or oven, bake the cooking grids at 400°F

(205°C) for up to 1 hour. Cool and place in smoker for use.

INITIAL ‘BURN-IN’

Before you start to cook on your Broil King

Smoke

™

Charcoal Grill you must burn off the protective residues

from manufacturing. Light your smoker, as outlined on page

5: lighting your smoker, and maintain a fire with both intake

and exhaust vents wide open for a minimum of one hour.

This will burn off any of the protective coating from

manufacturing and begin the process of smoke- curing the

internal components of the smoker. The more you use your

smoker, the better the seasoning will be.

WARNING

Always use caution when opening the fire box access door.

Carefully open the door a crack, allow 5 seconds before

opening all the way. This allows some of the heat around

the charcoal tray to escape and limits chances of flare-up

LIGHTING



Step 1:

Set the Roto Draft™ intake and exhaust dampers to

position 5 (wide open) to let the maximum amount of air in

to fuel the fire.

Step 2:

Open the lid on the cook box, remove the cooking grids

using the grid lifter provided (Item # 60750), and fill the tray

with roughly 8-10 lbs. of hardwood lump charcoal.

As you become more familiar with the Broil King

Smoke

™

Charcoal Grill, you will get a feel for how much charcoal

you need for various cook times and temperatures.

Step 3: Lighting

If using starter sticks, light them and place into the top of

the charcoal bed at two or three locations.

If using a stainless steel chimney starter, fill the Broil

King

Charcoal Chimney Starter (Item # 63980) with

charcoal. Fill the bottom of the chimney starter with one or

two pieces of newspaper. Place the chimney starter on

the charcoal tray inside the fire box.

Once charcoal is lit, carefully pour the lit charcoal onto the

charcoal tray closest to the intake damper. This will

encourage the fire to burn and evenly. You can add unlit

charcoal to increase the amount of fuel.

Step 4:

Allow the charcoal to ignite with the fire door open until

charcoal is aflame.

Step 5:

Adjust dampers to achieve desired temperature. Start

closing dampers 50 degrees before target temperature.

SHUTTING DOWN:

When you’re ready to shut down the Broil King

Smoke

™

Offset Smoker, close the dampers to snuff the fire out

completely

OPERATION

CONTROLLING TEMPERATURE:

The Broil King

Smoke™ Charcoal Grill allows you to

control cooking temperature by regulating airflow through

the intake Roto-Draft™ dampers and exhaust Roto-Draft™

damper. The more you open the dampers, the more air will

flow through to the charcoal. The more air that gets to the

charcoal the hotter the temperature will get. Small

adjustments to the dampers will make significant changes

to the cooking temperature.

Adjust Roto-Draft™ dampers using the included multi-tool.

WATER PAN:

Given the amount of airflow for cook times exceeding 3

hours, adding a water pan to the main chamber may be

warranted – this will keep food from drying out. Using

disposable foil drip trays (Item # 50420) is a convenient

way to do so.

COOKING TECHNIQUES

Smoking: Less than 275°F (135°C)

This classic form of barbecue involves indirect cooking of

larger cuts of meat at low temperatures (less than 275°F

(135°C) for a relatively long time (often 4+ hours). Using

charcoal and wood chips infuses slow cooked meats and

other items with smoky barbecue flavor and yields

incredibly tender results.

Smoke Roasting: 275°F-400°F (135°C-205°C)

Also known as indirect grilling, this is similar setup to

smoking; smoke roasting is an accelerated version of the

same principles. It works well for more conventional roasts,

chickens and items that are frequently oven roasted. The

combination of smoke and cooking time creates great flavor

in a shorter time than true smoking.

Direct grilling: 400°F (205°C) or more

Direct – as in directly above the burning charcoal and wood

chips. This method is the traditional backyard cook-out or

barbecue. Ideal for smaller items – steaks, chops, burgers,

vegetables. The high heat sears the exterior while cooking

the interior.

For more information, visit www.broilkingbbq.com

Preparing The Perfect Steak

Trim excess fat from the steaks. In a heavy, resealable

plastic bag combine the marinade ingredients. Marinate the

steaks for 1 hour at room temperature or up to 24 hours in

the refrigerator. If refrigerating, bring steaks close to room

temperature 1 hour before grilling for more even cooking.

The Perfect Steak Marinade*

4 steaks (preferably New York Strip), 1” thick

2 cloves garlic minced or pressed

2 tbsp worcestershire sauce

2 tbsp balsamic vinegar and freshly ground pepper

2 tsp dijon mustard

2 tbsp soy sauce

2 tbsp olive oil

*Try the Broil King

The Perfect Steak™ marinade or The

Perfect BBQ™ (#50990) sauce for fantastic results.

Perfect Steak Grilling Guide

Brush grids with vegetable or olive oil and preheat the

barbecue to 450°F / 275°C. Place food on the

barbecue at a 45 angle and cook according to the

timing on the cooking charts below.

Turn the steak over grilling on the same 45 angle.

Turn the steak over and grill on the opposite 45 angle.

Finally, turn the steak over and grill on the same 45

angle.

RECIPES

8

BBQ RUB*

- 2 tablespoons brown sugar

- 1 teaspoon kosher salt

- 1 teaspoon freshly ground black pepper

- 1 tablespoon cumin

- 2 teaspoons dry mustard

- 2 teaspoons paprika

- 2 tablespoons chili powder

- 1 teaspoon onion salt

- 1 teaspoon celery salt

- 1 teaspoon garlic powder

- 1 tablespoon oregano

*Try the Broil King

The Perfect BBQ Spice Rub™

(#50975) or The Perfect KC BBQ Rub™ (#50978) for

fantastic results.

SMOKED CHICKEN

- Preheat grill to 275°F (135°C)

- 1 whole chicken, separated, or chicken pieces – thighs,

wings, drumsticks, up to 5 lbs.

- Rub chicken pieces with general purpose BBQ rub, let

stand 30 minutes

- Add water pan to smoker

- Add handful of apple or other wood chips to burning

charcoal

- Arrange chicken on cooking grids

- Cook 2.5 – 4 hours

- Internal temperature must reach 165°F (74°C)

- Cover, let stand 10 minutes

- Serve and enjoy

RIBS

- Preheat grill to 250°F (121°C)

- 4 racks pork ribs

- Peel membrane from ribs

- Season liberally with barbecue rub

- Add water pan with apple juice to smoker

- Add handful of apple or other wood chips to burning

charcoal

- Arrange ribs on cooking grids, or in the included rib rack

- Cook 3-4 hours

- If desired, apply barbecue sauce at this time and finish

using your Broil King Gas Barbecue at 400°F for 10 to

20 minutes.

- Remove from smoker, cover and let stand 10 minutes

- Serve and enjoy

PULLED PORK

- Preheat grill to 225°F (107°C)

- 4 – 15 lb. Pork Shoulder (Smaller cuts will often be

labelled Boston Butt or picnic shoulder)

- Season liberally with barbecue rub

- Add water pan with apple juice to smoker, set pork

shoulder above pan

- Add handful of wood chips to burning charcoal

- Place pork shoulder on cooking grids

- Cook 4 + hours to an internal temperature of at least

185°F (85°C)

- Remove from smoker, wrap with foil, let stand 30

minutes

- Chop using Broil King

Super Flipper (#64011) or pull

using Broil King

Meat Claws (#64070)

- Apply sauce as desired

- Serve and enjoy

COOKING TIMES AND TEMPERATURES

DESCRIPTION SETTING COOK TEMP COOK TIME FINAL TEMP

Short Ribs

Smoke

225°F(107°C)

5 hours 130°F(54°C)

Tenderloin

3 to 4 lbs. (1.36 to 1.81 kg)

2.5 to 3 hours

130°F(54°C) for

Medium Rare

Brisket (Pulled)

8 to 12 lbs. (3.63 to 5.44 kg)

1.5 hrs per lb

(3.3 hrs per kg)

205°F(96°C)

Brisket (Thick Sliced)

8 to 12 lbs. (3.63 to 5.44 kg)

1.5 hrs per lb

(3.3 hrs per kg)

195°F(90°C)

Brisket (Thin Sliced)

8 to 12 lbs. (3.63 to 5.44 kg)

1.5 hrs per lb

(3.3 hrs per kg)

185°F(85°C)

Prime Rib Roast

Roast

350°F(176°C)

15 min per lb

(33 min per kg)

130°F(54°C) for

Medium Rare

Sirloin Tip Roasts 8 Hours

130°F(54°C) for

Medium Rare

Steak*

Grill

600°F(315°C)

130°F(54°C) for

Medium Rare

Hamburgers* 160°F(71°C)

Chicken (Quarters)

Roast

350°F(176°C)

1 to 2 hours 170°F(77°C)

Chicken (Thighs) 1.5 hours 170°F(77°C)

Chicken (Whole)

2.5 to 3.5 lbs. (1.13 to 1.58 kg)

2 to 2.5 hours 170°F(77°C)

Chicken (Whole)

3.5 to 4.5 lbs. (1.59 to 2.04 kg)

2 to 3 hours 170°F(77°C)

Chicken (Wings) 1.25 hours 170°F(77°C)

Chicken Breast

5 to 8 oz. (0.14 to 0.23 kg)

1 to 2 hours 170°F(77°C)

Turkey (Legs) 2 to 3 hours 170°F(77°C)

Turkey (Whole)

10 to12 lbs. (4.54 to 5.44 kg)

2.5 to 3 hours 170°F(77°C)

Fish (Whole)

4 to 6 lbs. (1.81 to 2.72 kg)

Smoke

225°F(107°C)

3.5 to 4 hours Until Flaky

Lobster (Steamed) 15 minutes/lb To Taste

Shrimp (Steamed) 15 minutes/lb To Taste

Ribs (Baby Back)

1.5 to 2.5 lbs. (2.72 to 1.13 kg)

Smoke

225°F(107°C)

5 hours 160°F(71°C)

Ribs (Spare Ribs)

2.5 to 3.5 lbs. (1.13 to 1.63 kg)

5 to 7 hours 160°F(71°C)

Pork Butt (Pulled)

6 to 8 lbs. (2.72 to 3.63 kg)

1.5 hrs per lb

(3.3 hrs per kg)

205°F(96°C)

Pork Butt (Sliced)

6 to 8 lbs. (2.72 to 3.63 kg)

1.5 hrs per lb

(3.3 hrs per kg)

170°F(77°C)

Pork Chops

1.5 hrs per lb

(3.3 hrs per kg)

160°F(71°C)

Pork Crown Roast

8 to 10 lbs. (3.63 to 4.54 kg)

1.5 hrs per lb

(3.3 hrs per kg)

155°F to 165°F

(68°C to 74°C)

Pork Loin

8 to 10 lbs. (3.63 to 4.54 kg)

4 to 6 hours 160°F(71°C)

Pork Sausage

1.5 to 2.5 inch (3.8 to 6.4 cm) Dia.

1 to 3 hours 165°F(74°C)

Pork Shoulder (Pulled)

6 to 10 lbs. (2.72 to 4.54 kg)

8 to 12 hours 205°F(96°C)

Pork Shoulder (Sliced)

6 to 10 lbs. (2.72 to 4.54 kg)

5 to 8 hours 175°F(79°C)

Pork Tenderloin

1.5 to 2.5 lbs.(2.72 to 1.13 kg)

2.5 to 3 hours 160°F(71°C)

Ham (Bone In)

1.5 hrs per lb

(3.3 hrs per kg)

160°F(71°C)

MAINTENANCE



CLEAN OUT

After each cook, it will be necessary to empty the ash

tray. Once cool, open the firebox access door and

carefully remove the ash tray. Empty into a bucket or

other container for disposal.

CARE AND MAINTENANCE

The Broil King

Smoke

™

Charcoal Grill will give you many

years of great service with minimal care. The seasoning

process will help preserve the internal steel components.

Use a stainless steel brush to clean cooking grids and

components that are soiled.

It may be necessary to clean and re-season your cooking

grids. Brush them thoroughly with a Broil King® stainless

steel grill brush (#64014) to remove any debris and apply a

thin layer of olive or grapeseed oil. Then, place the cooking

grids into your smoker, and cook at 400°F (205°C) for 1

hour. Repeat as desired. This coating of oil will protect your

cooking grids and provide years of trouble free use.

Clean the exterior using warm, soapy water.

To clean the interior, use a wire-bristle grill brush to

remove any debris from the cook box. The layer of oils

that accumulates inside the smoker – the seasoning – is

protective and does not need to be scrubbed clean with

any frequency.

Always keep your Broil King

Smoke™ Charcoal Grill

covered when not in use - use Broil King

Cover (#67060)



WARRANTY

WARRANTY & CUSTOMER SERVICE

The Onward Manufacturing Company Ltd. (OMC) Warranty is effective from date of purchase and is limited to the repair or

replacement of parts at no charge which prove to be defective under normal domestic use.

In Canada and the United States replacement is FOB Factory.

In all other countries replacement is FOB OMC Distributor. (Consult your dealer for name of OMC Distributor.)

All other costs are the responsibility of the owner.

This warranty is extended only to the original purchaser as indicated on the warranty registration and applies only to products

sold at retail and only when used in country where purchased.

WHAT IS COVERED:

High Heat Coated Cook Box 5 years

Remaining parts & paint 2 years

WHAT IS NOT COVERED:

 Any failures or operating difficulties due to accident, abuse, misuse, alteration, misapplication, vandalism, improper

installation or improper maintenance or service, or failure to perform normal and routine maintenance as set out in the

owner’s manual.

 Deterioration or damage due to severe weather conditions such as hail, hurricanes, earthquakes or tornadoes, discoloration

due exposure to chemicals either directly or in the atmosphere.

 Shipping or transportation costs.

 Removal or re-installation costs.

 Labor costs for installation and repair.

 Cost of service calls.

 Liability for indirect or consequential damages.

REPLACEMENT PARTS:

“Genuine OMC Replacement Parts” must always be used for replacement. Use of any other parts will automatically nullify the

above warranty.

WARRANTY CLAIMS:

All warranty is handled directly by OMC. Parts must be returned to OMC Warranty Department, shipping charges prepaid,

accompanied by model #, Serial #, and if your grill is not registered, proof of purchase (copy of sales slip or invoice). If

inspection confirms the defect, OMC will repair or replace such part in accordance with the terms of the warranty. On receipt of

letter or fax (not by phone) OMC may, at is option, not require part or parts to be returned.

OUTSIDE NORTH AMERICA:

The above warranty is administered by the OMC distributor in your country. Contact your dealer for the name of your OMC

distributor.



GUIDE DE L’UTILISATEUR

POUR UTILISATION AVEC LE

Gril au Charbon Smoke

Broil King

TABLE DES MATIÈRES

INTRODUCTION ............................................. 13

SÉCURITÉ ....................................................... 13

PIÈCES DU GRIL ............................................ 14

CHARBON ...................................................... 15

COMMENCER ................................................. 15

ALLUMAGE .................................................... 16

UTILISATION .................................................. 17

TECHNIQUES DE CUISSON .......................... 18

RECETTES ...................................................... 19

TEMPÉRATURE DE CUISSON ...................... 20

NETTOYAGE .................................................. 21

WARRANTY .................................................... 22

MANUAL DEL USUARIO ............................... 23

Ce guide de l’utilisateur contient des informations importantes et nécessaires pour l’assemblage adéquat et

l’utilisation sécuritaire de cet appareil. Veuillez lire et respecter toutes les mises en garde et les instructions avant

d’assembler et d’utiliser cet appareil. Veuillez respecter toutes les mises en garde et les instructions lorsque vous

utilisez cet appareil. Conservez ce manuel pour référence future.

1-800-265-2150

[email protected]

40094-E10 REV A 05/18

INTRODUCTION SAFETY

GRIL DE CHARBON SMOKE

DE BROIL KING

Le gril de charbon smoke

de Broil King

est conçu pour

confectionner des aliments savoureux et les infuser d’une

saveur de fumée véritable. Chacun des aspects de ce

fumoir sont méticuleusement imaginés, et cette attention

aux details est évidente dans l’ensemble produit. De sa

construction durable et ses accents stylisés, jusqu’à sa

versatilité de cuisson exceptionnelle, Broil King

réunit

toutes les caractéristiques dont vous recherchez dans un

fumoir. De l’excellentenourriture, des saveurs

impressionnanteset des grillades exceptionnelles, chaque

fois.

Votre gril de charbon smoke

de Broil King

est équipé

de registres d’entrée et d’évacuation Roto-Draft

pour

vous offrir un contrôle précis de la température. Il

comprend également un registre interne entre la petite et

grande chambre de cuisson. Cette fonction vous permet

d’ajuster la taille de l’ouverture entre les chambres, vous

procurant un contrôle maximum sous une variété de

conditions de cuisson. Celle-ci vous aide également à

réduire le temps de préchauffage et de refroidissement.

30in[76cm] Distance minimale aux surfaces combustibles

AVERTISSEMENT!

NE PAS UTILISÉ À PLUS DE 650°F/325°C

PLUSIEURS BREVETS EN INSTANCE

MISE EN GARDE - PROPOSITION 65

La combustion (le brûlage) de ce produit crée du monoxyde

de carbone et d’autres substances reconnues par l’État de

Californie pour causer le cancer et des anomalies

congénitales, ou d’autres problèmes de reproduction.

Pour plus d’informations, voir l’adresse:

www.P65warnings.ca.gov/product

DANGER

• Ce gril est conçupour l’utilisationen extérieur

seulement. S’il est utilisé à l’intérieur, des

fuméestoxiques s’accumuleront et pourront causer

des blessures corporelles graves, voire la mort.

• Ne pas ajouter de l’essenceou du charbon imbibe

d’essence à du charbon chaud ou tiède.

• Ne pas laisser les enfants ou les animaux

s’approcher d’un gril chaud sans surveillance.

• Ne pas tenter de déplacer un gril chaud.

• Ne pas utiliser un gril à moins de 30in[76cm] de

tout matériel combustible.

• Ne pas utiliser à moins que le gril soit

complètement assemblé et que les pièces soient en

place.

• Ne pas enlever les cendres jusqu’à ce que le

charbon soit complètement brûlé et éteint.

• Ne pas utiliser le gril dans des conditions

venteuses.

MISE EN GARDE

• Garder le gril sur une surface plane en tout temps.

• Toujours utiliser les plateaux et les grilles de

charbon.

• Ne jamais toucher plateaux et les grilles de

charbon pour voir s’ils sont chauds.

• Porter des gants de cuisine ou des protège-plat

pour protéger vos mains lorsque vous cuisez ou

ajustez les registres.

• Vous servir d’outils de grillade appropriés avec des

poignées longues et résistantes à la chaleur.

• Pour éteindre les charbons, fermez complètement

les portes et les registres. Ne pas utiliser de l’eau,

car cette dernière risque d’endommager la finition

du fumoir.

• Attention! Ne pas brûler de charbon de bois dans

les deux chambres de cuisson en même temps.

• Attention! Ne pas utiliser d’alcool ou d’essence

pour allumer ou raviver le barbecue. Utiliser

seulement des allumes feu certifiés EN 1860-3!

• Attention! gardez les enfants et les animaux à

bonne distance du barbecue.

Le non-respect de ces consignes et avertissements

peut mener à des blessures graves, voire la mort, ou à

une incendie ou explosion grave pouvant endommager

la propriété.

PIÈCES DU GRIL



Chambre principale

2. Chambre à feu

3. Registre d’évacuation Roto Draft

4. Registre d’entrée Roto Draft

5. Porte de nettoyage

6. Grilles de cuisson

7. Plateaux de diffusion de fumée

8. Plateau de cendres

9. Maintien au Chaud

10. Étagère de cuisson

11. Étagère inférieure

CHARBON COMMENCER



CHARBON NATUREL EN BLOCS

Charbon naturel en blocs votre gril de charbon smoke

Broil King

fonctionnera sur divers types de carburant, y

compris les briquettes de charbon et même les copeaux de

bois; par contre, il fonctionne idéalement avec le charbon

de bois en blocs de Broil King

. Le charbon naturel en

blocs de bonne qualité ne contient aucun produit chimique,

additif, ni agent de densification. Cela signifie que le feu

brûle plus intensément et proprement, et qu’il crée moins

de cendres que les briquettes de charbon. Le charbon de

bois en blocs de Broil King

(#TCF5506) est

recommandé.

CUIRE AVEC DES COPEAUX DE BOIS

Les copeaux de bois sont une excellente source de

carburant pour votre fumoir décalé. Ils produisent un

intense éclat de chaleur et de saveur. En vous servant

d’une combinaison de charbon et de copeaux de bois, vous

pouvez créer un feu substantiel dans la chambre de

cuisson. Des copeaux de bois trempés produiront de la

fumée pendant plus longtemps. Nous vous recommandons

de vérifier le feu toutes les heures pendant le processus de

cuisson. Ajoutez du charbon et du bois au besoin, afin de

maintenir la température de cuisson désirée..

BÂTONNETS ALLUME-FEU

Il est préférable d’utiliser des bâtonnets/cubes allume-feu

fabriqués de produits naturels. Les cheminées de

démarrage au charbon ou les allume-feu au charbon

électriques fonctionnent également bien. Évitez d’utiliser de

l’essence à briquet, car celle-ci confèrera une saveur

artificielle aux aliments.

Retirez les grilles, les plateaux de diffusion et les plateau

de cendres; lavez-les complètement dans de l’eau tiède et

savonneuse. Rincez-les complètement et séchez-les avec

une serviette douce – ne les laissez pas sécher à l’air, et

ne les mettez jamais au lave-vaisselle.

ASSAISONNEMENT DE VOS GRILLES DE

CUISSON EN FONTE:

Huilez vos grilles de cuisson en fonte avec de l’huile avec

point de fumée élevé. Servez-vous d’une serviette de

papier ou d’un linge pour couvrir tous les bords. Dans votre

fumoir ou four, cuisez les grilles de cuisson à 400°F

(205°C) pendant un maximum de 1 heure. Laissez-les

refroidir, et réinstallez-les ensuite dans la fumoir.

‘BRÛLAGE’ INITIAL

Avant de cuire sur votre gril de charbon smoke

de Broil

King

, vous devez brûler les résidus protectifs accumulés

lors du processus de fabrication. Allumez votre fumoir tel

qu’indiqué à la page 15; laissez le feu brûler pendant au

moins une heure avec les registres d’entrée et d’évacuation

ouverts. Ceci préviendra le durcissement des composantes

internes du fumoir. Plus vous utilisez votre fumoir, plus

l’assaisonnement sera délicieux.

AVERTISSEMENT

Toujours être prudent(e) en ouvrant la porte d’accès de la

chambre à feu. Ouvrez légèrement la porte, et attendez 5

secondes avant de l’ouvrir complètement. Ceci permettra à

la chaleur autour du plateau de charbon de s’échapper et

limitera les chances d’une poussée de flammes.

ALLUMAGE



Étape 1:

Mettez les registres d’entrée et d’évacuation Roto Draft

dans la position 5 (complètement ouverts) afin de laisser

entrer le maximum d’air pour alimenter le feu.

Étape 2:

Ouvrez le couvercle de la chambre de cuisson, retirez les

grilles de cuisson à l’aide du lève-grille fourni (Article

#60750), et remplissez le plateau d’environ 8-10 lb de

charbon de bois en blocs.Lorsque vous vous familiarisez

avec le gril de charbon smoke

de Broil King

, vous

pourrez mieux savoir combien de charbon est necessaire

pour les différentes durées et températures de cuisson.

Étape 3: Lighting

Si vous utilisez des bâtonnets allume-feu, allumez-les et

placez-les à deux ou trois endroits dans la partie

supérieure du lit de charbon.

Si vous utilisez une cheminée de démarrage en acier

inoxydable, remplissez la cheminée de démarrage Broil

King

(article # 63980) de charbon. Remplissez le fond de

la cheminée de démarrage d’un ou deux morceaux de

papier journal. Placez la cheminée de démarrage sur le

plateau de charbon dans la chambre à feu.



Une fois le charbon enflammé, déposez prudemment le

plateau sur le charbon non-enflammé. En plaçant le

charbon enflammé près du registre d’entrée, vous

encouragerez le feu à brûler plus uniformément dans la

chambre à feu.



Étape 4:

Permet d’allumer le charbon avec la porte à feu ouverte

jusqu’à ce qu’il soit enflammé.



Étape 5:

Ajustez les registres pour réaliser la temperature souhaitée

- commencez à fermer les registres à 50 degrés avant

d’atteindre la température ciblée.



ARRÊT:

Lorsque vous êtes prêt(e) à éteindre le gril de charbon

smoke

de Broil King

, fermez les afin d’étouffer le feu

complètement.

UTILISATION

CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE:

Le gril de charbon smoke

de Broil King

vous permet de

contrôler la température de cuisson en régulant le flux d’air

circulant à travers des registres d’entrée et d’évacuation.

Plus vous ouvrez les registres, plus l’air circule entre les

charbons. Plus l’air circule entre les charbons, plus la

température augmentera. De petits ajustements peuvent

faire une grande différence au niveau de la température de

cuisson.

Ajustez les registres Roto Draft

à l’aide du multi-outil

fourni.

PLAT D’EAU:

Étant donné le montant d’air qui circule au cours des

durées de cuisson de plus de 3 heures, il peut être

préférable d’ajouter un plat d’eau dans la chamber

principale afin de prévenir l’assèchement des aliments. Les

égouttoirs en aluminium jetables (Article #50420) sont

utiles pour ces fins

TECHNIQUES DE CUISSON

TECHNIQUES:

Fumage: Moins de 275°F (135°C)

Ce type de grillade implique la cuisson indirecte de grandes

coupes de viande à de basses températures (soit moins de

275°F (135°C) pour une période de temps relativement

longue - souvent 4 heures ou plus). Le charbon et les

copeaux de bois infusent les viandes cuites et les autres

aliments cuits lentement d’une saveur de barbecue fumé,

et produisent des viandes incroyablementtendres.

Rôtissage Smoke: 275°F-400°F (135°C-205°C)

Aussi connu comme la grillade indirecte, le rôtissage à la

fumée nécessite une configuration semblable à celle du

fumage; il s’agit d’une version accélérée des mêmes

principes. Cette méthode fonctionne très bien pour les rôtis

conventionnels, les poulets et les aliments que l’on rôtit

fréquemmentau four. La combinaison de fumée et de

temps de cuisson crée une excellente saveur dans des

délais plus courts que le fumage véritable.

Conseils et astuces pour le fumage et le

rôtissage à la fumée:

En raison de la construction des fumoirs décalés, le côté de

la chambre de cuisson qui situé plus près du feu (côté

droit) peut être plus chaud que l’extrémité opposée (côté

gauche) il est préférable de créer un petit feu pour

préchauffer votre fumoir décalé et favoriserune cuisson

encore plus uniforme

Grillade directe: 400°F ou plus (205°C)

Directe – c’est à dire directement au-dessus du charbon et

des copeaux de bois enflammés. Cette méthode est au

Coeur de la grillade en arrière-cour. Idéale pour les petits

aliments biftecks, filets, hamburgers, légumes. La chaleur

intense saisit l’extérieur tout en cuisant l’intérieur.

Pour des renseignements additionnels, veuillez

visiterwww.broilkingbbq.com

Préparer les biftecks

Enlevez l’excès de gras des biftecks. Dans un sac de

plastique robuste et refermable, combinez les ingredients

restants. Marinez les biftecks pendant 1 heure à la

température ambiante, ou pendant 24 heures dans le

réfrigérateur. Si vous les réfrigérez, laissez les biftecks

chauffer à la température ambiante pendant 1 heure avant

de les griller, afin d’assurer une cuisson plus uniforme.

The Perfect Steak Marinade *

4 biftecks (préférablement contrefilet New York),

épaisseur de 1 po

2 gousses d’ail hachées ou pressées

2 c. à soupe de sauce Worscestershire

2 c. à soupe de vinaigre balsamique et de poivre

fraîchementmoulu

2 c. à thé de moutarde Dijon

2 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe d’huile d’olive

*Essayez le Broil King® Le Parfait Marinade Pour Biftek

(#50990) pour des résultats fantastiques.

CONSEILS POUR UNE GRILLADE PARFAITE

A. Huilez les grilles avec de l’huile végétale ou d’olive, et

préchauffez le gril à 450

F (275ºC). Placez les aliments

sur le gril à un angle de 45 degrés, et cuisez-les selon

les temps de cuisson dans le tableau ci- dessous.

B. Retournez les biftecks, les plaçant encore une fois à un

angle de 45 degrés.

C. Retournez les biftecks et grillez-les à 45 degrés dans le

sens opposé.

D. Finalement,retournezlesbiftecksetgrillez-lesaumême

angle de 45 degrés.

RECETTES

19

APPRÊT BBQ*

 2 c. à table de cassonade

 1 c. à thé de sel Kasher

 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu

 1 c. à table de cumin

 2 c. à thé de moutarde sèche

 2 c. à thé de paprika

 2 c. à table de chili en poudre

 1 c. à thé de sel d’oignon

 1 c. à thé de sel de céleri

 1 c. à thé de poudre d’ail

 1 c. à table d’origan

*Essayez le Broil King

LE Parfait Apprêt D’épices

(#50975) ou le L’apprêt BBQ KC Parfait

(#50978) pour

des résultats fantastiques.

POULET FUMÉ

 Préchauffez le gril à 275ºF (135ºC)

 1 poulet entier, séparé, ou pièces de poulet – cuisses,

ailes, pilons, jusqu’à 5 lb

 Couvrez les pièces de poulet d’un apprêt BBQ

toutusage, et laissez-les reposer pendant 30 minutes

 Placez le plat d’eau dans le fumoir

 Ajoutez une poignée de copeaux de pommier ou autre

au charbon enflammé

 Déposez le poulet sur les grilles de cuisson

 Cuisez pendant 2,5 – 4 heures

 La température interne doit atteindre 165ºF (74ºC)

 Couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes



Servez et dégustez

RIBS

 Préchauffez le gril à 250ºF (121ºC)

 4 carrés de côtes de porc

 Pelez la membrane des côtes

 Assaisonnez généreusement avec de l’apprêt BBQ

 Placez le plat d’eau rempli de jus de pomme dans le

fumoir

 Ajoutez une poignée de copeaux de pommier ou autre

au charbon enflammé

 Déposez les côtes levées sur les grilles de cuisson ou

sur le support de côtes fourni

 Cuisez pendant 3 – 4 heures

 Ajoutez de la sauce BBQ vous le souhaitez, et cuisez

dans votre gril à gaz à 400ºF pendant 10 - 20 minutes.

 Retirez les côtes du fumoir, et laissez-les reposer

pendant 10 minutes



Servez et dégustez

PORC EFFILOCHÉ

 Préchauffez le gril à 225ºF (107ºC)

 Épaule de porc de 4 – 15 lb (les plus petites coupes

sont souvent appelées Palette de boston ou Épaule

piquenique)

 Assaisonnez généreusement avec de l’apprêt BBQ

 Placez le plat d’eau rempli de jus de pomme dans le

fumoir, et déposez l’épaule de porc au-dessus du plat

 Ajoutez une poignée de copeaux de pommier ou autre

au charbon enflammé

 Déposez l’épaule de porc sur les grilles de cuisson

 Cuisez pendant 4 heures ou plus, ou jusqu’à ce que la

viande atteigne une température interne d’au moins

185

F (85

 Retirez l’épaule de porc du fumoir, et laissez-la reposer

pendant 30 minutes

 Effilochez le porc à l’aide de la spatule Super flipper de

Broil King

(#64011) ou des griffes à viande de Broil

King

(#64070)

 Appliquez de la sauce si vous le souhaitez

 Servez et dégustez

TEMPÉRATURE ET DURÉES DE CUISSON

DESCRIPTION RÉGLAGE TEMPÉRATURE DURÉE TEMP. FINALE

Côtes de bœuf

FUMER

225°F (107°C)

5 heures 130°F (54°C)

Filet

3 à 4 lb (1,36 à 1,81 kg)

2,5 à 3 heures

130°F (54°C) pour

à demi-saignant

Pointe (effiloché)

8 à 12 lb (3,63 à 5,44 kg)

1,5 hres par lb

(3,3 hres/ kg)

205°F (96°C)

Pointe (tranche épaisse)

8 à 12 lb (3,63 à 5,44 kg)

1,5 hres par lb

(3,3 hres/ kg)

195°F (90°C)

Pointe (tranche mince)

8 à 12 lb (3,63 à 5,44 kg)

1,5 hres par lb

(3,3 hres/ kg)

185°F (85°C)

Rôti de côtes de choix

RÔTIR 350°F (176°C)

15 min par lb

(33 min par kg)

130°F (54°C) pour

à demi-saignant

Rôti d'aloyau 8 Heures

130°F (54°C) pour

à demi-saignant

Steak*

GRILLER 600°F (315°C)

130°F (54°C) pour

à demi-saignant

Hamburgers* 160°F (71°C)

Poulet (quarts)

RÔTIR

350°F (176°C)

1 à 2 heures 170°F (77°C)

Poulet (haut de cuisse) 1,5 heures 170°F (77°C)

Poulet (entier)

2,5 à 3,5 lb (1,13 à 1,58 kg)

2 à 2,5 heures 170°F (77°C)

Poulet (entier)

3,5 à 4,5 lb (1,59 à 2,04 kg)

2 à 3 heures 170°F (77°C)

Poulet (ailes) 1,25 heures 170°F (77°C)

Poitrine de poulet

5 à 8 oz. (0,14 à 0,23 kg)

1 à 2 heures 170°F (77°C)

Dinde (cuisses) 2 à 3 heures 170°F (77°C)

Dinde (entière)

10 to12 lb (4,54 à 5,44 kg)

2,5 à 3 heures 170°F (77°C)

Poisson (entier)

4 à 6 lb (1,81 à 2,72 kg)

FUMER 225°F (107°C)

3,5 à 4 heures Jusqu’à floconneux

Homard (vapeur) 15 minutes/lb Au goût

Crevettes (vapeur) 15 minutes/lb Au goût

Petites côtes levées de dos

1,5 à 2,5 lb (2,72 à 1,13 kg)

FUMER

225°F (107°C)

5 heures 160°F (71°C)

Côtes levées (petites côtes)

2,5 à 3,5 lb (1,13 à 1,63 kg)

5 à 7 heures 160°F (71°C)

Soc de porc (effiloché)

6 à 8 lb (2,72 à 3,63 kg)

1,5 hres par lb

(3,3 hres/ kg)

205°F (96°C)

Soc de porc (tranché)

6 à 8 lb (2,72 à 3,63 kg)

1,5 hres par lb

(3,3 hres/ kg)

170°F (77°C)

Côtelettes de porc

1,5 hres par lb

(3,3 hres/ kg)

160°F (71°C)

Rôti de porc

8 à 10 lb (3,63 à 4,54 kg)

1,5 hres par lb

(3,3 hres/ kg)

155°F à 165°F

(68°C à 74°C)

Longe de porc

8 à 10 lb (3,63 à 4,54 kg)

4 à 6 heures 160°F (71°C)

Saucisses de porc : Diamètre de

1,5 à 2,5 po (3,8 à 6,4 cm)

1 à 3 heures 165°F (74°C)

Épaule de porc (effiloché)

6 à 10 lb (2,72 à 4,54 kg)

8 à 12 heures 205°F (96°C)

Épaule de porc (tranché)

6 à 10 lb (2,72 à 4,54 kg)

5 à 8 heures 175°F (79°C)

Filet de porc

1,5 à 2,5 lb (2,72 à 1,13 kg)

2,5 à 3 heures 160°F (71°C)

Jambon (avec os)

1,5 hres par lb

(3,3 hres/ kg)

160°F (71°C)

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Marque: Broil King

Modèle: 945050

Catégorie: Barbecues

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