Broil King Smoke Offset Le manuel du propriétaire

Marque: Broil King

Modèle: Smoke Offset

Catégorie: Barbecues

Taper: Le manuel du propriétaire

OWNER'S MANUAL

FOR USE WITH

Broil King® Smoke™ Offset Smoker

CONTENTS

INTRODUCTION ............................................... 2

SAFETY ............................................................. 2

SMOKER PARTS .............................................. 3

CHARCOAL ...................................................... 4

GETTING STARTED ......................................... 4

LIGHTING .......................................................... 5

OPERATION ..................................................... 6

MAINTENANCE ................................................ 8

RECIPES ........................................................... 9

WARRANTY .................................................... 10

GUIDE DE L’UTILISATEUR ........................... 11

MANUAL DEL USUARIO ............................... 21

This instruction manual contains important information necessary for the proper assembly and

safe use of the appliance. Read and follow all warnings and instructions before assembling and

using the appliance. Follow all warnings and instructions when using the appliance.

Keep this manual for future reference.

1-800-265-2150

[email protected]m

40094-E20 REV A 04/17

INTRODUCTION SAFETY

BROIL KING® SMOKE™ OFFSET SMOKER

The Broil King® Smoke™ Offset Smoker is designed to

create mouth-watering, authentic smoke flavored foods.

Every detail of this smoker has been precisely engineered;

this attention to detail is evident throughout the offset

smoker. From durable construction and stylish accents to

exceptional cooking versatility, Broil King® brings it

altogether. Great food, great flavor, great barbecues every

time.

Your Broil King® Smoke™ Offset smoker is equipped with

Roto-Draft™ Intake and Exhaust dampers to give you

precise temperature control. It also includes an internal

damper between the large and small cook box. This feature

allows you to adjust the size of the opening between

chambers, providing maximum control in a variety of

cooking conditions and helps reduce pre-heat and cool-

down time.

WARNING!

DO NOT OPERATE OVER 650°F / 325°C

MULTIPLE PATENTS PENDING

DANGER

• This grill is designed for outdoor use

only. If used indoors, toxic fumes will

accumulate and cause serious bodily

injury or death.

• Do not add charcoal starter fluid or

charcoal impregnated with starter fluid to

hot or warm charcoal.

• Do not leave children or pets unattended

near a hot grill.

• Do not attempt to move a hot grill.

• Do not use grill within ten feet of any

combustible material.

• Do not use unless grill is fully assembled

and all parts are in place.

• Do not remove ashes until all charcoal is

completely burned out and fully

extinguished

• Do not use grill in high winds

WARNING

• Keep the grill in a level position at all

times.

• Always use charcoal trays and grates.

• Never touch the charcoal tray or grate to

see if they are hot.

• Use barbecue mitts or hot pads to protect

hands while cooking or adjusting the

dampers.

• Use proper barbecuing tools with long,

heat-resistant handles.

• To extinguish the coals, close the doors

and dampers completely. Do not use

water, it may damage the smoker’s finish.

• Warning! Do not burn charcoal in both

cooking chambers at the same time.

• WARNING! Do not use spirit or petrol for

lighting or re-lighting! Use only

firelighters complying to EN 1860-3!

• WARNING! Keep children and pets away.

Failure to heed these danger and warning

statements may cause serious injury or death;

or fire or explosion resulting in damage to

property.

BROIL KING® SMOKE™ OFFSET SMOKER

1. Main Chamber

2. Firebox Chamber

3. Roto Draft™ Exhaust Damper

4. Roto Draft™ Intake Damper

5. Clean Out Door

6. Reversible Cast Grids - Large Cook

Box

7. Smoke Diffuser Trays

8. Ash Tray - Large Cook Box

9. Reversible Cast Grids - Small Cook

Box

10. Charcoal Grates

11. Ash Tray - Small Cook Box

12. Work Shelf

13. Lower Shelf

14. Warming Shelf

CHARCOAL GETTING STARTED

NATURAL LUMP CHARCOAL

Natural Lump Charcoal - Your Broil King® Smoke™ Offset

Smoker will run on many types of fuel including traditional

charcoal briquettes and even wood chunks; however, it

works best with Broil King® Hardwood Lump Charcoal.

Good natural lump charcoal contains no chemicals,

additives, or fillers. This means your fire burns hotter,

cleaner, and creates less ash than with charcoal briquettes.

Broil King® Hardwood Lump Charcoal (# TCF5506) is

recommended.

COOKING WITH WOOD CHUNKS

Wood chunks are a great fuel source for your offset

smoker, they provide a powerful burst of heat and flavor.

Using a combination of charcoal and wood chunks, you can

build a substantial fire in the fire box. Using soaked wood

chips or chunks will provide smoke over a longer time

period. It is recommended to check the fire every hour

during the cooking process. Add charcoal and wood as

required to maintain the desired cook temperature.

FIRE STARTER STICKS

Fire Starters - Starter sticks / cubes made from natural

products work best. Charcoal chimney starters or electric

charcoal starters also work well. Avoid using lighter fluid, as

it imparts an unnatural flavor into the cooking area.

Remove the grates, diffuser trays and ash trays; wash

thoroughly in warm, soapy water. Rinse completely and dry

with a soft towel, don’t air dry, and don’t ever put in

dishwasher.

SEASONING YOUR CAST IRON COOKING GRIDS:

Coat your cast iron cooking grids with olive oil or grapeseed

oil. Use a paper towel or cloth to coat cover all edges. In

your smoker or oven, bake the cooking grids at 400°F

(205°C) for up to 1 hour. Cool and place in smoker for use.

INITIAL ‘BURN-IN’

Before you start to cook on your Broil King® Smoke™

Offset Smoker you have to burn off the protective residues

from manufacturing. Light your smoker, as outlined on page

5: lighting your smoker, and maintain a fire with both intake

and exhaust vents wide open for a minimum of one hour.

This will burn off any of the protective coating from

manufacturing and begin the process of smoke- curing the

internal components of the smoker. The more you use your

smoker, the better the seasoning will be.

WARNING

Always use caution when opening the fire box access door.

Carefully open the door a crack, allow 5 seconds before

opening all the way. This allows some of the heat around

the charcoal tray to escape and limits chances of flare-up

LIGHTING

FOR SMOKING / INDIRECT COOKING (USING

SMALL CHAMBER AS FIRE BOX)

Step 1:

Set the Roto Draft™ intake and exhaust dampers to

position 5 (wide open) to let the maximum amount of air in

to fuel the fire.

When preheating your smoker, open the internal damper

completely using the included multi-tool (Item# KA5527).

As you approach your target temperature lower the internal

damper using multi-tool to just below the level of the smoke

diffusers. This will push the majority of the hot air and

smoke below the diffuser trays for even smoking.

Step 2:

Open the lid on the small cook box, remove the cooking

grids using the grid lifter provided (Item # 60750), and fill

the tray with roughly 4 lbs. of hardwood lump charcoal.

As you become more familiar with the Broil King® Smoke™

Offset Smoker, you will get a feel for how much charcoal

you need for various cook times and temperatures.

Step 3: Lighting

If using starter sticks, light them and place into the top of

the charcoal bed at two or three locations.

If using a stainless steel chimney starter, fill the Broil

King® Charcoal Chimney Starter (Item # 63980) with

charcoal. Fill the bottom of the chimney starter with one or

two pieces of newspaper. Place the chimney starter on

the charcoal grate in the fire box. Once charcoal is lit, add

carefully to the charcoal tray on top of unlit charcoal.

Placing burning charcoal closer to the intake damper will

encourage the fire to burn evenly through the burn

chamber.

Step 4:

Allow the charcoal to

ignite with the fire door

open until charcoal is

aflame.

Step 5:

Adjust dampers to

achieve desired

temperature - Start

closing dampers 50

degrees before target

temperature.

CHARCOAL

PAPER /

CARDBOARD

LIGHTING OPERATION

FOR DIRECT GRILLING (USING MAIN

CHAMBER AS CHARCOAL GRILL)

Follow lighting instructions above, but fill diffuser trays in

the large cook box with lit charcoal, arrange to an even

depth, and control temperature using intake dampers and

exhaust. The best option is using a chimney starter for

lighting larger volumes of charcoal. Once lit, arrange

charcoal in the trays, and replace cooking grids using grid

lifter provided. Note: Charcoal burns hotter with more

access to airflow, having the lid open when grilling will

produce more intense heat.

SHUTTING DOWN:

When you’re ready to shut down the Broil King® Smoke™

Offset Smoker, close the dampers to snuff the fire out

completely

CONTROLLING TEMPERATURE:

The Broil King® Smoke™ Offset Smoker allows you to

control cooking temperature by regulating airflow through

the intake dampers and exhaust damper. The more you

open the dampers, the more air will flow through to the

charcoal. The more air that gets to the charcoal the hotter

the temperature will get. Small adjustments to the dampers

will make significant changes to the cooking temperature.

Adjust Roto-Draft™ dampers using the included multi-tool.

WATER PAN:

Given the amount of airflow for cook times exceeding 3

hours, adding a water pan to the main chamber may be

warranted – this will keep food from drying out. Using

disposable foil drip trays (Item # 50420) is a convenient

way to do so.

50420

Aluminum

Foil Pan

OPERATION

TECHNIQUES:

Smoking: Less than 275°f (135°c)

This classic form of barbecue involves indirect cooking of

larger cuts of meat at low temperatures (less than 275°f

(135°c) for a relatively long time (often 4+ hours). Using

charcoal and wood chips infuses slow cooked meats and

other items with smoky barbecue flavor and yields

incredibly tender results.

Smoke Roasting: 275°f – 400°f (135°c - 205°c)

Also known as indirect grilling, this is similar setup to

smoking; smoke roasting is an accelerated version of the

same principles. It works well for more conventional roasts,

chickens and items that are frequently oven roasted. The

combination of smoke and cooking time creates great flavor

in a shorter time than true smoking.

Tips & Tricks for Smoking and Smoke Roasting:

Due to the construction of offset smokers, the side of the

cook chamber closest to the fire (right side) may be hotter

than the opposite end (left side) – building a small sacrificial

fire may help to preheat your offset smoker and promote

more even cooking.

Direct grilling: 400°F (205°C) or more

Direct – as in directly above the burning charcoal and wood

chips. This method is the traditional backyard cook-out or

barbecue. Ideal for smaller items – steaks, chops, burgers,

vegetables. The high heat sears the exterior while cooking

the interior.

For more information, visit www.broilkingbbq.com

The Perfect Steak Grilling Guide Ingredients

4 steaks (preferably New York Strip), 1” thick

2 cloves garlic minced or pressed

2 tbsp worcestershire sauce

2 tbsp balsamic vinegar and freshly ground pepper

2 tsp dijon mustard

2 tbsp soy sauce

2 tbsp olive oil

Preparing The Steaks

Trim excess fat from the steaks. In a heavy, resealable

plastic bag combine the remaining ingredients. Marinate

the steaks for 1 hour at room temperature or up to 24 hours

in the refrigerator. If refrigerating, bring steaks close to

room temperature 1 hour before grilling for more even

cooking.

PERFECT GRILLING TIPS

Brush grids with vegetable or olive oil and preheat the

barbecue to 450oF / 275oC. Place food on the

barbecue at a 45 angle and cook according to the

timing on the cooking charts below.

Turn the steak over grilling on the same 45 angle.

Turn the steak over and grill on the opposite 45 angle.

Finally, turn the steak over and grill on the same 45

angle.

MAINTENANCE

CLEAN OUT

After each cook, it will be necessary to empty the ash

trays. Once cool, open the firebox access doors and

carefully remove the ash tray. Empty into a bucket or

other container for disposal.

CARE AND MAINTENANCE

The Broil King® Smoke™ Offset Smoker will give you

many years of great service with minimal care. The

seasoning process will help preserve the internal steel

components. Use a stainless steel brush to clean cooking

grids and components that are soiled.

It may be necessary to clean and re-season your cooking

grids. Brush them thoroughly with a stainless steel grill

brush to remove any debris and apply a thin layer of olive

or grapeseed oil. Then, place the cooking grids into your

smoker, and cook at 400°F (205°C) for 1 hour. Repeat as

desired. This coating of oil will protect your cooking grids

and provide years of trouble free use.

Clean the exterior using warm, soapy water.

To clean the interior, use a wire-bristle grill brush to

remove any debris from the cook box. The layer of oils

that accumulates inside the smoker – the seasoning – is

protective and does not need to be scrubbed clean with

any frequency.

Always keep your Broil King® Smoke™ Offset Smoker

covered when not in use - use Broil King® Cover # 67050

RECIPES

BBQ RUB

- 2 tablespoons brown sugar

- 1 teaspoon kosher salt

- 1 teaspoon freshly ground black pepper

- 1 tablespoon cumin

- 2 teaspoons dry mustard

- 2 teaspoons paprika

- 2 tablespoons chili powder

- 1 teaspoon onion salt

- 1 teaspoon celery salt

- 1 teaspoon garlic powder

- 1 tablespoon oregano

SMOKED CHICKEN

- Preheat smoker to 275°f (135°c)

- 1 whole chicken, separated, or chicken pieces – thighs,

wings, drumsticks, up to 5 lbs.

- Rub chicken pieces with general purpose BBQ rub, let

stand 30 minutes

- Add water pan to smoker

- Add handful of apple or other wood chips to burning

charcoal

- Arrange chicken on cooking grids

- Cook 2.5 – 4 hours

- Internal temperature must reach 165°f (74°c)

- Cover, let stand 10 minutes

- Serve and enjoy

RIBS

- Preheat smoker to 250°f (121°c)

- 4 racks pork ribs

- Peel membrane from ribs

- Season liberally with barbecue rub

- Add water pan with apple juice to smoker

- Add handful of apple or other wood chips to burning

charcoal

- Arrange ribs on cooking grids, or in the included rib rack

- Cook 3-4 hours

- If desired, apply barbecue sauce at this time and finish

using your Broil King Gas Barbecue at 400°f for 10 – 20

minutes.

- Remove from smoker, cover and let stand 10 minutes

- Serve and enjoy

PULLED PORK

- Preheat smoker to 225°f (107°c)

- 4 – 15 lb. Pork Shoulder (Smaller cuts will often be

labelled Boston Butt or picnic shoulder)

- Season liberally with barbecue rub

- Add water pan with apple juice to smoker, set pork

shoulder above pan

- Add handful of wood chips to burning charcoal

- Place pork shoulder on cooking grids

- Cook 4 + hours to an internal temperature of at least

185°f (85°c)

- Remove from smoker, wrap with foil, let stand 30

minutes

- Chop using Broil King® Super Flipper (#64011) or pull

using Broil King® Meat Claws (#64070)

- Apply sauce as desired

- Serve and enjoy

WARRANTY

WARRANTY & CUSTOMER SERVICE

The OMC Warranty is effective from date of purchase and is limited to the repair or replacement of parts at no charge which

prove to be defective under normal domestic use.

In Canada and the United States replacement is FOB Factory.

In all other countries replacement is FOB OMC Distributor. (Consult your dealer for name of OMC Distributor.)

All other costs are the responsibility of the owner.

This warranty is extended only to the original purchaser as indicated on the warranty registration and applies only to products

sold at retail and only when used in country where purchased.

WHAT IS COVERED:

High Heat Coated Cook Box 5 years

Remaining parts & paint 2 years

WHAT IS NOT COVERED:

• Any failures or operating difficulties due to accident, abuse, misuse, alteration, misapplication, vandalism, improper

installation or improper maintenance or service, or failure to perform normal and routine maintenance as set out in the

owner’s manual.

• Deterioration or damage due to severe weather conditions such as hail, hurricanes, earthquakes or tornadoes, discoloration

due exposure to chemicals either directly or in the atmosphere.

• Shipping or transportation costs.

• Removal or re-installation costs.

• Labor costs for installation and repair.

• Cost of service calls.

• Liability for indirect or consequential damages.

REPLACEMENT PARTS:

“Genuine OMC Replacement Parts” must always be used for replacement. Use of any other parts will automatically nullify the

above warranty.

WARRANTY CLAIMS:

All warranty is handled directly by OMC. Parts must be returned to OMC Warranty Department, shipping charges prepaid,

accompanied by model #, Serial #, and if your grill is not registered, proof of purchase (copy of sales slip or invoice). If

inspection confirms the defect, OMC will repair or replace such part in accordance with the terms of the warranty. On receipt of

letter or fax (not by phone) OMC may, at is option, not require part or parts to be returned.

OUTSIDE NORTH AMERICA:

The above warranty is administered by the OMC distributor in your country. Contact your dealer for the name of your OMC

distributor.

GUIDE DE L’UTILISATEUR

POUR UTILISATION AVEC

Fumoir Décalé Smoke™ De Broil King®

CONTENTS

INTRODUCTION ............................................... 2

SÉCURITÉ ......................................................... 2

FUMOIR A CHAMBER SMOKE ....................... 3

CHARBON ........................................................ 4

COMMENCER ................................................... 4

ALLUMAGE ...................................................... 5

UTILISATION .................................................... 6

NETTOYAGE .................................................... 8

RECETTES ........................................................ 9

GARANTIE ...................................................... 10

Ce guide de l’utilisateur contient des renseignements importants nécessaires pour l’assemblage

correct et l’utilisation sécuritaire de l’appareil. Lisez et suivez tous les avertissements et directives

en assemblant et utilisant l’appareil. Conserver ce guide pour des fins de référence ultérieure.

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INTRODUCTION SÉCURITÉ

FUMOIR DÉCALÉ SMOKE™ DE BROIL KING®

Le fumoir décalé Smoke™ de Broil King® est conçu pour

confectionner des aliments savoureux et les infuser d’une

saveur de fumée véritable. Chacun des aspects de ce fumoir

sont méticuleusement imaginés, et cette attention aux détails

est évidente dans l’ensemble produit. De sa construction

durable et ses accents stylisés, jusqu’à sa versatilité de

cuisson exceptionnelle, Broil King® réunit toutes les

caractéristiques dont vous recherchez dans un fumoir. De

l’excellentenourriture, des saveurs impressionnanteset des

grillades exceptionnelles, chaque fois.

Votre fumoir décalé Smoke™ de Broil King® est équipé de

registres d’entrée et d’évacuation Roto-Draft™ pour vous offrir

un contrôle précis de la température. Il comprend également

un registre interne entre la petite et grande chambre de

cuisson. Cette fonction vous permet d’ajuster la taille de

l’ouverture entre les chambres, vous procurant un contrôle

maximum sous une variété de conditions de cuisson. Celle-ci

vous aide également à réduire le temps de préchauffage et de

refroidissement

AVERTISSEMENT!

NE PAS UTILISÉ À PLUS DE 650°F/325°C

PLUSIEURS BREVETS EN INSTANCE

DANGER

• Ce gril est conçupour l’utilisationen extérieur

seulement. S’il est utilisé à l’intérieur, des

fuméestoxiques s’accumuleront et pourront

causer des blessures corporelles graves, voire la

mort.

• Ne pas ajouter de l’essenceou du charbon imbibé

d’essence à du charbon chaud ou tiède.

• Ne pas laisser les enfants ou les animaux

s’approcher d’un gril chaud sans surveillance.

• Ne pas tenter de déplacer un gril chaud.

• Ne pas utiliser un gril à moins de cinq pieds de

tout matériel combustible.

• Ne pas utiliser à moins que le gril soit

complètement assemblé et que les pièces soient

en place.

• Ne pas enlever les cendres jusqu’à ce que le

charbon soit complètement brûlé et éteint.

• Ne pas utiliser le gril dans des conditions

venteuses.

AVERTISSEMENT

• Garder le gril sur une surface plane en tout temps.

• Toujours utiliser les plateaux et les grilles de

charbon.

• Ne jamais toucher plateaux et les grilles de

charbon pour voir s’ils sont chauds.

• Porter des gants de cuisine ou des protège-plat

pour protéger vos mains lorsque vous cuisez ou

ajustez les registres.

• Vous servir d’outils de grillade appropriés avec

des poignées longues et résistantes à la chaleur.

• Pour éteindre les charbons, fermez complètement

les portes et les registres. Ne pas utiliser de l’eau,

car cette dernière risque d’endommager la finition

du fumoir.

• Attention! Ne pas brûler de charbon de bois dans

les deux chambres de cuisson en même temps.

• Attention! Ne pas utiliser d’alcool ou d’essence

pour allumer ou raviver le barbecue. Utiliser

seulement des allumes feu certifiés EN 1860-3!

• Attention! gardez les enfants et les animaux à

bonne distance du barbecue.

Le non-respect de ces consignes et avertissements

peut mener à des blessures graves, voire la mort, ou

à une incendie ou explosion grave pouvant

endommager la propriété.

FUMOIR DÉCALÉ SMOKE™ DE BROIL KING®

1. Chambre principale

2. Chambre à feu

3. Registre d’évacuation Roto Draft™

4. Registre d’entrée Roto Draft™

5. Porte de nettoyage

6. Grilles en fonte reversibles-grande

chambre de cuisson

7. Plateaux de diffusion de fumée

8. Plateau de cendres- grande

chambre de cuisson

9. Grilles en fonte réversibles-petite

chambre de cuisson

10. Grilles de charbon

11. Plateau de cendres- petite chambre

de cuisson

12. Étagère de cuisson

13. Étagère inférieure

14. Étagère de chauffage

15. Registre interne

CHARBON COMMENCER

CHARBON NATUREL EN BLOCS

Charbon naturel en blocs – votre fumoir décalé Smoke™

de Broil King® fonctionnera sur divers types de carburant, y

compris les briquettes de charbon et même les copeaux de

bois; par contre, il fonctionne idéalement avec le charbon

de bois en blocs de Broil King®. Le charbon naturel en

blocs de bonne qualité ne contient aucun produit chimique,

additif, ni agent de densification. Cela signifie que le feu

brûle plus intensément et proprement, et qu’il crée moins

de cendres que les briquettes de charbon. Le charbon de

bois en blocs de Broil King® (#TCF5506) est recommandé.

CUIRE AVEC DES COPEAUX DE BOIS

Les copeaux de bois sont une excellente source de

carburant pour votre fumoir décalé. Ils produisent un

intense éclat de chaleur et de saveur. En vous servant

d’une combinaison de charbon et de copeaux de bois, vous

pouvez créer un feu substantiel dans la chambre de

cuisson. Des copeaux de bois trempés produiront de la

fumée pendant plus longtemps. Nous vous recommandons

de vérifier le feu toutes les heures pendant le processus de

cuisson. Ajoutez du charbon et du bois au besoin, afin de

maintenir la température de cuisson désirée.

BÂTONNETS ALLUME-FEU

Il est préférable d’utiliser des bâtonnets/cubes allume-feu

fabriqués de produits naturels. Les cheminées de

démarrage au charbon ou les allume-feu au charbon

électriques fonctionnent également bien. Évitez d’utiliser de

l’essence à briquet, car celle-ci confèrera une saveur

artificielle aux aliments.

Retirez les grilles, les plateaux de diffusion et les plateaux

de cendres; lavez-les complètement dans de l’eau tiède et

savonneuse. Rincez-les complètement et séchez-les avec

une serviette douce – ne les laissez pas sécher à l’air, et

ne les mettez jamais au lave-vaisselle.

ASSAISONNEMENT DE VOS GRILLES DE

CUISSON EN FONTE:

Huilez vos grilles de cuisson en fonte avec de l’huile d’olive

ou de pépins de raisins. Servez-vous d’une serviette de

papier ou d’un linge pour couvrir tous les bords. Dans votre

fumoir ou four, cuisez les grilles de cuisson à 400°F

(205°C) pendant un maximum de 1 heure. Laissez-les

refroidir, et réinstallez-les ensuite dans la fumoir.

‘BRÛLAGE’ INITIAL

Avant de cuire sur votre fumoir décalé Smoke™ de Broil

King®, vous devez brûler les résidus protectifs accumulés

lors du processus de fabrication. Allumez votre fumoir tel

qu’indiqué à la page 15; laissez le feu brûler pendant au

moins une heure avec les registres d’entrée et d’évacuation

ouverts. Ceci préviendra le durcissement des composantes

internes du fumoir. Plus vous utilisez votre fumoir, plus

l’assaisonnement sera délicieux.

AVERTISSEMENT

Toujours être prudent(e) en ouvrant la porte d’accès de la

chambre à feu. Ouvrez légèrement la porte, et attendez 5

secondes avant de l’ouvrir complètement. Ceci permettra à

la chaleur autour du plateau de charbon de s’échapper et

limitera les chances d’une poussée de flammes.

ALLUMAGE

POUR FUMAGE/CUISSON INDIRECTE

(UTILISER LA PETITE CHAMBRE COMME

CHAMBRE À FEU)

Étape 1:

Mettez les registres d’entrée et d’évacuation Roto DraftMC

dans la position 5 (complètement ouverts) afin de laisser

entrer le maximum d’air pour alimenter le feu.

Lorsque vous préchauffez votre fumoir, ouvrez le registre

interne complètement à l’aide du multi-outil inclus (#

d’article KA5527). À mesure que le fumoir approche la

température souhaitée, abaissez le registre interne à l’aide

du multi-outil sous le niveau des diffuseurs de fumée. Ceci

repoussera la majorité de l’air chaud et de la fumée en-

dessous des plateaux de diffusion pour un fumage

uniforme.

Étape 2:

Ouvrez le couvercle de la petite chambre de cuisson,

retirez les grilles de cuisson à l’aide du lève-grille fourni

(Article #60750), et remplissez le plateau d’environ 4 lb de

charbon de bois en blocs.Lorsque vous vous familiarisez

avec le fumoir décalé Smoke™ de Broil King®, vous

pourrez mieux savoir combien de charbon est nécessaire

pour les différentes durées et températures de cuisson.

Étape 3: Lighting

Si vous utilisez des bâtonnets allume-feu, allumez-les et

placez-les à deux ou trois endroits dans la partie

supérieure du lit de charbon.

Si vous utilisez une cheminée de démarrage en acier

inoxydable, remplissez la cheminée de démarrage Broil

King® (article # 63980) de charbon. Remplissez le fond

de la cheminée de démarrage d’un ou deux morceaux de

papier journal. Placez la cheminée de démarrage sur le

plateau de charbon dans la chambre à feu. Une fois le

charbon enflammé, déposez prudemment le plateau sur

le charbon non-enflammé. En plaçant le charbon

enflammé près du registre d’entrée, vous encouragerez le

feu à brûler plus uniformément dans la chambre à feu.

Étape 4:

Permet d’allumer le

charbon avec la porte à

feu ouverte jusqu’à ce

qu’il soit enflammé.

Étape 5:

Ajustez les registres pour

réaliser la température

souhaitée - commencez à

fermer les registres à 50

degrés avant d’atteindre

la température ciblée.

CHARBON

PAPIER /

CARTON

ALLUMAGE UTILISATION

POUR LA GRILLADE DIRECTE (UTILISANT LA

CHAMBRE DE CUISSON PRINCIPALE

COMME GRIL DE CHARBON)

Suivez les directives d’allumage ci-dessus, mais remplissez

les plateaux de diffusion dans la grande chambre à cuisson

de charbon enflammé, positionnez-les à une profondeur

uniforme, et contrôlez la température à l’aide des registres

d’entrée et d’évacuation. Il est préférable d’utiliser la

cheminée de démarrage pour enflammer de grands

volumes de charbon. Une fois enflammés, déposez les

charbons sur les plateaux, et repositionnez les grilles de

cuisson à l’aide du lève-grille fourni. Avis : Plus le charbon

est exposé à l’air, plus il devient chaud – gardez le

couvercle levé en grillant afin de réaliser une chaleur plus

intense.

ARRÊT:

Lorsque vous êtes prêt(e) à éteindre le fumoir décalé

Smoke™ de Broil King®, fermez les afin d’étouffer le feu

complètement.

CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE:

Le fumoir décalé SmokeMC de Broil KingMD vous permet

de contrôler la température de cuisson en régulant le flux

d’air circulant à travers des registres d’entrée et

d’évacuation. Plus vous ouvrez les registres, plus l’air

circule entre les charbons. Plus l’air circule entre les

charbons, plus la température augmentera. De petits

ajustements peuvent faire une grande différence au niveau

de la température de cuisson.

Ajustez les registres Roto Draft™ à l’aide du multi-outil

fourni.

PLAT D’EAU:

Étant donné le montant d’air qui circule au cours des

durées de cuisson de plus de 3 heures, il peut être

préférable d’ajouter un plat d’eau dans la chambre

principale afin de prévenir l’assèchement des aliments. Les

égouttoirs en aluminium jetables (Article

#50420) sont utiles pour ces fins.

50420

Plateau

D’Aluminum

UTILISATION

TECHNIQUES:

Fumage: Moins de 275°f (135°c)

Ce type de grillade implique la cuisson indirecte de grandes

coupes de viande à de basses températures (soit moins de

275°F (135°C) pour une période de temps relativement

longue - souvent 4 heures ou plus). Le charbon et les

copeaux de bois infusent les viandes cuites et les autres

aliments cuits lentement d’une saveur de barbecue fumé, et

produisent des viandes incroyablementtendres.

Rôtissage Smoke™: 275°f - 400°f (135°c - 205°c)

Aussi connu comme la grillade indirecte, le rôtissage à la

fumée nécessite une configuration semblable à celle du

fumage; il s’agit d’une version accélérée des mêmes

principes. Cette méthode fonctionne très bien pour les rôtis

conventionnels, les poulets et les aliments que l’on rôtit

fréquemmentau four. La combinaison de fumée et de temps

de cuisson crée une excellente saveur dans des délais plus

courts que le fumage véritable.

Conseils et astuces pour le fumage et le rôtissage à

la fumée:

En raison de la construction des fumoirs décalés, le côté de

la chambre de cuisson qui situé plus près du feu (côté droit)

peut être plus chaud que l’extrémité opposée (côté gauche) –

il est préférable de créer un petit feu pour préchauffer votre

fumoir décalé et favoriserune cuisson encore plus uniforme.

Grillade directe: 400°F or more (205°C)

Directe – c’est à dire directement au-dessus du charbon et

des copeaux de bois enflammés. Cette méthode est au cœur

de la grillade en arrière-cour. Idéale pour les petits aliments -

biftecks, filets, hamburgers, légumes. La chaleur intense

saisit l’extérieur tout en cuisant l’intérieur.

Pour des renseignements additionnels, veuillez visiter

www.broilkingbbq.com

Le guide de grillade des biftecks parfaits

Ingredients

4 biftecks (préférablement contrefilet New York), épaisseur

de 1 po

2 gousses d’ail hachées ou pressées

2 c. à soupe de sauce Worscestershire

2 c. à soupe de vinaigre balsamique et de poivre

fraîchementmoulu

2 c. à thé de moutarde Dijon

2 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparer les biftecks

Enlevez l’excès de gras des biftecks. Dans un sac de

plastique robuste et refermable, combinez les ingrédients

restants. Marinez les biftecks pendant 1 heure à la

température ambiante, ou pendant 24 heures dans le

réfrigérateur. Si vous les réfrigérez, laissez les biftecks

chauffer à la température ambiante pendant 1 heure avant de

les griller, afin d’assurer une cuisson plus uniforme.

CONSEILS POUR UNE GRILLADE PARFAITE

Huilez les grilles avec de l’huile végétale ou d’olive, et

préchauffez le gril à 450 OF/275 OC. Placez les aliments

sur le gril à un angle de 45 degrés, et cuisez-les selon les

temps de cuisson dans le tableau ci- dessous.

Retournez les biftecks, les plaçant encore une fois à un

angle de 45 degrés.

Retournez les biftecks et grillez-les à 45 degrés dans le

sens opposé.

Finalement, retournez les biftecks et grillez-les au même

angle

de 45 degrés

NETTOYAGE

Il est nécessaire de vider les plateaux à cendres après

chaque session de cuisson. Une fois refroidies, ouvrez

les portes d’accès de la chambre à feu et retirez le

plateau à cendres avec soin. Videz- le dans un sceau ou

un contenant.

SOIN ET ENTRETIEN

Le fumoirdécalé Smoke™ de Broil King® vous procurera

plusieurs années de fonctionnement fiable avec très peu

d’entretien. Le processus d’assaisonnement aidera à

préserver les composantes internes en acier. Servez-vous

d’une brosse en acier inoxydable pour nettoyer les grilles

de cuisson et les composantes souillées.

Il peut être nécessaire de nettoyer et d’assaisonner vos

grilles de cuisson de nouveau. Nettoyez-les avec une

brosse en acier inoxydable afin d’enlever les débris, et

appliquez une mince couche d’huile d’olive ou de pépins de

raisins. Installez ensuite les grilles de cuisson dans votre

fumoiret cuisez-les à 400°F (205°C) pendant 1 heure.

Répétez au besoin. Cette couche d’huile protègera vos

grilles de cuisson et vous procurera plusieurs années

d’utilisation sans soucis.

Nettoyez la surface extérieure de l’appareil avec de l’eau

chaude et savonneuse.

Pour nettoyer l’intérieur, servez-vous d’une brosse à gril

métallique pour enlever les débris de la chambre de

cuisson. La couche d’huile qui s’accumule à l’intérieur du

fumoir - soit l’assaisonnement - agit comme couche

protectrice et ne doit pas être nettoyée fréquemment.

Toujours couvrir votre fumoir décalé Smoke™ de Broil

King® lorsque vous ne l’utilisez pas – servez-vous de la

housse Broil KingMD #67050

RECETTES

APPRÊT BBQ

- 2 c. à table de cassonade

- 1 c. à thé de sel Kasher

- 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu

- 1 c. à table de cumin

- 2 c. à thé de moutarde sèche

- 2 c. à thé de paprika

- 2 c. à table de chili en poudre

- 1 c. à thé de sel d’oignon

- 1 c. à thé de sel de céleri

- 1 c. à thé de poudre d’ail

- 1 c. à table d’origan

POULET FUMÉ

- Préchauffez le gril à 275

F (135

- 1 poulet entier, séparé, ou pièces de poulet – cuisses,

ailes, pilons, jusqu’à 5 lb

- Couvrez les pièces de poulet d’un apprêt BBQ tout-

usage, et laissez-les reposer pendant 30 minutes

- Placez le plat d’eau dans le fumoir

- Ajoutez une poignée de copeaux de pommier ou autre

au charbon enflammé

- Déposez le poulet sur les grilles de cuisson

- Cuisez pendant 2,5 – 4 heures

- La température interne doit atteindre 165

F (74

- Couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes

- Servez et dégustez

CÔTES LEVÉES

- Préchauffez le gril à 250

F (121

- 4 carrés de côtes de porc

- Pelez la membrane des côtes

- Assaisonnez généreusement avec de l’apprêt BBQ

- Placez le plat d’eau rempli de jus de pomme dans le

fumoir

- Ajoutez une poignée de copeaux de pommier ou autre

au charbon enflammé

- Déposez les côtes levées sur les grilles de cuisson ou

sur le support de côtes fourni

- Cuisez pendant 3 – 4 heures

- Ajoutez de la sauce BBQ vous le souhaitez, et cuisez

dans votre gril à gaz à 400

F pendant 10 - 20 minutes.

- Retirez les côtes du fumoir, et laissez-les reposer

pendant 10 minutes

- Servez et dégustez

PORC EFFILOCHÉ

- Préchauffez le gril à 225

F (107

- Épaule de porc de 4 – 15 lb (les plus petites coupes

sont souvent appelées Palette de boston ou Épaule

piquenique)

- Assaisonnez généreusement avec de l’apprêt BBQ

- Placez le plat d’eau rempli de jus de pomme dans le

fumoir, et déposez l’épaule de porc au-dessus du plat

- Ajoutez une poignée de copeaux de pommier ou autre

au charbon enflammé

- Déposez l’épaule de porc sur les grilles de cuisson

- Cuisez pendant 4 heures ou plus, ou jusqu’à ce que la

viande atteigne une température interne d’au moins

185

F (85

- Retirez l’épaule de porc du fumoir, et laissez-la

reposer pendant 30 minutes

- Effilochez le porc à l’aide de la spatule Super Flipper

de Broil King

(#64011) ou des griffes à viande de

Broil King

(#64070)

- Appliquez de la sauce si vous le souhaitez

- Servez et dégustez

GARANTIE

GARANTIE ET SERVICE À LA CLIENTÈLE

La garantie d’OMC entre en vigueur à compter de la date d’achat, et se limite à la réparation ou au remplacement gratuit(e) des

pièces qui s’avèrent être défectueuses sous des conditions d’utilisation domestique normales.

Au Canada et aux États-Unis, les pièces de remplacement sont expédiées FOB usine. Dans tous les autres pays, elles sont

expédiées FOB le Distributeur OMC (veuillez consulter votre concessionnaire pour le nom du distributeur OMC).

Tous les autres coûts sont la responsabilité du propriétaire.

Cette garantie n’est accordée qu’à l’acheteur original indiqué sur le formulaire d’enregistrement de la garantie, et ne s’applique

qu’aux produits vendus au détail et utilisés dans le pays d’achat. (Les différents types d’alimentation en gaz nécessitent de

différents régulateurs, valves et orifices).

CE QUI EST COUVERT PAR LA GARANTIE:

Chambre de cuisson avec revêtement résistant à la chaleu 5 ans

Autres pièces et peinture 2 ans

CE QUI N’EST PAS COUVERT PAR LA GARANTI:

• Toutes défaillances ou difficultés au niveau du fonctionnement causées par un accident, l’abus, une mauvaise utilisation,

une modification, une mauvaise application, le vandalisme, une mauvaise installation, l’entretien/le service incorrect, ou un

manquement à fournir l’entretien régulier, y compris sans limitations les dommages causés par les insectes dans les

brûleurs, tel qu’indiqué dans le guide de l’utilisateur.

• La détérioration ou les dommages causés par les intempéries telles que la grêle, les ouragans, les tremblements de terre ou

les tornades, la décoloration suite à l’exposition directe ou indirecte aux produits chimiques.

• Coûts d’expédition ou de transport.

• Coûts d’enlèvement ou de réinstallation.

• Coûts de main d’œuvre pour l’installation et les réparations.

• Coûts des appels de service.

• Responsabilité pour les dommages indirects ou consécutifs.

PIÈCES DE REMPLACEMENT

Les “pièces de remplacement OMC véritables”doivent toujours être utilisées en cas de remplacement. L’installation de

différentes pièces annulera automatiquement la garantie ci-dessus.

RÉCLAMATIONS DE GARANTIE

Toutes les réclamations de garantie sont traitées directement par OMC. Les pièces doivent être renvoyées au Service de la

garantie d’OMC, les frais d’expédition prépayés, accompagnées du n

de modèle et de série, et si votre gril n’est pas

enregistré, de la preuve d’achat (copie du reçu de vente ou de la facture). Dans le cas où l’inspectezion confirme une

défaillance, OMC réparera ou remplacera la pièce en question selon les provisions de la garantie. Sur la réception d’une lettre

ou d’une télécopie (non par téléphone) et à sa propre discrétion, OMC peut choisir de ne pas exiger le renvoi des pièces.

À L’EXTÉRIEUR DE L’AMÉRIQUE DU NORD

La garantie ci-dessus est administrée par le distributeur OMC dans votre pays. Veuillez veuillez contacterer le détaillant pour

savoir le nom de votre distributeur OMC.

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Broil King Smoke Offset Le manuel du propriétaire

Marque: Broil King

Modèle: Smoke Offset

Catégorie: Barbecues

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