Thermador Range PRD36 Manuel utilisateur

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WARNING:

If the information in this manual is not

followed exactly, a fire or explosion may

result causing property damage, personal

injury or death.

— Do not store or use gasoline or other flam-

mable vapors and liquids in the vicinity of this

or any other appliance.

— WHAT TO DO IF YOU SMELL GAS

■ Do not try to light any appliance.

■ Do not touch any electrical switch.

■ Do not use any phone in your building.

■ Immediately call your gas supplier from a

neighbor’s phone. Follow the gas supplier’s

instructions.

■ If you cannot reach your gas supplier, call the

fire department.

— Installation and service must be performed

by a qualified installer, service agency or the

gas suppler.

AVERTISSEMENT

L’information fournie dans le présent

manuel doit être rigoureusement

respectée, sous peine d’un incendie ou

d’explosion susceptible d’entraîner des

dommages, des blessures ou la mort.

— N’entreposez pas et n’utilisez pas

d’essence ou autres produits inflammables

dans le voisinage de cette cuisinière ou de

tout autre appareil.

— SI VOUS SENTEZ UNE ODEUR DE GAZ

■ N’allumez aucun appareil.

■ Ne touchez pas aux interrupteurs

électriques.

■ N’utilisez pas les téléphones du bâtiment.

■ Appelez immédiatement votre compagnie

de gaz de chez un voisin. Suivez les in-

structions de la compagnie.

■ Si vous n’arrivez pas à contacter votre

compagnie de gaz, appelez les pompiers.

— L’installation et les réparations doivent être

réalisées par un installateur qualifié, un

centre de réparation agréé ou la compagnie

de gaz.

This Thermador Appliance is made by

BSH Home Appliances Corporation

5551 McFadden Ave.

Huntington Beach, CA 92649

Questions?

1-800-735-4328

www.thermador.com

We look forward to hearing from you!

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44

AVERTISSEMENT

L’information fournie dans le présent

manuel doit être rigoureusement

respectée, sous risque d’incendie ou

d’explosion susceptible d’entraîner des

dommages, des blessures ou la mort.

— N’entreposez pas et n’utilisez pas

d’essence ou autres produits

inflammables à proximité de la cuisinière

ou de tout autre appareil.

— SI VOUS DÉTECTEZ UNE ODEUR DE

GAZ :

■ N’allumez aucun appareil.

■ Ne touchez pas aux interrupteurs

électriques.

■ N’utilisez pas les téléphones du bâtiment.

■ Appelez immédiatement votre compagnie

de gaz de chez un voisin. Suivez les

instructions de la compagnie.

■ Si vous n’arrivez pas à contacter votre

compagnie de gaz, appelez les pompiers.

— L’installation et les réparations doivent être

réalisées par un installateur qualifié, un

centre de service agréé ou la compagnie

de gaz.

Cet appareil Thermador est fabriqué par

BSH Home Appliances Corporation

5551 McFadden Ave.

Huntington Beach, CA 92649

Questions ?

1-800-735-4328

www.thermador.com

En attendant de vos nouvelles, merci !

45

Introduction. ..................................................... 45

Vérification du type de gaz. ............................. 45

Conventions utilisées dans ce manuel .......... 45

Chapitre 1 : Consignes générales de sécurité

Sécurité ................................................... 46-47

Consignes ............................................... 48-49

Chapitre 2 : Avant de commencer

Avant d’utiliser votre cuisinière pour

la première fois .......................................... 50

Chapitre 3 : Description

Identification du modèle

et des pièces – Cuisinière 48 po................ 51

Identification du modèle

et des pièces – Cuisinière 36 po................ 52

Identification du modèle

et des pièces – Cuisinière 30 po................ 53

Chapitre 4 : Utilisation de la cuisinière

Utilisation de la table de cuisson ............. 54-56

Réglage de la flamme .................................. 56

Récipients recommandés ....................... 57-58

Conseils de cuisson avec les brûleurs ... 59-60

Utilisation du gril ...................................... 61-62

Conseils de cuisson au gril .......................... 63

À propos de la plaque de cuisson ................ 64

Conseils de cuisson pour la plaque

de cuisson .................................................. 64

Chapitre 5 : Utilisation du four

Cuisson au four............................................ 65

Convection/Cuisson par convection ....... 66-67

Réglages de cuisson et de cuisson

par convection............................................ 68

Autres utilisations du four ............................. 69

Réglage du four auxiliaire pour garder les

aliments au chaud ........................................ 70

Réglage du four auxiliaire ............................. 70

Conseils de cuisson au four......................... 71

Grilloir/Gril à convection ............................... 72

Réglage du gril et du gril à convection ..........

73

Conseils de cuisson – gril et four ................. 74

Chapitre 6 : Entretien et nettoyage

Nettoyage automatique du four ............... 75-77

Conseils de nettoyage de la cuisinière....78-81

Chapitre 7 : Avant d’appeler le

service technique

Maintenance à faire par vous-même ............ 82

Avant d’appeler le service technique ............ 83

Fiche signalétique ........................................ 83

Garantie ................................................... 84-85

Table des matières

Les cuisinières Thermador Professional

®

sont des

appareils monoblocs disponibles en plusieurs

configurations. Tous les modèles comprennent une

table de cuisson à gaz, un four électrique à convection

autonettoyant de dimension professionnelle et un gril.

VÉRIFICATION DU TYPE DE GAZ

Vérifiez le type de gaz fourni sur le lieu d’installation.

L’appareil doit être raccordé au type de gaz pour

lequel il est certifié. Toutes les cuisinières sont

homologuées pour une utilisation au gaz naturel. Une

trousse de conversion est nécessaire pour une

utilisation au gaz propane. Assurez-vous que

l’appareil correspond au type de gaz disponible.

Consultez la fiche signalétique du produit que vous

trouverez à l’endroit indiqué à la page 83.

MISE EN GARDE

Si l’appareil est alimenté au gaz propane, assurez-

vous que le réservoir de propane est équipé de

son propre détendeur en plus du détendeur de la

cuisinière. La pression maximale d’arrivée du

gaz pour cet appareil ne doit pas dépasser

les 34,9 mb (14 pouces à la colonne d’eau)

entrele réservoir de propane et le détendeur.

ATTENTION

IMPORTANT

Toutes les cuisinières doivent être installées avec

une plaque de protection. Le modèle de 30 po est

fourni avec une plaque de protection basse. Pour

tous les autres modèles, une plaque de protec-

tion choisie parmi les trois modèles disponibles

sera commandée séparément et installée à

l’arrière de la cuisinière. Les types de trois plaques

de protection sont : une plaque de protection

basse, une plaque de protection à étagère de cas-

serole et un enjoliveur pour installation en îlot. Avant

d’utiliser la cuisinière, assurez-vous que la plaque

de protection qui convient a été posée. Consultez

les Instructions d’installation fournies avec cet

appareil pour plus d’information.

La tablette à casserole peut être très chaude !

NE PAS y placer sur la tablette à casserole:

• plastique ou contenant pouvant fondre

• articles inflammables

• charge supérieure à 30 lb (13,6 kg).

Introduction

Ce manuel contient d’importants renseignements

d’utilisation et d’entretien applicables à toutes les

cuisinières Thermador Professional

®

. Pour utiliser ce

manuel, vous devez connaître le numéro du modèle

de votre cuisinière car certains renseignements ne

s’appliquent qu’à un seul modèle. Ce numéro se

trouve sur la plaque de caractéristiques posée dans

votre cuisinière à l’emplacement indiqué à la page 83.

Les tableaux des pages suivantes énumèrent les

différents modèles de cuisinières et identifient leurs

caractéristiques.

EXIGENCES POUR L’ALIMENTATION DU GAZ, L’ALIMENTATION ÉLECTRIQUE ET

INSTRUCTIONS POUR MISE À LA TERRE

CHAPITRE 1 : CONSIGNES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ

Consignes de sécurité

CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS

L’utilisateur est tenu de faire raccorder cet appareil à l’alimentation

électrique par un électricien qualifié, conformément au Code national

de l’électricité et/ou à la règlementation locale.

Consultez les exigences pour l'alimentation électrique et la

mise à la terre dans les Instructions d’installation.

DÉBRANCHEZ TOUJOURS LA

FICHE ÉLECTRIQUE DE LA

PRISE MURALE AVANT

D’EFFECTUER DES

RÉPARATIONS SUR LA

CUISINIÈRE.

À LIRE ATTENTIVEMENT

MISE EN GARDE – TOUS LES MODÈLES

EN CAS DE PANNE ÉLECTRIQUE

Si, pour une raison quelconque, un bouton de commande de gaz est allumé et qu’il n’y a

pas d’électricité pour actionner les allumeurs électroniques des brûleurs de la table de

cuisson de la cuisinière, éteignez ce bouton et attendez 5 minutes que le gaz se dissipe

avant d’allumer manuellement les brûleurs.

Pour allumer manuellement les brûleurs, approchez une allumette allumée des orifices

du brûleur puis tournez le bouton de commande du gaz sur HI. Vous pouvez utiliser les

brûleurs de la table de cuisson pendant une panne d’électricité mais vous devrez les

allumer avec une allumette.

N’ESSAYEZ PAS d’allumer les deux brûleurs de gauche manuellement. Ils sont équipés

de la fonction ExtraLow

®

et ne peuvent pas être allumés manuellement.

POUR VOTRE SÉCURITÉ

PERSONNELLE, CET

APPAREIL DOIT ÊTRE

CONNECTÉ À UNE

ALIMENTATION ÉLECTRIQUE

POLARISÉE ET DÛMENT

MISE À LA TERRE.

Les pièces accessibles

peuvent chauffer lorsque l’on

utilise le gril. Tenir les enfants

à distance.

MISE EN GARDE

46

Modèles 30 po mixtes :

240/208 volts, 60 Hz,

Circuit électrique de 35 A requis.

Modèles 36 po mixtes :

240/208 volts, 60 Hz,

Circuit électrique de 35 A requis.

Modèles 48 po mixtes :

240/208 volts, 60 Hz,

Circuit électrique de 50 A requis.

Consultez la règlementation locale du

bâtiment vous étant applicable pour

connaître la méthode adéquate

d’installation. À défaut de règlementation

spécifique à ce sujet, cet appareil doit

être installé conformément à la

règlementation américaine régissant le

gaz combustible N

O.

Z223.1/NFPA54 et

la règlementation américaine régissant

l’électricité ANSI/NFPA70 ou la norme

canadienne Can - B149 régissant

l'installation des appareils au gaz naturel

et au propane et la section 1 du code

électrique canadien C22.1. Il incombe au

propriétaire et à l’installateur de

déterminer si des exigences

additionnelles s’appliquent à une

installation spécifique.

ESSAIS CONFORMES À :

• La norme américaine ANSI Z21.1 en

vigueur régissant les appareils

électroménagers au gaz

• La norme américaine UL858 en vigueur

régissant les cuisinières domestiques

électriques.

• La norme canadienne

CAN/CSA-22.2 No. 61-M89 régissant

les cuisinières domestiques

• La norme canadienne

CAN/CGA 1.1-M81 régissant les

cuisinières à gaz domestiques.

AVERTISSEMENT

Il est conseillé de réserver un

circuit électrique dédié à cet

appareil.

L’utilisation d’appareils de cuisson

à gaz produit de la chaleur et de

l’humidité.

Consignes de sécurité destinées

à eviter les blessures

CHAPITRE 1 : CONSIGNES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ

Votre cuisinière Thermador

Professional

®

a été conçue pour être

un appareil fiable et sans danger si

elle est correctement entretenue.

Néanmoins, il est nécessaire d’être

très prudent lorsqu’on utilise cette

cuisinière de qualité professionnelle

car ce type d’appareils produit une

chaleur intense qui peut augmenter le

risque d’accidents. L’utilisation

d’appareils de cuisine doit se faire

conformément aux consignes

élémentaires de sécurité, y compris

les suivantes :

Lisez attentivement ce manuel

d’utilisation et d’entretien avant

d’utiliser votre nouvelle cuisinière

afin de réduire les risques d’incendie,

de décharge électrique ou de

blessures.

L’installation et l’entretien doivent

être correctement réalisés. Suivez

les Instructions d’installation fournies

avec ce produit. Faites installer la

cuisinière avec sa prise de terre par un

électricien qualifié.

Demandez à l’installateur de vous

montrer où est placé le disjoncteur

électrique et le robinet

d'alimentation du gaz pour savoir

où et comment couper l’arrivée de gaz

et de l'électricité à la cuisinière.

Si un brûleur s’éteint et que du gaz

s’en échappe, ouvrez une fenêtre ou

une porte. Ne tentez pas d’utiliser la

cuisinière avant que le gaz n’ait eu le

temps de se dissiper. Attendez au

moins 5 minutes avant d’utiliser la

cuisinière.

Ne réparez et ne remplacez aucune

pièce de l’appareil. Sauf sous

recommandation expresse du présent

manuel, toute autre réparation doit

être effectuée par un technicien

qualifié.

Ne laissez pas les enfants seuls ou

sans surveillance dans une pièce

où des appareils fonctionnent. Il

est strictement interdit de s’asseoir

ou de monter sur une partie

quelconque de l’appareil. Si des

enfants sont autorisés à l’utiliser, ils

doivent être surveillés de très près.

Lorsque les enfants sont

suffisamment âgés pour actionner

l’appareil, il est la responsabilité

légale des parent ou des tuteurs de

s’assurer de montrer aux enfants

les pratiques sécuritaires.

POUR RÉDUIRE LES

RISQUES DE

BASCULEMENT DE

L’APPAREIL, IL DOIT

ÊTRE FIXÉ PAR UN

DISPOSITIF

ANTIBASCULE

CORRECTEMENT INSTALLÉ.

ASSUREZ-VOUS QUE LE DISPOSITIF

ANTIBASCULE EST ENCLENCHÉ

CONFORMÉMENT AUX

INSTRUCTIONS D’INSTALLATION.

(REMARQUE : LE DISPOSITIF

ANTIBASCULE EST OBLIGATOIRE

SUR LES CUISINIÈRES DE 76,2 cm

(30") ET DE 91,4 cm (36").

AVERTISSEMENT

47

AVERTISSEMENT

MISE EN GARDE : Ne rangez pas

d’objets attirant l’attention des

enfants au-dessus ou derrière la

cuisinière. Ils risqueraient d’y monter

pour s’en emparer et pourraient être

gravement blessés.

N’utilisez jamais la cuisinière ou

le four comme espace de

rangement. Les matériaux

inflammables pourraient prendre feu

et les objets en plastique fondraient

ou s’enflammeraient.

N’accrochez rien, à aucun endroit,

de l’appareil et ne mettez rien

contre le four. Certains tissus sont

facilement inflammables et pourraient

prendre feu.

Si la cuisinière est placée près d’une

fenêtre, assurez-vous que les

courants d’air ne risquent pas

déplacer les rideaux jusqu’au

dessus ou à proximité des brûleurs

; ils pourraient prendre feu.

Avoir un extincteur approprié à la

portée, visible et facilement accessible

près de l’appareil.

N’utilisez pas

d'eau sur des graisses qui prennent

feu. Éteignez l’appareil et éteignez

les flammes avec du bicarbonate de

soude ou un extincteur de poudre

sèche ou de mousse.

Les vêtements, les poignées et

mitaines ou autres matériaux

inflammables ne doivent pas

toucher ni être placés à proximité

des éléments de la cuisinière, des

brûleurs ou des grilles de brûleurs

tant qu’ils ne sont pas refroidis. Les

tissus peuvent prendre feu et provoquer

des blessures.

N’utilisez que des poignées et

mitaines antichaleur secs : les

poignées et mitaines antichaleur

mouillées ou humides posées sur des

surfaces chaudes peuvent provoquer

des blessures dues au dégagement

de vapeur. N’utilisez pas de serviettes

ni de chiffons volumineux au lieu des

poignées et mitaines antichaleur. Ne

posez pas les poignées ni mitaines

antichaleur sur des éléments chauds,

les brûleurs chauds ou les grilles des

brûleurs.

Pour votre sécurité personnelle,

portez des vêtements appropriés.

Ne portez pas de vêtements amples

ou de manches tombantes quand vous

utilisez cet appareil. Certains tissus

synthétiques sont extrêmement

inflammables et ne devraient pas être

portés pour cuisiner.

N’utilisez pas de papier

d’aluminium pour garnir des

parties du four ou de la cuisinière.

Le papier d’aluminium peut provoquer

un incendie, une décharge électrique

ou obstruer la circulation de l’air de

combustion et de ventilation.

L’aluminium est un excellent isolant

et la chaleur serait piégée en dessous,

ce qui nuira au fonctionnement de la

cuisinière et est susceptible

d’endommager les revêtements du four

ou de la cuisinière.

NE JAMAIS utiliser cet appareil

pour chauffer ou réchauffer

une pièce. Ceci peut causer un

empoisonnement au

monoxyde de carbone et

surchauffer l’appareil.

Quand vous utilisez la table de

cuisson : NE TOUCHEZ PAS LES

GRILLES DES BRÛLEURS NI LES

ZONES À PROXIMITÉ. Les zones

proches des brûleurs peuvent

chauffer suffisamment pour causer

des brûlures.

Ne laissez jamais la cuisinière sans

surveillance quand vous utilisez

une flamme forte. Les débordements

produisent de la fumée et des

projections de graisse qui peuvent

s’enflammer. Par ailleurs, si certaines

flammes du brûleur s’éteignent, du

gaz s’échappera dans la pièce. Pour

en savoir plus au sujet des fuites de

gaz, consultez l'intérieur de la page

couverture.

Seuls certains types de récipients

en verre, vitro-céramique

résistantes à la chaleur, céramique,

terre cuite ou autres en céramique

vitrifiée sont aptes à être utilisés

sur les brûleurs de la cuisinière. Ce

type de récipient peut se casser sous

l’effet de brusques changements de

température. N’utilisez que des

réglages de flamme bas ou moyens et

respectez les indications du fabricant.

Ne faites pas chauffer de récipients

fermés ; la pression s’accumulant

dans le récipient pourrait le faire

éclater.

En cuisinant, réglez les boutons

des brûleurs de sorte que la flamme

ne chauffe que le fond du récipient

et n’en lèche pas les parois.

Évitez d’utiliser une flamme forte avec

un récipient plus grand que la

grille ou couvrant plusieurs brûleurs,

tel qu’une plaque, pendant une durée

prolongée. Cela peut nuire à la

combustion et produire des

émanations dangereuses.

Veillez à ce que les courants d’air

provenant de ventilateurs ou de

bouches d’aération ne dirigent pas

de matériaux inflammables vers

les flammes et n’atteignent pas les

flammes qui pourraient alors

s’étendre au-delà des bords du

récipient.

Utilisez toujours des récipients à

fond plat suffisamment larges pour

couvrir le brûleur. Des récipients

trop petits laissent une partie de la

flamme à découvert, ce qui peut

inflammer les vêtements.

N’utilisez pas de produits d’entretien

inflammables pour nettoyer la

cuisinière.

Pour réduire les risques de brûlure,

d’inflammation de matériaux

inflammables et de renversements

accidentels, placez les poignées des

récipients vers l’intérieur de sorte à

ce qu’elles ne dépassent pas sur les

plans de travail contigus, les zones de

préparation ou le bord de la table de

cuisson de la cuisinière.

Tenez la poignée du récipient pour

l’empêcher de bouger quand vous

tournez les aliments se trouvant à

l’intérieur.

N’UTILISEZ PAS de récipients sur la

partie gril de la cuisinière.

N’utilisez pas le gril pour cuire des

viandes très grasses ou des

produits favorisant la production

de flambées.

La table à découper en option doit

être ôtée avant d’utiliser la plaque de

cuisson se trouvant en dessous ou les

brûleurs les plus proches.

LA GRAISSE EST INFLAMMABLE.

Laissez la graisse chaude refroidir

avant de la nettoyer. Évitez de laisser

les restes de graisse s’accumuler.

Nettoyez après chaque usage.

Pour que les brûleurs s’allument et

fonctionnent correctement, les

orifices d’allumage doivent être

propres. Nettoyez-les après un

débordement ou si le brûleur ne

s’allume pas uniformément avec

l’allumeur électronique. Reportez-vous

à la page 79.

Nettoyez la table de cuisson avec

précaution. Évitez les brûlures par la

vapeur ; n’utilisez pas d’éponge ou de

chiffon mouillé pour nettoyer la table

de cuisson quand elle est chaude.

Certains produits d’entretien dégagent

des fumées toxiques s’ils sont

appliqués sur une surface chaude.

Suivez les indications fournies par le

fabricant du produit d’entretien.

Assurez-vous que tous les boutons de

la table de cuisson sont éteints et que

la table de cuisson est froide avant

d’utiliser un produit d’entretien en

aérosol sur ou à proximité de celle-ci.

Le produit chimique qui permet la

pulvérisation peut, en présence de

chaleur, prendre feu ou corroder les

pièces métalliques.

Quand vous utilisez le four :

NE

TOUCHEZ PAS LES ÉLÉMENTS

ÉLECTRIQUES DU GRIL, LES SURFACES

INTERNES DU FOUR NI LA ZONE EXTERNE

ENTOURANT LA PORTE.

Les surfaces

de l’intérieur du four chauffent

suffisamment pour causer des

brûlures. Le déflecteur de chaleur, qui

éloigne la chaleur de la table de cuisson

et de l’enjoliveur du dessus et des

côtés de la porte du four, sera

également chaud pendant l’utilisation

du four.

Placez les grilles dans le four sur la

position voulue pendant qu’il est

froid. Si vous devez déplacer une

grille alors que le four est chaud, les

récipients ne doivent pas entrer en

contact avec les éléments électriques

de gril.

Soyez prudent quand vous ouvrez

la porte du four ; laissez l’air chaud

et la vapeur s’échapper avant

d’introduire ou de retirer les aliments.

Avant le nettoyage automatique

du four, retirez la lèchefrite, les grilles

ou tout autre récipient, ainsi que le

plus gros des aliments renversés.

CHAPITRE 1 : CONSIGNES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ

Consignes de sécurité

AVERTISSEMENT

Après un renversement ou

un débordement, éteignez le

brûleur et nettoyez le

pourtour et les orifices.

Vérifiez le fonctionnement

après le nettoyage.

48

AVERTISSEMENT

Cet appareil a été conçu pour

un usage culinaire. Pour des

raisons de sécurité, il est interdit

d’utiliser le four ou la table de cuisson

pour chauffer une pièce. Cela

pourrait en outre endommager les

composantes de la table de cuisson

ou du four.

CHAPITRE 1 : CONSIGNES GÉNÉRALESDE SÉCURITÉ

Consignes de sécurité

AVANT D’UTILISER VOTRE CUISINIÈRE POURLAPREMIÈREFOIS, ASSUREZ-VOUSQUE VOUS

AVEZTOUS CESARTICLES :

* La plaque de protection doit être commandée séparément. Elle sera expédiée individuellement et n’est pas

incluse dans le colis d’expédition de la cuisinière. La lèchefrite en aluminium est destinée au four

auxiliaire ; la lèchefrite en porcelaine est destinée au grand four.

DESCRIPTION

Grilles de four, grand four

3 3 3 3 3 3 3 3

Grilles de four, 30,5 cm (12 po)

2 2 2 2

Lèchefriteendeuxparties

1 1 1 1 2‡ 2‡ 2‡ 2‡

Chapeaux de brûleurs en étoile

4 4 4 6 4 4 6 6

Chapeaux de brûleurs en étoile

2 2 2 3 2 2 3 3

Boutonsdecommande

5 6 6 7 8 8 9 9

111enatitedetiudnelirgedecafruS

Plaque de cuisson à revêtement titane

11)op42(11

Carte d’enregistrement du produit

1 1 1 1 1 1 1 1

Plaquedeprotection

1 * * * * * * *

Instructionsd’installation

1 1 1 1 1 1 1 1

Manueld’utilisation

etd’entretien

1 1 1 1 1 1 1 1

Vous ne devez pas nettoyer, frotter,

endommager, déplacer ni ôter lejoint

de la porte. Il est indispensable à la

bonne étanchéité du four pendant la

cuisson et le nettoyage automatique.

Prenez soin de la fonction

autonettoyante. Ne nettoyez que les

parties indiquées dans ce manuel.

N’utilisezpaslesproduitsvenduspour

lenettoyagedesfoursniaucunproduit

protecteur pour fours dans ou autour

du grand four autonettoyant.

N’OBSTRUEZ PAS la circulation de

l’air de combustion ou de ventilation.

Pour des raisons de sécurité et pour

nepasendommagerl’appareil,nevous

asseyez pas, ne montez pas et ne

vousallongez passur laporte dufour.

Toutes les réparations doivent être

effectuéespardestechniciensagréés,

qui devront déconnecterl’appareil de

l’alimentation électrique avant de le

réparer.

Assurez-vousquevousentendezbien

leventilateurderefroidissementquand

le four est réglé sur la fonction BROIL

(gril) ou nettoyage automatique. Si le

ventilateur ne marche pas, n’utilisez

pas le four. Appelez votre centre de

serviceagréé pourréparation.

Nettoyez fréquemment la hotte de

ventilation placée au-dessus de la

cuisinière ainsi que ses filtres pour

quelagraissedesvapeursdecuisson

ne s’y accumule pas.

• Encasd’incendieousivousflambez

intentionnellement des alcools sur

la table de cuisson, suivez les

instructionsdufabricantdelahotte.

49

30po

avec

4

brûleurs

36po

avec12

pogrille

36po

avec

gril

36po

avec

6

brûleurs

48po

avec

24pogrille

48poavec

grilet12po

grille

48po

avec

12pogrille

48po

avec

gril

Avis de sécurité important : La loi

sur l’eau potable et les toxines de

Californie (California Safe Drinking

Water and Toxic Enforcement Act)

requiert du gouverneur de la Califor-

nie de publier une liste des

substances reconnues par l’état

comme pouvant causer le cancer,

malformation ou autres problèmes

de reproduction et demande aux

compagnies d’aviser le consommateur

d’une exposition potentielle à de telles

substances.

Le brûlage de combustible de cuisson à

gaz et l’élimination de la saleté pendant

l’autonettoyage peuvent générer des

sous produits pouvant être sur la liste.

L'exposition à ces substances peut être

minimisée en :

1. Assurant une bonne ventilation

pendant la cuisson à gaz.

2. Assurant une bonne ventilation

pendant et immédiatement après

l'autonettoyage du four.

3. Actionnant l'appareil selon les

instructions données dans ce guide.

CHAPITRE 2 : AVANT DE COMMENCER

1. Assurez-vous que vous avez tous les éléments

énumérés à la page 49.

2. Notez le modèle et le numéro de série à la

page 83. Reportez-vous à la section Fiche

signalétique. Peuvent être utilisés à des fins de

contact avec le service à la clientèle

. Notez-les

également sur la carte d’enregistrement du produit

fournie avec l’appareil et retournez cette dernière

à l’adresse indiquée.

3. Accessoires en option. Le couvercle de gril, la

plaque de gril, la planche à découper, le couvercle

de plaque de cuisson, l’anneau de support pour le

wok et d’autres accessoires sont en vente chez

votre revendeur Thermador.

4. Placez correctement les grilles dans le four.

La position correcte des grilles dépend de la

recette et du mode de cuisson. Les positions des

grilles dans le four sont numérotées de bas en

haut, comme un ascenseur. La position n

o

3 est

la plus fréquemment utilisée. Introduisez les grilles

à la position voulue avant d’allumer le four.

Introduisez les grilles comme suit :

a. Tenez la grille par la barre arrière en position

verticale en direction du fond du four.

Glissez-la dans le four de manière à ce que

les barres se trouvent entre la grille et les

glissières des grilles.

b. Soulevez légèrement l’avant de la grille quand

vous la glissez dans le four pour que les

butées de sûreté passent derrière les

glissières. Les butées de sûreté placées à

l’arrière des grilles les empêchent de sortir

complètement du four quand on les tire vers

l’extérieur.

5. Assurez-vous que les chapeaux des brûleurs

sont bien posés dans leurs bases sur la table de

cuisson. Allumez chaque brûleur pour vérifier la

couleur de la flamme. Reportez-vous à la page 56

pour plus de détails.

Retirez tous les matériaux

d’emballage et les étiquettes

provisoires du four et de la table

de cuisson.

Avant d’utiliser votre cuisinière

pour la première fois

AVANT DE FAIRE CUIRE OU GRILLER POUR LA

PREMIÈRE FOIS, le four et le gril doivent être allumés

pour brûler les graisses utilisées pendant la fabrica-

tion de l’appareil. Allumez le four à une température

de 230

°

C (450

°

F) de 20 à 30 minutes ; placez ensuite

le bouton sur Broil (Gril) pour une même durée. Vous

pouvez mettre la hotte en marche pendant ce temps.

Veuillez lire la page 81 du Chapitre 6 : Entretien

et maintenance, avant de nettoyer les grilles du

four.

N’utilisez jamais de papier d’aluminium pour

recouvrir les grilles du four ou garnir le four.

N’enlevez pas le brûleur aux infrarouges du

four à gaz.

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4

5

Grand positions des grilles dans le four

MISE EN GARDE

50

CHAPITRE 3 : DESCRIPTION

Identification du modèle et des pièces

1. Plaque de protection à

étagère de casserole

55,9 cm (22’’), plaque de

protection basse de 30,5 cm

(12’’) ou enjoliveur pour

installation en îlot (les

plaques de protection sont à

commander séparément)

2. Grilles de brûleurs et

brûleurs

3. Gril

4. Plaque de cuisson

5. Boutons de commande,

brûleurs ExtraLow

®

(2)

6. Boutons de commande,

brûleurs standard (2)

7. Boutons de commande, gril

(1) et plaque de cuisson (1)

8. Commandes du four,

thermostat

9. Interrupteur d’éclairage du

four

10. Porte du four

11. Hublot

12. Four de 30,5 cm (12")

(2 grilles inclues)

13. Plaque d’habillage (la fiche

signalétique est placée

derrière la plaque d’habillage)

14. Pieds de cuisinière (4)

AVERTISSEMENT

Pour assurer une bonne

ventilation de la cuisinière,

n’enlevez pas les pieds.

Intérieur du four électrique

15. Éclairage de l’intérieur du

four

16. Élément électrique de gril

17. Thermostat du four

18. Glissières des grilles

19. Grille de four (3 grilles

incluses, non représentées)

20. Élément de cuisson (caché)

21. Couvercle du ventilateur de

convection

1

2

3

4

14

6

5

11

9

10

14

12

13

18

19

20

21

51

17

16

15

8

9

7

Légende pour modèle 48 po

1. Plaque de protection à étagère de

casserole 55,9 cm (22’’), plaque de

protection basse de 30,5 cm (12’’) ou

enjoliveur pour installation en îlot de 10,2

cm

(4") (les plaques de protection

sont à commander séparément)

2. Grilles de brûleurs et brûleurs

3. Boutons de commande, brûleurs

ExtraLow

®

(2)

4. Boutons de commande, brûleurs

standard (4)

5. Commandes du four, thermostat

6. Interrupteur d’éclairage du four

7. Porte du four

8. Hublot

9. Plaque d’habillage (la fiche

signalétique est placée derrière

la plaque d’habillage)

10. Pieds de cuisinière (4)

Intérieur du four électrique

Voir page 51.

CHAPITRE 3 : DESCRIPTION

1

2

5

2

4

3

6

2

4

10

8

7

9

10

AVERTISSEMENT

Pour assurer une bonne

ventilation de la cuisinière,

n’enlevez pas les pieds.

52

Légende pour modèle 36 po

Identification du modèle et des pièces

CHAPITRE 3 : DESCRIPTION

Identification du modèle et des pièces

Légende pour modèle 30 po

1. Plaque de protection basse de

22,9 cm (9’’) (enjoliveur pour

installation en îlot (tel qu'illustré)

ou plaque de protection à casserole à

étagère à commander séparément)

2. Grilles de brûleurs et brûleurs

3. Boutons de commande, brûleurs

ExtraLow

®

(2)

4. Boutons de commande, brûleurs

standard (2)

5. Commandes du four, thermostat

6. Interrupteur d’éclairage du four

7. Porte du four

8. Hublot

9. Plaque d’habillage (la fiche

signalétique est placée

derrière la plaque d’habillage)

10. Pieds de cuisinière (4)

Intérieur du four électrique

Voir page 51.

AVERTISSEMENT

Pour assurer une bonne

ventilation de la cuisinière,

n’enlevez pas les pieds.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

53

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA CUISINIÈRE

Utilisation de la table de cuisson

BOUTONS DE COMMANDE

Les deux mots inscrits au-dessus

de chaque bouton indiquent le

brûleur auquel il correspond. Par

exemple, LEFT FRONT (avant

gauche), RIGHT FRONT (avant

droit), etc.

FONCTIONNEMENT DES

BRÛLEURS

• Appuyez sur le bouton et

tournez-le dans le sens

contraire des aiguilles d’une

montre pour le placer sur la

position HI.

• L’allumeur du brûleur

sélectionné produit un déclic

et une étincelle.

• Une fois la flamme allumée,

l’allumeur cesse d’émettre

des déclics.

• Tournez le bouton sur une

position comprise entre les

repères HI et LO.

• Le voyant bleu du brûleur,

placé entre les brûleurs,

s’allume quand le brûleur

contigu est allumé. Il reste

allumé jusqu’à ce que le

brûleur s’éteigne.

Bouton de commande du

brûleur standard

Cadran

Bouton

Les boutons de commande des

deux brûleurs avant et arrière,

hermétiquement encastrés, sont

placés sur le panneau de

commandes de la partie frontale

de la cuisinière.

Puissance de sortie BTU des

brûleurs standard

• HI est équivalent à 15 000 BTU/h

utlisant du gaz naturel (13 000

BTu/h utilisant du Propane).

• LO est équivalent à 2 100 BTU/h.

Puissance de sortie BTU des

brûleurs ExtraLow®

• HI est équivalent à 15 000 BTU/h

utlisant du gaz naturel (13 000

BTu/h utilisant du Propane).

• LO est équivalent à 3 000 BTU/h.

• XLO est équivalent à 370 BTU/h.

Le dessin montre l’intervalle

supplémentaire de réglage du

bouton entre les repères LO et

XLO. Lorsque le bouton est placé

sur cet intervalle, la flamme

s’allume et s’éteint. La

modification des durées pendant

lesquelles la flamme reste

allumée ou éteinte permet de

réduire plus encore la quantité de

chaleur et de cuire des mets

délicats. Le réglage très bas est

utile, par exemple, pour faire

mijoter, pocher, fondre du chocolat

et du beurre, maintenir la

température des plats préparés

sans qu’ils ne roussissent ou ne

brûlent, etc.

Indicateur de réglage

Bouton de commande des

brûleurs ExtraLow®

Intervalle

ExtraLow

®

Indicateur de réglage

54

BRÛLEURS

HERMÉTIQUEMENT

ENCASTRÉS

La plaque de cuisson est dotée de

4 ou 6 brûleurs de surface à gaz,

chacun coté 15 000 BTu/h avec

gaz naturel (13 000 BTu/h avec

gaz Propane). Ces brûleurs sont

hermétiquement encastrés dans

le cadre supérieur en acier

inoxydable afin d’empêcher

l’accumulation des liquides

renversés sous la table de

cuisson et de faciliter le nettoyage.

Sur tous les modèles, les deux

brûleurs de gauche sont dotés de

la fonction exclusive ExtraLow ;

les autres brûleurs sont standard.

Chaque brûleurs correspond un

bouton de commande.

Base de brûleur Star®

en cuivre hermétiquement

encastré

(Sealed Star®)

Brûleurs ExtraLow®

Les commandes des deux

brûleurs de gauche, avant et

arrière, permettent d’en régler la

flamme sur une puissance encore

plus basse que la commande

standard LO.

Techniques ExtraLow

• Le type et la quantité d’aliments

déterminent le réglage à

utiliser.

• Le réglage est également

déterminé par le récipient

choisi. Ses dimensions, sa

forme, le matériau et l’utilisation

ou non d’un couvercle sont des

facteurs qui influent sur

l’homogénéité de la

température de cuisson.

Fonctionnement des

brûleurs ExtraLow®

• XLO, le réglage le plus bas,

fonctionne par cycles d’une

minute avec alternance de

flamme allumée pendant

environ 8 secondes suivies

d’environ 52 secondes de

flamme éteinte.

• Quand le bouton est réglé juste

en dessous du repère LO, la

flamme reste allumée pendant

environ 52 secondes et s’éteint

pendant environ 8 secondes.

• Pour adapter le degré de

chaleur aux aliments et à leur

quantité, il est possible de

régler le bouton sur n’importe

quelle position dans l’intervalle

entre LO et XLO indiqué sur le

bouton.

• Les numéros et les traits

représentés sur le dessin n’y

figurent que pour référence.

Les numéros n’apparaissent

pas sur le bouton réel. Ce

numéro indique la position du

bouton pour le réglage de

flamme indiqué dans les

tableaux de cuisson des pages

63 et 64, la flamme la plus forte

correspondant à 4 et la flamme

la plus faible à 1.

ALLUMAGE ÉLECTRONIQUE

MONOPOINT

Éléments des brûleurs Star®

Chaque brûleur comporte son

propre allumeur électronique qui

produit des étincelles lorsque le

bouton du brûleur est en position

allumé. Les brûleurs doivent

s’allumer en l’espace de 4

secondes ou moins. Si le brûleur

ne s’allume pas, assurez-vous

que le chapeau est correctement

posé sur sa base.

Chapeau

de brûleur

CHAPEAU DE BRÛLEUR

Orifices

Base du

brûleur

en cuivre

• Pour maintenir une chaleur

basse ou pour faire mijoter,

portez les aliments à ébullition.

Remuez bien puis couvrez le

récipient puis baissez le

réglage en plaçant le bouton

juste en dessous de LO.

• Vérifiez régulièrement s’il est

nécessaire de modifier le

réglage.

• Si vous utilisez un récipient

surdimensionné, vos aliments

mijoteront principalement au

centre de celui-ci. Pour

homogénéiser la température

de l’ensemble, remuez pour

ramener les aliments se

trouvant sur les bords externes

vers le centre.

• Quand un plat mijote, il est

normal de remuer de temps à

autre, en particulier s’il doit

mijoter pendant plusieurs

heures comme par exemple les

haricots ou une sauce faite

maison pour les spaghettis.

• Quand vous baissez le réglage

de la flamme, faites-le par

petites étapes.

• Si le réglage est trop bas pour

faire mijoter, portez de nouveau

à ébullition avant de ramener

le bouton sur un réglage plus

fort.

• Il est normal de ne pas voir de

bulles à la surface juste après

avoir remué les aliments.

• Il peut y avoir des bulles quand

la flamme est allumée, qui

disparaissent quand elle est

éteinte. Même quand elle est

éteinte, de la vapeur et un léger

frémissement seront

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

ALLUMEUR

perceptibles à la surface du

liquide.

55

1

2

3

4

Réglages ExtraLow

Si un brûleur ne s’allume pas,

consultez le chapitre Avant

d’appeler le service technique à la

page 83.

AVERTISSEMENT

Ne touchez pas les brûleurs

pendant que les allumeurs

produisent des étincelles.

RALLUMAGE AUTOMATIQUE

Si un des brûleurs ou le gril

s’éteint, l’allumeur électronique

s’actionne automatiquement

pour allumer la flamme. Ne pas

toucher aux brûleur s l orsque

l’allumeur est a c t i f .

I MPORTANT

• Pour assurer une bonne

combustion, n’utilisez pas la

table de cuisson sans les grilles

des brûleurs.

• L’allumage et la combustion du

gaz produisent un petit bruit qui

est tout à fait normal.

• Sur les cuisinières alimentées

par du gaz propane, il est

possible d’entendre un petit

« pop » au niveau des orifices

du brûleur quelques secondes

après l’avoir éteint.

DESCRIPTION DE LA FLAMME

HAUTEUR DE LA FLAMME

• La hauteur correcte de la

flamme dépend : 1) de la taille

et du matériau du récipient

utilisé ; 2) des aliments à cuire;

et 3) de la quantité de liquide

se trouvant dans le récipient.

• La flamme ne doit pas

dépasser le fond du récipient.

• Utilisez une flamme basse ou

moyenne pour les ustensiles

dont le matériau conduit

lentement la chaleur, comme la

l’acier revêtu de porcelaine ou

la vitrocéramique.

PANNE DE COU RANT

• En cas de panne de courant,

seuls les brûleurs standard

peuvent être allumés

manuellement. Chacun d’eux

doit être allumé individuellement.

• Si la panne de courant se

produit pendant que vous

utilisez la cuisinière, tournez

tous les boutons à la position

OFF.

• Vous pouvez allumer les

brûleurs standard en

approchant une allumette des

orifices et en tournant le bouton

à la position HI. Attendez que la

flamme soit allumée tout autour

du chapeau du brûleur avant de

la régler à la hauteur voulue.

• Aucun des deux brûleurs

ExtraLow ne peut être utilisé

Couleur de la flamme

Cône

secondaire

Cône

primaire

Bleu clair

Bleu foncé

En cas de panne de courant,

ramenez tous les boutons à

la position OFF. Seuls les

brûleurs standard peuvent

être allumés manuellement.

CHAPITRE 4 : UTILISATION DELA TABLE DE CUISSON

pendant une panne de courant.

Assurez-vous que vous l es

avez éteints.

• Si l’un des brûleurs ExtraLow

est en marche quand la panne

de courant se produit, il ne

pourra pas être rallumé tant

que le bouton n’aura pas

d’abord été replacé sur la

position OFF.

• La plaque de cuisson et le gril

ne peuvent pas être utilisés

pendant une panne de courant.

• Si vous détectez une odeur de

gaz, consultez les consignes de

sécurité figurant à l'intérieur de

la page couverture.

• La flamme des brûleurs doit

être de couleur bleue, sans

jaune aux extrémités. On y

observe parfois de l’orange :

cela indique que des impuretés

dans le gaz sont en train de se

consumer. Elles disparaîtront

avec l’usage.

• Avec le gaz propane, il est

normal qu’il y ait un peu de

jaune sur

le cône primaire.

• La flamme doit brûler tout

autour du chapeau du brûleur.

Si ce n’est pas le cas,

assurez-vous que le chapeau

est correctement posé et que

les orifices ne sont pas

bouchés.

• La flamme doit être stable, ne

pas voltiger ni faire de bruit

excessif.

56

AVERTISSEMENT

Ce produit contient ou, lors de l’utilisation ordinaire pour laquelle il est

prévu, facilite l’émission d’un ou de plusieurs produits chimiques qui,

selon les connaissances de l’État de la Californie, peuvent causer le

cancer et/ou des anomalies congénitales ou d’autres problèmes

congénitaux. Pour minimiser toute exposition à ces produits

chimiques, veuillez suivre les consignes suivantes :

1. Pour assurer une combustion adéquate, l’ajustement des brûleurs

devrait être réalisé par une agence ou un installateur accrédités.

2. Lorsque vous cuisinez au gaz, assurez-vous de bien aérer la pièce

en ouvrant une fenêtre ou en utilisant un ventilateur ou une hotte.

3. Faites toujours fonctionner l’appareil conformément aux instruc-

tions fournies avec votre cuisinière ou votre surface de cuisson.

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

Récipients recommandés

Les aliments enveloppés dans du papier

en aluminium ne doivent pas être placés

directement sur la grille des brûleurs. La

feuille d’aluminium peut fondre pendant

la cuisson.

Ne laissez ni plastique, ni papier ni chiffon

en contact avec les grilles des brûleurs

quand elles sont chaudes : ces matières

pourraient fondre ou prendre feu.

Ne faites pas chauffer un récipient vide. Il

pourrait être endommagé ainsi que la table

de cuisson.

• Des récipients de qualité professionnelle à

poignées métalliques sont recommandés car les

poignées en plastique risquent de fondre ou de se

déformer si la flamme lèche les parois du récipient.

Les récipients de qualité professionnelle sont en

vente dans les magasins de fournitures pour

l’hôtellerie et les boutiques gastronomiques. Tous

les récipients utilisés devraient posséder les

caractéristiques suivantes : bonne conductivité de

la chaleur, bonne assise, base lourde et plate et

couvercle bien adapté. Pour obtenir de meilleurs

résultats de cuisson, la flamme ne doit pas

dépasser le diamètre de la base du récipient.

• L’aluminium et le cuivre sont des matériaux qui

conduisent la chaleur rapidement et de façon

homogène. Ces métaux se trouvent parfois sur le

fond des ustensiles ou peuvent être insérés dans

l’acier inoxydable.

• L’assise du récipient est un facteur important de

stabilité et d’homogénéité de la cuisson. La

poignée ne doit pas être plus lourde que le récipient

car elle l’inclinerait. Le récipient doit reposer bien

à plat sur la grille sans se balancer ni être branlant.

RÉCIPIENT À BASE PLATE

• Une base lourde et plate ne se déformera pas en

chauffant. Les fonds d’ustensiles faussés,

bosselés, striés ou trop légers ne chaufferont pas

de manière homogène. Faites chauffer et refroidir

progressivement les récipients afin d’éviter les

brusques changements de température qui

tendent à les déformer. N’ajoutez pas d’eau froide

dans un récipient chaud.

RÉCIPIENT STABLE

MISE EN GARDE

DIAMÈTRE DE LA BASE

• Choisissez une base d’un diamètre correspondant

au diamètre de la flamme. Le diamètre de la

flamme doit être le même que celui de la base du

récipient ou légèrement plus petit. Des récipients

sur ou sous-dimensionnés nuisent aux résultats

de cuisson. Une base d’un diamètre de 14 cm

(5-1/2") est généralement la plus petite taille

conseillée.

USTENSILE AVEC COUVERCLE

• Un couvercle bien adapté réduira le temps de

cuisson et permettra d’utiliser des réglages de

chaleur plus bas.

57

51

mm

(2")

•

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

WOK À FOND PLAT

Récipients pour spécialités

RECOMMANDATIONS DE

CUISSON

SUGGESTIONS D’UTILISATION DES

RECOMMANDATIONS

Suivez les indications du tableau des pages 59 et

60. Les réglages à utiliser dépendent des ustensiles

choisis et de la température initiale des aliments.

Dans le tableau, le « Réglage final » a été divisé

entre brûleurs standard et brûleurs ExtraLow. Selon

le cas, ce réglage sera identique ou différent.

Le réglage ExtraLow peut être un réglage de cuisson

ou de maintien de température.

Augmentez ou diminuez la flamme progressivement.

Laissez le temps aux récipients et aux aliments de

s’adapter au nouveau réglage.

WOK À FOND ROND DANS

SON ANNEAU DE SUPPORT

• Woks – Les woks à fond plat ou rond avec

l’accessoire de support en forme d’anneau

peuvent être utilisés sur les modèles de cuisinière

sans brûleur pour wok incorporé. L’anneau de

support doit être utilisé avec les woks à fond rond.

L’anneau de support de wok en fonte émaillée est

vendu séparément.

• Cocottes et marmites - Choisissez une base

d’au maximum 51 mm (2 pouces) de plus que le

diamètre du foyer.

Cocotte de dimensions standard

19,95 à 20,9 litres (42 à 44 pintes), avec une

base de 279 à 305 mm (11 à 12") et une hauteur

de 229 à 279 mm (9 à 11").

Cocotte-minute de dimensions standard

7,6 à 20,9 litres (16 à 44 pintes), avec une base

de 203 à 279 mm (8 à 11") et une hauteur de

165 à 305 mm (6,5 à 12").

CONSEILS D’UTILISATION :

• Il est préférable d’utiliser un récipient à fond plat

plutôt qu’à fond concave, convexe ou ondulé.

• Si vous utilisez deux cocottes en même temps,

placez-les sur des brûleurs décalés. Ne bloquez

pas la circulation d’air autour des brûleurs. La

flamme a besoin d’une quantité d’air suffisante

pour bien brûler.

• Mettez un couvercle sur la cocotte pour porter son

contenu à ébullition.

• Quand le contenu boue avec le bouton à HI,

baissez la flamme le plus possible pour maintenir

à ébullition ou conserver la pression.

• La cuisson à la cocotte produit de grandes

quantités de vapeur. Prenez garde aux brûlures.

58

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

Conseils de cuisson avec les brûleurs

BOISSONS

Cacao

PAIN

Pain doré, crêpes,

sandwiches grillés

BEURRE

À fondre

CÉRÉALES

Flocons de maïs

gruau de maïs,

avoine

CHOCOLAT

À fondre

DESSERTS

Bonbons

Pouding et

Mélange

de garniture à tarte

Pouding

OEUFS

À la coque

Frits, brouillés

Pochés

VIANDE,POISSON, VOLAILLES

Bacon, saucisses, galettes

Braiser : steak suisse,

rôti à la cocotte, ragoût

Cuisson rapide à la poêle

steaks déjeuner

Faire revenir : poulet

Friture : crevettes

Poêler : côtelettes d’agneau,

steaks minces, hamburgers,

saucisses en chapelet

Pocher : poulet, entier ou

morceaux, poisson

Aliments Réglage initial Réglage final Réglage final

brûleurs standard brûleurs ExtraLow®

MED – Chauffer le lait, couvrir

MED – Préchauffer le poêlon

HI – Couvrir, porter à

ébullition, ajouter les céréales

MED LO à MED – Cuire selon

la recette

MED LO – Suivre les

indications sur l'emballage

MED LO – Faire bouillir le lait

MED HI – Couvrir, porter à

ébullition, ajouter les œufs,

couvrir

MED – Faire fondre le beurre,

ajouter les œufs

HI – Porter à ébullition,

ajouter les œufs

HI – Jusqu’à ce que la

viande commence à

grésiller

HI – Faire fondre la graisse,

faire revenir entre MED HI et

HI, ajouter du liquide, couvrir

MED HI à HI – Préchauffer le

poêlon

HI – Faire chauffer l’huile puis

faire dorer sur Med.

HI – Faire chauffer l’huile

HI – Préchauffer le poêlon

HI – Couvrir, porter les

liquides à ébullition

LO – Finir de chauffer

MED LO à MED – Cuire

XLO – Maintenir chaud

MED LO à MED – Finir la

cuisson selon les

instructions sur

l'emballage.

Utiliser XLO

MED LO à MED

LO

Utiliser XLO

LO à MED LO – Finir la

cuisson

MED à MED HI – Finir la

cuisson

MED LO à MED – Finir la

cuisson

Utiliser XLO

MED HI à HI – Passer

rapidement à la poêle

LO – Couvrir, finir la

cuisson

MED HI – Pour

maintenir

la température

MED HI à HI – Faire dorer

Utiliser XLO

XLO – Maintenir au chaud, couvrir*

Identique aux brûleurs standard

Laisser fondre pendant 5 à 10

minutes

XLO – Pour maintenir la

température, couvrir *

XLO – Laisser fondre pendant 10 à

15 minutes.

XLO – Pour maintenir la

température*

Identique aux brûleurs standard

MED LO

MED LO – Pour cuire

XLO – 3 à 4 minutes pour œufs

mollets ; 15 à 20 minutes pour œufs

durs

XLO – Pour maintenir quelques

instants la température*

Identique aux brûleurs standard

Laisser mijoter jusqu’à ce que la

viande soit tendre

Identique aux brûleurs standard

Pour maintenir la chaleur, couvrir

Pour maintenir la chaleur, ne pas

couvrir

Pour achever la cuisson.

59

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

Conseils de cuisson avec les brûleurs

*Il est recommandé de tourner de temps en temps ces aliments.

Aliments Réglage initial Réglage final Réglage final

brûleurs standard brûleurs ExtraLow®

Faire mijoter : poulet à

l’étouffée, corned-beef,

langue, etc.

PÂTES

Macaronis, nouilles,

spaghettis

MAÏS SOUFFLÉ

(Utilisez une casserole lourde

à fond plat)

COCOTTE-MINUTE

Viande

Légumes

RIZ

SAUCES

Sauce tomate

Sauce blanche, à la crème,

béarnaise

Sauce hollandaise

SOUPES, BOUILLONS

LÉGUMES

Frais

Congelés

Friture

En sachet

Sautés

Revenus à la poêle

HI – Couvrir, porter le liquide à

ébullition

HI – Porter l’eau à ébullition,

ajouter les pâtes

HI – Couvrir, chauffer jusqu’à

ce que les grains commencent

à sauter

MED HI à HI – Faire monter la

pression.

HI – Faire monter la pression.

HI – Couvrir, faire bouillir de

l’eau, ajouter le riz, couvrir

MED HI à HI – Cuire la viande/

les légumes selon la recette

MED LO – Faire fondre la

graisse, suivre la recette

XLO à LO

HI – Couvrir, porter le liquide à

ébullition

HI – Couvrir, porter l’eau et les

légumes à ébullition

HI – Couvrir, porter l’eau et les

légumes à ébullition

HI – Faire chauffer l’huile

HI – Couvrir, porter l’eau et les

légumes à ébullition

HI – Faire chauffer l’huile ou

fondre le beurre, ajouter les

légumes

HI – Faire chauffer l’huile,

ajouter les légumes

MED HI à HI – Pour

maintenir à ébullition

MED HI à HI – Finir la

cuisson

MED LO à MED –

Maintenir la pression

MED LO à MED –

Maintenir la pression

LO à MED LO – Finir la

cuisson

XLO

MED LO à MED – Laisser

cuire entre 10 et 30 minutes

ou jusqu’à ce que les

légumes soient tendres

MED LO à MED – Faire

cuire selon les

instructions du paquet

MED à MED HI – Pour

maintenir la

température de friture

LO à MED LO – Faire cuire

selon les instructions sur

l'emballage

MED LO à MED – Laisser

cuire jusqu’au point de

cuisson voulu

MED HI à HI – Finir la

cuisson

Pour mijoter lentement

Identique aux brûleurs

standard

Identique aux brûleurs

standard

Identique aux brûleurs

standard

Identique aux brûleurs

standard

Faire cuire selon les

instructions du paquet.

XLO – Pour maintenir la

chaleur, couvrir

XLO – Laisser mijoter

(2 à 3 pour faire épaissir la

sauce, non couvert)

XLO – Pour maintenir la

chaleur, couvrir *

XLO

– Pour maintenir la chaleur,

utiliser le réglage le plus bas

Laisser mijoter

XLO – Pour maintenir la chaleur,

couvrir *

XLO – Pour maintenir la

chaleur, couvrir

Identique aux brûleurs

standard

Identique aux brûleurs

standard

Identique aux brûleurs

standard

Identique aux brûleurs

standard

Identique aux brûleurs

standard

60

GRIL

(Disponible sur certains modèles)

Quand vous faites cuire des

aliments sur le gril, vous obtenez

la même saveur qu’avec une

viande cuite sur un barbecue à

l’extérieur.

Cette saveur est créée par les

gras et les jus amenés en surface

des aliments et saisis par l’intense

chaleur de la plaque de gril enduite

de titane.

La plupart des aliments, steaks,

côtelettes, galettes de bœuf,

morceaux de volailles, etc. cuisent

généralement plus vite sur le gril à

gaz dont la chaleur est constante

que sur un gril ordinaire au

charbon.

Votre nouveau gril Thermador

Professional

®

est équipé d’un

brûleur en acier aluminié ayant la

forme d’un tube identique à ceux

qui sont utilisés dans les

restaurants.L’allumage

automatique a permis d’éliminer

toutes les veilleuses que l’on

trouve sur les grils de restaurants.

Le brûleur du gril a une puissance

de 12 000 BTU/h utlisant du gaz

naturel (même cote pour utilisation

avec Propane).

RALLUMAGE

AUTOMATIQUE

L’allumeur électronique s’allume

automatiquement pour allumer

le brûleur. NE PAS TOUCHER

aux brûleurs pendant

l’allumage.

Une hotte ayant une capacité de pied cube par minute à échappement vers l’extérieur de la résidence

est recommandée pour l’installation au-dessus de la cuisinière. Pour la plupart des cuisines ayant une

hotte murale, une hotte homologuée est conseillée. La hotte doit être installée conformément aux instruc-

tions d’installation fournies avec l’appareil et à la réglementation locale du secteur du bâtiment. Consultez

les conditions de ventilation dans les Instructions d’installation pour plus de renseignements.

BOUTON DE COMMANDE

Le bouton de commande du

brûleur comporte une infinité de

réglages de chaleur et il n’y a pas

de position fixe entre HI et LO.

Pour allumer le brûleur, appuyez

sur le bouton et tournez-le dans le

sens contraire des aiguilles d’une

montre jusqu’à la position LITE.

Réglez le bouton sur la puissance

voulue.

Bouton de commande

REMARQUE : Avec le gaz

propane, un petit bruit ou un

éclair peuvent se produire

au niveau des orifices du

brûleur quelques secondes

après l’avoir éteint. Cela se

produit en général quand le

brûleur est resté un certain

temps allumé. Il s'agit d'un

phénomène normal.

EFFICACITÉ DU BRÛLEUR

ET CARACTÉRISTIQUES

DE LA FLAMME

La flamme du brûleur doit être de

couleur bleue et stable, sans jaune

aux extrémités ni bruit excessif et

ne doit pas se soulever. Elle doit

brûler complètement le long des

deux côtés du tube.

Un mélange air-gaz incorrect peut

produire une flamme à l’extrémité

jaune ou la faire virevolter. Faites

régler la flamme par un technicien.

Des impuretés peuvent donner au

début une couleur orange à la

flamme. Ce phénomène

disparaîtra avec l’usage.

Si la flamme n’est pas régulière,

virevolte, qu’elle fait trop de bruit

ou se détache du brûleur, assurez-

vous que les orifices des

BRÛLEURS ne sont pas obstrués.

Si c’est le cas, prenez un fil

métallique, par exemple un

trombone déplié ou une aiguille,

pour déboucher les orifices. Si le

problème persiste, contactez votre

centre de service pour un réglage.

GRILL (GRIL)

Utilisation du gril

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

61

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

Utilisation du gril

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SUGGESTIONS DE CUISSON AU GRIL

• Enlevez le surplus de gras avant de faire cuire la viande. Faites

des incisions dans le gras restant autour des bords à intervalles

de 51 mm (2").

• Passez la sauce au pinceau à la fin de la cuisson.

• Utilisez une spatule ou une pince plutôt qu’une fourchette pour

retourner la viande. Les fourchettes percent la viande et

laissent ressortir le jus. Faire attention au moment de tourner

la viande.

• La grille du gril comporte des barres latérales et arrière

conçues pour faciliter le retournement des aliments avec une

spatule.

• Ne retournez la viande qu’une fois, quand le jus commence à

faire des bulles à la surface. De cette manière, le jus restera

mieux dans la viande.

• Certains morceaux de viande ou de volaille cuisent plus vite

que d’autres. Déplacez ces morceaux vers la partie la moins

chaude du gril jusqu’à ce que les autres soient complètement

cuits.

• Le point de cuisson des viandes dépend de l’épaisseur de

coupe. D’après les chefs cuisiniers, il est impossible d’obtenir

un point de cuisson bleu si la coupe est fine.

• Ajouter l'assaisonnement ou le sel après le grillage.

CUISSON SUR LE GRIL

• Préchauffez le gril à HI pendant

un minimum de 10 à 15 minutes.

Le gril chaud fait griller les

aliments qui conservent leurs jus

à l’intérieur. Plus le

préchauffage sera long, plus

vite la viande sera dorée et

portera des traces de gril plus

foncées.

• La cuisson au gril requiert une

forte chaleur pour saisir et bien

faire dorer. La plupart des

aliments sont cuisinés avec les

réglages de chaleur les plus forts

pendant pratiquement toute la

durée de la cuisson.

Néanmoins, pour certains

aliments, il peut être nécessaire

de diminuer la puissance après

la saisie afin de cuire l’intérieur

des aliments sans les brûler.

• Les aliments cuits pendant

longtemps ou arrosés d’une

marinade sucrée peuvent

demander une chaleur plus

faible à la fin du temps de

cuisson.

• Une fois le gril refroidi, vider le

bac à graisse dans un contenant

résistant. Nettoyer le plateau à

graisse et la plaque de gril avec

de l'eau chaude savonneuse et

rincer à l'eau claire.

• La plaque de gril et le plateau à

graisse peuvent être placés au

lave-vaisselle.

ATTENTION

• Ne pas laisser le gril sans

surveillancependant l'utilisation.

• Si les enfants peuvent utiliser le gril,

ils doivent être surveillés.

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