Blodgett COS-20G Mode d'emploi

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A PERSONAL WORD FROM BLODGETT COMBI

QUELQUES MOTS DE BLODGETT COMBI

Congratulations on your purchase of a BLODGETT Combi appliance. We

firmly believe that your choice has been a wise one, and trust you will re -

ceive many years of excellent service from your new Combi.

You will find that cooking with Combi appliances saves time, labor and

extensive cleaning of both the kitchen and the unit.

With Combi appliances the quality, taste, consistency, and look of your

food are improved, thus endorsing the policy to which w e’ve always ad-

hered: “For Better Cooking!”

Once you’ve had a chance to use your Combi, please tell us, your dealer

and colleagues about any creative and interesting applications you have

discovered; exchange ideas with other users. Be sure to advise us or

your dealer immediately should any mechanical or technical problems

be encountered (...we’re here to help!) and above all “Enjoy Cooking the

BLODGETT Combi Way!

F or information on cooking, please refer to our separate cooking guide.

Toutes nos félicitations sur votre achat d’appareil de Blodgett Combi.

Nous croyons fermement que votre choix est un choix raisonnable et

nous sommes certains que vous obtiendrez de nombreuses années

d’excellent service de votre nouveau four multi-usages.

V ous allez découvrir que la cuisson dans les appareils Combi économise

le temps, le travail et le degré de nettoyage de l’appareil aussi bien que

de la cuisine.

Avec les appareil de Combi, la qualité, le goût, la consistence et l’appar-

ence des aliments sont améliorés, s’accordant , de ce fait, a vec notre

politique ”Pour une meilleure cuisson !”

Une fois que vous aurez eu la chance d’utiliser notre Combi, informez

nous, votre concessionnaire et vos collègues, de toutes les applications

nouvelles et intéressantes que vous avez découvertes ; échangez vos

idées avec d’autres utilisateurs. N’hésitez pas à nous prévenir, ou votre

concessionnaire, de tout problème mécanique ou technique que vous

pourriez rencontrer (... nous sommes ici pour vous aider) et par-dessus

tout “Régalez-vous à cuisiner à la façon BLODGETT Combi!

Pour obtenir de plus amples informations s ur l’art culinaire, veuillez con-

sulter notre livre de cuisine séparé.

IMPORTANT

FORYOURSAFETY

Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity

of this or any other appliance.

AVERTISSEMENT

Ne pas entr epo s er ni utilis er de l’es s ence ni d’a utr es vapeurs o u liquides infla m-

mables da ns le voisina ge de cet appariel, ni de tout autre appareil.

INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE USER SMELLS GAS

MUST BE POSTED IN A PROMINENT LOCATION. THIS INFORMATION MAY BE

OBTAINED BY CONTACTING YOUR LO CAL GAS SUPPLIER.

LES INSTRUCTIONS À RESPECTER AU CAS OÙ L’UTILISATEUR PERÇOIT UNE

ODEUR DE GAZ DOIVENT Ê TRE AFFICHÉES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE.

VOUS POUVEZ VOUS LES PROCURER AUPRÈS DE VOTRE FOURNISSEUR DE

GAZ LOCAL.

WA RN I N G: IMPROP ER INS TAL LATI ON, AD JUS TMENT, ALTERATION , SERVI C E OR

MAI N TENA N C E CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH . READ THE

INST ALLA TION, OPERA TING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY

BEFORE INST ALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT

A V ERTISSEMEN T: UNE INSTAL LATI O N , UN AJUSTEMEN T, UNE ALTÉRATIO N, UN

SERV I CE OU UN ENTRETIEN NON CON FO RME A UX NO RMES PEUT CA US ER DES

DO MMA GES À LA PRO P RIÉTE, DES BLESS URES OU LA MORT. LISEZ ATTENTIV E-

MENT LES DIRECTIV ES D’I N S TAL LATIO N, D’OPÉRATION ET D’ENTRETI EN A VANT

DE F AI RE L’INSTALL ATI O N OU L’ENTRETI EN DE CET ÉQUIP EMEN T.

The information contained in this m anual i s important for the proper installation,

use, and maintenance of this oven. Adherence to these procedures and instruc -

tions will result in satisfactory baking results and long, trouble free service.

Please read this manual carefully and retain it for future reference.

Les informations données dans le présent manuel sont importantes pour installer,

utiliser et entr et enir cor rectem ent ce four. Le res pect de ces ins t ruct ions et procé-

dures permettr a d’obt enir de bons résulta ts de cuiss o n et une longue durée de ser-

vice sans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le conserver pour pouvoir

vou s y repor t er à l’aven ir.

Errors: Descriptive, typographic or pictorial errors are subject to correction. Specifica-

tions are subject to change without notice.

Erreurs:Les erreurs de description, de typographie ou d’illustration font l’objet de

corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis.

Your Service Agency’s Address:

Adressedevotreagencedeservice:

Model/Modèl:

Serial Number/Numéro de série:

Your oven was installed by/

Installateur de votre four:

Your oven’s installation was checked by/

Contrôleur de l’installation de votre four:

Table of Contents/Table des Matières

Introduction

The Blodgett Combi-Oven/Steamer 2.....

Description of t he Combi-Oven/Steamer 3.

Oven Features 4.......................

Installation

Owner’s Responsibilities 5...............

Location and Ventilation 7...............

Agency Approvals 8....................

Plumbing Connections 9................

Electrical Connections 10................

Gas Connections 11.....................

Final Check and Adjustments 13..........

Final Check Lists 14.....................

Operation

Safety Information 15....................

COS-20G and COS-20GDS

Oven Start-Up 16........................

COS-20E and COS-20EDS

Oven Start-Up 17........................

Standard Controls 18....................

Optional Cook & Hold 20.................

Optional Meat Probe 23..................

Maintenance

Spray Bottle Operating Procedure 24......

Cleaning and Preventive Maintenance 25...

Decalcification 26.......................

Introduction

Le four-étuveur Combi de Blodgett 28......

Descriptiondelefour-étuveurCombide

Blodgett 29.............................

Caractéristiques 30......................

Installation

Responsabilités du propriétaire 31.........

Placement et Ventilation 33..............

Normes et Codes 34.....................

Raccordement de la plomberie 35.........

Raccordement à l’électricité 36............

Raccordement au gaz 37.................

Vérification finale et derniers réglages 39...

Vérifications Finales 40...................

Utilisation

Informations de Sécurité 41...............

COS-20G et COS-20GDS

Mise en Marche du Four 42...............

COS-20E et COS-20EDS

Mise en Marche du Four 43...............

Contrôles Standards 44..................

Cuisson et Pause en Option 46...........

Sonde à Viande en Option 50.............

Entretien

Procédé de fonctionnement de

la bouteille vaporisatrice 51...............

Entretien Préventif et Nettoyage 52........

Détartrage 53...........................

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27

COS-20G, COS-20E , COS-20GDS et COS-20EDS

Combi-Four/Étuve à Vapeur

Manuel D’Installation --- Fonctionnement --- Entretien

Introduction

28

Le four-étuveur Combi de Blodgett

Depuis bon nombre d’années, les appareils de

cuisson commerciaux sont demeurés inchangés.

Il y a des marmites, des fours à pont et la bonne

vieille cuisinière avec son attirail de chaudrons ain-

si que de nombreux autres appareils électromé-

nagers. Résultat : ces appareils exigent du temps,

trop de travail manuel et d’ interminables corvées

de nettoyage. Les progrès technologiques des

dernières a nnées ont permis de mettre a u point

des appareils susceptibles de révolutionner les

appareils commerciaux de restauration et de cui-

sine.

Le four-étuveur Combi de Blodgett propose une

toute nouvelle manière de cuire les aliments. Avec

le four-étuveur Combi, vous pouvez choisir entre

deux modes de cuisson :àlavapeur et à l’air

chaud, soit...

D

séparément

D

combiné, ou

D

en séquence

En outre, trois modes de fonctionnement faciles

s’offrent à vous :

V

apeur

A

ir Chaud Combi

(Vapeur et

chaud)

En mode Steam (vapeur), vous pouvez :

étuver réchauffer reconstituer

bouillir décongeler mijoter

blanchir conserver braiser

pocher

En mode Hot Air (air chaud), vous pouvez :

rôtir cuire du pain et des gâteaux

griller gratiner

En mode Combi (combinaison de vapeur et d’air

chaud), vous pouvez :

décongeler rôtir réchauffer

étuver cuire du pain et des gâteaux

De plus, vous pouvez utiliser deux ou trois fonc-

tions de manière séquentielle au cours d’une

même cuisson. Nous appelons cette méthode :

D

étuvage combiné

D

rôtissage combiné

D

cuissondepaincombinée

La circulation de l’air chaud combinée avec la va-

peur du four-étuveur Combi à haute performance

assurer des améliorations à plusieurs niveaux :

D

productivité accrue dans la cuisine

D

diminution des dépenses liées au remplace-

ment des appareils de cuisine

D

un choix de menus plus vaste

D

un nettoyage simplifié

Le travail est simplifié puisque les aliments sont

préparés sur des plateaux ou dans des récipients

de la table à vapeur. Vous pouvez cuire, stocker et

transporter les aliments dans ces mêmes réci -

pients. Vous pouvez préparer avec efficacité de

petites quantités d’aliments de même que ré-

chauffer les plats cuisinés et les aliments prêts-à-

servir en quelques minutes seulement. Il devient

possible aussi de préparer certains aliments sur-

gelés sans même les décongeler. Cette souplesse

au niveau de la préparation réduit l’utilisation de

chaudrons et de tables à vapeur puisqu’il n’est

plus nécessaire de conserver au chaud de gran-

des quantités d’aliments pendant de longues pé-

riodes.

De nos jours, il devient de plus en plus important

d’améliorer la qualité des aliments. Avec le four-

étuveur Combi de Blodgett, la cuisson des légu-

mes se fait sans eau et à une température optima-

le légèrement inférieure à 100_C (212_F),

permettant ainsi de conserver les vitamines, les

minéraux, les éléments nutritifs et les oligo-élé-

ments. La viande cuite dans le Combi perd moins

de sa masse et demeure plus ferme et plus juteu-

se. Vous utiliserez aussi le four-étuveur Combi da-

vantage pour les produits de la boulangerie, car

les modesSteam (vapeur)et Hot Air (air chaud) du

four-étuveur Combi en font un appareil de cuisson

tout usage.

Le Combi-fo ur/étuve à vapeur Blodgett existe en

deux modèles. Chacun d’eux possède un système

de production de vapeur différent.

D

Le modèle COS-20 possède un générateur de

vapeur incorporé qui se compose d’un pavillon

d’aspiration, d’un assemblage entonnoir et

d’unlevierdesoupapepourledétartrage.

D

Le modèle COS-20DS est un four à vapeur di -

recte, relié à une source de chaleur externe.

Introduction

29

Description de le four-étuveur Combi de Blodgett

ÀPROPOSDELALIGNECOMBI

Les appareils du Combi sont des produits de qual -

ité, fabriqués avec des aciers inoxydables de haut

grade par une main d’oeuvre de première classe.

L’usage d’une isolation de haute qualité empêche

une radiation thermique excessive et économise

l’énergie

Lesystèmedecommandeàhauteperformance,

permet de profiter de tous les avantages d’une

étuve à vapeur de haute qualité par le simple

mouvement d’un interrupteur. Une vapeur fraîche

entre dans le four s ans pression et circule à haute

vitesse. Ce procédé permet une cuisson rapide et

douce qui assure des nourritures de haute qualité

tout en offrant des méthodes pratiques de t ravail.

Un système éliminateur breveté garde l’air du l’ap-

pareil propre. Les exhalaisons sont aspirées hors

de l’appareil, éliminées et sorties par l’intermédi-

aire du tube de condensation. Le système d’éva-

cuation est efficace dans tous les modes de cuis-

son et a pour résultat une meilleure qualité des

aliments sans transfert de goût. Le ventilateur

qui est protégé contre tout contact accidentel

avec les doigts est actionné par un moteur puis-

sant et silencieux. Le tube de condensation retire

les excès de vapeur de l’appareil. Condensation

et eau perdue qui sont le résultat de la cuisson étu-

vée et du nettoyage s’ écoulent continuellement.

UTILISATION

La porte du four pratique a vec fenêtre a un large

rayon d’ouverture et une poignée qui fonctionne

facilement même avec des mains mouillées ou

graisseuses.

La facilité de fonctionnement est garantie par le

simple arrangement des commandes. Les sym -

boles graphiques facilitent l’usage du four, même

par des employés de cuisine sans expérience. Les

modes vapeur, air chaud et combi peuvent être

choisis à partir d’un seul commutateur. Le mode

de refroidissement, permet à l’intérieur du four de

se refroidirrapidement que la porte soit ouverte ou

fermée.

Le nettoyage est minimal. L’intérieur est vaporisé

avec une solution de nettoyage pour enlever fa-

cilement les croutes et les taches. Le four est con -

çu pour un entretien facile et il est soudé étanche

ce qui permet de rincer l’intérieur du four avec un

jet d’ eau après le processus de nettoyage.

Introduction

30

Caractéristiques

1

2

3

5

6

4

COS-20G Montrer

Caractéristiques standard

Figure 1

1

Panneau de Commande

2 Porte du four

3 Poignéedelaporte

4 V entilation (pas montré)

COS-20G and COS-20GDS seulement

5 Entrée de détartrage et assemblage

entonnoir

COS-20G and COS-20E seulement

6 Levier de la soupape de détartrage

COS-20G and COS-20E seulement

Installation

31

Responsabilités du propriétaire

1. Les fours sont déballés et mis en place.

2. Le propriétaire/utilisateur doit remplir les con-

ditions de plomberie, de gaz et d’électricité

suivantes.

REMARQUE:Consultez les informations four-

nies dans la section Branche-

ments utilitaires.

AVERTISSEMENT!!

Unemauvaiseinstallation,unmauvaisré-

glage, l’apport de modificat ions inadéqu-

ates ou un mauvais entretien de cet appa-

reil peuvent entraîner l’endommagement

du matériel ainsi que des blessures graves,

voire mortelles. Lisez soigneusement les

instructions d’installation, d’utilisation et

d’entret ien avant d’installer ou de procéder

à l’entreti en de ces appareils.

CARACTÉRISTIQUES ÉLECTRIQUES -- COS-20G et COS-20GDs

Prisedecourantaveccontactdemiseàlaterrede15ampèresNema5-15

CARACTÉRISTIQUES ÉLECTRIQUES -- COS-20E et COS-20EDS

d’Électrique 61kw

A/ligne (max.)

Volt 3Ô 1Ô

208 170 N/A

240 147 N/A

480 74 N/A

Par Mode

Vapeur 45kw

Air chaud 60kw

Combi 60kw

Moteur de V entilateur 1hp/1kw

Installation

32

Responsabilités du propriétaire

CARACTÉRISTIQUES PLOMBERIE-- COS-20G, COS-20E, COS-20GDS et COS-20EDS

Eau

Pression de l’eau (min/max) 40 PSI min/50 PSI max

Provision pour eau froide et chaud* Raccord de tuyau de 3/4 po, 3/8 po de diamètre inté-

rieur (d.i) min

Réglage du régulateur de pression 35 psi statique

Conditions requises minimum Total des solides en s uspension (TDS) --- doit être

moins que 100 parties par million

Dureté totale de l’eau --- 80-120 parties par million

Chlorides --- doit être moins que 30 parties par million

Le pH de l’eau --- 7.0-8.0

Drainage Drain mis à l’air libre

Raccordement du drain 2poencuivre

Température moyenne de l’eau drainée A peu près 50_C (122_F)

* Ne s’applique pas aux modèles COS-20GDS et COS-20EDS.

PRESSION DU GAZ -- COS-20G et COS-20GDS

Orifice au niveau de la mer

Vapeur #K (0.281 po dia) gaz naturel #31 (0.1200 po dia) propane

Air chaud #44 (0.086 po dia) gaz naturel #56 (0.0465 po dia) propane

Pression d’entrée dans

l’appareil

Gaz naturel 7 --- 1 4 p o W C ( 1 . 7 4 --- 3 . 4 8 k Pa )

Propane 12---14 po WC (2.98---3.48 kPa)

Pression dans la rampe à

gaz

Gaz naturel 3.5poWC(.87kPa)

Propane 10 po WC (2. 49 kPa)

Installation

33

Placement et Ventilation

PLACEMENT

Un emplacement correct et soigneusement prévu

pour l’appareil aura pour résultat, à long terme, une

utilisation pratique et un rendement satisfaisant.

Les espaces de dégagement ci-dessous doivent

être prévus entre le four et toute construction com-

bustible ou non.

COS -20G et COS-20GDS

D

Côté droit du four --- 15 cm (6 po)

D

Côté gauche du four --- 15 cm (6 po)

D

Arrière du four --- 15 cm (6 po)

COS -20E et COS-20EDS

D

Côté droit du four --- 2.5 cm (1 po)

D

Côté gauche du four --- 10 cm (4 po)

D

Arrière du four --- 15 cm (6 po)

Les espaces de dégagement ci-dessous doivent

êtrepossiblepourpermettrel’entretien.

D

Côté gauche du four --- 30 cm

D

Arrière du four --- 30 cm

Placer le four dans une zone sans courants d’air

et accessible pour permettre son fonctionnement

et son entretien.

Garder la zone du l’appareil libre et dégagée de

toutes matières combustibles, telles que papiers,

cartons, liquides inflammables et solvants.

NE PLACEZ PAS l’appareil sur un socle courbé, et

ne le fixez pas au mur. Dans ces deux cas, les mo-

teurs à soufflerie ne pourraient pas être conven-

ablement ventilés. Une petite dénivellation peut se

corriger avec les pieds réglables.

Les gril l es d’aération situées sur le côté gauche de

l’appareil ne doivent pas se trouver à proximité

d’une source de chaleur. Renseignez- vo us auprès

de l’usine afin d’obtenir un kit de protection latérale

contre la chaleur, P/N R9050, au cas où le côté

gauche de l’appareil se trouverai t près d’une sur-

face chaude ou d’une source d’eau chaude.

Sur tous les modèles : le déclenchement du disposi-

tif de surcharge thermique des moteurs à souffl erie

indique que la température ambiante à la côté du

four est trop élevée. Cette température doit être cor-

rigée afin d’empêcher que le four ne soit irrémédi-

ablement endommagé. Tous les paliers de moteur

sont lubrifiés en permanence à l’usine; ils ne néces-

sitent aucune lubrification supplémentaire pendant

la durée de vie opérationnelle des moteurs.

VENTILATION

On ne saurait trop insister sur la nécessité de pré-

voir un système d’aération bien conçu. Un tel

système permettra au four de bien fonctionner,

tout en évacuant les vapeurs et produits de com -

bustion gênants de la zone d’utilisation.

L’extractio n des fumées de combusti on de l’appareil

doit se faire au moyen d’un groupe d’aspiration à

commande mécanique. Celui- ci doit être dimen-

sionné de façon à ce qu’il recouvre entièrement l’ap-

pareil , tout en dépassant d’au moins 15 cm de tous

les côtés qui ne sont pas contigüs à un mur. Le

groupe doit avoir la capacité qui convi ent et un ap-

pointd’airadéquatdoitêtreprévu.

AVERTISSEMENT!!

Une mauvaise extraction des fumées de

combustion du four peut mettre en danger

la santé de l’opérateur. Elle aura également

pour résu lt at s des problèmes de fonct ion-

nement, une cuisson laissant à désirer et

de possibles dégâts subis par le matériel.

Les dégâts résultant directement d’une

aération inadéquate ne seront pas couverts

par la garant ie offer t e par le fabric an t .

Mises en service américaines et canadiennes

Se reporter aux codes locaux de la ventilation. En

l’absence de codes locaux, se reporter au code

national de la ventilation intitulé “Normes pour

l’installation d’équipements pour l’enlèvement des

fumées et vapeurs grasses provenant d’équipe-

ments commerciaux pour la cuisine”, NFPA-96 -

Édition la plus récente.

Mise en service dans les autres pays

L’installation doit respecter les normes nationales et lo-

cales, qui varient selo n le pays. Si vous avez des ques-

tions sur les méthodes d’installation acceptables ou

sur le fonctionnement de votre appareil, veuill ez com-

muniquer avec votre détail lant. S’il n’y a aucun détail-

lant dans votre région, veuil lez communiquer avec

Blodgett Combi au 0011- 802-860-3700.

Installation

34

Normes et Codes

LES CONSEILS D’INSTALLATION ET D’ENTRE-

TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE

S’ADRESSENT QU’Á UN PERSONNEL QUALI-

FIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE

BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR LORS DE

SON INSTALLATION ET/OU SON ENTRETIEN.

Un personnel d’ installation qualifié est représenté

soit par des personnes physiques, soit par un so-

ciété, une usine, une corporation qui en personne

ou par l’intermédiaire d’un représentant s’engage

à et est responsable de:

D

l’installation ou le remplacement de conduits de

gaz, ou le branchement, l’installation, la répara-

tion ou l’entretien de l’équipement.

D

l’installation du câblage électrique reliant le

compteur d’électricité, l’armoire électrique ou la

prise de courant à l’appareil électrique.

Le personnel d’installation qualifié doit être expéri-

mentédanscetypedetravail,s’êtrefamiliarisé

avec toutes les précautions requises et respecter

tous les réglements promulgués par les autorités

provinciales ou locales compétentes.

Installations aux États-Unis et au Canada

Les branchements de gaz doivent être en accord

avec les codes locaux, ou en l’absence de codes

locaux, avec le Code National du Gaz de Chauf -

fage, ANSI Z223.1 le Code d’Installation du Gaz

Naturel CAN/CGA-B149.1 ou le Code d’Installation

du Propane CAN/CGA-B149.2 si applicable.

L’instal lati on doivent être en accord avec les codes

locaux, ou en l’absence de codes lo caux, avec le

Code Élec triqu e Natio n al (Na t ion a l Elect ric a l Code),

AN SI /N FPA 70---Derniè re édition et /or Code Élec tri-

que Canadien CSA C22.2 si applicabl e.

Cet équipement doit être installé en respectant les

normes du code de base de la plomberie des pro-

fessionnels du bâtiment américain et du code in -

ternational des administrateurs (Basic Plumbing

Code of the Building Officials and Code Adminis -

trators International Inc (BOCA),) ainsi que celles

du manuel de l’hygiène de l’industrie de la re-

stauration du secrétariat américain aux produits al-

imentaires et pharmaceutiques [Food ServiceSan-

itation Manual of the F ood and Drug Administration

(FDA)).

Installationsdesappareilsexportés

L’installation doit suivre les normes locales et nation-

ales. Les codes d’install ati on et/ou les exigences

peuvent varier d’une local i té à l’autre. Si vous avez

des questions portant sur l’installation et/ou l’utilisa-

tion adéquate de votre four Blodgett, veuill ez con-

tacter votre distributeur local . Si aucun distributeur

local n’est situé dans votre localité, veuillez appeler

Blodgett Combi au 0011-802-860- 3700.

Installation

35

Raccordement de la plomberie

D’EAU FROID ET CHAUD

REMARQUE:L’utilisation d’eau chaude maximise

la production de vapeur, mais elle

n’est pas obligatoire. Les deux en-

trées peuvent recevoir de l’eau froide

si l’ eau chaude n’est pas disponible.

COS-20G --- Connectez l’appareil à une entrée

d’eaufroidedequalitéavecuntuyaudepression

muni d’un raccord de 3/4 po (1,9 cm). L’eau froide

est connectée à l’électrovanne de régulation de

pression gauche. Nous vois conseillons de ra-

corder l’eau chaude, l’électrovanne de régulation

de pression droite, à la chaudière. Une vanne d’i-

solument doit être installée à côté du four.

COS-20E -- L’eau froide est connectée à l’électro-

vanne de régulation de pression gauche. L’eau

chaud est connectée à l’électrovanne de régula-

tion de pression droit. Connectez l’appareil à une

entrée d’eau a vec un tuyau de pression muni d’ un

raccord de 3/4 po (1, 9 cm). Une vanne d’isole-

ment doit être installée à côté du four.

REMARQUE:Ne pas appliquer d’eau chaude au

conduit d’eau froide.

COS- 20GDS et COS- 20EDS --- Connectez les ap -

pareil s à de l’eau froide de qualité avec à un tuyau

de pression muni d’un raccord de 3/4 po (1,9 cm)

Tuyau de l’appareil 12,7mm

avec raccords de 19mm

Figure 2

AVERTISSEMENT!! L’usage d’eau de

mauvaise qualité annule la garantie.

RACCORDEMENT DU DRAIN

Untuyaude5cmavecunepentedevidangestan-

dard, doit aller jusqu’à un puisard ou être connecté

sur une colonne descendante équipée d’un évent.

REMARQUE:Les eaux perdues peuvent aussi être

dirigées vers un écoulement au sol

proche. Si un tuyau flexible est utilisé,

s’assurer qu’il n’a pas de longueur

pendant où les eaux usées peuvent

s’accumuler.

1. Situer les branchements de vidange à l’arrière

et en bas de l’appareil.

2. Desserrer les colliers de serrage du couplage.

Branchez un tuyau d’écoulement en cuivre de

2 po (5cm) de diamètre sur le raccord d’é-

coulement. Resserrez les colliers de serrage

du couplage.

REMARQUE:Lecôtéouvertdelavidangedoitfaire

fac e au sol. Le tubage de cu iv re utilisé

pour l’insta lla t ion d’un puisard ou d’un

écoulement au sol doit être fournit par

l’insta lla t e ur. L’usage d’un purgeur

surlaconduiteseracausedere-

foulement de vidange.

Ver l’écoulement

Écoulement

du Four

Écoulement de 50.8 mm

fournit p ar l’utilisateur

Figure 3

BRANCHEMENT DE LA VAPEUR

REMARQUE:COS-20GDS et COS-20EDS

Brancher l’appareil sur une source extérieure de

vapeur de 1375 kPa (200 PDI) maximum, en ac-

cord avec les codes locaux ou de province. La va-

peur doit être propre, potable et bonne pour la

consommation alimentair. Négliger de brancher

cet appareil sur une source de vapeur adéquate ré-

voquera l’approbation de NSF.

Installation

36

Raccordement à l’électricité

Av ant toutes connexio ns électri ques de ces unités,

vérifier que l’alimentation électrique est adéquate

pour le voltage, l’ampérage et la phase demandés

sur la plaque signalétique du constructeur qui est

montée sur l’unité.

Les diagrammes de câblage sont situés à l’inté-

rieur du panneau latéral à ouïes.

REMARQUE:DÉBRANCHER L’APPAREIL DE L’AL-

IMENTIATION ÉLECTRIQUE AVANT

LE SERVICE OUR LE NETTOY AGE.

Installations aux États-Unis et au Canada

Au moment de l’installation, tous les fours doivent

être électriquement mis à la terre en accord avec

les codes locaux ou, en l’absence de codes lo-

caux, avec le Code Électrique National (National

Electrical Code), ANSI/NFPA 70---Dernière édition

et/orCodeÉlectriqueCanadienCSAC22.2siap-

plicable.

Installationsdesappareilsexportés

L’installation doit suivre les normes locales et na-

tionales. Les codes d’installation et/ou les exi-

gences peuvent varier d’une localité à l’autre. Si

vous avez des questions portant sur l’installation

et/ou l’utilisation adéquate de votre four Blodgett,

veuillez contacter votre distributeur local. Si aucun

distributeur local n’ est situé dans votre localité,

veuillez appeler Blodgett Combi au

0011-802-860-3700.

REMARQUE:TOUS LES RÉGLAGES MANUELS

DOIVENT ÊTRE REMIS À LEUR

ÉTAT INITIAL AVANT DE MET TRE

L’APPAREIL SOUS TENSION.

AVERTISSEMENT!!

Une installation défectueuse invalide la

garantie.

COS-20G ET COS-20GDS

Cet appareil est équipé d’une prise de 125 V à trois

broches (pour mise à la terre) pour votre protec-

tion contre les chocs électriques, elle doit être

branchée directement s ur une prise murale à trois

trous mise à la terre.

AVERTISSEMENT!!

NE PAS couper ou retirer la broche de

miseàlaterredecetteprise.

COS -20E ET COS-20EDS

480V modèles: s’assurer de la rotation des éven-

tailles. V oir le Figure 4. Si les éventailles tournent

dans la mauvaise direction, il y aura possibilité

d’endomager le four. Si le four n’ai pas brancher

proprement, l’annulation de la garantie sera omit.

Direction de l’éventaille

Figure 4

Installation

37

Raccordement au gaz

CONDUIT DE GAZ

Un système d’alimentation en gaz de bon calibre

est essentiel pour obtenir le meilleur rendement

du four. Les conduits doivent être calibrés pour

fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous

les appareils sur le conduit s ans perte de pression

à l’équipement.

Exemple:

REMARQUE:Les valeurs en BTU de l’exemple sui-

vant sont pour le gaz naturel.

Achat d’un four à convection COS-20G qui doit

être ajouté sur la conduite de cuisson existante.

1. Additionner les valeurs nominales en BTU des

appareils utilisés.

Friteuse Pitco 120,000 B TU

Cuisinière 6 brûleurs 60,000 BTU

Four 50,000 BTU

Total 230,000 BTU

2. À ce total, ajouter la valeur nominale en BTU

du nouveau four.

Total précédent 230,000 BTU

COS-20G (pour air chaud) 225,000 BTU

Nouveau total 455,000 BTU

3. Mesurer la distance entre le compteur à gaz et

la conduite de cuisson. Ceci est la longueur

de tuyau. Disons que la longueur de tuyau est

de 6 mètres et le calibre du tuyau est de 2, 54

cm.

4. Se reporter au tableau approprié pour déter-

minerlacapacitétotaledelaconduitedegaz

actuelle.

Pour cette exemple, la capacité totale est de

455,000 BTU, la conduite de gaz actuelle n’a

pas besoin d’ être augmentée.

REMARQUE:Les capacités en BTU données sur

les tableaux sont uniquement pour

des longueurs droites de tuyaux.

Touslescoudesetautresraccords

diminuent la capacités de la con-

duite. Par exemple : La capacité d’un

raccorden L de 1-1/2po peutéquiva-

loir à un tuyau droit de 10,2 cm.. Pour

toute autre question, prendre contact

avec la compagnie locale de distribu-

tion du gaz.

Capacité maximum du tuyau métallique en

pieds cubiques de gaz naturel à l’heure.

(chutedepressionde13mm(0,5po)

à la colonne d’eau)

Longeur

d

e

c

o

n

d

u

i

t

Dimensions nomina les

d

econ

d

u

i

t

pieds (ft)

3/4” 1” 1-1/4” 1-1/2” 2”

10 360 680 1400 2100 3950

20 250 465 950 1460 2750

30 200 375 770 1180 2200

40 170 320 660 990 1900

50 151 285 580 900 1680

60 138 260 530 810 1520

70 125 240 490 750 1400

80 118 220 460 690 1300

90 110 205 430 650 1220

100 103 195 400 620 1150

Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10-2

Capacité maximum du tuyau en milliers de

BTU/hr de gaz L.P. non--dilué à 28 cm à l a

colonne d’eau.

(chutedepressionde13mm(0,5po)

à la colonne d’eau)

Longeur de

c

o

n

d

u

i

t

p

i

e

d

s

Diamètre extérieur

con

d

u

i

t

p

i

e

d

s

(ft)

3/4” 1” 1-1/2”

10 608 1146 3525

20 418 788 2423

30 336 632 1946

40 287 541 1665

50 255 480 1476

60 231 435 1337

70 215 404 1241

80 198 372 1144

90 187 351 1079

100 175 330 1014

Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10-15

Installation

38

Raccordement au gaz

RÉGLAGEETTESTDEPRESSION

La pression du gaz entrant dans l’appareil doit se

situer à 7 po W.C pour le gaz naturel et entre 12 et

14 po W.C pour le propane, ceci pour chaque ap-

pareil, lorsque les brûleurs fonctionnent. La pres-

sion d’entrée de gaz doit être suffisante pour que

ces conditions soient remplies.

Tous les appareil sont réglés en usine en fonction

du type de gaz spécifié sur la plaque signalétique.

Cette plaque est fixée au côté droit du l’appareil.

Pour maintenir la bonne pression de gaz, chaque

four est livré avec un régulateur. Le régulateur est

essentiel pour le fonctionnement correct du

four et il ne doit pas être retiré. Il est préréglé

pour alimenter le four avec une pression de gaz

naturel au collecteur de 0, 87 k Pa (3,5” WC ) et une

pression de propane au collecteur de 2,50 kPa

(10,5 WC).

NE PAS INSTALLER DE RÉGULATEUR SUPPLÉ-

MENTAIREOÙLEFOURSECONNECTESUR

L’ALIMENTATION DE GAZ.

Le four et sa vanne d’arrêt individuelle doivent être

déconnectés du système d’alimentationen casde

test des conduites à pression manométrique su-

périeure à 1/2 psi (13.85 po à la colonne d’eau ou

3.45 kPa).

En cas de test à pression manométrique de 1/ 2 psi

(13.85 po à la colonne d’ea u ou 3.45 kPa) ou

moindre, le four doit être isolé du système par la

fermeture de sa vanne d’arrêt manuelle indivi-

duelle.

Avant de brancher le four, les conduites de gaz

doivent être soigneusement purgées de toutes

rognures métalliques, limaille, bavures d’enduit et

autres débris. Après le branchement, la pression

de gaz du four doit être vérifiée.

Installations aux États-Unis et au Canada

Les branchements de gaz doivent être en accord

avec les codes locaux, ou en l’absence de codes

locaux, avec le Code National du Gaz de Chauf -

fage, ANSI Z223.1 le Code d’Installation du Gaz

Naturel CAN/CGA-B149.1 ou le Code d’Installation

du Propane CAN/CGA-B149.2 si applicable.

Installationsdesappareilsexportés

L’installation doit suivre les normes locales et na-

tionales. Les codes d’installation et/ou les exi-

gences peuvent varier d’une localité à l’autre. Si

vous avez des questions portant sur l’installation

et/ou l’utilisation adéquate de votre four Blodgett,

veuillez contacter votre distributeur local. Si aucun

distributeur local n’est situé dans votre localité,

veuillez appeler Blodgett Combi au

0011-802-860-3700.

Installation

39

Vérification finale et derniers réglages

AVANTDEMETTREL’APPAREILENMARCHE

Avant de mettre l’appareil sous tension pour la

première fois, vérifier les conditions suivantes:

j

L’appareil est à niveau.

j

Tous les réglements de sécurité électrique ont

étéappliquésettouteslesconnexionsélectri-

ques sont correctes.

j

Les pales du ventilateur de circulation devrai-

ent tourner vers la gauche : Vérifiez la rotation

àpartirdelacavitéinternedufour.

j

L’eau est branchée, ouverte et tous les rac-

cords sont étanches.

j

Les filtres à graisse sont en position correcte.

j

Le cabaret est placer à l’intérieur du four.

Quand le cabaret n’ai pas placer dans unité,

l’eau peut alors s’échapper sur le placher met -

tant sa surface glissante. Si la porte ne ferme

pas, suivre les directions de droite.

j

COS -20G et COS -20GDS --- Vé rif ier s ur p la c e

tous les raccords de gaz avec une solution

pour la détection des fuites.

REMARQUE:COS-20G et COS-20E seulement ---

La première fois que l’unité est mise

sous tension, ou quand l’unité a été à

l’ARRÊT pendant 5 heures ou plus,

puis rallumée, elle vidange automati-

quement le générateur de vapeur

pendant une période de 75 sec-

ondes. Le générateur de vapeur se

remplit alors au niveau correct. L’uni-

té est alors prête pour fonctionner.

RÉGLAGEDELAPORTE

Les charnières peuvent être réglées comme suit:

1. Ajuster les chap nières du haut, en dévissant

lestroisvisducoindroit.

2. Ajuster les chap nières du bas, en dévissant

les vis dessous la charnièr du coin droit.

3. Régler les charnières pour que l’intérieur de la

porte soit parallèle avec le devant de l’unité.

4. Resserrer les visjusqu’à ce qu’il n’y ait plusde

mouvement.

5. Le réglage est correct quand la porte ferme

serrée et qu’aucune vapeur ne s’échappe par

le joint

Le loquet peuvent aussi être réglées comme suit:

1. Ajuster le loquet, en dévissant les quatre vis

placer à l’intérieur de la surface de la porte.

2. Le réglage est correct quand aucune vapeur

ne s’échappe par le joint. NE PAS comprimer

le joint de porte. Lorsqu’elle est fermée, la

porte devrait comprimer légèrement ce joint.

Four

Porte

Four

Porte

COS-20G Montrer

Figure 5

Installation

40

Vérifications Finales

BOÎTIER DES COMMANDES ÉLECTRIQUES

j

Enlevez le panneau latéral

j

Réglez les dispositifs de protection du moteur

(F2) sur MARCHE (ON)

j

Réglez les dispositifs de protection du moteur

sur 3 ampères

j

Réinitialisez les thermostats F3 et F6 de limite

maximum

j

V érifiez les fusibles (COS-20E and COS-20EDS

seulement)

j

Remontez le panneau latéral

VÉRIFICATION FINALE DE LA PLOMBERIE

j

La pression d’eau entrante doit s e situer entre

40 PSI (minimum) - 50 PSI (maximum)

j

Les électrovannes d’eau sont correctement

encadrées et ne coulent pas

j

Le système de purge atmosphérique est en place

j

Les conduites d’alimentatio n en eau ne fuient pas

j

Le tuyau d’arrosage est correctement branché

Rondelle

Électrovanne de

remplissage

Tuyauetemboutd’arrosage

Ensemble du régulateur

Raccord en ”Y”

Alimentation en eau froide

Le tuyau d’arrosage

Figure 6

VÉRIFICATION FINALE D U GAZ

j

Les pressions d’entrée du gaz dans l’appareil

sont de 7---14 po WC pour le gaz naturel et de

12---14 po WC pour le propane.

j

Les pressions d’admission sont de 3,5 po WC

pour le gaz naturel et de 10,0 po WC pour le

propane.

j

La conduite de gaz est correctement fixée

j

Recherche de fuites en utilisant un liquide détec-

teur de fuites

TESTS DE FONCTIONNEMENT DU FOUR RE-

MARQUE

REMARQUE:Ces vérifications doivent être effec-

tuées par le client ou par le prestat -

aire de services agréés.

Mode refroidissement

j

Réglez l’interrupteur sur REFROIDISSEMENT

(COOL DOWN), et assurez-vous que le mo-

teur fonctionne lorsque la porte est ouverte.

Mode Combi

Mettez l’appareil en mode Combi, réglez le ther-

mostat sur 177_C (350_F) et vérifiez que :

j

Le générateur de vapeur se vide et se remplit

(COS-20G et COS-20E seulement)

j

Le générateur de vapeur préchauffe à 79_C

(175_F) puis passe en mode air chaud

(COS-20G et COS-20E seulement)

j

Lorsque l’air chaud atteint les 177_C (350_F),

sa production est remplacée par de la vapeur.

Mode vapeur

Enlevez le panneau de commandes, réglez l’ap-

pareilsurlemodeVAPEUR(STEAM)etvérifiez:

j

Chaque position du minuteur

1. Réglez le minuteur sur une position autre

que ON (MARCHE), il devrait entamer un

compte à rebours

2. Réglez le minuteur sur ON, le four devrait

foncti onner de façon continue sans minuteur.

j

Le voyant marche s’ allume

j

L’appareil produit de la vapeur, les fenêtres

s’embuent, le dispositif d’étanchéité de la

portenefuitpas.

j

Le système de refroidissement fonctionne

Mode Air chaud

Réglez le four sur AIR CHAUD (HOT AIR), réglez

le thermostat sur 205_C (400_F) et vérifiez si :

j

L’indicateur de chauffage est allumé

j

Le four chauffe de façon appropriée

j

Le voyant indicateur de chauffage s’éteint lorsque

la température a atteint 205_C (400_F) et si le four

maintient une température de 205_C (400_F).

Utilisation

41

Informations de Sécurité

LES INFORMA TIONS CONTENUES DANS

CETTE SECTION SONT DESTINÉES AU PER-

SONNEL QUALIFIÉ APPELÉ A UTILISER LE

FOUR. ON ENTEND PAR PERSONNEL QUALIFIÉ

LE PERSONNEL QUI AURA LU ATTENTIVEMENT

LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CE

MANUEL, CONNAIT BIEN LES FONCTIONS DU

FOUR ET/OU POSSEDE UNE EXPÉRIENCE AN-

TÉRIEURE DE L’EMPLOI DE L’ÉQUIPEMENT DÉ-

CRIT. LE RESPECT DES PROCÉDURES RECOM-

MANDÉES DANS CETTE SECTION PERMET TRA

D’ATTEINDRE LES PERFORMANCES OPTI-

MALES DU SYSTEME ET D’EN OBTENIR UN

SERVICE DURABLE ET SANS ENCOMBRES.

Prenez le temps de lire attentivement les instruc-

tions qui suivent. Vous y trouverez la clé du s uccès

du Blodgett Combi.

CONSEILS DE SÉCURITÉ

Pour la sécurité, lire avant d’utiliser l’ap-

pareil

Quefaires’ilyauneodeurdegaz:

D

NEPASessayerd’allumerl’appareil.

D

NE PAS toucher d’interrupteur électrique.

D

Utiliser un téléphone extérieur pour appeler im-

médiatement la compagnie du gaz.

D

Si la compagnie du gaz ne répond pas, appeler

les pompiers.

Quefaireencasdepannedesecteur:

D

Fermer tous les interrupteurs.

D

NEPAStenterd’utiliserlefouravantquel’élec-

tricité soit revenue.

REMARQUE:Dans le cas d’un arrêt de l’appareil,

quel qu’il soit, attendre cinq (5) min-

utes avant de remettre le four en

marche.

Conseils généraux de sécurité :

D

NE PA S utiliser d’outil pour fermer les comman -

des du gaz. Si le gaz ne peut pas être fermé

manuellement ne pas tenter de réparer. Appeler

un technicien de service qualifié.

D

Si le four doit être déplacé, quelqu’en soit la rai-

son, le gaz doit être fermé et déconnecté de l’u-

nité avant de retirer le câble de retenue. Recon-

necter la retenue quand le four a été remis à son

emplacement d’origine.

D

NE PAS retirer le couvercle du panneau de

contrôle sauf si le four est débranché.

Utilisation

42

COS-20G et COS-20GDS Mise en Ma rche du Four

PREMIÈRE MISE EN MARCHE

1. Tourner la vanne de gaz manuelle sur la posi-

tion ON.

MODE VAPEUR

REMARQUE:Pour les appareils à vapeur directe,

sautez les étapes allant de 4 à 6.

1. Tourner le sélecteur de mode sur la position

STEAM.

2. La souffleri e de combustio n se met en marche.

3. Le voyant indicateur marche marche (POW-

ER) s’a llume sur le panneau de commande.

4. Le générateur de vapeur se vidange automati-

quement pendant 75 secondes si l’unité a été

arrêtée pendant 5 heures ou plus.

5. Le générateur de vapeur commence à se rem-

plir. Après 2 minutes, levoyant indicateur rem-

plissage (FILL) sur le panneau de commande

commence à clignoter. La soufflerie de con-

vection ferment et le voyant indicateur marche

(POWER) s’éteint.

6. Quand le générateur de vapeur est plein jus-

qu’au bon niveau et échauffer d’avance, la

soufflerie de convection se remet en marche

et les lumières intérieures ainsi que le voyant

indicateur marche (POWER) s’allument.

7. Plusieurs contacts de relais change de posi-

tion et un clic indique que la vanne de gaz

s’est ouverte.

8. Le brûleur principal du générateur de vapeur

s’allume.

9. Très vite l’intérieurdu four seremplit devapeur

qui est contrôlée par un thermostat interne

non-accessible.

MODE AIR CHAUD

1. Tourner le sélecteur de mode sur la position

HOT AIR.

2. La soufflerie de convection se met en marche.

3. Régler le thermostat de l’air chaud sur la tem-

pérature désirée.

4. Le voyant du thermostat s’allume indiquant

que la température de l’intérieur du four est

au-dessous du point de réglage

5. Deux séries de clics séparées se font en-

tendre indiquant que les pilotes allumés, les

brûleurs principaux s’allument.

6. Quand la température de l’intérieur du four at-

teint le point réglé désiré, le voyant indicateur

de température s’éteint. Les brûleurs princi-

paux se ferment.

MODE COMBI

REMARQUE:Pour les appareils à vapeur directe,

sautez les étapes allant de 5 à 8.

1. Tourner le sélecteur de mode sur la position

COMBI.

2. La souffleri e de combustio n se met en marche.

3. Le voyant indicateur marche marche (POW-

ER) s’a llume sur le panneau de commande.

4. Régler le thermostat de l’air chaud sur la tem-

pérature désirée.

5. Le générateur de vapeur se vidange automati-

quement pendant 75 secondes si l’unité a été

arrêtée pendant 5 heures ou plus.

6. Le générateur de vapeur commence à se rem-

plir. Après 2 minutes, levoyant indicateur rem-

plissage (FILL) sur le panneau de commande

commence à clignoter. La soufflerie de con-

vection pas ferment et le voyant indicateur

marche (POWER) pas s’éteint.

7. Quand le générateur de vapeur est plein jus-

qu’au bon niveau, plusieurs contacts de relais

change de position. Un clic indique que la

vanne de gaz s’est ouverte.

8. Une fois que le générateur de vapeur atteint

une température prédéterminée, le voyant du

thermostat d’ air chaud s’allume, indiquant

que la température intérieure du four est a u-

dessous du point de réglage.

9. Deux séries de clics séparées se font en-

tendre indiquant que les pilotes allumés, les

brûleurs principaux s’allument.

10. Quand la température de l’intérieur du four a t-

teint le point réglé désiré, le voyant indicateur

de température s’éteint. Les brûleurs princi-

paux se ferment.

11. Les brûleurs pour vapeur et air chaud passent

de l’un à l’autre en fonction des points de ré-

glage du thermostat.

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Blodgett COS-20G Mode d'emploi

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