Breville the Smoking Gun Pro Manuel utilisateur

Marque: Breville

Modèle: the Smoking Gun Pro

Catégorie: Mélangeurs

Taper: Manuel utilisateur

the Smoking Gun

‰

Pro

Instruction Book - CSM700

CSM700_USC_IB_A16.indd 1 19/08/2016 11:23 am

BREVILLE|

POLYSCIENCE

RECOMMENDS

SAFETY FIRST

At Breville | PolyScience we

are very safety conscious.

We design and manufacture

commercial products with

the safety of you, our valued

customer, foremost in mind.

In addition we ask that you

exercise a degree of care

and adhere to the following

precautions.

IMPORTANT

SAFEGUARDS

READ ALL

INSTRUCTIONS BEFORE

USE AND SAVE FOR

FUTURE REFERENCE

• Remove any packaging

material and promotional

labels before using the

Smoking Gun

Pro

for the

ﬁrst time.

• Do not place the Smoking

Gun

Pro near the edge of

a table, counter or bench

top during operation.

Ensure that the surface is

level, clean and free

of water.

• Do not place any part

of the Smoking Gun

Pro in a gas, electric or

microwave oven or on a

hot gas or electric burner.

• Keep Smoking Gun

Pro

clear of walls, curtains

and other heat or steam

sensitive materials.

Minimum 8 inch distance.

2 Breville | PolyScience

Recommends Safety First

6 Components

7 Assembly

8 Functions

9 Tips

10 Care & Cleaning

11 Troubleshooting

Contents

CSM700_USC_IB_A16.indd 2 19/08/2016 11:23 am

• Always ensure the

Smoking Gun

Pro is

properly assembled

before use. Follow the

instructions provided in

this book.

• Do not leave the product

unattended when in use.

• Do not touch hot surfaces.

• Do not use harsh

abrasives or caustic

cleaners when cleaning

this product.

• Keep the product clean.

Follow the care and

cleaning instructions

provided in this book.

• This product is not

intended for use by

persons (including

children) with reduced

physical, sensory or

mental capabilities,

or lack of experience

and knowledge, unless

they have been given

supervision or instruction

concerning use of the

product by a person

responsible for their safety.

• This product is intended

for commercial and

household use. Do not use

this product for anything

other than its intended

use. Do not use in moving

vehicles or boats.

• It is recommended to

regularly inspect the

product.

• Any maintenance

other than cleaning

should be performed

at an authorized

Breville|PolyScience

Service Center.

• Do not attempt to burn

anything other than

small wood chips, wood

sawdust, dried herbs,

cooking spices, or tea

leaves, or any other

food products safe for

consumption.

• Do not leave the Smoking

Gun

Pro unattended.

CSM700_USC_IB_A16.indd 3 19/08/2016 11:23 am

• Use only in a well

ventilated area; the

burning of wood chips/

dust, dried herbs, cooking

spices, and/or tea

leaves may result in the

emission of combustion

by-products which are

known to cause cancer,

birth defects, and/or

reproductive harm.

• The metal barrel and

burn chamber of the

Smoking Gun

Pro will

become very hot when

in use. Allow device to

cool completely before

touching barrel or burn

chamber, cleaning, or

storing.

• Always use the Smoking

Gun

Pro in an upright

position. Heated smoking

materials may fall out

of the burn chamber if

tipped, resulting in a

ﬁre hazard.

• Always empty ash and

burnt material into a

non-ﬂammable receptacle.

• Exercise proper care when

igniting the smoking

materials; improper

ignition of flammable

materials may result in

explosion or ﬁre hazard.

• Always use a match

or lighter to ignite the

materials in the Smoking

Gun

Pro; DO NOT

USE a kitchen torch

or other heat device as

the excessive heat may

damage the unit.

• Do not point the Smoking

Gun

Pro at any person or

ﬂammable object.

• Avoid using the Smoking

Gun

Pro in areas where

smoke may activate

smoke alarms or ﬁre

suppression systems.

CSM700_USC_IB_A16.indd 4 19/08/2016 11:23 am

• Never operate the

Smoking Gun

Pro

without the stainless

steel mesh ﬁlter in place;

burning/glowing embers

may enter the barrel

damaging the unit or

be ejected through the

nozzle, creating a ﬁre or

burn hazard.

• Removal or disassembly

of any parts of the

Smoking Gun

Pro

other

than the burn chamber;

stainless steel mesh ﬁlter,

barrel, fan, O-ring, battery

compartment cover, or

batteries may result in

irreparable damage and

void the warranty.

CALIFORNIA

PROPOSITION 65:

(Applicable to California

residents only).

Combustion of wood or

charcoal products may

contain chemicals known

to the State of California to

cause cancer, birth defects

and/or reproductive harm.

This warning is required

and issued pursuant to

California Health & Safety

Code Section 25249.6.

CSM700_USC_IB_A16.indd 5 19/08/2016 11:23 am

Components

A. Variable speed & on/off dial

Variable speed for ignition and slow burn.

B. Hex key

C. Set screw

D. Removable mesh filter

Push out with finger to replace.

E. Removable burn chamber

Easy to tap out ash at the end of burn cycle.

F. Silicone hose

G. Barrel

H. Removable metal fan

I. Removable O-ring

J. Robust housing

Integrated base provides stable secure

platform.

K. Connection Nozzle

L. Smoking nozzle

H I

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Assembly

WARNING

• Remove batteries before removing barrel.

• Never operate unit when barrel is removed.

• Keep fan away from face and avoid contact

with ﬁngers.

1. Align the two lugs on the rear face of the

barrel with the two recesses on the inner

edge of the front face of the housing and

push together, rotating clockwise until

small click and the large hole in the barrel

is pointing directly upwards.

2. Ensure that a mesh ﬁlter is in the burn

chamber. If no mesh ﬁlter is present, insert

a mesh screen into the top of the burn

chamber and press down with a ﬁnger to

seat into the bottom of the burn chamber.

3. Ensure the spring is seated in the groove

on the outer cylindrical face of the burn

chamber.

4. Assemble the burn chamber into the open

recess in the top of the barrel on the main

unit. Push down until the spring provides

a small click or the burn chamber is seated

low in the barrel with no gaps around the

perimeter.

CLICK

5. Retrieve the silicon hose with 2 rigid

ﬁttings, insert the connection nozzle into

the circular hole in the front face and press

firmly to secure the hose.

BATTERIES

Use 4 x AA (1.5V alkaline) batteries only.

(No rechargeable batteries)

1. Remove battery cover from underside

of unit by sliding clip towards rear and

rotating outwards.

2. Insert batteries into cavity with orientation

to match the outer face of the battery cover.

3. Replace battery cover and press to

snap into place.

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Functions

BEFORE FIRST USE

Remove any packaging material and

promotional labels from the Smoking Gun

Pro.

Wipe the burn chamber, barrel, fan and

mesh filter with a damp cloth.

CONTROLS

• The fan is operated by rotating the speed dial

clockwise on the rear of the unit.

• The initial click indicates maximum speed.

The word MAX will be at the approximate top

of the dial.

• As the dial is rotated further clockwise, the

speed of the fan is gradually reduced.

• Lowest speed is when the word MIN is at

the approximate top of the dial until the dial

cannot rotate further.

• Use MAX speed for greater airﬂow to assist in

initially igniting wood chips.

• Use lower speed to smolder the wood chips

and generate smoke.

OPERATION

1. Place a small amount of wood chips

(or desired smoking materials) into the

burn chamber. Easiest ignition will be

possible when the mesh ﬁlter is covered.

2. Turn the dial on the Smoking Gun

Pro to

the MAX position

NOTE

Do not overfill the burn chamber.

The wood chips should just cover the mesh

filter area with a thin layer.

3. Use a handheld lighter or match to apply a

flame to the top surface of the wood chips.

Move the flame around to ignite the entire

exposed surface. For best results make sure

the burning area is evenly distributed

or centered.

WARNING

• Do not use a kitchen torch or butane torch

style lighter.

• Maintain the presence of the lighter for a

period of time sufﬁcient to start ignition only.

Excessive heat may cause damage to the unit.

4. Once the smoke is seen exiting the end of

the hose, rotate the switch further clockwise

to reduce the airﬂow and slow the burn rate

of the wood chips. Allow the wood chips

to smolder and direct the smoke to where

required (see Tips page 9).

5. When sufﬁcient smoke has been generated

or wood chips are extinguished, rotate the

speed dial counter-clockwise until OFF is

positioned at the top of the unit and the

fan stops.

6. Allow the unit to cool completely after

burning has completed.

WARNING

The burn chamber is very hot after use.

Exercise caution.

7. When cooled completely the burn chamber

can be removed by twisting it free of

the barrel.

NOTE

• Invert the burn chamber and tap on a solid

surface to remove any remaining wood chips

or ash.

• The barrel, fan and O–ring can also be

removed to clean these items individually.

• Wipe the cylindrical face and O–ring seat

on the front of the housing to remove any

residue from the smoke.

• It is recommended to clean the burn chamber

prior to re-assembly.

CSM700_USC_IB_A16.indd 8 19/08/2016 11:23 am

Tips

• To provide smoke flavor and aroma for

meats, fish, fruits, or vegetables after cooking,

simply place the food in a covered casserole,

stockpot, Dutch oven, or other covered dish/

pan and inject smoke under the lid. See below

table for smoking techniques.

• Use the Smoking Gun

Pro to infuse delicate

foods, such as cheeses and vegetables, with

smoky flavor and aroma without changing

their texture.

• One to three minutes under smoke is

generally all that is needed to infuse foods

with a smoky flavor and aroma. When

using the Smoking Gun

Pro

with a covered

receptacle, simply inject the smoke under the

lid and let stand for a few minutes.

• Don't place hose directly in the food. Place it

just slightly above.

• Continuous smoking with the Smoking Gun

Pro

is NOT required.

• Ensure the unit has had sufﬁcient time to cool

before reloading and operating additional

burn cycles if required.

• Hickory chips impart a pungent, smoky

bacon-like flavor that goes particularly well

with most meats, especially pork (ham,

ribs, etc.) and beef. They are good for most

vegetables because they impart a strong

earthy flavor.

• Applewood chips work well with poultry,

game birds and pork. These woods provide a

slightly sweet but denser, fruity smoke flavor.

• Use wood chips that have been specifically

prepared for the purpose of smoking - these

timbers will have been dried to the correct

level and will produce less resinous materials

in the smoke output from the unit.

TECHNIQUES

CONTAINER

OR BAG

1. When smoking cooked foods, apply smoke after cooking.

2. Place food in a container, cover with plastic wrap, insert tube and ﬁll with smoke.

Alternatively, place food in sealable bag, insert tube and ﬁll bag with smoke.

3. Let food absorb smoke for 1 minute and repeat 2–3 times for a stronger smoke flavor.

TABLESIDE 1. Plate food for serving.

2. Hold drinking glass or glass cloche/dome upside down and ﬁll with smoke.

3. Place glass over food and let smoke absorb while serving.

4. Lift glass at table in front of your guests.

STAND MIXER 1. Whip or beat food in a stand mixer.

2. Spread food evenly on mixing bowl walls for maximum surface area.

3. Cover mixing bowl with plastic wrap, insert tube and fill with smoke.

4. Let food absorb smoke for 1 minute and repeat 2–3 times for a stronger smoke flavor.

BLENDER 1. Fill blender with liquid to be smoked (sauce, soup, marinade, etc.)

2. Insert tube into hole in blender lid.

3. Blow smoke into blender, replace cap and blend.

Repeat 2–3 times for a stronger smoke ﬂavor.

SHAKER 1. Prepare beverage.

2. Fill shaker with smoke, remove tube, cover with lid and shake.

CSM700_USC_IB_A16.indd 9 19/08/2016 11:23 am

Care & Cleaning

1. Before cleaning, make sure the unit is

completely cooled down and power dial

is positioned to off position. Remove the

batteries.

2. Remove the burn chamber from the barrel.

Invert the burn chamber and tap on a solid

surface to remove any remaining wood

chips or ash. The burn chamber may be

cleaned by hand with warm soapy water or

by placing in a dishwasher.

3. Twist the barrel counter-clockwise and

pull forward to remove. The barrel may be

cleaned by hand in warm soapy water or by

placing in the dishwasher.

4. Mesh filter can be cleaned with warm soapy

water and small brush as required.

5. Clean hose and tube ends in warm soapy

water as required.

6. Use damp cloth to clean the main unit.

Do not immerse in water.

7. The fan can be removed by loosening the

set screw (rotating counter-clockwise)

using the hex key provided. Once loose the

fan can be slid forward to remove from the

motor shaft. The fan may be cleaned by

hand in warm soapy water. It is not suitable

for the dishwasher. Ensure it is completely

dry before re-assembly.

8. The O–ring can be removed by hooking

under it (through the small slot above the

fan) using the hex key and levering it off

carefully.

Assembling the Fan

1. The red O–ring should be assembled

into the recess on the leading edge of the

cylindrical section protruding from the front

of the main housing. Ensure it is seated

within the groove without any twisting.

2. Assemble a small set screw into the small

hole in the side of the fan.

3. Slide the fan onto the motor shaft

protruding from the front of the above

cylinder until an approximate gap of 1mm

is behind it. Use the hex key to tighten the

set screw, applying a slight force (do not

over-tighten).

NOTE

• Do not use unit without the barrel, burn

chamber, fan and O-ring present.

• Do not use unit if there is no mesh ﬁlter in

the burn chamber.

• Do not use to bubble smoke through liquid

- this is not the intended use (see techniques

section on page 9).

• Hose can be stored in loop to contain smell.

• Remove the batteries if the device is not to be

used for a long period of time.

• Allow the unit to cool completely between

consecutive burns.

• Burn chamber, spring, barrel and O–ring can

be put in the dishwasher.

• If the O–ring is very sticky and makes the

barrel hard to assemble, a small amount of oil

can be placed on the outer faces to make it

lubricated. Do not operate the unit without

the barrel in place.

• Replace mesh filter if it becomes clogged.

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Mesh Filter specification:

No.20 US Sieve Size [Ø25.4mm (1 inch),

stainless steel 304].

Visit Breville.com and polyscienceculinary.com

to order more mesh ﬁlters.

Set Screw speciﬁcation: M3 x 6mm SS303

Hex Key speciﬁcation: 1.5mm AF

WARNING

• Do not immerse the housing in liquid.

• Do not operate the unit without the barrel

in place.

• Resin may stain hands, handle parts

with caution.

Visit Breville.com and polyscienceculinary.com

to order more wood chips and more mesh ﬁlters.

Troubleshooting

POSSIBLE PROBLEM EASY SOLUTION

Cannot attach fan.

•

Back out the small set screw to ensure it is not blocking the shaft hole.

•

Ensure the motor shaft hole in the fan is not blocked.

Fan not starting.

•

Check orientation of batteries.

•

Replace batteries.

•

Ensure the fan is assembled correctly with an approximate 1mm gap behind

the fan. See if it can rotate when the barrel is in place by poking it with

toothpick (or similar).

Cannot attach barrel.

•

Ensure orientation is correct – large hole in the barrel should be facing

upwards to the side of the center line of the unit when the bayonet lugs are

initially engaged.

•

Ensure the fan is in the correct position – it should have a small gap (about

1mm) behind.

•

If the barrel is hard to rotate - add a small amount of food safe oil to the

surface of the O-ring.

No smoke generated.

•

Ensure mesh filter is not blocked.

•

Ensure the hose is not blocked or kinked.

•

Ensure the fan starts when the switch is rotated between MAX and MIN.

•

When using a closed container ensure there is an outlet for the air to escape.

•

Ensure wood chips are dry and small.

•

Increase fan speed to MAX.

Not enough smoke.

•

Turn fan to MAX to increase burn rate.

Smoke is leaking around

the barrel.

•

Ensure the O–ring is in the correct position.

•

Ensure the O–ring is free of any damage.

CSM700_USC_IB_A16.indd 11 19/08/2016 11:23 am

the Smoking Gun

‰

Pro

Manuel d'instructions - CSM700

CSM700_USC_IB_A16.indd 12 19/08/2016 11:23 am

BREVILE|

POLYSCIENCE

VOUS

RECOMMANDE

LA SÉCURITÉ

AVANT TOUT

Chez Breville|PolyScience,

la sécurité occupe une place

de choix. Nous concevons et

fabriquons des produits de

consommation sans jamais

perdre de vue la sécurité de

notre précieuse clientèle. De

plus, nous vous demandons

d'être très vigilant lorsque vous

utilisez un appareil électrique

et de respecter les mesures de

sécurité décrites ci-dessous.

IMPORTANTES

MESURES DE

SÉCURITÉ

LISEZ TOUTES LES

INSTRUCTIONS AVANT

USAGE ET CONSERVEZ-

LES À TITRE DE

RÉFÉRENCE.

• Retirez tout matériel

d'emballage et étiquettes

promotionnelles avant

d'utiliser le Smoking Gun

Pro pour la première fois.

• Ne placez pas le Smoking

Gun

Pro sur le bord

d'une table ou d'un

comptoir lorsqu'il est en

marche. Assurez-vous que

la surface est de niveau,

propre et sèche.

• Ne placez aucune pièce

du Smoking Gun

Pro

dans un four à gaz,

électrique ou micro-ondes

ou sur un brûleur à gaz ou

électrique.

13 Breville | PolyScience vous

recommande la sécurité avant tout

17 Composants

18 Assemblage

19 Fonctions

20 Trucs

21 Entretien & nettoyage

22 Guide de dépannage

Table des

matières

CSM700_USC_IB_A16.indd 13 19/08/2016 11:23 am

• Gardez le Smoking Gun

Pro loin des murs, rideaux

ou autres matériaux

sensibles à la vapeur ou à

la chaleur. Un minimum

de 20 cm (8 po) est requis.

• Assurez-vous toujours

de bien assembler le

Smoking Gun

Pro avant

de l'utiliser. Suivez les

consignes fournies dans le

manuel d'instructions.

• Ne laissez pas l'appareil

sans surveillance lorsqu'il

est en marche.

• Ne touchez pas les

surfaces chaudes.

• Ne nettoyez pas l'appareil

avec des produits abrasifs

ou caustiques.

• Gardez l'appareil propre.

Suivez les consignes

d'entretien et nettoyage

fournies dans ce manuel.

• Ce produit ne doit pas

être utilisé par des

personnes, incluant les

enfants, avec capacités

physiques, sensorielles

ou mentales réduites, ou

manque d'expérience et

de connaissances, à moins

d'avoir été conseillés

et initiés à l'usage

de l'appareil par une

personne responsable de

leur sécurité.

• Ce produit est conçu pour

un usage domestique

seulement. Ne l'utilisez

pas à d'autres ﬁns que

celles prévues, et ne

l'utilisez pas dans un

véhicule ou un bateau en

mouvement.

• Il est recommandé de

vériﬁer régulièrement

l'appareil.

• Tout entretien autre

que le nettoyage doit

se faire dans un centre

de service autorisé

Breville|PolyScience.

CSM700_USC_IB_A16.indd 14 19/08/2016 11:23 am

• Ne tentez d'allumer

aucune autre substance

que de petits copeaux ou

sciures de bois, herbes

séchées, épices ou feuilles

de thé dans la chambre à

combustion.

• Ne laissez pas le

Smoking Gun

Pro sans

surveillance.

• Utilisez l'appareil

uniquement dans un

endroit bien aéré; le fait

d'allumer des copeaux/

sciures de bois, herbes

séchées, épices et/

ou feuilles de thé peut

entraîner l'émission

de sous-produits de

combustion connus

comme pouvant causer le

cancer, des malformations

congénitales et/ou

des problèmes de

reproduction.

• Le baril métallique et la

chambre à combustion

du Smoking Gun

Pro

deviennent très chauds

lors de l'utilisation.

Laissez l'appareil refroidir

complètement avant

de toucher le baril ou la

chambre à combustion,

ou avant le nettoyage et le

rangement.

• Utilisez toujours le

Smoking Gun

Pro

en position verticale.

Certains débris calcinés

peuvent s'échapper de la

chambre à combustion,

si l'appareil est penché,

causant un risque

d'incendie.

• Transvidez toujours

la cendre et les débris

calcinés dans un récipient

non inﬂammable.

• Soyez très prudent

lorsque vous allumez

les matériaux à fumer;

un mauvais allumage

peut causer un risque

d'explosion ou d'incendie.

CSM700_USC_IB_A16.indd 15 19/08/2016 11:23 am

• Utilisez toujours

une allumette ou un

briquet pour allumer

les matériaux dans le

Smoking Gun

Pro;

N'UTILISEZ PAS de

torche de cuisine ou autre

dispositif d'allumage, car

la chaleur excessive peut

endommager l'appareil.

• Ne pointez pas le

Smoking Gun

Pro en

direction d'une personne

ou d'un objet inﬂammable.

• Évitez d'utiliser le

Smoking Gun

Pro

dans des endroits où la

fumée pourrait activer un

détecteur de fumée ou

un système d'extinction

d'incendie.

• N'utilisez jamais le

Smoking Gun

Pro sans

le ﬁltre à mailles en acier

inoxydable en place, car

des braises vives peuvent

pénétrer dans le boîtier et

endommager l'appareil,

ou être éjectées par le

bec, causant un risque

d'incendie ou de brûlure.

• Le fait de retirer ou

désassembler les pièces

du Smoking Gun

Pro

autres que la chambre

à combustion, le ﬁltre

à mailles en acier

inoxydable, le couvercle

des piles ou les piles peut

causer des dommages

irréparables et annuler la

garantie.

PROPOSITION 65 DE LA

CALIFORNIE :

(Applicable aux résidents

de la Californie seulement).

La combustion du bois

ou du charbon peut

contenir des produits

chimiques connus de

l'État de la Californie

comme pouvant causer le

cancer, des malformations

congénitales ou

autres problèmes de

reproduction. Cet

avertissement est requis et

émis en vertu de la section

25249.6. du Code de Santé

& Sécurité de la Californie.

CSM700_USC_IB_A16.indd 16 19/08/2016 11:23 am

Composants

A. Interrupteur & cadran à vitesse variable

Vitesse variable pour démarrer et fumer

lentement.

B. Clé hexagonale

C. Vis de réglage

D. Filtre à mailles amovible

Une pression du doigt le remet en place.

E. Chambre à combustion amovible

Pour retrait facile de la cendre à la ﬁn du

cycle de fumage.

F. Boyau en silicone

G. Baril

H. Ventilateur métallique amovible

I. Joint torique amovible

J. Boîtier robuste

Base intégrée pour plateforme stable et

sécuritaire.

K. Embout de raccordement

L. Bec de fumage

H I

CSM700_USC_IB_A16.indd 17 19/08/2016 11:23 am

Assemblage

AVERTISSEMENT

• Retirez les piles avant d'enlever le baril.

• Ne faites jamais fonctionner l'appareil si le

baril a été retiré.

• Gardez la ﬁgure éloignée du ventilateur et

évitez d'y toucher avec les doigts.

1. Alignez les deux ergots sur la face arrière

du baril avec les deux alvéoles sur le

bord interne de la face avant du boîtier et

poussez en tournant en sens horaire jusqu'à

ce qu'un déclic se fasse entendre et que la

cavité du baril soit orientée vers le haut.

2. Assurez-vous que le ﬁltre à mailles est

présent dans la chambre à combustion.

Dans le cas contraire, placez un ﬁltre à

mailles sur le dessus de la chambre à

combustion et pressez pour qu'il soit bien

assis au fond de la chambre à combustion.

3. Assurez-vous que le ressort est bien ﬁxé

dans l'encoche sur la face cylindrique

externe de la chambre à combustion.

4. Assemblez la chambre à combustion dans

la cavité supérieure du baril de l'appareil.

Poussez vers le bas jusqu'à ce qu'un déclic

se fasse entendre ou que la chambre à

combustion soit bien assise au fond du

baril, sans espace autour du périmètre.

CLICK

5. Récupérez le boyau de silicone avec les

2 raccords rigides, insérez l'embout de

raccordement dans l'oriﬁce sur la face avant

du baril et pressez fermement pour bien

ﬁxer le boyau.

PILES

Utilisez 4 piles AA (1,5V alcalines) seulement.

(Aucune pile rechargeable)

1. Retirez le couvercle des piles logé sous

l'appareil en le glissant vers l'arrière et le

faisant tourner vers l'extérieur.

2. Insérez les piles dans la cavité en les

orientant vers le côté externe du couvercle.

3. Replacez le couvercle des piles et poussez-le

pour bien le ﬁxer.

Fonctions

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

Retirez tout matériel d'emballage et étiquettes

promotionnelles du Smoking Gun

Pro.

Essuyez la chambre à combustion, le baril, le

ventilateur et le ﬁltre à mailles à l'aide d'un

chiffon humide.

CSM700_USC_IB_A16.indd 18 19/08/2016 11:23 am

CADRAN DE COMMANDE

• Le ventilateur est activé en tournant en sens

horaire le cadran de vitesse situé à l'arrière de

l'appareil.

• Le premier déclic indique la vitesse

maximale. Le mot MAX est sur le haut du

cadran.

• La vitesse du ventilateur diminue

graduellement à mesure que le cadran est

tourné vers la droite.

• La plus basse vitesse est atteinte lorsque le

mot MIN est sur le haut du cadran et que

celui-ci ne peut plus tourner.

• Utilisez la vitesse MAX pour avoir

sufﬁsamment d'air pour allumer les copeaux

de bois.

• Utilisez une vitesse plus basse pour laisser les

copeaux couver sous la cendre et générer de

la fumée.

FONCTIONNEMENT

1. Insérez une petite quantité de copeaux de

bois (ou autre matériau à fumer) dans la

chambre à combustion. L'allumage sera

plus facile si le ﬁltre à mailles est recouvert

de copeaux.

2. Tournez le cadran de vitesse à la position

MAX.

NOTE

Ne surchargez pas la chambre à combustion.

Les copeaux de bois doivent à peine recouvrir

le ﬁltre à mailles d'une mince couche.

3. Utilisez un briquet à main ou une allumette

pour allumer les copeaux de bois. Faites

tourner la ﬂamme pour qu'elle se propage

sur toute la surface des copeaux. Pour de

meilleurs résultats, assurez-vous que la

ﬂamme est distribuée uniformément ou

bien centrée.

AVERTISSEMENT

• N'utilisez pas de torche de cuisine ou de

briquet au butane.

• Maintenez la ﬂamme du briquet le temps

qu'il faut pour démarrer l'allumage, mais

sans plus. Une chaleur excessive peut

endommager l'appareil.

4. Dès que vous verrez la ﬂamme sortir du

boyau, tournez le cadran de vitesse en sens

horaire pour réduire le jet d'air et ralentir

le débit de fumée. Laissez les copeaux de

bois couver sous la cendre, puis dirigez la

ﬂamme là où elle est requise (voir Trucs en

page 20).

5. Lorsqu'une quantité sufﬁsante de fumée

aura été générée ou que les copeaux

seront éteints, tournez le cadran en sens

antihoraire jusqu'à ce que le mot OFF

(arrêt) soit sur le haut du cadran et que le

ventilateur soit arrêté.

6. Laissez l'appareil refroidir complètement,

une fois le fumage terminé.

AVERTISSEMENT

La chambre à combustion est très chaude

après usage. Manipulez-la avec précaution.

7. Quand l'appareil sera refroidi, la chambre

à combustion pourra être retirée en la

soulevant hors du baril.

NOTE

• Tournez la chambre à combustion à l'envers

et tapotez-la sur une surface solide pour en

retirer les résidus de copeaux de bois ou de

cendre.

• Le baril, le ventilateur et le joint

torique peuvent être retirés et nettoyés

individuellement.

• Essuyez la face cylindrique et le siège du joint

torique sur le devant du boîtier pour enlever

tout résidu de fumage.

• Il est recommandé de nettoyer la chambre à

combustion avant de réassembler l'appareil.

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Trucs

• Pour donner une saveur de fumée à vos

viandes, poissons, fruits ou légumes après la

cuisson, il sufﬁt de mettre les aliments dans

une casserole couverte, un chaudron, un

faitout ou tout autre récipient/plat couvert et

d'injecter de la fumée sous le couvercle. Voir

le tableau ci-dessous pour les techniques de

fumage.

• Utilisez le Smoking Gun

Pro pour infuser

une saveur et un arôme de fumée aux

aliments délicats comme le fromage ou les

légumes sans changer leur texture.

• Une à trois minutes sufﬁront pour infuser

les aliments d'une saveur et d'un arôme de

fumée. Si vous utilisez le Smoking Gun

Pro

avec un récipient couvert, vous n'avez qu'à

injecter la fumée sous le couvercle et laisser

reposer quelques minutes.

• Ne placez pas le boyau directement dans les

aliments; placez-le juste au-dessus.

• Un usage continu du Smoking Gun

Pro n'est

PAS recommandé.

• Assurez-vous que l'appareil a sufﬁsamment

refroidi avant de le remplir à nouveau et

de procéder à d'autres cycles de fumage, si

nécessaire.

• Les copeaux de bois Hickory donnent

une saveur prononcée de bacon fumé qui

accompagne à merveille la plupart des

viandes, surtout le porc (jambon, côtelettes,

etc.) et le bœuf. Ils conviennent à la plupart

des légumes, car ils procurent une saveur de

terre assez relevée.

• Les copeaux de pommier Applewood iront

bien avec la volaille, le gibier et le porc, et

fourniront une saveur de fumée plus douce,

dense et fruitée.

• Utilisez des copeaux de bois qui ont été

spéciﬁquement préparés pour le fumage -

des copeaux qui auront été séchés au niveau

requis et laisseront moins de dépôts résineux

dans le bec de fumage de l'appareil.

TECHNIQUES

CONTENANT

OU SAC

1. Toujours faire fumer les aliments après la cuisson.

2. Mettre les aliments dans un contenant, couvrir d'une pellicule plastique, insérer le boyau

et remplir de fumée. Vous pouvez aussi mettre les aliments dans un sac scellable, insérer le

boyau et remplir le sac de fumée.

3. Laisser les aliments absorber la fumée 1 minute et répéter 2–3 fois pour une saveur de

fumée plus prononcée.

SERVICE À

TABLE

1. Disposer les aliments sur une assiette.

2. Tenir un verre à l'envers et le remplir de fumée.

3. Déposer le verre sur les aliments et les laisser absorber la fumée pendant le service.

4. Soulever le verre à la table, devant vos invités.

BATTEUR

SUR SOCLE

1. Fouetter ou battre les aliments dans le bol d'un batteur sur socle.

2. Disperser les aliments également sur les parois du bol pour maximiser la surface de fumage.

3. Couvrir le bol d'une pellicule plastique, insérer le boyau et remplir de fumée.

4. Laisser les aliments absorber la fumée durant 1 minute, puis répéter 2–3 fois pour une

saveur de fumée plus prononcée.

MÉLANGEUR 1. Remplir le mélangeur d'ingrédients liquides à être fumés (sauce, soupe, marinade, etc.)

2. Insérer le boyau dans l'ouverture du couvercle du mélangeur.

3. Infuser la fumée dans le mélangeur, remettre le bouchon-mesure et mélanger.

Répéter 2–3 fois pour une saveur de fumée plus prononcée.

SHAKER 1. Préparer la boisson.

2. Remplir le shaker de fumée, retirer le boyau, mettre le couvercle et remuer.

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Marque: Breville

Modèle: the Smoking Gun Pro

Catégorie: Mélangeurs

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