KitchenAid W10236413B Manuel utilisateur

This accessory has been

approved for use with all

KitchenAid

®

household

stand mixers.

L’utilisation de cet accessoire

a été approuvée pour

tous les batteurs sur socle

ménagers de KitchenAid

®

.

Este accesorio se ha

aprobado para usarse con

todas las batidoras de

uso doméstico con base

KitchenAid

®

.

PASTA PRESS

INSTRUCTIONS AND RECIPES

PRESSE-PÂTE

INSTRUCTIONS ET RECETTES

PRENSA PARA PASTA

INSTRUCCIONES Y RECETAS

KPEXTA

W10236413B

U.S.A.: 1-800-541-6390

Canada: 1-800-807-6777

Proof of Purchase

Always keep a copy of the sales receipt

showing the date of purchase of your Stand

Mixer Accessory. Proof of purchase will

assure you of in-warranty service.

Please complete the following for your

personal records:

Model Number __________________________________________________________________

Date Purchased __________________________________________________________________

Store Name and Location __________________________________________________________

Preuve d’achat

Comprobante de compra

Veuillez conserver une copie du coupon de

caisse indiquant la date d’achat de votre

Accessoires Du Batteur Sur Socle. La preuve

d’achat vous assure du service après-vente

sous garantie.

Veuillez remplir ce qui suit pour votre

dossier personnel :

Número del modelo __________________________________________________________

Fecha de compra ____________________________________________________________

Nombre de la tienda y dirección ________________________________________________

Numéro de modèle __________________________________________________________

Date d’achat ________________________________________________________________

Nom du magasin et emplacement ______________________________________________

Siempre conserve una copia del recibo de

ventas que especifique la fecha de compra de

sus aditamentos para la batidora con base.

El comprobante de compra le asegurará el

servicio técnico bajo garantía.

Complete lo siguiente para su

registro personal:

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23

FRANÇAIS

Table des matières

INTRODUCTION

Preuve d’achat .......................................................................Couverture avant intérieure

Sécurité des accessoires du batteur sur socle .................................................................24

Mesures de protection importantes ..............................................................................24

CARACTÉRISTIQUES ET OPÉRATION

Pour assembler l’accessoire presse-pâte .........................................................................25

Plaques à pâtes alimentaires .........................................................................................27

Pour installer l'accessoire presse-pâte ............................................................................28

Pour utiliser l'accessoire presse-pâte ..............................................................................29

Pour changer les plaques du presse-pâte ......................................................................29

Pour desserrer l’anneau de pâtes ..................................................................................29

Entretien et nettoyage ..................................................................................................30

Conseils de préparation des pâtes .................................................................................31

Cuisson des pâtes alimentaires ......................................................................................32

RECETTES

Pâtes alimentaires de base aux oeufs ............................................................................32

Pâtes alimentaires de blé léger ......................................................................................33

Pâtes alimentaires de blé entier .....................................................................................33

Pâtes alimentaires aux épinards .....................................................................................33

Macaroni et fromage de luxe ........................................................................................34

Minestrone classique ....................................................................................................35

Pâtes avec sauce aux légumes frais rôtis ........................................................................36

Salade d’asperges, de tomates et de fusilli ....................................................................37

Sauce bolognaise pour les pâtes ...................................................................................38

Sauce aux fruits de mer à la crème ...............................................................................39

Rigatoni rustiques au four .............................................................................................40

Nouilles chinoises aux arachides ...................................................................................41

INFORMATION SUR LA GARANTIE ET LE SERVICE

Garantie KitchenAid

®

d’accessoires du batteur sur socle ...............................................42

Garantie de remplacement sans tracas – 50 États américains et District de Columbia ...43

Garantie de remplacement sans tracas – Canada ..........................................................43

Comment obtenir le service sous garantie à Puerto Rico ...............................................44

Comment obtenir le service après la fin de la garantie – tous les endroits .....................44

Comment obtenir le service à l’extérieur de ces endroits ...............................................44

Comment commander des accessoires et des pièces de rechange .................................45

24

FRANÇAIS

MESURES DE PROTECTION IMPORTANTES

Sécurité des accessoires du batteur sur socle

Lors de l’utilisation d’appareils électriques, il faut observer des mesures de sécurité

élémentaires, et en particulier :

1. Lire toutes les instructions.

2. Pour se protéger contre les chocs électriques, ne pas plonger le batteur dans l’eau

ou dans tout autre liquide.

3. Il faut une supervision étroite lorsque l’appareil est utilisé par des enfants ou à

proximité d'eux.

4. Débrancher l’appareil lorsqu’il n’est pas utilisé, avant d’installer ou d’enlever des

pièces ainsi que pour le nettoyage.

5. Éviter tout contact avec des parties en mouvement. Tenir les doigts à l'écart des

orifices d'introduction et de restitution des aliments.

6. Ne jamais ajouter d'éléments à la pâte à la main. Toujours utiliser l’outil combiné

pour pousser les aliments.

7. Ne pas faire fonctionner le batteur avec un cordon ou une fiche endommagé(e), ou

si le batteur fonctionne mal, s'il est tombé ou endommagé de quelque façon que ce

soit. Retourner le batteur au centre de service autorisé le plus proche pour qu’il soit

vérifié, réparé ou que les éléments électriques ou mécaniques soient ajustés.

8. L’utilisation de tout accessoire non recommandé ou vendu par KitchenAid peut

provoquer des incendies, des chocs électriques ou des blessures.

9. Ne pas l’utiliser à l’extérieur.

10. Ne pas laisser le cordon pendre au bord de la table ou du comptoir.

11. Ne pas laisser le cordon toucher les surfaces chaudes, y compris la cuisinière.

12. Ce produit est réservé à l’utilisation résidentielle.

13. Voir également d'importantes consignes de sécurité accompagnant les instructions

du batteur et le livret de recettes.

CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS

Votre sécurité et celle des autres est très importante.

Nous donnons de nombreux messages de sécurité importants dans ce manuel

et sur votre appareil ménager. Assurez-vous de toujours lire tous les messages

de sécurité et de vous y conformer.

Voici le symbole d’alerte de sécurité.

Ce symbole d’alerte de sécurité vous signale les dangers

potentiels de décès et de blessures graves à vous et à d’autres.

Tous les messages de sécurité suivront le symbole d’alerte de sécurité

et le mot “DANGER” ou “AVERTISSEMENT”. Ces mots signifient :

Risque possible de décès ou de

blessure grave si vous ne suivez pas

immédiatement les instructions.

Risque possible de décès ou de

blessure grave si vous ne suivez

pas les instructions.

Tous les messages de sécurité vous diront quel est le danger potentiel et vous

disent comment réduire le risque de blessure et ce qui peut se produire en cas

de non-respect des instructions.

25

FRANÇAIS

1. Placez le presse-pâte à l’envers sur

un comptoir ou une table et insérez

l’extrémité de la vis avec le pied en

forme de croix (C) dans le boîtier

du presse-pâte (A), en alignant le

pied en forme de croix avec l’entaille

correspondante à l’intérieur. Lorsqu’elle

est bien placée, le dessus de la vis sans

fin sera à niveau avec l’ouverture.

Pour assembler l’accessoire presse-pâte

2. Placez l’une des plaques de pâtes

alimentaires (F, G, H, I, J ou K) sur

l’ouverture en alignant son centre

avec la vis et en faisant correspondre

les languettes de la plaque avec les

encoches dans le boîtier du

presse-pâte.

SMALL MACARONI

LARGE

MACARONI

FUSILLI

SPAGHETTI

BUCATINI

RIGATONI

A - Boîtier

B - Couteau

C - Vis sans fin

D - Anneau de pâtes

alimentaires

E - Coffret de rangement

F - Plaque de spaghetti

G - Plaque de bucatini

H - Plaque de rigatoni

I - Plaque de fusilli

J - Plaque de

grands macaronis

K - Plaque de

petits macaronis

L - Outil combiné

M

- Brosse de nettoyage

C

D

E

F

G

H

I

L

J

K

A

B

RIGATONI

M

26

FRANÇAIS

RIGATONI

REBORD

TOURNEZ

APRÈS AVOIR

INSÉRÉ DANS

LA DOUILLE

3. Placez l’anneau (D) sur la plaque et

tournez délicatement à la main jusqu’à

ce qu’il soit bien serré à la main, sans

trop resserrer.

4. Insérez le couteau (B) dans la douille

en alignant le rebord du côté gauche

de la fente tel qu’indiqué. Enfoncez

jusqu’à ce qu’il soit verrouillé en place

et tournez le couteau vers la droite.

Le presse-pâte est maintenant prêt à

installer sur le batteur sur socle.

Pour assembler l’accessoire presse-pâte

Un outil combiné à usages multiples (L)

avec crochet et clé est fourni. L’extrémité

plate peut être utilisée pour aider à

pousser la pâte dans le presse-pâte. La

clé peut servir pour desserrer l’anneau de

pâtes alimentaires du corps du presse-

pâte. Le crochet peut être utilisé pour

sortir la vis du boîtier.

Un coffret de rangement (E) est fourni

pour ranger les plaques de pâtes

alimentaires (F, G, H, I, J et K).

REMARQUE : N’utilisez pas l’outil

combiné pour resserrer l’anneau de pâtes.

RIGATONI

27

FRANÇAIS

SPAGHETTI (PLAQUE F)

Vitesse recommandée du

batteur sur socle : 10

Longueur d’extrusion -

environ 24 cm (9½").

BUCATINI (PLAQUE G)

Vitesse recommandée du

batteur sur socle : 10

Longueur d’extrusion -

environ 24 cm (9½").

RIGATONI (PLAQUE H)

Vitesse recommandée du

batteur sur socle : 6

Longueur d’extrusion -

environ 4 cm (1½").

FUSILLI (PLAQUE I)

Vitesse recommandée du

batteur sur socle : 2-4

Longueur d’extrusion -

traditionnelle (longue) :

24 cm (9½"); courte :

4 cm (1½").

GRANDS MACARONIS

(PLAQUE J)

Vitesse recommandée du

batteur sur socle : 6

Longueur d’extrusion -

jusqu’à 5 cm (2").

PETITS MACARONIS

(PLAQUE K)

Vitesse recommandée du

batteur sur socle : 6

Longueur d’extrusion -

jusqu’à 4 cm (1½").

Séparer les pâtes alimentaires fraîches

Séparez les pâtes alimentaires après

l’extrusion. Les pâtes alimentaires peuvent

être cuites immédiatement. Si vous les

faites sécher au lieu de les faire cuire,

placez les longues nouilles sur le séchoir à

pâtes KitchenAid

®

(KPDR) ou faites sécher

sur une seule épaisseur sur une serviette

sur une surface à plat. Les pâtes courtes

devraient être séchées sur une surface à

plat.

Ranger les pâtes alimentaires fraîches

Pour ranger les pâtes alimentaires

fraîches, laissez-les sécher pendant

1 heure puis enveloppez-les dans un sac

de plastique étanche et réfrigérez jusqu’à

5 jours. Les longues nouilles (sauf les fusilli)

peuvent être modelées en forme de “nid“

avant de sécher.

Plaques à pâtes alimentaires

SPAGHETTI

BUCATINI

RIGATONI

SMALL MACARONI

FUSILLI

Risque d’empoisonnement

alimentaire

Ne pas laisser des aliments

contenant des ingrédients

périssables tels qu’œufs,

produits laitiers et viandes hors

du réfrigérateur pendant plus

d’une heure.

Le non-respect de cette

instruction peut causer un

empoisonnement alimentaire ou

une maladie.

LARGE

MACARONI

28

FRANÇAIS

P

O

N

Avant d’installer l’accessoire

presse-pâte

Retirez l’étiquette “N’immergez pas dans

l’eau“ et retirez le coffret de rangement du

dessus du boîtier des accessoires.

Pour installer :

1. Mettez le contrôle de vitesse du batteur

sur socle à OFF (arrêt).

2. Débrancher le batteur sur socle.

3. Desserrez le bouton d’accessoire (P) en

le tournant dans le sens antihoraire.

4. Retirez le couvercle d’emboîtement

d’accessoire ou relevez-le.

5. Insérez le boîtier de l’arbre d’accessoire

(N) dans l’emboîtement d’accessoire

(O), en vous assurant que l’arbre de

courant des accessoires s’ajuste dans la

douille d’emboîtement carrée.

6. Il sera peut-être nécessaire de faire

pivoter l'accessoire d'avant en arrière

Lorsque l’accessoire est en bonne

position, la goupille du boîtier de

l’accessoire s’ajustera dans l’encoche

du bord de l’emboîtement.

7. Resserrez le bouton de l’accessoire en le

tournant dans le sens horaire jusqu’à ce

que l’accessoire soit bien en place dans

le batteur sur socle.

Pour installer l'accessoire presse-pâte

Pour utiliser l'accessoire presse-pâte

1. Réglez la vitesse du batteur sur socle

entre 6 et 10 selon le type de pâtes

et la préférence personnelle. Pour de

meilleurs résultats, les fusilli devraient

être extrudés à une vitesse maximum

de 6. Des vitesses plus lentes sont

aussi recommandées pour les pâtes

très courtes. Les pâtes plus longues,

comme les spaghetti, peuvent être

extrudées à des vitesses plus rapides.

2. Incorporez lentement des morceaux

de pâte d’une taille de noix dans la

trémie; la pâte devrait s’acheminer

elle-même. La vis de broyage sans

fin devrait être visible avant que le

morceau de pâte suivant ne soit

ajouté.

29

FRANÇAIS

Pour changer les plaques des pâtes

alimentaires :

1. Mettez le contrôle de vitesse du

batteur sur socle à OFF (arrêt).

2. Débrancher le batteur sur socle.

3. Retirez l'accessoire du presse-pâte du

batteur sur socle.

4. Retirez le couteau, l’anneau de pâtes

alimentaires, la vis sans fin et retirez la

pâte du boîtier du presse-pâte.

5. Remontez ensuite l’accessoire selon la

description “Pour assembler l'accessoire

du presse-pâte“.

Pour desserrer l’anneau de pâtes :

1. Si l’anneau est trop serré pour le retirer

à la main, glissez la clé sur les rainures.

2. Tournez l’anneau dans la direction

indiquée par la flèche vers OPEN

(OUVRIR).

REMARQUE : N’utilisez pas la clé pour

fixer l’anneau au boîtier du presse-pâte.

Cela pourrait endommager l’accessoire.

Pour utiliser l'accessoire presse-pâte

3. Utilisez l’outil combiné pour pousser la

pâte seulement si elle se prend dans la

trémie et ne s’achemine plus elle-même.

4. Utilisez le couteau de pâte à fil de

bras mobile pour couper les pâtes à

la longueur voulue lorsqu'elle sort du

presse-pâte. Voir “Plaques à pâtes

alimentaires“ pour les longueurs

recommandées.

5. Séparez les pâtes alimentaires selon

la description de “Plaques à pâtes

alimentaires“.

O

P

E

N

C

L

O

S

E

O

P

E

N

C

L

O

S

E

30

FRANÇAIS

Entretien et nettoyage

Pour nettoyer :

1. Mettez la commande de vitesse du

batteur sur socle à OFF (arrêt).

2. Débrancher le batteur sur socle.

3. Démontez entièrement le presse-pâte.

4. Utilisez l’extrémité de la clé de l’outil

combiné pour desserrer l’anneau de

pâtes. Utilisez le crochet pour sortir la

vis du boîtier de presse-pâte.

5. Laissez la pâte qui reste sur les plaques

de pâtes sécher pendant la nuit avant

de séparer. Retirez la pâte bien sèche

avec la brosse de nettoyage. Utilisez

un cure-dents ou une brochette en

bois pour retirer le surplus de pâte.

N’utilisez pas d’objets métalliques et

ne mettez pas les plaques dans le lave-

vaisselle pour les nettoyer.

6. La vis sans fin, l’anneau de pâtes,

l’outil combiné et le coffret de

rangement se lavent tous au lave-

vaisselle.

REMARQUE : Ne lavez pas le boîtier au

lave-vaisselle ni l’immergez dans de l’eau

ou d’autres liquides. Le couteau et les

plaques à pâtes doivent être lavés à la

main dans une eau tiède savonneuse et

être soigneusement séchés.

REMARQUE : Ces accessoires sont

conçus seulement pour être utilisés

avec la pâte à pâtes alimentaires. Pour

éviter d’endommager votre presse-pâte,

n’insérez rien d’autre que la pâte à pâtes

alimentaires.

Conseils de préparation des pâtes

REMARQUE : Le batteur doit reposer

pendant au moins une heure après l’extrusion

de 2 recettes consécutives de pâtes.

Pâte

• Apprendre à préparer des pâtes

alimentaires n’est qu’une question de

pratique. Si vous n’avez pas préparé de

pâtes alimentaires, vous devrez

peut-être préparer plusieurs lots de

pâtes avant de vous sentir à l'aise. Nous

recommandons d'essayer avec la recette

de pâtes alimentaires de base aux oeufs.

• Le rapport de liquide à farine n’est

pas élevé ce qui rend la pâte à pâtes

alimentaires ferme et tannée, mais

encore pliable. Il est extrêmement

important d’avoir la bonne proportion

d’ingrédients pour une bonne

consistance de pâte, car les pâtes qui

sont trop humides ou trop sèches seront

difficiles à travailler. Pour vous aider

à obtenir des résultats constants, les

recettes de pâtes dans ce livret spécifient

de la farine tamisée. Pour tamiser la

farine, suivez cette procédure : placez

la tasse à mesurer d’ingrédients secs sur

un large morceau de papier ciré et tenez

le tamis directement au-dessus et près

de la tasse. Mettez de la farine dans le

tamis et tamisez jusqu’à ce que la farine

dépasse le dessus de la tasse. Utilisez

le côté plat d’une spatule et retirez le

surplus de farine de la tasse à mesurer.

• Il pourrait y avoir à l’occasion des

morceaux de pâtes non mélangés dans

le bol après le mélange initial avec le

batteur plat. Ces morceaux seront assez

incorporés par le pétrissage du batteur

suivi par un pétrissage à la main ce qui

raffermit et lisse la texture de la pâte.

31

FRANÇAIS

• De nombreux facteurs peuvent affecter

la consistance de la pâte tels que

l’humidité, la marque de farine utilisée

et la taille des œufs. Pour aider à

compenser ce problème d’humidité,

commencez le mélange initial seulement

avec la farine tamisée et les œufs.

Testez la bonne consistance de la pâte

en pinçant une petite quantité de pâte

ensemble après avoir mélangé avec

le batteur plat. La pâte devrait rester

compacte sans coller aux doigts. Il

faudra peut-être ajouter une petite

quantité de farine ou d’eau pour obtenir

une bonne consistance de pâte.

• Si la pâte préparée est trop humide ou

collante pour l’extrusion, saupoudrez

tout simplement de la farine ou ajoutez

une petite quantité de farine dans la

pâte avant de la placer dans l’extrudeur.

Utiliser votre presse-pâte et le batteur

sur socle KitchenAid

®

• Les longues nouilles et les macaroni ont

tendance à tourner dans différentes

directions pendant l’extrusion à travers

la plaque. Les premiers 25 cm (10")

de nouilles ondulées peuvent être

retirés et retournés dans la trémie pour

une autre extrusion. Les pâtes sortent

lentement au début, puis plus vite

lorsque plus de pâte est extrudée.

• Séparez les pâtes alimentaires

immédiatement après l’extrusion. Étalez

un paquet de nouilles sur une serviette

déposée sur une surface à plat et

séparez des extrémités sèches des brins.

Faites sécher sur une seule épaisseur.

Les longs bâtonnets de pâte peuvent

être placés sur un séchoir à pâtes

KitchenAid

®

(KPDR).

• Les pâtes alimentaires maison réagissent

de manière différente de celles achetées

au magasin. Puisque les longues nouilles

se plient en séchant et sont plus fragiles,

elles exigent une manipulation soigneuse

avant la cuisson.

Ranger vos pâtes alimentaires

• Rangez les pâtes alimentaires séchées

dans un contenant de verre hermétique

ou de plastique presque indéfiniment

dans un endroit sombre et frais. Par

contre, ne rangez pas les pâtes séchées

de blé entier pendant plus d’un mois,

car elles deviendront rances.

• Pour ranger les pâtes alimentaires

fraîches, laissez-les sécher pendant

1 heure puis enveloppez-les dans un

sac de plastique étanche et réfrigérez

jusqu’à 5 jours. Pour congeler,

enveloppez les pâtes dans deux

épaisseurs et gardez-les congelées

jusqu’à 4 mois. Pour utiliser les pâtes

alimentaires fraîches congelées, ne les

décongelez pas. Vous devez les faire

passer directement du congélateur dans

de l’eau bouillante.

Conseils de préparation des pâtes

Risque d’empoisonnement

alimentaire

Ne pas laisser des aliments

contenant des ingrédients

périssables tels qu’œufs,

produits laitiers et viandes hors

du réfrigérateur pendant plus

d’une heure.

Le non-respect de cette

instruction peut causer un

empoisonnement alimentaire ou

une maladie.

32

FRANÇAIS

Ajoutez 10 ml (2 cuillérées à thé) de

sel et 15 ml (1 cuillérée à table) d’huile

(optionnel) à 5,7 L (6 pintes) d’eau

bouillante. Ajoutez graduellement les pâtes

alimentaires et continuez à faire cuire à

ébullition jusqu’à ce que les pâtes soient

“al dente“ ou un peu fermes. Les pâtes

alimentaires flottent sur le dessus de l’eau

en cuisant, remuez donc à l’occasion

pour une cuisson uniforme. Égouttez dans

une passoire.

• Pâtes alimentaires sèches – 7 minutes

• Pâtes alimentaires fraîches – 2 à

5 minutes selon l’épaisseur des nouilles

Cuisson des pâtes alimentaires

4 gros œufs

830 ml (3½ tasses) de

farine tout usage

tamisé

15 ml (1 cuillérées à

table) d'eau

2 ml (1/2 cuillérée à

thé) de sel

Cassez les œufs dans une tasse à mesurer en verre. Assurez-

vous que la quantité d'œufs correspond à

7

/8 de tasse

(207 ml). Si elle équivaut à moins de

7

/8 tasse (207 ml),

ajoutez de l’eau, 1 cuillérée (2 ml) à la fois, jusqu’à ce que la

quantité atteigne la mesure recherchée.

Placez la farine et le sel dans le bol du batteur sur socle.

Installez le bol et le batteur plat. Placez le batteur à la vitesse

2 et ajouter progressivement des œufs et 1 cuillérée (15 ml)

d’eau. Mélangez pendant 30 secondes. Arrêtez le batteur et

remplacez le batteur plat par le crochet pétrisseur. Placez le

batteur à la vitesse 2 et pétrissez pendant 2 minutes.

Retirez le mélange du bol et placez-le sur une surface propre.

La pâte peut présenter une apparence granuleuse. Pétrissez-

la à la main de 30 secondes à 1 minute ou jusqu’à ce que la

pâte soit lisse, souple et que l’on puisse en faire une boule

sans qu’elle ne se déroule.

Formez des morceaux de pâte de la taille d’une noix et étirez

la pâte selon la forme souhaitée. Divisez les morceaux et

séchez-les tel que souhaité, puis suivez les instructions de

cuisson ci-dessus.

Donne : environ 579 g (1¼ livre) de pâte.

Pâtes alimentaires de base aux oeufs

Risque d'empoisonnement alimentaire

Ne pas laisser des aliments contenant des

ingrédients périssables tels qu'œufs,

produits laitiers et viandes hors du

réfrigérateur pendant plus d'une heure.

Le non-respect de cette instruction peut

causer un empoisonnement alimentaire ou

une maladie.

33

FRANÇAIS

Pâtes alimentaires aux épinards

1 paquet de 285 g

(10 oz) d’épinards

hachés surgelés,

décongelés.

15 ml (1 cuillérée à

table) d’eau

4 gros œufs (208 ml

[

7

/8 tasse] d’œufs)

945 ml (4 tasses) de farine

tout usage tamisée

Placez les épinards sur une serviette et exprimez l’eau

jusqu’à ce que les épinards soient très secs au toucher.

Hachez finement les épinards avec un hachoir, un robot

culinaire ou un mélangeur.

Placez les épinards hachés, l’eau, les œufs et la farine dans

le bol du batteur. Installez le bol et le batteur plat. Mettez

le batteur à la vitesse 2 et mélangez pendant 30 secondes.

Changez le batteur plat pour le crochet pétrisseur. Mettez

le batteur à la vitesse 2 et pétrissez pendant 2 minutes.

Retirez la pâte du bol et pétrissez à la main pendant 1 à

2 minutes.

Formez des morceaux de pâte de la taille d'une noix et

extrudez la pâte selon la forme voulue. Séparez et séchez

au goût, puis suivez les instructions de cuisson des pâtes

alimentaires.

Donne : 680 g (1

1

/2 livre) de pâte.

Pâtes alimentaires de blé léger

590 ml (2

1

/2 tasses) de

farine de blé entier

tamisée

235 ml (1 tasse) de farine

non blanchie ou à

pain tamisée

4 gros œufs (208 ml

[

7

/8 tasse] d’œufs)

30 ml (2 cuillérées à

table) d’eau

2 ml (

1

/2 cuillérée à thé)

de sel

Placez la farine de blé entier, la farine à pain, les œufs,

l’eau et le sel dans le bol du batteur sur socle. Installez le

bol et le batteur plat. Mettez le batteur à la vitesse 2 et

mélangez pendant 30 secondes.

Changez le batteur plat pour le crochet pétrisseur. Mettez

le batteur à la vitesse 2 et pétrissez pendant 2 minutes.

Retirez la pâte du bol et pétrissez à la main pendant 1 à

2 minutes.

Formez des morceaux de pâte de la taille d'une noix et

extrudez la pâte selon la forme voulue. Séparez et séchez

au goût, puis suivez les instructions de cuisson des pâtes

alimentaires.

Donne : 565 g (1

1

/4 livre) de pâte.

Pâtes alimentaires de blé entier

4 gros œufs (208 ml

[

7

/8 tasse] d’œufs)

30 ml (2 cuillérées à

table) d’eau

830 ml (3

1

/2 tasses) de

farine de blé entier

2 ml (

1

/2 cuillérée à thé)

de sel

Placez les œufs, l’eau, la farine de blé entier et le sel dans

le bol du batteur. Installez le bol et le batteur plat. Mettez

le batteur à la vitesse 2 et mélangez pendant 30 secondes.

Changez le batteur plat pour le crochet pétrisseur. Mettez

le batteur à la vitesse 2 et pétrissez pendant 2 minutes.

Retirez la pâte du bol et pétrissez à la main pendant

2 minutes.

Formez des morceaux de pâte de la taille d'une noix et

extrudez la pâte selon la forme voulue. Séparez et séchez

au goût, puis suivez les instructions de cuisson des pâtes

alimentaires.

Donne : 565 g (1

1

/4 livre) de pâte.

34

FRANÇAIS

Macaroni et fromage de luxe

45 ml (3 cuillérées à

table) de beurre

30 ml (2 cuillérées à

table) d’oignon

finement haché

30 ml (2 cuillérées à

table) de farine

780 ml (3 tasses) de lait

120 ml (4 oz) de fromage

cheddar très fort râpé

120 ml (4 oz) de fromage

Fontina, râpé

5 ml (1 cuillérée

à thé) de sauce

Worcestershire

1 ml (¼ cuillérée à thé)

de sel d’ail

0,5 ml (

1

/8 cuillérée à thé)

de poivre

0,5 ml (

1

/8 cuillérée à thé)

de paprika

1 pâtes alimentaires

aux œufs de base

extrudées en larges

macaroni courts, cuits

et égouttés

Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu

moyen. Ajoutez l’oignon et faites cuire en brassant à

l’occasion pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que

l’oignon soit translucide. Ajoutez la farine et faites cuire

pendant une autre minute. Fouettez pour incorporer le

lait et continuez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que

le mélange commence à bouillir et s’épaississe un peu.

Réduisez la chaleur et incorporez les fromages cheddar

et Fontina en brassant, mélangez jusqu’à ce que tout soit

fondu et bien incorporé. Ajoutez la sauce Worcestershire,

le sel d’ail, le poivre et le paprika en mélangeant bien pour

combiner. Retirez de la chaleur et mettez de côté.

Placez le mélange de fromage et les macaroni cuits

dans un large bol en mélangeant bien pour combiner.

Transférez le mélange dans un moule graissé de 23 cm x

33 cm x 5 cm (9" x 13" x 2"). Couvrez bien d’une feuille

d’aluminium et faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant

25 à 30 minutes. Retirez la feuille et faites cuire

10 autres minutes pour que le dessus soit doré et

croustillant. Servez immédiatement.

Donne : 10 portions.

Par portion : environ 214 calories, 11 g pro, 16 g glucides,

12 g gras total, 56 mg chol, 258 mg sod.

35

FRANÇAIS

Minestrone classique

45 ml (3 cuillérées à

table) d’huile d’olive

2 branches de céleri,

taillées et coupées en

morceaux de 0,65 cm

(

1

/4")

3 carottes, pelées et

coupées en morceaux

de 0,65 cm (

1

/4")

2 petites courgettes,

taillées et coupées en

tranches de 0,65 cm

(

1

/4")

1 petit oignon, haché

1 échalote, hachée

finement

1 paquet de 946 ml

(32 oz) de bouillon

de poulet

2 boîtes (429 ml

[14,5 oz] chacune)

de petites tomates

coupées en dés avec

leur jus

5 ml (1 cuillérée à thé)

d’origan séché

5 ml (1 cuillérée à thé)

de basilic séché

1 ml (

1

/4 cuillérée à thé)

de poivre

½ pâtes alimentaires

aux œufs de base

extrudées en petits

macaroni courts, non

cuits

1 boîte (467 ml

[15,8 oz]) de fèves

blanches, rincées

et égouttées

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole

à feu moyen élevé. Ajoutez le céleri, les carottes, la

courgette, l’oignon et l’échalote. Faites cuire et brassez

de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient

tendres.

Ajoutez le bouillon de poulet, les tomates, l’origan, le

basilic et le poivre. Augmentez la chaleur à un niveau

élevé et amenez le tout à ébullition. Ajoutez les pâtes

alimentaires et continuez à faire bouillir jusqu’à ce que les

pâtes soient “al dente“, environ 4 à 5 minutes. Réduisez

la chaleur à basse température et brassez en ajoutant

les fèves. Laissez mijoter pendant 5 autres minutes ou

jusqu’à ce que les fèves soient bien réchauffées. Servez

immédiatement.

Donne : 10 portions.

Par portion : environ 97 calories, 4 g pro, 16 g glucides,

2 g gras, 9 mg chol, 466 mg sod.

36

FRANÇAIS

Pâtes avec sauce aux légumes

frais rôtis

60 ml (4 cuillérées à

table) d’huile d’olive,

divisée

1 petite courgette,

taillée et coupée en

morceaux de 0,65 cm

(

1

/4")

1 petite courge jaune,

taillée et coupée en

morceaux de 0,65 cm

(

1

/4")

1 petit oignon, haché

3 gousses d’ail,

haché fin

1 paquet de 235 ml

(8 oz) de

champignons en

bouton ou bébé Bella

tranchés

8 larges tomates mûres

Roma, pelées et

sans grains si vous

voulez et coupées en

tranches de 1,25 cm

(

1

/2")

5 ml (1 cuillérée à thé)

de sel

0,5 ml (

1

/8 cuillérée à thé)

de poivre

120 ml (

1

/2 tasse) de

bouillon de poulet ou

de légumes (si désiré)

1

/2 pâtes alimentaires

aux œufs de base

extrudées en larges

macaroni courts, cuits

et drainés

30 ml (2 cuillérées à

table) de feuilles

de basilic haché

grossièrement

30 ml (2 cuillérées à

table) de persil italien

à feuilles plates haché

grossièrement

235 ml (

1

/2 tasse) de

fromage Parmesan

Enduisez le fond et les côtés d’un large moule en verre

ou de céramique de 15 ml (1 cuillérée à table) d’huile

d’olive. Placez la courgette, la courge jaune, l’oignon, l’ail,

les champignons, les tomates, le sel et le poivre dans un

moule. Versez le reste de l’huile et mélangez bien. Faites

cuire à 220 °C (425 °F) pendant une heure en mélangeant

aux 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres

et caramélisés.

Retirez du four et ajoutez le bouillon, s’il y a lieu, pour

dégager les morceaux brunis du fond du moule et ajouter

d'autres liquides. Laissez reposer pendant 10 minutes.

Ajoutez les pâtes alimentaires cuites et chaudes, le basilic,

le persil et le fromage Parmesan. Mélangez bien pour

combiner et servez immédiatement.

Donne : 8 portions.

Par portion : environ 149 calories, 6 g pro, 12 g glucides,

9 g gras, 17 mg chol, 476 mg sod.

37

FRANÇAIS

Salade d’asperges, de tomates et de fusilli

455 g (1 livre) d’asperges,

taillées et coupées en

morceaux de 2,5 cm

(1")

1 poivron jaune moyen,

sans pépins et en dés

1 paquet de 550 ml

(1 chopine) de petites

tomates de vigne,

coupées en deux

2 oignons verts, taillés

et tranchés minces

120 ml (4 oz) de fromage

provolone fumé, en

dés

60 ml (

1

/4 tasse) de persil

haché

120 ml (

1

/2 tasse) d’huile

d’olive

30 ml (2 cuillérées à

table) de vinaigre

balsamique

45 ml (3 cuillérées à

table) de vinaigre de

vin rouge

2 gousses d’ail, haché

fin

2 ml (

1

/2 cuillérée à thé)

de sel

0,5 ml (

1

/8 cuillérée à thé)

de poivre

1

/2 pâtes alimentaires

aux œufs de base

extrudées en fusilli

courts, cuits, rincés et

refroidis

Amenez une casserole moyenne avec 475 ml (2 tasses)

d’eau à ébullition à feu élevé. Ajoutez les asperges,

couvrez et continuez à faire bouillir pendant 2 à 3 minutes

ou jusqu’à qu’ils soient tendres. Retirez les asperges

de la casserole et plongez immédiatement dans l’eau

froide. Rincez bien et placez dans un large bol. Ajoutez le

poivron jaune, les tomates, les oignons verts, le fromage

provolone et le persil. Mélangez bien et mettez de côté.

Dans un petit bol, fouettez ensemble l’huile, les vinaigres,

l’ail, le sel et le poivre. Versez le mélange sur les légumes

et laissez reposer pendant 15 minutes. Ajoutez les pâtes

cuites et mélangez bien pour combiner.

Couvrez et réfrigérez pendant une heure ou jusqu’à ce

que le tout soit refroidi. Servez froid.

Donne : 8 portions.

Par portion : environ 226 calories, 6 g pro, 11 g glucides,

18 g gras, 21 mg chol, 297 mg sod.

38

FRANÇAIS

Sauce bolognaise pour les pâtes

Servez avec des

spaghetti ou des

pâtes bucatini

455 g (1 livre) de bœuf

haché maigre

455 g (1 livre) de

porc haché

2 carottes, pelées et

hachées finement

2 branches de céleri,

hachées finement

1 oignon moyen,

haché finement

4 gousses d’ail,

haché fin

120 ml (½ tasse) de vin

rouge sec

2 boîtes (828 ml

[28 oz] chacune) de

tomates broyées

2 boîtes (177 ml

[6 oz] chacune) de

pâte de tomate

1 boîte (428 ml

[14,5 oz]) de bouillon

de poulet

ou de bœuf

10 ml (2 cuillérées à thé)

de basilic séché

10 ml (2 cuillérées à thé)

d’origan séché

2 feuilles de laurier frais

2 ml (½ cuillérée à thé)

de flocons de poivre

de Cayenne broyés

10 ml (2 cuillérées à thé)

de sucre

Sel et poivre au goût

Dans une grande poêle ou un faitout à feu moyen à

élevé, faites cuire et émiettez le bœuf et le porc hachés,

pendant environ 5 minutes. Ajoutez les carottes, le céleri,

l’oignon et l’ail à la poêle et continuez à faire cuire tout

en séparant le mélange jusqu’à ce que la viande soit

bien cuite, environ 8 à 9 minutes. Retirez de la chaleur

et égouttez le surplus de gras. Remettre dans la poêle à

feu moyen et ajoutez le vin rouge. Faites cuire et brassez

pendant 3 minutes. Ajoutez les derniers ingrédients,

réduisez le feu et laissez mijoter pendant une heure en

mélangeant à l’occasion. Retirez les feuilles de laurier et

servez sur des pâtes alimentaires chaudes.

Donne : 10 portions.

Par portion : environ 268 calories, 21 g pro, 22 g glucides,

11 g gras, 57 mg chol, 820 mg sod

39

FRANÇAIS

Sauce aux fruits de mer à la crème

Servez avec de larges

macaroni ou fusilli

235 ml (8 oz) de

crevettes, épluchées

et déveinées

235 ml (8 oz) de

pétoncles de baie

30 ml (2 cuillérées à

table) de beurre

1 petite échalote,

hachée finement

60 ml (

1

/4 tasse) de vin

blanc sec

235 ml (1 tasse) de crème

11,5% M.G.

235 ml (1 tasse) de

fromage Parmesan

râpé

1 ml (

1

/4 cuillérée à thé)

de sel

0,5 ml (

1

/8 cuillérée à thé)

de poivre

Pincée de muscade

Placez les crevettes et les pétoncles entre des épaisseurs

d’essuie-tout pour retirer le surplus d’humidité, mettez de

côté. Faites fondre le beurre dans une large casserole à

feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites sauter pendant 2

à 3 minutes en brassant à l’occasion. Ajoutez les crevettes

et les pétoncles à la casserole et faites cuire en brassant

à l’occasion pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les

fruits de mer deviennent opaques. Ajoutez le vin blanc et

faites mijoter le mélange pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez

la crème 11,5% M.G., le fromage Parmesan, le sel, le

poivre et la muscade. Continuez à faire cuire en brassant

à l’occasion, jusqu’à ce que le mélange commence à

mijoter et le fromage à fondre. Ne faites pas bouillir.

La sauce sera diluée. Retirez immédiatement du feu et

ajoutez aux pâtes alimentaires chaudes.

Donne : 6 portions.

Par portion : environ 248 calories, 22 g pro, 5 g glucides,

14 g gras, 109 mg chol, 608 mg sod.

40

FRANÇAIS

Rigatoni rustiques au four

15 ml (1 cuillérée à

table) d’huile d’olive

2 poitrines de poulet

désossées et sans

peau, tranchées en

morceaux de 0,65 cm

(

1

/4")

2 saucisses italiennes,

tranchées en

diagonale en

morceaux de

0,65 cm (

1

/4")

1 petit oignon, tranché

1 petit poivron vert,

sans pépins et

tranché

2 grosses gousses d’ail,

haché fin

5 ml (1 cuillérée à

thé) de romarin frais

haché

0,5 ml (

1

/8 cuillérée à thé)

de poivre de Cayenne

1 boîte (428 ml

[14,5 oz]) de petites

tomates broyées avec

leur jus

175 ml (¾ tasse) de crème

11,5 % M.G.

½ pâtes alimentaires

aux œufs de base

extrudées en rigatoni

courts, cuits et

égouttés

120 ml (

1

/2 tasse) de

fromage mozzarella

râpé en filaments

60 ml (

1

/4 tasse) de

fromage Romano

râpé

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu

moyen. Ajoutez le poulet et les saucisses et faites cuire

en brassant à l’occasion pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez

l’oignon, le poivron vert et l’ail. Continuez à faire cuire

et à brasser jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et

les légumes tendres, environ 6 à 7 minutes. Ajoutez le

romarin, le poivre de Cayenne et les tomates. Brassez bien

pour combiner et laissez mijoter. Ajoutez la crème 11,5%

M.G. et retirez le mélange de la chaleur. Ajoutez les pâtes

cuites et mélangez bien pour combiner. Transférez le

mélange dans un plat de cuisson graissé de 2,3 litres

(2½ pintes). Saupoudrez de fromages mozzarella et

Romano. Faites cuire à 180 ºC (350 ºF) pendant 15 à

20 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

Servez immédiatement.

Donne : 8 portions.

Par portion : environ 369 calories, 24 g pro, 15 g glucides,

24 g gras, 94 mg chol, 587 mg sod.

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