Kenwood BM366 Le manuel du propriétaire

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avant d’utiliser votre appareil Kenwood

●

Lisez et conservez soigneusement ces instructions

pour pouvoir vous y référer ultérieurement.

●

Retirez tous les emballages et, le cas échéant, les

étiquettes.

sécurité

●

Ne pas toucher les surfaces chaudes. Les surfaces

accessibles sont susceptibles de devenir très chaudes

en cours d’utilisation. Utilisez toujours un gant pour

sortir le bol à pain chaud.

●

Pour éviter tout déversement à l’intérieur de l’enceinte

du four, toujours retirer le moule à pain de la machine

avant d’ajouter les ingrédients. Les projections

d’ingrédient sur l’élément chauffant peuvent brûler et

causer alors un dégagement de fumée.

●

N’utilisez pas cet appareil s’il y a un quelconque signe

visible de dommage au cordon fourni ou s’il est

accidentellement tombé.

●

Ne mettez jamais l’appareil dans l'eau et ne laissez

jamais le cordon d'alimentation ou la prise électrique se

mouiller.

●

Toujours débrancher la prise de courant de l’appareil

après l’utilisation, avant la mise en place ou le retrait

d'accessoires et avant le nettoyage.

●

Ne laissez pas le cordon d'alimentation pendre du plan

de travail et ne le laissez pas toucher des surfaces

chaudes comme une plaque électrique ou à gaz.

●

Cet appareil doit uniquement être utilisé sur une

surface plane résistant au feu.

●

Ne mettez pas votre main à l’intérieur du four après

avoir enlevé le bol à pain.

●

Ne touchez pas les pièces mobiles dans la machine à

pain.

●

Ne dépassez pas les quantités maximales de farine et

de levure indiquées dans les recettes fournies.

●

Ne placez pas la machine à pain directement au soleil,

près d’appareils chauds ou dans un courant d’air. Toutes

ces choses peuvent affecter la température interne du

four, et les résultats pourraient être voués à l'échec.

●

N’utilisez pas cet appareil dehors.

●

Ne faites pas fonctionner la machine à pain à vide car

cela pourrait l’endommager sérieusement.

●

N’utilisez pas l’intérieur de la machine comme lieu de

stockage quelconque.

●

Ne couvrez pas les évents sur le capot ni ceux sur les

côtés de l’appareil et assurez-vous que la ventilation

est suffisante autour de la machine à pain pendant le

fonctionnement.

●

Cet appareil n’est pas destiné à être utilisé à l’aide d’un

minuteur externe ou d’un système de télécommande

séparé.

●

Cet appareil n’est pas destiné à être utilisé par des

personnes (y compris des enfants) dont les capacités

physiques, sensorielles ou mentales sont diminuées, ou

qui ne disposent pas des connaissances ou de

l’expérience nécessaires, à moins qu’elles n’aient été

formées et encadrées pour l’utilisation de cet appareil

par une personne responsable de leur sécurité.

●

Les enfants doivent être surveillés afin qu'ils ne

puissent pas jouer avec cet appareil.

●

N’employez l’appareil qu’à la fin domestique prévue.

Kenwood décline toute responsabilité dans les cas où

l’appareil est utilisé incorrectement ou que les

présentes instructions ne sont pas respectées.

avant de brancher l’appareil, assurez-vous

que

●

Assurez-vous que le courant électrique que vous utilisez

est le même que celui indiqué sous votre appareil.

●

Cet appareil est conforme à la directive 2004/108/CE

de la CE sur la compatibilité électromagnétique, et au

règlement 1935/2004 de la CE du 27/10/2004 sur les

matériaux destinés au contact alimentaire.

avant d'utiliser votre machine à pain pour la

première fois :

●

Installez le distributeur automatique dans la partie

inférieure du couvercle (voir distributeur automatique).

Français

Avant de lire, dépliez la première page pour voir les illustrations

55

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légende

1

poignée du couvercle

2

hublot de surveillance

3

elément chauffant

4

poignée du moule à pain

5

bras pétrisseur

6

arbre de transmission

7

accouplement entre bras pétrisseur et moteur

8

interrupteur marche / arrêt

9

tasse graduée

bk

double cuillère à mesurer : 1 cuillère à café & 1

cuillère à soupe

bl

panneau de contrôle

bm

touche menu

bn

touche de la couleur de la croûte

bo

touche de cuisson mode eco

bp

écran d’affichage

bq

éclairage de contrôle

br

touche de la taille de pain

bs

touche marche/arrêt

bt

touches de mise en marche différée

ck

témoins du poids du pain

cl

témoin de l’état du programme

cm

témoins de couleur de la croûte (pâle, moyenne,

foncée)

comment mesurer les ingrédients (veuillez

vous référer aux tableaux 3 à 7)

Il est très important d’utiliser les quantités d’ingrédients

exactes afin d’obtenir les meilleurs résultats possibles.

●

Mesurez toujours les ingrédients liquides avec le gobelet

doseur transparent gradué fourni. Le liquide doit

atteindre juste le repère sur le godet au niveau des yeux,

non en-dessous ou en-dessus de celui-ci (voir le 3).

●

Utilisez toujours des liquides qui sont à la température

ambiante, soit 20°C, à moins que le pain ne soit

préparé avec le programme eco. Suivez les

instructions données dans le livre de recettes.

●

Utilisez toujours la cuillère à mesurer fournie pour

mesurer des quantités plus petites d'ingrédients secs

et liquides. Utilisez la partie coulissante pour choisir

l’une des quantités suivantes :

1

⁄2 cuillère à café, 1

cuillère à café,

1

⁄2 cuillère à soupe ou 1 cuillère à soupe.

Remplissez la cuillère à ras bord et retirez l’excédent

(voir 6).

8

interrupteur marche / arrêt

Votre machine à pain de Kenwood est équipée d’un

interrupteur MARCHE / ARRÊT et ne fonctionne pas

tant que l’interrupteur n’est pas actionné en position de

« marche ».

●

Branchez l’appareil et appuyez sur le bouton

MARCHE/ARRET

8

situé à l’arrière de la machine à

pain – l’appareil émet un signal sonore et 1 (3:30)

s'affiche sur la fenêtre d'affichage.

●

Toujours éteindre et débrancher votre machine à pain

après l’utilisation.

cl

témoin de l’état du programme

Le témoin de l’état du programme se trouve dans la

fenêtre d’affichage. La flèche du témoin indique l'étape

du cycle atteint par la machine à pain de la manière

suivante :

Préchauffage La fonction de préchauffage ne

fonctionne qu’au début des programmes Pain Premium

(4 à 6 minutes), Pain français et Pain Complet (25

minutes), et Pain sans gluten (10 minutes) pour

réchauffer les ingrédients avant le commencement du

cycle de pétrissage. Le pétrin ne fonctionne pas

pendant cette période.

Pétrissage – Le premier ou le deuxième cycle de

pétrissage est en cours, ou la pâte est retournée entre

les cycles de levée. Au cours des 20 dernières minutes

du deuxième cycle de pétrissage pour les programmes

(1), (2), (3), (4), (5) et (7), un signal sonore retentit vous

indiquant d’ajouter manuellement des ingrédients

supplémentaires.

Levée La pâte se trouve dans le 1er, 2ème ou 3ème

cycle de levée.

Cuisson Le pain se trouve dans le cycle final de

cuisson.

Maintien au chaud La machine à pain passe

automatiquement en mode Maintien au chaud à la fin

du cycle de cuisson. Elle reste en mode Maintien au

chaud pendant une heure au maximum ou jusqu’à ce

que la machine soit arrêtée, selon la première de ces

deux occurrences. Remarque : l’élément

chauffant s’allume, s’éteint et s’illumine par

intermittence pendant le cycle de maintien

au chaud.

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utilisation de votre machine à pain

(veuillez vous référer aux grilles d’illustrations)

1 Retirez la cuve à pain en la saisissant par la poignée

et en la tournant vers l’arrière de la chambre de

cuisson.

2 Mettez le bras pétrisseur en place.

●

Pour éviter tout déversement à l’intérieur

de l’enceinte du four, retirez toujours le

moule à pain de la machine avant d’ajouter

les ingrédients. Les projections d’ingrédient

sur l’élément chauffant peuvent brûler et

causer alors un dégagement de fumée.

3 Versez l’eau dans le moule à pain.

4 Ajoutez le reste des ingrédients dans le moule en

respectant l’ordre indiqué dans les recettes.

Assurez-vous que tous les ingrédients ont été pesés

avec précision.

Des quantités incorrectes risquent de donner de

7 mauvais résultats.

8 Insérez la cuve à pain dans l’enceinte du four en

inclinant la cuve à pain vers l’arrière de l’appareil.

Ensuite, verrouillez la cuve en la tournant vers l’avant.

9 Abaisser la poignée et fermer le couvercle.

10 Brancher et mettre en marche l’unité qui émet alors

un bip et prend implicitement la valeur de réglage

1 (3:30).

11 Appuyez sur la touche MENU

bm

jusqu’à ce que le

programme désiré soit sélectionné. La machine à

pain est réglée par défaut sur 1Kg & et sur une

couleur de croûte moyenne. Remarque : Lors de

l’utilisation “CUISSON eco”, appuyez simplement sur

la touche eco

bo

et le programme commence

automatiquement.

12 Sélectionnez la taille du pain en appuyant sur le

bouton TAILLE DU PAIN

br

jusqu'à ce que le témoin

ck

se place sur la taille de pain désirée.

13 Sélectionnez la couleur de la croûte en appuyant sur

la touche CROÛTE

bn

jusqu'à ce que le témoin

cm

se place sur la couleur de croûte désirée (pâle,

moyenne, foncée).

14 Appuyez sur la touche MARCHE / ARRÊT

bs

. Pour

arrêter ou annuler le programme, appuyez sur la

touche MARCHE / ARRÊT

bs

pendant 2 à 3

secondes.

15 A la fin du programme de cuisson, débranchez la

machine à pain.

16 Retirez la cuve à pain en la saisissant par la poignée

et en la tournant vers l’arrière de la chambre de

cuisson.

●

Utilisez toujours des gants isolants car la

poignée de la cuve est chaude.

17 Retournez le pain sur une grille pour le laisser refroidir.

18 Laissez refroidir le pain pendant 30 minutes minimum

avant de le trancher pour permettre à la vapeur de

s’échapper. Le pain est difficile à trancher lorsqu’il est

chaud.

19 Nettoyez la cuve à pain et le pétrin immédiatement

après l’utilisation (voir « entretien et nettoyage).

bq

éclairage de contrôle

●

A tout moment, vous pouvez appuyer sur la touche

ECLAIRAGE pour afficher le statut du programme sur

la fenêtre d’affichage, ou pour vérifier la progression de

la préparation de la pâte à l’intérieur de la chambre de

cuisson.

●

L’éclairage de contrôle de la chambre de cuisson

s’éteint automatiquement après 60 secondes.

●

Si l’ampoule de l’éclairage grille, elle doit être

remplacée par KENWOOD ou par un réparateur

KENWOOD agréé (voir service après-vente).

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58

✬ Un signal retentit avant la fin du deuxième cycle de pétrissage pour permettre d’ajouter des ingrédients, si la recette le

nécessite.

✬✬ La machine à pain se met automatiquement en mode maintien au chaud à la fin du cycle de cuisson. Elle reste sur ce mode

pendant 1 heure environ, ou, jusqu’à ce que l’appareil soit éteint.

grilles des programmes pain/pâte

programme Durée totale du programme Alerte manuelle pour l’ajout Maintien au Chaud

Couleur de croûte moyenne d'ingrédients ✬ ✬✬

500 g 750 g 1 Kg 500 g 750 g 1 Kg

1 pain premium Recettes à base de farine blanche 3:00 3:10 3:30 2:34 2:44 3:02 60

ou de farine de blé entier.

2 pain français Produit une croûte plus croustillante, 3:30 3:40 3:50 2:44 2:54 3:04 60

adapté pour les pains allégés en

sucres et en graisses.

3 blé entier Recettes à base de farine de blé entier 3:05 3:15 3:25 2:19 2:29 2:39 60

ou de farine complète: 30 minutes

de préchauffage.

4

brioche pain

Recette de pain très concentré 3:15 3:20 3:25 2:55 3:00 2:55 60

(

sucré)

en sucre.

5 sans gluten Pour l’utilisation de farines et de 2:35 2:14 -

mélanges à pain sans gluten.

Quantité maximale : 500 g de farine.

6 gâteaux mélanges à gâteau - 500g. 1:32 - -

7 pâtes Pâtes à travailler à la main et à 1:30 1:14 -

cuire dans votre four.

8 pâte à pizza Recettes de pâtes à pizza. 1:10 - -

9 confitures Pour confectionner des confitures. 1:25 - -

10 cuisson Programme de cuisson uniquement. 0:10 - 1:30 - -

uniquement Il permet également de réchauffer ou

rendre croustillants des pains déjà

cuits et refroidis. Utilisez les touches

du minuteur pour modifier la durée

désirée.

eco Produit des pains blancs en 85 1:25 - -

minutes. Les pains nécessitent de

l’eau tiède, plus de levure et moins

de sel. Idéal pour une utilisation

avec des mélanges en sachet.

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Pain de style français 햳

Couleur de la croûte

Pâle Moyenne Foncée

Poids 500 g 750 g 1 Kg 500 g 750 g 1 Kg 500 g 750 g 1 Kg

Pré-chauffage 25 min. 25 min. 25 min. 25 min. 25 min. 25 min. 25 min. 25 min. 25 min.

Pétrissage 1 6 min. 6 min. 6 min. 6 min. 6 min. 6 min. 6 min. 6 min. 6 min.

Repos - - - - - - - - -

Pétrissage 2 29 min. 29 min. 29 min. 29 min. 29 min. 29 min. 29 min. 29 min. 29 min.

Levée 1 20 min. 20 min. 20 min. 20 min. 20 min. 20 min. 20 min. 20 min. 20 min.

Pétrissage 3 - - - - - - - - -

Levée 2 25 min. 25 min. 25 min. 25 min. 25 min. 25 min. 25 min. 25 min. 25 min.

Pétrissage 4 - - - - - - - - -

Levée 3 55 min. 55 min. 55 min. 55 min. 55 min. 55 min. 55 min. 55 min. 55 min.

Cuisson 45 min. 55 min. 65 min. 50 min. 60 min. 70 min. 55 min. 65 min. 75 min.

Total 3:25 3:35 3:45 3:30 3:40 3:50 3:35 3:45 3:55

Extras 2:39 2:49 2:59 2:44 2:54 3:04 2:49 2:59 3:09

Maintien au chaud 1 heure 1 heure 1 heure 1 heure 1 heure 1 heure 1 heure 1 heure 1 heure

Délai 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00

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Pain complet 햴

Couleur de la croûte

Pâle Moyenne Foncée

Poids 500 g 750 g 1 Kg 500 g 750 g 1 Kg 500 g 750 g 1 Kg

Pré-chauffage 25 min. 25 min. 25 min. 25 min. 25 min. 25 min. 25 min. 25 min. 25 min.

Pétrissage 1 6 min. 6 min. 6 min. 6 min. 6 min. 6 min. 6 min. 6 min. 6 min.

Repos - - - - - - - - -

Pétrissage 2 29 min. 29 min. 29 min. 29 min. 29 min. 29 min. 29 min. 29 min. 29 min.

Levée 1 20 min. 20 min. 20 min. 20 min. 20 min. 20 min. 20 min. 20 min. 20 min.

Pétrissage 3 - - - - - - - - -

Levée 2 35 min. 35 min. 35 min. 35 min. 35 min. 35 min. 35 min. 35 min. 35 min.

Pétrissage 4 - - - - - - - - -

Levée 3 25 min. 25 min. 25 min. 25 min. 25 min. 25 min. 25 min. 25 min. 25 min.

Cuisson 40 min. 50 min. 60 min. 45 min. 55 min. 65 min. 55 min. 65 min. 75 min.

Total 3:00 3:10 3:20 3:05 3:15 3:25 3:15 3:25 3:35

Extras 2:14 2:24 2:34 2:19 2:29 2:39 2:29 2:39 2:49

Maintien au chaud 1 heure 1 heure 1 heure 1 heure 1 heure 1 heure 1 heure 1 heure 1 heure

Délai 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00

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Brioche Pain (sucré) 햵

Couleur de la croûte

Pâle Moyenne Foncée

Poids 500 g 750 g 1 Kg 500 g 750 g 1 Kg 500 g 750 g 1 Kg

Pré-chauffage - - - - - - - - -

Pétrissage 1 6 min. 6 min. 13 min. 6 min. 6 min. 13 min. 6 min. 6 min. 13 min.

Repos - - - - - - - - -

Pétrissage 2 28 min. 28 min. 31 min. 28 min. 28 min. 31 min. 28 min. 28 min. 31 min.

Levée 1 31 min. 31 min. 31 min. 31 min. 31 min. 31 min. 31 min. 31 min. 31 min.

Pétrissage 3 15 sec. 15 sec. 15 sec. 15 sec. 15 sec. 15 sec. 15 sec. 15 sec. 15 sec.

Levée 2 30 min. 30 min. 30 min. 30 min. 30 min. 30 min. 30 min. 30 min. 30 min.

Pétrissage 4 15 sec. 15 sec. 15 sec. 15 sec. 15 sec. 15 sec. 15 sec. 15 sec. 15 sec.

Levée 3 48 min. 48 min. 35 min. 48 min. 48 min. 35 min. 50 min. 50 min. 35 min.

Cuisson 47 min. 52 min. 60 min. 52 min. 57 min. 65 min. 55 min. 60 min. 68 min.

Total 3:10 3:15 3:20 3:15 3:20 3:25 3:20 3:25 3:28

Extras 2:50 2:55 2:50 2:55 3:00 2:55 3:00 3:05 2:58

Maintien au chaud 1 heure 1 heure 1 heure 1 heure 1 heure 1 heure 1 heure 1 heure 1 heure

Délai 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00

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5 6 7 8 9 10

programme Sans Gluten Gâteaux Pâtes Pâte à Pizza Confitures Cuisson eco

Couleur de la croûte - - - - - - -

Poids - - - - - - 1 Kg

Pré-chauffage 10 min. - - - - - -

Pétrissage 1 6 min. 6 min. 6 min. 6 min. - - 5 min.

Repos - - - - - - -

Pétrissage 2 19 min. 1 min. 24 min. 24 min. 85 min. - 9 min.

Levée 1 - - 60 min. 40 min. - - 5 min.

Pétrissage 3 - - - - - - -

Levée 2 - - - - - - 8 min.

Pétrissage 4 - - - - - - -

Levée 3 60 min. - - - - - 15 min.

Cuisson Pâle 50 min.

Moyenne 60 min. 85 min. - - 70 min. 0:10 – 1:30 43 min.

Foncée 70 min.

Total Pâle 2:25

Moyenne 2:35 1:32 1:30 1:10 1:25 1:30 1:25

Foncée 2:45

Extras Pâle 2:04

Moyenne 2:14 - 1:14 - - - -

Foncée 2:24

Maintien au chaud - - - - - - - -

Délai - - - - - - -

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bt

programmateur

Le minuteur vous permet de différer la préparation du

pain pour une durée maximale de 15 heures. La mise

en marche différée ne peut être utilisée avec les

programmes (5), (6), (7)



(10) ou le programme

cuisson eco.

IMPORTANT : lorsque vous employez cette fonction de

départ retardé, n’utilisez pas d’ingrédients périssables –

des aliments qui se gâtent à température ambiante ou

à une température supérieure, comme le lait, les œufs,

le fromage, le yaourt, etc.

Pour utiliser le PROGRAMMATEUR, placez simplement

les ingrédients dans la cuve à pain et verrouillez la cuve

dans la machine à pain. Puis :

●

Appuyez sur la touche MENU pour choisir le

programme requis – la durée du cycle du programme

s’affiche.

●

Sélectionnez la couleur de croûte et la taille souhaitées.

●

Réglez ensuite le minuteur.

●

Appuyez sur le bouton PROGRAMMATEUR et

maintenez-le enfoncé jusqu’à ce que la durée totale

désirée s’affiche. Si vous dépassez la durée désirée,

appuyez sur le bouton PROGRAMMATEUR pour

revenir en arrière. Lorsque vous appuyez sur le bouton

du programmateur, celui-ci se déplace par incréments

de 10 minutes. Vous n’avez pas besoin de calculer la

différence entre la durée du programme sélectionné et

le nombre total d’heures requises, puisque la machine

à pain inclut automatiquement la durée du cycle réglé.

Exemple : pain fini souhaité à 7 h 00. Si la machine à

pain est programmée avec les ingrédients de la recette

requise à 22 h 00 la veille, la durée totale à définir sur le

minuteur est de 9 heures.

●

Appuyez sur MENU pour

choisir votre programme, par

exemple 1, et utilisez le bouton

du programmateur pour

faire défiler par tranches de 10

minutes, afin d’afficher ‘9:00’.

Si vous dépassez ‘9:00’,

appuyez simplement sur le

bouton du programmateur

jusqu’à ce que vous reveniez à

‘9:00’.

●

Appuyez sur le bouton

MARCHE/ARRET et les deus

points de l’affichage (:)

clignotent. Le programmateur

commence alors le décompte.

●

Si vous faites une erreur ou

souhaitez modifier le réglage

de l’heure, appuyez sur le

bouton MARCHE/ARRET,

jusqu’à ce que l’affichage soit

remis à zéro. Vous pouvez

alors régler l’heure souhaitée.

64

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protection en cas de coupure de

courant

Votre machine à pain est équipée d’une protection contre

les coupures de courant de 8 minutes, en cas de

débranchement accidentel de l’appareil en cours de

fonctionnement. L’appareil continue le programme s’il est

rebranché immédiatement.

entretien et nettoyage

●

Débranchez la machine à pain et laissez

refroidir totalement avant le nettoyage.

●

N’immergez pas le corps de l'appareil ou la base

externe du bol à pain dans de l'eau.

●

N’utilisez pas des tampons à récurer abrasifs ou des

objets en métal.

●

Utilisez un chiffon humide doux pour nettoyer les

surfaces externes et internes de la machine, si besoin

est.

chambre de cuisson / élément chauffant

●

Pour réduire le risque de fumée ou d’odeurs de brûlé

pendant le cycle de cuisson, retirez régulièrement tous

les déversements à l’intérieur de l’enceinte de cuisson

et de l’élément chauffant.

●

Essuyez l’intérieur de la chambre de caisson avec un

chiffon doux humide et séchez.

●

Essuyez délicatement l’élément chauffant avec un

chiffon doux humide. Pour éviter tout

endommagement lors du nettoyage de

l’élément chauffant, évitez de le baisser ou

de le lever.

cuve à pain

●

Ne lavez pas la cuve à pain au lave-vaisselle.

●

Nettoyez le bol à pain et le pétrin immédiatement

après chaque usage en remplissant en partie le bol

d'eau savonneuse tiède. Laissez tremper pendant 5 à

10 minutes. Pour sortir le pétrin, tournez dans le sens

des aiguilles d’une montre et soulevez. Finissez de

nettoyer avec un chiffon propre, rincez et séchez.

Si pétrin ne peut pas être retiré au bout de 10 minutes,

soulevez l’axe depuis le dessous de la cuve et

effectuez un mouvement de va-et-vient jusqu’à ce qu’il

se débloque.

couvercle

●

Soulevez le couvercle et nettoyez-le avec de l’eau

chaude savonneuse.

●

Ne lavez pas le couvercle au lave-vaisselle.

●

Assurez-vous que le couvercle est parfaitement sec

avant de le replacer sur la machine à pain.

pieds de l’appareil

●

Utilisez toujours la machine à pain sur une surface de

travail sèche et propre.

●

Pour éviter tout déplacement de la machine à pain sur

la surface de travail lorsqu’elle fonctionne, conservez

les pieds de l’appareil propres en les essuyant

régulièrement à l’aide d’un chiffon humide.

65

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66

Cc = une cuillère à café de 5 ml

Cs = une cuillère à soupe de 15 ml

Pain blanc Premium Programme 1

●

pain de 1 Kg – si le pain lève trop, n’utilisez alors qu’une cuillère à café de sel ou bien une

seule cuillère à café de levure.

Pain de style français Programme 2

* Vous pouvez utiliser de la farine à pain blanc à la place de la Farine T55.

Pain complet Programme 3

Ingrédients 500 g 750 g 1 Kg

Eau 245 ml 330 ml 400 ml

Huile végétale 1 Cs 1 Cs 1½ Cs

Lait écrémé en poudre 1 Cs 5 Cc 2 Cs

Sel ½ Cc 1 Cc 1 Cc

Sucre 2 Cc 1 Cs 4 Cc

Farine complète 350 g 450 g 600 g

Levure déshydratée 1 Cc 1

1

⁄2 Cc 1

1

⁄2 Cc

Ingrédients 500 g 750 g 1 Kg

Eau 245 ml 310 ml 380 ml

Sel ½ Cc 1 Cc 1 Cc

Sucre 1 Cc 2 Cc 2 Cc

Farine T55 * 350 g 450 g 600 g

Levure déshydratée 1 Cc 1 Cc 1½ Cc

Ingrédients 500 g 750 g 1 Kg

Eau 245 ml 300 ml 380 ml

Huile végétale 1 Cs 1 Cs 1

1

⁄2 Cs

Lait en poudre écrémé 1 Cs 4 Cc 5 Cc

Sel 1 Cc 1 Cc 1

1

⁄2 Cc

Sucre 2 Cc 1 Cs 4 Cc

Farine à pain blanc 350 g 450 g 600 g

Levure déshydratée 1

1

⁄2 Cc 1

1

⁄2 Cc 1

1

⁄2 Cc

Recettes (ajoutez les ingrédients dans le moule en respectant l’ordre indiqué dans les recettes)

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Brioche (utilisez la couleur de croûte pâle) Programme 4

1 Mettez l’œuf / les œufs dans la tasse graduée et ajoutez suffisamment de lait de façon à obtenir :-

Mélanges sans gluten Programme 5

1 Au bout de 5 minutes de pétrissage, raclez les parois à l’aide d’une spatule en caoutchouc

pour veiller à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Veuillez consulter le site web de Kenwood pour plus d’information sur comment utiliser les mélanges

sans Gluten avec votre machine à pain.

Ingrédients 500 g 750 g 1 Kg

Lait Reportez-vous Reportez-vous Reportez-vous

au point 1 au point 1 au point 1

Oeufs 122

Beurre fondu 80 g 110 g 135 g

Sel 1 Cc 1

1

⁄2 Cc 1

1

⁄2 Cc

Sucre 30 g 50 g 70 g

Farine à pain blanc 350 g 450 g 550 g

Levure déshydratée 1

1

⁄2 Cc 1

1

⁄2 Cc 1

1

⁄2 Cc

Ingrédients Gluten Glutafin® Mélange Juvela® Mélange Schär

Sélectionner sans sans gluten Mix B®

Mélange pour pain

sans gluten

Eau 350 ml 400 ml 500 ml

Huile végétale 1 Cs 2 Cs 2 Cc

Mélange pour pain sans gluten

500 g 500 g 500 g

Sel S.O. S.O. 1 Cc

Levure déshydratée 2 Cc 2 Cc 2 Cc

Couleur de la croûte PÂLE MOYENNE FONCÉE

Taille de la miche 500 g 750 g 1 Kg

Liquide jusqu’à 190 ml 280 ml 350 ml

67

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68

Pain sans Gluten Programme 5

1 Au bout de 5 minutes de pétrissage, raclez les parois à l’aide d’une spatule en caoutchouc

pour veiller à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Gâteau à la confiture Programme 6

1 Au bout de 3 minutes de pétrissage, raclez les parois à l’aide d’une spatule en caoutchouc

pour veiller à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Ingredients 1 Kg

Beurre 115 g

Mélasse 150 g

Sucre en poudre 75 g

Confiture d’orange 75 g

Lait 175 ml

Oeuf 1

Farine complète 280 g

Levure 2 Cc

Bicarbonate de soude 1 Cc

Ingrédients 1 Pain

Oeuf (de taille moyenne) 1 (50 g)

Eau 400 ml

Huile végétale 2 Cs

Jus de citron 1 Cc

Sel 1 Cc

Sucre 4 Cc

Gomme xanthane 1 Cs

Farine de riz 260 g

Farine de tapioca 70 g

Fécule de pomme de terre 70 g

Levure déshydratée 3 Cc

Couleur de la croûte FONCÉE

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69

Petits pains Programme 7

1 Mettez l’œuf / les œufs dans la tasse graduée et ajoutez suffisamment d’eau de façon à obtenir :-

2 A la fin du cycle, placez la pâte sur une surface légèrement farinée. Rabattez doucement la pâte

et divisez-la en 12 morceaux identiques.

3 Après l'avoir façonnée, laissez la pâte reposer environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle est

doublée de volume, puis faîtes-la cuire dans votre four.

4 Faites cuire dans un four conventionnel préchauffé à 200 °C/400°F / repère 6 pendant 15 à 20

minutes ou jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.

5 Disposez le pain sur une grille et laissez refroidir.

Pâte 1 Kg 750 g

Liquide jusqu’à 400 ml 260 ml

Ingrédients 1 Kg 750 g

Oeuf 11

Eau Reportez-vous Reportez-vous

au point 1 au point 1

Farine à pain blanc 600 g 450 g

Sel 1

1

⁄2 Cc 1 Cc

Sucre 1 Cs 2 Cc

Beurre 25 g 25 g

Levure déshydratée 2 Cc 1

1

⁄2 Cc

Pour la garniture

Un jaune d'oeuf battu avec

15 ml (1 Cs) d'eau 11

Quelques graines de sésame

et de pavot, pour saupoudrer

(facultatif)

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70

Pâte à pizza Programme 8

Ingrédients Pour faire Pour faire

une pizza de deux pizzas

30 cm de

de 30 cm de

diamètre diamètre

Eau 250 ml 140 ml

Huile d'olive 1 Cs 1 Cs

Farine à pain blanc 450 g 225 g

Sel 1

1

⁄2 Cc 1 Cc

Sucre 1 Cc

1

⁄2 Cc

Levure déshydratée 1 Cc

1

⁄2 Cc

Pour la garniture :

Concentré de tomates 8 Cs 4 Cs

séchées au soleil

Origan séché 2 Cc 1 Cc

Mozzarella, en tranches 280 g 140 g

Tomates Roma fraîches, 84

émincées grossièrement

Demi poivron vert, 1

1

⁄2

épépiné et coupé en

fines lamelles

Demi poivron rouge, 1

1

⁄2

épépiné et coupé en

fines lamelles

Champignons émincés 100 g 50 g

Dolcellate, coupé en 100 g 50 g

petits morceaux

Jambon de Parme, 100 g 50 g

en lambeaux

Parmesan fraîchement 50 g 25 g

râpé

Feuilles fraîches de basilic 12 6

Sel et poivre noir

fraîchement moulu

Huile d'olive 2 Cs 1 Cs

1 A la fin du cycle, mettez la pâte sur une surface

légèrement farinée. Rabattez doucement la pâte.

Roulez-la en un cercle de 30 cm de diamètre et placez-

la dans le moule ou sur la plaque à four préparé(e).

2 Faites chauffer le four à 220°C, ou thermostat 7. Etalez

le concentré de tomates sur la base de la pizza.

Saupoudrez l'origan et recouvrez avec deux tiers du

mozzarella.

3 Eparpillez les tomates, poivrons, champignons,

dolcellate, jambon de Parme, le reste de mozzarella, le

parmesan et les feuilles de basilic. Assaisonnez avec le

sel et le poivre et aspergez d'huile d'olive.

4 Faites cuire pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce

que la pizza soit bien dorée, et servez immédiatement.

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Confiture de fruits d’été Programme 9

1 Si les fraises sont trop grosses, coupez-les en deux et mettez-les dans le moule avec les

framboise et les groseilles. Ajoutez le reste des ingrédients.

2 À la fin du cycle, éteignez la machine et versez la confiture dans un pot stérilisé, scellez et étiquettez.

Remarque : Le pétrisseur mélange les ingrédients pendant le cycle du programme Confitures.

Pain eco Touche eco

●

Pour de meilleurs résultats, prenez la température de l’eau avec un thermomètre ou mélangez

90 ml d’eau bouillante avec 280 ml d’eau froide.

1 Appuyez sur la touche eco. Le programme commence automatiquement.

Ingrédients 1 Kg

Eau tiède (32 à 35°C) 370 ml

Huile végétale 1 Cs

Farine à pain blanc 600 g

Lait en poudre écrémé 2 Cs

Sel 1 Cc

Sucre 4 Cc

Levure déshydratée 4 Cc

Ingrédients Confitures de 450g

Fraises 115 g

Framboises 115 g

Groseilles 75 g

Jus de citron 1 Cc

Sucre à confiture additionné

de pectine 300 g

Beurre 15 g

71

19885 Iss 1 BM366 multilingual:19124 Iss 3 BM450 multilingual 19/4/10 11:05 Page 71

La recette du pain eco peut être adaptée pour produire un pain avec peu ou pas du tout de

sel, comme suit :

Remarque : le fait de ne pas utiliser de sel donne pour résultat un pain sans saveur par rapport

à la recette normale.

Ingrédients Teneur réduite Sans sel Utilisation de

en sel substitute à faible

teneur en sel

(contient du

potassium)

Eau tiède (32 à 35°C) 370 ml 370 ml 370 ml

Huile végétale 1 Cs 1 Cs 1 Cs

Farine à pain blanc 600 g 600 g 600 g

Lait en poudre écrémé 2 Cs 2 Cs 2 Cs

Sel

1

⁄2 Cc - 1 Cc

Sucre 1 Cs 1 Cs 1 Cs

Levure déshydratée 1 Cs 1 Cs 1 Cs

72

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73

Mélanges en sachet Bouton éco

Cuisson uniquement Programme 10

Le programme de cuisson uniquement peut être sélectionné seul et être utilisé comme suit :-

1 Utilisez ce programme en association avec le cycle de pâte ou pour rallonger le temps de

cuisson après avoir terminé l’un des autres programmes de pain.

●●

Attendez que le cycle de pâte ou le programme de pain soit terminé – la machine à pain

émettra un signal et le chiffre 0:00 s’affichera alors à l’écran.

●●

Appuyez sur la touche Menu et sélectionnez le programme 10.

●●

Utilisez les touches du Minuteur et pour sélectionner le temps de cuisson souhaité de

10 à 90 minutes.

●●

Appuyez sur la touche MARCHE / ARRÊT

bs

.

2 Utilisez ce programme pour réchauffer ou rendre croustillants des pains déjà cuits et refroidis.

●●

Sélectionnez le programme 10 à partir du MENU.

●●

Utilisez les touches du Minuteur et pour sélectionner le temps de cuisson souhaité de

10 à 90 minutes

●●

Appuyez sur la touche MARCHE / ARRÊT

bs

.

La machine à pain ne doit pas être laissée sans surveillance lorsque le

programme Cuisson uniquement est enclenché. Arrêtez manuellement le

programme une fois la couleur de la croûte souhaitée obtenue.

Le réglage sur programme eco peut être utilisé et il est recommandé pour la plupart des

mélanges déjà préparés pour pain. (Les mélanges pour Pain complet et Pain aux céréales

fonctionnent généralement mieux avec le programme 3 Pain complet).

●

Vérifiez que le poids total du mélange ne dépasse pas la quantité maximale supportée par

votre machine à pain.

●

Ajoutez d’abord la quantité d’eau recommandée par le fabricant dans la cuve à pain, puis

incorporez le mélange.

●

Pour de meilleurs résultats, utilisez de l’eau tiède (30 à 35°C) et prenez la température de l’eau

avec un thermomètre, ou mélangez 25 % d’eau bouillante avec 75 % d’eau froide.

●

Si le pain ne lève pas suffisamment, essayez la fois suivante d’ajouter 1 à 2 cuillère(s) à café de

levure sèche.

●

Il est déconseillé d’utiliser le minuteur avec les mélanges en sachet car vous ne pouvez pas

séparer la levure du liquide.

Veuillez consulter le site web de Kenwood pour plus d’information sur comment utiliser les

mélanges à pain avec votre machine à pain.

19885 Iss 1 BM366 multilingual:19124 Iss 3 BM450 multilingual 19/4/10 11:05 Page 73

Ingrédients

Le principal ingrédient utilisé dans la fabrication du pain

est la farine, et il est crucial de choisir celle qui convient le

mieux pour obtenir du bon pain.

Les farines de blé

Ce sont celles qui font le meilleur pain. Le blé se

compose d'une enveloppe externe, que l'on appelle

souvent le son, et d'un grain interne, qui contient le germe

de blé et l'endosperme. C'est la protéine dans

l'endosperme qui, lorsqu’elle est mélangée à l'eau, forme

le gluten. Le gluten s'étire comme un élastique et les gaz

qui se dégagent de la levure durant la fermentation ne

peuvent se libérer, et ce sont eux qui font lever la pâte.

Les farines blanches

Dans ces farines, le son externe et le germe de blé ont

été enlevés, ce qui laisse l'endosperme qui est moulu en

une farine blanche. Il est essentiel d'utiliser de la farine

blanche forte ou de la farine pour pain blanc, car elle a

une plus forte teneur en protéines, qui sont nécessaires

au développement du gluten. N'utilisez pas de la farine

blanche ordinaire ou de la farine à gâteau pour faire du

pain à levure dans votre machine à pain, car vous

n'obtiendrez que des pains de qualité inférieure.

Il existe plusieurs marques de farine pour pain blanc;

utilisez une farine de bonne qualité, de préférence non

blanchie, pour obtenir les meilleurs résultats.

Les farines complètes

Les farines complètes contiennent le son et le germe de

blé, qui leur donnent un petit goût de noix et produisent

un pain à texture plus grossière. A nouveau, il faut utiliser

de la farine complète forte, ou de la farine pour pain

complet. Les pains préparés avec de la farine complète à

100 % seront plus denses que les pains blancs. Le son

présent dans la farine inhibe la libération du gluten et, de

ce fait, les pâtes à base de farine complète lèvent plus

lentement. Utilisez les programmes spéciaux pour farines

complètes qui donnent plus de temps au pain pour lever.

Pour un pain plus léger, remplacez une partie de la farine

complète par de la farine pour pain blanc.

La farine bis forte

Celle-ci peut être utilisée en association avec de la farine

blanche, ou bien seule. Elle contient environ 80 à 90 % de

grains de blé et elle produit donc un pain plus léger, qui a

toutefois très bon goût. Essayez d'utiliser cette farine avec

le cycle "Pain blanc normal", en remplaçant 50 % de la

farine blanche forte par de la farine bis forte. Il vous faudra

peut-être ajouter un peu plus de liquide.

La farine pour pain avec grains broyés

Il s'agit d'un mélange de farines blanche, complète et de

seigle enrichi de grains de blés entiers, ce qui améliore le

goût et la texture du pain. Elle peut être utilisée seule ou

avec de la farine blanche forte.

Les farines autres que de blé

On peut utiliser d'autres farines, telles que la farine de

seigle, avec des farines pour pain blanc et pour pain

complet pour préparer des pains traditionnels comme le

pain noir ou le pain de seigle. Il suffit d'en ajouter une

toute petite quantité pour obtenir une saveur acidulée

bien distincte. Ne les utilisez pas seules car elles

produiront une pâte qui colle et un pain lourd et dense.

D'autres grains tels que le millet, l'avoine, le sarrasin, la

farine de maïs et la farine d'avoine sont pauvres en

protéines et elles ne produisent donc pas assez de gluten

pour obtenir un pain traditionnel. Ces farines peuvent

donner de bons résultats si on les utilise en petites

quantités. Essayez de remplacer 10 à 20 % de la farine

pour pain blanc par n'importe laquelle des farines

précitées.

Le sel

Il est crucial d'ajouter une petite quantité de sel dans la

fabrication du pain pour que la pâte se développe et

qu'elle ait bon goût. Utilisez du sel de table fin ou du sel

de mer, mais non du sel moulu grossièrement : il vaut

mieux saupoudrer celui-ci sur des petits pains formés à la

main afin de leur donner une texture croustillante. Nous

vous conseillons de ne pas utiliser des substituts à faible

teneur en sel car la plupart d'entre eux ne contiennent

pas de sodium.

●

Le sel renforce la structure du gluten et rend la pâte

plus élastique.

●

Le sel inhibe la croissance de la levure, ce qui évite que

la pâte ne lève trop ou qu'elle s'affaisse.

●

Une quantité trop grande de sel empêchera à la pâte

de lever suffisamment.

74

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Les édulcorants

Utilisez des sucres blancs ou roux, du miel, de l'extrait de

malt, du sirop de sucre roux, du sirop d'érable, de la

mélasse ou de la mélasse raffinée.

●

Le sucre et les édulcorants liquides contribuent à la

couleur du pain et aident à donner un aspect doré à la

croûte.

●

Le sucre attire l'humidité, ce qui permet de mieux

conserver le pain.

●

Le sucre sert de nourriture à la levure, bien que cela ne

soit pas requis, car les types modernes de levure

déshydratée peuvent se nourrir des sucres et amidons

naturels trouvés dans la farine ; il rendra la pâte plus

active.

●

Les pains sucrés ont une teneur en sucre modérée et

on peut les rendre plus sucrés en ajoutant des fruits,

un glaçage ou un nappage. Utilisez le cycle pour pains

sucrés pour ce genre de pain.

●

Si vous remplacez le sucre par un édulcorant liquide, il

sera nécessaire de réduire légèrement la quantité totale

de liquide indiquée dans la recette.

Les matières grasses et les huiles

On ajoute souvent une petite quantité de matière grasse

ou d'huile au pain pour qu'il ait une mie plus lisse. Cela

aide aussi à garder le pain frais plus longtemps. Utilisez

de petites quantités, 25 g maximum, de beurre, de

margarine ou même de saindoux. Quand de plus grandes

quantités sont indiquées dans une recette pour que le

goût soit plus riche, le beurre donnera le meilleur résultat.

●

L'huile d'olive ou de tournesol peut remplacer le beurre

; à ce moment-là, ajustez en conséquence la quantité

de liquide lorsqu'elle dépasse 15 ml (3 cuillerées à

café). L'huile de tournesol est une bonne alternative si

vous tenez à surveiller votre taux de cholestérol.

●

N'utilisez pas des pâtes à tartiner à faible teneur en

matières grasses car elles peuvent contenir jusqu'à 40

% d'eau et elles n'ont donc pas les mêmes propriétés

que le beurre.

Le liquide

Il est essentiel d'ajouter un liquide quelconque ;

d'habitude, on se sert d'eau ou de lait. L'eau produit un

dessus plus croustillant que le lait. On peut souvent

mélanger l'eau à du lait écrémé en poudre. Cela est

crucial si la cuisson du pain est différée car le lait frais

tournera. Pour la plupart des programmes, l'eau du

robinet convient ; cependant, pour le programme eco,

elle doit être tiède.

●

Quand il fait très froid, mesurez l'eau et laissez-la

reposer à la température ambiante pendant 30 minutes

avant de l'utiliser. Faites-en de même si vous utilisez du

lait sortant du réfrigérateur.

●

Du babeurre, du yaourt, de la crème aigre et des

fromages à pâte molle, par exemple du ricotta, du

cottage cheese ou du fromage frais, peuvent tous être

ajoutés à la quantité de liquide prévue pour obtenir une

mie tendre et moelleuse. Le babeurre apporte un petit

élément aigre agréable, un peu comme celui que l'on

trouve dans les pains de campagne et les pâtes aigres.

●

On peut aussi ajouter des oeufs pour enrichir la pâte,

améliorer la couleur du pain et aider le gluten à avoir

une meilleure structure et une plus grande stabilité

pendant que la pâte lève. Si vous utilisez des oeufs,

réduisez la quantité de liquide en conséquence. Placez

le ou les oeuf(s) dans le gobelet doseur et complétez

avec du liquide jusqu'à ce que vous ayez obtenu la

quantité indiquée dans la recette.

La levure

La levure se vend sous forme fraîche ou déshydratée.

Toutes les recettes données dans ce livre ont été testées

avec de la levure déshydratée à action rapide et facile à

mélanger qui ne doit pas être au préalable dissoute dans

de l'eau. Elle est placée dans un creux au centre de la

farine où elle reste sèche et séparée du liquide jusqu'à ce

que le pétrissage commence.

●

Pour de meilleurs résultats, utilisez de la levure

déshydratée. L’utilisation de levure fraîche n’est pas

recommandée dans la mesure où elle a tendance à

donner des résultats plus variables que la levure

déshydratée. Ne pas utiliser de levure fraîche avec le

minuteur.

Si vous souhaitez utiliser de la levure fraîche, veuillez

noter les précisions suivantes :

6 g de levure fraîche = 1 cuillère à café de levure

déshydratée

Mélangez la levure fraîche avec 1 cuillère à café de

sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau (tiède). Laissez

reposer le mélange 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit

mousseux.

Ajoutez ensuite le reste des ingrédients dans la cuve.

Pour obtenir les meilleurs résultats, il est possible

qu’une adaptation de la quantité de levure soit

nécessaire.

●

Utilisez les quantités indiquées dans les recettes ; si

vous dépassez ces valeurs, le pain risque de trop lever

et de déborder du bol à pain.

75

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