ARTHUR MARTIN AR8596BW Manuel utilisateur
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- Cheminées
- Taper
- Manuel utilisateur
Ce manuel convient également à
réfrigérateur
congélateur
AR 8596B
AR 8596BG
AR 8596BW
8181465-03/3
Arthur Martin 99-05-04 09.46 Sidan 1
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Arthur Martin 818 14 65-03/3
SOMMAIRE
A l’attention de l’utilisateu r
AVERTISSEMENTS IMPORTANTS 4...
DESCRIPTION DE L’APPAREIL 6......
Le bandeau de commande 6.................
AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION 6.
UTILISATION DU COMPARTIMENT
RÉFRIGÉRATEUR 7..................
Le thermostat 7.............................
Emplacement des denrées 8.................
Equipement intérieur 9.......................
UTILISATION DU COMPARTIMENT
CONGÉLATEUR 10....................
Le thermostat 10.............................
Alarme et autres fonctions 11..................
Le Thermomètre 11..........................
Congélation 12..............................
Equipement intérieur 13.......................
CONSEILS D’UTILISATION 14..........
Guide de congélation 14......................
ENTRETIEN ET NETTOYAGE 22........
Dégivrage 22................................
Compartiment réfrigérateur 22.................
Compartiment congélateur 22..................
Retrait de la grille de ventilation 23.............
Nettoyage 23................................
Remplacement de l’ampoule d’éclairage 24......
En cas d’absence prolongée ou de non
utilisation 24.................................
EN CAS D’ANOMALIE DE
FONCTIONNEMENT 24................
En cas d’arrêt de fonctionnement 26............
CONDITIONS DE GARANTIE 26........
A l’attention de l’installateu r
SERVICE APRES--VENTE 27...........
CARACTERISTIQUES TECHNIQUES 27.
INSTALLATION 28.....................
Déballage 28................................
Retrait des cales de transport 28...............
Alamiseenservice 28.......................
Emplacement de l’appareil 29..................
BRANCHEMENT ÉLECTRIQUE 29............
RÉVERSIBILITÉ DES PO RTES 30.............
Instructions de sécurité
Description d’opérations étape par étape
Informatons liées à la protection de l’environnement
Comment lire votre notice d’utilisation?
Les symboles suivants vous guideront tout au long de la lecture
de votre notice d’utilisation.
Conseils et recommandations
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AVERTISSEMENTS IMPORTANTS
Conservez cette notice d’utilisation avec votre
appareil. Si l’appareil devait être vendu ou cédé à
une autre personne, assurez--vous que la notice
d’utilisation l’accompagne. Le nouvel utilisateur
pourra alors être informé du fonctionnement de
celui--ci et des avertissements s’y rapportant.
Ces avertissements ont été rédigés pour votre
sécurité et celles d’autrui.
Enfants
· Cet appareil a été conçu pour être utilisé par des
adultes. Veillez à ce que les enfants n’y touchent pas
et ne l’utilisent pas comme un jouet.
Utilisation
· A la réception de l’appareil, déballez--le ou faites--le
déballer immédiatement. Vérifiez son aspect
général. Faites les éventuelles réserves par écrit
sur
le bon de livraison
dont vous garderez un
exemplaire.
· Votre appareil est destiné à un usage domestique
normal. Ne l’utilisez pas à des fins commerciales ou
industrielles ou pour d’autres buts que celui pour
lequel il a été conçu.
· Ne modifiez pas ou n’essayez pas de modifier les
caractéristiques de cet appareil. Cela représenterait
un danger pour vous.
· Ne consommez pas certains produits tels que les
batônnets glacés dès leur sortie de l’appareil ; la
température très basse à laquelle ils se trouvent
peut provoquer des brûlures.
· Les réfrigérateurs et/ou congélateurs ménagers
sont destinés uniquement à la conservation et/ou
congélation des aliments.
· Un produit décongelé ne doit jamais être recongelé.
· Dans tous les appareils de réfrigération et
congélation, certaines surfaces peuvent se couvrir
de givre. Suivant le modèle, ce givre peut être
éliminé automatiquement (dégivrage automatique)
ou bien manuellement.
· N’essayez jamais d’enlever le givre avec un objet
métallique, vous risqueriez d’endommager
irrémédiablement l’évaporateur rendant du même
coup l’appareil inutilisable. N’employez pour cela
qu’une spatule en plastique.
· Suivez les indications du fabricant pour la
conservation et/ou congélation des aliments.
· Ne décollez pas les bacs à glaçons avec un
couteau ou tout autre objet tranchant.
· Ne placez ni bouteilles ni boîtes de boissons
gazeuses dans le congélateur/compartiment à basse
température, elles pourraient éclater.
· Débranchez la prise de courant avant de procéder
au nettoyage intérieur et extérieur de l’appareil et au
remplacement de la lampe d’éclairage (pour les
modèles qui en sont équipés).
Stockage des denrées dans les réfrigérateurs et
règles d’hygiène alimentaire
La consommation croissante de plats préparés et
d’autres aliments fragiles, sensibles en particulier au
non--respect de la chaîne de froid (1), rend
nécessaire une meilleure maîtrise de la température
de transport et de stockage de ces produits.
A la maison, le bon usage du réfrigérateur et le
respect de règles d’hygiène rigoureuses
contribueront de façon significative et efficace à
l’amélioration de la conservation des aliments.
Maîtrise d e la température
· Stockez les aliments les plus sensibles dans la
zone la plus froide de l’appareil, conformément aux
indications figurant dans cette notice.
· Attendez le complet refroidissement des
préparations avant de les stocker (ex : soupe).
· Limitez le nombre d’ouvertures de la porte.
· Positionnez la commande de réglage du thermostat
de façon à obtenir une température plus basse. Ce
réglage doit se faire progressivement afin de ne pas
provoquer le gel des denrées.
· Couvrez les aliments.
La mesure de la température dans une zone, (sur
une clayette, par exemple) peut se faire au moyen
d’un thermomètre placé, dès le départ, dans un
récipient rempli d’eau (verre). Pour avoir une
représentation fidèle de la réalité, lisez la
température sans manipulation des commandes ni
ouverture de porte.
Respect des règles d’hygiène
alimentaire
· Retirez les emballages de commerce avant de
placer les aliments dans le réfrigérateur (exemple :
emballage des packs de yaourts, des packs
de lait, ...).
· Emballez systématiquement la nourriture pour
éviter les échanges de bactéries entre aliments.
· Disposez les aliments de telle sorte que l’air puisse
circuler librement autour .
· Consultez la notice d’utilisation de l’appareil en
toutes circonstances et en particulier pour les
conseils d’entretien.
· Nettoyez fréquemment l’intérieur du réfrigérateur
en utilisant un produit d’entretien doux sans effet
oxydant sur les parties métalliques.
· Couvrez les aliments.
(1) Chaîne de froid : maintien sans rupture de la
température requise d’un produit, depuis sa
préparation et son conditionnement jusqu’à son
utilisation par le consommateur.
Installation
· Assurez--vous, après avoir installé l’appareil, que
celui--ci ne repose pas sur le câble d’alimentation.
· L’appareil se réchauffe sensiblement au niveau de
condenseur et du compresseur . Veillez à ce que l’air
circule librement tout autour de l’appareil. Une
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Arthur Martin 818 14 65-03/3
ventilation insuffisante entraînerait un mauvais
fonctionnement et des dommages sur l’appareil.
· Suivez les instructions données pour l’installation.
· Après la livraison attendez 2 heures avant de
brancher l’appareil pour que le circuit frigorifique soit
stabilisé.
· Cet appareil est lourd. Faites attention lors de son
déplacement.
· Si l’installation électrique de votre habitation
nécessite une modification pour le branchement de
votre appareil, faites appel à un électricien qualifié.
Protection de l’environnement
Tous les matériaux marqués par le symbole
sont recyclables. Déposez--les dans une déchetterie
prévue à cet effet (renseignez--vous auprès des
services de votre commune) pour qu’ils puissent être
récupérés et recyclés.
· Le système frigorifique et l’isolation de votre
appareil ne contiennent pas de C.F.C.,
contribuant ainsi à préserver l’environnement.
· Les C.F.C. sont remplacés par des
hydrocarbures.
· Le circuit réfrigérant de cet appareil contient de
l’isobutane (R 600 A) : les interventions doivent
être effectuées exclusivement par des personnes
qualifiées ayant reçues une formation spécifique
pour le R 600 A.
Ce gaz est néanmoins inflammable:
1. Ne faites pas fonctionner d’appareils électriques
(par exemple sorbetières électriques, mélangeurs
ou de séche cheveux pour accélérer le dégivrage,
à l’ intérieur de votre appareil.)
2. Pendant le transport et l’installation de votre
appareil, assurez--vous qu’aucune partie du circuit
n’est endommagée. Si tel est le cas:
· Evitez les flammes vives (briquet)et tout autre
allumage (étincelles).
· Aérez la pièce où se trouve l’appareil.
· Si vous vous débarrassez de votre appareil,
veillez à ne pas détériorer les circuits.
· Cet appareil est muni de fermetures magnétiques.
S’il remplace un appareil équipé d’une fermeture
mécanique, nous vous conseillons de rendre celle--ci
inutilisable avant de vous en débarrasser, ceci afin
d’éviter aux enfants de s’enfermer dans l’appareil et
de mettre ainsi leur vie en danger. V eillez également
à couper le câble d’alimentation électrique au ras de
l’appareil.
En cas d’anomalie de fonctionnement,
reportez--vous à la rubrique “EN CAS D’ANOMALIE
DE FONCTIONNEMENT”
· Si malgré toutes les vérifications, une intervention
s’avère nécessaire, le vendeur de votre appareil est
le premier habilité à intervenir. A défaut
(déménagement de votre part, fermeture du magasin
où vous avez effectué l’achat, ...), veuillez consulter
l’Assistance Consommateurs qui vous
communiquera alors l’adresse d’un Service Après
Vente.
En cas d’intervention sur votre appareil, exigez
du service après vente les pièces de rechange
certifi ées Constructeur.
Veuillez lire attentivement ces remarques avant
d’installer et d’utiliser votre appareil. Nous vous
remercions de votre attention.
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DESCRIP TION DE L’APPAREIL
10
1
2
1
1
3
3
8
4
5
6
7
9
11
1. Clayette en verre
2. Clayette porte bouteilles
3. Bacs à légumes
4. Plateau de congélation
5. Tiroir de congélation
6. Grille de ventilation
7. Compartiment à beurre
8. Balconnet de contreporte
9. Compartiment à oeufs
10. Balconnet porte-bouteilles
11. Calendrier de congélation
1
1
5
5
8
Le bandeau de commande
ABCDEFG HI
A. Thermomètre du compartiment congélateur
B. Touche arrêt alarme sonore
C. Voyant rouge alarme
D. Touche de super congélation
Utilisée pour activer et désactiver la fonction de
congélation rapide
E. Voyant jaune de super congélation
Il s’allume lorsque l’on appuie sur la touche de super
congélation.
F. Voyant vert de fonctionnement du comparti-
ment congélateur.
G. Thermostat du congélateur
H. Voyant vert de fonctionnement du comparti-
ment du réfrigérateur
I. Thermostat du réfrigérateur
AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION
Contrôlez que le flexible d’évacuation à l’arrière du
compartiment débouche bien dans le bac collecteur.
!Avantdebrancheretréglervotre
appareil, laissez--le environ 2 heures au
repos, en position verticale, ou pendant
4 heures s’il a été transporté couché.
Votre appareil étant destiné au stockage des
aliments, prenez la précaution de nettoyer l’intérieur
avec de l’eau tiède et un savon inodore (produit
utilisé pour la vaisselle) avant toute utilisation.
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UTILISATION DU COMPARTIMENT
RÉFRIGÉRATEUR
Le thermostat
La température à l’intérieur du compartiment est
réglée par un thermostat gradué de «min» à «max»,
la position « max » représentant la température la
plus froide. La position «G» entraîne l’arrêt de
fonctionnement du compresseur.
Les repères « min » et « max » étant des repères
extrêmes, nous vous conseillons lors de la mise en
service d’effectuer un premier réglage sur une posi-
tion médiane en tenant compte des remarques ci--
dessous ; ensuite seule votre expérience vous per-
mettra de déterminer la position convenant le mieux.
Remarques :
La température à l’intérieur de chaque compartiment
est fonction de plusieurs facteurs, tels que la tempé-
rature ambiante, la quantité de denrées stockées, la
fréquence d’ouverture de la porte, etc,...
Indicateur de température (compartiment réfrigé-
rateur):
Pour vous aider au bon réglage de votre appareil
nous avons équipé le compartiment réfrigérateur
d’un indicateur de température, celui--ci étant placé
dans la zone la plus froide.
Pour la bonne conservation des denrées dans votre
réfrigérateur et notamment dans la zone la plus
froide, veillez à ce que dans l’indicateur de
température « OK » apparaisse. Si « OK »
n’apparaît pas, la température moyenne de la zone
est trop élevée. Réglez le thermostat correspondant
au compartiment réfrigérateur sur une position
supérieure
A chaque modification du thermostat, attendez la
stabilisation de la température à l’intérieur de
l’appareil avant de procéder si nécessaire, à un
nouveau réglage. Ne modifiez la position du
thermostat que progressivement et attendez au
moins 12 heures avant de procéder à une nouvelle
vérification et à une éventuelle modification.
NOTA : Après chargement de l’appareil de denrées
fraîches ou après ouvertures répétées (ou ouverture
prolongée) de la porte il est normal que l’inscription «
OK » n’apparaisse pas dans l’indicateur de
température ; attendez au moins 12h avant de
réajuster le thermostat.
Remarque :
Si l’évaporateur du compartiment réfrigérateur (paroi
du fond de l’appareil) se couvre anormalement de
givre (appareil trop chargé, température ambiante
élevée, thermostat sur une position élevée, ouvertu-
res fréquentes de la porte), ramenez progressive-
ment la manette du thermostat sur une position infé-
rieure jusqu’à obtenir de nouveau des périodes
d’arrêt du compresseur . En effet le dégivrage auto-
matique du compartiment réfrigérateur ne s’effectue
que si le compresseur s’arrête par intermittence.
OK
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Emplacement des denrées
Zone la plus froide
Vous obtiendrez une meilleure conservation de vos
aliments si vous les placez dans la zone de froid
convenant le mieux à leur nature. La zone la plus
froide se situe au niveau de la clayette inférieure
en verre.
L’espace situé directement au dessus de la clayette
en verre du bac à légumes est la zone la plus froide
du compartiment réfrigérateur comme indiqué par la
clayette ou l’autocollant sur la paroi de votre
appareil.
La clayette située au dessus de celle du bac à
légumes définit le haut de la zone la plus froide,
cette clayette étant amovible, veillez à ce qu’elle soit
toujours au même niveau que la limite de zone
décrite sur l’autocollant, afin de garantir les
températures dans cette zone.
Dans un réfrigérateur la température n’est pas
uniforme (à l’exception des appareils à froid ventilé
ou brassé).
Chaque type d’aliment a une température de
conservation idéale et donc un emplacement précis
à respecter.
En réglant correctement votre réfrigérateur, vous
obtiendrez des zones correspondant à chaque type
d’aliment, qui sont les suivantes :
Zone tempérée : Stockage des boissons, œufs,
beurre (contre porte) ; sauces industrielles et
préparées ; fromage à pâte cuite, fruits et légumes
frais (bac(s) à légumes).
Zone fraîche : stockage de produits laitiers,
desserts lactés, matières grasses, fromage frais.
Zone la plus froide : c’est dans cette zone que
doivent être stockés les produits très périssables tels
que : viande, volaille, poisson, charcuterie, plats
préparés, salades composées, préparations et
pâtisseries à base d’œufs ou de crème, pâte fraîche,
pâte à tarte, pizzas, quiches, produits frais et
fromage au lait cru, légumes prêts à l’emploi vendus
sous sachet plastique.
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Emplacements Produits
Compartiment
congélateur
Bacs à glaçons, produits sur-
gelés et congelés, desserts
glacés, produits frais à
congeler .
Compartiment réfri-
gérateur :
2ères clayettes su-
périeures
Aliments cuits, entremets et
toutes denrées à consommer
assez rapidement.
Clayettes centrales Fruits frais, fromages frais,
charcuterie.
Clayette inférieure Viande, volaille, gibier et po-
issons crus.
Bacs à légumes Légumes frais
Contre porte Les balconnets recevront, en
bas les bouteilles puis en re-
montant, les produits de faib-
le volume et d’emploi courant
(yaourts, crème fraîche, ...).
Le beurre, les fromages cuits
et les œufs trouveront leur
place dans les casiers appro-
priés
Nos conseils
· N’entreposez que des aliments frais, nettoyés et
enfermés dans des emballages ou récipients
appropriés de qualité alimentaire (il en existe de
nombreux modèles dans le commerce).
·Respectez les conseils pour le stockage des
denrées, et les règles d’hygiène alimentaire donnés
au paragraphe « Avertissements importants ».
·Afin de permettre une circulation d’air correcte, ne
couvrez jamais les clayettes de papier ou de feuilles
plastiques.
·Couvrez les aliments.
·Placez les légumes dans le(s) bac(s) approprié(s).
+
+
+
--
--
Les bananes, les pommes de terre, l’ail et les oig-
nons ne se conservent pas au réfrigérateur. Les fro-
mages fermentés ne seront mis au réfrigérateur que
si l’on désire arrêter leur maturation. Ils devront alors
être soigneusement enveloppés.
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Equipement intérieur
Il est possible de modifier la position des clayettes
dans la cuve et des balconnets dans la contre porte,
selon vos besoins et le volume des denrées à stoc-
ker.
Selon le modèle, les clayettes doivent être soule-
vées par l’arrière pour les retirer .
Le balconnet inférieur de contre porte et la clayette
en verre (au dessus de(s) bac(s) à légumes) ne doi-
vent pas être retirées (sauf pendant le nettoyage). Ils
garantissent également une bonne circulation de l’air
à l’intérieur du compartiment.
Les clayettes équipées d’un rebord en partie arrière
évite que les aliments ne gèlent au contact de l’éva-
porateur (paroi du fond). Il garantit également une
bonne circulation de l’air à l’intérieur du comparti-
ment.
Les clayettes en verre
Elles peuvent être retirées même si la porte n’est
pas complètement ouverte. Levez la partie arrière et
tirez vers vous.
Inclinez la clayette vers le haut ou vers le bas en
fonction de son emplacement et retirez--la.
UTILISATION DU COMPARTIMENT
CONGÉLATEUR
Le thermostat
La température à l’intérieur du compartiment est
réglée par un thermostat gradué de «min» à «max»,
la position « max » représentant la température la
plus froide. La position «G» entraîne l’arrêt de
fonctionnement du compresseur.
Les repères « min » et « max » étant des repères
extrêmes, nous vous conseillons lors de la mise en
service d’effectuer un premier réglage sur une posi-
tion moyenne en tenant compte de la remarque ci--
dessous ; ensuite seule votre expérience vous per-
mettra de déterminer la position convenant le mieux.
Ne modifiez la position du thermostat que progressi-
vement.
Après le chargement de l’appareil et à chaque
modification du thermostat, attendez la stabilisation
de la température à l’intérieur de l’appareil avant de
procéder si nécessaire, à un nouveau réglage.
Remarque :
La température à l’intérieur de l’appareil est fonction
de plusieurs facteurs, tels que la température
ambiante, la quantité de denrées stockées, la
fréquence d’ouverture de la porte, etc,... Prenez ces
facteurs en considération lors du réglage du
thermostat.
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Arthur Martin 818 14 65-03/3
Alarme et autres fonctions
Alarme
Si la température s’élève au dessus de --12°C à l’in-
térieur du congélateur, le voyant rouge s’allume et
une alarme sonore retentit (voir paragraphe « En cas
d’anomalie de fonctionnement »).
Si vous désirez arrêter cette sonnerie, appuyez sur
la touche « Arrêt alarme ».
Remarque :
Il est normal que l’alarme se déclenche à la mise en
service, après un dégivrage de l’appareil, ou, lors
d’un chargement de denrées fraîches. Il peut aussi
s’allumer si vous êtes amené à régler le thermostat
sur une position plus élevée.
A la mise en service
«--13°C » s’affiche au thermomètre durant environ
20 secondes puis l’alarme se déclenche et « --13°C
» s’éteint.
Appuyez sur la touche « arrêt alarme » pour stopper
le signal sonore. Le voyant rouge clignote. Lorsque
la température interne atteint -- 13°C, cette tempé-
rature s’affiche au thermomètre et le voyant rouge
s’éteint.
Le Thermomètre
Le thermomètre vous permet de contrôler la tempé-
rature à l’intérieur du compartiment congélateur pour
l’utilisation plus économique de l’appareil.
Pour obtenir le fonctionnement optimal de votre
congélation, le thermomètre doit afficher une tempé-
rature égale ou inférieure à --18°C.
La température indiquée est celle de l’aliment le plus
chaud à l’intérieur du congélateur. C’est pourquoi la
température affichée peut être différente de celle que
vous pourriez lire sur un thermomètre de congélation
classique.
En cours de congélation ou après un chargement de
denrées fraîches, le thermomètre peut afficher tem-
porairement une légère remontée de température
sans que cela soit préjudiciable aux aliments.
Température :
· --18 -- --24°C : température correcte
· inférieure à --24°C : froid excessif. L’appareil
consomme inutilement mais cela n’a aucune inciden-
ce sur la conservation des aliments.
· supérieure à --15°C : froid insuffisant, attention.
En fonctionnement conservation, si la température
interne est trop élevée, cela peut être préjudiciable
pour les aliments. Placez le thermostat sur une posi-
tion plus élevée.
Ne modifiez la position du thermostat que progressi-
vement.
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Arthur Martin 818 14 65-03/3
Congélation
Votre appareil porte le sigle normalisé 4 étoiles
c’est à dire qu’il vous permet de congeler vous
même des denrées fraîches et des plats cuisinés.
Congeler un aliment, c’est abaisser le plus rapide-
mentpossiblesatempérature«àcoeur » à --18C.
Pour cela :
· Tenez compte du pouvoir de congélation de votre
appareil, c’est à dire la quantité maximale de
denrées fraîches pouvant être congelée par 24
heures, indiquée au paragraphe « Caractéristiques
techniques ».
Si vous congelez moins de 3kg/24 heures, il n’est
pas nécessaire d’actionner la touche de congélation
rapide.
· Appuyez sur la touche de congélation rapide 3 heu-
res avant d’introduire les denrées fraîches si l’appa-
reil est vide (mise en service de l’appareil ou après
dégivrage complet par exemple). Le voyant jaune de
congélation rapide s’allume.
·Appuyez sur la touche de congélation rapide 24
heures avant d’introduire les denrées fraîches si l’ap-
pareil contient des denrées congelées, et si vous
utilisez la capacité maximale de congélation. Le
voyant jaune de congélation rapide s’allume.
La congélation rapide est enclenchée pour une pé-
riode d’environ 48 heures, avec retour automatique
en régime conservation à l’issue de ce laps de
temps.
Vous pouvez interrompre la congélation rapide en
appuyant de nouveau sur la touche de congélation
rapide.
Conseils pour la congélation
· Assurez--vous que l’emballage des aliments est
intact et qu’il ne présente aucune trace d’humidité,
signe d’un début de décongélation.
· Prévoyez un temps réduit au minimum pour le
transport du magasin d’alimentation à votre domicile.
Utilisez des sacs isothermes (dans la mesure du
possible).
· Repérez la date de fabrication du produit, et res-
pectez la durée de conservation indiquée par le fa-
bricant.
· Evitez d’ouvrir trop souvent la porte du comparti-
ment congélateur et ne la laissez ouverte que le
temps nécessaire. Une augmentation de la tempéra-
ture peut réduire sensiblement la durée de conserva-
tion des aliments.
· Evitez de placer les produits frais au contact des
produits déjà congelés.
· Disposez les produits à congeler dans le comparti-
ment (ou tiroir) supérieur -- et si nécessaire dans le
2ème compartiment -- séparés les uns des autres
pour que l’air puisse circuler librement.
· Lorsque les aliments sont congelés, disposez--les
dans les autres compartiments (ou tiroirs), en les
tassant le plus possible. La température à l’intérieur
du congélateur sera ainsi plus régulière et les ali-
ments resteront congelés plus longtemps en cas de
coupure de courant par exemple. Ceci permet égale-
ment de libérer le compartiment (ou tiroir) supérieur
pour une prochaine opération de congélation
·Si votre appareil est équipé d’un tiroir en partie su-
périeure, nous vous conseillons de le retirer lorsque
vous congelez une grande quantité de denrées, ceci
afin de profiter de la capacité maximale de congéla-
tion
·Refroidissez rapidement les aliments chauds avant
de les introduire dans le congélateur.
Ne consommez pas certains produits tels
que les bâtonnets glacés dès leur sortie du com-
partiment congélateur, la température très basse
à laquelle ils se trouvent peut provoquer des
brûlures. Un produit décongelé doit être
consommé dans le plus bref délai et ne jamais
être recongelé, sauf s’il a été cuit entre temps.
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Equipement intérieur
Tiroirs
Les tiroirs du compartiment congélateur permettent
de trouver rapidement et facilement les aliments
désirés.
Si vous devez stocker une grande quantité d’ali-
ments surgelés ou congelés ou de produits volumi-
neux, vous avez la possibilité de retirer les tiroirs à
l’exception du tiroir inférieur qui doit rester en place
pour assurer le bon fonctionnement de l’appareil.
Cela vous permet de disposer les aliments à 2 cm
du bord avant, sur toutes les clayettes à l’exception
de la clayette supérieure et d’utiliser un maximum
d’espace disponible.
Plateau de congélation
Le plateau de congélation doit être placé dans le
compartiment congélateur .
Il vous permet :
· de congeler des fruits rouges tels que fraises, fram-
boises, groseilles, ... (disposez--les sur le plateau
pièce par pièce sans les superposer).
· de décongeler et utiliser la quantité désirée 4 heu-
res après l’introduction des fruits, stockez--les dans
les tiroirs (ou compartiments) après les avoir embal-
lés.
Si vous devez congeler une grande quantité de den-
rées dans le compartiment supérieur, retirez le pla-
teau de congélation mais veillez à le remettre en pla-
ce après l’opération de congélation.
Fabrication des glaçons
La fabrication des glaçons s’effectue dans le com-
partiment congélateur.
Remplissez les bacs jusqu’aux trois quarts de leur
hauteur de manière à permettre l’expansion de la
glace.
Si votre eau est particulièrement riche en sels miné-
raux (calcaire notamment), remplissez vos bacs
avec de l’eau minérale non gazeuse.
Les bacs en matière plastique vous assurent un dé-
moulage plus facile. Si toutefois vous désirez obtenir
des glaçons plus rapidement, nous vous conseillons
d’utiliser des bacs métalliques que vous trouverez
dans le commerce.
Démoulage des glaçons
Le démoulage des bacs en matière plastique s’ob-
tient par simple torsion.
Si vous utilisez des bacs métalliques, passez--les
sous l’eau froide pour en faciliter le démoulage.
Ne décollez jamais les bacs à glaçons avec un
couteau ou tout autre objet tranchant, vous ris-
queriez de détériorer irrémédiablement l’évapo-
rateur.
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Arthur Martin 818 14 65-03/3
CONSEILS D’UTILISATION
Guide de congélation
Préparez et emballez les aliments et
congelez--les rapidement.
Préparer
Les denrées congelées doivent conserver toutes
leurs qualités d’origine. Pour cela, préparez--les
comme si elles devaient être consommées
immédiatement.
Les fruits et les légumes seront épluchés, nettoyés
et blanchis si nécessaire, les volailles et les
poissons, vidés et nettoyés, les viandes dégraissées
(voir paragraphes correspondants).
Chaque paquet doit être proportionné à l’importance
de la consommation familiale de manière à être
utilisé en une seule fois.
Des paquets de petites dimensions permettent
d’obtenir une congélation rapide et uniforme.
Emballer
Avant de mettre les aliments dans le congélateur, ils
doivent être soigneusement et hermétiquement
emballés de manière à éviter le dessèchement,
l’oxydation et le transfert des odeurs.
Selon la nature des produits, vous choisirez
l’emballage qui offre le meilleur contact entre
l’aliment et les surfaces froides.
Quel que soit le type d’emballage, il doit être :
· de qualité alimentaire
· inodore
· spécial congélation, c’est à dire résistant aux très
basses températures
· imperméable à l’eau et à l’air .
Il doit pouvoir :
· être employé de telle sorte que l’air en soit éliminé
aussi complètement que possible
· être clos de façon hermétique
Quel emballage choisir
Les récipients
Rigides ou semi--rigides, ils conviennent aux fruits
délicats, compotes et plats cuisinés.
Les boîtes en matière plastique
Munies d’un couvercle assurant une fermeture
hermétique, elles conviennent particulièrement à la
congélation.
Carrées ou rectangulaires, elles offrent un
contact étroit avec les parois froides de l’appareil et
permettent un rangement rationnel.
Elles sont réutilisables.
Les barquettes d’aluminium :
Il en existe de différentes formes et contenances.
Leurs couvercle aisé à mettre en place assure
généralement une bonne étanchéité.
Ces barquettes sont souvent réutilisables après
avoir été bien nettoyées et ébouillantées.
Les barquettes et gobelets en carton paraffiné :
Elles s’emploient comme les barquettes en
aluminium mais ne peuvent recevoir d’aliments
chauds et ne sont pas réutilisables.
Remarque : en congelant, les produits augmentent
de volume ; ne remplissez pas complètement les
récipients.
Les sachets :
Vous utiliserez de la même façon les gaines
vendues en rouleau ; elles permettent de réaliser
des sachets à la demande en soudant l’une des
extrémités à l’aide d’un appareil à thermosceller ou
tout simplement en utilisant un fer à repasser.
Peu encombrants, en polyéthylène ou en rislan, ils
sont pratiques car ils épousent bien la forme des
aliments.
De différentes capacités, ils constituent l’emballage
idéal des volailles et légumes peu fragiles.
Après avoir chassé l’air , ils sont fermés par un lien
ou thermoscellés.
Certains sachets de qualité « à bouillir » offrent
l’avantage supplémentaire de pouvoir être immergés
dans l’eau bouillante pour en réchauffer le contenu.
Les sachets ne sont pas réutilisables.
Les feuilles
Comme les sachets, elles permettent d’obtenir des
paquets qui épousent parfaitement la forme des
aliments.
L’aluminium, le polyéthylène, le rilsan ou les films
adhésifs peuvent être indifféremment employés à
condition de toujours choisir la qualité « spécial
congélation ». Les paquets sont fermés par un
double pliage dans chaque sens et maintenus par un
ruban adhésif.
Les feuilles sont aussi utiles pour séparer les petites
pièces de viande ou les tranches de poisson par
exemple.
Les accessoires complémentaires
Ce sont principalement :
· des liens à armature métallique pour fermer sacs et
sachets,
· des rubans adhésifs résistant aux basses
températures et pouvant recevoir des inscriptions.
Liens et rubans se vendent au rouleau ,
· des étiquettes autocollantes pour congélation et
des marqueurs indélébiles pour identifier les
emballages.
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L’étiquetage
L’identification des emballages est de première
importance ; elle doit indiquer la nature de l’aliment,
le poids, la quantité ou le nombre de parts, la date
de congélation et éventuellement la date limite
d’utilisation (voir paragraphes « durée de
conservation en mois »).
La durée de conservation varie selon la nature
des aliments. Il est indispensable de tenir à jour
un inventaire des denrées congelées afin de les
consommer dans un ordre correcte.
Décongeler
La décongélation est une phase très importante car
c’est souvent d’une décongélation mal menée que
viennent toutes les déceptions.
Chaque aliment, selon sa nature, sa forme ou
simplement la recette prévue, demande que l’on
choisisse la méthode de décongélation la mieux
adaptée.
En règle générale, sachez que la plus mauvaise des
méthodes est la décongélation à l’air ambiant,
favorable au développement microbien. La meilleure
étant, chaque fois que cela est possible, « la
décongélation cuisson », qui de plus apporte un gain
de temps certain.
Ne recongelez jamais un aliment décongelé, sauf
un aliment cru qui aura été cuit entre--temps.
Décongélation et cuisson simultanées
Tous les produits à consommer cuits, s’ils ne sont
pas trop volumineux peuvent être cuits sans
décongélation préalable :
Les légumes dans l’eau bouillante, les poissons
dans la friture ou au court bouillon, les viandes à rôtir
dans la cocotte ou au four , les petites pièces
directement sur le gril ou dans la poêle. La
seule précaution à prendre pour les viandes et les
poissons est de les cuire à plus faible température et
d’augmenter le temps de cuisson de 50% environ.
Pour les pièces volumineuses (grosses volailles par
ex.), il est préférable de les décongeler au moins
partiellement au réfrigérateur ou mieux au four à
micro--ondes avant de procéder à leur cuisson.
Décongélation au réfrigérateur
Ce procédé, conseillé pour les pièces de viande ou
les volailles volumineuses, convient aussi à la
décongélation des produits à consommer crus, tels
que les fruits, le beurre ...
Selon la nature et l’épaisseur des produits, la durée
de décongélation peut varier de2à20heures. Dans
ce cas vous laisserez le produit dans son emballage
de congélation.
Décongélation aux micro--ondes
On ne peut aujourd’hui parler de décongélation sans
évoquer le four à micro--ondes. Il est indéniablement
le complément idéal du congélateur .
La décongélation aux micro--ondes est très rapide,
ce qui offre le double avantage d’éviter la
contamination microbienne et de permettre
l’utilisation quasi immédiate des produits congelés.
Par exemple : un poulet de 1 kg demande environ
15 heures pour être décongelé dans un réfrigérateur
et seulement 20 minutes dans un four à
micro--ondes.
CONSEILS DE PREPARATION
Pour la congélation et décongélation
FRUITS
Il convient d’être particulièrement vigilant pour la
congélation des fruits car ils sont délicats.
Fruits qui noircissent
-- Solution 1
· La couleur des poires, pommes et pêches s’altère
très vite lorsqu’on les épluche, les coupe ou les
dénoyaute.
· Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez--les si
nécessaire.
· Remplissez un récipient d’eau + 1 jus de citron.
· Mettez--y les fruits lorsqu’ils sont pelés et coupés.
· Préparez--les ensuite avec une solution d’eau
sucrée + 2 jus de citron pour un litre d’eau ou un
sirop (voir solution 4).
Fruits au sucre cristallisé
-- Solution 2
· Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doivent
rester mouillés.
· Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3
volumes de fruits ) 300gr/kg fruits.
· Retournez les fruits avec beaucoup de précautions
pour une bonne répartition du sucre.
· Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.
Solution d’eau sucrée
-- Solution 3
· Délayez 650 gr de sucre dans un litre d’eau
(solution à 40%).
· Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets,
saladiers « spécial congélation ».
· Recouvrez complètement de cette solution qui doit
être aussi froide que possible.
· Mettez à congeler (fruits au sirop).
Fruits au sirop
-- Solution 4
· Faites dissoudre 800 gr de sucre dans l d’eau pour
obtenir environ 1 litre de sirop.
· Portez à ébullition.
· Ajoutez--y 1 jus de citron (par litre de sirop) et
versez sur les fruits.
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· Laissez refroidir et congelez l’ensemble « fruits au
sirop ».
Décongélation
La décongélation des fruits doit s’effectuer au
réfrigérateur (ou au four à micro--ondes pour la
préparation des compotes).
ABRICOTS
-- bien mûrs -- fermes -- frais
Lavez--les et coupez--les en 2. Dénoyautez--les.
Pelez--les. Placez--les dans un saladier et
arrosez--les d’un jus de citron.
Congelez--les en les préparant avec les solutions 3
ou 4.
· Si vous ne pelez pas les abricots, trempez--les
pendant l’ heure dans l’eau bouillante afin que la
peau se ramolisse pendant la congélation.
Faites--les ensuite refroidir.
· Meilleur résultat avec la solution d’eau sucrée.
CERISES
-- mûres à point -- fermes -- non écrasées
T riez--les, lavez--les, équeutez--les et
dénoyautez--les. Congelez--les nature ou avec la
solution 2 étalées sur un plateau (*) ou préparez--les
avec la solution 3 ou 4.
· Utilisez--les nature, pour la préparation de tartes et
saupoudrez les cerises de sucre vanillé après
cuisson.
FRAISES
-- petites ou moyennes -- fermes -- très parfumées --
fraîches -- non écrasées -- cueillies du jour.
Lavez--les. Faites--les égoutter avec précaution pour
ne pas les endommager.
Otez--leur le pédoncule. Congelez--les nature ou
avec la solution 2, étalées sur un plateau(*).
· Utilisez--les à l’état surgelé comme garniture de
gâteaux ou tartes.
· Décongelez lentement au réfrigérateur.
· Les fraises décongelées sont très fragiles.
Utilisez--les avec précaution.
FRAMBOISES
-- fermes -- mûres à point -- bien parfumées -- non
écrasées -- fraîches -- bien colorées -- cueillies du
jour.
Lavez--les avec beaucoup de précaution.
Equeutez--les et égouttez--les sur une feuille de
papier absorbant.
Pour les tartes, congelez--les posées côte à côte sur
un plateau (*) puis rangez--les.
Pour les charlottes et les entremets, saupoudrez--les
de sucre + 1 jus de citron, posées côte à côte sur un
plateau (*).
T rès bons résultats. T rès bonne qualité après
congélation.
Les fraises, les framboises doivent être cueillies
par ciel dégagé, le temps orageux est très
néfaste à leur conservation.
GROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou CASSIS
-- bien mûrs-- fermes -- non avariés -- frais --
parfaitement sains
Lavez--les, équeutez--les. Egouttez--les sur un papier
absorbant. Congelez--les nature, étalés sur un
plateau (*) ou avec une des préparations à base de
sucre (voir solutions 2, 3 ou 4).
Pour les glaces et les coulis, passez--les en purée.
Les cassis et groseilles sont sensibles aux
manipulations. Il faut les cueillir avec précaution et
avant que le soleil ne commence à chauffer .
MELONS
-- à point -- très parfumés -- fermes -- taille moyenne
· Entiers : détachez un couvercle de 10 cm de
diamètre. Sortez les pépins à l’aide d’une cuillère.
Rincez l’intérieur. Remplissez le fruit de la solution 3.
Remettez le couvercle et emballez dans du papier
cellophane.
· En morceaux ou en quartiers : coupez le melon
en quartiers. Sortez les pépins. Epluchez les
quartiers. Congelez avec la solution 3.
· En général, les melons gardent toute leur saveur et
tout leur arôme après congélation.
MÛRES ET MYRTILLES
-- bien noires -- mûres à point -- fermes
T riez--les, lavez--les et équeutez--les. Egouttez--les
délicatement. Congelez--les nature, étalées sur un
plateau (*) ou avec une des préparations à base de
sucre (solutions 2, 3 ou 4).
· Légèrement acidulées, très juteuses, les myrtilles
supportent parfaitement bien la congélation.
PECHES BLANCHES OU JAUNES
-- très parfumées -- mûres à point -- fermes -- lisses
· En quartiers : lavez--les, pelez--les et coupez--les
en quartiers. Congelez--les en les préparant avec la
solution 1.
· En purée : lavez--les, pelez--les et écrasez--les.
Sucrez la préparation, mélangez et congelez.
· V ous pèlerez les pêches plus facilement si vous les
trempez dans l’eau bouillante. Les pêches
supportent mal la congélation. Préférez donc la
congélation en purée plutôt qu’en fruit entier.
POIRES
-- poires type William -- récemment cueillies -- non
tannées -- parfumées -- mûres mais fermes --
juteuses -- non granuleuses.
· En quartiers : lavez--les, pelez--les et coupez--les
en quartiers. Congelez--les en les préparant avec la
solution 1.
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· En purée : lavez--les, pelez--les et écrasez--les en
purée.
· V ous pélerez les poires plus facilement si vous les
trempez dans l’eau bouillante.
Les poires supportent mal la congélation.
Préférez donc la congélation en purée plutôt
qu’en fruit entier.
POMMES
-- reinettes -- toutes sortes de pomme
· En compote : lavez--les et épluchez--les.
Cuisez--les. Ecrasez--les en compote. Laissez
refroidir et congelez.
· Remarques identiques à celles des poires.
Procédez de la même façon pour congeler de la
compote de toutes sortes de fruits.
PRUNES
-- reines Claudes, Questches etc...-- mûres -- fermes
-- fraîchement cueillies
Lavez--les, pelez--les et coupez--les en 2.
Dénoyautez--les. Mettez--les au fur et à mesure dans
la solution 1.
· Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront dures.
Les prunes gardent toutes leurs qualités après avoir
été congelées.
RHUBARBE
-- fraîche -- tendre -- peu fibreuse
Lavez--la, ôtez les fils et épluchez légèrement.
Coupez--la en tronçons. Congelez--la nature ou avec
les solutions 2 ou 3.
· Utilisez--la directement sur une tarte, un gâteau ou
cuisez--la en compote.
Décongélation
La décongélation des fruits doit s’effectuer au
réfrigérateur ou au four à micro--ondes (pour la
préparation des compotes).
Durée de conservation en mois
Abricots 8
Cassis 10
Cerises 8à10
Fraises 8à10
Framboises 8 à 10
Groseilles 10
Melons 8
Mûres 10
Myrtilles 10
Pêches 6 à 8
Poires 8à10
Pommes 8 à 10
Prunes 8 à 10
Rhubarbe 10
LEGUMES
Blanchiment
Il consiste à ébouillanter les légumes pendant
quelques instants et à refroidir aussitôt à l’eau froide.
· à l’eau :
Portez l’eau à ébullition.
Immergez les légumes en totalité dans l’eau
bouillante (500 gr pour 3 à 4 litres d’eau. La même
eau pouvant être utilisée6à7fois).
Couvrez.
· à la vapeur :
Prenez une marmite à pression.
Mettez les légumes dans le panier en métal.
Remplissez la marmite d’eau (reportez--vous aux
instructions de la notice d’utilisation de ce récipient)
et portez--la à ébullition.
Suspendez le panier afin qu’il ne trempe pas dans
l’eau.
Mettez la marmite sous pression.
Refroidissement
T rès vite après le blanchiment, plongez les légumes
dans un bain d’eau froide.
Laissez éventuellement couler l’eau dans ce bain de
manière à maintenir la température la plus basse
(possibilité d’utiliser de la glace).
Faites égoutter les légumes quelques minutes.
Emballez--les et congelez--les.
ASPERGES
-- fraîches -- très tendres
Lavez--les soigneusement. Pelez--les et coupez les
grosses en deux (sens de la longueur).
Blanchissez--les à l’eau ou à la vapeur,
-- 3 min. à l’ébullition
-- 4 min. à la vapeur
Refroidissez à l’eau courante. Laissez égoutter .
Emballez.
· Les résultats sont très inégaux selon que les
asperges sortent de terre ou ont déjà quelques
heures.
CAROTTES
-- jeunes carottes -- forme régulière
Epluchez--les ou grattez--les si elles sont petites.
Coupez--les si vous le jugez nécessaire.
Blanchissez--les 3 min. à l’eau bouillante. Laissez
égoutter et refroidir. Emballez.
CHAMPIGNONS (Paris -- Cèpes -- Girolles)
-- petites -- fermes -- sains -- propres -- fraîchement
cueillis -- chapeaux pas trop ouverts.
Préparez--les et lavez--les. Faites--les revenir dans
une poêle pour éliminer leur eau de végétation.
Ajoutez une cuillère d’huile. Egouttez--les. Emballez
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· Pour les cèpes, s’ils sont très jeunes et très
petits, congelez--les tels quels sur une feuille à
pâtisserie et ensuite emballez--les.
CHOUX--FLEURS
-- très blancs -- bien fermes -- serrés -- non épanouis
· Entier : Enlevez les feuilles et une partie du pied.
Mettez--le l’ heure dans l’eau froide salée (pied vers
le haut). Blanchissez 5 min. à l’eau bouillante.
Refroidissez--le 5 min. à l’eau courante. Laissez
égoutter et emballez.
· En morceaux : Otez les feuilles et une partie du
pied. Détachez les petits bouquets en taille égale.
Lavez--les. Blanchissez--les 2 min. dans l’eau
bouillante. Refroidissez à l’eau courante. Laissez
égoutter et emballez.
· Le résultat est excellent. Les choux--fleurs perdent
une partie de leur goût fort.
CHOUX VERTS
-- tendres -- cour blanc
Epluchez--les : ôtez les côtes. Blanchissez--les 2
min. à l’eau bouillante. Egouttez.
· Ils sont surtout utilisés pour les potées, choux
braisés, farcis, saucisses au choux etc...
ENDIVES
-- bien blanchies -- non épanouis -- bien fermes
Nettoyez--les et lavez--les. Coupez--les en morceaux
de1à2cmdelong. Blanchissez--les à l’eau
bouillante pendant 3 min. Remuez--les pour qu’elles
soient bien immergées. Refroidissez--les à l’eau
courante. Laissez égoutter. Emballez.
· Il est possible de ne pas les blanchir et, par contre,
de les braiser directement sans autre manipulation.
EPINARDS
-- frais -- tendres -- petites feuilles -- petites queues --
juteux
Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez--les
à l’eau bouillante pendant 1 min. Remuez pendant la
cuisson pour séparer les feuilles. Refroidissez--les à
l’eau courante. Laissez égoutter . Emballez.
· Evitez les épinards de grandes tailles (mauvais
résultats).
HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE
-- fins -- charnus -- grains non formés -- très verts ou
beurre -- sans taches
Effilez--les et cassez--les en deux ou trois morceaux
Lavez--les. Blanchissez--les dans l’eau bouillante
pendant 4 min. ou à la vapeur pendant 5 min.
Refroidissez--les à l’eau courante. Laissez--les
égouttez et emballez.
· Il est nécessaire de les réhydrater.
HERBES AROMATIQUES
-- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,
ciboulette -- bien vertes -- fraîches -- feuilles
tendres
Lavez--les. Egouttez--les. Mettez--les en petits
bouquets. Emballez--les. Lavez--les, égouttez--les
et hachez--les finement. Emballez--les dans de
petits récipients (boîtes plastique).
· Frottez les bouquets dans vos mains pour les
écraser sur la préparation à aromatiser. La
décongélation est presque immédiate. T rès
pratique pour aromatiser vos préparations.
PETITS POIS
-- fermes -- tendres sucrés -- verts -- fraîchement
cueillis
Lavez--les après les avoir écossés. Blanchissez--les
2 min. à l’eau bouillante ou 3 min. s’ils sont un peu
plus gros. Refroidissez--les à l’eau courante.
Egouttez et emballez.
· Excellent résultat
TOMATES
-- saines -- mûres -- fermes -- bien rouges.
· Entières : lavez--les. Epluchez--les si nécessaire
(trempez--les2à3secondes dans l’eau bouillante
pour plus de facilité). Séchez--les et emballez--les.
· En purée : lavez--les. Coupez--les en morceaux.
Cuisez--les avec un peu d’eau. Ecrasez--les en
purée. Refroidissez la purée en plongeant le
récipient dans de l’eau froide.
· Bons résultats. Attention : les tomates peuvent se
démonter. Coupez--les encore gelées pour la
préparation d’une salade.
Il est préférable de congeler les tomates en purée
car les tomates entières perdent leur fermeté.
Durée de conservation en mois
LEGUMES
Asperges 12
Carottes 10 à 12
Champignons 10 à 12
Choux-- Fleurs 8 à 10
Choux verts
-- nature 8 à 10
-- cuisine 2 à 3
Endives 6 à 8
Epinards 10 à 12
Haricots verts 10 à 12
Haricots beurre 10 à 12
Herbes aromatiques 6 à 8
Petits pois 12
Tomates 6
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VIANDES
· Coupez la viande en morceaux (quantité
consommée par votre famille en un repas.)
Evitez de faire des paquets supérieurs à 2kg.
· Dégraissez et désossez pour obtenir un gain de
place de 25 à 30%.
· Ne pas saler , ajoutez quelques épices si
nécessaire (attention : après congélation de la
viande, poivre plus fort, curry fade, noix de muscade
trop forte, paprika et céleri prennent un goût très
désagréable).
· Emballez toujours les morceaux ou les tranches
que vous séparez par des feuilles de papier
cellophane.
· Congelez la viande dès que possible.
· La charcuterie préparée et congelée aussitôt
faite, crue ou cuite selon le cas. Pour une longue
conservation, il est préférable d’utiliser les moyens
traditionnels (conserves stérilisées) car la
charcuterie rancit doucement au congélateur alors
que les pâtés, rillettes et rôtis de porc se bonifient en
conserves stérilisées.
Décongélation
Viande crue :
· Décongélation de quelques heures à 24 heures
selon grosseur, au réfrigérateur pour les tournedos,
grillades, côtes ... ou quelques minutes dans un
four à micro--ondes (se reporter aux temps indiqués
dans la notice d’utilisation du four ou au livre de
recettes).
· Cuisson directe sans décongélation pour le
boeuf mode, le gigot, rôti, etc...Prévoyez un
temps de cuisson un peu plus long pour la
décongélation et vérifiez la cuisson.
Viande cuite :
· Décongélation de quelques heures à 24
heures selon grosseur , au réfrigérateur pour
les viandes cuites à consommer froides ou
très rapidement au four à micro--ondes (se
reporter aux temps indiqués dans la notice
d’utilisation du four ou dans le livre de
recettes).
· Réchauffez les viandes cuites en sauce
directement sans décongélation.
GIBIERS ET VOLAILLES
Remarque : il est nécessaire de nettoyer la
volaille avant de la congeler.
· Nettoyez bien le gibier et préparez--le comme les
viandes.
· Coupez l’aorte et pendez la volaille par les pattes.
· Trempez--la dans de l’eau à 50°C pendant
quelques minutes.
· Plumez--la (de la queue aux ailes).
· Ne déchirez surtout pas la peau.
· Brûlez sur une flamme les plumes restantes.
· Faites une incision près des pattes dans la partie
souple du ventre pour la vider.
· Emballez entièrement avec du papier polyéthylène.
· Congelez.
Décongélation
· Les volailles seront cuites directement sans
décongélation.
· Prévoyez un temps de 15 à 20 minutes
supplémentaire selon la grosseur.
· Si vous désirez effectuer une décongélation avant
cuisson : placez la volaille à décongeler au
réfrigérateur (de quelques heures à 24 heures) ou
dans le four micro--ondes (se reporter aux temps
indiqués dans la notice d’utilisation du four ou dans
le livre de recettes).
Durée de conservation en mois
Abats 4
BOEUF :
Tournedos, grillades, rôti, Model (cru) 10 à 12
Cruensauce,côtes 8à10
Cuit en sauce, mode (cru) 2 à 3
CHARCUTERIE 2 à 3
GROS GIBIER 4 à 5
MOUTON :
Côtes, gigot 9
Colliers en sauce, Hauts de côtes 2
PORC 6à8
VEAU :
Rôti, côtes, tendrons 6
Paupiettes 2
GIBIER --VOLA IL L ES :
Poulets 10 à 12
Poules 8 à 10
Canards 5 à 6
Dindes entières, escalopes, cuisses 6
Oie s 4
Gibieràplumes 3à4
LAPIN 6
POISSONS, CRUSTACES, COQUILLES ST
JACQUES
POISSONS
Ecaillez, videz et séchez le poisson. Coupez--le en
tranches (gros poissons).
Emballez le poisson entier, ou en tranches
séparément, et congelez immédiatement.
CRUSTACES
Langoustes -- homards -- crabes :
Pour avoir un meilleur décollement de la chair au
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moment de la préparation, ébouillantez--les
5 minutes. Refroidissez--les et emballez--les.
Congelez--les le plus rapidement possible.
Crevettes grises ou roses :
Congelez--les fraîches, crues, sans préparation
spéciale.
Moules :
Lavez--les et faites--les ouvrir sur le feu.
Décoquillez--les et laissez--les refroidir .
Emballez--les et congelez--les.
Filtrez l’eau et congelez--la à part.
COQUILLES ST--JACQUES
Ouvrez--les. Ne gardez que la noix et le corail.
Lavez--les et séchez--les. Congelez--les posées sur
un plateau (*) et emballez--les après congélation.
Décongélation
Poissons :
· sans décongélation : directement à la cuisson,
court--bouillon, au four ou à la poêle.
· au réfrigérateur : décongélation de quelques heures
à 24 heures selon grosseur.
· au four à micro--ondes : se reporter aux temps
indiqués dans la notice d’utilisation du four ou dans
le livre de recettes.
Crustacés
· sans décongélation : directement au court--bouillon.
· au réfrigérateur : quelques heures pour les
crevettes, moules ou coquilles St--Jacques.
· au four à micro--ondes : se reporter aux temps
indiqués dans la notice d’utilisation du four ou dans
le livre de recettes.
· utilisation directe en plats cuisinés pour les
crevettes, moules, coquilles St--Jacques.
Durée de conservation en mois
Poissons maigres
Merlan, cabillaud, lieu 3 à 4
Poissons gras
Thon, maquereau, saumon, truite de mer 1 à 2
Crustacés
Langouste, homard, crabe, etc 5 à 6
Coquilles St--Jacques 2
PRODUITS LAITIERS, PLATS CUISINES,
BOULANGERIE, GATEAUX, TARTES ET
TOURTES, CREMES GLACEES
PRODUITS LAITIERS
· Battez les jaunes d’ oeufs, ajoutez1/2 cuillère à
café de sel ou 1 cuillère à soupe de sucre pour 2
jaunes selon utilisation.
· Mettez les blancs dans de petits récipients.
· Battez la crème fraîche et congelez.
· Beurre et fromage à pâte molle seront emballés
dans du papier d’aluminium.
Décongélation
Dans le réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Vérifiez l’état de décongélation avant l’utilisation.
Remarques :
· Les yaourts se séparent et les résultats de
congélation ne sont pas satisfaisants.
Il n’est pas dangereux de les consommer
mais la consistance est abîmée.
· Ne pas congeler la mayonnaise car l’huile se
sépare du jaune d’œuf.
PLATS CUISINES
· Cuisinez vos plats selon vos recettes habituelles.
· Prévoyez des portions correspondant au nombre
de personnes de votre famille.
· Emballez et congelez.
Décongélation
· Réchauffez doucement dans un plat.
· Couvrez.
· Remuez les aliments tels que soupes, potages et
viandes en sauce.
Remarque :
La décongélation peut s’effectuer dans un four à
micro--ondes (se reporter à la notice d’utilisation du
four ou dans le livre de recettes).
BOULANGERIE
Pain : congelez--le frais à peine refroidi.
Coupez--le en morceaux.
Brioches : Congelez--les aussitôt refroidies,
Croissants : Congelez--les cuits, juste refroidis
Levure : congelez--la telle quelle.
Décongélation
A température ambiante environ 2 heures. Accélérez
la décongélation en mettant pain, brioche ou
croissants au four classique ou four à micro--ondes.
Remarques :
· La décongélation peut s’effectuer dans un four à
micro--ondes (se reporter aux temps indiqués dans
la notice d’utilisation du four ou dans le livre de
recettes).
GATEAUX, TARTES ET TOURTES
Pour ne pas les casser, congelez--les sur une grille
ou un plateau (*) après complet refroidissement (1).
Décongélation
Retirez l’emballage. Décongelez à l’air ambiant.
Coupez les parts avant décongélation pour garder
leur forme (utilisez un couteau adapté).
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ARTHUR MARTIN AR8596BW Manuel utilisateur
- Catégorie
- Cheminées
- Taper
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