Vulcan-Hart VIR1F Manuel utilisateur

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MODE D'EMPLOI

GRILLOIRS HDR

DE LA SÉRIE V

BASES

VIR1SF - Four conventionnel

VIR1CF - Four à air pulsé

VIR1BF - Appareil sur meuble

VIR1F - Grilloir modulaire

** Pour de plus amples détails concernant le fonctionnement et

l’installation du four, se référer au Mode d’emploi F-37403

sur les fours HDR de la série V.

- AVIS -

Ce manuel a été préparé à l’intention de techniciens de l’entretien qui

ont reçu une formation et ne devrait pas être utilisé par des personnes

qui ne sont pas qualifiées. Si vous avez assisté à un atelier de

formation sur ce produit, vous pouvez aussi être qualifié pour exécuter

les procédures décrites dans ce manuel.

Ce manuel peut ne pas couvrir tous les aspects de cet appareil. Si

vous n’avez pas assisté à un atelier de formation sur cet appareil,

vous devriez lire, en entier, la procédure qui se rapporte à la

réparation que vous désirez effectuer pour déterminer si vous avez

les outils, les instruments et les compétences requises pour la faire.

Si ce n’est pas le cas, vous devrez avoir recours à un technicien

qualifié de l’entretien.

Pour de plus amples détails concernant Vulcan-Hart ou pour repérer le détaillant de

pièces et de service autorisé le plus près, visiter notre site Web à : www.vulcanhart.com

VULCAN-HART 3600 NORTH POINT BLVD.

UNE DIVISION DE GROUPE ITW ÉQUIPEMENT ALIMENTAIRE, LLC BALTIMORE, MD 21222

WWW.VULCANHART.COM F-38215 (Juin-09)

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INSTALLATION, FONCTIONNEMENT ET ENTRETIEN

GRILLOIRS À SERVICE INTENSE

DOCUMENT À CONSERVER.

GENERAL

Il est recommandé de lire ce manuel au complet et de suivre attentivement toutes les instructions

du fabricant.

Les grilloirs Vulcan sont fabriqués avec le plus grand soin à partir des meilleurs matériaux. Leur

installation, utilisation et entretien appropriés permettront d’en obtenir un rendement optimal

pendant de nombreuses années.

INSTALLATION

DÉBALLAGE - TOUS LES MODÈLES DE GRILLOIRS

Avant de quitter l’usine, cet appareil a été inspecté soigneusement. Le transporteur est

entièrement responsable de la livraison de l’appareil. Immédiatement après avoir déballé

l’appareil, vérifier s’il n’a pas été endommagé lors du transport. En cas de dommages, conserver

le matériel d’emballage et aviser le transporteur dans les 15 jours suivant la date de réception.

Retirer les petites planchettes de bois et câbles utilisés pour maintenir les brûleurs et la grille du

grilloir en place.

Avant de procéder à l’installation, s’assurer que le type de gaz (naturel ou propane) de

l’immeuble correspond aux spécifications de la plaque signalétique.

MODÈLES EMPLACEMENT DE LA PLAQUE SIGNALÉTIQUE

VIR1BF Sur le couvercle de la tubulure d’alimentation

VIR1SF et VIR1CF Derrière le panneau in

f

érieur attachée à la bo

î

te du b

r

ûleu

r

VIR1F (Modulaire) Sur le couvercle de la tubulure d’alimentation

Si l’alimentation et les spécifications ne correspondent pas, ne pas installer l’appareil et communiquer

sans tarder avec le détaillant Vulcan-Hart.

– 4 –

EMPLACEMENT

Aucune substance combustible ne doit se trouver à proximité de l’appareil.

Ce grilloir a été conçu en observant les dégagements minimaux suivants de toute construction

combustible et incombustible :

Les grilloirs doivent se trouver dans un endroit suffisamment espacé pour permettre leur entretien

et leur fonctionnement appropriés. Un dégagement minimal de 889 mm (35 po) est requis devant

l’appareil.

S’assurer que l’emplacement de l’appareil est libre de toute construction combustible.

Ne pas obstruer la circulation de l’air nécessaire à la combustion et à l’aération. Observer un

dégagement suffisant autour des ouvertures d’approvisionnement d’air de la chambre de

combustion. Maintenir une aération suffisante dans la pièce pour assurer le remplacement de l’air

évacué par le système de ventilation pour permettre la combustion des gaz aux brûleurs du grilloir.

– 5 –

MODÈLE

CONSTRUCTION

COMBUSTIBLE

CONSTRUCTION

NON-COMBUSTIBLE

VIR1F, VIR1BF, VIR1SF, VIR1CF ARRIÈRE 152 MM (6 PO)

CÔTÉ

DROIT

254 MM (10 PO) Aucun

COTÉ

GAUCHE

254 MM (10 PO) Aucun

)OP 6( MM 251 )OP 6( MM 251REHCNALP

)OP 6( MM 251

CODES D’INSTALLATION ET NORMES - TOUS LES MODÈLES DE GRILLOIRS

L’installation de votre cuisinière doit se faire selon les codes suivants :

Aux États-Unis :

1. Codes locaux

2. Norme ANSI/Z223.1 (dernière édition) du National Fuel Gas Code dont on peut se

procurer un exemplaire auprès de l’American Gas Association Inc., 1515 Wilson Blvd.,

Arlington, VA 22209.

3. Norme ANSI/NFPA-70 (dernière édition) du National Electrical Code dont on peut se procurer

un exemplaire auprès de la National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy,

MA 02269.

Au Canada :

1. Codes locaux.

2. Norme CSA B149.1 du Code d’installation des appareils fonctionnant au gaz naturel et

propane.

3. Norme CSA C22.1 du Code canadien de l’électricité (dernière édition).

On peut se procurer un exemplaire des normes ci-dessus auprès de l’Association canadienne

de normalisation, 5060 Spectrum Way, Bureau 100, Mississauga, Ontario, Canada L4W 5N6.

Lorsque l’appareil est installé sur un équipement requérant un raccordement électrique, il doit être

mis à la terre conformément aux exigences des codes, ou, en l’absence des codes, il doit être

conforme aux exigences du National Electrical Code ANSI/NFPA 70, ou du Code canadien de

l’électricité CSA C22.2

GRILLOIRS SUR ROULETTES

Si l’appareil doit être installé sur des roulettes, se munir d’un connecteur flexible (non fourni par

Vulcan) conforme aux normes ANSI-Z21.69 • CSA 6.16 sur les connecteurs des appareils au gaz

mobile et d’un raccord à débranchement rapide conforme aux normes ANSI-Z21.41 • CSA 6.9. En

plus, prendre les moyens nécessaires pour limiter le mouvement de l’appareil sans devoir compter

sur le connecteur ou le raccord à débranchement rapide, ni même sur la tuyauterie pour le garder

immobile. Fixer le dispositif de retenue à l’arrière de la cuisinière.

S’il s’avère nécessaire de détacher le dispositif de retenue, couper l’alimentation en gaz de

l’appareil. Le rattacher avant de rétablir l’alimentation en gaz et de remettre l’appareil en position

d’exploitation.

Des instructions pour l’installation de roulettes sont incluses avec les roulettes séparément.

Nota : Si le grilloir est installé sur des roulettes et doit être déplacé pour une raison ou une autre,

il est conseillé de la niveler à nouveau d’avant en arrière et d’un côté à l’autre.

– 6 –

NIVELAGE ET RACCORDEMENT DE LA TUBULURE D’ALIMENTATION - TOUS

LES MODÈLES

1. Placer le grilloir à sa position exacte ou aligné en batterie.

2. En utilisant un niveau de menuisier, niveler le grilloir de l’avant vers l’arrière et d’un côté à

l’autre. Si les grilloirs ne sont pas nivelés, ils ne donneront pas de résultats satisfaisants et

l’équipement en batterie ne s’alignera pas solidement.

Pour le raccord en batterie d’un appareil récent à un appareil déjà en place, s’assurer

que le raccord-union est le même. Vérifier si le nom du fabricant gravé sur la surface des

raccords-unions des deux appareils est le même.

– 7 –

Fig. 15

3. Mettre le raccord-union en prise avec la tubulure d’alimentation, le raccord mâle vers

l’appareil adjacent, et le serrer à la main. S’assurer que le devant et le derrière de chaque

grilloir sont bien aboutés.

4. Poursuivre le nivelage et le raccordement des tuyaux de la tubulure d’alimentation

jusqu’à ce que tous les grilloirs soient raccordés en batterie, puis bien serrer tous les

raccords-unions de gaz.

Pour toute question au sujet des directives d’installation ci-dessus, communiquer avec le service

de l’entretien Vulcan-Hart au 1 800 814-2028.

– 8 –

BRANCHEMENT DU GAZ

ATTENTION :Tous les raccords d’alimentation de la conduite de gaz et la pâte à joints de

tuyaux doivent résister à l’action du gaz propane.

Raccorder la conduite de gaz au grilloir. S’assurer que les tuyaux sont propres et qu’ils ne

comportent aucun corps étranger ni trace de saleté ou de pâte à joints.

Conformément aux exigences des codes, installer un robinet d’arrêt dans la conduite de gaz du

grilloir devant le grilloir.

Les grilloirs au gaz naturel et au propane sont munis d’injecteurs fixes et aucun réglage n’est

nécessaire.

Tous les grilloirs Vulcan requièrent un régulateur de pression dont la pression de sortie est de

1,49 kPa (6 po de colonne d’eau) pour le gaz naturel et 2,49 kPa (10 po de colonne d’eau) pour

le gaz propane.

À moins que la pression de la tubulure d’alimentation soit la même, un régulateur de pression

séparé doit être fourni pour chaque appareil ayant une pression différente.

Le régulateur de pression doit être conforme aux spécifications suivantes :

• Il doit être approuvé par le C.S.A.

• Il doit être réglé de manière à supporter la puissance totale en gaz.

• Sa marge de réglage doit correspondre aux indications de la plaque signalétique de

l’appareil.

AVERTISSEMENT : AVANT DE PROCÉDER À L’ALLUMAGE, FAIRE CIRCULER DE L’EAU

SAVONNEUSE DANS TOUS LES JOINTS DE LA CONDUITE DE GAZ

POUR S’ASSURER QU’ILS NE PRÉSENTENT AUCUNE FUITE. NE

PAS SE SERVIR D’UNE FLAMME NUE.

S’assurer que les têtes de brûleurs sont raccordées.

Après avoir enrayé toute possibilité de fuite, purger la conduite de gaz pour évacuer tout l’air

qu’elle contient.

ESSAIS DE LA CANALISATION DE GAZ

Si la pression de la canalisation de gaz est supérieure à 3,45 kPa (1/2 psig) lors d’essais de

pression, débrancher le grilloir et son robinet d’arrêt de la conduite de gaz.

Lorsque la pression d’essai est égale ou inférieure à 3,45 kPa (1/2 psig), isoler l’appareil de la

canalisation de gaz en fermant son robinet manuel.

RACCORDEMENT DU CONDUIT D’ÉVACUATION

NE PAS obstruer le débit des gaz de combustion dans le conduit d’évacuation à l’arrière de

l’appareil. Il est recommandé que les gaz de combustion soient ventilés à l’extérieur de l’immeuble

par un système de ventilation installé par un personnel qualifié.

Maintenir un dégagement minimal de 457 mm (18 po) entre l’extrémité du conduit d’évacuation de

l’appareil et les filtres de la hotte de ventilation.

Les informations sur la construction et l’installation des hottes de ventilation sont comprises dans la

norme NFPA n° 96 (dernière édition) relative à l’installation de matériel pour l’évacuation des

fumées et vapeurs grasses des cuisines commerciales dont on peut se procurer un exemplaire

auprès de la National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 02269.

– 9 –

RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE

AVERTISSEMENT : LE RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE ET LA MISE À LA TERRE DOIVENT ÊTRE

CONFORMES AUX NORMES CONCERNÉES DU CODE CANADIEN DE

L’ÉLECTRICITÉ OU TOUT AUTRE CODE D’ÉLECTRICITÉ EN VIGUEUR.

AVERTISSEMENT : COUPER L’ALIMENTATION ÉLECTRIQUE DE L’APPAREIL ET SUIVRE LES

PROCÉDURES DE VERROUILLAGE ET D’ÉTIQUETAGE.

AVERTISSEMENT : LES APPAREILS MUNIS D’UN CORDON D’ALIMENTATION FLEXIBLE SONT

POURVUS D’UNE FICHE DE MISE À LA TERRE À TROIS BROCHES. LA PRISE

DANS LAQUELLE ELLE EST BRANCHÉE DOIT ÊTRE CORRECTEMENT MISE À

LA TERRE. SI ELLE NE L’EST PAS, COMMUNIQUER AVEC UN

ÉLECTRICIEN. NE PAS ENLEVER LA BROCHE DE MISE À LA TERRE DE LA

FICHE.

Ne pas établir l’alimentation électrique tant que tous les raccordements du gaz n’auront pas été faits.

POUR LES INSTRUCTIONS D’ALLUMAGE DU FOUR, se référer au Mode d’emploi et

d’entretien dans la section Directives d’allumage (F-37403).

DIRECTIVES D’ALLUMAGE - GRILLOIRS

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

– 10 –

S’assurer que l’alimentation en gaz de l’appareil (poignée inférieure en chrome) et les brûleurs

du grilloir IR (boutons ronds en chrome) sont à OFF (arrêt).

Mettre l’alimentation en gaz de l’appareil à ON (marche).

Mettre l’alimentation en gaz du brûleur à ON (marche).

Mettre les robinets du brûleur à ON (marche) pour purger l’air.

Mettre les robinets du brûleur et l’alimentation e gaz du grilloir à OFF (arrêt).

Attendre 30 secondes et mettre l’alimentation en gaz u grilloir à ON (marche).

A l’aide d’une bougie ou d’une baguette, allumer les deux veilleuses.

Si la veilleuses refuse de s’allumer, fermer tous les robinets de gaz. Attendre 5 minutes et reprendre

les étapes de 1 à 7.

Mettre les robinets de brûleur du grilloir à ON (marche) pour allumer les brûleurs principaux.

FONCTIONNEMENT

AVERTISSEMENT : LES COMPOSANTS CHAUDS PEUVENT CAUSER DES BRÛLURES.

EXERCER UNE EXTRÊME PRUDENCE LORS DE L’EXPLOITATION, DU

NETTOYAGE ET DE L’ENTRETIEN DU GRILLOIR.

COMMANDES

Porte et poignée

du four Au gratin

Poignée de positionnement

de la grille

Poignée de la grille

du grilloir

— Contrebalancée pour une ouverture facile.

Pour ouvrir, tirer la poignée de la porte vers le

haut. Pour fermer, la tirer vers le bas.

— Permet de régler l’assemblage de la grille au

bon niveau selon le produit qui est préparé. Plus

la grille est positionnée élevée, plus le produit

sera près à la flamme du brûleur.

Pour relocaliser la position de la grille, saisir le bras

de levier de la grille et pousser la poignée à droite

de la plaque index. Glisser le bras vers le haut et

vers le bas à l’emplacement désiré. Pousser la

poignée du bras de levier vers la gauche et

verrouiller le bras dans la fente appropriée.

— Permet à l’utilisateur de tirer la grille pour la dégager

de la zone de chaleur, mais la grille ne peut être

enlevée complètement du grilloir. Lorsque le produit

doit être enlevé de la zone de chaleur, tirer la poignée

de la grille vers soi. L’assemblage de la grille, qui est

sur des roulements à rouleaux, va glisser jusqu’à ce

qu’il se verrouille en place. Pour retourner

l’assemblage de la grille au compartiment du grilloir,

tirer la poignée de la grille doucement vers le haut et

pousser vers l’arrière (Fig. 22).

Fig. 22

– 11

Porte du four

Au gratin

Poignée de la

porte du four

Au Gratin

Poignée de

positionnement

de la grille

Poignée

de la grille

du grilloir

Robinet de commande du grilloir — Règle le débit de gaz vers le brûleur du

grilloir. Pour faire fonctionner le robinet, le

tourner dans le sens inverse des aiguilles

d’une montre. Pour éteindre les brûleurs, tourner

le bouton dans le sens des aiguilles d’une montre

jusqu’à la position OFF (arrêt)

Poignée du tiroir de propreté — Le tiroir de propreté servant à recueillir la

graisse doit être vérifié fréquemment et vidé

lorsqu’il est plein au 3/4. Pour le vérifier ou le

vider, tirer la poignée vers soi jusqu’à ce qu’il soit

partiellement exposé. Si vous l’enlevez pour le

vider, l’enlever avec soin du grilloir. Vider la

graisse et remettre le tiroir de propreté sur le

grilloir avant de continuer le grillage.

Robinet de gaz principal — Lorsqu’il est ouvert, il permet l’écoulement du

gaz vers le côté gauche et droit du brûleur Pour

ouvrir le robinet, tourner le bouton dans

le sens contraire des aiguilles d’une montre. Pour

le fermer, faire l’inverse.



AVANT UNE PREMIÈRE UTILISATION

Avant la cuisson de produits, brûler les huiles de protection de la grille. Mettre la grille à

la position du haut et faire fonctionner le grilloir à une puissance maximale pendant environ

1 heure ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de fumée. Il est normal qu’il se dégage une odeur

de brûlé incommodante.

– 12 –

Robinets de

commande du

grilloir



Poignée du

tiroir de

propreté

Robinet de

gaz principal

CUISSON

Avant d’utiliser les grilloirs, il n’est pas nécessaire de les préchauffer, ni qu’il n’est nécessaire de

garder le gaz à un bas réglage lorsque les grilloirs ne fonctionnent pas. Les températures de

grillage sont atteintes en 90 secondes. La durée de vie du brûleur sera prolongée si les brûleurs

sont éteints entre les périodes de cuisson.

Choisir la position de la grille et le réglage du gaz désirés. Il est conseillé de réduire l’entrée de

gaz en premier lorsque des températures de grilles plus basses sont désirées. On peut, si

nécessaire, réduire la température de la grille en abaissant la position de la grille à n’importe

laquelle des positions.

Tirer la poignée du grilloir vers soi pour faire glisser l’assemblage de la grille à l’extérieur pour le

chargement. Après le chargement du produit, tirer doucement sur la poignée de la grille et pousser

vers l’arrière pour retourner l’assemblage de la grille à la chambre de cuisson.

UTILISATION DU GRILLOIR

L’amorçage du cycle de cuisson et les procédures d’arrêt sont les suivantes :

Pour le démarrage du grilloir

1. Mettre le robinet gauche ou droit à ON (marche).

Arrêt tous les soirs

1. Mettre le robinet gauche ou droit à OFF (arrêt).

Si le robinet de gaz manuel jaune, tel que l’on trouve sur certains modèles, est fermé, tous les gaz

du module supérieur de l’appareil, incluant la veilleuse, doivent être fermés. Les veilleuses doivent

être allumées à nouveau une fois que le robinet de gaz est allumé.

Arrêt complet

Suivre les étapes 1 pour Arrêt tous les soirs, puis mettre le robinet de gaz principal à OFF (arrêt).

– 13 –

NETTOYAGE

AVERTISSEMENT : COUPER L’ALIMENTATION ÉLECTRIQUE DE L’APPAREIL ET SUIVRE

LES PROCÉDURES DE VERROUILLAGE ET D’ÉTIQUETAGE.

Quotidiennement

Revêtement extérieur

Nettoyer le revêtement extérieur avec une solution d’eau savonneuse douce ou un produit pour

dissoudre la graisse. NE PAS utiliser le détergent à vaisselle Dawn.

Grilloir

Nettoyer le grilloir et les portes, spécialement après la cuisson de tartes aux fruits, de sauces aux

tomates ou de viande ou après un débordement.

Acier inoxydable

Utiliser du savon ordinaire ou du détergent et de l’eau pour le nettoyage quotidien de l’acier

inoxydable. NE PAS utiliser de détergent à vaisselle Dawn. Pour éviter la présence de taches

d’eau et de rayures, rincer l’appareil à fond à l’eau chaude et l’essuyer à l’aide d’un chiffon sec,

doux et propre. L’ajout d’agent de rinçage peut également s’avérer efficace.

Pour enlever les dépôts tenaces de graisse ou d’huile sur une surface en acier inoxydable, utiliser

un instrument pour acier inoxydable en bois, en plastique ou en caoutchouc. Ne jamais utiliser

une racle en acier ordinaire, un couteau ou une laine d’acier.

Les empreintes de doigts constituent parfois un problème sur les surfaces en acier inoxydable

très polies. Il est possible de minimiser leur formation au moyen d’un nettoyant qui laissera un

léger film d’huile et de cire. Étendre ce type de nettoyant sur la surface et enlever l’excédent

d’huile à l’aide d’un chiffon doux et sec. Par la suite, les empreintes de doigts disparaîtront en les

essuyant légèrement à l’aide d’un chiffon doux ou d’un chiffon contenant une petite quantité du

nettoyant. Si la surface est particulièrement sale au départ, la laver d’abord à l’eau savonneuse

ou au détergent.

La graisse et les aliments brûlés s’enlèvent facilement à l’eau savonneuse. Enlever les dépôts

rebelles à l’aide d’une poudre à récurer mélangée dans de la pâte que l’on applique au moyen

d’une laine ou d’une éponge pour acier inoxydable. Ne pas utiliser de laine d’acier ordinaire

puisqu’elle pourrait laisser des particules qui risquent de s’incruster. Elles pourraient aussi former

des taches non visibles à l’œil nu et faire rouiller la surface. Frotter dans le sens des lignes du

poli.

Il peut se former des taches de couleur paille ou légèrement plus foncées lorsque l’acier inoxydable

est soumis à des températures de 260 °C (500 °F) ou plus. Ces “colorations de recuit” sont

causées par une légère oxydation de l’acier inoxydable et ne sont pas nocives.

Pour empêcher ou minimiser ce phénomène, ne jamais chauffer l’appareil plus qu’il n’est vraiment

nécessaire. Ne pas utiliser de casseroles trop grandes parce que les flammes pourraient lécher

les surfaces en acier inoxydable.

Les colorations de recuit s’enlèvent en récurant la surface vigoureusement à l’aide d’une laine

pour acier inoxydable et de pâte fabriquée à partir de poudre à récurer. Frotter dans le sens des

lignes du poli.

– 14 –

ENTRETIEN

AVERTISSEMENT : LE GRILLOIR ET SES COMPOSANTS SONT CHAUDS. EXERCER UNE

EXTRÊME PRUDENCE LORS DE L’EXPLOITATION, DU NETTOYAGE

ET DE L’ENTRETIEN DE CET APPAREIL.

AVERTISSEMENT : COUPER L’ALIMENTATION ÉLECTRIQUE DE L’APPAREIL ET SUIVRE

LES PROCÉDURES DE VERROUILLAGE ET D’ÉTIQUETAGE.

Le fonctionnent efficace de cet appareil dépend du bon équilibre entre le volume de gaz et le débit

d’air. Si la combustion complète du gaz n’est pas terminée, l’appareil ne fonctionnera pas de

façon satisfaisante et la consommation de gaz sera accrue.

Il est conseillé de faire un nettoyage périodique des brûleurs par un technicien de l’entretien

autorisé.

LUBRIFICATION

Aucune lubrification n’est nécessaire

DÉPANNAGE

AVANT D’APPELER LE TECHNICIEN, VÉRIFIER LES POINTS SUIVANTS :

1. S’assurer que l’alimentation en gaz principal est ouverte.

2. S’assurer que le voyant de la veilleuse est allumé.

SERVICE DE L’ENTRETIEN ET PIÈCES DE RECHANGE

Pour l’entretien de cet appareil ou pour obtenir des renseignements sur les pièces de rechange,

communiquer avec le service de l’entretien Vulcan-Hart le plus près (pour une liste complète de

nos succursales de service de l’entretien et de pièces autorisées, visiter notre site Web à

l’adresse : www.vulcanhart.com) ou au 1 800 814-2028 pour l’Aide technique et les Pièces.

Lors d’un appel de service, fournir les renseignements suivants : le numéro de modèle, le numéro

de série, la date de fabrication, le type de gaz et d’alimentation électrique.

Manuel à conserver pour références futures.

When ca

lling for

– 15 –

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