Garland GAS PIZZA OVENS Manuel utilisateur

Marque: Garland

Modèle: GAS PIZZA OVENS

Catégorie: Cuisinières

Taper: Manuel utilisateur

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Pièce nº 1844063 (07/05)Page 14

Problème Causes Solutions

Points chauds dans la section Les déﬂ ecteurs de ﬂ ammes ne sont

pas bien installés

Pousser complètement jusqu’au fond du

four

Les déﬂ ecteurs de ﬂ amme sont

déformés ou endommagés

Peut exiger le remplacement

Les fonds cuisent plus vite que les

dessus

Dépôts sur la section Nettoyer la section

Faible production, four au ralenti Augmenter la température après

l’introduction de la pizza. Ne pas oublier

de baisser la température après la

cuisson.

Flamme de dérivation trop forte Régler la ﬂ amme de dérivation

Mauvaise position des volets

d’obturation

Régler les volets d’obturation

Les fonds cuisent moins bien

pendant les périodes de forte

production

Mauvaise position des volets

d’obturation

Fermer les volets d’obturation

Emplacement de la pizza Changer d’emplacement

Flamme de dérivation basse Augmenter la ﬂ amme de dérivation

Couleur trop sombre Température élevée Abaisser la température

Pizza restée trop longtemps Réduire le temps de cuisson

Flamme de dérivation trop forte Réduire la ﬂ amme de dérivation

Thermostat Vériﬁ er la température réelle; appelerun

technicien d’entretien

Couleur trop claire Temps de cuisson trop court Prolonger la cuisson

Température basse Augmenter la température

Pâte Vériﬁ er la fraîcheur de la pâte

Temps de préchauffage trop court Laisser le four préchauffer correctement

Couleur du dessus trop claire Volet d’obturation fermé Ouvrir le volet d’obturateur

Le four se met au ralenti pendant les

périodes d’inactivité

Augmenter la température pour

lacuisson et l’abaisser ensuite

Flamme des brûleurs jaune/faible/

peu puissante

Pas assez d’air dans le mélange Ouvrir (régler) l’obturateur d’air

Pression de gaz trop basse Régler la pression

La ﬂ amme se détache des oriﬁ ces

des brûleurs

Trop d’air dans le mélange Fermer (régler) l’obturateur d’air

Retours de ﬂ amme dans le

brûleur

Pression de gaz trop élevée Régler la pression

Claquement excessif à la

fermeture du gaz

Erreur d’oriﬁ ce dans l’appareil Remplacer par une oriﬁ ce correct

Flamme du brûleur trop large Alimentation excessive en gaz ou

erreur d’oriﬁ ce

Vériﬁ er la pression du gaz et la taille de

l’oriﬁ ce

Flamme du brûleur s’éteint

lorsque la température est atteinte

Réglage de ﬂ amme de dérivation

trop bas

Régler la ﬂ amme de dérivation

GUIDE DE DÉPANNAGE

Pièce nº 1844063 (07/05) Page 13

NETTOYAGE

Instructions D’allumage Et D’arrêt

1. Ouvrir la porte du panneau de commande située

sur le coté droit de l’appareil pour accéder à la

commande combinée de gaz.

2. Tourner le robinet de gaz de la commande combinée

en position « OFF ». Attendre 5 minutes.

3. Tourner le robinet de la commande combinée en

position « PILOT ».

4. Appuyer sur le robinet de gaz et allumer la

veilleuse.

5. Maintenir le robinet enfoncé pendant 1 minute

après l’allumage de la veilleuse et le relâcher ensuite.

La veilleuse devrait rester allumée.

6. Si la veilleuse ne reste pas allumée après avoir

relâché le robinet de gaz, répéter les étapes 2 à 5

ou faire appel à un technicien qualiﬁ é pour vériﬁ er

le système. Ne laisser personne d’autre tenter de

dépanner l’appareil.

7. Une fois que la veilleuse allumée, tourner le robinet

de gaz en position « ON ». Il n’est pas nécessaire de

répéter la procédure d’allumage, sauf si la veilleuse

s’éteint.

8. Pour arrêter l’appareil, mettre le robinet de gaz de la

commande combinée en position « OFF ».

Extérieur Du Four

Les surfaces peintes doivent être nettoyées à froid, en

utilisant une solution de savon doux et d’eau tiède sur un

chiﬀ on propre ou une éponge. Rincer et bien assécher

avec un chiﬀ on doux et propre.

Les surfaces en acier inoxydable sont généralement

traitées de la façon expliquée plus haut. Les taches rebelles

ou les traces de chaud peuvent exiger l’utilisation d’un

produit de nettoyage commercial tels que : Penny-Brite

ou de tampons d’acier inoxydable. Il faut toujours frotter

dans le sens des lignes de polissage. Bien rincer à l’eau

claire et assécher.

Intérieur du four

Les surfaces en acier aluminisé doivent être nettoyées

avec un chiﬀ on doux humide et du détergent ménager

doux.

Plaques de sole

ATTENTION : L’utilisation d’eau pour refroidir ou

nettoyer les plaques de sole annule la garantie.

Pour le nettoyage des plaques de sole, régler le thermostat

à  degrés F ( degrés C) à la ﬁ n de la journée

de travail et laisser le thermostat accomplir son cycle

pendant une heure. Après le refroidissement du four, les

résidus de cuisson seront carbonisés et faciles à retirer

à l’aide d’une brosse dure. Les résidus tenaces peuvent

être délogés à l’aide d’un grattoir.

FONCTIONNEMENT suite

Pièce nº 1844063 (07/05)Page 12

RÉGLAGES suite

NOTE: NE PAS TENTER D’ÉTALONNER DE

NOUVEAU LE FOUR PENDANT LA DURÉE

DE LA GARANTIE SI LA TEMPÉRATURE

DEMEURE DANS UNE PLAGE DE +  DEGRÉS

FAHRENHEIT DU RÉGLAGE DU CADRAN.

L’ÉTALONNAGE DOIT ÊTRE EFFECTUÉ SI

LA DIFFÉRENCE EST SUPÉRIEURE À ±

DEGRÉS FAHRENHEIT ET INFÉRIEURE À ±

DEGRÉS FAHRENHEIT. SI LA COMMANDE

EST DÉRÉGLÉE DE PLUS DE  DEGRÉS

FAHRENHEIT PAR RAPPORT AU CADRAN, LA

COMMANDE SERA REMPLACÉE AU TITRE DE

LA GARANTIE (PENDANT LA DURÉE DE LA

PÉRIODE DE GARANTIE).

Déﬂ ecteurs De Flammes

Les déﬂ ecteurs de ﬂ ammes répartissent également la

chaleur sous la section. Ils doivent être en bon état et bien

placés dans la chambre de combustion pour être eﬃ caces.

Les déﬂ ecteurs endommagés ou mal installés aﬀ ectent

négativement le fonctionnement du four. Les vériﬁ er

périodiquement et les remplacer si nécessaire. S’assurer

que les déﬂ ecteurs en forme de « V » sont complètement

poussés vers l’arrière du four jusqu’à la butée.

FONCTIONNEMENT

Rodage

1. Une fois l’installation de l’appareil par le personnel

professionnel qualiﬁ é terminée, le four est prêt à

fonctionner.

2. De nombreuses pièces du four sont couverte d’huile

de protection. Cette huile doit être brûlée avant

d’utiliser le four pour la préparation de denrées

alimentaires. Il est normal que l’appareil fume

pendant l’élimination de l’huile de protection.

Il est également possible d’enlever une partie

de cette couche d’huile de protection en lavant

l’appareil à l’aide d’un chiﬀ on propre humecté d’eau

savonneuse.

3. Sélectionner une température de 300 degrés F (150

degrés C) et placer le robinet de gaz en position

ON.

4. Laisser le four atteindre la température de 300

degrés F (150 degrés C) et le maintenir à cette

température pendant CINQ HEURES ou au

moins jusqu’à ce que toutes les émanations de fumée

soient terminées. Ces émanations proviennent de

humidité à l’intérieur du four et de la ﬁ ne couche

d’huile de protection.

5. Placer le bouton du thermostat vers la marque de

475 degrés F (250 degrés C). Laisser le four chauﬀ er

pour atteindre la température sélectionnée pendant

1 heure à 1 heure 1/2.

6. Lorsque le four a atteint la température sélectionnée,

faire quelques expériences pratiques pour se

familiariser avec le four et les vitesses de cuisson. Si

certaines inégalités de cuisson apparaissent, il faut

avoir la patience d’attendre quelques jours jusqu’à

ce que le four sèche.

Pièce nº 1844063 (07/05) Page 11

Réglage De La Flamme De Dérivation:

La dérivation dans le thermostat est une alimentation en

gaz arrivant à la commande indépendamment du réglage

du cadran. Cette alimentation est commandée par la vis

de réglage. Cette petite alimentation de gaz maintient

une ﬂ amme minimale dans le(s) brûleur(s) et permet de

maintenir le four chaud et de faciliter son réchauﬀ age.

La meilleure moment pour la régler est lorsque l’on met

le four en chauﬀ e pour la journée de travail. Pour régler

la ﬂ amme de dérivation, suivre les étapes  à .

1 Allumer le four et régler le thermostat à la

température désirée.

2. Laisser le four préchauﬀ er jusqu’à ce que la ﬂ amme

commence à baisser.

3. À ce moment-là, tourner le cadran du thermostat

complètement vers le bas. Ceci fait passer le

thermostat est en mode de dérivation. Il doit y

avoir une petit ﬂ amme stable sur le brûleur qui ne

clignote pas et reste allumée.

NOTE: Il peut être nécessaire d’augmenter le réglage

du thermostat pour rallumer le(s) brûleur(s) s’il n’y a

pas de ﬂ amme.

4. Passer un petit tournevis par le trou d’accès du

panneau de commande à gauche du bouton du

thermostat. Tourner la vis du réglage de dérivation

pour augmenter ou diminuer la ﬂ amme de

dérivation, selon le cas. Le fait de tourner dans le

sens contraire des aiguilles d’une montre augmente

la ﬂ amme, le fait de tourner dans le sens des aiguilles

d’une montre la diminue. Ne pas trop desserrer la

vis, car cela peut provoquer des fuites de gaz autour

de la vis de réglage.

Étalonnage

1. L’étalonnage sur place est rarement nécessaire

et avant de le faire il convient de s’assurer que

les résultats de cuisson prouvent que le four ne

maintient pas la température sélectionnée sur le

cadran.

2. Placer le thermocouple de l’appareil d’essai ou un

bon thermomètre au mercure au milieu du four à u

ou deux pouces (25 mm - 50 mm) au-dessus de la

sole. Ne pas placer le thermocouple directement en

contact avec la sole.

3. Régler le bouton du thermostat sur 500 degrés F

(260 degrés C) et laisser la température du four se

stabiliser. Laisser le cycle du thermostat s’accomplir

deux fois avant de procéder à la lecture du résultat

de l’essai.

4. Vériﬁ er la température dès que le brûleur s’arrête

après avoir eﬀ ectué le second cycle, et comparer la

lecture du thermocouple ou du thermomètre avec le

réglage du thermostat.

5. En cas de désaccord entre les indications (plus ou

moins 15 degrés F (8 degrés C)), retirer soigneusement

le cadran du thermostat, sans modiﬁ er le réglage.

6 Maintenir la plaque d’étalonnage et desserrer les

deux vis d’étalonnage jusqu’à ce qu’on puisse bouger

la plaque indépendamment de la commande.

7. Tourner la plaque d’étalonnage de façon à ce

l’indication du thermomètre soit conforme à la

marque de l’indicateur. Maintenir la plaque et bien

serrer les vis.

8. Remettre le bouton en place.

9. NOTE: S’il n’est pas possible d’eﬀ ectuer le réglage

ci-dessus parce que les vis de blocage d’étalonnage

desserrées sont en contact avec les extrémités de la

plaque de dégagement des vis, remonter les vis dans

les autres trous ﬁ letés conçus pour elles.

RÉGLAGES suite

Pièce nº 1844063 (07/05)Page 10

RÉGLAGES

Réglages de pression du gaz

Tous les fours de la série GPD sont équipés d’oriﬁ ces ﬁ xes

et le débit de gaz ne peut pas être réglé. Si nécessaire, les

réglages de pression peuvent être faits au régulateur de

pression (situé sur la valve combinée de gaz).

Un robinet de pression est fourni avec l’appareil. Il est

installé sur le collecteur, en aval du robinet principal.

La pression de gaz doit être vériﬁ ée lors de l’installation

de l’appareil aﬁ n de s’assurer qu’elle est identique à celle

spéciﬁ ée sur la plaque signalétique.

IMPORTANT :

Tous les brûleurs à gaz et les veilleuses ont besoin

de suﬃ samment d’air pour fonctionner.

Éviter de placer des objets de grande taille devant

le four, car de tels objets risquent d’obstruer

le débit d’air vers l’avant du four.

On ne devra pas placer d’objets sur l’arrièr

principal du four pendant qu’il est utilisé.

Réglages De Flamme Et Du Mélange D’air

Une fois que la veilleuse est allumée et si on a besoin de

chaleur, placer le cadran du robinet de gaz sur « ON » et

régler le cadran du thermostat à la température désirée. La

ﬂ amme du brûleur du four doit toujours être de couleur

bleue. Cette couleur indique un bon mélange d’air et

de gaz. Lorsque l’on utilise le gaz de pétrole liquéﬁ é, la

ﬂ amme est de couleur bleue-jaune. Suivre les étapes  à

 pour régler la ﬂ amme.

1. Desserrer le petit disque de blocage moleté .

2. Tourner le grand disque de réglage vers la gorge de

mélange d’air pour réduire l’ouverture. Cette action

limite la quantité d’air et la ﬂ amme devient jaune.

3. En dévissant graduellement le disque de réglage,

et en l’éloignant de la gorge de mélange d’air, on

augmente la quantité d’air dans le mélange jusqu’à

ce que le jaune disparaisse et qu’on obtienne une

ﬂ amme bleu vif.

4. Lorsque la ﬂ amme devient bleue et qu’elle s’étale,

tourner le disque de blocage contre le disque de

réglage. Il se peut que de temps en temps, une

lueur jaune-orange intermittente apparaisse dans

la ﬂ amme. Ceci est causé par des particules de

poussière brûlant dans la ﬂ amme. Si les brûleurs ne

s’allument pas, vériﬁ er les points suivants pouvant

en être la cause.

A. Alimentation en gaz : S’il existe d’autres équipements

fonctionnant au gaz sur la même conduite, les fermer

provisoirement et voir si la ﬂ amme s’allume et si son

intensité change chaque fois que d’autres appareils

sont allumés ou éteints. Dans de tels cas, il s’agit

probablement d’une surcharge de la conduite ou

d’un régulateur de pression défectueux. Contacter

une entreprise d’entretien qualiﬁ ée ou la compagnie

locale de gaz pour faire vériﬁ er l’alimentation.

B. Ouverture ou oriﬁ ces de brûleurs sales : Lorsque

le four est froid, utiliser un ﬁ l métallique ﬁ n

pour s’assurer que l’oriﬁ ce d’injecteur (gicleur) est

propre. Si nécessaire, desserrer et retirer l’injecteur.

Faire attention de ne pas agrandir le trou pendant

le nettoyage. Ensuite, à l’aide d’un ﬁ l métallique

ou d’un clou ﬁ n, nettoyer les oriﬁ ces des brûleurs

pour en enlever les dépôts de carbone ou d’autres

matières

Après le rodage du four, vériﬁ er périodiquement la ﬂ amme

des brûleurs et réajuster le mélange au besoin. De la suie

noire sur les portes du four ou dans le compartiment des

brûleurs peuvent indiquer que la quantité d’air dans le

gaz est insuﬃ sante. Dans de tels cas, reculer le disque de

réglage d’air jusqu’à ce que la bonne couleur de ﬂ amme

apparaisse.

Pièce nº 1844063 (07/05) Page 9

INSTRUCTIONS D’ASSEMBLAGE suite

Branchement De Gaz:

1. L’appareil doit être isolé de la canalisation

d’alimentation de gaz par un robinet d’arrêt

manuel pendant tout essai de pression du système

de canalisations d’alimentation lorsque les pressions

d’essai sont égales ou inférieures à 1/2 lb/po

(3,45 kpa.).

2. L’appareil et son robinet d’arrêt doivent être

débranchés du système de canalisations

d’alimentation pendant tout essai de pression du

système lorsque les pressions d’essai sont supérieures

à 1/2 lb/po

(3,45 kpa.).

NOTE: Le four ne doit pas être installé sur la même

canalisation que des appareils de chauﬀ age, des

rôtissoires ou que d’autres équipements à consommation

intermittente importante.

3. Pour eﬀ ectuer les branchements de gaz, utiliser une

pâte à joints résistant aux gaz de pétrole liquéﬁ és.

4. Chaque four est équipé de deux emplacements de

branchement possibles, dont l’un se trouve sur le

coté droit et l’autre dans le coin arrière droit.

5. Le branchement de coté droit est équipé d’un

bouchon à carré creux de 3/4 po. Si ce branchement

est utilisé, il faut boucher la connexion arrière.

6. Le régulateur de pression de gaz fait partie de la valve

combinée et est réglé pour produire un pression

de 6 po de colonne d’eau pour le gaz naturel et de

10 po de colonne d’eau pour le propane.

7. Il est nécessaire d’installer un robinet d’arrêt séparé

pour chaque four. Il devra être placé aussi près que

possible de l’endroit d’entrée de la canalisation de

gaz dans le four et devra être facilement accessible.

Une poignée ou une clef doit être enchaînée au

robinet pour être disponible à tout moment.

8. Pour deux fours superposés, il convient d’installer

deux robinets d’arrêt, soit un pour chaque four.

RACCORD FILETÉ 3/4 PO

ACCOUPLEMENT 3/4 PO

RACCORD EN T 3/4 X 3/4 X 1 PO

RACCORD FILETÉ 6 1/2 PO

RACCORD FILETÉ 3/4 PO

ACCOUPLEMENT 3/4 PO

COUDE MÂLE ET FEMELLE 1 PO NPT 90°

RACCORD FILETÉ 5 3/4 PO

RACCORD UNION 3/4 PO

COUDE MÂLE ET FEMELLE 3/4 PO NPT 90°

Pièce nº 1844063 (07/05)Page 8

INSTRUCTIONS D’ASSEMBLAGE

Installation Des Pieds

Dans le cas d’une unité à une section, faire basculer le four

sur le dos. Dans le cas d’une unité à deux sections, faire

basculer la partie inférieure du four UNIQUEMENT

sur le dos. Chaque pied est ﬁ xé avec quatre boulons

hexagonaux de / po ( mm), vissés sur les écrous se

trouvant dans la partie inférieure de l’angle de la base.

Lorsque les deux pieds avant sont installés. soulever et

bloquer l’arrière de l’appareil. Installer les pieds arrière.

Installation De La Sole

NOTE: À cause du poids des plaques de sole, faire preuve

de prudence pour éviter les blessures et pour ne pas

endommager les bords des joints de sole en glissant les

moitiés de sole dans le four.

Pour installer les plaques de sole ou l’ensemble de sole

en acier, procéder comme suit :

1. Faire glisser le cadre en bois hors du four.

2. Avant d’installer les plaques de sole ou l’ensemble de

sole en acier, s’assurer que les déﬂ ecteurs de chaleur

inférieurs sont bien positionnés avec le coté à reliefs

(bosses) dirigé vers le haut.

3. Si le four est fourni avec l’ensemble de sole en acier,

placer les entretoises de sole (coté plat vers le haut)

sur les extrémité droite et gauche du four reposant

sur les déﬂ ecteurs de chaleur. S’assurer que les

entretoises de sole n’ont pas été déplacées, et faire

glisser l’ensemble de sole dans le four.

4. Si le four est fourni avec des plaques de sole, faire

glisser les plaques dans le four.

Le modèle GPD-48 est équipé de deux (2) plaques

de sole.

Le modèle GPD-60 est équipé de trois (3) plaques

de sole.

5. Instruction d’installation pour la sole.

a. Placer un tournevis ou un autre dispositif de

levier similaire, entre la plaque de sole et le

support de cadre de sole, (en faisant attention

à ne pas écailler la plaque de sole) et placer

ensuite deux clips d’espacement (PN G03086-

1-9) entre la plaque de sole et le support de

cadre de sole. (Consulter la feuille d’Instruction

- PN 1917401) à 6 po de l’avant et à 6 po de

l’arrière.

b. Placer un tournevis entre l’arrière de la plaque

de sole de droite et le support de cadre de

sole. Écarter la plaque de sole vers l’avant, en

l’éloignant du support de sole, et placer un clip

dans l’espace, centré sur chaque plaque de sole.

c. Répéter l’étape 2 pour la plaque de sole de

gauche.

d. Répéter l’étape 3 pour la plaque de sole centrale

sur les appareils de 60 po.

Assemblage Du Four À Deux Sections

1 Fixer les pieds à la section inférieure.

2. Retirer la bande de ﬁ nition supérieure en acier

inoxydable de la section inférieure si elle n’a pas

encore été enlevée.

3. Faire basculer vers l’arrière l’unité supérieure. Retirer

le bouchon d’évent à la partie inférieure arrière de

l’appareil s’il n’a pas encore été enlevé.

4. Placer une longue pièce de bois de 1 po x 4 po x

65 po (25 mm x 100 mm x 1650 mm) en travers de

la partir supérieure arrière de l’appareil pour éviter

de déranger les conduits de fumée.

5. Soulever la section supérieure du four et la placer

sur la partie inférieure.

6. Retirer doucement la pièce de bois s’assurant que

le collier d’évent de la section inférieure s’insère

proprement dans le trou d’évent de la partie

supérieure.

Pièce nº 1844063 (07/05) Page 7

INSTALLATION suite

2. Les appareils doivent être installés de façon à ne

pas créer d’interférences dans la circulation d’air

de l’espace conﬁ né. Tous les brûleurs de gaz et les

veilleuses ont besoin de suﬃ samment d’air pour

fonctionner.

3. Éviter de placer des objets de grandes dimensions

devant l’appareil, qui pourraient obstruer le ﬂ ux

d’air à l’avant de l’appareil. Ne pas obstruer le ﬂ ux

d’air de combustion et de ventilation

4. Éviter que des ventilateurs souﬄ ent directement

sur l’appareil et, dans la mesure du possible, éviter

d’ouvrir des fenêtres près des côtés et de l’arrière de

l’appareil et éviter également les ventilateurs muraux

qui créent des courants d’air dans la pièce.

Installation Sous Une Hotte De Ventilation

Un tirage excessif du système de ventilation aspire trop

rapidement l’air chaud de l’appareil et cause une cuisson

inégale (fonds bien cuits, dessus pas assez cuits).

Tous les fours fonctionnant sous une hotte de ventilation

doivent être équipés d’un ensemble de déﬂ ecteur de

conduit de fumée de hotte (fourni) pour compenser un

tirade trop fort.

Installation Avec Une Ventilation Directe

Chaque fois qu’il n’est pas possible d’éviter un conduit

de fumée direct, il est nécessaire :

1. d’installer un déﬂ ecteur de conduit de fumée fourni

avec le four.

2. d’installer un régulateur de tirage de taille adéquate

(soupape barométrique) sur le conduit de fumée

d’air aussi près que possible du branchement du

four.

Un évent préfabriqué métallique de taille adéquate doit

s’élever d’au moins  pieds (m) au-dessus du toit du

bâtiment d’installation du four, ou à  pieds (m)

au-dessus de toute structure plus haute avoisinante et doit

être équipé d’un chapeau de cheminée bien conçu.

Ne jamais en aucun cas, installer un volet d’obturation

ni placer de la laine d’acier dans le conduit de fumée

d’un four.

COUPE-TIRAGE

CAPUCHON

DE CONDUIT

DE FUMÉE

Connexion à moins de 10 pieds (3 mètres) de la rainure Connexion à plus de 10 pieds (3 mètres) de la rainure

Moins De 10 Pieds (3 Mètres)

Plus De 10 Pieds (3 Mètres)

2 Pieds

(60cm) Min.

3 Pieds

(90cm) Min.

3 Pieds

(90cm) Min.

Pièce nº 1844063 (07/05)Page 6

2. L’appareil doit être isolé de la canalisation

d’alimentation par la fermeture de sa son robinet

d’arrêt individuel pendant tout essai de pression du

système d’alimentation dès lors que les pressions

d’essai sont égales ou inférieures à 1/2 lb/po

(3.45 kPa).

Avant de procéder à l’assemblage ou au branchement,

vériﬁ er l’alimentation de gaz.

A. Le type de gaz pour lequel est l’appareil est calibré

est estampillé sur la plaque signalétique située

derrière le panneau inférieur avant. Brancher les

unités estampillées « NAT » sur le gaz naturel

uniquement. Les unités estampillées « PRO »

doivent être branchées uniquement sur le propane.

B. S’il s’agit d’une nouvelle installation, demander au

fournisseur de gaz de vériﬁ er la taille du compteur

et la canalisation aﬁ n de s’assurer que l’appareil

bénéﬁ cie d’une pression de gaz nécessaire et

suﬃ sante pour son fonctionnement.

C. S’il s’agit d’un équipement additionnel ou de

remplacement, demander au fournisseur de gaz de

vériﬁ er la pression aﬁ n de s’assurer que le compteur

et la canalisation existants peuvent alimenter

l’appareil avec une chute de pression ne dépassant

pas 1/2 po de colonne d’eau.

NOTE: Lors de la vériﬁ cation de la pression, s’assurer

que tous les autres équipements installés sur la même

canalisation sont en position de marche. Un régulateur

de pression est fourni avec les fours à pizza GARLAND.

Le régulateur est préréglé pour fournir le gaz à la pression

indiquée sur la plaque signalétique.

Dégagements D’installation

Dégagement minimum pour constructions combustibles

et incombustibles. : Côtés de  po (mm) et arrière

de  po (mm). Convient pour installation sur sols

combustibles. Les pieds doivent être installés.

Préparation

1. Retirer soigneusement l’appareil de son emballage.

Enlever les ﬁ ls d’attache des brûleurs et les autres

matériaux d’emballage. Pour les unités en acier

inoxydable, retirer le revêtements protecteur

immédiatement après l’installation de l’appareil.

2. L’appareil doit être monté sur les pieds fournis par

l’usine. Consulter la section « INSTALLATION

DES PIEDS » pour plus de détails.

3. Laisser des dégagements suﬃ sants pour l’entretien

et l’utilisation de l’appareil.

4. Pour la sécurité : maintenir la zone d’installation

de l’appareil dégagée et libre de tout matériau

combustible.

5. Ces appareils doivent être installés sous un système

de ventilation adéquat. Consulter les sections

« Ventilation » et « Alimentation en air » pour plus

de renseignements.

Ventilation

Cet appareil doit être installé dans un local disposant des

équipements de ventilation permettant une combustion

satisfaisante du gaz et une bonne ventilation. Une bonne

ventilation est indispensable pour le bon fonctionnement

de l’appareil. La méthode idéale de ventilation est

constitué par une hotte de ventilation bien conçue, dont

les dimensions dépassent celles de l’appareil d’au moins

 po/  mm sur tout son périmètre (sauf le mur si la

hotte est installée sur le mur). Ceci fait habituellement

partie d’un système de ventilation mécanique.

Alimentation En Air

1. Il est nécessaire d’assurer un apport d’air frais pour

compenser les quantités d’air évacuées par le système

de ventilation. Dans le cas contraire, il se crée une

pression atmosphérique inférieure à la normale qui

nuira au bon fonctionnement de l’appareil et créera

des conditions de travail indésirables.

INSTALLATION suite

Pièce nº 1844063 (07/05) Page 5

INSTALLATION

1. Vériﬁ cation des dommages. Inspecter le carton

ou la caisse pour détecter des dommages possibles

de transport. Après avoir soigneusement déballé

l’appareil, rechercher tout dommage « caché ». En

informer immédiatement le transporteur.

2. Le type de gaz pour lequel l’appareil a été fabriqué

est indiqué sur la plaque signalétique et l’on doit

utiliser le type de gaz indiqué.

3. La pression de gaz doit être vériﬁ ée au moment

de l’installation de l’appareil pour s’assurer que la

pression est identique à celle indiquée sur la plaque

signalétique. Si nécessaire, faire les réglages à l’aide

du régulateur de pression fourni avec chaque unité.

4. La pression de gaz doit être vériﬁ ée par un

spécialiste aﬁ n de s’assurer que les caractéristiques

de l’installation existante (compteur, canalisations,

etc.) peuvent fournir à l’appareil le nombre de BTU

de gaz nécessaire et ce avec un chute de pression

inférieure à 1/2 po de colonne d’eau. Lors de la

vériﬁ cation de la pression, s’assurer que tous les

équipements installés sur la même canalisation de

gaz se trouvent en position de marche.

5. S’assurer que les nouvelles canalisations, joints et

branchements ont été faits de manière correcte et

purgés de façon à ce que les débris d’installation

ne puissent boucher les veilleuses, les robinets

ou les commandes. Utiliser de la pâte à joints

recommandée pour les installations de GPL.

6. AVERTISSEMENT: Vériﬁ er les branchements de

gaz pour détecter les fuites, en utilisant une solution

savonneuse ou d’autres méthodes similaires. NE

PAS UTILISER UNE FLAMME NUE POUR

LA VÉRIFICATION.

Plaque Signalétique

Les consommations thermiques de tous les brûleurs sont

indiquées sur la plaque avec le numéro de série sur le

panneau latéral droit de l’appareil.

Pour correspondre avec l’usine ou le centre de service

agréé local concernant des problèmes de service ou des

pièces de rechange, bien faire référence à l’appareil avec

le numéro de modèle correct (comprenant les lettres et

chiﬀ res du préﬁ xe et du suﬃ xe) et le numéro de série de

garantie. La plaque signalétique ﬁ xée à l’appareil contient

ces informations.

Nous suggérons de faire faire l’installation, l’entretien

et les réparations par une agence de service agrée locale

ﬁ gurant dans la manuel d’informations.

En cas de questions concernant l’installation,

l’utilisation, l’entretien ou la réparation du produit,

écrire ou communiquer avec le département de service

des produits.

Ce produit doit être installé par du personnel professionnel

tel que spéciﬁ é. Les produits Garland/U.S. Range ne sont

pas agréés ni autorisés pour une utilisation personnelle

ou résidentielle, mais sont destinés à des applications

commerciales seulement. Garland / U.S. Range n’oﬀ re

pas de services de réparation, garantie, entretien ou

soutien de n’importe quelle sorte pour des applications

autres que commerciales.

Branchements Du Gaz

La taille du collecteur d’entrée pour l’arrivée principale

de gaz est de () / po NPT pour chaque section de

four.

On n’insistera jamais assez sur l’importance d’une

installation correcte de l’équipement de cuisson au

gaz professionnel. Les performances de l’équipement

dépendent, en grande partie, de la conformité de

l’installation aux spéciﬁ cations du fabricant. De plus,

l’installation doit être conforme aux codes locaux ou,

en l’absence de codes locaux, au National Fuel Gas

Code, ANSI Z., Code d’installation du gaz naturel,

CAN/CGA-B. ou au Code d’installation du propane,

CAN/CGA-B., selon les cas.

1. L’appareil et son robinet d’arrêt individuel doivent

être débranchés de la canalisation d’alimentation

en gaz pendant tout essai de pression du système

d’alimentation dès lors que les pressions d’essai

dépassent 1/2 lb/po

(3.45 kPa).

Pièce nº 1844063 (07/05)Page 4

DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS GPD SERIES

[76mm]

7-15/16"

[201mm]

12-1/2"

[318mm]

45-1/4"

[1149mm]

[203mm]

7-21/32"

[195mm]

14-1/2"

[368mm]

23-3/8"

[594mm]

24-21/32"

[626mm]

36-1/2"

[927mm]

Ø 6"

[152 mm]

74-1/32"

[1880mm

]

23-3/8"

[594mm]

31"

[787mm]

24-21/32"

[626mm]

53"

[1346mm]

67-5/32"

[1705mm]

Ø 6"

[152 mm]

ENTRÉE ARRIÈRE

ET LATÉRALE DU GAZ

ENTRÉE ARRIÈRE

ET LATÉRALE

DU GAZ

51-7/8"

[1318mm]

PONT

45"

[1143mm]

PONT

28-1/2"

[724mm]

PONT

3/4" N.P.T.

[19mm]

ENTRÉE

GAZ

Notes D’installation

Cégagements Par Rapport

Aux Murs Incombustibles

Et Combustibles

Côtés Arrière

1Po

(25mm)

6 Po

(152mm)

Dégagement D’Entrée:

En Caisse Déballé

35 Po

(889mm)

26 Po

(660mm)

Pression De

Fonctionnement Du

Collecteur

Gaz Naturel Propane

6 Po CE

(15mbar)

10 Po CE

(25mbar)

SPÉCIFICATIONS D’ENTRÉE

Gaz Naturel Ou Propane

MODÈLE

BTU/HR

Entrée Gaz

GPD48 96 000 28,1 3/4 Po N.P.T.

GPD60 122 000 35,7 3/4 Po N.P.T.

GPD48-2 192 000 56,2 1Po N.P.T.

GPD60-2 244 000 71,4 1Po N.P.T.

Les débits caloriﬁ ques s’appliquent à des

installations de gaz naturel inférieures à

2000 pi (610 m) d’altitude au-dessus du

niveau de la mer. Les débits caloriﬁ ques

en BTU doivent être réduit en cas

d’installation dans des altitudes élevées.

Spéciﬁ er l’altitude d’installation du

produit en si elle est supérieure à 2 000

pieds (610 m).

Ce produit n’est pas homologué pour un

usage domestique

Numéro

De Modèle

Dimensions Intérieures : Po (mm) Dimensions Extérieures : Po (mm)

L H P L H (avec pieds) P

GPD48 48 (1220) 8 (203) 36 (914) 63 (1600) 52-3/4 (1340) 45-1/4 (1149)

GPD60 60 (1524) 8 (203) 36 (914) 75 (1905) 52-3/4 (1340) 45-1/4 (1149)

GPD48-2 48 (1220) 8 (203) 36 (914) 63 (1600) 62-1/2 (1588) 45-1/4 (1149)

GPD60-2 60 (1524) 8 (203) 36 (914) 75 (1905) 62-1/2 (1588) 45-1/4 (1149)

Pièce nº 1844063 (07/05) Page 3

TABLE DES MATIÈRES

Informations Importantes . . . . . . . . . . . . . .2

Dimensions And Speciﬁ cations

GPD Series . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

Installation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

Plaque Signalétique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

Branchements Du Gaz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

Dégagements D’installation . . . . . . . . . . . . . . . .6

Préparation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

Ventilation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

Alimentation En Air . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

Installation Sous Une Hotte De Ventilation . . . .7

Installation Avec Une Ventilation Directe . . . . . .7

Instructions D’assemblage . . . . . . . . . . . . .8

Installation Des Pieds . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

Installation De La Sole . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

Assemblage Du Four À Deux Sections . . . . . . . .8

Branchement De Gaz: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

Réglages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10

Réglages de pression du gaz . . . . . . . . . . . . . . .10

Réglages De Flamme Et Du Mélange D’air . . . 10

Réglage De La Flamme De Dérivation: . . . . . . 11

Étalonnage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Déﬂ ecteurs De Flammes . . . . . . . . . . . . . . . . . .12

Fonctionnement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12

Rodage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12

Instructions D’allumage Et D’arrêt . . . . . . . . . .13

Nettoyage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

Extérieur Du Four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

Intérieur du four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

Plaques de sole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

Guide De Dépannage . . . . . . . . . . . . . . . .14

Pièce nº 1844063 (07/05)Page 2

INFORMATIONS IMPORTANTES

AVERTISSEMENT:

Ce produit contient des produits chimiques connus dans l’État de Californie comme causant le cancer et/ou

des anomalies congénitales ou d’autres dommages à l’appareil reproducteur. L’installation et l’entretien de ce

produit pourrait exposer l’utilisateur à des particules de laine de verre/ﬁ bres céramiques en suspension dans l’air.

L’inhalation des particules de laine de verre/ﬁ bre céramique en suspension dans l’air est connue dans l’État de

Californie comme pouvant causer le cancer. L’utilisation de ce produit pourrait exposer l’utilisateur à inhaler de

l’oxyde de carbone s’il n’est pas réglé correctement. L’inhalation d’oxyde de carbone est connue dans l’État de

Californie comme pouvant causer des anomalies congénitales et autres dommages à l’appareil reproducteur.

Maintenir L’espace Autour De L’appareil Dégagé Et Éloigné

De Tout Produit Combustible!

Pièce nº 1844063 (07/05) Page 1

INSTRUCTIONS D’INSTALLATION,

D’UTILISATION ET D’ENTRETIEN

DES FOURS À PIZZA GARLAND

SÉRIE GPD À GAZ

POUR VOTRE SÉCURITÉ

NE PAS STOCKER NI UTILISER D’ESSENCE OU

D’AUTRES VAPEURS OU LIQUIDES INFLAMMABLES

À PROXIMITÉ DE CET APPAREIL OU DE TOUT

AUTRE APPAREIL. .

AVERTISSEMENT :

UNE INSTALLATION, DES RÉGLAGES, DES

MODIFICATIONS, DES RÉPARATIONS OU UN

ENTRETIEN MAL FAITS PEUVENT CAUSER

DES DOMMAGES MATÉRIELS, DES BLESSURES

OU LA MORT. LIRE SOIGNEUSEMENT LES

INSTRUCTIONS D’INSTALLATION, D’UTILISATION

ET D’ENTRETIEN AVANT D’INSTALLER OU DE

RÉPARER L’ÉQUIPEMENT..

LIRE TOUTES LES SECTIONS DU PRÉSENT MANUEL ET LE CONSERVER POUR S’Y REPORTER ULTÉRIEUREMENT.

CE PRODUIT A ÉTÉ HOMOLOGUÉ EN TANT QU’ÉQUIPEMENT PROFESSIONNEL DE CUISSON ET DOIT ÊTRE

INSTALLÉ PAR DU PERSONNEL PROFESSIONNEL TEL QUE SPÉCIFIÉ.

DANS L’ÉTAT DU MASSACHUSSETS, L’INSTALLATION DE CE PRODUIT DOIT ÊTRE RÉALISÉE PAR UN PLOMBIER

OU UN INSTALLATEUR AGRÉÉ. NUMÉRO D’AUTORISATION : G-1-07-05-28

Pour Votre Sécurité :

Placer dans un endroit bien en vue les instructions à suivre en cas d’odeur de gaz détectée par l’utilisateur. Cette information

peut être obtenue auprès du fournisseur de gaz local.

L’attention des utilisateurs est attirée sur le fait que l’entretien et les réparations doivent être eﬀ ectués par un agent d’entretien

autorisé par Garland utilisant des pièces de rechange d’origine Garland. Garland n’aura aucune obligation en ce qui concerne

n’importe quel produit mal installé, réglé, utilisé ou qui n’aurait pas été entretenu conformément aux codes nationaux et locaux

ou aux instructions d’installation fournies avec le produit ou n’importe quel produit dont le numéro de série aurait été mutilé,

oblitéré ou supprimé ou qui aurait été modiﬁ é ou réparé avec des pièces non autorisées ou par des agents d’entretien non

autorisés. Pour obtenir la liste des agents de service autorisés, consulter le site web de Garland à : http://www.garland-group.

com. Les renseignements contenus dans le présent document (y compris la conception et les spéciﬁ cations des pièces) peuvent

être remplacés ou modiﬁ és sans préavis.

L’amélioration continuelle des produits est une politique Garland; par conséquent, la conception et les spéciﬁ cations peuvent être modiﬁ ées sans préavis.

GARLAND COMMERCIAL INDUSTRIES

185 East South Street

Freeland, Pennsylvanie 18224

Téléphone : (570) 636-1000

Télécopieur : (570) 636-3903

GARLAND COMMERCIAL RANGES,

LTD.

1177 Kamato Road, Mississauga, Ontario L4W 1X4

CANADA

Téléphone : 905-624-0260

Télécopieur : 905-624-5669

Enodis UK LTD.

Swallowﬁ eld Way, Hayes, Middlesex UB3 1DQ

ANGLETERRE

Téléphone : 081-561-0433

Télécopieur : 081-848-0041

Garland GAS PIZZA OVENS Manuel utilisateur

Marque: Garland

Modèle: GAS PIZZA OVENS

Catégorie: Cuisinières

Taper: Manuel utilisateur

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English: Garland GAS PIZZA OVENS User manual

Garland GAS PIZZA OVENS Manuel utilisateur

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