Chef’sChoice 0270100 Manuel utilisateur

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MODE D’EMPLOI

Aiguiseur de couteaux modèle

270 Hybrid

®

Diamond Hone

®

Veuillez lire ces instructions avant toute utilisation.

Suivre ces instructions est essentiel

pour obtenir un résultat optimal.

F

2

CONSIGNES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES

Lors de l’utilisation d’appareils électriques, des précautions élémentaires de

sécurité doivent toujours être respectées, notamment :

1. Lisez toutes les instructions. Tout utilisateur doit lire ce manuel.

2. Aﬁn d’éviter les accidents d’origine électrique, ne plongez pas l’aiguiseur Hybrid

®

de

Chef’sChoice

®

dans l’eau ou dans tout autre liquide.

3. Assurez-vous de n’insérer que des lames de couteau propres dans le modèle 270.

4. Débranchez la prise lorsque vous n’utilisez pas l’appareil, avant de monter ou de démonter des

éléments et avant de le nettoyer.

5. Évitez de toucher les pièces mobiles.

6. N’utilisez aucun appareil dont le câble ou la prise est endommagé, ou si l’appareil ne fonctionne

pas correctement, est tombé ou est endommagé.

Clients américains : Vous pouvez renvoyer votre aiguiseur à la société EdgeCraft pour sa main-

tenance, qui pourra estimer le coût d’une réparation ou d’un réglage électrique ou mécanique.

Si le câble électrique de l’appareil est endommagé, il doit être remplacé par un distributeur

Chef’sChoice

®

ou tout autre service qualiﬁé aﬁn d’éviter tout risque d’électrocution.

Hors États-Unis : Veuillez retourner votre aiguiseur à votre distributeur local qui pourra estimer

le coût d’une réparation ou d’un réglage électrique ou mécanique. Si le câble d’alimentation

de cet appareil est endommagé, il devra être remplacé par un atelier agréé par le fabricant car

l’utilisation d’outils spéciaux est nécessaire. Veuillez contacter votre distributeur Chef’sChoice

®

.

7. ATTENTION ! Cet appareil peut être fourni avec une prise électrique polarisée (l’une des ﬁches

est plus large que l’autre). Aﬁn de réduire le risque d’électrocution, cette prise ne pourra être

insérée dans une prise femelle que dans un seul sens. Si la prise ne rentre pas complète-

ment dans la prise femelle, essayez de changer de sens. Si elle ne rentre toujours pas, veuillez

contacter un électricien qualiﬁé. Ne réalisez aucune modiﬁcation sur la prise.

8. L’utilisation d’accessoires non recommandés ou non vendus par la société EdgeCraft peut

entraîner des incendies, des électrocutions ou des blessures.

9. L’aiguiseur Hybrid

®

de Chef’sChoice

®

est conçu pour aiguiser les couteaux de types américain,

européen et asiatique, comme le décrivent les sections suivantes. N’essayez pas d’aiguiser des

ciseaux, des lames de haches ou toute lame qui ne s’insère pas facilement dans les fentes.

10. Ne laissez pas pendre le câble d’alimentation au-dessus des bords d’une table ou d’un

comptoir, ou toucher des surfaces chaudes.

11. Lorsqu’il est en position “MARCHE” (le témoin lumineux rouge est allumé lorsqu’il est en

“MARCHE”), l’aiguiseur Chef’sChoice

®

doit toujours se trouver sur une table ou un comptoir stable.

12. ATTENTION : LES COUTEAUX CORRECTEMENT AFFÛTÉS AVEC VOTRE AIGUISEUR Hybrid

®

de

Chef’sChoice

®

SERONT PLUS TRANCHANTS QUE CE QUE À QUOI VOUS VOUS ATTENDEZ. AFIN

D’ÉVITER TOUTE BLESSURE, UTILISEZ ET MANIPULEZ-LES AVEC BEAUCOUP DE PRÉCAUTIONS

NE COUPEZ PAS EN DIRECTION DE VOS DOIGTS, DE VOTRE MAIN OU DE VOTRE CORPS NE

FAITES PAS COURIR VOTRE DOIGT LE LONG DU FIL. RANGEZ LES COUTEAUX DE MANIÈRE SÛRE.

13. Ne l’utilisez pas l’appareil à l’extérieur.

14. Une surveillance étroite est nécessaire lorsque tout appareil est utilisé par ou à proximité d’enfants.

15. N’utilisez pas d’huile d’aiguisage, d’eau ou tout autre lubriﬁant avec l’aiguiseur Hybrid

®

de

Chef’sChoice

®

modèle 270.

16. Pour usage domestique uniquement.

17.

CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS.

3

Nous vous félicitons d’avoir choisi le

modèle 270 de Chef’sChoice

®

Hybrid

®

Diamond Hone

®

!

Le modèle 270 Hybrid

®

Diamond Hone à trois modules est fabriqué à Avondale, en

Pennsylvanie EdgeCraft, berceau des aiguiseurs Chef’sChoice, est leader mondial dans le

domaine des Cutting Edge Technology

®

(Technologie de pointe). Cet aiguiseur combine les

techniques d’affûtage électriques Chef’sChoice et les techniques manuelles CrissCross

brevetées pour obtenir un tranchant efﬁcace à triple biseau sur virtuellement tous vos

couteaux. Le tranchant est ﬁnement afﬁlé et poli pour un résultat extrêmement aiguisé. Il

conserve toutefois des dents microscopiques qui donneront un mordant très efﬁcace quelles

que soient vos préparations culinaires, en particulier dans le cas de matières ﬁbreuses. De

manière générale, le tranchant peut être réaguisé dans le module 3 sans avoir besoin de

mettre l’appareil sous tension.

Vous serez ravi par la facilité d’utilisation de l’aiguiseur Hybrid

®

. Veuillez lire et suivre ces

instructions attentivement. Gardez l’aiguiseur à portée de main pour pouvoir apprécier au

quotidien le plaisir de couteaux bien aiguisés.

DESCRIPTION DE L’AIGUISEUR DE COUTEAUX

HYBRID

®

DIAMOND HONE CHEF’SCHOICE MODÈLE 270

Le fonctionnement de cet aiguiseur Diamond Hone repose sur deux phases d’affûtage

motorisées, suivies par une phase d’afﬁlage manuelle.

Dans le module 1 motorisé, des disques abrasifs diamant très efﬁcaces suppriment le

tranchant émoussé et créent de chaque côté de la lame une face de tranchant de 20 degrés,

l’angle conventionnel. Le module 2, fait usage d’une technologie similaire avec des abrasifs

diamant plus ﬁns à un angle légèrement plus grand pour créer un second biseau léger le

long du ﬁl. Ce processus d’affûtage et d’afﬁlage en deux étapes forme un proﬁl en arche le

long du ﬁl pour une plus grande solicité et une plus longue durée de vie. Dans le module 3,

le ﬁl est légèrement poli pour obtenir un ﬁl Trizor coupant comme un rasoir reconnu pour sa

perfection, son tranchant et sa résistance accrus.

Le module 1 comporte deux guides d’angle, appelés guide d’angle gauche et droite.

Ces guides d’angle ﬁgurent dans le module 2, et permettent un affûtage alternatif du côté

gauche et du côté droit du tranchant de la lame. Le module 3 ne dispose que d’un seul guide

qui centre la lame de manière à afﬁler les deux côtés de la lame simultanément. Dans les

modules 1 et 2, suivez toujours un schéma alternatif d’affûtage dans les guides droits puis

gauches. Ce schéma garantit un aiguisage identique des deux côtés (facettes) du ﬁl, pour

une meilleur contrôle du mouvement de coupe.

Cette conception en trois étapes vous permet de déﬁnir la géométrie du tranchant selon

vos besoins de coupe, et confère une grande polyvalence. Vous découvrirez que le modèle

270 fournit une lame très aiguisée et avec sufﬁsamment de mordant pour les tâches de

coupe les plus ardues.

4

UTILISATION DE L’AIGUISEUR MODÈLE 270

Remarque : Nettoyez toujours votre couteau avant de l’aiguiser avec l’Hybrid

®

! Pour votre

sécurité, tenez toujours vos doigts éloignés du tranchant de la lame.

Vous découvrirez que l’Hybrid

®

permet d’obtenir et de conserver un tranchant très

aiguisé et résistant pour toute votre coutellerie à lame lisse conventionnelle ou à dents.

Dans le module 1, chaque face du tranchant initial est formée avec un angle nominal de 20

degrés de chaque côté du tranchant, ce qui donne un angle total de 40° au premier

tranchant. Les modules 2 et 3 forment un second et un troisième biseaux à un angle légère-

ment plus ouvert, donnant ainsi au tranchant une structure à triple biseau résistante. Utilisez

toujours l’aiguiseur avec les numéros des modules 1, 2 et 3 face à vous.

MODULE 1

Pour aiguiser, placez l’aiguiseur sur la table en le maintenant fermement et de manière sûre

avec votre main gauche. Poussez sur l’interrupteur. Insérez la lame du couteau (ﬁgure 1)

près du manche, dans la fente située à l’extrême gauche du module 1. La face gauche de la

lame doit reposer sur la face gauche de la fente tandis que vous tirez le couteau vers vous.

Le ﬁl du couteau doit rester en contact étroit avec le disque diamanté interne. Lorsque vous

tirerez la lame vers vous, n’exercez qu’une légère pression descendante. Écoutez attentive-

ment pour vous assurer que le couteau maintient un bon contact avec le disque diamanté

en rotation. Effectuez des passages de 5 secondes pour une lame de 15 cm. Augmentez le

temps de passage pour des lames plus longues ou diminuez-le pour des lames plus courtes.

Effectuez un passage de la lame dans la fente gauche comme décrit ci-dessous puis

répétez la même procédure pour la fente adjacente (droite) du module 1. Tandis que

vous tirez la lame par la fente droite (voir ﬁgure 2), maintenez la face droite du couteau

contre la face de droite inclinée de la fente. Si avant l’affûtage, votre couteau n’est pas trop

émoussé, vous découvrirez que 5 passages doubles, en alternant entre la fente droite et

la fente gauche du module 1, sufﬁront à donner un tranchant afﬁlé à la lame. Cependant,

Figure 1. Insertion de la lame dans la fente gauche du

module 1. Alternez les passages individuels dans les

fentes gauche et droite.

Figure 2. Insertion de la lame dans la fente droite

du module 1. Alternez les passages dans les fentes

gauche et droite.

Figure 3. Formez un morﬁl distinct le long du ﬁl de la

lame avant d’aiguiser dans le module 2 ou 3. Le morﬁl

peut être détecté en glissant le doigt en travers et en

s’éloignant du ﬁl. Attention ! Voir texte.

Figure 4. Insertion du couteau dans la fente gauche du

module 2. Alternez les passages individuels dans les

fentes gauche et droite.

5

si le couteau est très émoussé au départ, vous découvrirez que 10 passages doubles

alternant les fentes gauche et droite du module 1 lorsque vous reformez et aiguisez l’ancien

tranchant la première fois. Tirez toujours la lame vers vous. Ne repoussez jamais la lame

dans le module 1. Avant de terminer le module 1, il est important d’examiner le ﬁl du couteau

pour s’assurer de la présence d’un petit morﬁl sur un côté du ﬁl.

La ﬁgure 3 illustre l’examen du morﬁl. Procédez comme suit: si votre dernier passage

d’affûtage s’est produit dans la fente droite, un petit morﬁl doit apparaître sur le côté droit du

ﬁl de la lame. Si le dernier passage s’est produit dans la fente gauche, il devrait se trouver

un petit morﬁl sur le côté gauche du ﬁl. En l’absence de morﬁl, effectuez un passage double

supplémentaire et vériﬁez à nouveau la présence du morﬁl. Répétez la procédure de pas-

sage double en alternant droite et gauche jusqu’à créer un petit morﬁl sur le ﬁl de la lame (il

est parfois plus facile de créer le morﬁl si vous tirez sur la lame plus lentement). Effectuez un

autre passage simple et conﬁrmez la présence d’un morﬁl sur le ﬁl après chaque passage.

Ce n’est qu’ensuite que vous, vous pouvez passer au module 2.

MODULE 2

Lorsque vous êtes certain de la présence d’un morﬁl après le module 1, passez au module

2 d’aiguisage.

Effectuez l’aiguisage dans les fentes gauche et droite du module 2, lesquelles comportent

un abrasif plus ﬁn et affûtent à un angle légèrement plus grand que le module 1, créant un

second biseau léger le long du ﬁl de la lame.

Vous découvrirez probablement que seulement 1-2 passages doubles sufﬁsent à créer un

petit morﬁl le long du ﬁl. Aiguisez toujours en alternant entre la fente droite et la fente gauche

du module 2, ce qui nécessite 5 secondes par passage pour une lame de 15 cm (voir ﬁgures

4 et 5). Augmentez cette durée pour des lames plus longues et réduisez-la légèrement pour

des lames plus courtes. Le morﬁl sera légèrement plus petit qu’à la suite du module 1. Tirez

plus lentement si nécessaire pour obtenir un morﬁl détectable avant de passer au module

6

3. Vous remarquerez que le tranchant obtenu dans le module 2 est plus marqué que celui

obtenu dans le module 1.

Ne passez pas au module 3 (manuel) tant que vous ne détectez pas avec certitude un

morﬁl après le module 2.

Une fois le morﬁl détecté, vous pouvez effectuer un passage double plus rapide dans le

module 2 pour supprimer le morﬁl et réduire le temps nécessaire à l’afﬁlage et au polissage

dans le module 3.

MODULE 3

Étant donné que le module 3 est une étape de polissage manuel, vous pouvez éteindre

l’interrupteur. Si le couteau est entièrement afﬁlé lors du module 2, seuls 4 ou 5 passages

doubles seront nécessaires dans le module 3 (fente extrême droite, voir ﬁgure 6) pour afﬁler

un second biseau le long du ﬁl pour un résultat extrêmement tranchant et efﬁcace. On doit

pouvoir couper du papier doucement et effectuer des coupes courbes ou droites facilement.

Pour un résultat optimal dans le module 3, centrez la lame à l’intérieur de la fente et

maintenez la longueur de la lame alignée à la ligne du centre de la fente tandis que vous

effectuez un passage double de la lame dans la fente sans la soulever. Appliquez unique-

ment une légère pression vers le bas, d’environ 1,5 kg, sur la lame tandis que vous procédez

à l’afﬁlage du module 3. Pour des résultats optimaux, effectuez des mouvements ﬂuides et

constants tandis que vous exercez la pression vers le bas pour vous assurer que les deux

disques tournent tandis que vous déplacez la lame d’avant en arrière. Le tranchant ﬁnal du

ﬁl sera très aiguisé et sans morﬁl.

RÉ-AFFILER LE TRANCHANT DU COUTEAU

Pour ré-afﬁler, suivez la procédure du module 3 décrite ci-dessus, et faites deux ou trois (2

ou 3) passages doubles complets tout en exerçant la pression vers le bas recommandée.

Écoutez pour vous assurer que les disques à affûter tournent bien. Vériﬁez le tranchant de la

lame. Si nécessaire, ré-afﬁlez à nouveau mais auparavant utilisez le module 2 suivi de deux

Figure 5. Insertion du couteau dans la fente droite du

module 2. Alternez les passages individuels dans les

fentes gauche et droite.

Figure 6. Couteau dans le module 3. Effectuez des

passages doubles pour aiguiser en appliquant une

pression vers le bas modérée. Voir texte.

7

ou trois (2 ou 3) passages doubles complets dans le module 3. Dans les cas sévères, de

couteaux très émoussés, il peut s’avérer nécessaire de répéter les étapes 1, 2 ou 3 telles que

décrites ci-dessus. Normalement, vous devriez pouvoir ré-afﬁler plusieurs fois en n’utilisant

que le module 3 avant de procéder au ré-afﬁlage au module 2 ou 1.

LAMES À DENTS

Les lames à dents peuvent être aiguisées au module 3 (voir Figure 7). Centrez la lame dans

la fente du module 3 et effectuez cinq (5) passages doubles. Vériﬁez le tranchant, et si

nécessaire, effectuez 5 passages doubles complets supplémentaires. Vériﬁez le tranchant

de la lame. Si la lame à affûter est très émoussée, effectuez d’abord deux passages doubles

complets rapides, en alternant les fentes droite et gauche dans le module 2, puis cinq (5)

passages doubles dans le module 3. Par nature, les couteaux à dents ne paraîtront pas aussi

aiguisés ou ne couperont pas aussi ﬂuidement que des lames lisses. Attention : Ne réalisez pas de

passages doubles dans le module 2, le métal des dents de la lame partirait.

LAMES ASIATIQUES

L’aiguiseur Hybrid

®

effectue un premier affûtage avec un angle de 20 degrés, et peut

aiguiser les couteaux asiatiques à tranchant double face tels que le Santoku qui est

traditionnellement aiguisé à 15°. Cependant, pour un résultat optimal avec toutes les lames

asiatiques, nous recommandons de privilégier les aiguiseurs à 15° tels que les modèles

électriques 15XV et 1520 de Chef’sChoice

®

pour tous les couteaux de type asiatique.

N’aiguisez aucun couteau asiatique Kataba dans l’aiguiseur Hybrid

®

dont le tranchant ne

comporte qu’un seul coté et une seule face, tel que le couteau de type sashimi traditionnel.

Le module 3 aiguise simultanément les deux cotés du tranchant alors que les couteaux à

sashimi sont conçus pour être aiguisés d’un seul côté de la lame. L’aiguiseur électrique de

Chef’sChoice listé dans le paragraphe précédent aiguisera correctement ces couteaux à

tranchant simple face.

Figure 7. Couteau à dents dans le module 3.

8

Conçu et assemblé dans États-Unis. www.chefschoice.com

Ce produit peut être couvert par un ou plusieurs brevets EdgeCraft et/ou brevets en cours

d’enregistrement tels qu’indiqués sur le produit.

Chef’sChoice

®

, EdgeCraft

®

, Diamond Hone

®

et Hybrid

®

sont des marques déposées de la société

EdgeCraft, Avondale, PA.

Conforms to UL Std. 982 Certiﬁed to CAN/CSA Std. E60335-1/4E

F12 C2782Z1

EdgeCraft Corporation

825 Southwood Road, Avondale, PA 19311 U.S.A.

Service Client (800) 342-3255 ou 610-268-0500

COUTEAUX CÉRAMIQUE

L’aiguiseur Hybrid

®

n’est pas recommandé pour les couteaux céramiques.

CISEAUX

N’essayez pas d’aiguiser des ciseaux avec l’aiguiseur Hybrid

®

. EdgeCraft fabrique des

aiguiseurs spéciaux conçus en particulier pour les ciseaux.

MARQUES DE COUTEAUX

L’aiguiseur Hybrid

®

donnera un tranchant excellent à tous les couteaux métalliques de type

Euro/Américain et Santoku quelle que soit leur marque, notamment Henckels, Wüsthof,

Sabatier, Lamson and Goodnow, Global, Russell Harrington, Forshner, Chef’sChoice,

Messermeisser, Mundial, Cuisinart, Kitchen Aid, Shun et bien d’autres.

VÉRIFIER LE TRANCHANT

Aﬁn de vériﬁer le tranchant et le pouvoir de coupe de vos couteaux à tranchant ﬁn, tenez

une feuille de papier verticalement par son bord supérieur et coupez prudemment la feuille

à une petite distance (sûre) de vos doigts. Un tranchant afﬁlé (pour une lame lisse) coupera

aisément sans déchirer le papier.

Sinon, essayez de couper une tomate. Le couteau doit pénétrer la peau de la tomate et la

transpercer du premier coup, sans devoir exercer une pression importante sur le couteau.

ENTRETIEN

• L’extérieurdel’aiguiseurHybrid

®

peut être nettoyé à l’aide d’un chiffon doux humide.

• Expulsezetjetezpériodiquementlespoussièresmétalliquesduesàl’aiguisageen

retournant l’aiguiseur et en le tapant doucement au-dessus d’un journal, d’une

serviette en papier ou de toute autre feuille de papier.

• Cetaiguiseurnenécessiteaucunehuileniautrelubriant.

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