Hendi 232194 Manuel utilisateur

Item: 232163

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232194

232491

232507

BLAST CHILLER

User manual

Gebrauchsanweisung

Gebruiksaanwijzing

Instrukcja obsługi

Mode d’emploi

Istruzioni per l’utente

Instrucţiunile utilizatorului

Руководство по эксплуатации

Οδηγίες χρήσης

You should read this user manual carefully before

using the appliance.

Bevor Sie das Gerät in Betrieb nehmen, sollten

Sie diese Gebrauchsanweisung aufmerksam lesen.

Alvorens de apparatuur in gebruik te nemen dient

u deze gebruiksaanwijzing aandachtig te lezen.

Przed uruchomieniem urządzenia należy koniecznie

dokładnie przeczytać niniejszą instrukcję obsługi.

Lisez attentivement ce mode d’emploi avant d’utiliser

l’appareil .

Prima di utilizzare l’apparecchio in funzione leggere

attentamente le istruzioni per l’uso.

Citiţi cu atenţie prezentul manual de utilizare înainte

de folosirea aparatului.

Внимательно прочитайте руководство пользователя

перед использованием прибора.

Πρέπει να διαβάσετε αυτές τις οδηγίες χρήσης

προσεκτικά πριν χρησιμοποιήσετε τη συσκευή.

La page charge ...

77

FR

Cher client,

Merci d’avoir acheté cet appareil de Hendi. Veuillez lire attentivement ce mode d’emploi avant de bran-

cher l’appareil afin d’éviter tout endommagement pour cause d’usage abusif. Veuillez notamment lire les

consignes de sécurité avec la plus grande attention.

1. Règles de sécurité

• L’utilisation abusive et le maniement incorrect de l’appareil peuvent entraîner une grave

détérioration de l’appareil ou provoquer des blessures.

• Cet appareil est conçu exclusivement à des ﬁns commerciales et non pour un usage

domestique.

• L’appareil doit être utilisé uniquement pour le but il a été conçu. Le fabricant décline

toute responsabilité en cas de dommage consécutif à un usage abusif ou un maniement

incorrect.

• Veillez à tenir l’appareil et la prise électrique hors de portée de l’eau ou de tout autre li

-

quide. Si malencontreusement l’appareil tombe dans l’eau, débranchez immédiatement

la prise él

ectrique et faites contrôler l’appareil par un réparateur agréé. La non-observa-

tion de cette consigne entraîne un risque d’accident mortel.

•

Ne tentez jamais de démonter vous-même le bâti de l’appareil.

• N’enfoncez aucun objet dans la carcasse de l’appareil.

• Ne touchez pas la prise avec les mains mouillées ou humides.

• Risque d’électrocution! Ne tentez jamais de réparer l’appareil. Tous défauts et dysfonc

-

tionnement doivent être supprimés par le personnel qualiﬁé.

•

N’utilisez jamais l’appareil endommagé! Débranchez l’appareil endommagé de l’ali-

mentation électrique et contactez votre revendeur.

•

Avertissement: N’immergez pas les pièces électriques de l’appareil dans l’eau ou dans

d’autres liquides. Ne mettez pas l’appareil sous l’eau courante.

• Vériﬁez régulièrement la ﬁche et le câble d’alimentation pour les dommages. La ﬁche

ou le câble d’alimentation endommagé(e) transmettre pour la réparation au service ou

à une personne qualiﬁée, pour prévenir tous les menaces ou les blessures possibles.

• Assurez-vous que le câble d’alimentation n’est pas en contact avec les objets pointus ou

chauds ; gardez le câble loin des ﬂammes nues. Pour retirer la ﬁche de la prise murale,

tirez toujours en tenant la ﬁche et non le câble d’alimentation.

• Protégez le câble d’alimentation (ou la rallonge) contre le débranchement accidentel de

la prise murale. Le câble doit être posé de manière ne provocant pas les chutes acciden

-

telles.

•

Surveillez en permanence l’appareil pendant l’utilisation.

• Avertissement ! Si la ﬁche est insérée dans la prise murale, l’appareil doit être considéré

comme branché à l’alimentation.

• Avant de retirer la ﬁche de la prise, éteignez l’appareil !

• Ne transportez jamais l’appareil en tenant le câble.

• N’utilisez aucuns accessoires qui n’ont pas été fournis avec l’appareil.

78

FR

• L’appareil doit être branché à la prise murale avec une tension et la fréquence indiquées

sur la plaque signalétique.

• Insérez la ﬁche à la prise murale située dans un endroit facilement accessible de sorte

qu’en cas de panne l’appareil puisse être immédiatement déconnecté. Pour éteindre

complètement l’appareil, débranchez-le de la source d’alimentation. Pour cela, retirez la

ﬁche à l’extrémité du câble d’alimentation de la prise murale.

• Eteignez l’appareil avant de débrancher l’appareil de la prise!

• N’utilisez jamais les accessoires non recommandés par le fabricant. L’utilisation des ac

-

cessoires non recommandés peut présenter des risques pour l’utilisateur et provoquer

l

es dommages à l’appareil. Utilisez uniquement des pièces et accessoires originaux.

• Cet appareil n´est pas apte à être utilisé par des personnes (enfants compris) avec capa

-

cités physiques, sensorielles ou intellectuelles diminuées ou ne possédant pas l´expé-

rience et les connaissances sufﬁsantes.

• Ne lais

sez jamais les enfants utiliser l’appareil.

• L’appareil et le câble d’alimentation doivent être stockés hors de la portée des enfants.

• Ne permettez pas aux enfants d’utiliser l’appareil pour jouer

• Débranchez toujours l’appareil de l’alimentation s’il doit être laissé sans surveillance et

également avant le montage, le démontage et le nettoyage.

• Ne laissez jamais l’appareil sans surveillance lorsqu’il est utilisé.

2. Règles de sécurité spéciales

• Cet appareil est conçu pour la réfrigération et la congélation rapides de plats préparés.

Ne pas stocker d’autres matériels dans l’appareil. Ne pas placer de produits dangereux

comme du combustible, de l’alcool, de la peinture, des matières inﬂammables ou des

explosifs, etc. à l’intérieur ou à proximité de l’appareil.

• Cet appareil doit être installé, mis en service et vériﬁé par une personne qualiﬁée ou for

-

mée. Cet appareil est conçu pour être utilisé par du personnel formé ou qualiﬁé, comme

des empl

oyés de cuisine ou de bar.

• AVERTISSEMENT: Ne pas utiliser d’appareils mécaniques ou d’autres moyens pour ac

-

célérer le processus de décongélation, autres que ceux recommandés par le fabricant.

• AVERTISSEMENT: Ne pas endommager le circuit de réfrigérant.

• Attention ! Risque d’incendie ! Le réfrigérant utilisé dans cet appareil est du R404 ou

R507. Il s’agit d’un réfrigérant très inﬂammable.

• AVERTISSEMENT: S’assurer que tous les oriﬁces d’aération du boîtier de l’appareil sont

libres d’obstructions. Prévoir une aération sufﬁsante dans la structure environnante lors

de l’encastrement.

• AVERTISSEMENT: Ne pas utiliser d’appareils électriques à l’intérieur des comparti

-

ments de stockage alimentaire de cet appareil, sauf s’ils sont du type recommandés par

l

e fabricant.

• Disposer uniquement l’appareil sur une surface propre, stable, sèche et plane.

• Maintenir l’appareil éloigné des surfaces chaudes et des ﬂammes nues. Protéger l’ap

-

pareil de la chaleur, de la poussière, de la lumière directe du soleil, de l’humidité, des

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FR

gouttes et des éclaboussures d’eau.

• Prévoir une distance d’au moins 10 cm autour de l’appareil pour l’aération en cours

d’utilisation.

• Ne pas mettre d’objets sur l’appareil. Ne pas mettre d’objets présentant une ﬂamme

nue (par ex. des bougies) sur ou à côté de l’appareil. Ne pas mettre d’objets remplis

d’eau (par ex. des vases) sur ou près de l’appareil.

• Ne jamais couvrir l’appareil en cours d’utilisation. Cela peut causer un risque d’incendie.

• Ne pas laver l’appareil avec de l’eau. Un nettoyage peut provoquer des fuites et augmen

-

ter le risque de choc électrique.

•

Ne pas pratiquer d’ouvertures supplémentaires dans l’appareil. Ne pas installer de gad-

gets dans l’appareil.

•

Ne pas surcharger les étagères intérieures aﬁn d’éviter de les endommager. La charge

max. de chaque étagère est d’environ 4 kg. Mettre les aliments de manière uniforme sur

chaque étagère.

3. Introduction

Positionnement du refroidisseur à courant d’air

Avant de décharger/charger et de positionner le re-

froidisseur à courant d’air dans le magasin/la cui-

sine, vous êtes invité à lire soigneusement le mode

d’emploi, et principalement les différents chapitres

traitant du déchargement/chargement, des dimen-

sions, du poids, du bac d’évaporation de l’eau, des

pieds réglables, des connexions électriques et des

procédures de maintenance du refroidisseur à cou-

rant d’air du présent manuel.

Transport

Ne superposez pas l’emballage du refroidisseur à

courant d’air (autorisé uniquement avec l’option

d’emballage en caisse en bois). Nous vous recom-

mandons de toujours transporter le refroidisseur à

courant d’air en position verticale (comme indiqué

sur l’emballage). Si le refroidisseur à courant d’air

avec unité de condensation intégrée a été incliné

pendant le transport, nous vous suggérons de lais-

ser le produit dans la position verticale suggérée

pendant au moins 8 heures, avant de l’allumer. De

cette manière, l’huile pourra circuler dans tous les

composants et les lubriﬁer à nouveau. Par la suite,

vous pourrez procéder à la mise en marche.

Déchargement/dimensions/poids

Les procédures de déchargement/chargement

doivent être exécutées avec un transpalette ou un

chariot élévateur conduit par du personnel qualiﬁé

et autorisé. Nous déclinons toute responsabilité en

cas de non respect des règles de sécurité actuelle-

ment en vigueur. Avant de commencer les procé-

dures de déchargement, de positionnement et

d’installation du refroidisseur à courant d’air dans

le magasin/la cuisine, selon le modèle du refroidis-

seur à courant d’air, veuillez lire attentivement les

informations de la liste des dimensions et poids.

Le fabricant décline toute responsabilité en cas de

non respect des précautions de sécurité ci-dessus

lors de la réalisation des opérations.

80

FR

Emballage

À la livraison, vériﬁez que l’emballage est intact et

qu’il n’a pas été endommagé au cours du transport.

Retirez le carton extérieur, retirez l’attache qui ﬁxe

le refroidisseur à courant d’air/congélateur à air

pulsé à sa palette, mettez-le dans la bonne posi-

tion, puis retirez les adhésifs de protection blancs

sur les parties en inox. La récupération et le recy-

clage des matériaux d’emballage, comme le plas-

tique, le fer, les cartons, le bois, aident à économi-

ser les matériaux bruts et réduisent les déchets.

Veuillez consulter votre annuaire local pour l’élimi-

nation des matériaux et les décharges autorisées.

Drainage du condensat / raccord du drainage

Le refroidisseur à courant d’air est disponible avec

une unité de condensation intégrée complète avec

un bac de condensat amovible et une décongélation

manuelle (sans chauffage de décongélation). Le

bac est monté dans la partie inférieure, sous l’unité

de condensation.

Positionnement et réglage des pieds

Mettez le refroidisseur à courant d’air dans une po-

sition horizontale parfaite, en ajustant au besoin les

pieds à vis. Utilisez un niveau à bulle pour vériﬁer.

Le refroidisseur à courant d’air doit être placé aﬁn

de fonctionner correctement et de permettre le bon

drainage de condensat de décongélation. De cette

manière, vous éviterez les

vibrations bruyantes de l’unité

de condensation. Vériﬁez le po-

sitionnement correct du bac de

condensat et son drainage.

Installation dans votre magasin

Nous vous suggérons d’installer le refroidisseur à

courant d’air/congélateur à air pulsé dans une

pièce climatisée. Nous vous rappelons que sans cli-

matisation un dysfonctionnement est possible (par

exemple, de la condensation, etc.).

ATTENTION!

Aﬁn de permettre un bon fonctionnement du refroi-

disseur à courant d’air/congélateur à air pulsé, prê-

tez une attention particulière aux instructions sui-

vantes.

• N’exposez pas le refroidisseur à courant d’air à la

lumière directe du soleil ou toute autre source de

rayonnement, comme des lampes incandes-

centes à forte intensité, des fours de cuisson, des

radiateurs de chauffage.

• Ne mettez le refroidisseur à courant d’air près

d’issues vers l’extérieur, comme des portes, des

fenêtres, une ventilation ou des ventilateurs de

climatisation.

• N’obstruez pas l’entrée d’air du refroidisseur à

courant d’air.

• Ne posez aucun matériel sur le refroidisseur à

courant d’air. Dégagez le périmètre total du re-

froidisseur à courant d’air aﬁn de permettre une

circulation d’air correcte.

• Ne mettez pas le refroidisseur à courant d’air

dans une pièce où l’humidité relative est élevée

(la création de condensat est possible)

• Ne mettez pas le refroidisseur à courant d’air à

l’intérieur d’une cavité fermée. Sans circulation

d’air correcte, l’unité de réfrigération ne fonc-

tionnera pas efﬁcacement.

• Ne placez pas de plateaux ou de casseroles

chauds sur le refroidisseur à courant d’air.

Vériﬁez que le renouvellement d’air est sufﬁsant

dans la pièce d’installation, même aux heures de

fermeture et de repos. De cette manière, l’unité

d’expansion/condensation fonctionnera correcte-

ment.

81

FR

Distance minimum par rapport au mur

Aﬁn de permettre un bon fonctionnement du refroi-

disseur à courant d’air et une bonne circulation

d’air, vous devez respecter une distance minimum

par rapport au mur lors du positionnement, comme

suit:

• Conservez une distance minimum, correspon-

dant à la longueur d’ouverture de la porte,

d’après le tableau synoptique de l’unité avant.

• Conservez une distance minimum de 10 cm entre

le refroidisseur à courant d’air et le mur.

Refroidisseur à courant d’air avec unité de condensation intégrée

Le refroidisseur à courant d’air est fourni avec une

unité de condensation intégrée. Il est donc néces-

saire de ne pas obstruer l’entrée d’air du refroidis-

seur à courant d’air correspondant à la grille avant

pour l’extraction d’air, aﬁn de permettre une circu-

lation d’air correcte. Dégagez le périmètre total du

refroidisseur à courant d’air. Nous vous rappelons

qu’une hausse de la température de la pièce ou une

quantité d’air insufﬁsante pour l’unité de condensa-

tion réduiront les performances du refroidisseur à

courant d’air, s’accompagnant de la détérioration

possible des produits et d’une consommation

d’énergie accrue. Si le refroidisseur à courant d’air

avec unité de condensation intégrée a été posée sur

le côté pendant le transport, nous vous suggérons

de laisser le produit en position verticale pendant

au moins 8 heures, avant de l’allumer. De cette ma-

nière, l’huile pourra circuler dans tous les compo-

sants et les lubriﬁer à nouveau. Par la suite, vous

pourrez procéder à la mise en marche.

82

FR

Données techniques

232163 232170 232194 232187 232491 232507

Dimensions

[LxPxH mm]

(pieds

compris)

750x740x720

(750)

750x740x850

(880)

750x740x1260

(1290)

750x740x1260

(1290)

750x740x1850 750x740x2080

Poids net

[kg]

50 71 90 102 120 150

Dimensions

du caisson

[LxPxH mm]

600x400x280 610x400x410 760x630x410 760x630x410 610x410x1120 610x410x1360

Capacité

[Nb de

plateaux]

3x GN 1/1 ou

3x 600x400

mm

3x GN 1/1 ou

3x 600x400

mm

3x GN 1/1 ou

3x 600x400

mm

3x GN 1/1 ou

3x 600x400

mm

3x GN 1/1 ou

3x 600x400

mm

3x GN 1/1 ou

3x 600x400

mm

Espace entre

les plateaux

[mm]

70 70 105 70 70 70

Performance

du

refroidisse

-

ment à

co

urant d’air

[+3 °C]

14 kg 20 kg 25 kg 25 kg 45 kg 50 kg

Performance

de la

congélation à

air pulsée

[+18 °C]

11 kg 15 kg 20 kg 20 kg 35 kg 40 kg

Gaz

[Type]

R404a/R507 R404a/R507 R404a/R507 R404a/R507 R507 R507

Détails du

test

[°C / HR]

+43 / 65% +43 / 65% +43 / 65% +43 / 65% +43 / 65% +43 / 65%

Puissance

absorbée

[W]

1150 1424 1490 1490 1820 2040

Alimentation

électrique

[V-P-Hz]

230-I-50 230-I-50 230-I-50 230-I-50 400-3-50 400-3-50

Le fabricant et le distributeur ne sont pas respon-

sables pour les inexactitudes de ce manuel liées à

des erreurs d’impression ou de transcription.

Conformément à notre politique d’amélioration

continue des produits, nous nous réservons le droit

d’apporter des modiﬁcations au produit, à l’embal-

lage et aux spéciﬁcations contenues dans la Docu-

mentation, sans préavis.

83

FR

4. Branchement électrique et mise à la terre

Alimentation électrique

L’installation et les branchements

électriques doivent être effectués

conformément aux règles de sécurité

électrique en vigueur. Ces opérations doivent être

effectuées par du personnel qualiﬁé. La société dé-

cline toute responsabilité quant au non respect des

règles ci-dessus en vigueur.

Voir les diagrammes électriques du refroidisseur à

courant d’air à la ﬁn de ce manuel

Avant de brancher le refroidisseur à courant d’air, il

est nécessaire de procéder à son nettoyage com-

plet et soigné, à l’aide d’eau tiède, sans détergents

agressifs, et d’essuyer toutes les parties humides à

l’aide d’un chiffon doux (lisez soigneusement le

chapitre sur le nettoyage du refroidisseur à courant

d’air).

Aﬁn d’effectuer un branchement correct, vous de-

vez procéder comme suit:

• Préparez un commutateur de disjoncteur ma-

gnéto-thermique et assurez-vous que la fré-

quence/tension de la ligne correspond à celle

indiquée sur l’étiquette portant le numéro de sé-

rie du refroidisseur à courant d’air (voir le place-

ment des étiquettes).

• Vériﬁez que la tension d’alimentation secteur est

entre +/- 10 % lorsque vous démarrez le com-

presseur.

• Nous vous recommandons d’installer un com-

mutateur bipolaire (ou un commutateur 4 pôles)

avec une ouverture de contact de 3 mm mini-

mum, à la tête de la prise. Ce commutateur est

obligatoire si la charge dépasse 1 000 W ou

lorsque le refroidisseur à courant d’air est bran-

ché directement sans utiliser de prise. Le com-

mutateur magnéto-thermique doit être placé à

proximité du refroidisseur à courant d’air aﬁn

d’être bien visible en cas de maintenance par un

technicien.

Il est nécessaire que le câble d’alimentation soit

adapté à la consommation électrique de l’unité.

La mise à la terre de l’appareil est obliga-

toire, conformément à la loi. Il est donc

nécessaire de le brancher à un schéma de

mise à la terre efﬁcace. Si le câble d’alimentation

est endommagé, il doit être remplacé par le per-

sonnel technique qualiﬁé. Il est fortement recom-

mandé d’éviter l’utilisation d’appareils électriques

à l’intérieur du compartiment du refroidisseur à

courant d’air.

• Si le compresseur est endommagé, il doit être

remplacé uniquement par du personnel qualiﬁé,

aﬁn d’éviter tout risque. En cas de panne, nous

vous suggérons de débrancher l’appareil et d’uti-

liser un commutateur anti-choc électrique ma-

gnéto-thermique à sensibilité élevée..

Mise en marche du refroidisseur à courant d’air

ATTENTION!

La première mise en marche doit être effectuée

par du personnel qualiﬁé.

Avant d’allumer le refroidisseur à courant d’air, as-

surez-vous que:

• Vos mains sont sèches

• La surface du refroidisseur à courant d’air est

sèche

• Le sol et la prise électrique sont secs

En outre, assurez-vous que:

• Le refroidisseur à courant d’air avec unité de

condensation intégrée est transporté en position

verticale. S’il a été penché, nous vous recom-

mandons d’attendre au moins 8 heures avant de

le mettre en marche, pour que l’huile puisse cir-

culer dans tous les composants et les lubriﬁer à

nouveau.

Pour le réglage de la température, référez-vous au

tableau correspondant sur les catégories de pro-

duits/la température d’utilisation. En outre, pour le

réglage des paramètres de fonctionnement,

consultez les instructions d’utilisation du panneau

84

FR

de commande incluses dans ce manuel.

Une fois le refroidisseur à courant d’air branché par

le câble d’alimentation (voir le paragraphe précé-

dent), passez à la mise en marche en fermant le

commutateur.

Pour l’unité intégrée, vériﬁez que le sélecteur est

ouvert en position 0, OFF ou vert avant de la bran-

cher. Insérez la prise, puis éteignez le commuta-

teur. Avant de mettre des aliments à refroidir ou

congeler à l’intérieur, il est nécessaire de nettoyer

le caisson de l’appareil (voir le chapitre sur le net-

toyage). Par la suite, il sera nécessaire de refroidir

le caisson à l’avance avant de démarrer les proces-

sus positifs ou négatifs.

Pour le réglage des paramètres de fonctionnement,

consultez les instructions pour le panneau d’ins-

truments comprises dans ce manuel.

5. Nettoyage

Toutes les procédures doivent être effectuées

lorsque l’unité est stationnaire et en supprimant la

tension de l’élément réfrigéré et de l’unité de

condensation.

Nettoyage du refroidisseur à courant d’air

La maintenance du refroidisseur à courant d’air doit

comprendre au minimum un nettoyage quotidien de

la zone de chargement, aﬁn d’éviter le développe-

ment et l’accumulation de bactéries.

Avant de nettoyer le caisson du refroidisseur à cou-

rant d’air, effectuez la décongélation en maintenant

la porte ouverte et en retirant le couvercle du tuyau

de drainage.

ATTENTION!

Il est essentiel de conserver le refroidisseur à cou-

rant d’air propre au quotidien, aﬁn d’éviter le déve-

loppement et l’accumulation de bactéries. Avant de

nettoyer le caisson du refroidisseur à courant d’air,

vous devez exécuter un processus de décongélation

en retirant le couvercle du bac de drainage.

• Ne nettoyez pas l’intérieur du refroidisseur à

courant d’air à grande eau, car les pièces élec-

triques risqueraient d’être endommagées.

• N’utilisez pas d’outils métalliques durs pour en-

lever la glace.

• Pour le nettoyage, utilisez uniquement de l’eau

tiède (pas chaude) avec un détergent non agres-

sif, en prenant soin de sécher les parties hu-

mides à l’aide d’un chiffon doux.

• Évitez d’utiliser des produits contenant des solu-

tions chlorées ou diluées, de la soude caustique,

des détergents abrasifs, de l’acide chlorhy-

drique, du vinaigre, de l’eau de javel ou d’autres

produits pouvant rayer ou abîmer.

• Nous recommandons de nettoyer l’appareil au

moins une fois par mois, lorsqu’il est utilisé pour

des produits surgelés.

Attention, il est recommandé de porter

des gants de travail lors des opérations

de nettoyage.

Nettoyage de la sonde

La maintenance du refroidisseur à courant d’air

doit comprendre au minimum un nettoyage quoti-

dien de la sonde de température à cœur.

Il est essentiel de conserver la sonde du caisson du

refroidisseur à courant d’air propre au quotidien.

Toutes les procédures doivent être effectuées

85

FR

lorsque l’unité est stationnaire et en supprimant la

tension de l’élément réfrigéré et de l’unité de

condensation. Nous recommandons de rincer soi-

gneusement la sonde à l’eau claire et avec une so-

lution hygiénisée. Reportez-vous aux mêmes mé-

thodes et détergents pour le nettoyage mentionné

au paragraphe précédent.

6. Recommandations et avertissements

Nous recommandons un nettoyage quotidien de la

partie externe du refroidisseur à courant d’air, y

compris le côté interne de la porte près des joints

d’étanchéité.

Décongélation manuelle

Le refroidisseur à courant d’air possède une dé-

congélation manuelle pouvant être effectuée avec

la porte ouverte ou fermée (dans ce cas, le temps

de décongélation sera plus long).

ATTENTION!

Lorsque le refroidisseur à courant d’air a terminé le

processus, il est nécessaire de retirer le couvercle

du tuyau de drainage aﬁn que l’eau soit drainée

dans le bac. Le tuyau de drainage est utilisé égale-

ment pour le drainage d’autres liquides provenant

du produit.

Au terme du processus, vériﬁez le niveau d’eau et,

le cas échéant, videz le bac.

Chargement maximum des étagères et stockage

ATTENTION!

Le refroidisseur à courant d’air est adapté à l’abais-

sement de température d’aliments déjà cuits (voir

le tableau avec les températures selon les produits

à refroidir).

Ne mettez pas dans le refroidisseur à courant d’air

de produits tout juste sortis du four. Attendez

quelques minutes avant de mettre les produits

dans le caisson, puis démarrez le cycle. Nous vous

rappelons que le temps de réfrigération pour at-

teindre la température souhaitée dépend de diffé-

rents facteurs, comme:

• La forme, le type, l’épaisseur et le matériau du

récipient contenant les aliments à refroidir.

• L’utilisation de couvercles sur les récipients.

• Les propriétés physiques du produit : densité,

eau et teneur en matière grasse.

• La température des aliments à refroidir.

Le réglage du temps de refroidissement positif et

de réfrigération négative doit être déﬁni selon le

type et le poids des aliments à traiter.

Sélection des modes de durée du processus

La sélection des modes du refroidisseur à courant

d’air est :

• Durée du cycle, lorsque la durée du processus

est spéciﬁée. Lorsque la phase de durée du cycle

se termine, le mode de conservation démarre

automatiquement.

• Grâce à la sonde à cœur, il sufﬁt de régler la tem-

pérature du produit à refroidir ou à congeler ; la

sonde enregistre la température et, après le si-

gnal sonore, l’appareil passera en mode de

conservation (voir la position de la sonde à cœur).

86

FR

Type de

processus

Type de cycle Type de produit

Produit

chargeable

Épaisseur

Cycle au cœur

du produit

Positif Pleine vitesse

pour les

aliments denses

ou épais

4 kg maximum

sur chaque

plateau

50 mm

+3 °C MAX 90

min

Négatif Pleine vitesse

pour les

aliments denses

ou épais

3 kg 40 min

jusqu'à -18 °C

(240 min)

- Vitesse réduite

pour les produits

délicats, les

légumes, les

crèmes, les

entremets à

base de génoise,

les produits de

petite taille

- - -

Mesure de la température au cœur du produit

Lorsque l’épaisseur des produits le permet, utili-

sez toujours la sonde à cœur pour connaître exac-

tement la température atteinte au cœur du produit,

et n’interrompez pas le cycle avant que la tempéra-

ture n’atteigne +3 °C et -18 °C. Pour un fonctionne-

ment correct du refroidisseur à courant d’air, il est

nécessaire que les produits contenus à l’intérieur

soient bien placés au milieu, aﬁn de permettre une

bonne circulation d’air dans le refroidisseur à cou-

rant d’air. N’obstruez pas les entrées d’air du re-

froidisseur à courant d’air/congélateur à air pulsé à

l’intérieur de l’appareil.

Pour un fonctionnement correct du refroidisseur à

courant d’air, il est nécessaire que les produits

contenus à l’intérieur soient bien placés au milieu,

aﬁn de permettre une bonne circulation d’air dans

le refroidisseur à courant d’air.

ATTENTION!

Les enfants ne doivent pas approcher du refroidis-

seur à courant d’air.

Conservation des aliments cuits et réfrigérés

Les aliments cuits et réfrigérés peuvent être

conservés au refroidisseur en conservant leurs

qualités organoleptiques jusqu’à 5 jours à partir de

la date de traitement. Il est important de respecter

la chaîne du froid en maintenant, tout au long de la

conservation, une température constante entre 0

°C et 4 °C, selon le type d’aliments. Grâce à l’utili-

sation de la technique d’emballage sous vide, la du-

rée de conservation peut augmenter jusqu’à envi-

ron 15 jours.

HEART

OF THE

PRODUCT

87

FR

Conservation des aliments cuits et congelés

Les aliments cuits et congelés peuvent être

conservés au refroidisseur en conservant leurs

qualités organoleptiques jusqu’à plusieurs mois à

partir de la date de traitement. Il est important de

respecter la chaîne du froid en maintenant, tout au

long de la conservation, une température constante

de 0 °C à 4 °C, selon le type d’aliments. Grâce à

l’utilisation de la technique d’emballage sous vide,

la durée de conservation peut augmenter jusqu’à

environ 15 jours.

Les aliments soumis à un cycle négatif peuvent être

préservés pour une période de 3 à 18 mois,

selon les aliments traités.

• Il est important de respecter une température de

conservation inférieure ou égale à -20 °C.

ATTENTION!

• Évitez de laisser à température ambiante les ali-

ments cuits à réfrigérer.

• Évitez la perte d’humidité, au risque de perdre le

goût des aliments.

Les aliments réfrigérés doivent être protégés par

un ﬁlm protecteur (sous vide dans l’idéal) et porter

une étiquette adhésive indiquant :

• Le contenu

• Le jour de préparation

• La date d’expiration assignée

ATTENTION!

Une fois les aliments décongelés, ils ne doivent pas

être recongelés.

Procédures de mise en marche du refroidisseur à courant d’air

Cycle de réfrigération avec sonde à cœur

1. Appuyez sur le bouton vert.

2. Appuyez sur le bouton « SET »

SET

pour sélection-

ner la température +3 °C ou -18 °C.

3. Ensuite, appuyez sur le bouton « START/STOP »

pour démarrer le cycle.

4. Au terme du cycle (lorsque la sonnerie retentit),

la machine passe automatiquement à la phase de

conservation.

5. Pour arrêtez le cycle, appuyez sur « START/STOP

» .

Durée du cycle de réfrigération

1. Appuyez sur le bouton vert.

2. Appuyez sur le bouton « SET »

SET

pour sélection-

ner la température +3 °C ou -18 °C.

3. Ensuite, appuyez sur le bouton « UP » , « DW »

pour régler la durée souhaitée pour le cycle de

réfrigération.

4. Appuyez sur le bouton « START » pour démar-

rer le cycle.

5. Au terme du cycle (lorsque la sonnerie retentit),

la machine passe automatiquement à la phase de

conservation.

6. Pour arrêtez le cycle, appuyez sur « START/STOP

» .

88

FR

Durée de conservation (en mois) pour les aliments réfrigérés/congelés

Le tableau ci-dessous indique les durées de préservation de certains aliments congelés.

Aliments

Congélation à -18

°C

Congélation à -25

°C

Congélation à -30

°C

Produits laitiers

Fromage 4 6 6

Beurre 8 12 15

Volaille et viande

Bœuf 9 12 18

Veau 6 12 18

Agneau 6 12 18

Porc 4 12 15

Volaille 5-9 12 18

Lapin, oie 4-6 - -

Canard, dinde 4-6 - -

Gibier 6-10 12 12

Poisson

Maigre 6-8 12 15

Gras (maquereau, saumon, hareng) 3-4 7-8 8-9

Crustacés à pinces 3-4 12 17

Crustacés 2-3 10 12

Légumes et fruits

Légumes 12 18 24

Fruits 12 18 24

Pâtisserie

Gâteaux 2-4 8 12

Aliments pré-cuits

Aliments pré-cuits 2-4 6 6

Remarque: Le tableau ci-dessus sert uniquement de référence. Pour déterminer la période de stockage,

nous suggérons toujours de suivre les règles sanitaires et épidémiologiques locales et HACCP.

89

FR

7. Durée de réfrigération/congélation

Aliments Plat

Capacité

maximum de

chargement

Épaisseur du

produit

Durée de

congélation

Cycle

utilisé

Entrée

Sauce blanche GN1/1 (H)60 6 L 4 cm 70 minutes POSITIF

Jus de cuisson des viandes GN1/1 (H)110 7 L 6-7 cm 90 minutes POSITIF

Cannelloni GN1/1 (H)40 4 Kg 3-4 cm 40 minutes POSITIF

Soupe de légumes GN1/1 (H)100 5 L 5 cm 90 minutes POSITIF

Pâtes fraîches GN1/1 (H)40 1 Kg 5 cm 30 minutes NEGATIF

Sauce tomate à la viande GN1/1 (H)60 5 Kg 5 cm 90 minutes POSITIF

Soupe aux haricots GN1/1 (H)60 5 Kg 5 cm 90 minutes POSITIF

Soupe de poisson GN1/1 (H)60 4 Kg 5 cm 90 minutes POSITIF

Volaille et viande

Rôti GN1/1 (H)60 7 Kg 10 cm 90 minutes POSITIF

Bœuf braisé GN1/1 (H)60 7 Kg 15 cm 90 minutes POSITIF

Bœuf bouilli GN1/1 (H)60 6 Kg 12-18 cm 90 minutes POSITIF

Blanc de poulet GN1/1 (H)40 7 Kg 4-5 cm 30 minutes POSITIF

Rôti de bœuf GN1/1 (H)40 4 Kg 10-15 cm 80 minutes POSITIF

Poisson

Mérou GN1/1 (H)40 3 Kg 5-10 cm 90 minutes POSITIF

Cigale de mer GN1/1 (H)40 2 Kg 3 cm 25 minutes POSITIF

Moules sous vide GN1/1 (H)60 2 Kg max. 3-4 cm 20 minutes POSITIF

Salade de poisson GN1/1 (H)40 4 Kg 3-4 cm 30 minutes NEGATIF

Polype bouilli GN1/1 (H)60 5 Kg - 60 minutes POSITIF

Seiche fraîche GN1/1 (H)60 4 Kg 4-5 cm 60 minutes POSITIF

Légumes et fruits

Carottes GN1/1 (H)60 4 Kg 4-5 cm 60 minutes POSITIF

Champignons GN1/1 (H)60 4 Kg 4-5 cm 60 minutes POSITIF

Courgettes GN1/1 (H)60 3 Kg 4-5 cm 90 minutes POSITIF

Pâtisserie

Dessert vanille/chocolat GN1/1 (H)60 6 L 4-5 cm 90 minutes POSITIF

Crème anglaise GN1/1 (H)60 3 L 4-5 cm 90 minutes POSITIF

Entremets sucré à la crème GN1/1 (H)40 3 L 6 cm 60 minutes POSITIF

Semifreddo GN1/1 (H)40 3 Kg 4-6 cm 50 minutes POSITIF

Tiramisù GN1/1 (H)60 5 Kg 4-5 cm 45 minutes POSITIF

LE FABRICANT SE RÉSERVE LE DROIT D’APPORTER DES MODIFICATIONS TECHNIQUES SANS PRÉAVIS.

90

FR

8. Panneau de commande

Description

Le panneau de commande gère les fonctions de

base de l’appareil:

• Réfrigération positive ou refroidissement

• Réfrigération négative ou congélation

• Sonde à cœur ou temps de réfrigération

• Conservation

• Décongélation manuelle sans chauffage ni gaz

chaud

Grâce à certains paramètres, il est possible d’effa-

cer certaines fonctions et d’en modiﬁer d’autres.

L’utilisateur ﬁnal (le cuisinier) peut sélectionner le

type de cycle et la durée de refroidissement lorsque

la sonde à cœur n’est pas sélectionnée.

Interface

000

START

+ 3°

- 18°

4 sec.

STOP

SET

+ Réglage de la

durée

Contrôles de la

température du

caisson

Fonctions de con-

gélation à LED

Durée à partir de

la Fonction de dé-

marrage du cycle et

sélecteur de durée

Démarrage/arrêt/

congélation

Voyant de fonction-

nement

Affichage

- Réglage de la

durée

Arrêt du signal

(sonnerie)

Décongélation

91

FR

Un test du voyant de 5 secondes est effectué au démarrage de la commande avant la mise en position opé-

rationnelle.

To

uches

Le panneau avant met en veille les fonctions si vous

appuyez sur le bouton « SET »

SET

pendant 4 se-

condes lorsque les cycles de réfrigération ont été

arrêtés.

Réglage de la durée et du programme de la sonde à cœur

Stop - Afﬁchage

Lorsque la durée du cycle est sélectionnée, l’afﬁ-

chage indique la durée (en heures et minutes) ou

les enregistrements de la sonde à cœur si le cycle

de sonde est sélectionné.

Le point supérieur du deuxième afﬁchage indique la

sélection en cas de processus négatif.

Stop - Touches

• Les touches Set

SET

, Up , Down permettent

le réglage du cycle.

• Set

SET

permet de passer automatiquement au

processus du cycle de sonde positif et négatif.

• Appuyez sur la touche Set

SET

pendant 4 se-

condes, le panneau de commande est en veille.

• Appuyez sur Up ou Down pour régler auto-

matiquement la durée du cycle si le cycle de

sonde à cœur a été sélectionné auparavant, sinon

utilisez +/- pour régler la durée du cycle.

• Si la sonnerie est activée, appuyez sur Down

pour l’arrêter.

• Appuyez sur Start/Stop pour démarrer le cy-

cle.

Start - Afﬁchage

L’afﬁchage indique le temps restant (en heures et

minutes), lorsque la durée du cycle est sélection-

née, ou les enregistrements de la sonde à cœur, si

le cycle de sonde est sélectionné.

Si la présence de la porte est activée (PI=I) et le

contact n’est pas bien fermé, « dr » apparaît sur

l’afﬁchage indiquant que la porte est ouverte.

92

FR

Start - Touches

• Appuyez sur la touche « SET »

SET

, l’afﬁchage in-

dique le temps écoulé depuis le début du cycle ou

le temps de la durée du cycle, aﬁn d’atteindre la

température du cycle si l’unité n’est pas en mode

de conservation.

• Appuyez sur Up , la température enregistrée

par la sonde du caisson s’afﬁche. Cette donnée

dure 5 secondes.

• Si la sonnerie est activée, appuyez sur Down

pour l’arrêter.

• Appuyez sur Start/Stop pour démarrer le cy-

cle.

ATTENTION!

Au terme de la phase de processus positif, le pro-

gramme de conservation est réglé automatique-

ment à une température de 0 à +3 °C.

Au terme de la phase de processus négatif, le pro-

gramme de conservation est réglé automatique-

ment à une température de -22 à -25 °C.

Aﬁn de respecter le temps de réfrigération et de

congélation prévu par la loi, il est fortement

conseillé, lorsqu’un cycle est en cours, de ne pas

ouvrir la porte de l’appareil.

Alarmes

Les alarmes existantes sont celles liées aux

sondes. Elles apparaissent uniquement lorsqu’il

est nécessaire de voir la sonde concernée. « Er »

Erreur générique ou interne des sondes.

« Er » erreur générique ou interne de la sonde

« ErI » erreur de la sonde du caisson

« Er2 » erreur de la sonde à cœur

Si un programme est en cours et qu’une erreur sur-

vient, le cycle passe au temps de traitement même

si l’erreur continue d’apparaître.

Réglages

Compresseur

Le compresseur peut être actif uniquement en

mode START lorsque la sonde du caisson ne pré-

sente aucune erreur.

Si la présence de la porte est activée (PI=I), la porte

doit être fermée pour permettre le démarrage du

compresseur seulement si P6=0. Avec P6=0 le com-

presseur est actif même si la porte est ouverte et le

ventilateur arrêté. Le compresseur démarre selon

le POINT DÉTERMINÉ actif, correspondant au cycle

sélectionné, et selon le différentiel de température

déﬁni (Paramètre 8).

La durée de protection pour le compresseur est:

• P9 : délai minimum qui doit exister entre l’arrêt

et le prochain démarrage du compresseur. Ce

paramètre est utilisé également comme réinitia-

lisation de la carte.

• P10 : délai minimum qui doit exister entre 2 dé-

marrages consécutifs du compresseur.

Décongélation manuelle

La décongélation est effectuée avec la porte ouverte, sans utilisation d’un radiateur ou de gaz chaud.

93

FR

Paramètres

Appuyez simultanément sur Up et Down pen-

dant au moins 4 secondes pour entrer le réglage

des paramètres.

À ce point, l’afﬁchage indique le numéro du para-

mètre (P0). Appuyez sur la touche SET

SET

pour voir

la valeur du paramètre et la modiﬁer.

Les touches Up et Down , lorsque le réglage

des paramètres est activé, permettent de passer au

paramètre suivant/précédent ; lorsque la valeur du

paramètre est activée, elles la modiﬁent.

Description Min. Max. Déf. Unité

0

Permet d'entrer dans le mode conservation : la sonnerie retentit pendant 60

secondes.

0 1 1 

1 Porte présente 0=porte absente ; 1=porte présente 0 1 1 -

2

Ventilateur pendant le processus 0=ensemble avec le compresseur ; 1=toujours

activé

0 1 1 -

3 Permet d'entrer dans le mode de la sonde à cœur 0 1 1 -

4 Permet d'entrer le processus négatif 0 1 1 

5 Permet d'entrer la décongélation 0 1 0 -

6

Fonctions d'arrêt lorsque la porte est ouverte 0=compresseur+ventilateurs ;

1=ventilateurs

0 1 1 -

7 Conﬁguration RL2=décongélation ; 1=ventilateur+décongélation 0 1 1 -

8 Hystérésis des réglages 0 20 3 °C

9

Protection du compresseur désactivée/activée (valable également comme

réinitialisation)

0 99 2 min

10 Protection du compresseur désactivée/activée 0 99 3 min

11 Temps de décongélation 0 99 10 min

12 Temps d'écoulement 0 99 3 min

13 Sonde à cœur pour le processus positif -50 99 3 °C

14 Sonde à cœur pour le processus négatif -50 99 -18 °C

15 Sonde du caisson pour le processus positif -50 99 -2 °C

16 Sonde du caisson pour le processus négatif -50 99 -40 °C

17 Sonde du caisson pour le processus de conservation positif -50 99 0 °C

18 Sonde du caisson pour le processus de conservation négatif -50 99 -25 °C

19 Durée du processus positif 0 599 90 min

20 Durée du processus négatif 0 599 270 min

21 Règle la température du condensateur pour le deuxième ventilateur 60 -50 99 °C

22 Active le contrôleur pour le deuxième ventilateur 1 0 1 -

94

FR

9. Maintenance – élimination de matériaux

Toutes les opérations de maintenance et les répa-

rations de l’appareil doivent être effectuées

lorsque l’unité est stationnaire et en supprimant

la tension de l’élément réfrigéré et de l’unité de

condensation. Toutes ces opérations doivent être

effectuées par du personnel qualiﬁé et spécialisé.

ATTENTION!

Toutes les opérations de nettoyage habituel et ex-

ceptionnel sont décrites dans le chapitre « NET-

TOYAGE ».

Vériﬁcations périodiques

À intervalles réguliers (au moins une fois par an), il

est important qu’une vériﬁcation complète du sys-

tème soit effectuée par du personnel qualiﬁé. Véri-

ﬁez que:

• le système de drainage du condensat fonctionne

correctement.

• l’unité ne présente aucune fuite de gaz réfrigé-

rant et que le système de réfrigération complet

fonctionne correctement.

• l’état de maintenance du système électrique est

totalement sûr.

• les joints d’étanchéité des portes et la porte elle-

même ferment correctement.

• le condensateur de l’unité de réfrigération est

propre.

Remplacement du moteur du ventilateur

Si l’appareil est livré avec un moteur de ventilateur

et qu’il est nécessaire de le déposer, il est impor-

tant d’enlever la tension, de vériﬁer l’étiquette por-

tant les données techniques du moteur de ventila-

teur et de le remplacer par un moteur de puissance,

de tension et de fréquence identiques.

Remplacement du compresseur / gaz réfrigérant

Au cas où le compresseur est endommagé et/ou

doit être remplacé, conservez le gaz réfrigérant et

l’huile et évitez de les disperser dans l’environne-

ment.

Demande de pièces de rechange

Lors d’une demande de pièces de rechange, veuil-

lez spéciﬁer clairement:

• Le modèle de l’élément

• Le numéro de série de l’élément

• La quantité de pièces de rechange

Si possible, joignez également une photo de la pièce

à commander.

95

FR

10. Maintenance – élimination de matériaux

Message Panne / défaillance Erreur Solutions

ER

Assurez-vous que tous les câbles sont

insérés dans le terminal

Erreur générique ou/

erreur interne de la sonde

Si le câble est arraché,

insérez-le à nouveau et

vissez-le

ER1

Assurez-vous que tous les câbles sont

insérés dans le terminal

Erreur de la sonde du cais-

son

S

i le câble est arraché,

insérez-le à nouveau et

vissez-le

ER2

Assurez-vous que tous les câbles sont

insérés dans le terminal

Erreur de la sonde du cais-

son

S

i le câble est arraché,

insérez-le à nouveau et

vissez-le

Temps de réfrigération trop long

Vériﬁez si de la glace

bloque l'évaporateur

Laissez la porte ouverte

au minimum 15 minutes

pour faire fondre la glace

Vériﬁez si le produit est

chargé correctement et ne

dépasse pas le maximum

Allégez la charge des

plateaux et des grilles

Vériﬁez si le ventilateur

interne tourne

Contactez l'assistance

Assurez-vous que la

température du

laboratoire n'est pas trop

élevée et que le

pourcentage d'humidité

est élevé

Contactez l'assistance

Échec de la conservation des aliments

au terme du cycle de réfrigération

Contactez l'assistance

ER2

Assurez-vous que tous les câbles sont

insérés dans le terminal

Erreur de la sonde du cais-

son

S

i le câble est arraché,

insérez-le à nouveau et

vissez-le

DR

La porte est ouverte La porte est ouverte

Vériﬁez que la porte est

fermée correctement

11. Garantie

Tout vice ou toute défaillance entraînant un dys-

fonctionnement de l’appareil qui se déclare dans

les 12 mois suivant la date de l’achat sera éliminé

à titre gratuit ou l’appareil sera remplacé par un

appareil nouveau si le premier a été dûment ex-

ploité et entretenu conformément aux termes de

la notice d’exploitation et s’il n‘a pas été indûment

exploité ou de manière non conforme à sa destina-

tion. La présente stipulation ne porte pas de préju-

dice aux autres droits de l’utilisateurs prévus par

les dispositions légales. Dans le cas où l’appareil

est donné à la réparation ou doit être remplacé

dans le cadre de la garantie, il y a lieu de spéciﬁer

le lieu et la date de l’achat de l’appareil et produire

un justiﬁcatif nécessaire (par ex. facture ou ticket

de caisse).

Conformément à notre politique d’amélioration

permanente de nos produits, nous nous réservons

le droit d’introduire sans avertissement préalable

des modiﬁcations à l’appareil, à l’emballage et aux

caractéristiques techniques précisées dans la do-

cumentation.

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