FR TABLES, TIPS AND RECIPES RECIPE BOOK
1. CONSEILS
AVERTISSEMENT!
Reportez-vous aux chapitres
concernant la sécurité.
La température et les temps de
cuisson indiqués sont fournis
uniquement à titre indicatif. Ils
varient en fonction des recettes
ainsi que de la qualité et de la
quantité des ingrédients
utilisés.
1.1 Cuisson à la vapeur
• Utilisez uniquement des récipients
résistants à la chaleur et à la corrosion.
• Les plats en verre conviennent
également.
• Les positions correctes des grilles sont
indiquées dans le tableau ci-dessous.
Comptez les positions de grille du bas
vers le haut.
• Lorsque la durée de cuisson dépasse
les 30 minutes ou si vous cuisinez une
quantité importante d'aliments, ajoutez
de l'eau si nécessaire.
• Placez les aliments dans des récipients
de cuisson adéquats puis placez ces
derniers sur les grilles. Assurez-vous
de placer les grilles en laissant un
espace suffisant pour que la vapeur
puisse circuler autour de chaque
récipient.
• Après chaque utilisation, retirez l'eau
du bac à eau, des tuyaux et du
générateur de vapeur. Reportez-vous
au chapitre « Entretien et nettoyage ».
• Les données indiquées dans les
tableaux se réfèrent à des plats
typiques.
• Démarrez la procédure four froid, sauf
mention contraire dans le tableau.
• Suivez les instructions relatives à une
recette similaire si la vôtre n'est pas
répertoriée.
• Lors de la cuisson du riz, utilisez un
rapport eau/riz de 1,5 : 1 – 2 : 1, étant
donné les capacités d'absorption
d'eau du riz.
1.2 Tableau de quantité d'eau pour l'utilisation de la vapeur
Durée (min) Eau dans le bac à eau (ml)
15 - 20 300
30 - 40 600
50 - 60 800
1.3 Vapeur intense
AVERTISSEMENT!
N'ouvrez pas la porte de
l'appareil lorsque cette fonction
est activée. Risque de brûlure !
Cette fonction est appropriée pour tous
les types d'aliments, frais ou surgelés.
Vous pouvez l'utiliser pour cuisinier,
réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir
des légumes, des viandes, du poisson,
des pâtes, du riz, du maïs, de la semoule
et des œufs.
Vous pouvez préparer un repas complet
d'un seul coup. Pour cuisiner
correctement chaque plat, sélectionnez-
les en fonction de leur durée de cuisson,
qui doit être relativement similaire. Ajoutez
la plus grande quantité d'eau nécessaire
pour la cuisson de l'un des plats. Placez
les plats dans des récipients adaptés puis
sur les grilles. Ajustez l'espacement entre
les récipients pour laisser la vapeur
circuler.
Stérilisation avec la fonction : Vapeur
intense
• Cette fonction vous permet de stériliser
des récipients (par ex. des biberons).
2
• Placez les récipients propres au milieu
de la grille sur le 1er niveau. Veillez à ce
que les ouvertures soient orientées
vers le bas selon un angle faible.
• Remplissez le bac avec le niveau d'eau
maximal et réglez une durée de 40 min.
Légumes
Plat Température
(°C)
Durée (min) Positions des
grilles
Eau dans le
bac à eau (ml)
Artichauts 96 50 - 60 1 800
Aubergines 96 15 - 25 1 450
Chou-fleur, en-
tier
96 35 - 45 1 600
Chou-fleur en
bouquets
96 25 - 30 1 500
Brocoli entier 96 30- 40 1 550
Brocoli en bou-
quets
96 20 - 25 1 400
Champignons
en lamelles
96 15 - 20 1 400
Petits pois 96 20 - 25 1 450
Fenouil 96 35 - 45 1 600
Carottes 96 35 - 45 1 600
Chou-rave en
lamelles
96 30 - 40 1 550
Poivrons en la-
melles
96 15 - 20 1 400
Poireaux en
rondelles
96 25 - 35 1 500
Haricots verts 96 35 - 45 1 550
Mâche en bou-
quets
96 20 - 25 1 450
Choux de Brux-
elles
96 30 - 40 1 550
Betterave 96 70 - 90 1 800 + 400
Salsifis noirs 96 35 - 45 1 600
Céleri en cubes 96 20 - 30 1 500
Asperges
vertes
96 25 - 35 1 500
Asperges
blanches
96 35 - 45 1 600
FRANÇAIS
3
Plat Température
(°C)
Durée (min) Positions des
grilles
Eau dans le
bac à eau (ml)
Épinards frais 96 15 1 350
Tomates pelées 96 15 1 350
Haricots blancs 96 25 - 35 1 500
Chou de Milan 96 20 - 25 1 400
Courgettes en
lamelles
96 15 1 350
Garnitures / Accompagnements
Plat Température
(°C)
Durée (min) Positions des
grilles
Eau dans le
bac à eau (ml)
Beignets 96 30 - 40 1 600
Gnocchis 96 35 - 45 1 600
Pommes de
terre en robe
des champs,
taille moyenne
96 45 - 55 1 750
Riz (rapport
eau/riz 1,5 : 1)
96 35 - 40 1 600
Pommes de
terre vapeur en
quartiers
96 35 - 40 1 600
Boulettes de
pain
96 35 - 45 1 600
Tagliatelles
fraîches
96 20 - 25 1 450
Polenta (rapport
liquide/polen-
ta 3: 1)
96 40 - 45 1 750
Poisson
Plat Température
(°C)
Durée (min) Positions des
grilles
Eau dans le
bac à eau (ml)
Truite, environ
250 g
85 30 - 40 1 550
Crevettes
fraîches
85 20 - 25 1 450
Crevettes sur-
gelées
85 30 - 40 1 550
4
Plat Température
(°C)
Durée (min) Positions des
grilles
Eau dans le
bac à eau (ml)
Filets de sau-
mon
85 25 - 35 1 500
Truite saumo-
née, environ
1 000 g
85 40 - 45 1 600
Moules 96 20 - 30 1 500
Filet de poisson
plat
80 15 1 350
Viande
Plat Température
(°C)
Durée (min) Positions des
grilles
Eau dans le
bac à eau (ml)
Jambon cuit
1 000 g
96 55 - 65 1 800 + 150
Escalope de
poulet pochée
90 25 - 35 1 500
Poulet poché,
1 000 à 1 200 g
96 60 - 70 1 800 + 150
Filet mignon de
viande blanche
sans gigot,
800 à 1 000 g
90 80 - 90 1 800 + 300
Kasseler (filet
mignon de porc
fumé) poché
90 70 - 90 1 800 + 300
Tafelspitz (bœuf
bouilli de pre-
mière qualité)
96 110 - 120 1 800 + 700
Chipolatas 80 15 - 20 1 400
Œufs
Plat Température
(°C)
Durée (min) Positions des
grilles
Eau dans le
bac à eau (ml)
Œufs, à la co-
que
96 10- 12 1 400
Œufs, mollets 96 13 - 16 1 450
Œufs, durs 96 18 - 21 1 500
FRANÇAIS
5
2. PROGRAMMES AUTOMATIQUES
AVERTISSEMENT!
Reportez-vous aux chapitres
concernant la sécurité.
2.1 Programmes automatiques
Les programmes automatiques offrent une
cuisson optimale pour chaque type de
viande ou d'autres recettes.
• Recettes automatiques (menu :
Cuisson assistée). Cette fonction utilise
des valeurs prédéfinies pour un plat.
Préparez le plat en suivant la recette de
ce livre.
2.2 Catégories
Dans le menu Cuisson assistée, les plats
sont divisés en plusieurs catégories :
• Volaille
• Poisson/Viande
• Desserts
• Ragoûts/Terrines
• Garnitures
3. VOLAILLE
3.1 Blanc de poulet farcis
Avec des épinards sauce safran
Ingrédients :
Pour 6 personnes
• 400 g de feuilles d'épinards blanchies
• Une pincée de sel
• 100 g de fromage double crème au
poivre vert
• Poivre noir fraîchement moulu
• 6 escalopes de poulet
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 100 ml de vin blanc
• 150 ml de bouillon de volaille léger
• 1 sachet de safran
• 150 ml de crème fraîche épaisse
• 1/2 cuillère à café de jus de citron
Préparation :
Mettez de côté 20 à 24 grandes feuilles
d'épinards. Pressez délicatement les
feuilles restantes et hachez-les
grossièrement avec un couteau hachoir.
Mélangez-les au fromage double crème
puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
À l'aide d'un couteau, faites une ouverture
dans les escalopes de poulets. Farcissez
avec le mélange d'épinards et refermez
les escalopes avec des cure-dents.
Arrosez de jus de citron et enrobez de
moutarde. Salez et poivrez légèrement.
Enfin, enveloppez les escalopes avec les
feuilles d'épinards précédemment mises
de côté. Placez les escalopes dans le plat
perforé et faites cuire avec la fonction de
cuisson à la vapeur. Réduisez le vin blanc
et le bouillon à environ 100 ml dans une
casserole. Ajoutez ensuite le safran et la
crème fraîche épaisse. Assaisonnez la
sauce avec le jus de citron, ajoutez du sel
et du poivre si besoin. Retirez les cure-
dents des escalopes de poulet. Coupez
les escalopes en tranches. Versez un peu
de sauce dans l'assiette et disposez les
escalopes de poulet dessus.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 600 ml
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
3.2 Blanc de poulet poché
Ingrédients :
• 4 escalopes de poulet désossées
• sel, poivre, paprika et curry en poudre
Préparation :
Assaisonnez les filets de poulet et
disposez-les dans un saladier en verre
dans l'appareil.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
• Versez 450 ml d'eau dans le bac à eau
6
4. POISSON/VIANDE
4.1 Terrine de poisson
Ingrédients :
Pour 8 personnes
• 200 g de saumon fumé
• 400 g de filet de saumon
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 blanc d'œuf
• 250 g de crème
• 1 bouquet d'aneth
• Sel
• Poivre
Préparation :
Versez deux cuillères à soupe de jus de
citron sur le saumon fumé, salez et
poivrez. Tapissez la terrine avec les
tranches de saumon fumé. Les tranches
doivent pendre sur les côtés de la terrine.
Écrasez très finement les filets de saumon
avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et
le blanc d'œuf. Ajoutez la crème au
saumon écrasé et mélangez jusqu'à
obtention d'une consistance crémeuse.
Salez et poivrez. Versez la moitié du
mélange dans le moule à terrine. Ajoutez
l'aneth haché au reste du mélange puis
versez le tout dans le moule. Couvrez la
terrine avec les tranches de saumon qui
pendent sur les côtés.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Position de la grille : 1
4.2 Poisson poché (truite)
Ingrédients :
• 1 citron
• poisson
Préparation :
Lavez, séchez et arrosez de jus de citron à
l'intérieur et à l'extérieur. Laissez mariner
pendant un moment, puis salez et poivrez.
Posez les poissons dans un plat en acier
inoxydable avec une plaque perforée.
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 1
4.3 Quenelles au brochet
Avec une sauce citron et thym
Ingrédients :
Pour 4 personnes
Quenelles :
• 70 g de mie de pain blanc
• 200 ml de crème
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 350 g de filet de brochet
• 1 œuf
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel
• Poivre
Sauce :
• 1 cuillère à café de sucre
• 200 ml de vin blanc
• 2 branches de thym citronné
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 1 ½ cuillère à café (rase) de farine de
maïs (amidon)
• 1 citron, un peu de zeste et environ
2 cuillères à soupe de jus
• Sel
• Poivre
Préparation des quenelles :
Coupez la mie de pain en dés, imbibez-la
de crème puis laissez au frais. Hachez
finement l'oignon et faites-le frire dans le
beurre jusqu'à ce qu'il devienne
transparent. Mélangez le filet de brochet
avec l'oignon émincé, le pain blanc et la
crème. Ajoutez l'œuf et les épices puis
réduisez en purée. Laissez au frais
pendant un moment. Modelez le mélange
de poisson en (longues) quenelles à l'aide
d'une cuillère à soupe trempée dans de
l'eau chaude, puis faites cuire dans
l'appareil. Servez avec du riz ou des
pommes de terre.
Préparation de la sauce :
Caramélisez le sucre, ajoutez le vin et le
thym citronné et portez à ébullition.
Mélangez la crème et la farine de maïs.
Incorporez au mélange. Portez à ébullition
sans cesser de remuer. Ajoutez le zeste et
le jus de citron, puis assaisonnez. Retirez
le thym citronné.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 450 ml
• Temps de cuisson : 35 minutes
FRANÇAIS
7
• Position de la grille : 1
4.4 Saucisse fumée
Mettez la saucisse fumée dans un plat à
cuisson à la vapeur.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 350 ml
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Position de la grille : 1
5. DESSERTS
5.1 Flan au caramel
Ingrédients pour le mélange :
• 100 g de sucre
• 100 ml d'eau
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 4 jaunes d'œufs
Autre :
• 6 ramequins
Préparation :
Faites fondre 100 g de sucre dans une
casserole jusqu'à obtention d'un caramel
légèrement brun. Incorporez ensuite l'eau
délicatement (attention : risque de
brûlures) et faites bouillir. Faites cuire
jusqu'à obtention d'un sirop puis versez
immédiatement dans les 6 ramequins de
façon à recouvrir le fond de caramel.
Versez le lait dans une casserole, ouvrez
la gousse de vanille et, à l'aide d'un
couteau, raclez les graines et versez-les
dans le lait. Amenez le lait à une
température de 90 °C (ne le faites pas
bouillir). Mélangez les jaunes d'œufs avec
100 g de sucre. (Ne faites pas mousser.)
Versez le lait chaud doucement dans le
mélange de jaunes d'œufs et de sucre.
Versez dans les ramequins.
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 1
• Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau
5.2 Gâteau noix de coco
Ingrédients :
• 250 ml de lait
• 370 g de lait de coco
• 6 œufs
• 120 g de sucre
• 1 boîte de mangues, égouttées et
écrasées en purée
Autre :
• 6 ramequins
Préparation :
Mélangez le lait et le lait de coco. Battez
légèrement les œufs et le sucre et ajoutez
au lait de coco. Versez le mélange dans
les ramequins. Après la cuisson, démoulez
et décorez avec les mangues.
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 1
• Versez 500 ml d'eau dans le bac à eau
5.3 Crème à la vanille
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 1 œuf
• 25 g de sucre
• 100 ml de crème
• 100 ml de lait
• 1/2 fiole d'essence de vanille
• Pulpe d'une demi-gousse de vanille
Préparation :
Battez énergiquement les œufs.
Incorporez le sucre, le lait, la crème,
l'essence de vanille et la pulpe de vanille.
Mélangez bien tous les ingrédients. Faites
cuire dans l'appareil. Après la cuisson,
fouettez bien la crème.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 1
5.4 Flan à la vanille
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 300 ml de lait
• 150 ml de crème
• Pulpe d'une gousse de vanille
• 4 œufs
• 1 jaune d'œuf
• 75 g de sucre
8
Sauce Grand Marnier :
• 2 cuillères à soupe de crème glacée à
la vanille
• 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
• 2 cuillères à soupe de crème fouettée
Préparation du flan :
Mélangez le lait, la crème, la pulpe de
vanille, les œufs, les jaunes d'œufs et le
sucre. Tamisez le mélange et versez-le
dans des ramequins que vous recouvrez
de film transparent. Faites cuire dans
l'appareil et laissez refroidir.
Préparation de la sauce :
Mélangez 2 cuillères à soupe de crème
glacée à la vanille avec 1 cuillère à soupe
de Grand Marnier. Ajoutez 2 cuillères à
soupe de crème fouettée.
Présentation :
Démoulez les flans et déposez-les sur la
sauce. Garnissez avec des fruits.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 1
5.5 Crème au chocolat
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 100 ml de crème
• 100 ml de lait
• 70 g de chocolat
Préparation :
Battez énergiquement les œufs et ajoutez
le sucre, le lait et la crème. Mélangez sans
cesser de tourner. Cassez le chocolat en
petits morceaux et ajoutez-le. Faites cuire
dans l'appareil. Après la cuisson, fouettez
bien la crème jusqu'à dissolution du
chocolat.
Conseil :
Le mélange ne doit pas dépasser 5 cm
d'épaisseur dans le saladier. Si vous
devez doubler la quantité, utilisez un grand
plat.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 1
5.6 Flan expresso
Ingrédients :
Pour 8 personnes
• 300 ml de lait
• 200 ml de crème
• 3 cuillères à soupe de poudre à café
expresso instantané
• 2 œufs
• 4 jaunes d'œufs
• 80 g de sucre
Préparation :
Mélangez le lait, la crème, le café
instantané, les œufs, les jaunes d'œufs et
le sucre. Versez le mélange dans
8 ramequins ou petites coupes et placez-
les sur la grille métallique. Pochez et
laissez refroidir pendant au moins trois
heures. Servez les flans dans les
ramequins. Vous pouvez les servir avec de
la crème fouettée.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 350 ml
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Position de la grille : 1
5.7 Gâteau Cappuccino
Pour la pâte :
• 100 g de beurre ramolli
• 90 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• graines d'une gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de café instantané
(dissoutes dans 50 ml d'eau chaude)
• 2 blancs d'œufs
• 50 g de farine
• 50 g de farine de maïs
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
Pour le coulis :
• 250 ml de jus d'orange
• 50 g de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 20 ml de liqueur d'orange
Pour finir :
• 200 ml de crème fouettée pour la
décoration
Autre :
• 6 ramequins ou bols beurrés
Préparation :
FRANÇAIS
9
Mélangez le beurre, le sucre, les jaunes
d'œufs et les graines de la gousse de
vanille, faites-les mousser, puis ajoutez le
café dissout. Battez les blancs d'œufs.
Tamisez la farine, la farine de maïs et la
levure chimique et incorporez-les
délicatement au mélange par couches
avec les blancs d'œufs. Versez le mélange
dans des ramequins ou bols beurrés.
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 1
• Versez 600 ml d'eau dans le bac à eau
Après la cuisson :
Versez le jus d'orange, le sucre, la
cannelle et la liqueur d'orange dans une
casserole et réduisez jusqu'à ce que le
coulis devienne sirupeux. Démoulez les
gâteaux encore chauds sur une assiette à
dessert et décorez avec le coulis et la
crème.
6. RAGOÛTS/TERRINES
6.1 Laitue farcie
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 16 à 20 feuilles de laitue (laitue
romaine), blanchie
Farce :
• 75 g de laitue (romaine)
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel
• Poivre moulu
• 400 g de veau haché
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• 1 œuf
• 100 g de fromage râpé
Pour braiser :
• 50 ml de bouillon fort
• 100 ml de crème fraîche épaisse
Préparation :
Coupez le tiers inférieur de la côte des
grandes feuilles de laitue. Coupez la laitue
en fines lamelles pour la farce. Préparez
les oignons et émincez-les finement.
Faites chauffer le beurre. Braisez l'oignon
et les lamelles de laitue pendant 2 à
3 minutes, sans cesser de tourner. Si un
liquide se forme, laissez-le s'évaporer
complètement. Salez et poivrez. Laissez
refroidir.
Placez les lamelles de laitue, le veau
haché, la chapelure et l'œuf dans un
saladier. Ajoutez le fromage. Mélangez
bien le tout, salez et poivrez. Déposez une
cuillère à soupe de farce sur chaque feuille
et refermez pour former un petit paquet.
Mettez les paquets, face fermée sur le
dessous, dans un plat à gratin. Versez
dessus le bouillon et la crème. Faites cuire
la laitue farcie avec la fonction de cuisson
à la vapeur. Servez chaud.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 600 ml
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Position de la grille : 1
6.2 Capuns
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 40 feuilles de blette ou 16 à 20 tiges de
blette blanchies
Farce :
• 300 g de farine
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 3 œufs
• 150 ml de petit-lait
• 1 bouquet de ciboulette émincée
• 1 petit oignon émincé
• 50 g de lardons
• 100 g de Salsiz (saucisse séchée des
Grisons) ou de Landjäger (gendarme)
(ou de bœuf séché) coupé en dés
Pour braiser :
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 100 ml de bouillon de légumes
• 100 ml de crème
• Poivre
Préparation :
Retirez les côtes des feuilles de blette.
Coupez les feuilles en deux dans le sens
de la longueur et transversalement en
quartiers. Mélangez bien tous les
ingrédients de la farce et laissez reposer
environ une demi-heure. Étalez la farce sur
les feuilles à l'aide d'une petite cuillère et
10
faites des paquets. Faites-les revenir en
portions dans le beurre chaud. Versez le
bouillon et la crème dessus. Assaisonnez.
Faites cuire à la vapeur.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 550 ml
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
6.3 Quiche au chou-fleur
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 300 g de chou-fleur, divisé en
bouquets et bouilli
• 50 g de Sbrinz (fromage à pâte dure)
râpé
• 2 œufs
• 50 ml de crème (vous pouvez y ajouter
du sel et de la noix de muscade)
• Beurre pour les plats
Sauce au cerfeuil :
• 100 ml de crème
• 2 bouquets de cerfeuil finement émincé
• Sel
• Poivre
• Piment de Cayenne
• 8 à 12 grosses crevettes cuites
décortiquées
Préparation de la quiche au chou-
fleur :
Passez le chou-fleur au mixeur. Ajoutez le
Sbrinz, les œufs et la crème, puis
assaisonnez. Versez le mélange dans
quatre plats préalablement beurrés.
Préparation de la sauce :
Passez la crème et le cerfeuil au mixeur,
versez dans une casserole, faites chauffer
et assaisonnez. Faites chauffer les grosses
crevettes dans la sauce. Démoulez la
quiche dans des assiettes chaudes.
Garnissez avec les grosses crevettes et la
sauce.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
6.4 Terrine de champignons
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 100 g de mie de pain blanc
• 100 ml de lait
• 400 g de mélange de champignons
émincés
• 30 g de beurre
• 100 g de champignons de Paris
émincés
• 1 œuf
• 50 ml de crème
• Sel
• Poivre
Préparation :
Découpez le pain blanc et imbibez-le de
lait. Braisez les champignons émincés
dans la moitié du beurre. Si un jus se
forme, laissez-le s'évaporer
complètement. Écrasez le pain imbibé
avec les champignons. Braisez les
champignons de Paris émincés dans le
reste du beurre. Si un jus se forme,
laissez-le s'évaporer complètement.
Mettez quelques belles lamelles de côté.
Mélangez le reste des champignons de
Paris aux champignons écrasés. Fouettez
l'œuf et la crème et ajoutez au mélange.
Salez et poivrez.
Beurrez quatre ramequins. Prenez les
lamelles de champignon de Paris que
vous avez mises de côté et répartissez-les
au fond de chaque plat pour décorer.
Versez le mélange de champignons et
faites cuire à la vapeur.
Pour servir, démoulez les terrines et
disposez-les sur des feuilles de laitue.
Cette recette peut également
s'accompagner d'une sauce au yaourt et
aux herbes.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 450 ml
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Position de la grille : 1
6.5 Quiche aux asperges
Ingrédients :
Pour 6 personnes
• 6 grosses asperges vertes cuites à
l'eau
• 2 petites tomates pelées
• 6 œufs
• 300 ml de lait
• 300 ml de crème fraîche épaisse
• Sel
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• Poivre moulu
• Noix de muscade
Préparation :
Évidez les tomates et coupez-les en petits
dés. Fouettez les œufs avec la crème, le
sel, le poivre et la noix de muscade.
Beurrez six plats en porcelaine ou en
verre. Étalez-y les asperges et les
tomates. Versez le mélange œufs/lait
dessus. Disposez les plats sur une grille
métallique dans la moitié supérieure de
l'appareil. Pochez les flans jusqu'à ce que
le mélange se fige. Servez tiède ou froid à
même les plats.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 450 ml
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Position de la grille : 1
6.6 Terrine d'épinards
Ingrédients :
Pour 4 à 6 personnes
• 1 échalote
• Beurre pour frire
• 150 g de Boursin au poivre (fromage
double crème au poivre)
• 500 g de feuilles d'épinards surgelées
(250 g une fois bien égouttées)
• 2 jaunes d'œufs
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de crème
• Sel
• Poivre fraîchement moulu
• Noix de muscade
• Thym
• 4 à 6 tranches de jambon de Parme
• Huile de truffe
Préparation :
Émiettez légèrement le Boursin au poivre
et mélangez-le dans un saladier avec les
jaunes d'œufs, les œufs et la crème.
Hachez finement l'échalote, faites-la
revenir dans le beurre et laissez refroidir.
Pressez les feuilles d'épinard décongelées
et hachez-les grossièrement avec un
grand couteau. Incorporez-les au mélange
œuf/fromage en ajoutant l'échalote cuite.
Mélangez à nouveau le tout. Assaisonnez
selon votre goût.
Tapissez une terrine (capacité d'environ
7,5 dl) avec un film étirable ou beurrez six
ramequins et versez-y le mélange
d'épinards. Faites cuire à la vapeur.
Tranchez la terrine ou démoulez les
ramequins dans des assiettes et arrosez
légèrement d'huile de truffe. Servez
chaque portion avec une tranche de
jambon de Parme.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 450 ml
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Position de la grille : 1
7. GARNITURES
7.1 Légumes à la provençale
Ingrédients :
• 200 g de courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 100 g de champignons
• 2 oignons
• 150 g de tomates cerises
• olives vertes et noires
Préparation :
Lavez et découpez les légumes en petits
morceaux. Épluchez les oignons et
coupez-les en lamelles. Mettez les
légumes dans le plat en verre. Mettez le
plat dans l'appareil. Coupez les olives en
rondelles. Après la cuisson, assaisonnez
les légumes avec du sel, du poivre, du
basilic et de l'origan, suivant votre goût.
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Position de la grille : 1
• Versez 600 ml d'eau dans le bac à eau
7.2 Jardinière de légumes
Ingrédients/Préparation :
Selon votre goût, réunissez un total de
750 g des légumes suivants.
• chou-rave, épluché et coupé en
lamelles
• carottes, épluchées et coupées en dés
• chou-fleur, lavé et divisé en bouquets
• oignons, épluchés et émincés
• fenouil, épluché et émincé
• céleri, lavé et coupé en dés
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• poireaux, lavés et émincés
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• si vous le souhaitez, du sel et du poivre
Préparation :
Mettez les légumes dans un plat à gratin
en acier inoxydable ou en verre avec une
plaque perforée. Après la cuisson, arrosez
les légumes de beurre fondu et salez et
poivrez selon votre goût.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
• Versez 650 ml d'eau dans le bac à eau
7.3 Blanchir des légumes
Mettez les légumes dans un plat à cuisson
à la vapeur avec une plaque perforée.
Après les avoir blanchis, passez les
légumes à l'eau froide.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Position de la grille : 1
7.4 Tomates pelées
Préparation :
Incisez le haut des tomates en forme de
croix, placez-les dans le plat à cuisson à la
vapeur et mettez dans l'appareil. Lorsque
la durée de cuisson s'est écoulée, enlevez
les peaux des tomates.
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Position de la grille : 1
• Versez 150 ml d'eau dans le bac à eau
7.5 P. de t. en robe des champs
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre de taille
moyenne
Préparation :
Lavez les pommes de terre et mettez-les
dans un plat à cuisson à la vapeur.
• Temps de cuisson : 50 minutes.
• Position de la grille : 1
• Versez 800 ml + 200 ml d'eau dans le
bac à eau
7.6 Pommes de terre vapeur
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre et coupez-
les en quartiers égaux. Placez les
pommes de terre dans un plat à cuisson à
la vapeur et salez-les.
• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Position de la grille : 1
• Versez 800 ml d'eau dans le bac à eau
7.7 Riz aux légumes
Ingrédients :
• 200 g de riz long grain
• 50 g de riz sauvage
• sel et poivre
• 1 petit poivron rouge
• 400 ml de bouillon
Après la cuisson :
• 1 petite boîte de maïs doux (150 g)
Préparation :
Versez le riz long, le riz sauvage, le sel, le
poivre, le bouillon de légumes et l'eau
dans un saladier une demi-heure avant la
cuisson. Préparez le poivron, découpez-le
en petits dés et ajoutez-le au riz, puis
commencez la cuisson.
• Temps de cuisson : 40
• Position de la grille : 1
• Versez 800 ml d'eau dans le bac à eau
Après la cuisson : Égouttez le maïs et
ajoutez-le au riz cuit.
7.8 Oeufs cocotte
Ingrédients :
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 50 ml de crème
• sel, poivre, noix de muscade
• persil haché
Préparation :
Mélangez bien les œufs, le lait et la crème.
Ne les battez pas. Assaisonnez et ajoutez
le persil haché. Versez dans des plats
beurrés en grès ou en verre.
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Position de la grille : 1
• Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau
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Après la cuisson : retirez les œufs des
plats et découpez-les en petits dés ou en
losanges.
7.9 Gnocchi
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 500 g de pommes de terre vapeur,
froides
• 160 g de farine de blé fine
• 30 g de parmesan râpé
• 1 jaune d'œuf
• Sel
Sauce :
• 40 g de beurre
• 80 g d'oignons émincés
• 100 ml de vin blanc
• 100 ml de crème
• Quelques feuilles de sauge hachées
• Jus de citron
• Sel
• Poivre blanc
• 60 g de parmesan (servi séparément)
Garniture :
• 1 tranche de citron et 2 feuilles de
sauge pour chaque portion
Préparation de la pâte à gnocchi :
Écrasez les pommes de terre et travaillez-
les avec les autres ingrédients jusqu'à
obtention d'une pâte ferme. Laissez
reposer 5 minutes puis continuez à
travailler énergiquement la pâte pour
l'empêcher de trop ramollir. Divisez la pâte
de pommes de terre en petites portions
que vous roulez pour en faire des nouilles
aussi larges que le pouce. Vous pouvez
ensuite les couper en petits morceaux.
Faites cuire à la vapeur. Préparez la sauce
pendant la cuisson à la vapeur.
Préparation de la sauce :
Faites revenir les oignons émincés dans le
beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient bien
dorés, puis ajoutez le vin blanc. Versez la
crème. Faites réduire légèrement. Ajoutez
les feuilles de sauge émincées et les
épices. Si la sauce devient trop épaisse,
allongez-la avec un peu de bouillon de
légumes et de crème.
• Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 500 ml
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Position de la grille : 1
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