Vulcan-Hart GH72C-ML-52150 Manuel utilisateur

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CUISINIÈRES AU GAZ À

SERVICE INTENSE DE LA SÉRIE GH

MODÈLES

GH30 ML-52141

GH30C ML-53146

GH30S ML-52156

GH45 ML-52142

GH45C ML-52147

GH45S ML-52157

GH6 ML-126402

GH6C ML-126403

GH6S ML-126405

GH60 ML-52144

GH60C ML-52149

GH60S ML-52159

GH60T ML-52171

GH60TC ML-52190

GH60TS ML-52168

GH72 ML-52145

GH72C ML-52150

GH72S ML-52160

GH72/45 ML-52176

GH72/45C ML-52185

GH72/45S ML-52167

MODÈLE GH6C

GH60/45 ML-52174

GH60/45C ML-52184

GH60/45S ML-52165

GH60T45 ML-52186

GH60T45C ML-52191

GH60T45S ML-52169

GHX45 ML-52217

GHX60 ML-52218

GHX60T ML-52223

GHX72 ML-52219

Pour de plus amples détails concernant Vulcan-Hart ou pour repérer le détaillant de

pièces et de service autorisé le plus près, visiter notre site Web à : www.vulcanhart.com

VULCAN-HART P.O. BOX 696, LOUISVILLE, KY 40201-0696

UNE DIVISION DE GROUPE ITW ÉQUIPEMENT ALIMENTAIRE, LLC TÉL. (502) 778-2791

WWW.VULCANHART.COM

F35634 (2-05)

MODE D’INSTALLATION ET

MODE D’EMPLOI

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– 4 –

INSTALLATION, FONCTIONNEMENT ET ENTRETIEN

CUISINIÈRES AU GAZ À SERVICE INTENSE DE LA SÉRIE GH

DOCUMENT À CONSERVER EN CAS DE BESOIN.

GÉNÉRALITÉS

Les cuisinières et fours Vulcan sont fabriqués avec le plus grand soin et à partir des meilleurs

matériaux. Leur installation, exploitation et entretien appropriés permettront d’en obtenir un rendement

optimal pendant de nombreuses années.

Il est recommandé de lire ce manuel au complet et de suivre attentivement toutes les instructions.

INSTALLATION

DÉBALLAGE

Cette cuisinière a été inspectée avant de quitter l’usine. En acceptant de livrer cette marchandise, le

transporteur en assume l’entière responsabilité jusqu’à la livraison. Immédiatement après avoir

déballé l’appareil, vérifier s’il n’a pas été endommagé lors du transport. En cas de dommages,

conserver le matériel d’emballage et aviser le transporteur dans les quinze (15) jours suivant la date

de réception.

Sortir l’appareil de sa caisse avec soin et le placer à proximité de l’emplacement prévu, seul ou en

série. Enlever tous les câbles et blocs de bois servant à l’expédition. Enlever aussi les pièces

emballées dans une boîte de carton qui se trouve dans l’enceinte de cuisson, le meuble ou encore sur

le dessus de la cuisinière modulaire.

Avant de l’installer, s’assurer que l’alimentation électrique (modèles pourvus d’un four à air pulsé

seulement) et le type de gaz (naturel ou propane) de l’immeuble correspondent aux spécifications de

la plaque signalétique se trouvant dans le coin inférieur gauche du châssis avant, derrière le levier

coudé. S’ils ne correspondent pas, ne pas installer l’appareil et communiquer sans tarder avec le

détaillant ou Vulcan-Hart.

EMPLACEMENT

ATTENTION : Aucune matière combustible ne doit se trouver à proximité de cet appareil.

Pour l’installation des cuisinières suivantes, observer un dégagement d’au moins 152 mm (6 po)

derrière et de chaque côté de toute construction combustible. Aucun dégagement n’est requis derrière

ou de chaque côté de l’appareil de toute construction incombustible :

GH30

GH30C

GH30S

GH45

GH45C

GH45S

GH6

GH6C

GH6S

GH60

GH60C

GH60S

GH60T

GH60TC

GH60TS

GH72

GH72C

GH72S

GH72/45

GH72/45C

GH72/45S

GH60/45

GH60/45C

GH60/45S

GH60T45

GH60T45C

GH60T45S

GHX45

GHX60

GHX60T

GHX72

– 5 –

Ne pas installer les cuisinières Snorkel

MD

dos à dos.

Les cuisinières doivent se trouver dans un endroit suffisamment espacé pour permettre leur entretien

et leur fonctionnement approprié. Un dégagement minimal de 889 mm (35 po) est requis devant

l’appareil.

Installer les cuisinières de manière à ne pas obstruer la circulation de l’air nécessaire à la combustion

et à la ventilation. Observer un dégagement suffisant autour des ouvertures d’approvisionnement d’air

de la chambre de combustion. S’assurer d’une ventilation suffisante dans le local pour permettre la

combustion des gaz.

CODES D’INSTALLATION ET NORMES

L’installation des cuisinières Vulcan doit se faire selon les codes suivants :

Aux États-Unis :

1. Codes locaux.

2. Norme AANSI-Z223.1 (dernière d’édition) du National Fuel Gas Code dont on peut se

procurer un exemplaire auprès de l’Américan Gas Association Inc., 1515 Wilson Blvd.,

Arlington, VA 22209.

3. Norme ANSI/NFPA n

o

70 (dernière édition) du National Electrical Code dont on peut se procurer

un exemplaire auprès de la National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy,

MA 02269.

Au Canada :

1. Codes locaux.

2. Norme CSA B149.1 (dernière édition) du Code d’installation des appareils et équipements

fonctionnant au gaz naturel ou propane

3. Norme CSA-C22.2 (dernière édition) du Code canadien de l’électricité.

On peut se procurer un exemplaire de ces codes auprès de l'Association canadienne de normalisation,

5060 Spectrum Way, Bureau 100, Mississauga, Ontario, L4W 5N6.

Fig. 1

S’il s’avère nécessaire de détacher la chaîne de retenue, couper d’abord l’alimentation en gaz de

l’appareil. Rattacher la chaîne de retenue avant de rétablir l’alimentation en gaz et de remettre

l’appareil en position d’exploitation.

Les directives d’installation de roulettes pour cuisinière sont fournies avec les roulettes.

ASSEMBLAGE

Appareils sur roulettes

Une cuisinière sur roulettes doit être munie d’un tuyau de raccordement

flexible (non fourni) conforme à la norme ANSI Z21.69 • CSA 6.16

(Raccords pour appareils mobiles) et d’un raccord à débranchement

rapide conforme à la norme ANSI-Z21.41 • CSA 6.9 (Raccord à

débranchement rapide pour appareils fonctionnant au gaz). Munir

également l’appareil d’une chaîne de retenue ou d’un autre dispositif

permettant de limiter son mouvement sans devoir compter sur le tuyau

de raccordement ou le raccord à débranchement rapide, ni même sur la

tuyauterie pour le garder immobile. Fixer la chaîne de retenue à l’arrière

de la cuisinière tel qu’illustré à la Figure 1.

FIXER LA CHAÎNE

DE RETENUE DE

LA CONDUITE DE

GAZ ICI

– 6 –

Barres de choc

ATTENTION : L’absence de barres de choc risque

d’endommager le moteur et aura pour effet d’annuler

la garantie.

Enlever les vis #10 déjà en place. Poser les barres

de choc comme l’indique l’illustration pour les fixer

ensuite à l’aide des mêmes vis (Fig. 2).

Raccordement en batterie

Pour le raccordement en batterie d’une nouvelle cuisinière à une cuisinière déjà en place fabriquée

avant janvier 1998, vérifier que le raccord-union de cette dernière correspond à celui de la nouvelle

cuisinière. En effet, le nom du fabricant gravé sur les raccords-unions des deux appareils doit être le

même. Si la nouvelle cuisinière est pourvue d’un raccord-union Ward mais que le raccord-union de la

cuisinière en place est différent, par exemple Stockham, remplacer celui-ci par un raccord-union Ward,

sinon une fuite de gaz pourrait se produire.

Si un raccord-union Ward est requis pour l’installation, le commander auprès du Service des pièces

Vulcan-Hart (n

o

de pièce FP-088-89).

Fig. 2

Fig. 3

Pour toute question au sujet des directives d’installation ci-dessus, communiquer avec le service de

l’entretien Vulcan le plus près (consulter la liste complète des points de service à l’adresse

www.vulcan-hart.com).

Procéder au raccordement en batterie comme suit :

1. Amener une autre cuisinière en position et procéder à son nivelage conformément à la section

NIVELAGE. Mettre l’écrou-union en prise avec la tubulure d’alimentation, le raccord mâle vers

l’appareil adjacent, et le serrer à la main. S’assurer que le devant et le derrière de chaque

cuisinière sont bien aboutés. Les tubulures ne seront pas alignées si les cuisinières ne sont pas

de niveau. Sauf en cas d’extrême nécessité, ne pas tenter de les aligner en réglant leurs

supports, ce qui aurait pour conséquence de désaligner les robinets de gaz d’avec les trous du

bandeau cachant la tubulure. Fixer le dessus des châssis à l’aide de boulons 10-24 x 1/2 po (dans

un sac à l’intérieur du four de la cuisinière).

BARRE DE CHOC

BARRE DE

CHOC

(4) VIS #10

– 7 –

2. Poursuivre le nivelage, le raccordement des tuyaux

de la tubulure et le boulonnage de la partie supérieure

des châssis de chaque cuisinière. Une fois le tout

terminé, assurer l’étanchéité de la tubulure en serrant

les raccords-unions. Les maintenir en place à l’aide

d’une clé de manière à empêcher le tuyau de tourner,

ce qui aurait pour conséquence de désaligner les

tiges de manœuvre des robinets.

3. Sortir les tablettes surélevées ou les dosserets de

leur caisse et enlever les panneaux anti-éclaboussures.

4. Poser la tablette surélevée ou le dosseret (se reporter

à la section ASSEMBLAGE – CONDUIT D’ÉVACUATION,

DOSSERET ET TABLETTE SURÉLEVÉE).

5. Remettre les écrans et panneaux anti-éclaboussures

en place.

6. Si la main courante au-dessus de la tubulure

d’alimentation n’est pas parfaitement alignée, la

régler par les boulons situés sous celle-ci. Le

devant de la plaque à frire monobloc en fonte

requiert également un alignement similaire

(modèle GH60) (Fig. 4).

Fig. 4

Fig. 5

Conduit d’évacuation, dosseret et tablette surélevée

Enlever les supports d’expédition se trouvant sur le coin de la cuisinière et servant au boulonnage du

support de la tablette surélevée. Il n’est pas nécessaire d’enlever les deux supports d’expédition des

appareils munis d’un dosseret puisqu’ils serviront à supporter le panneau anti-éclaboussures du

dosseret et l’écran anti-éclaboussures de la plaque de cuisson au moment de les fixer.

1. Sortir le conduit d’évacuation, le dosseret ou la tablette surélevée de la caisse et les déposer, dos

au plancher, devant la cuisinière. Enlever ensuite le panneau anti-éclaboussures du conduit

d’évacuation, le dosseret ou la tablette surélevée.

2. Enlever les moulures de la surface de cuisson, l’écran anti-éclaboussures et les supports

d’expédition de la cuisinière. Identifier chaque moulure de manière à les remettre au même endroit

et sur la même cuisinière.

Lors de l’assemblage de conduits d’évacuation, de dosserets ou de tablettes surélevées à une batterie

de cuisinières, n’enlever que les supports d’expédition des sections aux extrémités droite et gauche

qui nécessitent des fixations (Fig. 5).

MAIN COURANTE

BOULON DE RÉGLAGE

0,250-20 X 1,75

CONTRE-ÉCROUS

0,250-20

ÉTAPES

1. DESSERRER LE CONTRE-ÉCROU INFÉRIEUR

2. DESSERRER LE CONTRE-ÉCROU SUPÉRIEUR

3. RÉGLER AU BESOIN

4. SERRER LES CONTRE-ÉCROUS

– 8 –

Au moment d’abaisser les profilés dans les ouvertures, s’assurer que la bordure bridée du conduit

d’évacuation, du dosseret ou de la tablette surélevée se trouve à l’extérieur, derrière le carneau (Fig. 8).

Fig. 9

Fig. 10

Fig. 8

Une fois le dosseret installé sur la cuisinière, ajouter les capuchons faciles à insérer aux extrémités

droite et gauche, entre le panneau anti-éclaboussures et le dosseret. Chaque capuchon s’ajuste grâce

à une languette pouvant être enfoncée ou relevée (à l’aide d’un tournevis). Chaque dosseret est

accompagné de deux capuchons, emballés dans un sac de plastique séparé. S’assurer que les

capuchons se trouvent dans la boîte du dosseret. Voir les figures 9, 10, 11 et 12.

3. Lever avec soin le conduit d’évacuation, le dosseret ou la tablette surélevée (Fig. 6).

4. Guider avec soin les profilés dans les deux ouvertures prévues à l’arrière de l’appareil (Fig. 7).

Fig. 6

Fig. 7

– 9 –

Fig. 11

Fig. 12

5. Remettre les moulures de la surface de cuisson et l’écran anti-éclaboussures en place (Fig. 12).

Les supports d’expédition enlevés à l’étape 2 ne sont plus requis et peuvent être mis de côté.

6. Remettre le panneau anti-éclaboussures du conduit d’évacuation, du dosseret ou de la tablette

surélevée en place. L’assemblage est maintenant terminé.

Installation d’une plaque à frire à commande thermostatique

Mettre les supports métalliques de briques en place puis y déposer les briques.

1. Support du centre (1) – Déposer au centre, la surface uniforme vers le bas (Fig. 13).

Fig. 13

2. Supports étroits (2) – Déposer de chaque côté, la surface uniforme vers le bas et les trous ovales

vers l’extérieur (Fig. 14).

Fig. 14

– 10 –

4. Briques larges (2) – Les installer au centre comme l’illustrent les figures 14 et 15.

5. La plaque à frire et la cuisinière sont emballées séparément. Sur le boîtier du brûleur supérieur

à l’avant de la cuisinière, repérer le bulbe du thermostat et le tube capillaire assemblé. Dérouler

délicatement le tube capillaire. Soulever la plaque à frire du dessus de la cuisinière en prenant

soin de ne pas écraser le bulbe du thermostat et le tube capillaire. Pour la maintenir ainsi

soulevée, caler un bout de 2 X 4 sous la partie avant de la plaque à frire. Une fois la plaque

soulevée, installer le bulbe du thermostat dans le support en V fixé sur la face inférieure de la

plaque à frire.

6. Acheminer le fil d’alimentation du bulbe du thermostat et du tube capillaire jusqu’au bouclier

thermique en le passant dans l’encoche du bouclier prévue à cette fin (Fig. 16).

3. Briques triangulaires (4) – En installer deux de chaque côté (Fig. 15).

Fig. 15

Fig. 16

ENCOCHE DU

BOUCLIER

THERMIQUE

– 11 –

7. Glisser le bulbe du thermostat dans le support en V (Fig. 17). Bien enrouler le tube capillaire

excédent sans faire de pli et le déposer devant le bouclier thermique. Ne pas écraser le fil au

moment de remettre en place le couvercle des commandes.

NOTA : Le bulbe ne doit pas être à découvert et doit être complètement recouvert par le support en

V. S’assurer également que le tube capillaire n’est exposé d’aucune manière à la flamme du brûleur.

Fig. 17

NIVELAGE

Le mauvais nivelage des cuisinières peut causer le désalignement de la tubulure d’alimentation,

affectant l’uniformité de la cuisson. À l’aide d’un niveau de menuisier, s’assurer que chaque appareil

est bien nivelé d’avant vers l’arrière et latéralement. Installer la cuisinière ou la batterie à l’emplacement

prévu, puis régler la hauteur des pattes. Dans le cas d’une batterie, commencer par le premier appareil

du groupe. Régler les pieds jusqu’à ce que toutes les pattes reposent sur le sol. Dans le cas d’appareils

sans pattes ou sur pieds évasés, visser le boulon de nivelage jusqu’au contact de la cuisinière avec

le sol (Fig. 18).

FIXATION DE

RETENUE DE

CAPTEUR

SUPPORT EN V

Fig. 18

Les roulettes de ces appareils ne se nivellent pas. Le plancher doit être de niveau sans quoi la cuisson

des produits ne sera pas uniforme et le rendement des appareils sera irrégulier.

– 12 –

BRANCHEMENT DU GAZ

ATTENTION : Tous les raccords d’alimentation de la conduite de gaz et la pâte à joints de tuyaux

doivent résister à l’action du gaz propane.

Enlever la sole et les déflecteurs de chaque four.

Enlever la main courante couvrant la tubulure d’alimentation.

Raccorder la conduite de gaz à chaque appareil. S’assurer que les tuyaux sont propres et qu’ils ne

comportent aucun corps étranger ni trace de pâte à joints.

Conformément aux exigences des codes, installer un robinet d’arrêt dans la conduite de gaz, en amont

de la cuisinière.

Les appareils conçus pour le gaz propane sont munis d’injecteurs fixes.

AVERTISSEMENT : AVANT DE PROCÉDER À L’ALLUMAGE, FAIRE CIRCULER DE L’EAU

SAVONNEUSE DANS TOUS LES JOINTS DE LA CONDUITE DE GAZ POUR S’ASSURER

QU’ILS NE PRÉSENTENT AUCUNE FUITE. NE PAS SE SERVIR D’UNE FLAMME NUE.

Une fois la recherche de fuites terminée, purger toutes les conduites de gaz pour évacuer l’air qui

pourrait s’y trouver.

Installation d’une cuisinière autonome

Toutes les cuisinières autonomes de la série GH requièrent un régulateur de pression (homologué par

un laboratoire d’essais reconnu en conformité avec les normes ANSI applicables) et dont la pression

dans la conduite de sortie est de 1,49 kPa (6 po de colonne d’eau) pour le gaz naturel et de 2,49 kPa

(10 po de colonne d’eau) pour le gaz propane (disponible auprès de Vulcan-Hart). Le régulateur de

pression doit être réglé en fonction de la pression indiquée sur la plaque signalétique de l’appareil.

Pour son installation, suivre les instructions du fabricant.

La pression d’admission requise pour la conduite d’arrivée est de 1,74 kPa (7 po de colonne d’eau)

pour le gaz naturel et de 2,74 kPa (11 po de colonne d’eau) pour le gaz propane.

Si l’appareil n’est pas muni d’un régulateur de pression, la garantie ne couvre pas les pièces qui en

dépendent ni les problèmes de rendement causés par son absence.

Installation en batterie

La tubulure d’alimentation de cet appareil, ou de la batterie dont il fait partie, doit comporter un

régulateur de pression homologué par un laboratoire d’essais reconnu en conformité avec les normes

ANSI applicables (disponible auprès de Vulcan-Hart). Le régulateur de pression doit pouvoir être réglé

de manière à supporter la puissance totale installée. Sa marge de réglage doit correspondre aux

indications de la plaque signalétique. Si la pression d’admission de certains appareils est différente,

chacun d’eux doit être muni d’un régulateur distinct.

Si l’appareil n’est pas muni d’un régulateur de pression, la garantie ne couvre pas les pièces qui en

dépendent ni les problèmes de rendement causés par son absence.

ESSAIS DE LA CANALISATION DE GAZ

Si la pression de la canalisation de gaz est supérieure à 3,45 kPa (1/2 psig) lors d’essais de pression,

débrancher la cuisinière et son robinet d’arrêt de la conduite de gaz.

Lorsque la pression d’essai est égale ou inférieure à 3,45 kPa (1/2 psig), isoler l’appareil de la

canalisation de gaz en fermant son robinet d’arrêt manuel.

– 13 –

CONDUIT D’ÉVACUATION

NE PAS obstruer le débit des gaz brûlés dans le conduit d’évacuation à l’arrière de l’appareil. Il est

recommandé que les gaz brûlés soient évacués à l’extérieur de l’immeuble par un système de

ventilation installé par un personnel qualifié.

Maintenir un dégagement minimum de 457 mm (18 po) entre le dispositif d’évacuation de la graisse

et la surface de cuisson.

Des renseignements à propos de la construction et de l’installation de hottes de ventilation sont inclus

dans la norme NFPA n° 96 (dernière édition) sur l’installation d’équipement pour la dispersion des

vapeurs chargées de graisse et de la fumée provenant des appareils de cuisson commerciaux dont

on peut se procurer un exemplaire auprès de la National Fire Protection Association, Batterymarch

Park, Quincy, MA 02269.

RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE

AVERTISSEMENT : LE RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE ET LA MISE À LA TERRE DOIVENT ÊTRE

CONFORMES AUX NORMES CONCERNÉES DU CODE CANADIEN DE L’ÉLECTRICITÉ OU DE TOUT

AUTRE CODE D’ÉLECTRICITÉ EN VIGUEUR.

AVERTISSEMENT : COUPER L’ALIMENTATION ÉLECTRIQUE DE L’APPAREIL ET SUIVRE LA

PROCÉDURE D’ÉTIQUETAGE ET DE VERROUILLAGE.

AVERTISSEMENT : LE CORDON D’ALIMENTATION EST POURVU D’UNE FICHE À TROIS

BROCHES DONT UNE MISE À LA TERRE. LA PRISE DANS LAQUELLE ELLE EST BRANCHÉE

DOIT ÊTRE CORRECTEMENT MISE À LA TERRE. SI ELLE NE L’EST PAS, COMMUNIQUER AVEC

UN ÉLECTRICIEN. NE PAS ENLEVER LA BROCHE DE MISE À LA TERRE DE LA FICHE.

Si l’appareil requiert une source de courant électrique sans être muni d’une fiche de mise à la terre,

le mettre à la terre à l’aide de la cosse fournie à cette fin (voir le schéma de câblage se trouvant dans

le sac de plastique sur une grille de l’enceinte du four).

Ne pas établir l’alimentation électrique tant que tous les raccordements du gaz n’auront pas été faits.

– 14 –

FONCTIONNEMENT

AVERTISSEMENT : LA CUISINIÈRE ET SES COMPOSANTS SONT CHAUDS. EXERCER UNE

EXTRÊME PRUDENCE LORS DE SON UTILISATION, NETTOYAGE OU ENTRETIEN.

AVANT UNE PREMIÈRE UTILISATION

Apprêtage des plaques à frire et plaques à bouillir en fonte

Ces plaques sont en fonte et doivent être apprêtées avant une première utilisation. Pour ce faire,

verser une petite quantité d’huile de cuisson sur la plaque (environ 30 ml par mètre carré [une once

par pied carré]). À l’aide d’un chiffon propre, étendre l’huile sur toute la surface de manière à obtenir

un mince film, puis essuyer le surplus. Allumer les brûleurs à la puissance minimale et attendre environ

deux heures que la plaque se réchauffe graduellement. Reprendre ce processus une deuxième fois

avant une première utilisation de manière à obtenir une meilleure protection de la fonte contre la

formation de fissures et à prolonger sa durée de vie utile.

Nettoyage de la plaque à frire avant une première utilisation

La plaque à frire est couverte d’une couche de graisse protectrice pour la livraison. N’enlever cette

substance qu’au moment de la nettoyer avant une première cuisson. Pour ce faire, racler la surface

au moyen d’un gros morceau de carton rigide dont le bord est droit. Se reporter à la section

NETTOYAGE - PLAQUE À FRIRE.

Apprêtage de la plaque à frire

ATTENTION : Cette plaque à frire est en acier, mais sa surface est relativement tendre et peut

rayer ou bosseler suite à l’utilisation négligente d’une spatule. Prendre soin de ne pas la

bosseler, l’égratigner ou la rayer. Ne pas cogner les coins ou les rebords d’une spatule sur la

plaque à frire pour tenter de déloger des aliments qui pourraient s’y trouver.

Il est nécessaire d’apprêter une plaque à frire neuve pour obtenir une bonne qualité de cuisson. Sa

surface de métal est poreuse et les aliments ont tendance à s’incruster dans les pores et à y adhérer.

C’est pourquoi il est important d’apprêter la surface ou de «remplir» les pores d’huile de cuisson pour

qu’elle devienne lisse et dure, ce qui facilite l’enlèvement des aliments.

Pour l’apprêter, chauffer la plaque à frire à basse température (149 à 177 °C [300 à 350 °F]) en utilisant

un indicateur de température de surface et verser une petite quantité d’huile de cuisson (environ 30 ml

par mètre carré [une once par pied carré]). À l’aide d’un chiffon propre, l’étendre sur toute la surface

de la plaque de manière à obtenir un mince film, puis essuyer le surplus.

Reprendre la manœuvre deux ou trois fois, jusqu’à ce que la surface soit lisse et miroitante.

– 15 –

COMMANDES (Fig. 19)

ROBINETS DE LA SURFFFACE Lorsque ces robinets sont ouverts, le gaz est acheminé

vers la surface de cuisson de l’appareil. Pour les ouvrir,

tourner les boutons dans le sens contraire des aiguilles

d’une montre et dans le sens inverse pour les fermer.

ROBINET DU FOUR Lorsque ce robinet est ouvert, le gaz est acheminé vers

le brûleur du four. Pour l’ouvrir, tourner le bouton dans

le sens contraire des aiguilles d’une montre et dans le

sens inverse pour le fermer.

BOUTON D’ALLUMAGE ROUGE Bouton servant à allumer la veilleuse du four. Appuyer

sur le bouton et suivre les directives d’allumage de la

veilleuse.

BOUTON DU THERMOSTAT Dispositif servant à régler la quantité de chaleur requise

pour la cuisson d’un produit. Ce cadran permet de régler

le thermostat entre 66 et 260 °C (150 et 500 °F). Pour

augmenter la température, tourner le bouton dans le

sens contraire des aiguilles d’une montre et dans le sens

inverse pour la diminuer.

INTERRUPTEUR MARCHE-ARRÊT Bouton-poussoir servant à mettre l’appareil sous tension

(FOURS À AIR PULSÉ SEULEMENT) (position MARCHE). Le voyant témoin, lorsqu’il est

allumé, indique que le courant est transmis à l’appareil.

VOYANT DU THERMOSTAT Lorsqu’il est allumé, ce voyant indique que le thermostat

(FOURS À AIR PULSÉ SEULEMENT) commande l’arrivée de chaleur. Lorsque le four a atteint

la température commandée, le voyant s’éteint

automatiquement.

Fig. 19

ROBINETS DES BRÛLEURS DE LA SURFACE DE CUISSON

ROBINET DU FOUR

INTERRUPTEUR MARCHE-ARRÊT

BUTTON D’ALLUMAGE ROUGE

VOYANT DU THERMOSTAT

BOUTON DU THERMOSTAT

DE CUISSON

– 16 –

ALLUMAGE ET EXTINCTION DES VEILLEUSES

Veilleuses de brûleurs découverts, plaque à frire et plaque à bouillir

1. Ouvrir le robinet de gaz principal.

2. Ouvrir le robinet de tous les brûleurs de la surface de cuisson pour évacuer l’air de la

conduite de gaz.

3. Fermer le robinet de tous les brûleurs de la surface de cuisson.

4. Attendre 30 secondes.

5. Allumer la veilleuse de chaque brûleur de la surface de cuisson à l’aide d’une bougie.

6. Si la veilleuse refuse de s’allumer, attendre cinq minutes et reprendre les étapes 1 à 5.

7. Ouvrir le robinet d’un des brûleurs de la surface de cuisson pour évacuer l’air contenu dans les

autres conduites de l’appareil. Fermer ensuite le brûleur dès que le gaz commence à circuler.

Arrêt nocturne : Fermer le robinet de chaque brûleur; la veilleuse demeure allumée.

Arrêt complet : Fermer le robinet de chaque brûleur; les veilleuses demeurent allumées. Fermer le

robinet de gaz principal.

Veilleuse de four standard

Avant d’allumer le four, s’assurer que les sections de la surface de cuisson sont allumées.

1. Ouvrir la porte du four et repérer la découpe carrée du bouton d’allumage de la veilleuse.

2. À l’aide d’une bougie, allumer la veilleuse du four en appuyant sur le bouton d’allumage rouge

(Fig. 20) situé sur le panneau de commande latéral, au-dessus du bouton du thermostat. Mettre la

veilleuse à feu et maintenir le bouton d’allumage enfoncé pendant 30 secondes. Si la veilleuse refuse de

s’allumer, fermer le robinet de gaz principal et attendre 5 minutes avant de reprendre les étapes 1 et 2.

3. Régler le thermostat à la température désirée.

Fig. 20

Arrêt nocturne : Fermer le robinet du brûleur du four.

Arrêt complet : Fermer le robinet de chaque brûleur. Fermer le robinet de gaz principal.

– 17 –

Veilleuse de four à air pulsé

Avant d’allumer le four, s’assurer que les sections de la surface de cuisson sont allumées.

1. Brancher le four à la prise de courant principale. Ouvrir la porte du four et repérer la découpe

carrée du bouton d’allumage de la veilleuse.

2. Ouvrir le robinet de gaz rouge (situé derrière le panneau de commande) pour évacuer l’air se

trouvant dans la conduite de gaz. Fermer le robinet et éteindre l’appareil avec l’interrupteur

général. Fermer la porte du four.

3. À l’aide d’une bougie, allumer la veilleuse du four en appuyant sur le bouton d’allumage

rouge (Fig. 20). Mettre la veilleuse à feu et maintenir le bouton d’allumage enfoncé pendant

30 secondes ou jusqu’à ce que la veilleuse s’allume. Rouvrir le robinet de gaz.

4. Si la veilleuse refuse de s’allumer, fermer le robinet de gaz principal et attendre 5 minutes avant

de reprendre les étapes 2 et 3.

5. Une fois la veilleuse allumée, mettre l’appareil sous tension en appuyant sur l’interrupteur

général et régler le bouton du thermostat à la température désirée.

Arrêt nocturne : Mettre l’interrupteur général à la position ARRÊT et le bouton du thermostat à 0.

Arrêt complet :

1. Mettre hors tension avec l’interrupteur général.

2. Fermer le robinet de gaz rouge (situé derrière le panneau de commande).

3. Fermer le robinet de gaz principal.

4. Débrancher le cordon d’alimentation.

RÉGLAGES

Seul un technicien autorisé à l’installation ou à l’entretien Vulcan-Hart doit procéder aux réglages

ayant trait à l’allumage des veilleuses. La flamme du brûleur de déviation (plus petite flamme) doit

être réglée au moment de l’installation de l’appareil.

Une fois les réglages terminés, remettre les panneaux de commande du four à leur place respective

en vérifiant les marques permettant de les identifier. Remettre les déflecteurs et les soles dans leur

four respectif.

Remettre la main courante par-dessus la tubulure d’alimentation. Mettre les briques aux endroits

appropriés (Fig. 21). Remettre les moulures de la surface de cuisson en place tout en s’assurant de les

retourner sur le même appareil qu’à leur arrivée de l’usine au moyen des marques permettant de les

identifier.

Fig. 21

– 18 –

POSE ET ENLÈVEMENT DES GRILLES DE FOURS À AIR PULSÉ OU CONVENTIONNELS

Les grilles et les crémaillères des fours à air pulsé sont différentes de celles des fours conventionnels.

Pour les fours dont les glissières latérales sont munies de butées, il est nécessaire de placer la grille,

de même que son crochet, sur chaque glissière et de la glisser au fond de l’enceinte de cuisson jusqu’à

ce qu’elle soit bien en place (Fig. 22).

Pour enlever une grille, procéder selon l’ordre inverse, soit en soulevant la grille par l’arrière pour que

le crochet se retrouve sur la glissière puis en tirant la grille vers l’avant (Fig. 23).

UTILISATION DE LA CUISINIÈRE

Brûleurs découverts

Puisque l’allumage des deux brûleurs est produit par des veilleuses qui brûlent constamment, il suffit

d’ouvrir les robinets de chaque brûleur à MAX (HI) pour les allumer. Régler ensuite leur flamme à la

baisse pour obtenir de meilleurs résultats de cuisson et réduire la consommation de gaz.

Le robinet de gauche sert à allumer le brûleur arrière et celui de droite, le brûleur avant.

Brûleurs du four

Tourner le robinet rouge en position verticale, puis régler le bouton du thermostat à la température

désirée. Pour les fours à air pulsé, mettre aussi l’appareil sous tension avec l’interrupteur général.

Fig. 22

ARRIÈRE

AVANT

PAROI LATÉRALE DU FOUR

CROCHET DE LA GRILLE

GLISSIÈRES

GRILLE

BUTÉES

GRILLE

ENCEINTE DE CUISSON

Fig. 23

ARRIÈRE

PAROI LATÉRALE DU FOUR

AVANT

CROCHET DE LA GRILLE

GLISSIÈRES

ENCEINTE DE CUISSON

GRILLE

BUTÉES

GRILLE

– 19 –

CHARGEMENT ET DÉCHARGEMENT DU FOUR

Ouvrir la porte et charger le four le plus rapidement possible afin de conserver la chaleur dans

l’enceinte de cuisson. Éviter les débordements de liquide au moment du chargement. Fermer la porte

et consulter la recette pour le temps de cuisson requis.

Prévoir suffisamment d’espace pour le déchargement du four. Le déchargement rapide du four permet

de lui conserver sa chaleur et d’assurer des conditions appropriées pour le préchauffage de la

prochaine fournée, s’il y a lieu.

TYPES D’EXPLOITATION SUGGÉRÉS

Cuisinière à plaque chauffée par le centre

Ouvrir tous les brûleurs au maximum pour chauffer la surface de cuisson rapidement. Lorsque la

température requise est atteinte, abaisser ou éteindre certains ronds pour obtenir une économie de

gaz allant jusqu’à 80 %. Garder tous les ronds ouverts au maximum non seulement constitue un

gaspillage de gaz, mais contribue également à réduire la durée de vie utile de l’équipement. En période

de temps mort, les veilleuses au centre de la plaque maintiennent la surface de cuisson chaude.

Puisque la chaleur est concentrée au centre, se servir de cette région pour amener les produits à

ébullition pour ensuite les déplacer en périphérie pour continuer à faire bouillir ou pour faire mijoter.

Cuisinières à brûleurs découverts

Les cuisinières à brûleurs découverts s’allument rapidement et ne nécessitent aucun préchauffage.

N’allumer que le nombre de brûleurs nécessaires.

Cuisinières à plaques à frire et plaques à bouillir

Chauffer toute la surface de cuisson avant de l’utiliser. Il est possible de la garder chaude en

maintenant les brûleurs partiellement allumés. Lors des périodes d’inactivité, régler les brûleurs à la

baisse ou ne chauffer que la moitié de la surface de cuisson.

Fours

Préchauffer le four avant d’y faire cuire des aliments (25 min à 204 °C [400°F]). S’il est bien utilisé, le

thermostat automatique permettra de réduire la consommation de gaz et le coût des aliments. Ne pas

maintenir les brûleurs allumés au maximum en tout temps. Régler le thermostat à 121 °C (250 °F) en

période de temps mort ou éteindre le four lorsqu’il ne sert pas.

Ce four permet de doubler la production puisqu’il est possible d’y cuire les aliments sur deux grilles

simultanément. Pour la cuisson d’un rôti de forme élevée, il est également possible d’utiliser le four sur

toute sa hauteur en enlevant une tablette ou les grilles pour déposer la casserole directement sur la

sole.

L’exploitation du four à une température modérée permet d’obtenir une meilleure qualité de cuisson,

de diminuer le flétrissement des produits et de réduire les coûts d’entretien. La cuisson de rôtis à basse

température (environ 163 °C [325 °F]) réduit le flétrissement des produits et, par conséquent, le coût

des aliments.

Placer un plat rempli d’eau (environ 305 x 508 x 25 mm [12 x 20 x 1 po]) dans le four. L’humidité

dégagée réduit le flétrissement. En ajouter au besoin pendant le rôtissage.

Cuisson dans un four conventionnel

Pour la cuisson dans un four conventionnel, utiliser les temps et les températures de cuisson normaux.

– 20 –

Cuisson dans un four à air pulsé

Pour la cuisson dans un four à air pulsé, réduire la température de cuisson de 4 °C (25 °F). Le temps

de cuisson varie légèrement du temps de cuisson dans un four normal.

Dans un four à air pulsé, la cuisson commence immédiatement. Habituellement, le pain au levain ne

lève pas autant que dans un four conventionnel. Il faut donc laisser la pâte atteindre 2 1/2 à 3 fois son

volume pour de meilleurs résultats.

Pour la cuisson de tartes dans un four à air pulsé, les mettre par groupe de trois ou quatre dans une

tôle de 457 x 660 mm (18 x 26 po) ou dans un moule à brioches. Ainsi, les fonds de tarte cuisent mieux,

les tartes sont plus faciles à manipuler, les risques de débordements sur les tartes de la grille inférieure

sont éliminés et les produits conservent leur apparence savoureuse.

Pour la cuisson de tartes, de tourtes aux fruits et de tartes à la crème ou à la citrouille dans des moules,

déposer ces produits sur une tôle de 457 x 660 x 25 mm (18 x 26 x 1 po).

NETTOYAGE

AVERTISSEMENT: (FOURS À AIR PULSÉ SEULEMENT) DÉBRANCHER L’APPAREIL AVANT

DE LE NETTOYER.

Suggestions d’entretien et de nettoyage

Les appareils Vulcan sont construits très solidement et, pour autant qu’ils soient bien entretenus, ils

offrent un rendement à long terme satisfaisant et à faible coût. Les nettoyages fréquents et les réglages

occasionnels permettront de maintenir les coûts d’exploitation et d’entretien à un faible niveau et

d’obtenir une cuisson plus rapide et un rendement supérieur.

Une fois les surfaces de cuisson en fonte, les plaques à bouillir et les plaques à frire nettoyées,

reprendre le processus d’apprêtage expliqué à la section AVANT UNE PREMIÈRE UTILISATION.

Dans le cas d’un arrêt prolongé, enduire les surfaces de ces appareils d’une bonne couche de graisse.

Brûleurs découverts

Nettoyage quotidien

Enlever les grilles, puis nettoyer autour et sous les brûleurs.

Nettoyage hebdomadaire

1. Nettoyer chaque brûleur à fond. Nettoyer les surfaces en acier inoxydable ou chromées à l’aide

d’un chiffon humide pour les polir ensuite à l’aide d’un chiffon doux et sec. On peut aussi utiliser

un détergent. Pour enlever les taches de décoloration, utiliser un nettoyant non abrasif toujours

en frottant dans le sens du grain du métal.

2. Nettoyer la lèchefrite. Pour l’enlever, passer la main par en dessous de la cuisinière, soulever

ensuite la tôle d’environ 25 mm (1 po) par l’arrière pour la glisser d’environ 13 mm (1/2 po) vers

l’arrière et finalement la laisser tomber par en avant de manière qu’elle glisse entre les pattes.

Pour la remettre en place, procéder selon l’ordre inverse.

3. Garder les ouvertures d’obturateur d’air des brûleurs propres.

4. Garder les têtes de brûleurs propres. Pour nettoyer les brûleurs, les faire bouillir dans une solution

d’eau savonneuse pendant environ 15 à 20 minutes, puis les brosser à l’aide d’une brosse métallique.

Utiliser un cintre pour enlever les particules se trouvant dans les têtes de brûleurs.

5. Les tubes de retour de flammes des veilleuses des brûleurs découverts et leurs têtes d’allumage

doivent d’être propres pour bien s’allumer à partir de la veilleuse.

– 21 –

Plaque à frire

Vider le tiroir de propreté quotidiennement et nettoyer l’appareil régulièrement.

MAINTENIR LA SURFACE DES PLAQUES À FRIRE PROPRE. Pour obtenir une cuisson uniforme et

des produits parfaitement dorés, ne jamais laisser de graisse carbonisée sur une plaque. Elle nuit au

transfert de la chaleur de la plaque à la surface des aliments, ne les brunissant que partiellement et

réduisant la qualité de cuisson. Pire encore, la graisse carbonisée a tendance à adhérer aux aliments

cuits sur la plaque, leur donnant une apparence peu appétissante. Pour que les plaques demeurent

propres et pour ne pas affecter leur fonctionnement, suivre les directives suivantes :

Après chaque usage

Nettoyer la plaque à frire à l’aide d’une brosse métallique ou d’une spatule flexible.

Nettoyage quotidien

1. Nettoyer à fond le panneau anti-éclaboussures, les côtés et le devant de la cuisinière. Vider le

tiroir de propreté et le laver de la même manière qu’un ustensile de cuisson ordinaire.

2. À l’aide d’une pierre pour plaques à frire, d’une brosse métallique ou d’une laine d’acier

inoxydable, nettoyer à fond la surface de la plaque. Frotter dans le sens du grain pendant qu’elle

est encore chaude. Pour faciliter la tâche, utiliser un détergent. Toutefois, il est important

qu’aucune trace de détergent ne demeure sur la surface. Après avoir enlevé tout le détergent,

apprêter la surface de cuisson de nouveau (se reporter à la section APPRÊTAGE DE LA PLAQUE

À FRIRE).

Dans le cas d’un arrêt prolongé, enduire la plaque d’une bonne couche de graisse sur toute la

surface.

3. Nettoyer les surfaces en acier inoxydable à l’aide d’un chiffon humide et les polir ensuite à l’aide

d’un chiffon doux et sec. Enlever les taches de décoloration à l’aide d’un nettoyant non abrasif.

Revêtement extérieur

Nettoyage quotidien

Nettoyer le revêtement extérieur de l’appareil à l’aide d’une solution savonneuse douce ou d’un autre

produit similaire pour dissoudre la graisse.

– 22 –

Surfaces de cuisson

Nettoyage quotidien

1. À l’aide d’un chiffon doux ou d’un autre matériel absorbant la graisse, essuyer la surface de

cuisson pendant qu’elle est encore chaude pour enlever les débordements, la graisse ou autres

résidus avant qu’ils ne s’incrustent. Une croûte sur la surface de la cuisinière ne donne pas une

belle apparence à l’appareil et réduit la vitesse de cuisson puisqu’elle nuit au transfert de la

chaleur vers les chaudrons. Gratter la surface si nécessaire.

2. Nettoyer la lèchefrite se trouvant sous les brûleurs.

Nettoyage hebdomadaire

Faire bouillir les grilles de même que les brûleurs découverts dans une solution d’eau et de carbonate

de sodium.

Fours

Nettoyage quotidien

Nettoyer quotidiennement le four et la porte, spécialement après la cuisson de tartes aux fruits, de

sauces aux tomates ou de viande ou après un débordement.

ATTENTION : Ne pas utiliser de poudre à récurer sur aucun revêtement. Celle-ci s’enlève très

difficilement et peut s’accumuler, ce qui risque d’endommager le four et d’enlever le revêtement

anti-corrosif.

Acier inoxydable

Suivre les indications qui suivent pour le nettoyage de l’acier inoxydable pour qu’il demeure propre,

brillant et étincelant.

Nettoyage général

Utiliser du savon ordinaire ou du détergent et de l’eau pour le nettoyage quotidien de l’acier inoxydable.

Pour éviter la présence de taches d’eau et de rayures, rincer l’appareil à fond à l’eau chaude et

l’essuyer à l’aide d’un chiffon sec, doux et propre. L’ajout d’agent de rinçage peut également s’avérer

efficace.

Normalement, les taches rebelles et résistantes à l’eau savonneuse peuvent s’enlever au moyen d’une

pâte fabriquée à partir d’eau et de poudre à récurer douce. Lors de l’application de ce mélange, prendre

bien soin de frotter dans le sens des lignes du poli de l’acier pour lui préserver son apparence originale.

Empreintes de doigts

Les empreintes de doigts constituent parfois un problème sur les surfaces en acier inoxydable très

polies. Il est possible de minimiser leur formation au moyen d’un nettoyant qui laissera un léger film

d’huile ou de cire.

Étendre ce type de nettoyant sur la surface et enlever l’excédent d’huile à l’aide d’un chiffon doux et

sec. Par la suite, les empreintes de doigts disparaîtront en les essuyant légèrement à l’aide d’un chiffon

doux ou d’un chiffon contenant une petite quantité du nettoyant. Si la surface est particulièrement sale

au départ, la laver d’abord à l’eau savonneuse ou avec un détergent.

Graisse et aliments brûlés

La graisse et les aliments brûlés s’enlèvent facilement à l’eau chaude savonneuse. Enlever les dépôts

rebelles à l’aide d’une pâte fabriquée à partir de poudre à récurer que l’on applique au moyen d’un

tampon à récurer en nylon ou d’une éponge en frottant dans le sens du grain. Ne pas utiliser de la laine

d’acier ordinaire puisqu’elle pourrait laisser des particules qui risquent de s’incruster. Elles pourraient

former des taches non visibles à l’œil nu et faire rouiller la surface.

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