Aeg-Electrolux B9820-5-M Recipe book

Tableaux, conseils et recettes

Four encastrable multi fonction vapeur

Sommaire2

Sommaire

Conseils d’utilisation et guide des cuissons 4

Cuisson à l’étuvée 4

VAPEUR INTENSE 5

Tableau VAPEUR INTENSE 5

CHALEUR TOURNANTE et VAPEUR INTENSE à la suite 7

Tableau CHALEUR TOURNANTE et VAPEUR INTENSE à la suite 7

VAPEUR COMBINEE 8

Tableau VAPEUR COMBINEE 8

VAPEUR ALTERNEE 9

Tableau VAPEUR ALTERNEE 9

Cuire 10

Tableau de cuisson 12

Tableau Gratins 16

Faire rôtir 17

Tableau de rôtissage 18

Tableau SONDE A VIANDE 20

BASSE 21

Tableau BASSE 21

Grillades de surface 22

Tableau des grillades 22

Décongélation 23

Tableau de décongélation 23

Programmes Viandes 24

RECETTES AUTO 25

RECETTES VAPEUR 25

RECHAUFFER DE MÊTS (4 à 6 personnes) 25

LEGUMES FRAIS (Plat de légumes) 25

POISSON ENTIER 26

GRATIN DAUPHINOIS 26

PAIN DE CAMPAGNE 27

PAIN BLANC 27

TRESSE BRIOCHEE 28

STERILISATION 29

PATISSERIES 30

CAKE AU CITRON 30

CAKE SUEDOIS 31

GATEAU MARBRE 32

GATEAU AU FROMAGE 33

CAKE AUX FRUITS 34

TRESSE SABLEE 35

3Sommaire

RECETTES DIVERSES 36

PIZZA (pour une plaque de cuisson ou 2 moules ronds) 36

TARTE A L’OIGNON 37

QUICHE LORRAINE 38

LASAGNE 39

CANNELLONI 40

POELEE D’ESCALOPES 41

FILETS DE POISSON 42

RECETTES SPECIALES 43

GATEAU EN POUDRE 43

PIZZA SURGELEE 43

DESSECHAGE 43

Conseils d’utilisation et guide des cuissons4

Conseils d’utilisation et guide des cuissons

Cuisson à l’étuvée

Pour cuire à l’étuvée, sélectionnez les fonctions du four VAPEUR INTENSE, VA-

PEUR COMBINEE ou VAPEUR ALTERNEE.

1 Avertissement : Au cours de la VAPEUR INTENSE, n’ouvrez la porte du four

sous aucun prétexte !

1 Attention : Utilisez exclusivement de l’eau !

Ustensiles de cuisson vapeur

• Pour cuire à l’étuvée, il convient d’utiliser des ustensiles de cuisson fabriqués

en un matériau résistant tant à la chaleur qu’à la corrosion.

• Les récipients pour cuisson à l’étuvée en acier chromé sont parfaitement

adaptés (voir le chapitre Accessoires spéciaux).

Niveaux d’enfournement

• Les niveaux d’enfournement sont indiqués dans les tableaux ci-après. Les ni-

veaux d’enfournement se comptent du bas vers le haut.

Remarques générales

• Lors de cuissons à l’étuvée d’une durée supérieure à 30 minutes ou avec des

quantités d’aliments plus importantes, ajoutez éventuellement un peu d’eau.

• Avec les fonctions du four VAPEUR INTENSE, retirez le filtre à graisses, pour

éviter de prolonger la durée du processus de cuisson.

• Si l’appareil est inutilisé pendant une longue période, nettoyez soigneusement

le réservoir à eau, les flexibles de raccordement et le générateur de vapeur

(voir chapitre Nettoyage et entretien).

Conseils relatifs aux tableaux

Les tableaux ci-après présentent une sélection de plats et indiquent pour chacun

d’eux les températures, les durées de cuisson ainsi que les niveaux

d’enfournement requis.

• Les températures et les durées de cuisson sont des valeurs indicatives suscep-

tibles de varier en fonction de l’ assemblage et de la dimension des aliments,

de la quantité d’aliment et du plat de cuisson utilisé.

• Si vous ne trouvez aucune donnée concrète relative à votre propre recette,

reportez-vous à la préparation d’un plat similaire.

• Les valeurs indiquées dans les tableaux concernent un four froid, sauf indica-

tion contraire.

5Conseils d’utilisation et guide des cuissons

VAPEUR INTENSE

Le type de préparation VAPEUR INTENSE peut être utilisé pour tous les produits,

qu’ils soient frais ou congelés. On peut préparer, réchauffer, décongeler, pocher

ou blanchir des légumes, de la viande, des pates, du riz, du maïs, de la semoule

ou des œufs.

Cuisson de menus

Vous pouvez préparer des menus complets en une fournée.Pour cela, nous vous

conseillons de sélectionner des plats ayant le même temps de cuisson. Ainsi,

vous évitez que des éléments soient pas assez cuits ou trops cuits. Le volume

d’eau à remplir se réfère au plus important volume d’eau indiqué pour les ali-

ments sélectionnés. Pour tout conseil, consultez le tableau.

Les plats préparés doivent être mis dans des plats à cuisson adéquats et posi-

tionnés sur la grille. Veuillez sélectionner l’écart entre les grilles de façon à ce

que la vapeur puisse atteindre chaque plat.

Réduire le nombre de bactéries des récipients

La fonction VAPEUR INTENSE vous offre la possibilité de réduire le nombre de

bactéries des récipients, comme les biberons, avec de la vapeur. Pour cela, dépo-

sez les récipients nettoyés à l’envers au centre de la grille placée au 1er niveau.

Placez les récipients légèrement penchés au sein de l’espace de cuisson. Rem-

plissez le volume d’eau maximal (650 ml) et sélectionnez la durée de 40 à une

température de 96°C.

Tableau VAPEUR INTENSE

Nature de la préparation

VAPEUR INTENSE

Ajout d’eau par le

bac à eau

ml

Tempé-

rature

°C

Niveau

d’enfour-

nement

Durée en

min.

Risotto 400 96 2 25-30

Reiz (avec du liquide 1:1) 650 96 2 35-40

Maïs (polenta, avec du liquide 1:3) 650 96 2 40-50

Pommes de terre en robe des champs,

moyennes

650 96 2 40-50

Pommes de terre à l’eau 550 96 2 30-40

Ratatouille 400 96 2 25-30

Choux de Bruxelles 550 96 2 30-35

Brocoli en fleurettes 550 96 2 25-30

Choux –fleur, entier 650 96 2 40-45

Chou-fleur en fleurettes 600 96 2 30-35

Choucroute 650 96 2 50-60

Conseils d’utilisation et guide des cuissons6

Les temps indiqués sont des valeurs de référence, elles varient en fonction de la taille et du volume.

Tomates, entières 250 96 2 15-20

Betteraves rouges, entières 550 96 2 60-70

Chou-rave/sellerie/fenouil coupés

geschnitten

550 96 2 35-40

Courgettes, coupés 400 96 2 20-25

Carottes, coupées 550 96 2 35-40

Décongeler les légumes 550 60 2 35

Décongeler et faire bouillir des

légumes

650 96 2 35-40

Blanchir des légumes 250 96 2 12-15

Blanchir des haricots 250 96 2 20-22

Haricots congelés 650 96 2 30-40

Blanc de poulet 500 85 2 30-40

Jambon de noix 1000 g 650 96 2 50-75

Côte de porc salée et fumée –

1000 g

650 96 2 45-55

Poivron farci 500 96 2 30-40

Saucisses de francfort / saucisses

blanches

250 85 2 15-20

Réchauffer le pâté de viande de porc

en tranches de 1 cm

400 96 2 20-25

Filet de poisson env. 1000 g 650 80 2 30-40

Filet de poisson plat env. 300 g 300 80 2 15-20

Filet de poisson, congelé 500-800 g 650 90 2 30-40

Truites 170-300 g 400 85 2 25-35

Pudding / Flan en portions indivi-

duelles

500 85 2 25-35

Royale 500 85 2 25-35

Brioche 500 85 2 30-35

Œufs, à la coque 200 96 2 8-12

Œufs, pochés 200 96 2 10-15

Œufs durs 200 96 2 15-20

Nature de la préparation

VAPEUR INTENSE

Ajout d’eau par le

bac à eau

ml

Tempé-

rature

°C

Niveau

d’enfour-

nement

Durée en

min.

7Conseils d’utilisation et guide des cuissons

CHALEUR TOURNANTE et VAPEUR INTENSE à la suite

Avec la combinaison CHALEUR TOURNANTE et VAPEUR INTENSE, il est possible

de cuire au four tour à tour et VAPEUR INTENSE ensuite, en même temps, de

la viande, des légumes et des accompagnements de façon à pouvoir les servir en

même temps.

• Rôtir la viande avec la fonction fourCHALEUR TOURNANTE.

• Mettre au four les légumes et les accompagnements dans un plat résistant à la

chaleur.

• Activer la fonction VAPEUR INTENSE et faire cuire le tout ensemble.

3 Pour pouvoir activer la fonction VAPEUR INTENSE, le four doit refroidir à une

température d’environ 80°C. Pour accélérer le refroidissement, ouvrir la porte

du four jusqu’à la première position d’arrêt pendant 15 minutes environ.

Tableau CHALEUR TOURNANTE et VAPEUR INTENSE à la suite

Les températures et temps sont des valeurs de référence, elles varient selon la grandeur et le volume.

La température pour la viande avanr la conversion VAPEUR INTENSE doit être de 60-63°C.

Nature de la

préparation

CHALEUR TOURNANTE

VAPEUR INTENSE

ajout d’eau max. 650ml

Temp.

en °C

Viande

Durée en

min.

Viande et

garnitures

Durée en min.

Niveau d’

enfournement

rôti de boeuf 1 kg

choux de Bruxelles,

semoule

180 60-70 40-50

1

3

rôti de porc 1 kg,

Pommes de terre,

légumes

Sauce pour rôti

180 60-70 30-40

1

3

rôti de veau 1 kg,

riz, légumes

180 50-60 30-40

1

3

Conseils d’utilisation et guide des cuissons8

VAPEUR COMBINEE

Le mode de préparation VAPEUR COMBINEE convient particulièrement pour les

mets à haute teneur en eau et pour décongeler et régénérer des plats.

Tableau VAPEUR COMBINEE

Nature de la préparation

VAPEUR COMBINEE

(adjonction d’eau 250ml max.)

Température en

°C

Durée

en min.

Niveau d’

enfournement

pudding /flan dans des moules

individuels

1)

1) en maintenant la porte du four fermée, laisser encore reposer pendant une demi-heure

90 35-40 2

œufs battus

1)

90 30-40 2

Terrine

1)

90 40-50 2

filet de poisson peu épais 85 15-25 2

filet de poisson épais,

petits poissons jusqu’à 350g

90 25-35 2

poisson entier

jusqu’à 1000g

90 35-45 2

9Conseils d’utilisation et guide des cuissons

VAPEUR ALTERNEE

Ce mode de cuisson VAPEUR ALTERNEE est particulièrement approprié pour rôtir

de gros morceaux de viance, pour décongeler et réchauffer des plats pré-cuits et

déjà divisés en portions, ainsi que pour cuire du pain, des petits pains, des gra-

tins et des soufflés.

Tableau VAPEUR ALTERNEE

Cuisson sur plusieurs niveaux

Découper les rôtis entiers avant de les mettre au four

Les temps et températures indiqués sont des valeurs de référence, elles varient en fonction de la grandeur et du volume.

Nature de la préparation

VAPEUR ALTERNEE

Ajout d’eau en fonction de la durée de la cuisson

Température en

°C

Heure/durée/

temps

en min.

Niveau d’

enfournement

Réchauffer des plats

6 assiettes Ø 24 cm

110 15-20 1, 3 et 5

rôti de porc 1000g 160-180 90-100 2

rôti de boeuf 1000g 160-180 120-150 2

rôti de veau 1000g 180 80-90 2

Pâté de viande de porc, cru 500g 180 30-40 2

Saucisses de francfort / saucisses

blanches

85 20-30 2

Côte de porc fumée et salée 600-1000g

(faire tremper pendant 2 heures)

160-180 60-70 2

poulet 1000g 180-200 50-60 2

canard 1500-2000g 180 70-90 2

oie 3000g 170 130-170 1

Filets de poisson 85-90 20-30 2

Gratin de pommes de terre,

gratin de pommes de terre au poireaux

160-170 50-60 2

Soufflé aux pâtes 190 40-50 2

Lasagne 180 45-55 2

différents pains 500-1000g 180-190 50-60 2

Petits pains (40 g) 180-210 25-35 3

Petits pains à chauffer 30-40g 200 10-20 3

Petits pains à chauffer 30-40g congelés 200 15-25 3

Petits pains à chauffer 40-50g 200 10-20 3

Petits pains à chauffer 40-50g congelés 200 15-25 3

Conseils d’utilisation et guide des cuissons10

Cuire

Fonction du four : CHALEUR TOURNANTE, CHAL.TOURN. HUMIDE ou

CUISSON TRADITION

Plats de cuisson

• Pour CUISSON TRADITION, les moules en métal sombre et anti-adhésifs sont

adaptés.

• Pour CHALEUR TOURNANTE et CHAL.TOURN. HUMIDE les moules en métal

clair conviennent également.

Gradins

• Avec CUISSON TRADITION la cuisson est possible sur un gradin.

• Avec CHALEUR TOURNANTE et CHAL.TOURN. HUMIDE vous pouvez cuire sur

jusqu’à 3 plaquesen même temps :

1 plaque de cuisson :

par ex. gradin 3

1 moule de cuisson :

par ex. gradin 1

2 plaques à pâtisserie :

par ex. Gradins 1 et 3

3 plaques à pâtisserie :

Gradins 1, 3 et 5

11Conseils d’utilisation et guide des cuissons

Indications générales

• Insérer la plaque avec la partie inclinée vers l’avant !

• Vous pouvez également placer deux plats l’un à côté de l’autre sur une grille.

Le temps de cuisson sera à peine plus long.

3 Lors de la cuisson de plats surgelés, les plaques de cuisson utilisées peuvent se

déformer. Cela est dû à la grande différence de température entre les plats sur-

gelés et la température du four. Dès que les plaques se sont refroidies, la défor-

mation disparaît.

Remarques concernant les tableaux de cuisson

Les tableaux suivants indiquent les températures, les temps de cuisson et ni-

veaux de gradins nécessaires pour une sélection de différents plats.

• Les données de température et de durée de cuisson ne sont que des valeurs à

titre indicatif puisqu’elles dépendent de la composition de la pâte, de la quan-

tité et du type de moule.

• La première fois, nous recommandons de régler à la température minimum et

de ne sélectionner une température plus élevée que si un brunissage plus in-

tense est souhaité ou si le temps de cuisson est trop long.

• Si vous ne trouvez pas d’indications concrètes pour votre propre recette, choi-

sissez une préparation similaire.

• La cuisson de gâteaux sur des plaques ou dans des moules sur plusieurs ni-

veaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes.

• Les pâtes molles (pizzas ou tartes aux fruits, etc.) se cuisent sur un seul niveau.

• La hauteur d’enfournement de la préparation peut influencer le niveau de

brunissage en début de cuisson. Dans ce cas, ne pas modifier le réglage de

la température. Le brunissage deviendra plus homogène au cours de la cuis-

son.

• Il se peut que votre nouveau four cuise différemment par rapport à votre an-

cien four. C’est pour cette raison qu'il faut adapter vos réglages habituels

(température, temps de cuisson) et niveaux de gradins aux recommandations

données dans les tableaux suivants.

2 En cas de long délai de cuisson, il est possible d’arrêter le four environ 10 minu-

tes avant la fin de la cuisson, afin d’utiliser la chaleur résiduelle.

Sauf indication contraire, les valeurs indiquées dans les tableaux se réfèrent à un

four froid.

Conseils d’utilisation et guide des cuissons12

Tableau de cuisson

Cuire sur un gradin

Type de

gâteau

Fonction du four gradin

Température

°C

Durée

min.

Gâteaux dans des moules

Kougloff CHALEUR TOUR-

NANTE

1 150-160 50-60

Gâteaux sablés/quatre-

quarts

CHALEUR TOUR-

NANTE

1 140-160 60-80

génoise CHALEUR TOUR-

NANTE

1 140 30-40

génoise CUISSON

TRADITION

1 160 30-40

Pâte à tarte sablée CHAL.TOURN. HU-

MIDE

3 170-180

1)

20-25

Pâte à tarte brisée CHAL.TOURN. HU-

MIDE

3 150-170 25-30

Gâteau aux pommes couvert CUISSON

TRADITION

1 170-190 50-60

Apple Pie (2moules, Ø20cm,

décalés en diagonale)

CHALEUR TOUR-

NANTE

1 160 60-80

Apple Pie (2moules, Ø20cm,

décalés en diagonale)

CUISSON

TRADITION

1 180 60-80

Tarte salée (par ex. quiche

lorraine)

CHALEUR TOUR-

NANTE

1 160-180 45-55

Gâteau au fromage CUISSON

TRADITION

1 170-190 80-90

Pâtisserie sur plaques

Natte/brioche CHAL.TOURN. HU-

MIDE

3 160-180 45-55

Stollen de Noël CUISSON

TRADITION

3 160-180

1)

50-60

Pain (pain de seigle)

-d’abord

-ensuite

CUISSON

TRADITION

1

230

1)

160-180

10

30-60

Profiteroles/éclairs CUISSON

TRADITION

3 160-170

1)

30-45

Biscuit roulé CUISSON

TRADITION

3 180-200

1)

10-20

Crumble sec CHAL.TOURN. HU-

MIDE

3 150-160 20-30

13Conseils d’utilisation et guide des cuissons

Tresse au beurre CHALEUR TOUR-

NANTE

3 170-180

1)

40-50

Gâteau au beurre/sucre CHAL.TOURN. HU-

MIDE

3 150 40-50

Tarte aux fruits

(sur pâte à base de levure/

pâte brisée)

2)

CHALEUR TOUR-

NANTE

3 170 40-50

Tarte aux fruits

(sur pâte à base de levure/

pâte brisée)

2)

CUISSON

TRADITION

3 160-170 50-70

Tarte aux fruits sur pâte sa-

blée

CHALEUR TOUR-

NANTE

3 160-180

1)

50-70

Gâteaux à garniture fragile

(par ex. fromage blanc, crè-

me, crème pâtissière)

CUISSON

TRADITION

3 180-200

1)

30-50

Pizza (bien garnie)

2)

CHALEUR TOUR-

NANTE

1 200-220

1)

15-25

Pizza (fine) CHALEUR TOUR-

NANTE

1 200-220 10-20

fougasse CHALEUR TOUR-

NANTE

1 180-200 40-55

Tarte (CH) CHALEUR TOUR-

NANTE

1

Petits gâteaux

Biscuits sablés CHALEUR TOUR-

NANTE

3 140 25-35

Petits sablés à la douille CHALEUR TOUR-

NANTE

3 160

1)

20-30

Petits sablés à la douille CUISSON

TRADITION

3 160-170 15-25

Biscuits de pâte brisée CHALEUR TOUR-

NANTE

3 80-100 90-150

meringue CHALEUR TOUR-

NANTE

3 100-120 60-90

macarons CHALEUR TOUR-

NANTE

3 150-160 20-40

Petits gâteaux au levain CHAL.TOURN. HU-

MIDE

3 170-180

1)

20-30

Petits feuilletés CHALEUR TOUR-

NANTE

3 180

1)

20-35

Type de

gâteau

Fonction du four gradin

Température

°C

Durée

min.

Conseils d’utilisation et guide des cuissons14

Cuisson sur plusieurs niveaux de gradin

Petits pains CHALEUR TOUR-

NANTE

3 200

1)

20-35

Petits pains CUISSON

TRADITION

3 140

1)

20-30

Petits gâteaux (20unités/pla-

que)

CHALEUR TOUR-

NANTE

3 170

1)

20-30

Petits gâteaux (20unités/pla-

que)

CUISSON

TRADITION

3 150 40-50

1) Préchauffer le four

2) Utiliser le lèchefrite.

Type de gâteau

CHALEUR

TOURNANTE

CHALEUR

TOURNANTE

Températu-

re en °C

Durée

en h : min

niveau de gradin à partir

du bas

2 niveaux 3 niveaux

Gâteaux sur plaques à pâtisserie

Choux garnis/éclairs 1/4 --- 160-180

1)

1) Préchauffer le four

0:35-0:60

Gâteaux de pâte sablée, secs 1/3 --- 140-160 0:30-0:60

Petits biscuits

Petits biscuits pâte sablée 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35

Petits gâteaux secs 1/3 1/3/5 140 0:20-0:60

Petits gâteaux pâte molle 1/3 --- 160-170 0:25-0:40

Meringues, baisers 1/3 --- 80-100 2:10-2:50

Macarons 1/3 --- 100-120 0:40-1:20

Biscuits pâte levée 1/3 --- 160-170 0:30-0:60

Biscuits pâte feuilletée 1/3 --- 170-180

1)

0:30-0:50

Petits pains 1/4 --- 160 0:30-0:45

Petits cakes (20/plaque) 1/4 --- 140

1)

0:25-0:40

Type de

gâteau

Fonction du four gradin

Température

°C

Durée

min.

15Conseils d’utilisation et guide des cuissons

Conseils de cuisson

Résultat de la cuisson Cause possible Solution

Le dessous du gâteau est

trop clair

La hauteur de gradin n’est pas

adéquate

Enfournez le gâteau plus avant

dans le four

Le gâteau se désagrège (il

devient pâteux, s’arrondit,

de l’eau s’écoule)

La température de cuisson est

trop élevée

Réduisez un peu la température

La durée de la cuisson est trop

courte

Prolongez la durée de la cuisson

Une température de cuisson

plus élevée ne permet pas de

diminuer la durée de la cuisson

La pâte est trop liquide Diminuez la quantité de liquide

Attention à la consistance de la

pâte, en particulier si vous utili-

sez un appareil ménager pour

mélanger

Le gâteau est trop sec La température de cuisson est

trop basse

Augmentez la température de

cuisson

La durée de la cuisson est trop

longue

Diminuez la durée de la cuisson

La coloration du gâteau

n’est pas homogène

La température et la durée de la

cuisson sont respectivement trop

élevée et trop courte

Diminuez la température et pro-

longez la durée de la cuisson

La répartition de la pâte n’est pas

homogène

Etalez la pâte de façon homogène

Le filtre à graisse est installé Enlevez le filtre à graisse

Le gâteau n’est pas cuit à

la fin de la durée de cuis-

son

La température de cuisson est

trop basse

Augmentez légèrement la tem-

pérature de cuisson

Le filtre à graisse est installé Enlevez le filtre à graisse

Conseils d’utilisation et guide des cuissons16

Tableau SOLE PULSEE

Tableau Gratins

Nature de la préparation Niveau de gradin

Température

°C

Durée

min.

Pizzas (de faible épaisseur) 1 200 - 230

1)

1) Préchauffer le four.

15 - 20

Pizzas (très garnies) 1 180 - 200 25 - 35

Tourtes 1 180 - 200 40 - 55

Tarte aux épinards 1 160 -180 45 - 60

Quiche Lorraine 1 170 - 190 45 - 55

Gâteau au fromage blanc 1 140 - 160 80 - 90

Gâteau au fromage blanc sur plaque 1 140 - 160 50 - 60

Gâteau aux pommes, couvert 1 150 - 170 50 - 60

Tourte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60

Pain plat 1 230

1)

10 - 20

Gâteau feuilleté 1 160 - 180

1)

45 - 55

Tartes flambées 1 230

1)

15 - 25

Vol-au-vent 1 180 - 200

1)

15 - 25

Plat Fonction du four Gradin

Température

°C

Durée

min.

Gratin de pâtes

CHAL.TOURN. HU-

MIDE

1 170-190 45-60

Lasagnes

CUISSON

TRADITION

1 180-200 40-50

Plats gratinés Légumes

1)

1) Préchauffer le four

TURBO GRIL 1 170 20-30

Baguettes gratinées

1)

TURBO GRIL 1 160-170 20-30

Gratins sucrés

CHAL.TOURN. HU-

MIDE

1 170-190 40-60

Gratins de poisson

CUISSON

TRADITION

1 180-200 50-60

Légumes farcis TURBO GRIL 1 160-170 40-60

Gratin dauphinois

CHAL.TOURN. HU-

MIDE

2 180-200 40-50

17Conseils d’utilisation et guide des cuissons

Faire rôtir

Fonctions Four CUISSON TRADITION ou TURBO GRIL

Insérez le filtre pour faire un rôti !

Plats à rôtir

• Tous les plats à rôtir résistants à la chaleur peuvent être utilisés (respectez les

consignes d’utilisation du fabricant !).

• Vous pouvez placer les rôtis de grande taille directement sur le plateau

multi usages ou sur la grille sous laquelle vous aurez placé le plateau

multi-usages.

• Nous vous recommandons de faire rôtir les viandes maigres dans un plat de

cuisson pourvu d’un couvercle . Cela rend la viande plus juteuse.

• Vous pouvez faire rôtir toutes les viandes susceptibles de cuire en formant une

croute dans un plat à rôtir sans couvercle .

3 Remarques concernant le tableau de rôtissage

Les valeurs indiquées dans le tableau ci-après sont des valeurs indicatives.

• Nous vous recommandons de faire seulement rôtir au four des morceaux de

viande et de poisson pesant 1 kg minimum .

• Pour éviter que le jus de la viande ou la graisse brûle, nous vous recomman-

dons d’ajouter un peu d’eau dans le plat à rôtir.

• Si nécessaire, retournez le rôti (au bout de 1/2 - 2/3 de la durée de la cuisson).

• Arrosez plusieurs fois les rôtis de grande taille et la volaille avec le jus. Le rôti

sera meilleur.

• Pour utiliser la chaleur résiduelle, éteignez le four env. 10 minutes avant la fin

de la cuisson.

Conseils d’utilisation et guide des cuissons18

Tableau de rôtissage

Nature de la viande Quantité Fonctions Four

Niveau

de

gradin

Tempéra-

ture

°C

Durée

en h : min

Viande de bœuf

Bœuf braisé 1-1,5 kg

CUISSON

TRADITION

1 200-250 2:00-2:30

Rosbif ou filet

Par cm

d’épaisseur

- bleu

Par cm

d’épaisseur

TURBO GRIL 1

190-

200

1)

0:05 - 0:06

- saignant

Par cm

d’épaisseur

TURBO GRIL 1 180-190 0:06 - 0:08

- cuit à point

Par cm

d’épaisseur

TURBO GRIL 1 170-180 0:08 - 0:10

Viande de porc

Epaule, collet, mor-

ceau de jambon

1-1,5 kg TURBO GRIL 1 160-180 1:30 - 2:00

Côtelettes, côtes

fumées

1-1,5 kg TURBO GRIL 1 170-180 1:00 - 1:30

Rôti de viande

hachée

750 g-1 kg TURBO GRIL 1 160-170 0:45 - 1:00

Jarret de porc

(précuit)

750 g-1 kg TURBO GRIL 1 150-170 1:30 - 2:00

Viande de veau

Rôti de veau 1 kg TURBO GRIL 1 160-180 1:30 - 2:00

Jarret de veau 1,5-2 kg TURBO GRIL 1 160-180 2:00 - 2:30

Agneau

Rôti d’agneau, gigot

d’agneau

1-1,5 kg TURBO GRIL 1 150-170 1:15 - 2:00

Carré d’agneau 1-1,5 kg TURBO GRIL 1 160-180 1:00 - 1:30

Gibier

Râble de lièvre,

cuisse de lièvre

Jusqu’à 1 kg

CUISSON

TRADITION

3

220-

250

1)

0:25 - 0:40

Râble de chevreuil/

cerf

1,5-2 kg

CUISSON

TRADITION

1 210-220 1:15 - 1:45

Gigot de chevreuil/

cerf

1,5-2 kg

CUISSON

TRADITION

1 200-210 1:30 - 2:15

19Conseils d’utilisation et guide des cuissons

Volaille

Volaille en morceaux

De chacun

200-250g

TURBO GRIL 1 200-220 0:35-0:50

Demi-poulet

De chacun

400-500g

TURBO GRIL 1 190-210 0:35 - 0:50

Poulet, poule 1-1,5 kg TURBO GRIL 1 190-210 0:45 - 1:15

Canard 1,5-2 kg TURBO GRIL 1 180-200 1:15 - 1:45

Oie 3,5-5 kg TURBO GRIL 1 160-180 2:30 - 3:30

Dinde/dindonneau 2,5-3,5 kg TURBO GRIL 1 160-180 1:45-2:30

Dinde/dindonneau 4-6 kg TURBO GRIL 1 140-160 2:30 - 4:00

Poisson (à l’étuvée)

Poissons entiers 1-1,5 kg

CUISSON

TRADITION

1 210-220 0:45 - 1:15

1) Préchauffer le four

Nature de la viande Quantité Fonctions Four

Niveau

de

gradin

Tempéra-

ture

°C

Durée

en h : min

Conseils d’utilisation et guide des cuissons20

Tableau SONDE A VIANDE

Nature de la préparation Température au cœur de la viande

Viande de boeuf

Grillade ou rôti dans le filet saignant (à l’anglaise)

à point (medium)

bien cuit

45 - 50 °C

60 - 65 °C

70 - 75 °C

Viande de porc

Epaule, jambon, longe 80 - 82 °C

Côtelette (dos), côtelettes fumées 75 - 80 °C

Rôti de viande hachée 75 - 80 °C

Viande de veau

Rôti de veau 75 - 80 °C

Jarret de veau 85 - 90 °C

Mouton / agneau

Gigot de mouton 80 - 85 °C

Selle de mouton 80 - 85 °C

Rôti d’agneau, gigot d’agneau 70 - 75 °C

Gibier

Râble de lièvre 70 - 75 °C

Pattes, cuisses de lièvre 70 - 75 °C

Lièvre entier 70 - 75 °C

Selle de chevreuil, râble de cerf 70 - 75 °C

Gigot de chevreuil, cuissot de cerf 70 - 75 °C

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