Broil King REGAL CHARCOAL OFFSET 500 Le manuel du propriétaire
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- Barbecues
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- Le manuel du propriétaire
OWNER'S MANUAL
FOR USE WITH
Broil King® Smoke™ Offset Smoker
CONTENTS
INTRODUCTION ............................................... 2
SAFETY ............................................................. 2
SMOKER PARTS .............................................. 3
CHARCOAL ...................................................... 4
GETTING STARTED ......................................... 4
LIGHTING .......................................................... 5
OPERATION ..................................................... 6
MAINTENANCE ................................................ 8
RECIPES ........................................................... 9
WARRANTY .................................................... 10
GUIDE DE L’UTILISATEUR ........................... 11
MANUAL DEL USUARIO ............................... 21
This instruction manual contains important information necessary for the proper assembly and
safe use of the appliance. Read and follow all warnings and instructions before assembling and
using the appliance. Follow all warnings and instructions when using the appliance.
Keep this manual for future reference.
1-800-265-2150
40094-E20 REV A 04/17
INTRODUCTION SAFETY
2
BROIL KING® SMOKE™ OFFSET SMOKER
The Broil King® Smoke™ Offset Smoker is designed to
create mouth-watering, authentic smoke flavored foods.
Every detail of this smoker has been precisely engineered;
this attention to detail is evident throughout the offset
smoker. From durable construction and stylish accents to
exceptional cooking versatility, Broil King® brings it
altogether. Great food, great flavor, great barbecues every
time.
Your Broil King® Smoke™ Offset smoker is equipped with
Roto-Draft™ Intake and Exhaust dampers to give you
precise temperature control. It also includes an internal
damper between the large and small cook box. This feature
allows you to adjust the size of the opening between
chambers, providing maximum control in a variety of
cooking conditions and helps reduce pre-heat and cool-
down time.
WARNING!
DO NOT OPERATE OVER 650°F / 325°C
MULTIPLE PATENTS PENDING
DANGER
• This grill is designed for outdoor use
only. If used indoors, toxic fumes will
accumulate and cause serious bodily
injury or death.
• Do not add charcoal starter fluid or
charcoal impregnated with starter fluid to
hot or warm charcoal.
• Do not leave children or pets unattended
near a hot grill.
• Do not attempt to move a hot grill.
• Do not use grill within ten feet of any
combustible material.
• Do not use unless grill is fully assembled
and all parts are in place.
• Do not remove ashes until all charcoal is
completely burned out and fully
extinguished
• Do not use grill in high winds
WARNING
• Keep the grill in a level position at all
times.
• Always use charcoal trays and grates.
• Never touch the charcoal tray or grate to
see if they are hot.
• Use barbecue mitts or hot pads to protect
hands while cooking or adjusting the
dampers.
• Use proper barbecuing tools with long,
heat-resistant handles.
• To extinguish the coals, close the doors
and dampers completely. Do not use
water, it may damage the smoker’s finish.
• Warning! Do not burn charcoal in both
cooking chambers at the same time.
• WARNING! Do not use spirit or petrol for
lighting or re-lighting! Use only
firelighters complying to EN 1860-3!
• WARNING! Keep children and pets away.
Failure to heed these danger and warning
statements may cause serious injury or death;
or fire or explosion resulting in damage to
property.
BROIL KING® SMOKE™ OFFSET SMOKER
3
1. Main Chamber
2. Firebox Chamber
3. Roto Draft™ Exhaust Damper
4. Roto Draft™ Intake Damper
5. Clean Out Door
6. Reversible Cast Grids - Large Cook
Box
7. Smoke Diffuser Trays
8. Ash Tray - Large Cook Box
9. Reversible Cast Grids - Small Cook
Box
10. Charcoal Grates
11. Ash Tray - Small Cook Box
12. Work Shelf
13. Lower Shelf
14. Warming Shelf
CHARCOAL GETTING STARTED
4
NATURAL LUMP CHARCOAL
Natural Lump Charcoal - Your Broil King® Smoke™ Offset
Smoker will run on many types of fuel including traditional
charcoal briquettes and even wood chunks; however, it
works best with Broil King® Hardwood Lump Charcoal.
Good natural lump charcoal contains no chemicals,
additives, or fillers. This means your fire burns hotter,
cleaner, and creates less ash than with charcoal briquettes.
Broil King® Hardwood Lump Charcoal (# TCF5506) is
recommended.
COOKING WITH WOOD CHUNKS
Wood chunks are a great fuel source for your offset
smoker, they provide a powerful burst of heat and flavor.
Using a combination of charcoal and wood chunks, you can
build a substantial fire in the fire box. Using soaked wood
chips or chunks will provide smoke over a longer time
period. It is recommended to check the fire every hour
during the cooking process. Add charcoal and wood as
required to maintain the desired cook temperature.
FIRE STARTER STICKS
Fire Starters - Starter sticks / cubes made from natural
products work best. Charcoal chimney starters or electric
charcoal starters also work well. Avoid using lighter fluid, as
it imparts an unnatural flavor into the cooking area.
Remove the grates, diffuser trays and ash trays; wash
thoroughly in warm, soapy water. Rinse completely and dry
with a soft towel, don’t air dry, and don’t ever put in
dishwasher.
SEASONING YOUR CAST IRON COOKING GRIDS:
Coat your cast iron cooking grids with olive oil or grapeseed
oil. Use a paper towel or cloth to coat cover all edges. In
your smoker or oven, bake the cooking grids at 400°F
(205°C) for up to 1 hour. Cool and place in smoker for use.
INITIAL ‘BURN-IN’
Before you start to cook on your Broil King® Smoke™
Offset Smoker you have to burn off the protective residues
from manufacturing. Light your smoker, as outlined on page
5: lighting your smoker, and maintain a fire with both intake
and exhaust vents wide open for a minimum of one hour.
This will burn off any of the protective coating from
manufacturing and begin the process of smoke- curing the
internal components of the smoker. The more you use your
smoker, the better the seasoning will be.
WARNING
Always use caution when opening the fire box access door.
Carefully open the door a crack, allow 5 seconds before
opening all the way. This allows some of the heat around
the charcoal tray to escape and limits chances of flare-up
LIGHTING
5
FOR SMOKING / INDIRECT COOKING (USING
SMALL CHAMBER AS FIRE BOX)
Step 1:
Set the Roto Draft™ intake and exhaust dampers to
position 5 (wide open) to let the maximum amount of air in
to fuel the fire.
When preheating your smoker, open the internal damper
completely using the included multi-tool (Item# KA5527).
As you approach your target temperature lower the internal
damper using multi-tool to just below the level of the smoke
diffusers. This will push the majority of the hot air and
smoke below the diffuser trays for even smoking.
Step 2:
Open the lid on the small cook box, remove the cooking
grids using the grid lifter provided (Item # 60750), and fill
the tray with roughly 4 lbs. of hardwood lump charcoal.
As you become more familiar with the Broil King® Smoke™
Offset Smoker, you will get a feel for how much charcoal
you need for various cook times and temperatures.
Step 3: Lighting
If using starter sticks, light them and place into the top of
the charcoal bed at two or three locations.
If using a stainless steel chimney starter, fill the Broil
King® Charcoal Chimney Starter (Item # 63980) with
charcoal. Fill the bottom of the chimney starter with one or
two pieces of newspaper. Place the chimney starter on
the charcoal grate in the fire box. Once charcoal is lit, add
carefully to the charcoal tray on top of unlit charcoal.
Placing burning charcoal closer to the intake damper will
encourage the fire to burn evenly through the burn
chamber.
Step 4:
Allow the charcoal to
ignite with the fire door
open until charcoal is
aflame.
Step 5:
Adjust dampers to
achieve desired
temperature - Start
closing dampers 50
degrees before target
temperature.
CHARCOAL
PAPER /
CARDBOARD
LIGHTING OPERATION
6
FOR DIRECT GRILLING (USING MAIN
CHAMBER AS CHARCOAL GRILL)
Follow lighting instructions above, but fill diffuser trays in
the large cook box with lit charcoal, arrange to an even
depth, and control temperature using intake dampers and
exhaust. The best option is using a chimney starter for
lighting larger volumes of charcoal. Once lit, arrange
charcoal in the trays, and replace cooking grids using grid
lifter provided. Note: Charcoal burns hotter with more
access to airflow, having the lid open when grilling will
produce more intense heat.
SHUTTING DOWN:
When you’re ready to shut down the Broil King® Smoke™
Offset Smoker, close the dampers to snuff the fire out
completely
CONTROLLING TEMPERATURE:
The Broil King® Smoke™ Offset Smoker allows you to
control cooking temperature by regulating airflow through
the intake dampers and exhaust damper. The more you
open the dampers, the more air will flow through to the
charcoal. The more air that gets to the charcoal the hotter
the temperature will get. Small adjustments to the dampers
will make significant changes to the cooking temperature.
Adjust Roto-Draft™ dampers using the included multi-tool.
WATER PAN:
Given the amount of airflow for cook times exceeding 3
hours, adding a water pan to the main chamber may be
warranted – this will keep food from drying out. Using
disposable foil drip trays (Item # 50420) is a convenient
way to do so.
50420
Aluminum
Foil Pan
OPERATION
7
TECHNIQUES:
Smoking: Less than 275°f (135°c)
This classic form of barbecue involves indirect cooking of
larger cuts of meat at low temperatures (less than 275°f
(135°c) for a relatively long time (often 4+ hours). Using
charcoal and wood chips infuses slow cooked meats and
other items with smoky barbecue flavor and yields
incredibly tender results.
Smoke Roasting: 275°f – 400°f (135°c - 205°c)
Also known as indirect grilling, this is similar setup to
smoking; smoke roasting is an accelerated version of the
same principles. It works well for more conventional roasts,
chickens and items that are frequently oven roasted. The
combination of smoke and cooking time creates great flavor
in a shorter time than true smoking.
Tips & Tricks for Smoking and Smoke Roasting:
Due to the construction of offset smokers, the side of the
cook chamber closest to the fire (right side) may be hotter
than the opposite end (left side) – building a small sacrificial
fire may help to preheat your offset smoker and promote
more even cooking.
Direct grilling: 400°F (205°C) or more
Direct – as in directly above the burning charcoal and wood
chips. This method is the traditional backyard cook-out or
barbecue. Ideal for smaller items – steaks, chops, burgers,
vegetables. The high heat sears the exterior while cooking
the interior.
For more information, visit www.broilkingbbq.com
The Perfect Steak Grilling Guide Ingredients
4 steaks (preferably New York Strip), 1” thick
2 cloves garlic minced or pressed
2 tbsp worcestershire sauce
2 tbsp balsamic vinegar and freshly ground pepper
2 tsp dijon mustard
2 tbsp soy sauce
2 tbsp olive oil
Preparing The Steaks
Trim excess fat from the steaks. In a heavy, resealable
plastic bag combine the remaining ingredients. Marinate
the steaks for 1 hour at room temperature or up to 24 hours
in the refrigerator. If refrigerating, bring steaks close to
room temperature 1 hour before grilling for more even
cooking.
PERFECT GRILLING TIPS
A.
Brush grids with vegetable or olive oil and preheat the
barbecue to 450oF / 275oC. Place food on the
barbecue at a 45 angle and cook according to the
timing on the cooking charts below.
B.
Turn the steak over grilling on the same 45 angle.
C.
Turn the steak over and grill on the opposite 45 angle.
D.
Finally, turn the steak over and grill on the same 45
angle.
MAINTENANCE
8
CLEAN OUT
After each cook, it will be necessary to empty the ash
trays. Once cool, open the firebox access doors and
carefully remove the ash tray. Empty into a bucket or
other container for disposal.
CARE AND MAINTENANCE
The Broil King® Smoke™ Offset Smoker will give you
many years of great service with minimal care. The
seasoning process will help preserve the internal steel
components. Use a stainless steel brush to clean cooking
grids and components that are soiled.
It may be necessary to clean and re-season your cooking
grids. Brush them thoroughly with a stainless steel grill
brush to remove any debris and apply a thin layer of olive
or grapeseed oil. Then, place the cooking grids into your
smoker, and cook at 400°F (205°C) for 1 hour. Repeat as
desired. This coating of oil will protect your cooking grids
and provide years of trouble free use.
Clean the exterior using warm, soapy water.
To clean the interior, use a wire-bristle grill brush to
remove any debris from the cook box. The layer of oils
that accumulates inside the smoker – the seasoning – is
protective and does not need to be scrubbed clean with
any frequency.
Always keep your Broil King® Smoke™ Offset Smoker
covered when not in use - use Broil King® Cover # 67050
RECIPES
9
BBQ RUB
- 2 tablespoons brown sugar
- 1 teaspoon kosher salt
- 1 teaspoon freshly ground black pepper
- 1 tablespoon cumin
- 2 teaspoons dry mustard
- 2 teaspoons paprika
- 2 tablespoons chili powder
- 1 teaspoon onion salt
- 1 teaspoon celery salt
- 1 teaspoon garlic powder
- 1 tablespoon oregano
SMOKED CHICKEN
- Preheat smoker to 275°f (135°c)
- 1 whole chicken, separated, or chicken pieces – thighs,
wings, drumsticks, up to 5 lbs.
- Rub chicken pieces with general purpose BBQ rub, let
stand 30 minutes
- Add water pan to smoker
- Add handful of apple or other wood chips to burning
charcoal
- Arrange chicken on cooking grids
- Cook 2.5 – 4 hours
- Internal temperature must reach 165°f (74°c)
- Cover, let stand 10 minutes
- Serve and enjoy
RIBS
- Preheat smoker to 250°f (121°c)
- 4 racks pork ribs
- Peel membrane from ribs
- Season liberally with barbecue rub
- Add water pan with apple juice to smoker
- Add handful of apple or other wood chips to burning
charcoal
- Arrange ribs on cooking grids, or in the included rib rack
- Cook 3-4 hours
- If desired, apply barbecue sauce at this time and finish
using your Broil King Gas Barbecue at 400°f for 10 – 20
minutes.
- Remove from smoker, cover and let stand 10 minutes
- Serve and enjoy
PULLED PORK
- Preheat smoker to 225°f (107°c)
- 4 – 15 lb. Pork Shoulder (Smaller cuts will often be
labelled Boston Butt or picnic shoulder)
- Season liberally with barbecue rub
- Add water pan with apple juice to smoker, set pork
shoulder above pan
- Add handful of wood chips to burning charcoal
- Place pork shoulder on cooking grids
- Cook 4 + hours to an internal temperature of at least
185°f (85°c)
- Remove from smoker, wrap with foil, let stand 30
minutes
- Chop using Broil King® Super Flipper (#64011) or pull
using Broil King® Meat Claws (#64070)
- Apply sauce as desired
- Serve and enjoy
WARRANTY
10
WARRANTY & CUSTOMER SERVICE
The OMC Warranty is effective from date of purchase and is limited to the repair or replacement of parts at no charge which
prove to be defective under normal domestic use.
In Canada and the United States replacement is FOB Factory.
In all other countries replacement is FOB OMC Distributor. (Consult your dealer for name of OMC Distributor.)
All other costs are the responsibility of the owner.
This warranty is extended only to the original purchaser as indicated on the warranty registration and applies only to products
sold at retail and only when used in country where purchased.
WHAT IS COVERED:
High Heat Coated Cook Box 5 years
Remaining parts & paint 2 years
WHAT IS NOT COVERED:
• Any failures or operating difficulties due to accident, abuse, misuse, alteration, misapplication, vandalism, improper
installation or improper maintenance or service, or failure to perform normal and routine maintenance as set out in the
owner’s manual.
• Deterioration or damage due to severe weather conditions such as hail, hurricanes, earthquakes or tornadoes, discoloration
due exposure to chemicals either directly or in the atmosphere.
• Shipping or transportation costs.
• Removal or re-installation costs.
• Labor costs for installation and repair.
• Cost of service calls.
• Liability for indirect or consequential damages.
REPLACEMENT PARTS:
“Genuine OMC Replacement Parts” must always be used for replacement. Use of any other parts will automatically nullify the
above warranty.
WARRANTY CLAIMS:
All warranty is handled directly by OMC. Parts must be returned to OMC Warranty Department, shipping charges prepaid,
accompanied by model #, Serial #, and if your grill is not registered, proof of purchase (copy of sales slip or invoice). If
inspection confirms the defect, OMC will repair or replace such part in accordance with the terms of the warranty. On receipt of
letter or fax (not by phone) OMC may, at is option, not require part or parts to be returned.
OUTSIDE NORTH AMERICA:
The above warranty is administered by the OMC distributor in your country. Contact your dealer for the name of your OMC
distributor.
GUIDE DE L’UTILISATEUR
POUR UTILISATION AVEC
Fumoir Décalé Smoke™ De Broil King®
CONTENTS
INTRODUCTION ............................................... 2
SÉCURITÉ ......................................................... 2
FUMOIR A CHAMBER SMOKE ....................... 3
CHARBON ........................................................ 4
COMMENCER ................................................... 4
ALLUMAGE ...................................................... 5
UTILISATION .................................................... 6
NETTOYAGE .................................................... 8
RECETTES ........................................................ 9
GARANTIE ...................................................... 10
Ce guide de l’utilisateur contient des renseignements importants nécessaires pour l’assemblage
correct et l’utilisation sécuritaire de l’appareil. Lisez et suivez tous les avertissements et directives
en assemblant et utilisant l’appareil. Conserver ce guide pour des fins de référence ultérieure.
FR
1-800-265-2150
INTRODUCTION SÉCURITÉ
12
FUMOIR DÉCALÉ SMOKE™ DE BROIL KING®
Le fumoir décalé Smoke™ de Broil King® est conçu pour
confectionner des aliments savoureux et les infuser d’une
saveur de fumée véritable. Chacun des aspects de ce fumoir
sont méticuleusement imaginés, et cette attention aux détails
est évidente dans l’ensemble produit. De sa construction
durable et ses accents stylisés, jusqu’à sa versatilité de
cuisson exceptionnelle, Broil King® réunit toutes les
caractéristiques dont vous recherchez dans un fumoir. De
l’excellentenourriture, des saveurs impressionnanteset des
grillades exceptionnelles, chaque fois.
Votre fumoir décalé Smoke™ de Broil King® est équipé de
registres d’entrée et d’évacuation Roto-Draft™ pour vous offrir
un contrôle précis de la température. Il comprend également
un registre interne entre la petite et grande chambre de
cuisson. Cette fonction vous permet d’ajuster la taille de
l’ouverture entre les chambres, vous procurant un contrôle
maximum sous une variété de conditions de cuisson. Celle-ci
vous aide également à réduire le temps de préchauffage et de
refroidissement
AVERTISSEMENT!
NE PAS UTILISÉ À PLUS DE 650°F/325°C
PLUSIEURS BREVETS EN INSTANCE
DANGER
• Ce gril est conçupour l’utilisationen extérieur
seulement. S’il est utilisé à l’intérieur, des
fuméestoxiques s’accumuleront et pourront
causer des blessures corporelles graves, voire la
mort.
• Ne pas ajouter de l’essenceou du charbon imbibé
d’essence à du charbon chaud ou tiède.
• Ne pas laisser les enfants ou les animaux
s’approcher d’un gril chaud sans surveillance.
• Ne pas tenter de déplacer un gril chaud.
• Ne pas utiliser un gril à moins de cinq pieds de
tout matériel combustible.
• Ne pas utiliser à moins que le gril soit
complètement assemblé et que les pièces soient
en place.
• Ne pas enlever les cendres jusqu’à ce que le
charbon soit complètement brûlé et éteint.
• Ne pas utiliser le gril dans des conditions
venteuses.
AVERTISSEMENT
• Garder le gril sur une surface plane en tout temps.
• Toujours utiliser les plateaux et les grilles de
charbon.
• Ne jamais toucher plateaux et les grilles de
charbon pour voir s’ils sont chauds.
• Porter des gants de cuisine ou des protège-plat
pour protéger vos mains lorsque vous cuisez ou
ajustez les registres.
• Vous servir d’outils de grillade appropriés avec
des poignées longues et résistantes à la chaleur.
• Pour éteindre les charbons, fermez complètement
les portes et les registres. Ne pas utiliser de l’eau,
car cette dernière risque d’endommager la finition
du fumoir.
• Attention! Ne pas brûler de charbon de bois dans
les deux chambres de cuisson en même temps.
• Attention! Ne pas utiliser d’alcool ou d’essence
pour allumer ou raviver le barbecue. Utiliser
seulement des allumes feu certifiés EN 1860-3!
• Attention! gardez les enfants et les animaux à
bonne distance du barbecue.
Le non-respect de ces consignes et avertissements
peut mener à des blessures graves, voire la mort, ou
à une incendie ou explosion grave pouvant
endommager la propriété.
FUMOIR DÉCALÉ SMOKE™ DE BROIL KING®
13
1. Chambre principale
2. Chambre à feu
3. Registre d’évacuation Roto Draft™
4. Registre d’entrée Roto Draft™
5. Porte de nettoyage
6. Grilles en fonte reversibles-grande
chambre de cuisson
7. Plateaux de diffusion de fumée
8. Plateau de cendres- grande
chambre de cuisson
9. Grilles en fonte réversibles-petite
chambre de cuisson
10. Grilles de charbon
11. Plateau de cendres- petite chambre
de cuisson
12. Étagère de cuisson
13. Étagère inférieure
14. Étagère de chauffage
15. Registre interne
CHARBON COMMENCER
14
CHARBON NATUREL EN BLOCS
Charbon naturel en blocs – votre fumoir décalé Smoke™
de Broil King® fonctionnera sur divers types de carburant, y
compris les briquettes de charbon et même les copeaux de
bois; par contre, il fonctionne idéalement avec le charbon
de bois en blocs de Broil King®. Le charbon naturel en
blocs de bonne qualité ne contient aucun produit chimique,
additif, ni agent de densification. Cela signifie que le feu
brûle plus intensément et proprement, et qu’il crée moins
de cendres que les briquettes de charbon. Le charbon de
bois en blocs de Broil King® (#TCF5506) est recommandé.
CUIRE AVEC DES COPEAUX DE BOIS
Les copeaux de bois sont une excellente source de
carburant pour votre fumoir décalé. Ils produisent un
intense éclat de chaleur et de saveur. En vous servant
d’une combinaison de charbon et de copeaux de bois, vous
pouvez créer un feu substantiel dans la chambre de
cuisson. Des copeaux de bois trempés produiront de la
fumée pendant plus longtemps. Nous vous recommandons
de vérifier le feu toutes les heures pendant le processus de
cuisson. Ajoutez du charbon et du bois au besoin, afin de
maintenir la température de cuisson désirée.
BÂTONNETS ALLUME-FEU
Il est préférable d’utiliser des bâtonnets/cubes allume-feu
fabriqués de produits naturels. Les cheminées de
démarrage au charbon ou les allume-feu au charbon
électriques fonctionnent également bien. Évitez d’utiliser de
l’essence à briquet, car celle-ci confèrera une saveur
artificielle aux aliments.
Retirez les grilles, les plateaux de diffusion et les plateaux
de cendres; lavez-les complètement dans de l’eau tiède et
savonneuse. Rincez-les complètement et séchez-les avec
une serviette douce – ne les laissez pas sécher à l’air, et
ne les mettez jamais au lave-vaisselle.
ASSAISONNEMENT DE VOS GRILLES DE
CUISSON EN FONTE:
Huilez vos grilles de cuisson en fonte avec de l’huile d’olive
ou de pépins de raisins. Servez-vous d’une serviette de
papier ou d’un linge pour couvrir tous les bords. Dans votre
fumoir ou four, cuisez les grilles de cuisson à 400°F
(205°C) pendant un maximum de 1 heure. Laissez-les
refroidir, et réinstallez-les ensuite dans la fumoir.
‘BRÛLAGE’ INITIAL
Avant de cuire sur votre fumoir décalé Smoke™ de Broil
King®, vous devez brûler les résidus protectifs accumulés
lors du processus de fabrication. Allumez votre fumoir tel
qu’indiqué à la page 15; laissez le feu brûler pendant au
moins une heure avec les registres d’entrée et d’évacuation
ouverts. Ceci préviendra le durcissement des composantes
internes du fumoir. Plus vous utilisez votre fumoir, plus
l’assaisonnement sera délicieux.
AVERTISSEMENT
Toujours être prudent(e) en ouvrant la porte d’accès de la
chambre à feu. Ouvrez légèrement la porte, et attendez 5
secondes avant de l’ouvrir complètement. Ceci permettra à
la chaleur autour du plateau de charbon de s’échapper et
limitera les chances d’une poussée de flammes.
ALLUMAGE
15
POUR FUMAGE/CUISSON INDIRECTE
(UTILISER LA PETITE CHAMBRE COMME
CHAMBRE À FEU)
Étape 1:
Mettez les registres d’entrée et d’évacuation Roto DraftMC
dans la position 5 (complètement ouverts) afin de laisser
entrer le maximum d’air pour alimenter le feu.
Lorsque vous préchauffez votre fumoir, ouvrez le registre
interne complètement à l’aide du multi-outil inclus (#
d’article KA5527). À mesure que le fumoir approche la
température souhaitée, abaissez le registre interne à l’aide
du multi-outil sous le niveau des diffuseurs de fumée. Ceci
repoussera la majorité de l’air chaud et de la fumée en-
dessous des plateaux de diffusion pour un fumage
uniforme.
Étape 2:
Ouvrez le couvercle de la petite chambre de cuisson,
retirez les grilles de cuisson à l’aide du lève-grille fourni
(Article #60750), et remplissez le plateau d’environ 4 lb de
charbon de bois en blocs.Lorsque vous vous familiarisez
avec le fumoir décalé Smoke™ de Broil King®, vous
pourrez mieux savoir combien de charbon est nécessaire
pour les différentes durées et températures de cuisson.
Étape 3: Lighting
Si vous utilisez des bâtonnets allume-feu, allumez-les et
placez-les à deux ou trois endroits dans la partie
supérieure du lit de charbon.
Si vous utilisez une cheminée de démarrage en acier
inoxydable, remplissez la cheminée de démarrage Broil
King® (article # 63980) de charbon. Remplissez le fond
de la cheminée de démarrage d’un ou deux morceaux de
papier journal. Placez la cheminée de démarrage sur le
plateau de charbon dans la chambre à feu. Une fois le
charbon enflammé, déposez prudemment le plateau sur
le charbon non-enflammé. En plaçant le charbon
enflammé près du registre d’entrée, vous encouragerez le
feu à brûler plus uniformément dans la chambre à feu.
Étape 4:
Permet d’allumer le
charbon avec la porte à
feu ouverte jusqu’à ce
qu’il soit enflammé.
Étape 5:
Ajustez les registres pour
réaliser la température
souhaitée - commencez à
fermer les registres à 50
degrés avant d’atteindre
la température ciblée.
CHARBON
PAPIER /
CARTON
ALLUMAGE UTILISATION
16
POUR LA GRILLADE DIRECTE (UTILISANT LA
CHAMBRE DE CUISSON PRINCIPALE
COMME GRIL DE CHARBON)
Suivez les directives d’allumage ci-dessus, mais remplissez
les plateaux de diffusion dans la grande chambre à cuisson
de charbon enflammé, positionnez-les à une profondeur
uniforme, et contrôlez la température à l’aide des registres
d’entrée et d’évacuation. Il est préférable d’utiliser la
cheminée de démarrage pour enflammer de grands
volumes de charbon. Une fois enflammés, déposez les
charbons sur les plateaux, et repositionnez les grilles de
cuisson à l’aide du lève-grille fourni. Avis : Plus le charbon
est exposé à l’air, plus il devient chaud – gardez le
couvercle levé en grillant afin de réaliser une chaleur plus
intense.
ARRÊT:
Lorsque vous êtes prêt(e) à éteindre le fumoir décalé
Smoke™ de Broil King®, fermez les afin d’étouffer le feu
complètement.
CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE:
Le fumoir décalé SmokeMC de Broil KingMD vous permet
de contrôler la température de cuisson en régulant le flux
d’air circulant à travers des registres d’entrée et
d’évacuation. Plus vous ouvrez les registres, plus l’air
circule entre les charbons. Plus l’air circule entre les
charbons, plus la température augmentera. De petits
ajustements peuvent faire une grande différence au niveau
de la température de cuisson.
Ajustez les registres Roto Draft™ à l’aide du multi-outil
fourni.
PLAT D’EAU:
Étant donné le montant d’air qui circule au cours des
durées de cuisson de plus de 3 heures, il peut être
préférable d’ajouter un plat d’eau dans la chambre
principale afin de prévenir l’assèchement des aliments. Les
égouttoirs en aluminium jetables (Article
#50420) sont utiles pour ces fins.
50420
Plateau
D’Aluminum
UTILISATION
17
TECHNIQUES:
Fumage: Moins de 275°f (135°c)
Ce type de grillade implique la cuisson indirecte de grandes
coupes de viande à de basses températures (soit moins de
275°F (135°C) pour une période de temps relativement
longue - souvent 4 heures ou plus). Le charbon et les
copeaux de bois infusent les viandes cuites et les autres
aliments cuits lentement d’une saveur de barbecue fumé, et
produisent des viandes incroyablementtendres.
Rôtissage Smoke™: 275°f - 400°f (135°c - 205°c)
Aussi connu comme la grillade indirecte, le rôtissage à la
fumée nécessite une configuration semblable à celle du
fumage; il s’agit d’une version accélérée des mêmes
principes. Cette méthode fonctionne très bien pour les rôtis
conventionnels, les poulets et les aliments que l’on rôtit
fréquemmentau four. La combinaison de fumée et de temps
de cuisson crée une excellente saveur dans des délais plus
courts que le fumage véritable.
Conseils et astuces pour le fumage et le rôtissage à
la fumée:
En raison de la construction des fumoirs décalés, le côté de
la chambre de cuisson qui situé plus près du feu (côté droit)
peut être plus chaud que l’extrémité opposée (côté gauche) –
il est préférable de créer un petit feu pour préchauffer votre
fumoir décalé et favoriserune cuisson encore plus uniforme.
Grillade directe: 400°F or more (205°C)
Directe – c’est à dire directement au-dessus du charbon et
des copeaux de bois enflammés. Cette méthode est au cœur
de la grillade en arrière-cour. Idéale pour les petits aliments -
biftecks, filets, hamburgers, légumes. La chaleur intense
saisit l’extérieur tout en cuisant l’intérieur.
Pour des renseignements additionnels, veuillez visiter
www.broilkingbbq.com
Le guide de grillade des biftecks parfaits
Ingredients
4 biftecks (préférablement contrefilet New York), épaisseur
de 1 po
2 gousses d’ail hachées ou pressées
2 c. à soupe de sauce Worscestershire
2 c. à soupe de vinaigre balsamique et de poivre
fraîchementmoulu
2 c. à thé de moutarde Dijon
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparer les biftecks
Enlevez l’excès de gras des biftecks. Dans un sac de
plastique robuste et refermable, combinez les ingrédients
restants. Marinez les biftecks pendant 1 heure à la
température ambiante, ou pendant 24 heures dans le
réfrigérateur. Si vous les réfrigérez, laissez les biftecks
chauffer à la température ambiante pendant 1 heure avant de
les griller, afin d’assurer une cuisson plus uniforme.
CONSEILS POUR UNE GRILLADE PARFAITE
A.
Huilez les grilles avec de l’huile végétale ou d’olive, et
préchauffez le gril à 450 OF/275 OC. Placez les aliments
sur le gril à un angle de 45 degrés, et cuisez-les selon les
temps de cuisson dans le tableau ci- dessous.
B.
Retournez les biftecks, les plaçant encore une fois à un
angle de 45 degrés.
C.
Retournez les biftecks et grillez-les à 45 degrés dans le
sens opposé.
D.
Finalement, retournez les biftecks et grillez-les au même
angle
de 45 degrés
.
NETTOYAGE
18
NETTOYAGE
Il est nécessaire de vider les plateaux à cendres après
chaque session de cuisson. Une fois refroidies, ouvrez
les portes d’accès de la chambre à feu et retirez le
plateau à cendres avec soin. Videz- le dans un sceau ou
un contenant.
SOIN ET ENTRETIEN
Le fumoirdécalé Smoke™ de Broil King® vous procurera
plusieurs années de fonctionnement fiable avec très peu
d’entretien. Le processus d’assaisonnement aidera à
préserver les composantes internes en acier. Servez-vous
d’une brosse en acier inoxydable pour nettoyer les grilles
de cuisson et les composantes souillées.
Il peut être nécessaire de nettoyer et d’assaisonner vos
grilles de cuisson de nouveau. Nettoyez-les avec une
brosse en acier inoxydable afin d’enlever les débris, et
appliquez une mince couche d’huile d’olive ou de pépins de
raisins. Installez ensuite les grilles de cuisson dans votre
fumoiret cuisez-les à 400°F (205°C) pendant 1 heure.
Répétez au besoin. Cette couche d’huile protègera vos
grilles de cuisson et vous procurera plusieurs années
d’utilisation sans soucis.
Nettoyez la surface extérieure de l’appareil avec de l’eau
chaude et savonneuse.
Pour nettoyer l’intérieur, servez-vous d’une brosse à gril
métallique pour enlever les débris de la chambre de
cuisson. La couche d’huile qui s’accumule à l’intérieur du
fumoir - soit l’assaisonnement - agit comme couche
protectrice et ne doit pas être nettoyée fréquemment.
Toujours couvrir votre fumoir décalé Smoke™ de Broil
King® lorsque vous ne l’utilisez pas – servez-vous de la
housse Broil KingMD #67050
RECETTES
19
APPRÊT BBQ
- 2 c. à table de cassonade
- 1 c. à thé de sel Kasher
- 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
- 1 c. à table de cumin
- 2 c. à thé de moutarde sèche
- 2 c. à thé de paprika
- 2 c. à table de chili en poudre
- 1 c. à thé de sel d’oignon
- 1 c. à thé de sel de céleri
- 1 c. à thé de poudre d’ail
- 1 c. à table d’origan
POULET FUMÉ
- Préchauffez le gril à 275
O
F (135
O
C)
- 1 poulet entier, séparé, ou pièces de poulet – cuisses,
ailes, pilons, jusqu’à 5 lb
- Couvrez les pièces de poulet d’un apprêt BBQ tout-
usage, et laissez-les reposer pendant 30 minutes
- Placez le plat d’eau dans le fumoir
- Ajoutez une poignée de copeaux de pommier ou autre
au charbon enflammé
- Déposez le poulet sur les grilles de cuisson
- Cuisez pendant 2,5 – 4 heures
- La température interne doit atteindre 165
O
F (74
O
C)
- Couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes
- Servez et dégustez
CÔTES LEVÉES
- Préchauffez le gril à 250
O
F (121
O
C)
- 4 carrés de côtes de porc
- Pelez la membrane des côtes
- Assaisonnez généreusement avec de l’apprêt BBQ
- Placez le plat d’eau rempli de jus de pomme dans le
fumoir
- Ajoutez une poignée de copeaux de pommier ou autre
au charbon enflammé
- Déposez les côtes levées sur les grilles de cuisson ou
sur le support de côtes fourni
- Cuisez pendant 3 – 4 heures
- Ajoutez de la sauce BBQ vous le souhaitez, et cuisez
dans votre gril à gaz à 400
O
F pendant 10 - 20 minutes.
- Retirez les côtes du fumoir, et laissez-les reposer
pendant 10 minutes
- Servez et dégustez
PORC EFFILOCHÉ
- Préchauffez le gril à 225
O
F (107
O
C)
- Épaule de porc de 4 – 15 lb (les plus petites coupes
sont souvent appelées Palette de boston ou Épaule
piquenique)
- Assaisonnez généreusement avec de l’apprêt BBQ
- Placez le plat d’eau rempli de jus de pomme dans le
fumoir, et déposez l’épaule de porc au-dessus du plat
- Ajoutez une poignée de copeaux de pommier ou autre
au charbon enflammé
- Déposez l’épaule de porc sur les grilles de cuisson
- Cuisez pendant 4 heures ou plus, ou jusqu’à ce que la
viande atteigne une température interne d’au moins
185
O
F (85
O
C)
- Retirez l’épaule de porc du fumoir, et laissez-la
reposer pendant 30 minutes
- Effilochez le porc à l’aide de la spatule Super Flipper
de Broil King
®
(#64011) ou des griffes à viande de
Broil King
®
(#64070)
- Appliquez de la sauce si vous le souhaitez
- Servez et dégustez
GARANTIE
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GARANTIE ET SERVICE À LA CLIENTÈLE
La garantie d’OMC entre en vigueur à compter de la date d’achat, et se limite à la réparation ou au remplacement gratuit(e) des
pièces qui s’avèrent être défectueuses sous des conditions d’utilisation domestique normales.
Au Canada et aux États-Unis, les pièces de remplacement sont expédiées FOB usine. Dans tous les autres pays, elles sont
expédiées FOB le Distributeur OMC (veuillez consulter votre concessionnaire pour le nom du distributeur OMC).
Tous les autres coûts sont la responsabilité du propriétaire.
Cette garantie n’est accordée qu’à l’acheteur original indiqué sur le formulaire d’enregistrement de la garantie, et ne s’applique
qu’aux produits vendus au détail et utilisés dans le pays d’achat. (Les différents types d’alimentation en gaz nécessitent de
différents régulateurs, valves et orifices).
CE QUI EST COUVERT PAR LA GARANTIE:
Chambre de cuisson avec revêtement résistant à la chaleu 5 ans
Autres pièces et peinture 2 ans
CE QUI N’EST PAS COUVERT PAR LA GARANTI:
• Toutes défaillances ou difficultés au niveau du fonctionnement causées par un accident, l’abus, une mauvaise utilisation,
une modification, une mauvaise application, le vandalisme, une mauvaise installation, l’entretien/le service incorrect, ou un
manquement à fournir l’entretien régulier, y compris sans limitations les dommages causés par les insectes dans les
brûleurs, tel qu’indiqué dans le guide de l’utilisateur.
• La détérioration ou les dommages causés par les intempéries telles que la grêle, les ouragans, les tremblements de terre ou
les tornades, la décoloration suite à l’exposition directe ou indirecte aux produits chimiques.
• Coûts d’expédition ou de transport.
• Coûts d’enlèvement ou de réinstallation.
• Coûts de main d’œuvre pour l’installation et les réparations.
• Coûts des appels de service.
• Responsabilité pour les dommages indirects ou consécutifs.
PIÈCES DE REMPLACEMENT
Les “pièces de remplacement OMC véritables”doivent toujours être utilisées en cas de remplacement. L’installation de
différentes pièces annulera automatiquement la garantie ci-dessus.
RÉCLAMATIONS DE GARANTIE
Toutes les réclamations de garantie sont traitées directement par OMC. Les pièces doivent être renvoyées au Service de la
garantie d’OMC, les frais d’expédition prépayés, accompagnées du n
O
de modèle et de série, et si votre gril n’est pas
enregistré, de la preuve d’achat (copie du reçu de vente ou de la facture). Dans le cas où l’inspectezion confirme une
défaillance, OMC réparera ou remplacera la pièce en question selon les provisions de la garantie. Sur la réception d’une lettre
ou d’une télécopie (non par téléphone) et à sa propre discrétion, OMC peut choisir de ne pas exiger le renvoi des pièces.
À L’EXTÉRIEUR DE L’AMÉRIQUE DU NORD
La garantie ci-dessus est administrée par le distributeur OMC dans votre pays. Veuillez veuillez contacterer le détaillant pour
savoir le nom de votre distributeur OMC.
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Broil King REGAL CHARCOAL OFFSET 500 Le manuel du propriétaire
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