Philips HD9020/40 Le manuel du propriétaire

HD9020

Additional Baking Information

2

3

1 2

3

4

HD9020 - Additional Baking Information

ENGLISH 6

DANSK 13

DEUTSCH 20

 27

ESPAÑOL 34

SUOMI 41

FRANÇAIS 48

NEDERLANDS 56

NORSK 63

PORTUGUÊS 70

SVENSKA 77

TÜRKÇE 84

95

101

6

Standard programs and recipes

Standard bread recipes

Basic white bread (programs 1 and 2)

Program: Basic White 500g 750g 1000g

Water (27°C/80°F) or milk 220ml 280ml 350ml

Milk powder (if you use water

instead of milk)

1tbsp 1½tbsp 2tbsp

Oil 1tbsp 1½tbsp 2tbsp

Salt 2/3tsp 1tsp 1½tsp

Sugar 1tbsp 1½tbsp 2tbsp

White our 350g (2½ cups) 455g (3¼ cups) 560 (4 cups)

Dried yeast 1tsp 1tsp 1tsp

Wholewheat bread (programs 3 and 4)

Program: Whole Wheat 500g 750g 1000g

Water (27°C/80°F) 230ml 280ml 350ml

Oil 1tbsp 1tbsp 2tbsp

Salt 1tsp 1tsp 2tsp

Honey OR sugar 2tbsp 2tbsp 2tbsp

Wholewheat our 350g 450g 560g

Dried yeast 1tsp 1tsp 1tsp

French bread (program 5)

Program: French 500g 750g 1000g

Water (27°C/80°F) 200ml 260ml 330ml

Oil 1tbsp 1½tbsp 2tbsp

Salt 1tsp 1½tsp 2tsp

White our 350g (2½ cups) 450g (3¼ cups) 560 (4 cups)

Dried yeast 1tsp 1tsp 1tsp

Sweet bread (program 6)

Program: Sweet 500g 750g 1000g

Water (27°C/80°F) or milk 180ml 240ml 300ml

Milk powder (if you use water

instead of milk)

1tbsp 1½tbsp 2tbsp

Oil 1½tbsp 2tbsp 3tbsp

Salt 2/3tsp 1tsp 1tsp

Sugar 3tbsp 4tbsp 5tbsp

White our 300g (2 cups) 400g (2 2/3 cups) 500 (3 1/3 cups)

Dried yeast 1tsp 1tsp 1tsp

Super rapid bread (program 7)

Program: Super Rapid 500g 750g 1000g

Water (27°C/80°F) or milk - 280ml 350ml

Milk powder (if you use water

instead of milk)

- 1½tbsp 2tbsp

Oil - 1½tbsp 2tbsp

Salt - ½tsp 1tsp

Sugar - 1½tbsp 2tbsp

White our - 450g (3¼ cups) 560 (4 cups)

Dried yeast - 1tsp 4tsp

ENGLISH

Gluten-free bread (program 8)

Program: Gluten Free 500g 750g 1000g

Water (27°C/80°F) or milk - - 340ml

Milk powder (if you use water

instead of milk)

- - 2tbsp

Oil - - 2tbsp

Salt - - 1½tsp

Sugar - - 2tbsp

Gluten-free our - - 560 (4 cups)

Dried yeast - - 2¼tsp

Dough/pizza dough (program 9, optionally program 12 afterwards)

Program: Dough 500g 750g 1000g

Water (27°C/80°F) or milk - - 330ml

Milk powder (if you use water

instead or milk)

- - 2tbsp

Oil - - ¼ cup

Salt - - 2tsp

Sugar - - 4tbsp

White our - - 560 (4 cups)

Dried yeast - - 2tsp

Pasta dough (program 10)

Program: Pasta Dough

Semolina 2 cups

Large eggs 3

Olive oil 2tbsp

Salt ½tsp

Strawberry or blackberry jam (program 11)

Program: Jam

Fresh or frozen (thawed) fruit 2 cups

Sugar 1½ cups

Blueberry, apricot, peach or pear jam (program 11)

Program: Jam

Fresh or frozen (thawed) fruit 2 cups

Sugar 1½ cups

Lemon juice 2tbsp

Conversion table

tsp/tbsp/cup ml

¼tsp 1ml

½tsp 2ml

1tsp 5ml

1tbsp 15ml

¼ cup 50ml

1/3 cup 75ml

½ cup 125ml

2/3 cup 150ml

3/4 cup 175ml

1 cup 250ml

ENGLISH 7

Baking times and temperatures

The standard keep-warm temperature for the bread types and Bake Only in the tables below is 60°C.

The keep-warm temperature for jam is 20°C.

The maximum delay time that can be set for all breads except Super Rapid and Gluten Free is 13 hours.

The maximum delay time for Bake Only is 1 hour and 30 minutes.

Optional: adding extra ingredients during the dough stage

Program Adding extra ingredients (when appliance beeps)

Basic White After 45 min.

White Rapid After 20 min.

Whole Wheat After 46 min.

Whole Wheat Rapid After 19 min.

Sweet Afer 20 min.

Gluten Free After 17 min.

Dough After 16 min.

Duration and temperatures in the baking stage

Type Crust Baking temp. Weight Baking time Process time

White Light 110°C 500g 45 min. 3 hrs 50 min.

750g 50 min. 3 hrs 55 min.

1000g 55 min. 4 hrs

Medium 120°C 500g 45 min. 3 hrs 50 min.

750g 50 min. 3 hrs 55 min.

1000g 55 min. 4 hrs

Dark 130°C 500g 60 min. 4 hrs 5 min.

750g 65 min. 4 hrs 10 min.

1000g 70 min. 4 hrs 15 min.

White Rapid Light 110°C 500g 45 min. 2 hrs 40 min.

750g 50 min. 2 hrs 45 min.

1000g 55 min. 2 hrs 50 min.

Medium 120°C 500g 45 min. 2 hrs 40 min.

750g 50 min. 2 hrs 45 min.

1000g 55 min. 2 hrs 50 min.

Dark 130°C 500g 55 min. 2 hrs 50 min.

750g 60 min. 2 hrs 55 min.

1000g 65 min. 3 hrs

Whole Wheat Light 120°C 500g 45 min. 3 hrs 45 min.

750g 50 min. 3 hrs 50 min.

1000g 55 min. 3 hrs 55 min.

Medium 130°C 500g 50 min. 3 hrs 50 min.

750g 55 min. 3 hrs 55 min.

1000g 60 min. 4 hrs

Dark 140°C 500g 60 min. 4 hrs

750g 65 min. 4 hrs 5 min.

1000g 70 min. 4 hrs 10 min.

Whole Wheat Rapid Light 120°C 500g 45 min. 2 hrs 34 min.

750g 50 min. 2 hrs 39 min.

1000g 55 min. 2 hrs 44 min.

Medium 130°C 500g 50 min. 2 hrs 39 min.

750g 55 min. 2 hrs 44 min.

1000g 60 min. 2 hrs 49 min.

Dark 140°C 500g 55 min. 2 hrs 44 min.

750g 60 min. 2 hrs 49 min.

ENGLISH8

Type Crust Baking temp. Weight Baking time Process time

1000g 65 min. 2 hrs 54 min.

French Light 115°C 500g 50 min. 5 hrs 45 min.

750g 55 min. 5 hrs 50 min.

1000g 60 min. 5 hrs 55 min.

Medium 125°C 500g 55 min. 5 hrs 50 min.

750g 60 min. 5 hrs 55 min.

1000g 65 min. 6 hrs

Dark 135°C 500g 60 min. 5 hrs 55 min.

750g 65 min. 6 hrs

1000g 70 min. 6 hrs 5 min.

Sweet Light 105°C 500g 53 min. 3 hrs 19 min.

750g 57 min. 3 hrs 22 min.

1000g 58 min. 3 hrs 23 min.

Medium 115°C 500g 54 min. 3 hrs 19 min.

750g 57 min. 3 hrs 22 min.

1000g 60 min. 3 hrs 25 min.

Dark 135°C 500g 58 min. 3 hrs 23 min.

750g 61 min. 3 hrs 26 min.

1000g 64 min. 3 hrs 29 min.

Super Rapid Medium 140°C N/A 25 min. 58 min.

Gluten Free Medium 115°C 750g 95 min. 2 hrs 54 min.

1000g 100 min. 2 hrs 59 min.

Dough N/A N/A N/A 0 min. 1 hr 30 min.

Pasta Dough N/A N/A N/A 0 min. 14 min.

Jam N/A 115°C N/A 45 min. 1 hr

Bake Only N/A 120°C N/A 10 min. 10 min.

Ingredients and tools

This chapter describes a number of ingredients and tools used for baking bread. Each ingredient has a special purpose. It is important to

purchase high-quality ingredients and use them in the exact amounts specied in the recipes. While some ingredients are interchangeable, others

will produce poor results in bread.

Ingredients



White our contains enough protein (gluten) to give a lot of volume and texture to bread. It is gluten that forms the cell wall structure, traps

and holds the air bubbles and allows the bread to rise. Most our is bleached. This does not affect the baking performance or the shelf life.



Wholewheat our is a coarsely ground type of our milled from the entire wheat kernel - brand, germ and endosperm. The brand and germ

provide the brown colour and nutty avour while increasing bre. Baking with wholewheat our results in shorter, denser loaves.



Rye our is made by nely grinding rye kernels. Only ours made from wheat and rye contain gluten-forming proteins. The gluten in rye our is

not very elastic, therefore rye our must be used in combination with wheat our.

Cereals, grains and seeds

Cereals, grains and seeds provide variety in texture, avour and appearance of breads. They increase bre content. Three, ve, seven or twelve-

grain cereals can be substituted in a recipe for any multi-grain cereal. Cracked wheat is the wholewheat kernel that is cracked into particles of

different sizes from coarse to ne. Bulgur is the wheat kernel with the bran removed, which is steamed, dried and ground. Natural bran, both

wheat and oats, cuts the gluten strands. Therefore do not use more bran than is stated in the recipe.



Gluten is present in many cereals, such as wheat, rye, barley, oats, etc. Gluten-free bread is to be made exclusively from gluten-free our or

gluten-free bread mixes.



Semolina, a creamy yellow coarsely ground our milled from hard durum wheat, is high in protein. It is used to make fresh pasta. Pasta dough

made of semolina is easier to knead and holds its shape better during cooking than pasta dough made with all-purpose our. You can replace

part of the all-purpose or wholewheat our by semolina.

Fats

Fats tenderise, add avour and extend shelf life of bread by retaining moisture. Shortening, margarine, butter or oil can be interchanged in

recipes. Loaves baked with these fats will vary slightly. Avoid low-calorie soft margarine as the higher water content can greatly affect loaf size

and texture.

ENGLISH 9

Salt

Salt controls the action of the yeast and adds avour. Never omit salt from the dough. The amounts used are small but necessary. Without salt,

the bread may overrise or collapse.

Sugars

Sugars provide food for the yeast as well as sweetness for the loaf and colour for the crust. Unless indicated in the recipe, use granulated white

sugar. Honey, brown sugar and molasses give bread a unique avour and colour. Substituting one for the other may affect the nal result.

Aspartame-based (not saccharin-based) granular sugar substitutes can be used. Substitute equal amounts for sugar in the recipe.

Liquids

Liquids blend with the our to produce an elastic dough. Milk gives a tender texture while water results in a crisper crust. Skimmed milk powder

and buttermilk powder increase the nutritional value while softening the texture. There is no need to reconstitute skimmed milk powder or

buttermilk powder. The use of these powders increases the number of recipes that may be used in combination with the timer function. Do not

use the timer function for recipes that require fresh milk. Buttermilk powder tends to blend better when added after the our.

If you use milk instead of water and milk powder, use the same amount as the water. Homogenised, 2%, 1% or skimmed milk can be used in

recipes that require milk. Unsweetened fruit and vegetable juices can be used in amounts stated in the recipes. Read the labels of these juices to

make sure they do not contain added salt, sugar or sweeteners.

Eggs

Eggs add colour, richness and avour. Always use large-size eggs fresh from the refrigerator. Do not use the timer function for recipes that require

fresh eggs.

Cheese

Do not press cheese into the measuring spoon when you measure it. Low-fat cheeses may affect the loaf height and shape. Do not use the

timer function for recipes that require cheese

Yeast

Yeast, a tiny single-celled living organism, feeds on the carbohydrates in our and sugar to produce carbon dioxide gas that makes bread rise.

Mixed with water and sugar, yeast wakes up during the kneading process and lls the dough with tiny bubbles that make it rise. Initial baking

causes the dough to rise higher until the yeast is inactivated. Exposure to air, heat and humidity decreases yeast activity. Always use yeast before

the expiry date. After opening, store yeast in the refrigerator in its original container, and use within 6-8 weeks. There are 3 types of yeast

available - active dry, instant, and breadmaker yeast. Breadmaker yeast is a particularly active strain of yeast with increased levels of ascorbic acid

(vitamin C). It was developed specically for use in breadmakers. To substitute active dry yeast or instant yeast for breadmaker yeast, increase the

amount stated in the recipe by ¼ teaspoon. For the best results, use the type of yeast specied in the recipe. Heat kills yeast. When you prepare

llings, it is important that you let ingredients such as melted butter cool down before you use them. Keep yeast away from liquids, fats and salt

as they slow the activity. Do not increase the amount of yeast stated in the recipe.

Cinnamon and garlic both inhibit rising. If you use these ingredients, add them at the corner of the bread pan to make sure they do

not touch the yeast.

Testing yeast activity

Dissolve 1 tsp sugar into ½ cup lukewarm water in a measuring cup. Sprinkle 2 tsp yeast over the surface. Stir gently. Let the mixture sit

undisturbed for 10 minutes. The mixture should be foamy with a strong smell of yeast. If not, purchase new yeast.

Bread mix

Bread mixes are available in many stores. Bread mix already includes our, salt, sugar and yeast in the right measurements, so it is convenient to

use. It also comes in many different avours and varieties. In most cases you just have to put water or milk and butter or oil in the bread pan as

indicated in the instructions on the bread mix package, and then add the bread mix.

Measuring ingredients

Perfect loaves depend on the correct amount of each ingredient. Therefore it is important that you measure ingredients correctly. Even 1 or 2

incorrectly measured tablespoons (either too much or too little) make a big difference for the end result. Never measure ingredients over the

bread pan, as you may spill excess ingredients into the bread pan.

Tip: When you have to add e.g. 280ml water, add 1 cup (250ml) of water using the measuring cup and then add 2tbsp (30ml) of water using the

measuring spoon.

Storage

Store our in an airtight container in a cool, dry place. Exposed to heat or moisture, our loses its strength and ability to rise. Flour absorbs

avours quickly, so store it away from onions or garlic. Store bread, sealed tightly in a plastic bag or other airtight container, at room temperature

for 1 to 2 days. French-style breads should be stored in a paper bag or exposed to the air to retain their crisp crust. They are best eaten the

same day as baked

Tools

Measuring spoon

- You can use the measuring spoon supplied to measure yeast, sugar, salt, milk powder and spices.

- Do not use measuring spoons to scoop up dry ingredients. Spoon dry ingredients lightly into the measuring spoon (Fig. 1).

- Heap the spoon, and then level it with the edge of a metal spatula or the straight edge of a knife. Do not press the ingredients into the

spoon, nor shake the spoon to level it (Fig. 2).

- The only ingredient that should be pressed into the measuring spoon is brown sugar. Press onto the sugar until it has the shape of the

measuring cup.

Measuring cup

- Use a graduated transparent measuring cup for all liquids. Place the measuring cup on a at surface and read the graduation at eye level. If

necessary, add or remove some liquid (Fig. 3).

ENGLISH10

Troubleshooting

This chapter summarises the most common problems you could encounter with the appliance. If you are unable to solve the problem with the

information below, contact the Consumer Care Centre in your country.

Problems and possible solutions

Water or

milk

Salt Sugar or

honey

Flour Yeast Other

Loaf rises, then falls Decrease 1-

2tbsp, use

colder liquid

Increase

¼tsp

Increase 1-2tbsp,

use fresher our,

use right type of

our

Decrease 1/8-¼tsp, use

fresh yeast, use right type of

yeast at right setting

Check power

supply

Loaf rises too high Decrease

1-2tbsp, use

colder liquid

Increase

1/4tsp

Decrease

½tsp

Decrease 1-2tbsp Decrease 1/8-¼tsp, use right

type of yeast at right setting

Loaf does not rise

enough

Increase

1-2tbsp

Decrease

1/4tsp

Increase

½tsp

Use fresher our,

use right type of

our

Increase 1/8-¼tsp, use fresh

yeast, use right type of yeast

at right setting

Loaf is short and

heavy

Use fresher our,

use right type of

our

Add yeast, use fresh yeast,

use right type of yeast at

right setting

Check power

supply

Crust too light Increase

½tsp

Select correct

settings

Loaf is underbaked Check power

supply, select

correct settings

Loaf is overbaked Decrease

½tsp

Select correct

settings

Bread mixture is

unmixed

Place bread pan

properly,

push kneading

blade correctly

onto shaft in bread

pan

Smoke comes out

of vents

Clean heating

element

High altitude

adjustment

Decrease

1-2tbsp

Decrease

½tsp

Decrease 1/8-¼tsp

Note: When you make corrections to amounts of ingredients, rst change the amount of yeast. If the result is still not satisfactory, make adjustments to

liquids and then to dry ingredients.

Frequently asked questions

Question Answer

Why do loaves sometimes vary

in height and shape?

Bread is very sensitive to factors in its environment such as room temperature, weather, humidity, altitude,

airow uctuations and use of the timer. The shape of the bread can also be affected if you use ingredients

that are not fresh or that have not been measured correctly.

How do loaves vary in shape

depending on the season?

During summer, loaves may sometimes collapse (and get a dent in the centre) or rise too high.During

winter, bread may not rise properly. You can solve this by using water that has a temperature of

68°F/20°C.

Why does our occasionally stick

to the side of the bread?

During the initial mixing process, small amounts of our may sometimes stick to the sides of the bread

pan and get baked onto the sides of the loaf. If this happens, scrape off this part of the crust.with a sharp

knife.

Why is the dough sometimes

very sticky and difcult to work

with?

Dough may sometimes by sticky (i.e. too wet) depending on the room temperature and the water

temperature. Try using colder water when you make the dough.

Why does the top of the loaf

sometimes look torn?

Sometimes the dough rises too much, which may lead to cracks in the surface of the baked bread.

Can I make bread using eggs in

the appliance?

Yes, reduce the amount of water and replace it with eggs. Put the eggs in the measuring cup rst, then add

water up to the level specied in the recipe. Do not use the timer function when you use eggs, as eggs

may go bad.

Can I use this breadmaker to

prepare recipes found in other

cookery books?

Yes. However, the recipes in this booklet have been specially created for this appliance and results may

vary when you use other recipes. If you experience problems with other recipes, please consult chapter

Troubleshooting.

ENGLISH 11

Question Answer

Why does the bread sometimes

have a strange odour?

Too much active dry yeast or ingredients that are not fresh (especially our and water) may cause the

bread to have a strange odour. Always measure ingredients carefully and use fresh ingredients for the best

results.

Can I use home-ground or

home-milled our?

Depending on how coarsely ground the our is, the baking results may not be satisfactory. We

recommend that you mix home-ground our with regular our for the best results.

ENGLISH12

13

Standardprogrammer og -opskrifter

Standard brødopskrifter

Almindeligt hvidt brød (program 1 og 2)

Program: Alm. hvidt 500 g 750 g 1000 g

Vand (27°C) eller mælk 220 ml 280 ml 350 ml

Mælkepulver (hvis du bruger vand i

stedet for mælk)

1 spsk 1½ spsk 2 spsk

Olie 1 spsk 1½ spsk 2 spsk

Salt 2/3 tsk 1 tsk 1½ tsk

Sukker 1 spsk 1½ spsk 2 spsk

Hvidt mel 350 g (2½ kop) 455 g (3¼ kop) 560 g (4 kopper)

Tørgær 1 tsk 1 tsk 1 tsk

Fuldkornsbrød (program 3 og 4)

Program: Fuldkorn 500 g 750 g 1000 g

Vand (27°C) 230 ml 280 ml 350 ml

Olie 1 spsk 1 spsk 2 spsk

Salt 1 tsk 1 tsk 2 tsk

Honning ELLER sukker 2 spsk 2 spsk 2 spsk

Fuldkornsmel 350 g 450 g 560 g

Tørgær 1 tsk 1 tsk 1 tsk

Franskbrød (sprød skorpe) (program 5)

Program: Fransk 500 g 750 g 1000 g

Vand (27°C) 200 ml 260 ml 330 ml

Olie 1 spsk 1½ spsk 2 spsk

Salt 1 tsk 1½ tsk 2 tsk

Hvidt mel 350 g (2½ kop) 450 g (3¼ kop) 560 g (4 kopper)

Tørgær 1 tsk 1 tsk 1 tsk

Sødt brød (program 6)

Program: Sødt 500 g 750 g 1000 g

Vand (27°C) eller mælk 180 ml 240 ml 300 ml

Mælkepulver (hvis du bruger vand i

stedet for mælk)

1 spsk 1½ spsk 2 spsk

Olie 1½ spsk 2 spsk 3 spsk

Salt 2/3 tsk 1 tsk 1 tsk

Sukker 3 spsk 4 spsk 5 spsk

Hvidt mel 300 g (2 kopper) 400 g (2 2/3 kop) 500 g (3 1/3 kop)

Tørgær 1 tsk 1 tsk 1 tsk

Superhurtigt brød (program 7)

Program: Superhurtigt 500 g 750 g 1000 g

Vand (27°C) eller mælk - 280 ml 350 ml

Mælkepulver (hvis du bruger vand i

stedet for mælk)

- 1½ spsk 2 spsk

Olie - 1½ spsk 2 spsk

Salt - ½ tsk 1 tsk

Sukker - 1½ spsk 2 spsk

Hvidt mel - 450 g (3¼ kop) 560 g (4 kopper)

Tørgær - 1 tsk 4 tsk

DANSK

Glutenfrit brød (program 8)

Program: Glutenfrit 500 g 750 g 1000 g

Vand (27°C) eller mælk - - 340 ml

Mælkepulver (hvis du bruger vand i

stedet for mælk)

- - 2 spsk

Olie - - 2 spsk

Salt - - 1½ tsk

Sukker - - 2 spsk

Glutenfrit mel - - 560 g (4 kopper)

Tørgær - - 2¼ tsk

Dej/pizzadej (program 9, evt. program 12 efterfølgende)

Program: Dej 500 g 750 g 1000 g

Vand (27°C) eller mælk - - 330 ml

Mælkepulver (hvis du bruger vand i

stedet for mælk)

- - 2 spsk

Olie - - ¼ kop

Salt - - 2 tsk

Sukker - - 4 spsk

Hvidt mel - - 560 g (4 kopper)

Tørgær - - 2 tsk

Pastadej (program 10)

Program: Pastadej

Semulje 2 kopper

Store æg 3

Olivenolie 2 spsk

Salt ½ tsk

Jordbær- eller brombærmarmelade (program 11)

Program: Marmelade

Frisk eller frossen (optøet) frugt 2 kopper

Sukker 1½ kop

Blåbær-, abrikos-, fersken- eller pæremarmelade (program 11)

Program: Marmelade

Frisk eller frossen (optøet) frugt 2 kopper

Sukker 1½ kop

Citronsaft 2 spsk

Omregningstabel

tsk/spsk/kop ml

¼ tsk 1 ml

½ tsk 2 ml

1 tsk 5 ml

1 spsk 15 ml

¼ kop 50 ml

1/3 kop 75 ml

½ kop 125 ml

2/3 kop 150 ml

3/4 kop 175 ml

1 kop 250 ml

DANSK14

Bagetider og temperaturer

Standard holde-varm-temperaturen for brødtyper og Kun bagning nævnt i tabellerne nedenfor er 60°C.

Holde-varm-temperaturen for marmelade er 20°C.

Den maksimale indstillingstid for alle brødtyper undtagen Superhurtigt og Glutenfrit er 13 timer.

Den maksimale indstillingstid for Kun Bagning er 1 time og 30 minutter.

Valgfrit: tilføjelse af ekstra ingredienser under dejstadiet

Program Tilføjelse af ekstra ingredienser (når apparatet bipper)

Alm. hvidt Efter 45 min.

Hvidt hurtigt Efter 20 min.

Fuldkorn Efter 46 min.

Fuldkorn hurtigt Efter 19 min.

Sødt Efter 20 min.

Glutenfrit Efter 17 min.

Dej Efter 16 min.

Holdbarhed og temperaturer på bagestadiet

Type Skorpe Bagetemp. Vægt Bagetid Tilberedningstid

Hvid Lys 110°C 500 g 45 min. 3 timer 50 min.

750 g 50 min. 3 timer 55 min.

1000 g 55 min. 4 timer

Medium 120°C 500 g 45 min. 3 timer 50 min.

750 g 50 min. 3 timer 55 min.

1000 g 55 min. 4 timer

Mørk 130°C 500 g 60 min. 4 timer 5 min.

750 g 65 min. 4 timer 10 min.

1000 g 70 min. 4 timer 15 min.

Hvidt hurtigt Lys 110°C 500 g 45 min. 2 timer 40 min.

750 g 50 min. 2 timer 45 min.

1000 g 55 min. 2 timer 50 min.

Medium 120°C 500 g 45 min. 2 timer 40 min.

750 g 50 min. 2 timer 45 min.

1000 g 55 min. 2 timer 50 min.

Mørk 130°C 500 g 55 min. 2 timer 50 min.

750 g 60 min. 2 timer 55 min.

1000 g 65 min. 3 timer

Fuldkorn Lys 120°C 500 g 45 min. 3 timer 45 min.

750 g 50 min. 3 timer 50 min.

1000 g 55 min. 3 timer 55 min.

Medium 130°C 500 g 50 min. 3 timer 50 min.

750 g 55 min. 3 timer 55 min.

1000 g 60 min. 4 timer

Mørk 140°C 500 g 60 min. 4 timer

750 g 65 min. 4 timer 5 min.

1000 g 70 min. 4 timer 10 min.

Fuldkorn hurtigt Lys 120°C 500 g 45 min. 2 timer 34 min.

750 g 50 min. 2 timer 39 min.

1000 g 55 min. 2 timer 44 min.

Medium 130°C 500 g 50 min. 2 timer 39 min.

750 g 55 min. 2 timer 44 min.

1000 g 60 min. 2 timer 49 min.

Mørk 140°C 500 g 55 min. 2 timer 44 min.

750 g 60 min. 2 timer 49 min.

DANSK 15

Type Skorpe Bagetemp. Vægt Bagetid Tilberedningstid

1000 g 65 min. 2 timer 54 min.

Fransk Lys 115°C 500 g 50 min. 5 timer 45 min.

750 g 55 min. 5 timer 50 min.

1000 g 60 min. 5 timer 55 min.

Medium 125°C 500 g 55 min. 5 timer 50 min.

750 g 60 min. 5 timer 55 min.

1000 g 65 min. 6 timer

Mørk 135°C 500 g 60 min. 5 timer 55 min.

750 g 65 min. 6 timer

1000 g 70 min. 6 timer 5 min.

Sødt Lys 105°C 500 g 53 min. 3 timer 19 min.

750 g 57 min. 3 timer 22 min.

1000 g 58 min. 3 timer 23 min.

Medium 115°C 500 g 54 min. 3 timer 19 min.

750 g 57 min. 3 timer 22 min.

1000 g 60 min. 3 timer 25 min.

Mørk 135°C 500 g 58 min. 3 timer 23 min.

750 g 61 min. 3 timer 26 min.

1000 g 64 min. 3 timer 29 min.

Superhurtigt Medium 140°C I/T 25 min. 58 min.

Glutenfrit Medium 115°C 750 g 95 min. 2 timer 54 min.

1000 g 100 min. 2 timer 59 min.

Dej I/T I/T I/T 0 min. 1 time 30 min.

Pastadej I/T I/T I/T 0 min. 14 min.

Marmelade I/T 115°C I/T 45 min. 1 time

Kun bagning I/T 120°C I/T 10 min. 10 min.

Ingredienser og tilbehørsdele

I dette kapitel beskrives ingredienser og tilbehørsdele, der bruges til bagning af brød. Hver enkelt ingrediens tjener et bestemt formål. Det er

vigtigt at indkøbe ingredienser af god kvalitet og bruge dem i nøjagtig de mængder, der står i opskrifterne. Nogle ingredienser kan udskiftes med

andre, mens andre vil give et dårligt bageresultat.

Ingredienser

Hvidt mel

Hvidt mel indeholder nok protein (gluten) til at give brødet betydelig volumen og struktur. Det er gluten, der former cellevæggens struktur,

fanger og holder på luftboblerne og gør det muligt for brødet at hæve. Det meste mel er afbleget. Dette påvirker ikke bageevnen eller

holdbarheden.

Fuldkornsmel

Fuldkornsmel er en grovere malet meltype lavet af hele hvedekernen - klid, kerne og frøhvide. Klid og kerne giver den brune farve og

nøddeagtige smag samt ere bre. Bagning med fuldkornsmel giver små og mere kompakte brød.

Rugmel

Rugmel er fremstillet af nt malede rugkerner. Kun mel af hvede og rug indeholder glutendannende proteiner. Gluten i rugmel er ikke så elastisk,

så rugmel skal bruges sammen med hvedemel.

Kerner og frø

Kerner og frø giver variation i brødets konsistens, smag og udseende. De øger berindholdet. Tre-, fem-, syv- eller tolv-kornsblandinger kan

udskiftes med enhver erkornsblanding. Flækket hvede er hele hvedekerner, som ndeles i varierende størrelser fra grov til n. Bulgur er

dampede, tørrede og malede hvedekerner uden klid. Naturligt klid, både hvede og havre, overskærer glutenstrengene. Brug derfor ikke mere klid,

end der står i opskriften.

Glutenfrit mel

Gluten ndes i mange kornsorter, f.eks. hvede, rug, byg, havre osv. Glutenfrit brød laves udelukkende af glutenfrit mel eller glutenfrie

brødblandinger.

Semuljemel

Semulje, der er en cremet, gul, grovmalet mel af hård durumhvede, indeholder meget protein. Det bruges til at lave frisk pasta. Pastadej lavet af

semulje er nemmere at ælte og holder bedre faconen under tilberedning end pastadej lavet af almindeligt mel. Du kan erstatte noget af det

almindelige mel eller fuldkornsmel med semuljemel.

Fedtstoffer

Fedtstoffer blødgør, tilfører smag og forlænger holdbarheden ved at holde på fugten. Margarine, smør eller olie kan udskiftes indbyrdes i

opskrifterne. De forskellige fedtstoffer kan give lidt forskellige brød. Undgå at bruge diætmargarine eller smør-let-margarine, da det højere

indhold af vand kan have stor indvirkning på brødets størrelse og konsistens.

DANSK16

Salt

Salt styrer gærens virkning og tilføjer smag. Kom altid salt i dejen. Det bruges i små mængder, men er en nødvendig ingrediens. Uden salt kan

brødet hæve for meget eller falde helt sammen.

Sukker

Sukker giver næring til gæren samt sødme til brødet og farve til skorpen. Medmindre der angivet andet i opskriften, bruges stødt, hvidt sukker.

Honning, brunt sukker og sirup giver brødet en særlig smag og farve. Hvis en type sukker udskiftes med en anden, kan det påvirke det endelige

resultat.

Aspartambaserede (ikke saccharinbaserede) sødestoffer kan bruges. Brug samme mængde som angivet for sukker i opskriften.

Væsker

Væsker blandes med melet til en elastisk dej. Mælk giver en blød konsistens, mens vand giver en mere sprød skorpe. Skummetmælks- og

kærnemælkspulver øger næringsværdien og gør samtidig konsistensen blødere. Det er ikke nødvendigt at opløse skummetmælks- eller

kærnemælkspulver i vand. Brug af mælkepulver øger antallet af opskrifter, der kan bruges sammen med timerfunktionen. Timerfunktionen må ikke

benyttes til opskrifter med frisk mælk. Det er ofte nemmere at iblande kærnemælkspulver, når det tilsættes efter melet.

Hvis du bruger mælk i stedet for vand og mælkepulver, skal du bruge samme mængde mælk som vand. Homogeniseret, sødmælk, letmælk,

minimælk eller skummetmælk kan bruges i opskrifter med mælk. Usødet frugt- og grøntsagssaft kan bruges i de mængder, der er nævnt i

opskriften. Læs etiketten på saften for at være sikker på, at den ikke er tilsat salt, sukker eller sødestoffer.

Æg

Æg giver farve, smag og fyldighed. Brug altid store, friske æg fra køleskabet. Brug ikke timerfunktionen til opskrifter med friske æg.

Ost

Tryk ikke osten ned i måleskeen, når du udmåler mængden. Brug af fedtfattig ost kan påvirke brødets højde og form. Brug ikke timerfunktionen til

opskrifter med ost

Gær

Gær er en lille, enkeltcellet, levende organisme, der får næring fra kulhydrater i mel og sukker til frembringelse af kuldioxid, som får brødet til at

hæve. Når gær blandes med vand og sukker, vågner den op under æltningen og fylder dejen med bittesmå bobler, der får den til at hæve. Under

den første del af bagningen hæver dejen endnu mere, indtil gæren mister sin kraft. Gærs aktivitet nedsættes, hvis den udsættes for luft, varme og

fugt. Gær skal altid bruges før sidste anvendelsesdato. Efter åbning skal gær opbevares i køleskab i den oprindelige indpakning og bruges inden for

6-8 uger. Der er 3 typer gær - almindelig aktiv tørgær, hurtigtvirkende gær og bagemaskinegær. Bagemaskinegær er en særlig aktiv gærstreng med

øget indhold af askorbinsyre (C-vitamin). Den er udviklet specielt til brug i bagemaskiner. Hvis du vil bruge aktiv tørgær eller hurtigtvirkende gær i

stedet for bagemaskinegær, skal du øge mængden i opskriften med ¼ tsk. De bedste resultater opnås ved brug af den type gær, der nævnes i

opskriften. Varme dræber gær. Når du laver fyld, er det vigtigt, at du lader ingredienser som f.eks. smeltet smør køle af, før du bruger dem. Hold

gæren væk fra væsker, fedt og salt, da de hæmmer gæraktiviteten. Brug ikke mere gær, end opskriften foreskriver.

Kanel og hvidløg modvirker hævning. Hvis du bruger disse ingredienser, skal de tilsættes i brødformens hjørne, så du er sikker på, at de ikke

kommer i kontakt med gæren.

Afprøvning af gærens aktivitet

Opløs 1 tsk sukker i ½ kop lunkent vand i et målebæger. Strø 2 tsk gær på overaden. Rør forsigtigt. Lad blandingen stå i 10 minutter. Blandingen

bør derefter være skummende med en stærk gærlugt. Hvis det ikke er tilfældet, skal du købe nyt gær.

Brødblanding

Brødblandinger fås i mange butikker. Brødblandinger indeholder mel, salt, sukker og gær i de rette mængder, så de er nemme at bruge. Der ndes

også mange forskellige slags. For det meste skal du blot komme vand eller mælk og smør eller olie i brødformen i henhold til instruktionerne på

brødblandingspakken og derefter tilsætte brødblandingen.

Afmåling af ingredienser

Perfekte brød fås ved brug af den korrekte mængde af hver ingrediens. Det er derfor vigtigt, at du afmåler hver ingrediens korrekt. Bare 1 eller 2

forkert afmålte spiseskefulde (for meget eller for lidt) gør en stor forskel for slutresultatet. Afmål aldrig ingredienserne hen over brødformen, da

du kan komme til at spilde ekstra mængder af ingredienserne ned i brødformen.

Tip: Når du skal tilsætte f.eks. 280 ml vand, kan du tilføje 1 kop (250 ml) vand vha. målebægeret og derefter 2 spsk (30 ml) vand vha. måleskeen.

Opbevaring

Opbevar mel i en lufttæt beholder et køligt og tørt sted. Hvis det udsættes for varme eller fugt, mister mel sin styrke og hæveevne. Mel

absorberer hurtigt smag, så det bør ikke opbevares sammen med løg eller hvidløg. Brød kan opbevares i en tæt tillukket plastikpose eller en

anden lufttæt beholder ved stuetemperatur i 1 til 2 dage. Brød med sprød skorpe bør opbevares i en papirpose eller i fri luft for at bevare den

sprøde skorpe. Det skal helst spises den dag, det bliver bagt

Tilbehørsdele

Måleske

- Du kan bruge den medfølgende måleske til at afmåle gær, sukker, salt, mælkepulver og krydderier.

- Brug ikke måleskeen til at tage en skefuld tørre ingredienser fra beholderen, men hæld ingredienserne forsigtigt ned i måleskeen (g. 1).

- Lav top på skeen, og brug derefter en spatelkniv eller den ade side af en kniv til at jævne overaden. Pres ikke ingredienserne ned i skeen,

og ryst ikke skeen for at jævne overaden (g. 2).

- Den eneste ingrediens, der skal presses ned i måleskeen er brunt sukker. Tryk på sukkeret, indtil det tager facon af måleskeen.

Målebæger

- Brug et gennemsigtigt målebæger til alle væsker. Stil målebægeret på et plant underlag, og aæs målene i øjenhøjde. Tilføj eller fjern væske

efter behov (g. 3).



Dette kapitel opsummerer de mest almindelige problemer, du kan støde på ved brug af apparatet. Hvis du ikke kan løse problemet ved hjælp af

nedenstående oplysninger, bedes du kontakte Philips Kundecenter.

DANSK 17

Problemer og mulige løsninger

Vand eller

mælk

Salt Sukker eller

honning

Mel Gær Andet

Brødet hæver,

men falder

sammen igen

Brug 1-2 spsk

mindre, brug

koldere væske

Brug ¼ tsk

mere

Brug 1-2 spsk

mere, brug

friskere mel, brug

den rigtige type

mel

Brug 1/8-¼ tsk mindre, brug

frisk gær, brug den rigtige

type gær ved den rigtige

indstilling

Kontroller

strømforsyningen

Brødet hæver for

meget

Brug 1-2 spsk

mindre, brug

koldere væske

Brug 1/4 tsk

mere

Brug ½ tsk

mindre

Brug 1-2 spsk

mindre

Brug 1/8-¼ tsk mindre, brug

den rigtige type gær ved den

rigtige indstilling

Brødet hæver ikke

nok

Brug 1-2 spsk

mere

Brug 1/4 tsk

mindre

Brug ½ tsk

mere

Brug friskere mel,

brug den rigtige

type mel

Brug 1/8-¼ tsk mere, brug

frisk gær, brug den rigtige

type gær ved den rigtige

indstilling

Brødet er lille og

tungt

Brug friskere mel,

brug den rigtige

type mel

Tilsæt gær, brug frisk gær,

brug den rigtige type gær

ved den rigtige indstilling

Kontroller

strømforsyningen

Skorpen er for lys Brug ½ tsk

mere

Vælg de korrekte

indstillinger

Brødet er ikke

færdigbagt

Kontroller

strømforsyningen,

vælg de korrekte

indstillinger

Brødet er bagt for

meget

Brug ½ tsk

mindre

Vælg de korrekte

indstillinger

Brødblanding er

ikke blandet

Anbring

brødformen

korrekt, skub

æltebladet korrekt

på akslen i

brødformen

Det ryger fra

ventilerne

Rengør

varmelegemet

Højdejustering Brug 1-2 spsk

mindre

Brug ½ tsk

mindre

Brug 1/8-¼ tsk mindre

Bemærk: Når du foretager rettelser i mængden af ingredienser, skal du begynde med mængden af gær. Hvis resultatet stadig ikke er tilfredsstillende,

skal du justere væsker og derefter tørre ingredienser.

Ofte stillede spørgsmål

Spørgsmål Svar

Hvorfor varierer brødenes

størrelse og form?

Brød er meget følsomme over for faktorer som den omgivende temperatur, vejret, luftfugtigheden, højden

over jordens overade, luftstrømsudsving og brug af timeren. Brødets form kan også blive påvirket, hvis du

bruger ingredienser, der ikke er friske eller ikke er blevet afmålt korrekt.

Hvordan varierer brøds form

afhængigt af årstiden?

Om sommeren kan brød af og til falde sammen (og få en fordybning i midten) eller hæve for meget. Om

vinteren hæver brødet måske ikke nok. Du kan løse dette problem ved at bruge vand med en temperatur

på 20°C.

Hvorfor sidder der nogle gange

mel på siden af brødet?

Under den indledende blandeproces kan mindre mængder mel nogle gange sætte sig fast på indersiden af

brødformen og blive bagt på brødets sider. Hvis dette sker, kan du skrabe den del af skorpen af med en

skarp kniv.

Hvorfor er dejen nogle gange

meget klistret og svær at arbejde

med?

Dejen kan være klistret (dvs. for våd) på grund af den omgivende temperatur og vandtemperaturen. Prøv

at bruge koldere vand, når du laver dej.

Hvorfor er der nogle gange

revner i toppen af brødet?

Dejen kan nogle gange hæve for meget, hvilket kan give revner på overaden af det færdigbagte brød.

Kan jeg bage brød med æg i

bagemaskinen?

Ja, nedsæt mængden af vand, og brug æg i stedet for. Kom æggene i målebægeret først, og tilsæt derefter

vand op til den mængde, der er angivet i opskriften. Benyt ikke timerfunktionen, når du bruger æg, da æg

kan blive dårlige.

Kan jeg bruge bagemaskinen til

opskrifter, jeg har fundet i andre

kogebøger?

Ja, men opskrifterne i dette hæfte er særlig beregnet til dette apparat, og det kan give et andet resultat,

hvis du bruger andre opskrifter. Hvis du oplever problemer med andre opskrifter, anbefales det at læse

kapitlet Fejlnding.

DANSK18

Spørgsmål Svar

Hvorfor har brødet nogle gange

en mærkelig lugt?

For meget aktivt tørgær eller ingredienser, der ikke er friske (især mel og vand) kan give brødet en

mærkelig lugt. Afmål altid ingredienserne nøjagtigt, og brug friske ingredienser for at opnå de bedste

resultater.

Kan jeg bruge hjemmemalet mel? Alt efter, hvor groft melet er malet, kan bageresultatet blive utilfredsstillende. Vi anbefaler, at hjemmemalet

mel blandes med almindeligt mel for at opnå de bedste resultater.

DANSK 19

20

Standardprogramme und -rezepte

Standardbrotrezepte

Weißbrot (Programme 1 und 2)

Programm: Weißbrot 500 g 750 g 1.000 g

Wasser (27 °C) oder Milch 220 ml 280 ml 350 ml

Milchpulver (wenn Sie Wasser statt

Milch verwenden)

1 EL 1½ EL 2 EL

Öl 1 EL 1½ EL 2 EL

Salz 2/3 TL 1 TL 1½ TL

Zucker 1 EL 1½ EL 2 EL

Weizenmehl 350 g (2½ Messbecher) 455 g (3¼ Messbecher) 560 (4 Messbecher)

Trockenhefe 1 TL 1 TL 1 TL

Vollkornbrot (Programme 3 und 4)

Programm: Vollkornbrot 500 g 750 g 1.000 g

Wasser (27 °C) 230 ml 280 ml 350 ml

Öl 1 EL 1 EL 2 EL

Salz 1 TL 1 TL 2 TL

Honig ODER Zucker 2 EL 2 EL 2 EL

Vollkornmehl 350 g 450 g 560 g

Trockenhefe 1 TL 1 TL 1 TL

Baguette-Brot (Programm 5)

Programm: Baguette 500 g 750 g 1.000 g

Wasser (27 °C) 200 ml 260 ml 330 ml

Öl 1 EL 1½ EL 2 EL

Salz 1 TL 1½ TL 2 TL

Weizenmehl 350 g (2½ Messbecher) 450 g (3¼ Messbecher) 560 (4 Messbecher)

Trockenhefe 1 TL 1 TL 1 TL

Süßes Brot (Programm 6)

Programm: Süß 500 g 750 g 1.000 g

Wasser (27 °C) oder Milch 180 ml 240 ml 300 ml

Milchpulver (wenn Sie Wasser statt

Milch verwenden)

1 EL 1½ EL 2 EL

Öl 1½ EL 2 EL 3 EL

Salz 2/3 TL 1 TL 1 TL

Zucker 3 EL 4 EL 5 EL

Weizenmehl 300 g (2 Messbecher) 400 g (2 2/3 Messbecher) 500 (3 1/3 Messbecher)

Trockenhefe 1 TL 1 TL 1 TL

Extra schnell (Programm 7)

Programm: Extra schnell 500 g 750 g 1.000 g

Wasser (27 °C) oder Milch - 280 ml 350 ml

Milchpulver (wenn Sie Wasser statt

Milch verwenden)

- 1½ EL 2 EL

Öl - 1½ EL 2 EL

Salz - ½ TL 1 TL

Zucker - 1½ EL 2 EL

Weizenmehl - 450 g (3¼ Messbecher) 560 (4 Messbecher)

Trockenhefe - 1 TL 4 TL

DEUTSCH

La page charge ...

Philips HD9020/40 Le manuel du propriétaire

Ce manuel convient également à

Philips HD9020/40 Le manuel du propriétaire

dans d''autres langues

Documents connexes

Autres documents