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FONDUE MARINIERE AU SAFRAN
Pour 6 personnes Recette européenne
P
OUR LE BOUILLON : • 3 BOUTEILLES DE VIN BLANC SEC (TYPE MUSCADET) • 25 CL D’EAU • 1/2 LITRE
DE CRÈME FRAÎCHE LIQUIDE
• 2 ÉCHALOTES HACHÉES • 2 C. À SOUPE DE PERSIL
HACHÉ
• THYM • LAURIER • 1 DOSE DE SAFRAN EN POUDRE
POUR LA FONDUE : • 2 KG DE MOULES • 6 FILETS DE TRUITE • 300 G DE PETITES CREVETTES ROSES
DÉCORTIQUÉES
• 200 G DE GROSSES CREVETTES ROSES (OU GAMBAS) DÉCORTIQUÉES
• 200 G DE CALAMARS COUPÉS EN PETITS MORCEAUX • 6 BRINS DE CIBOULETTE
EN ACCOMPAGNEMENT : • 300 G DE RIZ BLANC • 300 G DE NOUILLES CHINOISES • ENVIRON 60 FEUILLES
D’ÉPINARDS FRAIS
V
erser 1,2 litre d’eau dans la base de l’appareil puis mettre à cuire 35 min. le riz avec 1/2 litre
d’eau dans le panier à riz, avec le couvercle.
Dans un faitout beurré, mettre l’échalote, le persil, du thym, du laurier, le vin blanc sec et l’eau.
Ajouter les moules, couvrir et les faire ouvrir à feu vif.
Pendant ce temps, préparer les filets de truite : les émincer façon Carpaccio ; les garnir de petites
crevettes roses, plier en aumônière et serrer avec un brin de ciboulette. Blanchir les calamars
pendant 10 min. Lorsque les moules sont ouvertes, les égoutter et les décortiquer. Passer
ensuite le jus de cuisson des moules dans une passoire fine et faire blanchir les nouilles dans ce
bouillon. Les égoutter puis les mettre dans le plat à légumes.
A la fin de la cuisson du riz, retirer le plat à légumes sans ôter le couvercle puis vider l’eau de
cuisson de l’appareil. Verser le bouillon dans la base de l’appareil, ajouter la crème et le safran
puis mélanger. Installer l’appareil sur la table, positionner ensuite le fil-support et poser dessus
le plat à légumes avec le couvercle, afin de maintenir au chaud le riz et les nouilles.
Chacun plonge son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les moules, les crevettes,
les aumônières de truite, les calamars, quelques feuilles d’épinards et un peu de nouilles.
VISFONDUE MET SAFFRAAN
Voor 6 personen Europees recept
V
OOR DE BOUILLON : • 3 FLESSEN DROGE WITTE WIJN (BIJV. MUSCADET) • 25 CL WATER • 1/2 LITER
VLOEIBARE ROOM
• 2 GESNIPPERDE SJALOTJES • 2 EL GEHAKTE PETERSELIE • TIJM
• 1 LAURIERBLAADJE • 1 DOSERING SAFFRAANPOEDER
VOOR DE FONDUE : • 2 KG MOSSELEN • 6 FORELFILETS • 300 G KLEINE, GEPELDE NOORSE GARNALEN •
200 G GROTE, GEPELDE GARNALEN • 200 G PIJLINKTVIS, IN STUKJES GESNEDEN • 6
SPRIETJES VERSE BIESLOOK
BIJGERECHTEN : • 300 G WITTE RIJST • 300 G CHINESE MIE • ONG. 60 BLAADJES VERSE SPINAZIE
E
erst 1,2 liter water in de voet van het apparaat schenken. Dan de rijst in de rijstkom doen met 1/2 liter
water. De kom in de groenteschaal plaatsen en de rijst 35 min. stomen met het deksel op de schaal.
Een klontje boter in een ruime, hoge pan smelten en hierin de sjalotjes fruiten. Peterselie, lau-
rierblaadje, wat tijm, de witte wijn en het water toevoegen. Mosselen erbij doen, deksel op de
pan, op een hoge stand laten koken tot de schelpen open gaan.
Intussen de forel bereiden : snij de visfilets in flinterdunne plakjes (zoals carpaccio) ; leg wat kleine
garnalen in het midden en vouw de visplakjes als een envelopje dicht. Bind ze vast met een
sprietje bieslook. De stukjes inktvis ca. 10 min. blancheren. Zodra de mosselen open zijn, ze uit
de pan scheppen en uit de schelp halen. Het mosselkookvocht door een fijne zeef schenken en
terug doen in de pan. In deze bouillon de mie koken. Afgieten en overdoen in de groenteschaal,
naast de rijstkom.
Zodra de kooktijd van de rijst verstreken is, de groenteschaal met deksel en al van de voet
nemen, het water in de voet afgieten en vullen met bouillon. De room en de saffraan toevoegen
en mengen. Het apparaat voorzichtig op tafel zetten, de draadsteun plaatsen en de groente-
schaal met deksel (om rijst en mie warm te houden) op de steun zetten.
De schepjes naar keuze vullen met de mosselen, grote garnalen, forelpakketjes en inktviss-
tukjes. Doe telkens een paar blaadjes spinazie en wat mie bij het gerechtje in de schep.