Tefal FONDUE OCEANE Le manuel du propriétaire

Marque: Tefal

Modèle: FONDUE OCEANE

Taper: Le manuel du propriétaire

FRA

Composants

1. Base en thermoplastique

2. Résistance cachée

Fil-support du plat à légumes en acier nickelé

4. Plat à légumes en thermoplastique

5. Panier à riz en thermoplastique

6. Couvercle en thermoplastique

7. 6 épuisettes en thermoplastique

8. Bouton marche/arrêt

9. Voyant lumineux

Appareillage électrique

• Puissance et tension indiquées sur l’appareil.

• Cordon amovible.

CARACTERISTIQUES TECHNIQUES

1. Enlever tous les emballages, auto-collants ou

accessoires divers à l’intérieur comme à l’extérieur

de l’appareil.

2. Laver les différents composants avec de l'eau chaude

et les sécher soigneusement.

Attention : La base de l’appareil ne doit pas être

plongée dans l’eau. La laver

uniquement à l’aide d’une

éponge et un peu de liquide

vaisselle puis bien rincer.

AVANT LA PREMIERE UTILISATION

• Vérifier que la tension de votre appareil correspond à

celle de votre installation.

• Avant chaque utilisation, dérouler entièrement le cordon.

• Brancher le cordon sur l’appareil en enfonçant bien à

fond la prise puis brancher sur le secteur. Actionner

ensuite l’interrupteur : le voyant lumineux s’allume.

N.B. : ne jamais brancher l’appareil sans eau ni bouillon.

• Si une rallonge est nécessaire :

- utiliser une rallonge avec prise de terre incorporée et

fils de section égale ou supé-

rieure à 1 mm

- prendre toutes les précautions

nécessaires afin que personne

ne s’entrave dedans.

• Remarque : à la première utili-

sation du produit, un dégage-

ment d'odeur et de fumée peut

se produire.

BRANCHEMENT

1,2 l

1,0 l

3,0 l

Lorsque vous devez verser de l’eau ou du bouillon dans

l’appareil, vous pouvez vous aider des marques situées

à l’intérieur de la base de l’appareil, comme indiqué sur

le dessin suivant :

NIVEAUX D’EAU ET DE BOUILLON

Remarque : ne jamais dépasser les quantités d’eau et de bouillon indiquées pour chaque type

d’utilisation de l’appareil.

FRA

1,2 l

riz + légumes

1. Verser 1,2 litre d’eau dans la base de l’ap-

pareil.

2. Poser sur l’appareil le plat à légumes.

3. Mettre dans le plat à légumes le panier à riz

rempli de 300 g de riz maximum (ou 3

verres) et 1/2 litre d’eau (ou 4 verres).

4. Mettre le couvercle.

5. Brancher le cordon sur l’appareil en enfon-

çant bien à fond la prise puis brancher sur

le secteur. Actionner ensuite l’interrupteur

et faire cuire le riz seul environ 15 min.

6. Rajouter les légumes coupés en morceaux

dans le plat, à côté du panier à riz.

7. Faire cuire environ 20 min., toujours avec le

couvercle.

I. CUISSON A LA VAPEUR :

IV. DEGUST

ATION (FONCTION FONDUE) :

III. EN FIN DE CUISSON

A LA VAPEUR :

1. Verser 1 litre d’eau dans la base de l’appa-

reil.

2. Poser sur l’appareil le plat rempli de

légumes coupés en morceaux.

3. Mettre le couvercle.

4. Brancher le cordon sur l’appareil en enfon-

çant bien à fond la prise puis brancher sur

le secteur. Actionner ensuite l’interrupteur

et faire cuire environ 30 min. (uniquement

15 min. pour les pommes de terre).

1. Verser dans la base de l’appareil 3 litres de bouillon chaud

préalablement préparé dans un faitout.

2. Installer l’appareil sur la table.

3. Brancher le cordon sur l’appareil en enfonçant bien à fond la prise

puis brancher sur le secteur. Actionner ensuite l’interrupteur.

4. Placer le fil-support sur la base de l’appareil.

5. Poser le plat à légumes avec le couvercle, afin de maintenir au

chaud le riz et les légumes préalablement cuits.

6. Chaque convive remplit son épuisette des ingrédients de son choix (poisson, viande, légumes,

fruits) et la plonge ensuite dans le bouillon, en la posant sur le bord de la base de l’appareil.

7. Laisser cuire quelques minutes.

8. Déguster avec le riz et les légumes (maintenus au chaud dans le plat à légumes) ainsi que

différentes sauces d’accompagnement.

1. Arrêter l’interrupteur, débrancher le cordon du secteur puis le déconnecter de l’appareil.

2. Retirer le plat à légumes de l’appareil et garder le couvercle dessus, afin de maintenir les aliments

au chaud.

3. Enlever l’eau restante de la base de l’appareil.

Nous vous conseillons de préparer le bouillon dans un faitout pendant que vous utilisez l’appareil

pour la cuisson à la vapeur du riz et des légumes.

UTILISATION DE VOTRE APPAREIL

1 l

légumes seuls

II. CUISSON DU

BOUILLON :

3 l

FRA

trace de détergent et sécher

soigneusement.

• NE JAMAIS PLONGER LA

BASE DE L

’APPAREIL ET

SON CORDON DANS L’EAU.

• Débranchez et laissez refroidir l’appareil.

• Le fil-support, le plat à légumes, le panier à riz, le

couvercle et les épuisettes peuvent être nettoyés

avec une éponge humide, de l’eau chaude et du liquide

vaisselle.

Nous vous conseillons de ne pas utiliser de tampons

abrasifs et ni le lave-vaisselle.

• La base de l’appareil doit être nettoyée à l’aide d’une

éponge et un peu de liquide vaisselle. Veillez ensuite

à bien rincer avec de l’eau chaude pour éliminer toute

ENTRETIEN - NETTOYAGE

• Ne jamais brancher l’appareil lorsque vous ne l’utilisez

pas.

• Brancher un seul appareil par prise et toujours utiliser

une rallonge avec prise de terre incorporée et fils de

section égale ou supérieure à 1 mm

• Placer l’appareil sur un plan ferme : éviter de l’utiliser

sur un support souple, de type nappe “Bulgomme”.

• Ne jamais placer votre appareil directement sur un

support fragile (table en verre, meuble vernis...).

• Ne pas utiliser d’autres ustensiles que ceux livrés

avec l’appareil : l’épaisseur, les matériaux et la forme

des ustensiles livrés ont été spécialement étudiés

pour fonctionner avec cet appareil.

• Ne pas utiliser les composants de l’appareil sur toute

autre source de chaleur que celle du corps de l’appareil.

L’utilisation du micro-onde est également interdit.

• Ne pas laisser chauffer l’appareil sans eau ni bouillon :

à long terme, il pourrait être endommangé.

• Cet appareil ne doit être utilisé que pour la cuisson à

la vapeur ou pour faire une fon-

due au bouillon : tout autre type

de cuisson pourrait endomma-

ger l’appareil.

• Si vous devez déplacer votre

appareil :

- mettre l’interrupteur sur la posi-

tion arrêt, débrancher le cordon

du secteur puis le déconnecter

de l’appareil.

- être extrêmement prudent lors

du déplacement de l’appareil

contenant de l’eau chaude ou

des aliments chauds.

• Avant de déconnecter le cordon

de l’appareil, arrêter l’interrup-

teur et débrancher le cordon du

secteur.

PRECAUTIONS D’EMPLOI

La société TEFAL se réserve le droit de modifier à tout moment, dans l’intérêt du consommateur, les caractéristiques ou composants

de ses produits.

Les toques de cuisinier indiquent

le degré de difficulté :

Les horloges indiquent

le temps de préparation :

FRA

Pour limiter l’encombrement de

votre appareil dans votre placard,

nous vous conseillons d’empiler

les dif

férents accessoires comme

indiqué sur le dessin suivant :

Il est recommandé de détartrer régulièrement votre

appareil :

1. Verser 250 ml de vinaigre blanc dans la base de l’ap-

pareil. Ne pas utiliser d’autres produits détartrants !

2. Brancher le cordon sur l’appareil en enfonçant bien à

fond la prise puis brancher sur le secteur. Actionner

ensuite l’interrupteur : le voyant lumineux s’allume.

Remarque : aucun accessoire ne doit être utilisé

pendant cette opération.

3. Environ 2 minutes plus tard, mettre l’interrupteur sur

la position arrêt puis attendre 10 minutes.

4. Retirer le vinaigre blanc de la base de l’appareil.

5. Rincer plusieurs fois l’intérieur de la base de l’appareil

avec de l’eau claire. Veiller à ne pas la plonger dans

l’eau !

DETARTRAGE

RANGEMENT DE

L’APPAREIL

•• LLee lliivvrreett ddee rreecceetttteess ••

sommaire :

• les fondues de la mer •

• les fondues à la viande •

• les fondues végétariennes •

• la fondue au dessert •

• les sauces •

longrapidetrès rapide

difficilefaciletrès facile

Un pictogramme vous précise

comment se présente votre appareil

lors de la dégustation :

appareil complet

base de l’appareil

uniquement

QUELQUES CONSEILS

POUR REUSSIR VOTRE FONDUE :

• Pour assurer une bonne cuisson des ali-

ments, les couper en fines lamelles ou en

petits dés, suivant les ingrédients utilisés.

• Si nécessaire, vous pouvez préparer un

peu plus de bouillon afin de pouvoir en

rajouter en cours de repas.

• Pour varier les accompagnements, vous

pouvez proposer des nouilles chinoises

préalablement ébouillantées 5 minutes.

Chacun plonge dans le bouillon son épui-

sette garnie de viande ou de poisson avec

un peu de nouilles.

• Lors de la cuisson, ne pas dépasser 3 ou

4 morceaux par épuisette.

• Pour parfumer le riz et les légumes, vous

pouvez les arroser de bouillon dans votre

assiette.

•• LLeess rreecceetttteess ••

•• RReecceepptteenn ••

•• RReezzeeppttee ••

•• TThhee rreecciippeess ••

SSeeaa ffoooodd ffoonndduueess •• DDiiee MMeeeerreessffoonndduueess •• VViissffoonndduuee •• LLeess ffoonndduueess ddee llaa mmeerr

FONDUE OCEANE

Pour 6 personnes Recette européenne

OUR LE BOUILLON : • 3 LITRES D’EAU • 50 G DE FUMET DE POISSON EN POUDRE • 50 G DE BOUILLON

DE LÉGUMES EN POUDRE

POUR LA FONDUE : • 600 G DE LOTTE, DE SAUMON OU DIFFÉRENTES VARIÉTÉS DE POISSON À CHAIR

FERME

, COUPÉ EN DÉS • 600 G DE NOIX DE SAINT-JACQUES

EN ACCOMPAGNEMENT : • 300 GDERIZ• 900 G DE DIFFÉRENTS LÉGUMES : CHOU-FLEUR, POMMES DE TERRE

ET COURGETTES

(COUPÉS EN QUARTIERS), CAROTTES (COUPÉES EN RONDELLES)

LES SAUCES : • MAYONNAISE ÉPICÉE • SAUCE AUX HERBES • MAYONNAISE ROSE

erser 1,2 litre d’eau dans la base de l’appareil puis mettre à cuire 15 min. le riz avec 1/2 litre

d’eau dans le panier à riz, avec le couvercle. Ajouter ensuite les légumes dans le plat à

légumes et laisser cuire 20 min., toujours avec le couvercle.

Pendant ce temps, préparer le bouillon dans un faitout. Bien mélanger puis laisser mijoter environ

30 min. à feu doux.

A la fin de la cuisson du riz et des légumes, retirer le plat à légumes sans ôter le couvercle puis

vider l’eau de cuisson de l’appareil et la remplacer par le bouillon. Installer l’appareil sur la table,

positionner ensuite le fil-support et poser dessus le plat à légumes avec le couvercle, afin de

maintenir au chaud le riz et les légumes.

Chacun plonge son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les morceaux de poisson.

FONDUE OCEANE

Voor 6 personen Europees recept

OOR DE BOUILLON : • 3 LITER WATER • 50 G VISBOUILLON IN POEDERVORM • 50 G GROENTEBOUILLON IN

POEDERVORM

VOOR DE FONDUE : • 600 G ZEEDUIVEL, ZALM OF ANDERE STEVIGE VISSOORTEN, IN BLOKJES GESNEDEN

• 600 GST. JAKOBSSCHELPEN

BIJGERECHTEN : • 300 G RIJST • 900 G GEMENGDE GROENTEN : BLOEMKOOLROOSJES, IN PARTJES

GESNEDEN AARDAPPELEN EN COURGETTES

, IN PLAKJES GESNEDEN WORTEL

SAUSJES : • KRUIDIGE MAYONAISE • KRUIDENSAUS • COCKTAILSAUS

erst 1,2 liter water in de voet van het apparaat schenken. Dan de rijst in de rijstkom met 1/2 liter

water doen. De kom in de groenteschaal plaatsen en de rijst 15 min. stomen met het deksel op

de schaal. Daarna de groenten naast de kom in de groenteschaal toevoegen en 20 min. stomen

met deksel.

Intussen in een pan op het fornuis de bouillon bereiden. Goed roeren tot alle poeder is opgelost.

Ca. 30 min. zacht laten koken.

Als de groenten en rijst gaar zijn, de groenteschaal van het apparaat nemen. Het deksel niet van

de schaal halen. Het resterende vocht uit de voet van het apparaat laten lopen en vullen met de

hete bouillon. Het apparaat op tafel zetten. De draadsteun aanbrengen en de schaal hier op zet-

ten, met deksel om de inhoud warm te houden.

De schepjes naar keuze vullen met een paar stukjes vis en deze een paar minuten in de bouillon

hangen.

SSeeaa ffoooodd ffoonndduueess •• DDiiee MMeeeerreessffoonndduueess •• VViissffoonndduuee •• LLeess ffoonndduueess ddee llaa mmeerr

FONDUE DU PIRATE

Pour 6 personnes Recette européenne

OUR LE BOUILLON : • 3 LITRES D’EAU • 50 G DE FUMET DE POISSON EN POUDRE • 2 OIGNONS • 12 CL

DE VIN BLANC SEC

• SEL • POIVRE BLANC DU MOULIN

POUR LA FONDUE : • 400 G DE FILET DE RASCASSE TAILLÉ EN DÉS • 400 G DE LIEU NOIR TAILLÉ EN

DÉS

• 400 G DE FILET DE SAUMON TAILLÉ EN DÉS • 12 GROSSES CREVETTES

ROSES DÉCORTIQUÉES

EN ACCOMPAGNEMENT : • 300 G DE RIZ PARFUMÉ • 900 G DE DIFFÉRENTS LÉGUMES : CHOU-FLEUR, POMMES

DE TERRE ET COURGETTES

(COUPÉS EN QUARTIERS), CAROTTES (COUPÉES EN RON-

DELLES)

LES SAUCES : • SAUCE AUX HERBES

erser 1,2 litre d’eau dans la base de l’appareil puis mettre à cuire 15 min. le riz avec 1/2 litre

d’eau dans le panier à riz, avec le couvercle. Ajouter ensuite les légumes dans le plat à

légumes et laisser cuire 20 min., toujours avec le couvercle.

Pendant ce temps, préparer le bouillon dans un faitout. Bien mélanger puis laisser mijoter environ

30 min. à feu doux.

A la fin de la cuisson du riz et des légumes, retirer le plat à légumes sans ôter le couvercle puis

vider l’eau de cuisson de l’appareil et la remplacer par le bouillon. Installer l’appareil sur la table,

positionner ensuite le fil-support et poser dessus le plat à légumes avec le couvercle, afin de

maintenir au chaud le riz et les légumes.

Chacun plonge son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les morceaux de poisson

et les crevettes.

PIRATENFONDUE

Voor 6 personen Europees recept

OOR DE BOUILLON : • 3 LITER WATER • 50 G VISBOUILLON IN POEDERVORM • 2 UIEN • 120 ML DROGE

WITTE WIJN

• ZOUT • WITTE PEPER UIT DE MOLEN

VOOR DE FONDUE : • 400 G KABELJAUWFILET, IN BLOKJES GESNEDEN • 400 G KOOLVISFILET, IN BLOKJES

GESNEDEN

• 400 G ZALMFILET, IN BLOKJES GESNEDEN • 12 GROTE, GEPELDE

GARNALEN

BIJGERECHTEN : • 300 G PANDAN OF THAISE RIJST • 900 G GEMENGDE GROENTEN : BLOEMKOOL-

ROOSJES, IN PARTJES GESNEDEN AARDAPPELEN EN COURGETTES, IN PLAKJES GE-

SNEDEN WORTEL

SAUSJES : • KRUIDENSAUS

erst 1,2 liter water in de voet van het apparaat schenken. Dan de rijst in de rijstkom met 1/2 liter

water doen. De kom in de groenteschaal plaatsen en de rijst 15 min. stomen met het deksel op

de schaal. Daarna de groenten naast de kom in de groenteschaal toevoegen en 20 min. stomen

met deksel.

Intussen in een pan op het fornuis de bouillon bereiden. Goed roeren tot alle poeder is opgelost.

Ca. 30 min. zacht laten koken.

Als de groenten en rijst gaar zijn, de groenteschaal van het apparaat nemen. Het deksel niet van

de schaal halen. Het resterende vocht uit de voet van het apparaat laten lopen en vullen met de

hete bouillon. Het apparaat op tafel zetten. De draadsteun aanbrengen en de schaal hier op zet-

ten, met deksel om de inhoud warm te houden.

De schepjes naar keuze vullen met de vis of garnalen en enkele minuten in de bouillon hangen.

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FONDUE MARINIERE AU SAFRAN

Pour 6 personnes Recette européenne

OUR LE BOUILLON : • 3 BOUTEILLES DE VIN BLANC SEC (TYPE MUSCADET) • 25 CL D’EAU • 1/2 LITRE

DE CRÈME FRAÎCHE LIQUIDE

• 2 ÉCHALOTES HACHÉES • 2 C. À SOUPE DE PERSIL

HACHÉ

• THYM • LAURIER • 1 DOSE DE SAFRAN EN POUDRE

POUR LA FONDUE : • 2 KG DE MOULES • 6 FILETS DE TRUITE • 300 G DE PETITES CREVETTES ROSES

DÉCORTIQUÉES

• 200 G DE GROSSES CREVETTES ROSES (OU GAMBAS) DÉCORTIQUÉES

• 200 G DE CALAMARS COUPÉS EN PETITS MORCEAUX • 6 BRINS DE CIBOULETTE

EN ACCOMPAGNEMENT : • 300 G DE RIZ BLANC • 300 G DE NOUILLES CHINOISES • ENVIRON 60 FEUILLES

D’ÉPINARDS FRAIS

erser 1,2 litre d’eau dans la base de l’appareil puis mettre à cuire 35 min. le riz avec 1/2 litre

d’eau dans le panier à riz, avec le couvercle.

Dans un faitout beurré, mettre l’échalote, le persil, du thym, du laurier, le vin blanc sec et l’eau.

Ajouter les moules, couvrir et les faire ouvrir à feu vif.

Pendant ce temps, préparer les filets de truite : les émincer façon Carpaccio ; les garnir de petites

crevettes roses, plier en aumônière et serrer avec un brin de ciboulette. Blanchir les calamars

pendant 10 min. Lorsque les moules sont ouvertes, les égoutter et les décortiquer. Passer

ensuite le jus de cuisson des moules dans une passoire fine et faire blanchir les nouilles dans ce

bouillon. Les égoutter puis les mettre dans le plat à légumes.

A la fin de la cuisson du riz, retirer le plat à légumes sans ôter le couvercle puis vider l’eau de

cuisson de l’appareil. Verser le bouillon dans la base de l’appareil, ajouter la crème et le safran

puis mélanger. Installer l’appareil sur la table, positionner ensuite le fil-support et poser dessus

le plat à légumes avec le couvercle, afin de maintenir au chaud le riz et les nouilles.

Chacun plonge son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les moules, les crevettes,

les aumônières de truite, les calamars, quelques feuilles d’épinards et un peu de nouilles.

VISFONDUE MET SAFFRAAN

Voor 6 personen Europees recept

OOR DE BOUILLON : • 3 FLESSEN DROGE WITTE WIJN (BIJV. MUSCADET) • 25 CL WATER • 1/2 LITER

VLOEIBARE ROOM

• 2 GESNIPPERDE SJALOTJES • 2 EL GEHAKTE PETERSELIE • TIJM

• 1 LAURIERBLAADJE • 1 DOSERING SAFFRAANPOEDER

VOOR DE FONDUE : • 2 KG MOSSELEN • 6 FORELFILETS • 300 G KLEINE, GEPELDE NOORSE GARNALEN •

200 G GROTE, GEPELDE GARNALEN • 200 G PIJLINKTVIS, IN STUKJES GESNEDEN • 6

SPRIETJES VERSE BIESLOOK

BIJGERECHTEN : • 300 G WITTE RIJST • 300 G CHINESE MIE • ONG. 60 BLAADJES VERSE SPINAZIE

erst 1,2 liter water in de voet van het apparaat schenken. Dan de rijst in de rijstkom doen met 1/2 liter

water. De kom in de groenteschaal plaatsen en de rijst 35 min. stomen met het deksel op de schaal.

Een klontje boter in een ruime, hoge pan smelten en hierin de sjalotjes fruiten. Peterselie, lau-

rierblaadje, wat tijm, de witte wijn en het water toevoegen. Mosselen erbij doen, deksel op de

pan, op een hoge stand laten koken tot de schelpen open gaan.

Intussen de forel bereiden : snij de visfilets in flinterdunne plakjes (zoals carpaccio) ; leg wat kleine

garnalen in het midden en vouw de visplakjes als een envelopje dicht. Bind ze vast met een

sprietje bieslook. De stukjes inktvis ca. 10 min. blancheren. Zodra de mosselen open zijn, ze uit

de pan scheppen en uit de schelp halen. Het mosselkookvocht door een fijne zeef schenken en

terug doen in de pan. In deze bouillon de mie koken. Afgieten en overdoen in de groenteschaal,

naast de rijstkom.

Zodra de kooktijd van de rijst verstreken is, de groenteschaal met deksel en al van de voet

nemen, het water in de voet afgieten en vullen met bouillon. De room en de saffraan toevoegen

en mengen. Het apparaat voorzichtig op tafel zetten, de draadsteun plaatsen en de groente-

schaal met deksel (om rijst en mie warm te houden) op de steun zetten.

De schepjes naar keuze vullen met de mosselen, grote garnalen, forelpakketjes en inktviss-

tukjes. Doe telkens een paar blaadjes spinazie en wat mie bij het gerechtje in de schep.

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FONDUE DE SAINT-JACQUES ET LANGOUSTINES • FONDUE VAN ST. JAKOBSSCHELPEN EN LANGOESTINES

FONDUE MIT JAKOBSMUSCHELN UND KRABBEN • SCALLOPS AND PRAWNS FONDUE

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FONDUE DE SAINT-JACQUES ET LANGOUSTINES

Pour 6 personnes Recette européenne

OUR LE BOUILLON : • 1 LITRE DE VIN BLANC SEC • 1,5 LITRE D’EAU • 1 1/2 CAROTTE • 2 BRANCHES

DE CÉLERI

• 1 BLANC DE POIREAU • 1 OIGNON MOYEN • 1 ÉCHALOTE • 6 TIGES

DE CITRONNELLE

• 3 BRINS DE THYM • 2 GOUSSES DE VANILLE • 1/2 LITRE DE

CRÈME FRAÎCHE

POUR LA FONDUE : • 18 GROSSES NOIX DE SAINT-JACQUES COUPÉES DANS LE SENS DE L’ÉPAISSEUR

• 18 GROSSES QUEUES DE LANGOUSTINES DÉCORTIQUÉES

EN ACCOMPAGNEMENT : • 300 G DE RIZ SAUVAGE • 3 CAROTTES • 2 BRANCHES DE CÉLERI • 1 CONCOMBRE

• 3 COURGETTES LONGUES

erser 1,2 litre d’eau dans la base de l’appareil puis mettre à cuire 15 min. le riz avec 1/2 litre

d’eau dans le panier à riz, avec le couvercle.

Pendant ce temps, éplucher les légumes d’accompagnement et les tailler en gros spaghettis.

Au bout des 15 min. de cuisson du riz, ajouter les légumes dans le plat à légumes et laisser cuire

20 min., toujours avec le couvercle.

Dans un faitout, émincer les légumes pour le bouillon ainsi que l’oignon et l’échalote. Verser le vin

blanc et l’eau puis ajouter la citronnelle et le thym. Porter à ébullition, cuire 30 min. puis ajouter

2 gousses de vanille ouvertes dans le sens de la longueur et laisser infuser.

A la fin de la cuisson du riz et des légumes, retirer le plat à légumes sans ôter le couvercle puis vider

l’eau de cuisson de l’appareil. Passer ensuite le bouillon dans une passoire fine, le verser dans la base

de l’appareil puis ajouter la crème et faire bouillir. Installer l’appareil sur la table, positionner le fil-support

et poser dessus le plat à légumes avec le couvercle, afin de maintenir au chaud le riz et les légumes.

Chacun plonge son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les noix de Saint-Jacques

et les langoustines. Accompagner avec un peu de bouillon.

FONDUE VAN ST. JAKOBSSCHELPEN EN LANGOESTINES

Voor 6 personen Europees recept

OOR DE BOUILLON : • 1 LITER DROGE WITTE WIJN • 1,5 LITER WATER • 1 1/2 WINTERPEEN • 2 STENGELS

BLEEKSELDERIJ

• WITTE DEEL VAN 1 PREI • 1 MIDDELGROTE UI • 1 SJALOTJE • 6

STENGELTJES CITROENKRUID • 3 TAKJES TIJM • 2 VANILLESTOKJES • 1/2 LITER ROOM

OF CRÈME FRAÎCHE

VOOR DE FONDUE : • 18 GROTE ST. JAKOBSSCHELPEN, GESNEDEN IN DE RICHTING VAN DE DIKTE •

18 GROTE, GEPELDE LANGOESTINESTAARTEN

BIJGERECHTEN : • 300 G WILDE RIJST • 3 WINTERPENEN • 2 STENGELS BLEEKSELDERIJ • 1 KOMKOMMER

• 3 COURGETTES

erst 1,2 liter water in de voet van het apparaat schenken. De rijst in de rijstkom doen met 1/2 liter

water. De kom in de groenteschaal plaatsen en de rijst 15 min. stomen met het deksel op de schaal.

Intussen de bijgerechtgroenten wassen. Ze in dunne, lange slierten (als dikke spaghetti) snijden.

Zodra de rijst 15 min. op staat, de groentespaghetti in de schaal naast de rijstkom doen en 20 min.

stomen met deksel.

De bouillongroenten schoonmaken en fijnsnijden, ook de ui en het sjalotje. Alles in een kookpan

doen. Witte wijn, water, citroenkruid en tijm toevoegen. Aan de kook brengen en 30 min. zacht

laten koken. De vanillestokjes over de lengte insnijden en toevoegen. Laten trekken.

Als de groenten en rijst gaar zijn, de groenteschaal van het apparaat nemen. Het deksel niet van de

schaal halen. Het resterende vocht uit de voet van het apparaat laten lopen en de hete bouillon door een

fijne zeef in de voet schenken. De room toevoegen en aan de kook brengen. Het apparaat op tafel zet-

ten. De draadsteun aanbrengen en de schaal hier op zetten, met deksel om de inhoud warm te houden.

De schepjes naar keuze vullen met st. jakobsschelpen of langoestines en deze een paar minuten

in de bouillon hangen. Op het bord besprenkelen met wat bouillon.

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FONDUE “BOUILLABAISSE”

Pour 6 personnes Recette européenne

OUR LE BOUILLON : • 1 LITRE DE SOUPE DE POISSON (VENDUE EN BOCAL AU RAYON POISSONNERIE) •

2 LITRES D’EAU OU DE FUMET DE POISSON • 1 DOSE DE SAFRAN • SEL • POIVRE

POUR LA FONDUE : • 4 POISSONS AU CHOIX (FILETS DE RASCASSE, DE SAINT-PIERRE, DE LOTTE, DE

CONGRE

, DE ROUGET OU DE GRONDIN), 400 G CHACUN • HUILE D’OLIVE • PERSIL

• FENOUIL EN GRAIN OU EN BRANCHES

EN ACCOMPAGNEMENT : • 1,5 KG POMMES DE TERRE À CHAIR FERME • 2 BULBES DE FENOUIL • 1 BAGUETTE

DE PAIN

• 1 GOUSSE D’AIL

LES SAUCES : • ROUILLE (ACHETÉE TOUTE PRÊTE OU CONFECTIONNÉE À BASE D’AÏOLI LÉGÈREMENT

SAFRANÉ ET PIMENTÉ)

ouper les filets de poisson en dés, les diposer dans un plat puis les assaisonner d’huile d’olive,

de persil et de fenouil finement hachés. Tenir au frais.

Dans une baguette, couper de fines tranches et les frotter avec une gousse d’ail. Juste avant de

passer à table, les passer au four ou au gril.

Verser 1 litre d’eau dans la base de l’appareil puis mettre à cuire 15 min. les bulbes de fenouil cou-

pés en 6 dans le plat à légumes, avec le couvercle. Ajouter ensuite les pommes de terre coupées

en grosses rondelles et laisser cuire 15 min., toujours avec le couvercle.

Préparer ensuite le bouillon dans un faitout. Diluer la soupe de poisson avec l’eau ou le fumet de poisson

puis ajouter le safran. Porter à ébullition puis laisser frémir 20 min. Rectifier l’assaisonnement.

Verser le bouillon dans la base de l’appareil. Installer l’appareil sur la table, positionner ensuite

le fil-support et poser dessus le plat à légumes avec le couvercle, afin de maintenir au chaud les

pommes de terre et le fenouil.

Chacun plonge son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les morceaux de poisson.

FONDUE “BOUILLABAISSE”

Voor 6 personen Europees recept

OOR DE BOUILLON : • 1 LITER VISSOEP (POT) • 2 LITER WATER OF VISBOUILLON • 1 DOSERING SAFFRAAN

• ZOUT • PEPER

VOOR DE FONDUE : • 4 VISFILETS NAAR KEUZE (ZEEDUIVEL, ZONNEVIS, ZEEPALING, RODE OF GEWONE

POON

), 400 G PER VISSOORT • OLIJFOLIE • PETERSELIE • VENKELZAAD

BIJGERECHTEN : • 1,5 KG VASTKOKENDE AARDAPPELEN • 2 VENKELKNOLLEN • 1 STOKBROOD • 1

TEENTJE KNOFLOOK

SAUSJES : • “ROUILLE” (KANT-EN-KLAAR OF ZELF GEMAAKT OP BASIS VAN AÏOLI, PITTIG OP

SMAAK GEBRACHT EN MET EEN KLEIN BEETJE SAFFRAAN)

e visfilets in dobbelstenen snijden, ze op een schaal leggen en er wat olijfolie over verdelen.

Bestrooien met gehakte peterselie en venkelzaad. In de koelkast wegzetten.

Het stokbrood in dunne sneetjes snijden en met het doorgesneden teentje knoflook inwrijven. Net

voor het serveren het brood met de knoflookzijde omhoog even in de oven of onder de grill zetten.

Eerst 1 liter water in de voet van het apparaat schenken. De in zessen gesneden venkel in de

groenteschaal doen en met deksel 15 min. laten koken. Daarna de in grove plakken gesneden

aardappelen naast de kom toevoegen en 15 min. stomen met deksel.

Vervolgens de bouillon in een kookpan bereiden. De vissoep verdunnen met water of visbouillon,

daarna de saffraan toevoegen. Aan de kook brengen en 20 min. zacht laten koken. Op smaak

brengen.

De bouillon in de voet van het apparaat schenken. Het apparaat voorzichtig op tafel zetten, de

draadsteun plaatsen en de groenteschaal hierop zetten. Het deksel op de schaal laten om

aardappelen en venkel warm te houden.

De schepjes vullen met wat stukjes vis en deze een paar minuten in de bouillon hangen.

SSeeaa ffoooodd ffoonndduueess •• DDiiee MMeeeerreessffoonndduueess •• VViissffoonndduuee •• LLeess ffoonndduueess ddee llaa mmeerr

FONDUE “BOUILLABAISSE” • “BOUILLABAISSE” FONDUE

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FONDUE POSEIDON

Pour 6 personnes Recette européenne

OUR LE BOUILLON : • 2,5 LITRES D’EAU • 1/2 LITRE DE VIN BLANC SEC • 50 G DE FUMET DE POISSON

EN POUDRE

POUR LA FONDUE : • 400 G DE FILET DE SAUMON • 600 G DE LOTTE • 400 G DE FILET DE DAURADE

• 3 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE • 1 C. À CAFÉ DE BAIES ROSES • 1 BOUQUET

’ANETH • 1 CITRON

EN ACCOMPAGNEMENT : • 2 KG DE POMMES DE TERRE COUPÉES EN MORCEAUX

LES SAUCES : • MAYONNAISE ROSE • MAYONNAISE (RECETTE TRADITIONNELLE)

ouper le poisson en morceaux, l’arroser d’huile d’olive et le parsemer de baies roses et d’aneth.

Ajouter ensuite du jus de citron uniquement sur la lotte et la daurade puis placer 30 min. au frais,

sous un film.

Verser ensuite 1 litre d’eau dans la base de l’appareil puis mettre à cuire 15 min. les pommes de

terre dans le plat à légumes, avec le couvercle.

Pendant ce temps, préparer le bouillon dans un faitout.

A la fin de la cuisson des pommes de terre, retirer le plat à légumes sans ôter le couvercle puis

vider l’eau de cuisson de l’appareil et la remplacer par le bouillon. Installer l’appareil sur la table,

positionner ensuite le fil-support et poser dessus le plat à légumes avec le couvercle, afin de

maintenir au chaud les pommes de terre.

Chacun plonge son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les morceaux de poisson.

FONDUE POSEIDON

Voor 6 personen Europees recept

OOR DE BOUILLON : • 2,5 LITER WATER • 1/2 LITER DROGE WITTE WIJN • 50 G VISBOUILLON IN POEDERVORM

VOOR DE FONDUE : • 400 G ZALMFILET • 600 G ZEEDUIVEL • 400 G RODE ZEEBRASEMFILET • 3 EL OLIJFOLIE

• 2 TL ROSE PEPERBESSEN • 1 BOSJE DILLE • SAP VAN 1 CITROEN

BIJGERECHTEN : • 2 KG AARDAPPELEN, IN BLOKJES GESNEDEN

SAUSJES : • COCKTAILSAUS • MAYONAISE (TRADITIONEEL RECEPT)

e vis in stukjes snijden (zeeduivel en zeebrasem in een aparte schaal), de olijfolie over beide

schalen schenken en bestrooien met peperbessen en dille. Zeeduivel en zeebrasem ook nog

besprenkelen met het citroensap. Schalen afdekken met huishoudfolie en 30 min. in de koelkast

zetten.

Vervolgens 1 liter water in de voet van het apparaat schenken. De aardappelblokjes in de groen-

teschaal doen, deksel erop en 15 min. koken.

Intussen de bouillon in een kookpan op het fornuis bereiden.

Zodra de aardappelen klaar zijn, de groenteschaal van het apparaat nemen en het deksel op de

schaal laten. Het resterende vocht in de voet van het apparaat afgieten en vervangen door de hete

bouillon. Het apparaat voorzichtig op tafel zetten, de draadsteun aanbrengen en de groenteschaal

(met deksel, om de aardappelen warm te houden) hierop zetten.

De schepjes vullen met wat stukjes vis en deze een paar minuten in de bouillon hangen.

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FONDUE CHINOISE AU POISSON

Pour 6 personnes Recette asiatique

OUR LE BOUILLON : • 1,5 LITRE D’EAU • 1,5 LITRE DE VIN BLANC • 50 G DE FUMET DE POISSON EN

POUDRE

• 1 OIGNON • 2 CLOUS DE GIROFLE • 10 GRAINS DE GENIÈVRE • 1

FEUILLE DE LAURIER • 1 BOUQUET GARNI • SEL

POUR LA FONDUE : • 1,4 KG DE POISSONS ET CRUSTACÉS DE TOUTES SORTES • 2 CITRONS • NUOC-

MÂM

EN ACCOMPAGNEMENT : • 300 G DE RIZ CHINOIS OU THAÏ • 300 G DE NOUILLES CHINOISES

LES SAUCES : • SAUCE DE SOJA • SAUCE NUOC-MÂM • SAUCE SUKIYAKI (ACHETÉE EN ÉPICERIE

ASIATIQUE)

erser 1,2 litre d’eau dans la base de l’appareil puis mettre à cuire 35 min. le riz avec 1/2 litre

d’eau dans le panier à riz, avec le couvercle.

Préparer ensuite le bouillon dans un faitout et laisser mijoter environ 30 min. à feu doux.

Pendant ce temps, couper le poisson en morceaux et décortiquer les crustacés. Arroser ensuite

d’un peu de jus de citron et de nuoc-mâm.

Ebouillanter 5 min. les nouilles chinoises puis les mettre dans le plat à légumes.

A la fin de la cuisson du riz, retirer le plat à légumes sans ôter le couvercle puis vider l’eau de

cuisson de l’appareil et la remplacer par le bouillon. Installer l’appareil sur la table, positionner

ensuite le fil-support et poser dessus le plat à légumes avec le couvercle, afin de maintenir au

chaud le riz et les nouilles.

Chacun plonge son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les morceaux de poisson,

les crustacés et un peu de nouilles.

CHINESE VISFONDUE

Voor 6 personen Oosters recept

OOR DE BOUILLON : • 1,5 LITER WATER • 1,5 LITER WITTE WIJN • 50 G VISBOUILLON IN POEDERVORM •

1 UI • 2 KRUIDNAGELS • 10 JENEVERBESSEN • 1 LAURIERBLAADJE • 1 BOUQUET

GARNI

• ZOUT

VOOR DE FONDUE : • 1,4 KG GEMENGDE VISFILET EN SCHAALDIEREN NAAR KEUZE • 2 CITROENEN •

NUOC-MÂM SAUS

BIJGERECHTEN : • 300 G CHINESE OF THAISE RIJST • 300 G CHINESE MIE

SAUSJES : • SOJASAUS • NUOC-MÂM SAUS • SUKIYAKI SAUS (ALLES BIJ DE TOKO VERKRIJGBAAR)

erst 1,2 liter water in de voet van het apparaat schenken. De rijst in de rijstkom met 1/2 liter

water doen. De kom in de groenteschaal zetten en de rijst 35 min. stomen met het deksel op

de schaal.

Vervolgens de bouillon in een kookpan op het fornuis bereiden en ca. 30 min. zacht laten koken.

Intussen de vis in stukjes snijden en de schaaldieren (zo nodig) pellen. Alles besprenkelen met

het citroensap en wat nuoc-mâm saus.

De mie 5 min. in kokend water doen en ze daarna in de groenteschaal overdoen.

Zodra de rijst gaar is, de groenteschaal met deksel en al van de voet nemen en het resterende

water in de voet afgieten. De voet vullen met de hete bouillon. Het apparaat voorzichtig op tafel

zetten, de draadsteun aanbrengen en de groenteschaal hierop zetten. Het deksel op de schaal

laten om de rijst en mie warm te houden.

De schepjes vullen met wat stukjes vis, schaaldieren en mie en deze een paar minuten in de

bouillon hangen.

MMeeaatt ffoonndduueess •• DDiiee FFlleeiisscchhffoonndduueess •• VVlleeeessffoonndduuee •• LLeess ffoonndduueess àà llaa vviiaannddee

FONDUE AU PORC ET A LA DINDE

Pour 6 personnes Recette européenne

OUR LE BOUILLON : • 3 LITRES DE BOUILLON DE POULE LÉGER • 10 BAIES DE GENIÈVRE • 2 FEUILLES

DE LAURIER

• 1 DL DE BIÈRE (FACULTATIF)

POUR LA FONDUE : • 400 G DE FILET DE PORC FUMÉ, COUPÉ EN DÉS • 400 G DE FILET MIGNON DE

PORC

, COUPÉ EN DÉS • 400 G DE FILET DE DINDE, COUPÉ EN DÉS

EN ACCOMPAGNEMENT : • 2 KG DE POMMES DE TERRE ET CAROTTES COUPÉES EN MORCEAUX

LES SAUCES : • MAYONNAISE AU YAOURT • CRÈME AU ROQUEFORT • FROMAGE BLANC À L’AIL

erser 1 litre d’eau dans la base de l’appareil puis mettre à cuire 15 min. les carottes dans le

plat à légumes, avec le couvercle. Ajouter ensuite les pommes de terre et laisser cuire 15 min.,

toujours avec le couvercle.

Pendant ce temps, porter à ébullition le bouillon de poule dans un faitout, ajouter les baies de

genièvre, les feuilles de laurier et la bière (facultatif).

A la fin de la cuisson des légumes, retirer le plat à légumes sans ôter le couvercle puis vider l’eau

de cuisson de l’appareil et la remplacer par le bouillon. Installer l’appareil sur la table, positionner

ensuite le fil-support et poser dessus le plat à légumes avec le couvercle, afin de maintenir au

chaud les pommes de terre et les carottes.

Chacun plonge son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les morceaux de viande.

FONDUE VAN VARKENSVLEES EN KALKOEN

Voor 6 personen Europees recept

OOR DE BOUILLON : • 3 LITER KIPPENBOUILLON • 10 JENEVERBESSEN • 2 LAURIERBLAADJES • 1 DL BIER

(FACULTATIEF)

VOOR DE FONDUE : • 400 G GEROOKTE VARKENSFILET, IN BLOKJES GESNEDEN • 400 G FRICANDEAU, IN

BLOKJES GESNEDEN

• 400 G KALKOENFILET, IN BLOKJES GESNEDEN

BIJGERECHTEN : • 2 KG AARDAPPELEN EN WORTELEN, IN STUKJES GESNEDEN

SAUSJES : • YOGHURTMAYONAISE • ROQUEFORTSAUS • KNOFLOOKKWARK

erst 1 liter water in de voet van het apparaat schenken. De in stukjes gesneden wortelen in

de groenteschaal doen en met deksel 15 min. laten koken. Daarna de aardappelen naast de

kom toevoegen en 15 min. stomen met deksel.

Intussen de kippenbouillon in een kookpan op het fornuis aan de kook brengen, de jeneverbessen,

het laurierblaadje en (naar keuze) het bier toevoegen.

Zodra de groenten gaar zijn, de groenteschaal met deksel erop van de voet nemen en het

resterende water in de voet afgieten. Vullen met de hete bouillon. Het apparaat voorzichtig op

tafel zetten, de draadsteun aanbrengen en de groenteschaal hierop zetten. Het deksel op de

schaal laten om de aardappelen en wortelen warm te houden.

De schepjes vullen met een of meer stukjes vlees en deze een aantal minuten in de bouillon hangen,

tot ze gaar zijn.

MMeeaatt ffoonndduueess •• DDiiee FFlleeiisscchhffoonndduueess •• VVlleeeessffoonndduuee •• LLeess ffoonndduueess àà llaa vviiaannddee

FONDUE A LA VOLAILLE ET AUX CHAMPIGNONS

Pour 6 personnes Recette européenne

OUR LE BOUILLON : • 3 LITRES DE BOUILLON DE POULE • 20 G DE CÊPES SÉCHÉS, FINEMENT HACHÉS

• 4 BRANCHES DE PERSIL PLAT • 1 BRANCHE DE ROMARIN • 2 BRANCHES DE THYM

• 2 FEUILLES DE LAURIER • SEL • POIVRE DU MOULIN

POUR LA FONDUE : • 800 GD’ESCALOPE DE DINDE ÉMINCÉE EN FINES LANIÈRES • 700 G DE BLANC

DE POULET ÉMINCÉ EN FINES LANIÈRES

EN ACCOMPAGNEMENT : • 1 KG DE PETITS CHAMPIGNONS DE PARIS ROSÉS, COUPÉS EN PETITS MORCEAUX • 8

BOTTES D’OIGNONS NOUVEAUX COUPÉS EN MORCEAUX D’ENVIRON 4 CM • 300 GDERIZ

LES SAUCES : • CRÈME AU ROQUEFORT • CRÈME FRAÎCHE ÉPICÉE • SAUCE À LA TOMATE

aver les cèpes et les faire tremper dans de l’eau chaude. Attacher ensemble les tiges de persil,

de romarin, de thym et les feuilles de laurier avec de la ficelle de cuisine.

Verser 1,2 litre d’eau dans la base de l’appareil puis mettre à cuire 15 min. le riz avec 1/2 litre

d’eau dans le panier à riz, avec le couvercle. Ajouter ensuite les légumes dans le plat à légumes

et laisser cuire 20 min., toujours avec le couvercle.

Mettre le bouillon dans un faitout en ajoutant les cêpes avec leur eau de trempage préalablement

filtrée et le bouquet d’herbes. Saler, poivrer puis laisser mijoter 30 min. à feu doux.

A la fin de la cuisson du riz et des légumes, retirer le plat à légumes sans ôter le couvercle puis

vider l’eau de cuisson de l’appareil.

A la fin de la cuisson du bouillon, retirer le bouquet d’herbes et verser le bouillon dans la base

de l’appareil. Installer l’appareil sur la table, positionner ensuite le fil-support et poser dessus le

plat à légumes avec le couvercle, afin de maintenir au chaud le riz et les légumes.

Chacun plonge son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les morceaux de viande et

les légumes.

Nous vous conseillons de garder le bouillon restant pour cuire des vermicelles, en rajoutant de l’eau.

KIP- EN KALKOENFONDUE MET CHAMPIGNONS

Voor 6 personen Europees recept

OOR DE BOUILLON : • 3 LITER KIPPENBOUILLON • 20 G GEDROOGD EEKHOORNTJESBROOD, FIJNGEHAKT •

4 TAKJES PETERSELIE • 1 TAKJE ROZEMARIJN • 2 TAKJES TIJM • 2 LAURIERBLAADJES

• ZOUT • PEPER UIT DE MOLEN

VOOR DE FONDUE : • 800 G KALKOENSCHNITZELS, IN DUNNE REEPJES • 700 G KIPFILET, IN DUNNE

REEPJES

BIJGERECHTEN : • 1 KG KLEINE CHAMPIGNONS, IN STUKJES GESNEDEN • 8 BOSJES LENTE-UITJES, IN

STUKJES VAN CA

. 4 CM LENGTE GESNEDEN • 300 G RIJST

SAUSJES : • KRUIDIGE CRÈME FRAÎCHE • TOMATENSAUS • ROQUEFORTSAUS

ekhoorntjesbrood wassen en in warm water laten wellen. De takjes peterselie, rozemarijn, tijm

en de laurierblaadjes samenbinden met een touwtje.

Eerst 1,2 liter water in de voet van het apparaat schenken. Dan de rijst in de rijstkom met 1/2 liter water

doen. De kom in de groenteschaal plaatsen en de rijst 15 min. stomen met het deksel op de schaal.

Daarna de groenten naast de kom in de groenteschaal toevoegen en 20 min. stomen met deksel.

De bouillon in een kookpan doen. Het water waarin het eekhoornbrood geweld is zeven.

Gezeefde water en eekhoorntjesbrood toevoegen, samen met het kruidenbosje (bouquet garni),

zout en peper. De bouillon 30 min. zacht laten koken.

Zodra de kooktijd van de groente en rijst verstreken is, de groenteschaal met deksel en al van

de voet nemen. Het resterende water in de voet van het apparaat afgieten.

Zodra de bouillon klaar is, het kruidenbosje verwijderen en de bouillon in de voet van het appa-

raat schenken. Het apparaat op tafel zetten. De draadsteun aanbrengen en de schaal hier op zet-

ten, met deksel om de inhoud warm te houden.

De schepjes vullen met reepjes kip- of kalkoenvlees en wat stukjes lente-ui en champignons en

een paar minuten in de bouillon dompelen, tot het vlees gaar is.

Tip : bewaar de bouillon, voeg wat water en vermicelli toe en u heeft een heerlijke, krachtige

bouillon voor de volgende dag.

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FONDUE DE LAPIN AU CIDRE

Pour 6 personnes Recette européenne

OUR LE BOUILLON : • 2,5 LITRES DE BOUILLON DE VOLAILLE • LES OS DES RÂBLES DE LAPIN • 1 OIGNON

• 2 CLOUS DE GIROFLE • 1 FEUILLE DE LAURIER • 1 PETIT BOUQUET GARNI • 1

BRANCHE DE CÉLERI • 1 C. À CAFÉ DE GROS SEL • POIVRE DU MOULIN • 1 BOUTEILLE

DE CIDRE BRUT

POUR LA FONDUE : • 6 RÂBLES DE LAPIN DÉSOSSÉS ET COUPÉS EN 12 FILETS • SEL • POIVRE

EN ACCOMPAGNEMENT : • 300 GDERIZ• 4 CAROTTES • 4 NAVETS • 1 CÉLERI • 100 G DE CHAMPIGNONS

PARIS

LES SAUCES : • VINAIGRETTE CORSÉE • MAYONNAISE À L’ESTRAGON • MOUTARDE À L’ANCIENNE

ans un faitout, mettre le bouillon de volaille, les os des râbles, l’oignon piqué de clous de

girofle, le laurier, le bouquet garni, la branche de céleri, le gros sel et le poivre du moulin.

Porter à ébullition puis laisser cuire doucement pendant 1 heure, tout en écumant.

Tailler en fins bâtonnets les carottes, les navets, le céleri et les champignons de Paris.

Verser 1,2 litre d’eau dans la base de l’appareil puis mettre à cuire 15 min. le riz avec 1/2 litre

d’eau dans le panier à riz, avec le couvercle. Ajouter ensuite les légumes dans le plat à légumes

et laisser cuire 20 min., toujours avec le couvercle.

Passer à la passoire fine le bouillon obtenu, ajouter le cidre brut et laisser mijoter 30 min.

Pendant ce temps, disposer dans un plat les filets de lapin, les saler, les poivrer puis les main-

tenir au frais.

A la fin de la cuisson du riz et des légumes, retirer le plat à légumes sans ôter le couvercle puis

vider l’eau de cuisson de l’appareil et la remplacer par le bouillon. Installer l’appareil sur la table,

positionner ensuite le fil-support et poser dessus le plat à légumes avec le couvercle, afin de

maintenir au chaud le riz et les légumes.

Chacun plonge son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les morceaux de lapin et

quelques bâtonnets de légumes.

FONDUE VAN KONIJN MET CIDER

Voor 6 personen Europees recept

OOR DE BOUILLON : •2,5 LITER KIPPENBOUILLON • DE BOTJES VAN EEN KONIJNENRUGFILET • 1 UI • 2

KRUIDNAGELS • 1 LAURIERBLAADJE • 1 KLEIN BOUQUET GARNI (KRUIDENBOSJE VAN

TAKJES PETERSELIE

, TIJM EN ROZEMARIJN) • 1 TAKJE SELDERIJ • 2 AFGESTREKEN

THEELEPELS ZEEZOUT

• PEPER UIT DE MOLEN • 1 FLES CIDER (BRUT)

VOOR DE FONDUE : • 6 KONIJNENRUGFILETS ZONDER BOT, IN 12 PLAKKEN GESNEDEN • ZOUT • PEPER

BIJGERECHTEN : • 300 G RIJST • 4 WORTELEN • 4 RAPEN • 1 SELDERIJKNOL • 100 G CHAMPIGNONS

SAUSJES : • KRUIDIGE VINAIGRETTE • DRAGONMAYONAISE • GROVE MOSTERD

e kippenbouillon in een kookpan schenken. De kruidnagels in de gepelde ui steken. Alle

ingrediënten voor de bouillon toevoegen in de pan. Aan de kook brengen en gedurende 1 uur

zachtjes laten koken. Af en toe afschuimen.

Intussen de wortelen, rapen, selderij en champignons in smalle, langwerpige stukjes snijden.

De voet van het apparaat vullen met 1,2 liter water. De rijst met 1/2 liter water in de rijstkom doen

en deze in de groenteschaal plaatsen. Deksel op de schaal doen en 15 min. laten stomen.

Vervolgens de gesneden groenten in de schaal naast de rijstkom doen, deksel op de schaal en

nog 20 min. stomen.

De bouillon door een fijne zeef schenken, de cider toevoegen en nog 30 min. zacht laten koken.

De konijnenfilets in een schaal leggen, bestrooien met peper en zout en in de koelkast zetten.

Zodra de groenten en de rijst gaar zijn, de groenteschaal met deksel en al van de voet nemen.

Het resterende vocht in de voet van het apparaat afgieten en vervangen door de hete bouillon.

Het apparaat voorzichtig op tafel zetten, de draadsteun aanbrengen en de groenteschaal hier op

zetten. Deksel op de schaal laten om rijst en groenten warm te houden.

De schepjes vullen met wat stukjes konijnfilet en groenten en deze een paar minuten in de

bouillon hangen.

MMeeaatt ffoonndduueess •• DDiiee FFlleeiisscchhffoonndduueess •• VVlleeeessffoonndduuee •• LLeess ffoonndduueess àà llaa vviiaannddee

FONDUE VIGNERONNE • FONDUE MET WIJN • WINZERFONDUE • WINE GROWER’S FONDUE

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FONDUE VIGNERONNE

Pour 6 personnes Recette européenne

A PREPARER 1/2 JOURNEE A L’AVANCE

OUR LE BOUILLON : • 2 LITRES DE VIN BLANC (RIESLING, SYLVANER OU VIN DE SAVOIE TYPE CHIGNIN

APREMONT), COUPÉS AVEC 1 LITRE D’EAU • 2 C. À SOUPE DE SEL • 1 C. À SOUPE

DE SEL DE CÉLERI

• 1 C. À SOUPE DE SUCRE • 1 C. À SOUPE D’AIL EN POUDRE OU

2 GOUSSES D’AIL • 1 BÂTON DE CANNELLE • 1 BÂTON DE VANILLE • 6 GRAINS DE

CORIANDRE

• 6 CLOUS DE GIROFLE • 12 GRAINS DE POIVRE • 2 À 3 PIMENTS

POUR LA FONDUE : • 600 G DE BOEUF • 600 G DE NOIX DE VEAU • POIVRE

EN ACCOMPAGNEMENT : •2 KG DE POMMES DE TERRE ET CAROTTES COUPÉES EN MORCEAUX

LES SAUCES : • SAUCE AUX PIMENTS • SAUCE AU RAIFORT • SAUCE AUX CORNICHONS • SAUCE

VINAIGRETTE AUX FINES HERBES

ne demi journée à l’avance, verser le vin blanc dans un faitout et faire macérer tous les ingrédients

du bouillon.

Faire cuire ensuite les légumes : verser 1 litre d’eau dans la base de l’appareil puis mettre à cuire

15 min. les carottes dans le plat à légumes, avec le couvercle ; ajouter ensuite les pommes de

terre et laisser cuire 15 min., toujours avec le couvercle.

Pendant ce temps, couper la viande en petits dés ou en très fines lanières puis la poivrer.

Faire ensuite chauffer le bouillon dans le faitout jusqu’à ébullition et le flamber pour diminuer l’acidité.

Laisser mijoter encore 10 min.

A la fin de la cuisson des légumes, retirer le plat à légumes sans ôter le couvercle puis vider l’eau

de cuisson de l’appareil et la remplacer par la préparation au vin blanc. Installer l’appareil sur la

table, positionner ensuite le fil-support et poser dessus le plat à légumes avec le couvercle, afin

de maintenir au chaud les pommes de terre et les carottes.

Chacun plonge son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les morceaux de viande.

FONDUE MET WIJN

Voor 6 personen Europees recept

EEN HALVE DAG TEVOREN BEREIDEN

OOR DE BOUILLON : •2 LITER WITTE WIJN (RIESLING, SYLVANER) AANGELENGD MET 1 LWATER• 2 EL

ZOUT

• 2 EL SELDERIJZOUT • 1 EL SUIKER • 1 EL KNOFLOOKPOEDER OF 2 TEENTJES

KNOFLOOK

• 1 KANEELSTOKJE • 1 VANILLESTOKJE • 6 KORIANDERZAADJES • 6 KRUID-

NAGELS • 12 ZWARTE PEPERKORRELS • 2-3 TL SAMBAL

VOOR DE FONDUE : • 600 G MALS RUNDVLEES • 600 G MALS KALFSVLEES • PEPER

BIJGERECHTEN : • 2 KG AARDAPPELEN EN WINTERPEEN, IN STUKJES GESNEDEN

SAUSJES : • RODE PEPERSAUS • MIERIKSWORTELSAUS • SAUS MET AUGURKEN • DRESSING MET

VERSE TUINKRUIDEN

e wijn een halve dag tevoren in een pan schenken en alle ingrediënten voor de bouillon toe-

voegen en laten intrekken (niet verwarmen).

Voor de bereiding de groenten koken : eerst 1 liter water in de voet van het apparaat schenken.

De in stukjes gesneden wortelen in de groenteschaal doen en met deksel 15 min. laten koken ;

daarna de aardappelen naast de kom toevoegen en 15 min. stomen met deksel.

Intussen het vlees in blokjes of smalle reepjes snijden, bestrooien met peper.

Vervolgens de bouillon in een pan op het fornuis aan de kook brengen en flamberen (aansteken met

een lucifer zodra de wijn kookt) om de zuurgraad te verlagen. Nog 10 minuten zacht laten koken.

Zodra de aardappelen en wortelen gaar zijn, de schaal van het apparaat nemen. Het deksel op de

schaal laten. Het resterende water in de voet van het apparaat afgieten en de wijnbouillon erin

schenken. Het apparaat voorzichtig op tafel zetten, de draadsteun aanbrengen en de groentes-

chaal met deksel (om de groente warm te houden) hierop zetten.

De schepjes vullen met stukjes vlees en deze een paar minuten in de wijnbouillon hangen.

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