Tefal WOK ELECTRIQUE Le manuel du propriétaire
- Catégorie
- Robots culinaires
- Taper
- Le manuel du propriétaire
Ce manuel convient également à
wok électrique / elektrische wok / elektrischer wok
Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 1
FRA
BRANCHEMENT - PRECHAUFFAGE
• Avant la première utilisation, laver la cuve et le couvercle
du Wok avec de l'eau chaude et les sécher soigneu-
sement. Passer ensuite un chiffon doux huilé sur la
surface intérieure de la cuve.
• Mettre la cuve sur le socle et vérifier qu'elle soit bien
positionnée et stable.
• Brancher sur le secteur.
• Dans le cas où une rallonge est nécessaire, utiliser une
rallonge avec prise de terre incorporée.
• Positionner le thermostat sur la fonction choisie.
• N.B. : A la première utilisation du produit, un dégage-
ment d'odeur et de fumée peut se produire.
PRECAUTIONS D’EMPLOI
• Ne jamais interposer de papier aluminium ou tout
autre objet entre l'ustensile (cuve) et la résistance.
• Ne pas utiliser d'autres ustensiles que celui livré avec
l'appareil. L'épaisseur, le matériau et la forme de
l'ustensile livré ont été spécialement étudiés pour son
utilisation sur le socle.
• Ne pas utiliser l'ustensile sur toute autre source de
chaleur que celle du socle.
• Placer le Wok hors de portée des enfants lorsque vous
l'utilisez.
• Pour conserver les qualités
anti-adhésives du revêtement
de l'ustensile :
- éviter de le laisser chauffer
trop longtemps à vide ;
- utiliser de préférence une
spatule en bois pour retourner
les aliments ;
- ne pas couper directement
dans l'ustensile.
CONSEILS D’UTILISATION
• Les différentes positions du thermostat vous sont
données à titre indicatif :
- Fonction "garde au chaud"
pour liquides (type potage) : position 1
pour solides (type paëlla) : position 2
- Fonction "mijoter" plus ou moins doux : position 3-4
- Fonction "rissoler" : position 5
• Si la "garde au chaud" (position 2) se prolonge, ramener
le thermostat sur position 1, remuer de temps en
temps et rajouter un peu d'eau si nécessaire.
• Après avoir terminé votre préparation en cuisine, nous
vous conseillons, pour porter votre Wok (ustensile de
cuisson) de la cuisine à la table, de procéder comme
suit :
- Placer le thermostat sur la position 0 (arrêt).
- Retirer le couvercle.
- Enlever le Wok du socle et le poser sur un dessous
de plat.
- Débrancher le cordon de la prise.
- Apporter le socle à table en
faisant très attention lors de
la manipulation car celui-ci
est chaud. Nous vous
conseillons pour cela, d'utiliser
une manique ou un gant
isotherme.
- Rebrancher l'appareil sur le
secteur.
- Poser l'ustensile sur le socle
et placer le thermostat en
position "garde au chaud".
- Couvrir si nécessaire.
Montage du bouton :
couvercle
en aluminium
couvercle
en verre
Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 2
Thermo-Spot
TM
(selon modèle) :
A la bonne tem-
pérature, le motif
Thermo-Spot
TM
devient rouge :
la cuisson peut
commencer.
FRA
ENTRETIEN - NETTOYAGE
• Débrancher et laisser refroidir le Wok.
• Retirer la cuve du socle et la laver à l'eau chaude avec
du détergent liquide et une éponge. Les poudres à
récurer et les éponges métalliques sont déconseillées.
Si des aliments ont brûlé, laisser tremper l'ustensile
quelques temps avant de le laver.
• Le socle se nettoie avec une éponge et votre détergent
habituel.
NE JAMAIS PLONGER LE SOCLE DE L'APPAREIL
ET SON CORDON DANS L'EAU.
CARACTERISTIQUES
Appareillage électrique
• Puissance indiquée sur l'appareil.
• Thermostat réglable :
- position 1 à 2 : garde au chaud
- position 3 à 4 : mijoter
- position 5 : rissoler
• Si le câble d'alimentation est
endommagé, il doit être remplacé par
le fabricant, son service après-
vente ou une personne de qualifica-
tion similaire afin d'éviter un danger.
Notre société se réserve le droit de modifier à tout moment, dans l’intérêt du consommateur, caractéristiques ou composants
de ce produit.
U
tilisé en Chine depuis des millénaires, le Wok s’affirme aujourd’hui
comme un ustensile de cuisson universel. Grâce à sa forme très étudiée, le
Wok électrique vous permet de réaliser en volume et en quantité tous les
plats complets régionaux, nationaux et les spécialités exotiques,asiatiques...
Sur des thèmes multiples, vous pourrez élargir le cercle des invités et satisfaire les
appétits les plus gourmands. Pour varier les repas de tous les jours ou
recevoir simplement tout en savourant une cuisine agréable, le Wok électrique vous
offre une foule d’idées à découvrir au fil de recettes conçues à base de légumes,
de viandes ou de poissons, ou encore de pâtes...
Des plats uniques que vous pourrez accompagner d’un simple dessert.
Des recettes à préparer à l’avance pour recevoir sans précipitation et se détendre
à table avec ses invités autour de délicieuses spécialités.
Et, pour les femmes pressées, le Wok sait aussi réchauffer tous les plats
préparés. Une riche idée pour mettre les petits plats dans les grands sans perte
de temps ! Recette maison ou cuisine minute, le Wok électrique assure avec le
même talent la cuisson et la présentation des plats à table. Une position ”garde
au chaud” préserve la chaleur durant tout le repas.
Pratique et convivial, le Wok électrique vous invite à découvrir en famille ou entre
amis, un nouvel art de recevoir et de savourer ensemble une cuisine du monde entier,
présentée dans sa version la plus originale : celle du Wok électrique.
Remarque
:
La grille vous sera
nécessaire pour
réserver des
ingrédients durant
la préparation de
certains plats.
Lorsque cette
grille sera utile,
elle sera indiquée
dans la recette.
Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 3
Nudel- und Reisgerichte • pasta & rijst • pâte et riz
Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 8
Nudel- und Reisgerichte • pasta & rijst • pâte et riz
JAMBALAYA A LA CREOLE
TEMPS DE CUISSON :
ENVIRON 35 MINUTES
POUR 6 PERSONNES : • 300
G DE RIZ À GRAINS LONGS
• 300 G DE JAMBON CUIT
• 300 G DE GROSSES CREVETTES
• 250 G DE CHORIZO
• 1 GROS OIGNON • 1 BRANCHE DE CÉLERI
• 1 POIVRON VERT
• 5 TOMATES • 2 C
. À SOUPE DE
CONCENTRÉ DE TOMATE
• 1
BOUQUET GARNI • 1/2 C.
À CAFÉ D
'ORIGAN SÉCHÉ
• 2 CLOUS DE GIROFLE • 1
L DE BOUILLON
DE VOLAILLE
• VIN BLANC
• PERSIL HACHÉ • 1 C
.
À SOUPE D’HUILE D
'OLIVE • SEL
• POIVRE • POIVRE DE
CAYENNE
T
ailler le jambon en cubes réguliers. Décortiquer les queues de crevettes et les couper en deux
puis couper le chorizo en grosses rondelles. Peler et hacher l'oignon. Emincer le céleri. Couper
le poivron en deux, l'épépiner et le hacher grossièrement. Peler les tomates et les concasser.
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler l'oignon avec le jambon, les crevettes, le chorizo et le
céleri pendant 3 à 4 min. Ajouter le riz et remuer à la spatule jusqu'à ce que les grains soient transparents.
Ajouter le poivron, les tomates, le concentré de tomate, le bouquet garni, l'origan et les clous de girofle pilés.
Saler, poivrer et ajouter 2 pincées de poivre de Cayenne puis mélanger. Verser ensuite le bouillon de volaille
et porter à ébullition, th. 5. Couvrir et laisser mijoter sans remuer pendant environ 20 min., th. 3.
Si le riz apparaît trop sec, ajouter 2 c. à soupe de vin blanc et remuer délicatement. Incorporer le persil
et rectifier l'assaisonnement qui doit être relevé. Servir très chaud.
CREOOLSE JAMBALAYA
BEREIDINGSTIJD :
CA. 35 MINUTEN
VOOR 6
PERSONEN : • 300 G LANGKORRELRIJST
• 300 G GEKOOKTE HAM
• 300
G GEPELDE GROTE GARNALEN
• 250 G CHORIZOWORST
• 1 GROTE UI
• 1 STENGEL BLEEKSELDERIJ
• 1 GROENE PAPRIKA
• 5 TOMATEN
•2 EL TOMATENPUREE
• 1
TAKJE TIJM EN
1 LAURIERBLAADJE
• 1/2 TL OREGANO
• 2 KRUIDNAGELEN
• 1 L KIPPENBOUILLON
• WITTE WIJN
• GEHAKTE PETERSELIE
• 1 EL OLIJFOLIE
• ZOUT
• PEPER •
CAYENNEPEPER
D
e ham in dobbelsteentjes snijden. De garnalen in tweeën snijden en de chorizoworst in
plakjes snijden. De ui schillen en snipperen. De selderij fijnhakken. De paprika doorsnijden,
zaadlijsten verwijderen, wassen en in stukjes snijden. De tomaten ontvellen en fijnmaken.
De Wok op stand 5 zetten en hierin olijfolie verhitten. De ui, ham, garnalen, chorizo en selderij 3 à 4 min.
bakken. De rijst toevoegen en met een houten lepel blijven roeren tot de korrels transparant beginnen te
worden. Paprika, tomaten, tomatenpuree, takje tijm, laurierblaadje, oregano en fijngestampte
kruidnagelen toevoegen. Op smaak brengen met peper, zout en een mespuntje cayennepeper. Goed
roeren. De kippenbouillon bij het geheel schenken en nog steeds op stand 5 aan de kook brengen.
Deksel op de Wok doen, thermostaat op stand 3 zetten en het gerecht gedurende 20 min. laten sudderen.
Als de rijst te droog wordt, 2 el witte wijn toevoegen en voorzichtig omscheppen. De peterselie
toevoegen en het geheel pittig op smaak brengen. Heet serveren.
KREOLISCHE JAMBALAYA
KOCHZEIT : CIRCA 35 MINUTEN
FÜR 6 PERSONEN : • 300 G LANGKORNREIS • 300 G GEKOCHTER SCHINKEN • 300 G GROßE GARNELEN
• 250 G PEPPERONIWURST • 1 GROßE ZWIEBEL • 1 STANGE SELLERIE • 1 GRÜNE PAPRIKASCHOTE • 5 TOMATEN
• 2 EL TOMATENMARK • 1 BUND SUPPENKRÄUTER • 1/2 TL MAJORAN • 2 GEWÜRZNELKEN • 1 L GEFLÜGELBOUILLON
•W
EIßWEIN • GEHACKTE PETERSILIE • 1 EL OLIVENÖL • SALZ • PFEFFER • CAYENNE-PFEFFER
S
chinken in Würfel schneiden. Garnelenschwänze entfernen, in 2 cm große Stücke schneiden.
Pepperoniwurst in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Sellerie fein schneiden.
Paprikaschote halbieren, Kerne entfernen und grob hacken. Tomaten schälen und fein hacken.
Öl bei Position 5 im Wok erhitzen, Zwiebel, Schinken, Garnelen, Pepperonwurst und Sellerie
3 bis 4 Min. schwenken. Reis dazugeben, mit dem Holzspachtel rühren und wenden, bis die
Körner glasig werden. Paprikaschote, Tomaten, Tomatenmark, Suppenkräuter, Majoran und
zerriebene Gewürznelken dazugeben, salzen, pfeffern und 2 Prisen Cayenne-Pfeffer hinzufügen.
Vermischen. Geflügelbouillon darübergießen, bei Position 5 aufkochen. Zudecken und 20 Min.
bei Position 3 ohne umzurühren schmoren lassen.
Ist der Reis zu trocken, fügt man zwei Esslöffel Weißwein hinzu und rührt vorsichtig um.
Petersilie dazugeben und ziemlich scharf abschmecken. Sehr heiß im Wok servieren.
Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 9
Nudel- und Reisgerichte • pasta & rijst • pâte et riz
RIZ SAUTE AUX CINQ COULEURS
TEMPS DE CUISSON : 40 MINUTES
POUR 4 PERSONNES : • 250
G DE RIZ (
DÉJÀ CUIT, DE PRÉFÉRENCE LA VEILLE
) • 3 CHAMPIGNONS CHINOIS SECS
•50G DE JAMBON CUIT
• 100 G DE VIANDE DE PORC
• 1 PETIT MORCEAU DE LARD
• 1 POIREAU
• 100
G DE CREVETTES
DÉCORTIQUÉES
• 2 ŒUFS • 1
À 2 C.
DE PETITS POIS • 1 C
. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA
• HUILE • SEL
• POIVRE
F
aire tremper les champignons chinois dans de l'eau, enlever les pieds et couper les chapeaux
en petits cubes. Couper de la même façon le jambon cuit, la viande de porc et le lard. Hacher
le poireau et détailler les crevettes en petits morceaux. Battre les œufs et les saler. Faire cuire
les petits pois "al dente". Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile dans le Wok, th. 5 puis verser les
oeufs et faire cuire en mélangeant. Réserver sur un plat. Mettre ensuite 2 c. à soupe d'huile dans
le Wok, th. 4 et faire cuire les champignons doucement pendant 10 min. Incorporer la viande de
porc et la faire blondir en la retournant. Ajouter le jambon, le lard et les crevettes puis faire revenir
le tout 10 min., toujours th. 4. Quand les crevettes deviennent roses, verser la sauce de soja, poivrer
et réserver. Nettoyer le Wok et faire chauffer 4 c. à soupe d'huile, th. 5. Ajouter le poireau et le
faire revenir sans qu'il roussisse. Verser le riz, le faire revenir pendant 5 min., th. 3 et saler. Bien
remuer le riz, ajouter le mélange de viande et les petits pois puis mélanger. Laisser cuire encore
5 min. et servir chaud.
NASI GORENG “VIJF KLEUREN”
BEREIDINGSTIJD
: 40 MINUTEN
VOOR
4 PERSONEN : • 250
G RIJST (
GEKOOKT, LIEFST EEN DAG TEVOREN
) • 3 GEDROOGDE CHINESE PADDESTOELEN
• 50 G GEKOOKTE HAM
(
DIKKE PLAK) • 100
G VARKENSVLEES
• CA. 50
G BLOKJES OF REEPJES MAGER SPEK
• 1 PREI
• 100 G GEPELDE GARNALEN
• 2
EIEREN • 1 TOT
2 EL DOPERWTJES
• 1 EL KETJAP
•
OLIE • ZOUT •
PEPER
W
eek de gedroogde paddestoelen in wat water, verwijder de stelen en snij de hoedjes in kleine
blokjes. Snij de ham en het varkensvlees op dezelfde wijze fijn. Maak de prei schoon en snij deze
in ringetjes. Snij de garnalen in stukjes. Klop de eieren met wat zout los. Kook de erwtjes kort “al dente”.
Verhit 1 el olie in de Wok op stand 5, voeg de eieren toe en bak deze al roerend gaar. Hou ze apart op
een bordje. Doe vervolgens 2 el olie in de Wok op stand 4 en bak hierin de paddestoelen zachtjes
gedurende 10 min. Voeg het varkensvlees toe en bak dit al omscheppend goudbruin. Voeg de ham, het
spek en de garnalen toe. Roerbak het geheel 10 min. op stand 4. Zodra de garnalen roze worden, de
ketjap en wat peper toevoegen en mengen. Doe de inhoud van de Wok over in een schaal. Maak de
Wok schoon en verhit 4 el olie op stand 5. Bak hierin de preiringetjes zonder dat deze verbranden. Voeg
de gekookte rijst toe, zet de Wok op stand 3 en bak de rijst gedurende 5 min. Bestrooi de rijst met zout
naar smaak en roer hem goed los, voeg het vleesmengsel, de paddestoelen, de erwtjes en het roerei
toe. Meng alle ingrediënten zorgvuldig en verwarm het geheel nog 5 min. goed door. Warm opdienen.
BRATREIS IN FÜNF FARBEN
KOCHZEIT
: 40 MINUTEN
F
ÜR 4
PERSONEN : • 250 G REIS (BEVORZUGT AM VORABEND GEKOCHT) • 3 GETROCKNETE CHINESISCHE CHAMPIGNONS
• 50
G GEKOCHTER
SCHINKEN • 100 G SCHWEINEFLEISCH • 1 KLEINES STÜCK SPECK • 1 STANGE LAUCH
• 100
G AUSGELÖSTE
GARNELEN
• 2 EIER • 1 BIS 2 EL ERBSEN • 1 EL SOJASAUCE • ÖL • SALZ • PFEFFER
C
hinesische Champignons in Wasser einweichen, dann die Unterteile entfernen und die Hüte
in kleine Würfel schneiden, den gekochten Schinken und das Schweinefleisch ebenfalls in
Würfel schneiden. Lauch hacken und Garnelen in kleine Stücke zerteilen. Eier schlagen, salzen.
1 EL Öl im Wok erhitzen, Eier hinzufügen und bei Position 5 unter ständigem Rühren kochen.
Auf einem Teller bereithalten. Im Wok 2 EL Öl bei Position 4 erhitzen und die Champignons
10 Min. vorsichtig braten. Schweinefleisch dazugeben, unter ständigem Wenden rundum goldbraun
anbraten. Garnelen und Schinken hinzufügen. 10 Min. bei bei Position weiterbraten. Sobald die
Garnelen rosa werden, Sojasauce dazugeben, pfeffern und wegstellen. Wok reinigen, 4 EL Öl
bei Position 5 erhitzen, Lauch dazugeben und anbraten, ohne ihn braun werden zu lassen. Reis
dazuschütten, bei Position 3, 5 Min. anbraten und salzen. Reis gut durchmischen, gekochtes
Fleischgemisch und Erbsen (al dente) hinzufügen. 5 Min. weiterkochen, dann heiß servieren.
Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 10
Nudel- und Reisgerichte • pasta & rijst • pâte et riz
SU-CHEI-FEIN (RIZ SAUTE AUX PETITS LEGUMES)
TEMPS DE CUISSON :
ENVIRON 20 MINUTES
POUR 4 PERSONNES : • 400
G DE RIZ CUIT • 2
CAROTTES
• 1 AUBERGINE • 2 POIREAUX • 1
CÉLERI RAVE
•1PETIT CHOU CHINOIS
• 1 OIGNON • 2 TOMATES
• 2 1/2
C. À SOUPE D
’HUILE • 1 1/2 C.
À SOUPE DE BEURRE
• 4 C. À SOUPE DE MAÏS
• 1 1/2 C.
À CAFÉ DE SEL
• 250 ML DE BOUILLON DE BŒUF
• 1
C. À CAFÉ D
’HUILE DE
SÉSAME
• 2 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA
C
ouper les carottes, l’aubergine, les poireaux et le céleri rave en dés de 1 cm de côté. Couper
le chou chinois et l’oignon en lamelles. Epépiner les tomates.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5. Faire revenir l’oignon et les carottes 3 min. dans l’huile
chaude en mélangeant. Ajouter le beurre et le reste de légumes. Saler et faire revenir en remuant.
Ajouter le riz et mélanger uniformément. Verser le bouillon. Mettre le couvercle et laisser cuire
environ 10 min., th. 3.
Répartir la préparation dans plusieurs petits bols, arroser d’huile de sésame et de sauce de soja
puis servir immédiatement.
SU-CHEI-FEIN (GEBAKKEN RIJST MET GROENTEN)
BEREIDINGSTIJD
: CA. 20
MINUTEN
VOOR
4 PERSONEN : • 400
G GEKOOKTE,
WITTE RIJST • 2
WORTELS • 1
AUBERGINE •2
PREISTENGELS
•1
KNOLSELDERIJ • 1 KLEINE
(OF HALVE
) CHINESE KOOL
• 1 UI
• 2 TOMATEN
• 2 1/2 EL OLIE
• 1 1/2 EL BOTER
• 4 EL MAISKORRELS UIT BLIK
• 1 TL ZOUT
• 250 ML RUNDERBOUILLON
• 2 EL SESAMOLIE
• 2 EL KETJAP
M
aak alle groenten schoon. Snij de wortels, de aubergine, de prei en
de knolselderij, in blokjes
van 1 cm. Snij de Chinese kool en de ui in smalle reepjes. Verwijder de schil en de zaadjes
van de tomaten.
Verhit de olie op stand 5 in de Wok. Roerbak de uien en de wortels ca. 3 min. Voeg de boter en
zodra deze gesmolten is, de rest van de (gesneden) groenten toe. Bestrooi het geheel met zout
naar smaak en bak alles al omscheppend gedurende een paar minuten. Voeg de gekookte rijst toe
en meng alle ingrediënten goed. Schenk de bouillon over de rijst, zet het deksel op de Wok, zet
de thermostaat op stand 3 en kook het geheel gedurende 10 min.
Verdeel de rijst over (bij voorkeur) Chinese rijstkommetjes, besprenkel ieder kommetje met wat
sesamolie en ketjap. Direct opdienen.
SU-CHEI-FEIN (ANGESCHMORTER REIS MIT GEMISCHTEM GEMÜSE)
KOCHZEIT
: CIRCA
20 MINUTEN
F
ÜR 4 P
ERSONEN : • 400 G GEKOCHTER REIS •2 KAROTTEN • 1 AUBERGINE • 2 STANGEN LAUCH
•1S
ELLERIEKNOLLE • 1 KL. CHINAKOHL • 1 ZWIEBEL • 2 TOMATEN • 2 1/2 EL PFLANZENÖL
• 1 1/2 EL B
UTTER • 4 EL M
AIS • 1 TL S
ALZ • 250 ML FLEISCHBRÜHE • 1 TL SESAM-ÖL • 2 EL SOJASAUCE
K
arotten und Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden. Lauch und Sellerie ebenfalls würfeln.
Chinakohl und Zwiebel in Streifen schneiden. Tomaten achteln.
Öl bei Position 5 im Wok erhitzen. Zwiebel und Karotten im heißen Öl 3 Min. unter Wenden
anbraten. Butter und restliche Gemüseteile hinzufügen, salzen und 2 Min. unter Rühren schmoren.
Reis hinzugeben und gleichmäßig vermischen. Brühe darübergießen. Den Deckel auflegen und
ca. 10 Min. bei Position 3 kochen lassen.
Das Gericht in mehrere Schälchen verteilen, mit Sesam-Öl und Sojasauce beträufeln und sofort
servieren.
Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 11
Nudel- und Reisgerichte • pasta & rijst • pâte et riz
BAMIE GORENG (NOUILLES SAUTEES)
TEMPS DE CUISSON : 20
MINUTES
POUR 4 PERSONNES :
• 250 G DE NOUILLES
• 1/2
OIGNON • 2 GOUSSES D'
AIL • 1 PIED DE CÉLERI
• 150 G DE BLANC DE POULET COUPÉ EN DÉS
• 150
G DE CREVETTES DÉCORTIQUÉES
,
COUPÉES EN PETITS
MORCEAUX • 2 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA CLAIRE
• 3 C. À SOUPE D
'HUILE • SEL
• POIVRE
F
aire cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau salée puis les égoutter quand elles sont
"al dente".
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler l'oignon, l'ail et le céleri
finement hachés. Ajouter les dés de poulet et les crevettes. Remuer et faire cuire th. 3.
Ajouter les nouilles, arroser de sauce de soja, saler, poivrer et bien remuer. Servir chaud.
BAMI GORENG (GEBAKKEN MIE)
BEREIDINGSTIJD
: 20 MINUTEN
VOOR
4 PERSONEN : • 250
CHINESE MIE
• 1/2 UI • 2 TEENTJES KNOFLOOK
• 1 STENGEL BLEEKSELDERIJ
• 150
G KIPFILET,
IN DOBBELSTEENTJES GESNEDEN
• 150 G GEPELDE GARNALEN
, IN KLEINE STUKJES GESNEDEN
• 2 EL KETJAP
• 3 EL OLIE
•
ZOUT • PEPER
K
ook de mie in ruim kokend water met zout gaar, laat ze uitlekken zodra ze beetgaar (“al dente”)
zijn.
Verhit intussen de olie op stand 5 in de Wok. Fruit hierin de gesnipperde uien, uitgeperste
knoflook en fijngesneden bleekselderij. Voeg de kip en garnalen toe. Roerbak alles op stand 3 tot
de kip gaar is.
Doe nu de mie erbij, schenk de ketjap over het geheel en breng op smaak met peper en zout.
Meng alle ingrediënten goed. Warm serveren.
BAMI GORENG (GEBRATENE NUDELN)
K
OCHZEIT : 20 M
INUTEN
F
ÜR 4 P
ERSONEN : • 250
G NUDELN • 1/2 ZWIEBEL • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 1 SELLERIE • 150 GINWÜRFEL
GESCHNITTENE
HÜHNERBRUST
• 150 G GESCHÄLTE
GARNELEN, IN KLEINE STÜCKE GESCHNITTEN • 2 EL HELLE
S
OJASAUCE • 3 EL Ö
L • SALZ • PFEFFER
D
ie Nudeln entsprechend der Packungsanweisung zubereiten. In der Zwischenzeit Öl im Wok
bei Position 5 erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und fein gehackte Sellerie braten. Gewürfelte
Hühnerbrust und Garnelen hinzufügen.Gut durchrühren und bei Position 3 kochen lassen.
Nudeln hinzufügen, mit Sojasauce begießen, salzen, pfeffern und gut umrühren. Heiß servieren.
Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 12
Fisch und Schalentiere • vis & zeebanket • poissons et crustacés
BOUILLABAISSE
TEMPS DE CUISSON : 25
MINUTES
POUR 6 PERSONNES : • 1,5
KG DE POISSONS VARIÉS PRÉPARÉS PAR LE POISSONNIER
• HUILE D’OLIVE
• 2 BLANCS
DE POIREAUX
• 2 OIGNONS • 6
GOUSSES D'AIL • 500
G DE TOMATES
• 2 VERRES DE VIN BLANC
• 2 VERRES D
'EAU
• 1 C. À SOUPE DE SEL
• 1 C.
À CAFÉ DE POIVRE
• PERSIL HACHÉ
• 2 G DE SAFRAN
• 18 CROÛTONS DE PAIN
• FACULTATIF
: ROUILLE*
* La r
ouille : ajouter dans de la mayonnaise 1 c. à café de paprika, 1 c. à soupe d'échalote hachée
et mélanger.
D
emander au poissonnier un mélange de poissons à chair ferme (par exemple : grondin, vive,
anguille de mer, lotte, maquereau et un ou deux merlans, car il faut un poisson tendre, qui,
en s'écrasant à la cuisson, forme la liaison de la sauce). Nettoyer, laver et couper les poissons
en morceaux.
Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans le Wok, th. 5 et faire blondir les blancs de poireaux et
les oignons très finement émincés, th. 3. Ajouter les gousses d'ail hachées, les tomates pelées
et coupées en petits quartiers (ou l'équivalent en purée de conserve), le vin blanc, l'eau et jeter
le poisson dans cette cuisson. Assaisonner de sel, poivre, persil haché et safran puis faire cuire
20 min. à grands bouillons, th. 5. Arroser ensuite d’1 c. à soupe d’huile d’olive.
Servir tout de suite avec des croûtons de pain frits recouverts de persil haché ou de rouille.
BOUILLABAISSE
BEREIDINGSTIJD
: 25 MINUTEN
VOOR
6 PERSONEN : • 1,5
KG DIVERSE SOORTEN VIS
,
SCHOONGEMAAKT EN GEFILEERD
• OLIJFOLIE
• 2 PREI
-STENGELS • 2
UIEN • 6
TEENTJES KNOFLOOK • 500 G TOMATEN
• 2
GLAZEN WITTE WIJN
• 2 GLAZEN
WATER
•1
EL ZOUT
• 1 TL PEPER •
GEHAKTE PETERSELIE • 2
G SAFFRAAN
• 18 BROODCROÛTONS
• FACULTATIEF
: “
ROUILLE”*
* “Rouille”
: neem een klein kommetje mayonaise et voeg daaraan 2 tl paprikapoeder, 1 el
gesnipperde sjalotjes toe en meng alles goed.
K
ies een aantal soorten vis met stevig vlees (bijv. poon, paling, zeeduivel, makreel) en 1 of 2 wijtingen,
want voor dit recept is ook een tere vissoort nodig, die tijdens het koken uiteenvalt en de saus
bindt. Spoel de vis schoon en snij ze in stukken.
Verhit 2 el olie in de Wok op stand 5, snij het witte gedeelte van de preistengels en de uien fijn, zet
de Wok op stand 3 en fruit de prei en de uien licht in de olie. Voeg de uitgeperste teentjes knoflook,
de gepelde en in achten gesneden tomaten, de witte wijn, het water en tenslotte de vis toe. Bestrooi
het geheel met zout en peper, de gehakte peterselie en de saffraan en laat alles 20 min. goed
doorkoken op stand 5. Roer aan het eind 1 el olijfolie door het gerecht.
Serveer het direct met gebakken broodcroûtons bedekt met peterselie of “rouille”.
CHIEN-ÜI (GEBRATENER FISCH MIT INGWER UND SCHALOTTEN)
K
OCHZEIT :
CIRCA 30 MINUTEN
F
ÜR 3 P
ERSONEN : • 600
G FISCH (Z.B. KABELJAU, AAL, HEILBUTT, SCHELL-FISCH, LACHS, USW..., IN
MITTELGROßEN
S
TÜCKEN) • 1 1/2 TL S
ALZ • 1 1/2 TL MEHL • 2 1/2 EL PFLANZENÖL • 3 STÜCKE
I
NGWERWURZEL
• 3 SCHALOTTEN • 2 1/2 EL SOJASAUCE • 1 EL ESSIG • 2 EL TROCKENER SHERRY (ODER
W
EIN) • 1 TL Z
UCKER • 1 EL SCHMALZ ODER BUTTER • 2 EL BRÜHE
F
isch in ca. 5 x 4 cm große Stücke schneiden. Salzen, mit Mehl bestäuben und mit 3/4 EL Öl
bestreichen. 15 Min. durchziehen lassen. Ingwer zerkleinern und Schalotten in feine Streifen
schneiden. Die Hälfte des Ingwers und der Schalottenstreifen mit Sojasauce, Essig, Sherry und
Zucker in einer Schüssel vermischen. Schmalz und restliches Öl bei Position 5 im Wok erhitzen.
Die andere Hälfe des Ingwers und der Schalotten darin 1 Min. anbraten. Den Fisch Stück für Stück
im Wok bei Position 3 anbraten und 3 Min. unter ständingem Wenden weiterbraten. Die Brühe und
die in der Schüssel vermischten Zutaten nun über den Fisch gießen und unter ständigem Wenden
den Sud aufkochen. Den Deckel auflegen und 3 Min. bei Position 3 schwach kochen. Fischteile in
eine Schale legen, die Flüssigkeit darübergießen und sofort mit gekochtem Reis servieren.
Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 13
Fisch und Schalentiere • vis & zeebanket • poissons et crustacés
PAËLLA
TEMPS DE CUISSON : 1
H 10
P
OUR 6 PERSONNES : • 300
G DE CALAMARS • 9 LANGOUSTINES
• 18
MOULES • 1 POULET DE 1,3
KG COUPÉ
EN MORCEAUX • 200 G DE CHORIZO
• 1 POIVRON VERT
• 1
POIVRON ROUGE • 350 G DE RIZ À GRAINS LONGS
• 3 OIGNONS • 2 GOUSSES D
'AIL • 3 TOMATES
• 1
KG DE PETITS POIS • 1
MESURE DE SAFRAN • POIVRE DE
CAYENNE • HUILE D
'OLIVE • SEL
•
POIVRE
F
aire chauffer 4 c. à soupe d'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler les morceaux de poulet. Ajouter le
chorizo et mélanger. Saler et poivrer. Au bout de 20 min., ajouter 5 c. à soupe d'huile, les calamars et
les poivrons coupés en lanières. Les faire sauter pendant 10 min., toujours th. 5 puis ajouter le riz, les
oignons émincés, l'ail haché et les langoustines décortiquées. Remuer avec une spatule. Lorsque le riz
est translucide, ajouter les tomates en quartiers et poursuivre la cuisson pendant 10 min. Ajouter ensuite
les petits pois. Remuer délicatement pour mélanger les ingrédients puis saler et poivrer. Ajouter le safran,
2 pincées de poivre de Cayenne et 2 verres d'eau chaude. Porter à ébullition puis couvrir et laisser
mijoter 20 min., th. 3. Lorsque le liquide est presque entièrement absorbé, ajouter les moules
bien brossées en les enfonçant dans le riz. Dès que les coquilles sont ouvertes, servir très chaud.
PAELLA
KOCHZEIT
: 1 H
10
F
ÜR 6 P
ERSONEN : • 300 G TINTENFISCH • 9 LANGUSTEN • 18 MUSCHELN • 1 IN STÜCKE GESCHNITTENES
H
ÄHNCHEN VON
1,3 KG • 200 G CHORIZO • 1 GRÜNE PAPRIKASCHOTE • 1 ROTE PAPRIKASCHOTE
• 350
G L
ANGKORNREIS • 3 Z
WIEBELN • 2 KNOBLAUCHZEHEN • 3 TOMATEN • 1 KG ERBSEN • 1 PRISE SAFRAN
•C
AYENNE
-PFEFFER • OLIVENÖL • SALZ • PFEFFER
4
EL Olivenöl im Wok auf Position 5 erhitzen und die Hähnchenstücke anbraten. Die Chorizo hinzugeben
und vermischen. Salzen und Pfeffern. Nach 20 Min. 5 EL Öl, den Tintenfisch und die in Streifen
geschnittenen Paprikaschoten hinzugeben. Sie 10 Min. lang, bei Position 5 schmoren lassen,
den Reis, die kleingeschnittenen Zwiebeln, den gehackten Knoblauch und die geschälten Langusten
hinzugeben. Mit einem Spachtel umrühren. Wenn der Reis durchsichtig ist, die geviertelten
Tomaten hinzugeben und 10 Min. kochen lassen. Dann die Erbsen hinzugeben. Die Zutaten vorsichtig
mischen, dann salzen und pfeffern. Den Safran, 2 Messerspitzen Cayenne-Pfeffer und 2 Gläser
warmes Wasser hinzugeben. Aufkochen lassen, dann abdecken und bei Position 3, 20 Min. garen.
Wenn die Flüssigkeit fast absorbiert ist, die gut abgebürsteten Muscheln durch Eindrücken in den
Reis hinzufügen. Sobald die Schalen geöffnet sind, sehr heiß servieren.
PAELLA
BEREIDINGSTIJD
: 1 H 10
V
OOR
6 PERSONEN : • 300
G CALAMARIS (INKTVISRINGEN
) • 9 RIVIERKREEFTJES OF GROTE GARNALEN
•18
MOSSELEN • 1 BRAADKIP VAN
1,3 KG IN STUKKEN GESNEDEN
• 200 G CHORIZO AAN
1
STUK (PIKANTE
SPAANSE WORST
) • 1 GROENE PAPRIKA
• 1 RODE PAPRIKA
• 350 G WITTE LANGKORRELIGE RIJST
• 3
UIEN
•2
TEENTJES KNOFLOOK • 3
TOMATEN • 1 KG DOPERWTEN
(VERS OF DIEPVRIES
) • VINGERGREEP SAFFRAAN
• WAT CAYENNEPEPER
• OLIE OM IN TE BAKKEN
• ZOUT
• PEPER
V
erhit 4 el olie in de Wok op stand 5. Bak hierin de kleingesneden stukken kip rondom goudbruin.
Voeg de in blokjes gesneden chorizo en de in reepjes gesneden groene en rode paprika toe.
Laat de Wok op stand 5 staan en bak deze ingrediënten ca. 10 min. in de olie. Voeg daarna de
(ongekookte) rijst, de gesnipperde uien, de uitgeperste knoflook en de gepelde rivierkreeftjes of
garnalen toe. Roer alles met een houten spatel om. Voeg de gepelde en in stukjes gesneden
tomaten toe zodra de rijst doorzichtig begint te worden en laat het geheel dan nog 10 min. door
koken. Roer dan voorzichtig de doperwten door de rijst en breng het geheel op smaak met peper
en zout. Voeg de saffraan, 2 snufjes cayennepeper en 2 glazen warm water toe. Breng het geheel
aan de kook, doe het deksel op de Wok en laat het gerecht 20 min. sudderen op stand 3. Als bijna
al het vocht geabsorbeerd is, de goed schoongeborstelde mosselen in hun schelp diep in de rijst
steken. Zodra deze schelpen opengaan is de paella klaar. Serveer dit gerecht zo heet mogelijk.
Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 14
Fisch und Schalentiere • vis & zeebanket • poissons et crustacés
CURRY DE POISSON
TEMPS DE CUISSON : 30
MINUTES
POUR 4 PERSONNES : • 800
G DE FILETS DE POISSON
(
MORUE, MAQUEREAU) • 100 G DE BEURRE
• 1 OIGNON
•1 GOUSSE D'
AIL • 1 C. À CAFÉ DE FENUGREC EN POUDRE
• 1
C. À CAFÉ DE CORIANDRE EN POUDRE
• 1 C. À CAFÉ DE CUMIN EN POUDRE
• 1
C
. À CAFÉ DE POIVRE NOIR BROYÉ
• 1 C.
À CAFÉ DE PIMENT PIQUANT
EN POUDRE
• 3 C.
À SOUPE DE PURÉE DE TOMATE
• 2 FEUILLES SÈCHES DE LAURIER
• 1 CITRON • SEL
F
aire chauffer le beurre dans le Wok, th. 5 puis faire rissoler l'oignon et l'ail hachés. Ajouter
ensuite toutes les épices et faire cuire pendant 2 à 3 min. Incorporer la purée de tomate, le
laurier puis verser 3 dl d'eau bouillante tout en remuant. Plonger le poisson coupé en morceaux,
porter à ébullition et laisser frémir pendant 15 min., th. 3. Arroser de jus de citron puis vérifier
l'assaisonnement en sel et servir aussitôt.
GARNELENKRAPFEN
KOCHZEIT
: CIRCA
20 MINUTEN
F
ÜR 4 P
ERSONEN : • 24 GROßE UNAUSGELÖSTE GARNELEN • 2 GRÜNE PAPRIKASCHOTEN • 5 EL MEHL
• 4 EL S
TÄRKEMEHL • 1 1/2 TL BACKPULVER • 1/2 LITER ÖL • SALZ • FRISCH GEMAHLENER WEIßER PFEFFER
G
arnelen auslösen, Schwanz dranlassen. Den Rücken der Garnelen einschneiden und den
schwarzen Faden herausnehmen, Bauch vom Kopf bis zum Schwanz einschneiden. Salzen
und pfeffern. Paprikaschoten reinigen, waschen und in Stücke schneiden. Für den Krapfenteig
das Mehl, das Stärkemehl und das Backpulver in eine Terrine sieben. Daraus mit 8 EL Wasser
einen glatten Teig herstellen und 5 Min. ruhen lassen. Dann 2 TL Öl dazugeben. Das restliche Öl
im Wok bei Position 5 erhitzen. Garnelen am Schwanz halten und in den Teig tauchen. Etwas
abtropfen lassen und dann in das sehr heiße Öl legen. 2 bis 3 Min. braten, dann auf Küchenkrepp
legen. Die Paprikaschoten 3 Min. braten, dann aus dem Wok nehmen und abtropfen lassen. Je
nach Geschmack mit Sojasauce, Pepperonipüree oder süßsaurer Sauce servieren.
VISCURRY
BEREIDINGSTIJD
: 30 MINUTEN
VOOR
4 PERSONEN : • 800
G VISFILET NAAR KEUZE
(KABELJAUW
, MAKREEL) • 100
G BOTER • 1
UI • 1 TEENTJE
KNOFLOOK
• 2
TL FENEGRIEK IN POEDERVORM
• 2 TL KETOEMBAR
(
GEMALEN KORIANDER) • 2
TL KOMIJN (
DJINTAN)
•2
TL GEPLETTE ZWARTE PEPERKORRELS
• 2
TL SAMBAL
• 3 EL TOMATENPUREE
• 2 LAURIERBLAADJES
• 1 CITROEN
• ZOUT
S
melt de boter in de Wok op stand 5 en fruit hierin de fijngesneden ui en knoflook. Voeg daarna
alle specerijen toe en laat dit 2 tot 3 min. bakken. Roer de tomatenpuree erdoor, voeg de
laurierblaadjes toe en schenk er al roerend 3 dl kokend water over. Voeg de in stukken gesneden
visfilet toe. Breng het geheel aan de kook en laat het gerecht op stand 3 ca. 15 min. zacht
doorkoken. Roer aan het eind het citroensap erdoor en breng het gerecht zonodig op smaak
met wat zout.
Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 15
Fisch und Schalentiere • vis & zeebanket • poissons et crustacés
CURRY DE LOTTE AUX TROIS LEGUMES
TEMPS DE CUISSON : 1
HEURE
POUR 4 PERSONNES : • 800
G DE LOTTE • 300 G DE COURGETTES
• 300 G DE CAROTTES
• 300 G DE NAVETS
• 2 ÉCHALOTES • 2 DL DE VIN BLANC
• 2 DL DE FUMET DE POISSON
• 2 C.
À SOUPE DE CURRY
• 1 C. À SOUPE
D
’HUILE • SEL
• POIVRE
L
aver la lotte, l'essuyer et la couper en 8 morceaux égaux. Couper en bâtonnets les courgettes,
les carottes et les navets. Peler ensuite les échalotes et les hacher finement.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5. Faire rissoler les morceaux de lotte, toujours th. 5 puis les
réserver sur la grille du Wok.
Faire rissoler dans le Wok les légumes avec les échalotes hachées puis ajouter le vin blanc, le
fumet de poisson et le curry. Laisser mijoter 35 min., th. 3 ou 4 puis ajouter les morceaux de lotte.
Saler, poivrer et laisser encore mijoter 20 min., th. 3. Servir dans le Wok sans attendre.
ZEEDUIVEL-GROENTECURRY
BEREIDINGSTIJD : 1
UUR
VOOR 4
PERSONEN : • 800 G ZEEDUIVELFILET
• 300 G COURGETTE
• 300
G WORTELEN
• 300 G MEIRAAP
•2SJALOTJES
• 2 DL WITTE WIJN
• 2 DL VISBOUILLON
• 2
EL KERRIE • 1
EL OLIE • ZOUT
• PEPER
S
poel de visfilet schoon, dep hem droog en snij hem in 8 gelijke stukken. Maak de courgette,
wortelen en meiraap schoon en snij ze in dunne reepjes. Snipper de sjalotjes.
Verhit de olie op stand 5 in de Wok en voeg daarna de witte wijn, de bouillon en de kerrie toe. Laat
dit 35 min. sudderen op stand 3 of 4 en voeg daarna de vis weer toe. Breng het geheel op smaak
met peper en zout en laat nog eens 20 min. zacht koken op stand 3. Serveer dit gerecht direct.
CURRY-SEELACHSFILET MIT GEMÜSE
K
OCHZEIT : 1 S
TUNDE
F
ÜR 4
PERSONEN : • 800 G SEELACHSFILET • 300 G ZUCCHINI • 300 G KAROTTEN • 300 G RÜBEN
•2S
CHALOTTEN • 2 DL WEIßEN WEINES • 2 DL FISCHAROMA • 2 TL CURRY • 1 TL ÖL • SALZ • PFEFFER
S
eelachsfilet waschen, abtrocknen und in acht gleichgroße Stücke schneiden. Karotten,
Rüben und Zucchini in Stücke schneiden. Schalotten säubern und fein hacken.
Das Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und das Seelachsfilet anschließend darin braten.
Gebratenes Seelachsfilet auf das Dämpf-/Abtropfgitter legen.
Das Gemüse und die gehackten Schalotten im Wok anbraten und den Weißwein, das
Fischaroma und Curry dazu mischen. 35 Min. auf Position 3 oder 4 garen lassen und dann den
Fisch wieder beilegen. Salzen und pfeffern und nochmals zusammen 20 Min. auf Position 3
garen. Sofort servieren.
Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 16
Fisch und Schalentiere • vis & zeebanket • poissons et crustacés
Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 17
Fisch und Schalentiere • vis & zeebanket • poissons et crustacés
CREVETTES AU CARAMEL
TEMPS DE CUISSON :
ENVIRON 15 MINUTES
POUR 4 PERSONNES : • 400
G DE GROSSES CREVETTES ROSES
• 1
FILET D’HUILE • 2
C. À SOUPE DE SUCRE EN
POUDRE • 2 C. À SOUPE DE COGNAC
(OU DE WHISKY
) • 2 C. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA
• SEL • POIVRE
• FACULTATIF
: 1 C.
À CAFÉ DE FÉCULE DE MAÏS
L
aver les crevettes. Ne pas les décortiquer mais retirer les antennes et les pattes. Faire chauffer
l’huile dans le Wok, th. 5 puis faire revenir les crevettes rapidement en mélangeant. Poudrer
aussitôt de sucre en poudre, mélanger et laisser caraméliser en remuant.
Verser ensuite le cognac (ou le whisky) et la sauce de soja. Saler, poivrer puis mélanger, couvrir,
et laisser mijoter 5 min., th. 3 en mélangeant deux ou trois fois.
Si la sauce n’est pas assez onctueuse, délayer la fécule de maïs dans 2 c. à soupe d’eau froide,
verser sur les crevettes et mélanger jusqu’à consistance sirupeuse : les crevettes doivent être
entièrement enrobées de sauce au caramel.
GARNALEN IN KARAMELSAUS
BEREIDINGSTIJD :
CA. 15
MINUTEN
VOOR 4
PERSONEN : • 400
G GROTE ROZE GARNALEN
• 1 EL OLIE
• 2 EL POEDERSUIKER
• 2 EL COGNAC
(
OF
WHISKY
) • 2 EL KETJAP
•
ZOUT • PEPER
• FACULTATIEF
: 2 TL MAÏZENA
S
poel de garnalen zorgvuldig schoon. Pel ze niet helemaal, verwijder alleen de voelsprieten en
de pootjes. Verhit de olie in de Wok op stand 5 en bak hier de garnalen snel en al
omscheppend in. Bestrooi ze direct daarna met de poedersuiker, roer de suiker door de garnalen
en laat ze onder af en toe omscheppen karameliseren.
Schenk vervolgens de cognac (of whisky) en de ketjap over de garnalen. Bestrooi ze met zout en
peper naar smaak, meng alles goed, zet het deksel op de Wok en laat het geheel op stand 3
ca. 5 min. zacht koken. Roer alles 2 tot 3 keer door.
Als de saus niet gebonden genoeg is, mengt u de maïzena met 2 el koud water en voeg u dit beetje
bij beetje toe tot de saus enigszins siroopachtig is : de garnalen moeten volledig bedekt zijn met
de karamelsaus.
KRABBEN MIT KARAMEL
K
OCHZEIT :
CIRCA 15 MINUTEN
FÜR
4 PERSONEN : • 400 G GROßE ROSA KRABBEN • ETWAS ÖL • 2 EL ZUCKER • 2 EL COGNAC (ODER
W
HISKY) • 2 EL S
OJA
-SAUCE
• SALZ • PFEFFER • WAHLWEISE : 1 TL MAISMEHL
D
ie Krabben waschen. Sie nicht schälen, aber die Fühler und Füsse entfernen. Das Öl im Wok
auf Position 5 erhitzen und die Krabben rasch unter Mischen anbraten. Dann sofort mit
Zucker überstreuen, mischen und karamelisieren lassen.
Dann den Cognac (oder Whisky) und die Soja-Sauce hinzufügen. Salzen, pfeffern und vermischen,
zudecken und 5 Min. auf Position 3 schmoren lassen, dabei zwei bis drei Mal umrühren.
Wenn die Sauce nicht dickflüssig genug ist, das Maismehl in 2 Eßlöffeln kaltem Wasser auflösen,
auf die Krabben gießen und mischen bis die Sauce dick wird : die Krabben müssen völlig in der
Karamelsauce eingehüllt sein.
Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 18
Rindfleisch • rundvlees • boeuf
BŒUF AUX EPICES
TEMPS DE MARINADE : 10
MINUTES
TEMPS DE CUISSON : 15
MINUTES
POUR 4 PERSONNES : • 600
G DE RUMSTEACK COUPÉ EN MORCEAUX
• 3 C. À SOUPE D
’HUILE • 5 PETITS POIVRONS
MARINADE : • 1/2 C.
À SOUPE DE VIN • 4
C
. À SOUPE DE SAUCE DE SOJA
• 2 C.
À CAFÉ D'
HUILE DE SÉSAME
• 1/2 ÉCHALOTE • 1 MORCEAU DE GINGEMBRE HACHÉ
• 1 GOUSSE D
'AIL HACHÉE
P
réparer la marinade dans un plat creux puis ajouter la viande et la laisser mariner pendant
10 minutes. Egoutter ensuite la viande et conserver la marinade.
Egrainer les poivrons et les couper en lamelles de 1 cm de large.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5. Faire dorer la viande de la marinade et l'égoutter de nouveau sur
la grille.
Faire ensuite revenir les poivrons, toujours sur th. 5 et ajouter la viande et la marinade dans le Wok.
Remuer quelques minutes et servir chaud.
KRUIDIG RUNDVLEES
MARINEERTIJD
: 10 MINUTEN
BEREIDINGSTIJD : 15
MINUTEN
VOOR 4
PERSONEN : • 600
G KOGELBIEFSTUK IN FLINKE DOBBELSTENEN GESNEDEN
• 3
EL OLIE
• 5 KLEINE PAPRIKA
’
S
(BIJV.
ROOD,
GEEL EN GROEN
)
M
ARINADE : • 1/2
EL WIJN
• 4 EL KETJAP
• 2 TL SESAMOLIE • 1/2
SJALOTJE • 1
STUKJE GEMBER FIJNGEHAKT
• 1 TEENTJE KNOFLOOK FIJNGEHAKT
M
eng alle ingrediënten voor de marinade in een hoge schaal of kom, voeg het vlees toe en
schep het om. Laat het vlees 10 minuten marineren. Laat het vlees daarna uitlekken in een
vergiet, maar vang het marinadevocht op.
Verwijder de zaadlijsten en zaadjes van de paprika’s en snij ze in lange, 1 cm brede repen.
Verhit de olie in de Wok op stand 5. Bak het vlees hierin rondom bruin en laat het uitlekken op het
rooster.
Bak nu, nog steeds op stand 5, de repen paprika en voeg hieraan het marinadevocht toe. Verwarm
de saus al roerend gedurende een paar minuten. Serveer dit gerecht warm.
GAU-SAU-NEU-LOU (RINDERFILET MIT KAROTTEN UND SELLERIE)
K
OCHZEIT :
CIRCA 25 MINUTEN
F
ÜR 4 P
ERSONEN : • 400 G RINDERFILET • 1/2 EL SOJASAUCE • 1 EL SOJAPASTE • 1 1/2 EL CHILLISAUCE
• 1 TL Z
UCKER • 2 1/2 EL P
FLANZENÖL • 1-2 KLEINE GETROCKNETE PFEFFERSCHOTEN • 3 IN STREIFEN
GESCHNITTENE
SELLERIEKNOLLEN
• 1/2 TL SCHMALZ • 2 MITTELGROßE IN STREIFEN GESCHNITTENE KAROTTEN
R
inderfilet in Streifen schneiden, mit Sojasauce, Sojapaste, Chillisauce und dem Zucker gut
vermischen. Pfefferschoten in Streifen schneiden und Samenkörner entfernen. 1/2 EL Öl
zufügen und gleichmäßig vermischen. Restliches Öl bei Position 5 im Wok erhitzen, Rinderfilet
hineingeben und bei Position 3, 5 Min. unter Wenden anbraten. Weitere 7 Min. garen.
Kleingeschnittene Sellerieknollen und Karotten mit dem Schmalz zum Filet geben und bei
Position 3, 5 Min. braten. In einer angewärmten Schüssel zusammen mit Reis oder Nudeln
servieren.
Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 19
Rindfleisch • rundvlees • boeuf
BŒUF STROGANOF
TEMPS DE CUISSON : 25
MINUTES
POUR 4 PERSONNES : • 800
G DE FILET DE BŒUF
• 500
GD’OIGNONS • 3
C. À SOUPE D
’HUILE D’
ARACHIDE
• 500 G DE CHAMPIGNONS DE
PARIS • LE JUS D
’1/2 CITRON • 1 C
. À CAFÉ RASE DE SUCRE EN POUDRE
• 250 ML DE CRÈME FRAÎCHE LIQUIDE
• 1 C. À CAFÉ DE MOUTARDE
• SEL
• POIVRE
D
écouper la viande en lanières de 1/2 cm de largeur. Peler les oignons et les émincer. Faire
chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir les morceaux de viande. Lorsque la viande
est rissolée, la réserver sur la grille du Wok puis ramener le thermostat sur la position 3.
Mettre les oignons et les champignons dans le Wok. Les faire étuver pendant 10 min. en raclant
bien le fond du Wok. Ajouter alors le jus de citron et le sucre. Saler et poivrer. Bien mélanger et
ajouter alors la viande puis verser la crème et laisser mijoter doucement pendant 10 min., th. 3.
Ajouter la moutarde et mélanger. Servir aussitôt.
RINDFLEISCH STROGANOF
K
OCHZEIT : 25 M
INUTEN
F
ÜR 4 P
ERSONEN : • 800 G RINDERFILET • 500 G ZWIEBELN • 3 EL ERDNUßÖL • 500 G CHAMPIGNONS
•S
AFT EINER HALBEN
ZITRONE • 1 GLATTGESTRICHENER TEELÖFFEL ZUCKER • 250 ML FLÜSSIGE CRÈME
F
RAÎCHE •1T
EELÖFFEL SENF • SALZ • PFEFFER
D
as Fleisch in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und zerkleinern. Das Öl
im Wok auf Position 5 erhitzen und die Fleischstücke anbraten. Wenn das Fleisch gebräunt ist,
legen Sie es auf das Dämpf-/Abtropfgitter des Woks und stellen den Thermostat auf Position 3.
Die Zwiebeln und die Champignons in den Wok geben. Sie 10 Min. kochen lassen und dabei den
Boden des Woks gut abschaben. Den Zitronensaft und den Zucker hinzugeben. Salzen und pfeffern.
Gut vermischen, dann das Fleisch und die Crème hinzufügen und 10 Min. auf Position 3 garen lassen.
Den Senf hinzufügen und mischen. Sofort servieren.
BIEFSTUK STROGANOFF
BEREIDINGSTIJD
: 25 MINUTEN
VOOR
4 PERSONEN : • 800
G BIEFSTUK
• 500 G UIEN
• 3 EL OLIE
• 500 G CHAMPIGNONS
• HET SAP VAN
1/2 CITROEN
• 1 AFGESTREKEN TL BASTERDSUIKER
• 250
ML SLAGROOM OF CRÈME FRAÎCHE
• 1 FLINKE TL
SCHERPE MOSTERD
• ZOUT •
PEPER
H
et vlees in smalle reepjes (ca. 1/2 cm breed) snijden. De uien schillen en snipperen. De olie
in de Wok verhitten op stand 5 en hierin de reepjes vlees snel bruin bakken. Het vlees vervolgens
op het rooster uit laten lekken en de thermostaat op stand 3 zetten.
De uien en de champignons in de Wok doen en gedurende 10 min. roerbakken. Gebruik hierbij een
houten lepel of spatel. Vervolgens het citroensap, de suiker, zout en peper naar smaak toevoegen.
Meng het geheel goed, doe het vlees er weer bij en voeg tenslotte de crème fraîche toe. Het geheel
nu 10 min. op stand 3 laten sudderen. De mosterd toevoegen, doorroeren en direct serveren.
Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 20
Rindfleisch • rundvlees • boeuf
CHILI CON CARNE
TEMPS DE CUISSON :
ENVIRON 2 H 25
P
OUR 8 PERSONNES : • 1,5
KG DE BŒUF MAIGRE COUPÉ EN DÉS DE
2 CM (
GÎTE À LA NOIX OU TRANCHE
)
•4
C. À SOUPE D
'HUILE DE MAÏS
• 2 GROS OIGNONS • 3 GOUSSES D
'AIL • 3 C
. À CAFÉ DE CHILI EN POUDRE
(PIMENT) • 1 C.
À CAFÉ DE GRAINES DE CUMIN
• 1 C. À CAFÉ D
'ORIGAN SÉCHÉ •
TABASCO • 5 DL DE BOUILLON
DE BŒUF
• 1 BOÎTE DE TOMATES AU NATUREL
(400
G ENVIRON) • 2 BOÎTES DE HARICOTS ROUGES
(800 G ENVIRON
)
•
SEL • POIVRE
F
aire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter ensuite la
viande et faire cuire pendant 5 à 6 min., th. 5, en remuant à découvert. Ajouter chili, cumin, origan,
quelques gouttes de tabasco, sel et poivre. Remuer puis mouiller avec le bouillon et ajouter les
tomates égouttées. Faire mijoter ensuite à couvert pendant 60 à 70 min., th. 3. Ajouter les haricots
rouges égouttés et poursuivre la cuisson pendant encore 1 heure, toujours th. 3.
Servir avec, au goût, de l'oignon cru haché et du cheddar râpé.
CHILI CON CARNE
K
OCHZEIT :
CIRCA 2 H 25
F
ÜR 8 P
ERSONEN : • 1,5 KG MAGERES, IN 2 CM GROßE WÜRFEL GESCHNITTENES RINDFLEISCH • 4 EL MAISÖL
• 2
GROßE Z
WIEBELN • 3 KNOBLAUCHZEHEN • 3 TL CHILIPULVER • 1 TL KÜMMELKÖRNER • 1 TL GETROCKNETEN
M
AJORAN • T
ABASCO • 5 DL RINDERBRÜHE • 1 DOSE GESCHÄLTE TOMATEN (CIRCA 400 G) • 2 DOSEN ROTE
B
OHNEN (
CIRCA 800 G) • SALZ • PFEFFER
D
as Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und die kleingehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen
bräunen. Dann das Fleisch hinzufügen und 5 bis 6 Min. auf Position 5 ohne Deckel und unter
Umrühren kochen lassen. Chili, Kümmel, Majoran, einige Tropfen Tabasco, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Umrühren und mit der Brühe übergießen, dann die abgetropften Tomaten hinzugeben. Ohne
Deckel 60 bis 70 Min. garen lassen. Die abgetropften roten Bohnen hinzugeben, nochmals
1 Stunde auf Position 3 kochen lassen.
Je nach Geschmack mit rohen, gehackten Zwiebeln oder geriebenem Cheddar servieren.
CHILI CON CARNE
BEREIDINGSTIJD
: CA. 2
H 25
V
OOR
8 PERSONEN : • 1,5
KG MAGERE RUNDERLAPPEN
, IN DOBBELSTENEN VAN
2
CM GESNEDEN
• 4 EL MAÏS
-OLIE
•2
GROTE UIEN • 3
TEENTJES KNOFLOOK
• 3 TL CHILIPOEDER • 1
TL KOMIJN • 1
TL GEDROOGDE OREGANO
• TABASCO NAAR SMAAK
• 5 DL RUNDERBOUILLON
• 1 BLIK GEPELDE TOMATEN
(
CA. 400
G) • 2 BLIKKEN BRUINE
BONEN OF CHILIBONEN
(CA
. 800 G
) • ZOUT • PEPER
V
erhit de olie in de Wok op stand 5 en fruit hierin de gesnipperde uien en uitgeperste knoflook.
Voeg het vlees toe en bak dit in 5 tot 6 min. rondom bruin . Voeg chilipoeder, komijn, oregano,
een paar druppeltje Tabasco, zout en peper toe. Meng alles goed en voeg daarna de bouillon
en de gepelde tomaten bij het vlees. Laat het geheel 60 tot 70 min. sudderen op stand 3 met
het deksel op de Wok. Voeg dan de uitgelekte bonen toe, laat de Wok op stand 3 staan, doe het
deksel weer op de pan en laat het gerecht nog 1 uur sudderen.
Serveer dit bonengerecht, naar smaak, met wat gesnipperde rauwe ui en geraspte cheddar.
Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 21
Rindfleisch • rundvlees • boeuf
SUKI-JAKI (BŒUF AUX CAROTTES ET PETITS POIS)
TEMPS DE CUISSON : 20
MINUTES
POUR 4 PERSONNES : • 400
GD’ALOYAU DE BŒUF
• 1 CAROTTE MOYENNE • 1
À 2 TRANCHES DE GINGEMBRE
•4 C. À SOUPE DE BOUILLON DE POULE
• 1
C. À SOUPE DE BEURRE
• 1 C. À CAFÉ DE SAINDOUX
• 100 G DE PETITS POIS
• 2 1/2 C. À SOUPE D
’HUILE • 1 C.
À SOUPE DE SAUCE DE SOJA
• 1 C.
À CAFÉ DE SUCRE
• 1/2 C. À SOUPE DE PÂTE DE SOJA
• 1
C
. À CAFÉ DE SEL
• 2 C. À CAFÉ DE FARINE
(
MÉLANGÉE À 2 1/2 C.
À CAFÉ
D
’EAU)
C
ouper la viande en petits cubes. Couper la carotte en dés. Emincer le gingembre. Chauffer le
bouillon de poule dans une poêle. Ajouter les carottes et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à
évaporation presque complète du liquide. Ajouter le beurre, le saindoux et les petits pois. Laisser
mijoter 2 min. et remuer fréquemment.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5. Ajouter le gingembre et le boeuf puis faire revenir 2 min.
Ajouter la sauce de soja, le sucre, la pâte de soja et le sel puis cuire, th. 3, en remuant sans arrêt.
Ajouter la farine préalablement délayée avec l’eau et bien mélanger avec la viande. Ajouter les
carottes et les petits pois et mélanger vigoureusement.
Servir immédiatement avec du riz et des nouilles.
SUKI-JAKI (RUNDVLEES MET WORTEL EN DOPERWTJES)
BEREIDINGSTIJD
: 20 MINUTEN
VOOR
4 PERSONEN : • 400 G OSSENHAAS
• 1
MIDDELGROTE WORTEL
• 1 TOT 2
PLAKJES GEMBER
• 4 EL KIPPENBOUILLON
• 1 EL BOTER
• 1 TL REUZEL
• 100 G DOPERWTEN
• 2 1/2
EL OLIE • 1
EL KETJAP
• 1 TL SUIKER
• 1/2 EL SOJAPASTA
• 1 TL ZOUT
• 2 AFGESTREKEN TL BLOEM
(
AANGELENGD MET 2 1/2
EL WATER
)
S
nij het vlees en de wortel in kleine dobbelstenen. Hak de gember fijn. Verwarm de kippenbouillon
in een pannetje. Voeg de stukjes wortel toe en laat de wortel zacht koken tot al het vocht bijna
verdampt is. Voeg dan de boter, reuzel en doperwten toe. Laat alles al roerend nog 2 min. koken.
Verhit de olie in de Wok op stand 5. Voeg de gember en het vlees toe en bak de stukjes vlees in
2 min. rondom bruin. Voeg dan ketjap, suiker, sojapasta en zout toe, zet de Wok op stand 3 en
blijf roeren. Schenk er dan de aangelengde bloem bij en meng dit goed door het vlees. Voeg de
inhoud van het pannetje toe en blijf goed roeren.
Serveer dit gerecht direct en geef er rijst of mie bij.
SUKI-JAKI (GEWÜRFELTE RINDERLENDE MIT KAROTTEN UND ERBSEN)
KOCHZEIT
: 20 MINUTEN
F
ÜR 4 PERSONEN : • 400 G RINDERLENDE • 1 MITTELGROßE KAROTTE • 1 BIS 2 SCHEIBEN INGWER-WURZEL
• 4 EL H
ÜHNERBRÜHE • 1 EL BUTTER • 1 TL SCHMALZ • 100 G ERBSEN • 2 1/2 EL PFLANZENÖL
• 1 EL S
OJASAUCE • 1 TL ZUCKER • 1/2 EL SOJAPASTE • 1 TL SALZ • 2 TLMEHL (MIT 2 1/2 TL WASSER
VERRÜHRT
)
R
inderlende in kleine Würfel schneiden. Karotte würfeln, Ingwer-Wurzel zerkleinern.
Hühnerbrühe in einer Pfanne erhitzen. Karottenwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze so
lange schmoren, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Butter, Schmalz und Erbsen dazugeben.
2 Min. schmoren und mehrmals dabei wenden.
Öl bei Position 5 im Wok erhitzen. Ingwer und Rindfleisch hineingeben und 2 Min. anbraten.
Sojasauce, Zucker, Sojapaste und Salz hinzufügen und 2 weitere Min. unter ständigem Wenden auf
Position 3 garen. Das mit Wasser angerührte Mehl dazugeben und mit dem Fleisch gut vermischen.
Karotten und Erbsen hinzufügen und kräftig vermischen.
Sofort mit Reis und Nudeln servieren.
Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 22
Rindfleisch • rundvlees • boeuf
GOULASH
TEMPS DE CUISSON :
ENVIRON 3 HEURES
POUR 4 À 5
PERSONNES : • 750 G DE CULOTTE DE BŒUF COUPÉE EN DÉS
• 50
G DE MARGARINE • 200 GD
'OIGNONS
• 4 C. À SOUPE DE PURÉE DE TOMATE
• 1
VERRE D'EAU • 1
BOUQUET GARNI • 500 G DE TOMATES FRAÎCHES
• PAPRIKA • 500 G DE POMMES DE TERRE
•
SEL
• POIVRE
F
aire fondre la margarine dans le Wok, th. 5 et faire revenir les oignons grossièrement hachés.
Ramener le thermostat sur la position 3 et ajouter la viande. Mélanger puis couvrir pour que la
viande rende son jus. Laisser ensuite mijoter pendant 15 min.
Ajouter la purée de tomate, l'eau, le bouquet garni et, si la saison le permet, les tomates fraîches
pelées et hachées. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika puis laisser mijoter à couvert pendant
2 h 30, th. 3.
Dégraisser alors la sauce et servir dans le Wok avec une couronne de petites pommes de terre
cuites au beurre ou à l'eau.
GULASCH
KOCHZEIT
: CIRCA 3 STUNDEN
F
ÜR 4 BIS 5 PERSONEN : • 750 G GEWÜRFELTES RINDFLEISCH • 50 G MARGARINE • 200 G ZWIEBELN
•4EL T
OMATENPÜREE • 1 GLAS WASSER • SUPPENKRAUT • 500 G FRISCHE TOMATEN • PAPRIKA
• 500
G KARTOFFELN • SALZ • PFEFFER
D
ie Margarine im Wok bei Position 5 aufschmelzen lassen und die grobgehackten Zwiebeln
bräunen. Den Thermostat auf Position 3 stellen und das Fleisch hinzugeben. Mischen, dann
zudecken, damit das Fleisch seinen Saft abgibt. Dann 15 Min. schmoren lassen.
Das Tomatenpüree, das Wasser, das Suppenkraut und, je nach Jahreszeit, die frischen oder
geschälten und zerkleinerten Tomaten hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, dann
zugedeckt 2 h 30, Th. 3 schmoren lassen.
Das Fett abschöpfen und im Wok mit einer Krone von kleinen Butter- oder Salzkartoffeln servieren.
GOULASH
BEREIDINGSTIJD
: CA. 3 UUR
VOOR
4 TOT 5 PERSONEN
: • 750 G RUNDERLAPPEN
, IN DOBBELSTENEN GESNEDEN
• 50
G MARGARINE
• 200
GUIEN• 4 EL TOMATENPUREE
• 1 GLAS WATER
• 1
LAURIERBLAADJE • 500 G TOMATEN
•
PAPRIKAPOEDER
• 500 G GEKOOKTE KRIELAARDAPPELEN
• ZOUT
• PEPER
S
nij de uien in grove stukken. Laat de margarine in de Wok op stand 5 bruin worden en bak hierin
de uien. Zet de Wok terug op stand 3 en voeg het vlees toe. Meng het vlees en de uien en zet
het deksel op de Wok. Laat het vlees 15 min. sudderen.
Voeg de tomatenpuree, het water, het laurierblaadje en de gepelde en in stukken gesneden tomaten
toe. Breng alles op smaak met flink wat zout, peper en paprikapoeder en laat het gerecht met het
deksel op de pan 2 h 30 sudderen op stand 3.
Verwijder met een lepel het teveel aan vet uit de saus, schik de aardappeltjes in het midden van
het gerecht en dien het geheel op in de Wok.
Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 23
Kalbfleisch • kalfsvlees • veau
OSSO BUCO
TEMPS DE CUISSON : 1
H 30
P
OUR 6 PERSONNES : • 1,5
KG DE JARRET DE VEAU DÉCOUPÉ EN TRANCHES
• 3 GROS OIGNONS
• 2 BRANCHES
DE CÉLERI • 2 GOUSSES D
'AIL • 400 G DE CAROTTES
• 500 G DE TOMATES
• 250 ML DE BOUILLON DE VOLAILLE
• 1 DL DE VIN BLANC SEC
• 1 BOUQUET GARNI • 1
C
. À SOUPE DE ZESTE DE CITRON RÂPÉ
• 1 C
. À SOUPE DE
ZESTE D
'ORANGE RÂPÉ
• 3 C. À SOUPE DE PERSIL HACHÉ
• 6 C.
À SOUPE D'HUILE D
'OLIVE •
SEL • POIVRE
F
aire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler les tranches de jarret de veau sur toutes
leurs faces. Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons et le céleri émincés, 1 gousse d'ail
hachée et les carottes coupées en petits dés. Saler et laisser mijoter pendant 10 min., th. 3.
Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement, les épépiner,
hacher grossièrement la chair et ajouter celle-ci dans le Wok. Verser le bouillon chaud et le vin
blanc puis ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1 h 15, th. 3. Ajouter
les zestes de citron et d'orange, le persil, la gousse d'ail très finement hachée et mélanger.
Servir très chaud avec des pâtes ou du riz (nature ou au safran).
OSSO BUCO
BEREIDINGSTIJD : 1
H 30
V
OOR 6
PERSONEN : • 1,5 KG SCHIJVEN KALFSSCHENKEL
• 3
GROTE UIEN • 2
TAKJES SELDERIE
• 2 TEENTJES
KNOFLOOK
• 400 G WORTELS
• 500
G TOMATEN
• 250 ML KIPPENBOUILLON
• 1 DL DROGE WITTE WIJN
• 3 TL I
TALIAANSE KEUKENKRUIDEN
(OF :
WAT TIJM
,
ROZEMARIJN, OREGANO,
SALIE) • 1
EL GERASPTE CITROENSCHIL
•1EL GERASPTE SINAASAPPELSCHIL
• 3
EL GEHAKTE PETERSELIE
• 6 EL OLIJFOLIE
• ZOUT
• PEPER
D
e olie in de Wok verhitten, stand 5 en de schijven kalfsschenkel aan beide zijden bruin bakken.
Vervolgens de uien schillen en fijnsnijden, de selderie en de blokjes wortel toevoegen, teentje
knoflook pellen en wortels wassen en in kleine blokjes snijden. Bestrooien met wat zout en
10 min. laten sudderen op stand 3. De ontvelde tomaten in partjes snijden en bij het
vleesmengsel in de Wok voegen. De warme bouillon, wijn, Italiaanse keukenkruiden, zout en
peper toevoegen. Deksel op de Wok doen en het gerecht 1 h 15 op stand 3 laten sudderen. De
citroen en sinaasappelschil, gehakte peterselie en uitgeperst teentje knoflook toevoegen. Goed
roeren.
Heel warm serveren met pasta (bijvoorbeeld lintmacaroni) of rijst en sla.
OSSO BUCO
K
OCHZEIT : 1
H 30
F
ÜR 6 P
ERSONEN : • 1,5
KG IN SCHEIBEN GESCHNITTENE KALBSHAXE • 3 GROßE ZWIEBELN • 2 SELLERIE-
STANGEN
• 2 K
NOBLAUCHZEHEN • 400
G KAROTTEN • 500 G TOMATEN • 250 ML HÜHNERBRÜHE
• 1
DL TROCKENER
WEIßWEIN • SUPPENKRAUT • 1 EL GERIEBENE ZITRONENSCHALE • 1 EL GERIEBENE
O
RANGENSCHALE • 3 EL
GEHACKTE PETERSILIE • 6 EL OLIVENÖL • SALZ • PFEFFER
D
as Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und die Kalbshaxenscheiben von allen Seiten anbraten.
Wenn das Fleich gut angebraten ist, die zerkleinerten Zwiebeln und Selleriestangen, 1 gehackte
Knoblauchzehe und die gewürfelten Karotten hinzugeben. Salzen und 10 Min. auf Position 3
schmoren lassen. Die Tomaten 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, um sie leichter
abzupellen, die Körner entfernen, das Tomatenfleisch grobhacken und in den Wok geben. Die
heiße Brühe und den Weißwein sowie das Suppenkraut hinzugeben. Salzen und pfeffern. Zudecken
und 1 h 15, auf Position 3 schmoren lassen. Die Zitronen- und Orangenschale, die Petersilie, die
sehr feingehackte Knoblauchzehe hinzugeben und vermischen.
Sehr heiß mit Nudeln oder Reis (Natur oder mit Safran) servieren.
Wok 0104 16/01/04 16:40 Page 24
La page charge ...
La page charge ...
La page charge ...
La page charge ...
La page charge ...
La page charge ...
La page charge ...
La page charge ...
La page charge ...
La page charge ...
La page charge ...
La page charge ...
La page charge ...
La page charge ...
La page charge ...
La page charge ...
La page charge ...
La page charge ...
La page charge ...
La page charge ...
La page charge ...
La page charge ...
La page charge ...
La page charge ...
-
1
-
2
-
3
-
4
-
5
-
6
-
7
-
8
-
9
-
10
-
11
-
12
-
13
-
14
-
15
-
16
-
17
-
18
-
19
-
20
-
21
-
22
-
23
-
24
-
25
-
26
-
27
-
28
-
29
-
30
-
31
-
32
-
33
-
34
-
35
-
36
-
37
-
38
-
39
-
40
-
41
-
42
-
43
-
44
Tefal WOK ELECTRIQUE Le manuel du propriétaire
- Catégorie
- Robots culinaires
- Taper
- Le manuel du propriétaire
- Ce manuel convient également à
dans d''autres langues
- Deutsch: Tefal WOK ELECTRIQUE Bedienungsanleitung
- Nederlands: Tefal WOK ELECTRIQUE de handleiding
Documents connexes
-
Tefal WO151512 Manuel utilisateur
-
Tefal WK302013 Le manuel du propriétaire
-
-
-
-
-
Tefal PY580018 Manuel utilisateur
-
-