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Merci d’avoir acheté cet appareil, destiné uniquement à un usage domestique. Lire attentivement et
garder à portée de main les instructions de cette notice, communes aux différentes versions suivant
les accessoires livrés avec votre appareil.
Pour votre sécurité, cet appareil est conforme aux normes et réglementations applicables (Directives
Basse Tension, Compatibilité électromagnétique, Matériaux en contact avec les aliments,
Environnement,…).
Notre société se réserve le droit de modifier à tout moment, dans l’intérêt du consommateur, les caracté-
ristiques ou composants de ses produits.
Prévention des accidents domestiques
• Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y
compris les enfants) dont les capacités physiques, sensorielles ou
mentales sont réduites, ou des personnes dénuées d’expérience ou
de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l’intermédiaire
d’une personne responsable de leur sécurité, d’une surveillance ou
d’instructions préalables concernant l’utilisation de l’appareil.
Il convient de surveiller les enfants pour s’assurer qu’ils ne jouent pas
avec l’appareil.
• Si un accident se produit,passez de l'eau froide immédiatement sur
la brûlure et appelez un médecin si nécessaire.
N-B : Les fumées de cuissons peuvent être dangereuses pour des
animaux ayant un système de respiration particulièrement sensible,
comme les oiseaux. Nous conseillons aux propriétaires d'oiseaux de
les éloigner du lieu de cuisson.
Avant la première utilisation
• Enlever tous les emballages, autocollants ou accessoires divers à
l’intérieur comme à l’extérieur de l’appareil.
Montage tajine
• Visser le bouton sur le couvercle (B).
• Nettoyer le plat et le couvercle en terre (suivre les instructions du
paragraphe “Après utilisation”).
• Poser la base de l’appareil sur une surface propre et plane.
• Poser le plat en terre sur la plaque chauffante.
Pour éviter de casser le plat en terre :
• Utiliser le plat en terre uniquement sur le support pour lequel il a été
conçu (ex. : ne pas le mettre dans un four, sur le gaz ou une plaque
électrique…).
• Ne pas brancher l’appareil avec le plat en terre froid, dès sa sortie du
réfrigérateur.
• Ne jamais poser le plat en terre froid sur la plaque chauffante déjà
chaude.
• En fin de cuisson, ne pas poser le plat en terre chaud sur une surface
froide.
• Poser le couvercle sur le plat en terre.
Utilisation du caquelon à fondue
• Laver le caquelon (suivre les instructions du paragraphe “Après
utilisation”).
• Passer un chiffon huilé sur la face intérieure du caquelon.
• Veiller à ce que le caquelon soit stable et bien positionné sur la base
de l’appareil.
• Pour év i t er de dété r i o rer le caquelon : utiliser le ca q u e l o n
uniquement sur le support pour lequel il a été conçu (ex. : ne pas le
mettre dans un four, sur le gaz ou sur une plaque électrique).
Conseils importants en utilisation FONDUE A L’HUILE :
• Toujours utiliser une nouvelle huile.
• Ne pas faire de mélange d’huiles.
• Ne jamais mettre de l’eau dans l’huile ou autre corps gras.
La température des surfaces
accessibles peut être élevée
lorsque l'appareil est en
fonctionnement.
Ne jamais brancher l'appareil
lorsqu'il n'est pas utilisé.
Ne jamais utiliser l'appareil
sans surveillance.
Veiller à ce que le plat soit
stable et bien positionné sur la
base de l’appareil.
N’utiliser que le plat en terre
fourni avec l’appareil ou acquis
auprès du centre de service
agréé.
Si le caquelon a été lavé, bien
le rincer et bien le sécher avant
de l'utiliser.
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• Ne pas rajouter d’herbes de Provence ou d’assaisonnements dans
l’huile.
• Nous vous recommandons les huiles de tournesol, d’arachide ou
de type végétaline.
• Ne pas utiliser d’huiles aromatisées avec des ingré d i e n t s
(exemple : pépins de raisins ou herbes de Provence).
• Remplir le caquelon.
Fondue avec huile : mini 1L – maxi 1.25 L
Fondue avec bouillon : mini 1L – maxi 2L
• Pour les fondues à l'huile ou au bouillon, placer le support à
fourchettes sur le caquelon.
• Le support à fo u rc h e t tes n'est pas nécessaire pour la fo n d u e
savoyarde, la fondue provençale et la fondue au chocolat.
Branchement
• Placer l’appareil sur un plan ferme.
• Eviter de l'utiliser sur un support souple, de type nappe “Bulgomme”.
• Dérouler entièrement le cordon.
Vérifier que l’installation électrique est compatible avec la
puissance et la tension indiquées sous l’appareil.
Ne brancher l’appareil que sur une prise avec terre incorporée.
Si une rallonge électrique est utilisée, elle doit être avec prise de
terre incorporée; prendre toutes les précautions nécessaires afin
que personne ne s’entrave dedans.
Si le câble d'alimentation est endommagé, il doit être remplacé par
un câble ou un ensemble spécial disponible auprès du fabricant ou
de son service après vente.
• Brancher le cordon sur le produit, puis brancher sur le secteur : le
voyant lumineux s'allume.
• Veillez à l'emplacement du cordon afin de ne pas gêner la circulation
des convives autour de la table.
• Ne pas préchauffer l’appareil à vide.
• A la première utilisation, un léger dégagement d’odeur et de fumée
peut se produire pendant les premières minutes.
• Cet appareil n'est pas destiné à être mis en fonctionnement au
moyen d'une minuterie extérieure ou par un système de commande
à distance séparé.
Cuisson tajine
• Régler le thermostat sur la position Maxi.
• Laisser cuire selon le degré de cuisson souhaité.
• Ne pas couper directement dans le plat en terre.
• En fin de cuisson, vous pouvez ajuster le thermostat pour une garde
au chaud.
A la fin de la cuisson, l’appareil est très chaud :
- le manipuler avec précaution ;
- utiliser des maniques pour déplacer le plat en terre.
Cuisson fondue
• Après le préchauffage, l’appareil est prêt à être utilisé.
• Régler le thermostat sur la position de votre choix ou selon les
indications de la recette.
Pour une utilisation avec huile,
lors du remplissage du
caquelon, respecter impérati-
vement les niveaux minimum
et maximum indiqués à
l'intérieur du caquelon.
Ne jamais placer votre appareil
directement sur un support
fragile (table en verre, nappe,
meuble verni…).
Ne jamais brancher l’appareil
lorsqu’il n’est pas utilisé.
Ne jamais utiliser l’appareil à
vide.
Ne jamais interposer de feuille
d’aluminium ou tout autre
objet entre le caquelon (ou le
plat en terre) et la base
chauffante.
Ne jamais utiliser l'appareil
sans surveillance.
Si utilisation de l'appareil au
centre de la table, le mettre
hors de portée des enfants.
Pour éviter la surchauffe de
l'appareil, ne pas le placer
dans un coin ou contre un mur.
Ne pas poser d'ustensile de
cuisson sur les surfaces de
cuisson de l'appareil.
Pour éviter de casser le plat en
terre, ne pas mettre dans le
plat chaud des aliments
surgelés ou très froids.
Ne pas déplacer le produit avec
l’huile chaude.
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• Chaque convive dépose dans le caquelon sa fourchette piquée de
l'aliment à cuire.
• Selon la recette, les fourchettes sont maintenues par le support à
fourchettes.
Vérifier que les aliments à cuire soient bien égouttés.
Si vous utilisez des produits surgelés, vérifier que ceux-ci soient
parfaitement décongelés.
• Laisser cuire selon les indications de la recette ou le degré de cuisson
souhaité.
A la fin de la cuisson, l’appareil est chaud : le manipuler avec
précaution (l'appareil avec de l'huile chaude ne doit pas être
déplacé).
Pour conserver les qualités anti-adhésives du revêtement du
caquelon :
• Ne pas frotter la fourchette au fond du caquelon pour ne pas le rayer.
• Ne pas couper directement dans le caquelon.
• Utiliser de préférence une spatule en bois lors de la préparation de la
recette.
Après utilisation
• Placer le thermostat sur la position mini.
• Débrancher le cordon du secteur, puis le déconnecter de l'appareil :
le voyant s’éteint .
• Laisser refroidir l’appareil.
Tajine
• Bien nettoyer le plat et le couvercle en terre avec une éponge, de
l’eau chaude et du liquide vaisselle.
• Si des aliments ont brûlé, remplir d’eau tiède le plat en terre avec du
liquide vaisselle et le laisser tremper quelques heures avant de le
nettoyer.
Ne pas immerger le plat en terre dans l’eau.
Ne jamais mettre au lave-vaisselle le plat et le couvercle en terre.
Fondue
• Retirer le caquelon de la base de l'appareil et le vider.
• Laver le caquelon, le support à fourchettes et les fourchettes, avec
une éponge, de l’eau chaude et du liquide vaisselle.
• Le caquelon peut passer au lave-vaisselle.
• Si des aliments ont brûlé, laisser tremper le caquelon quelque temps
dans de l'eau avant de le laver.
• Après une fondue savoyarde, nous vous recommandons de remplir
d'eau le caquelon et de le laisser tremper une nuit avant de le
nettoyer.
Après lavage, bien rincer et bien sécher le caquelon avant de
l'utiliser.
La base plastique et la plaque de cuisson peuvent se nettoyer avec
une éponge quand elles sont froides.
Rangement
Le plat et le couvercle en terre doivent être rangés dans un endroit sec
et aéré.
Participons à la protection de l’environnement !
Votre appareil contient de nombreux matériaux valorisables ou
recyclables.
Confiez celui-ci dans un point de collecte pour que son traitement
soit effectué.
Cet appareil n’est pas une
friteuse. Il est donc totalement
exclu de réaliser des frites, des
beignets… dans le caquelon.
Ne pas toucher les parties
métalliques de l’appareil en
chauffe ou en fonctionnement
car elles sont très chaudes.
Ne jamais laisser l’appareil en
utilisation sans surveillance.
Ne jamais mettre le plat en
terre dans le congélateur.
Ne pas poser le plat sur une
surface fragile.
Ne pas poser le plat chaud
sous l'eau.
En fin de cuisson, ne pas poser
le caquelon sur une surface
fragile, ne pas poser le
caquelon sous l'eau.
Ne pas manipuler l’appareil
avant son complet
refroidissement.
L’appareil ne doit pas être
immergé.
Ne jamais plonger dans l'eau
l'appareil ni le boîtier de
commande ni le cordon.
Tenir l'appareil rangé hors de
la portée des enfants.
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Recettes tajine
Information complémentaire
La pré p a r ation d’un tajine nécessite tra d i t i o n n e l l e m e nt un mijotage des ingré d i e nts et, par
conséquent, une cuisson lente. Grâce à une telle cuisson, vous retrouverez ainsi tout le moelleux et
toute la saveur particulière d’un authentique tajine.
Nous attirons votre attention sur les temps de préparation et de cuisson longs qui sont indiqués dans
les recettes. Aussi, prévoyez suffisamment de temps lorsque vous souhaitez cuisiner un tajine, afin qu’il
soit prêt à l’heure prévue.
Le livret de recettes
Les toques de cuisinier indiquent le degré de difficulté :
Très facile Facile Difficile
Les quantités indiquées sont pour 4 personnes.
Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif et peuvent varier suivant la grosseur des aliments, les
quantités d’ingrédients et les goûts de chacun.
Le thermostat :
• La cuisson s’effectue avec le thermostat sur la position Maxi.
• En fin de cuisson, vous pouvez ajuster le thermostat pour une garde au chaud.
Poissons
Tajine de lotte au safran et au curry
Préparation : 25 min • Cuisson : 1h30
Déposer les filets de lotte sur du papier absorbant.
Peler, épépiner et couper en petits cubes les tomates.
Mettre l’huile dans une poêle et faire suer les échalotes. Ajouter la
tomate et cuire à feu doux en remuant, jusqu’à évaporation complète
de l’eau.
Mélanger la crème, le fromage blanc, le curry et le safran. Ajouter à la
préparation à la tomate. Saler, poivrer et mélanger.
Verser dans le tajine la préparation à la tomate et à la crème. Disposer
les filets de lotte par-dessus et parsemer de coriandre ciselée. Brancher
l’appareil et cuire à couvert 1h30. Servir bien chaud.
Tajine de poissons à la Chermoula
Marinade : 3 h • Préparation : 30 min • Cuisson : 1h30
Faire la Chermoula : Mixer la coriandre avec l’ail, le piment,
le cumin, l’huile, le sel et 3 c. à soupe d’eau.
Disposer les filets de poisson dans le ta j i n e . Verser dessus la
Chermoula. Laisser mariner 3 heures.
Brancher l’appareil et cuire à couvert 1h30. Si la sauce est trop légère,
laisser réduire à découvert.
Décorer d’olives avant de servir.
• 700 g de filets de lotte (1 cm
d’épaisseur) • 3 tomates
• 70 ml c. à soupe de crème
liquide • 70 g de fromage
blanc à 0 % • 1 échalote
hachée • 1 c. à soupe de curry
• 1 pincée de safran
• 1 bouquet de coriandre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• sel • poivre
• 4 morceaux de filet de
cabillaud de 100 g • 8 filets de
rouget • 4 filets de sole
• 8 olives
Pour la Chermoula :
• 1 bouquet de coriandre
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 c. à soupe de piment doux
• 1/2 c. à soupe de cumin
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel
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Bœuf
Bœuf aux carottes
Préparation : 30 min • Cuisson : 3h
Couper la viande en cubes de 3 cm de côté.
M e t t re dans le tajine la viande, les oignons, l’ail, la
coriandre et le curcuma. Saler et poivrer. Ajouter ensuite l’huile et
1,5 verre d’eau. Mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert
2 heures.
Ajouter les carottes et le poivron émincés. Continuer la cuisson 1 heure
avant de servir.
Chili con carne
Préparation : 30 min • Cuisson : 2h30
Mettre l’huile dans une poêle. Faire revenir les oignons,
l’ail et le poivron. Ajouter les lardons et la viande. Laisser
blondir en remuant.
Mettre dans le tajine. Verser la boîte de tomates avec son jus et
ajouter les épices. Saler et mélanger. Brancher l’appareil et cuire à
couvert 2h15.
Incorporer les haricots rouges égouttés et ajouter quelques gouttes de
tabasco (facultatif). Continuer la cuisson 15 min avant de servir.
Tajine de boulettes de bœuf
Préparation : 30 mn • Cuisson : 2 h
Mélanger la viande avec les œufs, l’ail, le cumin et la
cannelle. Saler, poivrer et mélanger. Former des boulettes
de 4 cm de diamètre et les rouler dans la farine. Mettre 2 c. à soupe
d’huile dans une poêle et faire dorer les boulettes.
Mettre dans le tajine les oignons, les tomates, le piment, la coriandre
et les boulettes. Saler et poivrer. Arroser avec 1 c. à soupe d’huile et
mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2 heures. Servir.
Bœuf à la cuillère
Préparation : 30 min • Cuisson : 5h30
Mettre l’huile dans une poêle. Colorer la viande sur toutes
ses faces et ajouter les oignons et l’ail. Laisser dorer puis
mettre dans le tajine.
Ajouter dans le tajine le madère, le bouillon de bœuf et le concentré
de tomate. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et mélanger.
Brancher l’appareil et cuire à couvert 5h30 (retourner la viande à mi-
cuisson).
Retirer le bouquet garni et servir à la cuillère.
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• 700 g de bœuf à braiser
• 700 g de carottes
• 1/2 poivron • 2 oignons
émincés • 1 gousse d’ail
hachée • 1 bouquet de
coriandre hachée • 1/2 c. à
café de curcuma • 2 c. à soupe
d’huile • sel • poivre
• 350 g de viande de bœuf
hachée • 150 g de viande de
veau hachée • 100 g de petits
lardons fumés • 1 poivron
rouge émincé • 1 boîte 4/4 de
tomates pelées • 1 boîte 4/4
de haricots rouges au naturel
• 1 oignon émincé • 1 gousse
d’ail hachée • 1 c. à soupe de
cumin • 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à café de piment de
Cayenne • quelques gouttes de
tabasco (facultatif) • 2 c. à
soupe d’huile d’olive • sel
• poivre
• 700 g de viande de bœuf
hachée • 1 boîte 4/4 de
tomates pelées • 2 œufs
• 1 c. à soupe de farine
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 oignon émincé • 1/2 c. à
café de cumin • 1/2 c. à café de
cannelle • 1 pincée de piment
• 1 c. à soupe de coriandre
ciselée • 3 c. à soupe d’huile
• sel • poivre
• 800 g de paleron de bœuf (en
un seul morceau) • 2 oignons
émincés • 2 gousses d’ail
hachées • 70 ml de madère
• 3 verres de bouillon de
bœuf • 1 c. à soupe de
concentré de tomate
• 1 bouquet garni • 1 c. à
soupe d’huile • sel • poivre
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Veau
Tajine de veau aux pommes de terre
Préparation : 30 min • Cuisson : 3h15
Couper la viande en cubes de 3 cm de côté.
Epépiner et couper les tomates en tranches.
Mettre dans le tajine la viande avec l’oignon, l’ail, les tomates, les
épices, l’huile et du sel. Verser 1,5 verre d’eau et mélanger. Brancher
l’appareil et cuire à couvert 2h15.
Ajouter les pommes de terre émincées et continuer la cuisson 1 heure.
Avant de servir, ajouter le jus de citron et le persil haché.
Tajine de veau aux pois chiches
Préparation : 20 min + laisser tremper les pois chiches
depuis la veille • Cuisson : 3 h
Les pois chiches secs doivent être trempés dans de l’eau
salée depuis la veille.
Couper la viande en morceaux.
Mettre l’huile dans une poêle et faire blondir les oignons. Ajouter les
morceaux de viande et faire dorer.
Mettre la viande dans le tajine. Ajouter la tomate, la coriandre, le
cumin et le safran. Saler, poivrer et mélanger. Verser 1,5 verre d’eau.
Ajouter les pois chiches et mélanger. Brancher l’appareil et cuire à
couvert 3 heures. Servir.
Tajine de veau au citron frais
Préparation : 15 min • Cuisson : 3 h
Mettre la margarine dans une poêle et faire dorer les
morceaux de viande.
Verser dans le tajine. Ajouter le jus d’un citron, le cumin, le laurier, l’ail
et le bouillon de légumes. Saler, poivrer et mélanger. Bra n c h e r
l’appareil et cuire à couvert 1h30.
Ajouter le citron coupé en rondelles puis continuer la cuisson 1h30.
Servir.
Tajine de veau aux pruneaux
Préparation : 20 min • Cuisson : 3 h
Faire revenir les oignons dans une poêle puis les mettre
dans le tajine.
Mettre 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle et faire revenir la
viande.
Verser dans le tajine. Ajouter le thym, le curcuma, la cannelle et le
sucre. Saler, poivrer et mélanger. Ajouter 1,5 verre d’eau. Brancher
l’appareil et cuire à couvert 2h30.
Ajouter le miel et les pruneaux. Bien mélanger et continuer la cuisson
30 min. Servir.
• 800 g de jarret ou d’épaule
de veau • 700 g de pommes de
terre • 2 tomates • 1 gros
oignon • 1 gousse d’ail haché
• 1/2 c. à café de gingembre
• 1/2 c. à café de piment doux
• 1/2 c. à café de safran • 1/2 c.
à café de cumin • 1 jus de
citron • persil haché • 3 c. à
soupe d’huile d’olive • sel
• 800 g de veau (épaule ou
autre morceau tendre)
• 1 boîte 4/4 de pois chiches
secs • 1 oignon émincé
• 1 tomate pelée • 1 c. à soupe
de coriandre hachée • 1/2 c. à
café de cumin • 1/2 c. à café de
safran • 2 c. à soupe d’huile
d’olive • sel • poivre
• 2 côtes de veau désossées et
coupées en deux • 500 g
d’épaule d’agneau coupée en
morceaux • 1 citron • 1 c. à
café de cumin • 1 feuille de
laurier • 2 gousses d’ail
hachées • 15 cl de bouillon de
légumes • 70 g de margarine
• sel • poivre
• 800 g de jarret ou d’épaule
de veau coupé en cubes
• 8 pruneaux • 2 oignons
émincés • 2 brins de thym
• 1 c. à café de curcuma • 1 c.
à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de miel liquide
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• sel • poivre
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Volaille
Tajine de poulet aux olives et au citron
Préparation : 20 min • Cuisson : 2h30
Dans une poêle, faire dorer les morceaux de poulet avec
les gousses d’ail et un peu d’huile.
Verser dans le tajine. Ajouter les olives, le citron coupé en dés, la
coriandre, le curcuma et l’huile. Saler et poivrer. Verser 1,5 verre d’eau.
Brancher l’appareil et cuire à couvert 2h30. Servir.
Variante : Tajine de poulet aux olives et amandes
Remplacer le citron par 100 g d’amandes mondées.
Tajine de poulet à la coriandre
Préparation : 20 min • Cuisson : 2h15
Fa i re chauffer la moitié de la margarine dans une
sauteuse. Faire dorer les morceaux de poulet salés et
poivrés puis les verser dans le tajine.
Mettre à la place l’autre moitié de margarine. Ajouter les carottes,
l’ail, le persil ciselé, les raisins secs et les épices. Mouiller avec le
bouillon de légumes et faire cuire 5 min avant de verser le tout dans le
tajine. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2h15. Servir.
Poulet à la cannelle
Préparation : 30 min • Cuisson : 2 h
Mettre la margarine dans une poêle et faire dorer les
morceaux de poulet avec l’oignon. Ajouter le miel et
mélanger.
Verser dans le tajine, puis saler et poivrer légèrement.
Délayer la cannelle dans 1,5 verre d’eau et verser sur la viande. Ajouter
les ca ro t tes coupées en rondelles, les raisins secs et mélanger.
Brancher l’appareil et cuire à couvert 2 heures. Servir.
Tajine de poulet aux mirabelles
Préparation : 30 min • Cuisson : 2 h
Mettre l’huile et le beurre dans une poêle. Faire dorer les
morceaux de poulet puis les verser dans le tajine. Mettre à
la place les oignons et les faire suer. Ajouter les mirabelles et le miel.
Mélanger.
Verser la préparation au miel sur le poulet. Saupoudrer de cannelle et
de cumin. Saler et poivrer. Ajouter les raisins secs, 4 c. à soupe d’eau et
mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2 heures.
Parsemer de coriandre ciselée au moment de servir.
• 1 poulet de 1 kg coupé en
morceaux • 300 g d’olives
vertes dénoyautées • 1 citron
pelé à vif • 4 gousses d’ail
• 1 c. à soupe de coriandre
ciselée • 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• sel • poivre
• 1 poulet fermier de 1,1 kg
coupé en morceaux • 1/2 c. à
café de graines de coriandre
• 800 g de carottes coupées en
rondelles • 1 gousse d’ail
hachée • 1/2 botte de persil
• 70 g de raisins secs
• 1/2 dosette de safran
• 1/2 c. à café de cumin en
poudre • 25 cl de bouillon de
légumes • 70 g de margarine
• sel • poivre
• 4 morceaux de poulet
(cuisses ou blancs) • 1 c. à café
de cannelle • 350 g de
carottes • 150 g de raisins secs
• 1/2 oignon émincé • 1 c. à
soupe de miel liquide • 20 g
de margarine • sel • poivre
• 1 poulet de 1 kg coupé en
morceaux • 300 g de
mirabelles dénoyautées
• 70 g de raisins secs
• 1 oignon émincé • 2 c. à
soupe de miel liquide
• 1 c. à café de cannelle
• 1/2 c. à café de cumin
• coriandre • 1 c. à soupe
d’huile • 20 g de beurre • sel
• poivre
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Tajine de pintade aux abricots secs
Préparation : 40 min • Cuisson : 2 h
Faire tremper les abricots secs 30 min dans de l’eau tiède.
Mettre l’huile dans une poêle et faire dorer les morceaux
de pintade avec les oignons.
Mettre la viande dans le tajine. Ajouter la cannelle, le gingembre, les
abricots bien égouttés, le citron, le persil et le bouillon de volaille. Saler,
poivrer et mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2 heures.
Servir.
Agneau
Tajine d’agneau aux épices et citrons
Préparation : 25 min • Cuisson : 3 h
Mettre l’huile dans une poêle et faire dorer les morceaux
de viande avec les oignons.
Verser dans le tajine. Ajouter le safran et le gingembre. Saler, poivrer et
arroser avec le jus d’un citron. Ajouter les deux autres citrons détaillés
en rondelles. Verser 1 verre d’eau et mélanger. Brancher l’appareil et
cuire à couvert 3 heures. Servir.
Tajine d’agneau aux courgettes
Préparation : 25 min • Cuisson : 3 h
Laver les courgettes, les couper en rondelles et les cuire 5
min à la vapeur.
Mettre le beurre dans une poêle et faire dorer les morceaux de viande
avec les oignons et l’ail. Ajouter le safran, le thym et le piment.
Mélanger.
Mettre la viande dans le tajine. Ajouter 1,5 verre d’eau, saler et
mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2h40.
Ajouter les courgettes et continuer la cuisson 20 min avant de servir.
Tajine d’agneau aux cardons
Préparation : 20 min • Cuisson : 3h15
Mettre dans le tajine l’huile, la viande, les tomates, les
oignons et la coriandre. Saler, poivrer et mélanger.
Délayer le cumin et le safran dans 1,5 verre d’eau et verser sur la
viande. Brancher l’appareil et cuire à couvert 1 heure.
Ajouter les cardons et continuer la cuisson 2h15 avant de servir.
• 1,2 kg de pintade coupée en
morceaux • 100 g d’abricots
secs • 3 c. à soupe d’huile
d’arachide • 1 oignon émincé
• 1 c. à café de cannelle
en poudre • 1 c. à café de
gingembre en poudre
• 1/2 citron émincé finement
• 1/2 botte de persil ciselé
• 20 cl de bouillon de volaille
• sel • poivre
• 1,2 kg de collier d’agneau
coupé en morceaux
• 3 oignons émincés • 1 dose
de safran • 1 c. à soupe de
gingembre frais râpé
• 2 citrons • 2 c. à soupe
d’huile d’olive • sel • poivre
• 1 kg d’épaule d’agneau
coupée en cubes • 700 g de
courgettes • 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail hachée • 1/2 c.
à café de safran • thym • 1/2 c.
à café de piment doux • 40 g
de beurre • sel
• 1 kg d’agneau coupé en
morceaux • 1 boîte 4/4 de
cardons • 1 oignon
émincé • 1 tomate pelée
• coriandre hachée • 1/2 c. à
café de cumin • 1/2 c. à café de
safran • 2 c. à soupe d’huile
d’olive • sel • poivre
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Tajine d’agneau printanier
Préparation : 40 min • Cuisson : 3 h
Mettre l’huile dans une poêle et faire dorer les morceaux
de viande.
Verser dans le tajine. Ajouter l’ail, le gingembre et le curcuma.
Mélanger. Verser 3 dl d’eau et mélanger de nouveau. Brancher le
tajine et cuire à couvert 2 heures.
Pendant ce temps, préparer les légumes : équeuter les haricots verts,
peler les pommes de terre, puis décortiquer les fèves et retirer la petite
peau qui les recouvre.
Blanchir tous les légumes 1 min à l’eau bouillante salée puis les
égoutter.
Après les 2 heures de cuisson de la viande, ajouter dans le tajine les
légumes blanchis, le piment, le cumin, le jus de citron et la coriandre.
Mélanger et laisser cuire à couvert 1 heure. Servir.
Tajine d’agneau aux amandes et olives
Préparation : 30 min • Cuisson : 3 h
Mettre 2 c. à soupe d’huile dans une poêle et faire revenir
les oignons. Une fois dorés, les verser dans le tajine.
Mettre 2 c. à soupe d’huile dans la poêle et faire revenir les morceaux
de viande.
Pendant ce temps, préparer 30 cl de bouillon avec la tablette et de
l’eau chaude puis verser dans le tajine. Ajouter le miel, le safran, le
cumin et le gingembre. Saler, poivrer et mélanger. Ajouter la viande
rissolée et mélanger de nouveau. Brancher l’appareil et cuire à couvert
2 heures.
Pendant ce temps, faire dorer les amandes sans matière grasse, dans
une poêle anti-adhésive. Réserver.
Après les 2 heures de cuisson de la viande, ajouter les amandes dans
le tajine et continuer la cuisson à couvert 50 min.
Ajouter les olives et continuer la cuisson 10 min.
Décorer de coriandre ciselée avant de servir.
Tajine d’agneau aux olives et épices douces
Préparation : 25 min • Cuisson : 2h30
Mettre l’huile dans une poêle. Faire dorer l’agneau et les
oignons.
Verser dans le tajine. Ajouter les olives, l’ail, les épices et 1,5 verre
d’eau. Saler, poivrer et mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert
1 h 15.
Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner puis les couper en gros
morceaux.
Ajouter dans le tajine les tomates, les pommes de terre, le citron, la
coriandre et 1 verre d’eau. Continuer la cuisson 1h15 à couvert. Servir.
• 1 kg d’agneau désossé et
coupé en cubes • 170 g de
haricots verts • 400 g de
pommes de terre • 6 cœurs
d’artichauts • 350 g de fèves
• 1/2 gousse d’ail hachée • 1 c.
à café de gingembre en poudre
• quelques pincées de
curcuma • 1 c. à soupe de
piment doux en poudre • 1/2 c.
à café de cumin en poudre
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de coriandre
ciselée • 2 c. à soupe
d’huile d’olive • sel
• 1 kg de selle d’agneau
désossée et coupée en cubes
• 70 g d’amandes mondées
• 70 g d’olives vertes
dénoyautées • 3 gros oignons
émincés • 1 tablette de
bouillon • 1 c. à soupe de miel
liquide • 1/2 dose de safran
• 1 pincée de graines de cumin
• 1 pincée de gingembre en
poudre • 1 petit bouquet de
coriandre fraîche • 3 c. à soupe
d’huile d’olive • sel • poivre
• 1 kg d’épaule d’agneau
coupée en cubes • 70 g
d’olives noires • 1 bâton
de cannelle • 1 c. à café de
cumin en poudre • 1 oignon
coupé en quartiers • 1 gousse
d’ail pelée • 3 tomates • 500 g
de pommes de terre à chair
ferme coupées en quatre
• 1/2 citron émincé • 1 c. à
soupe de coriandre ciselée
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel • poivre
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Tajine d’agneau aux abricots et amandes
Préparation : 10 min • Cuisson : 3 h
Mettre 2 c. à soupe d’huile dans une poêle et faire dorer
les morceaux de viande avec l’oignon.
Verser dans le tajine. Ajouter le bâton et la poudre de cannelle, le
gingembre, le poivre, le safran dilué dans 1,5 verre d’eau chaude, le
persil et la viande. Saler et mélanger. Laisser mijoter à couve r t
3 heures.
Pendant ce temps, faire gonfler les abricots secs 30 min dans un bol
d’eau tiède.
Ajouter les abricots égouttés.
Avec le reste d’huile, dorer à la poêle les amandes et les parsemer sur
le tajine avant de servir.
Tajine d’agneau aux pruneaux
Préparation : 20 min • Cuisson : 3h30
Mettre l’huile dans une poêle et faire dorer les morceaux
de viande avec les oignons et l’ail. Ajouter le cumin, le
safran et mélanger.
Verser dans le tajine. Ajouter les pruneaux et les saupoudrer de
cannelle et de sucre. Verser 1,5 verre d’eau. Saler et poivrer. Brancher
l’appareil et cuire à couvert 3h30. Servir.
Variante : Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes
Ajouter 100 g d’amandes mondées en même temps que les pruneaux.
Avant de servir, parsemer de 30 g de graines de sésame légèrement
grillées.
Tajine d’agneau aux dattes et au miel
Préparation : 25 min • Cuisson : 3 h
Mettre l’huile dans une poêle et faire dorer les morceaux
de viande. Ajouter les oignons et les laisser suer.
Verser dans le tajine. Ajouter le miel, les épices et la fleur d’oranger.
Saler, poivrer puis verser 1,5 verre d’eau et mélanger. Brancher
l’appareil et cuire à couvert 2h35.
Ajouter les dattes et continuer la cuisson 25 min avant de servir.
Légumes
Tajine de petits légumes
Préparation : 30 min • Cuisson : 2h15
Peler les courgettes et les aubergines en laissant une
bande non épluchée tous les 2 cm. Les couper en rondelles
de 3 mm d’épaisseur.
Couper les tomates en tranches épaisses.
Epépiner et émincer les poivrons.
Huiler le tajine et parsemer l’ail. Disposer les légumes en intercalant
les couleurs. Saler et poivrer. Parsemer le safran et arroser avec le reste
d’huile. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2h15.
Parsemer de coriandre ciselée avant de servir.
Variante :
D’autres légumes peuvent être utilisés : pommes de terre, brocolis,
chou-fleur…
• 1 kg d’épaule d’agneau
coupée en morceaux
• 14 abricots secs
• 70 g d’amandes mondées
• 1 oignon émincé • 1 bâton
de cannelle • 1 c. à café de
cannelle en poudre • 1 c. à café
de gingembre en poudre
• 1 pincée de safran
• 1 bouquet de persil plat • 3 c.
à soupe d’huile d’arachide
• sel • 1/2 c. à café de poivre
blanc moulu
• 1 kg d’épaule d’agneau
coupée en gros cubes • 300 g
de pruneaux dénoyautés
• 1 oignon émincé • 2 gousses
d’ail hachées • 1/2 c. à café de
cumin • 1 pincée de safran
• 1 c. à soupe de cannelle
• 30 g de sucre en poudre
• 3 c. à soupe d’huile • sel
• poivre
• 1 kg d’épaule d’agneau
coupée en cubes • 12 dattes
dénoyautées • 3 c. à soupe de
miel liquide • 2 oignons hachés
• 1 pincée de gingembre
• 1 pincée de cannelle • 1/2 c.
à café de safran • 1 c. à soupe
de fleur d’oranger • 3 c. à
soupe d’huile d’olive • sel
• poivre
• 300 g de courgettes • 300 g
d’aubergines • 300 g de
tomates • 2 poivrons
• 1 gousse d’ail hachée • 1/2 c.
à café de safran • 1 c. à soupe
de coriandre ciselée • 3 c. à
soupe d’huile d’olive • sel
• poivre
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Tajine végétarien aux olives
Préparation : 15 min • Cuisson : 2 h
Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner puis les
couper en cubes.
Dans une poêle, faire revenir les oignons avec l’huile.
Verser dans le tajine les oignons et le concassé de tomates. Ajouter les
navets, les pommes de terre, le persil, le cumin, l’ail, les olives et le
bouillon de légumes. Saler, poivrer et mélanger. Brancher l’appareil et
cuire à couvert 2 heures. Servir.
Recettes fondues
Le nombre de personnes et les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif et peuvent varier suivant
la grosseur des aliments, les quantités d'ingrédients et les goûts de chacun.
Fondue savoyarde
Pour 6 personnes
Couper le pain en dés. Frotter le caquelon avec la gousse d’ail. Mettre
le thermostat sur la position 5 et verser le vin blanc dans le caquelon,
puis laisser chauffer 6 à 10 min. Ajouter progressivement le fromage,
tout en remuant, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Dès que tout
le fromage est fondu, ajouter le verre de kirsch, le poivre et la muscade
râpée.
En cours de dégustation, ramener progressivement le thermostat sur
la position 3. Chacun pique le pain au bout de la fourchette et le
trempe dans la fondue.
Servir avec un vin blanc sec (Crépi, Apremont…).
Fondue chinoise
Pour 6 personnes
Mettre le thermostat sur la position 5. Verser 1 litre de bouillon de
poule dans le caquelon et 3 c. à café de sauce soja. Ajouter 1 gousse
d’ail, 1/2 oignon coupé en lamelles, 1 céleri coupé en lanières, la
moitié des champignons coupés en lamelles, 1 c. à café des 5 épices et
le sel. Laisser chauffer pendant 5 min. Laisser ensuite mijoter le
bouillon environ 10 min avant de déguster.
Chacun pique la viande au bout de la fourchette, la trempe dans le
bouillon et la laisse cuire environ 1 à 2 min.
Accompagnements : riz cantonnais (riz cuit à la créole auquel on
ajoute une omelette de 3 œufs coupée en lamelles, quelques rondelles
de saucisse chinoise ou de jambon, 1 oignon coupé en morceaux et
revenu au beurre), champignons, pousses de bambou coupées en fines
rondelles, salade de soja, cornichons et oignons blancs au vinaigre.
Servir avec un vin blanc sec ou un rosé, ou naturellement avec du thé.
Fondue bourguignonne
Pour 6 personnes
Mettre le thermostat sur la position 5. Verser l’huile dans le caquelon,
puis laisser chauffer environ 15 min.
Chacun pique la viande au bout de la fourchette et la trempe dans
l’huile 1 à 2 min.
• 4 grosses tomates • 3 navets
moyens coupés en cubes
• 700 g de pommes de terre
coupées en cubes • 1 oignon
haché • 1/2 botte de persil
haché • 1/2 c. à café de cumin
en poudre • 1 gousse d’ail
hachée • 70 g d’olives vertes
ou noires • 15 cl de bouillon de
légumes • 2 c. à soupe d’huile
d’olive • sel • poivre
• 900 g de fromage (300 g de
Beaufort, 300 g d’emmenthal
et 300 g de comté) râpé ou
coupé en fines lamelles • 5 à 6
dl de vin blanc sec • 1 gousse
d’ail • 1 verre de kirsch
(facultatif) • poivre et muscade
râpée • pain blanc
• 450 g de filet ou faux filet de
bœuf coupé en fines lanières
allongées • 450 g de filet de
porc en fines lanières allongées
• 1 l de bouillon de poule
• 1 céleri • 1 gousse d’ail
• 1/2 oignon • 5 épices • 20 g
de champignons noirs secs (à
faire tremper la veille) • sauce
soja • accompagnements : riz
cantonnais, champignons,
1 petite boîte de pousses de
bambou, 1 boîte de germes de
soja, cornichons, oignons
blancs au vinaigre
• Sauce : sauce soja
• 1 l d’huile • 200 g de filet de
boeuf (par personne) coupé en
cubes de 2 cm de côté
• Sauces : mayonnaise, rose,
estragon, Marius, piquante,
rouille, béarnaise minute, aux
fines herbes
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Fondue armoricaine
Pour 6 personnes
Couper en dés les filets de poisson et les fariner.
Préparer la sauce : faire revenir les oignons émincés et quatre queues
de persil dans un peu de beurre. Jeter ensuite 1 c. à soupe de farine,
mélanger vivement et mouiller avec le vin blanc et 750 ml d’eau.
Ajouter ensuite toutes les arêtes de poisson et laisser cuire environ
1 heure. Bien écraser le tout et passer au tamis, puis verser la sauce
dans un bol et lier avec 1 c. à soupe de moutarde forte.
Verser l’huile dans le caquelon. Mettre le thermostat sur la position 5
et laisser chauffer environ 15 min.
Chacun pique le morceau de poisson qu’il fait dorer dans l’huile et
qu’il accompagne de cette sauce bien chaude.
Fondue provençale
Pour 4 à 6 personnes
Couper le pain en dés. Inciser les tomates avec un couteau et les
mettre 1 min dans l’eau bouillante, puis les retirer, les éplucher et les
couper. Faire ensuite fondre le beurre (thermostat 4 ou 5), puis ajouter
les tomates et le 1/2 poivron coupé en fines lamelles. Faire revenir
pendant environ 5 min, puis mettre la poudre de paprika et laisser
chauffer 2 min (thermostat 3-4). Ajouter le fromage râpé et laisser
fondre en remuant doucement et régulièrement avec une spatule en
bois. Ajouter le poivre fin noir, la marjolaine et la crème fraîche, puis
saupoudrer de fécule et bien mélanger. Enfin, allonger la fondue avec
un verre de vin blanc chaud.
En cours de dégustation, ramener progressivement le thermostat sur
la position 2. Chacun pique le pain au bout de la fourchette et le
trempe dans la fondue.
Fondue au chocolat
Pour 6 personnes
Mettre le thermostat sur la position 1 et faire fondre la crème fraîche
dans le caquelon environ 2 min. Rajouter le chocolat en petits
morceaux et laisser fondre durant 10 min en remuant jusqu’à ce que
le mélange soit homogène, puis rajouter 2 c. à soupe de Cognac.
Pendant la dégustation, laisser le thermostat sur la position 1. Chacun
pique un ou deux morceaux de fruits au bout de la fourchette et les
trempe dans le chocolat.
A c c o m p a g n e m e nts : brioche, pain d’épice, gâ t eaux, amandes,
noisettes.
Sauces à base de mayonnaise
Mayonnaise feu : Mayonnaise de base avec 2 pointes de couteau de pâte de piment.
Cocktail : Mayonnaise de base avec 3 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de moutarde aux condiments, 1 c.
à soupe de whisky ou cognac, poivre de Cayenne et un filet de jus de citron.
Rose : Mayonnaise de base avec 1 c.à café de ketchup et une larme de cognac.
Estragon : Mayonnaise de base avec 6 branches d’estragon frais finement coupé aux ciseaux.
Marius : Mayonnaise de base avec 6 gousses d’ail pilées, jusqu’à ce qu’elles forment une crème onctueuse.
Piquante : Mayonnaise de base avec 1 c. à café d’échalotes hachées, cornichons hachés, moutarde
anglaise, 1 c. à soupe de câpres, 1 c. à soupe de fines herbes et persil.
Rouille : Mayonnaise de base avec 1 c. à soupe de tomate concentrée, 2 c. à café de paprika et 1 c. à soupe
d’échalotes hachées.
Tartare : Mayonnaise de base avec moutarde et ciboulette hachée.
Paprika : Mayonnaise de base avec paprika (jusqu’à obtenir une couleur bien orangée), 1 pointe de poivre
de Cayenne, 1 c. à soupe de cognac et 1 c. à soupe de câpres.
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• 150 à 200 g par personne
d’un assortiment de poissons
(Saint Pierre, roussette, sole,
morue) • farine • beurre
• 3 oignons • persil • 250 ml
de vin blanc • moutarde forte
• 1 litre d’huile
• 6 tomates (ou 800 g
maximum) • 50 g de beurre
• 1/2 poivron vert • 750 g
d’emmenthal râpé • 1/2 petite
cuillerée de poivre fin noir
• 1 pincée de feuilles séchées
de marjolaine • 1/2 tasse de
crème fraîche • 1 petite
cuillerée de fécule • 1 verre de
vin blanc • 2 c. à café de
paprika en poudre • pain
• 500 g de chocolat noir
• 2 pots de 20 cl de crème
fraîche • 2 cuillerées à soupe
de Cognac (facultatif) • fruits
frais coupés en morceaux :
poires, bananes, pommes,
pêches, abricots, ananas,
pruneaux
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Sauces à base de beurre
Ail et persil : 125 g de beurre "mollet" mélangé à 4 gousses d’ail et 2 c. à soupe de persil réduit en purée.
Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Au Roquefort et à l'échalote : Faire une pommade avec 2 échalotes roses hachées et 50 g de roquefort
écrasé. Mélanger avec 125 g de beurre "mollet" puis parfumer avec une larme de vinaigre à l’estragon
(facultatif).
Béarnaise minute : Mélanger à froid 1 jaune d’œuf mollet avec 1 c. à soupe d’estragon haché, 1/2 c. à café
de vinaigre à l’estragon, 3 pincées de sel fin et poivre. Ecraser le tout avec 125 g de beurre fin ramolli.
Sauces à base de crème
Citronnette : Presser le jus d’1/2 citron et mélanger avec 1 c. à soupe de moutarde forte et 5 c. à soupe de
crème fraîche. Saupoudrer de poivre.
Aux fines herbes : Mélanger de la crème fraîche avec des fines herbes coupées menu et le jus d’1/2 citron.
Soubise : Faire fondre sans dorer 4 gros oignons coupés menu dans du beurre. Saler et poivrer avec du
poivre de Cayenne. Râper ensuite un peu de noix de muscade et mélanger avec 2 c. à soupe de crème
fraîche. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Sauces exotiques
Sauce soja : Sauce soja mélangée avec 6 jaunes d’œufs et un peu de raifort râpé.
Créole : Eplucher 2 bananes, les couper en rondelles et les faire fondre dans une noix de beurre. Les écraser
et ajouter 2 c. à soupe de rhum. Servir tiède.
Sauces relevées
Aïoli : Piler 4 gousses d’ail et ajouter 2 jaunes d’œuf, du sel et du poivre. Mélanger, puis ajouter 250 ml
d’huile d’olive, petit à petit, comme pour une mayonnaise. Ajouter ensuite le jus d’un citron.
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dans d''autres langues
- Deutsch: Tefal TA500012 Benutzerhandbuch
- Nederlands: Tefal TA500012 Handleiding
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