Tefal TA500012 Manuel utilisateur

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Merci d’avoir acheté cet appareil, destiné uniquement à un usage domestique. Lire attentivement et

garder à portée de main les instructions de cette notice, communes aux différentes versions suivant

les accessoires livrés avec votre appareil.

Pour votre sécurité, cet appareil est conforme aux normes et réglementations applicables (Directives

Basse Tension, Compatibilité électromagnétique, Matériaux en contact avec les aliments,

Environnement,…).

Notre société se réserve le droit de modifier à tout moment, dans l’intérêt du consommateur, les caracté-

ristiques ou composants de ses produits.

Prévention des accidents domestiques

• Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y

compris les enfants) dont les capacités physiques, sensorielles ou

mentales sont réduites, ou des personnes dénuées d’expérience ou

de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l’intermédiaire

d’une personne responsable de leur sécurité, d’une surveillance ou

d’instructions préalables concernant l’utilisation de l’appareil.

Il convient de surveiller les enfants pour s’assurer qu’ils ne jouent pas

avec l’appareil.

• Si un accident se produit,passez de l'eau froide immédiatement sur

la brûlure et appelez un médecin si nécessaire.

N-B : Les fumées de cuissons peuvent être dangereuses pour des

animaux ayant un système de respiration particulièrement sensible,

comme les oiseaux. Nous conseillons aux propriétaires d'oiseaux de

les éloigner du lieu de cuisson.

Avant la première utilisation

• Enlever tous les emballages, autocollants ou accessoires divers à

l’intérieur comme à l’extérieur de l’appareil.

Montage tajine

• Visser le bouton sur le couvercle (B).

• Nettoyer le plat et le couvercle en terre (suivre les instructions du

paragraphe “Après utilisation”).

• Poser la base de l’appareil sur une surface propre et plane.

• Poser le plat en terre sur la plaque chauffante.

Pour éviter de casser le plat en terre :

• Utiliser le plat en terre uniquement sur le support pour lequel il a été

conçu (ex. : ne pas le mettre dans un four, sur le gaz ou une plaque

électrique…).

• Ne pas brancher l’appareil avec le plat en terre froid, dès sa sortie du

réfrigérateur.

• Ne jamais poser le plat en terre froid sur la plaque chauffante déjà

chaude.

• En fin de cuisson, ne pas poser le plat en terre chaud sur une surface

froide.

• Poser le couvercle sur le plat en terre.

Utilisation du caquelon à fondue

• Laver le caquelon (suivre les instructions du paragraphe “Après

utilisation”).

• Passer un chiffon huilé sur la face intérieure du caquelon.

• Veiller à ce que le caquelon soit stable et bien positionné sur la base

de l’appareil.

• Pour év i t er de dété r i o rer le caquelon : utiliser le ca q u e l o n

uniquement sur le support pour lequel il a été conçu (ex. : ne pas le

mettre dans un four, sur le gaz ou sur une plaque électrique).

Conseils importants en utilisation FONDUE A L’HUILE :

• Toujours utiliser une nouvelle huile.

• Ne pas faire de mélange d’huiles.

• Ne jamais mettre de l’eau dans l’huile ou autre corps gras.

La température des surfaces

accessibles peut être élevée

lorsque l'appareil est en

fonctionnement.

Ne jamais brancher l'appareil

lorsqu'il n'est pas utilisé.

Ne jamais utiliser l'appareil

sans surveillance.

Veiller à ce que le plat soit

stable et bien positionné sur la

base de l’appareil.

N’utiliser que le plat en terre

fourni avec l’appareil ou acquis

auprès du centre de service

agréé.

Si le caquelon a été lavé, bien

le rincer et bien le sécher avant

de l'utiliser.

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• Ne pas rajouter d’herbes de Provence ou d’assaisonnements dans

l’huile.

• Nous vous recommandons les huiles de tournesol, d’arachide ou

de type végétaline.

• Ne pas utiliser d’huiles aromatisées avec des ingré d i e n t s

(exemple : pépins de raisins ou herbes de Provence).

• Remplir le caquelon.

Fondue avec huile : mini 1L – maxi 1.25 L

Fondue avec bouillon : mini 1L – maxi 2L

• Pour les fondues à l'huile ou au bouillon, placer le support à

fourchettes sur le caquelon.

• Le support à fo u rc h e t tes n'est pas nécessaire pour la fo n d u e

savoyarde, la fondue provençale et la fondue au chocolat.

Branchement

• Placer l’appareil sur un plan ferme.

• Eviter de l'utiliser sur un support souple, de type nappe “Bulgomme”.

• Dérouler entièrement le cordon.

Vérifier que l’installation électrique est compatible avec la

puissance et la tension indiquées sous l’appareil.

Ne brancher l’appareil que sur une prise avec terre incorporée.

Si une rallonge électrique est utilisée, elle doit être avec prise de

terre incorporée; prendre toutes les précautions nécessaires afin

que personne ne s’entrave dedans.

Si le câble d'alimentation est endommagé, il doit être remplacé par

un câble ou un ensemble spécial disponible auprès du fabricant ou

de son service après vente.

• Brancher le cordon sur le produit, puis brancher sur le secteur : le

voyant lumineux s'allume.

• Veillez à l'emplacement du cordon afin de ne pas gêner la circulation

des convives autour de la table.

• Ne pas préchauffer l’appareil à vide.

• A la première utilisation, un léger dégagement d’odeur et de fumée

peut se produire pendant les premières minutes.

• Cet appareil n'est pas destiné à être mis en fonctionnement au

moyen d'une minuterie extérieure ou par un système de commande

à distance séparé.

Cuisson tajine

• Régler le thermostat sur la position Maxi.

• Laisser cuire selon le degré de cuisson souhaité.

• Ne pas couper directement dans le plat en terre.

• En fin de cuisson, vous pouvez ajuster le thermostat pour une garde

au chaud.

A la fin de la cuisson, l’appareil est très chaud :

- le manipuler avec précaution ;

- utiliser des maniques pour déplacer le plat en terre.

Cuisson fondue

• Après le préchauffage, l’appareil est prêt à être utilisé.

• Régler le thermostat sur la position de votre choix ou selon les

indications de la recette.

Pour une utilisation avec huile,

lors du remplissage du

caquelon, respecter impérati-

vement les niveaux minimum

et maximum indiqués à

l'intérieur du caquelon.

Ne jamais placer votre appareil

directement sur un support

fragile (table en verre, nappe,

meuble verni…).

Ne jamais brancher l’appareil

lorsqu’il n’est pas utilisé.

Ne jamais utiliser l’appareil à

vide.

Ne jamais interposer de feuille

d’aluminium ou tout autre

objet entre le caquelon (ou le

plat en terre) et la base

chauffante.

Ne jamais utiliser l'appareil

sans surveillance.

Si utilisation de l'appareil au

centre de la table, le mettre

hors de portée des enfants.

Pour éviter la surchauffe de

l'appareil, ne pas le placer

dans un coin ou contre un mur.

Ne pas poser d'ustensile de

cuisson sur les surfaces de

cuisson de l'appareil.

Pour éviter de casser le plat en

terre, ne pas mettre dans le

plat chaud des aliments

surgelés ou très froids.

Ne pas déplacer le produit avec

l’huile chaude.

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• Chaque convive dépose dans le caquelon sa fourchette piquée de

l'aliment à cuire.

• Selon la recette, les fourchettes sont maintenues par le support à

fourchettes.

Vérifier que les aliments à cuire soient bien égouttés.

Si vous utilisez des produits surgelés, vérifier que ceux-ci soient

parfaitement décongelés.

• Laisser cuire selon les indications de la recette ou le degré de cuisson

souhaité.

A la fin de la cuisson, l’appareil est chaud : le manipuler avec

précaution (l'appareil avec de l'huile chaude ne doit pas être

déplacé).

Pour conserver les qualités anti-adhésives du revêtement du

caquelon :

• Ne pas frotter la fourchette au fond du caquelon pour ne pas le rayer.

• Ne pas couper directement dans le caquelon.

• Utiliser de préférence une spatule en bois lors de la préparation de la

recette.

Après utilisation

• Placer le thermostat sur la position mini.

• Débrancher le cordon du secteur, puis le déconnecter de l'appareil :

le voyant s’éteint .

• Laisser refroidir l’appareil.

Tajine

• Bien nettoyer le plat et le couvercle en terre avec une éponge, de

l’eau chaude et du liquide vaisselle.

• Si des aliments ont brûlé, remplir d’eau tiède le plat en terre avec du

liquide vaisselle et le laisser tremper quelques heures avant de le

nettoyer.

Ne pas immerger le plat en terre dans l’eau.

Ne jamais mettre au lave-vaisselle le plat et le couvercle en terre.

Fondue

• Retirer le caquelon de la base de l'appareil et le vider.

• Laver le caquelon, le support à fourchettes et les fourchettes, avec

une éponge, de l’eau chaude et du liquide vaisselle.

• Le caquelon peut passer au lave-vaisselle.

• Si des aliments ont brûlé, laisser tremper le caquelon quelque temps

dans de l'eau avant de le laver.

• Après une fondue savoyarde, nous vous recommandons de remplir

d'eau le caquelon et de le laisser tremper une nuit avant de le

nettoyer.

Après lavage, bien rincer et bien sécher le caquelon avant de

l'utiliser.

La base plastique et la plaque de cuisson peuvent se nettoyer avec

une éponge quand elles sont froides.

Rangement

Le plat et le couvercle en terre doivent être rangés dans un endroit sec

et aéré.

Participons à la protection de l’environnement !

Votre appareil contient de nombreux matériaux valorisables ou

recyclables.

Confiez celui-ci dans un point de collecte pour que son traitement

soit effectué.

Cet appareil n’est pas une

friteuse. Il est donc totalement

exclu de réaliser des frites, des

beignets… dans le caquelon.

Ne pas toucher les parties

métalliques de l’appareil en

chauffe ou en fonctionnement

car elles sont très chaudes.

Ne jamais laisser l’appareil en

utilisation sans surveillance.

Ne jamais mettre le plat en

terre dans le congélateur.

Ne pas poser le plat sur une

surface fragile.

Ne pas poser le plat chaud

sous l'eau.

En fin de cuisson, ne pas poser

le caquelon sur une surface

fragile, ne pas poser le

caquelon sous l'eau.

Ne pas manipuler l’appareil

avant son complet

refroidissement.

L’appareil ne doit pas être

immergé.

Ne jamais plonger dans l'eau

l'appareil ni le boîtier de

commande ni le cordon.

Tenir l'appareil rangé hors de

la portée des enfants.

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Recettes tajine

Information complémentaire

La pré p a r ation d’un tajine nécessite tra d i t i o n n e l l e m e nt un mijotage des ingré d i e nts et, par

conséquent, une cuisson lente. Grâce à une telle cuisson, vous retrouverez ainsi tout le moelleux et

toute la saveur particulière d’un authentique tajine.

Nous attirons votre attention sur les temps de préparation et de cuisson longs qui sont indiqués dans

les recettes. Aussi, prévoyez suffisamment de temps lorsque vous souhaitez cuisiner un tajine, afin qu’il

soit prêt à l’heure prévue.

Le livret de recettes

Les toques de cuisinier indiquent le degré de difficulté :

Très facile Facile Difficile

Les quantités indiquées sont pour 4 personnes.

Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif et peuvent varier suivant la grosseur des aliments, les

quantités d’ingrédients et les goûts de chacun.

Le thermostat :

• La cuisson s’effectue avec le thermostat sur la position Maxi.

• En fin de cuisson, vous pouvez ajuster le thermostat pour une garde au chaud.

Poissons

Tajine de lotte au safran et au curry

Préparation : 25 min • Cuisson : 1h30

Déposer les filets de lotte sur du papier absorbant.

Peler, épépiner et couper en petits cubes les tomates.

Mettre l’huile dans une poêle et faire suer les échalotes. Ajouter la

tomate et cuire à feu doux en remuant, jusqu’à évaporation complète

de l’eau.

Mélanger la crème, le fromage blanc, le curry et le safran. Ajouter à la

préparation à la tomate. Saler, poivrer et mélanger.

Verser dans le tajine la préparation à la tomate et à la crème. Disposer

les filets de lotte par-dessus et parsemer de coriandre ciselée. Brancher

l’appareil et cuire à couvert 1h30. Servir bien chaud.

Tajine de poissons à la Chermoula

Marinade : 3 h • Préparation : 30 min • Cuisson : 1h30

Faire la Chermoula : Mixer la coriandre avec l’ail, le piment,

le cumin, l’huile, le sel et 3 c. à soupe d’eau.

Disposer les filets de poisson dans le ta j i n e . Verser dessus la

Chermoula. Laisser mariner 3 heures.

Brancher l’appareil et cuire à couvert 1h30. Si la sauce est trop légère,

laisser réduire à découvert.

Décorer d’olives avant de servir.

• 700 g de filets de lotte (1 cm

d’épaisseur) • 3 tomates

• 70 ml c. à soupe de crème

liquide • 70 g de fromage

blanc à 0 % • 1 échalote

hachée • 1 c. à soupe de curry

• 1 pincée de safran

• 1 bouquet de coriandre

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• sel • poivre

• 4 morceaux de filet de

cabillaud de 100 g • 8 filets de

rouget • 4 filets de sole

• 8 olives

Pour la Chermoula :

• 1 bouquet de coriandre

• 2 gousses d’ail écrasées

• 1 c. à soupe de piment doux

• 1/2 c. à soupe de cumin

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• sel

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Bœuf

Bœuf aux carottes

Préparation : 30 min • Cuisson : 3h

Couper la viande en cubes de 3 cm de côté.

M e t t re dans le tajine la viande, les oignons, l’ail, la

coriandre et le curcuma. Saler et poivrer. Ajouter ensuite l’huile et

1,5 verre d’eau. Mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert

2 heures.

Ajouter les carottes et le poivron émincés. Continuer la cuisson 1 heure

avant de servir.

Chili con carne

Préparation : 30 min • Cuisson : 2h30

Mettre l’huile dans une poêle. Faire revenir les oignons,

l’ail et le poivron. Ajouter les lardons et la viande. Laisser

blondir en remuant.

Mettre dans le tajine. Verser la boîte de tomates avec son jus et

ajouter les épices. Saler et mélanger. Brancher l’appareil et cuire à

couvert 2h15.

Incorporer les haricots rouges égouttés et ajouter quelques gouttes de

tabasco (facultatif). Continuer la cuisson 15 min avant de servir.

Tajine de boulettes de bœuf

Préparation : 30 mn • Cuisson : 2 h

Mélanger la viande avec les œufs, l’ail, le cumin et la

cannelle. Saler, poivrer et mélanger. Former des boulettes

de 4 cm de diamètre et les rouler dans la farine. Mettre 2 c. à soupe

d’huile dans une poêle et faire dorer les boulettes.

Mettre dans le tajine les oignons, les tomates, le piment, la coriandre

et les boulettes. Saler et poivrer. Arroser avec 1 c. à soupe d’huile et

mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2 heures. Servir.

Bœuf à la cuillère

Préparation : 30 min • Cuisson : 5h30

Mettre l’huile dans une poêle. Colorer la viande sur toutes

ses faces et ajouter les oignons et l’ail. Laisser dorer puis

mettre dans le tajine.

Ajouter dans le tajine le madère, le bouillon de bœuf et le concentré

de tomate. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et mélanger.

Brancher l’appareil et cuire à couvert 5h30 (retourner la viande à mi-

cuisson).

Retirer le bouquet garni et servir à la cuillère.

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• 700 g de bœuf à braiser

• 700 g de carottes

• 1/2 poivron • 2 oignons

émincés • 1 gousse d’ail

hachée • 1 bouquet de

coriandre hachée • 1/2 c. à

café de curcuma • 2 c. à soupe

d’huile • sel • poivre

• 350 g de viande de bœuf

hachée • 150 g de viande de

veau hachée • 100 g de petits

lardons fumés • 1 poivron

rouge émincé • 1 boîte 4/4 de

tomates pelées • 1 boîte 4/4

de haricots rouges au naturel

• 1 oignon émincé • 1 gousse

d’ail hachée • 1 c. à soupe de

cumin • 1 c. à soupe de paprika

• 1 c. à café de piment de

Cayenne • quelques gouttes de

tabasco (facultatif) • 2 c. à

soupe d’huile d’olive • sel

• poivre

• 700 g de viande de bœuf

hachée • 1 boîte 4/4 de

tomates pelées • 2 œufs

• 1 c. à soupe de farine

• 1 gousse d’ail hachée

• 1 oignon émincé • 1/2 c. à

café de cumin • 1/2 c. à café de

cannelle • 1 pincée de piment

• 1 c. à soupe de coriandre

ciselée • 3 c. à soupe d’huile

• sel • poivre

• 800 g de paleron de bœuf (en

un seul morceau) • 2 oignons

émincés • 2 gousses d’ail

hachées • 70 ml de madère

• 3 verres de bouillon de

bœuf • 1 c. à soupe de

concentré de tomate

• 1 bouquet garni • 1 c. à

soupe d’huile • sel • poivre

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Veau

Tajine de veau aux pommes de terre

Préparation : 30 min • Cuisson : 3h15

Couper la viande en cubes de 3 cm de côté.

Epépiner et couper les tomates en tranches.

Mettre dans le tajine la viande avec l’oignon, l’ail, les tomates, les

épices, l’huile et du sel. Verser 1,5 verre d’eau et mélanger. Brancher

l’appareil et cuire à couvert 2h15.

Ajouter les pommes de terre émincées et continuer la cuisson 1 heure.

Avant de servir, ajouter le jus de citron et le persil haché.

Tajine de veau aux pois chiches

Préparation : 20 min + laisser tremper les pois chiches

depuis la veille • Cuisson : 3 h

Les pois chiches secs doivent être trempés dans de l’eau

salée depuis la veille.

Couper la viande en morceaux.

Mettre l’huile dans une poêle et faire blondir les oignons. Ajouter les

morceaux de viande et faire dorer.

Mettre la viande dans le tajine. Ajouter la tomate, la coriandre, le

cumin et le safran. Saler, poivrer et mélanger. Verser 1,5 verre d’eau.

Ajouter les pois chiches et mélanger. Brancher l’appareil et cuire à

couvert 3 heures. Servir.

Tajine de veau au citron frais

Préparation : 15 min • Cuisson : 3 h

Mettre la margarine dans une poêle et faire dorer les

morceaux de viande.

Verser dans le tajine. Ajouter le jus d’un citron, le cumin, le laurier, l’ail

et le bouillon de légumes. Saler, poivrer et mélanger. Bra n c h e r

l’appareil et cuire à couvert 1h30.

Ajouter le citron coupé en rondelles puis continuer la cuisson 1h30.

Servir.

Tajine de veau aux pruneaux

Préparation : 20 min • Cuisson : 3 h

Faire revenir les oignons dans une poêle puis les mettre

dans le tajine.

Mettre 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle et faire revenir la

viande.

Verser dans le tajine. Ajouter le thym, le curcuma, la cannelle et le

sucre. Saler, poivrer et mélanger. Ajouter 1,5 verre d’eau. Brancher

l’appareil et cuire à couvert 2h30.

Ajouter le miel et les pruneaux. Bien mélanger et continuer la cuisson

30 min. Servir.

• 800 g de jarret ou d’épaule

de veau • 700 g de pommes de

terre • 2 tomates • 1 gros

oignon • 1 gousse d’ail haché

• 1/2 c. à café de gingembre

• 1/2 c. à café de piment doux

• 1/2 c. à café de safran • 1/2 c.

à café de cumin • 1 jus de

citron • persil haché • 3 c. à

soupe d’huile d’olive • sel

• 800 g de veau (épaule ou

autre morceau tendre)

• 1 boîte 4/4 de pois chiches

secs • 1 oignon émincé

• 1 tomate pelée • 1 c. à soupe

de coriandre hachée • 1/2 c. à

café de cumin • 1/2 c. à café de

safran • 2 c. à soupe d’huile

d’olive • sel • poivre

• 2 côtes de veau désossées et

coupées en deux • 500 g

d’épaule d’agneau coupée en

morceaux • 1 citron • 1 c. à

café de cumin • 1 feuille de

laurier • 2 gousses d’ail

hachées • 15 cl de bouillon de

légumes • 70 g de margarine

• sel • poivre

• 800 g de jarret ou d’épaule

de veau coupé en cubes

• 8 pruneaux • 2 oignons

émincés • 2 brins de thym

• 1 c. à café de curcuma • 1 c.

à café de cannelle en poudre

• 1 c. à café de sucre en poudre

• 1 c. à soupe de miel liquide

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• sel • poivre

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Volaille

Tajine de poulet aux olives et au citron

Préparation : 20 min • Cuisson : 2h30

Dans une poêle, faire dorer les morceaux de poulet avec

les gousses d’ail et un peu d’huile.

Verser dans le tajine. Ajouter les olives, le citron coupé en dés, la

coriandre, le curcuma et l’huile. Saler et poivrer. Verser 1,5 verre d’eau.

Brancher l’appareil et cuire à couvert 2h30. Servir.

Variante : Tajine de poulet aux olives et amandes

Remplacer le citron par 100 g d’amandes mondées.

Tajine de poulet à la coriandre

Préparation : 20 min • Cuisson : 2h15

Fa i re chauffer la moitié de la margarine dans une

sauteuse. Faire dorer les morceaux de poulet salés et

poivrés puis les verser dans le tajine.

Mettre à la place l’autre moitié de margarine. Ajouter les carottes,

l’ail, le persil ciselé, les raisins secs et les épices. Mouiller avec le

bouillon de légumes et faire cuire 5 min avant de verser le tout dans le

tajine. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2h15. Servir.

Poulet à la cannelle

Préparation : 30 min • Cuisson : 2 h

Mettre la margarine dans une poêle et faire dorer les

morceaux de poulet avec l’oignon. Ajouter le miel et

mélanger.

Verser dans le tajine, puis saler et poivrer légèrement.

Délayer la cannelle dans 1,5 verre d’eau et verser sur la viande. Ajouter

les ca ro t tes coupées en rondelles, les raisins secs et mélanger.

Brancher l’appareil et cuire à couvert 2 heures. Servir.

Tajine de poulet aux mirabelles

Préparation : 30 min • Cuisson : 2 h

Mettre l’huile et le beurre dans une poêle. Faire dorer les

morceaux de poulet puis les verser dans le tajine. Mettre à

la place les oignons et les faire suer. Ajouter les mirabelles et le miel.

Mélanger.

Verser la préparation au miel sur le poulet. Saupoudrer de cannelle et

de cumin. Saler et poivrer. Ajouter les raisins secs, 4 c. à soupe d’eau et

mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2 heures.

Parsemer de coriandre ciselée au moment de servir.

• 1 poulet de 1 kg coupé en

morceaux • 300 g d’olives

vertes dénoyautées • 1 citron

pelé à vif • 4 gousses d’ail

• 1 c. à soupe de coriandre

ciselée • 1 c. à café de curcuma

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• sel • poivre

• 1 poulet fermier de 1,1 kg

coupé en morceaux • 1/2 c. à

café de graines de coriandre

• 800 g de carottes coupées en

rondelles • 1 gousse d’ail

hachée • 1/2 botte de persil

• 70 g de raisins secs

• 1/2 dosette de safran

• 1/2 c. à café de cumin en

poudre • 25 cl de bouillon de

légumes • 70 g de margarine

• sel • poivre

• 4 morceaux de poulet

(cuisses ou blancs) • 1 c. à café

de cannelle • 350 g de

carottes • 150 g de raisins secs

• 1/2 oignon émincé • 1 c. à

soupe de miel liquide • 20 g

de margarine • sel • poivre

• 1 poulet de 1 kg coupé en

morceaux • 300 g de

mirabelles dénoyautées

• 70 g de raisins secs

• 1 oignon émincé • 2 c. à

soupe de miel liquide

• 1 c. à café de cannelle

• 1/2 c. à café de cumin

• coriandre • 1 c. à soupe

d’huile • 20 g de beurre • sel

• poivre

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Tajine de pintade aux abricots secs

Préparation : 40 min • Cuisson : 2 h

Faire tremper les abricots secs 30 min dans de l’eau tiède.

Mettre l’huile dans une poêle et faire dorer les morceaux

de pintade avec les oignons.

Mettre la viande dans le tajine. Ajouter la cannelle, le gingembre, les

abricots bien égouttés, le citron, le persil et le bouillon de volaille. Saler,

poivrer et mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2 heures.

Servir.

Agneau

Tajine d’agneau aux épices et citrons

Préparation : 25 min • Cuisson : 3 h

Mettre l’huile dans une poêle et faire dorer les morceaux

de viande avec les oignons.

Verser dans le tajine. Ajouter le safran et le gingembre. Saler, poivrer et

arroser avec le jus d’un citron. Ajouter les deux autres citrons détaillés

en rondelles. Verser 1 verre d’eau et mélanger. Brancher l’appareil et

cuire à couvert 3 heures. Servir.

Tajine d’agneau aux courgettes

Préparation : 25 min • Cuisson : 3 h

Laver les courgettes, les couper en rondelles et les cuire 5

min à la vapeur.

Mettre le beurre dans une poêle et faire dorer les morceaux de viande

avec les oignons et l’ail. Ajouter le safran, le thym et le piment.

Mélanger.

Mettre la viande dans le tajine. Ajouter 1,5 verre d’eau, saler et

mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2h40.

Ajouter les courgettes et continuer la cuisson 20 min avant de servir.

Tajine d’agneau aux cardons

Préparation : 20 min • Cuisson : 3h15

Mettre dans le tajine l’huile, la viande, les tomates, les

oignons et la coriandre. Saler, poivrer et mélanger.

Délayer le cumin et le safran dans 1,5 verre d’eau et verser sur la

viande. Brancher l’appareil et cuire à couvert 1 heure.

Ajouter les cardons et continuer la cuisson 2h15 avant de servir.

• 1,2 kg de pintade coupée en

morceaux • 100 g d’abricots

secs • 3 c. à soupe d’huile

d’arachide • 1 oignon émincé

• 1 c. à café de cannelle

en poudre • 1 c. à café de

gingembre en poudre

• 1/2 citron émincé finement

• 1/2 botte de persil ciselé

• 20 cl de bouillon de volaille

• sel • poivre

• 1,2 kg de collier d’agneau

coupé en morceaux

• 3 oignons émincés • 1 dose

de safran • 1 c. à soupe de

gingembre frais râpé

• 2 citrons • 2 c. à soupe

d’huile d’olive • sel • poivre

• 1 kg d’épaule d’agneau

coupée en cubes • 700 g de

courgettes • 1 oignon émincé

• 1 gousse d’ail hachée • 1/2 c.

à café de safran • thym • 1/2 c.

à café de piment doux • 40 g

de beurre • sel

• 1 kg d’agneau coupé en

morceaux • 1 boîte 4/4 de

cardons • 1 oignon

émincé • 1 tomate pelée

• coriandre hachée • 1/2 c. à

café de cumin • 1/2 c. à café de

safran • 2 c. à soupe d’huile

d’olive • sel • poivre

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Tajine d’agneau printanier

Préparation : 40 min • Cuisson : 3 h

Mettre l’huile dans une poêle et faire dorer les morceaux

de viande.

Verser dans le tajine. Ajouter l’ail, le gingembre et le curcuma.

Mélanger. Verser 3 dl d’eau et mélanger de nouveau. Brancher le

tajine et cuire à couvert 2 heures.

Pendant ce temps, préparer les légumes : équeuter les haricots verts,

peler les pommes de terre, puis décortiquer les fèves et retirer la petite

peau qui les recouvre.

Blanchir tous les légumes 1 min à l’eau bouillante salée puis les

égoutter.

Après les 2 heures de cuisson de la viande, ajouter dans le tajine les

légumes blanchis, le piment, le cumin, le jus de citron et la coriandre.

Mélanger et laisser cuire à couvert 1 heure. Servir.

Tajine d’agneau aux amandes et olives

Préparation : 30 min • Cuisson : 3 h

Mettre 2 c. à soupe d’huile dans une poêle et faire revenir

les oignons. Une fois dorés, les verser dans le tajine.

Mettre 2 c. à soupe d’huile dans la poêle et faire revenir les morceaux

de viande.

Pendant ce temps, préparer 30 cl de bouillon avec la tablette et de

l’eau chaude puis verser dans le tajine. Ajouter le miel, le safran, le

cumin et le gingembre. Saler, poivrer et mélanger. Ajouter la viande

rissolée et mélanger de nouveau. Brancher l’appareil et cuire à couvert

2 heures.

Pendant ce temps, faire dorer les amandes sans matière grasse, dans

une poêle anti-adhésive. Réserver.

Après les 2 heures de cuisson de la viande, ajouter les amandes dans

le tajine et continuer la cuisson à couvert 50 min.

Ajouter les olives et continuer la cuisson 10 min.

Décorer de coriandre ciselée avant de servir.

Tajine d’agneau aux olives et épices douces

Préparation : 25 min • Cuisson : 2h30

Mettre l’huile dans une poêle. Faire dorer l’agneau et les

oignons.

Verser dans le tajine. Ajouter les olives, l’ail, les épices et 1,5 verre

d’eau. Saler, poivrer et mélanger. Brancher l’appareil et cuire à couvert

1 h 15.

Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner puis les couper en gros

morceaux.

Ajouter dans le tajine les tomates, les pommes de terre, le citron, la

coriandre et 1 verre d’eau. Continuer la cuisson 1h15 à couvert. Servir.

• 1 kg d’agneau désossé et

coupé en cubes • 170 g de

haricots verts • 400 g de

pommes de terre • 6 cœurs

d’artichauts • 350 g de fèves

• 1/2 gousse d’ail hachée • 1 c.

à café de gingembre en poudre

• quelques pincées de

curcuma • 1 c. à soupe de

piment doux en poudre • 1/2 c.

à café de cumin en poudre

• 2 c. à soupe de jus de citron

• 1 c. à soupe de coriandre

ciselée • 2 c. à soupe

d’huile d’olive • sel

• 1 kg de selle d’agneau

désossée et coupée en cubes

• 70 g d’amandes mondées

• 70 g d’olives vertes

dénoyautées • 3 gros oignons

émincés • 1 tablette de

bouillon • 1 c. à soupe de miel

liquide • 1/2 dose de safran

• 1 pincée de graines de cumin

• 1 pincée de gingembre en

poudre • 1 petit bouquet de

coriandre fraîche • 3 c. à soupe

d’huile d’olive • sel • poivre

• 1 kg d’épaule d’agneau

coupée en cubes • 70 g

d’olives noires • 1 bâton

de cannelle • 1 c. à café de

cumin en poudre • 1 oignon

coupé en quartiers • 1 gousse

d’ail pelée • 3 tomates • 500 g

de pommes de terre à chair

ferme coupées en quatre

• 1/2 citron émincé • 1 c. à

soupe de coriandre ciselée

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• sel • poivre

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Tajine d’agneau aux abricots et amandes

Préparation : 10 min • Cuisson : 3 h

Mettre 2 c. à soupe d’huile dans une poêle et faire dorer

les morceaux de viande avec l’oignon.

Verser dans le tajine. Ajouter le bâton et la poudre de cannelle, le

gingembre, le poivre, le safran dilué dans 1,5 verre d’eau chaude, le

persil et la viande. Saler et mélanger. Laisser mijoter à couve r t

3 heures.

Pendant ce temps, faire gonfler les abricots secs 30 min dans un bol

d’eau tiède.

Ajouter les abricots égouttés.

Avec le reste d’huile, dorer à la poêle les amandes et les parsemer sur

le tajine avant de servir.

Tajine d’agneau aux pruneaux

Préparation : 20 min • Cuisson : 3h30

Mettre l’huile dans une poêle et faire dorer les morceaux

de viande avec les oignons et l’ail. Ajouter le cumin, le

safran et mélanger.

Verser dans le tajine. Ajouter les pruneaux et les saupoudrer de

cannelle et de sucre. Verser 1,5 verre d’eau. Saler et poivrer. Brancher

l’appareil et cuire à couvert 3h30. Servir.

Variante : Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes

Ajouter 100 g d’amandes mondées en même temps que les pruneaux.

Avant de servir, parsemer de 30 g de graines de sésame légèrement

grillées.

Tajine d’agneau aux dattes et au miel

Préparation : 25 min • Cuisson : 3 h

Mettre l’huile dans une poêle et faire dorer les morceaux

de viande. Ajouter les oignons et les laisser suer.

Verser dans le tajine. Ajouter le miel, les épices et la fleur d’oranger.

Saler, poivrer puis verser 1,5 verre d’eau et mélanger. Brancher

l’appareil et cuire à couvert 2h35.

Ajouter les dattes et continuer la cuisson 25 min avant de servir.

Légumes

Tajine de petits légumes

Préparation : 30 min • Cuisson : 2h15

Peler les courgettes et les aubergines en laissant une

bande non épluchée tous les 2 cm. Les couper en rondelles

de 3 mm d’épaisseur.

Couper les tomates en tranches épaisses.

Epépiner et émincer les poivrons.

Huiler le tajine et parsemer l’ail. Disposer les légumes en intercalant

les couleurs. Saler et poivrer. Parsemer le safran et arroser avec le reste

d’huile. Brancher l’appareil et cuire à couvert 2h15.

Parsemer de coriandre ciselée avant de servir.

Variante :

D’autres légumes peuvent être utilisés : pommes de terre, brocolis,

chou-fleur…

• 1 kg d’épaule d’agneau

coupée en morceaux

• 14 abricots secs

• 70 g d’amandes mondées

• 1 oignon émincé • 1 bâton

de cannelle • 1 c. à café de

cannelle en poudre • 1 c. à café

de gingembre en poudre

• 1 pincée de safran

• 1 bouquet de persil plat • 3 c.

à soupe d’huile d’arachide

• sel • 1/2 c. à café de poivre

blanc moulu

• 1 kg d’épaule d’agneau

coupée en gros cubes • 300 g

de pruneaux dénoyautés

• 1 oignon émincé • 2 gousses

d’ail hachées • 1/2 c. à café de

cumin • 1 pincée de safran

• 1 c. à soupe de cannelle

• 30 g de sucre en poudre

• 3 c. à soupe d’huile • sel

• poivre

• 1 kg d’épaule d’agneau

coupée en cubes • 12 dattes

dénoyautées • 3 c. à soupe de

miel liquide • 2 oignons hachés

• 1 pincée de gingembre

• 1 pincée de cannelle • 1/2 c.

à café de safran • 1 c. à soupe

de fleur d’oranger • 3 c. à

soupe d’huile d’olive • sel

• poivre

• 300 g de courgettes • 300 g

d’aubergines • 300 g de

tomates • 2 poivrons

• 1 gousse d’ail hachée • 1/2 c.

à café de safran • 1 c. à soupe

de coriandre ciselée • 3 c. à

soupe d’huile d’olive • sel

• poivre

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Tajine végétarien aux olives

Préparation : 15 min • Cuisson : 2 h

Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner puis les

couper en cubes.

Dans une poêle, faire revenir les oignons avec l’huile.

Verser dans le tajine les oignons et le concassé de tomates. Ajouter les

navets, les pommes de terre, le persil, le cumin, l’ail, les olives et le

bouillon de légumes. Saler, poivrer et mélanger. Brancher l’appareil et

cuire à couvert 2 heures. Servir.

Recettes fondues

Le nombre de personnes et les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif et peuvent varier suivant

la grosseur des aliments, les quantités d'ingrédients et les goûts de chacun.

Fondue savoyarde

Pour 6 personnes

Couper le pain en dés. Frotter le caquelon avec la gousse d’ail. Mettre

le thermostat sur la position 5 et verser le vin blanc dans le caquelon,

puis laisser chauffer 6 à 10 min. Ajouter progressivement le fromage,

tout en remuant, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Dès que tout

le fromage est fondu, ajouter le verre de kirsch, le poivre et la muscade

râpée.

En cours de dégustation, ramener progressivement le thermostat sur

la position 3. Chacun pique le pain au bout de la fourchette et le

trempe dans la fondue.

Servir avec un vin blanc sec (Crépi, Apremont…).

Fondue chinoise

Pour 6 personnes

Mettre le thermostat sur la position 5. Verser 1 litre de bouillon de

poule dans le caquelon et 3 c. à café de sauce soja. Ajouter 1 gousse

d’ail, 1/2 oignon coupé en lamelles, 1 céleri coupé en lanières, la

moitié des champignons coupés en lamelles, 1 c. à café des 5 épices et

le sel. Laisser chauffer pendant 5 min. Laisser ensuite mijoter le

bouillon environ 10 min avant de déguster.

Chacun pique la viande au bout de la fourchette, la trempe dans le

bouillon et la laisse cuire environ 1 à 2 min.

Accompagnements : riz cantonnais (riz cuit à la créole auquel on

ajoute une omelette de 3 œufs coupée en lamelles, quelques rondelles

de saucisse chinoise ou de jambon, 1 oignon coupé en morceaux et

revenu au beurre), champignons, pousses de bambou coupées en fines

rondelles, salade de soja, cornichons et oignons blancs au vinaigre.

Servir avec un vin blanc sec ou un rosé, ou naturellement avec du thé.

Fondue bourguignonne

Pour 6 personnes

Mettre le thermostat sur la position 5. Verser l’huile dans le caquelon,

puis laisser chauffer environ 15 min.

Chacun pique la viande au bout de la fourchette et la trempe dans

l’huile 1 à 2 min.

• 4 grosses tomates • 3 navets

moyens coupés en cubes

• 700 g de pommes de terre

coupées en cubes • 1 oignon

haché • 1/2 botte de persil

haché • 1/2 c. à café de cumin

en poudre • 1 gousse d’ail

hachée • 70 g d’olives vertes

ou noires • 15 cl de bouillon de

légumes • 2 c. à soupe d’huile

d’olive • sel • poivre

• 900 g de fromage (300 g de

Beaufort, 300 g d’emmenthal

et 300 g de comté) râpé ou

coupé en fines lamelles • 5 à 6

dl de vin blanc sec • 1 gousse

d’ail • 1 verre de kirsch

(facultatif) • poivre et muscade

râpée • pain blanc

• 450 g de filet ou faux filet de

bœuf coupé en fines lanières

allongées • 450 g de filet de

porc en fines lanières allongées

• 1 l de bouillon de poule

• 1 céleri • 1 gousse d’ail

• 1/2 oignon • 5 épices • 20 g

de champignons noirs secs (à

faire tremper la veille) • sauce

soja • accompagnements : riz

cantonnais, champignons,

1 petite boîte de pousses de

bambou, 1 boîte de germes de

soja, cornichons, oignons

blancs au vinaigre

• Sauce : sauce soja

• 1 l d’huile • 200 g de filet de

boeuf (par personne) coupé en

cubes de 2 cm de côté

• Sauces : mayonnaise, rose,

estragon, Marius, piquante,

rouille, béarnaise minute, aux

fines herbes

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Fondue armoricaine

Pour 6 personnes

Couper en dés les filets de poisson et les fariner.

Préparer la sauce : faire revenir les oignons émincés et quatre queues

de persil dans un peu de beurre. Jeter ensuite 1 c. à soupe de farine,

mélanger vivement et mouiller avec le vin blanc et 750 ml d’eau.

Ajouter ensuite toutes les arêtes de poisson et laisser cuire environ

1 heure. Bien écraser le tout et passer au tamis, puis verser la sauce

dans un bol et lier avec 1 c. à soupe de moutarde forte.

Verser l’huile dans le caquelon. Mettre le thermostat sur la position 5

et laisser chauffer environ 15 min.

Chacun pique le morceau de poisson qu’il fait dorer dans l’huile et

qu’il accompagne de cette sauce bien chaude.

Fondue provençale

Pour 4 à 6 personnes

Couper le pain en dés. Inciser les tomates avec un couteau et les

mettre 1 min dans l’eau bouillante, puis les retirer, les éplucher et les

couper. Faire ensuite fondre le beurre (thermostat 4 ou 5), puis ajouter

les tomates et le 1/2 poivron coupé en fines lamelles. Faire revenir

pendant environ 5 min, puis mettre la poudre de paprika et laisser

chauffer 2 min (thermostat 3-4). Ajouter le fromage râpé et laisser

fondre en remuant doucement et régulièrement avec une spatule en

bois. Ajouter le poivre fin noir, la marjolaine et la crème fraîche, puis

saupoudrer de fécule et bien mélanger. Enfin, allonger la fondue avec

un verre de vin blanc chaud.

En cours de dégustation, ramener progressivement le thermostat sur

la position 2. Chacun pique le pain au bout de la fourchette et le

trempe dans la fondue.

Fondue au chocolat

Pour 6 personnes

Mettre le thermostat sur la position 1 et faire fondre la crème fraîche

dans le caquelon environ 2 min. Rajouter le chocolat en petits

morceaux et laisser fondre durant 10 min en remuant jusqu’à ce que

le mélange soit homogène, puis rajouter 2 c. à soupe de Cognac.

Pendant la dégustation, laisser le thermostat sur la position 1. Chacun

pique un ou deux morceaux de fruits au bout de la fourchette et les

trempe dans le chocolat.

A c c o m p a g n e m e nts : brioche, pain d’épice, gâ t eaux, amandes,

noisettes.

Sauces à base de mayonnaise

Mayonnaise feu : Mayonnaise de base avec 2 pointes de couteau de pâte de piment.

Cocktail : Mayonnaise de base avec 3 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de moutarde aux condiments, 1 c.

à soupe de whisky ou cognac, poivre de Cayenne et un filet de jus de citron.

Rose : Mayonnaise de base avec 1 c.à café de ketchup et une larme de cognac.

Estragon : Mayonnaise de base avec 6 branches d’estragon frais finement coupé aux ciseaux.

Marius : Mayonnaise de base avec 6 gousses d’ail pilées, jusqu’à ce qu’elles forment une crème onctueuse.

Piquante : Mayonnaise de base avec 1 c. à café d’échalotes hachées, cornichons hachés, moutarde

anglaise, 1 c. à soupe de câpres, 1 c. à soupe de fines herbes et persil.

Rouille : Mayonnaise de base avec 1 c. à soupe de tomate concentrée, 2 c. à café de paprika et 1 c. à soupe

d’échalotes hachées.

Tartare : Mayonnaise de base avec moutarde et ciboulette hachée.

Paprika : Mayonnaise de base avec paprika (jusqu’à obtenir une couleur bien orangée), 1 pointe de poivre

de Cayenne, 1 c. à soupe de cognac et 1 c. à soupe de câpres.

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• 150 à 200 g par personne

d’un assortiment de poissons

(Saint Pierre, roussette, sole,

morue) • farine • beurre

• 3 oignons • persil • 250 ml

de vin blanc • moutarde forte

• 1 litre d’huile

• 6 tomates (ou 800 g

maximum) • 50 g de beurre

• 1/2 poivron vert • 750 g

d’emmenthal râpé • 1/2 petite

cuillerée de poivre fin noir

• 1 pincée de feuilles séchées

de marjolaine • 1/2 tasse de

crème fraîche • 1 petite

cuillerée de fécule • 1 verre de

vin blanc • 2 c. à café de

paprika en poudre • pain

• 500 g de chocolat noir

• 2 pots de 20 cl de crème

fraîche • 2 cuillerées à soupe

de Cognac (facultatif) • fruits

frais coupés en morceaux :

poires, bananes, pommes,

pêches, abricots, ananas,

pruneaux

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Sauces à base de beurre

Ail et persil : 125 g de beurre "mollet" mélangé à 4 gousses d’ail et 2 c. à soupe de persil réduit en purée.

Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Au Roquefort et à l'échalote : Faire une pommade avec 2 échalotes roses hachées et 50 g de roquefort

écrasé. Mélanger avec 125 g de beurre "mollet" puis parfumer avec une larme de vinaigre à l’estragon

(facultatif).

Béarnaise minute : Mélanger à froid 1 jaune d’œuf mollet avec 1 c. à soupe d’estragon haché, 1/2 c. à café

de vinaigre à l’estragon, 3 pincées de sel fin et poivre. Ecraser le tout avec 125 g de beurre fin ramolli.

Sauces à base de crème

Citronnette : Presser le jus d’1/2 citron et mélanger avec 1 c. à soupe de moutarde forte et 5 c. à soupe de

crème fraîche. Saupoudrer de poivre.

Aux fines herbes : Mélanger de la crème fraîche avec des fines herbes coupées menu et le jus d’1/2 citron.

Soubise : Faire fondre sans dorer 4 gros oignons coupés menu dans du beurre. Saler et poivrer avec du

poivre de Cayenne. Râper ensuite un peu de noix de muscade et mélanger avec 2 c. à soupe de crème

fraîche. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Sauces exotiques

Sauce soja : Sauce soja mélangée avec 6 jaunes d’œufs et un peu de raifort râpé.

Créole : Eplucher 2 bananes, les couper en rondelles et les faire fondre dans une noix de beurre. Les écraser

et ajouter 2 c. à soupe de rhum. Servir tiède.

Sauces relevées

Aïoli : Piler 4 gousses d’ail et ajouter 2 jaunes d’œuf, du sel et du poivre. Mélanger, puis ajouter 250 ml

d’huile d’olive, petit à petit, comme pour une mayonnaise. Ajouter ensuite le jus d’un citron.

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