Tefal WK302013 Le manuel du propriétaire

WK302013
Tefal
Marque
Tefal
Modèle
WK302013
Taper
Le manuel du propriétaire

Ce manuel convient également à

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Merci d’avoir acheté cet appareil, destiné uniquement à un usage domestique. Lire
attentivement et garder à portée de main les instructions de cette notice.
Pour votre sécurité, cet appareil est conforme aux normes et réglementations applicables (Directives
Basse Tension, Compatibilité Electromagnétique, Matériaux en contact des aliments, Environnement…).
Notre société se réserve le droit de modifier à tout moment, dans l’intérêt du consommateur, les
caractéristiques ou composants de ses produits.
Prévention des accidents domestiques
Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y
compris les enfants) dont les capacités physiques, sensorielles ou
mentales sont réduites, ou des personnes dénuées d’expérience ou
de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l’intermédiaire
d’une personne responsable de leur sécurité, d’une surveillance ou
d’instructions préalables concernant l’utilisation de l’appareil.
Il convient de surveiller les enfants pour s’assurer qu’ils ne jouent pas
avec l’appareil.
• Si un accident se produit, passez de l'eau froide immédiatement
sur la brûlure et appelez un médecin si nécessaire.
Caractéristiques
Appareillage électrique
• Puissance indiquée sur l'appareil.
• Thermostat réglable :
- position 1 à 2 : garde au chaud
- position 3 à 4 : mijoter
- position 5 : rissoler
Installation et rangement (
selon modèle)
Ne pas toucher les surfaces
chaudes de l'appareil.
Ne jamais brancher l'appareil
lorsqu'il n'est pas utilisé.
La température des surfaces
accessibles peut être élevée
lorsque l'appareil est en
fonctionnement.
Montage des poignées
Montage du bouton
couvercle en verre
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Branchement – Préchauffage
• Enlever tous les emballages, autocollants ou accessoires divers à
l'intérieur comme à l'extérieur de l'appareil.
• Avant la première utilisation, laver la cuve et le couvercle du Wok
avec de l'eau chaude et les sécher soigneusement. Passer ensuite
un chiffon doux huilé sur la surface intérieure de la cuve.
• Poser l'appareil au centre de la table, hors de portée des enfants.
• Poser l'appareil sur un plan ferme : éviter de l'utiliser sur un
support souple, de type nappe Bulgomme.
• Mettre la cuve sur le socle et vérifier qu'elle soit bien positionnée
et stable.
• Dérouler entièrement le cordon.
• Veiller à l'emplacement du cordon, afin de ne pas gêner la
circulation des convives autour de la table.
• Vérifier que l'installation électrique est compatible avec la
puissance et la tension indiquées sour l'appareil.
• Brancher sur le secteur.
• Dans le cas où une rallonge est nécessaire, utiliser une rallonge
avec prise de terre incorporée.
• Positionner le thermostat sur la fonction choisie.
• N.B. : A la première utilisation du produit, un dégagement d'odeur
et de fumée peut se produire.
Précautions d’emploi
• Ne jamais interposer de papier aluminium ou tout autre objet entre
l'ustensile (cuve) et la résistance.
• Ne pas utiliser d'autres ustensiles que celui livré avec l'appareil.
L'épaisseur, le matériau et la forme de l'ustensile livré ont été
spécialement étudiés pour son utilisation sur le socle.
• Ne pas utiliser l'ustensile sur toute autre source de chaleur que
celle du socle.
• Placer le Wok hors de portée des enfants lorsque vous l'utilisez.
• Pour conserver les qualités anti-adhésives du revêtement de
l'ustensile :
- éviter de le laisser chauffer trop longtemps à vide ;
- utiliser de préférence une spatule en bois pour retourner les
aliments ;
- ne pas couper directement dans l'ustensile.
Thermo-Spot
TM
(selon modèle) : à la bonne température, le motif
Thermo-Spot
TM
devient rouge uniformément : la cuisson peut
commencer.
Conseils d’utilisation
• Les différentes positions du thermostat vous sont données à titre
indicatif :
- Fonction “garde au chaud”
pour liquides (type potage) : position 1
pour solides (type paëlla) : position 2
- Fonction “mijoter” plus ou moins doux : position 3-4
- Fonction “rissoler” : position 5
• Si la “garde au chaud” (position 2) se prolonge, ramener le
thermostat sur position 1, remuer de temps en temps et rajouter
un peu d'eau si nécessaire.
Ne jamais placer votre
appareil directement sur un
support fragile (table en
verre, nappe, meuble verni…
Si le câble de cet appareil est
endommagé, il doit être
remplacé par le fabricant,
son service après-vente ou
des personnes de
qualification similaire afin
d’éviter un danger.
Ne brancher l'appareil que
sur une prise avec terre
incorporée.
Ne pas utiliser l'appareil sans
surveillance.
Ne pas toucher les parties
métalliques de l'appareil en
fonctionnement car elles
sont très chaudes.
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• Après avoir terminé votre préparation en cuisine, nous vous
conseillons, pour porter votre Wok (ustensile de cuisson) de la
cuisine à la table, de procéder comme suit :
- Placer le thermostat sur la position mini.
- Retirer le couvercle.
- Enlever le Wok du socle et le poser sur un dessous de plat.
- Débrancher le cordon de la prise.
- Apporter le socle à table en faisant très attention lors de la
manipulation car celui-ci est chaud. Nous vous conseillons pour
cela, d'utiliser une manique ou un gant isotherme.
- Rebrancher l'appareil sur le secteur.
- Poser l'ustensile sur le socle et placer le thermostat en position
“garde au chaud”.
- Couvrir si nécessaire.
Remarque :
La grille (selon modèle) vous sera nécessaire pour réserver des
ingrédients durant la préparation de certains plats. Lorsque
cette grille sera utile, elle sera indiquée dans la recette.
Entretien – Nettoyage
• Débrancher et laisser refroidir le Wok.
• Vérifier que l'appareil est froid et débranché avant de procéder à
son rangement.
• Retirer la cuve du socle et la laver à l'eau chaude avec du détergent
liquide et une éponge. Les poudres à récurer et les éponges
métalliques sont déconseillées. Si des aliments ont brûlé, laisser
tremper l'ustensile quelques temps avant de le laver.
• Le socle se nettoie avec une éponge et votre détergent habituel.
• Si vous êtes équipé de baguettes en bois ne pas les passer dans le
lave-vaisselle.
Sac de rangement : Tenir le sac de rangement hors de portée des
enfants.
Conseils d'entretien :
• Nous vous recommandons de laver votre sac de rangement en
programme délicat basse température.
• Attention : le sac de rangement peut déteindre au lavage.
• Ne pas repasser votre sac de rangement.
Participons à la protection de l’environnement !
• Votre appareil contient de nombreux matériaux valorisables ou
recyclables.
• Confiez celui-ci dans un point de collecte pour que son traitement
soit effectué.
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Cet appareil n'est pas
destiné à être mis en
fonctionnement au moyen
d'une minuterie extérieure
ou par un système de
commande à distance
séparé.
Ne jamais plonger le socle de
l'appareil et son cordon dans
l'eau.
Tenir l'appareil rangé hors de
portée des enfants.
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Utilisé en Chine depuis des millénaires, le Wok s’affirme aujourd’hui comme un ustensile de
cuisson universel. Grâce à sa forme très étudiée, le Wok électrique vous permet de réaliser en
volume et en quantité tous les plats complets régionaux, nationaux et les spécialités
exotiques,asiatiques…
Sur des thèmes multiples, vous pourrez élargir le cercle des invités et satisfaire les appétits les
plus gourmands. Pour varier les repas de tous les jours ou recevoir simplement tout en
savourant une cuisine agréable, le Wok électrique vous offre une foule d’idées à découvrir au
fil de recettes conçues à base de légumes, de viandes ou de poissons, ou encore de pâtes…
Des plats uniques que vous pourrez accompagner d’un simple dessert.Des recettes à préparer
à l’avance pour recevoir sans précipitation et se détendre à table avec ses invités autour de
délicieuses spécialités.
Et, pour les femmes pressées, le Wok sait aussi réchauffer tous les plats préparés. Une riche
idée pour mettre les petits plats dans les grands sans perte de temps ! Recette maison ou
cuisine minute, le Wok électrique assure avec le même talent la cuisson et la présentation des
plats à table. Une position ”garde au chaud” préserve la chaleur durant tout le repas.
Pratique et convivial, le Wok électrique vous invite à découvrir en famille ou entre amis, un
nouvel art de recevoir et de savourer ensemble une cuisine du monde entier, présentée dans
sa version la plus originale : celle du Wok électrique.
Pâtes et riz
Jambalaya à la créole
Temps de cuisson : environ 35 minutes
Tailler le jambon en cubes réguliers.
Décortiquer les queues de crevettes et les couper en deux, puis
couper le chorizo en grosses rondelles.
Peler et hacher l'oignon. Emincer le céleri.
Couper le poivron en deux, l'épépiner et le hacher grossièrement.
Peler les tomates et les concasser.
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler l'oignon avec
le jambon, les crevettes, le chorizo et le céleri pendant 3 à 4 min.
Ajouter le riz et remuer à la spatule jusqu'à ce que les grains soient
transparents.
Ajouter le poivron, les tomates, le concentré de tomate, le bouquet
garni, l'origan et les clous de girofle pilés.
Saler, poivrer et ajouter 2 pincées de poivre de Cayenne, puis
mélanger.
Verser ensuite le bouillon de volaille et porter à ébullition, th. 5.
Couvrir et laisser mijoter sans remuer pendant environ 20 min., th. 3.
Si le riz apparaît trop sec, ajouter 2 c. à soupe de vin blanc et remuer
délicatement.
Incorporer le persil et rectifier l'assaisonnement qui doit être relevé.
Servir très chaud.
Riz sauté aux 5 couleurs
Temps de cuisson : 40 minutes
Faire tremper les champignons chinois dans de l'eau, enlever les
pieds et couper les chapeaux en petits cubes.
Couper de la même façon le jambon cuit, la viande de porc et le lard.
Hacher le poireau et détailler les crevettes en petits morceaux.
Pour 6 personnes :
• 300 g de riz à grains longs
• 300 g de jambon cuit
• 300 g de grosses crevettes
• 250 g de chorizo
• 1 gros oignon
• 1 branche de céleri
• 1 poivron vert
• 5 tomates
• 2 c. à soupe de concentré
de tomate
• 1 bouquet garni
• 1/2 c. à café d'origan séché
• 2 clous de girofle
• 1 l de bouillon de volaille
• vin blanc
• persil haché
• 1 c. à soupe d’huile d'olive
• sel
• poivre
• poivre de Cayenne
Pour 4 personnes :
• 250 g de riz (déjà cuit, de
préférence la veille)
• 3 champignons chinois secs
• 50 g de jambon cuit
• 100 g de viande de porc
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Battre les œufs et les saler.
Faire cuire les petits pois “al dente”.
Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile dans le Wok, th. 5, puis verser les
œufs et faire cuire en mélangeant.
Réserver sur un plat.
Mettre ensuite 2 c. à soupe d'huile dans le Wok, th. 4 et faire cuire
les champignons doucement pendant 10 min.
Incorporer la viande de porc et la faire blondir en la retournant.
Ajouter le jambon, le lard et les crevettes, puis faire revenir le tout
10 min., toujours th. 4.
Quand les crevettes deviennent roses, verser la sauce de soja, poivrer
et réserver.
Nettoyer le Wok et faire chauffer 4 c. à soupe d'huile, th. 5.
Ajouter le poireau et le faire revenir sans qu'il roussisse.
Verser le riz, le faire revenir pendant 5 min., th. 3 et saler.
Bien remuer le riz, ajouter le mélange de viande et les petits pois,
puis mélanger.
Laisser cuire encore 5 min. et servir chaud.
Su-chei-fein (riz sauté aux petits légumes)
Temps de cuisson : environ 20 minutes
Couper les carottes, l’aubergine, les poireaux et le céleri rave en dés
de 1 cm de côté.
Couper le chou chinois et l’oignon en lamelles.
Epépiner les tomates.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5.
Faire revenir l’oignon et les carottes 3 min. dans l’huile chaude en
mélangeant.
Ajouter le beurre et le reste de légumes.
Saler et faire revenir en remuant.
Ajouter le riz et mélanger uniformément.
Verser le bouillon.
Mettre le couvercle et laisser cuire environ 10 min., th. 3.
Répartir la préparation dans plusieurs petits bols, arroser d’huile de
sésame et de sauce de soja, puis servir immédiatement.
Bamie goreng (nouilles sautées)
Temps de cuisson : 20 minutes
Faire cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau salée, puis les
égoutter quand elles sont “al dente”.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire
rissoler l'oignon, l'ail et le céleri finement hachés.
Ajouter les dés de poulet et les crevettes.
Remuer et faire cuire th. 3.
Ajouter les nouilles, arroser de sauce de soja, saler, poivrer et bien
remuer. Servir chaud.
• 1 petit morceau de lard
• 1 poireau
• 100 g de crevettes
décortiquées
• 2 œufs
• 1 à 2 c. de petits pois
• 1 c. à soupe de sauce de
soja
• huile
• sel
• poivre
Pour 4 personnes :
• 400 g de riz cuit
• 2 carottes
• 1 aubergine
• 2 poireaux
• 1 céleri rave
• 1 petit chou chinois
• 1 oignon
• 2 tomates
• 2 1/2 c. à soupe d’huile
• 1 1/2 c. à soupe de beurre
• 4 c. à soupe de maïs
• 1 1/2 c. à café de sel
• 250 ml de bouillon de
bœuf
• 1 c. à café d’huile de
sésame
• 2 c. à soupe de sauce de
soja
Pour 4 personnes :
• 250 g de nouilles
• 1/2 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 pied de céleri
• 150 g de blanc de poulet
coupé en dés
• 150 g de crevettes
décortiquées, coupées en
petits morceaux
• 2 c. à soupe de sauce de
soja claire
• 3 c. à soupe d'huile
• sel
• poivre
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Poissons et crustacés
Bouillabaisse
Temps de cuisson : 25 minutes
Demander au poissonnier un mélange de poissons à chair ferme (par
exemple : grondin, vive, anguille de mer, lotte, maquereau et un ou
deux merlans, car il faut un poisson tendre, qui, en s'écrasant à la
cuisson, forme la liaison de la sauce).
Nettoyer, laver et couper les poissons en morceaux.
Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans le Wok, th. 5 et faire blondir
les blancs de poireaux et les oignons très finement émincés, th. 3.
Ajouter les gousses d'ail hachées, les tomates pelées et coupées en
petits quartiers (ou l'équivalent en purée de conserve), le vin blanc,
l'eau et jeter le poisson dans cette cuisson.
Assaisonner de sel, poivre, persil haché et safran, puis faire cuire
20 min. à grands bouillons, th. 5.
Arroser ensuite d’1 c. à soupe d’huile d’olive.
Servir tout de suite avec des croûtons de pain frits recouverts de
persil haché ou de rouille.
Paëlla
Temps de cuisson : 1 h 10
Faire chauffer 4 c. à soupe d'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler
les morceaux de poulet.
Ajouter le chorizo et mélanger.
Saler et poivrer.
Au bout de 20 min., ajouter 5 c. à soupe d'huile, les calamars et les
poivrons coupés en lanières.
Les faire sauter pendant 10 min., toujours th. 5, puis ajouter le riz,
les oignons émincés, l'ail haché et les langoustines décortiquées.
Remuer avec une spatule.
Lorsque le riz est translucide, ajouter les tomates en quartiers et
poursuivre la cuisson pendant 10 min.
Ajouter ensuite les petits pois.
Remuer délicatement pour mélanger les ingrédients, puis saler et
poivrer.
Ajouter le safran, 2 pincées de poivre de Cayenne et 2 verres d'eau
chaude.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 20 min., th. 3.
Lorsque le liquide est presque entièrement absorbé, ajouter les
moules bien brossées en les enfonçant dans le riz.
Dès que les coquilles sont ouvertes, servir très chaud.
Pour 6 personnes :
• 1,5 kg de poissons variés
préparés par le poissonnier
• huile d’olive
• 2 blancs de poireaux
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• 500 g de tomates
• 2 verres de vin blanc
• 2 verres d'eau
• 1 c. à soupe de sel
• 1 c. à café de poivre
• persil haché
• 2 g de safran
• 18 croûtons de pain
• facultatif : rouille (dans de
la mayonnaise, ajouter 1 c.
à café de paprika, 1 c. à
soupe d'échalote hachée et
mélanger.
Pour 6 personnes :
• 300 g de calamars
• 9 langoustines
• 18 moules
• 1 poulet de 1,3 kg coupé
en morceaux
• 200 g de chorizo
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 350 g de riz à grains longs
• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• 3 tomates
• 1 kg de petits pois
• 1 mesure de safran
• poivre de Cayenne
• huile d'olive
• sel
• poivre
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Curry de poisson
Temps de cuisson : 30 minutes
Faire chauffer le beurre dans le Wok, th. 5, puis faire rissoler l'oignon
et l'ail hachés.
Ajouter ensuite toutes les épices et faire cuire pendant 2 à 3 min.
Incorporer la purée de tomate, le laurier, puis verser 3 dl d'eau
bouillante tout en remuant.
Plonger le poisson coupé en morceaux, porter à ébullition et laisser
frémir pendant 15 min., th. 3.
Arroser de jus de citron, puis vérifier l'assaisonnement en sel et servir
aussitôt.
Curry de lotte aux trois légumes
Temps de cuisson : 1 heure
Laver la lotte, l'essuyer et la couper en 8 morceaux égaux.
Couper en bâtonnets les courgettes, les carottes et les navets.
Peler ensuite les échalotes et les hacher finement.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5.
Faire rissoler les morceaux de lotte, toujours th. 5, puis les réserver
sur la grille du Wok.
Faire rissoler dans le Wok les légumes avec les échalotes hachées,
puis ajouter le vin blanc, le fumet de poisson et le curry.
Laisser mijoter 35 min., th. 3 ou 4, puis ajouter les morceaux de lotte.
Saler, poivrer et laisser encore mijoter 20 min., th. 3.
Servir dans le Wok sans attendre.
Crevettes au caramel
Temps de cuisson : environ 15 minutes
Laver les crevettes.
Ne pas les décortiquer mais retirer les antennes et les pattes.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5, puis faire revenir les
crevettes rapidement en mélangeant.
Poudrer aussitôt de sucre en poudre, mélanger et laisser caraméliser
en remuant.
Verser ensuite le cognac (ou le whisky) et la sauce de soja.
Saler, poivrer, puis mélanger, couvrir, et laisser mijoter 5 min., th. 3
en mélangeant deux ou trois fois.
Si la sauce n’est pas assez onctueuse, délayer la fécule de maïs dans
2 c. à soupe d’eau froide, verser sur les crevettes et mélanger jusqu’à
consistance sirupeuse : les crevettes doivent être entièrement
enrobées de sauce au caramel.
Pour 4 personnes :
• 800 g de filets de poisson
(morue, maquereau)
• 100 g de beurre
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à café de fenugrec en
poudre
• 1 c. à café de coriandre en
poudre
• 1 c. à café de cumin en
poudre
• 1 c. à café de poivre noir
broyé
• 1 c. à café de piment
piquant en poudre
• 3 c. à soupe de purée de
tomate
• 2 feuilles sèches de laurier
• 1 citron • sel
Pour 4 personnes :
• 800 g de lotte
• 300 g de courgettes
• 300 g de carottes
• 300 g de navets
• 2 échalotes
• 2 dl de vin blanc
• 2 dl de fumet de poisson
• 2 c. à soupe de curry
• 1 c. à soupe d’huile
• sel
• poivre
Pour 4 personnes :
• 400 g de grosses crevettes
roses
• 1 filet d’huile
• 2 c. à soupe de sucre en
poudre
• 2 c. à soupe de cognac (ou
de whisky)
• 2 c. à soupe de sauce de
soja
• sel
• poivre
• facultatif : 1 c. à café de
fécule de maïs
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Bœuf
Bœuf aux épices
Temps de marinade : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Préparer la marinade dans un plat creux, puis ajouter la viande et la
laisser mariner pendant 10 minutes.
Egoutter ensuite la viande et conserver la marinade.
Egrainer les poivrons et les couper en lamelles de 1 cm de large.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5.
Faire dorer la viande de la marinade et l'égoutter de nouveau sur la
grille.
Faire ensuite revenir les poivrons, toujours sur th. 5 et ajouter la
viande et la marinade dans le Wok.
Remuer quelques minutes et servir chaud.
Bœuf stroganof
Temps de cuisson : 25 minutes
Découper la viande en lanières de 1/2 cm de largeur.
Peler les oignons et les émincer.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir les morceaux
de viande.
Lorsque la viande est rissolée, la réserver sur la grille du Wok, puis
ramener le thermostat sur la position 3.
Mettre les oignons et les champignons dans le Wok.
Les faire étuver pendant 10 min. en raclant bien le fond du Wok.
Ajouter alors le jus de citron et le sucre.
Saler et poivrer.
Bien mélanger et ajouter alors la viande, puis verser la crème et
laisser mijoter doucement pendant 10 min., th. 3.
Ajouter la moutarde et mélanger. Servir aussitôt.
Chili con carne
Temps de cuisson : environ 2 h 25
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir l'oignon et
l'ail hachés.
Ajouter ensuite la viande et faire cuire pendant 5 à 6 min., th. 5, en
remuant à découvert.
Ajouter chili, cumin, origan, quelques gouttes de tabasco, sel et
poivre.
Remuer, puis mouiller avec le bouillon et ajouter les tomates
égouttées.
Faire mijoter ensuite à couvert pendant 60 à 70 min., th. 3.
Ajouter les haricots rouges égouttés et poursuivre la cuisson pendant
encore 1 heure, toujours th. 3.
Servir avec, au goût, de l'oignon cru haché et du cheddar râpé.
Pour 4 personnes :
• 600 g de rumsteack coupé
en morceaux
• 3 c. à soupe d’huile
• 5 petits poivrons
Marinade :
• 1/2 c. à soupe de vin
• 4 c. à soupe de sauce de
soja
• 2 c. à café d'huile de
sésame
• 1/2 échalote
• 1 morceau de gingembre
haché
• 1 gousse d'ail hachée
Pour 4 personnes :
• 800 g de filet de bœuf
• 500 g d’oignons
• 3 c. à soupe d’huile
d’arachide
• 500 g de champignons de
Paris
• le jus d’1/2 citron
• 1 c. à café rase de sucre en
poudre
• 250 ml de crème fraîche
liquide
• 1 c. à café de moutarde
• sel
• poivre
Pour 8 personnes :
• 1,5 kg de bœuf maigre
coupé en dés de 2 cm (gîte
à la noix ou tranche)
• 4 c. à soupe d'huile de
maïs
• 2 gros oignons
• 3 gousses d'ail
• 3 c. à café de chili en
poudre (piment)
• 1 c. à café de graines de
cumin
• 1 c. à café d'origan séché
• tabasco
• 5 dl de bouillon de bœuf
• 1 boîte de tomates au
naturel (400 g environ)
• 2 boîtes de haricots rouges
(800 g environ)
• sel • poivre
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Suki-jaki (bœuf aux carottes et petits pois)
Temps de cuisson : 20 minutes
Couper la viande en petits cubes.
Couper la carotte en dés.
Emincer le gingembre.
Chauffer le bouillon de poule dans une poêle.
Ajouter les carottes et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à
évaporation presque complète du liquide.
Ajouter le beurre, le saindoux et les petits pois.
Laisser mijoter 2 min. et remuer fréquemment.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5.
Ajouter le gingembre et le bœuf, puis faire revenir 2 min.
Ajouter la sauce de soja, le sucre, la pâte de soja et le sel, puis cuire,
th. 3, en remuant sans arrêt.
Ajouter la farine préalablement délayée avec l’eau et bien mélanger
avec la viande.
Ajouter les carottes et les petits pois et mélanger vigoureusement.
Servir immédiatement avec du riz et des nouilles.
Goulash
Temps de cuisson : environ 3 heures
Faire fondre la margarine dans le Wok, th. 5 et faire revenir les
oignons grossièrement hachés.
Ramener le thermostat sur la position 3 et ajouter la viande.
Mélanger, puis couvrir pour que la viande rende son jus.
Laisser ensuite mijoter pendant 15 min.
Ajouter la purée de tomate, l'eau, le bouquet garni et, si la saison le
permet, les tomates fraîches pelées et hachées.
Assaisonner de sel, de poivre et de paprika, puis laisser mijoter à
couvert pendant 2 h 30, th. 3.
Dégraisser alors la sauce et servir dans le Wok avec une couronne de
petites pommes de terre cuites au beurre ou à l'eau.
Veau
Osso buco
Temps de cuisson : 1 h 30
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler les tranches
de jarret de veau sur toutes leurs faces.
Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons et le céleri émincés,
1 gousse d'ail hachée et les carottes coupées en petits dés.
Saler et laisser mijoter pendant 10 min., th. 3.
Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante pour les peler
plus facilement, les épépiner, hacher grossièrement la chair et ajouter
celle-ci dans le Wok.
Verser le bouillon chaud et le vin blanc, puis ajouter le bouquet
garni.
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 1 h 15, th. 3.
Ajouter les zestes de citron et d'orange, le persil, la gousse d'ail très
Pour 4 personnes :
• 400 g d’aloyau de bœuf
• 1 carotte moyenne
• 1 à 2 tranches de
gingembre
• 4 c. à soupe de bouillon de
poule
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à café de saindoux
• 100 g de petits pois
• 2 1/2 c. à soupe d’huile
• 1 c. à soupe de sauce de
soja
• 1 c. à café de sucre
• 1/2 c. à soupe de pâte de
soja
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à café de farine
(mélangée à 2 1/2 c. à café
d’eau)
Pour 4 à 5 personnes :
• 750 g de culotte de bœuf
coupée en dés
• 50 g de margarine
• 200 g d'oignons
• 4 c. à soupe de purée de
tomate
• 1 verre d'eau
• 1 bouquet garni
• 500 g de tomates fraîches
• paprika
• 500 g de pommes de terre
• sel • poivre
Pour 6 personnes :
• 1,5 kg de jarret de veau
découpé en tranches
• 3 gros oignons
• 2 branches de céleri
• 2 gousses d'ail
• 400 g de carottes
• 500 g de tomates
• 250 ml de bouillon de
volaille
• 1 dl de vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• 1 c. à soupe de zeste de
citron râpé
• 1 c. à soupe de zeste
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finement hachée et mélanger.
Servir très chaud avec des pâtes ou du riz (nature ou au safran).
Veau marengo
Temps de cuisson : 1 h 10
Faire fondre le beurre dans le Wok avec l’huile, th. 5.
Ajouter les cubes de viande et les oignons émincés, puis les laisser
revenir doucement, th. 5.
Retirer la viande.
Ajouter les tomates pelées et écrasées, l'ail haché et faire cuire
5 min., th. 5.
Ajouter les champignons coupés en morceaux, le vin blanc, le
bouquet garni et le concentré de tomate.
Saler et poivrer, puis faire mijoter 10 min., th. 3.
Remettre les morceaux de viande dans le Wok, couvrir et laisser
mijoter doucement 40 min., th. 3.
Ajouter les olives et poursuivre le mijotage pendant 10 min. avant de
servir.
Fricassée de veau au citron
Temps de cuisson : 1 h 20
Faire fondre le beurre dans le Wok, th. 5.
Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir.
Raper finement le zeste du citron et saupoudrer la viande.
Saler, poivrer et mélanger.
Couvrir d’eau chaude et faire cuire 1 heure, th. 3.
La viande doit être bien tendre.
Rajouter éventuellement un peu d’eau pendant la cuisson si elle
s’évapore trop vite.
Egoutter ensuite les morceaux de viande sur la grille du Wok.
Faire réduire la sauce, th. 5.
Battre les jaunes d’œuf dans un bol avec la crème fraîche, 2 c. à
soupe de jus de citron, du sel, du poivre et faire cuire th. 3.
Lorsque la sauce est bien onctueuse, remettre la viande dans le Wok,
couvrir et laisser mijoter environ 3 min., th. 3, puis saupoudrer de
persil haché et servir aussitôt.
Veau à la moutarde
Temps de cuisson : environ 1 h 15
Hacher la gousse d’ail et les oignons.
Plonger ensuite les tomates quelques secondes dans une casserole
d’eau bouillante afin de les peler plus facilement, puis les épépiner
et les couper en morceaux.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et ajouter les morceaux de
viande.
Les faire revenir, toujours th. 5, en les retournant de temps à autre
avec une spatule, puis les retirer et les poser sur la grille du Wok.
A la place, mettre les oignons et les faire rissoler th. 3.
d'orange râpé
• 3 c. à soupe de persil haché
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• sel • poivre
Pour 6 personnes :
• 800 g d'épaule de veau
désossée et coupée en dés
• 700 g de flanchet coupé en
dés
• 50 g de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 oignons
• 4 tomates fraîches
• 2 gousses d'ail
• 200 g de champignons en
boîte
• 4 dl de vin blanc
• 1 bouquet garni
• 1 c. à soupe de concentré
de tomate
• 24 olives noires
dénoyautées
• sel • poivre
Pour 4 personnes :
• 300 g de flanchet
• 400 g d’épaule de veau
(coupée en morceaux de
4 cm de côté)
• 50 g de beurre
• 1 citron (le jus et le zeste)
• 2 jaunes d’œuf
• 3 c. à soupe de crème
fraîche
• persil haché
• sel
• poivre
Pour 5 à 6 personnes :
• 1,2 kg d’épaule de veau
coupé en morceaux de
4 cm de côté
• 2 c. à soupe d’huile
• 3 oignons
• 4 tomates
• 1 bouquet garni
• 1 gousse d’ail
• 4 dl de bouillon de viande
• 3 c. à soupe de moutarde
forte
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Lorsqu’ils sont transparents, ajouter les tomates, le bouquet garni et
l’ail, puis remettre la viande dans le Wok.
Assaisonner de sel et de poivre.
Arroser avec le bouillon, couvrir et laisser mijoter 1 h 05, th. 3.
Avant la fin de la cuisson, mélanger dans un bol la moutarde avec les
feuilles d’estragon ciselées, puis délayer avec 4 c. à soupe de jus de
cuisson de la viande.
Verser cette sauce dans le Wok. Oter le bouquet garni et servir
immédiatement.
Porc
Colombo de porc
Temps de cuisson : 1 heure
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler la viande sur
toutes les faces.
Pendant ce temps, plonger les tomates quelques secondes dans
l’eau bouillante afin de les peler plus facilement, puis les épépiner et
les couper en petits cubes.
Faire chauffer 250 ml d’eau.
Retirer la viande du Wok et, à sa place, faire fondre, th. 3, les
aubergines et les courgettes coupées en petits dés, les oignons et
l’ail émincés, les tomates.
Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
Remettre la viande dans le Wok, verser l’eau bouillante et laisser
mijoter 50 min., th. 3.
Au bout de 25 minutes de cuisson, ajouter le colombo et le jus de
citron.
Servir très chaud avec du riz créole.
Porc mijoté aux pousses de bambou
Temps de cuisson : 25 minutes
Découper les pousses de bambou en lamelles.
Découper la viande de porc en petits cubes ou en lamelles et la faire
mariner pendant 10 min. dans la sauce de soja et l'ail pressé.
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire dorer la viande après
l'avoir essuyée.
Ajouter les pousses de bambou, mélanger et poudrer de sucre en
poudre, puis verser le saké.
Dans un bol, écraser le caillé rouge de soja, puis ajouter la fécule de
maïzena délayée dans 150 ml d'eau chaude.
Verser ce mélange dans le Wok, saler, remuer et laisser mijoter
15 min., th. 3. Servir très chaud.
• 3 branches d’estragon
• sel
• poivre
Pour 6 personnes :
• 1,2 kg d’échine de porc
sans os coupé en cubes
• 4 c. à soupe d’huile
• 500 g de tomates
• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 3 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• 3 c. à soupe de colombo
(ou curry guadeloupéen)
• le jus d’un citron
• sel
• poivre
Pour 4 personnes :
• 600 g d'échine de porc
désossée
• 1 petite boîte de pousses
de bambou
• 3 c. à soupe de sauce de
soja
• 4 gousses d'ail
• 3 c. à soupe d'huile
• 1 c. à café de sucre en
poudre
• 1 c. à soupe de saké (ou, à
défaut, Xérès ou Noilly
Prat)
• 3 petits cubes de caillé
rouge de soja (facultatif)
• 1 c. à soupe rase de fécule
de maïzena
• sel
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Porc au nuoc-mam
Temps de cuisson : 25 minutes
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5, puis ajouter l'ail haché et la
ciboule émincée.
Les faire revenir en remuant et ajouter 1 c. à café de sucre.
Ajouter les tranches de porc et le poivre noir, puis les faire rissoler
pendant 3 ou 4 min. en les retournant plusieurs fois.
Ajouter la sauce de soja, 2 pincées de poivre de Cayenne et le
bouillon de volaille.
Couvrir et laisser mijoter 10 min., th. 3.
Ajouter enfin le nuoc-mâm et 1/2 c. à café de sucre.
Mélanger et laisser cuire encore 2 min.
Servir avec du riz en garniture.
Choucroute
Temps de cuisson : 3 h 20
Faire chauffer le saindoux dans le Wok, th. 5.
Ajouter la choucroute avec les baies de genièvre et faire chauffer
doucement, th. 3, en la soulevant avec la fourchette de temps de
temps.
Ajouter le vin blanc et poivrer.
Introduire la poitrine fumée, la palette et le jambonneau en les
enfouissant au milieu.
Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 heures, toujours th.
3.
Ajouter ensuite la saucisse de Morteau.
Environ 15 minutes avant de servir, ajouter les saucisses de Francfort.
Servir chaud.
Porc shogayaki
Temps de marinade : 30 minutes
Temps de cuisson : environ 10 minutes
Préparer la marinade dans un plat creux, puis ajouter la viande et la
laisser mariner pendant 30 min.
Lorsque la marinade est terminée, égoutter la viande.
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et mettre à rissoler la viande.
Poudrer de sucre, puis ajouter le saké et la sauce de soja.
Laisser ensuite mijoter 3 min., th. 4 et servir chaud.
Pour 4 personnes :
• 400 g de filet de porc
coupé en tranche de 2 cm
d'épaisseur
• 2 c. à soupe d’huile
d'arachide
• 4 gousses d'ail
• 2 ciboules
• 2 c. à café de sucre
semoule
• 1 c. à café de poivre noir
au moulin
• 2 c. à soupe de sauce de
soja
• poivre de Cayenne
• 1 dl de bouillon de volaille
• 4 c. à soupe de nuoc-mâm
Pour 8 à 10 personnes :
• 2 kg de choucroute pré-
cuite
• baies de genièvre
• 3 c. à soupe de saindoux
• 2 verres de Riesling
• poivre
• 700 g de poitrine fumée
• 1 palette de porc fumée
• 1 jambonneau demi-sel
• 1 saucisse de Morteau
• 8 saucisses de Francfort
Pour 4 personnes :
• 800 g d'échine sans os
découpée en lamelles
• 2 c. à s. d'huile d'arachide
• 1 c. à s. rase de sucre en
poudre
• 3 c. à s. de saké
• 3 c. à s. de sauce de soja
Marinade :
• 1 c. à s. de saké
• 1 c. à s. de sauce de soja
• 1 c. à s. de julienne
• 1 c. à s. de gingembre frais
• 1 gousse d'ail pressée
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Agneau et mouton
Curry d’agneau
Temps de cuisson : 1 h 20
Faire chauffer le beurre dans le Wok, th. 5 et mettre à blondir l'ail et
l'oignon finement hachés.
Ajouter piment, poivre noir, coriandre, cumin et curry, puis bien
mélanger.
Couper ensuite les tomates en quartiers et les mettre dans le Wok.
Quand elles sont ramolies, ajouter la viande, arroser de jus de citron
et saler.
Verser alors le bouillon chaud et continuer la cuisson pendant
environ 1 heure, th. 3, en remuant de temps en temps.
Rectifier l'assaisonnement en sel et laisser frémir encore 10 min.,
toujours th. 3.
Servir bien chaud, dès que la viande est cuite et tendre à point.
Tajine d’agneau
Temps de cuisson : 2 h 45
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et mettre à revenir les
morceaux d’agneau.
Ajouter les carottes, les navets et les oignons coupés en petits dés.
Saler, poivrer, mélanger et laisser rissoler 5 min., th. 5.
Ajouter les tomates en quartiers et le jus de citron, couvrir et faire
mijoter 1 h 45, th. 3.
Au bout de ce temps, ajouter les raisins qui auront été trempés
30 min. dans un bol d’eau chaude et poursuivre la cuisson 45 min.,
th. 3.
Ragout de mouton à la façon de Smyrne
Temps de cuisson : 1 h 30
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire dorer la viande.
Ajouter l'ail et les oignons hachés, puis les faire colorer légèrement.
Saupoudrer ensuite de curry, de cumin et de poivre de Cayenne.
Saler légèrement et mouiller avec le bouillon chaud.
Laisser cuire à couvert pendant 20 min., th. 3, puis à découvert
pendant 10 min., toujours th. 3.
Pendant ce temps, couper l'aubergine en rondelles sans la peler et la
faire rissoler à la poêle dans le reste d'huile pendant 2 min. sur
chaque face.
Saler et poivrer.
Dans le Wok, ajouter les haricots effilés et coupés en deux,
l'aubergine et les poivrons coupés en petites lanières.
Remuer et couvrir aux 3/4, puis laisser mijoter 30 min., th. 3.
Mettre alors les tomates préalablement coupées en quatre après les
avoir plongées 1 minute dans l'eau bouillante.
Bien mélanger et laisser mijoter encore 20 min.
La cuisson terminée, vérifier l'assaisonnement, puis saupoudrer de
Pour 4 personnes :
• 750 g d'épaule d'agneau
désossée et coupée en
petits cubes
• 50 g de beurre
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 c. à café de piment en
poudre
• 2 c. à café de poivre noir
fraîchement moulu
• 1 c. à café de coriandre
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de curry
• 3 tomates bien mûres
• 1 citron
• 3 dl de bouillon de viande
• sel
Pour 4 personnes :
• 1 kg d’épaule d’agneau
désossée et coupée en
morceaux
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 300 g de carottes
• 200 g de navets
• 300 g d’oignons
• 300 g de tomates
• 1/2 citron
• 200 g de raisins secs
• sel • poivre
Pour 6 personnes :
• 1 kg d'épaule de mouton
désossée et coupée en
cubes de 3 cm de côté
• 6 c. à soupe d'huile
• 2 gousses d'ail
• 2 oignons
• 2 c. à soupe de curry
• 2 pointes de cumin en
poudre
• poivre de Cayenne
• 5 dl de bouillon de bœuf
(préparé avec du
concentré)
• 1 aubergine de 300 g
• 500 g de haricots verts
mange-tout
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
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persil haché avant de servir.
Volaille, lapin et gibier
Curry de poulet
Temps de cuisson : environ 1 heure
Faire chauffer la margarine dans le Wok, th. 5 et faire dorer le
poulet.
En cours de rissolage, ajouter les oignons et le jambon finement
hachés.
Quand le tout commence à prendre couleur, ajouter les pommes, le
gingembre, la cannelle, la noix de muscade, le thym, le laurier et l'ail
écrasé.
Mélanger, puis laisser rissoler.
Egoutter ensuite les tomates et les écraser à la fourchette.
Enfin, percer deux trous dans chacune des noix de coco avec un
poinçon ou un couteau à forte lame et recueillir le lait dans un bol.
Lorsque les morceaux de poulet sont dorés, les saupoudrer avec le
curry.
Ajouter les tomates et arroser avec le lait de coco.
Saler, poivrer, bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 30 min., th. 3.
A mi-cuisson, vérifier que la sauce n'ait pas trop réduit, sinon ajouter
un peu d'eau tiède.
Au bout des 30 minutes, incorporer la crème fraîche et le jus des
citrons, puis laisser cuire pendant encore 10 min.
Pour servir, ôter le thym et le laurier.
Poulet à l’orientale
Temps de cuisson : 45 minutes
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir les morceaux
de poulet.
Ajouter l'ail, les oignons et le gingembre hachés, puis faire sauter.
Ajouter la sauce de soja, la sauce Hoisin, le saké (ou le sherry), le
bouillon et le poivre.
Faire cuire ensuite pendant 30 à 35 min., th. 3.
Incorporer les œufs coupés en dés, lier le tout avec la fécule délayée
et assaisonner.
• 400 g de tomates
• 1 petit bouquet de persil
• sel • poivre
Pour 4 personnes :
• 1 poulet de 1,7 kg environ,
coupé en morceaux
• 30 g de margarine
• 2 oignons
• 100 g de jambon de Paris
• 2 pommes reinettes
épluchées et hachées
• 1 c. à café rase de
gingembre rapé
• 1/2 c. à café de cannelle en
poudre
• 1 c. à café de noix de
muscade
• 2 branches de thym
• 3 feuilles de laurier
• 3 gousses d'ail
• 1 boîte de tomates pelées
• 2 noix de coco
• 1 c. à soupe de curry
• 100 g de crème fraîche
• 2 citrons
• sel • poivre
Pour 4 personnes :
• 600 g de blanc de poulet
• 4 c. à soupe d'huile de
sésame
• 2 gousses d'ail
• 2 oignons hachés
• 2 tubercules de gingembre
confits (hachés)
• 1/2 tasse de sauce de soja
• 2 c. à soupe de sauce
Hoisin (faite à partir de
haricots rouges, de sucre,
d’ail et de piment. Elle est
légèrement sucrée et forte.
Une fois ouverte, elle peut
se conserver plusieurs mois
au réfrigérateur)
• 1/2 tasse de saké (ou de
sherry)
• 375 ml de bouillon de
poule
• 6 œufs durs
• fécule
• sel • poivre
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Sauté de poulet basquaise
Temps de cuisson : environ 1 heure
Saler et poivrer les morceaux de poulet, puis les poudrer avec un peu
de paprika.
Peler et émincer les oignons et l'ail.
Peler et écraser les tomates.
Faire griller les poivrons dans une poële pour pouvoir les peler et
tailler la pulpe en lanières.
Faire chauffer la moitié de l'huile dans le Wok, th. 5 et faire revenir
le jambon taillé en languettes et les morceaux de poulet en les
retournant.
Ajouter ensuite 2 c. à soupe d'huile, puis les oignons et les poivrons.
Les remuer pour les faire blondir.
Ajouter les tomates, l'ail et le bouquet garni. Laisser mijoter 15 min.,
th. 3.
Au bout des 15 minutes, mouiller avec le vin blanc.
Mélanger, saler et poivrer.
Ajouter une pincée de paprika et couvrir.
Laisser cuire environ 30 min., th. 3.
Retirer le bouquet garni et servir le poulet basquaise poudré de persil
haché.
Risotto de volaille aux champignons
Temps de cuisson : 35 minutes
Hacher les oignons. Couper les champignons en lamelles.
Couper le blanc de volaille en petits dés.
Faire chauffer le beurre dans le Wok, th. 5.
Ajouter les oignons et remuer pendant environ 3 min.
Verser le riz, puis remuer à nouveau.
Lorsque les grains sont transparents, ajouter les champignons, puis
le vin blanc.
Laisser cuire à découvert, th. 5, jusqu'à absorption complète du
liquide.
Ajouter alors le blanc de volaille, remuer et verser doucement le
bouillon.
Saler et poivrer, puis laisser mijoter encore 15 à 20 min., th. 3.
Ajouter le parmesan, remuer et servir.
Canard aux fruits
Temps de marinade : 2 heures
Temps de cuisson : 25 minutes
Préparer la marinade dans un plat creux.
Puis ajouter la viande et laisser mariner pendant 2 h.
Faire chauffer l'huile de sésame dans le Wok, th. 5 et faire revenir la
viande.
Puis la retirer et la garder au chaud sur la grille du Wok.
Mettre les légumes en morceaux dans le Wok et les faire revenir.
Ajouter les fruits coupés en dés pendant un court moment.
Puis incorporer la viande et les derniers ingrédients.
Faire bouillir quelques instants, th. 5, assaisonner et servir.
Pour 6 personnes :
• 1 poulet de 1,5 kg en
morceaux
• paprika
• 4 oignons
• 3 gousses d'ail
• 4 tomates fermes
• 4 poivrons
• 1 dl d'huile d'olive
• 100 g de jambon de
Bayonne
• 1 bouquet garni
• 1 dl de vin blanc sec
• persil
• sel
• poivre
Pour 4 personnes :
• 300 g de blanc de volaille
cuits
• 100 g de beurre
• 4 oignons moyens
• 250 g de riz à grains longs
• 200 g de champignons en
boîte
• 1 dl de vin blanc sec
• 4 dl de bouillon de volaille
• 80 g de parmesan
• sel
• poivre
Pour 4 personnes :
• 4 magrets de canard
(coupés en lamelles)
• 2 c. à soupe d’huile de
sésame
• 2 morceaux de céleri en
branche
• 2 tranches d'ananas
• 100 g de melon
• 100 g de litchis
• 1 tasse de bouillon
• 2 c. à soupe de concentré
de tomate
• 2 c. à soupe de sauce
Hoisin (faite à partir de
haricots rouges, de sucre,
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Pigeons aux mandarines
Temps de cuisson : 45 minutes
Retirer les os sur la poitrine des pigeons (carcasses) de manière à ce
qu’ils soient presque désossés, à part les cuisses et les ailes.
Bien aplatir chaque demi-pigeon au couperet.
Peler et émincer finement les échalotes.
Peler les mandarines et les détailler en quartiers.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire dorer les demi-
pigeons, puis les retirer à l’écumoire et les réserver.
Les remplacer par les échalotes, laisser blondir, puis ajouter les
quartiers de mandarines, les faire rissoler et les réserver.
Remettre les pigeons dans le Wok avec le porto blanc, la sauce de
soja et le miel.
Saler, poivrer, mélanger, couvrir et laisser mijoter 20 min., th. 3.
Au bout de ce temps, réintroduire les mandarines, parsemer avec le
cerfeuil finement ciselé, mélanger et terminer la cuisson 10 min. à
couvert.
Servir bien chaud avec un mélange de riz blanc et de riz sauvage.
Lapin aux pommes et aux pruneaux
Temps de cuisson : environ 1 heure
Couper le lapin en morceaux.
Mettre les pruneaux à réhydrater dans un petit saladier d’eau tiède.
Peler et hacher l’oignon.
Peler et couper les pommes en lamelles épaisses, puis les citronner
pour les empêcher de noircir.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5, puis ajouter les pommes et
les faire dorer rapidement en les mélangeant délicatement. Les
retirer à l’écumoire et réserver.
Ajouter dans le Wok les morceaux de lapin et le hachis d’oignon,
puis laisser dorer de tous côtés.
Mouiller alors avec le cidre, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni,
couvrir et laisser mijoter 20 min., th. 3.
Au bout de ce temps, introduire les pruneaux dans le Wok,
mélanger, couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 10 min.
Ajouter les pommes, mélanger délicatement et terminer la cuisson
10 min. à couvert.
Servir bien chaud après avoir retiré le bouquet garni.
Facultatif : crémer la sauce, tout à fait en fin de cuisson.
d’ail et de piment. Elle est
légèrement sucrée et forte.
Une fois ouverte, elle peut
se conserver plusieurs mois
au réfrigérateur)
• un peu de vinaigre
• 1 pincée de sucre roux
• sel
• poivre
Marinade :
• 1/2 c. à café de cinq épices
• 2 c. à soupe de sauce de
soja
• 4 c. à soupe d'huile de
sésame
Pour 4 personnes :
• 2 pigeons coupés en deux
• 4 échalotes
• 8 mandarines
• 1 filet d’huile
• 50 ml de porto blanc
• 1 c. à soupe de sauce de
soja
• 1 c. à soupe de miel liquide
(acacia ou mille-fleurs)
• sel
• poivre
• 2 ou 3 branches de cerfeuil
Pour 4 personnes :
• les cuisses et le râble d’un
lapin
• 12 pruneaux
• 1 oignon
• 4 pommes reinettes
• 1 citron
• 1 filet d’huile
• 2,5 dl de cidre brut
• sel
• poivre
• 1 bouquet garni (thym,
laurier, persil)
• facultatif : crème fraîche
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Daube de sanglier
Temps de marinade : 12 heures
Temps de cuisson : 5 heures
Préparer la marinade dans un plat creux.
Puis ajouter la viande.
Arroser de vin rouge et laisser mariner au moins 12 heures en
retournant 3 ou 4 fois.
Lorsque la marinade est terminée, égoutter la viande.
Saisir la viande dans le Wok, th. 5, avec un peu de lard gras.
Ajouter les carottes et les oignons émincés.
Filtrer la marinade et la verser dans le Wok.
Ajouter les clous de girofle écrasés, du persil haché et le cognac.
Saler, poivrer et couvrir avant de faire cuire 5 heures environ, th. 3.
Servir avec des pâtes fraîches ou une compote de pommes.
Fondue
Fondue chinoise
Temps de cuisson : quelques secondes par bouchée
Disposer sur un plat la viande de bœuf coupée en dés, le poulet et
le lard en coupés très fines lamelles, les noix de Saint-Jacques et les
crevettes décortiquées.
Effeuiller la romaine, la laver et la ciseler.
La mettre ensuite dans un plat avec les pousses de bambou
égouttées, les champignons émincés et citronnés et le cresson.
Faire chauffer le bouillon dans le Wok, th. 5.
Dès qu'il est chaud, chacun trempe la viande, les noix de Saint-
Jacques ou les crevettes dans le bouillon pendant quelques
secondes. Si vous êtes équipé d’épuisettes, mettre le tout dans le
bouillon, puis récupérer avec celles-ci.
Accompagner la fondue chinoise avec les crudités et les condiments.
Pour 10 personnes :
• 1 cuissot de jeune sanglier
de 1,5 kg désossé et coupé
en morceaux
• lard gras
• 2 carottes émincées
• 2 oignons
• 2 clous de girofle
• persil haché
• 5 cl de cognac
• sel
• poivre
Marinade :
• 2 c. à soupe d’huile
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes hachées
• 5 baies de genièvre
concassées
• 1 feuille de laurier
émiettée
• 1 brin de thym
• persil haché
• 7,5 dl de vin rouge corsé
Pour 4 personnes :
• 300 g de faux-filet
• 2 blancs de poulet
• 200 g de lard de poitrine
fumé
• 8 noix de Saint-Jacques
• 100 g de crevettes
décortiquées
• 1 cœur de romaine
• 100 g de pousses de
bambou
• 150 g de champignons
• le jus d’1 citron
• 1 botte de cresson
• 2 l de bouillon de volaille
Accompagnement :
• 3 gousses d’ail pelées et
hachées
• 4 ciboules émincées
• 50 g de gingembre frais
pelé et râpé
• sauce de soja
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Tefal WK302013 Le manuel du propriétaire

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