Vollrath Pizza Oven, Conveyor, Model JPO14/JPO18 Manuel utilisateur

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Manuel d'utilisation

Fours à pizza convoyeurs 68 pouces (1,7 m)

Modèles JPO14 et JPO18

©

2019 The Vollrath Company L.L.C. Num.d’art. 350842-1 ml 6/3/19

Merci d’avoir acheté cet appareil Vollrath. Avant d’utiliser cet appareil,

lisez et familiarisez-vous avec le mode d’emploi et les consignes

d’utilisation qui suiven. CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS POUR

RÉFÉRENCE ULTÉRIEURE. Conservez l’emballage et le carton d’origine.

L'emballage devra être réutilisé pour expédier l’appareil si une

réparation est nécessaire.

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

Pour garantir un fonctionnement sûr, lisez les avertissements suivants

et comprenez leur signification. Ce manuel contient des consignes de

sécurité, présentées ci-dessous. Lisez-les attentivement.

Un avertissement permet d'indiquer la présence d'un danger qui

causera ou peut causer des blessures personnelles graves ou la mort.

Une mise en garde indique la présence d'un danger qui causera ou

pourra causer des blessures mineures ou majeures si elle est ignorée.

AVIS : Un avis met en évidence des informations qui sont

importantes mais sans rapport avec un danger.

Pour réduire le risque de blessures et d'endommagement

de l'appareil

• Branchez l’appareil uniquement sur une prise de terre correspondant

à la tension indiquée sur la plaque des valeurs nominales.

• Utilisez cet appareil bien calé à l'horizontale.

• Débranchez l’appareil et laissez-le refroidir avant de le nettoyer ou de

le déplacer. L'appareil reste chaud après sa mise hors tension.

• Ne touchez pas l'appareil en cours de fonctionnement.

• Débranchez l’appareil lorsque vous ne comptez pas l’utiliser.

• Tenez l'appareil et son cordon d’alimentation à l’écart des flammes

nues, des brûleurs électriques ou d’une chaleur excessive.

• N'utilisez pas l'appareil sans surveillance.

• Surveillez de près les appareils utilisés dans des lieux publics et/ou à

proximité d’enfants.

• N’utilisez pas l’appareil s’il a été endommagé ou s’il fonctionne mal.

FONCTION ET OBJET

• Cet appareil est destiné à la cuisson de pizzas et pains plats à pâte

fraîche ou partiellement cuite - un par un. Il n'est pas destiné à la

cuisson de pizzas surgelées, pizzas de Chicago (de type profond à

pâte épaisse) ou d'aliments ou garnitures crues. Il est destiné aux

opérations de restauration commerciales qui servent des pizzas,

mais offrent aussi d'autres options sur leur menu. Il est destiné à

une utilisation occasionnelle, pas à une utilisation continue. Il n'est

pas destiné aux pizzerias. Il n'est pas destiné à une utilisation

domestique, industrielle ou en laboratoire.

EXIGENCES EN MATIÈRE DE DÉGAGEMENT

ET DE CONDITIONS AMBIANTES

Ne placez pas l'appareil sur des surfaces ou près de murs, cloisons ou

mobilier de cuisine sauf s'ils sont faits de matériaux non combustibles

ou recouverts de matériau réfractaire non combustible. Les grille-pains

ne doivent pas être utilisés près ou en dessous de rideaux et d'autres

matériaux combustibles.

Ne placez pas le grille-pain à côté d'un appareil produisant de la chaleur.

Fonctionnement sans ventilation

Ce four a été testé par UL et vérifié pour un fonctionnement sans

ventilation dans les conditions suivantes :

• Pour une utilisation avec des aliments précuits tels que les

garnitures de pizza, les sandwichs et le fromage à faire fondre

• Utilisation interdite avec des protéines crues et/ou grasses telles que

le poulet sur l'os ou avec la peau, la viande à hamburger ou les

saucisses

Remarque : Les codes locaux peuvent s'appliquer. L'autorisation pour

un fonctionnement sans ventilation est sujette à l'autorité compétente

(AC). Contactez votre autorité compétente pour en savoir plus

AVERTISSEMENT

ATTENTION

Num.d’art. Modèle Description

PO4-20814L-R

JPO14

Convoyeur de 14" (35,5 cm) de largeur,

gauche-droite, 208 V

PO4-20814R-L Convoyeur de 14" (35,5 cm) de largeur,

droite-gauche, 208 V

PO4-22014L-R Convoyeur de 14" (35,5 cm) de largeur,

gauche-droite, 220 V

PO4-22014R-L Convoyeur de 14" (35,5 cm) de largeur,

droite-gauche, 220 V

PO4-24014L-R Convoyeur de 14" (35,5 cm) de largeur,

gauche-droite, 240 V

PO4-24014R-L Convoyeur de 14" (35,5 cm) de largeur,

droite-gauche, 240 V

PO4-20818L-R

JPO18

Convoyeur de 18" (45,7 cm) de largeur,

gauche-droite, 208 V

PO4-20818R-L Convoyeur de 18" (45,7 cm) de largeur,

droite-gauche, 208 V

PO4-22018L-R Convoyeur de 18" (45,7 cm) de largeur,

gauche-droite, 220 V

PO4-22018R-L Convoyeur de 18" (45,7 cm) de largeur,

droite-gauche, 220 V

PO4-24018L-R Convoyeur de 18" (45,7 cm) de largeur,

gauche-droite, 240 V

PO4-24018R-L Convoyeur de 18" (45,7 cm) de largeur,

droite-gauche, 240 V

2 Manuel d'utilisation de fours à pizza convoyeurs 68 pouces (1,7 m) – Modèles JPO14 et JPO18

INSTALLATION

1. Placez le four sur une surface dure, stable et plane.

2. Installez les pieds. L'installation des pieds exige l'aide d'une

seconde personne. Demandez à quelqu'un de soulever une

extrémité du four pendant que vous installez les pieds.

Répétez de l'autre côté du four.

AVIS : Les pieds doivent être installés. Sans les pieds, la

circulation de l'air sera entravée, ce qui causera la

surchauffe du four.

3. Installez les plateaux de chargement et déchargement dans le sens

de la marche du convoyeur. Le plateau de chargement est penché

vers le convoyeur. Le plateau de déchargement est penché à

l'opposé du convoyeur.

CONSEILS DE MANIPULATION DE PÂTE FRAÎCHE

OU SURGELÉE

Les conseils suivants sont d'ordre général. Suivez toutes les

instructions propres à votre marque de pâte ou à votre recette.

• Enlevez l'emballage des boules de pâte surgelée.

• Placez les boules de pâte à quelques centimètres les unes des

autres, dans une chambre de pousse ou sur une plaque de four.

• Pulvérisez légèrement le dessus des boules de pâte d'enduit végétal,

puis couvrez avec du papier de congélation.

• Laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.

• Sortez seulement le nombre de boules de pâte suffisant de la plaque

de four au vu de vos besoins dans les heures à venir.

• Saupoudrez de la farine, de la semoule de maïs ou du Pizza Crisp sur

la surface sur laquelle vous envisagez de rouler la pâte.

• Roulez la pâte du centre vers les bords extérieurs. Tournez la pâte à

mesure que vous roulez vers les bords extérieurs pour maintenir

une forme ronde.

• Utilisez un rouleau à pâtisserie, une presse à pâte ou un laminoir

pour mettre en forme la pâte à la taille et l'épaisseur souhaitées.

• Placez l'abaisse sur une plaque ou une tôle à pizza perforée en métal

foncé ou conditionnée.

AVIS : Les pizzas à pâte fraîche doivent être cuites sur une

plaque ou une tôle à pizza perforée en métal. Ne placez

PAS de pizzas à pâte fraîche directement sur le

convoyeur. La pâte collera ou tombera au travers du

convoyeur.

AVIS : N'utilisez PAS de plaque à pizza en papier dans ce four.

Les plaques à pizza en papier brûleront et peuvent

causer un départ de feu.

AVIS : Les plaques ou tôles à pizza perforées en métal foncé ou

conditionnées donnent les meilleurs résultats. Les

métaux brillants et le papier aluminium réfléchiront la

chaleur, l'éloignant de la pizza et réduisant la coloration.

CONSEILS D'ASSEMBLAGE DE PIZZAS

• Étalez la sauce, en partant du centre et en allant vers les bords

extérieurs de la pâte pour garantir une couche de sauce uniforme.

Arrêtez-vousà1po(2,5 cm) du bord extérieur de la pâte pour

permettre sa coloration. Si vous étalez la sauce trop près du bord, la

pâte ne se colorera pas.

• Étalez les garnitures à haute teneur en eau, comme les légumes,

car elles empêcheront les zones avoisinantes de cuire tant que

TOUTE l'eau ne se sera pas évaporée.

Manuel d'utilisation de fours à pizza convoyeurs 68 pouces (1,7 m) – Modèles JPO14 et JPO18 3

CARACTÉRISTIQUES ET FONCTIONS

AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

1. Nettoyez le four. Voir « Nettoyage quotidien », à la page 5.

Installation d'un convoyeur gauche-droite illustrée

C

G

H

A

B

D

E

F

C

I

K

J

A Écrans thermiques

B Plateaux ramasse-miettes

C Plateaux de chargement/déchargement

Chargement. Penché vers le convoyeur

Déchargement. Penché à l'opposé du convoyeur

D Bouton de réarmement

(Pour référence seulement. Voir page 6.)

E Interrupteur de marche/arrêt

O Position Arrêt

I Position Marche

F Thermostat du haut

G Thermostat du bas

H Bouton de réglage de vitesse du convoyeur

I Cordon d'alimentation

J Coupe-circuit pour empileur de fours facultatif

K Prise pour empileur de fours. Alimente l'empileur de fours

(accessoire).

4 Manuel d'utilisation de fours à pizza convoyeurs 68 pouces (1,7 m) – Modèles JPO14 et JPO18

MODE D'EMPLOI

AVIS : Les plateaux ramasse-miettes doivent être installés dans

le four en cours de fonctionnement. Respectez cette

consigne sous peine de surchauffe du four.

Réglage des écrans thermiques

Ajustez les écrans thermiques à l'entrée et la sortie pour laisser passer

les pizzas dans le four et régler la quantité de chaleur conservée à

chaque extrémité du four pour obtenir les résultats souhaités.

Conseils :

Préchauffage

1. Branchez le four sur une prise de terre qui correspond à la plaque

signalétique sur le four.

AVIS : L’utilisation d’une tension différente de la tension

nominale indiquée sur la plaque signalétique

endommagera l’appareil. Une tension incorrecte,

la modification du cordon d'alimentation ou les

composants électriques risquent d'endommager

l'appareil et d'annuler la garantie.

2. Appuyez sur l'interrupteur de marche/arrêt en position Marche (I).

3. Réglez les thermostats du haut et du bas et la vitesse du convoyeur.

Conseil : Réglez le thermostat du bas à 75-100

° degrés de plus que

le thermostat du haut.

4. Attendez 20 minutes que le four préchauffe.

Test

AVIS : Les pizzas à pâte fraîche doivent être cuites sur une plaque

ou une tôle à pizza perforée en métal. Ne placez PAS de

pizzas à pâte fraîche directement sur le convoyeur. La pâte

collera ou tombera au travers du convoyeur.

AVIS : N'utilisez PAS de plaque à pizza en papier dans ce four.

Les plaques à pizza en papier brûleront et peuvent causer

un départ de feu.

AVIS : Les plaques ou tôles à pizza perforées en métal foncé ou

conditionnées donnent les meilleurs résultats. Les métaux

brillants et le papier aluminium réfléchiront la chaleur,

l'éloignant de la pizza et réduisant la coloration.

1. Testez les réglages en plaçant une pizza d'essai dans le four.

2. Surveillez la cuisson et ajustez les températures et la vitesse du

convoyeur pour empêcher la pizza de brûler.

3. Évaluez les résultats.

Cuisson

1. Réglez les thermostats du haut et du bas et le convoyeur si

nécessaire pour obtenir les résultats souhaités. Attendez que le four

s'adapte aux nouveaux réglages de température avant de mettre une

pizza sur le convoyeur.

2. Ne surchargez pas le four. Attendez la reprise du four pendant

quelques minutes avant de poser la pizza suivante sur le convoyeur.

Capacité maximale du four :

Si un produit se coince

1. Tournez le bouton d'alimentation sur Arrêt (O) et débranchez

l'appareil.

2. Laissez refroidir complètement l'appareil. Utilisez une pince pour

enlever le produit coincé. Veillez à ne pas cogner les éléments

chauffants au-dessus et au-dessous du convoyeur.

ATTENTION

Risque de brûlure

Ne touchez pas l’appareil en cours de chauffage ou de

fonctionnement. Les surfaces chaudes peuvent brûler la peau.

Type de pizza Suggestions

Pâte fraîche Écran thermique d'entrée complètement

abaissé et écran thermique de sortie

partiellement abaissé pour piéger la chaleur

afin de cuire la pâte.

Pâte partiellement

cuite

Écrans thermiques d'entrée et de sortie

ouverts pour finir la cuisson de la croûte

et faire dorer les garnitures.

Modèles JPO14 Une pizza de 12" (30,5 cm) de diamètre ou

plusieurs pizzas plus petites d'un diamètre

cumulé maximum de 12".

Modèles JPO18 Une pizza de 16" (40,6 cm) de diamètre ou

plusieurs pizzas plus petites d'un diamètre

cumulé maximum de 16".

Manuel d'utilisation de fours à pizza convoyeurs 68 pouces (1,7 m) – Modèles JPO14 et JPO18 5

NETTOYAGE

AVIS : N’utilisez pas de produits ou nettoyants abrasifs, ni de

tampons récurants pour nettoyer l'extérieur de l'appareil

sous peine d'endommager le fini.

AVIS : Les éléments chauffants n'ont pas besoin d'être nettoyés.

Les miettes et particules alimentaires finiront par

carboniser. Il est possible que les éléments chauffants

finissent par avoir un aspect crayeux, mais ceci sera sans

incidence sur la performance de l'appareil.

Nettoyage quotidien

1. Avant d'éteindre l'appareil et avec le convoyeur en marche, observer

les particules alimentaires sur le tapis roulant.

2. Lorsqu'elles atteignent l'avant du convoyeur, tournez le bouton

d'alimentation à la position Arrêt.

3. Attendez que le ventilateur arrête de tourner. Débranchez l'appareil.

4. Laissez refroidir complètement l'appareil.

5. Une fois l'appareil froid, utilisez une brosse ou un tampon récurant

pour enlever les particules alimentaires.

6. Pour nettoyer l'extérieur, utilisez un chiffon doux trempé dans de

l'eau savonneuse chaude à passer sur les surfaces extérieures et

l'admission d'air du ventilateur sous l'appareil. Si nécessaire,

essuyez la zone d'admission d'air du ventilateur avec un dégraissant

pour empêcher toute accumulation à long terme.

7. Videz et nettoyez le(s) plateau(x) ramasse-miettes.

Instructions spéciales pour un fonctionnement

sans ventilation

Nettoyez les surfaces adjacentes et l'équipement de la cuisine tous les

deux mois minimum ou plus souvent si nécessaire.

ENTRETIEN PRÉVENTIF

Contactez un agent de maintenance agréé pour un nettoyage

professionnel des composants.

AVERTISSEMENT

Risque d’électrocution

Ne vaporisez pas d'eau ou de produits nettoyants. Du liquide

risque d’entrer en contact avec les composants électriques et

de causer un court-circuit ou une décharge électrique.

ATTENTION

Risque de brûlure

Laissez refroidir l'appareil avant de le manipuler ou de le laver.

6 Manuel d'utilisation de fours à pizza convoyeurs 68 pouces (1,7 m) – Modèles JPO14 et JPO18

DÉPANNAGE

Problème Cause possible Mesure corrective

Le four ne chauffe pas et le tapis roulant

ne bouge pas.

Le four n'est pas branché. Branchez le four.

Le four n'est pas allumé. Appuyez sur l'interrupteur de marche/arrêt en position Marche (I).

Le disjoncteur s'est peut-être

déclenché.

1. Inspectez le disjoncteur pour voir s'il ne s'est pas déclenché.

2. Réarmez le disjoncteur.

3. Si le disjoncteur ne s'est pas déclenché, inspectez le four pour

voir si les éléments chauffants ne sont pas cassés.

Si les éléments chauffants sont cassés, contactez le support

technique Vollrath.

Le bouton de réarmement s'est peut-

être déclenché.

Regardez sous le four pour voir si un objet n'empêche pas les pales

de l'un ou l'autre ventilateur de tourner.

1. Appuyez sur l'interrupteur de marche/arrêt en position Arrêt (O).

2. Débranchez le four.

3. Attendez 30 minutes que le four refroidisse.

4. Enlevez l'objet.

5. Branchez le four.

6. Appuyez sur l'interrupteur de marche/arrêt en position

Marche (I).

7. Appuyez sur le bouton de réarmement.

8. Si le problème persiste, contactez le support technique Vollrath.

Inspectez les pales des deux ventilateurs pour voir si elles ne sont

pas sales.

1. Appuyez sur l'interrupteur de marche/arrêt en position Arrêt (O).

2. Débranchez le four.

3. Attendez 30 minutes que le four refroidisse.

4. Nettoyez les pales du ventilateur.

5. Branchez le four.

6. Appuyez sur l'interrupteur de marche/arrêt en position

Marche (I).

7. Appuyez sur le bouton de réarmement.

8. Si le problème persiste, contactez le support technique Vollrath.

Le four chauffe, mais le tapis roulant ne

bouge pas.

Il y a peut-être un problème au

niveau du moteur ou de la

commande de réglage de vitesse, ou

de la chaîne de transmission.

Contactez le support technique Vollrath.

Les tubes chauffants supérieurs ou

inférieurs ne chauffent pas.

Il est possible qu'un ou plusieurs

tubes chauffants aient grillé.

Contactez le support technique Vollrath.

Il y a peut-être un problème au

niveau du thermostat du haut ou du

bas.

Les tubes chauffants supérieurs et/ou

inférieurs restent allumés lorsque

l'interrupteur général est en position

Arrêt.

Il y a peut-être un problème au

niveau du relais du thermostat.

Contactez le support technique Vollrath.

Le four surchauffe régulièrement. Les plateaux ramasse-miettes ne

sont peut-être pas installés.

Vérifiez si les plateaux ramasse-miettes sont installés.

Le ventilateur est peut-être sale. Vérifiez si les pales du ventilateur sont propres. Reportez-vous aux

instructions ci-dessus pour inspecter et nettoyer les pales du

ventilateur.

Il y a peut-être un problème de

ventilateur.

Préchauffez le four pendant 10 minutes. Si le ventilateur ne tourne

pas, contactez le support technique Vollrath.

Manuel d'utilisation de fours à pizza convoyeurs 68 pouces (1,7 m) – Modèles JPO14 et JPO18 7

Le four du haut dans une installation

empilée s'arrête subitement et le

ventilateur de l'empileur ne marche pas.

Le thermorupteur s'est peut-être

déclenché dans le four du haut.

Appuyez sur le bouton du coupe-circuit à l'arrière du four

(Voir « Caractéristiques et fonctions », à la page 3.) pour réarmer

le circuit. Si le problème persiste, contactez le support technique

Vollrath.

Il y a peut-être un problème de

branchement électrique dans

l'empileur.

Contactez le support technique Vollrath.

Le ventilateur ne marche pas. Il y a peut-être un problème au

niveau du ventilateur ou de son

interrupteur.

Préchauffez le four pendant 10 minutes. Si le ventilateur ne tourne

pas, contactez le support technique Vollrath.

Le four est éteint et le ventilateur tourne. Fonctionnement normal.

Le ventilateur se met en marche

au besoin pour refroidir le four.

_

DÉPANNAGE

Problème Cause possible Mesure corrective

www.vollrath.com

The Vollrath Company, L.L.C.

1236 North 18th Street

Sheboygan, Wi 53081-3201 États-Unis

Standard : 800.624.2051 ou 920.457.4851

Télécopieur : 800.752.5620 ou 920.459.6573

Service clientèle : 800.628.0830

Service clientèle Canada : 800.695.8560

Services techniques

[email protected]

Grille-pains : 800.309.2250

Tous les autres produits : 800.628.0832

©

2019 The Vollrath Company L.L.C. Num.d’art. 350842-1 ml 6/3/19

SERVICE ET RÉPARATION

Lorsque le produit est sous garantie, sa réparation est possible en retour atelier. Pour commencer la procédure :

1. Contactez le support technique Vollrath au 1-800-309-2250. Soyez prêt à fournir les numéros de référence, modèle et série. Ces informations se

trouvent sur la plaque signalétique sur le côté ou à l'arrière de l'appareil. Fournissez également une preuve d'achat indiquant la date d'achat de

l'appareil.

2. Le support technique vous aidera à dépanner le problème au téléphone.

3. Si l'agent détermine que le problème exige l'intervention d'un professionnel, il vous aidera à localiser un centre de réparation agréé.

4. Contactez le centre de réparation agréé et transportez-y l'appareil. Vollrath couvrira le coût de la réparation et/ou du remplacement des pièces

défectueuses durant la période de garantie. Les frais de transport de l'appareil à destination et au départ du centre de réparation ne sont pas

couverts par la garantie.

GARANTIE DE LA VOLLRATH CO. L.L.C.

La Vollrath Company LLC garantit que les produits qu'elle fabrique et distribue seront dépourvus de vices de matériaux et de malfaçons, comme

indiqué dans notre déclaration complète de garantie. Dans tous les cas, la garantie entre en vigueur à la date d'achat par l'utilisateur initial indiquée

sur le reçu. Tous les dommages subis lors d’une utilisation impropre ou abusive, ou résultant d’une modification ou d'un emballage inadapté lors

d’un renvoi du produit pour une réparation sous garantie ne seront pas couverts par la garantie.

La garantie ne s'applique pas aux produits achetés pour un usage personnel, familial ou ménager, et la Vollrath Company LLC ne propose aucune

garantie écrite aux acheteurs pour de telles utilisations.

Pièces sous garantie : la période de garantie est de 2 ans pour les pièces et de 1 an pour la main-d'œuvre.

Tubes chauffants : la période de garantie est de 1 an, y compris la main-d'œuvre, lorsque la réparation est effectuée dans un centre de réparation

agréé. Les dommages subis par le verre des tubes chauffants ne sont pas couverts par cette garantie. Le client est responsable des frais de transport

du produit au centre de réparation agréé.

Pour des informations complètes sur la garantie, l'enregistrement des produits et l'annonce de nouveaux produits, consultez www.vollrath.com.

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