Vulcan-Hart VMX Manuel utilisateur

Marque: Vulcan-Hart

Modèle: VMX

Catégorie: Fours

Taper: Manuel utilisateur

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220/380, 240/415 VOLT VS/VM RANGES AND VR RANGES WITH OVEN

3 PHASE LOAD NOMINAL AMPS PER LINE WIRE

TOTAL KW PER PHASE 240/415 VOLT

KW 3 PHASE 1 PHASE

MODEL CONN. X-N Y-N Z-N X Y Z X Z

VR1,2,5 21.7 7.7 5 9 32 21 38 32 58

VR1,2,5 / VB73 27.7 10.7 8 9 45 33 38 45 71

VS,VM1,2,5 15 5 5 5 21 21 21 21 42

VS,VM1,2,5 / VB73 21 8 8 5 33 33 21 33 54

VR3,6,7 20.7 6.7 5 9 28 31 38 28 59

VR3,6,7 / VB73 26.7 9.7 8 9 41 33 38 41 71

VS,VM3,6,7 14 4 5 5 17 21 21 17 42

VS,VM3,6,7 / VB73 20 7 8 5 29 33 21 29 54

VR4 18.7 6.7 4 8 28 17 33 28 50

VR4 / VB73 24.7 9.7 7 8 41 29 33 41 62

VS,VM4 12 4 4 4 17 17 17 17 34

VS,VM4 / VB73 18 7 7 4 29 29 17 29 46

VOLTAGE FROM ANY PHASE TO NEUTRAL NOT TO EXCEED 250 VOLTS

220/380, 240/415 VOLT VRC RANGES WITH CONVECTION OVEN

3 PHASE LOAD NOMINAL AMPS PER LINE WIRE

TOTAL KW PER PHASE 3 PHASE 1 PHASE

KW 220/380V 240/415V

MODEL CONN. X-N Y-N Z-N X Y Z X Y Z X Z

VR1C,2C,5C 22 6.2 6.2 9.6 33 25 33 34 26 34 34 60

VR1C,2C,5C/VB73 28 9.2 9.2 9.6 40 38 40 41 39 41 41 80

VR3C,6C,7C 21 6.2 6.2 8.6 31 23 33 32 24 34 32 58

VR3C,6C,7C/VB73 27 9.2 9.2 8.6 37 35 38 38 37 39 38 76

VR4C 19 5.2 5.2 8.6 31 21 33 32 22 34 32 56

VR4C/VB73 25 8.2 8.2 8.6 37 33 38 38 34 39 38 73

VOLTAGE FROM ANY PHASE TO NEUTRAL NOT TO EXCEED 250 VOLTS

220/380, 240/415 VOLT VEX AND VMX RANGES WITHOUT OVEN

NOMINAL AMPS PER LINE WIRE LOAD

TOTAL KW 1PH,3-WIRE 2-WIRE 1PH,3-WIRE 2-WIRE KW/PHASE

CONN. 220/380 220 240/415 240 1 PHASE

MODEL 220/380 240/415 L1 L2 L1 L1 L2 L1 L1-N L2-N

VEX,VMX1 4.2 5 9.6 9.6 19.3 10.5 24 21 2.5 2.5

VEX2,VMX2 4.2 5 19.3 — 19.3 21 — 21 — —

VEX3,VMX3 3.4 4 7.8 7.8 15.6 8.5 19 17 2.0 2.0

"VB73" in above charts denotes an electric elevated broiler installed over the range.

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NETTOYAGE

AVERTISSEMENT : COUPER L’ALIMENTATION ÉLECTRIQUE AVANT DE PROCÉDER AU NETTOYAGE.

Nettoyage quotidien (ou au besoin)

1. Nettoyer et vider les plateaux et les godets à graisse à tous les jours. Ne pas recouvrir de papier d’aluminium

réfléchissant la chaleur.

2. Pendant qu’elles sont encore chaudes, essuyer (ou racler au besoin) les surfaces à l’aide d’un chiffon qui

absorbe la graisse afin d’enlever les débordements, la graisse, etc. avant qu’ils ne brûlent. La croûte qui

s’incruste sur le dessus de la cuisinière ralentit la vitesse de cuisson.

3. Garder le four propre pour qu’il ne fume pas continuellement. Essuyer les particules de nourriture et les

débordements de graisse. Nettoyer le four avec un nettoyeur à émail et un chiffon humide. Frotter

légèrement les taches rebelles avec une laine d’acier.

4. Nettoyer la façade et les composants en acier inoxydable du four à l’aide d’un chiffon humide. Enlever les

tâches rebelles à l’aide d’un détergent. Rincer à fond et essuyer au moyen d’un chiffon doux et propre. Ne

jamais utiliser de nettoyants abrasifs, racloirs ou laine d’acier sur l’acier inoxydable.

5. Nettoyer les surfaces peintes de la cuisinière au moyen d’un chiffon humide et d’un détergent doux non

abrasif. Rincer à fond et essuyer au moyen d’un chiffon doux et propre.

6. Toujours apprêter la plaque de cuisson coulée après le nettoyage de la cuisinière. Se reporter au

paragraphe APPRÊTAGE de la section AVANT UNE PREMIÈRE UTILISATION.

NETTOYAGE DU ROTOR DE VENTILATEUR (four à air pulsé seulement)

Le nettoyage occasionnel du rotor de ventilateur du four à air pulsé peut s’avérer nécessaire. Lorsque l’enceinte

du four est refroidie, ouvrir la porte et enlever les clayettes. Repérer et enlever les quatre écrous de

11 mm (7/16 po) qui retiennent le couvercle en acier inoxydable à l’arrière de l’enceinte. Enlever le couvercle.

Nettoyer le rotor de ventilateur au moyen d’une brosse métallique.

Positionner les clayettes selon les besoins, mettre l’interrupteur général à «ON» (MARCHE) et régler le

thermostat à la température désirée. Laisser le voyant s’allumer et s’éteindre au moins deux fois pour s’assurer

que le four a atteint la température de cuisson désirée. Charger les aliments aussi rapidement que possible.

Déposer les bacs au centre des clayettes.

Lorsque les aliments sont cuits, ouvrir la porte et les sortir du four. Laisser celui-ci refroidir, puis essuyer tout

débordement sans tarder pour empêcher la formation de tâches rebelles.

CONSEILS POUR L’EXPLOITATION DE LA CUISINIÈRE

Préchauffer le four et les surfaces de cuisson jusqu’à la température désirée avant d’y faire cuire les produits.

Se familiariser avec les fonctions de chaque commutateur et les sections qu’il commande.

Ouvrir la porte le moins souvent possible et éviter les courants d’air en direction du four.

Utiliser des chaudrons et des casseroles à fond plat et à côté droit.

Toujours couvrir les marmites. L’eau bouillira beaucoup plus vite ainsi. La cuisson de contenants couverts

requiert moins d’énergie thermique.

Éteindre l’appareil quelques minutes avant la fin de la cuisson pour utiliser la chaleur des éléments.

Après chaque lot, gratter l’excès de nourriture et les particules de gras de la surface de cuisson à l’aide d’une

spatule flexible ou d’une brosse métallique.

CONSEILS DE CUISSON

Four VR

Bien qu’on recommande de régler les commutateurs à trois degrés de chaleur à «HI» pour le préchauffage du

four jusqu’à la température désirée, il est nécessaire pour certains produits de régler celui qui commande les

éléments supérieurs à «MED» ou «LO» de façon à réduire la quantité de chaleur rayonnante à laquelle un produit

en particulier est exposé, évitant par le fait même d’en faire brûler le dessus.

Le réglage des commutateurs à trois degrés de chaleur des éléments supérieurs et inférieurs du four à différents

degrés assure la cuisson uniforme des aliments. La quantité de chaleur à laquelle un produit est exposé dépend

non seulement du réglage du thermostat et des commutateurs, mais aussi de l’emplacement du produit dans

l’enceinte du four et la fréquence à laquelle la porte est ouverte.

On obtient de meilleurs résultats de rôtissage de la viande dans un four équilibré; on recommande de régler les

commutateurs à trois degrés de chaleur à «HI» et le thermostat à la basse température recommandée par

l’American Meat Institute et le ministère de l’Agriculture. La cuisson par le haut seulement assure le rôtissage

et le dorage de la viande. Régler le commutateur des éléments supérieurs à «MED» ou «LO» pour la cuisson

de la volaille sans rôtissage prononcé. On recommande l’utilisation d’un thermomètre thermique pour le

rôtissage de toutes les viandes.

Surface de cuisson

La cuisson sur une cuisinière requiert normalement des changements rapides d’intensité élevée à faible.

Les cuisinières Vulcan d’une grande souplesse permettent de chauffer les différentes sections à différentes

températures et de déplacer les ustensiles d’une section à une autre selon les besoins de cuisson.

Éléments à chauffe rapide

Les éléments à chauffe rapide utilisés avec les modèles fonctionnant à 208 et 240 V sont commandés par des

commutateurs à réglage continu.

Plaque circulaire en option

Les plaques circulaires en remplacement des éléments chauffants à chauffe rapide conviennent à la cuisson

en vrac d’aliments et l’utilisation de marmites (marmites jusqu’à 20 pte ou casseroles de 229 à 254 mm [9 à

10 po] de diamètre). On ne recommande pas l’utilisation continue de marmites de plus de 5 gal. sur les plaques

circulaires. Ces plaques sont alimentées par un courant de 208-240 V et commandées par des commutateurs

à réglage continu (commutateurs à trois degrés de chaleur pour les modèles fonctionnant à 480 V).

Plaque à frire

Convient au grillage des aliments (hamburgers, oeufs, crêpes, biftecks minute, etc.). Avant de l’utiliser pour la

première fois, l’apprêter (se reporter à la section AVANT UNE PREMIÈRE UTILISATION).

Régler le cadran du thermostat à la température désirée et laisser la plaque préchauffer (pendant environ

7 minutes ou jusqu’à ce que la température atteigne 177 °C [350 °F]). Le voyant s’éteint lorsque la plaque

atteint la température désirée. Y déposer et cuire les aliments selon la recette en prenant soin de les tourner

à la mi-cuisson (à moins d’indication contraire).

Chaque section de plaque de 305 mm (12 po) est commandée par un thermostat indépendant pourvu d’un

voyant, permettant la cuisson simultanée d’aliments divers à des températures différentes (comme les oeufs à

149 °C [300 °F] et le bacon à 177 °C [350 °F]); il est aussi possible d’utiliser toute la surface de la plaque pour

la cuisson d’aliments à la même température ou encore une ou deux sections seulement de façon à réduire les

coûts d’exploitation pendant les périodes creuses.

UTILISATION DU FOUR DE LA SÉRIE VR

Pour la cuisson ou le rôtissage sur un seul niveau, enlever la clayette et déposer les bacs d’aliments directement

sur la sole. Pour l’utilisation de la clayette et de la sole, faire la rotation des aliments à la mi-cuisson. Pour la

cuisson sur la clayette, le réglage à «HI» du commutateur à trois degrés de chaleur des éléments chauffants

inférieurs peut s’avérer nécessaire.

Préchauffer le four. Régler les commutateurs à trois degrés de chaleur des éléments chauffants inférieurs et

supérieurs à «HI» et le thermostat à la température désirée. Garder la porte du four fermée pendant le

préchauffage. Mettre les aliments dans des bacs.

Lorsque le four atteint la température désirée, laisser le voyant s’allumer et s’éteindre au moins deux fois pour

s’assurer que le four est bien chaud et qu’il cuira les aliments uniformément. Régler les commutateurs au degré

de chaleur désiré. Charger le four aussi rapidement que possible pour minimiser la perte de chaleur par la

porte. Déposer les bacs d’aliments au centre de la clayette et fermer la porte. Ne pas placer de petits bacs à

moins de 76 mm (3 po) de la porte. S’assurer que les bacs ne se touchent pas ni les côtés ou l’arrière de

l’enceinte du four.

Lorsque les aliments sont cuits, ouvrir la porte et les sortir du four. Laisser celui-ci refroidir, puis essuyer tout

débordement sans tarder pour empêcher la formation de tâches rebelles.

UTILISATION DU FOUR DE LA SÉRIE VRC

Le four à air pulsé VRC fonctionne de façon similaire au four conventionnel VR sauf qu’il est commandé par un

interrupteur à berceau «ON-OFF» (MARCHE-ARRÊT) au lieu de commutateurs à trois degrés de chaleur.

L’interrupteur «ON-OFF» doit être à «ON» (MARCHE) pour que le four fonctionne. De plus, les temps de

cuisson sont généralement écourtés de 5 à 10 minutes et la température de cuisson est habituellement

inférieure d’environ 25 °F.

L’emplacement des clayettes aux positions 1, 3 et 5 pour la cuisson d’aliments dans des bacs peu profonds et

2 et 4 pour la cuisson de produits plus épais permet d’obtenir de meilleurs résultats. De plus amples réglages

du temps et de la température de cuisson ainsi que du positionnement des clayettes peuvent s’avérer

nécessaires selon le type et la quantité d’aliments.

Commandes du four

Thermostat – (Situé du côté droit du tableau de commande) Commande et maintient le four à la température

désirée. La gamme de température du four varie de 79 à 288 °C (175 à 550 °C).

Interrupteur «ON-OFF» (MARCHE-ARRÊT) du four VRC (four à air pulsé) – Interrupteur à berceau

fonctionnant conjointement avec l’alimentation électrique du thermostat et des éléments chauffants du four.

Doit être à «ON» (MARCHE) pour que le four fonctionne.

Commutateurs à trois degrés de chaleur (cuisinières VR à four conventionnel seulement) –

Un commutateur à trois degrés de chaleur se trouve de chaque côté du thermostat. Celui de gauche commande

la montée de température des éléments chauffants supérieurs des sections avant et arrière d’une puissance

totale de 2 700 W et celui de droite la montée de température des éléments chauffants inférieurs des sections

avant et arrière d’une puissance totale de 4 000 W. Lorsqu’ils sont réglés à «HI», les éléments supérieurs et

inférieurs fonctionnent à puissance maximale. À «MED», les éléments supérieurs et inférieurs de la section

arrière fonctionnent à puissance moyenne, ou la moitié de leur puissance. À «LO», les éléments supérieurs et

inférieurs des sections avant et arrière chauffent en série à environ le quart de leur puissance.

Voyant de four – (Situé à côté du thermostat) Il s’allume lorsque le thermostat actionne la source de chaleur

et s’éteint lorsque le four atteint la température désirée.

AVANT UNE PREMIÈRE UTILISATION

Nettoyer la surface de cuisson à l’aide d’un chiffon humecté d’un dissolvant pour enlever l’anti-rouille. Essuyer

à l’aide d’un chiffon propre et humide. Bien sécher.

Apprêtage

Apprêter les plaques de cuisson en fonte de la manière suivante : graisser le dessus, allumer les éléments en

mettant les commutateurs à «LO» (ou en réglant le thermostat à 149 °C [300 °F]) et faire chauffer les plaques

graduellement pendant environ deux heures. Reprendre le processus avant d’utiliser la cuisinière pour

empêcher la fonte de craquer et assurer la longévité de l’appareil.

UTILISATION DE LA SURFACE DE CUISSON

Régler la cuisinière à la puissance maximale pour la cuisson d’aliments en vrac ou amener rapidement les

aliments à la température de cuisson, puis réduire à la température désirée. Pendant les périodes creuses,

réduire la température de la plaque à faible intensité, soit à environ 93 °C (200 °F) (ou régler le commutateur

à trois degrés de chaleur à «MED»).

Plaque à bouillir de 305 x 610 mm (12 x 24 po)

Chaque plaque à bouillir est commandée séparément par un commutateur à trois degrés de chaleur

(«HI», «MED» et «LO»). Ce type de plaque convient le mieux aux marmites.

Avant d’utiliser la plaque à bouillir, l’essuyer pour enlever toute trace de graisse et de particules d’aliments.

Placer les ustensiles de cuisson de façon à recouvrir la plus grande surface possible de la plaque. Régler le

commutateur au degré de chaleur désiré.

Plaque tout usage de 305 x 610 mm (12 x 24 po)

Chaque plaque tout usage est commandée séparément par un thermostat comportant différents réglages de la

température qui permettent de faire sauter, braiser, cuire à la poêle et frire les aliments.

Avant d’utiliser la plaque tout usage, l’essuyer pour enlever toute trace de graisse et de particules d’aliments.

Placer les ustensiles de cuisson de façon à recouvrir la plus grande surface possible de la plaque. Régler le

commutateur au degré de chaleur désiré.

FONCTIONNEMENT

AVERTISSEMENT : LA CUISINIÈRE ET SES COMPOSANTS SONT CHAUDS. EXERCER UNE EXTRÊME

PRUDENCE LORS DE SON UTILISATION, ENTRETIEN ET NETTOYAGE.

AVERTISSEMENT (FOUR À AIR PULSÉ SEULEMENT) : NE PAS SE TENIR DEVANT LE FOUR

À L’OUVERTURE DE LA PORTE. MÊME SI LE VENTILATEUR SE MET AUTOMATIQUEMENT EN MARCHE

À L’OUVERTURE DE CELLE-CI, UNE CERTAINE QUANTITÉ D’AIR CHAUD S’ÉCHAPPE. SE TENIR

ÉLOIGNÉ DE LA PORTE.

COMMANDES

Éléments de surface

ATTENTION : Ne pas faire fonctionner les éléments de surface continuellement au degré de chaleur

maximum, mais seulement lors des périodes d’affluence. Réduire la chaleur pendant les périodes

creuses pour économiser l’énergie et prolonger la durée de vie des éléments et des plaques de cuisson

coulées.

Commutateurs d’éléments – Permettent le réglage et le maintien du degré de chaleur des éléments de surface.

Voyants d’éléments – Lorsqu’ils sont allumés, du courant alimente les éléments.

Les cuisinières VR, VS, VRC, VM, VEX et VMX utilisent trois types de plaques.

PLAQUE ET GAMME DE

DIMENSION UTILISATION COMMANDES TEMPÉRATURE

°C (°F)

Plaque à bouillir de VR1,VR3,VM1, Élément de 5 kW commandé par un commutateur 171 à 427

305 x 610 mm VM3,VMT1,VMT3, à trois degrés de chaleur. (340 à 800)

(12 x 24 po) VEX1,VEX3,VMX1,

VMX3,VR1C,VR3C,

VS1,VS3

Plaque tout usage VR2,VR6,VM2, Élément de 5 kW à commande thermostatique. 171 à 427

avec ou sans rainure VM6,VTM2,VTM6, Le voyant à côté du thermostat s’allume lorsque (340 à 800)

de récupération de VEX2,VEX6,VMX2, celui-ci actionne la source de chaleur et s’éteint

la graisse de 305 x VMX6,VR2C,VR6C, lorsque la plaque atteint la température désirée.

610 mm (12 x 24 po) VS2, VS6

Plaques circulaires VR3,VR4,VR6,VR7 Commutateur à réglage continu (commutateur à

de 241 mm VM3,VM4,VM6 trois degrés de chaleur pour les modèles *

(9 1/2 po) de diam. VTM3,VTM4,VTM6, fonctionnant à 480 V) qui peut, selon sa position,

(ou éléments à VEX3,VEX4,VEX6 fournir aux éléments un pourcentrage variable

chauffe rapide en VR3C,VR4C,VR6C, (d’environ 7 à 100 %) de sa puissance totale.

option) VS3,VS4,VS6 Puissance nominale : 2 kW.

Plaque à frire de VR5,VM5,VS5, Trois éléments de 5 kW à commande 79 à 288

914 mm (36 po) VR5C thermostatique distincte. Un voyant pour (175 à 550)

chaque thermostat.

Plaque à frire de VR7,VM7,VS7, Deux éléments de 5 kW à commande 79 à 288

610 mm (24 po) VR7C thermostatique distincte. Un voyant pour chaque (175 à 550)

thermostat. Deux commutateurs à réglage

continu de 2 kW. *

*Les plaques circulaires de 241 mm (9 1/2 po) de diamètre sont pourvues de thermostats distincts intégrés à

chaque plaque économique. Lorsque le thermostat est réglé à la température la plus élevée et qu’un chaudron

ou une casserole contenant des aliments se trouve sur la plaque, celle-ci fournit 2 000 W à une température

inférieure à 427 °C (800 °F). Lorsque l’ustensile a été enlevé ou que l’eau s’est évaporée complètement, la

consommation de courant diminue à mesure que la température augmente. Exemple : Lorsque la plaque atteint

une température de 438 à 455 °C (820 à 850 °F), la consommation de courant est réduite à 950 W, soit une

réduction de 52,5 %.

CUISINIÈRES VS, VM ET VR À FOUR 220-380 ET 240-415 V

TRIPHASÉ

INTENSITÉ NOMINALE PAR FIL DE LIGNE (A)

PUIS. KW PAR PHASE 240-415 V

TOT. TRIPHASÉ MONOPHASÉ

MODÈLE KW X-N Y-N Z-N X Y Z X Z

VR1,2,5 21,7 7,7 5 9 32 21 38 32 58

VR1,2,5 / VB73 27,7 10,7 8 9 45 33 38 45 71

VS,VM1,2,5 15 5 5 5 21 21 21 21 42

VS,VM1,2,5 / VB73 21 8 8 5 33 33 21 33 54

VR3,6,7 20,7 6,7 5 9 28 31 38 28 59

VR3,6,7 / VB73 26,7 9,7 8 9 41 33 38 41 71

VS,VM3,6,7 14 4 5 5 17 21 21 17 42

VS,VM3,6,7 / VB73 20 7 8 5 29 33 21 29 54

VR4 18,7 6,7 4 8 28 17 33 28 50

VR4 / VB73 24,7 9,7 7 8 41 29 33 41 62

VS,VM4 12 4 4 4 17 17 17 17 34

VS,VM4 / VB73 18 7 7 4 29 29 17 29 46

LA TENSION DE N’IMPORTE QUELLE PHASE AU NEUTRE NE DOIT PAS ÊTRE SUPÉRIEURE À 250 V.

CUISINIÈRES VRC À FOUR À AIR PULSÉ 220-380 ET 240-415 V

TRIPHASÉ

INTENSITÉ NOMINALE PAR FIL DE LIGNE (A)

PUIS. KW PAR PHASE TRIPHASÉ MONOPHASÉ

TOT. 220-380 V 240-415 V

MODÈLE KW X-N Y-N Z-N X Y Z X Y Z X Z

VR1C,2C,5C 22 6,2 6,2 9,6 33 25 33 34 26 34 34 60

VR1C,2C,5C/VB73 28 9,2 9,2 9,6 40 38 40 41 39 41 41 80

VR3C,6C,7C 21 6,2 6,2 8,6 31 23 33 32 24 34 32 58

VR3C,6C,7C/VB73 27 9,2 9,2 8,6 37 35 38 38 37 39 38 76

VR4C 19 5,2 5,2 8,6 31 21 33 32 22 34 32 56

VR4C/VB73 25 8,2 8,2 8,6 37 33 38 38 34 39 38 73

LA TENSION DE N’IMPORTE QUELLE PHASE AU NEUTRE NE DOIT PAS ÊTRE SUPÉRIEURE À 250 V.

CUISINIÈRES VEX ET VMX SANS FOUR 220-380 ET 240-415 V

PUISSANCE

INTENSITÉ NOMINALE PAR FIL DE LIGNE (A)

CHARGE

TOTALE 1 ph, 3 fils 2 fils 1 ph, 3 fils 2 fils PAR PHASE

KW 220-380 220 240-415 240 MONOPHASÉ

MODÈLE 220-380 240-415 L1 L2 L1 L1 L2 L1 L1-N L2-N

VEX,VMX1 4,2 5 9,6 9,6 19,3 10,5 24 21 2,5 2,5

VEX2,VMX2 4,2 5 19,3 — 19,3 21 — 21 — —

VEX3,VMX3 3,4 4 7,8 7,8 15,6 8,5 19 17 2,0 2,0

Le modèle VB73 dans les tableaux ci-dessus correspond à un grilloir électrique surélevé pour installation

au-dessus de la cuisinière.

TABLEAU DES CARACTÉRISTIQUES ÉLECTRIQUES

CUISINIÈRES VR À FOUR CONVENTIONNEL ET CUISINIÈRES VS AUTOPORTANTES

N/O = CUISINIÈRES 480 V NON OFFERTES

TRIPHASÉ INTENSITÉ NOMINALE PAR FIL DE LIGNE (A)

PUIS. KW PAR PHASE TRIPHASÉ MONOPHASÉ

TOT. 208V 240V 480V 208 V 240 V 480 V 208V 240V 480V

MODÈLE KW X-Y Y-Z X-Z X Y Z X Y Z X Y Z XYZ XYZ XYZ

VR1,2,5 21,7 7,7 5 9 70 53 58 60 46 51 30 23 25 104 90 45

VR1,2,5 / VB73 27,7 10,7 8 — 82 78 71 71 68 61 — — — 133 115 —

VS,VM1,2,5 15 5 5 5 42 42 42 36 36 36 18 18 18 72 63 31

VS,VM1,2,5 / VB73 21 8 8 —546754475847———10188—

VR3,6,7 20,7 7,7 5 8 65 53 54 57 46 47 28 23 24 99 86 43

VR3,6,7 / VB73 26,7 10,7 8 — 78 78 67 68 68 58 — — — 128 111 —

VS,VM3,6,7 14 5 5 4 38 42 38 33 36 33 16 18 16 67 58 29

VS,VM3,6,7 / VB73 20 8 8 —506750435843———9683—

VR4 18,7 6,7 4 8 61 45 50 53 39 43 19 27 22 90 78 39

VR4 / VB73 24,7 9,7 7 8 74 70 63 64 60 54 27 30 33 119 103 N/O

VS,VM4 12 4 4 4 33 33 33 29 29 29 14 14 14 58 50 25

VS,VM4 / VB73 18 7 7 —465846405140———8775—

480 V seulement :

VR1,2,5 / VB73 21,7 7,7 11 9 ——————303436——N/O

VR3,6,7 / VB73 26,7 7,7 11 8 ——————283434——N/O

VS,VM1,2,5 / VB73 21 5 11 5 ——————182929——44

VS,VM3,6,7 / VB73 20 5 11 4 ——————162927——42

VR4 / VB73 24,7 6,7 10 8 ——————273033——N/O

VS,VM4 / VB73 18 4 10 4 ——————142525——38

CUISINIÈRES VR À FOUR À AIR PULSÉ

TRIPHASÉ INTENSITÉ NOMINALE PAR FIL DE LIGNE (A)

PUIS. KW PAR PHASE TRIPHASÉ

MONOPHASÉ

TOT.

208, 240 & 480 V

208 V 240 V 480 V 208V 240V

MODÈLE KW X-Y Y-Z X-Z X Y Z X Y Z X Y Z XYZ XYZ

VR1C,2C,5C 22 6,2 6,2 9,6 66 51 66 57 45 57 29 22 29 106 92

VR1C,2C,5C/VB73 28 9,2 9,2 9,6 78 76 78 68 66 68 34 33 34 135 117

VR3C,6C,7C 21 6,2 6,2 8,6 62 51 62 54 45 54 27 22 27 101 87

VR3C,6C,7C/VB73 27 9,2 9,2 8,6 74 76 74 64 66 64 32 33 32 130 112

VR4C 19 5,2 5,2 8,6 58 43 58 50 37 50 25 19 25 91 79

VR4C/VB73 25 8,2 8,2 8,6 70 68 70 61 59 61 30 29 30 120 104

CUISINIÈRES VEX ET VMX

TRIPHASÉ INTENSITÉ NOMINALE PAR FIL DE LIGNE (A)

PUIS. KW PER PHASE TRIPHASÉ MONOPHASÉ

TOT. 208V 240V 480V 208 V 240 V 480 V 208V 240V 480V

MODÈLE KW X-Y Y-Z X-Z X Y Z X Y Z X Y Z XYZ XYZ XYZ

VEX,VMX1 5 2,5 2,5 — 11 21 11 9 18 9 4,5 9,0 4,5 24 21 10,4

VEX2,VMX2 5 ————————————242110,4

VEX3,VMX3 4 2 2 — 8 17 8 7 14 7 3,6 7,2 3,6 19 17 8,3

Le modèle VB73 dans les tableaux ci-dessus correspond à un grilloir électrique surélevé pour installation

au-dessus de la cuisinière.

Emplacement

des trous de

fixation de la

barre de choc

Emplacement

des trous de

fixation de la

barre de choc

INSTALLATION DES BARRES DE CHOC (CUISINIÈRES SUR ROULETTES SEULEMENT)

Deux paires de barres de choc emballées séparément sont expédiées dans l’enceinte du four. Poser ces barres

du ou des côtés du four à air pulsé qui se trouvent à proximité d’un mur combustible.

1. Sortir les barres de choc du four et les déballer.

2. Au moyen d’une clé et d’une douille de 8 mm (5/16 po), fixer la barre de choc du ou des côtés les plus près

du mur combustible. Des trous ont été percés en usine sur les côtés et à l’arrière du four pour la fixation des

barres (Fig. 1).

Fig. 1

NIVELAGE

Cuisinières autoportantes

Déposer un niveau à bulle d’air sur la cuisinière et niveler celle-ci d’avant vers l’arrière puis latéralement en

réglant les pieds.

Base en maçonnerie ou pieds télescopiques

Au moyen d’un niveau à bulle d’air, vérifier que la base sur laquelle repose la cuisinière est de niveau.

Si elle ne l’est pas, la niveler avant d’y déposer la cuisinière.

RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE

AVERTISSEMENT : LE RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE ET LA MISE À LA TERRE DOIVENT ÊTRE

CONFORMES AUX NORMES CONCERNÉES DU CODE CANADIEN DE L’ÉLECTRICITÉ OU DE TOUT

AUTRE CODE D’ÉLECTRICITÉ EN VIGUEUR.

AVERTISSEMENT : COUPER L’ALIMENTATION ÉLECTRIQUE DE L’APPAREIL ET APPOSER UNE

ÉTIQUETTE AU DISJONCTEUR POUR AVERTIR QU’UN TECHNICIEN TRAVAILLE SUR LE CIRCUIT.

Amener le conduit renfermant un fil d’alimentation approprié (de calibre et de type conformes à la norme

appropriée du Code canadien de l’électricité) à la cuisinière par le trou de 51 mm (2 po) au bas de celle-ci. Dans

le cas des cuisinières modulaires et Expando, utiliser le trou de passage situé à l’arrière de l’appareil. Pour les

appareils de plus de 80 A, utiliser du fil pouvant supporter une température de 75 °C.

Raccorder les fils d’alimentation à la plaque à bornes et le fil vert de mise à la terre à la cosse

prévue à cette fin.

MODÈLE DESCRIPTION

CUISINIÈRES AUTOPORTANTES

VS1 Trois plaques à bouillir de 305 x 610 mm (12 x 24 po).

VS2 Trois plaques tout usage de 305 x 610 mm (12 x 24 po); les plaques de droite et de gauche sont

pourvues d’une rainure de récupération de la graisse, mais non celle du centre.

VS3 Deux plaques circulaires de 241 mm (9 1/2 po) de diam. à gauche et deux plaques à bouillir de

305 x 610 mm (12 x 24 po), une au centre et l’autre à droite.

VS4 Six plaques circulaires de 241 mm (9 1/2 po) de diam.

VS5 Plaque à frire de 914 mm (36 po) de largeur pourvue d’une gouttière de récupération de la graisse

à l’avant.

VS6 Deux plaques circulaires de 241 mm (9 1/2 po) de diam. à gauche et deux plaques tout usage de

305 x 610 mm (12 x 24 po), une au centre et l’autre à droite.

VS7 Deux plaques circulaires de 241 mm (9 1/2 po) de diam. à gauche et plaque à frire de

610 mm (24 po) à droite.

On ne recommande pas l’utilisation des plaques à bouillir et tout usage comme plaques à frire.

Des éléments à chauffe rapide en option remplacent les plaques circulaires pour une alimentation électrique de

208-240 V seulement. On ne recommande pas l’utilisation de ce type d’éléments pour les marmites.

Toutes les cuisinières VR et VRC pourvues d’un four sont montées sur des pieds réglables de 152 mm (6 po).

On peut aussi y fixer une base en maçonnerie ou des pieds télescopiques de 102 mm (4 po) en option.

Toutes les cuisinières VR et VRC pourvues d’un four comportent une et trois clayettes respectivement.

Des clayettes supplémentaires sont offertes en option.

Toutes les cuisinières VR et VRC pourvues de fours pleine grandeur ou d’un meuble VS et les cuisinières

modulaires VM comportent deux tiroirs à l’avant, sous la surface de cuisson. Le tiroir de gauche pourvu d’un

déflecteur sert à récupérer la graisse et celui de droite sert de tiroir chauffant.

INSTALLATION

DÉBALLAGE

Immédiatement après avoir déballé l’appareil, vérifier s’il n’a pas été endommagé lors du transport. En cas de

dommages, conserver le matériel d’emballage et aviser le transporteur dans les sept jours suivant la date de

réception.

Avant de procéder à l’installation, s’assurer que l’alimentation électrique de l’immeuble correspond aux

spécifications de la plaque signalétique qui se trouve sur la porte du panneau des disjoncteurs à droite de

l’enceinte du four.

EMPLACEMENT

Placer la cuisinière à l’endroit prévu. Se reporter à la plaque signalétique pour les dégagements de toute

construction combustible et incombustible requis. Pour l’installation d’un grilloir au-dessus de la cuisinière, se

reporter aux plaques signalétiques de ces appareils pour les dégagements requis. Installer la cuisinière de

façon à pouvoir raccorder le conduit à l’endroit prévu au bas de l’appareil.

La cuisinière à four à air pulsé VRC requiert un dégagement d’au moins 102 mm (4 po) entre le mur et le

couvercle du moteur. Le four à air pulsé est aussi pourvu de barres de choc latérales de 229 mm (9 po) de

largeur qu’on doit fixer à la cuisinière si celle-ci se trouve à côté d’un mur combustible. Se reporter à la section

INSTALLATION DES BARRES DE CHOC.

Les cuisinières électriques Vulcan à four conventionnel des séries VR, VS, VM, VEX et VMX et à four à air pulsé

de la série VRC offrent les caractéristiques suivantes :

MODÈLE DESCRIPTION

CUISINIÈRES À FOUR CONVENTIONNEL

VR1 Trois plaques à bouillir de 305 x 610 mm (12 x 24 po).

VR2 Trois plaques tout usage de 305 x 610 mm (12 x 24 po); les plaques de droite et de gauche sont

pourvues d’une rainure de récupération de la graisse, mais non celle du centre.

VR3 Deux plaques circulaires de 241 mm (9 1/2 po) de diam. à gauche et deux plaques à bouillir de

305 x 610 mm (12 x 24 po), une au centre et l’autre à droite.

VR4 Six plaques circulaires de 241 mm (9 1/2 po) de diam.

VR5 Plaque à frire de 914 mm (36 po) de largeur pourvue d’une gouttière de récupération de la graisse

à l’avant.

VR6 Deux plaques circulaires de 241 mm (9 1/2 po) de diam. à gauche et deux plaques tout usage de

305 x 610 mm (12 x 24 po), une au centre et l’autre à droite.

VR7 Deux plaques circulaires de 241 mm (9 1/2 po) de diam. à gauche et plaque à frire de

610 mm (24 po) à droite.

CUISINIÈRES MODULAIRES SANS FOUR

VM1 Trois plaques à bouillir de 305 x 610 mm (12 x 24 po).

VM2 Trois plaques tout usage de 305 x 610 mm (12 x 24 po); les plaques de droite et de gauche sont

pourvues d’une rainure de récupération de la graisse, mais non celle du centre.

VM3 Deux plaques circulaires de 241 mm (9 1/2 po) de diam. à gauche et deux plaques à bouillir de

305 x 610 mm (12 x 24 po), une au centre et l’autre à droite.

VM4 Six plaques circulaires de 241 mm (9 1/2 po) de diam.

VM5 Plaque à frire de 914 mm (36 po) de largeur pourvue d’une gouttière de récupération de la graisse

à l’avant.

VM6 Deux plaques circulaires de 241 mm (9 1/2 po) de diam. à gauche et deux plaques tout usage de

305 x 610 mm (12 x 24 po), une au centre et l’autre à droite.

VM7 Deux plaques circulaires de 241 mm (9 1/2 po) de diam. à gauche et plaque à frire de

610 mm (24 po) à droite.

CUISINIÈRES EXPANDO AUTOPORTANTES DE 305 MM (12 PO) DE LARGEUR

VEX1 Plaque à bouillir de 305 x 610 mm (12 x 24 po).

VEX2 Plaque tout usage de 305 x 610 mm (12 x 24 po) pourvue de rainures de récupération de la graisse

sur le côté.

VEX3 Deux plaques circulaires de 241 mm (9 1/2 po) de diam.

CUISINIÈRES EXPANDO MODULAIRES DE 305 MM (12 PO) DE LARGEUR

VMX1 Plaque à bouillir de 305 x 610 mm (12 x 24 po).

VMX2 Plaque tout usage de 305 x 610 mm (12 x 24 po) pourvue de rainures de récupération de la graisse

sur le côté.

VMX3 Deux plaques circulaires de 241 mm (9 1/2 po) de diam.

CUISINIÈRES À FOUR À AIR PULSÉ

VR1C Trois plaques à bouillir de 305 x 610 mm (12 x 24 po).

VR2C Trois plaques tout usage de 305 x 610 mm (12 x 24 po); les plaques de droite et de gauche sont

pourvues d’une rainure de récupération de la graisse, mais non celle du centre.

VR3C Deux plaques circulaires de 241 mm (9 1/2 po) de diam. à gauche et deux plaques à bouillir de

305 x 610 mm (12 x 24 po), une au centre et l’autre à droite.

VR4C Six plaques circulaires de 241 mm (9 1/2 po) de diam.

VR5C Plaque à frire de 914 mm (36 po) de largeur pourvue d’une gouttière de récupération de la graisse

à l’avant.

VR6C Deux plaques circulaires de 241 mm (9 1/2 po) de diam. à gauche et deux plaques tout usage de

305 x 610 mm (12 x 24 po), une au centre et l’autre à droite.

VR7C Deux plaques circulaires de 241 mm (9 1/2 po) de diam. à gauche et plaque à frire de

610 mm (24 po) à droite.

GÉNÉRALITÉS

La page charge ...

Installation et fonctionnement

CUISINIÈRES ÉLECTRIQUES À SERVICE INTENSE

MODÈLES VR, VS, VM, VEX, VMX ET VRC

DOCUMENT À CONSERVER EN CAS DE BESOIN.

Les appareils Vulcan sont fabriqués avec le plus grand soin et à partir des meilleurs matériaux. Leur installation,

utilisation et entretien appropriés permettront d’en obtenir un rendement optimal pendant de nombreuses

années.

On recommande de lire ce manuel au complet et de suivre attentivement toutes les instructions.

TABLE DES MATIÈRES

DESCRIPTION PAGE

CONFIGURATIONS DES CUISINIÈRES VULCAN 4

GÉNÉRALITÉS 6

INSTALLATION 7

DÉBALLAGE 7

EMPLACEMENT 7

INSTALLATION DES BARRES DE CHOC 8

NIVELAGE 8

RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE 8

FONCTIONNEMENT 11

COMMANDES 11

AVANT UNE PREMIÈRE UTILISATION 12

UTILISATION DE LA SURFACE DE CUISSON 12

UTILISATION DU FOUR DE LA SÉRIE VR 13

UTILISATION DU FOUR DE LA SÉRIE VRC 13

CONSEILS POUR L’EXPLOITATION DE LA CUISINIÈRE 14

CONSEILS DE CUISSON 14

NETTOYAGE 15

NETTOYAGE DU ROTOR DE VENTILATEUR 15

Leur fabrication ayant cessé, les modèles suivants ne sont plus offerts :

VR1(C) VS1 VM1 à VM7 VEX1

VR3(C) VS3 VMX1

VR6(C) VS6 VMX2

VR7(C) VS7 VMX3

La page charge ...

Vulcan-Hart VMX Manuel utilisateur

Marque: Vulcan-Hart

Modèle: VMX

Catégorie: Fours

Taper: Manuel utilisateur

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English: Vulcan-Hart VMX User manual

Vulcan-Hart VMX Manuel utilisateur

Vulcan-Hart VMX Manuel utilisateur

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