Cuisinart YM400E Le manuel du propriétaire

Instructions - Hinweise - Instructies - Istruzioni - Instrucciones YM400E

Yaourtière & Fromagère

Yoghurt & Cheese Maker

2

SOMMAIRE

1. Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

2. Caractéristiques produit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

3. Utilisation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

a. Avant la première utilisation. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

b. Utilisation du panneau de commande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

c. Réalisation de yaourts. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

d. Réalisation de fromages blancs et de faisselle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

4. Nettoyage & entretien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

5. Consignes de sécurité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

TABLE OF CONTENTS

1. Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

2. Product features . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

3. Use . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

a. Before using for the  rst time . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

b. Using the control panel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

c. Making yoghurt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

d. Making fromage blanc and fromage frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

4. Cleaning and maintenance. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

5. Safety precautions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

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4

INDICE

1. Introduzione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

2. Caratteristiche prodotto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

3. Utilizzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

a. Prima del primo utilizzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

b. Utilizzo del pannello di comando . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

c. Preparazione di yoghurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

d. Preparazione di formaggi biancchi i  scelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

4. Pulizia & manutenzione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

6. Istruzioni di sicurezza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

ÍNDICE

1. Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

2. Características del producto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

3. Utilización . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

a. Antes de la prima utilización . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

b. Utilización del panel de control . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

c. Fabricación de yogur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

d. Fabricación de queso fresco o requesón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

4. Limpiar y guardar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

5. Consignas de seguridad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

5

1. INTRODUCTION

Félicitations pour votre achat !

Depuis plus de 30 ans, Cuisinart® développe une gamme

complète d’appareils culinaires qui permettent aux

passionnés de cuisine et aux grands chefs d’exprimer

pleinement leur créativité.

Tous les appareils Cuisinart® sont le résultat d’une

étroite collaboration entre des ingénieurs et des grands

noms de la Cuisine, tels que Paul Bocuse, ambassadeur

charismatique de la marque. Chaque produit allie

robustesse, innovation, performance et ergonomie.

Réalisés dans des matériaux d’origine professionnels tels

que l’acier brossé inoxydable, nos produits s’intègrent

facilement dans chaque cuisine, grâce à un design sobre

et élégant.

2. CARACTÉRISTIQUES PRODUIT

1. Couvercle du dessus

2. Six pots en verre de 125ml avec couvercle

3. Deux pots en plastique de 250 ml avec couvercle

4. Deux faisselles

5. Base

6. Panneau de contrôle

1.

2.

5.

6.

4.

3.

4.

6

3. UTILISATION

A. AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION

1. Avant la première utilisation, retirez le produit de

l’emballage. Lavez tous les ustensiles (pots, faisselles

et couvercles) dans de l’eau chaude savonneuse.

Rincez-les et séchez-les complètement.

2. Pour un résultat optimal, placez votre produit sur

une surface plane. Laissez-le immobile durant tout

le processus de fabrication dans un endroit non

exposé aux vibrations de certains appareils (tels que

le réfrigérateur).

B. UTILISATION DU PANNEAU DE COMMANDE

Ce produit offre deux modes de fonctionnements :

: température idéale pour la réalisation de yaourts.

: température idéale pour la réalisation de fromages

blancs, faisselles et fromages frais.

Pour chaque mode, le temps de cuisson peut être

ajusté :

+ : augmente le temps de préparation (jusqu’à

19heures)

- : diminue le temps de préparation (jusqu’à 1heure)

C. RÉALISATION DE YAOURTS

Recette de base

Mélangez les ingrédients à température ambiante :

- 1 litre de lait entier pasteurisé

- 1 yaourt nature

• Préparez la recette (recette de base ou recette

personnalisée).

• Versez la préparation dans les pots de 125ml.

• Disposez les pots sans leurs couvercles dans la

yaourtière.

• Placez le couvercle transparent sur la yaourtière.

• Branchez la yaourtière sur une prise électrique.

• Appuyez sur le bouton

, le témoin lumineux

confirme la mise en route du mode « yaourt ».

• Le temps par défaut (8heures) s’affiche à l’écran.

• Ajuster le temps de préparation selon votre recette ou

vos préférences, en appuyant sur les boutons « + » et

«-»

• Une fois l’appareil en marche, la minuterie décomptera

chaque heure. La dernière heure s’écoulera en minutes.

A la fin du cycle, l’appareil fait entendre 3 signaux

sonores afin d’indiquer que la yaourtière a terminé le

processus puis s’arrête automatiquement.

Remarque: Pour éteindre la yaourtière avant que le cycle

de cuisson soit terminé, appuyez sur le bouton

.

• Couvrez les pots individuels avec les couvercles et

déposez-les au réfrigérateur pendant au moins 4

heures avant de déguster le yaourt.

Conseils du chef

Pour maîtriser la conception des yaourts, il est important

de bien connaître le principe de la transformation de lait

en yaourt.

7

Conditions requises

Le yaourt est issu de la fermentation du lait. Pour que

cette transformation se produise, il faut que le lait soit

porté à une température comprise entre 40 et 45°C et

que des bactéries thermophiles soient ajoutées à ce

lait. Les bactéries ont en effet besoin d’une tiédeur pour

se développer. S’il fait trop chaud: elles meurent. Si, au

contraire, il fait trop froid elles restent engourdies. La

yaourtière Cuisinart® a été conçue pour s’assurer que les

conditions optimales soient réunies. Son rôle est donc

d’élever et de maintenir une température stable afin que

les ferments puissent se développer.

Suggestions pour le choix du lait

La teneur du lait en matière grasse influe directement sur

la saveur, la texture et la valeur nutritive du produit final.

Aussi, les yaourts les plus fermes sont ceux obtenus avec

du lait entier. Ceux-ci sont également plus savoureux,

plus gras et plus énergétiques. Les laits demi-écrémés

permettent d’obtenir, quant à eux, des yaourts plus

liquides.

Lait pasteurisé demi écrémé ou entier

Il s’agit du lait le plus utilisé et donnant les meilleurs

résultats.

Lait stérilisé U.H.T. demi écrémé ou entier

Il permet d’obtenir un yaourt relativement ferme et sans

peau.

Les laits crus

Il est conseillé de les faire bouillir avant utilisation afin

de tuer toutes éventuelles bactéries néfastes. Dans le cas

d’une utilisation de lait de brebis ou de chèvre, le yaourt

obtenu sera moins ferme.

Lait de soja

Assurez-vous d’utiliser du lait de soja U.H.T. qui contient

l’un des ingrédients suivants: fructose, miel ou malt. Au

moins un de ces ingrédients est absolument nécessaire

pour la fermentation.

Lait en poudre

En ajoutant 4 à 5 cuillères à vos préparations, le yaourt

obtenu sera plus ferme, plus riche en calcium et en

protéines.

Temps de préparation conseillés

Lait entier : 8 à 9 heures

Lait demi écrémé : 10 heures

Lait de soja : 9 à 10 heures

Lait cru préalablement bouilli : 8 heures

Ces temps sont indiqués pour un lait à température

ambiante. Plus le lait de départ est froid et plus le temps

de préparation doit être augmenté.

Les Ferments

Vous pouvez utiliser plusieurs types de ferments :

- Un yaourt nature du commerce (de préférence sans

protéine de lait).

- Un yaourt issu du dernier cycle de fabrication. Dans ce

cas, veillez à ne pas répéter le processus que 6 à 8 fois

consécutives.

- Un ferment sec ou lyophilisé. Suivez alors les indications

d’emploi du ferment.

Conseils

• Vous pouvez garder les yaourts entre 7 à 10 jours dans

votre réfrigérateur, mais il est plus agréable de les

manger dans les 4 jours suivant la fabrication.

• Les personnes allergiques ou ne tolérant pas le lait de

vache peuvent utiliser le lait de brebis de soja. Le lait de

brebis est riche en protéines et plus facile à digérer.

• Il se peut que de l’eau se condense sur le couvercle de

la yaourtière. Lorsque vous retirez le couvercle, prenez

soin de ne pas laisser égoutter l’eau accumulée dans les

yaourts préparés.

• Pour obtenir un yaourt sucré, ajoutez à la préparation

de base l’équivalent d’un pot de 125ml de lait concentré

sucré.

8

D. REALISATION DE FROMAGES BLANC ET

FAISELLES

Recette de base

Mélangez les ingrédients à température ambiante :

- 1 litre de lait entier pasteurisé

- 2 petits suisses

- 2 gouttes de présure

• Préparez la recette (recette de base ou recette

personnalisée).

• Insérer les faisselles dans les pots de 250ml en veillant à

ce que la faisselle touche le fond du pot.

• Versez la préparation dans les pots de 250ml

• Disposez les pots sans leur couvercle dans la

fromagère.

• Placez le couvercle transparent sur la fromagère.

• Branchez la fromagère sur une prise électrique.

• Appuyez sur le bouton

, le témoin lumineux

confirme la mise en route du mode « fromage ».

• Le temps par défaut (8heures) s’affiche à l’écran.

• Ajuster le temps de préparation selon votre recette ou

vos préférences, en appuyant sur les boutons « + » et

«-»

• Une fois l’appareil en marche, la minuterie décomptera

chaque heure. La dernière heure s’écoulera en minutes.

A la fin du cycle, l’appareil fait entendre 3 signaux

sonores afin d’indiquer que la fromagère a terminé le

processus puis s’arrête automatiquement.

Remarque: Pour éteindre la fromagère avant que

le cycle de cuisson soit terminé, appuyez sur le bouton

.

Egouttage du fromage blanc – faisselle

• Retirez les pots de la fromagère

• Procédez à l’égouttage en faisant pivoter la faisselle

d’un quart de tour dans le pot (fig. 1)

• Placez les pots dans le réfrigérateur. Déposez le

couvercle sur la faisselle pour la protéger des odeurs.

Plus le temps d’égouttage sera long et plus la structure

sera ferme.

fig. 1

Temps d’égouttage :

Fromage blanc : 2 à 4 heures

Fromage faisselle : 6 à 10 heures

Fromage frais : 12 à 24 heures

Remarque : Il est important d’éliminer le petit lait au fur

et à mesure du processus d’égouttage.

Le fromage peut se consommer directement après la

phase d’égouttage.

Après le temps d’égouttage le plus long, il est possible

de passer à la phase d’affinage.

Préparation et affinage du fromage

• Pour obtenir du fromage sec, démoulez votre fromage

frais sur une étamine ou un torchon et placez l’ensemble

dans une passoire durant 12 heures au réfrigérateur.

• Démoulez votre fromage et salez-le légèrement. Il est

également possible de le parfumer avec différents

aromates tels que le cumin, coriandre, paprika, herbes,

poivres,…

9

• Retournez votre fromage toutes les 12 heures et salez-

le à nouveau.

• Renouvelez cette opération durant 2 à 4 jours.

• Pour affiner votre fromage, placez-le dans une cave

aérée à environ 15°C et retournez-le chaque jour. Le

temps d’affinage dépendra de vos préférences. Avec un

peu de temps, vous maîtriserez suffisamment l’affinage

pour obtenir un résultat qui vous convient.

Conseils du chef

Suggestions pour le choix du lait

Plus le lait est riche en crème, plus votre préparation sera

épaisse et moelleuse. Les meilleurs résultats sont donc

obtenus en utilisant des laits entiers frais ou entier UHT.

Pour une utilisation de lait cru, Il est conseillé de le faire

bouillir avant utilisation afin de tuer toutes éventuelles

bactéries néfastes. Dans le cas d’une utilisation de lait de

brebis ou de chèvre, la formation de petit lait sera plus

importante.

Temps de préparation conseillés

Lait entier : 12 heures

Lait demi écrémé : 14 heures

Lait cru préalablement bouilli : 10 heures

Ces temps sont indiqués pour un lait à température

ambiante. Plus le lait de départ est froid et plus le temps

de préparation doit être augmenté.

Les Ferments

Vous pouvez utiliser plusieurs types de ferments :

- Un fromage frais du commerce du type « petit-suisse »

- Un pot de 125 ml de fromage blanc ou de petit lait issu

du dernier cycle de fabrication. Dans ce cas, veillez à

ne pas répéter le processus plus de 4 fois consécutives.

- Un ferment lyophilisé. Suivez alors les indications

d’emploi du ferment.

La Présure

La présure doit être utilisée en complément des ferments

pour faire cailler le lait. Elle est disponible en pharmacie

sous forme de liquide. De 2 à 6 gouttes par litre de lait

suffisent pour préparer vos fromages.

Conseils

En fin d’élaboration de votre recette, ajoutez délicatement

la présure. Mélangez ensuite délicatement sans fouetter

pour un meilleur résultat.

Vous pouvez garder les fromages blancs une semaine

dans votre réfrigérateur.

Il se peut que de l’eau se condense sur le couvercle de

la fromagère. Lorsque vous retirez le couvercle, prenez

soin de ne pas laisser égoutter l’eau accumulée dans les

fromages préparés.

6. NETTOYAGE ET ENTRETIEN

• Assurez-vous toujours que l’appareil ait entièrement

refroidi avant de le nettoyer et de le ranger. Débranchez

toujours l’appareil de la prise d’alimentation et

nettoyez-le soigneusement avant de le ranger.

• Les pots, couvercles et le couvercle de la yaourtière

peuvent être lavés avec de l’eau chaude savonneuse et

essuyés avec une serviette ou ils peuvent être déposés

sur la grille supérieure du lave-vaiselle.

• Pour nettoyer la base et l’intérieur de la yaourtière,

essuyez-les avec un linge humide. N’utilisez pas de

nettoyants abrasifs.

• Ne plongez pas la base de la yaourtière dans de l’eau ou

tout autre liquide.

10

6. CONSIGNES DE SECURITE

• ATTENTION : Les sachets en polyéthylène qui

entourent l’appareil ou l’emballage peuvent

être dangereux. Pour éviter tout danger de

su ocation, conservez ces sachets hors de la

portée de bébés et des enfants. Ces sachets ne

sont pas des jouets.

• Conservez ces instructions à titre de future référence.

• Débrancher l’appareil immédiatement après utilisation,

avant de placer ou de retirer les accessoires et avant de

procéder au nettoyage de l’appareil.

• Ne jamais immerger la  che, le cordon ou la base dans

l’eau ou tout autre liquide

• Ne pas garder les yaourts obtenus au réfrigérateur

pendant plus de 10 jours.

• Ne pas garder les fromages obtenus au réfrigérateur

pendant plus de 7 jours.

• Ne jamais placer l’appareil dans le réfrigérateur.

• Si le câble d’alimentation est endommagé, il doit être

remplacé par le fabricant, son service après-vente ou

des personnes de quali cation similaire a n d’éviter un

danger.

• Ne pas utiliser d’autres accessoires que ceux fournis

avec l’appareil.

• Ne pas utiliser l’appareil s’il est tombé ou s’il présente

des traces apparentes de dommages.

• Ne pas laisser pendre le cordon sur un bord de table

ou au bord du plan de travail de la cuisine. Eviter tout

contact entre le cordon et les surfaces chaudes a n

d’éviter tout risque de dommage.

• IMPORTANT: Ne pas ouvrir la base de l’appareil. Aucune

des pièces contenues dans cet appareil ne peut être

réparée ou remplacée par l’utilisateur. Les réparations

doivent être e ectuées uniquement par le fabricant.

• Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par

des personnes (y compris les enfants) dont les

capacités physiques, sensorielles ou mentales sont

réduites ou des personnes dénués d’expérience ou

de connaissance, sauf si elles ont pu béné cier, par

l’intermédiaire d’une personne responsable de leur

sécurité, d’une surveillance ou d’instructions préalables

concernant l’utilisation de l’appareil. Il convient de

surveiller les enfants pour s’assurer qu’ils ne jouent pas

avec l’appareil.

• Cet appareil est conforme aux normes préconisées

par les satisfait directives 2004/108/CE (compatibilité

électromagnétique) et 2006/95/CE (sécurité des

appareils électro-domestiques).

• Utiliser cet appareil exclusivement pour l’usage

décrit dans cette notice et suivant l’ensemble des

instructions.

EQUIPEMENTS ÉLECTRIQUES ET ÉLECTRONIQUES

EN FIN DE VIE.

Dans l’intérêt de tous et pour participer activement à

l’e ort collectif de protection de l’environnement :

Ne jetez pas vos produits avec les déchets ménagers.

Utilisez les systèmes de reprise et de collecte qui sont

mis à votre disposition.

Certains matériaux pourront ainsi être recyclés ou

valorisés.

La page charge ...

23

1. INTRODUCTIE

Gefeliciteerd met uw aankoop!

Al meer dan 30 jaar maakt Cuisinart® keukenapparatuur

waarmee zowel hobbykoks als topkoks al hun creativiteit

kunnen laten zien.

Alle Cuisinart® apparaten zijn het resultaat van een nauwe

samenwerking tussen technici en grote culinaire namen

zoals Paul Bocuse, onze charismatische ambassadeur.

Elk product combineert kracht, innovatie, prestatie en

ergonomie. Onze producten, die worden gemaakt van

professionele materialen zoals geborsteld RVS, passen

in iedere keuken dankzij hun strakke en elegante

ontwerp.

2. PRODUCTKENMERKEN

1. Afdekkap

2. Zes glazen potjes van 125 ml met deksel

3. Twee plastic potjes van 250 ml met deksel

4. Twee geperforeerde vormpjes (uitlekbakjes)

5. Machinebasis

6. Bedieningspaneel

1.

2.

5.

6.

4.

3.

4.

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IB-10/385

Cuisinart YM400E Le manuel du propriétaire

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