KitchenAid 5KES100EPM0 Le manuel du propriétaire

ARTISAN™-ESPRESSOMACHINE

GIDS VOOR HET BESTE RESULTAAT

ARTISAN™ ESPRESSO MACHINE

GUIDE TO EXPERT RESULTS

MACHINE À ESPRESSO ARTISAN™

GUIDE DU CONNAISSEUR

ARTISAN™ ESPRESSOMASCHINE

ANLEITUNG FÜR PROFESSIONELLE ERGEBNISSE

MACCHINA PER CAFFÈ

ESPRESSO ARTISAN™

GUIDA AI RISULTATI EXPERT

CAFETERA EXPRÉS ARTISAN™

GUÍA PARA CONSEGUIR RESULTADOS

PROFESIONALES

ARTISAN™ ESPRESSO MASKIN

GUIDE FÖR BÄSTA RESULTAT

ARTISAN

®

ESPRESSOMASKIN

OPPNÅ BEST MULIG RESULTATER

ARTISAN™ ESPRESSOKEITIN

OPAS PARHAISIIN TULOKSIIN

ARTISAN™ ESPRESSOMASKINEN

VEJLEDNING FOR EKSPERT-RESULTATER

MÁQUINA EXPRESSO ARTISAN™

GUIA PARA RESULTADOS PROFISSIONAIS

ARTISAN

®

EXPRESSÓ VÉLARINNAR

NOTKUNARLEIIÐBEININGAR

ARTISAN™ ESPRESSO MACHINE

∆ΗΓΙΕΣ ΡΗΣΗΣ ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΑ ΑΠΤΕΛΕΣΜΑΤΑ

Model 5KES100

Espresso Machine

Espressomachine

model 5KES100

ARTISAN™-ESPRESSOMACHINE

GIDS VOOR HET BESTE RESULTAAT

ARTISAN™ ESPRESSO MACHINE

GUIDE TO EXPERT RESULTS

MACHINE À ESPRESSO ARTISAN™

GUIDE DU CONNAISSEUR

ARTISAN™ ESPRESSOMASCHINE

ANLEITUNG FÜR PROFESSIONELLE ERGEBNISSE

MACCHINA PER CAFFÈ

ESPRESSO ARTISAN™

GUIDA AI RISULTATI EXPERT

CAFETERA EXPRÉS ARTISAN™

GUÍA PARA CONSEGUIR RESULTADOS

PROFESIONALES

ARTISAN™ ESPRESSO MASKIN

GUIDE FÖR BÄSTA RESULTAT

ARTISAN

®

ESPRESSOMASKIN

OPPNÅ BEST MULIG RESULTATER

ARTISAN™ ESPRESSOKEITIN

OPAS PARHAISIIN TULOKSIIN

ARTISAN™ ESPRESSOMASKINEN

VEJLEDNING FOR EKSPERT-RESULTATER

MÁQUINA EXPRESSO ARTISAN™

GUIA PARA RESULTADOS PROFISSIONAIS

ARTISAN

®

EXPRESSÓ VÉLARINNAR

NOTKUNARLEIIÐBEININGAR

ARTISAN™ ESPRESSO MACHINE

∆ΗΓΙΕΣ ΡΗΣΗΣ ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΑ ΑΠΤΕΛΕΣΜΑΤΑ

2

Nederlands

Inhoudstabel

Veiligheid van de espressomachine ...................................2

Belangrijke voorzorgen ......................................................3

Elektrische vereisten...........................................................3

Model 5KES100.................................................................4

Eigenschappen van de espressomachine ...........................4

Espressomachine klaarmaken voor gebruik .......................6

De kopjesreling bevestigen..........................................6

De watertank verwijderen en afwassen .......................6

De boilers vullen en spoelen........................................6

Espresso maken.................................................................7

Melk opschuimen en opstomen.........................................9

Cappuccino maken .....................................................9

Heet water aftappen .......................................................10

Reinigen en onderhoud ...................................................10

Vóór het reinigen van de espressomachine ..............10

Stoom-/heetwaterpijpje en uiteinde

stoompijpje reinigen .................................................10

Behuizing en accessoires reinigen..............................10

Doucheplaatje reinigen .............................................11

Spoelen na een lange periode van stilstand...............11

Ontkalken .................................................................11

Storingen opheffen .........................................................11

Wat is espresso?..............................................................12

Te kleine, te grote extractie..............................................12

Vóór de bereiding: elementen van een goede espresso....12

Verse koffiebonen .....................................................12

Lekker smakend water ..............................................12

Juiste maling en koffiemolen.....................................12

Techniek van het bereiden van espresso ..........................13

Watertemperatuur ....................................................13

Malen .......................................................................13

Doseren ....................................................................13

Afstrijken ..................................................................13

Aandrukken ..............................................................14

Hoeveelheid water ....................................................14

Extractiesnelheid ......................................................14

Gouden “crema”.......................................................14

Diagnose van lopende espresso.................................15

Espressoglossarium..........................................................15

Garantie voor de KitchenAid

®

-Espressomachine in Europa,

Azië, het Midden-Oosten, Afrika en Australië

(huishoudelijk gebruik) ....................................................16

Dienst na-verkoop/service ................................................16

Klantencontact ................................................................16

Veiligheid van de espressomachine

Uw veiligheid en die van anderen is zeer belangrijk.

We hebben in deze handleiding en op uw apparaat tal van belangrijke veiligheidswaarschuwingen aangebracht. Lees deze

veiligheidswaarschuwingen steeds, en leef ze na.

Dit is het veiligheidsalarmsymbool.

Dit symbool waarschuwt u voor mogelijke gevaren waarbij u of anderen gedood of verwond kunnen worden.

Alle veiligheidswaarschuwingen staan na het veiligheidsalarmsymbool en na de woorden “GEVAAR” of

“WAARSCHUWING” afgedrukt. Deze woorden betekenen dat:

U gedood of ernstig verwond kunt worden, als u de instructies niet onmid

dellijk

opvolgt.

U gedood of ernstig verwond kunt worden, als u de instructies niet opvolgt.

De veiligheidswaarschuwingen informeren u over het potentiële gevaar, over hoe u het risico op verwondingen kunt

verminderen, en wat er kan gebeuren, als u de instructies niet opvolgt.

GEVAAR

WAARSCHUWING

3

Nederlands

BELANGRIJKE VOORZORGEN

Bij het gebruik van elektrische apparaten moeten steeds basisvoorzorgen worden getroffen, waaronder:

1. Alle instructies lezen.

2. Hete oppervlakken niet aanraken. Handvatten en knoppen gebruiken.

3. Om brand, elektrische schokken of persoonlijke verwondingen te vermijden het snoer, de stekkers of het apparaat niet

onderdompelen in water of andere vloeistoffen.

4. Dit toestel mag niet worden gebruikt door jonge kinderen noch door mindervalide zonder toezicht.

5. Trek de netstekker uit de contactdoos, wanneer het apparaat niet wordt gebruikt, en vóór het reinigen.

6. Gebruik nooit apparaten met een beschadigd netsnoer of een beschadigde netstekker, na een defect, of nadat het

apparaat op gelijk welke manier beschadigd is. Breng het apparaat naar de dichtstbijzijnde erkende servicewerkplaats

om het te laten nakijken, herstellen of bijregelen.

7. Het gebruik van accessoires die niet door de fabrikant worden aanbevolen, kan brand, elektrische schokken of

verwondingen veroorzaken.

8. Het apparaat niet buiten gebruiken.

9. Laat het netsnoer niet over de rand van de tafel of het werkblad of tegen hete oppervlakken hangen.

10. Niet op hete elektrische kookplaten of gasbranders of in een hete oven plaatsen.

11. Schakel het apparaat steeds eerst uit, en steek pas daarna de netstekker in de wandcontactdoos.

12. Gebruik het apparaat niet voor andere doeleinden dan het bedoelde huishoudelijke gebruik.

13. Wees uiterst voorzichtig bij het gebruik van hete stoom.

BEWAAR DEZE INSTRUCTIES

Gevaar voor elektrische schokken.

Gebruik een contactdoos met randaarde.

De randaarde/-bus niet verwijderen.

Geen adapter gebruiken.

Geen verlengsnoer gebruiken.

Het niet opvolgen van deze instructies kan de dood,

brand of elektrische schokken tot gevolg hebben.

WAARSCHUWING

Elektrische vereisten

Volt: 220–240 volt AC (wisselstroom)

Hertz: 50/60 Hz

OPMERKING: Om het risico op elektrische schokken te

verminderen, past deze stekker slechts in één richting in de

contactdoos. Als de stekker niet in de contactdoos past,

neem dan contact op met een gekwalificeerde elektricien.

Wijzig de stekker in geen geval.

Om het risico om verstrikt te raken of te struikelen over een

lang netsnoer te vermijden, is het apparaat voorzien van

een kort netsnoer. Gebruik geen verlengsnoer. Als het

netsnoer te kort is, laat dan een contactdoos in de

nabijheid van het apparaat installeren door een elektricien

of een monteur.

Dit apparaat is voorzien van het merkteken volgens de

Europese richtlijn 2002/96/EG inzake Afgedankte elektrische

en elektronische apparaten (AEEA).

Door ervoor te zorgen dat dit product op de juiste manier

als afval wordt verwerkt, helpt u mogelijk negatieve

consequenties voor het milieu en de menselijke

gezondheid te voorkomen die anders zouden kunnen

worden veroorzaakt door onjuiste verwerking van dit

product als afval.

Het symbool op het product of op de bijbehorende

documentatie geeft aan dat dit product niet als

huishoudelijk afval mag worden behandeld. In plaats

daarvan moet het worden afgegeven bij een verzamelpunt

voor recycling van elektrische en elektronische apparaten.

Afdanking moet worden uitgevoerd in overeenstemming met

de plaatselijke milieuvoorschriften voor afvalverwerking.

Voor nadere informatie over de behandeling, terugwinning en

recycling van dit product wordt u verzocht contact op te nemen

met het stadskantoor in uw woonplaats, uw afvalophaaldienst

of de winkel waar u het product heeft aangeschaft.

4

Nederlands

Model 5KES100

Netstroomschakelaar O/I

Eén keer indrukken om de espressomachine aan te zetten,

nogmaals indrukken om ze uit te zetten. Als de machine

ingeschakeld is, zullen de twee boilers beginnen op te

warmen, en zullen de knoppen “ ” en “ ” werken.

Indicatielampje “Netstroom ingeschakeld” (I)

Als de espressomachine ingeschakeld is, zal dit

indicatielampje branden.

Espressoknop ( )

Druk de knop “ ” in om de waterpomp in werking te

stellen om espresso te maken. Om te stoppen, de knop

“” nogmaals indrukken.

Espressotemperatuurmeter ( )

Stoom- en heetwaterpijpje

Stoomtemperatuurmeter ( )

Espressokop

Filterhouder

Kopjesreling

Melkkannetje

Filterbakjes

Koffieschep (maatlepel) en

reinigingsborsteltje voor het doucheplaatje

Stamper

Lekbak

Watertank

(achteraan)

Indicator volle lekbak

Stoomdraaiknop ( )

Heetwaterknop ( )

Netstroomschakelaar O/I

Espressoknop ( )

Eigenschappen van de espressomachine

Espressomachine

model 5KES100

indicatielampje “Netstroom

ingeschakeld” (I)

Heetwaterknop ( )

Als de draaiknop “ ” openstaat, houd dan de knop “ ”

ingedrukt om de waterpomp in te schakelen, en heet water

af te tappen van het heetwaterpijpje. De pomp valt

automatisch stil, wanneer de knop wordt losgelaten.

Stoomdraaiknop ( )

Om stoom of heet water af te tappen van het stoompijpje,

opent u de draaiknop “ ” door hem tegen de wijzers van

de klok in te draaien.

De hoeveelheid stoom wordt geregeld door de stand van

de draaiknop “ ”: draai deze tegen de wijzers van de klok

in voor het bekomen van meer stoom, en met de wijzers

van de klok mee voor minder stoom. Om de stoom af te

sluiten, draait u de draaiknop “ ” met de wijzers van de

klok mee tot u niet meer verder kunt.

5

Nederlands

Eigenschappen van de espressomachine

Espressokop

De espressokop van professionele grootte is gemaakt van

gechromeerd messing voor een uitzonderlijke duurzaamheid

en stabiliteit van de watertemperatuur. De espressoboiler is

rechtstreeks met bouten aan de kop van de groep

bevestigd, zodat de groep snel en grondig opwarmt.

Stoompijpje & heetwaterpijpje

Voor het aftappen van stoom of heet water van het

stoompijpje. De arm scharniert horizontaal en verticaal,

zodat hij steeds in een comfortabele stand geplaatst kan

worden. Het uiteinde van de stoompijp bevordert het

opschuimen, en kan afgenomen worden voor het reinigen.

Lekbak

De grote, uitneembare lekbak vangt de overtollige koffie

op, en mag afgewassen worden in de vaatwasmachine, op

voorwaarde dat ze in de bovenste lade wordt geplaatst. De

lekbak heeft een afneembare roestvrijstalen lekrooster.

Indicator volle lekbak

De punt van de indicator steekt boven de lekrooster uit, als

de lekbak bijna vol is.

Watertank

De verwijderbare watertank is links of rechts uitschuifbaar

en kan zo gemakkelijk gevuld worden. De tank heeft goed

zichtbare “max”- (1,8 liter) en “min”-aanduidingen. Het

waterpeil in de doorzichtige tank is in een oogopslag

zichtbaar. De tank mag afgewassen worden in de bovenste

lade van de vaatwasmachine.

Kopjesreling

Bovenop het apparaat is plaats om 4 tot 6 espressokoppen

voor te verwarmen. De roestvrijstalen reling voorkomt dat

de koppen eraf vallen, en breken.

Espressotemperatuurmeter ( )

De meter geeft aan wanneer het water de optimale

temperatuur heeft om espresso te maken.

Stoomtemperatuurmeter ( )

De meter geeft aan wanneer de stoomboiler de optimale

temperatuur heeft om te stomen.

Filterhouder

De professionele filterhouder is gemaakt van gechromeerd

messing, en heeft een comfortabel uitlopend handvat. Hij

wordt aan de espressokop bevestigd met een stevige draai

naar rechts.

Filterbakjes

De roestvrijstalen filterbakjes klikken in de filterhouder.

Gebruik het kleine bakje voor één kop (30 ml) espresso, en

de grote voor twee koppen (60 ml). Het kleine bakje is ook

geschikt voor papieren koffiepads.

Melkkannetje

De roestvrijstalen kan heeft een inhoud van 255 ml, en is

onontbeerlijk voor het opschuimen van melk.

Stamper

Drukt de koffie in het filterbakje gelijkmatig aan.

Koffieschep (maatlepel) en borsteltje voor het

doucheplaatje

Gebruik één afgestreken schep koffie per kop (30 ml)

espresso. Het borsteltje dient om de zetgroep en het

doucheplaatje vrij te maken van drap (koffiedik).

Niet afgebeeld:

Twee afzonderlijke boilers

Door de twee afzonderlijke boilers wordt de wachttijd

vermeden, die bij apparaten met één boiler nodig is bij het

overschakelen tussen opschuimen en espresso maken. De

verwarmingselementen van de boilers komen nooit in

contact met water: ze zijn buiten de boiler geplaatst voor

een superieure gelijkmatigheid van de watertemperatuur en

voor een betere bestendigheid tegen doorbranden. Snel

opwarmende boilers bereiken hun bedrijfstemperatuur in

minstens 6 minuten.

Lekvrij systeem met een elektromagnetische

driewegkraan

Druppelen wordt nagenoeg vermeden door een

elektromagnetische driewegkraan die de druk in de groep

onmiddellijk afvoert, nadat de pomp is uitgeschakeld. De

filterhouder kan onmiddellijk na het maken van espresso

verwijderd worden, en er zal geen koffiedrap (koffiedik)

wegspuiten.

Pomp levert 15 bar druk

De zelfaanzuigende waterpomp levert met gemak de druk

van 9 bar die nodig is voor perfecte espresso.

6

Nederlands

Espressomachine klaarmaken voor gebruik

De kopjesreling bevestigen

Houd de drie relingsteuntjes boven de gaten bovenop de

espressomachine. Druk daarna de relingsteuntjes stevig in

de gaten.

De watertank verwijderen en afwassen

1. Til de tank lichtjes op, en neem hem weg door hem aan

de bodem uit de espressomachine te trekken.

2. Was de tank af in warm zeepsop, en spoel met schoon

water. De tank mag ook afgewassen worden in de

bovenste lade van de vaatwasmachine.

3. Plaats de tank terug in de espressomachine, en zorg dat

de opzuigslangetjes in de tank zitten. De ribbels op de

onderzijde van de tank passen in de groeven van de

voet van de tankbehuizing.

De boilers vullen en spoelen

Voordat de espressomachine voor de eerste keer gebruikt

wordt, moeten de boilers gevuld en gespoeld worden. De

boilers moeten ook gevuld worden, wanneer:

• de espressomachine lange tijd niet gebruikt is

• de watertank tijdens het gebruik droog komt te staan

(dat kan de espressomachine beschadigen)

• veel dranken worden opgestoomd zonder dat er espresso

wordt gemaakt of heet water wordt afgetapt

1. Schuif de watertank naar links of rechts uit, zodat de

bovenzijde vrijkomt, en vul met vers koud water tot aan

de streep “max.”

NOOT: Gedistilleerd water of mineraal water kan de

espressomachine beschadigen. Gebruik geen van beide om

espresso te maken.

2. Steek het uiteinde zonder uitstekende pennen van het

netsnoer in de netsnoeringang achteraan op de

espressomachine.

3. Steek het andere uiteinde van het netsnoer in een

contactdoos met randaarde.

4. Let erop dat de draaiknop “ ”, dichtstaat, door deze zo

ver mogelijk naar rechts te draaien.

5. Druk de knop “ ” in om de espressomachine aan te

zetten. Als de espressomachine aanstaat, zal het

indicatielampje “netstroom ingeschakeld” (I) branden,

zullen de twee boilers beginnen op te warmen, en

zullen de knoppen “ ” en “ ” werken.

6. Plaats een koffiekopje onder de espressokop. Bevestig

de filterhouder niet aan de espressokop.

Gevaar voor elektrische schokken.

Gebruik een contactdoos met randaarde.

De randaarde/-bus niet verwijderen.

Geen adapter gebruiken.

Geen verlengsnoer gebruiken.

Het niet opvolgen van deze instructies kan de dood,

brand of elektrische schokken tot gevolg hebben.

WAARSCHUWING

7

Nederlands

Espressomachine klaarmaken voor gebruik

7. Druk knop “ ” in: het is niet nodig om te wachten tot

de boiler opgewarmd is. Dit stelt de waterpomp in

werking, en vult de espressoboiler met water. Na een

paar seconden zal er water uit de espressokop stromen.

Als het kopje vol is, druk dan knop “ ” opnieuw in om

de waterpomp stil te leggen. De espressoboiler is nu

klaar voor gebruik.

8. Plaats het melkkannetje onder het stoom-of

heetwaterpijpje.

9. Draai langzaam de draaiknop “ ” open, door er in tegen

de wijzers van de klok in aan te draaien, en houd daarna

de knop “ ” ingedrukt. Dit stelt de waterpomp in werking,

en vult de stoomboiler met water. Na een paar seconden

zal er water uit het uiteinde van het stoompijpje stromen.

10. Als het kannetje ongeveer halfvol is, de knop “ ” loslaten, en

de draaiknop “ ” tot het uiteinde naar rechts

dichtdraaien. De stoomboiler is nu klaar voor gebruik.

11. Als er voorlopig geen espresso nodig is, druk dan knop “ ” in

om de espressomachine uit te schakelen.

NOOT: Druk de knop “ ” of “ ” niet in zonder dat er

water in de tank zit. Dat kan de waterpomp beschadigen.

Espresso maken

Voor de beste resultaten, zie pagina’s 12–15.

1. Zorg dat er genoeg water in de watertank zit (het

waterpeil moet tussen de aanduidingen “max” en

“min” staan).

2. Kies het kleine of grote filterbakje. Gebruik het kleine

filterbakje voor één kop (30 ml) espresso, en de grote

voor twee koppen (60 ml). Het kleine filterbakje kan ook

gebruikt worden voor papieren koffiepads.

3. Druk het filterbakje in de filterhouder, totdat hij op zijn

plaats klikt. Doe nog geen koffie in de filterhouder.

4. Houd de filterhouder onder de espressokop en gelijk

met het merkteken “ ” op de linkse helft van de

metalen sierring. Breng de filterhouder omhoog in de

espressokop, en beweeg daarna het handvat van de

filterhouder naar rechts tot aan het merkteken “ ” op

de metalen sierlijst.

5. Druk de knop “ ” in om de espressomachine aan

te zetten.

Start

Stop

8

Nederlands

Espresso maken

6. Wacht totdat de espressomachine de bedrijfstemperatuur

heeft bereikt. Dat zal ongeveer 6 minuten duren. Als de

wijzer van de espressotemperatuurmeter geklommen is

tot in de zone “ ”, kan er espresso gemaakt worden.

7. Verwijder de filterhouder van de espressokop door het

handvat naar links te draaien. Doe één afgestreken

maatlepel (koffieschep) gemalen koffie (of een papieren

koffiepad) in het kleine filterbakje, of twee maatlepels in

het grote filterbakje. Zorg dat u een fijne maling voor

espresso gebruikt.

8. Druk de koffie met de stamper goed aan met een

ronddraaiende beweging. Zorg ervoor dat het oppervlak

van de koffie zo effen mogelijk is. Zie “Afstrijken” en

“Aandrukken” op pagina’s 13 en 14 voor meer

bijzonderheden.

9. Veeg de overtollige koffie van de rand van de

filterhouder, en bevestig de filterhouder aan de

espressokop.

10 . Plaats één of twee espressokopjes op de lekrooster

onder de uiteinden van de filterhouder. Druk knop “ ”

in, en er zal espresso in de kopjes beginnen te stromen.

Als de gewenste hoeveelheid espresso gemaakt is, druk

dan knop “ ” in om te stoppen.

NOOT: Verwijder de filterhouder niet, terwijl er espresso

gemaakt wordt.

11 . De espressomachine is uitgerust met een

elektromagnetische driewegkraan die de druk in de

groep onmiddellijk afvoert, nadat de waterpomp

uitgeschakeld is, zodat de filterhouder onmiddellijk na

het maken van espresso verwijderd kan worden. Verwijder

de filterhouder door het handvat naar links te draaien.

Vermijd dat de filterhouder geraakt wordt bij het

leegkloppen van het koffiedrap (koffiedik) uit het filterbakje.

12 . Plaats na het verwijderen van de filterhouder een kop

onder de espressokop, en druk één of twee seconden

knop “ ” in. Dit zal het doucheplaatje reinigen en de

koffieoliën en -korrels die in de espressokop geraakt

zijn, wegspoelen.

13 . Om meer espresso te maken, herhaal stappen 6 tot en

met 12, maar lees ook de onderstaande tips van de

“barista” (Italiaanse cafékelner).

Tips van de “barista”

Voor het maken van meerdere koppen espresso:

1. Gebruik vóór het afvullen met koffie een doek om het

filterbakje te reinigen en af te drogen. Dat zorgt voor

een gelijkmatige koffie-extractie.

2. Om de juiste watertemperatuur te bewaren is het

belangrijk dat de groep warm gehouden wordt, dus:

• Spoel de filterhouder niet uit met water, want dat koelt

de filter af. U kunt de resterende koffiedrap (koffiedik)

het best met een doek uit het filterbakje wegvegen.

• Terwijl u met andere zaken bezig bent zoals het

malen van koffie of het opschuimen van melk, kunt u

de lege filterhouder warm houden door hem aan de

espressokop te bevestigen.

9

Nederlands

Melk opschuimen en opstomen

Voor het opschuimen en opstomen van melk is wat oefening

nodig, maar u zult versteld staan hoe snel u het leert. Alles

wat u nodig hebt is bij de Artisan™-espressomachine

meegeleverd: een roestvrijstalen kannetje met een speciale

vorm voor het opschuimen, een stoompijpje dat horizontaal

en verticaal versteld kan worden, een speciaal gevormd

uiteinde van het stoompijpje dat ontworpen is om het

opschuimen te bevorderen, en een draaiknop “ ” waarmee

u de hoeveelheid stoom precies kunt regelen.

1. Druk knop “ ” in om de espressomachine aan te zetten.

2. Wacht tot de espressomachine de bedrijfstemperatuur

heeft bereikt; dat duurt ongeveer 6 minuten. Als de

wijzer van de stoomtemperatuurmeter in de zone “ ”

staat, is de espressomachine klaar om op te stomen.

3. Vul het melkkannetje voor één derde met koude melk.

4. Houd het stoompijpje in een lege kop, en zet de

draaiknop “ ” een moment open om het overtollige

water uit de leiding af te laten. Om de draaiknop “ ”

te openen, draait u hem langzaam tegen de wijzers van

de klok in; om de draaiknop “ ” te sluiten, draait u

hem met de wijzers van de klok mee, totdat hij niet

meer verder kan.

5. Terwijl de draaiknop “ ” dicht staat, kunt u het

stoompijpje verstellen, zodat u een comfortabele

werkhouding hebt, en dompelt u het uiteinde van het

stoompijpje vlak onder het oppervlak van de melk in het

melkkannetje.

6. Zet de draaiknop “ ” langzaam open door hem tegen

de wijzers van de klok in te draaien. Hoe verder de

draaiknop “ ” gedraaid wordt, hoe meer stoom er

vrijkomt. Kantel de kan naar één kant, zodat er in de melk

een wervelende beweging ontstaat, en houd de punt van

het opschuimuiteinde van het stoompijpje ongeveer 5

mm onder het oppervlak van de melk. Als er grote bellen

gevormd worden, of als de melk spat, komt dat doordat

het uiteinde van het stoompijpje te hoog wordt gehouden.

7. Naarmate het schuim in omvang toeneemt, moet u de

kan lager houden.

8. Als het volume van de opgeschuimde melk toegenomen

is tot ongeveer

3

⁄4 van de kan, houd dan het

opschuimuiteinde van het stoompijpje dieper in de kan

om de melk op te stomen (te verwarmen). Houd de kan

schuin om de wervelende beweging in de melk aan de

gang te houden. Stoom de melk op, totdat ze een

temperatuur heeft tussen 60 en 74 graden Celsius. (Bij

deze temperatuur zal de kan zeer warm aanvoelen.)

Zorg ervoor dat de melk niet kookt. Dat gebeurt op een

temperatuur van 80 graden.

9. Draai draaiknop “ ” dicht door er in wijzerzin aan te

draaien totdat hij niet meer verder kan, voordat u het

heetwaterpijpje uit de melk verwijdert. Zo vermijdt

u spatten.

Tips van de “barista”

• Reinig het stoompijpje en het uiteinde ervan onmiddellijk

na gebruik. Zie “Reiniging en onderhoud” vanaf pagina 10.

• Melk met een lager vetgehalte is over het algemeen

gemakkelijker op te schuimen. Afgeroomde melk kan een

probleem vormen, want die schuimt zeer snel op, en

heeft de neiging om grote bellen en droge punten te

vormen die de textuur bederven. Welke melk u kiest is

uiteindelijk een kwestie van ervaring en smaak. De

belangrijkste factoren voor het maken van superieur

schuim zijn ervaring en een goede koeling: hoe kouder

de melk die u gebruikt, hoe beter.

Cappuccino maken

Het Italiaanse woord “cappuccino” is afgeleid van

“kapucijn”, een monnikenorde die habijten droeg in de

kleur van deze erg populaire espressodrank. Een normale

cappuccino is een combinatie van opgestoomde melk en

espresso afgedekt met een laag opgeschuimde melk; hij

wordt meestal geserveerd in een komvormige kop met een

inhoud van 180–210 ml.

Als u cappuccino maakt, schuim en stoom de melk dan

op, voordat u de espresso bereidt. Zo krijgt het schuim de

kans om licht op te stijven, en zich volledig af te scheiden

van de melk. Als de melk klaar is, maak dan één kop (30 ml)

espresso in een cappuccinokop, en giet daarna de

opgeschuimde en opgestoomde melk in de kop met een

licht schuddende beweging. Leg er voor een perfecte

afwerking chocoladekrullen op of strooi er een beetje

cacaopoeder over.

10

Nederlands

Heet water aftappen

Heet water kan ook afgetapt worden van het stoom-

/heetwaterpijpje. Dat is een gemakkelijke manier om

americano’s (zie Espressoglossarium pag. 15), thee, of

warme chocolademelk te maken. Een goede manier om het

op te warmen alvorens er espresso in te bereiden.

NOOT: Tap altijd heet water af in een leeg kopje, mok of

ander opvangbakje: aftappen in een kop of kan waarin

andere ingrediënten zitten, kan leiden tot spatten.

1. Druk knop “ ” in om de espressomachine aan te zetten.

2. Wacht totdat de espressomachine de bedrijfstemperatuur

bereikt heeft: dat zal ongeveer 6 minuten duren. Als de

wijzer van de stoomtemperatuurmeter in de zone “ ”

geklommen is, is de espressomachine klaar om heet

water te leveren.

3. Houd het heetwaterpijpje in een lege kop, open de

draaiknop “ ” door hem langzaam tegen de wijzers

van de klok in te draaien. Houd daarna de knop “ ”

ingedrukt om water af te tappen.

NOOT: Er kan resterende stoom uit de stoompijp komen,

voordat er water uitstroomt. Het kan verscheidene

seconden duren, voordat het water uit de stoom-

/heetwaterpijp begint te stromen.

4. Als de gewenste hoeveelheid water is afgetapt, laat dan

de knop “ ” los, en draai draaiknop “ ” dicht met de

wijzers van de klok mee, totdat hij niet meer verder kan.

Reinigen en onderhoud

Om een goede espresso te bereiden, is het essentieel dat u de

Artisan™-espressomachine schoonhoudt. Oude koffie-oliën op

de filterhouder, filterbakjes en doucheplaatje zullen de smaak

van erg deskundig bereide koffie bederven. Ook moeten

sporen van melk op het stoompijpje worden verwijderd.

Vóór het reinigen van de espressomachine

1. De espressomachine uitschakelen.

2. De stekker van de espressomachine uit de

wandcontactdoos trekken, of de stroom onderbreken.

3. Laat de espressomachine en alle onderdelen afkoelen.

Stoom-/heetwaterpijpje en uiteinde stoompijpje

reinigen

Het stoom-/ en heetwaterpijpje en het uiteinde van het

stoompijpje moeten steeds worden gereinigd, nadat er melk

is opgeschuimd.

1. Verwijder het uiteinde van het stoompijpje door het

omlaag te trekken. Het uiteinde kan afgewassen worden in

een warm sopje. Maak alle openingen in het uiteinde vrij.

2. Veeg het stoom-/heetwaterpijpje en het uiteinde schoon

met een vochtige doek. Gebruik geen schuurspons.

3. Steek de stekker van het apparaat in een contactdoos

met randaarde.

4. Schakel de espressomachine in, en laat de boilers op

bedrijfstemperatuur komen. Houd het heetwaterpijpje in

een lege kop, en open de draaiknop “ ” even om

stoom door het uiteinde van het stoompijpje te laten

stromen. Zo zal het uiteinde van het stoompijpje

gereinigd worden.

Behuizing en accessoires reinigen

Gebruik geen schuurmiddelen of -sponsen om de

espressomachine of onderdelen ervan te reinigen.

•Veeg de behuizing van de espressomachine schoon met een

propere vochtige doek, en droog af met een zachte doek.

•Was de filterhouder af in warm zeepsop, en spoel met

zuiver water. Droog af met een zachte doek. Was de

filterhouder niet af in de vaatwasmachine.

• De filters, lekbak, lekrooster, watertank en melkkannetje

mogen in de bovenste lade van de vaatwasmachine

afgewassen worden, of met de hand in warm zeepsop. Als

u met de hand afwast, vergeet dan niet met helder vers

water af te spoelen, en af te drogen met een zachte doek.

• Gebruik het doucheplaatborsteltje of een vochtige doek

om koffiedrap (koffiedik) te verwijderen uit de fitting van

de espressokop en het doucheplaatje.

11

Nederlands

Reinigen en onderhoud

Doucheplaatje reinigen

Na 75 tot 100 koppen espresso moet het doucheplaatje

telkens uit de espressokop verwijderd worden, en grondig

worden gereinigd.

1. Verwijder met een korte schroevendraaier de schroef in

het midden van het doucheplaatje door deze tegen de

wijzers van de klok in te draaien. Als de schroef los is,

moet het doucheplaatje uit de espressokop vallen.

2. Was het doucheplaatje in warm zeepsop, en spoel af

met zuiver water.

3. Plaats het doucheplaatje in de espressokop met de

gladde zijde naar onder, en bevestig het met de

doucheplaatjeschroef. Draai de schroef met de wijzers

van de klok mee aan tot deze vastzit.

NOOT: Als het doucheplaatje gemonteerd is, moet de centrale

schroef gelijk liggen met het oppervlak van de zeef. Als dat niet

zo is, verwijder de zeef, draai ze om, en monteer ze opnieuw.

Spoelen na een lange periode van stilstand

Voor de smakelijkste espresso moet u de espressomachine

na een lange periode van stilstand spoelen met vers schoon

water. Door het spoelen zullen ook de boilers gevuld

worden, en zal de espressomachine klaar zijn voor gebruik.

1. Verwijder de tank, giet het verschaalde water weg, vervang

het, en vul de tank met vers water tot aan de streep “max”.

2. Vul de boilers met het verse water. Voor instructies, zie

“Boilers vullen en spoelen” op pagina 6.

Ontkalken

Na verloop van tijd zal er in de espressomachine door het

water kalkaanslag (“ketelsteen”) gevormd worden die de

kwaliteit van de espresso aantast. De kalksteen moet om de

vier maanden worden verwijderd; als het water plaatselijk

hard is, is het mogelijk dat er vaker ontkalkt moet worden.

Gebruik een verpakt ontkalkingsmiddel of geschikte

ontkalkingstabletten om de kalksteen te verwijderen.

1. Verwijder het doucheplaatje van de espressozetgroep.

Zie links “Het doucheplaatje reinigen” voor instructies.

2. Zorg dat de watertank leeg is. Volg de richtlijnen op de

verpakking van het ontkalkingsmiddel, meng de

ontkalkingsoplossing, en giet deze in de tank.

3. Om de ontkalkingsoplossing op te vangen, houdt u

een grote kop onder de espressozetgroep (de

filterhouder niet plaatsen), en nog een onder het

uiteinde van het stoompijpje.

4. Druk knop “ ” in om de espressomachine aan te

zetten. Het is niet nodig om de boilers te laten

opwarmen alvorens over te gaan tot de volgende stap.

5. Druk knop “ ” in, en tap gedurende 15 seconden het

ontkalkingsmiddel af van de espressokop. Druk knop

“” opnieuw in om te stoppen.

6. Open draaiknop “ ” door hem tegen de wijzers van de

klok in te draaien, houd daarna knop “ ” 15 seconden

lang ingedrukt om het ontkalkingsmiddel af te tappen van

het heetwaterpijpje en het uiteinde van het stoompijpje.

7. Druk knop “ ” in om de espressomachine uit

te schakelen.

8. Wacht 20 minuten, en herhaal daarna stappen 4–7. Blijf

om de 20 minuten stappen 4–7 herhalen, totdat bijna

de hele oplossing in de tank door de espressomachine is

gestroomd. Laat de tank niet volledig drooglopen.

9. Verwijder de watertank, en spoel hem met schoon water,

plaats hem terug, en vul hem met vers water tot aan de

streep “max”. Druk knop “ ” in om de espressomachine

aan te zetten, en de espressomachine te spoelen door de

inhoud van de tank snel te laten weglopen, en wissel af

tussen de espressokop en het heetwaterpijpje. Laat de

watertank niet volledig drooglopen.

10 . Bevestig het doucheplaatje op de espressokop. Zie “Het

doucheplaatje reinigen” op deze pagina voor instructies. Vul

de tank bij met vers water voor het bereiden van espresso.

Storingen opheffen

Als het indicatielampje “Netstroom ingeschakeld” (I)

gedoofd blijft en de boilers niet opwarmen, wanneer

knop “ ” wordt ingedrukt:

Controleer of de netstekker van de espressomachine op de

juiste wijze in het stopcontact is gestoken; als dat zo is,

trek de stekker van de espressomachine uit, en steek hem

weer in, en druk opnieuw de knop “ ” in. Als de

espressomachine nog steeds niet werkt, controleer dan de

zekering of automatische zekering van de groep uit uw

stoppenkast waarop de espressomachine is aangesloten, en

controleer of de groep goed functioneert.

Als er geen koffie uit de filterhouder komt,...

– kan de watertank leeg zijn, of is de espressoboiler

mogelijk niet gevuld

– kunnen de opzuigslangen in de watertank

dichtgeknikt of niet goed geplaatst zijn

– moet het doucheplaatje mogelijk worden gereinigd

– moet de espressomachine mogelijk worden ontkalkt

– is de koffie mogelijk te fijn gemalen

– is de koffie mogelijk te vast aangedrukt

Als de waterpomp lawaai maakt,…

– kan de watertank leeg zijn

– kunnen de opzuigslangen in de watertank

dichtgeknikt of niet goed geplaatst zijn

– zijn de boilers mogelijk niet gevuld

Als er water lekt uit de filterhouder…

– is de filterhouder mogelijk niet goed bevestigd aan

de espressokop

– kleeft er mogelijk koffiedrap (koffiedik) aan de rand van

de filterhouder of aan de dichting van de espressokop

– is de afdichtring (groepring) van de espressokop

mogelijk vuil of versleten

Als er weinig stoom wordt geproduceerd,…

– is de stoomboiler mogelijk niet op bedrijfstemperatuur

– staat draaiknop “ ” mogelijk niet volledig open

– moet het uiteinde van het stoompijpje mogelijk

worden gereinigd

– is de watertank misschien leeg, of is de stoomboiler

mogelijk niet gevuld

Als de storing niet kan opgeheven worden aan de hand

van de bovenstaande stappen, zie Garantie op de

KitchenAid

®

-espressomachine op pagina 16.

12

Nederlands

Te kleine, te grote extractie

Om een goede espresso te bereiden moet men weten wat

er precies in het kopje zal belanden, wanneer de koffie

wordt blootgesteld aan het hete water. Ruwweg 30% van

de geroosterde koffieboon bestaat uit in water oplosbare

stoffen. 20% van die stoffen lossen vrij gemakkelijk op,

maar voor de overige 10% is meer nodig. En dat is maar

goed ook, want die minder oplosbare 10% is zuurrijk,

bitter en over het algemeen onaangenaam. Bij de bereiding

van koffie is het steeds de bedoeling de gemakkelijk

oplosbare oliën en stoffen aan de koffie te onttrekken, en

de rest in de drap (koffiedik) achter te laten.

Als de gemalen koffie te lang in het water blijft, zullen alle

oplosbare stoffen eraan worden onttrokken, wat een zeer

bitter brouwsel oplevert. Dat heet overextractie (te grote

extractie). Het tegenovergestelde van te grote extractie is te

kleine extractie, wanneer de koffie niet lang genoeg aan het

water wordt blootgesteld, en de essences en aroma’s in de

gemalen koffie blijven. Te kleine extractie levert koffie op met

een flauwe smaak.

Of er sprake is van een te grote, te kleine of juist goede

extractie hangt af van diverse factoren, waaronder de

verhouding van de gemalen koffie tot het water, de fijnheid

van de maling, de bereidingstemperatuur, en de duur dat het

water in contact is met de koffie. Al deze factoren worden

rechtstreeks of niet rechtstreeks beïnvloed door de techniek

van de “barista”.

Vóór de bereiding: elementen van een goede espresso

Nog voordat u de stekker van de espressomachine in het

stopcontact steekt, zijn diverse elementen onontbeerlijk om

een goede espresso te maken.

Verse koffiebonen

Goede koffie kan alleen gemaakt worden van verse

koffiebonen die op de juiste manier zijn gebrand. Veel

“barista’s” raden aan om bonen te kopen die niet

donkerder geroosterd zijn dan medium, en waarvan de

kleur lijkt op chocoladebruin. Deze graad van roosteren

bewaart de natuurlijke suikers en de smaak van de boon,

en dat is het uitgangspunt voor een uitstekende espresso.

Medium is de donkerste graad van roosteren zonder dat

zich aan de oppervlakte van de boon oliën ontwikkelen.

Donker geroosterde bonen die bruin of bijna zwart zijn, zien

er goed uit, maar de extra graad van roosteren overheerst de

delicatere koffiearoma’s, en karameliseert de suikers. Een

donker “geroosterd” koffiearoma, dat vaak bitter en scherp is,

zal bij koffie van donker geroosterde bonen overheersen.

Koffiebonen vers houden:

Bewaar de bonen in een ondoorzichtige, luchtdichte

verpakking op een koele en droge plaats. Koeling wordt

niet aanbevolen wegens de neiging tot condensvorming op

de bonen, telkens als de verpakking wordt geopend.

Invriezen kan helpen om de bonen langer te bewaren,

maar zal ook de smaak afzwakken.

Lekker smakend water

Een vaak verwaarloosd element van goede espresso is het

water waarmee hij bereid wordt. Als de smaak van het

leidingwater u niet bevalt, gebruik het dan niet om

espresso te maken, maar gebruik gezuiverd water in

flessen. Omdat het niet lang duurt, voordat vers water

verschaald smaakt, is het ook een goed idee om het water

in de tank vaak te verversen en om de boilers opnieuw te

vullen na een lange periode van stilstand.

Gebruik geen mineraal of gedistilleerd water, want de

espressomachine kan erdoor beschadigd raken.

Juiste maling en koffiemolen

Espressokoffie vraagt een zeer fijne en gelijkmatige maling.

Koffiemolens met messen en goedkope koffiemolens met

maalschijven schieten doorgaans tekort, als het erop

aankomt om de juiste maling te produceren die nodig is

voor een uitstekende espresso.

Voor de beste espresso is een kwaliteitskoffiemolen met

maalschijven nodig zoals de Artisan™ koffiemolen. Een

goede koffiemolen zal het uiterste halen uit de smaak en

het aroma van espresso, doordat hij een uiterst gelijkmatige

maling produceert bij zeer geringe wrijvingswarmte.

Wat is Espresso?

Espresso is ontstaan in de jaren 1800 als een poging om

snel en op verzoek koffie te zetten voor één persoon. De

bedoeling was de koffie zo vers en aromatisch mogelijk te

serveren in plaats van de verbrande, verlepte koffie die op

de kachel warm gehouden werd. Om het bereidingsproces

te versnellen kwamen de koffiepioniers op het idee om het

water onder druk door de gemalen koffie te drijven.

Aanvankelijk werd stoom gebruikt om de druk te produceren,

daarna perslucht, nog later zuigers die met een hendel

werden bediend, en uiteindelijk de elektrische waterpomp.

Door de decennia heen werden alle elementen van de

bereiding van espresso getest en verfijnd tot de standaarden

die vandaag de dag gelden: één kop (30 ml) echte espresso

wordt gemaakt van 7 gram fijngemalen en opeengepakte

koffie en water van 90–96º C onder een druk van 9 bar. In

nauwelijks 25 seconden wordt het merendeel van de zeer

smaakvolle aroma’s en oliën aan de gemalen koffie

onttrokken, terwijl de meer bittere stoffen en slechtere

smaken erin blijven.

Als de gemalen koffie vers is, en de bereiding juist

gebeurt, zal het water onder druk de koffieoliën emulgeren

tot een schuim dat “crema” wordt genoemd, en dat de

espresso een ultieme smaak en aroma verleent.

13

Nederlands

Techniek van het bereiden van espresso

Watertemperatuur

De watertemperatuur en temperatuurconstantheid hebben

een rechtstreekse impact op de smaak van espresso. Goede

espresso wordt gemaakt met water dat de optimale

temperatuur heeft, bij voorkeur tussen 90°–96° C. Moderne

boilers en thermostaten blinken uit in het produceren en

handhaven van de juiste temperatuur, maar er is een factor

die de zaken compliceert, en die “barista’s” veel zorgen baart:

de temperatuur in de pomp- en verwarmingsgroep bewaren.

Als het water bij een haast perfecte 93° C verpompt wordt,

maar terechtkomt in een filterhouder die op

kamertemperatuur is, zal het dramatisch afkoelen en zal de

feitelijke bereidingstemperatuur heel wat lager zijn dan voor

de beste espresso nodig is. Als de temperatuur onder 90º C

daalt, zal de espresso wellicht nog steeds een goede “crema”

hebben, maar een duidelijk bittere of zure bijsmaak krijgen.

Zorgen voor de juiste bereidingstemperatuur:

• Bevestig steeds de filterhouder (met het filterbakje) op de

espressozetgroep, terwijl de espressomachine opwarmt.

Hierdoor wordt de filterhouder en het filterbakje

opgewarmd.

•Wacht steeds tot de boilers volledig opgewarmd zijn,

alvorens met de bereiding te beginnen: minstens 6 minuten.

• Doseer en druk uw koffie snel aan, en bereid hem

onmiddellijk. Zo voorkomt u dat de filterhouder

beduidend afkoelt.

• Spoel de filterhouder nooit met koud water, wanneer u

meer dan één kop maakt. Nadat u de drap (koffiedik) uit

de filter hebt geklopt, veegt u achtergebleven korrels best

met een schone doek uit de zeef. Zorg dat het filterbakje

droog is, voordat u het met koffie vult.

• Laat de lege filterhouder aan de espressokop zitten, terwijl

u met andere zaken bezig bent zoals malen of opschuimen.

•Verwarm een kop of espressokop voor door ze vóór de

bereiding bovenop de espressomachine te plaatsen.

Koppen kunnen ook snel worden opgewarmd met stoom

uit het heetwaterpijpje.

De Artisan™ Espressomachine is ontworpen om een

optimale bereidingstemperatuur te produceren. Met de twee

afzonderlijke boilers worden de temperatuurschommelingen

vermeden die men vaak vaststelt tussen het espresso maken

en het opschuimen bij modellen met slechts één enkele

boiler. De gechromeerde messing groep warmt snel op, en is

professioneel uitgevoerd om een hele goede reden:

professionele groepen houden de warmte langer vast dan

kleinere groepen.

De Espressomachine levert haar bijdrage tot de juiste

bereidingstemperatuur. En de “barista” doet de rest!

Malen

Goede espresso vraagt zo vers mogelijke koffie, en de

meest verse koffie wordt vlak vóór de bereiding gemalen.

De meest delicate aromatische stoffen in koffie verschalen

binnen enkele minuten na het malen; maal dus maar net

zoveel als u voor de onmiddellijke bereiding nodig hebt.

Doseren

Doseren is het plaatsen van een afgemeten hoeveelheid

gemalen koffie in het filterbakje. Voor één kop (30 ml)

espresso is 7 gram koffie nodig, voor twee koppen dubbel

zoveel. Als hij afgestreken gevuld wordt met fijn gemalen

koffie is de koffieschep die meegeleverd werd bij uw

Artisan™-espressomachine nagenoeg de perfecte maat

voor één kop espresso.

Volleerde “barista’s” meten niet bij het doseren: ze vullen

de zeef gewoon tot bijna aan de rand, en vegen de

overtollige koffie met hun vingers uit het filterbakje, zodat

er juist genoeg overblijft. Na wat ervaring met het doseren,

afstrijken en aandrukken van uw koffie, zult u in staat zijn

om uw koffie op het zicht gelijkmatig te doseren, net zoals

de professionelen.

Als u doseert zonder de maatlepel, is het belangrijk dat u

niet te veel koffie in het filterbakje doet. De koffie moet

kunnen uitzetten, terwijl het water erdoor loopt. Als de

koffie tegen het doucheplaatje gekneld zit, zal een

gelijkmatige spreiding van het water over de filter niet

mogelijk zijn, wat een ongelijkmatige extractie en niet zo’n

goede espresso oplevert. Zo weet u of u teveel koffie in het

filterbakje hebt gedaan:

1. Vul het filterbakje, “strijk” de gemalen koffie “af” (maak

een vlak oppervlak), en druk goed aan (zie paragraaf

“Aandrukken”).

2. Draai de filterhouder op de espressokop, en draai hem

er onmiddellijk weer af.

3. Als het doucheplaatje of de doucheplaatjeschroef een

afdruk heeft achtergelaten op de koffie, dan zit er te

veel koffie in het filterbakje!

Afstrijken

Het afstrijken van de koffie, nadat hij gedoseerd is in het

filterbakje, is essentieel voor een goede espresso. Als de

koffie niet gelijkmatig verdeeld is in de filter, zal het

aandrukken zones van verschillende dichtheid creëren. Het

water onder hoge druk zal onvermijdelijk de weg met de

kleinste weerstand volgen, en in grote hoeveelheid door

de zones met lage dichtheid stromen waardoor te veel

bittere smaakstoffen aan de koffie worden onttrokken, en

in kleine hoeveelheid door de zones met een hoge

dichtheid waardoor te weinig smaakvolle essences aan de

koffie worden onttrokken. Dergelijke ongelijkmatige

extractie levert lichte, slappe en bittere espresso op.

De koffie in het filterbakje afstrijken:

• Zorg dat het filterbakje droog is voordat u het met koffie

vult; vocht in het filterbakje zal voor het water een weg

met de kleinste weerstand creëren.

• Strijk de koffie na het doseren af door een vinger heen en

weer te bewegen over de filter. Niet in slechts één enkele

richting vegen, want daardoor zal de koffie zich aan één

zijde van het filterbakje ophopen, en zal er ongelijkmatige

extractie plaatshebben. Probeer een licht uitgehold

koffieoppervlak te maken, waarvan het middelpunt lager

ligt dan de zijkanten.

• Zorg dat er geen holten zijn tussen de koffie en de

zijkanten van de filter.

Juist afgestreken koffie

14

Nederlands

Techniek van het bereiden van espresso

Aandrukken

Door het aandrukken wordt de koffie een platte schijf die

een gelijkmatige weerstand biedt aan het water onder

hoge druk. Juist afgestreken en aangedrukte koffie zal een

gelijkmatige extractie van de smaakstoffen opleveren, en in

een goede espresso resulteren. Koffie die te zacht is

aangedrukt, zal vervormd worden door het water, met een

ongelijkmatige extractie, een korte bereidingstijd en een

middelmatige espresso als gevolg. Te stevig aangedrukte

koffie zal de bereidingstijd verlengen, en een bittere drank

met teveel extractie opleveren.

De juiste aandruktechniek

1. Houd het handvat van de stamper vast zoals een

deurknop, met het uiteinde van het handvat stevig

tegen de handpalm. Probeer tijdens het aandrukken de

stamper, pols en elleboog in één rechte lijn te houden.

2. Laat de onderzijde van de filterhouder rusten op een

stevig oppervlak, en druk de stamper zachtjes in de

koffie met de bedoeling om een plat oppervlak te

maken. Verwijder de stamper van het filterbakje met

een licht draaiende beweging; zo voorkomt u dat er

brokjes gemalen koffie aan de stamper blijven hangen.

3. Na het verwijderen van de stamper blijven er mogelijk

enkele korrels aan de zijkant van het filterbakje kleven.

Tik met de filterhouder lichtjes op de tafel om de korrels

bovenop de aangedrukte koffieschijf te brengen. Tik niet

te hard, want dan zal de aangedrukte koffieschijf

loskomen of breken.

4. Druk de koffie voor de tweede en laatste keer aan (ook

“effen maken” genoemd). Druk de koffie met een

kracht van ongeveer 15 kilogram recht naar omlaag,

verminder daarna de kracht lichtjes (tot ongeveer 9

kilogram), en maak de koffieschijf effen door de

stamper twee keer volledig rond te draaien.

5. Bekijk de aangedrukte koffie. De koffieschijf moet glad

en effen zijn, en er mogen geen holten zijn tussen de

zijkant van het filterbakje en de koffie.

De aandrukkracht meten

9 kilogram, 15 kilogram: hoe kunt u weten hoeveel

aandrukkracht u gebruikt? Doe zoals de “barista’s”, en

gebruik de weegschaal uit de badkamer! Plaats de

weegschaal op een tafel of werkblad, en druk uw koffie

bovenop de weegschaal aan. U zult al snel een gevoel

krijgen hoeveel 9 of 15 kilogram kracht is.

Hoeveelheid water

De espressogroep en de boilers warmen op. De verse koffie

is gemalen, gedoseerd in de filterhouder, deskundig

afgestreken, en nauwkeurig aangedrukt. Nu is het moment

van de waarheid gekomen: de bereiding!

Maak voor de beste espresso nooit meer dan één kop (30

ml) met het kleine filterbakje of twee koppen (60 ml) met

de grote. Als u meer koffie maakt, zal er te veel extractie

plaatshebben, en zal de espresso slap en bitter zijn.

Terwijl hij loopt, ziet perfecte espresso er diep roodbruin

uit met een dikke textuur zoals honing die van een lepel

loopt. Vaak vormt de koffie zogeheten muizenstaarten van

dunne siroopachtige stromen. Vanaf het ogenblik dat de

bittere en zuurrijke stoffen aan de koffie worden

onttrokken, zal de straal espresso lichter van kleur worden,

en in sommige gevallen zal de straal er bijna wit uitzien.

Deskundige “barista’s” zullen de straal zorgvuldig

observeren, en de bereiding snel stopzetten op het

ogenblik dat de straal lichter van kleur wordt.

“Ristretto” wordt bereid met een kleinere hoeveelheid

water dan normaal. Maak de espressomachine klaar om

twee koppen te bereiden, maar beëindig de bereiding als

er 45 ml espresso gemaakt is. Wat u nu gedaan hebt is de

hoeveelheid water beperken om alleen de meest

smaakvolle en minst bittere oliën en essences aan de koffie

te onttrekken.

Extractiesnelheid

Tientallen jaren ervaring hebben geleerd dat de beste

espresso – of het nu gaat om één of twee koppen –

gemaakt wordt in 20–25 seconden.

Als uw espresso sneller of trager klaar is dan die 20–25

seconden, en uw aandruktechniek is goed, dan moet u de

maling aanpassen! Maal fijner voor een lagere

extractiesnelheid, en grover voor een hogere. Behoud

dezelfde dosering en aandruktechniek.

Koffie is gevoelig voor luchtvochtigheid, en zal

gemakkelijk vocht absorberen. Dat beïnvloedt de

extractiesnelheid. In een vochtige omgeving zal de

extractiesnelheid lager worden, in een droge hoger. Mogelijk

zult u de maling moeten aanpassen aan het seizoen of aan

het weer van de dag.

Met sommige koffiemolens kunt u de maling fijn afstellen

om de extractiesnelheid te corrigeren. De beste oplossing is

te investeren in de KitchenAid

®

Artisan™-koffiemolen. Als dat

niet mogelijk is, experimenteer dan met de aandrukkracht.

Druk met minder kracht aan voor een hogere

extractiesnelheid, en met meer kracht voor een lagere.

Gouden “crema”

Een kenmerk van goede espresso is de “crema”, het dichte

goudkleurige schuim van de geëmulgeerde koffieoliën

waarin de essentie van de koffiesmaak zit. Goede “crema”

moet dik zijn en aan de zijkant van de kop blijven kleven,

als deze schuin wordt gehouden; de beste “crema” moet

zeer fijne suiker bijna 30 seconden kunnen dragen.

15

Nederlands

Techniek van het bereiden van espresso

Diagnose van lopende espresso

Als uw espresso tijdens de bereiding …

…veeleer de kleur van kaneel heeft dan diepbruin:

• controleer dan of uw espressogroep en de boilers

volledig opgewarmd zijn

• gebruik dan een minder zuurrijke soort koffie

…er witachtig uitziet met dunne bruine strepen:

•wijzig dan uw aandruktechniek: de aangedrukte koffie

is gebroken, of er is een opening ontstaan tussen de

koffie en de zijkant van het filterbakje.

…slap is en snel stroomt:

•wijzig dan uw aandruktechniek: de koffie is mogelijk

niet stevig genoeg aangedrukt om een gelijkmatige

weerstand te bieden aan het water

• gebruik een fijnere maling

•controleer de versheid van de koffie

…nauwelijks uit de filterhouder druppelt:

•wijzig dan uw aandruktechniek: de koffie is mogelijk

te stevig aangedrukt

• gebruik een grovere maling

Espressoglossarium

Americano

180–240 ml heet water toegevoegd aan één kop (30 ml)

espresso. Levert een superieure kop koffie op.

Café latte

250 tot 300 ml opgestoomde melk toegevoegd aan één

kop (30 ml) espresso. “Café latte’s” worden vaak op smaak

gebracht met siroop.

Café mocha

Een “café latte” met chocoladesiroop, en doorgaans met

een laag slagroom en chocoladevlokken erop. Kan ook

gemaakt worden zonder siroop, maar dan met

opgestoomde chocolademelk.

Cappuccino

Een standaard cappuccino is een mengeling van

opgestoomde melk en espresso met daarbovenop een laag

opgeschuimde melk; hij wordt meestal geserveerd in een

komvormige kop met een inhoud van 180–210 ml. Soms

wordt er cacao- of kaneelpoeder op gestrooid als versiering.

Klassieke cappuccino

De klassieke cappuccino wordt veel gedronken in Italië, en

is gewoon espresso met een laag opgeschuimde melk erop.

Doppio

Een dubbele kop espresso.

Espresso breve

Een espresso met opgestoomde “half en half” (= standaard

koffieroom met lager vetgehalte dan slagroom) erbovenop.

Espresso con panna

Een espresso met een toef slagroom.

Espresso lungo

Een espresso “die langer heeft doorgelopen”: dat wil

zeggen gemaakt met meer water dan normaal. Deze

techniek levert espresso op met veel cafeïne die slapper is,

lichter van kleur is, en minder vol smaakt dan normale. Om

een “espresso lungo” te maken: maak 45 ml koffie met het

kleine filterbakje, of 90 ml met de grote. Gebruik een

lichtjes grovere maling om de bereidingstijd tussen 20–25

seconden te houden; als de bereidingstijd langer wordt dan

30 seconden, is de “espresso lungo” te bitter.

Espresso lungo wordt vaak gebruikt om sterkere

americano’s of latte’s te maken.

Espresso macchiato

Een espresso met een wolkje opgestoomde melk.

Espresso ristretto

Een espresso “die minder lang heeft doorgelopen”: dat

wil zeggen gemaakt met minder water dan normaal voor

een maximale smaak en minimale bitterheid. Om een

“ristretto” te maken, bereidt u gewoon 22 ml koffie met

het kleine filterbakje of 45 ml met de grote.

16

Nederlands

Garantie voor de KitchenAid

®

-Espressomachine in Europa,

Azië, het Midden-Oosten, Afrika en Australië (huishoudelijk gebruik)

Duur van de garantie:

Europa, Australië en

Nieuw-Zeeland:

Volledige garantie van twee jaar vanaf

de datum van aankoop.

Andere landen:

Één jaar volledige garantie vanaf de

datum van aankoop.

KitchenAid draagt de kosten van:

Onderdelen en arbeidsloon voor

herstel van materiaalgebreken of

constructiefouten. De service moet

gebeuren door een erkend

KitchenAid-dienst na-verkoop.

KitchenAid draagt geen kosten in

geval van:

A. Reparaties wanneer de

espressomachine gebruikt werd

voor andere doeleinden dan het

normaal bereiden van koffie.

B. Schade als gevolg van een ongeval,

wijzigingen, ruwe behandeling,

verkeerd gebruik, misbruik, of

schade als gevolg van een

installatie/werking die niet in

overeenstemming is met de lokale

elektrische voorschriften.

KITCHENAID AANVAARDT GEEN ENKELE VERANTWOORDELIJKHEID VOOR INDIRECTE SCHADE.

In Nederland:

Micave B.V.

Schimminck 10 a

NL-5301 KR ZALTBOMMEL

Tel.: +31 (0) 418 54 05 05

In Nederland:

Micave B.V.

Schimminck 10 a

NL-5301 KR ZALTBOMMEL

Tel.: +31 (0) 418 54 05 05

In België:

Gebroeders Nijs

Mechelsesteenweg 56

B-2840 RUMST

Tel.: +32 15 30 67 60

Dienst na-verkoop/service

Klantencontact

FOR THE WAY IT’S MADE.

®

4760dZw605

®Geregistreerd handelsmerk van KitchenAid, V.S.

™Handelsmerk van KitchenAid, V.S.

De specificaties kunnen zonder voorafgaande kennisgeving worden gewijzigd.

www.KitchenAid.com

Alle service moet plaatselijk gebeuren door een erkende

KitchenAid-dienst na-verkoop. Neem contact op met de

verdeler bij wie het apparaat werd gekocht om de naam te

kennen van de dichtstbijzijnde erkende KitchenAid-

servicewerkplaats.

In België:

Gratis oproepnummer: 00800 381 04026

Adres: KitchenAid Europa, Inc.

Postbus 19

B-2018 ANTWERPEN 11

ARTISAN™-ESPRESSOMACHINE

GIDS VOOR HET BESTE RESULTAAT

ARTISAN™ ESPRESSO MACHINE

GUIDE TO EXPERT RESULTS

MACHINE À ESPRESSO ARTISAN™

GUIDE DU CONNAISSEUR

ARTISAN™ ESPRESSOMASCHINE

ANLEITUNG FÜR PROFESSIONELLE ERGEBNISSE

MACCHINA PER CAFFÈ

ESPRESSO ARTISAN™

GUIDA AI RISULTATI EXPERT

CAFETERA EXPRÉS ARTISAN™

GUÍA PARA CONSEGUIR RESULTADOS

PROFESIONALES

ARTISAN™ ESPRESSO MASKIN

GUIDE FÖR BÄSTA RESULTAT

ARTISAN

®

ESPRESSOMASKIN

OPPNÅ BEST MULIG RESULTATER

ARTISAN™ ESPRESSOKEITIN

OPAS PARHAISIIN TULOKSIIN

ARTISAN™ ESPRESSOMASKINEN

VEJLEDNING FOR EKSPERT-RESULTATER

MÁQUINA EXPRESSO ARTISAN™

GUIA PARA RESULTADOS PROFISSIONAIS

ARTISAN™ EXPRESSÓ VÉLARINNAR

NOTKUNARLEIIÐBEININGAR

ARTISAN™ ESPRESSO MACHINE

∆ΗΓΙΕΣ ΡΗΣΗΣ ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΑ ΑΠΤΕΛΕΣΜΑΤΑ

Model 5KES100

Espresso Machine

2

English

Table of Contents

Espresso Machine Safety....................................................2

Important Safeguards........................................................3

Electrical Requirements......................................................3

Model 5KES100.................................................................4

Espresso Machine Features ................................................4

Preparing the Espresso Machine for Use ............................6

Attach the Cup Rail.....................................................6

Remove and Wash the Water Tank..............................6

Fill and Rinse the Boilers..............................................6

Brewing Espresso...............................................................7

Frothing and Steaming Milk ..............................................9

Preparing Cappuccino .................................................9

Dispensing Hot Water......................................................10

Care & Cleaning...............................................................10

Before Cleaning the Espresso Machine ......................10

Cleaning the Frothing Arm and Nozzle .....................10

Cleaning the Housing and Accessories......................10

Cleaning the Shower Screen......................................11

Priming After Long Periods of Non-Use .....................11

Descaling ..................................................................11

Troubleshooting Problems ...............................................11

What is Espresso?............................................................12

Overextraction and Underextraction ...............................12

Before Brewing: The Elements of a Great Espresso...........12

Fresh Coffee Beans....................................................12

Great Tasting Water ..................................................12

The Right Grind – and Grinder ..................................12

Espresso Brewing Technique ............................................13

Brewing Temperature................................................13

Grinding ...................................................................13

Dosing ......................................................................13

Leveling ....................................................................13

Tamping....................................................................14

Volume .....................................................................14

Extraction Rate..........................................................14

The Golden Crema ....................................................14

Troubleshooting Espresso as it Brews ........................15

A Glossary of Espresso Drinks ..........................................15

Household KitchenAid

®

Espresso Machine Warranty ........16

Service Centers ................................................................16

Customer Service .............................................................16

Espresso Machine Safety

Your safety and the safety of others are very important.

We have provided many important safety messages in this manual and on your appliance. Always read and obey all safety

messages.

This is the safety alert symbol.

This symbol alerts you to potential hazards that can kill or hurt you and others.

All safety messages will follow the safety alert symbol and either the word “DANGER” or “WARNING.”These

words mean:

You can be killed or seriously injured if you don’t immediatel

y follow

instructions.

You can be killed or seriously injured if you don’t follow instructions.

All safety messages will tell you what the potential hazard is, tell you how to reduce the chance of injury, and tell you what

can happen if the instructions are not followed.

DANGER

WARNING

La page charge ...

KitchenAid 5KES100EPM0 Le manuel du propriétaire

KitchenAid 5KES100EPM0 Le manuel du propriétaire

dans d''autres langues

Documents connexes

Autres documents