Metos BDC/50-50 Le manuel du propriétaire

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Dispositif d’empilage de panières avec refroidissement par circulation d’air

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Table des matières (FR, BE, CH)

Remarques générales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Utilisation des appareils . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Remarques à l’attention de l’utilisateur. . . . . . . . . . . . . 32

Plaque d'identification. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Vue de l’appareil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Avis de sécurité. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Maniement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Remarques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Choix de la hauteur de panière . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Hauteurs de panière

Nombre de panières empilables supplémentaires

Calcul de la capacité

Réglage des ressorts à la hauteur de prélèvement souhaitée 37

Mise en service . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Enclenchement de l’appareil

Utilisation de l’appareil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Mise en place de la vaisselle

Prélèvement de la vaisselle

Utilisation du couvercle

Fonctionnement automatique

Transport

Mise hors service . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

Mise hors tension de l’appareil

Nettoyage et entretien. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

A savoir sur les « aciers inoxydables »

Principes de travail généraux pour le traitement

des appareils en « acier inoxydable »

Contre-mesures à prendre lors de défauts. . . . . . . . . . 42

Données techniques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

Pièces détachées. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Déclaration de conformite de la CE. . . . . . . . . . . . . . . . .90

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Remarques générales

Sous réserve de modifications

Les produits auxquels se réfèrent ce mode d’emploi ont été développés en fonction des be-

soins du marché et de l’état de la technique. La société HUPFER

®

se réserve le droit de pro-

céder à des modifications sur les produits et sur la documentation technique associée, dans

la mesure où elles présentent une utilité pour les progrès techniques. Les données et les poids

ainsi que la description des fonctions et des performances, garantis de manière engageante

dans la confirmation d’ordre de commande, sont toujours décisifs.

Emballage et transport

Votre produit HUPFER

®

a été soumis à un contrôle de fonctionnement minutieux avant de le

nettoyer et de l’emballer. L’emballage se compose de matériaux qui peuvent être recyclés, et

de ce fait, il est possible de l’éliminer sans problème.

Utilisation des appareils

Dispositifs d’empilage de panières fermés avec refroidissement par circulation d’air pour gar-

der au froid des denrées alimentaires ou des accompagnements déjà préparés en portions et

recouverts d’un couvercle/film pendant un laps de temps plus long. Les mets placés dans des

plats ronds ou rectangulaires peuvent être protégés au choix par des couvercles ou un film de

recouvrement.

Un refroidissement par circulation d’air efficient et des panières empilables spéciales de

HUPFER

®

garantissent les températures régulières des denrées dans tout le compartiment in-

térieur. Ainsi, cela permet des températures de distribution conformes au HACCP, sans inter-

ruption de la chaîne de réfrigération.

Le domaine d’application principal des dispositifs d’empilage réfrigérants est le stockage inter-

médiaire et la mise à disposition des accompagnements préparés en portions, comme par

exemple, les salades et les desserts sur le convoyeur de distribution des mets.

Pour garder au frais les plats de charcuterie dans des récipients GN plats, nous recomman-

dons de recourir aux chariots de distribution des mets froids HUPFER

®

KSPA-2 et KSPA-3

avec refroidissement passif au moyen de plaques réfrigérantes.

Les chariots de distribution des mets SPA/K-2 DW et SPA/K-3 DW avec bac continu et refroi-

dissement actif silencieux conviennent particulièrement bien pour les mets déjà prêts dans des

récipients GN, ainsi que pour les desserts et les boissons présentés dans des briques, des boî-

tes, des bouteilles et des emballages en matière plastique.

Remarques :

• Retirer le film de protection des tôles avant la première mise en service.

Remarques à l’attention de l’utilisateur

Veuillez lire ce mode d’emploi avec attention avant la première mise en service. Veillez à ins-

truire le personnel opérateur sur les sources de danger et les erreurs de maniement possibles.

Dans ce mode d’empoi, les remarques et avis importants concernant la sécurité et la préven-

tion d’accidents sont mis en évidence par le pictogramme « Attention ».

Attention, avis de sécurité ou remarque concernant la prévention d’accidents !

Le personnel opérateur doit prendre connaissance des remarques ainsi caractérisées.

Le pictogramme de la « main » permet de mettre en évidence des remarques et conseils utiles.

Plaque d’identification

 Fabricant  Consommation de courant

 Modèle * Charge maximale

 N° d’article * ! Estampille de contrôle

 N° d’ordre de commande * " Type de protection

 N° de série * # Estampille de conformité

 Tension nominale $ Puissance frigorifique

 Valeur de branchement % Fluide frigorigène

* Indications nécessaires au cas où il faut contacter le service après-vente

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Vue de l’appareil

 Poignée de sécurité à pousser avec rebord pare-choc intégré

 Bouton de mise sous/hors tension

 Monture pour accrocher la fiche secteur (prise borgne)

 Câble de raccordement avec fiche secteur

 Roulettes directrices avec fein total

 Couvercle en acier chrome-nickel, isolé, avec poignée

 Panière de base

 Pare-chocs en coin

Roulettes fixes

Accessoires spéciaux :

• Panières de vaisselle empilables 500 x 500 x 75 mm ou

500 x 500 x 115 mm, chacune en acier chrome-nickel, enduites de plasti-

que, ou en acier chrome-nickel électro-poli, avec éclisses d’angle

• Panières de vaisselle empilables 650 x 530 x 75 mm ou

650 x 530 x 115 mm, chacune en acier chrome-nickel, enduites de plasti-

que, ou en acier chrome-nickel électro-poli, avec éclisses d’angle

• Listeau anti-chocs sur tout le périmètre, en matière plastique résistante aux

chocs

• Roulettes directrices en acier nickelé et chromé 1.4301, Ø 125 mm,

avec et sans fein total, fixation des plaques

• Roulettes fixes en acier nickelé et chromé 1.4301, Ø = 125 mm,

fixation des plaques

Les numéros d’articles figurent dans les listes des prix actuelles.

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Avis de sécurité

• Les appareils sont prévus pour le transport des denrées alimentaires ou des accom-

pagnements refroidis, placés dans de la vaisselle recouverte par un couvercle ou par

un film. Il est interdit de transporter d’autres charges.

• L’apport de denrées à découvert n’est pas autorisé car, sinon, il y a risque de forma-

tion de germes à cause de l’air ambiant aspiré depuis l’extérieur.

• L’apport de produits chauds, voire même très chauds, est absolument interdit car,

sinon, l’évaporateur peut se givrer, ce qui réduit le degré d’efficacité et la températu-

re de consigne ne peut pas être atteinte.

Risque de croissance bactérienne incontrôlée.

• Lors d’une sollicitation très importante due, par exemple, à la mise en place non

autorisée de produits chauds ou si les mets dégagent une forte humidité et ne sont

pas recouverts, la formation d’une couche de glace et de givre peut s’accélérer.

Dans de tels cas, il faut déconnecter l’appareil du réseau secteur, même pendant la

phase de refroidissement, puis procéder à un dégivrage manuel. Pendant ce temps,

les denrées doivent être stockées au frais à un autre endroit.

• L’utilisation de panières empilables en matière plastique de divers fabricants peut oc-

casionner une diminution de la puissance de refroidissement à cause de l’influence

défavorable du guidage d’air.

• Même lors d’une conservation en bonne et due forme des produits déjà introduits

froids, il faut vérifier, avant la distribution des denrées, si les températures de stoc-

kage sont respectées avec des instruments de mesure appropriés (thermomètres).

• La durée de conservation n’est pas limitée quant à la technique des appareils ; en

principe, l’appareil peut être équipé déjà le jour précédent si le refroidissement est

enclenché. Lors du refroidissement des mets ou de leurs plats d’accompagnement,

il est absolument nécessaire de respecter les réglementations légales respectives

concernant les conditions de conservation (durée et température). Vous trouverez,

par exemple, des valeurs limites concrètes dans les documents d’information de

l’institut fédéral pour la protection de la santé des consommateurs et la médecine vé-

térinaire BgVV.

• Les appareils sont conçus pour des températures environnantes de +10 à +32 °C.

Si les températures ambiantes dépassent 32 °C, cela entraîne des pertes de puis-

sance à cause de la formation de glace et de givre sur les parois de la cuve de re-

froidissement et sur l’évaporateur (condensateur). La puissance frigorifique

résiduelle encore disponible ne peut plus empêcher un réchauffement continu des

mets et ainsi une croissance incontrôlée des germes.

• Les appareils ne doivent pas être exposés à la lumière solaire directe provenant, par

exemple, des fenêtres panoramiques. Les surfaces de l’appareil peuvent se réchauf-

fer tant que la puissance de refroidissement ne suffit plus pour garantir la tempéra-

ture des mets conforme aux prescriptions concernant les conditions de stockage.

• L’écoulement dans la tôle de fond doit être bien fermé avec le bouchon existant pen-

dant les phases de refroidissement pour éviter que l’air froid s’échappe de l’appareil

ou qu’il se puisse se mélanger avec l’air extérieur chaud dans la zone inférieure.

Néanmoins, l’appareil ne doit en aucun cas être immergé avec de l’eau ou d’autres

liquides pour le nettoyage. Il y a danger de mort dès que l’appareil est à nouveau

raccordé au réseau électrique.

• Il est interdit d’utiliser les couvercles en matière plastique des dispositifs d’empilage

de panières traditionnels car le refroidissement nécessaire des pièces de vaisselle

dans les panières supérieures n’est pas garanti avec ces couvercles.

Risque de croissance bactérienne incontrôlée.

• La hauteur de prélèvement doit être adaptée au type de vaisselle utilisée et au type de

panière installée avant de ga3rnir avec les plats (modèle 75 ou 115). Voir à la page 36.

• Pour exclure les blessures aux mains, il faut toujours veiller à ce que le bord supé-

rieur de la panière empilable supérieure se trouve au moins à 15 mm au-dessus du

bord supérieur du bâti.

• Ne jamais presser les panières empilables à la main vers le bas dans la cavité (par

exemple, pour le nettoyage). Il y a risque de blessure lorsque les panières sont relâ-

chées.

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• Le transport doit avoir lieu uniquement sur des sols plans. Le déplacement sur des

sols très irréguliers peut endommager le châssis de roulement.

• Desserrer les deux freins parkings avant le transport. Le déplacement avec les freins

parkings enclenchés peut endommager le châssis de roulement.

• Les chariots sont prévus exclusivement pour le transport manuel. Un transport as-

sisté par machine est interdit car il y a risque de blessure et d’endommagement.

• Assurer les chariots lors du transport avec des moyens auxiliaires, comme par exem-

ple, sur un camion. Les freins totaux ne sont pas suffisants comme mesure de sécu-

rité pendant le transport.

• Lors du transport, tenir toujours les deux poignées fermement avec les deux mains

; ne jamais lâcher le chariot lorsqu’il roule.

• Le transport sur des surfaces en biais ou dans des escaliers est interdit.

• Toujours veiller aux personnes qui se trouvent sur le chemin lors qu’il s’agit de s’ap-

procher des murs ou de contourner des obtacles. Risque de blessures.

• Lors du transport, ne pas déplacer le chariot trop rapidement (marcher au pas). Les

dispositifs d’empilage très chargés ne peuvent être freinés et dirigés que difficile-

ment. Le cas échéant, demander de l’aide pour le transport.

• Ne jamais essayer d’attraper à la main les dispositifs d’empilage qui ont basculé en

raison d’un facteur externe ou d’une inattention. Risque de blessures !

• Il est interdit de s’asseoir et de se tenir sur le chariot. Ne jamais transporter de per-

sonnes avec l’appareil.

• Ne pas parquer les chariots sur un sol incliné.

• Les chariots parqués doivent être assurés contre un déplacement inopiné à l’aide

des deux freins totaux.

• Les roulettes de roulement sont homologuées pour des températures comprises en-

tre -20 et +50 °C. L’utilisation dans d’autres plages de températures peut affaiblir la

structure du matériau. Il n’est alors plus possible d’exclure des endommagements à

cause des actions mécaniques.

• Respecter les remarques concernant le nettoyage.

• Mettre l’appareil hors tension avant le transport ; débrancher la fiche secteur de la

prise de courant et l’accrocher dans la monture prévue à cet effet.

• Ne jamais débrancher la fiche secteur de la prise de courant en tirant sur le câble.

Les appareils HUPFER

®

sont équipés dans leur version standard d’une fiche coudée

à contact de protection. Contrairement à une fiche droite, cette fiche coudée dépasse

seulement à peine de la prise de courant et c’est pourquoi elle ne peut pas être en-

dommagée par un déplacement latéral.

Si le chariot est déplacé sans retirer auparavant le fiche secteur de la prise, l’effet de

levier qui se produit peut allonger le câble, puis endommager considérablement la

prise de courant, voire même l’arracher du mur.

• Ne jamais déplacer le chariot en tirant sur le câble de raccordement.

• Si la fiche secteur est entrée en contact avec de l’eau, il faut la sécher avant de l’en-

troduire dans la prise de courant.

Danger de mort !

• Faire remplacer une fiche secteur endommagée ou un câble de raccordement abîmé

par un personnel spécialisé et agréé avant d’utiliser l’appareil.

• Le câble spiralé convient à une longueur d’étirement maximale de 1,80 m. Une élon-

gation forcée du câble peut endommager les lignes électriques intérieures. Risque

d’incendie !

• Ne pas utiliser les câbles de prolongation dans les salles humides ou mouillées.

• Ne pas nettoyer le chariot avec des nettoyeurs au jet de vapeur ou à haute pression.

Si des travaux avec des nettoyeurs au jet de vapeur ou à haute pression sont prévus

dans l’environnement, il faut auparavant mettre l’appareil hors tension et le débran-

cher du réseau secteur.

• Brancher la fiche secteur uniquement dans les prises de courant à contact de pro-

tection adéquates. Si la fiche secteur ne convient pas, faire transformer le câble de

raccordement au réseau par un personnel spécialisé et agréé (voir les types de fi-

ches utilisables à la page 44).

L’utilisation d’adaptateurs de fiches est interdite.

Risque d’incendie !

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Maniement

Remarques

• Les appareils sont prévus pour le transport des denrées alimentaires ou

des accompagnements refroidis, placés dans de la vaisselle recouverte

par un couvercle ou par un film, dans des panières à empiler. Dans des

buts de simplification, on utilisera dans ce mode d’emploi l’expres-

sion « vaisselle » pour généraliser. Cela ne signifie nullement une ex-

tension ou une restriction de la fonction des appareils.

• Les appareils fonctionnent avec une régulation électronique de la tempé-

rature.

La valeur de consigne de la température de l’air à l’intérieur de l’appareil

est ajustée en usine sur une valeur fixe de 5 °C. Cette valeur s’est profilée

comme étant la valeur moyenne optimale pour toutes les denrées et plats

de denrées usuels à des températures ambiantes comprises entre 10 °C

et 32 °C. Ainsi, un refroidissement sans problème et sans formation de gla-

ce ou de givre sur l’évaporateur est garantit et il n’est pas nécessaire d’in-

tervenir manuellement dans les cycles de dégivrage automatiques.

L’utilisateur ne doit en aucun cas modifier cette valeur de consigne. Cela

mène à la perte de l’obligation de garantie du fabricant ou du fournisseur.

Explication : à cause de l’inertie immanente du système de refroidisse-

ment, il se produit, pour des raisons techniques, de légers écarts vers le

haut et le bas pendant le processus de refroidissement, c’est-à-dire la

courbe de température se trouve dans un intervalle compris entre 2 °C et

8 °C à l’état stationnaire. Si la valeur de consigne est diminuée, la tempé-

rature de l’air peut baisser en dessous de zéro degré. Conséquence : l’éva-

porateur peut se recouvrir de glace et les produits mis en place peuvent

geler dans les zones en bordure.

Choix de la hauteur de panière

Hauteurs de panière

La panière de base est prescrite. La vaisselle à empiler détermine quel type

de panière parmi les deux qui sont proposés, est utilisé (voir au chapitre « Cal-

cul de la capacité »).

En général, les panières du modèle 115 permettent d’obtenir des capacités

plus élevées. Les pièces de vaisselle divisées en portions et recouvertes d’un

couvercle avec une hauteur totale comprise entre 55 mm et 65 mm représen-

tent une exception.

La hauteur de remplissage maximale des panières doit se trouver environ 3 à

5 mm en dessous du bord supérieur de panière ; dans le cas contraire, cela

peut mener à ce que la vaisselle se casse.

Après avoir retiré la panière de base, par exemple pour la nettoyer, il faut la

remettre en place avec l’ouverture de panière dirigée vers le haut.

Si la panière est installée dans le sens inverse, les éclisses de guidage qui se

trouvent dans les coins des panières et qui sont en saillie de 15 mm, sont

´compressées dans la tôle de fond en raison du poids de la vaisselle et provo-

quent des endommagements, ou bien elles sont elles-même endommagées.

Par ailleurs, la capacité totale est diminuée.

Nombre de panières empilables supplémentaires

Type de panière Hauteur de panière Hauteur utile

Panière de base 150 mm 140 mm

Panière, modèle 75 75 mm 65 mm

Panière, modèle 115 115 mm 105 mm

Panières, modèle 75 Panières, modèle 115

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Calcul de la capacité

En raison de la hauteur des pièces de vaisselle recouvertes d’un couvercle,

on ne peut poser en général qu’une ou deux couches par panière. Le nombre

de pièces de vaisselle par panière doit être multiplié par le nombre total de pa-

nières empilables et, en combinaison avec la capacité de la panière de base,

il résulte la contenance totale du dispositif d’empilage réfrigérant.

Réglage des ressorts à la hauteur de prélèvement souhaitée

Le réglages doivent être exécutés uniquement lorsque les appareils sont

éteints et débranchés de l’alimentation en courant. La température de l’appa-

reil ne joue alors aucun rôle.

Avant de commencer le travail, il faut toujours vérifier si le dispositif d’empilage

utilisé est ajusté correctement pour la vaisselle qui doit y être placée.

La hauteur de prélèvement de la vaisselle ou de la panière doit être adaptée

à la hauteur de panière utilisée et au poids des panières remplies avant le gar-

nissage complet. Les ressorts doivent être ajustés de sorte que le bord supé-

rieur de la panière supérieure se trouve sur toute la distance à une hauteur

constante comprise entre 15 et 25 mm au-dessus du bord supérieur du bâti.

En principe, il faut contrôler le réglage lorsqu’au moins un des paramètres de

vaisselle suivants est modifié : diamètre ou longueur de bordure, hauteur H

1

,

Hauteur d’empilage H

11

et poids.

Une adaptation d’appareil dans les dispositifs d’empilage de panières est né-

cessaire seulement si le poids total de la vaisselle dans la panière ou la hau-

teur de panière se modifie. Dans ces appareils, le poids des denrées

apportées joue bien sûr aussi un rôle.

• Retirer le couvercle et le poser sur le côté.

• Ranger la vaisselle dans la panière de base de sorte que les montants se

soutiennent mutuellement et que la surface de panière disponible soit ex-

ploitée de manière optimale.

La hauteur de remplissage maximale des panières doit se trouver environ 3 à

5 mm en dessous du bord supérieur de panière ; dans le cas contraire, cela

peut mener à ce que la vaisselle se casse.

Etape 1 – Vérification du réglage des ressorts

• Pour tester la hauteur de prélèvement, 2 panières remplies sont posées

sur la panière de guidage également remplie.

• Attendre la réaction.

• Le système de ressort est ajusté correctement si le bord supérieur de la pa-

nière supérieure se trouve entre 15 et 25 mm au-dessus du bord supérieur

de l’appareil.

• Si la colonne descend un peu ou pas du tout, il faut ajuster la hauteur de

prélèvement en modifiant le réglage des ressorts.

Etape 2 – Modification du réglage des ressorts

Il est possible d’ajuster / de modifier la hauteur de distribution en resserrant ou

en desserrant les ressorts de tension sur les deux barres de fixation. Dans les

modèles 50-50, les ressorts sont agencés en groupes de 10, pour former res-

pectivement 2 ressorts de base puissants

 et 7 ressorts de réglage plus fai-

bles

+. Dans les modèles 65-53, ils sont agencés en groupes de 12 pour for-

mer respectivement 4 ressorts de base puissants

 et 8 ressorts de réglage

plus faibles

+.

• Les ressorts de réglage doivent être décrochés si la hauteur de distribution

est trop haute.

•

Les ressorts de réglage doivent être accrochés si la hauteur de distribution

est trop basse.

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Marche à suivre pour le réglage des ressorts :

Procéder avec précaution en retirant la panière de base et en la remettant en

place. Il y a risque d’écrasement lors d’une manipulation erronée.

Veiller en particulier aux extrémités des ressorts de traction lors du réglage

des ressorts sur des arêtes pointues. Risque de blessures.

• Enlever les panières mises en place.

•

Lever régulièrement la panière de base et la poser sur l’appareil. Ensuite,

la saisir à deux mains et la ranger à un endroit approprié.

• Accrocher ou décrocher les ressorts de réglage régulièrement de ou dans

tous les groupes de ressort.

• Un agencement de ressorts symétrique entre les listeaux de liaison est né-

cessaire pour guider la panière régulièrement et pratiquement sans friction.

Un agencement asymétrique des ressorts ne pose aucun problème à l’in-

térieur d’un listeau de liaison.

• Décrocher de préférence les ressorts de réglage. Si possible, toujours lais-

ser les ressorts de base accrochés. Toujours décrocher les ressorts au ni-

veau de la fixation inférieure.

• Ensuite, remettre la panière de base en place avec l’ouverture dirigée vers

le haut.

Recommencer les étapes « Contrôle du réglage des ressorts » (1) et

« Modification du réglage des ressorts » (2) jusqu’à ce que le bord supérieur

de la panière empilable supérieure se trouve dans une zone comprise entre

15 et 25 mm au-dessus du bord supérieure du bâti.

Si le poids de l’appareil reste inchangé, le réglage de la hauteur de prélève-

ment n’est nécessaire qu’une seule fois.

Comme le dispositif d’empilage est conçu pour une sollicitation maximale,

l’agencement de ressorts existant dans l’appareil est absolument suffisant

pour toutes les pièces de vaisselle usuelles sur le marché. Si l’ensemble de

ressorts installés ne suffit pas, il faut utiliser de nouveaux ressorts. Vous trou-

verez les numéros d’article dans la liste des pièces détachées à la page 44.

Mise en service

L’appareil doit être propre et sec pour la mise en service.

Il faut garantir une arrivée et une sortie d’air sans entrave pendant le fonction-

nement. Les fentes d’apport d’air frais et d’évacuation d’air usé du groupe fri-

gorigène ne doivent pas être bloquées. La distance minimale envers les murs

ou d’autres objets est de 20 cm ; cela correspond à environ une largeur de

main.

Les appareils ne doivent pas être mis en service à proximité des sources de

poussière ou de vapeur. Malgré les couvercles, les denrées peuvent être con-

taminées et la fonction du groupe frigorigène peut s’en voir amoindrie.

Observer les avis de sécurité figurant à la page 34.

Enclenchement de l’appareil

• Recouvrir la cavité d’empilage avec le couvercle pour éviter que l’humidité

de l’air se condense.

Le couvercle est muni sur tout son périmètre d’un joint d’étanchéité en ma-

tière plastique qui ne présente aucun doute du point de vue de la physio-

logie nutritive, et doit être mise en place exactement sur les 4 équerres de

centrage en acier chrome-nickel, se trouvant dans les coins de la cavité

d’empilage. Si le couvercle est mis en place en biais, puis déplacé à l’hori-

zontale de droite à gauche pour trouver la position optimale, ce joint d’étan-

chéité sera détruit sous peu sans aucun doute. Conséquence : le degré

d’efficacité du système de refroidissement se détériore car, dorénavant,

l’air chaud peut pénétrer dans la zone froide sans en être empêché.

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• Bine fermer l’écoulement dans la tôle de fond avec le bouchon pour que

l’air froid reste dans l’appareil.

• Brancher la fiche secteur de l’appreil dans une prise de courant appropriée

à contact de protection.

Utiliser uniquement le câble de jonction prévu à cet effet. L’appareil ne doit

pas être mis en service si le câble de raccordement est abîmé ou lors de

dommages visibles.

• Enclencher l’appareil en appuyant sur le bouton de mise sous/hors tension.

L’indicateur de service intégré dans le commutateur s’allume, l’appareil re-

froidit à la puissance maximale.

Utilisation de l’appareil

Mise en place de la vaisselle

En général, les panières sont déjà remplies de vaisselle lorsqu’elles sont mi-

ses en place dans l’appareil.

La hauteur de remplissage maximale des panières doit se trouver environ 3 à

5 mm en dessous du bord supérieur de panière ; dans le cas contraire, cela

peut mener à ce que la vaisselle se casse.

• Poser la panière exactement sur la panière du dessous et abaisser lente-

ment.

Mise en place de la vaisselle dans des panières déjà installées dans

l’appareil :

• Remplir la panière à peu près régulièrement pour éviter que la plate-forme

d’empilage prenne une position en biais.

Le nombre maximal de panières empilables, pouvant être utilisées en supplé-

ment à la panière de base, est mentionné aux pages 36 ou 43.

Prélèvement de la vaisselle

• Oter le couvercle et l’accrocher par la poignée sur la face longitudinale de

l’appareil. Veiller à ne pas endommager le joint d’étanchéité posé à l’exté-

rieur en heurtant d’autres chariots ou des obstacles.

• Retirer la vaisselle régulièrement de chaque pile pour éviter que la pla-

te-forme d’empilage prenne une position en biais.

• Enlever les panières vides et les empiler à un endroit approprié.

• Remettre le couvercle en place.

Utilisation du couvercle

Remplacer immédiatement le joint d’étanchéité du couvercle s’il est endom-

magé.

Les couvercles permettent de garantir une protection efficace contre la poussiè-

re et l’eau de condensation, même lors d’un stockage intermédiaire prolongé.

Pendant le fonctionnement, le couvercle mis en place réduit la perte de chaleur

vers le haut.

Une fente entre le couvercle et la plaque supérieure de l’appareil peut provo-

quer des pertes de chaleur très nettes et par conséquent une augmentation de

la température de la vaisselle.

Accrocher le couvercle par la poignée sur la face longitudinale de l’appareil

pendant le prélèvement et la mise en place de la vaisselle.

Fonctionnement automatique

Le système de refroidissement fonctionne de manière entièrement automati-

que dans la plage de température prescrite. Le dégivrage a toujours lieu lors-

que l’appareil est éteint ou débranché du réseau secteur. Normalement, cela

est le cas entre les phases de refroidissement. Ne jamais racler une formation

plus importante de glace ou de givre avec des objets à arêtes vives.

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Transport

Observer les avis de sécurité figurant à la page 34.

• Eteindre l’appareil en appuyant sur le bouton de mise sous/hors tension.

• Débrancher la fiche secteur et l’accrocher dans la monture prévue à cet effet.

• Desserrer les deux freins parking.

• Saisir l’appareil par les deux poignées et le conduire à l’endroit choisi.

• Arrivé à cet endroit, enclencher les freins parking pour assurer l’appareil

contre un déplacement inopiné.

• Brancher la fiche secteur de l’appareil dans une prise à contact de protec-

tion appropriée.

• Enclencher l’appareil en appuyant sur le bouton de mise sous/hors tension.

Mise hors service

Mise hors tension de l’appareil

• Eteindre l’appareil en appuyant sur le bouton de mise sous/hors tension.

L’indicateur de service intégré dans le commutateur s’éteint.

•

Débrancher la fiche secteur et l’accrocher dans la monture prévue à cet effet.

• Nettoyer et sécher l’appareil après chaque cycle de refroidissement.

Nettoyage et entretien

• Mettre l’appareil hors service avant de commencer le nettoyage. Débran-

cher la fiche secteur de la prise de courant et l’accrocher dans la monture

prévue à cet effet.

• Ne pas nettoyer le chariot avec des nettoyeurs au jet de vapeur ou à haute

pression. Si des travaux avec des nettoyeurs au jet de vapeur ou à haute

pression sont prévus dans l’environnement, il faut auparavant mettre l’ap-

pareil hors tension et le débrancher du réseau secteur.

• Nettoyer le groupe frigorigène au moins deux fois par an à l’aide d’une ba-

layette et d’un aspirateur pour éliminer la poussière et les particules. Pour

cela, il faut dévisser entièrement les 4 vis de fixation frontales de la plaque

supérieure (2 à l’avant, 2 à l’arrière) avec un tournevis (largeur d’embout

7 mm) et retirer la plaque supérieure. Les poignées peuvent rester sur la pla-

que pendant cette procédure. Le nettoyage est alors exécuté depuis le haut.

• Les appareils doivent être nettoyés à sec, ou être bien séchés après le net-

toyage pour éviter la formation de moisissures ainsi que la croissance in-

contrôlée des germes et des bactéries.

Procéder au nettoyage uniquement lorsque les appareils sont tempérés

car l’humidité contenue dans l’air ambiant se dépose de préférence à l’in-

térieur sur les parois en acier inoxydable froides. C’est seulement si la tem-

pérature des surfaces intérieures de l’appareil est égale à la température

ambiante, qu’il est possible de sécher l’intérieur de l’appareil avec efficacité

et à long terme. Après avoir terminé le nettoyage et le séchage, obstruer

fermement l’écoulement dans la tôle de fond avec le bouchon.

• L’écoulement dans la tôle de fond, se trouvant en dessous de la cavité

d’empilage, est prévu pour enlever les débris de vaisselle plus petits ou les

autres petits éléments qui sont tombés dans le dispositif d’empilage.

Si des restes de produit se trouvent par inadvertance au fond de la cavité

d’empilage, ils peuvent également être transportés vers l’extérieur par

l’écoulement. L’endroit sali peut être nettoyé avec un chiffon imbibé de li-

quide et l’humidité résiduelle peut être aussi éliminée par l’écoulement.

• Le couvercle doit aussi être, soit nettoyé à sec, soit bien séché après le net-

toyage. Ensuite, fermer l’appareil de manière bien étanche avec le couver-

cle. Le nettoyage dans un lave-vaisselle industriel est interdit. Voir aussi A

savoir sur les « aciers inoxydables ».

• Si l’appareil n’est pas mis en service pendant une période prolongée, le

compartiment de refroidissement doit être nettoyé à intervalles réguliers,

comme décrit ci-dessus.

Dispositif d’empilage de panières avec refroidissement par circulation d’air

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A savoir sur les « aciers inoxydables »

La résistance à la corrosion des aciers inoxydables se base sur une couche

passive qui se forme à la surface dès l’arrivée de l’oxygène. L’oxygène de l’air

suffit déjà pour former la couche passive de sorte que les défauts ou les en-

dommagements de la couche passive qui se sont produits par action mécani-

que, sont supprimés à nouveau automatiquement. La couche passive se

forme plus rapidement ou nouvellement si l’acier entre en contact avec de

l’eau courante qui contient de l’oxygène. Cet effet est amplifié encore plus

avec des acides à action oxydante (acide nitrique, acide oxalique). Ces acides

sont utilisés si l’acier a été soumis à de hautes sollicitations chimiques et s’il a

perdu sa couche passive pour cette raison.

La couche passive peut être endommagée ou détruite chimiquement par des

agents qui provoquent une réduction (qui consomment de l’oxygène) s’ils con-

tactent l’acier sous forme concentrée ou à des températures élevées. E telles

substances agressives sont par exemple :

• les substances contenant des sels ou du soufre,

• les chlorures (sels),

• les concentrés d’épices, comme la moutarde, l’essence acétique, les cu-

bes d’épices, les solutions de sel de cuisine , etc.

D’autres dommages peuvent se produire par :

• la rouille externe (provenant, par exemple, d’autres éléments de construc-

tion, comme les outils ou les couches minces de rouille),

• les particules de fer (par exemple, la poussière de meulage),

• le contact avec les métaux non ferreux (formation d’élément),

• le manque d’oxygène (par exemple, aucune arrivée d’air, eau pauvre en

oxygène).

Principes de travail généraux pour le traitement

des appareils en « acier inoxydable »

Toujours tenir la surface des appareils en acier inoxydable propre et permettre

l’arrivée de l’air.

Exécuter un nettoyage quotidien pour éliminer les couches de tartre, de grais-

se, d’amidon et d’albumine. La corrosion peut se former sous ces couches à

cause d’un manque d’arrivée d’air. Pour le nettoyage, il est interdit d’utiliser

des produits de blanchiment ou qui contiennent du chlore.

Si aucune recommandation spéciale n’est fournie pour le nettoyage, il est im-

pératif en tous cas d’utiliser des produits de nettoyage pauvres en chlorures.

Après chaque nettoyage, éliminer tous les restes de produits de nettoyage en

rinçant abondamment à l’eau fraîche. Ensuite, bien sécher la surface.

Eviter un contact prolongé des pièces en acier inoxydable avec les acides

concentrés, les épices, les sels, etc. à moins que cela soit nécessaire. Les va-

peurs acides qui se forment pendant le nettoyage des carreaux, favorisent la

corrosion des « aciers inoxydables ».

Eviter de blesser la surface de l’acier inoxydable, en particulier par des métaux

autres que l’acier inoxydable. Les restes de métal externe permettent la for-

mation des éléments chimiques extrêmement petits qui peuvent provoquer la

corrosion. En tous cas, éviter tout contact avec le fer et l’acier car cela conduit

à une rouille externe. Si l’acier inoxydable entre en contact avec du fer (laine

d’acier, copeaux de conduites, eau contenant du fer), cela peut déclencher la

corrosion. C’est pourquoi il faut toujours utiliser exclusivement de la laine

d’acier inoxydable ou des brosses avec des poils naturels, en plastique ou en

acier inoxydable pour le nettoyage mécanique. La laine d’acier ou les brosses

avec de l’acier non allié entraînent la formation de rouille externe par abrasion.

Les taches de rouille fraîches peuvent être supprimées avec des agents abra-

sifs doux ou de la toile émeri fine. Les surfaces rouillées plus importantes peu-

vent être lavées avec une solution d’acide oxalique chaude `une concentration

de 2 – 3%. Si ces mesures de nettoyage n’apportent aucun effet satisfaisant,

Dispositif d’empilage de panières avec refroidissement par circulation d’air

42 43.3000.3

un traitement avec de l’acide nitrique concentré à 10% est nécessaire.

Attention ! Cette procédure est réservée exclusivement au personnel qui a

subi la formation technique correspondante et sous le respect des réglemen-

tations existantes !

Contre-mesures à prendre lors de défauts

Les travaux de maintenance doivent être exécutés uniquement par un personnel spécialisé et agréé. Il est in-

terdit de remplacer les composants défectueux par des pièces détachées autres que des pièces originales.

Si l’appareil est resté couché sur le côté pendant une période prolongée – par exemple, à cause des travaux

de montage, il doit être mis en service seulement 4 heures après l’avoir remis en position verticale.

Veuillez vérifier tout d’abord si une erreur de maniement est à l’origine du défaut. Vous pouvez éliminer

vous-même certains défauts. Indiquez la mesure pour le service après-vente et, si vous voulez commander

les pièces détachées, les données figurant sur la plaque signalétique (voir à la page 32).

Une inspection et une maintenance régulières de l’appareil évitent les erreurs de fonctionnement et servent

à la sécurité. Les intervalles d’inspection et de maintenance dépendent de l’utilisation de l’appareil. Deman-

dez au service après-vente de votre distributeur.

Défaut Origine possible Contre-mesure

L’appareil ne refroidit pas,

le témoin de contrôle ne

s'allume pas.

Le fusible de l’édifice est

défectueux.

Vérifier le fusible et le réparer si néces-

saire.

Le bouton de mise sous/hors

tension est défectueux.

Débrancher l’appareil du réseau et le

faire contrôler par un personnel spécia-

lisé et agréé. Le faire réparer si néces-

saire.

Le câble de raccordement au

réseau secteur est défectueux.

Le groupe frigorifique est

défectueux.

L'appareil ne refroidit pas,

le témoin de contrôle s'allume.

Le circuit de liquide frigorigène

n’est pas étanche.

Débrancher l’appareil du réseau et le

faire contrôler par un personnel spécia-

lisé et agréé. Le faire réparer si néces-

saire.

L'appareil refroidit,

le témoin de contrôle ne

s'allume pas.

Le témoin de contrôle est

défectueux.

Débrancher l’appareil du réseau et le

faire contrôler par un personnel spécia-

lisé et agréé. Le faire réparer si néces-

saire.

Formation plus importante de

glace et de givre ; degré d'effi-

cacité réduit ou puissance de

refroidissement plus faible.

Mise en place de denrées

encore chaudes ou non recou-

vertes, ou qui dégagent de

l’humidité.

Débrancher l'appareil du réseau sec-

teur, lui laisser le temps de se réchauffer

à la température ambiante et le nettoyer

avec un chiffon humide chaud.

Important : seules des denrées déjà

pré-refroidies doivent être placées dans

l’appareil et tous les mets doivent être

recouverts.

Air ambiant trop chaud. Respecter les températures ambiantes

admissibles : +10 à +32 °C.

Le dispositif d’empilage

« dérive » vers la gauche ou la

droite pendant le transport.

Le(s) palier(s) des roulettes est

(sont) endommagé(s).

Remplacer les roulettes par de nouvel-

les.

La résistance de roulement

des roulettes est plus grande

que lors de la mise en service.

Les freins parking totaux n’ont

plus aucun effet de freinage.

Usure des freins parkings à

cause d’un abus permanent

comme frein de roulement.

Remplacer le frein parking ou remplacer

la (les) roulette(s) défectueuse(s) par

une (des) nouvelle(s).

La plate-forme ne monte plus,

même lors d’une charge plus

faible.

Rupture de ressort. Remplacer les ressorts défectueux par

de nouveaux.

Dispositif d’empilage de panières avec refroidissement par circulation d’air

43.3000.3 43

Données techniques

BDC/50-50 BDC/65-53

Estampille de contrôle

Protection contre les jets d’eau IPX 4

Nombre de piles de vaisselle selon la dimension de la vaisselle

Dimension de la vaisselle Les seules délimitations sont la dimension de panière

et la largeur de maille

Plate-forme de levage Panière en acier chrome-nickel, enduit de matière plastique

Dimensions de la plate-forme

d’empilage

500 x 500 x 150 mm 650 x 530 x 150 mm

Hauteur d’empilage 7 panières, modèle 75, ou 4 panières, modèle 115

Capacité voir « Calcul de la capacité », page 37

Dimensions des panières de vaisselle 500 x 500 mm und 508 x 508 mm 650 x 530 mm

Groupe frigorifique Système réfrigérant avec rétrécissement des tubes capillaires

Refroidissement Refroidissement par circulation d’air

Agent frigorigène R134a, FCKW-frei

Quantité de remplissage en agent

frigorigène

0,28 kg 0,28 kg

Température de consigne Réglage d’usine : 5 °C

Régulation de la température électronique

Puissance de refroidissement 340 W

Valeurs de raccordement 220 W

Branchement électrique 230 V 1N AC 50 Hz

Isolation thermique Carreaux en céramique

Châssis de roulement 2 roulettes directrices avec frein parking total,

2 roulettes fixes, Ø 125 mm

Poids net 75 kg 85 kg

Poids de l’appareil avec chargement

maximal

175 kg 210 kg

Poids total admissible 175 kg 210 kg

La page charge ...

Metos BDC/50-50 Le manuel du propriétaire

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