Wolf WC4E Convection Oven Mode d'emploi

Marque: Wolf

Modèle: WC4E Convection Oven

Taper: Mode d'emploi

TECHNICAL SERVICE AND PARTS ASSISTANCE - US: 1-800-814-2028 | CANADA: 1-800-444-4764

For additional information, or to locate an authorized parts and service provider in your area, visit wolfequipment.com

Wolf is a division of ITW Food Equipment Group | 3600 North Point Blvd., Baltimore, MD 21222

F51058 Rev. C (10/30/2023)

INSTALLATION &

OPERATION MANUAL

ELECTRIC CONVECTION OVENS

MODELS: WC4E

–2 –

Installation, Operation and Care of

ELECTRIC CONVECTION OVENS

KEEP THESE INSTRUCTIONS FOR FUTURE USE

Your Electric Convection Oven is produced with quality workmanship and material. Proper installation,

usage and maintenance of your oven will result in many years of satisfactory performance.

The manufacturer suggests that you thoroughly read this entire manual and carefully follow all of the

instructions provided.

GENERAL

The Electric Convection Ovens feature a 500°F thermostat, timer, porcelain interior and a two -speed, 1/2

HP blower motor as standard equipment. Ovens equipped with standard voltages are 208 or 240 V, 60

Hz, single- or three-phase.

The Oven is a single cavity oven furnished with ﬂve racks. Simultaneous chain driven 50/50 doors with

double pane windows are standard. Oven lights with on-off switch are standard on all models.

An open stand with lower storage rack is available as an option.

Stacked ovens are furnished with either Stacking Kit 426983G1 (8" LEGS) or Stacking Kit 426984G1

(CASTER) for mounting one oven on top of the other.

Additional racks are available as accessories.

Features of the models are shown below:

–3 –

INSTALLATION

UNPACKING

Immediately after unpacking the oven, check for possible shipping damage. If the oven is found to be

damaged, save the packaging material and contact the carrier within 15 days of delivery.

Prior to installation, verify that the electrical service agrees with the speciﬂcations on the oven data plate,

located on the inside of the top front cover.

Do not use the doors or their handles to lift the oven.

LOCATION

The installation location must allow adequate clearances for servicing and proper operation. For solid

state and digitally controlled models, there must be 18" (45 cm) of clearance on the right side of the oven

from any open ‡ame.

INSTALLATION CODES AND STANDARDS

In the United States, install the oven in accordance with: 1) State and local codes; 2) National Electrical

Code, NFPA-70 (latest edition) and 3) NFPA Standard #96, Vapor Removal from Cooking Equipment

(latest edition), available from National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 02269.

In Canada, install the oven in accordance with: 1) Local codes; 2) Canadian Electrical Code, CSA

Standard C22.2 No. 1 (latest edition) and 3) Canadian Standard for Commercial Cooking Equipment CSA

Standard C22.2 No.109 (latest edition).

INSTALLING BASIC OVEN

The basic oven must be installed on legs or mounted on a modular stand. Installations on concrete bases

or other supports restricting air circulation underneath the oven is not advisable and may void the warranty.

If using the modular stand, set the oven on the stand after unpacking.

ASSEMBLING THE LEGS TO THE SINGLE OVEN

The legs must be installed on the bottom of the oven. Gently position the oven on its left side, taking care

not to cause scratches or damage.

Attach each of the four leg assemblies to the bottom of the oven with the 24 bolts and lockwashers

(six bolts and lockwashers per leg). Carefully raise the oven to its normal position.

LEVELING

Adjust the legs to ensure that the oven racks are level in the final installed position.

CASTERS

If the oven is to be installed on casters, assemble the casters to the legs provided. Then attach the caster-

leg units to the oven at each corner using the 24 bolts and lockwashers (six bolts and lockwashers per

leg). Place the locking casters on the front legs and nonlocking casters on the rear legs.

–4 –

Fig. 2

ASSEMBLING THE STAND TO THE OVEN

Attach each of the four leg assemblies to the bottom of the

oven with the 24 bolts and lockwashers (six per leg). Carefully

raise the oven to the normal position.

Attach the undershelf to the legs with eight bolts and

lockwashers (two per leg).

Install the rack guides into the shelf at the desired locations

(for pans or racks), then attach the rack supports to the

top end of the rack guides. Attach rack supports to the leg

assembly by removing one middle bolt and reattaching the

back through the end holes in the rack support (Fig. 2).

ELECTRICAL CONNECTIONS

BACK

FRONT

PL-53274

ELECTRICAL AND GROUNDING CONNECTIONS MUST COMPLY WITH THE APPLI

CABLE PORTIONS OF THE NATIONAL ELECTRICAL CODE ANSI/NFPA70 (LATEST EDITION) AND/OR

OTHER LOCAL ELECTRICAL CODES.

DISCONNECT ELECTRICAL POWER SUPPLY AND PLACE A TAG AT THE

DISCONNECT SWITCH TO INDICATE THAT YOU ARE WORKING ON THE CIRCUIT.

Remove the wiring compartment cover on the front of the oven. Remove the appropriate knockout on the

bottom of the oven and attach the power supply conduit to the bottom of the oven.

Comply with the appropriate wiring diagram (located inside the right side panel) when making connections

to the electrical supply lines.

Replace the wiring compartment cover and right side panel. Turn on the power supply.

ELECTRICAL DATA

–5 –

ASSEMBLING STACKED OVENS

Unpack the ovens and the stack kitV. Position the oven to be used as the bottom oven on its left

sidefor access to the oven bottom, taking care not to scratch or damage it.

Attach the four leg RUFDVWHUassemblies with the 24 bolts and lockwashers (six per leg).

Place the lower oven (with legsRUFDVWHUV) on the floor and remove two 7/16" (11 mm) diameter

knockouts on eachside of the top H[WHULRUSDQHO.5HPRYHNQRFNRXWIURPWRSRYHQEDVH

Install two locating studs to the bottom of the top oven per stacking kit instructions.

Move the oven with legs RUFDVWHUVto the installed position. Place the upper oven on top of the lower

oven usingthe locating studs.

Remove the optional rear panel, if provided, from the TOP oven. 5HPRYHWRSRYHQYHQWJXDUGInstall

the Stacking Flue (Fig. 3) withthe four screws provided. Replace the top oven rear panel, if

provided.

STACKING FLUE

–6 –

ELECTRICAL CONNECTIONS (Stacked Ovens)

ELECTRICAL AND GROUNDING CONNECTIONS MUST COMPLY WITH THE APPLI

CABLE PORTIONS OF THE NATIONAL ELECTRICAL CODE AND/OR OTHER LOCAL ELECTRICAL

CODES.

DISCONNECT ELECTRICAL POWER SUPPLY AND PLACE A TAG AT THE

DISCONNECTSWITCH TO INDICATE THAT YOU ARE WORKING ON THE CIRCUIT.

Make sure that the electrical power supply agrees with the specifications on the oven data plate, the wiring

diagram on the oven and Electrical Data, page 5.

1. Carefully route these leads from the topoven through the bushing through the electrical

access knockoutholes common to both ovens.

 Connect wires X, Y and Z from the upper oven to the lower oven per the wiring diagram. Attach the

power supply conduit to the bottom of the lower oven. Connect the powersupply leads to the line

side of the terminal block on the bottom oven.

 Finally, inspect and check all wiring and terminal connections for tightness or pinch points (cover on

oven frame).

 Refer to reference drawing 426986 supplied with the stacking kit for electrical connection instructions.

 Refer to instructions supplied with the stacking kit for marking the combined electrical load information

to the electrical data plate of the bottom oven.

The ovens are commonly connected to separate power sources. When it’s necessary to connect both

ovens to a single power source, the VCE-STACKWIRES kit is used (00-961571-000G1). This is a

free accessory. It can be ordered with the ovens or separately.

–7 –

OPERATION

MASTER SWITCH – ON - Turns oven control circuits on.

– OFF - Turns oven control circuits off.

– OVEN COOL - Allows the fan motor to run with the doors ajar to

speed oven cooling.

ON LIGHT (Amber) – Lit when MASTER SWITCH is turned to ON.

HEAT LIGHT (White) –Comes on and goes off when the heating elements cycle on and off.

TEMPERATURE – Controls oven temperature.

TIMER – Use to set the cooking time. Alarm sounds continuously when time

has elapsed to 0. Turn the timer OFF to silence the alarm. The timer

does not turn the oven off. Keep timer set to OFF when the oven is

not in use.

FAN SPEED – Adjust air velocity in the oven cavity.

HI - Normal operating speed.

LOW - Use this setting when cooking a delicate product like

meringue, which could blow around in the oven.

LIGHTS – ON - Turns the interior lights on.

– OFF - Turns the interior lights off.

THE OVEN AND ITS PARTS ARE HOT. USE CARE WHEN OPERATING,

CLEANING OR PERFORMING ANY MAINTENANCE.

CONTROLS : WC4ED

–8 –

BEFORE FIRST USE (All Models)

Before using the oven for the ﬂrst time, it must be burned off to release any odors that might result from

heating the new surfaces in the chamber.

1. Using a clean damp cloth, wipe the inside of the oven, including the racks.

2. Close the oven doors, turn the MASTER SWITCH to ON, turn the Thermostat to 300°F (149°C) and

allow the oven to cycle for 6 to 8 hours before turning the MASTER SWITCH to OFF.

USING ELECTRICAL MODELS

Preheating

1. Turn MASTER SWITCH to ON. Amber ON light will come on, indicating that power to oven is on.

2. Set Thermostat as desired. Refer to COOKING GUIDELINES for suggested temperatures and times

for various products.

3. Prepare product and place in suitable pans. When white HEAT light goes off, oven has reached

desired preheat temperature.

Cooking

1. Open doors and load the product into the oven. Place pans in the center of the racks. Close doors.

2. Set the Timer. After the preset time lapses, turn Timer to OFF position to stop alarm.

3. When product is done, open doors and carefully remove cooked product from the oven. Care should

be taken when wiping up any spills, as oven is still hot.

End of Day

1. Turn Thermostat to lowest setting.

2. Turn MASTER SWITCH to OVEN COOL. Leave doors open while the fan is on to cool the oven.

3. When oven has cooled sufﬂciently, turn MASTER SWITCH to OFF and clean the oven.

–9 –

RECOMMENDED TEMPERATURES AND TIMES FOR ROASTING

Meat roasting is most satisfactory at temperatures of 225 to 325°F (107 to 163°C) for beef, lamb, poultry

and ham; 325°F (163°C) for fresh pork as recommended by USDA and American Meat Institute.

A pan, approximately 12 x 20 x 1‘ (305 x 508 x 25 mm) full of water, may be placed in the oven bottom.

This water supplies humidity to reduce shrinkage. Water should be added if necessary during roasting.

Roasting pans should be no deeper than necessary to hold drippings (usually 2 to 21/2‘ (51 to 64 mm).

Cooking time and shrinkage may vary with roasting temperature, cut, grade of meat and degree of

doneness. Smaller cuts will generally show greater time savings than larger cuts at a given temperature.

ROASTING TEMPERATURE CHART

TEMP

PRODUCT °F (°C) APPROXIMATE TIMES

250 (121)

275 (135)

300 (149)

Standing Rib Roast “ Oven Ready

Rolled Rib Roasts “ 20 to 22 lb (9.1 to 10 kg)

Veal Roast “ 15 lb (6.8 kg)

Turkeys “ 15 to 20 lb (6.8 to 9.1 kg)

Meat Loaf “ 8 to 10 lb (3.6 to 4.5 kg) 350 (177)

3 to 4 Hrs. “ Rare

4 to 41/2 Hrs. — Med.

4 Hrs. “ Med.

3 Hrs. “ Med. W ell

3 Hrs.

45 to 60 Minutes

COOKING HINTS

Forced air convection cooking is faster than conventional oven cooking, and therefore overcooking is more

common. Do not cook products faster than is practical for the best results. Since forced air convection

supplies heat to the surface of the product, the thicker or more massive a product is for its type, the longer

it will take to absorb enough heat to cook.

The oven will cook or bake full or partial loads at standard recipe temperatures. As with any oven, you

may wish to use a temperature of up to 25 F° (-4 C°) higher or lower than the recipe for the particular

product result that you prefer.

When established, convection oven times and control settings should be noted on your recipe.

SUGGESTED COOKING GUIDELINES

Recommended temperatures, times and number of racks are intended as a guide only. Adjustments must

be made to compensate for variations in recipes, ingredients, preparation and personal preference in

product appearance.

The oven does not require special recipes. Excellent results can be obtained from any good commercial

recipe with reduced cooking times.

–10 –

COOKING GUIDELINES

The information in the Cooking Guidelines chart is suggested only. Cooking times for various products may

be different depending on the brand, consistency and the chef’s preferences for taste and presentation.

The times below may require adjustments. Note the times and temperatures of your preferred results

for future use. The preheating time for all of the following is 15 minutes.

COOKING GUIDELINES (HOLDING FEATURE)

Cooking Cooking Min. Hold Max. Internal Internal

Amount Temp. Time Time Cook Temp. Hold Temp.

Product lbs. (kg) °F (°C) Hours Hours °F (°C) °F (°C)

Prime Rib 20 (9.06) 225 (107) 5 4 140 (60)

Rib Eye Boneless 12 (5.43) 225 (107) 3 4 140 (60)

Top Round 20 (9.06) 225 (107) 5 4 140 (60)

Steamship Round 20 (9.06) 225 (107) 7 2 140 (60)

Bottom Round 20 (9.06) 225 (107) 5 8 140 (60)

Boneless Strip Loin 12 (5.43) 225 (107) 3 4 140 (60)

Whole Tenderloin 6 (2.71) 225 (107) 2 2 140 (60)

Top Sirloin Butt 14 (6.34) 225 (107) 3 4 140 (60)

Beef Short Ribs 10 (4.53) 225 (107) 4 4 165 (74)

Cube Steaks 10 (5.43) 225 (107) 3 3 180 (82)

Beef Back Ribs 30 (13.6) 225 (107) 5 4 175 (79)

Beef Stew 10 (5.43) 225 (107) 4 6 175 (79) 150 (66)

Corned Beef 12 (5.43) 250 (121) 4 4 165 (74) 150 (66)

Fresh Ham 12 (5.43) 250 (121) 6 4 165 (74)

Cooked Cured Ham 12 (5.43) 250 (121) 4 4 135 (57)

Pork Back Ribs 10 (4.53) 250 (121) 5 3 175 (79) 150 (66)

Pork Spare Ribs 30 (13.6) 250 (121) 5 4 175 (79) 150 (66)

Fresh Sausages 10 (4.53) 225 (107) 2 5 (Max) 175 (79)

Pre-Cooked Sausage 10 (4.53) 250 (121) 13/4 51/2 (Max) 160 (71)

Roast Suckling Pig 30 (13.6) 250 (121) 6 3 170 (77) 155 (68)

Bacon 350 (177) 40 min. N/A

Roasted Chicken 10 (4.56) 350 (177) 45 min. N/A 165 (74)

Chicken Pieces (per tray) 10 (4.56) 250 (121) 21/2 1/2 (Max) 170 (77) 150 (66)

Whole Chickens

(per chicken) 3.25 (1.47) 250 (121) 21/2 41/2 (Max) 170 (77) 140 (60)

Whole Turkeys 20 (9.06) 230 (110) 61/2 12 (Max) 170 (77) 160 (71)

Bone In Turkey Breast 10 (4.53) 250 (121) 5 1 160 (71) 150 (66)

Roast Duckling (per duck) 4 (1.81) 350 (177) 11/2 3 (Max) 170 (77) 150 (66)

Rack of Lamb 15 racks 250 (121) 31/2 21/2 160 (71)

per tray

Lamb Shanks, Braised 250 (121) 4 4 180 (82) 150 (66)

Fish Filets 4-6 oz. (23g) 225 (107) 40 min. 4 160 (71)

1/1 Gastronome

Clear Soups or 12x20x4" 225 (107) 3 Overnight 175 (79) 150 (66)

Steam Pan

Frozen Pizza (2) 18” Pies 350 (177) 15 min. 2 175 (79) 160 (71)

Rice 1 Qt. dry 250 (121) 2 18 160 (171) N/A

Baked Potatoes 90 CT. 350 (177) 1 11/2 200 (93) 170 (77)

–11 –

POWER OUTAGE

In case of a power outage, the oven will automatically shut down. When power is restored to the lines, the

oven will resume its normal operation. However, if the oven is to be left unattended during a power outage,

push the MASTER SWITCH to the OFF position. When power is restored to the lines, push MASTER

SWITCH to the ON position, wait for the oven to preheat, then resume normal cooking operations.

CLEANING

WARNING: DISCONNECT ELECTRICAL SUPPLY AND PLACE A TAG AT THE DISCONNECT SWITCH

TO INDICATING THAT YOU ARE WORKING ON THE OVEN BEFORE CLEANING.

• Clean outside of the oven daily by wiping with a clean, damp cloth.

• Clean porcelain oven interior daily with soap or detergent and water. Rinse thoroughly and wipe dry

with a soft, clean cloth.

STANDARD COOKING TIME CHART

Product Amount Temp. Time

Frozen Croissant Dough 1.75 oz. 350°F (177°C) 25 Min

Cinnamon Croissant 1.75 oz. 350°F (177°C) 35 Min.

Small Bread Loaves 1 Tray 350°F (177°C) 30 Min.

Large Bread Loaves 1.5 lbs. 350°F (177°C) 60 Min.

Sheet Cake (1) 18x26" Tray 300°F (149°C) 25 Min.

Scone Mix 1 Tray 350°F (177°C) 30 Min.

Mufﬂn Mix 1 Tray 350°F (177°C) 30 Min.

Kaiser Rolls 1 Tray 350°F (177°C) 16 Min.

Italian Bread 1 Tray 350°F (177°C) 40 Min.

Danish Rounds* 1 Tray 350°F (177°C) 30 Min.

Cream Cake* 1 Tray 350°F (177°C) 60 Min.

Cookies 1 Tray 325°F (163°C) 16 Min.

*The maximum internal cooking temperature should be 190°F (88°C).

Optional Stainless Steel Oven Interior

Soap or detergent and water usually handle routine cleaning. Rinse thoroughly and dry with a soft, clean

cloth.

For burned-on foods and grease which resist simple soap and water cleaning, an abrasive cleanser

(scouring powder) mixed into a paste may be used. Apply with stainless steel wool or sponge, always

rubbing with the grain.

This treatment is equally effective for "heat tint" (slightly darkened areas caused by oxidation). Again,

remember to rub in the direction of the polish lines. Rinse with clear water and dry with a soft cloth.

Wait for oven doors to cool before washing. Splashing hot doors with water may

cause the glass to shatter.

–12 –

SERVICE AND PARTS INFORMATION

To obtain service and parts information concerning your Oven, contact the Wolf Service Depot in

your area (refer to listing supplied with this oven) or Wolf Company Service Department at the address

or phone number shown on the front cover of this manual.

MAINTENANCE

the oven.

5(3/$&,1*6,'(02817('/$036

procedures.

LUBRICATION

The fan motor comes with sealed bearings and requires no lubrication.

VENT

Periodically check the flue, when the oven is cool, to be sure it is free of obstructions.

$,5,17$.(

5HDUDLULQWDNHVORWVDQGKROHVVKRXOGEHFOHDQHGZLWKDGDPSFORWKUHJXODUO\),*

The UHDUDLULQWDNHVPXVWEHNHSWFOHDU

1RQFRPSOLDQFHPD\OHDGWRFRPSRQHQWIDLOXUH

Fig. 

5($5$,5

,17$.(

$OORZRYHQWRFRRO

5HPRYHDOOUDFNVE\SXOOLQJIRUZDUGOLIWLQJXSDQGRXW

5HPRYHWKHULJKWUDFNJXLGHE\OLIWLQJXSDQGSXOOLQJRXW

3U\JODVVFRYHURIIE\VOLGLQJDIODWWRROXQGHUWKHERWWRPOLSRIWKHFRYHU

5HSODFHWKHEXOE*ORYHVVKRXOGEHZRUQZKLOHKDQGOLQJEXOEV

5HDVVHPEOHJODVVFRYHUDQGUDFNVE\UHYHUVLQJWKHGLVDVVHPEO\SURFHGXUH

The oven and its parts are hot. Use care when operating, cleaning or servicing

Disconnect the electrical power to the machine and follow lockout / tagout

–13–

TROUBLESHOOTING

SERVICE AND PARTS INFORMATION

To obtain service and parts information concerning this model, contact the Wolf Service Agency in your

area (refer to our website, www.wolfequipment.com for a complete listing of Authorized Service and

Parts depots).

FORM 51058 Rev. B (09/01/2023)PRINTED IN U.S.A.

Problem Possible Cause Suggested Corrective Action

Uneven browning or

overcooked edges.

1. Oven is too hot.

2. Too many racks used.

1. Reduce temperature setting (refer to Cooking Guidelines).

2. Use fewer racks to allow for better circulation.

1. Level oven racks- side to side and front to back. The rack

should be level side to side and level to 1/8"(3mm) low at the

front from front to back.

2. Keep pans used for baking batter separate from general

purpose pans. If any pan shows a tendency to warp, remove

it from the baking group.

1. Oven is not level.

2. Sheet pans are warped.

1. Failure to maintain

water in oven.

2. Roasting temperature

too high.

1. Place pan of water in bottom of oven

measuring 12x20x1" (305x508x25mm).

2. Reduce temperature.

Excessive shrinkage.

Product pulling to edge of

pan or spilling

SERVICE ECHNIQUE ET ASSISTANCE PIÈCES - US: 1-800-814-2028 | CANADA: 1-800-444-4764

Pour plus d'informations ou pour localiser un fournisseur de pièces et de services agréé dans votre région, visitez wolfequipment.com

Wolf est une division du groupe

iTW ÉQUIPEMENT ALIMENTAIRE

| 3600 North Point Blvd., Baltimore, MD 21222

F51058 Rév. C (30/10/2023)

MANUEL D'INSTALLATION

ET D'UTILISATION

FOURS À CONVECTION ÉLECTRIQUES

MODÈLES:

WC4E

–2 –

INSTALLATION, UTILISATION ET ENTRETIEN DES

FOURS À CONVECTION ÉLECTRIQUES

CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS POUR USAGE FUTUR

Votre four à convection électrique est fabriqué avec des matériaux et une main d'œuvre de qualité . Votre

four vous procurera plusieurs années d'utilisation performante dans la mesure où il est installé, utilisé et

entretenu correctement .

Le manufacturier suggère de lire attentivement ce manuel en entier, et de suivre rigoureusement toutes

les directives fournies .

RENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX

La gamme de fours à convection électriques offre un thermostat de 500oF (260oC), une minuterie,

un intérieur en porcelaine et un moteur de circulation d'air à deux vitesses de 1/2 CV (375 W) .

Les fours prévus pour des tensions standards fonctionnent à 208 ou 240 V, 60 Hz avec courant

monophasé ou triphasé .

Les fours sont équipés d'une seule chambre de cuisson munie de cinq grilles. Les portes 50/50

commandées par chaîne, s'ouvrant simultanément, et équipées de fenêtres à double vitrage sont

standards.

Les lampes de four munies d'un commutateur arrêt-marche sont offertes de série sur tous les modèles .

Un support ouvert avec un poste de storage est offert en option .

Les fours doubles sont fournis avec soit la trousse de superposition 426983G1 (PATTES DE 8 PO), soit

la trousse de superposition 426984G1 (ROULETTES), ce qui permet de superposer deux fours l'un par

dessus l'autre .

Des grilles supplémentaires sont également disponibles à titre d'accessoires .

Le tableau ici-bas présente les caractéristiques de chaque modèle :

CARACTÉRISTIQUES DE SÉRIE ET OPTIONS

–3 –

INSTALLATION

DÉBALLAGE

Aussitôt le four retiré de son emballage, inspectez-le afin de repérer tout dommage possiblement subi

lors de l'expédition . Si le four est endommagé, conservez les matériaux d'emballage et contactez le

transporteur dans les 15 jours suivant la livraison .

Avant l'installation, assurez-vous que votre alimentation électrique respecte les spécifications indiquées

sur la plaque signalétique du four, située à l'intérieur du haut du panneau avant .

N'utilisez pas les portes ou les poignées de porte pour soulever le four .

EMPLACEMENT

L'emplacement choisi pour l'installation doit permettre des dégagements suffisants pour l'entretien

et pour une utilisation correcte . Pour les modèles à semi-conducteurs et les modèles à contrôles

numériques, il doit y avoir un dégagement minimal de 18 po (45 cm) du côté droit du four, afin de

l’isoler de toute flamme nue.

RÈGLEMENTATION ET CRITÈRES D'INSTALLATION

Aux États-Unis, vous devez installer le four en respectant : 1) les règlementations de l'état et de la

municipalité ; 2) le National Electrical Code, NFPA-70 (édition la plus récente) ainsi que le standard

NFPA #96, Vapor Removal from Cooking Equipment (édition la plus récente), qui sont disponibles

auprès de la National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 02269 .

Au Canada, vous devez installer le four en respectant : 1) les ordonnances locales ; 2) le Code

Canadien de l'Électricité, standard ACNOR C22 .2, no 1 (édition la plus récente), ainsi que 3) le

Standard Canadien pour les appareils de cuisson commerciale, standard ACNOR C22 .2 no . 109

(édition la plus récente) .

INSTALLATION DE BASE DU FOUR

Le four de base doit être installé sur des pattes, ou monté sur un support modulaire. Il n’est pas

recommandé d’installer le four sur une base de béton ou tout autre type de support qui limite la

circulation d'air sous le four ; ce type d’installation peut même invalider votre garantie. Si vous utilisez le

support modulaire, déposez-y le four une fois celui-ci sorti de son emballage .

FIXATION DES PATTES DU FOUR SIMPLE

Les pattes doivent être installées sous le four . Faites basculer doucement le four sur son côté gauche,

en faisant attention de ne pas l'égratigner ou l'endommager .

Fixez chacune des quatre pattes à la partie inférieure du four à l'aide des 24 boulons et rondelles

frein (six boulons et six rondelles frein par patte) . Soulevez le four avec précaution pour le remettre en

position normale .

MISE À NIVEAU

Ajustez les pattes pour vous assurer que les grilles du four sont à niveau dans sa position finale

d'installation .

ROULETTES

Si le four doit être installé sur des roulettes, fixez d'abord les roulettes sur les pattes fournies. Ensuite,

fixez les blocs pattes-roulettes sous le four à chacun des coins, à l'aide des 24 boulons et rondelles

frein (six boulons et six rondelles frein par patte) . Fixez les roulettes avec verrou sur les pattes avant, et

les roulettes sans verrou sur les pattes arrière .

–4 –

ASSEMBLAGE DU SUPPORT DU FOUR SIMPLE

Fixez chacun des quatre blocs pattes à la partie inférieure du

four à l’aide des 24 boulons et rondelles frein (six par patte).

Replacez avec précaution le four en position normale .

Fixez la tablette du bas aux pattes à l’aide des huit boulons

et rondelles frein (deux par patte) .

Installez les guides de storage à la hauteur de tablette désirée

(pour les bacs ou les plaques de cuisson), pour ensuite

attacher les supports à l’extrémité supérieure des guides de

storage. Pour ce faire, fixez les supports au bloc pattes en

retirant un boulon du milieu et en le remettant en place en le

passant dans les trous du support de storage (Fig . 2) .

CONNEXIONS ÉLECTRIQUES

AVERTISSEMENT : LES CONNEXIONS ÉLECTRIQUES ET LES MISES À LA TERRE DOIVENT

RESPECTER LES CHAPITRES APPLICABLES DU CODE ÉLECTRIQUE NATIONAL ANSI, LE NFPA70

(ÉDITION LA PLUS RÉCENTE), AINSI QUE TOUTE AUTRE ORDONNANCE ÉLECTRIQUE LOCALE .

AVERTISSEMENT : DÉCONNECTEZ LE BLOC D’ALIMENTATION ÉLECTRIQUE ET PLACEZ UNE

ÉTIQUETTE DE SÉCURITÉ SUR LE SECTIONNEUR INDIQUANT QUE VOUS ÊTES EN TRAIN DE

TRAVAILLER SUR LE CIRCUIT .

Retirez le couvercle du compartiment de câblage se trouvant à l’avant du four. Faites sauter la

débouchure appropriée sous le four, et fixez le conduit du bloc d’alimentation au dessous du four.

Suivez le schéma d’interconnexion (situé à l’intérieur du panneau du côté droit) lorsque vous effectuez

les connexions aux lignes d’alimentation électrique.

Remettez le couvercle du compartiment de câblage en place, ainsi que le panneau du côté droit .

Mettez le sectionneur en marche .

BACK

FRONT

PL-53274

ARRIÈRE

AVANT

Fig. 2

SPÉCIFICATIONS ÉLECTRIQUES

–5 –

ASSEMBLAGE DES FOURS DOUBLES

Déballez les fours et les kits de superposition . Faites basculer le four destiné à être celui du bas sur

son côté gauche, afin d’exposer le dessous du four, tout en prenant soin de ne pas l’égratigner ou

l’endommager.

Fixez les quatre pieds ou le jeu de roues avec les 24 boulons et rondelles frein (six par roue) .

Replacez le four du bas (sur pieds ou sur roues) sur le plancher et faites sauter les deux débouchures

de 7/16 po (11 mm) de chaque côté extérieur du panneau de dessus . Retirez les entrées défonçables

de la base du four supérieur .

Fixez les deux tiges de localisation sous le four du haut, selon les instructions de la trousse de

superposition .

Placez le four sur pieds ou sur roues à sa position d’installation. Soulevez le four du haut et installez-le

sur le dessus du four du bas en vous servant des tiges de localisation .

Enlevez le panneau arrière optionnel, s'il est fourni, du four du HAUT. Retirez le garde de l’évent du

four supérieur . Installez la cheminée de superposition (Fig . 3) avec les quatre vis fournies . Remettez le

panneau arrière en place, s'il est fourni .

Fig. 3

CHEMINÉE DE SUPERPOSITION

–6 –

CONNEXIONS ÉLECTRIQUES (fours doubles)

AVERTISSEMENT : LES CONNEXIONS ÉLECTRIQUES ET LES MISES À LA TERRE DOIVENT

RESPECTER LES CHAPITRES APPLICABLES DU CODE ÉLECTRIQUE NATIONAL ET/OU LES

ORDONNANCES ÉLECTRIQUES LOCALES.

AVERTISSEMENT : DÉCONNECTEZ LE BLOC D'ALIMENTATION ÉLECTRIQUE ET PLACEZ UNE

ÉTIQUETTE DE SÉCURITÉ SUR LE SECTIONNEUR INDIQUANT QUE VOUS ÊTES EN TRAIN DE

TRAVAILLER SUR LE CIRCUIT.

Assurez-vous que l’alimentation électrique soit conforme aux spécifications indiquées sur la plaque

signalétique, au schéma électrique du four et aux données électriques de la page 5.

Les fours sont généralement branchés à des circuits électriques séparés. S’il est nécessaire de

brancher les deux fours à une seule source de courant, la trousse VCE-STACKWIRES est utilisés

(00-961571-000g1). Cet accessoire est gratuit. Il peut être commandé en même temps que les fours

ou séparément.

1. Passez ces fils soigneusement depuis le four supérieur à travers la douille et dans les trous de

débouchure communs aux deux fours.

2. Raccordez les fils X, Y et Z depuis le four supérieur au four inférieur selon le schéma électrique.

Fixez le conduit électrique à la base du four du bas. Branchez les fils d’alimentation au côté

secteur du bornier de connexion sur le four inférieur.

3. Finalement, inspectez et vérifiez tout le câblage et les raccordements aux bornes pour voir s’ils

sont bien fixés et sans points de pincement (couvrir sur le bâti du four).

4. Reportez-vous au schéma 426986 livré avec la trousse de superposition pour les instructions de

connexions.

5. Reportez-vous aussi aux instructions de la trousse de superposition pour inscrire les nouvelles

charges électriques combinées sur la plaque signalétique du four inférieur.

–7 –

FONCTIONNEMENT

AVERTISSEMENT : LE FOUR ET SES COMPOSANTES SONT CHAUDS . SOYEZ PRUDENTS LORS

DE L'UTILISATION ET DU NETTOYAGE, OU DURANT LES ACTIVITÉS D’ENTRETIEN.

CONTRÔLES WCED

REGISTRE D’ÉVACUATION

D’HUMIDITÉ – Ouvrez le registre à la position « ON » pour évacuer tout excès d’humidité. Fermez-le en

position « CLOSED » lors de la cuisson de produits secs . Obtenez le réglage optimal en

déplaçant le registre entre les positions « OPEN » et « CLOSED » .

INTERRUPTEUR PRINCIPAL – « ON » – Allume les circuits de contrôle du four .

– « OFF » – Éteint les circuits de contrôle du four .

– « OVEN COOL » – permet au moteur du ventilateur de fonctionner avec les portes

entrouvertes afin d’accélérer le refroidissement du four.

TÉMOIN LUMINEUX « ON »

(couleur ambrée) – S’allume lorsque l’interrupteur principal est en position « ON ».

TÉMOIN LUMINEUX « HEAT »

(couleur blanche) – S’allume et s’éteint en fonction de l’activité des éléments de chauffage.

CADRAN « TEMPERATURE »

(thermostat, réglage de la

termpérature)

– Contrôle la température du four .

CADRAN « TIMER »

(réglage de la minuterie) – Utilisez-le pour fixer la durée de cuisson. Une alarme sonore retentit sans arrêt lorsque

le temps est écoulé. Placez le cadran à la position « OFF » pour interrompre l’alarme

sonore. L’arrêt de la minuterie n’éteint pas le four. Laissez également le cadran en

position « OFF » lorsque le four n’est pas utilisé.

COMMUTATEUR « FAN SPEED »

(vitesse du ventilateur) – Ajuste la vélocité de l’air dans la chambre interne du four.

– « HI » – vitesse normale d’utilisation.

– « LO » – utilisez cette vitesse lors de la cuisson d’un produit délicat, tel qu’une meringue,

qui pourrait être projeté partout dans la chambre du four .

COMMUTATEUR « LIGHTS »

(lampes interieures) – « ON » – allume les lampes internes .

– « OFF » – éteint les lampes internes .

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Wolf WC4E Convection Oven Mode d'emploi

Marque: Wolf

Modèle: WC4E Convection Oven

Taper: Mode d'emploi

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Wolf WC4E Convection Oven Mode d'emploi

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