Unox BakerTop Manuel utilisateur

La page est en cours de chargement...

INDEX

A. ISTRUCTIONS POUR L’UTILISATEUR Page 02

1. AVERTISSEMENTS Page 02

2. NETTOYAGE DU FOUR Page 02

3.

PANNEAU DE COMMANDES ChefTouch - BakerTouch

Page 03

4. LES PRINCIPES DE CUISSON Page 09

5.

COMMUNICATION AVEC LE MONDE EXTERNE

Page 12

6. MAINTENANCE ORDINAIRE Page 12

7. MAINTENANCE EXTRAORDINAIRE Page 12

8. COUPURE EN CAS DE PANNE Page 12

9 LES PANNES PLUS FRÉQUENTES Page 13

10. MESSAGES D’ERREURS Page 14

B.

INSTRUCTIONS POUR L’INSTALLATEUR

Page 17

1. AVERTISSEMENTS Page 17

2. OPÉRATIONS PRÉLIMINAIRES Page 17

3. BRANCHEMENT ELECTRIQUE Page 18

4. RACCORDEMENT HYDRIQUE Page 19

5 RACCORDEMENT EVACUATIONS Page 19

6. LIAISON DES ACCESSOIRES Page 19

7. SUBSTITUTION VERRES DE PORTE Page 20

8. SUPERPOSITION DES FOURS Page 20

C. CERTIFICATIONS Page 21

INTRODUCTION

Gentil Client; Merci et Compliments pour avoir acheté

un four de la ligne ChefTop™ - BakerTop™. On sou-

haite que ce soit le début d’une collaboration positive de

longue durée.

Comme vous savez, la ligne des fours ChefTop™ -

BakerTop™ et tous ses équipements complémentaires

(cellule de refroidissement rapide, cellule de maintien en

température, plaques et grilles spéciales) ont été étudiés

pour vous permettre de compléter n’importe quel proc-

essus de cuisson que soit simple ou bien très difficile.

L’innovant panneau de commandes ChefTouch -

BakerTouch vous permettra de commander, à l’aide

d’un seul contrôle, tous les équipements UNOX liés au

four.

La nouveauté plus importante est celle des CUIS-

SONS AUTOMATIQUES ChefUnox - BakerUnox

lesquelles vous permettront de cuisiner, sans avoir plus

la nécessité d’introduire les paramètres temps, tempéra-

ture chambre de cuisson, température à cœur, une infin-

ité des plats.

C’est suffisant sélectionner le type de cuisson voulu parmi

les suivants SLOW (lente), STEAM (vapeur), ROAST (rôtir),

GRILL (griller) et ChefUnox - BakerUnox cuisinera

pour vous des plats délicieux et savoureux.

À part le type de cuisson automatique, vous aurez aussi la

possibilité de choisir parmi six cuissons automatiques de

familles de produits: BAKE (cuire au four) , BREAD (pain),

POLLO (poulet) , PIZZA ITALY, PIZZA, FRIES (pommes

frittes).

L’utilisation d’une ou de deux sondes à cœur supplémen-

taires, douées d’aiguilles extra fines et externes au four,

vous consentira en plus d’effectuer des parfaites cuissons

sous vide et des parfaites cuissons à vapeur des aliments

particulièrement délicats ou de petites dimensions.

De toute façon, c’est toujours vous le Chef

plus important!

À l’intérieur de chaque type de cuisson automatique, vous

aurez en effet, la possibilité de personnaliser quelques

paramètres pour ajouter, en basant à vos exigences per-

sonnelles, le degré de dorage et le degré de cuisson que

vous considérez parfait.

1

FRANÇAIS

ChefTop™ - BakerTop™

UNO

R

2

FRANÇAIS

A. ISTRUCTIONS POUR

L’UTILISATEUR

1. AVERTISSEMENTS

ATTENTION:

Prière de lire attentivement ce manuel d’instructions qui

vous fournit des indications importantes concernant la

sécurité et l’emploi de l’équipement.

Conserver avec précaution ce manuel pour toutes les ul-

térieures consultations des différents opérateurs.

L’équipement doit être destiné uniquement à l’emploi

pour lequel il a été expressément conçu; des autres em-

plois sont retenus abusifs. L’équipement peut être utilisé

pour les suivants emplois :

pour les cuissons de tous les produits de Pâtisserie et

Boulangerie, frais ou congelés;

pour les cuissons de tous les produits de Gastron-

omie, frais ou congelés ;

pour le reconditionnement des aliments réfrigérés ou

congelés;

pour la cuisson à vapeur des viandes, des poissons et

des légumes.

En phase de première utilisation, faire attention que le

notice d’utilisation, des sacs en plastic ou n’importe quel

autre objet, ne soient pas présents à l’intérieur de la

chambre de cuisson.

Les panneaux de commandes peuvent être actionnés seu-

lement avec les doigts ; n’importe quel autre objet peut

provoquer des pannes et/ou des mal fonctionnements et

par conséquence ça fait déchoir la garantie.

L’appareil n’est pas conçu pour une utilisation de part de

personnes (inclus les enfants) avec des capacités mental,

physique et sensoriales réduites, ou une absence de ex-

périence ou de connaissance de l’appareil, au moins q’îles

sont surveillées par une personne responsable pour la

leur sécurité ou qui louer donne des instructions pour

l’utilisation de l’appareil.

Les enfants doit être surveillées, pour être sur que il ne

jeux pas avec l’appareil.

L’équipement est destiné uniquement à l’emploi profes-

sionnel spécifique et doit être utilisé par un personnel

qualifié.

La température des parties externes peut dépasser les 60 °C.

Eviter de positionner des fontes de chaleur à côté de

l’équipement.

En cas de cuisson des produits extrêmement gras, poser

un récipient sur le fond de la chambre de cuisson.

En cas d’extraction des plaques qui contiennent des li-

quides chauds, faire attention au débordement éventuel

des liquides

•

Si la plaque contient des produits liquides chauds, il est

nécessaire positionner la plaque à une hauteur bien visi-

ble par l’opérateur.

Faire particulièrement attention au déplacement des ré-

cipients des aliments durant et après la cuisson: les tem-

pératures peuvent être élevées et donc elles peuvent

provoquer des brûlures

Ouvrir lentement la porte: danger brûlures pour sortie

fumées et vapeurs à température élevée.

Utiliser le four avec une température ambiante comprise

entre +5 °C et +35 °C.

SONDE À CŒUR

Faire attention à l’utilisation de la sonde à cœur à l’in-

térieur du four parce qu’elle peut provoquer des brûlu-

res:

utiliser des gants de protection convenables

Ne pas laisser pendre la sonde à cœur en dehors de

la porte

Extraire la sonde des aliments avant d’enlever la

plaque

Durant le fonctionnement du programme “COOL” (re-

froidissement chambre) les turbines du four fonctionnent

avec la porte ouverte.

Les interventions d’installation, de maintenance et de

réparation doivent être exécutées seulement pas un per-

sonnel qualifié et convenablement formé. Avant de faire

ces interventions, débrancher la tension d’alimentation

de l’équipement.

Au cas où l’équipement serait positionné sur un support

dotés de roues, faites attention que le mouvement con-

senti n’endommage pas des câbles électriques, des tuyau-

teries de l’eau, des tuyauteries d’évacuation ou n’importe

quel type de raccordements.

Éviter de saler les aliments à l’intérieur de la chambre de

cuisson.

2 NETTOYAGE DU FOUR

2.1 PREMIERE UTILISATION DU FOUR

Pour la première utilisation de l’équipement: nettoyer la

partie en métal avec de l’eau chaude et du savon et puis

rincer.

Ne jamais laver l’intérieur de la chambre de cuisson ou

bien le four avec des acides ou des produits agressifs.

Réchauffer à ce point le four à vide pour 30 mn à 200°C

pour éliminer les éventuelles odeurs de l’isolation ther-

mique.

•

2.2 NETTOYAGE CHAMBRE DE CUISSON

On vous conseille de nettoyer quotidiennement la chambre de cuisson pour pouvoir maintenir des niveaux d’hygiène élevés et

pour éviter la détérioration de l’acier inoxydable à l’intérieur de la chambre de cuisson. Pour ce motif, on vous conseille d’uti-

liser le système de lavage Rotor Klean code XC404 qui vous permettra d’exécuter le nettoyage automatique de la chambre de

cuisson.

Pour le nettoyage manuel de la chambre de cuisson, ne jamais utiliser les suivants instruments:

lance à eau à haute pression

produits acides

produits/instruments abrasifs

Pour le nettoyage manuel de la chambre de cuisson, faire comme suit:

allumer le four

poser la température à 80°C et la vapeur à 100%

laisser fonctionner le four pour 10 minutes

laisser refroidir et nettoyer avec un tissu

Si à l’intérieur de la chambre de cuisson il y a des résidus de graisse, faire attention parce que la graisse peut prendre feu.

2.3 NETTOYAGE EXTERNE DU FOUR

Débrancher le four avant d’effectuer n’importe quelle opération manuelle de nettoyage.

Ne jamais utiliser un jet d’eau en pression pour le lavage externe du four.

Utiliser seulement des tissus humides.

AVERTISSEMENT:

Avant d’effectuer n’importe quelle intervention de maintenance ou de nettoyage, il est nécessaire débrancher l’alimentation

électrique et attendre le refroidissement de l’appareil.

3. PANNEAU DE COMMANDES ChefTouch - BakerTouch

3.1 FONCTIONNEMENT DU CONTRÔLE ChefTouch - BakerTouch

Le contrôle “ChefTouch” - “BakerTouch” fonctionne en approchant le doigt au bouton en sérigraphie. (utiliser exclusive-

ment les doigts et aucun autre objet comme les couteaux, les fourchettes, etc.).

De cette façon, vous pouvez activer les fonctions et/ou introduire les valeurs voulues.

L’avantage de cette technologie est l’élimination de tous les mouvements mécaniques et donc un degré élevé de fiabilité.

Ce type de technologie permet en outre un rapide et facile nettoyage du panneau de commandes.

3.2 LAYOUT PANNEAU DE COMMANDES

1 2 43

•

3

FRANÇAIS

ChefTop™ - BakerTop™

UNO

R

4

FRANÇAIS

3.3 ALLUMAGE / COUPURE

Quand on fournit la tension au four, le contrôle s’allume

automatiquement.

Après 15 minutes, si on n’appuie sur aucune touche et

aucun appareil est en fonction (four, cellule de refroidis-

sement rapide, cellule de maintien en température) le

contrôle électronique va en veille (stand-by): seulement

la DEL (diode électroluminescente) “START / STOP” re-

ste allumée.

Pour réactiver le contrôle électronique, c’est suffisant

presser le bouton

Avec le contrôle électronique allumé, en tenant pressé

le bouton pour 6 secondes, le contrôle électro-

nique va en veille; pour le réactiver, presser de nouveau

le bouton

3.4 Logique de fonctionnement des lumières chambre

de cuisson

Les lumières restent éteintes; elles s’allument pour 1 mi-

nute quand on presse n’importe quel bouton et puis el-

les s’éteignent. Pour les réactiver, c’est suffisant presser

n’importe quel bouton.

3.5 Fonctionnement manuel

Chaque cuisson peut être composée de 4 phases (step).

Pour passer d’une phase à une autre, toucher le bouton

et la phase active est visualisée par la DEL (indica-

teur) illuminée.

Pour chaque phase, l’utilisateur doit introduire les para-

mètres suivants:

Temps ou alternativement la température à cœur

Température dans la chambre de cuisson ou alterna-

tivement, la Delta T (disponible seulement lorsque la

température à cœur est utilisée)

Climat à l’intérieur de la chambre de cuisson (STEAM.

Maxi™ / DRY.Maxi™) c.à.d (Vapeur/Séchage).

•

Pour passer d’un paramètre à un autre, utiliser le bouton

le paramètre actif est visualisé à travers une des

cinq icônes lumineuses

SELECT

T

TIME

CORE

TEMPERATURE

CAVITY

TEMPERATURE

DELTA T

CLIMA

LUX

CLIMA LUX

Temp

Temperature

cœur

Temperature Delta T CLIMA

LUX

Les paramètres temps et température à cœur sont exclu-

sifs entre eux: si on introduit le temps, le paramètre tem-

pérature à cœur devient inutilisable. Si on introduit la

température à cœur, le paramètre temps devient à son

tour inutilisable.

Les paramètres température chambre de cuisson et Delta

T sont exclusifs entre eux : si on introduit la température

dans la chambre de cuisson, le paramètre Delta T devient

inutilisable. Si on introduit le Delta T, le paramètre tem-

pérature chambre de cuisson devient à son tour inutilisable.

Il est nécessaire introduire un des deux paramètres temps

et température à cœur : si aucun de ces deux paramètres

est introduit, le contrôle ne permet plus l’introduction

des paramètres suivants (température chambre, Delta T,

Climat)

Introduction de temps

Le temps est visualisé à travers l’afficheur 1 en heu-

res et minutes et on l’introduit en utilisant les boutons

Quand l’écriture “INF” apparaît sur l’afficheur, le four

fonctionne jusqu’au moment où l’utilisateur l’arrête ma-

nuellement. Lorsqu’on sélectionne la fonction HOLD

“HLD” dans les phases de cuisson 2, 3 OU 4, les turbines

fonctionnent uniquement lorsque les résistances sont en

marche. à chaque fonctionnement des turbines, le sens

de rotation s’inverse.

STEP 1

0h 00' 9h 59'

inF

Introduction température à cœur

La température à cœur est visualisée à travers l’afficheur

1 et on l’introduit en utilisant les boutons

Quand on atteint la température introduite au cœur,

l’étape de cuisson est conclue et on passe à la phase suc-

cessive (s’il y en a une).

0°C 100°C

Le Kit des sondes à cœur externes XC240 est disponible;

ce Kit sert pour pouvoir lier une ultérieure sonde à cœur

de dimensions réduites convenable pour les cuissons sous

vide et les cuissons des aliments de petites dimensions.

Introduction température chambre

de cuisson

La température à l’intérieur de la chambre de cuisson est

visualisée à travers l’afficher 2 et on l’introduit en utilisant

les boutons

260°C0°C

Introduction Delta T

La valeur du Delta T est visualisée à travers l’afficheur 2

et on l’introduit en utilisant les boutons

0°C 100°C

CLIMA LUX Introduction du Climat

Le climat (STEAM.Maxi™ / DRY.Maxi™) à l’intérieur

de la chambre de cuisson est visualisé à travers l’ellipse

CLIMA LUX et on l’introduit en utilisant les boutons

Les 10 DEL (indicateurs) de couleur bleue indiquent le

pourcentage de vapeur à l’intérieur de la chambre de

cuisson (STEAM.Maxi™); Les 10 DEL (indicateurs) de

couleur bleue indiquent le pourcentage de séchage (DRY.

Maxi™).

STEAM

Maxi

DRY

Maxi

Commencement / Interruption cy-

cle de cuisson

Pour commencer une cuisson, il est nécessaire presser le

bouton

Le commencement de la cuisson est signalé par l’alluma-

ge de l’indicateur “START STOP” .

Pour arrêter la cuisson, il est nécessaire presser de nou-

veau le bouton

Quand le cycle de cuisson termine que ce soit en moda-

lité manuelle ou bien programmée, le four émet un signal

sonore pour 15 secondes et l’afficheur 1clignote pour 45

secondes. Durant ces 45 secondes, la DEL (indicateur)

“START / STOP” reste illuminée.

Si on presse le bouton

on augmente le temps

et le four automatiquement repart (avec les paramè-

tres de fonctionnements relatifs à la dernière phase

de cuisson exécutée).

•

5

FRANÇAIS

ChefTop™ - BakerTop™

UNO

R

6

FRANÇAIS

Si on presse le bouton l’indicateur “START /

STOP” s’éteint et tous les paramètres de fonction-

nement sont remis à zéro.

À la fin de chaque cycle de cuisson, que ce soit en

modalité manuelle ou bien avec un programme, en

pressant le bouton “P” sur l’afficheur 5, on voit appa-

raitre inscription “LASTP”:

en pressant le bouton “START / STOP” on fait par-

tir de nuoveau, le dernier cycle de cuisson qui a été

exécuté.

3.6

Fonctionnement avec programmes

LPUMP

L3

L2

L1

P01

P70

P02

P00

COOL

Le contrôle électronique permet à l’utilisateur de mé-

moriser, et d’extraire successivement, jusqu’aux 70 pro-

grammes de cuisson.

Le contrôle électronique contient, dans son intérieur, les

programmes pour le lavage de la chambre de cuisson (L1,

L2, L3, LH20) si le système de lavage XC404 est présent

et le programme de refroidissement (COOL).

Stockage des programmes per

l’utilisateur:

Pour mémoriser un programme, procéder comme suit:

Entrer en modalité programmes en pressant le bou-

ton

sur le premier afficheur, l’inscription “Prg” apparait,

avec le bouton on a la possibilité de sélection-

ner quel caractère modifier parmi les 5; la modifica-

tion est possible à travers les boutons

Sur le premier afficheur, à gauche, après avoir pressé

le bouton “Step” , l’inscription “PRE” apparait

et tous les 4 indicateurs lumineux des phases résult-

ent éteints. A l’aide du bouton on sélectionne

si introduire la température comme valeur absolue ou

bien comme différence, on allume l’icône lumineuse

•

de la température de chambre de cuisson ou bien

l’icône lumineuse de Delta T et on introduit la valeur

voulue à l’aide des boutons

On introduit les paramètres de fonctionnement

(temps, température à cœur, température chambre

de cuisson, Delta T, climat); comme dans le fonction-

nement manuel, chaque programme de cuisson peut

être composé de 1 à 4 phases ;

On tient le bouton

pressé pendant 5 secondes

pour stocker le programme (à la fin des 5 secondes, le

four émet un signal sonore de confirmation).

Utilisation des programmes stockés

par l’utilisateur, du programme de

refroidissement et du programme

de lavage:

Pour reprendre un programme mémorisé par l’utilisa-

teur, le programme de refroidissement ou le programme

de lavage, procéder comme suit:

Entrer en modalité programmes en pressant le bou-

ton

Sélectionner par les boutons

le numéro du pro-

gramme qu’on veut utiliser

Faire partir le programme à travers le bouton

Le démarrage du programme est signalé par

l’illumination de la DEL (indicateur) “START STOP”

Durant l’exécution du programme, la modification

des paramètres de fonctionnement est impossible

On peut interrompre l’exécution du programme en

pressant le bouton

Quand on fait démarrer un programme de cuisson, le

four exécute le pré réchauffement: la chambre de cuis-

son vient portée à une température qui correspond à

la température de la chambre de la première phase de

cuisson majorée de 30°C. Durant cette phase, tous les

indicateurs et les afficheurs restent éteints à l’exception

de l’indicateur “START / STOP” , l’afficheur qui visualise

l’écriture “PRE” et l’afficheur 3 qui indique le program-

me qu’on utilise. Quand on rejoint la température voulue

(température chambre phase 1 + 30°C) cette tempéra-

•

ture est maintenue, le four commence à émettre un si-

gnal sonore et les données relatives à la première phase

de cuisson apparaissent sur les afficheurs. Après avoir ou-

vert la porte, on met le produit à l’intérieur et on ferme la

porte. À ce point, l’exécution du programme de cuisson

commence automatiquement.

À la fin de chaque cycle de cuisson, que ce soit en moda-

lité manuelle ou bien avec un programme, en pressant le

bouton “P” sur l’afficheur 5, on voit apparaitre inscription

“LASTP”:

en pressant le bouton “START / STOP” on fait partir de

nuoveau, le dernier cycle de cuisson qui a été exécuté.

Programmes de lavage

À l’intérieur du panneau de contrôle, 4 programmes de

lavages ont été stockés (L1 bref, L2 moyen, L3 long), un

programme de rinçage rapide (LH20) + le programme

de pré chargement des tubes (PUMP).

Programme de refroidissement chambre

de cuisson

“COOL”

Le programme de refroidissement de la chambre de cuis-

son “COOL” permet de refroidir la chambre de cuisson en

faisant fonctionner les turbines. Le programme fonction-

ne aussi avec la porte ouverte.

Durant tel programme, on voit est visualisée la tempéra-

ture à l’intérieur de la chambre de cuisson.

N.B. Le carter protection turbines n’est pas amovible

sans l’utilisation d’un outil fait exprès grâce à une vis de

fixage. Au cas où on enlèverait le carter protection turbi-

nes pour la maintenance, faites attention que le four soit

débrancher électriquement.

3.7

CYCLES DE CUISSON “ChefUnox” -

“BakerUnox”

PIZZA

BREAD

BAKE

POLLO

FRIES

STEAM

STEAM PRB1

ROAST

GRILL

SLOW

VACUO

REGEN

PIZZA ITALY

Le contrôle électronique “ChefTouch” - “BakerTou-

ch” contient, dans sa propre mémoire, une série de

cycles de cuisson automatiques: en sélectionnant le cycle

de cuisson voulu, on a la possibilité de cuisiner automati-

quement une infinité de gamme d’aliments.

Dans chaque cycle de cuisson, on a la possibilité de modifier

quelques paramètres pour personnaliser le résultat attendu.

Pour extraire un programme pré introduit, procéder

comme suit :

Presser le bouton

Sélectionner le programme voulu au moyen des bou-

tons

C’est possible modifier la valeur du paramètre qui

clignote en pressant le bouton et successive-

ment les boutons

pour changer la valeur

du même paramètre (au cas où on voudrait rendre

cette modification effectuée permanente, il faut

presser le bouton pour 5 secondes (la mémorisation

est confirmée par le signal sonore)

Faire partir le programme au moyen du bouton

Le départ du programme est signalé par l’illumination

de l’indicateur “START / STOP”

Durant l’exécution du programme, modifier les para-

mètre de fonctionnement devient impossible

On peut interrompre l’exécution du programme en

pressant le bouton

CYCLES DE CUISSON AUTOMATIQUES

POUR FAMILLES DE PRODUITS

Cycle de cuisson “PIZZA ITALY”

Programme pour la cuisson des pizzas “minces”.

Paramètre variable: temps de cuisson.

On conseille d’utiliser la plaque “FAKIRO™” TG860

faite exprès par UNOX.

Cycle de cuisson “PIZZA”

Programme pour la cuisson des pizzas “épaisses”.

Paramètre variable: temps de cuisson.

Cycle de cuisson “PANE”

Programme pour la cuisson de pain et produits similaires

(type de pain).

Utiliser la sonde à cœur pour vérifier le degré de cuisson

•

7

FRANÇAIS

ChefTop™ - BakerTop™

UNO

R

8

FRANÇAIS

du produit.

Paramètre variable: température à cœur pour obtenir un

produit plus ou moins cuit.

Cycle de cuisson “

BAKE”

Programme pour la cuisson des produits de pâtisserie

(type de pâtisserie).

Utiliser la sonde à cœur pour vérifier le degré de cuisson

du produit.

Paramètre variable: température à cœur pour obtenir un

produit plus ou moins cuit.

Cycle de cuisson “POLLO” (soulement pour ChefTop™)

Programme pour la cuisson du poulet / volailles en

général.

Paramètre variable: température à cœur pour obtenir un

produit plus ou moins cuit.

On conseille d’utiliser la grille “Pollo” GRP810 faite ex-

près par UNOX. Le cycle consiste dans un pré-réchauf-

fement à 210 °C et en 4 phases où la température passe

de 180°C à 250°C.

Cycle de cuisson “FRIES” (soulement pour ChefTop™)

Programme pour la cuisson des pommes frittes.

Paramètre variable: temps de cuisson pour obtenir un

produit plus ou moins cuit.

On conseille d’utiliser la plaque “No Fry” GRP815 faite

exprès par UNOX.

CYCLES DE CUISSON AUTOMATIQUES

POUR TYPOLOGIE DE CUISSON

Cycle de régénération “REGEN” (soulement pour ChefTop™)

Un Cycle de régénération qui permet de régénérer des

produits cuits précédemment et conservés.

Paramètre variable: temps du processus de régénéra-

tion.

Courbe Cycle de cuisson (disponible seulement si le kit

sonde à cœur externe XC240 est lié)

Programme pour la cuisson des aliments sous vide.

Paramètre variable: température à cœur pour s’adapter

aux différents types d’aliments.

L’utilisation de la sonde à cœur présente dans le Kit

XC240 ayant une pointe très fine vous évite de provo-

quer des déchirures aux sacs utilisés pour conserver les

aliments sous vide.

Cycle de cuisson “STEAM” (soulement pour ChefTop™)

Convenable pour la cuisson de viande, poisson, légumes

et pommes de terre à vapeur. Paramètre variable: temps

de cuisson pour obtenir un produit plus ou moins cuit.

Avec cette courbe, les turbines à l’intérieur de la cham-

bre de cuisson tournent seulement dans le sens des ai-

guilles d’une montre (pas d’inversion de marche). donc,

l’inversion de marche ne vient pas exécutée. La quantité

d’eau introduite dans la chambre de cuisson change selon

la température introduite: en augmentant la températu-

re, la quantité d’eau diminue. C’est le four qui calcule

automatiquement la quantité correcte d’eau à introduire

en fonction de la température.

Cycle de cuisson STEAM PRB1 (disponible seulement si

le kit sonde à cœur externe XC240 est lié) (soulement

pour ChefTop™)

Ce cycle utilise la sonde à cœur externe.

Convenable pour la cuisson des produits délicats ou de

petites dimensions comme les ensachés, poisson et lé-

gumes à vapeur qui utilise la sonde à cœur externe pour

vérifier le degré de cuisson du produits.

Paramètre variable: température à cœur pour obtenir un

produit plus ou moins cuit.

Avec cette courbe, les turbines à l’intérieur de la chambre

de cuisson tournent seulement dans le sens des aiguilles

d’une montre (pas d’inversion de marche).

Cycle de cuisson “SLOW” (soulement pour ChefTop™)

Ce cycle utilise la sonde à cœur.

Convenable pour la cuisson lente à température basse.

Idéale pour les grandes pièces de viande.

Paramètre variable: température à cœur pour obtenir un

produit plus ou moins cuit; à la fin de la cuisson, maintenir

le produit à la température de 70 °C.

Cycle de cuisson “ROAST” (soulement pour ChefTop™)

Ce cycle utilise la sonde à cœur.

Convenable pour la cuisson des rôtis viandes et pois-

sons.

Paramètre variable: température à cœur pour obtenir un

produit plus ou moins cuit.

On conseille d’utiliser la plaque “Black” TG835 faite

exprès par UNOX.

Cycle de cuisson “GRILL” (soulement pour ChefTop™)

Convenable pour griller viande et poisson.

Paramètre variable: température à cœur pour obtenir un

produit plus ou moins cuit.

On conseille d’utiliser la plaque “FAKIRO™ Grill”

TG845 faite exprès par UNOX.

3.8

COMMANDE DE PLUSIEURS APPAR-

EILS AU MOYEN DU MÊME CON-

TRÔLE

Le panneau de commandes digital ChefTouch -

BakerTouch permet di commander tous les équipe-

ments UNOX de la ligne ChefTop™ - BakerTop™

associés au four. L’introduction du système MASTER SLA-

VE vous permet en outre de gérer, avec un seul contrô-

le digital, plusieurs fours. Le four qu’on décide d’utiliser

pour commander tous les autres équipements devient le

four MASTER. Les fours commandés par le four MASTER

deviennent fours SLAVE avec le contrôle digital inactif.

Les contrôles digitaux MASTER et les contrôles digitaux

SLAVE sont , le cas échéant, interchangeables.

On sélectionne l’appareil qu’on doit contrôler au moyen

du bouton et l’appareil contrôlé, à ce point, est visualisé

sur l’afficheur 4.

Tableau de correspondance numéro – appareil

Numéro

appareil

Code

appareil

Dispositif

1

ChefTop™ Four

- master

2

ChefTop™ Four

- slave 2

3

ChefTop™ Four

- slave 3

4 XK304

Cellule de refroidissement

rapide

5 XL314

Cellule de maintien en

température

7 XC314 Hood

8 XC224

Système d’osmose

inverse

Numéro

appareil

Code

appareil

Dispositif

1

BakerTop™ Four

- master

2

BakerTop™ Four

- slave 2

3

BakerTop™ Four-

slave 3

5 XL 404

Étuve

7 XC 414 Hotte

8 XC224

Système d’osmose

inverse

En cas d’appareils montés en colonne, ce type de tech-

nologie permet de travailler en manière très ergonomi-

que en utilisant toujours la même logique de fonction-

nement.

4. LES PRINCIPES DE CUISSON

4.1 Les variables de cuisson

Temps

Cette variable dépend beaucoup de la quantité des ali-

ments introduite dans le four. Les temps de

cuisson s’allongent quand les quantités augmentent et

vice-versa.

Des temps plus courts par rapport à ceux correctes ne

permettent pas une cuisson complète des

aliments. Des temps plus longs, toujours par rapport à

ceux correctes, créent des phénomènes de brûlure ex-

térieure des aliments.

Température de la chambre de cuisson

l’exacte introduction de température garantit une cuisson

correcte des aliments que se soit dans la partie externe

ou bien dans la partie interne:

Une température basse par rapport à celle correcte

tend plus à dessécher qu’à cuire les aliments.

Une température supérieure à celle correcte tend à

brûler la partie extérieure et à laisser l’intérieur non

cuit (ce phénomène parfois est voulu par exemple

dans la cuisson de la viande).

Air chaud sec

Le système d’air chaud sec “DRY.Maxi™”, breveté par

UNOX, permet d’extraire de la chambre de cuisson, l’hu-

midité produite par le produit alimentaire durant la cuis-

son en maintenant comme ça le milieu toujours sec. De

cette façon, le produit devient croquant et croustillant à

l’extérieur (ex. Pain, croissant), pendant qu’à l’intérieur, le

produit maintient une structure sèche et uniforme.

Vapeur

L’introduction de la variable vapeur (STEAM.Maxi™) et

ses différents combinaisons avec la température permet

d’effectuer des différents types de cuisson:

Cuissons à vapeur (seulement vapeur);

Cuissons mixte convection - vapeur (de l’air + de la

vapeur).

4.2 Les conseils du Chef pour des cuissons uniformes

Pré réchauffement

On conseille toujours de pré réchauffer le four à une

température supérieure par rapport à celle prévue pour

la cuisson d’au moins 30-50°C pour annuler les effets de

pertes de chaleur à l’ouverture de la porte.

•

9

FRANÇAIS

ChefTop™ - BakerTop™

UNO

R

10

FRANÇAIS

Typologie de plaques

Pour obtenir une parfaite qualité de cuisson et pour risso-

ler les aliments uniformément, on conseille de na pas uti-

liser des récipients d’une hauteur très élevée parce qu’ils

interdisent la correcte circulation de l’air.

Espace entre plaques

Pour une cuisson uniforme, il est indispensable contrôler

l’espace entre le produit complètement levé et la plaque

supérieur. L’espace doit être au moins 3 cm

Charge de cuisson

Pour obtenir des meilleurs résultats, il est nécessaire

non pas surcharger le four et contrôler, en cas de pain

et pâtisserie, l’orientation du produit sur les plaques par

rapport au flux d’air.

Positionnement de la sonde à cœur

Pour un fonctionnement correcte de la sonde à cœur, il

faut l’insérer, en plongé vers le bas, dans le point le plus

épais de l’aliment jusqu’à rejoindre, avec la pointe de la

sonde, le centre de l’aliment. Au cas des aliments d’épais-

seur réduite, la sonde doit être insérée horizontalement

au plan d’appui.

IMPORTANT!

Le four ventilé utilise des températures de 20-40°C in-

férieures à celles normalement utilisées dans les fours

statiques.

4.3 Cuisson à Convection

Température variable de 30°C à 260°C

La cuisson à convection se fait à travers la recirculation de

l’air chaud et sec à l’intérieur de la chambre de cuisson.

Cette recirculation a été étudiée pour pouvoir distribuer

d’une manière homogène la chaleur et comme ça, elle

garantit une cuisson uniforme des aliments dans leurs su-

perficies et à l’intérieur, même si le four est complète-

ment chargé.

Convenable pour: les Cuissons au gratin, les Cuissons des

rôtis et les Cuissons à la grille

Les Avantages: la possibilité de cuisiner en même temps des

aliments de nature différentes, comme les légumes, la vian-

de, le poisson, lesquels exigent la même température, sans

mélanger les saveurs.

La cuisson à convection se fait à travers la recirculation de

l’air chaud et sec à l’intérieur de la chambre de cuisson.

Cette recirculation a été étudiée pour pouvoir distribuer

d’une manière homogène la chaleur et comme ça, elle

garantit une cuisson uniforme des aliments dans leurs su-

perficies et à l’intérieur, même si le four est complète-

ment chargé.

4.4 Cuisson Mixte à Convection + Vapeur

Température variable de 30°C à 260°C

Vapeur variable de 30% à 90%

Il s’agit d’une cuisson qui prévoit l’utilisation combinée

d’air chaud sec e de vapeur distribués d’une manière

homogène à l’intérieur de la chambre de cuisson et

elle représente le système de travail le plus favorisé et

le plus efficace parmi les méthodes de cuisson utilisées

aujourd’hui. Les temps de travail se réduisent d’une façon

remarquable et, au même temps, les produits alimentai-

res maintiennent leur poids presque inchangé et restent

plus tendres.

Convenable pour:

• Cuissons des Rôtis, Roastbeef, Ragoûts

• Cuissons des Poissons

Les conseils du Chef:

Pour la cuisson des rôtis, le Chef conseille d’utiliser un plaque

perforée ou bien une grille puisque comme ça, on n’a plus

besoin de tourner les aliments en continuation. On peut ré-

colter les jus de la viande en ajoutant sur le fond de la cham-

bre de cuisson, une claque non perforée avec à son intérieur

des aromes et des mirepoix de légumes (céleri, carottes, oi-

gnons) qui peuvent servir après à préparer une magnifique

sauce pour le plat qu’on doit servir.

4.5 Cuisson à Vapeur

Cuisson à vapeur à basse température de 48°C à 130°C

Vapeur: 100%

L’utilisation de la cuisson à vapeur, supportée par la tur-

bines, est parmi les méthodes les plus délicates pour cui-

siner les aliments. Avec ce type de cuisson, les aliments

ne perdent pas leur liquide et maintiennent leur contenu

nutritionnel, leur saveur, leur aspect externe et leur poids

inaltérables.

Convenable pour:

Cuissons à vapeur à basse température: Légumes,

Fruits, Terrines, Soufflé, Pâté, Cuissons sous vide

Cuissons à vapeur: Légumes, Fruits, Œufs, Viande,

Poisson

Cuissons à vapeur poussée: Pommes de terre

Les conseils du Chef:

Pour la cuisson à vapeur des légumes à feuille, on conseille

baigner préventivement les aliments pour éviter le sécha-

ge initial. Pour éviter, par contre, la dispersion du produit à

cause des flux d’air à l’intérieur de la chambre de cuisson,

utiliser 2 grilles No Fry, une come base pour la cuisson et

l’autre renversée comme couvercle.

•

4.6 Cuisson à Convection

Température variable de 30°C à 260°C

La cuisson à convection se fait à travers la recirculation

de l’air chaud et sec à l’intérieur de la chambre de cuisson.

Cette recirculation a été étudiée pour pouvoir distribuer

d’une manière homogène la température et garantir de

cette façon une cuisson uniforme du produit sur toute

la surface de la plaque et sur toutes les plaques, même si

le four est complètement chargé. La pâtisserie est cuite

parfaitement de l’extérieur avec un dorage homogène et

aussi à son intérieur en donnant au produit une structure

uniforme et une humidité restante constante.

Convenable pour:

Cuissons de Pâte brisée, Pâte feuilletée, Pâte à

choux

Cuissons de Génoise

Cuissons de Biscuits

Les conseils du Chef:

Pour obtenir un résultat optimal dans les cuissons de la

pâtisserie, il est nécessaire avoir une distance majeure entre

les plaques et une distance majeur du produit sur la plaque.

Pour les produits particulièrement légers, on vous conseille

d’utiliser le Kit de réduction de soufflerie pour éviter qu’ils

se déplacent sur la plaque.

4.7 Cuisson à Convection + Humidité

Température variable de 30°C à 260°C

Humidité variable de 10% à 20%

Ce système utilise l’air chaud comme moyen de cuisson

avec l’ajout d’humidité variable selon le produit qu’on

doit cuisiner.

Convenable pour:

Cuissons de Pates levées comme la Pain

Cuissons des Gâteaux Colombe, Panettone, Cr-

oissants, Brioches.

Les conseils du Chef:

L’utilisation de vapeur, au commencement de la cuisson, fa-

cilite le levage du produit, successivement cette vapeur peut

être réduits ou bien totalement éliminée, pour obtenir le do-

rage et l’effet coquant voulus.

4.8 Cuisson à Convection + Air sec

Système “DRY.Maxi™” (Brevet Mondial UNOX)

Température variable de 30°C à 260°C

Air sec de 10% à 100%

Il s’agit d’un système complètement nouveau qui permet

d’extraire de la chambre de cuisson l’humidité générée

•

par la produit durant la cuisson en maintenant de cette

façon un milieu toujours sec.

Le produit se présente croquant et croustillant grâce à

son intérieur sec et sa structure uniforme.

Convenable pour:

• Cuissons des Croissants, Brioches

• Cuissons des Biscuits

• Cuisson de Pain

4.9 Cuisson avec la Sonde à Cœur + Température

chambre de cuisson

Ce type de cuisson prévoit l’introduction de la tempéra-

ture à cœur et de la température dans la chambre de

cuisson. La sonde à cœur relève l’augmentation de tem-

pérature à l’intérieur du produit durant tout le processus

de cuisson et elle doit être insérer dans le point le plus

épais du produit et avec la pointe au centre de ce pro-

duit.

Avec ce système, l’introduction de la variable Temps n’est

plus nécessaire; le four, en effet, s’éteindra automatique-

ment à l’atteinte de la température à cœur précédem-

ment introduite ou il passera à la phase de cuisson suc-

cessive en cas d’un programme.

Ce système est utile pour optimiser la cuisson des dif-

férents produits alimentaires en évitant de les contrôler

durant toutes les phases de cuissons.

4.10 Cuisson avec la Sonde à Cœur + Delta T

Dans ce type de cuisson, on introduit la température

qu’on veut atteindre au cœur du produit et le delta T (la

différence entre la température à cœur et la température

dans la chambre de cuisson).

Core probe + 100°C ∆T

Sonda al cuore + ∆T a 100°C

Sonde à cœur + température de

l’enceinte

Enceinte de cuisson

Temps en minutes

Température

Température à cœur programmée

C

œ

u

r

d

u

p

r

o

d

u

i

t

TEMPÉRATURE CHAMBRE DE CUISSON = TEM-

PÉRATURE À CŒUR + DELTA T INTRODUIT

De cette façon, la température dans la chambre de cuis-

son augmentera graduellement en maintenant inchangé

Chef-

11

FRANÇAIS

ChefTop™ - BakerTop™

12

FRANÇAIS

et pour toute la durée de cuisson, la différence entre la

température au cœur du produit et la température dans

la chambre de cuisson que vous avez introduit au début.

Ce type de cuisson vous permet de faire des cuissons très

douces et délicates, particulièrement indiquées pour les

grandes pièces de viandes

Sonde à cœur + ∆T à 100°

E

N

C

E

I

N

T

E

D

E

C

U

I

S

O

N

Température à cœur programmée

C

Œ

U

R

D

U

P

R

O

D

U

I

T

Temps en minutes

Température

Sonde à cœur + ∆T à 50°

C

Œ

U

R

D

U

P

R

O

D

U

I

T

E

N

C

E

I

N

T

E

D

E

C

U

I

S

O

N

Température à cœur programmée

Temps en minutes

Température

5. COMMUNICATION AVEC LE MONDE

EXTERNE

Le panneau de commandes digital des fours ChefTop™

- BakerTop™ a été prédisposé pour faire dialoguer

facilement le four avec le monde externe à travers des

systèmes de communication présents et futures. USB,

Bluetooth, sériel etc.

Le Kit d’interface USB, code XC226 est maintenant di-

sponible; il vous permet de d’exercer les fonctions sui-

vantes:

Introduction des programmes de cuisson

Modification des paramètres opératifs (ex. tarage des

sondes)

Diagnostic des disfonctionnements

Mémorisation de l’évolution des températures à

•

l’intérieur de la chambre de cuisson du four et de la

chambre de cellule de refroidissement rapide (don-

nées nécessaire pour le système « HACCP » méthode

et principes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments)

Connexion à une imprimante (HACCP)

Des ultérieures informations sont présentes à

l’intérieur du Kit.

6. MAINTENANCE ORDINAIRE

Toutes les opérations de maintenance doivent être effec-

tuées uniquement par un personnel d’entretien qualifié.

Avant d’effectuer n’importe quel type de maintenance,

il faut débrancher l’alimentation électrique et attendre le

refroidissement de l’équipement.

Il faut soumettre l’équipement périodiquement (au moins

une fois par an) à un contrôle total de la part d’un tech-

nicien spécialisé.

6.1 SUBSTITUTION AMPOULE D’ÉCLAIRAGE

Pour substituer l’ampoule d’éclairage, il faut faire comme suit:

Débranche électriquement l’équipement et le laisser

refroidir

Enlever le grilles latérales

Dévisser le couche-ampoule en verre et substituer

l’ampoule par une autre ayant les mêmes caractéris-

tiques.

Revisser le cache-ampoule en verre

Remonter les grilles latérales

7. MAINTENANCE EXTRAORDINAIRE

Toutes les opérations de maintenance doivent être effec-

tuées uniquement par un personnel d’entretien qualifié.

Avant d’effectuer n’importe quel type de maintenance,

il faut débrancher l’alimentation électrique et attendre le

refroidissement de l’équipement.

Les composantes qui nécessitent la maintenance, sont ac-

cessibles en enlevant le panneau postérieur du four.

7.1 RÉARMEMENT DU DISPOSITIF THERMIQUE DE

SÉCURITÉ

L’équipement est doté d’un dispositif thermique d’inter-

ruption à réarmement manuel pour la protection contre

les sur-températures. Au cas où ce dispositif intervient, il cou-

pe l’alimentation aux résistances : à ce point, le message EF4

apparait sur le display 2.

Tel dispositif est accessible en enlevant le bouchon noir

positionné en bas dans le côté postérieur de l’équipe-

ment: en cas de réarmement manuel, presser le bouton

au centre du dispositif pour réactiver l’équipement.

•

UNO

R

9. LES PANNES PLUS FRÉQUENTES

PANNE CAUSE SOLUTION

Manque de tension du réseau

électrique

Rétablir la tension d’alimentation

Intervention d’un des fusibles

présents sur la fiche de puissance

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Le four est complètement éteint

Branchement au réseau électrique

fait incorrectement

Vérifier le branchement au réseau

électrique

Entrée de l’eau fermée Ouvrir l’entrée de l’eau

Raccordement au réseau hydrique

ou au réservoir fait

incorrectement

Vérifier le raccordement au

réseau hydrique ou au réservoir

Absence d’eau dans le réservoir

(au cas du chargement d’eau du

réservoir)

Introduire de l’eau dans le

réservoir

L’émission d’humidité

dans la chambre de

cuisson est activée mais

l’eau ne sort pas à

travers les tuyaux

Le Filtre d’entrée de

l’eau est bouché par des

impuretés

Nettoyer le filtre

Porte ouverte ou ferme

incorrectement

Fermer la porte correctement

Après avoir établi temps ou

température à cœur et avoir

pressé le bouton STAR / STOP le

four ne part pas

Interrupteur magnétique

endommagé

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Joint endommagé

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparationAvec la porte fermée, l’eau

s’échappe à travers le joint

Mécanisme de la poignée détendu

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Ampoule grillée Substituer l’ampoule

Lumière du four éteinte

Ampoule détendue

Insérer correctement l’ampoule

dans le porte-ampoule

Les turbines n’effectuent pas

l’inversion de marche

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Une des turbines est au repos (en

cas de four avec plusieurs

moteurs)

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Le four ne cuisine pas en manière

uniforme

Une des résistances cassée

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

13

FRANÇAIS

ChefTop™ - BakerTop™

s’adresser au personnel qualifié pour l’exécution des relatifs

contrôles.

9. COUPURE EN CAS DE PANNE

En cas de panne, désactiver l’équipement :

débrancher l’interrupteur automatique

d’alimentation électrique qui alimente l’appareil.

s’adresser au centre d’assistance technique UNOX

plus proche.

•

UNO

R

14

FRANÇAIS

10. MESSAGES D’ERREURS

10.1 MESSAGES D’ERREURS DU FOUR

PANNE CAUSE SOLUTION

Fils de liaison de la sonde de

chambre 1 détachés de la fiche de

puissance

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Sonde de chambre 1

endommagée

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Sur l’afficheur digital 1, l’écriture

EF1 apparaît constamment

Fiche de puissance du four

endommagée

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Fils de liaison de la sonde de

chambre 2 détachés de la fiche de

puissance

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Sonde de chambre 2

endommagée

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Sur l’afficheur digital 1, l’écriture

EF2 apparaît constamment

Fiche de puissance du four

endommagée

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Fils de liaison de la sonde de à

cœur détachés de la fiche de

puissance

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Sonde à cœur endommagée

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Sur l’afficheur digital 1, l’écriture

EF3 apparaît constamment

Fiche de puissance du four

endommagée

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Intervention du protecteur

thermique d’un moteur

Couper la tension au four,

attendre son refroidissement et

fournir de nouveau la tension: si

l’écriture EF4 apparaît de

nouveau, s’adresser à un

technicien spécialisé pour la

réparation

Sur l’afficheur digital 1, l’écriture

EF4 apparaît constamment

Fiche de puissance du four

endommagée

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Intervention du dispositif

thermique de sécurité

Couper la tension au four,

attendre son refroidissement,

rétablir le dispositif thermique et

fournir la tension de nouveau: si

l’écriture EF4 apparaît de

nouveau, s’adresser à un

technicien spécialisé pour la

réparation

Sur l’afficheur digital 1, l’écriture

EF5 apparaît constamment

Fiche de puissance du four

endommagée

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Câble de liaison tableau de

commandes / fiche de puissance

endommagé ou détaché

Sur l’afficheur digital 1, l’écriture

EF6 apparaît constamment

Fiche de puissance du four

endommagée

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Sur l’afficheur digital 1, l’écriture

EF7 apparaît constamment

Perte de communication entre le

four et les accessoires.

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

10.2 MESSAGES D’ERREURS CELLULE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE

PANNE CAUSE SOLUTION

Fils de liaison de la sonde de

chambre détachés de la fiche de

puissance

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Sonde chambre de cuisson

endommagée

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Sur l’afficheur digital 1, l’écriture

EA1 apparaît constamment

Fiche de puissance cellule de

refroidissement rapide

endommagée

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Fils de liaison de la sonde de à

cœur détachés de la fiche de

puissance

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Sonde à cœur endommagée

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Sur l’afficheur digital 1, l’écriture

EA2 apparaît constamment

Fiche de puissance cellule de

refroidissement rapide

endommagée

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Surpression circuit réfrigérateur

Couper la tension à la cellule de

refroidissement, attendre une

vingtaine de minutes set fournir

de nouveau la tension: si l’écriture

EA3 apparaît de nouveau,

s’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Sur l’afficheur digital 1, l’écriture

EA3 apparaît constamment

Fiche de puissance cellule de

refroidissement rapide

endommagée

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Sur l’afficheur digital 1, l’écriture

EA4 apparaît constamment

Limite fonctionnement des filtres Il faut enlever le filtre et le laver

Câble de liaison four / Cellule de

refroidissement rapide

endommagé ou détaché

Sur l’afficheur digital 1, l’écriture

EA5 apparaît constamment

Fiche de puissance cellule de

refroidissement rapide

endommagée

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

10.3 MESSAGES D’ERREURS CELLULE DE MAINTIEN EN TEMPERATURE

PANNE CAUSE SOLUTION

Fils de liaison de la sonde de

chambre détachés de la fiche de

puissance

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Sonde de chambre endommagée

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Sur l’afficheur digital 1, l’écriture

EL1 apparaît constamment

Fiche de puissance cellule de

maintien endommagée

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Fils de liaison de la sonde humidité

détachés de la fiche de puissance

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Sonde d’humidité endommagée

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Sur l’afficheur digital 1, l’écriture

EL2 apparaît constamment

Fiche de puissance cellule de

maintien endommagée

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Câble de liaison four / Cellule de

maintien en tp endommagé ou

détaché

Sur l’afficheur digital 1, l’écriture

EL3 apparaît constamment

Fiche de puissance cellule de

Maintien en tp

endommagée

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

15

FRANÇAIS

ChefTop™ - BakerTop™

UNO

R

16

FRANÇAIS

10.4 MESSAGES D’ERREURS HOTTE

PANNE CAUSE SOLUTION

Fils de liaison de la sonde de

température détachés de la fiche

de puissance

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Sonde de température

endommagée

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Sur l’afficheur digital 1, l’écriture

EC1 apparaît constamment

Fiche de puissance hotte

endommagée

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Câble de liaison four / Hotte

endommagé ou détaché

Sur l’afficheur digital 1, l’écriture

EC2 apparaît constamment

Fiche de puissance Hotte

endommagée

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

10.5 MESSAGES D’ERREURS SYSTEME D’OSMOSES

PANNE CAUSE SOLUTION

Trasducteur de pression

endommagé

Câble de liaison trasducteur / fiche

endommagé ou détaché

Sur l’afficheur digital 1, l’écriture

EO1 apparaît constamment

Fiche de puissance Osmose

Inverse endommagée

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Compte-litres endommagé

Câble de liaison compte-litres /

fiche endommagé ou détaché

Sur l’afficheur digital 1, l’écriture

EO2 apparaît constamment

Fiche de puissance Osmose

endommagée

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Sur l’afficheur digital 1, l’écriture

EO3 apparaît constamment

Limite du fonctionnement des

filtres

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

Sur l’afficheur digital 1, l’écriture

EO4 apparaît constamment

Pression d’eau en entrée très

basse

Verifier que l’eau arrive à l’entrée

de système d’Osmose

Câble de liaison four / Osmose

endommagé

ou détaché

Sur l’afficheur digital 1, l’écriture

EO5 apparaît constamment

Fiche de puissance Osmose

Inverse endommagée

S’adresser à un technicien

spécialisé pour la réparation

B INSTRUCTIONS POUR

L’INSTALLATEUR

1. AVERTISSEMENTS

Toutes les opérations d’installation, de montage, d’as-

sistance et de maintenance doivent être faites par un

personnel techniquement qualifié selon les normes en

vigueur.

Prière de lire attentivement le notice d’utilisation avant

l’installation et la mise en service de l’appareil.

Prière de vérifier l’intégrité de l’appareil (contrôler les

éventuels dommages de transport). Enlever de la cham-

bre de cuisson tout le matériel informatif.

2 OPÉRATIONS PRÉLIMINAIRES

2.1 LIEU D’INSTALLATION

Avant de positionner l’appareil, vérifier les mesures d’en-

combrement et l’exacte position des branchements et

des raccordements électriques, hydriques, évacuation fu-

mées selon les figures rapportées dans l’annexe, chapitre

“Données techniques”.

2.2 PRÉDISPOSITION POUR LE POSITIONNEMENT

Les pieds sont mis à l’intérieur du four et doivent être

formellement montés.

Ne pas utiliser l’appareil sans les pieds montés.

Enlever le bac récolte gouttes du dos de four en utilisant

une tournevis.

Positionner le four sur un flanc.

Insérer les pieds selon les positions indiquées et les glis-

sières du bac récolte gouttes comme indiqué dans la fi-

gure.

2.3 ENLÈVEMENT DE LA PELLICULE DE PROTEC-

TION DU FOUR

Enlever attentivement et complètement la pellicule de

protection qui couvre les parties externes du four en

évitant de laisser des résidus de colle. Si malgré ça ces

résidus persistent, il faut les enlever avec un solvant con-

venable.

Enlever aussi la protection de la pointe de la sonde à

cœur.

2.4 POSITIONNEMENT

Positionner l’appareil en respectant les normes de sécuri-

té indiquées comme suit:

Positionner l’appareil en mode que les parties postérieu-

res soient facilement accessibles pour effectuer le bran-

chement électrique et pour permettre la maintenance de

l’appareil.

17

FRANÇAIS

ChefTop™ - BakerTop™

UNO

R

18

FRANÇAIS

Le four n’est pas encastrable parmi des autres appareils.

On vous conseille de laisser une distance de 5 cm tout

autour de l’appareil.

En se référent particulièrement aux fours, tous les modè-

les doivent être placés sur un support, par exemple une

étuve, un support porte-plaques ou bien sur une table.

Ne jamais installer les fours sur le sol directement.

Si l’appareil est positionné à côté d’un mur, diviseurs,

meubles de cuisine, bordures décorées etc., on vous re-

commande que ceux-ci soient faites d’un matériel incom-

bustible.

En cas contraire ils doivent être revêtus par un matériel

isolant thermique incombustible, et il faut prêter une

grande attention aux règles de prévention incendies.

Ne pas installer l’appareil dans les proximités d’une fri-

teuse.

Vérifier que l’appareil soit installer à plat.

3. BRANCHEMENT ELECTRIQUE

3.1 AVERTISSEMENTS

Le branchement au réseau électrique doit être effectué

selon les normatives en vigueur.

Avant d’effectuer le branchement, contrôler que la ten-

sion et la fréquence correspondent aux données présen-

tent sur l’étiquette posée sur l’appareil.

L’appareil doit être positionné de sorte que la fiche de

connexion au réseau, soit accessible

(pour les appareils dotés de fiches Schuko).

Interposer entre l’appareil et le réseau, un interrupteur

omnipolaire accessible après l’installation, ayant des

contacts avec une distance d’ouverture minimum de 3

mm, de portée appropriée (par ex. :interrupteur ma-

gnétothermique).

On vous conseille l’emploi d’un interrupteur de sécurité

pour panne de réseau.

La tension d’alimentation, lorsque l’appareil est en fon-

ction, ne doit pas s’écarter de la valeur nominale de la

tension rapportée sur l’étiquette données du four, de

±10%.

3.2 BRANCHEMENT AU RESEAU D’ALIMENTATION

ELECTRIQUE

1- Pour les fours dotés de câble et fiche Schuko (mo-

nophasé 230V): c’est suffisant insérer la fiche dans la

prise appropriée (la prise doit être indiquée pour la

fiche fournie en dotation).

2- Pour les fours dotés de câble (triphasé 400V + Neu-

tre) : ces fours sont dotés d’un câble électrique à 5

conducteurs : il est nécessaire relier le câble au ta-

bleau électrique. Pour effectuer les autres types de

connexion prévus, il est nécessaire substituer le câble.

Voir l’annexe « Données techniques » pour l’emploi

des câbles convenables. Les schémas de connexion se

trouvent dans la partie interne du cache plaque à bor-

nes.

La substitution du câble doit être effectuée par un per-

sonnel autorisé.

Pour substituer le câble d’alimentation, procéder comme

suit:

Ouvrir le cache plaque à bornes en dévissant la vis de

fixage

Raccorder les conducteurs selon le schéma de

branchement choisi

Fixer le câble à l’aide de fixe câble convenable

Fermer le cache plaque à bornes et serrer la vis de

fixage

AVVERTISSEMENT:

Effectuer la connexion électrique de la plaque à bornes

comme indiqué dans le dessin: introduire

le pont de cuivre et le câble électrique ensemble sous la

vis, dans le sens de vissage, en manière que, en serrant la

•

vis, le câble et le pont soient strictement fixés.

Une connexion incorrecte peut causer la surchauffe de la

plaque à bornes, jusqu’au point de la faire fondre.

L’appareil doit être branché à la ligne de terre du réseau.

3.3 BRANCHEMENT EQUIPOTENTIEL

L’appareil doit être inclus dans un système équipotentiel

d’une efficacité opportunément vérifiée selon les nor-

matives en vigueur. Ce branchement doit être effectuer

entre des différents équipements avec la borne ayant le

symbole :

Le conducteur équipotentiel doit avoir une section mini-

mum de 10 mm².

4. RACCORDEMENT HYDRIQUE

4.1 AVERTISSEMENTS

Il est nécessaire d’interposer entre le réseau hydrique et

le four un robinet d’interception et un

filtre mécanique.

L’appareil est fourni avec 2 mètres de tube et son raccord

relatif (3/4”) avec un clapet de non-retour et un filtre mé-

canique comme les normes en vigueur exigent. Avant de

relier le tube d’eau à l’appareil, faire découler de l’eau

pour éliminer les éventuels résidus. L’eau en entrée doit

avoir une valeur de pression comprise entre 1 et 3 bar et

une température maximum de 30°C.

4.2 TRAITEMENT DE L’EAU

L’eau doit avoir une dureté maximum de 5 °F (c’est pour

réduire la formation de calcaire à l’intérieur de la cham-

bre de cuisson).

On vous conseille vivement l’emploi d’un appareil dé-

minéralizateur (osmose inverse) pour éviter le dépôt cal-

caire et/ou des autres minéraux à l’intérieur du four. À ce

propos, on a mis à Votre disposition le système d’osmose

inverse UNOX code XC224 directement commandé par

un système d’autodiagnostic à travers le panneau de com-

mandes (le contrôle électronique) du four.

5. RACCORDEMENT EVACUATIONS

5.1 AVERTISSEMENTS

L’eau en sortie de tube d’évacuation du four peut rejoindre

des températures élevées (90 °C).

Les tubes utilisés pour l’évacuation de l’eau doivent être

en mesure de supporter des telles températures.

5.2 EVACUATION DE L’EAU

Le tube d’évacuation de l’eau se trouve dans la partie po-

stérieure du four et doit être relié avec un tube rigide

ou flexible et canalisé à une évacuation ouverte ou à si-

phon; son diamètre ne doit pas être inférieur à celui de

l’embout de déchargement et la longueur ne doit pas être

supérieure à un mètre.

Éviter les étranglements sur les conduites flexibles ou

bien les coudes pour les conduites métalliques, tout au

long du parcours d’évacuation.

Le tube d’évacuation doit rester au dessous de l’attaque

d’évacuation, d’au moins 20 cm, pour faciliter l’écoule-

ment.

5.3 EVACUATION FUMEES CHAMBRE DE CUSISSON

Le tube d’échappement de fumées qui proviennent de la

chambre de cuisson, se trouve dans la

partie postérieure du four, en haut.

Ne pas superposer des objets et/ou des matériels sur le

tube d’échappement des fumées pour pouvoir garantir la

normale évacuation des fumées. Vérifier bien qu’au des-

sus de tube d’échappement fumées, aucun objet et/ou

matériel qui peut être endommagé des fumées mêmes,

soit présent.

On vous conseille, par conséquent, de positionner le four

au-dessous d’une hotte d’aspiration ou bien d’installer la

hotte d’aspiration UNOX code XC314 pour ChefTop™

- XC414 pour BakerTop™ ou le condenseur de vapeur

UNOX code XC114 ou bien de toute façon, d’acheminer

les fumées au moyen de tube UNOX code TB1520A0 en

évitant les étranglements.

19

FRANÇAIS

ChefTop™ - BakerTop™

UNO

R

20

FRANÇAIS

6. LIAISON DES ACCESSOIRES (ETUVE,

HOTTE, CELLULE LIEVITATORE, CAPPA,

CELLULE DE REFROIDISSEMENT RAP

-

IDE, ETC…)

Le panneau de commandes du four contrôle tous les accessoires

(hotte, cellule de maintien en température, cellule de refroidisse-

ment rapide, système d’osmose).

Les accessoires liés au four, sont raccordés au four même à tra-

vers les connecteurs RJ45 posés derrière le four.

Pour raccorder les câbles, procéder comme suit:

Enlever le couvercle de protection en dévissant la vis

Insérer le connecteur du câble dans le con-

venable connecteur femelle présent sur la

fiche de puissance (aucune importance pour

quel connecteur des 3 présents vous utilisez)

Remonter le couvercle de protection en serrant la vis

Comme ça, l’accessoire est reconnu et lié au four.

Pour le fonctionnement et l’utilisation des accessoires,

voir le manuel d’instructions de l’accessoire en question.

•

7 SUBSTITUTION VERRES PORTE

7.1 AVERTISSEMENT

Le verre interne, par lequel la porte est constituée, est un

verre tempéré bas émissif. Une des surfaces de ce verre,

en fait, est couverte d’une pellicule métallique transpar-

ente qui limite le passage de chaleur dans l’interstice en-

tre les 2 verres de la porte et le reflète à l’intérieur de la

chambre de cuisson..

La substitution du verre doit être effectuée en tenant en

considération cette caractéristique, c.à.d la surface bas-

émissive devra être orientée vers la chambre de cuisson.

En cas contraire, on aura une augmentation de la tempéra-

ture de surface externe de la porte qui augmente le ris-

que des brulures pour l’utilisateur ou bien de l’éclatement

de verre même

Le contrôle doit être effectué à l’aide d’un tester mis à

une portée maximale de KOhm. En appuyant les embouts

sur la surface de verre, à une distance d’environ 5 cm, le

coté bas missi résultera avec une résistance d’environ 50

Ohm, pendant que sur l’autre coté, le tester indiquera

une résistance infinie.

7. SUPERPOSITION DES FOURS

En cas d’une superposition de plusieures fours, l’utilisa-

tion des Kit de superposition UNOX code XC680 pour

ChefTop™ - XC 681 pour BakerTop™ est obligatoi-

re, surtout pour maintenir la correcte distance entre 2

fours.

Le Kit pour la liaison d’alimentation de l’eau, eau d’éva-

cuation et évacuation fumées, est aussi à votre disposition

XC615

La page est en cours de chargement...

Unox BakerTop Manuel utilisateur

Ce manuel convient également à

Unox BakerTop Manuel utilisateur

dans d''autres langues

Documents connexes

Autres documents