Baumatic BO667TS.DD Manuel utilisateur

Catégorie
Mesure, test
Taper
Manuel utilisateur

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English
INDEX
PRÉSENTATION DU FOUR
Installation et branchement 47
Le mode “démonstration” 49
Réglage de l’horloge 50
Allumage du four 51
PRINCIPALES FONCTIONS
Panorama du panneau des commandes 52
Les fonctions de cuisson 52
Des gestes simples pour cuisiner 53
Réglage de la température de cuisson 54
Chaleur résiduelle 54
La sonde des aliments 55
Fonctions spéciales: turbo heat et turbo clean 59
Contrôle de la lumière du four 60
PROGRAMMATION DU FOUR
Programmation de la minuterie: temps de cuisson 61
Programmation de la minuterie: heure de fin de cuisson 62
Programmation de la minuterie: cuisson différée 63
Programmation de la minuterie: compte-minutes 64
Programmation de la minuterie: annulation du programme
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LA SÉCURITÉ
Fonction de blocage du four 65
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English
PRÉSENTATION DU FOUR
Cher Client, votre nouveau four est géré par une carte électronique qui se charge
de monitorer son fonctionnement à tout instant, pour améliorer toutes ses
performances.
La commande par contrôle tactile est de la dernière génération, précis et fiable.
L’interface est élégante, ordonnée et discrète, plus intuitive que jamais !
Quelques touches, beaucoup de fonctions, aucune combinaison ou séquence difficile
de touches: concentrez-vous à suivre la recette, le four est prêt en deux gestes!
Installation et branchement
Cher Client, ce four est un appareil électrique sophistiqué, classé comme bien durable.
Il exige donc d’être installé par un personnel qualifié travaillant selon les règles de l’art,
que ce soit pour les branchements à la ligne d’alimentation ou pour l’installation dans
le meuble.
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série
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English
Le mode “démonstration”
L’on nomme ainsi le mode à travers lequel le four se présente normalement chaque
fois que la tension d’alimentation vient à manquer et, par conséquent, lors du premier
raccordement : son objectif est de visualiser toutes les potentialités du contrôle à
l’aide d’une suite enregistrée de commandes.
Dans le cadre de ce mode, le four n’est JAMAIS réellement actionné, c’est-à-
dire que les résistances thermiques ne sont pas allumées !
Le panneau de commande est INACTIF et donc le four ne répondra pas aux
commandes!
5 sec.!!
Pour désactiver le mode démonstration, toucher pendant cinq seconde le symbole de la
lumière: le contrôle se mettra en position de fonctionnement normal et prêt pour l’allumage.
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série
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50
Réglage de l’horloge
Le four signalera que le branchement au réseau électrique a eu lieu par un double
signal sonore.
Pour régler l’heure de système, maintenir la touche “FONCTIONS DU MINUTEUR”
activée pendant 5 secondes.
Chaque commande activée est confirmée par un signal sonore.
Régler l’horloge à l’aide des touches + et - : au cours
de la programmation, les points de séparation
clignotent. L’heure est saisie lorsque les points
deviennent fixes.
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English
Allumage du four
On allume le four en agissant sur le symbole ON/OFF
schématisé sur la figure.
La commande active alors toutes les icônes, en éclairant
leur fond.
Pendant huit secondes à compter de l’allumage, le contrôle attend qu’une
fonction de cuisson soit choisie.
Dans le cas contraire, il interprète l’allumage comme un allumage accidentel
et, pour des raisons de sécurité, éteint automatiquement le four.
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52
PRINCIPALES FONCTIONS
Panorama du panneau de commandes









Fonctions de cuisson
Programmation
du four
Fonctions spéciales
On/off du four
On/off du blocage du four
Température
Blocage du four
Horloge
Les fonctions de cuisson
Le contrôle met à votre disposition douze fonctions de cuisson spécifiques !
Chaque fonction a une température programmée choisie sur la base d’essais de
cuisson portant sur des recettes qui l’utilisent de façon typique et peuvent être
aisément modifiées en fonction de votre propre expérience.
Dans le tableau suivant, nous indiquons les résultats des essais de cuisson effectués
dans nos laboratoires par un cuisinier professionnel : dans tous les cas, il s’agit
d’indications et de valeurs qui vous sont proposées pour que vous commenciez à
expérimenter vos recettes et obtenir toujours les meilleurs résultats!
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53
English
Des gestes simples pour cuisiner
Il suffit de deux gestes simples pour programmer une cuisson grâce à la logique de
commande de dernière génération : allumer le four et choisir la fonction qui convient
le mieux au plat que vous êtes sur le point de cuisiner… Vous la choisissez et vous la
touchez, tout simplement!
Le contrôle propose une température pour chaque fonction ; il est possible de la
modifier à tout moment, mais si vous estimez que celle-ci convient, il n’y a pas
besoin de faire autre chose: le four va s’activer tout seul en quelques secondes!
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Réglage de la température
Le contrôle se sert d’une sonde de température d’une précision de ± 5°C, pour une
fiabilité maximale des températures de cuisson exigées.
Pour modifier la température, il suffit d’agir sur les symboles plus et moins, le champ
de réglage variant de +50°C à +250°C.
Il n’y a pas besoin de confirmer la modification, le contrôle s’active au bout de quelques
secondes de manière autonome.
Au cours du réchauffage, le symbole du degré centigrade (°C) clignote de façon à
indiquer la régulation thermique pour atteindre la température choisie.
Dès que celle-ci est atteinte, il l’indiquera par un signal sonore.
Chaleur résiduelle
Pendant la cuisson des aliments, la structure du four emmagasine de la chaleur. Cette
chaleur est maintenue isolée du reste de la cuisine grâce à une isolation thermique
consistante et à certaines astuces de construction.
Cette chaleur est graduellement dispersée dans le temps et peut encore représenter
une ressource dans la cuisine si elle est gérée : le contrôle indique la température
interne, après l’extinction du four, jusqu’à ce que celle-ci ait atteint 50°C.
Tirez profit de cette caractéristique pour garder les aliments chauds, ou bien
pour terminer la cuisson en douceur!
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55
English
Sonde des aliments (ou thermomètre à sonde)
(disponible sur certains modèles)
La sonde des aliments est un thermomètre qui, en étant inséré dans le plat, permet
de contrôler sa température interne et de l’utiliser pour déterminer la fin de la cuisson.
En effet, il peut arriver par exemple que la viande paraisse bien cuite mais qu’elle soit
encore saignante à l’intérieur!
La température atteinte par les aliments pendant la cuisson est étroitement corrélée
aux problèmes d’ordre hygiénique ou sanitaire ; en effet, des bactéries peuvent être
présentes dans n’importe quelle viande, de même que dans la volaille, dans le poisson
et dans les œufs crus.
Certaines bactéries font tourner les aliments tandis que d’autres, comme la
Salmonelle, le Campylobacter jejuni, la Listeria monocytogenes, l’Escherichia coli ou
le Staphylocoque doré, peuvent nuire – parfois très gravement – à la santé.
Les bactéries se multiplient très rapidement au-dessus de 4.4°C et jusqu’à 60°C. La
viande hachée présente tout particulièrement des risques de ce point de vue.
Afin d’éviter la prolifération des bactéries, il est nécessaire de:
• ne pasdécongelerles aliments à température ambiante, mais au réfrigérateurou
encore au four, à l’aide de la fonction prévue à cet effet. Dans ce dernier cas, cuire
l’aliment tout de suite après.
• farcirlavolaillejusteavantdelamanger;nepasacheterdelavolaillefarciesous
emballage et n’acheter une volaille farcie déjà cuite que si vous comptez la manger
dans les 2 heures.
• fairemarinerlaviandeauréfrigérateuretnonàtempératureambiante.
• utiliserunesondedesalimentspourcontrôlerlatempératuredelaviande,dupoisson
et de la volaille si ces derniers ont une épaisseur supérieure à 5 cm, de manière à
s’assurer que les températures minimales de cuisson sont atteintes.
Les plus grands risques proviennent de la volaille mal cuite, qui est particulièrement
dangereuse en raison de la Salmonellose.
• éviterd’interromprelacuisson–c’est-à-diredecuirepartiellement–,deconserver
et donc de finir de cuisiner plus tard, car il est possible que de cette façon, l’aliment
atteigne des températures “tièdes” favorables à la croissance des bactéries.
• rôtirlaviandeetlavolailleaufouràunetempératured’aumoins165°C.
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56
Comment utiliser la sonde des aliments?
La prise de la sonde des aliments est
située sur le devant, dans l’angle supérieur
gauche de la cavité du four, protégée par
un couvercle métallique.
Insérer la fiche jusqu’au bout : si celle-ci
est correctement insérée, le contrôle vous
en avisera par un double signal sonore.
Introduire la sonde au centre de l’aliment,
en évitant de toucher les os ou les parties
grasses.
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57
English
Tenez bien compte du fait que la sonde des aliments ne fonctionnera pas si
elle est connectée à un four déjà allumé!
17
Allumez le four!
Sélectionnez la fonction de cuisson qui convient le mieux à votre recette.
Au bout de 5 secondes, l’écran des
températures commute pour afficher
la température de la sonde des
aliments, c’est-à-dire celle qui devra
être atteinte à l’intérieur du plat.
Vous pouvez modifier la valeur de la température interne minimale requise
dans un intervalle allant de +30°C à +99°C, mais il est conseillé de consulter le
tableau ci-après, extrait de la “NATIONAL FOOD SAFETY DATABASE” (États-
Unis):
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ALIMENT TEMPÉRATURE INTERNE MINIMALE
Hachis
Hamburger 71°C
Bœuf. Veau. Agneau. Porc 74°C
Poulet. Dinde 74°C
Bœuf. Veau. Agneau
Rôtis et Biftecks:
viande saignante
La température pour la cuisson au bleu n’est pas indiquée
par la NFSD car elle n’est pas sûre du point de vue sanitaire
viande saignante – à point 63°C
viande à point 71°C
viande bien cuite 77°C
Porc
Côtes. Rôtis. Côtelettes:
viande au bleu 71°C
viande bien cuite 77°C
Jambon frais 71°C
Saucisses fraîches 71°C
Volaille
Poulet entier ou en morceaux 82°C
Canard 82°C
Dinde entière (non farcie) 82°C
Poitrine de dinde 77°C
Si la fiche est retirée une fois la cuisson
commencée, le contrôle bloque le four et vous
avertit de l’erreur par des signaux sonores:
réinsérer la fiche pour reprendre la cuisson !
Lorsqu’on cuisine à l’aide de la sonde des aliments, toutes les températures
préprogrammées sont modifiées, conformément à la philosophie d’utilisation,
à 165°C: elles pourront alors varier d’un minimum de 120°C à un maximum de
250°C. Pour la même raison, la fonction de décongélation est désactivée.
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