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series

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English

INDEX

PRÉSENTATION DU FOUR

Installation et branchement 47

Le mode “démonstration” 49

Réglage de l’horloge 50

Allumage du four 51

PRINCIPALES FONCTIONS

Panorama du panneau des commandes 52

Les fonctions de cuisson 52

Des gestes simples pour cuisiner 53

Réglage de la température de cuisson 54

Chaleur résiduelle 54

La sonde des aliments 55

Fonctions spéciales: turbo heat et turbo clean 59

Contrôle de la lumière du four 60

PROGRAMMATION DU FOUR

Programmation de la minuterie: temps de cuisson 61

Programmation de la minuterie: heure de ﬁn de cuisson 62

Programmation de la minuterie: cuisson différée 63

Programmation de la minuterie: compte-minutes 64

Programmation de la minuterie: annulation du programme

65

LA SÉCURITÉ

Fonction de blocage du four 65

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47

English

PRÉSENTATION DU FOUR

Cher Client, votre nouveau four est géré par une carte électronique qui se charge

de monitorer son fonctionnement à tout instant, pour améliorer toutes ses

performances.

La commande par contrôle tactile est de la dernière génération, précis et ﬁable.

L’interface est élégante, ordonnée et discrète, plus intuitive que jamais !

Quelques touches, beaucoup de fonctions, aucune combinaison ou séquence difﬁcile

de touches: concentrez-vous à suivre la recette, le four est prêt en deux gestes!

Installation et branchement

Cher Client, ce four est un appareil électrique sophistiqué, classé comme bien durable.

Il exige donc d’être installé par un personnel qualiﬁé travaillant selon les règles de l’art,

que ce soit pour les branchements à la ligne d’alimentation ou pour l’installation dans

le meuble.

série

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48

série

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49

English

Le mode “démonstration”

L’on nomme ainsi le mode à travers lequel le four se présente normalement chaque

fois que la tension d’alimentation vient à manquer et, par conséquent, lors du premier

raccordement : son objectif est de visualiser toutes les potentialités du contrôle à

l’aide d’une suite enregistrée de commandes.

Dans le cadre de ce mode, le four n’est JAMAIS réellement actionné, c’est-à-

dire que les résistances thermiques ne sont pas allumées !

Le panneau de commande est INACTIF et donc le four ne répondra pas aux

commandes!

5 sec.!!

Pour désactiver le mode démonstration, toucher pendant cinq seconde le symbole de la

lumière: le contrôle se mettra en position de fonctionnement normal et prêt pour l’allumage.

série

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50

Réglage de l’horloge

Le four signalera que le branchement au réseau électrique a eu lieu par un double

signal sonore.

Pour régler l’heure de système, maintenir la touche “FONCTIONS DU MINUTEUR”

activée pendant 5 secondes.

Chaque commande activée est conﬁrmée par un signal sonore.

Régler l’horloge à l’aide des touches + et - : au cours

de la programmation, les points de séparation

clignotent. L’heure est saisie lorsque les points

deviennent ﬁxes.

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51

English

Allumage du four

On allume le four en agissant sur le symbole ON/OFF

schématisé sur la ﬁgure.

La commande active alors toutes les icônes, en éclairant

leur fond.

Pendant huit secondes à compter de l’allumage, le contrôle attend qu’une

fonction de cuisson soit choisie.

Dans le cas contraire, il interprète l’allumage comme un allumage accidentel

et, pour des raisons de sécurité, éteint automatiquement le four.

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52

PRINCIPALES FONCTIONS

Panorama du panneau de commandes





















Fonctions de cuisson

Programmation

du four

Fonctions spéciales

On/off du four

On/off du blocage du four

Température

Blocage du four

Horloge

Les fonctions de cuisson

Le contrôle met à votre disposition douze fonctions de cuisson spéciﬁques !

Chaque fonction a une température programmée choisie sur la base d’essais de

cuisson portant sur des recettes qui l’utilisent de façon typique et peuvent être

aisément modiﬁées en fonction de votre propre expérience.

Dans le tableau suivant, nous indiquons les résultats des essais de cuisson effectués

dans nos laboratoires par un cuisinier professionnel : dans tous les cas, il s’agit là

d’indications et de valeurs qui vous sont proposées pour que vous commenciez à

expérimenter vos recettes et obtenir toujours les meilleurs résultats!

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53

English

Des gestes simples pour cuisiner

Il sufﬁt de deux gestes simples pour programmer une cuisson grâce à la logique de

commande de dernière génération : allumer le four et choisir la fonction qui convient

le mieux au plat que vous êtes sur le point de cuisiner… Vous la choisissez et vous la

touchez, tout simplement!

Le contrôle propose une température pour chaque fonction ; il est possible de la

modiﬁer à tout moment, mais si vous estimez que celle-ci convient, il n’y a pas

besoin de faire autre chose: le four va s’activer tout seul en quelques secondes!

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54

Réglage de la température

Le contrôle se sert d’une sonde de température d’une précision de ± 5°C, pour une

ﬁabilité maximale des températures de cuisson exigées.

Pour modiﬁer la température, il sufﬁt d’agir sur les symboles plus et moins, le champ

de réglage variant de +50°C à +250°C.

Il n’y a pas besoin de conﬁrmer la modiﬁcation, le contrôle s’active au bout de quelques

secondes de manière autonome.

Au cours du réchauffage, le symbole du degré centigrade (°C) clignote de façon à

indiquer la régulation thermique pour atteindre la température choisie.

Dès que celle-ci est atteinte, il l’indiquera par un signal sonore.

Chaleur résiduelle

Pendant la cuisson des aliments, la structure du four emmagasine de la chaleur. Cette

chaleur est maintenue isolée du reste de la cuisine grâce à une isolation thermique

consistante et à certaines astuces de construction.

Cette chaleur est graduellement dispersée dans le temps et peut encore représenter

une ressource dans la cuisine si elle est gérée : le contrôle indique la température

interne, après l’extinction du four, jusqu’à ce que celle-ci ait atteint 50°C.

Tirez proﬁt de cette caractéristique pour garder les aliments chauds, ou bien

pour terminer la cuisson en douceur!

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55

English

Sonde des aliments (ou thermomètre à sonde)

(disponible sur certains modèles)

La sonde des aliments est un thermomètre qui, en étant inséré dans le plat, permet

de contrôler sa température interne et de l’utiliser pour déterminer la ﬁn de la cuisson.

En effet, il peut arriver par exemple que la viande paraisse bien cuite mais qu’elle soit

encore saignante à l’intérieur!

La température atteinte par les aliments pendant la cuisson est étroitement corrélée

aux problèmes d’ordre hygiénique ou sanitaire ; en effet, des bactéries peuvent être

présentes dans n’importe quelle viande, de même que dans la volaille, dans le poisson

et dans les œufs crus.

Certaines bactéries font tourner les aliments tandis que d’autres, comme la

Salmonelle, le Campylobacter jejuni, la Listeria monocytogenes, l’Escherichia coli ou

le Staphylocoque doré, peuvent nuire – parfois très gravement – à la santé.

Les bactéries se multiplient très rapidement au-dessus de 4.4°C et jusqu’à 60°C. La

viande hachée présente tout particulièrement des risques de ce point de vue.

Aﬁn d’éviter la prolifération des bactéries, il est nécessaire de:

• ne pasdécongelerles aliments à température ambiante, mais au réfrigérateurou

encore au four, à l’aide de la fonction prévue à cet effet. Dans ce dernier cas, cuire

l’aliment tout de suite après.

• farcirlavolaillejusteavantdelamanger;nepasacheterdelavolaillefarciesous

emballage et n’acheter une volaille farcie déjà cuite que si vous comptez la manger

dans les 2 heures.

• fairemarinerlaviandeauréfrigérateuretnonàtempératureambiante.

• utiliserunesondedesalimentspourcontrôlerlatempératuredelaviande,dupoisson

et de la volaille si ces derniers ont une épaisseur supérieure à 5 cm, de manière à

s’assurer que les températures minimales de cuisson sont atteintes.

Les plus grands risques proviennent de la volaille mal cuite, qui est particulièrement

dangereuse en raison de la Salmonellose.

• éviterd’interromprelacuisson–c’est-à-diredecuirepartiellement–,deconserver

et donc de ﬁnir de cuisiner plus tard, car il est possible que de cette façon, l’aliment

atteigne des températures “tièdes” favorables à la croissance des bactéries.

• rôtirlaviandeetlavolailleaufouràunetempératured’aumoins165°C.

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56

Comment utiliser la sonde des aliments?

La prise de la sonde des aliments est

située sur le devant, dans l’angle supérieur

gauche de la cavité du four, protégée par

un couvercle métallique.

Insérer la ﬁche jusqu’au bout : si celle-ci

est correctement insérée, le contrôle vous

en avisera par un double signal sonore.

Introduire la sonde au centre de l’aliment,

en évitant de toucher les os ou les parties

grasses.

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57

English

Tenez bien compte du fait que la sonde des aliments ne fonctionnera pas si

elle est connectée à un four déjà allumé!

17

Allumez le four!

Sélectionnez la fonction de cuisson qui convient le mieux à votre recette.

Au bout de 5 secondes, l’écran des

températures commute pour afﬁcher

la température de la sonde des

aliments, c’est-à-dire celle qui devra

être atteinte à l’intérieur du plat.

Vous pouvez modiﬁer la valeur de la température interne minimale requise

dans un intervalle allant de +30°C à +99°C, mais il est conseillé de consulter le

tableau ci-après, extrait de la “NATIONAL FOOD SAFETY DATABASE” (États-

Unis):

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58

ALIMENT TEMPÉRATURE INTERNE MINIMALE

Hachis

Hamburger 71°C

Bœuf. Veau. Agneau. Porc 74°C

Poulet. Dinde 74°C

Bœuf. Veau. Agneau

Rôtis et Biftecks:

viande saignante

La température pour la cuisson au bleu n’est pas indiquée

par la NFSD car elle n’est pas sûre du point de vue sanitaire

viande saignante – à point 63°C

viande à point 71°C

viande bien cuite 77°C

Porc

Côtes. Rôtis. Côtelettes:

viande au bleu 71°C

viande bien cuite 77°C

Jambon frais 71°C

Saucisses fraîches 71°C

Volaille

Poulet entier ou en morceaux 82°C

Canard 82°C

Dinde entière (non farcie) 82°C

Poitrine de dinde 77°C

Si la ﬁche est retirée une fois la cuisson

commencée, le contrôle bloque le four et vous

avertit de l’erreur par des signaux sonores:

réinsérer la ﬁche pour reprendre la cuisson !

Lorsqu’on cuisine à l’aide de la sonde des aliments, toutes les températures

préprogrammées sont modiﬁées, conformément à la philosophie d’utilisation,

à 165°C: elles pourront alors varier d’un minimum de 120°C à un maximum de

250°C. Pour la même raison, la fonction de décongélation est désactivée.

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