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FRANÇAIS
MACHINE À PAIN – GUIDE DE RÉFÉRENCE
RAPIDE
1. Avant chaque usage de la machine à pain, laver toutes les pièces afin
d'enlever tous les résidus et les huiles laissés par l'utilisation précédente et
d'éviter que des résidus sur le moule donnent un mauvais goût au pain.
2. Pendant la préparation d'une recette :
• Toujours ajouter les ingrédients dans le moule à pain selon l'ordre dans
lequel ils sont mentionnés.
• Mesurer les ingrédients soigneusement et avec précision.
• Pour mesurer les liquides, employer une tasse à mesurer transparente et
vérifier la mesure à la hauteur des yeux.
• Pour mesurer les ingrédients secs, employer des tasses ou des cuillères
à mesurer standard pour ingrédients secs et utiliser le rebord droit d'un
couteau ou d'une spatule de métal pour obtenir une mesure arasée.
• Des mesures inexactes, même si elles sont presque parfaites, peuvent
influer sur les résultats.
• Il est toujours préférable d'ajouter la levure en dernier. Veiller à ce que la
levure ne vienne pas en contact avec les ingrédients liquides, le sel ou le
shortening.
3. Voici comment vérifier si la levure est encore active :
a) Verser 120 ml (1/2 tasse) d'eau tiède dans une petite tasse ou un petit bol.
b) Mélanger 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre dans l'eau, puis saupoudrer 30 ml
(2 c. à table) de levure sur la surface.
c) Placer le bol ou la tasse à un endroit chaud et laisser reposer 10 minutes
sans y toucher.
d) Le mélange devrait mousser et dégager un puissant arôme de levure.
Si ce n'est pas le cas, acheter de la levure non expirée.
4. Ne pas couvrir la machine à pain de linges ou d'autres matières pouvant
empêcher la vapeur de s'échapper. Il est normal qu'un peu de vapeur
s'échappe des évents. À cause de la vapeur qui s'échappe, placer la machine à
pain plusieurs pouces à l'écart des armoires pendant la préparation du pain.
5. Ne pas placer d'objets sur la machine à pain.
6. IMPORTANT : Ajouter les ingrédients dans l'ordre selon lequel ils sont
mentionnés dans la recette. Pour des résultats optimaux, il est très important
de mesurer les ingrédients avec précision. Ne pas mettre dans le moule à pain
une plus grande quantité d'ingrédients que ce qui est recommandé, car cela
pourra nuire à l'obtention de bons résultats et endommager l'appareil.
POUR OBTENIR DES RÉSULTATS OPTIMAUX
1. N'utiliser que des ingrédients frais.
2. Au Canada : utiliser de la farine tout-usage ou panifiable; aux États-Unis :
utiliser de la farine panifiable.
3. Utiliser de l'eau tiède, et non pas de l'eau froide.
4. Mesurer les ingrédients avec précision et utiliser le rebord droit d'un
couteau ou d'une spatule de métal pour obtenir une mesure arasée.
5. Si la recette demande une surface « légèrement enfarinée », répandre de
2,5 à 5 ml (1 à 2 c. à thé) de farine sur la surface. Pour manipuler la pâte
facilement, enfariner légèrement les doigts ou le rouleau à pâte.
6. Si la recette demande un bol « graissé/huilé », enduire le fond et les parois
du bol d'environ 15 ml (1 c. à table) d'huile ou de shortening végétal mou.
Il est également possible de « graisser » le bol à l'aide d'un antiadhésif de
cuisine afin de réduire les calories et les matières grasses. Placer la boule
de pâte dans le bol et la tourner afin d'en graisser légèrement toute la
surface.
7. Pour laisser la pâte « reposer », former une boule avec la pâte et la placer
sur une surface propre et sèche. Placer un grand bol à l'envers par-dessus
la pâte et la laisser reposer selon les indications dans la recette. Placer la
pâte à un endroit chaud et sans courant d'air pour la faire « lever » selon
les indications dans la recette. Pour des résultats optimaux, couvrir le bol
d'un linge propre et sec. Pour obtenir un pain moelleux, s'assurer que la
pâte double de volume.
8. Il est possible d'emballer la pâte dans une pellicule plastique et de la
placer au congélateur pour une utilisation ultérieure. Ramener la pâte à la
température ambiante avant de l'utiliser.
9. Note importante : La fonction RAPID BAKE (CUISSON RAPIDE) produira un
pain plus dense.
CONSEILS POUR LA MANIPULATION DE LA PÂTE
• Si la recette demande une surface « légèrement enfarinée », répandre de
2,5 à 5 ml (1 à 2 c. à thé) de farine sur la surface. Pour manipuler la pâte
facilement, enduire légèrement les doigts ou le rouleau à pâte de farine.
• Si la recette demande un bol « graissé/huilé », enduire le fond et les parois
du bol d'environ 15 ml (1 c. à table) d'huile ou de shortening végétal mou.
Il est également possible de « graisser » le bol à l'aide d'un antiadhésif de
cuisine afin de réduire les calories et les matières grasses.
• Placer la pâte à un endroit chaud et sans courant d'air pour la faire «
reposer » et « lever » selon les indications dans la recette. Pour des
résultats optimaux, couvrir la pâte de papier ciré et d'un linge propre et
sec. Si la pâte ne double pas de volume, il pourra être difficile d'obtenir un
pain moelleux.
• Il est possible d'emballer la pâte dans une pellicule plastique et de la
placer au congélateur pour une utilisation ultérieure. Ramener la pâte à la
température ambiante avant de l'utiliser.
INGRÉDIENTS POUR LE PAIN ET LA PÂTE B2000*
Certains ingrédients vendus au Canada et aux États-Unis sont différents.
Le fromage, le sucre à glacer et la semoule de maïs sont des exemples
d'ingrédients qui diffèrent dans ces deux pays. C'est la farine qui présente la
plus grande différence.