Aeg-Electrolux BP9004001M Recipe book

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LIVRE DE RECETTES NOTICE D'UTILISATION

POUR DES RÉSULTATS PARFAITS

Merci d'avoir choisi ce produit AEG. Nous l'avons conçu pour qu'il vous offre des

performances irréprochables pour longtemps, en intégrant des technologies

innovantes qui vous simplifient la vie grâce à des caractéristiques que vous ne

trouverez pas forcément sur des appareils ordinaires. Veuillez prendre quelques

instants pour lire cette notice afin d'utiliser au mieux votre appareil.

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vos appareils AEG fonctionnent parfaitement. Sans oublier une vaste gamme

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soient, des articles de cuisine spécialisés aux range-couverts, des porte-bouteilles

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2

SOMMAIRE

4 Utilisations, tableaux et conseils

17 Recettes en mode Cuisson assistée

Les symboles suivants sont utilisés dans ce

manuel:

Informations importantes pour votre sécurité

et pour éviter d’abîmer l’appareil.

Informations générales et conseils

Informations écologiques

Sous réserve de modifications.

Sommaire

3

UTILISATIONS, TABLEAUX ET CONSEILS

AVERTISSEMENT

Reportez-vous au chapitre « Consignes de sécurité ».

Intérieur de la porte

Sur certains modèles, vous trouverez à l'intérieur de la porte du four :

• le nombre de positions des grilles (sur certains modèles)

• des informations sur les modes de cuisson, les positions des grilles et les températures

recommandées pour des plats spécifiques (sur certains modèles).

La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif.

Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés.

Conseils pour les fonctions de chauffage spécifiques du four

Maintien au chaud

Utiliser cette fonction pour garder un plat au chaud.

La température se règle automatiquement sur 80 °C.

Chauffe-plats

Pour réchauffer les assiettes et les plats.

Répartir les plats et les assiettes sur la grille du four. Déplacer les piles au bout de la moitié

du temps de réchauffement (échanger haut et bas)

La température automatique est de 70 °C

Position du gradin conseillée : 3.

Levée de pâte/pain

Vous pouvez utiliser cette fonction automatique avec n'importe quelle recette de pâte le-

vée. Elle crée une bonne atmosphère pour le levage. Mettre la pâte dans un plat suffisam-

ment grand pour la levée et le recouvrir d'un linge mouillé ou d'un film plastique. Insérer

une grille sur le niveau un et posez le plat dessus. Fermez la porte, puis réglez sur la fonc-

tion de levage de la pâte. Sélectionnez la durée.

Cuisson

Consignes générales

• Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de

celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de

cuisson, etc.) et niveaux de gradins aux recommandations fournies dans les tableaux sui-

vants.

• Avec des temps de cuisson plus longs, vous pouvez mettre à l'arrêt le four une dizaine de

minutes avant la fin du temps de cuisson afin de profiter de la chaleur résiduelle.

Lorsque des aliments surgelés sont déposés à même le plateau multi-usages, celui-ci

peut se déformer en cours de cuisson. Une fois refroidi, le plateau retrouvera sa forme

d'origine.

4 Utilisations, tableaux et conseils

Conseils relatifs aux tableaux de cuisson

• Nous vous recommandons de régler la valeur de la température la plus basse lors de la

première utilisation.

• Si vous ne trouvez pas d'informations concrètes pour l'une de vos recettes personnelles,

prenez exemple sur un aliment similaire à cuire.

• La cuisson de gâteaux sur un plateau multi-usages ou dans des moules sur plusieurs ni-

veaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes.

• Les gâteaux placés sur plusieurs niveaux peuvent commencer par brunir avec une rapi-

dité différente. Dans ce cas, ne modifiez pas la température. Les différences s'estompent

pendant le processus de cuisson.

Conseils de cuisson

Résultats de cuisson Cause probable Solution

Le fond du gâteau n'a

pas suffisamment bru-

ni

Position de la grille inad-

équate

Placez le gâteau sur un niveau plus bas

Le gâteau s'effrite (il

est pâteux, plein de

grumeaux, juteux)

Température de cuisson trop

élevée

Utilisez un niveau de puissance inférieur

Le gâteau s'effrite (il

est pâteux, plein de

grumeaux, juteux)

Durée de cuisson trop courte Réglez un temps de cuisson plus long

L'augmentation de la température ne

permet pas de diminuer le temps de

cuisson

Le gâteau s'effrite (il

est pâteux, plein de

grumeaux, juteux)

Mélange trop liquide Diminuez la quantité de liquide. Attention

aux temps de malaxage, notamment si

vous utilisez un robot ménager

Le gâteau est trop sec

Température de cuisson trop

basse

Augmentez la température du four

Le gâteau est trop sec Durée de cuisson trop lon-

gue

Réduisez le temps de cuisson

Le gâteau ne brunit

pas uniformément

Température du four trop

élevée et durée de cuisson

trop courte

Diminuez la température du four et allon-

gez le temps de cuisson

Le gâteau ne brunit

pas uniformément

Préparation mal répartie Étalez la pâte de façon homogène sur le

plateau de cuisson

Le gâteau n'est pas

cuit à la fin de la durée

de cuisson

Température de cuisson trop

basse

Augmentez la température du four

Cuisson sur un seul niveau :

Cuisson dans des moules

Type de cuisson Fonction du four Position de la

grille

Température

en °C

Durée en min

Kouglof ou brio-

che

Chaleur tournan-

te

1 150 - 160 50 - 70

Utilisations, tableaux et conseils 5

Type de cuisson Fonction du four Position de la

grille

Température

en °C

Durée en min

Gâteau de Savoie

au madère/cake

aux fruits

Chaleur tournan-

te

1 140 - 160 70 - 90

Génoise Chaleur tournan-

te

2 140 - 150 35 - 50

Génoise Convection natu-

relle

2 160 35 - 50

Fond de tarte –

pâte brisée

Chaleur tournan-

te

2

170-180

1)

10 - 25

Fond de tarte –

génoise

Chaleur tournan-

te

2 150 - 170 20 - 25

Apple pie / Tarte

aux pommes

(2 moules de

20 cm de diamè-

tre, décalés en

diagonale)

Chaleur tournan-

te

2 160 60 - 90

Apple pie / Tarte

aux pommes

(2 moules de

20 cm de diamè-

tre, décalés en

diagonale)

Convection natu-

relle

1 180 70 - 90

Gâteau au froma-

ge

Convection natu-

relle

1 170 - 190 60 - 90

1) Préchauffez le four

Cakes/pâtisseries/pains sur plaques

Type de cuisson Fonction du four

Position de la

grille

Température en

°C

Durée en min

Brioche tressée/

en couronne

Convection natu-

relle

3 170-190 30 - 40

Gâteau de Noël

fourré

Convection natu-

relle

2

160-180

1)

50 - 70

Pain (pain de sei-

gle) :

1. Première

partie du

processus de

cuisson.

2. Deuxième

partie du

processus de

cuisson.

Convection natu-

relle

1

1.

230

1)

2. 160-180

1. 20

2. 30 - 60

6 Utilisations, tableaux et conseils

Type de cuisson Fonction du four

Position de la

grille

Température en

°C

Durée en min

Choux à la crème/

éclairs

Convection natu-

relle

3

190-210

1)

20 - 35

Gâteau roulé Convection natu-

relle

3

180-200

1)

10 - 20

Gâteau avec gar-

niture type crum-

ble (sec)

Chaleur tournan-

te

3 150-160 20 - 40

Gâteau au beurre

et aux amandes/

tartes au sucre

Convection natu-

relle

3

190-210

1)

20 - 30

Gâteau aux fruits

(pâte levée / bis-

cuit de Savoie)

2)

Chaleur tournan-

te

3 150 35 - 55

Gâteau aux fruits

(pâte levée / bis-

cuit de Savoie)

2)

Convection natu-

relle

3 170 35 - 55

Clafoutis avec pâ-

te brisée

Chaleur tournan-

te

3 160-170 40 - 80

Gâteaux à pâte

levée à garniture

fragile (par ex.

fromage blanc,

crème, crème an-

glaise)

Convection natu-

relle

3

160-180

1)

40 - 80

1) Préchauffez le four

2) Utilisez la lèchefrite

Biscuits

Type de cuisson Fonction du four

Position de la

grille

Température

en °C

Durée en min

Biscuits à pâte

brisée

Chaleur tournan-

te

3 150 - 160 10 - 20

Biscuits sablés

Chaleur tournan-

te

3 140 20 - 35

Biscuits sablés

Convection natu-

relle

3

160

1)

20 - 30

Biscuits à base de

génoise

Chaleur tournan-

te

3 150 - 160 15 - 20

Pâtisseries à base

de blancs d'œufs,

meringues

Chaleur tournan-

te

3 80 - 100 120 - 150

Utilisations, tableaux et conseils 7

Type de cuisson Fonction du four

Position de la

grille

Température

en °C

Durée en min

Macarons

Chaleur tournan-

te

3 100 - 120 30 - 50

Biscuits à pâte le-

vée

Chaleur tournan-

te

3 150 - 160 20 - 40

Pâtisseries feuille-

tées

Chaleur tournan-

te

3

170 - 180

1)

20 - 30

Petits pains

Chaleur tournan-

te

3

160

1)

10 - 25

Petits pains

Convection natu-

relle

3

190 - 210

1)

10 - 25

Small cakes / Gâ-

teaux individuels

(20 par plateau)

Chaleur tournan-

te

3

150

1)

20 - 35

Small cakes / Gâ-

teaux individuels

(20 par plateau)

Convection natu-

relle

3

170

1)

20 - 30

1) Préchauffez le four

Cuissons au four et gratins

Plat Fonction du four

Position de la

grille

Température en

°C

Durée en min

Gratin de pâtes

Convection natu-

relle

1 180-200 45 - 60

Lasagnes

Convection natu-

relle

1 180-200 25 - 40

Légumes gratinés

1)

Turbo gril ou

Chaleur tournan-

te

1 160-170 15 - 30

Baguettes garnies

de fromage fondu

Turbo gril ou

Chaleur tournan-

te

1 160-170 15 - 30

Gratins sucrés

Convection natu-

relle

1 180-200 40 - 60

Gratins de pois-

son

Convection natu-

relle

1 180-200 30 - 60

Légumes farcis

Turbo gril ou

Chaleur tournan-

te

1 160-170 30 - 60

1) Préchauffez le four.

8 Utilisations, tableaux et conseils

Cuisson sur plusieurs gradins

Gâteaux/viennoiseries/pains sur plateaux de cuisson

Type de cuisson

Chaleur tournante

Température en

°C

Durée en minPosition de la grille

2 niveaux 3 niveaux

Choux à la crème/

éclairs

1/4 -

160-180

1)

25 - 45

Crumble sec 1/4 - 150-160 30 - 45

1) Préchauffez le four

Biscuits/small cakes/gâteaux individuels/viennoiseries/petits pains

Type de cuisson

Chaleur tournante

Température en

°C

Durée en minPosition de la grille

2 niveaux 3 niveaux

Biscuits à pâte

brisée

1/4 1/3/5 150-160 20 - 40

Biscuits sablés 1/4 1/3/5 140 25 - 50

Biscuits à base de

génoise

1/4 - 160-170 25 - 40

Biscuits à base de

blancs d'œufs,

meringues

1/4 - 80-100 130 - 170

Macarons 1/4 - 100-120 40 - 80

Biscuits à pâte le-

vée

1/4 - 160-170 30 - 60

Pâtisseries feuille-

tées

1/4 -

170-180

1)

30 - 50

Petits pains 1/4 - 180 30 - 55

Small cakes / Gâ-

teaux individuels

(20 par plateau)

1/4 -

150

1)

25 - 40

1) Préchauffez le four

Cuisson basse température

Utilisez cette fonction pour cuire des morceaux de viande tendres et maigres ainsi que pour

le poisson. N'utilisez pas de couvercle.

1. Saisissez la viande dans une poêle à feu très vif.

2. Disposez la viande dans un plat à rôti ou directement sur la grille métallique. Placez le

plat à rôtir/gril sous la grille pour récupérer la graisse.

Utilisations, tableaux et conseils

9

Aliment à cuire Poids (g)

Position de la

grille

Température

en °C

Durée en min

Rôti de bœuf 1000-1500 1 150 120 - 150

Filet de bœuf 1000-1500 3 150 90 - 170

Rôti de veau 1000-1500 1 150 120 - 150

Steaks 200-300 3 120 20 - 40

Sole pulsée

Type de cuisson Position de la grille Température en °C Durée en min

Pizza (pâte fine)

2

200 - 230

1)2)

15 - 20

Pizza (bien garnie) 2 180 - 200 20 - 30

Tartes 1 180 - 200 40 - 55

Quiche aux épinards 1 160 - 180 45 - 60

Quiche lorraine 1 170 - 190 45 - 55

Flan suisse 1 170 - 190 45 - 55

Gâteau aux pommes,

couvert

1 150 - 170 50 - 60

Tourte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60

Pain sans levain

2

230 - 250

1)

10 - 20

Quiche à pâte feuille-

tée

2

160 - 180

1)

45 - 55

Flammekuche (plat al-

sacien similaire à une

pizza)

2

230 - 250

1)

12 - 20

Piroggen (version russe

de la calzone)

2

180 - 200

1)

15 - 25

1) Préchauffez le four

2) Utilisez la lèchefrite

Rôtir

Informations générales :

• Utilisez des plats résistant à la chaleur pour rôtir (veuillez lire les consignes du fabricant).

• Vous pouvez cuire les gros rôtis directement sur la grille en plaçant la lèchefrite au-des-

sous (si le four en est équipé).

• Nous vous conseillons de rôtir les viandes maigres dans une cocotte munie d'un couver-

cle. De cette façon, la viande sera plus savoureuse.

• Tous les types de viandes qui peuvent être brunies ou grillées peuvent être rôties dans le

plat sans couvercle.

• Nous recommandons de cuire de la viande et du poisson pesant plus de 1 kg dans le four.

• Pour éviter que le jus ou les graisses sortant de la viande ne brûlent, versez un peu de

liquide dans le plat de cuisson.

10 Utilisations, tableaux et conseils

• Si besoin, retournez la viande (à la moitié – aux deux tiers du temps).

• Arrosez les gros morceaux de viande de leur jus à plusieurs reprises au cours de la cuis-

son. Les résultats de cuisson n’en seront que meilleurs.

• Vous pouvez mettrez à l'arrêt le four 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, et

utiliser la chaleur résiduelle.

Rôtissage au turbo gril

Bœuf

Type de viande Quantité

Fonction du

four

Position de

la grille

Température

en °C

Durée en

min

Bœuf braisé 1-1,5 kg

Convection

naturelle

1 230 120-150

Rôti ou filet de

bœuf : saignant

par cm

d'épaisseur

Turbo gril 1

190-200

1)

5-6

Rôti ou filet de

bœuf : à point

par cm

d'épaisseur

Turbo gril 1

180-190

1)

6-8

Rôti ou filet de

bœuf : bien cuit

par cm

d'épaisseur

Turbo gril 1

170-180

1)

8-10

1) Préchauffez le four

Porc

Type de viande Quantité

Fonction du

four

Position de la

grille

Température

en °C

Durée en

min

Épaule, collier,

jambon à l'os

1-1,5 kg Turbo gril 1 160-180 90-120

Côtelette, côte 1-1,5 kg Turbo gril 1 170-180 60-90

Pâté à la viande 750 g-1 kg Turbo gril 1 160-170 50-60

Jarret de porc

(pré-cuit)

750 g-1 kg Turbo gril 1 150-170 90-120

Veau

Type de vian-

de

Quantité Fonction du

four

Position de la

grille

Température

en °C

Durée en min

Rôti de veau 1 kg Turbo gril 1 160-180 90-120

Jarret de veau 1,5-2 kg Turbo gril 1 160-180 120-150

Agneau

Type de vian-

de

Quantité Fonction du

four

Position de la

grille

Température

en °C

Durée en min

Gigot

d'agneau, rôti

d'agneau

1-1,5 kg Turbo gril 1 150-170 100-120

Selle d’agneau 1-1,5 kg Turbo gril 1 160-180 40-60

Utilisations, tableaux et conseils 11

Gibier

Type de vian-

de

Quantité Fonction du

four

Position de la

grille

Température

en °C

Durée en min

Râble de liè-

vre, cuisse de

lièvre

jusqu'à 1 kg Convection

naturelle

1

230

1)

30-40

Selle de che-

vreuil

1,5-2 kg Convection

naturelle

1 210-220 35-40

Cuissot de

chevreuil

1,5-2 kg Convection

naturelle

1 180-200 60-90

1) Préchauffez le four

Volaille

Type de vian-

de

Quantité Fonction du

four

Position de la

grille

Température

en °C

Durée en min

Morceaux de

volaille

200-250 g

chacun

Turbo gril 1 200-220 30-50

Demi-poulet 400-500 g

chacun

Turbo gril 1 190-210 35-50

Poulet, pou-

larde

1-1,5 kg Turbo gril 1 190-210 50-70

Canard 1,5-2 kg Turbo gril 1 180-200 80-100

Oie 3,5-5 kg Turbo gril 1 160-180 120-180

Dinde 2,5-3,5 kg Turbo gril 1 160-180 120-150

Dinde 4-6 kg Turbo gril 1 140-160 150-240

Poisson (à l'étuvée)

Type de vian-

de

Quantité Fonction du

four

Position de la

grille

Température

en °C

Durée en min

Poisson entier

> 1kg

1-1,5 kg Convection

naturelle

1 210-220 40-60

Gril

Réglez toujours le gril à la température la plus élevée.

ATTENTION

Lorsque vous utilisez le gril, laissez toujours la porte du four fermée.

Préchauffez toujours le four à vide pendant 5 minutes avec les fonctions du gril.

• Placez la grille au niveau recommandé dans le tableau de gril.

• Placez toujours la lèchefrite au premier niveau pour récupérer la graisse.

• Ne faites griller que des morceaux plats de viande ou de poisson.

12 Utilisations, tableaux et conseils

Gril

Aliment à griller

Position de la

grille

Température

Durée en min

1ère face 2ème face

Rôti de bœuf 2 210 - 230 30-40 30-40

Filet de bœuf 3 230 20-30 20-30

Échine de porc 2 210 - 230 30-40 30-40

Rôti/Filet de veau 2 210 - 230 30-40 30-40

Échine de mouton 3 210 - 230 25-35 20-25

Poisson entier,

500-1 000 g

3/4 210 - 230 15-30 15-30

Gril fort

Aliment à griller Position de la grille

Durée en min

1ère face 2ème face

Hamburgers 4 8-10 6-8

Filet de porc 4 10-12 6-10

Saucisses 4 10-12 6-8

Tournedos, steaks de

veau

4 7-10 6-8

Toasts

1)

5 1-3 1-3

Toasts avec garniture 4 6-8 -

1) Préchauffez le four

Gril + Tournebroche - placez la lèchefrite au niveau 1

Aliment à rôtir Température en °C Durée en min

Poulet 220-240 70-90

Pièce de viande roulée à rôtir 190-210 120-180

Canard 220-240 90-150

Jarret de porc 190-210 150-210

Décongélation

Retirez l'emballage des aliments. Disposez les aliments sur une assiette.

Ne les couvrez pas d'un bol bi d'une assiette. Cela peut prolonger le temps de décongéla-

tion.

Utilisez le premier niveau de la grille, c'est-à-dire celui du bas.

Utilisations, tableaux et conseils

13

Plat

Durée de dé-

congélation en

min

Durée supplémentai-

re de décongélation

en min

Commentaire

Poulet, 1 000 g 100 - 140 20 - 30

Placez le poulet sur une sou-

coupe retournée, placée dans

une grande assiette, retour-

nez à la moitié du temps de

décongélation

Viande, 1 000 g 100 - 140 20 - 30

Retournez à la moitié du

temps de décongélation

Viande, 500 g 90 - 120 20 - 30

Retournez à la moitié du

temps de décongélation

Truite, 150 g 25 - 35 10 - 15 -

Fraises, 300 g 30 - 40 10 - 20 -

Beurre, 250 g 30 - 40 10 - 15 -

Crème, 2 x 200 g 80 - 100 10 - 15

La crème fraîche peut être

battue même si elle n'est pas

complètement décongelée

Gâteau, 1 400 g 60 60 -

Plats préparés

Plats surgelés

Plats préparés Position de la grille Température en °C Durée en min

Pizza surgelée 2 200 - 220 15-25

Pizza épaisse surgelées 2 190 - 210 20-25

Pizza fraîche 2 210-230 13-25

Parts de pizza surge-

lées

2 180-200 15-30

Frites, fines 3 200-220 20-30

Frites, épaisses 3 200-220 25-35

Potatoes/Pomme quar-

tier

3 220-230 20-35

Pomme de terre sau-

tées

3 210-230 20-30

Lasagnes/Cannellonis,

frais

2 170-190 35-45

Lasagnes surgelées 2 160-180 40-60

Fromage cuit au four 3 170-190 20-30

Ailes de volaille 2 190-210 20-30

14 Utilisations, tableaux et conseils

Plats cuisinés surgelés

Aliment à cuire

Fonctions du

four

Position de la

grille

Température

en °C

Durée

Pizza surgelée

Convection natu-

relle

3

comme indiqué

sur l'emballage

comme indiqué

sur l'emballage

Frites

1)

(300 -

600 g)

Convection natu-

relle ou Turbo gril

3 200-220

comme indiqué

sur l'emballage

Baguettes

Convection natu-

relle

3

comme indiqué

sur l'emballage

comme indiqué

sur l'emballage

Gâteaux aux

fruits

Convection natu-

relle

3

comme indiqué

sur l'emballage

comme indiqué

sur l'emballage

1) Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson

Déshydratation - Chaleur tournante

Recouvrez les grilles du four de papier sulfurisé.

Pour de meilleurs résultats : éteignez l'appareil à la moitié du temps requis. Ouvrez la porte

de l'appareil et laissez-le refroidir. Ensuite, finissez le processus de déshydratation.

Légumes

Aliments à sé-

cher

Position de la grille

Température en

°C

Temps en heures

(indicatif)

1 niveau 2 niveaux

Haricots 3 1/4 60 - 70 6-8

Poivrons 3 1/4 60 - 70 5-6

Légumes pour

potage

3 1/4 60 - 70 5-6

Champignons 3 1/4 50 - 60 6-8

Fines herbes 3 1/4 40 - 50 2-3

Fruits

Aliments à sé-

cher

Position de la grille

Température en

°C

Temps en heures

(indicatif)

1 niveau 2 niveaux

Prunes 3 1/4 60 - 70 8-10

Abricots 3 1/4 60 - 70 8-10

Pommes, lamelles 3 1/4 60 - 70 6-8

Poires 3 1/4 60 - 70 6-9

Stérilisation

Points à noter :

• Utilisez toujours des bocaux à stériliser de dimensions identiques, disponibles dans le

commerce.

• N'utilisez pas de bocaux à couvercles à visser ou à baïonnette, ni de boîtes métalliques.

• Utilisez la première grille à partir du bas pour cette fonction.

Utilisations, tableaux et conseils

15

• Ne mettez pas plus de six bocaux à conserves d'un litre sur le plateau de cuisson.

• Remplissez les bocaux au même niveau et enclenchez le système de fermeture.

• Les bocaux ne doivent pas se toucher.

• Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le plateau de cuisson pour humidifier le four.

• Lorsque le liquide dans les bocaux commence à frémir (au bout de 35 à 60 minutes avec

des bocaux d'un litre), arrêtez le four ou baissez la température à 100 °C (voir le tableau).

Baies

Conserve Température en °C

Durée de cuisson jus-

qu'à frémissement en

min

Poursuite de la cuis-

son à 100 °C en min

Fraises, myrtilles, fram-

boises, groseilles à ma-

quereau mûres

160-170 35-45 -

Fruits à noyau

Conserve Température en °C

Durée de cuisson jus-

qu'à frémissement en

min

Poursuite de la cuis-

son à 100 °C en min

Poires, coings, prunes 160-170 35-45 10-15

Légumes

Conserve Température en °C

Durée de cuisson jus-

qu'à frémissement en

min

Poursuite de la cuis-

son à 100 °C en min

Carottes

1)

160-170 50-60 5-10

Concombres 160-170 50-60 -

Divers condiments 160-170 50-60 5-10

Chou-rave, petits pois,

asperges

160-170 50-60 15-20

1) Laissez-les dans le four après l'arrêt de celui-ci.

Pain

Type de cuisson Fonction du four

Position de la

grille

Température

en °C

Durée en min

Pain blanc Pain 2 180 - 200 40 - 60

Baguette Pain 2 200 - 220 35 - 45

Brioche Pain 2 180 - 200 40 - 60

Ciabatta Pain 2 200 - 220 35 - 45

Pain de seigle Pain 2 190 - 210 50 - 70

Pain complet Pain 2 180 - 200 50 - 70

Pain aux céréales Pain 2 170 - 190 60 - 90

16 Utilisations, tableaux et conseils

Tableau du capteur de température à cœur

Bœuf

Plat Température à cœur en °C

Côte ou steak dans le filet : saignant 45 - 50

Côte ou steak dans le filet : à point 60 - 65

Côte ou steak dans le filet : bien cuit 70 - 75

Porc

Plat Température à cœur en °C

Épaule, jambon, longe de porc 80 - 82

Côtelette (selle), filet mignon de porc fumé 75 - 80

Pâté à la viande 75 - 80

Veau

Plat Température à cœur en °C

Rôti de veau 75 - 80

Jarret de veau 85 - 90

Mouton / agneau

Plat Température à cœur en °C

Gigot de mouton 80 - 85

Selle de mouton 80 - 85

Rôti d'agneau, gigot d'agneau 70 - 75

Gibier

Plat Température à cœur en °C

Râble de lièvre 70 - 75

Cuisse de lièvre 70 - 75

Lièvre entier 70 - 75

Selle de chevreuil 70 - 75

Cuissot de chevreuil/cerf 70 - 75

Poisson

Plat Température à cœur en °C

Saumon 65 - 70

Truites 65 - 70

RECETTES EN MODE CUISSON ASSISTÉE

Dans le menu Cuisson assistée , les plats sont divisés en plusieurs catégories :

Recettes en mode Cuisson assistée

17

• Viande blanche

•Bœuf/Gibier/Agneau

• Volaille

• Poisson

•Gâteaux

• Pizza/Tarte/Pain

• Ragoût/Gratins

• Plats préparés

Programmes automatiques

Ces 3 programmes automatiques offrent une cuisson optimale pour chaque type de viande

ou d'autres recettes :

• Programmes Viande avec Automatique Poids (menu Cuisson Assistée ) — Cette fonction

calcule automatiquement le temps de cuisson. Pour l'utiliser, il faut entrer le poids des

aliments.

• Programmes Viande avec Automatique Capteur CT (menu Cuisson Assistée ) — Cette

fonction calcule automatiquement le temps de cuisson. Pour l'utiliser, il faut entrer la

température au coeur de la viande. À la fin du programme de cuisson, un signal sonore

retentit.

• Automatique Recette (menu Cuisson Assistée ) — Cette fonction utilise des valeurs pré-

définies pour un plat. Préparez le plat en suivant la recette de ce livre.

Plats Automatique Poids

Rôti de Porc

Rôti de Veau

Rôti de Boeuf

Rôti de Gibier

Rôti d'Agneau

Volaille entière

Dinde entière

Canard entier

Oie entière

Plats Automatique Capteur CT

Filet mignon de porc

Rôti de bœuf

Bœuf basse température

Filet de gibier

Epaule d'agneau

Filets de volaille

18 Recettes en mode Cuisson assistée

Plats Automatique Capteur CT

Poisson entier

Viande blanche

Rôti de porc

Réglages :

Pesée automatique Plage de réglages pour un morceau entre 1 kg et 3 kg

Préparation :

Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de

l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 20 à 40 mm de liquide.

Retournez le rôti au bout de 30 minutes.

– Niveau d'enfournement : 1

Porc

Réglages :

Sonde à viande, température à cœur 75 °C.

Préparation :

Assaisonner la viande selon votre goût, mettre en place la sonde à viande et disposer le tout

dans une sauteuse.

– Niveau d'enfournement : 1

Jarret de porc

Ingrédients :

• 1 jarret de porc entre 0,8 et 1,2 kg

• 2 cuillères à soupe d’huile

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de paprika doux

• 1/2 cuillère à café de basilic

• 1 petite boîte de champignons émincés (280 g)

• Légumes (carottes, poireaux, céleri, persil)

• Eau

Préparation :

Faites des entailles dans le jarret de porc. Mélangez l'huile, le sel, le paprika et le basilic et

versez sur le jarret de porc. Placez le jarret de porc dans un plat à rôtir et recouvrez de

champignons. Ajoutez les légumes et l'eau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à

15 mm de liquide. Retournez le rôti au bout de 30 minutes.

– Temps de cuisson : 160 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Palette de porc

Ingrédients :

• 1,5 kg de palette, avec la peau, d’un jeune cochon

•Sel

Recettes en mode Cuisson assistée

19

• Poivre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 150 g de céleri finement coupé

• 1 poireau découpé

• 1 petite boîte de tomates finement coupées (400 g)

• 250 ml de crème

• 2 gousses d’ail pelées et écrasées

• Romarin et thym frais.

Préparation :

Avec un couteau bien aiguisé, faites des entailles croisées dans la peau. Salez, poivrez, sai-

sissez la viande à l'huile d'olive dans un plat à rôtir placé sur la cuisinière, puis retirez. Faites

suer le céleri et le poireau dans un peu d'huile dans un plat à rôtir, puis ajoutez les tomates,

la crème, les gousses d'ail, le romarin et le thym, mélangez et posez la palette de porc sur la

préparation. Mettez au four.

– Temps de cuisson : 130 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Rôti de veau

Réglages :

Pesée automatique Plage de réglages pour un morceau entre 1 kg et 3 kg

Préparation :

Assaisonner la viande selon votre goût et la mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau ou

un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Couvrir avec

un couvercle.

– Niveau d'enfournement : 1

Jarret de veau

Ingrédients :

• 1 jarret de veau entre 1,5 et 2 kg

• 4 tranches de jambon

• 2 cuillères à soupe d’huile

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de paprika doux

• 1/2 cuillère à café de basilic

• 1 petite boîte de champignons émincés (280 g)

• Légumes (carottes, poireaux, céleri, persil)

• Eau

Préparation :

Faites 8 découpes dans le sens de la longueur du jarret de veau. Coupez les quatre tranches

de jambon en deux et placez-les dans les fentes. Mélangez l'huile, le paprika et le basilic et

versez sur le jarret de veau. Placez le jarret de veau dans un plat et recouvrez de champi-

gnons. Ajoutez les légumes et l'eau au jarret de veau ; le fond du plat doit être recouvert de

10 à 15 mm de liquide. Retournez le rôti au bout de 30 minutes.

20 Recettes en mode Cuisson assistée

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