AEG BS9304001M Recipe book

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LIVRE DE RECETTES NOTICE D'UTILISATION

POUR DES RÉSULTATS PARFAITS

Merci d'avoir choisi ce produit AEG. Nous l'avons créé

pour vous offrir la meilleure performance pour une

longue durée, avec des technologies innovantes qui vous

simplifient la vie - autant de caractéristiques que vous ne

trouverez pas sûrement pas sur d'autres appareils.

Veuillez prendre quelques instants pour lire cette notice

afin d'utiliser au mieux votre appareil.

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2

SOMMAIRE

4 Utilisations, tableaux et conseils

25 Recettes en mode Cuisson assistée

Les symboles suivants sont utilisés dans ce

manuel:

Informations importantes pour votre sécurité

et pour éviter d’abîmer l’appareil.

Informations générales et conseils

Informations écologiques

Sous réserve de modifications

Sommaire

3

UTILISATIONS, TABLEAUX ET CONSEILS

AVERTISSEMENT

Reportez-vous au chapitre « Consignes de sécurité ».

Intérieur de la porte

Sur certains modèles, vous trouverez les informations suivantes à l'intérieur de la porte

du four :

• nombres de gradins (modèles sélectionnés)

• informations sur les fonctions du four, gradins et températures recommandés pour des

plats spécifiques (modèles sélectionnés).

La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif.

Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés.

Conseils pour les fonctions de chauffage spécifiques du four

Maintien au chaud

Utiliser cette fonction pour garder un plat au chaud.

La température se règle automatiquement sur 80 °C.

Chauffe-plats

Pour réchauffer les assiettes et les plats.

Répartir les plats et les assiettes sur la grille du four. Déplacer les piles au bout de la moitié

du temps de réchauffement (échanger haut et bas)

La température automatique est de 70 °C

Niveau recommandé pour le four : 3.

Levée de pâte/pain

Vous pouvez utiliser cette fonction automatique avec n'importe quelle recette de pâte le-

vée. Elle crée une bonne atmosphère pour le levage. Mettre la pâte dans un plat suffisam-

ment grand pour la levée et le recouvrir d'un linge mouillé ou d'un film plastique. Insérer

une grille sur le niveau un et posez le plat dessus. Fermez la porte, puis réglez sur la fonc-

tion de levage de la pâte. Sélectionnez la durée.

Cuisson à la vapeur

Ustensiles de cuisson à la vapeur

• N'utilisez qu'un récipient de cuisson résistant à la chaleur et anti-corrosif.

• Les récipients en acier chromé sont particulièrement bien adaptés (voir accessoires spé-

ciaux).

Niveaux de gradins

• Les niveaux appropriés sont répertoriés dans le tableau suivant. Comptez les niveaux

d'enfournement du bas vers le haut.

Remarques générales

• Lorsque la durée de cuisson dépasse les 30 minutes ou si vous cuisinez une quantité im-

portante d'aliments, ajoutez de l'eau si besoin.

4 Utilisations, tableaux et conseils

• Mettez les aliments dans les récipients appropriés sur les grilles. Respectez la distance

entre les grilles pour que la vapeur atteigne chaque aliment.

• Si le four n’est pas utilisé pendant une période prolongée, retirez l'eau du compartiment

à eau, des tuyaux de raccordement et du générateur de vapeur (reportez-vous au chapi-

tre « Nettoyage et entretien »).

Note sur les tables pour la Cuisson Vapeur

• Les données indiquées dans les tableaux se réfèrent à une vaisselle typique.

• La température et la durée de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement et dé-

pendent de la composition, de la taille, de la quantité d'aliments et du récipient de cuis-

son.

• Référez-vous aux instructions relatives à une recette quasi-similaire si la vôtre n'est pas

répertoriée.

• Démarrez la cuisson par un four froid, à moins qu'il en soit indiqué différemment dans le

tableau.

• Augmentez la quantité d'eau pour le riz au rapport 1 : 1.5 - 1: 2 à l'encontre des spécifi-

cations figurant dans le tableau.

Table vapeur/eau

Contenance du bac à eau en ml

Temps de cuisson

1)

en minutes.

400 15 - 25

600 25- 40

800 40 - 50

1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.

Vapeur intense

AVERTISSEMENT

Ne pas ouvrir la porte de l'appareil lorsque la fonction est active. Risque de brûlures.

La fonction convient à toutes sortes de plats - frais et surgelés. Il est possible de cuire, ré-

chauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légumes, de la viande, du poisson, des pâtes,

du riz, du maïs, de la semoule ou des œufs.

Préparation de menus : Vous pouvez préparer en une seule fois un menu complet. Pour

éviter d'obtenir des plats trop ou pas assez cuits, privilégiez les préparations dont le temps

de cuisson est similaire. Mettre le plus grand volume d'eau indiqué pour une portion indivi-

duelle. Placez les plats sur les gradins du four dans le récipient adéquat. Disposez les plats

en laissant un espace suffisant pour la circulation de la vapeur.

Stérilisation

• Cette fonction vous permet de stériliser des récipients (par ex. des biberons).

• Insérez les récipients au centre de la grille au 1er niveau. Vérifiez que l'ouverture est lé-

gèrement en biais vers le bas.

• Ajoutez la quantité d’eau maximum et sélectionnez une durée de 40 min.

Utilisations, tableaux et conseils

5

Légumes

Préparations Température ºC

Contenance du

bac à eau en ml

Temps de cuis-

son

1)

en minutes

Position de la gril-

le

Artichauts 96 800 50 - 60 2

Aubergines 96 450 15 - 25 2

Chou-fleur, entier 96 600 35 - 45 2

Fleurons de

chou-fleur

96 500 20 - 25 2

Broccoli, entier 96 550 30 - 40 2

Fleurons de bro-

colis

96 400 15 - 20 2

Tranches de

champignons

96 400 15 - 20 2

Petits pois 96 450 20 - 25 2

Fenouil 96 600 35 - 45 2

Carottes 96 600 35 - 45 2

Chou-rave, lan-

guettes

96 550 30 - 40 2

Poivrons (coupés

en lamelles)

96 400 15 - 20 2

Poireaux, roudel-

les

96 500 25 - 35 2

Haricots verts 96 550 30 - 40 2

Mâche commune,

fleurons

96 450 20 - 25 2

Choux de Bruxel-

les

96 550 30 - 40 2

Betterave 96 800+400 70 - 90 2

Salsifis noirs 96 600 35 - 45 2

Céleri, en cubes 96 500 20 - 30 2

Asperges, vertes 96 500 25 - 35 2

Asperges, blan-

ches

96 600 35 - 45 2

Épinards 96 350 15 2

Tomates pelées 96 350 15 2

Haricots blancs 96 500 25 - 35 2

Choux de Savoie 96 400 20 - 25 2

6 Utilisations, tableaux et conseils

Préparations Température ºC

Contenance du

bac à eau en ml

Temps de cuis-

son

1)

en minutes

Position de la gril-

le

Courgettes émin-

cées

96 350 15 2

1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.

Garnitures / Mets d'accompagnement

Préparations Température ºC

Contenance du

bac à eau en ml

Temps de cuis-

son

1)

en minutes.

Position de la

grille

Beignets 96 600 30 - 40 2

Dumplings de

pommes de terre

96 600 35 - 45 2

Pommes de terre

en robe des

champs, moyen-

nes

96 750 45 - 55 2

Riz (eau/riz 1,5:1) 96 600 35 - 40 2

Pommes de terre

bouillies, en quar-

tiers

96 600 35 - 40 2

Dumplings de

pain

96 600 35 - 45 2

Tagliatelles, fraî-

ches

96 450 20 - 25 2

Polenta (liquide

3:1)

96 750 45 - 50 2

1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.

Poisson

Préparations Température ºC

Contenance du

bac à eau en ml

Temps de cuis-

son

1)

en minutes

Position de la

grille

Truite, environ

250 g

85 550 30 - 40 2

Crevettes, fraî-

ches

85 450 20 - 25 2

Crevettes surge-

lées

85 550 30 - 40 2

Darnes de sau-

mon

85 500 25 - 35 2

Truite saumonée,

environ 1 000 g

85 600 40 - 45 2

Moules 96 500 20 - 30 2

Utilisations, tableaux et conseils 7

Préparations Température ºC

Contenance du

bac à eau en ml

Temps de cuis-

son

1)

en minutes

Position de la

grille

Filet de poisson

plat

80 350 15 2

1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.

Viande

Préparations Température ºC

Contenance du

bac à eau en ml

Temps de cuis-

son

1)

en minutes

Position de la

grille

Jambon cuit

1 000 g

96 800+150 55 - 65 2

Poitrine de pou-

let, pochée

90 500 25 - 35 2

Poulet, poché,

1 000-1 200 g

96 800+150 60 - 70 2

Carré de porc/

veau sans gigot,

800-1 000 g

90 800+300 80 - 90 2

Côtes de porc sa-

lées et fumées

(Kasseler)

90 800+300 90 - 110 2

Tafelspitz (bœuf

bouilli de premiè-

re qualité)

96 800+700 110 - 120 2

Chipolatas 80 400 15 - 20 2

1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.

Œufs

Préparations Température ºC

Contenance du

bac à eau en ml

Temps de cuis-

son

1)

en minutes.

Position de la

grille

Œufs à la coque,

durs

96 500 18 - 21 2

Œufs, mollets 96 450 13 - 16 2

Œufs, à la coque 96 400 11 - 12 2

1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.

Chaleur Tournante et Vapeur Intense à la suite

Vous pouvez cuisiner de la viande, des légumes et des accompagnements l'un après l'autre

en combinant les fonctions. Toutes les préparations seront prêtes en même temps.

• La fonction Chaleur Tournante sert en début de cuisson des rôtis.

• Mettre les légumes préparés et les garnitures dans des plats prévus pour la cuisson au

four. Mettre dans le four avec le rôti.

• Réduire la température du four à environ 80°C. Pour faire baisser plus rapidement la

température de l'appareil, entrouvrez la porte du four à la première position pendant en-

viron 15 minutes.

8 Utilisations, tableaux et conseils

• Activer la fonction Vapeur intense et faire cuire l'ensemble en même temps jusqu'à ce

que le plat soit prêt.

Préparations Chaleur tournante Vapeur intense

Température en

°C

Durée en minu-

tes.

Durée en minu-

tes.

Position de la

grille

Rôti de bœuf 1 kg 180 60 - 70 40 - 50 1

Choux de Bruxel-

les, polenta

- - 40 - 50 3

Rôti de porc 1 kg, 180 60 - 70 30 - 40 1

Pommes de terre,

légumes, sauce

viande

- - 30 - 40 3

Rôti de veau 1 kg, 180 50 - 60 30 - 40 1

Riz, légumes - - 30 - 40 3

Vapeur combinée + chaleur

Type de préparation

Vapeur combinée (Quantité d'eau : environ 300 ml)

Température en °C Durée en minutes. Niveau du four

Entremets / Flan en ra-

mequins

1)

90 40-45 2

Œufs cocotte

1)

90 35-45 2

Terrine

1)

90 40-50 2

Filet de poisson fin 85 15-25 2

Filet de poisson épais 90 25-35 2

Poisson entier jusqu'à

350g

90 25-35 2

Poisson entier jusqu'à

1 000 g

90 35-45 2

1) laissez cuire une demi-heure de plus avec la porte fermée

Réchauffer

Type de préparation

Vapeur Combinée (Quantité d'eau : environ 300 ml)

Température en °C Durée en minutes. Niveau du four

Dumplings 85 25 - 35 2

Pâtes 85 20 - 25 2

Riz 85 20 - 25 2

Assiettes anglaises 85 20 - 25 2

Utilisations, tableaux et conseils 9

Vapeur alternée + Chaleur

Type de préparation

Vapeur alternée + Chaleur

1)

Température en °C Durée en minutes. Niveaux du four

Rôti de porc 1000g 160-180 90-100 2

Rôti de bœuf 1000 g 180 - 200 60 -90 2

Rôti de veau 1000g 180 80-90 2

Pâté en croûte à la

viande, cru, 500 g

180 30-40 2

Filet mignon de porc

fumé 600 - 1000 g

(faire tremper pendant

2 heures)

160-180 60-70 2

Poulet 1000g 180-200 50-60 2

Canard 1500-2000g 180 70-90 2

Oie 3000g 170 130-170 1

Gratin de pommes de

terre

160-170 50-60 2

Gratin de pâtes 190 40-50 2

Lasagnes 180 45-55 2

Diverses variétés de

pain 500-1000g

180-190 50-60 2

Petits pains 40-60 g 180-210 30-40 2

Petits pains pré-cuits 200 10-20 2

Baguette pré-cuite

40-50 g

200 20-30 2

Baguette pré-cuite

surgelée 40-50 g

200 25-35 2

1) La quantité d'eau à ajouter dépendra du temps de cuisson

Cuisson

Consignes générales

• Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de

celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de

cuisson, etc.) et niveaux de gradins aux recommandations fournies dans les tableaux sui-

vants.

• Avec des temps de cuisson plus longs, vous pouvez mettre à l'arrêt le four une dizaine de

minutes avant la fin du temps de cuisson afin de profiter de la chaleur résiduelle.

Lorsque des aliments surgelés sont déposés à même le plateau multi-usages, celui-ci

peut se déformer en cours de cuisson. Une fois refroidi, le plateau retrouvera sa forme

d'origine.

10 Utilisations, tableaux et conseils

Conseils relatifs aux tableaux de cuisson

• Nous vous recommandons de régler la valeur de la température la plus basse lors de la

première utilisation.

• Si vous ne trouvez pas d'informations concrètes pour l'une de vos recettes personnelles,

prenez exemple sur un aliment similaire à cuire.

• La cuisson de gâteaux sur un plateau multi-usages ou dans des moules sur plusieurs ni-

veaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes.

• Les gâteaux placés sur plusieurs niveaux peuvent commencer par brunir avec une rapi-

dité différente. Dans ce cas, ne modifiez pas la température. Les différences s'estompent

pendant le processus de cuisson.

Conseils de cuisson

Résultat de la cuisson Cause possible Solution

Le fond du gâteau n'a

pas suffisamment bru-

ni.

Mauvais niveau d'enfourne-

ment

Placez le gâteau sur un gradin inférieur.

Le gâteau se désagrège

(il devient pâteux, s’ar-

rondit, de l’eau s’écou-

le).

La température de cuisson

est trop élevée.

Utilisez un niveau de puissance inférieur.

Le gâteau se désagrège

(il devient pâteux, s’ar-

rondit, de l’eau s’écou-

le).

Temps de cuisson trop court Réglez un temps de cuisson plus long.

Évitez de sélectionner des températures

plus élevées pour réduire les temps de

cuisson.

Le gâteau se désagrège

(il devient pâteux, s’ar-

rondit, de l’eau s’écou-

le).

La pâte est trop liquide. Diminuez la quantité de liquide. Vérifiez

les temps de malaxage, surtout si vous uti-

lisez un robot ménager pour mélanger.

Le gâteau est trop sec.

Température du four trop

basse

Augmentez la température du four.

Le gâteau est trop sec. La durée de cuisson est trop

longue.

Réduisez le temps de cuisson.

Le gâteau ne brunit

pas uniformément.

La température du four est

trop élevée et la durée de

cuisson est trop courte.

Diminuez la température du four et allon-

gez le temps de cuisson.

Le gâteau ne brunit

pas uniformément.

La préparation est mal ré-

partie.

Étalez la pâte de façon homogène.

Le gâteau n'est pas

cuit à la fin de la durée

de cuisson.

La température de cuisson

est trop basse.

Augmentez légèrement la température de

cuisson.

Utilisations, tableaux et conseils 11

Cuisson sur un niveau :

Cuisson au four en moule

Type de cuisson Fonction du four Niveau du four Température en

°C

Durée Heures :

Minutes.

Kouglof ou brio-

che

Chaleur tournan-

te

1 150-160 0:50-1:10

Quatre-quarts /

cakes aux fruits

Chaleur tournan-

te

1 140-160 1:10-1:30

Génoise/Gâteau

Savoie

Chaleur tournan-

te

2 140 0:35-0:50

Génoise/Gâteau

Savoie

Convection natu-

relle

2 160 0:35-0:50

Préparation pour

flan – pâte brisée

Chaleur tournan-

te

2

170-180

1)

0:10-0:25

Fond de tarte -

mélange génoise

Chaleur tournan-

te

2 150-170 0:20-0:25

Apple pie (2 mou-

les de 20 cm de Ø,

décalés en diago-

nale)

Chaleur tournan-

te

2 160 1:10-1:30

Apple pie (2 mou-

les de 20 cm de Ø,

décalés en diago-

nale)

Convection natu-

relle

1 180 1:10-1:30

Gâteau au froma-

ge

Convection natu-

relle

1 170-190 1:00-1:30

1) Préchauffez le four

Cakes/pâtisseries/pains sur plaques

Type de cuisson Fonction du four Niveau du four

Température en

°C

Durée Heures :

Minutes.

Brioche tressée/

en couronne

Convection natu-

relle

3 170-190 0:30-0:40

Gâteau de Noël

fourré

Convection natu-

relle

2

160-180

1)

0:50-1:10

12 Utilisations, tableaux et conseils

Type de cuisson Fonction du four Niveau du four

Température en

°C

Durée Heures :

Minutes.

Pain (pain de sei-

gle) :

1. Première par-

tie du proces-

sus de cuis-

son.

2. Deuxième

partie du pro-

cessus de

cuisson.

Convection natu-

relle

1

1.

230

1)

2. 160-180

1. 0:20

2. 0:30-1:00

Choux à la crème/

éclairs

Convection natu-

relle

3

190-210

1)

0:20-0:35

Gâteau roulé Convection natu-

relle

3

180-200

1)

0:10-0:20

Gâteau avec gar-

niture type crum-

ble (sec)

Chaleur tournan-

te

3 150-160 0:20-0:40

Gâteau au beurre

et aux amandes/

tartes au sucre

Convection natu-

relle

3

190-210

1)

0:20-0:30

Gâteau aux fruits

(pâte levée / bis-

cuit de Savoie)

2)

Chaleur tournan-

te

3 150 0:35-0:50

Gâteau aux fruits

(pâte levée / bis-

cuit de Savoie)

2)

Convection natu-

relle

3 170 0:35-0:50

Clafoutis avec pâ-

te brisée

Chaleur tournan-

te

3 160-170 0:40-1:20

Gâteaux à pâte

levée à garniture

fragile (par ex.

fromage blanc,

crème, crème an-

glaise)

Convection natu-

relle

3

160-180

1)

0:40-1:20

1) Préchauffez le four

2) Utilisez la lèchefrite

Biscuits

Type de cuisson Fonction du four Niveau du four

Température en

°C

Durée Heures :

Minutes.

Biscuits à pâte

brisée

Chaleur tournan-

te

3 150-160 0:10-0:20

Biscuits sablés/

Pâtisseries

Chaleur tournan-

te

3 140 0:20-0:30

Utilisations, tableaux et conseils 13

Type de cuisson Fonction du four Niveau du four

Température en

°C

Durée Heures :

Minutes.

Biscuits sablés/

Pâtisseries

Convection natu-

relle

3

160

1)

0:20-0:30

Biscuits à base de

génoise

Chaleur tournan-

te

3 150-160 0:15-0:20

Pâtisseries à base

de blancs d'œufs,

meringues

Chaleur tournan-

te

3 80-100 2:00-2:30

Macarons

Chaleur tournan-

te

3 100-120 0:30-0:50

Biscuits à pâte le-

vée

Chaleur tournan-

te

3 150-160 0:20-0:40

Feuilletés

Chaleur tournan-

te

3

170-180

1)

0:20-0:30

Petits pains

Chaleur tournan-

te

3

160

1)

0:10-0:25

Petits pains

Convection natu-

relle

3

190-210

1)

0:10-0:25

Small cakes (20

par plaque)

Chaleur tournan-

te

3

140

1)

0:20-0:30

Small cakes (20

par plaque)

Convection natu-

relle

3

170

1)

0:20-0:30

1) Préchauffez le four

Cuissons au four et gratins

Plat Fonction du four Niveau

Température en

°C

Durée Heures:mi-

nutes.

Gratin de pâtes

Convection natu-

relle

1 180-200 0:45-1:00

Lasagnes

Convection natu-

relle

1 180-200 0:25-0:40

Légumes gratinés

1)

Turbo gril ou

multichaleur

tournante

1 160-170 0:15-0:30

Baguettes garnies

de fromage fondu

Turbo gril ou

multichaleur

tournante

1 160-170 0:15-0:30

Gratins sucrés

Convection natu-

relle

1 180-200 0:40-0:60

Gratins de pois-

son

Convection natu-

relle

1 180-200 0:30-1:00

14 Utilisations, tableaux et conseils

Plat Fonction du four Niveau

Température en

°C

Durée Heures:mi-

nutes.

Légumes farcis

Turbo gril ou

multichaleur

tournante

1 160-170 0:30-1:00

1) Préchauffez le four

Chaleur Tournante Humide

Type de préparation Température en °C Temps de cuisson en

minutes.

Niveau du four

Gratin de pâtes 170-190 45-60 2

Lasagnes 170-190 45-60 2

Gratin de pommes de

terre

180-200 50-60 2

Plat/Préparations su-

crées

170-190 45-60 2

Kouglof ou brioche 150-160 50-70 1

Brioche tressée/en

couronne

160-180 40-50 2

Gâteau avec garniture

type crumble (sec)

150-160 20-30 3

Gâteau au beurre et

aux amandes / tartes

au sucre 1)

180-200 20-30 3

Biscuits à pâte levée 150-160 20-40 2

Cuisson sur plusieurs gradins

Cakes/viennoiseries/pains sur plaques

Type de cuisson

Véritable multi-

chaleur tournan-

te

Véritable multi-

chaleur tournan-

te

Température en

°C

Minuterie

Heures:minutes.

Positions des gradins à partir du bas

2 niveaux 3 niveaux

Choux à la crème/

éclairs

1/4 -

160-180

1)

0:25-0:45

Crumble sec 1/4 - 150-160 0:30-0:45

1) Préchauffez le four

Utilisations, tableaux et conseils 15

Biscuits/small cakes/viennoiseries/petits pains

Type de cuisson

Véritable multi-

chaleur tournan-

te

Véritable multi-

chaleur tournan-

te

Température en

°C

Minuterie

Heures:minutes.

Positions des gradins à partir du bas

2 niveaux 3 niveaux

Biscuits à pâte

brisée

1/4 1/3/5 150-160 0:20-0:40

Biscuits sablés/

pâtisseries

1/4 1/3/5 140 0:25-0:50

Biscuits à base de

génoise

1/4 - 160-170 0:25-0:40

Biscuits à base de

blancs d'œufs,

meringues

1/4 - 80-100 2:10 - 2:50

Macarons 1/4 - 100-120 0:40-1:20

Petits gâteaux à

pâte levée

1/4 - 160-170 0:30 - 0:60

Biscuits feuilletés 1/4 -

170-180

1)

0:30-0:50

Petits pains 1/4 - 180 0:30-0:55

Small cakes (20

par plaque)

1/4 -

150

1)

0:25-0:40

1) Préchauffez le four

Cuisson basse température

Utilisez cette fonction pour cuire des morceaux de viande tendres et maigres et pour le

poisson. Cuisson sans couvercle.

1. Saisissez la viande dans une poêle à feu très vif.

2. Disposez-la viande sur un plat à rôti ou directement sur la grille. Placez le gril / la pla-

que à rôti sous la grille pour récupérer la graisse.

Nature de l’ali-

ment à cuire

Poids (g)

Température en

°C

Position de la

grille

Durée Heures:Mi-

nutes.

Rôti de bœuf 1000-1500 150 1 02:00 - 02:30

Filet de bœuf 1000-1500 150 3 01:30 - 01:50

Rôti de veau 1000-1500 150 1 2:0 - 2:30

Steaks 200-300 120 3 00:20 - 00:40

Sole pulsée

Type de cuisson Position de la grille Température en °C Durée min.

Pizza (pâte fine)

2

200 - 230

1)2)

15 - 20

16 Utilisations, tableaux et conseils

Type de cuisson Position de la grille Température en °C Durée min.

Pizza (bien garnie) 2 180 - 200 20 - 30

Tartes 1 180 - 200 40 - 55

Quiche aux épinards 1 160 - 180 45 - 60

Quiche lorraine 1 170 - 190 45 - 55

Flan suisse 1 170 - 190 45 - 55

Gâteau aux pommes,

couvert

1 150 - 170 50 - 60

Tourte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60

Pain sans levain

2

230 - 250

1)

10 - 20

Quiche à pâte feuille-

tée

2

160 - 180

1)

45 - 55

Flammekuche (plat al-

sacien similaire à une

pizza)

2

230 - 250

1)

12 - 20

Piroggen (version russe

du calzone)

2

180 - 200

1)

15 - 25

1) Préchauffez le four.

2) Utilisez la lèchefrite

Rôtir

Informations générales :

• Utilisez des plats résistant à la chaleur pour rôtir (veuillez lire les consignes du fabricant).

• Vous pouvez cuire les gros rôtis directement sur la grille en plaçant la lèchefrite au-des-

sous (si le four en est équipé).

• Nous vous conseillons de rôtir les viandes maigres dans une cocotte munie d'un couver-

cle. De cette façon, la viande sera plus savoureuse.

• Tous les types de viandes qui peuvent être brunies ou grillées peuvent être rôties dans le

plat sans couvercle.

• Nous recommandons de cuire de la viande et du poisson pesant plus de 1 kg dans le four.

• Pour éviter que le jus ou les graisses sortant de la viande ne brûlent, versez un peu de

liquide dans le plat de cuisson.

• Si besoin, retournez la viande (à la moitié – aux deux tiers du temps).

• Arrosez les gros morceaux de viande de leur jus à plusieurs reprises au cours de la cuis-

son. Les résultats de cuisson n’en seront que meilleurs.

• Vous pouvez mettrez à l'arrêt le four 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, et

utiliser la chaleur résiduelle.

Utilisations, tableaux et conseils

17

Rôtir au turbo gril

Bœuf

Type de viande Quantité

Fonction du

four

Niveau

Température

en °C

Durée (min)

Bœuf braisé 1-1,5 kg

Convection

naturelle

1 230 120-150

Rôti ou filet de

bœuf : saignant

par cm

d’épaisseur

Turbo gril 1

190-200

1)

5-6

Rôti ou filet de

bœuf : à point

par cm

d’épaisseur

Turbo gril 1

180-190

1)

6-8

Rôti ou filet de

bœuf: bien cuit

par cm

d’épaisseur

Turbo gril 1

170-180

1)

8-10

1) Préchauffez le four

Porc

Type de viande Quantité

Fonction du

four

Niveau

Température

en °C

Durée (min)

Épaule, collier,

jambon à l'os

1-1,5 kg Turbo gril 1 160-180 90-120

Côtelette, côte 1-1,5 kg Turbo gril 1 170-180 60-90

Pâté à la viande 750 g-1 kg Turbo gril 1 160-170 50-60

Jarret de porc

(pré-cuit)

750 g-1 kg Turbo gril 1 150-170 90-120

Veau

Type de viande Quantité Fonction du

four

Niveau Température

en °C

Durée (min)

Rôti de veau 1 kg Turbo gril 1 160-180 90-120

Jarret 1,5-2 kg Turbo gril 1 160-180 120-150

Agneau

Type de viande Quantité Fonction du

four

Niveau Température

en °C

Durée (min)

Rôti d'agneau,

gigot

d'agneau

1-1,5 kg Turbo gril 1 150-170 100-120

Selle d’agneau 1-1,5 kg Turbo gril 1 160-180 40-60

Filet de gibier

Type de viande Quantité Fonction du

four

Niveau Température

en °C

Durée (min)

Râble de liè-

vre, cuisses de

lièvre

jusqu'à 1 kg Convection

naturelle

1

230

1)

30-40

18 Utilisations, tableaux et conseils

Type de viande Quantité Fonction du

four

Niveau Température

en °C

Durée (min)

Selle de che-

vreuil

1,5-2 kg Convection

naturelle

1 210-220 35-40

Cimier de che-

vreuil

1,5-2 kg Convection

naturelle

1 180-200 60-90

1) Préchauffez le four

Volaille

Type de viande Quantité Fonction du

four

Niveau Température

en °C

Durée (min)

Morceaux de

volaille

200-250 g

chacun

Turbo gril 1 200-220 30-50

Demi-poulet 400-500 g

chacun

Turbo gril 1 190-210 35-50

Poulet, pou-

larde

1-1,5 kg Turbo gril 1 190-210 50-70

Canard 1,5-2 kg Turbo gril 1 180-200 80-100

Oie 3,5-5 kg Turbo gril 1 160-180 120-180

Dindon 2,5-3,5 kg Turbo gril 1 160-180 120-150

Dindon 4-6 kg Turbo gril 1 140-160 150-240

Poisson (à l’étuvée)

Type de viande Quantité Fonction du

four

Niveau Température

en °C

Durée (min)

Poisson entier

> 1kg

1-1,5 kg Convection

naturelle

1 210-220 40-60

Gril

Réglez toujours le gril à la température la plus élevée.

ATTENTION

Pour utiliser le gril, laissez toujours la porte du four fermée;

Préchauffez toujours le four à vide pendant 5 minutes avec les fonctions du gril.

• Placez la sole au niveau recommandé dans le tableau de gril.

• Mettez toujours le plat pour récupérer la graisse au premier niveau de la grille.

• Ne faites griller que les morceaux gras de viande ou de poisson.

Gril

Nature de l’ali-

ment à griller

Température

Niveau d'enfour-

nement

Durée de cuisson (min.)

1ère face 2ème face

Rôti de bœuf 210-230 2 30-40 30-40

Utilisations, tableaux et conseils 19

Nature de l’ali-

ment à griller

Température

Niveau d'enfour-

nement

Durée de cuisson (min.)

1ère face 2ème face

Filet de bœuf 230 3 20-30 20-30

Échine de porc 210-230 2 30-40 30-40

Rôti/Filet de veau 210-230 2 30-40 30-40

Échine de mouton 210-230 3 25-35 20-25

Poissons entiers

(500-1 000 g)

210-230 3/4 15-30 15-30

Gril fort

Nature de l’aliment à

griller

Niveau d'enfourne-

ment

Durée de cuisson (min.)

1ère face 2ème face

Steak haché (burger) 4 8-10 6-8

Filet de porc 4 10-12 6-10

Saucisses 4 10-12 6-8

Steaks de filet de porc

ou de veau

4 7-10 6-8

Toasts

1)

5 1-3 1-3

Toasts avec garniture 4 6-8 -

1) Préchauffez le four

Gril avec tourne-broche - placez le plat au niveau 1

Pièce à rôtir Température en °C Durée (min.)

Poulet 220-240 70-90

Pièce de viande roulée à rôtir 190-210 120-180

Canard 220-240 90-150

Jarret de porc 190-210 150-210

Décongélation

Retirez l'emballage du mets. Disposez le mets sur une assiette.

Ne le couvrez pas d'un bol ou d'une assiette. Cela peut prolonger le temps de décongéla-

tion.

Utilisez la grille du premier niveau du four. Celle du bas.

Plat

Durée de décon-

gélation (min.)

Décongélation supplé-

mentaire (min.)

Commentaire

Poulet, 1000 g 100 - 140 20 - 30

Placez le poulet sur une sou-

coupe retournée, qui repose

sur une grande assiette Re-

tournez à la moitié du temps

de décongélation.

Viande, 1000 g 100 - 140 20 - 30 Retournez à mi-cuisson.

20 Utilisations, tableaux et conseils

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