Thermador SEC272B Manuel utilisateur

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Message spécial

à l’intention de nos clients

Nous vous remercions d’avoir acheté un four Thermador. Nous

vous conseillons vivement de prendre le temps de lire ce manuel

en entier avant d’utiliser votre nouvel appareil.

Nous espérons que les renseignements qu’il contient vous

aideront à utiliser et à entretenir votre four pour en profiter

pendant de nombreuses années.

En cas de commentaires ou de questions, n’hésitez pas à nous

contacter.

Téléphonez-nous au 1 800 735-4328 ou écrivez-nous à

l’adresse suivante :

Customer Support Call Center

Thermador

5551 McFadden Avenue

Huntington Beach, CA 92649

États-Unis

Cordialement,

Le service à la clientèle des produits de cuisine de Thermador

Guide d’entretien et d’utilisation des fours encastrés

1

Sommaire

Consignes de sécurité importantes .......... 2-3

Caractéristiques du four ....................... 4 - 9

Description des pièces du four ......................... 4

Tableau de commandes du four ...................... 5

Interprétation du tableau de commandes :

Signaux et sons ........................................... 6

Modes de chauffage disponibles

dans chaque four ........................................ 7

Généralités ........................................................ 8

Grilles du four ................................................... 9

Fonctionnement du four ................... 10 - 25

Réglage de la minuterie .................................. 10

Réglage de l’horloge ....................................... 11

Réglage de l’éclairage ..................................... 11

Préchauffage rapide ....................................... 11

Fonctionnement en mode Cuisson [Bake] .... 12

Astuces de cuisson......................................... 13

Conseils de cuisson......................................... 13

Fonctionnement en mode Convection ........... 14

Conseils pour la cuisson par convection ......... 14

Fonctionnement en mode

Cuisson par convection ............................. 15

Conseils pour la cuisson par convection ......... 15

Fonctionnement en mode Rôtissage.............. 16

Conseils pour le rôtissage ............................... 16

Fonctionnement en mode

Rôtissage par Convection .................. 17 - 18

Astuces pour le rôtissage par convection ...... 18

Conseils pour le rôtissage par convection ...... 19

Fonctionnement en mode Grillage

et Grillage par convection .......................... 20

Conseils pour le grillage ................................... 21

Conseils pour le grillage par convection .......... 21

Fonctionnement en mode

Conservation au chaud ............................. 22

Fonctionnement en mode Levage ................. 22

Fonctionnement en mode Déshydratation .... 22

Fonctionnement en

cuisson programmée ......................... 23 - 24

Règles de salubrité alimentaire ....................... 24

Réglage du mode Sabbat ............................... 25

Entretien et nettoyage..................... 26 - 29

Autonettoyage du four................................... 26

Fonctionnement en mode

d’autonettoyage ................................ 27 - 28

Garnitures du four/méthode de nettoyage ... 29

Entretien à faire soi-même .................... 30 - 32

Démontage de la porte du four....................... 30

Remplacement de la lampe halogène ............ 31

Réglage de l’horloge en format 24 heures..... 31

Fahrenheit à Celsius........................................ 32

Option de changement de tension ................. 32

Étalonnage de la température du four ............ 32

Changer le volume ......................................32

Procédures à suivre

pour faire réparer le four ............................. 32

Résolution de problèmes ..................... 33 - 34

Résolution de problèmes de cuisson ............. 33

Résolution de problèmes de fonctionnement . 34

Garantie du four encastré Thermador ...35

Voir aussi

Guide de cuisson rapide et guide rapide pour

l’autonettoyage .................

fournis séparément.

Guide d’entretien et d’utilisation des fours encastrés

2

Précautions de sécurité

• Cet appareil doit être correctement installé et branché

à la terre par un technicien qualifié. Ne le branchez

que sur une prise correctement reliée à la terre.

Consultez les « Instructions de mise à la terre »

indiquées dans les consignes d’installation.

• Cet appareil ne doit être réparé que par un

technicien en entretien et en réparation qualifié.

Prenez contact avec le centre de réparation agréé

le plus proche de chez vous pour toute vérification,

toute réparation ou tout réglage.

• Vous ne devez pas réparer ni remplacer une ou

plus plusieurs pièces de ce four, sauf indication

contraire. Pour l’entretenir, confiez-le à un centre

d’entretien agréé.

• N’utilisez pas cet appareil s’il ne fonctionne pas

correctement ou s’il a été endommagé, jusqu’à ce

qu’un technicien agréé l’ait examiné.

• Installez ou placez cet appareil conformément aux

consignes d’installation.

• N’utilisez ce four que pour les applications indiquées

par le fabricant. En cas de question, veuillez vous

adresser au fabricant.

• Ne couvrez ni n’obstruez pas les orifices d’aération

de l’appareil.

• N’utilisez cet appareil que pour l’usage auquel il est

destiné, tel que décrit dans ce manuel. N’utilisez pas

de produits chimiques corrosifs, de vapeurs ou de

produits non alimentaires dans cet appareil. Ce type

de four a été exclusivement conçu pour chauffer ou

cuire des aliments. Il ne convient pas à une utilisation

en industrie ou en laboratoire. L’utilisation de produits

chimiques corrosifs lors du chauffage ou du nettoyage

endommagerait l’appareil.

• Si vous observez que les vêtements ou les cheveux

d’une personne prennent feu pendant l’utilisation,

COUCHEZ-LA IMMÉDIATEMENT SUR LE SOL ET

FAITES-LA ROULER SUR ELLE-MÊME pour éteindre

les flammes.

ATTENTION

Consignes de sécurité importantes

Veuillez lire attentivement toutes les instructions avant d’utiliser l’appareil.

Votre nouveau four Thermador est un appareil sûr

et fiable dans de bonnes conditions d’entretien.

Veuillez lire attentivement toutes les instructions

avant d’utiliser ce four. Ces précautions vous

permettront de minimiser les risques de brûlures,

d’électrocution et de blessures corporelles. Lorsque

vous utilisez des appareils de cuisine, des

précautions de base doivent être respectées,

notamment les suivantes :

• Ce four est destiné à des fins résidentielles

seulement. Non approuvé pour une utilisation

extérieure.

• Ne laissez pas les enfants utiliser cet appareil, à

moins qu’ils ne soient surveillés de près par un

adulte. Les enfants et les animaux domestiques

ne doivent pas être laissés sans surveillance à

proximité de l’endroit où l’appareil est utilisé. Ne

laissez jamais les enfants s’asseoir ou se tenir

debout sur une partie quelconque du four.

• Ne rangez rien aucun objet susceptible de retenir

l’attention d’un enfant au-dessus du four. Les

enfants pourraient essayer de monter sur le four

pour atteindre cet objet et se blesser gravement.

Pour réduire le risque de feu dans la cavité du

four :

1. N’entreposez pas de matériaux inflammables dans

le four ou à proximité de celui-ci.

2. N’utilisez pas d’eau pour éteindre un feu de graisse.

Étouffez le feu ou utilisez un produit d’extinction

chimique sec ou sous forme de mousse.

3. Nous conseillons vivement de disposer d’un extincteur

prêt à l’emploi, facile d’accès et bien visible à proximité

de n’importe quel appareil de cuisson.

4. Ne cuisez pas les aliments en excès. Surveillez

bien le four si du papier, des plastiques ou d’autres

matériaux combustibles sont placés à l’intérieur du

four.

5. N’utilisez pas l’intérieur du four pour entreposer

des objets. Ne laissez pas de produits en papier,

d’ustensiles de cuisines ou des aliments à l’intérieur

du four si celui-ci n’est pas en marche.

6. Si les matériaux placés à l’intérieur du four

s’enflamment, gardez la porte soigneusement

fermée. Éteignez le four et coupez l’alimentation

électrique au disjoncteur.

7. Ne bloquez pas les orifices d’aération.

8. Assurez-vous que le ventilateur fonctionne lorsque

le four est en marche. Si le ventilateur ne fonctionne

pas, n’utilisez pas le four. Appelez un réparateur

agréé.

9. N’utilisez jamais le four pour chauffer une pièce.

Ceci pourrait endommager les pièces du four.

10. Pour votre sécurité, portez des vêtements adaptés.

Les vêtements amples ou avec des manches

pendantes ne doivent jamais être portés lors de

l’utilisation de cet appareil.

Voir page suivante.

Guide d’entretien et d’utilisation des fours encastrésPrécautions de sécurité

3

PRÉCAUTIONS DE SÉCURITÉ

• Les cheveux longs doivent être attachés.

• Les éléments chauffants peuvent être très chauds

même s’ils ont une teinte foncée. Les surfaces

intérieures d’un four deviennent assez chaudes pour

causer des brûlures.

• Pendant et après l’utilisation, ne touchez pas les

éléments chauffants ni les surfaces intérieures du four

avec vos mains et ne laissez pas vos vêtements ou

d’autres matériaux inflammables venir en contact avec

ceux-ci avant qu’ils n’aient eu suffisamment de temps

pour refroidir.

• Les garnitures des parois supérieures et latérales de

la porte du four peuvent devenir très chaudes et causer

des brûlures.

• Faites preuve de prudence lors de l’ouverture de la

porte. Entrouvrez-la pour laisser l’air chaud ou la

vapeur s’échapper avant d’enlever ou de remplacer

les aliments.

• Ne faites pas chauffer des récipients fermés. La

pression créée pourrait faire éclater le récipient et

entraîner des blessures.

• Placez toujours les grilles du four à l’emplacement

souhaité lorsque le four est froid. Si la grille doit être

déplacée lorsque le four est chaud, ne laissez pas les

mitaines de four entrer en contact avec les éléments

chauffants.

• N’utilisez que des mitaines de four sèches. Le contact

des mitaines de four mouillées ou humides avec des

surfaces chaudes peut provoquer des brûlures en

raison de la vapeur dégagée. Ne laissez pas les

mitaines de four entrer en contact avec des aliments

chauds. N’utilisez pas de serviettes ou de chiffons.

CONSIGNES DE PRÉCAUTION AVEC UN

FOUR AUTONETTOYANT

• Assurez-vous que la porte se verrouille

correctement et qu’elle ne s’ouvre pas lorsque

vous appuyez sur la touche START et que le

symbole de porte verrouillée apparaît. Si la porte

ne se verrouille pas, appuyez sur OVEN OFF et

ne mettez pas la fonction d’autonettoyage en

marche. Téléphonez au 1 800 735-4328 pour le

faire réparer (voir page 32 concernant les

réparations).

• Remarque : Pendant un cycle d’autonettoyage

normal et un cycle d’autonettoyage programmé,

la porte se verrouille dans les 25 à 30 secondes

après activation de la touche Start.

• Ne nettoyez pas le joint de la porte. Il est indis-

pensable pour une bonne étanchéité. Prenez soin

de ne pas écraser, endommager, déplacer ou

enlever le joint de la porte.

• N’utilisez aucun produit de nettoyage de four

vendu dans le commerce ou des garnitures de

protection de four dans le four.

• Ne nettoyez que les pièces indiquées dans ce

manuel.

• Avant l’autonettoyage du four, enlevez la

lèchefrite, toutes les grilles du four et les

ustensiles puis éliminez les éclaboussures en

excès.

• Assurez-vous que la grille extensible

(modèles de four C) a bien été démontée.

• Écoutez si vous entendez le ventilateur. Vous

devez entendre un bruit de ventilateur par mo-

ments pendant le cycle de nettoyage. Si vous

n’entendez pas le ventilateur, appelez un

réparateur. Voir Page 32.

Consignes de sécurité importantes

Veuillez lire attentivement toutes les instructions avant d’utiliser l’appareil.

PRÉCAUTIONS POUR LES OISEAUX

DOMESTIQUES

Les systèmes respiratoires des oiseaux sont très

sensibles. Sortez-les de la cuisine si les fumées

de cuisson peuvent les atteindre. Pendant le

mode d’autonettoyage, les vapeurs dégagées

peuvent être nuisibles aux oiseaux. D’autres

fumées de cuisson provenant, par exemple,

d’une surchauffe des margarines et des huiles

peuvent aussi être dangereuses pour eux.’

La

California Safe Drinking Water and Toxic

Enforcement Act

(loi sur l’eau potable et les

produits toxiques) en vigueur en Californie exige

des entreprises qu’elles avertissent les

consommateurs du danger potentiel d’exposition

aux substances reconnues par l’État de la

Californie comme pouvant cause le cancer ou des

problèmes de santé liés à la reproduction.

L’élimination des résidus pendant le

fonctionnement autonettoyant produit certaines

substances nuisibles inclues dans cette liste.

Pour réduire l’exposition à ces substances, faites

toujours fonctionner ce four conformément aux

instructions de ce guide et aérez convenablement

la pièce pendant et après l’autonettoyage du four.

ATTENTION

Guide d’entretien et d’utilisation des fours encastrés

4

N

o

Partie

12 Panneau avant

13 Loquet de verrouillage automatique de la porte

14 Ampoules halogènes du four (2)

15 Ventilateur à convection et couvercle

16 Garniture latérale

17 Charnière de la porte

18 Porte amovible

19 Orifices de refroidissement de la porte

20 Logement de la sonde

21 Fente d’aération

22 Sonde

23 Lèchefrite et grille

24 Grille extensible (modèles de four C)

Démontez pendant l’autonettoyage.

FOUR SIMPLE

FOUR DOUBLE

N

o

Partie

1 Poignée de la porte

2 Joint de la porte du four

3 Fenêtre

4 Élément de cuisson (sous la base du four)

5 Grilles de four démontables

6 Supports de grille*

7 Élément de grillage

8 Tableau de commandes tactiles en verre

9 Écran d’affichage de l’heure, de la date et écran

d’affichage des commandes

10 Emplacement des numéros de modèle

et de série (visibles par l’encoche)

11 Orifices d’aération du four

Caractéristiques du four

* Les positions de support de la grille sont numérotées

de bas

(support n

o

1) en haut (support n

o

6). Les conseils de cuisson indiqués

dans ce manuel concernent les positions de grille recommandées.

Démontez les grilles pendant l’autonettoyage.

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Guide d’entretien et d’utilisation des fours encastrés

5

Tableau de commandes

Caractéristiques du four

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MENU DES COMMANDES

1. Touches de sélection du four

• UPPER OVEN –

Utilisée pour ALLUMER le four

supérieur

• OVEN OFF–

Utilisée pour ÉTEINDRE le four

supérieur

• LOWER OVEN –

Utilisée pour ALLUMER le four

inférieur

• OVEN OFF–

Utilisée pour ÉTEINDRE le four

inférieur

2. OVEN LIGHT –

(deux touches) Utilisées pour

allumer ou éteindre l’éclairage du four supérieur ou

inférieur.

3. Timers –

Le four est muni de deux minuteries qui

affichent un compte à rebours en minutes et en

secondes ou en heures et en minutes.

•

TIMER 1 (ou 2) et TIMER 1(ou 2) OFF – pour

régler les minuteries de cuisine et pour l’annuler.

Voir Page 10.

4. PANEL LOCK –

Sélectionnez cette option,

également appelée Fonction de verrouillage de

sécurité pour les enfants pour empêcher les touches

de commande d’être activées lorsque le four n’est

pas utilisé. Appuyez sur cette touche et maintenez-

la enfoncée pendant 5 secondes pour l’activer; faites

de même pour la désactiver.

5. CLOCK –

Utiliser pour régler l’heure et les

minuteries.

6. SELF CLEAN –

[Autonettoyage] Voir Pages 26-27

7. Touches de cuisson programmée

• COOK TIME – sélectionne les temps de

cuisson.

• STOP TIME – sélectionne l’heure à laquelle

le four s’éteint automatiquement.

8. Touches numériques –

1 à 0 – utiliser pour

sélectionner l’heure, les températures, les heures de

début et de fin de cuisson, ou les minuteries.

9. START –

Appuyez sur cette touche pour mettre une

programmation ou un mode de four hors fonction.

1

10. Touches de mode de four

• FAST PREHEAT

(

préchauffage rapide

)

• BAKE

(

cuire

)

• ROAST

(

rôtir

)

• BROIL

(

griller

)

• CONVECTION

(

convection)

• CONVECTION BAKE

(

cuisson par convection)

• CONVECTION ROAST (

rôtissage par convection

)

• CONVECTION BROIL

(

grillage par convection

)

• PROBE

(

sonde

)

• WARM

(

conservation au chaud)

• PROOF

(

test)

• DEHYDRATE

(déshydrater)

11. Écran d’affichage

• Affiche l’heure.

• Affichage le compte à rebours des minuteries.

• Affiche les icônes de verrouillage des commandes

et de la sonde lorsque ces options sont activées.

• Affiche les modes, les chiffres, les symboles et les

messages défilants

sélectionnés.

FONCTIONS SPÉCIALES ET INDICATEURS

• Mode Sabbat – adapté aux besoins du Sabbat. Voir

Page 25.

• Choix de l’heure par 12 heures ou 24 heures – Le four

peut avoir une horloge avec affichage sur 12 heures

ou 24 heures. Voir Page 31.

• Fahrenheit ou Celsius – Échelle de températures en

degrés Fahrenheit ou Celsius.–Voir Page 32.

• Volume – Pour réduire ou augmenter le volume de la

tonalité des touches de commande. Voir Page 6.

• Étalonnage de la température du four – Utilisée pour

étalonner la température du four. Voir Page 32.

• Réglages de la température par défaut – Les modes

de cuisson sélectionnent automatiquement une

température adaptée. Elles peuvent être modifiées si

une température différente est nécessaire.

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Contrôles illustrés pour un four jumelé

REMARQUE : En cas de coupure de courant, ces fonctions

sont réglées à nouveau sur les paramètres d’usine et

doivent donc être réinitialisées.

6

Guide d’entretien et d’utilisation des fours encastrés

Caractéristiques du four

6

Interprétation du tableau de commandes : signaux et sons

Les instructions contenues de réglage du four et des différents modes du présent guide partent du

principe que l’écran du tableau de commandes et les sons vous guideront pendant tout le processus.

Les descriptions suivantes vous aideront à interpréter ce que vous voyez et ce que vous entendez.

Clignotement des symboles ou des chiffres

Indique un réglage incomplet; vous demande de continuer

ou d’appuyer sur START.

1 bip

Signale la réception d’une programmation.

2 bips courts

Signale une erreur dans une programmation.

4 bips longs

Signale la fin d’un réglage.

Volume

Le volume des bips sonores peut être réglé. Appuyez sur

la touche START et maintenez-la enfoncée et appuyez sur

la touche PROBE pendant trois secondes. Appuyez de

nouveau sur la touche PROBE pour augmenter ou réduire

le volume, de 1 à 3. Appuyez sur START pour confirmer la

sélection du volume.

Symbole du four actif

Ce symbole indique quel mode est affiché.

Symbole de sonde

Affiche la température interne de la viande au lieu d’afficher

la température de rôtissage du four. Vous pouvez

brièvement voir la température du four en appuyant sur le

mode de cuisson après avoir appuyé sur START.

CONNEXION DE 208 VOLTS

• Le temps de préchauffage sera légèrement

supérieur.

• Le temps de grillage sera légèrement

supérieur.

Le mode d’autonettoyage durera peut-être un peu

plus longtemps que la normale, en fonction de la

quantité de saleté.

Tableau de commandes du modèle

de four simple illustré en position

ouverte de 20º.

➥

PANNEAU TACTILE BASCULANT

Ce panneau n’est disponible que sur les modèles 30"

de four simple C.

Il peut être utilisé en position inclinée ou droite.

Appuyez sur la partie inférieure centrale du abaisser

le panneau pour le débloquer et le soulever. Appuyez

de nouveau pour débloquer et

Témoin de verrouillage de porte

S’affiche pendant le mode d’autonettoyage lorsque la porte

est verrouillée. La porte peut être ouverte lorsque ce

symbole est éteint.

Err

Est affiché en cas de température incorrecte ou si une

durée incorrecte a été introduite.

Erreur d’alimentation électrique

Lorsque le courant électrique alimente de nouveau le four,

l’horloge affiche l’heure à laquelle le courant s’est arrêté

ou a été coupé.

Codes numériques F

Ces codes sont affichés lorsqu’il y a un problème avec le

signal envoyé au panneau de commande électronique. Voir

Résolution des problèmes de fonctionnement, page 34.

Ventilateur à convection

Fonctionne pendant tout mode de convection. Le

ventilateur s’arrête lorsque la porte est ouverte. Le

ventilateur à convention fonctionne aussi pendant le

préchauffage.

Ventilateur de refroidissement pour les

composants

Est activé pendant les modes de cuisson ou le mode

d’autonettoyage pour refroidir les composants internes et

les surfaces externes de la porte. Cet air est expulsé par

l’orifice de ventilation situé au-dessous du four inférieur

dans les modèles de four double. Il continue à fonctionner

jusqu’à ce que les composants soient assez froids.

Guide d’entretien et d’utilisation des fours encastrésCaractéristiques du four

7

Les illustrations suivantes vous donneront un aperçu de ce qui se passe dans le four pour chaque

mode de fonctionnement. Les flèches représentent l’emplacement de la source de chaleur pendant les

modes spécifiques. L’élément inférieur loge sous la fond du four.

CONVECTION BROIL (

grillage

par convection

)

Le grillage par convection se fait

au moyen de l’intense chaleur

irradiée par l’élément supérieur

avec circulation de l’air assistée

par le ventilateur pour la convec-

tion. La circulation de l’air permet

de griller la surface extérieure des

aliments et de retenir l’humidité

intérieure des viandes de plus de

1 po (2,5 cm) d’épaisseur.

CONVECTION ROAST

(

rôtissage par convection

)

Le rôtissage par convection

combine la chaleur de l’élément

inférieur avec une chaleur

supplémentaire irradiée par

l’élément de convection et le

ventilateur. Le résultat est que

l’extérieur des plats est

croustillant alors que les jus

restent prisonniers à l’intérieur de

l’aliment. C’est une méthode

parfaite pour faire rôtir les viandes

tendres dans un plat non couvert

et peu profond.

CONVECTION BAKE (

cuisson

par convection

)

La cuisson de pains et de

pâtisseries par convection se

fait au moyen de la chaleur

CONVECTION or DEHYDRATE

(

convection ou déshydrater

)

La cuisson par convection utilise

la chaleur irradiée par un élément

tiers placé derrière la paroi arrière

du four. Elle utilise aussi un

ventilateur pour accélérer la cir-

culation de l’air chauffé dans tout

le four. La déshydratation est

similaire à la cuisson par convec-

tion et conserve une température

faible optimale tout en faisant

circuler l’air chauffé pour éliminer

lentement l’humidité et conserver

les aliments.

BROIL (

grillage

)

Le gril utilise de la chaleur très

forte dégagée par l’élément de la

voûte pour faire parfaitement

brunir les plats.

ROAST (rôtissage)

En mode rôtissage, la chaleur

produit par l’élément chauffant de

la voûte est plus élevée qu’en

mode cuisson.Cette chaleur

supplémentaire est utilisée pour le

rôtissage ouvert traditionnel avec

des lèchefrites ou pour rôtir un

plat à couvert.

BAKE, PROOF or WARM

(Cuisson, levage ou

conservation au chaud)

Baking (cuisson) signifie une

cuisson avec de l’air chaud. Les

éléments inférieur et supérieur

sont utilisés pour chauffer l’air et

conserver la température. Proof-

ing (levage) similaire à la cuisson,

mais maintient une température

basse optimale pour faire gonfler

la levure. Le mode Warm (conser-

vation au chaud) utilise la

chaleur inférieure pour conserver

les aliments à une température

tiède optimale.

Modes de chauffage disponibles dans chaque four

irradiée par les éléments

supérieur et inférieur avec circu-

lation de l’air assistée par le

ventilateur à convection. Ce mode

de cuisson est conçu

spécialement pour faire cuire des

pains et des pâtisseries.

Guide d’entretien et d’utilisation des fours encastrés

Caractéristiques du four

8

PRÉCHAUFFAGE DU FOUR

• Placez les grilles ouvertes à la position souhaitée

avant de faire chauffer le four.

• Préchauffez le four en utilisant les modes BAKE,

CONVECTION, ROAST, CONVECTION BAKE et

CONVECTION ROAST

(cuisson, convection,

rôtissage, cuisson par convection et rôtissage par

convection)

• Le préchauffage n’est pas utilisé pour les modes

BROIL et CONVECTION BROIL.

(grillage et gril-

lage par convection)

• Laissez le four préchauffer pendant que vous

préparez les ingrédients de la recette ou les ali-

ments.

• Le fait de régler le four sur une température

supérieure ne vous permettra pas de raccourcir

le temps de préchauffage.

• Pendant le préchauffage, la température de

cuisson sélectionnée s’affiche en alternance avec

la température réelle du four.

• Le four sonne une fois lorsqu’il est préchauffé et

la température de cuisson sélectionnée est

affichée.

• Lorsque le four est préchauffé, placez-y les ali-

ments aussitôt que possible pour minimiser la

perte de chaleur et la baisse de température du

four.

• Utilisez FAST PREHEAT

(préchauffage rapide)

pour faire préchauffer le four plus rapidement.

SUGGESTIONS D’UTILISATION

• Utilisez les conseils de cuisson pour vous guider.

• Utilisez l’éclairage intérieur du four pour voir le

plat par le hublot; vous éviterez ainsi d’ouvrir trop

fréquemment la porte.

• Utilisez TIMER 1 ou TIMER 2 pour enregistrer

les temps de cuisson.

• Ouvrez la porte aussi rapidement que possible

pour éviter toute perte de chaleur.

PLATS DE CUISSON ET INFORMATION SUR

LES ALIMENTS

• Les plats de cuisson en verre absorbent la

chaleur; par conséquent, vous pouvez réduire la

température de 3 ºC (25 ºF) lorsque vous faites

cuire des aliments dans des plats en verre.

• Utilisez des plats qui vous permettront de faire

brunir comme vous le souhaitez. Pour obtenir des

croûtes tendres et légèrement dorées, utilisez

des ustensiles en métal léger, anodisé ou brillant.

• Les plats foncés, grossiers ou usés (antiadhésifs

ou anodisés) absorbent la chaleur et produisent

Généralités

des croûtes plus croustillantes et plus foncées.

Certains fabricants conseillent de réduire la

température de 3ºC lorsque l’on utilise ce type

de plat. Respectez les recommandations du

fabricant.

• Les tôles à biscuits ou les plats isolés peuvent

accroître la durée de cuisson des aliments.

• Ne placez pas de plats à rôtir ou d’autres plats

sur la porte du four ouverte.

• Ne laissez pas le gril-lèchefrite dans le four pen-

dant la cuisson car cela risquerait de

l’endommager. Rangez le plat à l’extérieur du

four.

• Vous trouverez plus de conseils dans la rubrique

« Résolution des problèmes de cuisson » en

Page 33.

CUISSON À HAUTE ALTITUDE

• Lorsque vous faites cuire à haute altitude avec

les modes BAKE, CONVECTION, CONVECTION

BAKE, ROAST ou CONVECTION ROAST,

(cuisson, convection, cuisson par convection,

rôtissage et rôtissage par convection)

les recettes

et les temps de cuisson varient.

• Pour obtenir de l’information plus précise à ce

sujet, écrivez à Extension Service, Colorado

State University, Fort Collins, Colorado 80521,

États-Unis. Vous pourriez encourir des frais pour

l’obtention de ces renseignements.Précisez le

guide de cuisson en altitude que vous souhaitez

recevoir

: Informations générales, Gâteaux, Petits

gâteaux, Pains, etc.

CONDENSATION/CAPTEUR DE TEMPÉRATURE

• Il est normal qu’une certaine quantité d’humidité

s’évapore de l’aliment pendant la cuisson. Cette

quantité dépend du taux d’humidité de l’aliment.

L’humidité peut se condenser sur n’importe quelle

surface moins chaude que l’intérieur du four,

comme le tableau de commandes.

• Votre nouveau four Thermador® est équipé d’un

capteur de température électronique qui con-

serve précisément la température sélectionnée.

Votre four précédent n’avait qu’un thermostat

mécanique qui passait graduellement à une

température supérieure. Si vous avez calculé

votre recette favorite pour la préparer dans votre

four précédent, il se peut que vous ayez à

recalculer la durée de cuisson ou la température

dans votre nouveau four.

Guide d’entretien et d’utilisation des fours encastrés

Les grilles dans le four

6

1

2

3

4

5

9

Caractéristiques du four

• La grille extensible (modèles de four C) doit être

enlevée avant de mettre le mode d’autonettoyage

en marche.

Grille extensible

Enlevez

toujours

les grilles

avant

l’autonettoyage

Les positions

des grilles

POSITIONS DES GRILLES

• Les positions des grilles sont numérotées du bas

du guide de support (n

o

1) vers le haut (n

o

6).

La position de grille correcte pour cuire un ali-

ment dépend de la recette et du mode de

cuisson.

• Consultez les consignes de cuisson concernant

les meilleures positions des grilles.

CUISSON AVEC PLUSIEURS GRILLES

• Vous avez maintenant la possibilité de faire cuire

un repas entier en utilisant plusieurs grilles, sans

que les odeurs des différents aliments ne se

mélangent.

• Assurez-vous que les températures de cuisson

sont bien les mêmes lorsque vous cuisinez

plusieurs aliments en même temps.

• Deux grilles peuvent être utilisées simultanément

en mode BAKE

(cuisson)

notamment pour faire

cuire des biscuits.

• Vous pouvez utiliser deux grilles ou plus en mode

convection.

• Comment placer les grilles dans le four : Pour

mettre en place les grilles dans le four, tenez la

grille avec la rainure arrière vers le haut et vers

l’arrière du four. Placez les crochets de sécurité

sous l’avant des rainures. Enfoncez la grille dans

le four, en soulevant les butées de la grille sur

l’avant des rainures. Faites glisser la grille jusqu’à

ce qu’elle soit en place.

• Comment extraire les grilles du four : Pour

extraire les grilles ou les repositionner dans le

four, tirez la grille vers l’avant du four. Soulevez

la partie avant de la grille au-dessus des butées

de sécurité et extrayez-la du four.

• Placez les grilles du four à la position souhaitée

avant de faire chauffer le four.

• Les supports des grilles du four ne doivent pas

être démontés du four.

• ATTENTION! N’utilisez jamais un revêtement en

aluminium pour couvrir les grilles du four ou pour

garnir le four. Ceci pourrait endommager la gar-

niture du four si de la chaleur reste emprisonnée

sous la feuille d’aluminium.

• Lorsque vous insérez un aliment sur une grille,

tirez sur la grille et sortez-la des butées. Les

grilles ont été conçues pour se bloquer et ne pas

basculer lorsqu’elles sont enfoncées vers l’avant.

AUTONETTOYAGE DES GRILLES

• Si les grilles sont conservées dans le four pen-

dant l’autonettoyage, elles perdent leur finition

brillante et deviennent grises et sans éclat.

Consultez les consignes d’entretien et de

nettoyage en Page 29.

ATTENTION

Toujours au moment d’insérer les grilles en ayant les

butées vers le fond du four et vers le haut. Si elles sont

mal insérées, la grille pourrait être tirée complètement

hors du four et causer des blessures et/ou brûlures.

Arrière de la grille

Devant de la grille

Insérer la grille, l’arrière vers

la paroi arrière de l’appareil

Guide d’entretien et d’utilisation des fours encastrés

Réglage de la minuterie

Pour modifier une minuterie :

1. Appuyez sur TIMER 1 ou TIMER 2

(minuterie 1 ou 2

)

2. Entrez la nouvelle durée souhaitée.

3. Appuyez sur la touche START.

Pour régler en même temps TIMER 1 et TIMER 2 (minuteries 1 et 2)

• Procédez de la façon indiquée ci-dessus pour régler chaque minuterie. La minuterie dont le compte

à rebours est le moins élevé s’affiche en priorité. L’affichage du compte à rebours de la deuxième

minuterie apparaît automatiquement lorsque la première minuterie cesse de fonctionner.

• Les mentions « TIMER 1 » et « TIMER 2 » s’affichent toutes deux au même titre que leur compte à

rebours.

• La mention « TIMER 1 » et « TIMER 2 » associée au compte à rebours le moins élevé s’affiche dans

une couleur plus brillante que l’autre.

• Pendant le compte à rebours, appuyez sur CLOCK ou TIMER (horloge ou minuterie). Selon la tou-

che activée, vous verrez s’afficher brièvement soit l’heure soit la durée restante.

• Le four dispose de deux minuteries indépendantes l’une de l’autre.

Ces minuteries ne contrôlent pas le fonctionnement du four.

• Appuyez une fois pour régler la minuterie en minutes et en secondes.

• Appuyez deux fois pour régler la minuterie en heures et en minutes.

Pour annuler une minuterie active

:

Sélectionnez TIMER 1 OFF ou TIMER 2 OFF.

1. Sélectionnez TIMER 1 ou TIMER 2

(minuterie 1 ou 2)

Message affiché à l’écran.

(Appuyez sur TIMER 1 de nouveau pour

les heures et les minutes puis sélectionnez

la durée et appuyez sur Start.)

2. Réglez la durée souhaitée.

(L’exemple

illustre un réglage de 3 minutes avec la

minuterie 1).

3. Mettez la minuterie en marche.

4. Lorsque vous avez terminé de régler

l’heure.

La mention « End » s’affiche et

vous entendez 2 bips longs. Lorsque la

minuterie s’éteint, l’heure s’affiche de

nouveau.

Remarque : Si la minuterie n’a pas été

éteinte, les bips continuent de retentir toutes

les 30 secondes. Après 5 minutes, les bips

cessent de retentir et l’écran d’affichage

affiche l’heure.

Vous verrez

Pour régler TIMER 1 ou TIMER 2 (minuterie 1 ou 2)

Fonctionnement du four

10

Appuyez sur

START

Appuyez sur

TIMER OFF

Appuyez sur

TIMER 1

MIN SEC

––

:

––

TIMER 1

End

MIN SEC

TIMER 1

3:00

MIN SEC

TIMER 1

3:00

TIMER 1

Touch TIMER 1 again for hrs and Min then

select length of time then touch start

Appuyez sur

3 0 0

Guide d’entretien et d’utilisation des fours encastrés

11

Réglage de l’horloge

• Réglez toujours l’horloge immédiatement après

l’installation ou une coupure de courant. Lorsque

le courant électrique alimente de nouveau le four,

l’horloge affiche l’heure à laquelle le courant a

été coupé.

• L’horloge qui indique l’heure peut être réglée

lorsqu’un mode de cuisson automatique

programmé est en marche.

• Si 10 secondes s’écoulent entre l’activation des

touches de l’horloge ou des touches numériques,

le four sonne deux fois en rappel.

• Après un délai additionnel de 5 secondes, les

touches de l’horloge arrêtent de clignoter et

l’heure initiale s’affiche.

Fonctionnement du four

Pour régler l’horloge

1. Sélectionnez la touche CLOCK.

Message affiché à l’écran :

SELECT TIME OF DAY THEN TOUCH START

(Sélectionnez l’heure et appuyez sur START)

2. Réglez l’heure.

Message affiché à l’écran :

SELECT TIME OF DAY THEN TOUCH START

(Sélectionnez l’heure et appuyez sur START)

3. Sélectionnez START ou CLOCK.

Réglage de l’éclairage

• Appuyez une fois sur les touches OVEN LIGHT pour allumer ou éteindre l’éclairage.

• L’éclairage ne fonctionne pas en mode d’autonettoyage.

Préchauffage rapide

Le PRÉCHAUFFAGE RAPIDE peut être utilisé pour préchauffer le four plus rapidement.

Pour utiliser le PRÉCHAUFFAGE RAPIDE :

• Commencez toujours par sélectionner le mode de cuisson. Modifiez la température du four au besoin.

• Appuyez ensuite sur FAST PREHEAT

• Appuyez sur START.

Guide d’entretien et d’utilisation des fours encastrés

Fonctionnement du four

12

Pour régler le mode Bake :

1. Pour les fours doubles, sélectionnez

four supérieur ou four inférieur.

Vous verrez

100

o

/375

o

PREHEAT

375

o

350

o

Appuyez sur

Start

Appuyez sur

3 7 5

Appuyez sur

Bake

4. Sélectionnez START

L’affichage de la température passe de la

température réglée à la température

réelle, en commençant par 100 ºF

(38

o

C).La température réelle s’affiche

par paliers de 5ºF (3

º

C). Le four est

préchauffé lorsqu’une sonnerie se fait

entendre. PREHEAT disparaît de l’écran.

3. Pour modifier la température

Pour modifier la température de 350ºF

(177

o

C), sélectionnez immédiatement

une autre températureavant de com-

mencer.

2. Sélectionnez BAKE.

La température est automatiquement

réglée sur 350 ºF (177 ºC)

Message affiché à l’écran.

(Sélectionnez la température de cuisson

puis appuyez sur START)

2:

57

(Clock time)

UPPER

Select Bake temperature then touch START

BAKE

5. Pour mettre ce mode hors fonction,

sélectionnez OVEN OFF.

3:

27

UPPER

Fonctionnement en mode Bake [

Cuisson

]

EXEMPLE

Guide d’entretien et d’utilisation des fours encastrésFonctionnement du four

13

Conseils de cuisson

Astuces de cuisson

• Faites préchauffer le four en utilisant le mode

Bake.

• Le temps de cuisson dépend de la taille, de la

forme et de la finition des ustensiles de cuisson.

Les plats en métal foncé ou avec un revêtement

anti-adhérant réduisent la durée de cuisson et

dorent mieux les aliments. Les ustensiles isolés

accroissent la durée de cuisson de la plupart des

aliments.

• Pour de meilleurs résultats, faites cuire les ali-

ments sur une grille simple en plaçant les plats

ou les moules de cuisson à 1 po

1

/2 (3,5 cm )

des parois du four.

ALIMENT TEMP. FOUR POSITION DE LA GRILLE TEMPS

Préparation pour 350°F (177°C) 1 37 à 47 minutes

gâteau des anges

Préparation

instantanée

pour gâteau

8 po (20 cm) 350°F (177°C) 3 ou 2 et 5 32 à 36 minutes

de diamètre

9 po (22 cm) 350°F (177°C) 3 ou 2 et 5 28 à 31 minutes

de diamètre

Gâteaux, spécialité

Quatre-quarts 350°F (177°C) 2 48 à 58 minutes

Biscuits

A la cuillère 375°F (190°C) 3 ou 1 et 4 8 à 10 minutes

Pizza

Maison 425°F (219°C) 3 20 à 25 minutes

Congelée 375°F (190°C) 3 18 à 25 minutes

Pâte précuite 425°F (219°C) 3 12 à 20 minutes

Réfrigérateur 400°F (205ºC) 3 18 à 22 minutes

Pudding

Pudding de pain 350°F (177°C) 2 50 à 60 minutes

Pudding de riz 325°F (163°C) 2 40 à 50 minutes

* Ce tableau est fourni à titre indicatif. Consultez la recette ou l’emballage.

• Le mode BAKE peut être utilisé pour préparer

une grande variété d’aliments, des pâtisseries

aux ragoûts. Consultez votre recette ou les in-

structions indiquées sur l’emballage pour

connaître la température du four et le temps de

cuisson*.

• Utilisez BAKE pour faire cuire sur une ou deux

• Utilisez un maximum de 2 grilles lorsque vous

sélectionnez le mode de cuisson. Espacez les

plats ou les plaques à pâtisserie de telle sorte

qu’ils ne soient pas directement empilés les uns

sur les autres.

• Éliminer les pertes de chaleur du four en utilisant

le hublot périodiquement pour vérifier la cuisson

des aliments au lieu d’ouvrir la porte.

• N’utilisez pas de plaques à pâtisserie ou de plats

en aluminium jetable pour garnir une partie du

four. L’aluminium est une matière très isolante

et la chaleur resterait emprisonnée au-dessous.

Ceci pourrait avoir des conséquences négatives

sur la cuisson et endommager la finition du four.

grilles. La plupart des aliments peuvent être cuits

sur la grille en position 3 (centrer la grille dans le

four).

• Quelques aliments sont meilleurs avec d’autres

positions de grilles. Consultez le tableau ci-après

pour les aliments qui doivent être cuits avec

d’autres positions de grilles.

Guide d’entretien et d’utilisation des fours encastrés

Fonctionnement du four

14

• Faites préchauffer le four lorsque vous utilisez le mode

Convection.

• Pour des résultats optimums, réduisez la température

du four de 25 ºF (15 ºC) du réglage initial.

• Réglez la minuterie 1 ou 2 qui vous indiquera de

vérifier la cuisson du plat après la durée de cuisson

minimale.

• Vous pouvez utiliser plusieurs grilles pour cuire les

aliments dans ce mode de cuisson. Par exemple, vous

pouvez faire cuire des petits gâteaux sur six grilles.

• Utilisez des plats non couverts peu profonds,

comme des tôles à biscuits dotées à 1 ou 2 faces.

• Les plats en aluminium brillants sont les meilleurs,

sauf indication contraire.

• Si vous utilisez des plats en métal foncé ou des

ustensiles de cuisson en céramique ou en verre

résistants à la chaleur, vous devrez peut-être réduire

la température du four ou la durée de cuisson.

• La cuisson des aliments en moins de 15 minutes

nécessite le même temps de cuisson qu’en mode Bake

(cuisson).

• La durée de cuisson peut augmenter de quelques

minutes lors de la cuisson par convection sur

plusieurs grilles. Ceci est dû au fait que la présence

de tôles à biscuits supplémentaires dans le four a un

effet sur la chaleur et sur la circulation de l’air. Placez

les feuilles de cuisson directement l’une sur l’autre

sur les grilles du four pour permettre à la chaleur de

circuler.

• Pour les aliments nécessitant une cuisson de 30

minutes ou plus, vous pourrez réaliser une économie

de temps de 10 à 15 pour cent.

Fonctionnement en mode Convection

Conseils pour la cuisson par convection

Gâteaux

,

préparation ou maison

:

Gâteau des anges 325ºF (163ºC) 1 38 à 48 minutes

En étages

(8 po ou 9 po) (20 cm ou 22 cm)

325°F (163ºC) 2 et 5 32 à 35 minutes

Moule rectangulaire

(9 po x 13 po) (23 cm x 33 cm)

325ºF (163ºC) 3 31 à 34 minutes

Petits gâteaux 325ºF (163ºC) 1, 3, et 5 17 à 20 minutes

Biscuits à la levure chimique :

Maison ou réfrigérés

425°F (219ºC) 3 10 à 12 minutes

Biscuits :

À la cuillère ou en tranches 350°F (177ºC) 1, 3, et 5 8 à 10 minutes

Choux à la crème 375°F (190ºC) 3 20 à 30 minutes

Meringues 325°F (163ºC) 2 20 minutes

Souffles 350°F (177ºC) 3 35 à 40 minutes

* Ce tableau est fourni à titre indicatif. Consultez la recette ou l’emballage.

• Vérifiez la cuisson 5 à 10 minutes plus tôt que la durée

minimale pour des aliments devant être cuits pen-

dant 30 minutes ou plus.

• Les aliments tels que les gâteaux des anges, les pop-

overs et les soufflés auront plus de volume s’ils sont

cuits dans ce mode.

Pour régler le mode Convection :

1. Pour les fours doubles, sélectionner four

supérieur ou four inférieur.

2. Sélectionnez CONVECTION.

La température est automatiquement réglée sur

350 ºF (177 ºC)

Message affiché à l’écran.

Select ConvectION temperature

THEN TOUCH START

(Sélectionnez la température de convec-

tion puis appuyez sur START)

3 . Pour modifier la température :

Pour modifier la température de 325 ºF (163 ºC),

sélectionnez la température immédiatement avant de

lancer la cuisson.

4. Sélectionnez START.

L’affichage de la température passe de la température

réglée à la température réelle, en commençant par

100 ºF (38

o

C). La température réelle augmente par

paliers de 5 ºF (3

o

C).

Le four est préchauffé lorsqu’une sonnerie se fait

entendre. La mention PREHEAT disparaît de l’écran.

5. Pour mettre ce mode hors fonction, sélectionnez

OVEN OFF.

ALIMENT TEMPÉRATURE GRILLE DURÉE*

DU FOUR

Guide d’entretien et d’utilisation des fours encastrésFonctionnement du four

15

• Vous pouvez utiliser ce mode de cuisson pour les pains,

les pâtisseries et les tartes de manière à tirer parti de la

chaleur dégagée par l’élément inférieur. Ce mode de

cuisson permet d’obtenir une meilleure croûte sur les

aliments cuits.

• Utilisez la durée de cuisson traditionnelle indiquée dans

la recette.

• Pour la cuisson, n’utilisez qu’une grille à la fois.

• La plupart des recettes sont cuites sur les grilles en po-

sition 1 ou 2 pour profiter au maximum de la chaleur

dégagée par l’élément inférieur.

• Pour des résultats optimums, réduisez la température

du four de 25 ºF (15 ºC) du réglage initial.

• Lorsqu’il est nécessaire d’utiliser une méthode de cuisson

en deux temps, par exemple pour les tartes à la citrouille,

utilisez la température la plus basse pour toute la durée

de cuisson indiquée.

Fonctionnement en mode Cuisson par convection

Conseils pour la cuisson par convection

Pains à la levure :

Pain 2 325°F (163ºC) 25 à 35 minutes

Petits pains mollets 2 ou 3 375°F (190ºC) 15 à 20 minutes

Brioches 2 ou 3 350°F (177ºC) 20 à 25 minutes

Pâte congelée I ou 2 375°F (190ºC) 25 à 35 minutes

Pizza :

croûte congelée 3 375°F (190ºC) 18 à 25 minutes

(levure chimique)

Tartes :

Aux fruits, congelée, 1 350°F (177ºC) 45 à 60 minutes

fraîche 2 375°F (190ºC) 60 minutes

À

la citrouille, congelée,

2 325°F (163ºC) 50 à 60 minutes

fraîche 2 375°F (190ºC) 55 à 60 minutes

Garniture à la meringue

2 325°F (163ºC) 15 à 20 minutes

Tarte aux noix 1 325°F (163ºC) 40 à 50 minutes

Pâte Croûtée :

Maison 2 400°F (205ºC) 15 à 20 minutes

Graham cracker 2 350°F (177ºC) 8 à 10 minutes

Réfrigérateur 2 425°F (219ºC) 10 à 15 minutes

Congelée 2 Suivre directions

Pâte Feuilletée :

Congelée ou maison 1 375°F (190ºC) 20 à 25 minutes

Turnovers 1 375°F (190ºC) 20 à 25 minutes

Strudel 1 325°F (163ºC) 35 à 40 minutes

ALIMENT GRILLE TEMPÉRATURE DU FOUR DURÉE*

* Ce tableau est fourni à titre indicatif. Consultez la recette ou l’emballage. ** Aucun plat n’est utilisé.

Pour régler le mode Cuisson par convection :

1. Pour les fours doubles, sélectionnez four

supérieur ou four inférieur.

2. Sélectionnez CONVECTION BAKE.

La température est automatiquement réglée sur

350 ºF (177 ºC)

Message affiché à l’écran :

Select Convection Bake temperature

THEN TOUCH START

(Sélectionnez la température de cuisson par

convection puis appuyez sur START)

3.

Pour modifier la température :

Pour modifier la température de 325ºF (163ºC),

sélectionnez la température immédiatement avant de

lancer la cuisson

.

4.

Sélectionnez START.

L’affichage de la température passe de la température

réglée à la température réelle, en commençant par

100 ºF (38

o

C). La température réelle augmente par

paliers de 5 ºF (3

o

C).

Le four est préchauffé lorsqu’une sonnerie se fait

entendre. La mention PREHEAT disparaît de l’écran.

5. Pour mettre ce mode hors fonction,

sélectionnez OVEN OFF.

Guide d’entretien et d’utilisation des fours encastrésFonctionnement du four

16

Pour régler le mode Rôtissage

:

1 . Pour les fours doubles, sélectionnez four

supérieur ou four inférieur.

2. Sélectionnez ROAST.

La température est automatiquement réglée sur

350ºF (177ºC)

Message affiché à l’écran

:

Select Roast temperature

THEN TOUCH START

(Sélectionnez la température de rôtissage puis

appuyez sur START)

3. Pour modifier la température.

Pour modifier la température de 350ºF (177ºC),

sélectionnez une autre température immédiat-

ement avant de lancer la cuisson.

4. Sélectionnez START.

L’affichage de la température passe de la

température réglée à la température réelle, en

commençant par 100 ºF. La température réelle

s’affiche par paliers de 5 ºF (3

o

C).

Le four est préchauffé lorsqu' une bip se fait

entendre. La mention PREHEAT disparaît de

l’écran.

5. Pour mettre ce mode hors fonction,

sélectionnez OVEN OFF.

Fonctionnement en mode Rôtissage

• Utilisez le mode Roast pour rôtir les aliments de

manière traditionnelle avec des lèchefrites.

• Le mode Roast est excellent pour les viandes

moins tendres ou les volailles lorsque la viande

est braisée et que vous utilisez un plat couvert.

• Utilisez un gril à fond profond ou un plat couvert

avec un couvercle ou un papier recouvrant.

• Vous pouvez procéder ainsi pour faire rôtir des

viandes, des volailles et des légumes qui seraient

cuits avec un couvercle ou placés dans une

rôtissoire ouverte à fond profond.

• Ajoutez des liquides tels que de l’eau, du jus, du

vin ou un bouillon pour ajouter du goût ou arroser

le plat.

• Les sacs brunisseurs peuvent être utilisés dans

ce mode de cuisson.

• Lorsque vous faites griller des poulets ou des

dindes entières, placez les ailes à l’arrière et

attachez les pattes avec de la ficelle de cuisson

sans trop serrer.

Conseils pour le rôtissage

Beef :

Bœuf

braisé, 3

à

4 livre 350°F (177ºC) 1 40 à 60

minutes par livre (454 g)

170°F (77ºC)

Pointe de poitrine de boeuf

350°F (177ºC) 2 50 à 60

minutes par livre (454 g)

170°F (77ºC)

Bloc d’épaule de boeuf

350°F (177ºC) 1 45 à 55

minutes par livre (454 g)

170°F (77ºC)

Boulettes de viande 350°F (177ºC) 3 60 à 90 minutes au total 170°F (77ºC)

Volaille :

Poulet, entier ou 375°F (190ºC) 2 18 à 21

minutes par livre (454 g)

180°F (82ºC)*

moitié

Poulet, morceaux 375°F (190ºC) 3 60 minutes au total 180°F (82ºC)*

Dinde, entière 325°F (163ºC) 1 11 à 15

minutes par livre (454 g)

180°F (82ºC)*

Porc :

Épaule 325°F (163ºC) 1 35 à 40

minutes par livre (454 g)

170°F (77ºC)

Jambon fumé, moitié 325°F (163ºC) 1 2 à 3 heures au total 160°F (71ºC)

* Température de service

: 175ºF (80

º

C). Couvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer pendant

10 à 15 minutes.

ALIMENT TEMPÉRATURE

POSITION

DURÉE DE CUISSON* TEMP. FINALE

DU FOUR

DE GRILLE

Guide d’entretien et d’utilisation des fours encastrés

Fonctionnement du four

Mode Rôtissage par convection et fonctionnement de la sonde

Vous verrez

Utilisez la sonde pour viande pour vérifier la cuisson des viandes rôties. La sonde à viande vous permet de

préparer des rôtis et des volailles parfaitement cuits à une température interne spécifique. Il devient alors

facile de faire rôtir des viandes à la température exacte correspondant à la cuisson saignant, mi-saignant, à

point, mi-cuit, bien cuit. Consultez les Instructions concernant le rôtissage par convection pour connaître les

températures de fin de cuisson des différentes viandes et volailles.

Pour régler le mode Rôtissage par

convection et sonde

:

3. Pour modifier la température :

Pour modifier la température de 325ºF

(163ºC), sélectionnez la température

immédiatement avant de lancer la

cuisson.

2. Sélectionnez CONVECTION ROAST.

La température est automatiquement

réglée sur 350ºF (177ºC).

Message affiché à l’écran.

(Sélectionnez la température de rôtissage

puis appuyez sur START)

1. Pour les fours doubles, sélectionner

four supérieur ou four inférieur.

Appuyez sur

3 5 0

Appuyez sur

CONVECTION

ROAST

17

• Pour obtenir les meilleurs résultats possibles et des

aliments bien rôtis, il est conseillé d’utiliser le

Rôtissage par convection.

• L’extérieur des plats est alors plus croustillant et les

jus restent prisonniers à l’intérieur de l’aliment.

• Utilisez le mode Rôtissage par convection lorsque

vous faites rôtir des morceaux de viande ou de volaille

tendres de toutes tailles.

• Faites-les rôtir dans un plat non couvert peu profond.

Placez la viande sur une grille à rôtir plate ou en V.

• Ne diminuez pas la température de rôtissage

conseillée.

• Placez l’embout de la sonde au centre de la partie la

plus épaisse, en évitant l’os et la graisse.

• Ne couvrez pas la viande et n’utilisez pas de sacs

brunisseurs.

4. Sélectionnez START.

L’affichage de la température passe de

la température réglée à la température

réelle, en commençant par 100ºF

(38

o

C). La température réelle augmente

par paliers de 5ºF (3ºC).

Le four est préchauffé lorsqu’une bip

se fait entendre. La mention PREHEAT

disparaît de l’écran.

5. Mise en place de la sonde.

Insérez la sonde dans la partie la plus

épaisse de la viande. Lorsque le four est

préchauffé, placez le plat à griller sur la

grille ouverte et branchez la prise dans

le logement de la sonde du four.

Appuyez sur

325

o

350

o

2:

57

UPPER

Select Convection Roast temperature

then touch START

UPPER

350

o

UPPER

350

o

UPPER

PREHEAT

Guide d’entretien et d’utilisation des fours encastrés

18

Astuces pour le rôtissage par convection

• Lorsque vous faites rôtir des poulets ou des

dindes entières, placez les ailes à l’arrière et

attachez les pattes avec de la ficelle de cuisson

sans trop serrer.

• Vous pouvez utiliser la lèchefrite avec la grille

dans ce mode de cuisson.

• Vérifiez deux fois la température interne de la

viande ou de la volaille en insérant la sonde dans

une autre position.

Mode Rôtissage par convection et fonctionnement de la sonde

Fonctionnement du four

• Après avoir enlevé la viande du four, couvrez-la

avec une feuille d’aluminium pendant 10 à 15

minutes avant de la découper.

• Lorsque le plat est couvert, les températures de

rôtissage des petits aliments peuvent augmenter

de 5 ºF, de 10ºF pour les gros aliments.

• Le temps de cuisson des grands morceaux de

viande et de volaille est en général réduit de 10

à 20 % que le mode rôtissage ou cuisson. Vérifiez

la cuisson assez tôt.

7. Sélectionnez START.

L’affichage de la température passe de la

température réglée de la sonde à la

température réelle de la viande/volaille,

par paliers de 5 ºF (3

o

C) en commençant

par 100 ºF (38

o

C).

Appuyez sur CONVECTION ROAST une

fois pour afficher la température du four.

La température du four s’affiche pendant

5 secondes avant que la température de

la sonde continue de s’afficher.

Appuyez sur

1 4 5

Appuyez sur

START

6. Pour modifier la température de la

sonde.

Pour modifier la température de la sonde

de 160 ºF (71 ºC), sélectionnez une au-

tre température immédiatement avant de

lancer la cuisson. La température de la

sonde continue à s’afficher au lieu de la

température du four.

Message affiché à l’écran.

[Sélectionnez la température de la sonde

puis appuyez sur START]

145

o

100

o

/145

o

Select PROBE temperature

then touch START

3:

29

3:

29

Convect Roast

UPPER

Cooking complete - remove food

(CUISSON COMPLÉTÉE – RETIRER LES ALIMENTS)

8. Pour changer la température du four

Presser CONVECTION ROAST deux fois,

entrer la nouvelle température et presser

START.

9. La bip du four retentit 3 fois lorsque la

sonde détermine que la température de

cuisson de la viande ou de la volaille est

atteinte. La mention

End s’affiche et le

four cesse de chauffer.

Vous verrez

Guide d’entretien et d’utilisation des fours encastrés

Fonctionnement du four

19

Conseils pour le rôtissage par convection

*La température minimale conseillée pour la farce de la volaille est de 165 ºF (74 ºC)

VIANDE ET VOLAILLE TEMPÈRATURE

POSITION

DURÉE DE TEMP CUISSON TEMP

PLAT DÉCOUVERT DU FOUR

DE GRILLE

CUISSON SONDE DÉCOUPE

Bœuf : Minutes par livre

Côte 325°F (163ºC) 2 135°F (57ºC) Mi-saignant 145ºF (63ºC)

3 à 6 livres 28 à 32 150°F (66ºC) À point 160°F (71ºC)

6 à 9 livres 160°F (71ºC) Bien cuit 170°F (77ºC)

Entrecôte 325°F (163ºC) 2 135°F (57ºC) Mi-saignant 145ºF (63ºC)

I à 4 livres 30 à 33 150°F (66ºC) À point 160°F (71ºC)

160°F (71ºC) Bien cuit 170°F (77ºC)

Surlonge, sans os 325°F (163ºC) 2 135°F (57ºC) Mi-saignant 145ºF (63ºC)

Croupe 30 à 33 150°F (66ºC) À point 160°F (71ºC)

3 à 6 livres 160°F (71ºC) Bien cuit 170°F (77ºC)

Partie d’aiguillette 425°F (219ºC) 2 30 à 40 min 135°F (57ºC) Mi-saignant 145ºF (63ºC)

baronne filet, 35 à 45 min 150°F (66ºC) À point 150°F (66ºC)

I,5 à 3 livres 160°F (71ºC) Bien cuit 170°F (77ºC)

Poulet : 3 à 5 livres

Minutes par livre

Non farcie 375°F (190ºC) 2 18 à 21 180ºF (82ºC) Cuisse 180ºF (82ºC)

Farcie* 375°F (190ºC) 2 18 à 21 180ºF (82ºC) Cuisse 180ºF (82ºC)

Morceaux 375°F (190ºC) 3 60 minutes 180ºF (82ºC) Cuisse 180ºF (82ºC)

Poules Cornish

Temps total Poitrines et

350°F (177ºC) 2 60 à 90 minutes 180°F (82ºC) Cuisse 180°F (82ºC)

Pain de viande

Temps total

I à 2 livres 350°F (177ºC) 2 60 à 75 minutes 170°F (77ºC) Bien cuit 170ºF (77ºC)

Agneau :

Minutes par livre

Cuisse

4 à 8 livres 325°F (163ºC) 1 24 à 30 135°F (57ºC) Mi-saignant 145ºF (63ºC)

Carré d’agneau

1 à 3 livres 325°F (163ºC) 1 30 à 35 135°F (57ºC) Mi-saignant 145ºF (63ºC)

Porc : Minutes par livre

Longe

4 à 6 livres 325ºF (163ºC) 2 32 à 35 160°F (71ºC) Bien cuit 170ºF (77ºC)

Épaule

3 à 5 livres 325ºF (163ºC) 2 32 à 35 160°F (71ºC) Bien cuit 170ºF (77ºC)

Dinde : Minutes par livre

Entière,

8 à 15 livres

Non farcie 325ºF (163ºC) 1 9 à 12 180ºF (82ºC) Cuisse 180ºF (82ºC)

Farcie* 325°F (163ºC) 1 10 à 15 180ºF (82ºC) Cuisse 180ºF (82ºC)

Entière

16 à 24 livres

Non farcie 325°F (163ºC) 1 7 à 11 180ºF (82ºC) Cuisse 180ºF (82ºC)

Farcie* 325°F (163ºC) 1 10 à 12 180ºF (82ºC) Cuisse 180ºF (82ºC)

Poitrines, avec os

5 à 7 livres 325°F (163ºC) 2 16 à 21 170ºF (77ºC) Poitrines 170ºF (77ºC)

Veau :

Minutes par livre

Longe (avec os)

2 à 4 livres. 325°F (163ºC) 2 32 à 34 165°F (74ºC) Bien cuit 170ºF (77ºC)

Temps total

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