Star Manufacturing 404D Mode d'emploi

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MISE EN GARDE

NE TENTER EN AUCUN CAS DE FORCER LE BOUTON DE RÉENCLENCHEMENT NI

LE BOUTON DE LA COMMANDE DE SOUPAPE.

CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN

1. NE PAS allumer la marmite vide ou si la quantité de matière grasse ou d’huile n’atteint pas la

marque du niveau minimum.

2. NE PAS faire frire les aliments à une température de plus de 196

o

C.

3. NE PAS remplir excessivement la marmite à frire.

4. NE PAS laisser les miettes brûlées s’accumuler.

5. Faire fondre la matière grasse ou le shortening solide avant de remplir la friteuse.

6. Garder constamment la marmite remplie à capacité.

7. Utiliser du shortening et des matières grasses appropriés pour la friture, et suivre les recom-

mandations de température.

8. Filtrer la matière grasse et nettoyer la marmite tous les jours.

NETTOYAGE APPROPRIÉ DE LA MARMITE

MISE EN GARDE

NE PAS LAISSER D’EAU VENIR EN CONTACT AVEC LA MATIÈRE GRASSE CHAUDE,

CE QUI PEUT PROVOQUER UNE EXPLOSION.

1. Vider la matière grasse de la friteuse pendant que la matière grasse est tiède, et non chaude.

2. Rincer pour faire disparaître les miettes et tous les résidus qui n’adhérent pas.

3. Remplir d’eau. Porter à ébullition et ajouter un nettoyant de friteuse.

Le temps d’ébullition dépendra de l’état de la friteuse (de 30 minutes à

2 heures ou jusqu’à ce que la friteuse soit propre).

4. Fermer le chauffage, vider et rincer à l’eau jusqu’à ce que la marmite soit propre.

5. Utiliser une solution de rinçage à base de vinaigre (2 à 3 tasses) pour remuer, vider et rincer

soigneusement à l’eau claire.

6. Essuyer la marmite avec un chiffon doux et laisser sécher complètement.

7. Ajouter la matière grasse. Faire fondre la matière grasse ou le shortening solide avant de remplir

la friteuse. Ne jamais tenter d’utiliser un shortening solide pour remplir la marmite. Le shortening

doit être liquide.

RÉPARATIONS ET SERVICE

Cet appareil ne doit être réparé que par l’usine ou le personnel autorisé par l’usine.

MISE EN GARDE

Il est extrêmement dangereux de déplacer cette friteuse lorsqu'elle contient du liquide

chaud, car cela peut causer des brûlures graves. Vider l’huile avant de déplacer la

friteuse.

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7. Tourner le bouton du thermostat pour l’amener à la température de friture désirée. NE PAS

FAIRE FRIRE PLUS D’ALIMENTS PAR LOT QU’ON NE PEUT FAIRE FRIRE EFFICACE-

MENT - Une trop grande quantité d’aliments par lot cause une baisse excessive de tempéra-

ture et un gaspillage de matière grasse, sans le moindre gain de capacité.

8. ABBAISSEMENT DU PANIER - Lorsque la matière grasse a atteint la température qui convient,

abaisser le panier et les aliments lentement dans la matière grasse. Lorsque des aliments humides

sont abaissés trop rapidement dans la matière grasse chaude, celle-ci écume et éclabousse exces-

sivement.

9. ÉGOUTTAGE - Lorsque les aliments ont ni de frire, lever les paniers et les accrocher aux poi-

gnées de la marmite. Laisser l’excédent de graisse revenir dans la marmite.

10. REPOS - Durant les périodes de repos, baisser le réglage de température du thermostat à

environ 93

o

C. Il n’est pas nécessaire de maintenir la pleine température de cuisson durant les

périodes de repos, car la matière grasse peut être réchauffée rapidement jusqu’à la température

désirée. Cette méthode prolonge la durée d’utilisation de la matière grasse tout en réduisant la

consommation de gaz.

REMARQUE : Se reporter au tableau commode de friture pour connaître la température recom-

mandée et le temps requis pour faire frire adéquatement différents aliments, ainsi que les méthodes

et les suggestions de panure.

11. POUR METTRE LA FRITEUSE À L’ARRÊT - Tourner le bouton du cadran du thermostat en sens

anti-horaire pour l’amener à la position d’arrêt. La veilleuse demeure allumée.

12. FILTRAGE DE LA MATIÈRE GRASSE - Attendre que la matière grasse soit tiède avant de la

ltrer. Faire glisser le sac-ltre par-dessus l’extrémité du raccord de la soupape d’évacuation et

l’attacher en place en faisant un noeud de manière à ce qu’il ne glisse pas. Placer un réceptacle

sous le sac et ouvrir lentement la soupape d’évacuation. Lorsque la marmite est vide, utiliser

un petit pot pour verser l’huile chaude énergiquement sur des côtés, les tubes et le fond de la

marmite pour éliminer les miettes, etc. Continuer à verser jusqu’à ce que toutes les miettes, etc.

soient entraînés dans le sac-ltre. Retirer le sac-ltre et le laver pour le prochain usage. Fermer

la soupape d’évacuation et reverser la matière grasse dans la marmite.

13. POUR VIDER LA MARMITE - Tourner le cadran du thermostat pour l’amener à la position

d’arrêt. Retirer les paniers. Vider la matière grasse de la marmite uniquement lorsque la matière

grasse est tiède et liquide. Une friteuse froide chauffée ne se vide pas adéquatement. Au besoin,

utiliser un bâton pour remuer la matière grasse froide au fond de la marmite. Retirer le plateau

à miettes.

14. NETTOYAGE DE L’EXTÉRIEUR - Les surfaces extérieures peuvent être main-

tenues propres et attrayantes en essuyant régulièrement à l’aide

d’un chiffon doux propre. On peut enlever toute décoloration à l’aide d’un nettoyant non abra-

sif.

15. RÉASSEMBLAGE - Une fois la marmite nettoyée et le corps de la friteuse essuyé, remettre le

plateau à miettes en place.

16. ARRÊT POUR LA NUIT - Tourner le bouton de

la commande combinée à la position veilleuse (« PILOT »). Ceci maintiendra la veilleuse

de sécurité et empêchera également le gaz d’atteindre le brûleur principal. Pour action-

ner l’appareil, tourner le bouton de la commande combinée pour l’amener à la position de

marche.

17. ARRÊT COMPLET - Tourner le bouton de la soupape pour l’amener à la position d’arrêt.

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MISE EN GARDE

NE PAS RETIRER LES PIEDS.

NE PAS FAIRE CHAUFFER UNE MARMITE VIDE.

MISE EN GARDE

LA MATIÈRE GRASSE CHAUDE EST EVENTUELLEMENT DANGEREUSE. ÉVITER

TOUT CONTACT DIRECT AVEC LA MATIÈRE GRASSE CHAUDE.

CONSIGNES DE FONCTIONNEMENT

1. NETTOYER LA MARMITE soigneusement avant usage. Retirer les paniers et le

plateau à miettes. Enlever l’huile protectrice appliquée à l’intérieur de la bouilloire

à l’aide d’une solution de soude ménagère ou d’un produit équivalent. Vider par

le robinet au fond et rincer soigneusement à l’eau claire, puis sécher complètement avant de

remplir d’huile.

2. ROBINET D’ÉVACUATION - S’assurer qu’il est fermé avant d’ajouter la matière grasse.

3. AJOUTER LA MATIÈRE GRASSE -

Modèle 615FD/630FD - Une marque de niveau de matière grasse à l’arrière de la marmite vous

aidera à déterminer le niveau minimum de matière grasse (les friteuses de 30 cm ont une capacité

de matière grasse de 6,8 kg, les friteuses de 60 cm ont une capacité de matière grasse de

13,6 kg). Si un corps gras solide est utilisé, compacter le corps gras solide soigneusement sur

les côtés et le fond de la marmite avant de mettre le bouton de contrôle de la température à la

position de marche.

Modèle 404D - Tenir le niveau de matière grasse 5 cm en haut de tubes. Marmite cales

approximativement 8.2 kg de matière grasse. Si un corps gras solide est utilisé; fondre le corps

gras solide avant farce la marmite: Jamais employer le corps gras solide en raison de farce la

marmite.

On peut utiliser un niveau plus élevé de matière grasse pour faire frire des aliments volumineux

tels que des croquettes de poisson ou de poulet. Le niveau doit être choisi soigneusement de

manière à ce que l’action moussante ne déborde pas de la marmite.

4. Mettre le bouton de la soupape à la position de marche.

5. CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE - Le thermostat consiste en un interrupteur combiné

à une commande de chaleur. La position d’arrêt coupera le courant électrique qui ferme le

robinet de gaz. La matière grasse étant dans la marmite (remarque : Modèle 615FD/630FD

- la matière grasse solide doit être compactée soigneusement sur les côtés et le fond de la mar-

mite), tourner le bouton du thermostat à 93°C.

6. PLATEAU À MIETTES - Modèle 615FD/630FD -Placer le plateau à miettes dans la marmite

lorsque la matière grasse est fondue.

Panier crèmaillère Modèle 404D - Placer le panier crèmaillèr avant farce la marmite.

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CONSIGNES D’ALLUMAGE

1. Attendre cinq minutes avant de réallumer la veilleuse.

2. Ouvrir la porte avant.

3. Amener le thermostat à la position d’arrêt

(« OFF »).

4. Amener le bouton de la soupape à la position

veilleuse (« PILOT »). Enfoncer complètement

le bouton. Allumer la veilleuse à travers l’ouverture pratiquée à l’avant de l’appareil. Tenir le

bouton enfoncé pendant 60 secondes

ou jusqu’à ce que la veilleuse demeure allumée.

5. S’assurer que la soupape d’évacuation est en position fermée.

6. Ajouter, au besoin, du gras liquide.

7. Amener le bouton de la soupape à la position de marche (« ON »). Mettre le thermostat à la

température désirée.

8. Pour couper toute amenée de gaz à la commande de la soupape et à la veilleuse, mettre le

bouton de la soupape à la position d’arrêt (fermeture complète).

RÉGLAGE DE LA VEILLEUSE

1. Ouvrir le panneau de la porte avant.

2. Retirer le bouchon à vis fendue à côté de la sortie de gaz de la veilleuse de la soupape de

commande.

3. Tourner la vis intérieure vers la droite ou la gauche pour diminuer ou augmenter la amme de

la veilleuse. (La amme doit entourer les extrémités du thermocouple d’environ 1,2 cm.)

4. Remettre le bouchon à vis fendue fermement en place pour prévenir les fuites de gaz.

RÉÉTALONNAGE DU THERMOSTAT

1. Pour déterminer si le thermostat doit ou non

être réétalonné, utiliser un thermomètre exact situé environ au centre de la marmite avec le

bulbe placé à 2,4 cm sous le dessus du gras.

2. Mettre le thermostat à 177

o

C et vérier le relevé du thermomètre lorsque la amme du brûleur

s’éteint. La température doit être d’environ 3

o

C de moins que le réglage au cadran du thermo-

stat.

3. Si ce n’est pas le cas:

a. Sans déranger le thermostat, tirer le bouton vers l’avant et le retirer de l’arbre.

b. Tourner la vis au centre de l’arbre en sens horaire pour diminuer la température ou

en sens anti-horaire pour augmenter la température. REMARQUE: un quart de

tour de cette vis provoquera un changement d’environ 17

o

C.

c. Remettre le bouton en place.

4. Répéter les étapes 1, 2 et 3 jusqu’à ce que le thermostat soit juste.

THERMOSTAT DE LIMITE SUPÉRIEURE

Ces appareils sont pourvus d’un thermostat de type limite de haute température à réenclenche-

ment manuel. Ce thermostat coupe le courant électrique au robinet de gaz magnétique qui coupe

le gaz si la température de la matière grasse atteint 232

o

C. La friteuse ne fonctionnera pas tant

que le bouton rouge de réenclenchement n’aura pas été enfoncé.

Si le thermostat de limite de haute température se déclenche, il faut vérier le thermostat de ré-

gulation de température pour y relever tout défaut de fonctionnement. Le thermostat haute limite

est situé à l’intérieur de la friteuse à votre droite, on peut l’atteindre lorsque la porte est ouverte.

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MISE EN GARDE

NE RIEN STOCKER DANS L’ESPACE SOUS LA FRITEUSE.

MISE À NIVEAU DE L’APPAREIL

Mettre l’appareil à niveau en ajustant les quatre (4) pieds.

MISE EN GARDE

NE PAS INSTALLER SANS LES PIEDS.

DÉGAGEMENT

Il faut laisser un espacement d’au moins 122 cm entre tout matériau combustible ou non combus-

tible et le dessus de l’appareil et de 15 cm autour des cotés et à l’arrière. Un dégagement adé-

quat est également nécessaire pour assurer un fonctionnement et un entretien satisfaisants.

HOTTE D’ÉCHAPPEMENT

Il est essentiel de prévoir l’évacuation des fumées et des gaz au-dessus de l’appareil. Cet appar-

eil ne doit pas être raccordé à un conduit ou à une cheminée aux ns d’échappement.

CONDUITES DE GAZ

Les conduites de gaz devront être neuves, propres leur taille et leur installation doivent permettre

un approvisionnement en gaz sufsant pour satisfaire pleinement les besoins en gaz de l’appareil. Si

l’appareil doit être raccordé à des conduites existantes, vérier celles-ci pour s’assurer qu’elles sont

de capacité adéquate. La pâte à joints doit être utilisée modérément et seulement sur les lets mâles

des joints de conduite. Ces pâtes doivent résister à l’action des gaz de pétrole liquéé.

AVERTISSEMENT : Toute saleté non adhérente ou particule métallique qui pénètre dans

les conduites de gaz de l’appareil abîme la soupape

automatique et affecteront à son

fonctionnement.

En installant cet appareil, s’assurer que toutes les conduites et tous

les raccords sont exempts

de saleté interne non adhérente. Ne pas enlever

le scelle-

ment avant le raccordement effectif aux conduites d’approvisionnement en gaz.

RACCORDEMENT À LA CONDUITE D’APPROVISIONNEMENT EN GAZ

L’admission de gaz de cet appareil est scellée en usine pour prévenir l’entrée de saleté. Ne pas

enlever ce scellement avant le raccordement effectif à la conduite d’approvisionnement en gaz.

Chaque appareil est pourvu d’un régulateur de pression de gaz réglé pour usage avec le gaz précisé

sur la plaque signalétique. Pour raccordement à l’approvisionnement en gaz, poser le raccord de

tuyau fourni avec l’appareil. Se reporter à la section RÉGULATEUR DE PRESSION DE GAZ pour

les exigences de pression et le réglage du régulateur.

SOUPAPE DE FERMETURE MANUELLE

Une soupape de fermeture manuelle doit être posée en amont du raccord et à moins de 1,8 mètre

de l’appareil.

RECHERCHE DE FUITES DE GAZ

Utiliser une solution d’eau savonneuse ou autre matière acceptable aux ns de repérer les

fuites de gaz. ON NE DOIT UTILISER À CETTE FIN AUCUNE ALLUMETTE, CHANDELLE,

FLAMME OU AUTRE SOURCE D’INFLAMMATION.

RÉGULATEUR DE PRESSION DE GAZ

Le régulateur est réglé en usine, comme spécié sur la plaque signalétique. S’il devient nécessaire de vérier

la pression au niveau du collecteur, retirer le bouchon de tuyau de 3 mm depuis la partie supérieure du col-

lecteur du brûleur et poser un manomètre. Pour régler la pression du gaz, dévisser le bouchon du régulateur

de pression sur la soupape de commande et tourner la vis vers la droite pour augmenter et vers la gauche pour

diminuer la pression du gaz et l’amener à son réglage approprié. Remettre le bouchon en place.

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DONNÉES GÉNÉRALES D’INSTALLATION

PLACER LE SIGNE ANNONCIATEUR LAMINE A FOURNI AVEC LA FRITEUSE DANS

UN SECTEUR VISIBLE A L’OPERATEUR DE FRITEUSE.

MISE EN GARDE

Cet appareil est conçu et vendu pour usage commercial seulement par des employés formés et en

connaissant bien le fonctionnement. Il n’est pas vendu pour une utilisation par des particuliers

dans une maison ou dans ses alentours, ni pour usage directement par le grand public dans des

établissements de service alimentaire. Prière de contacter l’usine quant aux appareils destinés à

être utilisés par le grand public.

L’installation de l’appareil doit être conforme au CODE NATIONAL DE GAZ COMBUSTIBLE

« ANSI Z223.1 - DERNIÈRE ÉDITION » AINSI QU’À TOUTES LES RÈGLES ET

RÉGLEMEN-TATIONS DE LA COMPAGNIE DE GAZ LOCALE.

AU CANADA, L’INSTALLATION DOIT SE FAIRE CONFORMÉMENT AU CODE COU-

RANT CAN/CGA-B149.1 POUR INSTALLATION DE GAZ NATUREL OU AU CODE

CAN/CGA-B149.2 POUR INSTALLATION DE PROPANE ET AUX CODES LOCAUX,

LE CAS ÉCHÉANT.

AVERTISSEMENT: L'installation, le réglage, la modication, la réparation ou l'entretien

incorrect de cet appareil peut causer des dommages matérials, des blessures ou la

mort. Lire attentivement les instructions d'installation, de fonctionnement et d'entretien

avant de procéder à son installation ou entretien.

Cet appareil et cette soupape de commande doivent être détachés du système

d’approvisionnement en gaz durant tout essai de pression de ce système à des pressions d’essai

de plus de 1/2 PSIG (1,034 ATM). Cet appareil doit être isolé du système d’approvisionnement en gaz en

fermant sa soupape individuelle de fermeture manuelle durant tout essai de pression du système

d’approvisionnement en gaz à des pressions d’essai égales ou inférieures à 1/2 PSIG (1,034

ATM). Pour la protection de l’utilisateur, nous recommandons de coner l’installation de cet appa-

reil à une agence d’installation qualiée. Cette agence doit bien connaître les installations de gaz

et les exigences locales relatives au gaz. Il faut, dans tous les cas, appeler la compagnie de gaz

locale pour approuver l’installation dénitive. En outre, des instructions détaillées à suivre dans

l’hypothèse où l’opérateur sentirait une odeur de gaz doivent être afchées bien en évidence. On

peut se procurer ces instructions auprès de son fournisseur de gaz local.

MISE EN GARDE

IL FAUT ASSUJETTIR LA FRITEUSE LORS DE L’INSTALLATION POUR L’EMPÊCHER

DE BASCULER ET AINSI ÉVITER LES ÉCLABOUSSURES DE LIQUIDE CHAUD.

UTILISER DES ATTACHES ADÉQUATES EN INSTALLANT LA FRITEUSE.

ESURE DE SÉCURITÉ

NE PAS ENTREPOSER NI UTILISER DE’ESSENCE NI AUTRES VAPEURS OU

LIQUIDES INFLAMMABLES À PROXIMTÉ DE CET APPAREIL OU DE TOUT

AUTRE APPAREIL.

TENIR TOUT COMBUSTIBLE

HORS DU VOISINAGE DE

L’APPAREIL.

APPROVISIONNEMENT EN AIR

Un approvisionnement en air adéquat doit être assuré.

PRISES D’AIR AU FOND

S’assurer que les prises d’air au fond de l’appareil ne sont pas obstruées. Ceci est essentiel à une

bonne combustion et au bon fonctionnement de l’appareil.

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Ce symbole est prévu pour alerter l’utilisateur à la présence des

instructions importantes de fonctionnement et d’entretien du

manuel accompagnant l’appareil.

MAINTENEZ CE MANUEL POUR LA FUTURE RÉFÉRENCE

NOTIFICATION

Employer n’importe quelle partie autre que les pièces fournies

par usine véritable de Star soulage le fabricant de toute la

responsabilité.

NOTIFICATION

Star se réserve le droit de changer des caractéristiques et la

conception de produits sans communication préalable. De

telles révisions ne ont pas droit l’acheteur aux changements,

aux améliorations, aux additions ou aux remplacements

correspondants pour l’équipement précédemment acheté.

ENTRETIEN ET RÉPARATIONS

Entrez en contact avec votre agent autorisé local de service pour le service ou l'entretien requis. Ré-

férez-vous à la liste autorisée de centre commercial équipée d'unité. Le service SVP de service de

Star (1-800-807-9054) disponible pendant des heures de travail normales pour répondre à toutes les

questions qui peuvent se poser. Veuillez avoir votre numéro et numéro de série de type pour un service

plus rapide.

SYMBOLE DE SÛRETÉ

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®

FRITEUSES A GAZ

DE COMPTOIR

MODÈLES

404D

615FD

630FD

Instruction

d'installation et

d'opération

2M-Z6601 Rev. F 4/19/2010

630FD

615FD

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