KitchenAid 4KPES100ER1 Manuel utilisateur

Model 4KPES100 Espresso Machine

P RO L INE

™

S ERIES

Modèle de cafetière à expresso 4KPES100

S

ÉRIE P RO L INE

™

GUIDE SUR L’OBTENTION

DE

RÉSULTATS

PROFESSIONNELS

GUIDE TO

PROFESSIONAL

RESULTS

La page charge ...

MODÈLE DE

CAFETIÈRE À EXPRESSO

4KPES100

Table des matières ..............................3

Sécurité – cafetière à expresso ............4

Consignes de sécurité importantes......5

Preuve d’achat et

enregistrement du produit..................6

Alimentation électrique.......................7

Introduction

Cette section comprend :

1

INTRODUCTION

S ÉRIE P RO L INE

™

2

La préparation d’un excellent expresso est un rituel artistique et

technique intimement lié au rendement de la cafetière. La cafetière

à expresso de série PRO LINE

TM

de KitchenAid

®

allie qualité

commerciale et conception d’avant-garde pour offrir une nouvelle

expérience de dégustation de cafés expresso à la maison.

Les deux chaudières assurent une température d’infusion optimale et

une vapeur abondante pour la production de mousse, permettant de

passer instantanément d’une tâche à l’autre sans attendre, contrairement

aux cafetières à chaudière unique. L’ensemble d’infusion de format

commercial est fait de laiton chromé pour assurer une stabilité exceptionnelle de la température d’infusion,

et la pompe à amorçage automatique fournit facilement les 9 bars de pression exigés pour obtenir

l’expresso parfait. Une électrovanne à trois voies évacue instantanément la pression après l’infusion,

éliminant les jets de café moulu salissants lorsqu’on retire le porte-filtre.

Bien sûr, cette nouvelle expérience est également une question de commodité.

Des postes d’infusion et de production de mousse distincts offrent une ample surface de travail. Plutôt

que de simples voyants lumineux, des cadrans permettent une lecture continue de la température des

chaudières. Le bras à mousser pivote horizontalement et verticalement pour plus de commodité, et le

volume de vapeur est entièrement réglable.

Le style et le rendement remarquables de la cafetière à expresso de série PRO LINE

TM

sont

doublés d’une construction robuste en métal moulé sous pression qui durera des années.

La série PRO LINE

TM

de KitchenAid

®

: une qualité commerciale pour le chef maison exigeant.

Fabriquée par une entreprise reconnue pour son savoir-faire légendaire.

TABLE DES MATIÈRES

INTRODUCTION

3

TECHNIQUES BARISTA

Qu’est-ce que l’expresso ? ..................................................28

Surextraction et sous-extraction

........................................29

Avant l’infusion : éléments d’un excellent expresso

Grains de café frais

......................................................29

Eau de qualité

............................................................30

La bonne mouture – et le bon moulin

..........................30

Technique d’infusion de l’expresso

Température d’infusion

................................................30

Mouture

....................................................................31

Dosage

............................................................................31

Égalisation

....................................................................32

Tassage

..........................................................................32

Volume de la dose

......................................................34

Vitesse d’extraction

........................................................34

Crema dorée

..............................................................34

Dépannage pendant l’infusion

......................................35

Glossaire des boissons à base d’expresso

..............................36

GARANTIE ET INFORMATION

SUR LE SERVICE APRÈS-VENTE

Garantie de satisfaction totale au Canada ................................38

Comment vous prévaloir du service

après-vente couvert par la garantie

............................................39

Comment vous prévaloir du service après-vente

après l’expiration de la garantie

..................................................40

INTRODUCTION

Introduction........................................................................2

Sécurité – cafetière à expresso

..............................................4

Consignes de sécurité importantes

......................................5

Preuve d’achat et enregistrement du produit

......................6

Alimentation électrique

..........................................................7

CARACTÉRISTIQUES ET FONCTIONNEMENT

Caractéristiques de la cafetière à expresso............................10

Avant d’utiliser la cafetière à expresso

Installation du rebord

..................................................13

Retrait et nettoyage du réservoir à eau

........................13

Remplissage des chaudières

..........................................13

Infusion de l’expresso

........................................................16

Chauffage du lait à la vapeur et production de mousse

Préparation de cappuccino

..........................................21

Préparation de café au lait

............................................21

Distribution d’eau chaude

......................................................22

Entretien et nettoyage

Avant de nettoyer la cafetière à expresso

......................23

Nettoyage du bras à mousser et du bec

........................23

Nettoyage du boîtier, des filtres et des plateaux

............23

Nettoyage du tamis

....................................................24

Amorçage après une longue période d’inutilisation

........25

Détartrage

....................................................................25

Dépannage

........................................................................26

4

SÉCURITÉ – CAFETIÈRE À EXPRESSO

Votre sécurité et celle des autres est très importante.

Nous donnons de nombreux messages de sécurité importants dans ce manuel et sur votre

appareil ménager. Assurez-vous de toujours lire tous les messages de sécurité et de vous y

conformer.

Risque possible de décès ou de blessure

grave si vous ne suivez pas immédiatement

les instructions.

Risque possible de décès ou de blessure

grave si vous ne suivez pas les instructions.

DANGER

AVERTISSEMENT

Tous les messages de sécurité vous diront quel est le danger potentiel et vous disent comment

réduire le risque de blessure et ce qui peut se produire en cas de non-respect des instructions.

Voici le symbole d’alerte de sécurité.

Ce symbole d’alerte de sécurité vous signale les dangers potentiels de décès et

de blessures graves à vous et à d’autres.

Tous les messages de sécurité suivront le symbole d’alerte de sécurité et le mot

“DANGER” ou “AVERTISSEMENT”. Ces mots signifient :

INTRODUCTION

5

Lors de l’utilisation d’appareils électriques, il est important

d’observer en tout temps certaines précautions élémentaires,

notamment :

1. Veuillez lire toutes les directives.

2. Ne touchez pas aux surfaces chaudes. Utilisez les

poignées ou les boutons.

3. N’immergez pas le cordon, les fiches ou la cafetière dans

l’eau ni tout autre liquide pour éviter les risques d’incendie,

de choc électrique et de blessures.

4. Une surveillance attentive est nécessaire lorsque tout appareil

est utilisé par des enfants ou à proximité de ceux-ci.

5. Débranchez la cafetière après l’usage et avant de la nettoyer.

Laissez-la refroidir avant de mettre ou de retirer des pièces

et avant de la nettoyer.

6. Ne branchez aucun appareil qui présente un défaut de

fonctionnement, qui a été endommagé de quelque façon

que ce soit ou dont la fiche ou le cordon d’alimentation est

endommagé. Retournez l’appareil au Centre de service

après-vente autorisé le plus proche pour le faire inspecter,

réparer ou y faire effectuer les réglages appropriés.

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

IMPORTANTES

CONSERVEZ CES DIRECTIVES

7. L’ utilisation d’accessoires non recommandés par le fabricant

de l’appareil pourrait poser des risques d’incendie, de choc

électrique ou de blessures.

8. N’utilisez pas l’appareil à l’extérieur.

9. Ne laissez pas le cordon d’alimentation pendre d’une

table ou d’un comptoir ni entrer en contact avec des

surfaces chaudes.

10. Ne placez pas l’appareil sur un brûleur électrique ou à gaz

chaud ou à proximité de celui-ci, ni dans un four chaud.

11. Toujours relier la fiche à l’appareil avant de brancher sur

la prise de courant. Pour débrancher, réglez toutes les

commandes sur « off » (arrêt), puis retirez la fiche de la

prise de courant.

12. N’utilisez pas cet appareil à d’autres fins domestiques que

celles auxquelles il est destiné.

13. Faites preuve d’une grande vigilance lors de l’utilisation du

jet de vapeur chaude.

14. Ce produit est homologué UL pour usage

domestique seulement.4. Save these instructions.

6

Gardez toujours une copie du reçu de caisse indiquant la date

d’achat de la cafetière à expresso. Une preuve d’achat est requise

pour bénéficier du service après-vente couvert par la garantie.

Avant d’utiliser votre cafetière à expresso, veuillez remplir la

carte d’enregistrement emballée avec le produit et nous

retourner celle-ci par la poste. Cette carte nous permet de vous

contacter dans le cas peu probable d’un avis de sécurité. Cette

carte n’est pas une confirmation de votre garantie.

PREUVE D’ACHAT

ET ENREGISTREMENT DU PRODUIT

Veuillez inscrire les renseignements suivants que vous pourrez

conserver dans vos dossiers personnels :

Numéro de modèle : 4KPES100

Date d’achat ___________________________________________

Nom du détaillant _______________________________________

Adresse ________________________________________________

Téléphone ______________________________________________

INTRODUCTION

7

ALIMENTATION ÉLECTRIQUE

Volts : 120 c.a. uniquement

Hertz : 60

REMARQUE : Cette cafetière à

expresso a une fiche de terre à trois

broches. Pour réduire le risque de

choc électrique, il n’y a qu’une façon

d’introduire cette fiche dans une

prise. Si la fiche n’entre pas entièrement dans la prise, contactez

un électricien qualifié. Ne modifiez la fiche d’aucune façon.

N’utilisez pas de rallonge. Si le cordon d’alimentation est trop

court, demandez à un électricien qualifié ou à un technicien du

service après-vente d'installer une prise à proximité de l'appareil.

AVERTISSEMENT

Risque de choc électrique

Brancher sur une prise à 3 alvéoles reliée à la terre.

Ne pas enlever la broche de

liaison à la terre.

Ne pas utiliser un adaptateur.

Ne pas utiliser un câble de rallonge.

Le non-respect de ces instructions peut causer un

décès, un incendie ou un choc électrique.

La page charge ...

9

Caractéristiques de la

cafetière à expresso ..........................10

Avant d’utiliser la

cafetière à expresso ..........................13

Infusion de l’expresso .......................16

Chauffage du lait à la vapeur

et production de mousse..................19

Préparation de cappuccino ...............21

Préparation de café au lait ...............21

Distribution d’eau chaude ................22

Entretien et nettoyage ......................23

Dépannage.......................................26

Caractéristiques et

fonctionnement

Cette section comprend :

C

ARACTÉRISTIQUES ET FONCTIONNEMENT

CARACTÉRISTIQUES

ET

FONCTIONNEMENT

S ÉRIE P RO L INE

™

CARACTÉRISTIQUES DU MODÈLE DE

CAFETIÈRE À EXPRESSO

4KPES100

10

Illustration

to come

Modèle de cafetière

à expresso 4KPES100

Indicateur

d’alimentation

Bouton d’expresso

Interrupteur

d’alimentation

On/Off

Indicateur de

température de la

chaudière à expresso

Bouton d’eau chaude

Cadran de réglage

de la vapeur

Indicateur de

température de

la chaudière à

mousse

Interrupteur d’alimentation On/Off (marche / arrêt)

Appuyez une fois pour mettre la cafetière à expresso en

marche, et appuyez de nouveau pour l’éteindre.

Lorsque la cafetière est en marche, les deux chaudières

commencent à chauffer, et les boutons d’expresso et

d’eau chaude fonctionnent.

Indicateur d’alimentation

Lorsque la cafetière est en marche, l’indicateur s’allume.

Bouton d’expresso

Appuyez sur le bouton d’expresso afin d’activer la pompe

à eau pour l’infusion de l’expresso. Pour arrêter l’infusion,

appuyez de nouveau sur le bouton d’expresso.

Bouton d’eau chaude

Lorsque le cadran de réglage de la vapeur est ouvert,

appuyez sur le bouton d’eau chaude et maintenez-le

enfoncé pour activer la pompe à eau et distribuer de l’eau

chaude à l’aide du bras à mousser. La pompe s’arrête

automatiquement lorsque vous relâchez le bouton.

Cadran de réglage de la vapeur

Pour obtenir de la vapeur ou de l’eau chaude à l’aide du

bras à mousser, ouvrez le cadran de réglage de la vapeur

en le tournant vers la gauche. Le volume de vapeur est

réglé par la position du cadran : tournez vers la gauche

pour accroître la quantité de vapeur, et vers la droite

pour la réduire. Pour arrêter la production de vapeur,

fermez le cadran de réglage de la vapeur en le tournant

vers la droite jusqu’à ce qu’il s’immobilise.

Tête d’infusion

La tête d’infusion de format commercial est en

laiton chromé pour assurer une durabilité

exceptionnelle et la stabilité de la température

d’infusion. La chaudière d’infusion est boulonnée

directement à la tête, donc l’ensemble d’infusion

chauffe rapidement et uniformément.

Bras à mousser et bec

Distribuez de la vapeur ou de l’eau chaude à l’aide

du bras à mousser. Le bras pivote horizontalement

et verticalement pour une position confortable. Le

bec favorise la production de mousse et s’enlève

pour le nettoyage.

Plateau d’égouttement

Le grand plateau d’égouttement amovible ramasse

les gouttes et se nettoie au lave-vaisselle, dans le

panier supérieur. Le plateau est muni d’une plaque

ramasse-gouttes amovible en acier inoxydable.

Indicateur de plateau plein

La pointe de l’indicateur sort de la plaque ramasse-

gouttes lorsque le plateau d’égouttement est

presque plein.

11

Réservoir à eau

Le réservoir à eau amovible de 2 litres (67 oz) glisse

vers la droite ou vers la gauche pour faciliter le

remplissage et présente des repères de remplissage

« max. » et « min. » bien visibles. Le réservoir

transparent permet de voir le niveau d’eau en un

coup d’oeil. Le réservoir peut être nettoyé dans le

panier supérieur d’un lave-vaisselle.

Rebord

Le dessus de l’appareil permet de réchauffer quatre à

six tasses à expresso. Un rebord en acier inoxydable

aide à empêcher le bris des tasses.

Indicateur de température

de la chaudière à expresso

Un cadran indique que la chaudière à

expresso a atteint la température

d’infusion optimale.

Indicateur de température

de la chaudière à mousse

Un cadran indique que la chaudière à mousse a

atteint la température de vapeur optimale.

Suite...

CARACTÉRISTIQUES ET FONCTIONNEMENT

12

Porte-filtre

Le porte-filtre de format commercial est fait de

laiton chromé et présente une poignée évasée

facilitant la prise. Il suffit de tourner fermement vers

la droite pour le fixer à la tête d’infusion.

Paniers-filtres

Les paniers-filtres en acier inoxydable s’enclenchent

dans le porte-filtre. Utilisez le petit panier pour une

dose d’expresso ordinaire de 30 mL (1 oz), et le gros

pour une dose double de 60 mL (2 oz). Le petit panier

convient également aux dosettes de café en papier.

Pichet à mousser

Le pichet en acier inoxydable d’une capacité de

255 mL (8 oz

1

⁄

2) est excellent pour la production

de mousse.

Pilon

Cet accessoire permet de tasser uniformément le

café dans le panier-filtre.

Mesure à café et brosse de nettoyage du tamis

Utilisez une mesure à café comble pour chaque

dose (30 mL / 1 oz) d’expresso. La brosse de

nettoyage du tamis aide à éliminer la mouture de

café de la tête d’infusion et du tamis.

Non illustré :

Deux chaudières

Grâce aux chaudières séparées, il n’est pas nécessaire d’attendre

pour passer de la production de mousse à l’infusion et vice versa,

contrairement aux cafetières à une chaudière. Les éléments

chauffants des chaudières n’entrent jamais en contact avec l’eau ;

ils sont situés à l’extérieur de la chaudière, pour une température

d’infusion uniforme et une résistance remarquable au grillage. Les

chaudières à chauffage rapide atteignent la température de

fonctionnement en moins de 6 minutes.

Système antigouttes à électrovanne à trois voies

Une électrovanne à trois voies élimine pratiquement l’égouttement

en réduisant instantanément la pression de l’ensemble d’infusion

lorsque la pompe est arrêtée. Le porte-filtre peut être retiré

immédiatement après l’infusion, ce qui élimine les jets de café

moulu salissants.

Pompe de 15 bars

La pompe à amorçage automatique fournit facilement les 9 bars

(130 lb/po

2

) de pression exigés pour obtenir l’expresso parfait.

CARACTÉRISTIQUES DU MODÈLE DE

CAFETIÈRE À EXPRESSO

4KPES100

2. Lavez le réservoir dans l’eau chaude savonneuse et rincez-le à

l’eau propre. Le réservoir peut également être nettoyé dans le

panier supérieur du lave-vaisselle.

3. Replacez le réservoir en vous assurant que les tubes d’eau

sont à l’intérieur du réservoir. Les nervures sous le réservoir

s’insèrent dans les rainures de la base du boîtier.

Remplissage des chaudières

Les chaudières doivent être remplies et rincées avant l’utilisation

de la cafetière à expresso pour la première fois. Les chaudières

doivent également être remplies dans les situations suivantes :

• La cafetière à expresso n’est pas utilisée pendant une

période prolongée.

• Toute l’eau du réservoir s’épuise pendant l’utilisation

(cela peut endommager la cafetière à expresso).

• Diverses boissons sont chauffées à la vapeur sans que de

l’expresso soit infusé ou que de l’eau chaude soit distribuée.

1. Faites glisser le réservoir vers la gauche ou vers la droite afin

que la partie supérieure soit à découvert et remplissez d’eau

froide fraîche jusqu’au repère de remplissage maximal.

REMARQUE : L’eau distillée et l’eau minérale peuvent

endommager la cafetière à expresso. N’utilisez pas ces types

d’eau pour infuser l’expresso.

CARACTÉRISTIQUES ET FONCTIONNEMENT

13

Suite...

Installation du rebord

Alignez les trois tiges sur les trous de la partie supérieure de la

cafetière à expresso. Enfoncez ensuite fermement les tiges dans

les trous.

Retrait et nettoyage du réservoir à eau

1. Soulevez légèrement le réservoir, puis retirez-le de la cafetière

en tirant sur le bas du réservoir.

AVANT D’UTILISER

LA CAFETIÈRE À EXPRESSO

14

4. Assurez-vous que le cadran de réglage de la vapeur est fermé

en le tournant vers la droite, le plus loin possible.

5. Appuyez sur l’interrupteur d’alimentation On/Off pour mettre

la cafetière à expresso en marche. Lorsque la cafetière est en

marche, l’indicateur d’alimentation s’allume, les deux

chaudières commencent à chauffer, et les fonctions d’expresso

et d’eau chaude peuvent être utilisées.

2. Insérez l’extrémité du cordon électrique sans broches dans la

prise située au dos de la cafetière à expresso.

3. Branchez l’autre extrémité sur une prise à la terre à trois broches.

AVERTISSEMENT

Risque de choc électrique

Brancher sur une prise à 3 alvéoles reliée à la terre.

Ne pas enlever la broche de

liaison à la terre.

Ne pas utiliser un adaptateur.

Ne pas utiliser un câble de rallonge.

Le non-respect de ces instructions peut causer un décès,

un incendie ou un choc électrique.

AVANT D’UTILISER

LA CAFETIÈRE À EXPRESSO

15

CARACTÉRISTIQUES ET FONCTIONNEMENT

6. Placez une tasse à café sous la tête d’infusion. Ne fixez pas le

porte-filtre à la tête d’infusion.

7. Appuyez sur le bouton d’expresso — il n’est pas nécessaire

d’attendre que la chaudière chauffe. Cela active la pompe à

eau et remplit la chaudière d’infusion d’eau. Après quelques

secondes, l’eau s’écoule de la tête d’infusion. Lorsque la tasse

est pleine, appuyez de nouveau sur le bouton d’expresso pour

arrêter la pompe à eau. La chaudière d’infusion peut

maintenant être utilisée.

8. Placez le pichet à mousser sous le bec du bras à mousser.

9. Ouvrez lentement le cadran de réglage de la vapeur en le

tournant vers la gauche, puis appuyez sur le bouton d’eau

chaude et maintenez-le enfoncé. Cela active la pompe à eau et

remplit la chaudière à mousse d’eau. Après quelques secondes,

l’eau s’écoule du bec.

10. Lorsque le pichet est rempli à moitié environ, relâchez le

bouton d’eau chaude et fermez le cadran de réglage de la

vapeur en le tournant vers la droite jusqu’à ce qu’il s’arrête. La

chaudière à mousse peut maintenant être utilisée.

11. Si vous ne désirez pas d’expresso tout de suite, appuyez sur

l’interrupteur d’alimentation On/Off pour éteindre la cafetière

à expresso.

REMARQUE : N’appuyez pas sur les boutons d’expresso ou d’eau

chaude lorsqu’il n’y a pas d’eau dans le réservoir ; cela pourrait

endommager la pompe à eau.

16

Pour des résultats optimaux lorsque vous infusez de l’expresso,

consultez la section « Techniques Barista » à la page 28.

1. Assurez-vous que le réservoir à eau est suffisamment rempli

(le niveau d’eau devrait être entre les repères de remplissage

« max. » et « min. »).

2. Sélectionnez le petit ou le gros panier-filtre. Utilisez le petit pour

une dose ordinaire d’expresso de 30 mL (1 oz), et le gros pour

une dose double de 60 mL (2 oz). Le petit panier-filtre convient

également aux dosettes de café en papier.

3. Enfoncez le panier-filtre dans le porte-filtre jusqu’à ce

qu’il s’enclenche. Ne remplissez pas le porte-filtre de café

tout de suite.

4. Placez le porte-filtre sous la tête d’infusion et alignez la

poignée du porte-filtre sur la flèche située sur le côté gauche

de l’ensemble d’infusion. Insérez le porte-filtre dans la tête

d’infusion en le soulevant, puis serrez-le en tournant fermement

vers la droite. Lorsque le porte-filtre est en place, la poignée

pointe vers l’avant ou légèrement vers la droite.

INFUSION DE

L’EXPRESSO

Début

Fin

17

CARACTÉRISTIQUES ET FONCTIONNEMENT

5. Appuyez sur l’interrupteur d’alimentation On/Off pour mettre la

cafetière à expresso en marche.

6. Attendez que la cafetière atteigne la température de

fonctionnement ; cela prend environ 6 minutes. Lorsque

l’aiguille de l’indicateur de température de la chaudière à

expresso est dans la zone « ready » (prêt), la cafetière à

expresso est prête pour l’infusion.

7. Retirez le porte-filtre de la tête d’infusion en tournant la

poignée vers la gauche. Placez une mesure comble de café

moulu (ou une dosette de café en papier) dans le petit panier-

filtre ou deux mesures de café moulu dans le gros panier.

Assurez-vous d’utiliser une mouture fine de type expresso.

8. À l’aide du pilon, tassez fermement le café en tournant.

Assurez-vous que le café est aussi égal que possible dans le

panier. Reportez-vous aux sections « Égalisation » et « Tassage »

aux pages 32 et 33 pour connaître les détails.

9. Enlevez tout excès de mouture du bord du porte-filtre

et insérez le porte-filtre dans la tête d’infusion.

10. Placez une ou deux tasses à expresso sur la plaque ramasse-

gouttes, sous les becs du porte-filtre. Appuyez sur le bouton

d’expresso, et l’expresso s’écoulera dans les tasses. Lorsque

vous avez infusé la quantité d’expresso désirée

[habituellement 30 mL (1 oz) à l’aide du petit panier-filtre et

60 mL (2 oz) à l’aide du gros panier-filtre], appuyez sur le

bouton d’expresso pour arrêter l’infusion.

REMARQUE : N’enlevez pas le porte-filtre pendant l’infusion.

11. La cafetière à expresso est munie d’une électrovanne à trois

voies qui évacue instantanément la pression de l’ensemble

d’infusion lorsque la pompe à eau est arrêtée, donc le

porte-filtre peut être retiré immédiatement après l’infusion.

Enlevez le porte-filtre en tournant la poignée vers la gauche.

Lorsque vous enlevez la mouture du panier-filtre, évitez de

frapper la poignée du porte-filtre.

12. Après avoir retiré le porte-filtre, placez une tasse sous la tête

d’infusion et appuyez sur le bouton d’expresso pendant une ou

deux secondes ; cela permet de nettoyer le tamis et d’éliminer

toute huile et toute mouture de café qui pourraient se trouver

dans la tête d’infusion.

13. Pour infuser d’autres expresso, répétez les étapes 6 à 12,

mais lisez les conseils Barista à droite.

Conseils Barista

Pour infuser des doses multiples :

1. Nettoyez et séchez le panier-filtre à l’aide d’une serviette

avant de le remplir de café. Cela aidera à assurer l’extraction

uniforme du café.

2. Pour maintenir la température d’infusion adéquate, il est

important de garder l’ensemble d’infusion chaud en suivant

la procédure ci-dessous :

• Ne rincez pas le porte-filtre sous l’eau du robinet ; cela

refroidirait le filtre. Il est préférable d’essuyer la mouture

qui reste dans le filtre à l’aide d’une serviette.

• Lorsque vous êtes occupé à autre chose, par exemple à

moudre le café ou à faire mousser le lait, gardez le

porte-filtre vide chaud en le fixant à la tête d’infusion.

18

INFUSION DE

L’EXPRESSO

CARACTÉRISTIQUES ET FONCTIONNEMENT

19

Suite...

Le chauffage du lait à la vapeur et la production de mousse

demandent un peu d’entraînement, mais la rapidité avec laquelle

vous perfectionnerez ces aptitudes vous surprendra. La cafetière à

expresso de série PRO LINE™ comprend tous les outils dont vous

avez besoin : un pichet en acier inoxydable de 255 mL (8 oz

1

⁄2)

spécialement conçu pour la production de mousse, un bras à

mousser pivotant horizontalement et verticalement pour une

position de travail confortable, un bec favorisant la production de

mousse et un cadran permettant de régler précisément le volume

de vapeur pour produire la mousse.

1. Appuyez sur l’interrupteur d’alimentation On/Off pour mettre la

cafetière à expresso en marche.

2. Attendez que la cafetière atteigne la température de

fonctionnement ; cela prend environ 6 minutes. Lorsque

l’aiguille de l’indicateur de température de la chaudière à

mousse est dans la zone « ready » (prêt), la cafetière à expresso

est prête pour la production de mousse.

3. Remplissez le pichet à mousser de lait froid jusqu’au tiers.

4. En pointant le bras à mousser vers une tasse vide, ouvrez le

cadran de réglage de la vapeur pendant un instant pour

éliminer l’excédent d’eau. Pour ouvrir le cadran de réglage de

la vapeur, tournez lentement vers la gauche ; pour le fermer,

tournez vers la droite jusqu’à ce qu’il s’arrête.

CHAUFFAGE DU LAIT À LA VAPEUR

ET PRODUCTION DE MOUSSE

20

8. Lorsque la mousse de lait atteint environ les trois quarts du

volume du pichet, baissez le bec à mousser dans le pichet pour

finir de chauffer le lait à la vapeur. Maintenez le pichet incliné

pour assurer un mouvement tournoyant dans le lait. Faites

chauffer le lait à la vapeur jusqu’à ce qu’il atteigne une

température de 60 à 74 °C (140-165 °F). (À cette température,

le pichet sera très chaud au toucher.) Évitez la cuisson du lait,

qui se produit à 79 °C (175 °F).

9. Avant de retirer le bras à mousser du lait, fermez le cadran de

réglage de la vapeur en tournant vers la droite jusqu’à ce qu’il

s’arrête. Cela empêche les éclaboussures.

Conseils Barista

• Nettoyez le bras à mousser et le bec immédiatement après

utilisation. Consultez la section « Entretien et nettoyage » à la

page 23.

• Le lait faible en gras est généralement plus facile à faire

mousser. L’utilisation de lait écrémé peut être difficile, parce

qu’il mousse très facilement et a tendance à former de grosses

bulles et des pics secs qui en altèrent la texture. Le choix du lait

est une question d’expérimentation et de goût. Les facteurs les

plus importants dans la production d’une mousse supérieure

sont l’expérience et une bonne réfrigération : plus le lait utilisé

est froid, mieux c’est.

5. Alors que le cadran de réglage de la vapeur est fermé, réglez le

bras à mousser de façon à assurer une position de travail

confortable, puis immergez la pointe du bec à mousser juste

sous la surface du lait dans le pichet à mousser.

6. Ouvrez lentement le cadran de réglage de la vapeur en le

tournant vers la gauche. Plus vous tournez le cadran, plus le

volume de vapeur dégagé sera élevé. Inclinez le pichet de côté

pour créer un mouvement tournoyant dans le lait en laissant la

pointe du bec à mousser à environ 6 mm (

1

⁄4 po) sous la surface

du lait. Si de grosses bulles ou des éclaboussures se produisent,

c’est que le bec est trop haut.

7. À mesure que la mousse se forme, il sera nécessaire de baisser le

pichet. Il s’agit de la phase d’allongement de la mousse.

CHAUFFAGE DU LAIT À LA VAPEUR

ET PRODUCTION DE MOUSSE

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