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FR LIVRE DE RECETTES NOTICE D'UTILISATION
UTILISATIONS, TABLEAUX ET CONSEILS
AVERTISSEMENT
Reportez-vous au chapitre « Consi-
gnes de sécurité ».
La température et les temps de
cuisson indiqués sont fournis uni-
quement à titre indicatif. Ils varient
en fonction des recettes, de la qua-
lité et de la quantité des ingrédients
utilisés.
CUISSON À LA VAPEUR
Ustensiles de cuisson à la vapeur
• N'utilisez qu'un récipient de cuisson ré-
sistant à la chaleur et anti-corrosif.
• Les plats en verre peuvent également
convenir (inclus avec certains modèles).
Positions des grilles
• Les positions correctes des grilles sont
indiquées dans le tableau ci-dessous.
Comptez les positions de grille du bas
vers le haut.
Remarques générales
• Lorsque la durée de cuisson dépasse les
30 minutes ou si vous cuisinez une
quantité importante d'aliments, ajoutez
de l'eau si nécessaire.
• Placez les aliments dans des récipients
de cuisson adéquats puis placez ces
derniers sur les grilles. Disposez les gril-
les en laissant un espace suffisant pour
que la vapeur puisse atteindre chaque
récipient.
• Après chaque utilisation, retirez l'eau du
bac à eau, des tuyaux et du générateur
de vapeur. Reportez-vous au chapitre
« Entretien et nettoyage ».
Remarque concernant les tableaux de
cuisson à la vapeur
• Les données indiquées dans les tableaux
se réfèrent à des plats typiques.
• La température et la durée sont fournies
à titre indicatif uniquement et varient en
fonction de la composition, de la taille et
de la quantité d'aliments ainsi que du ré-
cipient utilisé.
• Suivez les instructions relatives à une re-
cette similaire si la vôtre n'est pas réper-
toriée.
• Démarrez la cuisson à four froid sauf si le
tableau l'indique différemment.
• Lors de la cuisson de riz et étant donné
ses capacités d'absorption d'eau, utili-
sez un rapport eau/riz de 1,5:1 à 2:1.
TABLEAUX DE CUISSON À LA
VAPEUR
AVERTISSEMENT
N'ouvrez pas la porte de l'appareil
lorsque cette fonction est activée.
Risque de brûlures.
Cette fonction est appropriée pour tous les
types d'aliments, frais ou surgelés. Vous
pouvez l'utiliser pour cuisinier, réchauffer,
décongeler, pocher ou blanchir des légu-
mes, des viandes, du poisson, des pâtes,
du riz, du maïs, de la semoule et des œufs.
Cuisson de menus : Vous pouvez prépa-
rer un menu complet d'un seul coup. Pour
éviter des plats trop cuits ou pas assez
cuits, choisissez des nécessitant des
temps de cuisson similaires. Utilisez la plus
grande quantité d'eau indiquée pour un
composant individuel. Placez les plats sur
les grilles du four dans des récipients ap-
propriés. Ajustez l'espacement entre les
plats pour laisser la vapeur circuler.
Stérilisation
• Grâce à cette fonction, vous pouvez sté-
riliser des récipients (par ex. des bibe-
rons).
• Placez les récipients propres au milieu
de la grille sur le 1er niveau. Veillez à ce
que les ouvertures soient orientées vers
le bas selon un angle faible.
• Remplissez le bac avec un maximum
d'eau et réglez une durée de 40 min.
Légumes
Plat
Température
(°C)
Quantité
d'eau (ml)
Durée
1)
(min)
Position de la
grille
Artichauts 96 600 + 400 50 - 60 2
2
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Plat
Température
(°C)
Quantité
d'eau (ml)
Durée
1)
(min)
Position de la
grille
Chou-fleur,
entier
96 600 + 400 35 - 45 2
Chou-fleur en
bouquets
96 400 20 - 25 2
Brocoli entier 96 550 25 - 35 2
Brocoli en
bouquets
96 400 20 - 25 2
Champignons
en lamelles
96 300 15 - 20 2
Petits pois 96 400 20 - 25 2
Fenouil 96 600 + 200 35 - 45 2
Carottes 96 600 35 - 45 2
Chou-rave en
lamelles
96 600 30 - 40 2
Poivrons en la-
melles
96 300 15 - 20 2
Poireaux en
rondelles
96 650 25 - 35 2
Haricots verts 96 650 35 - 45 2
Mâche en
bouquets
96 400 20 - 25 2
Choux de Bru-
xelles
96 650 30 - 40 2
Betterave 96 600 + 600 70 - 90 2
Salsifis noirs 96 600 + 200 35 - 45 2
Céleri en cu-
bes
96 450 20 - 30 2
Asperges ver-
tes
96 500 25 - 35 2
Asperges
blanches
96 600 30 - 40 2
Épinards frais 96 350 15 2
Tomates pe-
lées
96 200 8 - 12 2
Haricots
blancs
96 650 25 - 35 2
Chou de Milan 96 350 15 - 20 2
Courgettes en
lamelles
96 300 10 - 15 2
1)
Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.
FRANÇAIS 3
Garnitures / Plats d'accompagnement
Plat
Température
(°C)
Quantité
d'eau (ml)
Durée
1)
(min)
Position de la
grille
Beignets 96 600 + 400 30 - 40 2
Gnocchis 96 600 + 200 35 - 45 2
Pommes de
terre en robe
des champs,
taille moyenne
96 600 + 400 40 - 50 2
Riz (rapport
eau/riz 1,5:1)
96 600 + 200 35 - 40 2
Pommes de
terre vapeur en
quartiers
96 600 + 400 35 - 45 2
Boulettes de
pain
96 600 + 200 35 - 45 2
Tagliatelles
fraîches
96 600 + 400 20 - 25 2
1)
Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.
Poisson
Plat
Température
(°C)
Quantité
d'eau (ml)
Durée
1)
(min)
Position de la
grille
Truite (environ
250 g)
85 650 30 - 40 2
Crevettes fraî-
ches
85 400 20 - 25 2
Crevettes sur-
gelées
85 650 30 - 40 2
Filets de sau-
mon
85 650 25 - 35 2
Truite saumo-
née (environ
1 000 g)
85 600 + 200 40 - 45 2
Moules 96 450 20 - 30 2
Filet de pois-
son plat
80 300 10 - 15 2
1)
Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.
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Viande
Plat
Température
(°C)
Quantité
d'eau (ml)
Durée
1)
(min)
Position de la
grille
Jambon cuit
(1 000 g)
96 600+600 55 - 65 2
Escalope de
volaille pochée
85 650 30 - 40 2
Volaille pochée
(1 000 à 1 200
g)
96 600 + 600 60 - 70 2
Filet mignon de
viande blanche
sans gigot,
(800 à 1 000 g)
90 600 + 600 80 - 90 2
Kasseler (filet
mignon de
porc fumé) po-
ché
90 600 + 400 90 - 110 2
Épaule de porc
cuite (marinée
pendant une
nuit)
96 600 + 400 110 - 120 2
Tafelspitz
(bœuf bouilli de
première quali-
té)
96
600 + 600 +
600
110 - 120 2
Chipolatas 80 400 15 - 20 2
1)
Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.
Solidification
Plat
Température
(°C)
Quantité
d'eau (ml)
Durée
1)
(min)
Position de la
grille
Œufs, à la co-
que
96 300 10 - 12 2
Œufs, mollets 96 350 13 - 16 2
Œufs, durs 96 400 18- 21 2
Crème royale
aux œufs (gar-
niture d'œufs
cuits pour sou-
pe)
85 650 25- 35 2
Pudding cuit 85 650 30- 40 2
1)
Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.
FRANÇAIS 5
Cuisson
Plat
Température
(°C)
Quantité
d'eau (ml)
Durée
1)
(min)
Position de la
grille
Quenelles 80 400 20 - 25 2
Pâtes 80 200 20 2
Riz 80 200 20 2
Plats uniques 80 400 15- 25 2
1)
Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.
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RECETTES AVEC CUISSON ASSISTÉE
Dans le menu Cuisson assistée , les plats
sont divisés en plusieurs catégories :
• Volaille
• Poisson/Viande
• Desserts
•Ragoûts/Terrines
•Garnitures
Le menu Cuisson assistée utilise des va-
leurs prédéfinies pour un plat. Préparez le
plat en suivant la recette de ce livre.
VOLAILLE
Blanc de poulet farcis avec épinards
à la sauce safran
Ingrédients :
Pour 6 personnes
• 400 g de feuilles d'épinards blanchies
• 1 pincée de sel
• 100 g de fromage double crème au poi-
vre vert
• Poivre noir fraîchement moulu
• 6 blancs de poulet
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 100 ml de vin blanc
• 150 ml de bouillon de volaille
• 1 sachet de safran
• 150 ml de crème fraîche épaisse
• ½ cuillère à café de jus de citron
Préparation :
Mettez de côté 20 à 24 grandes feuilles
d'épinards. Pressez délicatement les feuil-
les restantes et émincez-les grossièrement
avec un couteau hachoir. Mélangez-les au
fromage double crème puis assaisonnez
avec du sel et du poivre. Entaillez les
blancs de poulet. Farcissez avec le mélan-
ge d'épinards et refermez les blancs avec
des cure-dents.
Arrosez de jus de citron et enrobez de
moutarde. Salez et poivrez légèrement. En-
fin, enveloppez les blancs avec les feuilles
d'épinards que vous avez précédemment
mises de côté. Placez les blancs dans le
plat perforé et faites cuire avec la fonction
de cuisson à la vapeur. Réduisez le vin
blanc et le bouillon à environ 100 ml dans
une casserole. Ajoutez le safran et la crème
fraîche épaisse. Assaisonnez la sauce avec
le jus de citron, ajoutez du sel et du poivre
si besoin. Retirez les cure-dents des blancs
de poulet. Coupez les blancs en tranches.
Versez un peu de sauce dans l'assiette et
disposez les blancs de poulet dessus.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
600 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
Blanc de poulet poché
Ingrédients :
• 4 filets de poulet désossés
•Sel
•Poivre
•Paprika
• Poudre de curry
Préparation :
Assaisonnez les blancs de poulet et dispo-
sez-les dans un bol en verre dans le four.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
400 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
POISSON/VIANDE
Terrine de poisson
Ingrédients :
Pour 8 personnes
• 200 g de saumon fumé
• 400 g de filet de saumon
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 blanc d'œuf
•250 g de crème
• 1 bouquet d'aneth
•Sel
•Poivre
Préparation :
Versez deux cuillères à soupe de jus de ci-
tron sur le saumon fumé, salez et poivrez.
Tapissez la terrine avec les tranches de
saumon fumé. Les tranches doivent pendre
sur les côtés de la terrine. Écrasez très fi-
nement les filets de saumon avec 1 cuillère
à soupe de jus de citron et le blanc d'œuf.
Ajoutez la crème au saumon écrasé et mé-
langez jusqu'à obtention d'une consistance
crémeuse. Salez et poivrez. Versez la moi-
FRANÇAIS 7
tié du mélange dans le moule servant de
terrine. Ajoutez l'aneth émincé au mélange
restant puis versez dans le moule. Couvrez
la terrine avec les tranches de saumon qui
pendent sur les côtés.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
400 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 2
Poisson poché (truite)
Ingrédients :
• 4 truites, environ 250 g
•Sel
•Poivre
•Jus de citron
Préparation :
Lavez et séchez les truites. Arrosez-les de
jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur.
Laissez mariner pendant un moment, puis
salez et poivrez. Posez les poissons dans
une cocotte avec une plaque perforée.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
400 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 2
Quenelles au brochet avec sauce ci-
tron et thym
Ingrédients :
Pour 4 personnes
Quenelles :
• 70 g de mie de pain blanc
• 200 ml de crème
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 350 g de filet de brochet
•1 œuf
• 1 pincée de noix de muscade
•Sel
•Poivre
Sauce :
• 1 cuillère à café de sucre
• 200 ml de vin blanc
• 2 branches de thym citronné
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 1 ½ cuillère à café (rase) de farine de
maïs (amidon)
• 1 citron, un petit peu de zeste et environ
2 cuillères à soupe de jus
•Sel
•Poivre
Préparation des quenelles :
Coupez le pain blanc en dés, imbibez-le de
crème et mettez au frais. Émincez finement
l'oignon et faites le revenir dans le beurre
jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Mé-
langez le filet de brochet avec l'oignon
émincé, le pain et la crème. Ajoutez l'œuf
et les épices et écrasez le mélange. Laissez
au frais pendant un moment. Modelez le
mélange de poisson en (longues) quenelles
à l'aide d'une cuillère à soupe trempée
dans de l'eau chaude, puis faites cuire au
four. Servez avec du riz ou des pommes de
terre.
Préparation de la sauce :
Caramélisez le sucre, incorporez le vin et le
thym citronné. Portez à ébullition. Mélangez
la crème et la farine de maïs. Incorporez au
mélange. Portez à ébullition sans cesser de
remuer. Ajoutez le zeste de citron et le jus,
puis assaisonnez. Retirez le thym citronné.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
450 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
Saucisse fumée
Mettez la saucisse fumée dans un plat à
cuisson à la vapeur.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
350 ml
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 2
DESSERTS
Flan au caramel
Ingrédients :
•100 g de sucre
•100 ml d'eau
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
•100 g de sucre
•2 œufs
• 4 jaunes d'œufs
Autre :
•6 ramequins
Préparation :
Mettez 100 grammes de sucre dans une
casserole, ajoutez l'eau. Portez à ébullition.
Laissez cuire jusqu'à obtention d'un sirop
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légèrement brun, puis laissez fondre jus-
qu'à obtention d'un caramel légèrement
brun. Versez immédiatement dans les 6 ra-
mequins de façon à en recouvrir le fond de
caramel. Versez le lait dans une casserole
et ouvrez la gousse de vanille. À l'aide d'un
couteau, raclez les graines et versez-les
dans le lait. Amenez le lait à une tempéra-
ture de 90 °C (ne le faites pas bouillir). Mé-
langez les œufs et les jaunes d'œufs avec
100 grammes de sucre. (Ne faites pas
mousser.) Ajoutez progressivement le lait
chaud au mélange de d'œufs et de sucre.
Versez dans les ramequins.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
400 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 2
Gâteau noix de coco
Ingrédients :
• 250 ml de lait
• 370 g de lait de coco
•6 œufs
•120 g de sucre
• 1 boîte de mangues, égouttées et écra-
sées en purée
Autre :
•6 ramequins
Préparation :
Mélangez le lait et le lait de coco. Battez les
œufs légèrement et ajoutez-les au lait. Ver-
sez le mélange dans les ramequins. Après
la cuisson, démoulez et décorez avec la
mangue.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
400 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 2
Crème à la vanille
Ingrédients :
Pour 4 personnes
•1 œuf
• 25 g de sucre
• 100 ml de crème
• 100 ml de lait
• ½ fiole d'essence de vanille
• Pulpe d'½ gousse de vanille
Préparation :
Battez énergiquement les œufs. Incorporez
le sucre, le lait, la crème, l'essence de va-
nille et la pulpe de vanille. Mélangez bien
tous les ingrédients. Faites cuire au four.
Après la cuisson, fouettez bien la crème.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
400 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 2
Flan à la vanille
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 300 ml de lait
• 150 ml de crème
• Pulpe d'une gousse de vanille
•4 œufs
• 1 jaune d'œuf
• 75 g de sucre
Sauce Grand Marnier :
• 2 cuillères à soupe de crème glacée à la
vanille
• 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
• 2 cuillères à soupe de crème fouettée
Préparation du flan :
Mélangez le lait, la crème, la pulpe de vanil-
le, les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre.
Tamisez le mélange et versez-le dans des
ramequins que vous recouvrez de film
transparent. Faites cuire au four et laissez
refroidir.
Préparation de la sauce :
Mélangez 2 cuillères à soupe de crème gla-
cée à la vanille avec 1 cuillère à soupe de
Grand Marnier. Ajoutez 2 cuillères à soupe
de crème fouettée.
Présentation :
Démoulez les flans et déposez-les sur la
sauce. Garnissez avec des fruits.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
400 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 2
Crème au chocolat
Ingrédients :
Pour 4 personnes
•1 œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 100 ml de crème
• 100 ml de lait
• 70 g de chocolat
Préparation :
Battez énergiquement les œufs et ajoutez
le sucre, le lait et la crème. Mélangez sans
FRANÇAIS 9
cesser de tourner. Cassez le chocolat en
petits morceaux et ajoutez-le. Faites cuire
au four. Après la cuisson, fouettez bien la
crème jusqu'à dissolution du chocolat.
Conseil :
Le mélange ne doit pas dépasser 5 cm
d'épaisseur dans le bol. Si vous devez
doubler la quantité, utilisez un grand plat.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
400 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 2
Flan expresso
Ingrédients :
Pour 8 personnes
• 300 ml de lait
• 200 ml de crème
• 3 cuillères à soupe de café expresso ins-
tantané
•2 œufs
• 4 jaunes d'œufs
• 80 g de sucre
Préparation :
Mélangez le lait, la crème, le café instanta-
né, les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre.
Versez la crème dans 8 ramequins ou peti-
tes coupes et placez-les sur la grille du
four. Pochez et laissez refroidir pendant au
moins trois heures. Servez les flans dans
les ramequins. Vous pouvez servir avec de
la crème fouettée.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
350 ml
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 2
Gâteau Cappuccino
Ingrédients :
Pour la pâte :
• 100 g de beurre ramolli
• 90 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• Les graines d'une gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de café instantané
(dissoutes dans 50 ml d'eau chaude)
• 2 blancs d'œufs
• 50 g de farine
• 50 g de farine de maïs
• ½ cuillère à café de levure
Pour le coulis :
• 250 ml de jus d'orange
• 50 g de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 20 ml de liqueur d'orange
Pour finir :
• 200 ml de crème fouettée pour la déco-
ration
Autre :
• 4 à 6 ramequins ou bols beurrés
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, les jaunes
d'œufs et les graines de la gousse de vanil-
le, faites-les mousser, puis ajoutez le café
dissout. Battez les blancs d'œufs. Tamisez
la farine, la fécule de maïs et la levure chi-
mique et incorporez-les délicatement au
mélange par couches avec les blancs
d'œufs. Versez le mélange dans des rame-
quins ou bols beurrés.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
500 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Versez le jus d'orange, le sucre, la cannelle
et la liqueur d'orange dans une casserole
et réduisez jusqu'à ce que le coulis devien-
ne sirupeux. Démoulez les gâteaux encore
chauds sur une assiette à dessert et déco-
rez avec le coulis et la crème.
RAGOÛTS/TERRINES
Laitue farcie
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 16 à 20 feuilles de laitue (laitue romaine)
blanchies
Farce :
• 75 g de laitue (romaine)
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de beurre
•Sel
•Poivre moulu
• 400 g de veau haché
• 3 cuillères à soupe de chapelure
•1 œuf
• 100 g de fromage râpé
Pour braiser :
• 50 ml de bouillon de viande
• 100 ml de crème fraîche épaisse
Préparation :
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Coupez le tiers inférieur de la côte des
grandes feuilles de laitue. Coupez la laitue
en fines lamelles pour la farce. Préparez les
oignons et émincez-les finement. Faites
chauffer le beurre. Braisez l'oignon et les
lamelles de laitue pendant 2 à 3 minutes,
sans cesser de tourner. Si un liquide se for-
me, laissez-le s'évaporer complètement.
Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Mettez les lamelles de laitue, le veau ha-
ché, la chapelure et l'œuf dans un bol.
Ajoutez le fromage. Mélangez bien le tout,
salez et poivrez. Déposez une cuillère à
soupe de farce sur chaque feuille et refer-
mez pour former un petit paquet. Mettez
les paquets, face fermée sur le dessous,
dans un plat à gratin. Versez le bouillon et
la crème dessus. Faites cuire la laitue farcie
avec la fonction de cuisson à la vapeur.
Servez chaud.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
600 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 2
Capuns
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 40 feuilles de blette ou 16 à 20 tiges de
blette blanchies
Farce :
•300 g de farine
• 1 cuillère à soupe de sel
•3 œufs
• 150 ml de petit-lait
• 1 bouquet de ciboulette émincée
• 1 petit oignon émincé
• 50 g de lardons
• 100 g de Salsiz (saucisse séchée des
Grisons) ou de Landjäger (gendarme) (ou
de bœuf séché) coupé en dés
Pour braiser :
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 100 ml de bouillon de légumes
• 100 ml de crème
•Poivre
Préparation :
Retirez les côtes des feuilles de blette.
Coupez les feuilles en deux dans le sens de
la longueur et transversalement en quar-
tiers. Mélangez bien tous les ingrédients de
la farce et laissez reposer environ une
demi-heure. Étalez la farce sur les feuilles à
l'aide d'une petite cuillère et faites des pa-
quets. Faites-les revenir en portions dans le
beurre chaud. Versez le bouillon et la crè-
me dessus. Assaisonnez. Mettez-les au
four à vapeur.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
550 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
Quiche au chou-fleur
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 300 g de chou-fleur, divisé en bouquets
et bouillis
• 50 g de Sbrinz (fromage à pâte dure) râ-
pé
•2 œufs
• 50 ml de crème, vous pouvez ajoutez du
sel et de la noix de muscade
• Beurre pour beurrer les plats
Sauce au cerfeuil :
• 100 ml de crème
• 2 bouquets de cerfeuil finement émincé
•Sel
•Poivre
•Piment de Cayenne
• 8 à 12 grosses crevettes cuites décorti-
quées
Préparation de la quiche au chou-
fleur :
Mixez le chou-fleur. Ajoutez le Sbrinz, les
œufs et la crème. Assaisonnez. Versez le
mélange dans quatre plats préalablement
beurrés.
Préparation de la sauce :
Mélangez la crème et le cerfeuil au mixeur,
versez dans une casserole, chauffez et as-
saisonnez. Faites chauffer les grosses cre-
vettes dans la sauce. Démoulez la quiche
dans des assiettes chaudes. Garnissez
avec les grosses crevettes et la sauce.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
400 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
Terrine de champignons
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 100 g de mie de pain blanc
• 100 ml de lait
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• 400 g de mélange de champignons
émincés
• 30 g de beurre
• 100 g de champignons de Paris émincés
•1 œuf
•50 ml de crème
•Sel
•Poivre
Préparation :
Découpez le pain blanc et imbibez-le de
lait. Braisez les champignons émincés dans
la moitié du beurre. Si un jus se forme, lais-
sez-le s'évaporer complètement. Écrasez
le pain imbibé avec les champignons. Brai-
sez les champignons de Paris émincés
dans le reste du beurre. Si un jus se forme,
laissez-le s'évaporer complètement. Mettez
quelques belles lamelles de côté. Mélangez
le reste des champignons de Paris aux
champignons écrasés. Fouettez l'œuf et la
crème et ajoutez au mélange. Salez et poi-
vrez.
Beurrez quatre ramequins. Prenez les la-
melles de champignon de Paris que vous
avez mises de côté et répartissez-les au
fond de chaque plat pour décorer. Versez
le mélange de champignons et faites cuire
à la vapeur.
Pour servir, démoulez les terrines et dispo-
sez-les sur des feuilles de laitue. Cette re-
cette peut également s'accompagner
d'une sauce au yaourt et aux herbes.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
450 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 2
Quiche aux asperges
Ingrédients :
Pour 6 personnes
• 6 grosses asperges vertes cuites
• 2 petites tomates pelées
•6 œufs
• 300 ml de lait
• 300 ml de crème fraîche épaisse
•Sel
•Poivre moulu
• Noix de muscade
Préparation :
Évidez les tomates et coupez-les en petits
dés. Fouettez les œufs avec la crème, le
sel, le poivre et la noix de muscade. Beur-
rez six plats en porcelaine ou en verre. Éta-
lez-y les asperges et les tomates. Versez le
mélange œuf/lait dessus. Disposez les
plats sur une grille dans la moitié supérieu-
re du four. Pochez les flans jusqu'à ce que
le mélange se fige. Servez les flans dans
leurs plats tièdes ou chauds.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
450 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 2
Terrine d'épinards
Ingrédients :
Pour 4 à 6 personnes
• 1 échalote
• Beurre pour frire
• 150 g de Boursin au poivre (fromage
double crème au poivre)
• 500 g de feuilles d'épinards surgelées
(250 g débarrassées de leur jus)
• 2 jaunes d'œufs
•2 œufs
• 2 cuillères à soupe de crème
•Sel
• Poivre fraîchement moulu
• Noix de muscade
•Thym
• 4 à 6 tranches de jambon de Parme
• Huile de truffe
Préparation :
Émiettez légèrement le Boursin au poivre et
mélangez-le dans un saladier avec les jau-
nes d'œufs et la crème. Émincez finement
l'échalote, faites la suer dans le beurre et
laissez refroidir. Pressez les épinards dé-
congelés et émincez-les grossièrement
avec un grand couteau. Incorporez-les au
mélange œuf/fromage en ajoutant l'échalo-
te cuite. Mélangez à nouveau le tout. As-
saisonnez selon votre goût.
Tapissez une terrine (capacité d'environ
7,5 dl) avec un film étirable ou beurrez six
ramequins et versez-y le mélange d'épi-
nards. Faites cuire au four à vapeur. Tran-
chez la terrine ou démoulez les ramequins
sur des assiettes et arrosez-les légèrement
d'huile de truffe. Servez avec une tranche
de jambon de Parme.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
450 ml
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position de la grille : 2
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GARNITURES
Légumes à la provençale
Ingrédients :
• 200 g de courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 100 g de champignons
• 2 oignons
• 150 g de haricots verts
• Olives vertes et noires
Préparation :
Lavez les courgettes et coupez-les en ron-
delles. Lavez les poivrons et coupez-les en
lamelles. Lavez les champignons et émin-
cez-les. Épluchez les oignons et coupez-
les en lamelles. Lavez les haricots verts, re-
tirez les fils et coupez-les en morceaux.
Coupez les olives en rondelles. Après la
cuisson, assaisonnez les légumes avec du
sel, du poivre, du basilic et de l'origan, sui-
vant votre goût.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
500 ml
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 2
Jardinière de légumes
Ingrédients/Préparation :
Selon votre goût, réunissez un total de
750 g des légumes suivants.
• Chou-rave, épluché et coupé en lamelles
• Carottes, épluchées et coupées en dés
• Chou-fleur, lavé et divisé en bouquets
• Oignons, épluchés et émincés
• Fenouil, épluché et émincé
• Céleri, lavé et coupé en dés
• Poireaux, lavés et émincés
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• Si vous le souhaitez, du sel et du poivre.
Préparation :
Mettez les légumes dans un plat à cuisson
à la vapeur avec une plaque perforée.
Après la cuisson, arrosez les légumes de
beurre fondu et salez et poivrez selon votre
goût.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
600 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
Blanchir des légumes
Mettez les légumes dans un plat à cuisson
à la vapeur avec une plaque perforée.
Après les avoir blanchis, passez les légu-
mes à l'eau froide.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
400 ml
– Temps de cuisson : 15 minutes
– Position de la grille : 2
Tomates pelées
Préparation :
Incisez le haut des tomates en forme de
croix, placez-les dans un plat à cuisson à la
vapeur avec une plaque perforée et mettez
au four.
Lorsque le temps de cuisson s'est écoulé,
faites refroidir les tomates dans de l'eau
froide et retirez la peau.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
300 ml
– Temps de cuisson : 11 minutes
– Position de la grille : 2
Pomme de terre en robe des
champs
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre de taille
moyenne
Préparation :
Lavez les pommes de terre et disposez-les
dans un saladier en verre.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
650 ml
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 2
Pommes de terre vapeur
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre et coupez-
les en quartiers égaux. Placez les pommes
de terre dans un plat à cuisson à la vapeur
avec une plaque perforée et salez-les.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
650 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 2
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Riz
Ingrédients :
• 200 g de riz long grain
• 50 g de riz sauvage
• 1 petit poivron rouge
• 350 ml de bouillon
•Sel
•Poivre
Après la cuisson :
• 1 petite boîte de maïs
Préparation :
Versez le riz long, le riz sauvage, le sel, le
poivre, le bouillon de légumes et l'eau dans
un saladier une demi-heure avant la cuis-
son. Préparez le poivron, coupez-le en dés
et ajoutez-le au riz. Faites cuire.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
650 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Égouttez le maïs et ajoutez-le au riz cuit.
Oeufs cocotte
Ingrédients :
•3 œufs
• 100 ml de lait
•50 ml de crème
•Sel
•Poivre
• Noix de muscade
• Persil haché
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
300 ml
– Temps de cuisson : 20 minutes
– Position de la grille : 2
Gnocchi
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 500 g de pommes de terre vapeur, froi-
des
• 160 g de farine de blé fine
• 30 g de parmesan râpé
• 1 jaune d'œuf
•Sel
Sauce :
• 40 g de beurre
• 80 g d'oignons finement hachés
• 100 ml de vin blanc
• 100 ml de crème
• Quelques feuilles de sauge hachées
•Jus de citron
•Sel
•Poivre blanc
• 60 g de Parmesan (servi séparément)
Garniture :
• 1 tranche de citron et 2 feuilles de sauge
pour chaque portion
Préparation de la pâte à gnocchi :
Écrasez les pommes de terre et travaillez-
les avec les autres ingrédients jusqu'à ob-
tention d'une pâte ferme. Laissez reposer
5 minutes puis continuez à travailler énergi-
quement la pâte pour l'empêcher de trop
ramollir. Divisez la pâte de pommes de ter-
re en petites portions que vous roulez pour
en faire des nouilles aussi larges que le
pouce. Vous pouvez ensuite les couper en
petits morceaux. Mettez-les au four à va-
peur. Préparez la sauce pendant la cuis-
son.
Préparation de la sauce :
Faites suer les oignons dans le beurre fon-
du jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur
dorée, puis ajoutez le vin blanc. Versez la
crème. Faites réduire légèrement. Ajoutez
les feuilles de sauge et les épices. Si la
sauce devient trop épaisse, allégez-la en
ajoutant un peu de bouillon de légumes et
de crème.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
500 ml
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 2
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