Bosch hbk 3551 Le manuel du propriétaire

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59

Sommaire

Page

Consignes à respecter

❑ Conseils pour la mise au rebut 60

❑ Avant de brancher l'appareil neuf 60

❑ Consignes de sécurité 61

Votre nouveau four

❑ Description de l'appareil 62

❑ Accessoires 63

❑ Niveaux d’enfournement 63

Avant la première utilisation

❑ Premier nettoyage 53

❑ Premier chauffage 53

Horloge électronique

❑ Réglage de l’heure 64

❑ Fonctions en option 64

❑ Remarques 64

❑ Minuterie 65

❑ Minuterie automatique 66+67

Cuisson et rôtissage

❑ Fonctions du four 68

❑ Enclenchement et coupure du four 69

❑ Cuisson 70–73

❑ Rôtissage 74+75

❑ Gril toutes faces 76+77

Grillades 78+79

Décongeler / Sécher / Réchauffer 80+81

Conseils et astuces 82

Page

Nettoyage et entretien

❑ Remarques importantes 83

❑ L'émail et le verre 83

❑ Façades en acier inoxydable 83

❑ Four 83

❑ Décrochage et accrochage

de la porte du four 84

❑ Enlevez la grille 84

Pannes et réparations 85

Que faire en cas de panne? 86

60

Conseils pour la mise au rebut

❑ Les appareils usagés ne sont pas des

déchets sans valeur. Une mise au rebut

respectueuse de l'environnement

permet de récupérer de précieuses

matières premières.

Avant de vous débarrasser de l'ancien

appareil, rendez-le inutilisable.

❑ Un emballage a protégé votre appareil

pendant son transport jusqu'à votre

domicile. Tous les matériaux qui le

composent sont compatibles avec

l'environnement et recyclables. Aidez-

nous à éliminer cet emballage en

respectant l'environnement.

Votre revendeur spécialisé ou

l'administration de votre municipalité

vous informeront volontiers sur les

centres de recyclage que vous pouvez

contacter.

Avant de brancher l'appareil

neuf

❑ Lisez attentivement la présente notice

d'emploi avant d'utiliser votre appareil

pour la première fois. Elle contient des

informations importantes non seulement

pour votre sécurité mais aussi pour

l'utilisation et l'entretien de l'appareil.

❑ La présente notice d'emploi vaut pour

plusieurs versions de l'appareil. Elle peut

contenir des descriptions d'accessoires

ne figurant pas dans votre appareil.

❑ Rangez la présente notice de montage

et d'emploi soigneusement pour pouvoir

la remettre à un futur propriétaire de

l'appareil.

❑ Si l'appareil est endommagé, sa mise en

service est proscrite.

❑ Ne confier les travaux de montage et de

branchement qu'à un installateur agréé

qui respectera ce faisant les instructions

et le schéma de branchement. Si

l'appareil n'est pas branché

correctement, le bénéfice de la garantie

est perdu en cas de dégâts.

❑ Nos appareils sont conformes aux

prescriptions de sécurité pertinentes

applicables aux appareils

électroménagers. Confier les réparations

uniquement aux techniciens du service

après-vente car ils ont été formés par le

fabricant. Des réparations inexpertes

peuvent provoquer des dégats

considérables au préjudice de

l'utilisateur.

Consignes à respecter

61

Consignes de sécurité

❑ N'utilisez l'appareil que pour préparer

les repas.

❑ Les surfaces des appareils de chauffage

et de cuisson chauffent pendant le

fonctionnement. Les surfaces intérieures

du four et les serpentins deviennent très

chauds. Eloignez systématiquement les

enfants.

❑ Ne vous éloignez pas de l'appareil

pendant la cuisson de graisse ou

d'huile. Si la graisse et l'huile

surchauffent, ils risquent de s'enflammer.

❑ Nettoyez le four régulièrement.

Les résidus de graisse ou d'huile

risqueraient sinon de s'enflammer

lorsque vous allumez le four.

❑ Les câbles de branchement des

appareils électroménagers ne doivent

pas toucher les zones de cuisson

chaudes et ne pas être coincés par la

porte du four chaude. Dans le cas

contraire, leur gaine isolante serait

endommagée.

❑ En présence d'une panne, coupez le

disjoncteur commandant le secteur de la

maison.

❑ Ne rangez aucun objet inflammable

dans le four qui pourrait s'enflammer

lors d'un enclenchement involontaire du

four.

❑ Ne nettoyez jamais le four avec des

nettoyeurs à la vapeur ou des

nettoyeurs haute pression.

❑ Pour ouvrir la porte du four, ne saisissez

que le milieu de la poignée.

Vor dem Anschluß des neuen

❑ Lorsque vous utilisez la chaleur

tournante

v, ne placez pas le papier

sulfurisé seul dans le four (par ex.

pendant le chauffage) car le ventilateur

pour chaleur tournante pourrait aspirer

le papier, ce qui endommagerait le

chauffage et le ventilateur.

❑ N'enfournez aucune plaque sur la sole

du four et ne le tapissez pas non plus

de feuille aluminium car sinon la chaleur

s'accumule, les temps de cuisson et de

rôtissage ne valent plus et l'émail du

four s'endommage.

❑ Ne versez jamais d'eau directement

dans le four chaud. L'émail pourrait se

rompre.

❑ Les jus de fruits qui débordent de la

plaque à pâtisserie laissent des taches

impossibles à enlever. Pour faire cuire

des gâteaux, utilisez la plaque

universelle plus profonde.

❑ Ne vous appuyez pas et ne vous

asseyez pas contre/sur la porte du four

ouverte.

❑ La porte du four doit fermer

correctement. Maintenez propres les

surfaces des joints de porte.

Consignes à respecter

50

100

150

200

1

250

2

3

62

Votre nouveau four

Positions:

50–275 Température en °C

1 – 2 – 3

Allure du gril

Positions:

k Position de décongélation

t Chaleur de voûte / de sole

‰ Air chaud

ˆ Gril toutes faces

x Gril à incandescence

Sélecteur de fonction Sélecteur de temperature

Le bandeau de commande:

❑ Les manettes sont escamotables.

❑ Pour faire sortir et escamoter une

manette, appuyez dessus. Elle doit se

trouver dans les deux cas en position

éteinte.

Témoin lumineux de

chaleur du four

Sélecteur de fonction

avec témoin lumineux

Sélecteur de

température

Horloge électronique

0

50

100

150

200

250

1

2

3

63

Votre nouveau four

Niveaux d'enfournement

❑ Votre four présente 3 niveaux

d'enfournement.

Les niveaux d'enfournement se

comptent du bas vers le haut. Ces

niveaux sont marqués contre le four.

 Lors de la cuisson avec chaleur

tournante, ne pas utiliser le niveau

d'enfournement »2« car cela gênerait le

brassage de l'air.

Accessoires

❑ Fournitures de série:

N° de réf.

Plaque à pâtisserie en alu

Grille à pâtisserie/de rôtissage à bords recourbés

Grille à pâtisserie/de rôtissage en treillis serré

HEZ 5100

HEZ 5141

HEZ 5142

❑ Vous trouverez d'autres accessoires dans le commerce spécialisé:

1 Plaque à pâtisserie en alu

1 Grille à pâtisserie/de rôtissage

1 Lèchefrite

❑ La tôle du four ou la plaque universelle

peuvent se déformer pendant que le

four fonctionne. Ceci est du aux

importants changements de

températures. Ceci arrive notamment

lorsque seule une partie de la tôle est

recouverte ou si l’on y a déposé des

produits congelés tels que par exemple

une pizza.Nota:

Cette déformation se remet en place

d’elle même durant la cuisson, le

rôtissage ou pendant que la gril

fonctionne.

Remarques:

❑ Ce dispositif empêche de toucher la

porte du four lorsqu’elle est très chaude.

❑ Il revêt une importante cruciale en

présence d’enfants en bas âge.

64

Avant la première utilisation

Premier chauffage:

1. Faites chauffer le four à vide pendant

30 minutes environ.

Pour ce faire, réglez la température sur

240°C et le chauffage de voûte et de

sole.

Pendant que le four chauffe, maintenez la

fenêtre de la cuisine ouverte pour que

disparaissent les mauvaises odeurs.

Premier nettoyage:

1. Passer un chiffon humide et doux sur

les surfaces extérieures de l'appareil.

2. Nettoyer le four et les accessoires avec

une solution d'eau chaude additionnée

d'eau de vaisselle.

Horloge électronique

Fonctions en option

Masquage de l'affichage:

1. Appuyez pendant 4 secondes sur la

touche

+

.

Une fois cette durée écoulée, l'affichage

s'assombrit. L'heure actuelle continue

de fonctionner.

2. Pour enclencher l'affichage, appuyez un

bref instant sur la touche

+

.

Assombrissement de l'affichage:

❑ L'affichage s'assombrit

automatiquement entre 22 heures et

5 heures.

Heure du jour

❑ Avant d'utiliser l'appareil pour la

première fois, régler le minuteur

électronique sur l'heure actuelle.

❑

{:{{

clignotent à l'afficheur une fois

réalisé le branchement électrique de

l'appareil ou après une panne de

courant.

Réglage:

Appuyez sur la touche

+ puis réglez

l'heure actuelle à l'aide du bouton rotatif

(exemple:

|Å:{{

heures).

Remarque: l'heure actuelle peut se régler

uniquement si aucune fonction

automatique n'a été programmée (pour

l'annuler, voir la section intitulée Horloge

électronique).

Remarques:

❑ Les plats les mieux appropriés à la

minuterie automatique sont ceux qui

exigent peu d'attention.

❑ La minuterie et la fin de la période de

service peuvent être programmées au

maximum 24 heures à l'avance.

❑ Vous pouvez à tout moment lire les

réglages en appuyant sur la touche

appropriée.

❑ Pour annuler prématurément la durée

réglée:

Appuyez sur la touche

g

puis ramenez

l'heure sur

{:{{

.

65

Horloge électronique

❑ Vous pouvez actionner l'horloge

électronique avec une main. Pour cela,

après avoir appuyé sur la touche, réglez

l'heure à l'aide du bouton rotatif. Vous

pouvez procéder au réglage tant que

l'affichage clignote (4 secondes).

❑ Réglage de l'heure actuelle:

Voir la section intitulée "Avant la

première utilisation".

Minuterie:

1. Appuyez sur la touche

t

puis réglez la

durée (exemple:

Å

minutes).

Une fois la cuisson enclenchée, la durée

restante apparaît à l'affichage.

2. Si vous désirez voir l'heure actuelle,

appuyez sur la touche

+

.

3. Une fois la durée écoulée, un signal

sonore se fait entendre et la flèche

clignote. Pour couper le signal sonore,

appuyez sur la touche

t

.

Minuterie

Durée de la période de service

Fin de la période de service

Bouton rotatif

Peut rentrer et/ou sortir

en appuyant

légèrement dessus.

Réglage:

Heure actuelle

Affichage de la fonction

66

Minuterie automatique

❑ Vous pouvez allumer et éteindre le four

par le biais de l'horloge électronique.

Coupure automatique:

❑ Si la cuisson ou le rôtissage doit

commencer immédiatement, réglez

uniquement la durée de la période de

service.

1. Choisissez le mode de cuisson et la

température du four.

2. Appuyez sur la touche

g

puis réglez la

durée de la période de service à l'aide

du bouton rotatif (exemple:

|

heure et

~{

minutes).

Après avoir effectué le réglage, l'heure

actuelle s'affiche.

Le symbole

,

au-dessus de la touche

g

indique que la marche automatique

est enclenchée.

3. Une fois la durée écoulée (exemple:

|

heure et

~{

minutes), un signal sonore

retentit et le symbole

,

clignote.

Le four s'éteint automatiquement.

Pour couper le signal sonore, appuyez

sur la touche

g

.

4. Eteignez le four.

5. Pour arrêter la marche automatique,

appuyez une nouvelle fois sur la

touche

g

.

Réglage de la durée de la période de

service:

Horloge électronique

67

Horloge électronique

Enclenchement et coupure

automatiques:

❑ Si la cuisson ou le rôtissage doit être

différé, vous devez régler la durée et la

fin de la période de service.

1. Choisissez le mode de cuisson et la

température du four.

Après avoir effectué le réglage, l'heure

actuelle s'affiche.

2. Appuyez sur la touche

g

puis réglez la

durée de la période de service avec le

bouton rotatif (exemple:

|

heure et

~{

minutes).

3. Appuyez sur la touche

h

puis réglez la

fin de la période de service avec le

bouton rotatif. Le symbole

,

au-dessus

de la touche

h

indique que la marche

automatique est enclenchée (exemple:

|}:~{

heures).

4. Le four s'allume automatiquement

(exemple:

||:{{

heures) et s'éteint

automatiquement (exemple:

|}:~{

heures) aux heures programmées.

5. Une fois la durée écoulée, un signal

sonore retentit et le symbole

,

clignote.

Pour couper le signal sonore, appuyez

sur la touche

h

.

6. Eteignez le four.

7. Pour arrêter la marche automatique,

appuyez une nouvelle fois sur la

touche

h

.

Contrôle, correction et annulation des

réglages:

1. Pour contrôler vos réglages, appuyez

sur la touche

g

ou

h

.

2. Si nécessaire, vous pouvez corriger les

réglages à l'aide du bouton rotatif.

3. Si vous voulez effacer vos réglages,

ramenez l'heure choisie sur

{:{{

puis

éteignez le four.

Réglage de la durée de la période de

service:

Réglage de la fin de la période de service

68

Fonctions du four

Position de dégongélation ———— k

Sans temperature.

Seulement pour les pâtisseries délicates

(tartes à la crème par ex.).

Chaleur de voûte et de sole ————

t

Des éléments de chauffage placés en haut

et en bas à l’intérieur du four produisent de

la chaleur et celle-ci se transmet par

rayonnement sur les denrées à cuire et à

griller.

– Convient particulièrement pour le

rôtissage et la cuisson de pâtisseries

délicates et de pièces de viande maigres

ainsi que du pain à un seul niveau.

– N’utiliser qu’un seul niveau

d’enfournement.

Nous recommandons:

Les niveaux d’enfournement 1

ou 2.

– Pour plus de détails, consulter les

tableaux relatifs à la cuisson et au

rôtissage.

Chaleur tournante ————————

‰

Une soufflerie fixée contre la paroi arrière

du four brasse l’air ce qui permet de

r´pandre particulièrement bien la chaleur sur

les aliments à cuire ou à griller.

– Convient particulièrement pour dégeler

et pour faire cuire sur plusieurs niveaux

simultanément.

–Ce système est idéal pour certaines

pâtisseries telles que la pizza, la pâte

briochée ou la pâte à choix.

– Ne pas utiliser les niveaux

d’enfournement 2 pour ne pas entraver

le brassage de l’air.

Grillades «toutes faces» ————— ˆ

Cobinaison entre le gril et la soufflerie.

– Convient particulièrement pour griller les

pièces de viande riches en graisse et

pour les volailles.

– Faire les grillades «toutes faces» porte

du four fermée (économie d’énergie).

– N’utiliser qu’un seul niveau

d’enfournement.

Nous recommandons:

Les niveaux d’enfournement 1 ou 2.

– Pour plus de détails, consulter les

tableaux relatifs au rôtissage.

Gril à incandescence ——————

x

La chaleur est produite par le corps

chauffant et se transmet par rayonnement

sur les aliments à griller.

– Convient particulièrement pour les

grillades plates telles que les côtelettes

les steaks ou les toasts.

– Les grillades se font porte du four

fermeé (économie d’énergie).

– N’utiliser qu’un seul niveau

d’enfournement.

Nous recommandons:

Les niveaux d’enfournement 2 ou 3.

– Pour plus de détails, consulter le tableau

relatifs aux grillades.

69

Allumer et éteindre le four

Choisissez le mode de cuisson avant

d’allumer votre four.

Allumer

1. Tourner le sélecteur de fonction de

façon à ce qu’il corresponde au mode

choisi

2. Régler le sélecteur de température sur la

température requise (voir les tableaux de

cuisson et rôtissage).

❑ La température est alors réglée

automatiquement.

❑ Le témoin lumineux rouge s’allume dès

que le four est allumé et pour chaque

nouveau réglage de température.

Eteindre:

Pour éteindre le four, tourner les sélecteurs

de température et de fonctions sur 0.

Remarque:

❑ L’appareil est équipé d’un ventilateur de

refroidissement. Une fois le four éteint, il

continue à fonctionner jusqu’à ce que

ce dernier soit refroidi.

Sélecteur de Sélecteur de

fonction température

50

100

150

200

250

1

2

3

0

70

Cuisson

t

Chaleur de voûte et de sole

1. Mettre le sélecteur de fonction à t.

2. Régler le sélecteur de température.

❑ Nous recommandons l’emploi de

moules foncés.

❑ Le brunissage peut varier en

changement le niveau d’enfournement.

❑ Toujours poser les moules au centre de

la grille.

❑ Les gâteaux et pâtisseries peuvent

être placés dans le four froid ou dans le

four chaud.

❑ Si le four est préchauffé, les temps se

raccourcissent de 5 minutes environ.

❑ Toujours orienter le côté biseauté de la

plaque à pâtisserie du côté de la porte

du four.

❑ En introduisant la plaque à pâtisserie,

bien la pousser jusqu’à la butée.

Petits conseils utiles:

❑ Si un gâteau retombe après sa sortie du

four, utiliser moins de liquide la fois

suivante, régler à température plus

basse et allonger éventuellement le

temps de cuisson.

❑ Si le gâteau est trop foncé en-

dessous:

Vérifier le niveau d’enfournement.

Réduire le temps de cuisson et choisir

éventuellement une température plus

basse.

❑ Si le gâteau est trop clair en-dessous:

Vérifier le niveau d’enfournement, choisir

éventuellement une température plus

basse et allonger le temps de cuisson;

utiliser, le cas échéant, un moule noir.

0

50

100

150

200

250

1

2

3

71

Cuisson

‰

Chaleur tournante

1. Mettre le sélecteur de fonction à ‰.

2. Régler le sélecteur de température.

❑ Il n’est généralement pas nécessaire de

préchauffer.

❑ Il est possible de faire cuire les

pâtisseries selon le cas sur jusqu’à 2

plaques simultanément. Choisir pour

cela le niveau d’enfournement 1 ou 3.

Il n’y a aucun problème avec les divers

types de plats à gâteaux ou à rôtir.

Attention:

❑ Si vous utilisez la chaleur tournante,

régler à une température de 20 à

30° C plus basse, de manière

comparable pour la chaleur de voûte et

de sole.

❑ En principe, une température plus basse

donne un brunissage plus homogène.

❑ Toujours orienter le côté biseauté de la

plaque à pâtisserie ou côté de la porte

du four.

❑ Introduire les plaques à pâtisserie et

pousser jusqu’à la butée.

❑ Toujours poser les moules à pâtisserie

au centre de la grille.

❑ Pour les gâteaux placés dans des

moules:

Niveau d’enfournement 1.

❑ Pour les gâteaux plats, les tarts aux

fruits et les petits gâteaux, pizzas et

autres:

Niveau d’enfournement 1.

❑ 2 plaques:

Niveau d’enfournement 1 et 3.

0

50

100

150

200

250

1

2

3

72

Tableau de cuisson ‰ ou t

Remarque:

❑ Tous les tableaux fournissent des valeurs indicatives qui peuvent varier selon la nature des

aliments.

Chaleur tournante ‰ Convection naturelle t

Type de pâtisserie Niveau Plage de Durée de Niveau Plage de

d’enfour- température, cuisson, d’enfour- température,

nement en ° C en min. nement en ° C

Pâtes levées

Gâteau cuit sur la

plaque, avec garniture

1 plaque (préchauffer) 1 150 – 160 30 – 45 1 180 – 190

2 plaques (préchauffer) 1 + 3 150 – 160 35 – 50 – –

Cake 1 150 – 160 60 – 80 1 160 – 170

Gâteau dans un

moule rond 1 150 – 160 60 – 80 1 160 – 170

Gâteau dans un

moule haut 1 150 – 160 60 – 80 1 160 – 170

Fond de tarte aux fruits

(préchauffer) 1 150 – 160 20 – 35 1 160 – 170

Pâte brisée

Gâteau cuit sur la

plaque, avec garniture

sablée

1 plaque 1 160 – 170 50 – 80 1 180 – 190

2 plaques 1 + 3 160 – 170 65 – 80 – –

Gâteau cuit sur la

plaque, avec garniture

humide (par ex.

couverture à la crème) 1 150 – 160 50 – 90 1 170 – 180

Gâteau dans un moule

(par ex. gâteau au

fromage blanc) 1 150 – 160 70 – 100 1 160 – 170

Fond de tarte aux fruits

(préchauffer) 1 150 – 160 25 – 35 1 180 – 190

Pâtes à biscuit

Biscuit roulé

(préchauffer) 1 180 – 190 10 – 15 1 200 – 220

Biscuit à l'eau 1 150 – 160 30 – 45 1 150 – 160

Fond de tarte aux fruits 1 150 – 160 25 – 35 1 160 – 170

73

Chaleur tournante ‰ Convection naturelle t

Type de pâtisserie Niveau Plage de Durée de Niveau Plage de

d’enfour- température, cuisson, d’enfour- température,

nement en ° C en min. nement en ° C

Pâtes levées

Gâteau cuit sur la

plaque, avec garniture

sablée (par ex. gâteau

aux pommes à grains

sablés)

1 plaque 1 160 – 170 45 – 55 1 180 – 200

2 plaques 1 + 3 160 – 170 60 – 70 – –

Gâteau cuit sur la

plaque, avec garniture

humide (par ex.

couverture à la crème) 1 160 – 170 50 – 60 1 180 – 190

Brioche tressée, avec

500 gr de farine 1 160 – 170 40 – 50 1 180 – 190

Gâteau dans un moule

rond 1 160 – 170 40 – 50 1 170 – 180

Gâteau dans un moule

haut 1 160 – 170 40 – 50 1 170 – 180

Petites pâtisseries

Meringue 1 080 – 100 120 – 140 1 170 – 080

Pâte feuilletée

(préchauffer) 1 180 – 200 25 – 35 1 200 – 220

Pâte à choux

(préchauffer) 1 180 – 190 30 – 40 1 200 – 220

Gâteaux secs

1 plaque 1 140 – 150 30 – 45 1 150 – 160

2 plaques 1 + 3 140 – 150 30 – 45 – –

Pâtes levées

(Small Cakes) 1 150 – 160 30 – 40 1 160 – 170

Plats salés

Soufflé composé

d'ingrédients crus 1 170 – 180 60 – 75 1 190 – 200

Pizza 1 180 – 190 25 – 45 1 210 – 230

Tarte salée (préchauffer) 1 180 – 190 40 – 50 1 190 – 210

Pain 1 kg (préchauffer)

Début de cuisson 1 220 10 – 15 1 240

Finition de cuisson 1 180 40 – 45 1 200

Tableau de cuisson ‰ ou t

74

Rôtissage

t

Chaleur de voûte et de sole

1. Mettre le sélecteur de fonction à t.

2. Régler le sélecteur de température.

❑ Introduire le rôti le four froid

(préchauffage non nécessaire –

économie d’énergie).

❑ Pour rôtir dans un plat non couvert:

Passer la poêle ou le plat à rôtir à l’eau

et y placer la viande. Choisir le niveau

d’enfournement selon la grosseur et la

hauteur du rôti.

❑ Pour rôtir dans un plat couvert:

Placer la viande dans un plat à rôtir,

couvrir d’un couvercle adapté et poser

sur la grille à l’intérieur du four.

Régler la température du four à env. 20

ou 30° C de plus.

❑ Utiliser uniquement des plats à rôtir dont

les poignées résistent à la chaleur par

exemple, des plats en émail, en verre ou

en fonte.

❑ Préparer la volaille après l’avoir

entièrement dégelée. Commencer par

retirer les abats et bien nettoyer la

volaille.

❑ Une fois le temps de rôtissage écoulé,

laisser le rôti reposer dans le four éteint

pendant env. 5 minutes.

0

50

100

150

200

250

1

2

3

75

Remarques:

❑ Faites rôtir dans un plat ouvert posé sur la grille.

❑ Niveau d’enfournement 1

Pièces de viande

épaisses et denses = Durée de rôtissage plus longue, température plus basse.

Pièces de viande minces = Durée de rôtissage plus courte, température plus élevée.

❑ La durée de cuisson ne change pas fondamentalement si vous faites rôtir simultanément

deux pièces de la même viande et de même grosseur.

❑ Tous les tableaux fournissent des valeurs indicatives qui peuvent varier selon la nature des

aliments.

Tableau de rôtissage

Convection naturelle

t

Type de viande Durée de rôtissage, Niveau Plage de

en min. d’enfournement température,

en ° C

Porc

Porc avec couenne,

2 kg (par ex. épaule ou jarret) 140 – 160 1 180 – 200

Rôti / Rôti roulé 90 – 120 1 180 – 200

Carré de porc 70 – 80 1 180 – 200

Filet de porc 40 – 50 1 200 – 220

Rôti de viande hachée, 750 gr 60 – 70 1 180 – 200

Bœuf

Filet 45 – 65 1 190 – 210

Rosbif (saignant) 35 – 45 1 190 – 210

Veau

Rôti / Poitrine 90 – 120 1 180 – 200

Jarret 100 – 130 1 190 – 210

Agneau

Gigot 70 – 110 1 190 – 210

Selle 90 – 120 1 190 – 210

Volaille

Poulet, 1 kg 60 – 70 1 190 – 210

Canard, 2 – 2,5 kg 90 – 120 1 180 – 190

Oie, 3 kg 130 – 170 1 160 – 180

Gibier

Selle de chevreuil 80 – 100 1 190 – 210

Rôti de chevreuil 90 – 120 1 180 – 200

Rôti de sanglier / cerf 100 – 120 1 180 – 200

Poisson entier,

1 kg 40 – 50 1 180 – 200

Tableau de rôtissage

t

76

Gril toutes faces

ˆ

Pour volailles et grosses pièces de

viande.

Utiliser le gril «toutes faces» la porte

! du four étant toujours fermée.

❑ Il n’est pas nécessaire de retourner les

pièces à griller si l’on utilise le gril toutes

faces.

Exception: il faut retourner la volaille

une fois, à mi-cuisson.

1. Mettre le sélecteur de fonction à

ˆ.

2. Régler le sélecteur de température,

selon le type de viande et la taille du rôti,

entre 160 et 220.

Grillades sur la grille:

❑ Introduire la grille avec les aliments à

griller au niveau d’enfournement

correspondant.

❑ Toujours introduire le plat universel au

niveau d’enfournement 1.

❑ La viande rouge – par ex. le boeuf, le

gibier et le mouton – brunit plus vite que

la viande blanche à savoir le veau, le

porc et la volaille.

❑ La viande blanche et les filets de

poisson sont souvent peu brunis en

surface et cependant cuits et juteux à

l’intérieur.

❑ Plusieurs pièces de viande peuvent être

grillées simultanément, par ex. 2

poulets, 2 jarrets ou 2 rôtis.

❑ Dans le cas des grosses pièces de

viande ou si l’on a plusieurs morceaux

de viande, se conformer en principe à la

règle suivante: Abaisser la température

mais allonger le temps de la grillade.

Nota: pendant le fonctionnement du gril

toutes faces, le gril et la soufflerie sont

arrêtés alternativement.

0

50

100

150

200

250

1

2

3

77

Tableau pour grillade ventilée

ˆ

Remarque:

❑ Tous les tableaux fournissent des valeurs indicatives qui peuvent varier selon la nature des

aliments.

Type de viande Poids Niveau Plage de Durée des Conseils

d’enfour- température, grillades,

nement en °C en min.

de la grille

Porc

Rôti avec couenne 2 kg 1 170 – 190 140 – 150 Pour les rôtis

particulièrement

gras, sélectionnez

la température la

plus basse. Entaillez

la couenne en

faisant des croix.

Volaille

Demi poulet env. 0,4 kg/ 2 190 – 210 040 – 050 Retournez la viande

1–3 morceaux morceau à mi-cuisson envi-

ron; badigeonnez

de beurre ou d’eau

salée.

Poulet entier

1–3 morceaux env. 1 kg/ 1 190 – 210 060 – 070

morceau

Canard 2 – 2,5 kg 1 160 – 170 090 – 110

Oie 3 kg 1 150 – 160 130 – 160 Vous pouvez

également faire

griller des oies

farcies.

Retournez une fois.

78

Gril à incandescence

x

La prudence s’impose pour faire des

grillades. Ecarter par principe les

! petits enfants!

Griller porte

! du four fermée.

1. Mettre le sélecteur de fonction à

x.

2. Régler le sélecteur de température.

Allure du gril 1 – 2 –

3.

Grillades:

(uniquement avec la grille et le plat

universel)

❑ Badigeonner la grille d’huile selon les

besoins.

❑ Essuyer les aliments à griller avec du

papier de ménage, assaisonner (ne pas

saler).

❑ Introduire la grille avec les aliments à

griller au niveau d’enfournement

correspondant.

❑ Toujours introduire le plat universel au

niveau d’enfournement 1.

❑ Poser la grille dans la lèche-frites et

introduire l’ensemble au même niveau

d’enfournement (niveau intermédiaire).

❑ Les morceaux de viande dont lépaisseur

peut aller jusqu’à 3 cm (steaks

saignants se placent au niveau 3.

❑ Le petits saucisses au niveau 2 ou 3.

❑ Les poissons (truites) ou les tranches

de poisson épaisses, que l’on désire

cuites à point, se placent au niveau 2.

Temps approximatifs pour les grillades:

(Exemples)

Viandes complètement cuites:

6 à 8 mn de chaque côté,

Viandes encore roses à l’intérieur:

4 à 6 mn de chaque côté,

Poissons en tranches:

6 à 8 mn de chaque côté,

Truites: 6 à 10 mn de chaque côté,

Saucisses 3 à 5 mn de chaque côté.

Nota: si le gril s’arrête automatiquement

c’est que la température souhaitée est

atteinte. Le gril se remet en marche de lui-

même au bout d’un bref instant.

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50

100

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Bosch hbk 3551 Le manuel du propriétaire

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