Silit Dampfgarer ecompact Mode d'emploi

La page charge ...

41

FR

Explication des symboles

Ce symbole signale les dangers directs pouvant

entraîner de graves blessures (par exemple par la

vapeur ou les surfaces très chaudes).

Ce symbole signale les risques possibles pouvant

entraîner de graves blessures.

Si ces instructions ne sont pas respectées, votre

ecompact

®

peut présenter des dysfonctionnements

à l’utilisation.

Conseil. Il s’agit d’instructions précieuses permet-

tant une parfaite utilisation de votre ecompact

®

.

Les caractéristiques de qualité de votre ecompact

®

Sauteuse de Silargan

®

• Surface céramique super dure, particulièrement lisse.

• Neutre pour le goût et hygiénique.

• Excellentes caractéristiques de cuisson.

• Très économique grâce à la rapide absorption de la chaleur

et à la transmission régulière de la chaleur aux aliments.

• Convient pour tous les types de feux et les fours, optimal

pour les plaques de cuisson à induction.

• Made in Germany.

• Utilisation très polyvalente grâce aux deux grands éléments de

cuisson à la vapeur qui peuvent être en outre divisés avec des

supports de séparation.

• Les poignées de la sauteuse et du couvercle ne chauffent pas

lors de la cuisson sur plaque de cuisson. Mais attention, dans

le four, elles deviennent très chaudes.

• Couvercle en verre résistant à la forte chaleur permettant de

surveiller la cuisson.

• La bordure spéciale en silicone à fermeture étanche garantit

une ﬁxation optimale du couvercle et évite les bruits de vibra-

tion pendant la cuisson.

• Thermomètre intégré permettant le contrôle de la température

de cuisson.

• Facile à entretenir et inusable si les consignes d’utilisation sont

respectées.

•

®

, 2 ans de garan-

tie sur les autres pièces.

Remarque

Conseil

STOP

Danger

Avertissement

30 ans de garantie sur la surface en Silargan

42

Consignes de sécurité importantes

• Ne touchez jamais rien dans la vapeur. Lorsque vous retirez le

couvercle ou les éléments, la vapeur d’eau qui s’est accumu-

lée s’échappe. Cette vapeur peut atteindre une température de

100 °C et provoque des brûlures en cas de contact avec la peau

sans protection (c’est-à-dire sans torchon ou autre).

• Pour retirer les éléments et les parties d’éléments, utilisez un

torchon car ils deviennent très chauds à l’utilisation.

• Déplacez votre ecompact

®

avec prudence lorsqu’il est plein.

Evitez les mouvements de recul car les liquides très chauds

pourraient jaillir.

• Lorsque vous faites cuire à l’huile ou à la matière grasse,

il y a risque de brûlure par les projections d’huile et de ma-

tière grasse entrant en contact avec l’eau contenue dans les

aliments.

• Pour cuire des aliments liquides épais, il faut utiliser le cou-

vercle ou cuire à feu doux car ce type d’aliment peut jaillir.

• Remuez les aliments de temps en temps pour éviter qu’ils sau-

tent sous l’effet de l’ébullition.

• Posez votre ecompact

®

uniquement sur des supports appro-

priés résistants à la chaleur.

• Ne laissez jamais votre ecompact

®

sans surveillance pendant

son utilisation.

• Ne laissez jamais des enfants sans surveillance à proximité des

ustensiles de cuisine très chauds.

Si vous utilisez votre ecompact

®

dans le four, veillez en outre

à respecter les points suivants (notamment lorsqu’il s’agit de

fours sans rail télescopique ni chariot de cuisson) :

Veuillez lire ces instructions attentivement avant utilisation.

Ne conﬁ ez votre ecompact

®

qu’à des personnes qui se sont fa-

miliarisées avec les instructions d’utilisation. Conservez la notice

d’utilisation pour pouvoir la consulter ultérieurement.

• Utilisez votre ecompact

®

uniquement sur des feux : vitrocéra-

mique, électriques, au gaz, capteur et à induction.

• Ne faites jamais chauffer à vide ni sans surveillance.

• Veillez à ce que l’eau des aliments ne s’évapore pas complètement.

Dans le cas contraire, les aliments risquent de brûler, et les usten-

siles de cuisine ou la plaque de cuisson risquent d’être abîmés.

Respectez également la notice d’utilisation du fabricant de la

plaque de cuisson, notamment s’il s’agit d’une plaque à induction.

• Pendant l’utilisation, veillez à ne jamais toucher aux surfaces

extérieures très chaudes de votre ecompact

®

ni aux poignées

des éléments. Veiller à ne toucher que les poignées de la sau-

teuse ou du couvercle. Si nécessaire, utiliser un torchon de

cuisine ou autre.

• Pour porter votre ecompact

®

, veillez à bien le tenir en mains et

à ne le prendre que par les poignées s’il contient des aliments

très chauds.

Danger

capteurvitro

céramique

électrique gaz induction

Avertissement

43

FR

Avant la première utilisation

• Utilisez votre ecompact

®

pour cuire des aliments impérative-

ment selon les consignes d’utilisation. Toute utilisation non

conforme entraîne l’exclusion de la responsabilité du fabricant.

• Retirez toutes les éventuelles étiquettes collées ou accrochées.

• Rincer minutieusement et bien sécher les pièces de votre

ecompact

®

. Le thermomètre doit simplement être essuyé avec

un chiffon humide.

Consignes de sécurité importantes

Conserver cette notice d’utilisation en lieu sûr

pour pouvoir la consulter ultérieurement.

Remarque

STOP

• Lorsque vous insérez ou retirez la sauteuse, faites attention aux

parois intérieures très chaudes du four pour ne pas risquer de

vous brûler les bras ou les mains.

• Lorsque vous retirez la sauteuse du four, faites attention à son

poids.

• Ne prenez jamais votre ecompact

®

dans le four sans porter de

gants, ou sans utiliser de torchon, etc., car toutes les surfaces,

même les poignées et le couvercle, sont devenues très chaudes

dans le four.

Assurer la sécurité :

Veillez à respecter nos consignes de nettoyage et d’entretien.

Pour les réparations, veuillez vous adresser à votre revendeur

spécialisé.

Avertissement

44

Consignes d’utilisation

• Régler sur le degré de cuisson le plus fort uniquement au dé-

marrage, puis réduire au bon moment et faire cuire les aliments

à un degré moins fort.

• Votre ecompact

®

est optimisée pour les plaques de cuisson

ovales (170 x 265 mm). Mais elle peut également être utilisée

sur des plaques de cuisson rondes.

• Pour éviter de rayer la sauteuse et la plaque de cuisson,

il faut toujours soulever votre ecompact

®

et non pas la tirer

lorsque vous l’utilisez sur une surface en verre, telle qu’une

plaque de cuisson en vitrocéramique ou à induction.

• Votre ecompact

®

est optimale pour une utilisation dans le four.

Veuillez utiliser un torchon ou autre car le plat est devenu très

chaud dans le four.

• Eviter de taper fort avec des ustensiles de cuisine durs ou cou-

pants sur le bord de la sauteuse pour ne pas risquer de l’abîmer.

• Pour réduire les projections d’huile / de graisse ou la forma-

tion de vapeur chaude lorsque vous lavez, il est recommandé

d’utiliser de l’eau chaude.

• Lorsque vous ouvrez le couvercle, la vapeur d’eau chaude

s’échappe pouvant provoquer des brûlures. C’est pourquoi, il

faut ouvrir le couvercle comme s’il avait des charnières côté op-

posé à votre corps (voir ﬁg. 1). Ainsi la vapeur s’échappe dans la

direction opposée à votre corps.

Fig. 1 : Soulever le couvercle comme s’il avait des charnières

• Pour retirer les éléments, il faut commencer par retirer le cou-

vercle, puis les éléments par les poignées. Utilisez un torchon

ou autre car les éléments deviennent très chauds.

STOP

Remarque

45

FR

Les différentes pièces de votre ecompact

®

Sauteuse rectangulaire Silargan

®

• La partie inférieure de votre ecompact

®

peut être utilisée comme

une sauteuse classique, pour saisir et faire mijoter, mais aussi

pour faire des gratins. Le revêtement foncé et le cœur en acier ultra

épais permettent d’obtenir des résultats de cuisson optimums.

• La sauteuse peut être utilisée sur une plaque de cuisson, tout

comme dans un four jusqu’à 250 °C .

• Si votre sauteuse n’est pas complètement plate sur la plaque de

cuisson, cela ne peut faire l’objet d’une réclamation. Les tolé-

rances des sauteuses et des plaques de cuisson sont limitées

du fait de la technique de fabrication et n’altèrent en rien le

résultat de la cuisson.

Couvercle en verre (au choix)

• Le couvercle en verre résiste à une température allant jusqu’à

200 °C. Ne pas plonger le couvercle très chaud dans l’eau

froide ni le poser sur un support froid.

• Convient de façon optimale pour utilisation dans le four à cha-

leur tournante, mais pas dans le four avec chaleur en haut, ni

en position grill, car cela peut entraîner des températures de

surface nettement plus élevées.

• Pour ouvrir le couvercle très chaud, nous recommandons

d’utiliser un torchon et de le soulever comme s’il avait des

charnières (voir ﬁg. 1).

• Le contour special du châssis du couvercle permit pendant la

cuisson á la vapeur que la vapeur peut echapper doucement.

Thermomètre (au choix)

• Le thermomètre permet de contrôler la température optimale

de cuisson, ce qui permet de préserver les vitamines, et la

viande et le poisson restent tendres et ne se dessèchent pas.

• La précision de la température de cuisson joue un rôle impor-

tant. Le thermomètre vous permet de toujours vériﬁer la tempé-

rature en permanence, notamment pour la cuisson à la vapeur

et à basse température.

• Le thermomètre peut être utilisé dans le four jusqu’à une tem-

pérature de 200 °C.

En réduisant le feu au bon moment, vous pouvez

économiser de l’énergie.

Eléments pour cuisson à la vapeur avec supports de sépa-

ration (au choix)

• Les deux éléments de cuisson à la vapeur peuvent être utilisés

individuellement ou ensemble (élément haut en bas et élément

bas en haut).

• L’élément haut convient pour des aliments mesurant jusqu’à

10 cm de hauteur. Utilisé seul, la capacité de l’élément haut est

de 5,5 l et celle de l’élément bas est de 3,6 l.

• Les éléments de cuisson à la vapeur peuvent être séparés par

les supports de séparation.

• Plusieurs préparations culinaires peuvent être cuites en même

temps grâce aux multiples possibilités de combinaisons des

éléments de cuisson à la vapeur et des supports de séparation.

En cas de temps de cuisson différents, il faut placer les élé-

ments les uns après les autres.

• Les supports de séparation très chauds se retirent facilement

avec un torchon.

Conseil

46

Les composants de votre ecompact

®

Sauteuse rectangulaire Silargan

®

Désignation de l’article N° de réf.

Couvercle en verre 5238.3020.01

Thermomètre 0022.6070.01

Elément haut pour cuisson à la vapeur, 1529.7120.01

avec 2 supports de séparation

Elément bas pour cuisson à la vapeur, 1529.7110.01

avec 2 supports de séparation

2 supports de séparation

1529.7102.01

47

FR

Accessoires pratiques

Vous trouverez d’autres accessoires sur le site Internet – www.silit.com

Nettoyant intensif liquide

N° de réf. 0051.8888.01

Minuteur Diavolo

(acier inoxydable)

N° de réf. 0068.0015.01

Minuteur Swing

(acier inoxydable / plastique)

N° de réf. 0068.0020.01

Thermomètre sauteuse Contatto

N° de réf. 0022.5062.01

Minuteur Puk

(acier inoxydable)

N° de réf. 0068.0022.01

48

Cuisiner avec votre ecompact

®

Les multiples possibilités d’application de

votre ecompact

®

Faire revenir / mijoter

Votre ecompact

®

est une sauteuse idéale pour faire revenir et

mijoter la viande.

Idéale pour saisir rapidement à hautes températures, parfaite

pour faire dorer régulièrement à moyennes températures.

Pour faire mijoter (saisir dans la sauteuse ouverte, faire cuire en-

suite dans la sauteuse fermée après avoir ajouté de l’eau), une

partie des arômes se dissout dans le fond de cuisson et donne

une délicieuse sauce.

La sauteuse peut être utilisée sur une plaque de cuisson tout

comme dans un four. Le thermomètre et le couvercle en verre

peuvent résister à une chaleur de four jusqu’à 200 °C.

Faire cuire dans l’élément (cuisson à la vapeur / à l’étouffée)

La cuisson dans l’élément convient pour tout ce qui n’a pas

à être saisi ou qui n’a pas à être croustillant. A la vapeur, les ali-

ments sont cuits de façon régulière. Les légumes restent tendres

et fermes à la fois, la volaille reste moelleuse et le poisson ne se

défait pas. Etant donné que les aliments ne sont pas en contact

direct avec l’eau, ils conservent toute leur saveur.

Etant donné que la vapeur ne transmet pas les saveurs, il est ainsi

possible de faire cuire plusieurs aliments.

Et pour obtenir une belle croûte et un bon goût de rôti

même en faisant cuire dans l’élément, il est possible

de faire revenir les aliments, par exemple la viande,

dans la sauteuse, puis de les faire cuire à la vapeur.

Cuisson à basse température

La cuisson à basse température permet de cuire délicatement la

viande ou le poisson sur le feu ou dans le four. Avec la méthode

à basse température, on évite de dessécher les aliments ou de les

rendre caoutchouteux, notamment lorsqu’il s’agit de viande ou de

poisson délicat. Tout reste tendre et juteux.

La cuisson à basse température est particulièrement

recommandée sur plaque de cuisson car les aliments

cuisent plus rapidement qu’au four à basse tempé-

rature et restent très savoureux. La cuisson moins

longue et la basse température permettent du même

coup d’économiser l’énergie.

Gratiner

La sauteuse peut être utilisée comme moule à gratin dans le four.

Par sa forme rectangulaire, la sauteuse Silargan

®

convient en ef-

fet très bien pour faire des plats gratinés au four.

Fumage

Votre ecompact

®

convient également pour fumer les aliments.

Les aliments s’imprègnent de fumée et conservent ainsi leur ﬁne

saveur.

Conseil

49

FR

Cuire à la vapeur

Pour faire de la vapeur, il faut 0,5 à 1 litre de liquide dans le fond

(en fonction du temps de cuisson et de la température). Il est

possible de mettre de l’eau, un fond de sauce, du vin, etc.

La saveur des aliments peut être afﬁnée en ajoutant

des épices ou des herbes dans le liquide. Le fond as-

saisonné constitue ensuite une excellente sauce.

Pour cuire avec des arômes, les condiments suivants

conviennent parfaitement :

• Herbes fraîches : thym, sauge, romarin, estragon, basilic,

marjolaine, cerfeuil.

• Epices : clous de giroﬂe, bâton de cannelle, feuilles de laurier,

genièvre, coriandre concassée.

• Légumes : échalotes, fenouil, ciboulette, céleri, ail.

Détérioration due à un mauvais remplissage

Une trop petite quantité d’eau peut faire surchauffer la sauteuse.

Veillez à toujours mettre sufﬁsamment d’eau pour former de la

vapeur. Vous serez ainsi sûr que la sauteuse ne cuit pas «à sec»

et vous éviterez d’abîmer la sauteuse et la plaque de cuisson.

Si vous remplissez trop la sauteuse ou de façon irrégulière, vous

risquez de vous brûler en cas de débordement ou de basculement

de l’installation de cuisson.

• Veillez à ne jamais mettre trop d’eau ni trop d’aliments dans

la sauteuse.

• Remplissez votre ecompact

®

en répartissant bien les aliments.

Avertissement

Conseil

STOP

50

Cuire à la vapeur

Le temps de cuisson commence lorsque la tem-

pérature atteint la partie verte de l’indication

Afﬁchage de la température ou en cas de fuite de

vapeur visible !

Pour faire cuire ensemble des aliments avec des temps de cuis-

son différents, il faut respecter les différents temps de cuisson

de chacun d’eux. L’aliment le plus long à cuire doit être mis en

premier, puis les autres aliments selon leur durée de cuisson.

Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif. Ils dépendent

des critères suivants :

• Taille et qualité de l’aliment.

• Si vous utilisez deux éléments, le temps de cuisson dans

l’élément du haut est un peu plus long.

• Si vous ajoutez des aliments seulement une fois la vapeur for-

mée, le temps de cuisson des aliments ajoutés est plus long

de 5 à 10 minutes.

• Pour des grandes quantités d’aliments (à partir de 2 kg envi-

ron), le temps de cuisson est également plus long.

• Pour vériﬁer la température au cœur des aliments, il faut en

outre utiliser un thermomètre culinaire.

Températures recommandées

(thermomètre dans le couvercle)

Général

90 – 100 °C

Cuisson à basse température

Viande

80 °C

Poisson 70 – 75 °C

(Attention : pour faire cuire du poisson, baisser le feu à 50 °C,

sinon la température monte trop vite !)

Remarque

51

FR

Tableau des temps de cuisson

Cuire à la vapeur sur la plaque de cuisson (aliments dans l’élément)

Pour cuire à la vapeur, il faut 0,5 à 1 litre d’eau (dépend du temps de cuisson et de la température). En cas de doute : il vaut mieux ne pas

cuire assez longtemps car il est toujours possible de prolonger ensuite la cuisson alors que ce qui est trop cuit ne pourra plus être « croquant ».

Viande / volaille Quantité / taille Temps de cuisson Remarque

Plage de température

(thermomètre dans le couvercle)

Poulet entier env. 85 min.

faire revenir quelques instants et faire cuire à la vapeur*

90 – 100 °C

Blancs de poulet - env. 40 min.

faire revenir quelques instants et faire cuire à la vapeur*

90 – 100 °C

Cuisses de poulet - env. 35 min.

faire revenir quelques instants et faire cuire à la vapeur*

90 – 100 °C

Rôti de chevreuil env. 1 000 g env. 40 min.

faire revenir quelques instants et faire cuire à la vapeur*

90 – 100 °C

Rôti de veau env. 1 000 g env. 40 min.

faire revenir quelques instants et faire cuire à la vapeur*

90 – 100 °C

Gigot d’agneau env. 1 500 g env. 90 min.

faire revenir quelques instants et faire cuire à la vapeur*

90 – 100 °C

Rôti de boeuf env. 500 g env. 30 min.

faire revenir quelques instants et faire cuire à la vapeur*

90 – 100 °C

Rôti de boeuf env. 1 000 g env. 60 min.

faire revenir quelques instants et faire cuire à la vapeur*

90 – 100 °C

Steaks d’aloyau de boeuf - env. 20 min.

faire revenir quelques instants et faire cuire à la vapeur*

90 – 100 °C

Gigot de chevreuil env. 1 000 g env. 50 min.

faire revenir quelques instants et faire cuire à la vapeur*

90 – 100 °C

Filet de porc entière, env. 500 g env. 20 min.

faire revenir quelques instants et faire cuire à la vapeur*

90 – 100 °C

Rôti de longe de porc env. 1 000 g env. 60 min.

faire revenir quelques instants et faire cuire à la vapeur*

90 – 100 °C

Rôti de sanglier env. 1 000 g env. 50 min.

faire revenir quelques instants et faire cuire à la vapeur*

90 – 100 °C

Cuisson à basse température (température au cœur de la viande seulement 65 °C environ)

Rôti de porc (échine) env. 1 000 g env. 60 min.

faire revenir quelques instants et faire cuire à la vapeur*

80 °C

Rôti de longe de porc env. 1 000 g env. 60 min.

faire revenir quelques instants et faire cuire à la vapeur*

80 °C

Rôti de longe de porc env. 1 500 g env. 135 min.

faire revenir quelques instants, puis faire cuire

dans le fond de la sauteuse au four

80 °C

Poisson Quantité / taille Temps de cuisson Remarque

Plage de température

(thermomètre dans le couvercle)

Truite meunière entière env. 10 min.

faire revenir quelques instants et faire cuire à la vapeur*

90 – 100 °C

Truite (farcie)

entière, dans un papier d’aluminium

env. 45 min.

faire cuire à la vapeur dans un papier d’aluminium

90 – 100 °C

Carpe (farcie)

entière, dans un papier d’aluminium

env. 60 min.

faire cuire à la vapeur dans un papier d’aluminium

90 – 100 °C

Filet de colin env. 6 min. faire cuire à la vapeur 90 – 100 °C

Filet de loup env. 20 min. faire cuire à la vapeur 90 – 100 °C

Filet de saumon sauvage env. 15 min. faire cuire à la vapeur 90 – 100 °C

Cuisson à basse température (température au cœur du poisson seulement 65 °C environ)

Truite env. 14 min. faire cuire à la vapeur 70 – 75 °C

Truite saumonée env. 14 min. faire cuire à la vapeur 70 – 75 °C

Filet de colin env. 10 min. faire cuire à la vapeur 70 – 75 °C

Filet de saumon sauvage env. 20 min. faire cuire à la vapeur 70 – 75 °C

*Pour la viande ou le poisson cuits uniquement à l’étuvée, le temps de cuisson est plus long de 5 minutes environ.

52

Tableau des temps de cuisson

Légumes Quantité / taille Temps de cuisson Remarque

Plage de température

(thermomètre dans le couvercle)

Chou ﬂeur petites têtes env. 20 – 30 min. faire cuire à la vapeur 90 – 100 °C

Haricots verts en deux env. 20 – 25 min. faire cuire à la vapeur 90 – 100 °C

Brocolis petites têtes env. 18 – 28 min. faire cuire à la vapeur 90 – 100 °C

Champignons de Paris en lamelles env. 8 min. faire cuire à la vapeur 90 – 100 °C

Petits pois surgelés env. 5 min. faire cuire à la vapeur 90 – 100 °C

Carottes en rondelles, env. 3 – 4 mm env. 20 min. faire cuire à la vapeur 90 – 100 °C

Pommes de terre

en dés de la taille d’un morceau

de sucre

env. 18 min. faire cuire à la vapeur 90 – 100 °C

Pommes de terre

en quatre (de moyenne grosseur)

env. 20 min. faire cuire à la vapeur 90 – 100 °C

Pommes de terre entières, env. 5 cm env. 40 min. faire cuire à la vapeur 90 – 100 °C

Chou-rave tiges env. 20 min. faire cuire à la vapeur 90 – 100 °C

Chou-rave en lamelles env. 20 – 30 min. faire cuire à la vapeur 90 – 100 °C

Poireaux en rondelles env. 15 – 25 min. faire cuire à la vapeur 90 – 100 °C

Asperges vertes entières, 1 000 g env. 25 min. faire cuire à la vapeur 90 – 100 °C

Asperges blanches entières, 1 000 g env. 20 min. faire cuire à la vapeur 90 – 100 °C

Courgettes en rondelles, env. 4 – 5 mm env. 10 min. faire cuire à la vapeur 90 – 100 °C

Plats de légumes mélangés env. 15 – 25 min. faire cuire à la vapeur 90 – 100 °C

Autres Quantité / taille Temps de cuisson Remarque

Plage de température

(thermomètre dans le couvercle)

Boulettes de pommes de terre (Knödel) - env. 25 min. uniquement à la vapeur, graisser légèrement les éléments 90 – 100 °C

Knödel à la mie de pain - env. 25 min. uniquement à la vapeur, graisser légèrement les éléments 90 – 100 °C

Poivrons farcis env. 45 min. uniquement à la vapeur, graisser légèrement les éléments 90 – 100 °C

Autres Quantité / taille Temps de cuisson Remarque

Plage de température

(thermomètre dans le couvercle)

Pâtes à la vapeur - env. 15 – 20 min. sur la plaque de cuisson, sans élément 90 – 100 °C

Pâtes à la vapeur - env. 30 min. au four, sans élément

-

Gratin de pâtes - env. 30 min. au four, sans élément, sans couvercle

-

Ofenschlupfer (pain perdu avec

des œufs et des fruits)

- env. 30 min. au four, sans élément, sans couvercle

-

Cuire dans la sauteuse (sans élément)

53

FR

Fumage

Instructions pour fumer les aliments

Composants ecompact

®

nécessaires : sauteuse, couvercle avec

thermomètre, élément haut et / ou bas, éventuellement supports

de séparation.

• Environ 2 c. à soupe de sciure spéciale à fumer les aliments*

(vendue dans les magasins spécialisés) en deux petits tas au

milieu du fond de la sauteuse (ne pas étaler) et arroser de

quelques gouttes d’eau (voir ﬁ g. 1).

• Chiffonner un morceau de papier d’aluminium et le poser dé-

licatement sans appuyer sur la sciure (voir ﬁ g. 2). Le jus des

aliments ne doit pas entrer en contact avec la sciure.

• Mettre l’élément dans la sauteuse (graisser le fond de l’élément

préalablement avec de l’huile alimentaire pour pouvoir retirer

ultérieurement les aliments sans difﬁ culté).

• Essuyer les aliments avec du papier absorbant. Assaisonner

selon la recette et mettre en place.

• Mettre les aliments sur le fond de l’élément ou au-dessus des

séparateurs dans l’élément (par exemple s’il s’agit d’un poisson

entier) et mettre le couvercle (voir ﬁ g. 3).

• Faire chauffer la sauteuse sur la plaque de cuisson. Dès que

vous voyez de la fumée dans le compartiment à vapeur, ré-

duire le feu aussitôt de moitié et la cuisson commence.

Attention : La sauteuse ne doit en aucun cas être

surchauffée ! Réduire le feu au bon moment !

• A la moitié du temps de cuisson, il faut éteindre complètement

le feu, mais il faut veiller à ce que la fumée reste visible pendant

tout le temps de cuisson.

• La température indiquée sur le thermomètre monte pendant

la mise en fumée à 70 – 75 °C pour le poisson et à 90 °C pour

la viande.

Lors du fumage, la sauteuse est chauffée à sec.

C’est pourquoi, il ne faut pas effectuer un fu-

mage sans surveillance car sinon le plat et / ou

la plaque de cuisson peuvent être abîmés par

surchauffe.

Avertissement

Fig. 1

Fig. 2

Fig. 3

54

Fumage

• Ne pas laisser d’objets combustibles à proximité directe de

votre ecompact

®

.

• Des particules incandescentes de sciure à fumage peuvent

sauter à l’ouverture du couvercle si elles ne sont pas recou-

vertes conformément aux explications ci-dessus.

• Si la sciure à fumage ou les aliments sont brûlés ou trop

chauffés, les vapeurs qui se dégagent peuvent être toxiques.

Plus le fumage est long, plus le goût fumé est pro-

noncé. Le goût fumé se développe complètement

lorsque les aliments fumés terminés sont enveloppés

dans un papier d’aluminium et mis au frais pendant

quelques heures.

Les aliments ne sont de ce fait consommables que si les

consignes sont respectées. Il faut réduire ou adapter le feu au

bon moment pour éviter de brûler ou de surchauffer les ali-

ments.

• Avant de retirer la sciure de fumage qui a été utilisée, il

faut la laisser refroidir pendant 12 heures ou la mouillir

avec de l’eau chaude.

Poisson Quantité / taille Temps de cuisson Remarque

Plage de température

(thermomètre dans le couvercle)

Truite saumonée ﬁlet env. 30 – 40 min. fumage dans l’élément augmente lentement jusqu’à 75 °C

Truite entière env. 30 – 40 min. fumage dans l’élément augmente lentement jusqu’à 75 °C

Viande Quantité / taille Temps de cuisson Remarque

Plage de température

(thermomètre dans le couvercle)

Lard maigre 500 g env. 45 min. fumage dans l’élément augmente lentement jusqu’à 90 °C

Côte de boeuf / plate côte 500 g env. 45 min. fumage dans l’élément augmente lentement jusqu’à 90 °C

Jambon de porc 500 g env. 50 min. fumage dans l’élément augmente lentement jusqu’à 90 °C

Conseil

*Farine de fumage : les meilleures sciures de fumage : genévrier, hêtre, bouleau, saule.

Avertissement

Tableau des temps de cuisson au fumage

55

FR

Instructions pour le nettoyage et l’entretien

• Après chaque utilisation, nettoyer toutes les pièces minutieu-

sement avec de l’eau chaude, du produit à vaisselle et une

éponge à vaisselle (côté doux).

• Ne jamais utiliser d’éponge en acier, ni de produit abrasif

contenant du sable, ni le côté dur d’une éponge. La sauteuse

est certes résistante aux rayures, mais souvent, les côtés durs

des éponges contiennent des abrasifs avec des grains de co-

rindon très durs qui peuvent abîmer irrémédiablement le revê-

tement de la sauteuse.

• Ranger la sauteuse lorsqu’elle est bien sèche.

• Eviter de laisser se dessécher des aliments dans la sauteuse.

Ramollir les restes d’aliments qui attachent et les éliminer déli-

catement avec une éponge ou une brosse.

• Pour éliminer les taches blanches de protéines et toutes les

autres taches tenaces ou restes d’aliments, nous conseillons

d’utiliser le nettoyant liquide Silit vendu dans les magasins spé-

cialisés Silit.

• Si, après utilisation, il apparaît des taches sur la sauteuse qui

ne partent pas avec un lavage normale avec du produit à vais-

selle ou dans le lave-vaisselle, il faut utiliser de l’eau vinaigrée

(eau du robinet avec vinaigre blanc) pour éliminer les taches.

• La sauteuse, le couvercle en verre, les éléments et les supports

de séparation peuvent être lavés dans le lave-vaisselle.

• Le thermomètre ne doit pas être lavé dans le lave-vaisselle,

mais uniquement essuyé avec un chiffon humide.

56

Solutionner les problèmes

Que faire quand … Une des causes possibles Solution

Impossible d’ouvrir le couvercle Châssis en silicone sale (thermomètre coincé)

Retirer le thermomètre -> le vide se résorbe

et le couvercle peut être retiré.

Veiller à ce que les fentes du châssis du

couvercle et l’enveloppe du thermomètre

restent propres.

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Silit Dampfgarer ecompact Mode d'emploi

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