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Gâteaux et pâtisseries
Au gâteau suivant, veillez à ce que la pâte soit moins
liquide. Augmentez le temps de cuisson et réduisez
la température. Si les gâteaux ont une garniture
fondante, faites précuire la pâte, saupoudrez d'amandes
ou de chapelure puis disposez la garniture.
Respectez la recette et les temps de cuisson.
Diminuez la température pour que les pâtisseries cuisent
de façon plus uniforme. Les plaques introduites en même
temps ne doivent pas forcément être prêtes au même
moment. Laissez la plaque du bas 5 à 10 minutes de plus
que celle du haut ou bien enfournez-la avant l'autre.
Remettez la plaque quelques secondes dans
le four puis retirez immédiatement les petits-fours.
La fois suivante, tapissez la plaque de papier sulfurisé.
Après la cuisson, laissez le gâteau refroidir 5 à 10 minutes.
Il sera ainsi plus facile à démouler.
S'il refuse toujours de se démouler, décollez la pâte avec
précaution à l'aide d'un couteau. Retournez le gâteau
et recouvrez plusieurs fois le moule d'une serviette humide
et froide. Au gâteau suivant, beurrez généreusement
le moule et saupoudrez-le de chapelure.
Le fabricant fixe la température du four au moyen d'une
grille d'essai enfournée un temps fixe en milieu de four.
Chaque ustensile et accessoire influe sur la température
mesurée, raison pour laquelle vous constaterez toujours
une déviation.
La cuisson provoque un dégagement de vapeur d'eau.
Une grande partie disparaît par l'orifice de sortie
de vapeur. La vapeur peut se déposer sur le carrelage
de la cuisine ou sur les façades des meubles adjacents,
se condenser en gouttes d'eau qui coulent.
Il s'agit là d'un phénomène physique normal.
Le pain ou le gâteau (gâteau
au fromage blanc par ex.) ont
un bel aspect mais l'intérieur
est semi-liquide (filets d'eau
à l'intérieur).
Vous avez fait cuire des
gâteaux sur deux niveaux.
Ceux du haut sont plus cuits
que ceux du bas.
Les petits-fours ou les
sablés ne se détachent pas
de la plaque.
Le gâteau ne se démoule pas.
Avec votre propre
thermomètre, vous avez
mesuré la température du four
et constaté une déviation.
La cuisson de gâteaux aux
fruits gorgés de jus produit
de la condensation.
Gâteaux et pâtisseries
Orientez-vous sur les tableaux des gâteaux qui
se rapprochent le plus de votre recette.
A l'aide d'un bâtonnet en bois, piquez le sommet
du gâteau environ 10 minutes avant la fin du temps
de cuisson indiqué dans la recette.
Le gâteau est cuit si la pâte n'adhère plus au bâtonnet.
La fois suivante, utilisez moins de liquide ou baissez
la température de 10 degrés. Respectez les temps
de mélange indiqués dans votre recette.
Ne beurrez pas les bords de votre moule.
Après la cuisson, détachez la pâte des bords avec
précaution à l'aide d'un couteau.
Réduisez la hauteur d'enfournement, baissez
la température et faites cuire le gâteau un peu plus
longtemps.
La fois suivante, enfournez le gâteau plus haut et réduisez
la température.
Réduisez un peu la température pour que sa cuisson soit
plus uniforme. Faites cuire les gâteaux délicats sur un seul
niveau avec le chauffage voûte et sole.
Le papier sulfurisé dépassant du moule peut gêner
la circulation de l'air. Découpez toujours le papier
exactement aux dimensions du moule
La fois suivante, utilisez la lèchefrite la plus profonde.
A l'aide d'un bâtonnet en bois, percez plusieurs petits
trous dans le gâteau cuit puis versez dedans du jus
de fruit ou un liquide alcoolisé. Au gâteau suivant,
augmentez la température de 10 °C et réduisez le temps
de cuisson.
Que faire si...
Vous avez votre propre
recette.
Vous voulez vérifier la cuisson
complète du gâteau en pâte
battue.
Le gâteau s'affaisse au sortir
du four.
Le gâteau a monté davantage
au centre que sur les bords.
Le dessus du gâteau est trop
cuit.
Le dessous du gâteau est
brûlé.
Les pâtisseries ne sont pas
uniformément dorées.
Le dessous de la tarte aux
fruits est trop clair.
Le jus des fruits a coulé.
Le gâteau est trop sec.